Varenie belyashi s vyprážaným mäsom. Ako variť belyashi s mäsom na panvici - lahodný recept na varenie krok za krokom

Belyashi je výdatné a zároveň jednoduché jedlo tatárskej kuchyne. Okrúhle (v tvare tvarohového koláča) alebo trojuholníkové s otvorom, pirohy z jemného cesta so šťavnatou voňavou mäsovou plnkou, vyprážané na oleji do chrumkava. Milujú ich dospelí aj deti. Nákup belyashi v obchodoch nie je vždy bezpečný pre vaše zdravie, preto vám odporúčame, aby ste si ich uvarili priamo doma. Je to úplne jednoduché a veľmi chutné. Môžete si to overiť čítaním nášho článku!

Zdroj: vkusnaykuxny.ru

Tajomstvo 1

Aby sa proces prípravy bielkov čo najviac zjednodušil, cesto sa dá kúpiť. Môže to byť obvyklé koláčové kysnuté cesto.

Tajomstvo 2

Aby boli belyashi šťavnaté, berú dva druhy mletého mäsa: hovädzie a tučné bravčové alebo jahňacie. Ale aj s náplňou z chudého hovädzieho mäsa môžete získať šťavnatý belyash. Aby ste to dosiahli, pred vyrezávaním bielkov musíte do mletého mäsa pridať drvený ľad. Hlavná vec je urobiť všetko veľmi rýchlo, aby sa ľad v náplni začal topiť až počas procesu vyprážania. Tajomstvo spočíva v tom, že po roztopení ľad absorbuje všetky koreniny z mletého mäsa a urobí náplň belyash šťavnatou a voňavou.

Tajomstvo 3

V procese vyprážania bielka neabsorbujú veľa oleja, ak do panvice nalejete 1 polievkovú lyžicu alkoholu.

Zdroj: liveinternet.ru

Tajomstvo 4

Pečenie bielkov by malo trvať asi 5 minút z každej strany. Olej na vyprážanie by sa mal pridať toľko, aby pokrýval polovicu belyash. Je veľmi dôležité umiestniť bielka tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Tajomstvo 5

V procese vyprážania by mal byť belyash položený najskôr na strane, kde sa nachádza otvor. Takto sa dobre prepečie a zachová si vo vnútri všetku šťavu.

Zdroj: youtube.com

Tajomstvo 6

Po opražení na vriacom oleji z oboch strán preložíme bielky na papierovú utierku, aby zmizla všetok prebytočný tuk.

Tajomstvo 7

Aby boli bielka po uvarení mäkké, môžete ich vložiť na 15 minút do predhriatej rúry a potom ich vložiť do hrnca a prikryť pokrievkou alebo utierkou.

Belyash je najchutnejší mäsový koláč. Jeho príprava bude vyžadovať určitý čas, ale nakoniec sa čaká na výsledok. A aké!

Tu sú najlepšie recepty krok za krokom na domáce biele s mäsom, ktoré vás určite potešia chuťou.

Belyashi s mäsom - všeobecné zásady varenia

Pre klasické belyashi s mäsom sa kysnuté cesto pripravuje na vode alebo na vode s mliekom. Nižšie sú uvedené obidva recepty krok za krokom. Cesto sa nikdy nedáva piškótovou metódou, pretože nie je potrebná nadmerná nádhera a množstvo bublín. Stačí miesiť bežné cesto, nechať ho pár hodín dobre vykysnúť. Potom bude ležať na stole, zdvihne sa aj pri vyrezávaní, všetko zaberie asi tri hodiny.

Čo sa ešte dáva do cesta:

Soľ a granulovaný cukor;

Vymiesené cesto prikryjeme, aby na vrchu nevyschlo. Necháme na teplom mieste, kým veľmi dobre nevykysne. V zime a ak miestnosť nie je príliš teplá, je lepšie urobiť dve stúpania.

Náplň do belyashi sa tradične pripravuje z mäsa a cibule. Pre chuť sa dodatočne pridáva cesnak a korenie. Jedno vajce môžete rozbiť do mletého mäsa, ktoré to celé udrží. Keď je všetko pripravené, môžete začať s vyrezávaním produktov. Nižšie v postupných receptoch na bielka s mäsom je podrobne opísaný proces formovania otvorených a uzavretých bielkov.

Belyashi sa vždy vyprážajú v rastlinnom oleji na panvici alebo v hrnci. Ale sú remeselníci, ktorí ich pečú v rúre, ale to už nie je správne.

Klasické belyashi s mäsom: recept krok za krokom

Jednoduchý krok za krokom recept na belyashi s mäsom z bežného kvasnicového cesta na vode. Ak nie je bravčové a hovädzie mäso. Potom vezmite akékoľvek iné druhy mäsa na plnenie.

Ingrediencie

550 - 600 gramov múky;

280 ml vody;

1 lyžička suché rýchle droždie;

30 gramov oleja alebo margarín;

30 ml rastlinného oleja;

2 lyžičky Sahara;

1 lyžička soľ.

Na plnenie:

170 g hovädzieho mäsa;

200 g bravčového mäsa;

120 g cibule;

5 g cesnaku;

Soľ korenie;

1 žĺtok.

Okrem toho budete na vyprážanie potrebovať rastlinný olej. Nie je to uvedené vo všetkých postupných receptoch na biele s mäsom a nie je možné presne určiť množstvo, pretože priemer panvice alebo panvice sa môže líšiť, ako aj hustota produktov počas vyprážania.

Varenie

1. Vždy by ste mali začať pripravovať bielky s cestom, pretože kysnutie bude trvať asi dve hodiny. Kváskové cesto sa vždy miesi v teplej vode s teplotou 38-40 stupňov, to znamená, že tekutina by mala byť o niečo teplejšia ako telesná teplota. Odmeriame správne množstvo, nalejeme do veľkej misy na miesenie cesta alebo použijeme smaltovaný hrniec.

2. Do tekutiny pridajte dve čajové lyžičky cukru. Kvások je potrebné aktivovať, aby fungoval. Cukor dodá aj pečivu krásnu zlatistú farbu, no je dôležité to nepreháňať. V niektorých receptoch na bielky krok za krokom môžete vidieť 2-3-4 polievkové lyžice cukru. Takéto cesto sa rýchlo spáli a náplň nebude mať čas na varenie.

3. Teraz zavedieme suché droždie, premiešame. Je lepšie ich nechať päť alebo desať minút, aby sa zrná nasýtili kvapalinou a rozpustili sa.

4. Pridajte neúplnú čajovú lyžičku soli. Ak je cesto nesolené, bude bez chuti.

5. Zavedieme rozpustené maslo, premiešame a začneme pridávať pšeničnú múku. Pred miesením cesta sa musí dôkladne preosiať. To uľahčí spojenie s kvapalinou.

6. Hneď ako sa zavedie takmer všetka múka, pridajte rastlinný olej. Môžete použiť slnečnicový olej s vôňou alebo bez nej.

7. Pokračujeme v miesení mäkkého a homogénneho cesta. Ktoré sa na stole mierne rozložia. Ak hmotu rozbijete múkou, bielky budú po vyprážaní tuhé. Vymiesené cesto prikryjeme plátenným obrúskom, necháme dobre sadnúť.

8. Teraz si môžete pripraviť náplň. Oba druhy mäsa umyjeme. Utrite, nakrájajte na kúsky. Pomelieme na mäsovom mlynčeku.

9. Cibuľu očistíme. Môže sa tiež skrútiť cez mlynček na mäso, ale je lepšie ho nasekať nožom na malé kúsky. Prejdeme na mäso.

10. Do mletého mäsa pridajte nasekaný cesnak, pridajte soľ na chuť. Prihodíme štipku čierneho korenia a žĺtka. Ak je vajíčko malé. Potom ho môžete pridať celý. Plnku dôkladne premiešame, dáme na hodinu do chladničky, necháme dozrieť mleté mäso.

11. Len čo kysnuté cesto na bielka dobre vykysne, zväčší sa trikrát, rozdeľte ho na malé kúsky. Vyrábame koloboky, veľkosť malých jabĺk. Položíme na stôl, necháme medzi nimi 4-5 cm.Necháme ich ešte trochu postáť, kysnúť. Aby ste zabránili vysychaniu kôry, môžete vrch zakryť ľahkým uterákom.

12. Mleté mäso vyberieme z chladničky. Znova premiešajte, keď zo zeleniny vyteká šťava, tekutina sa odlupuje.

13. Ihneď si pripravte panvicu alebo guláš. Potrebujeme, aby bielka voľne plávali, nedotýkali sa navzájom, ako aj dna nádoby. Preto do nej nalejte asi dva centimetre rastlinného oleja. Okamžite môžete dať na sporák a zapáliť oheň, ale nie veľa, nechajte hrniec a olej pomaly rozohriať.

14. Teraz späť k testu. Kusy teraz vstali. Jednu zoberieme a otočíme. Vyrovnajte rukami do veľkého koláča.

15. Dáme plnku. Všetko cesto môžete okamžite vyrovnať na koláče a rozdeliť medzi ne mleté mäso tak, aby sa ukázalo rovnomerne a nič nezostalo. Plnku tiež zarovnáme a potrieme, v strede urobíme malý kruh.

16. Nižšie je krok za krokom recept na belyashi s mäsom s dierou. Teraz len zbierame všetky tipy na jednu hromadu, štípneme a znova vyrovnáme, ale už je to plnohodnotný belyash.

17. Všetky belyashi vyrezávame mäsom. Hneď ako sú hotové, pridáme oheň. Teplotu robíme mierne nadpriemernou.

18. Bielky s olejom spustíme do oleja. Ak sa cesto dostane do horúceho tuku, zväčší sa. Preto ho nedávajte tesne, nechajte trochu miesta.

19. Smažte na oboch stranách niekoľko minút. Ak je oheň veľký. Mäso sa neuvarí. Ak je oheň malý, cesto začne aktívne absorbovať olej. Tu treba chytiť zlatú strednú cestu. Belyash by mal byť vyprážaný, ale nie spálený.

20. Hotové bielka dáme na papier, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.

Deravé belyashi s mäsom: krok za krokom recept z mliečneho cesta

V skutočnosti je v tomto postupnom recepte na belyash s mäsom cesto vyrobené zo zmesi mlieka a vody. Je nežiaduce používať iba mlieko. Vytvarujeme belyashi s otvormi. Sú veľmi voňavé, dokonale upečené.

Ingrediencie

200 gramov vody;

200 gramov mlieka;

2 lyžičky droždie;

1 st. l. Sahara;

50 gramov slivkového oleja;

2 polievkové lyžice. l. pestuje oleje.;

Múka a soľ.

Plnka do bielych:

500 g zmiešaného mletého mäsa;

2 hlavy cibule;

1 malé vajce;

Pár strúčikov cesnaku;

Varenie

1. Zmiešajte mlieko a vodu. Zahrejte sa. Alebo len zrieďte mlieko na predpis horúcou vodou z kanvice. Nezabudnite však odmerať množstvo. Všetko posielame do misky.

2. Zmiešajte granulovaný cukor s droždím, všetko pošlite do tekutiny, pridajte lyžičku obyčajnej soli, premiešajte.

3. Maslo sa musí veľmi dobre roztopiť alebo zmäknúť, aby sa roztopilo. Pridajte ho do budúceho cesta.

4. Múku preosejeme, vlejeme do pripravenej tekutiny s kváskom. Najprv všetko premiešajte veľkou lyžicou. Akonáhle sa to stane ťažšie, pridáme viac múky a prejdeme rukami. Cesto dôkladne vymiesime. Akonáhle bude konzistencia vhodná, nalejte do nej pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Hniesť do hladka a poslať hrudku do vysokého hrnca.

5. Zakryjeme vrchnú časť cesta, aby kôrka nevyschla. Dáme do tepla na dve hodiny.

6. Pol kila mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nasekáme nožmi veľmi jemne. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, vložte malé vajíčko, ale môžete variť aj bez neho. Ale bez korenia to nejde. Mleté mäso osolíme, okoreníme. Miešajte do hladka. Necháme odležať, necháme aj postáť a dozrieť, pred dovarením bude potrebné opäť premiešať.

7. Cesto dobre vykyslo? Môžete robiť modelovanie otvorených bielych s dierou. Celú hmotu rozvaľkáme na porciované guľky, ktoré poukladáme na vymastený alebo múkou jemne posypaný stôl. Trochu si privstaneme.

8. Z jednej gule vyvaľkáme koláč. Môžete ho len roztiahnuť rukami.

9. Do stredu vložte trochu plnky, vidličkou roztiahnite jednotný kruh. Hrúbku mletého mäsa robíme maximálne pol centimetra, na bielka to bude stačiť.

10. Teraz vezmeme do rúk jeden okraj koláča, začneme ho zbierať na hromadu do kruhu, pričom ho zovrieme. Mali by ste dostať okrúhly koláč s otvorom v strede.

11. Takto vytvarujeme všetky ostatné bielka s mäsom.

12. V nádobe vhodnej na vyprážanie rozohrejeme vrstvu oleja 1,5-2 cm.

13. Do ruky vezmeme jeden belyash a položíme ho dierou dole na olej. Toto opakujeme so zvyškom.

14. Hneď ako je jedna strana bielkov vyprážaná. Obrátime sa. Nemôžete začať vyprážať produkty z uzavretej strany, v tomto prípade nič nebude fungovať, náplň uvoľní veľa šťavy a silne strieľa.

Plnka do bielkov bude šťavnatá a chutná, ak do mletého mäsa pridáte trochu vody alebo vývaru. Toto by sa malo robiť najmä pri použití hovädzieho alebo iného podobného nízkotučného mäsa.

Cibuľu musíte nakrájať na mleté mäso veľmi jemne. Veľké kusy sa v ceste nestihnú upiecť, budú chrumkať, kazia chuť bielkov.

V mnohých postupných receptoch na biele sa odporúča posypať rezací stôl múkou. V skutočnosti je lepšie mazať povrch olejom a tiež ošetrovať ruky. Častice múky sa na panvici pripália, tvoria dym a kazia chuť.

Na vyprážanie domácich bielkov je najlepšie použiť liatinovú panvicu alebo iné náčinie s hrubými stenami. V nej sa olej rovnomerne zohreje, bielka sa dobre upečú.

Koláče s dierkou a šťavnatou náplňou z mletého mäsa, vyprážané na oleji, si podmanili veľa sŕdc a žalúdkov, ale ukázalo sa, že nie veľa žien v domácnosti robí z tohto pečiva chutné. Úspech tejto udalosti závisí v neposlednom rade od použitého testu. Kváskové cesto na bielka v tomto zmysle zostáva bezkonkurenčné.

Klasické kysnuté cesto na bielka

Tento kváskový základ na biele je vyrobený z minima ingrediencií a je miesený s vodou, no mnohí ho považujú za najchutnejší a najsprávnejší.

Na jeho prípravu potrebujete len:

250 ml vody;
20 g čerstvého droždia;
5 g cukru;
5 g soli;
45 ml nearomatického oleja;
480 g múky.

Postupnosť procesov počas miešania:

Vo vode rozpustite droždie, soľ a cukor. Nalejte rastlinný olej, nalejte múku.
Miesime do plastickej hmoty a potom odstavíme na hodinu v teple, aby vykyslo.

Pri miesení cesta podľa niektorého z vyššie uvedených receptov by ste množstvo múky nemali brať ako nespochybniteľnú hodnotu. Múka od rôznych výrobcov sa líši svojimi vlastnosťami a môže vyžadovať viac alebo menej.

So suchým droždím

Suché droždie urýchľuje a zjednodušuje proces miesenia cesta. Vôbec nie je potrebné aktivovať ich rozpustením v teplej sladkej tekutine. Rýchle cesto na bielka zároveň nijako neutrpí na kvalite pečenia.

Pre kefírové cesto so suchým droždím sa vyberajú pomery nasledujúcich produktov:

250 ml kefíru s obsahom tuku 3,2%;
30 g kryštálového cukru;
3 konzumné vajcia;
5 g stolovej soli;
11 g suchého droždia na pečenie;
450-500 g prémiovej múky.

Vykonávanie akcií:

Všetky suché a sypké zložky cesta zmiešame v jednej veľkej mise.
Vajcia rozšľaháme metličkou a spojíme s kefírom do homogénnej tekutiny. V suchej zmesi urobte jamku a nalejte kefír s vajíčkami.
Cesto začnite miesiť pohybmi od okrajov do stredu. Keď sú všetky ingrediencie zhromaždené v jednej hmote, preneste cesto na stôl a dobre premiešajte.
Veľkú misu alebo panvicu namažte nearomatickým olejom, vložte cesto zozbierané do žemle. Zhora všetko prikryte uterákom, prípadne utiahnite vrstvou potravinovej fólie.
Na test môžete na dve hodiny zabudnúť a potom bezpečne pristúpiť k tvorbe bielkov.

Maslové cesto

Tento typ cesta má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ho odlišujú od iných receptov. Pečením (cukor, vajcia a maslo) je cesto ťažšie a nedovolí mu veľmi vykysnúť, takže bielka nie sú veľmi bujné. Ale napriek tejto nevýhode je takéto pečivo podľa mnohých milovníkov bielych chutnejšie.

Pripravte si chutnú verziu testu z:

300 ml vody;
30 g čerstvého droždia;
30 g cukru;
stolové vajce;
50 g masla;
30-45 ml nearomatického oleja;
2,5 g soli;
650 g múky.

Pokrok:

Na cesto zmiešajte vodu, 2-3 lyžice múky, cukor a droždie na tekuté homogénne cesto a nechajte ho pol hodiny odležať. Vodu nie je potrebné ohrievať, stačí izbová teplota.
Do vyzretého cesta vmiešame vajíčko, tekuté maslo, soľ a zvyšnú múku. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, vmiešajte rastlinný olej.
Pred začatím formovania výrobkov musíte nechať hmotu dozrieť v teple. Bude to trvať 1-1,5 hodiny.

Na kyslej smotane

Úspešné belyashi sú vždy so šťavnatou náplňou, ale nie každý typ cesta dokáže udržať všetky mäsové šťavy vo vnútri pečenia. Cesto z kyslej smotany a droždia sa v tomto ohľade považuje za ideálne. Jeho príprava nie je náročná, keďže využíva nepárový spôsob miesenia. Môžete si vziať kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku, dokonca aj hustá smotana.

Zloženie kyslého smotanového cesta na biele:

250 ml kyslej smotany;
30 g lisovaného droždia;
50 g kryštálového cukru;
2 žĺtky;
70 g zmäknutého masla;
4 g soli;
500 g múky.

Algoritmus miešania:

Droždie rozdrobíme s cukrom a kyslou smotanou, pridáme dva žĺtky mierne rozšľahané so soľou a premiešame.
Potom pridajte múku. Musíte to miešať v malých porciách. Keď sa už dá cesto miesiť rukami, v dvoch-troch krokoch primiešame mäkké maslo.
Hotové elastické cesto preložíme do vrecka posypaného múkou a necháme 2 hodiny zrieť na teplom mieste. Potom môžete cesto rozdeliť na časti a pristúpiť k tvorbe bielkov.

Ako uvariť chrumkavé cesto na bielka?

Ako sa hovorí, pre chuť a farbu nie je priateľ, a tak niektorí oceňujú jemnosť a pórovitosť základu v bielkoch, iní zase milujú chrumkavé pečivo so zlatou kôrkou. Kváskové cesto, časť múky, v ktorej bolo zavarené vriacou vodou, plne spĺňa požiadavky milovníkov chrumkavej kôrky.

Na základ chrumkavých bielkov budete potrebovať:

300 ml vriacej vody;
100 g cukru;
5 g soli;
30 g masla alebo margarínu;
30 g majonézy;
5 g suchého droždia;
75 ml rastlinného oleja;
600 g múky.

Postup:

Do veľkej misy nalejte cukor, soľ, vložte zmäknuté maslo, majonézu a nalejte rastlinný olej. Túto zmes zalejeme vriacou vodou, rýchlo premiešame, aby sa všetko rozmiešalo do homogénneho roztoku.
Do horúcej tekutiny preosejeme polovicu múky, nasypeme na ňu suché droždie. Znova nalejte zvyšnú múku.
Cesto rýchlo vymiesime a necháme teplú žemľu z pudingovej kváskovej hmoty, necháme 40 minút odpočívať a potom môžeme pirohy vyprážať.

Recept na kvasnicové zemiaky

Ak sa hosteske zdajú varené zemiaky v ceste nemožné, určite by ste na nich mali skúsiť uvariť bielka. Pečenie bude bez arómy zemiakov, dlho nezatuchnuté a veľmi mäkké. Recept na tento test vám navyše pomôže, ak je v kuchyni len múka prvej triedy. Zemiakový škrob môže zlepšiť kvalitu pečenia.

Na jeden kilogram zemiakového kysnutého cesta alebo 10-12 bielkov musíte vziať:

200 ml teplého zemiakového vývaru;
180 g varených zemiakov;
1 vajce;
30 ml rastlinného oleja;
25 g cukru;
7 g soli;
12 g rýchlo pôsobiacich kvasníc;
550 g múky.

Ako pripraviť cesto:

Pripravíme si zmes zo suchých surovín: preosiatu múku, cukor, droždie a soľ. Tieto produkty sa musia naliať do jednej nádoby a zmiešať s bežnou kulinárskou metličkou. Takže všetky komponenty sú rovnomerne rozložené.
Teplé uvarené zemiaky ponorným mixérom premeníme na pyré, pridáme vajce, rastlinný olej a vývar, v ktorom sa uvarili hľuzy zemiakov.
Mixovanie tekutých ingrediencií je tiež jednoduché pomocou ponorného mixéra. Keď sa základňa stane sviežou a vzdušnou, je čas zaviesť sypkú zmes.
Výsledná hmota sa musí opatrne miesiť aspoň 10-15 minút, aby sa stala mäkkou ako ušný lalok a trochu sa prilepila na ruky.
Cesto potrebuje na vykysnutie a vykysnutie v priemere 1 hodinu a 40 minút. Asi po hodine budete musieť kysnúcu hmotu trochu pomiesiť. Keď zaberie v miske trojnásobok pôvodného objemu, chutné cesto na biele zemiaky na zemiakoch bude hotové.

Na mlieku

V mlieku môžete miesiť akékoľvek kvasnicové cesto na belyashi, v recepte ktorého je voda. Len ho treba nahradiť mliekom. Aký druh tekutiny vziať ako základ, nie je pre bielka také dôležité, pretože samotná náplň robí pečenie výdatným, ale milovníci mliečneho cesta môžu z takýchto prísad piecť koláče s dierou a mäsovou náplňou.

250 ml mlieka;
100 g masla;
50 g cukru;
25 g lisovaného čerstvého droždia;
6 g soli;
320-460 g múky.

Kroky prípravy testu:

Varte mlieko. Vhoďte do nej odmerané množstvo všetkých surovín okrem múky a droždia. Miešajte, aby sa všetky produkty rozpustili v mlieku.
Keď sa jeho teplota priblíži k 35-37 stupňom, rozpustíme v ňom droždie, pridáme múku a vymiesime nelepivé hladké cesto.
Hmotu pozbierame do okrúhlej žemle a dáme zohriať. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, prerazte ho. Potom bude pripravený na premenu na lahodné belyashi.

Chrumkavá kôrka, šťavnaté a jemné mäso, jedinečná vôňa – to sú tie najchutnejšie. Poviem vám tajomstvo, ako variť takéto belyashi doma, aby bolo cesto ľahké a vzdušné, bez kvapky prebytočného tuku. nikdy nie je príliš veľa: nikto nemôže odmietnuť kúsok toho najjemnejšieho, chrumkavého cesta s výdatnou náplňou.

Ingrediencie:

700 gramov akéhokoľvek mletého mäsa (mám rád bravčové + morčacie);
dve hlavy cibule;
70 gramov vody (10% hmotnosti mäsa);
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti;
špeciálne korenie na mleté mäso - podľa chuti.

Na test:

500 mililitrov teplej vody;
dve čajové lyžičky suchého droždia;
750 gramov múky;
lyžica rastlinného oleja;
1 čajová lyžička soli;
1 polievková lyžica cukru;
1 liter rastlinného oleja na vyprážanie.

Najchutnejšie belyashi s mäsom. Recept krok za krokom

Do misky mixéra nalejte teplú vodu, pridajte cukor, soľ, droždie podľa receptu a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja.
Keď zaspíme v častiach múky, začneme miesiť cesto. Ukazuje sa, že je veľmi jemný, ale nelepí sa na ruky.
Poradenstvo. Cesto na bielka môžeme miesiť aj ručne, v hrnčeku. Najdôležitejšie je dodržiavať pomery uvedené v recepte.
Hotové kysnuté cesto preložíme do misky vymastenej rastlinným olejom, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto. Ideálne: rúra so zapnutým svetlom a zatvorenými dvierkami.
Do mletého mäsa (môžete použiť akékoľvek, ale mne sa viac páči kombinované: bravčové mäso + morčacie mäso), pridajte cibuľu nakrájanú v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Ak budete brúsiť mixérom, ihneď nalejte vodu do misky s cibuľou.
Soľ, korenie podľa chuti (rád používam aj špeciálne koreniny na mleté mäso - je to veľmi voňavé). Miešajte do hladka.
Pracovný povrch namažte rastlinným olejom a vyložte cesto.
Nakrájame na porciované kúsky (asi 40-50 gramov), z každého urobíme „buchty“. Rozložte na dosku a prikryte potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť: 10-15 minút.
Z každej gule robíme koláč: je lepšie miesiť rukami, ale môžete použiť aj valček. Snažíme sa, aby okraje boli tenšie ako stred.
Do stredu každého koláča dáme mleté mäso (jedna dezertná lyžica s vrchom). Zatvoríme belyash: vytiahneme cesto do stredu a upevníme ho do kruhu (v strede zostáva otvor). Trochu rukou stlačíme, aby sa mäso rovnomerne rozložilo (podrobnejšie si tento postup môžete pozrieť na videu pod receptom).
Na vyprážanie bielkov s mäsom používame panvicu s hrubým dnom a veľmi hlbokým (povinné), do ktorej pridáme štipku soli. Bielky spúšťame iba do vriaceho oleja (na to položíme drevenú palicu alebo špachtľu na dno panvice: ak vrie, olej je pripravený).
Malo by byť veľa oleja, polovica panvice: potom sa nevstrebe do cesta.
Bielky spustíme do oleja: najskôr začneme vyprážať nezatvorenú stranu. Okamžite stiahneme oheň na stredný, aby sa bielka s mäsom nepripálili, ale upiekli. Otočte na druhú stranu (asi po 2-3 minútach) a zatvorte veko (na 1,5-2 minúty).
Hotové belyashi s mäsom vyberieme na plech pokrytý papierovou utierkou, aby sa všetok prebytočný tuk absorboval. Snažíme sa ho dostať veľmi opatrne, aby šťava nevytiekla.

Belyashi je originálne tatárske jedlo, ktoré sa však už dávno stalo medzinárodným. Toto je obľúbené pečivo mojej rodiny. Pripravujú sa celkom jednoducho a rýchlo. A chuť - len jesť svoju myseľ. Na stránke "Milujem variť" nájdete celý výber receptov

Belyashi- Lahodné mäsové koláče vyprážané na veľkom množstve oleja. Jedlo samozrejme nie je zdravé, ale to mu nebráni v tom, aby malo veľkú sledovanosť. Ak ich nebudete používať príliš často, tak verte, že na zdraví a postave nedôjde. Belyashi možno pripísať jednej z odrôd tatárskych koláčov nazývaných vak-belish alebo peremyachi.

Len tie posledné majú vždy v strede dieru a používa sa kysnuté cesto. S cieľom variť domáce bielka s mäsom, cesto je možné miesiť nielen droždím, ale aj vodou, kefírom, mliekom a dokonca doň pridať vodku.

Ingrediencie na cesto:

Slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice,
Soľ - 1 lyžička,
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica,
Droždie (mokré) - 40 gr.,
Múka - 700 g,
Voda - 400 g,

Ingrediencie na náplň:

Mleté mäso - 400 gr.,
Žiarovka - 1 ks,
korenie,
Soľ.

Belyashi z kysnutého cesta - recept

Príprava týchto lahodných koláčov začína miesením cesta. Cesto na belyash sa pripravuje celkom jednoducho. Do hlbokej misky nalejte teplú vodu s teplotou asi 45°C. Kvások rozdrobíme rukami. Nalejte cukor. Dobre premiešajte vidličkou. Potom pridajte rastlinný olej a soľ, znova premiešajte.

Pridajte polovicu múky a znova premiešajte. Pridáme zvyšok múky a rukami vymiesime cesto. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny kysnúť. Kým cesto kysne, môžete si pripraviť náplň. Je pre ňu vhodné použiť hotové mleté mäso. Cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo ju nasekajte v miske mixéra. Spolu so soľou a korením vložíme do mletého mäsa.

Dôkladne premiešame.

Pracovnú plochu posypte múkou. Zúčastnite sa testu. Vyvaľkáme ho valčekom. Pomocou pohára alebo misky s priemerom 8-10 cm vykrajujeme kruhy.

Do stredu každého kruhu dáme náplň.

Zdvihnite okraje a pritlačte uzlom. Ukázalo sa, že také veci ako manti.

Vezmite jeden koláč do rúk a vyrovnajte ho prstami, okraje zarovnajte tak, aby zostal okrúhly. Nezabudnite si namočiť ruky do múky alebo rastlinného oleja, aby sa na ne nelepilo cesto. Hotové koláče položte na pomúčenú dosku - stôl alebo kuchynskú dosku.

Snažte sa nezhustnúť bielka, inak by sa mleté mäso a cesto v strede nemuselo poriadne upražiť. Ideálna hrúbka surového bielka by mala byť približne 5-8 mm. Jemne ich vložte do horúceho oleja, švom nadol.

Akonáhle je spodok zlatohnedý a vrch nafúknutý, otočte ich na druhú stranu.

Hotové položte na tanier pokrytý obrúskom. To pomôže zbaviť sa prebytočného tuku. Prajem vám všetkým dobrú chuť.

Belyashi z kysnutého cesta. Fotka

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok