Šproty varíme doma. Domáce vendace šproty vyrábame sami. Vhodné ako doplnkové zložky

V našom karelskom regióne je vendace pravdepodobne najobľúbenejšou jazernou rybou. Jemný názov tejto ryby hovorí o jej skvelej chuti. Niet divu, že hovoria: "Cievka je malá, ale drahá." Táto ryba má napriek svojmu malému vzrastu neprekonateľnú chuť a množstvo užitočných vlastností.
Úžasná ryba, čo z nej len gazdinky nevaria! A je dobrá vo všetkých jedlách. V Karélii ľudia radi vyrábajú domáce šproty z vendace.
Aha!? Zaujíma vás recept na tieto šproty?

Vendace je moja obľúbená ryba. Je z plemena síh. Takže nemá šľachtu! Mám veľmi rád vyprážaný vendace, ktorý sa dá jesť ako semienka. No len si neodtrhnite uši! A jej nádherný kaviár!? Nikdy neskúšal? Podrobne som o tom hovoril v článku.
V každom prípade! Prejdime k novému jedlu – domácim vendace šprotom. Takže. Berieme vendace. V poslednej dobe sa často predáva aj v strednom Rusku.

Čerstvé, vonia ako čerstvá uhorka síha. Len sa nad ním postavte a vdychujte jeho nádhernú vôňu.
Nevydržím a rýchlo varím z vendace najrýchlejšie jedlo –
Opäť roztržitý. Vraciame sa k nášmu jedlu – domácim vendace šprotom. Vezmeme vendace a odrežeme mu hlavu jedným pohybom ruky. Tie. odtrhneme jej hlavu a za hlavou sa jej natiahnu všetky črevá. Tu je návod, ako ukazuje obrázok.

Keď je vendace vyčistená týmto spôsobom, musí sa osoliť a nechať niekoľko hodín. Doma môžete použiť riešenie - nazýva sa „tekutý dym“. Predáva sa v obchodoch. Ale nerád to používam. Najlepšie skutočné fajčenie. V krajine. V špeciálnej udiarni. Eh! Aký zápach dymu!

Nasolenú vendáciu vložíme do riadkov do udiarne a zaúdime. Nie na dlho. Len čo je ryba pozlátená, vytiahneme ju na svetlo božie. A po tejto horúčave jej dáme trochu schladiť a oddýchnuť si. Niet síl pričuchnúť k tomuto luxusu. Väčšinou jeme spolu väčšinu vendácie.
Ale ak nemáte udiareň, žiadny problém! Z vendace urobíme šproty bez údenia. Ľahko vyprážané! Tiež veľmi chutné!
Dnes som robil len nie z údenej, ale jemne opraženej vendace.

Teraz pripravujeme čisté, dobre umyté a vysušené poháre. Vložili sme do nich našu vendáciu. Do nádoby môžete pridať lavrushku (1-2 listy) a niekoľko hrášku čierneho korenia. Ležali ste?

Teraz zahrejeme rastlinný olej. Nevarte!!! Ale mala by byť horúca, 70-80 stupňov. Tu sme opatrne, pomaly nalievame tento horúci olej do nádoby tenkým prúdom. Opatrne! Nenechajte sa popáliť! A nenalievajte rýchlo, aby dóza nepraskla. Nalejte olej až po krk, aby sa ryba utopila vo voňavom oleji.

Vzhľadom na to, že hygienická služba Ruskej federácie zakázala lotyšské výrobky, mnohí Rusi si nemôžu kúpiť šproty Riga Gold. Aká lahodná ryba! Môžete si ho kúpiť aj teraz, ale oveľa drahšie. Bez problémov si však môžete pochutnať na lahodných rybičkách! Aby ste to dosiahli, stačí si doma uvariť šproty. Nebude vám to trvať veľa úsilia a nákladov na materiál. Postupujte podľa jednoduchých pokynov uvedených v našom článku. Viete, že z riečnych rýb sa dajú pripraviť šproty? Takže sa neponáhľajte, aby ste všetky tieto drobnosti zachytené v sieti dali mačke. Bleak je výborný základný materiál pre šproty.

Priemyselný proces opakujeme doma

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí majú k dispozícii udiareň. Šproty, na rozdiel od predstáv neskúsených ľudí, nie sú nejakým špeciálnym druhom rýb, ale spôsobom ich prípravy. Ale nie všetci obyvatelia morí a riek sú vhodní na čestnú úlohu stať sa obsahom pohára Rižského zlata. Musia to byť malé ryby. V pobaltských štátoch sa šproty používajú na sleďa, šproty, šproty, korušky polárnej. Sleďové potery poslúžia tiež.

Ryba bez predbežnej úpravy (teda s hlavami a vnútornosťami) sa údi horúcim dymom. Šproty potom podliehajú minimálnemu spracovaniu. Ich hlavy sú jednoducho odstránené, krásne položené v pohároch, naliate rastlinným olejom a konzervované. Ale ako si vyrobiť rybie šproty doma?

Do podnosu, ktorý má schopnosť vypustiť tekutinu, nasypte hrubú soľ. Rozložte v rovnomernej vrstve. Vypitvanú rybu rozložíme bez šupín, ale s hlavami. Posypte ju soľou. Po dvoch hodinách zrná vytraste a rybu zaveste do domácej udiarne. Na vytvorenie dymu používame hobliny ovocných stromov a jelše.

Premena údenej ryby na šproty

Po štyridsiatich minútach je možné proces fajčenia zastaviť. Rybu ochladíme a vyvetráme. Odstránime hlavy. Teraz si pripravíme marinádu. Uvarte veľmi silný čierny čaj. Na pohár vriacej vody si musíte vziať tri vrecká. V čaji rozpustite lyžičku cukru a odložte. Pridajte do nápoja dve poháre rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. l. soľ, 4 lyžice. l. ocot alebo citrónová šťava, pohár koňaku a korenie: korenie, koriander, rasca, fenikel. Rybu rozložíme v jednej vrstve v žiaruvzdornej forme.

Potom nalejte marinádu tak, aby tekutina úplne zakryla obsah a utiahnite formu fóliou. Formu vložíme do rúry a spracujeme pri teplote nie nižšej ako 60, ale nie vyššej ako 90 stupňov. Doba pasterizácie závisí od veľkosti ryby, ale v priemere sú to dve hodiny. Potom je potrebné domáce šproty ochladiť otvorením dvierok rúry. Dáme do sklenenej nádoby a uchovávame v chladničke maximálne týždeň.

Recept bez fajčiarky

Čo ak nemôžeme ryby fumigovať horúcim dymom? Je to v poriadku! Aj v podmienkach bežnej mestskej kuchyne môžete šproty variť doma. Na to je vhodná akákoľvek malá ryba bez šupín. Čerstvo zmrazený výrobok by sa mal nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Nalejte pohár nerafinovaného slnečnicového oleja do liatinovej panvice alebo hrnca (teda do nádoby, ktorá je vhodná na dlhodobé dusenie).

Dáme na oheň, aby sa zohriala. Dáme tiež variť kanvicu s vodou. Ošúpeme a nadrobno nakrájame dve cibule. Do varnej nádoby nalejte polievkovú lyžicu so sklíčkom čierneho čaju s dlhými listami (prípadne s bergamotom). Nalejte pohár vriacej vody a nechajte čaj uvariť. Do rozohriateho oleja vložíme pol kilogramu malých rýb a cibule. Akonáhle zozlatne, zalejte silnými čajovými lístkami (opatrne sceďte od hustého), pridajte dva bobkové listy, päť zrniek korenia a morskú soľ.

Kotol alebo panvicu prikryjeme a oheň znížime na minimum. Dusíme dlho – potrebujeme predsa, aby rybie kosti úplne zmäkli. Z času na čas premiešame drevenou varechou, ale opatrne, aby sa ryba nepolámala. Ak sa vlhkosť odparí, musíte pridať vriacu vodu.

Recept v pomalom hrnci na korušky poľnej

Teraz sa pozrime na to, ako si vyrobiť šproty doma, ak máme rybu so šupinami a nie takú malú. V tomto prípade sa s tým budete musieť pohrať. Kilogram korušky poľnej očistíme, oslobodíme od vnútra a odrežeme hlavy. Čaj pre tento druh rýb potrebuje viac. Nielenže dodá koruškovi krásny bronzový odtieň, ale tiež pomôže udržať tvar a nerozpadne sa pri dusení. Naberieme desať čajových vrecúšok do pohára vriacej vody. Čaj necháme vylúhovať a trochu vychladnúť.

V miske zmiešajte štvrť šálky nerafinovaného rastlinného oleja, čaj a veľkú lyžicu morskej soli a potom premiešajte. lepšie a rýchlejšie variť v pomalom hrnci. Budete ušetrení starostí s neustálym sledovaním procesu. Rybu vložíme do misky multivarky. Pridajte korenie, bobkový list a ďalšie korenie. Môžete použiť korenie "Liquid Smoke" - stačí jedna polievková lyžica. Nalejte čajovo-olejovú marinádu do misky a nastavte režim „Hasenie“ a časovač na dve hodiny.

Túto pomerne veľkú rybu treba nielen predčistiť, vypitvať a odrezať hlavy, ale aj trochu vypotiť v rúre. Pevne rozložíme sleďa, zálohujeme. Dusíme pri nízkych teplotách. Potom by mali mať ryby čas na varenie vo vlastnej šťave. Uvarte veľmi silný čierny čaj. Keď nálev vychladne, zrieďte ho 100 ml rastlinného oleja, pridajte korenie a soľ.

Sleď nalejte touto marinádou tak, aby tekutina pokryla ryby. Vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov. Po určitom čase znížime teplotu na 120 stupňov. Pečieme asi dve hodiny, necháme vychladnúť pri zatvorených dvierkach rúry. Opatrne vyberieme šproty a preložíme do čistých a suchých sklenených pohárov. Takáto pochúťka sa môže uchovávať v chladničke tesne uzavretá asi dva týždne.

šproty zo šproty

Najprv odstránime hlavy rýb, a ak sú jatočné telá veľké, potom vnútorné. Umyjeme pol kila čerstvo pripravených šprotov. Tri čajové vrecúška zalejte pohárom vriacej vody. Necháme dobre vylúhovať pol hodiny. Pripravenú rybu rozložíme v jednej vrstve na pekáč alebo liatinovú panvicu s vysokými stranami, naplníme čajovými lístkami. Posypeme rozmrvenou kockou bujónu s vôňou údenín.

Nalejte sto gramov rastlinného oleja - na domáce použitie je vhodný rafinovaný slnečnicový alebo olivový olej. Bujónová kocka už obsahuje soľ a korenie, preto ich treba k rybe pridávať v menšom množstve ako v predchádzajúcich receptoch. Nádobu so šprotami sme položili na veľmi malý oheň kachlí.

Prikryté dusíme asi hodinu. Počas tejto doby by sa mal čaj odpariť a v riade by mali zostať len ryby a olej. Vypnite oheň a nechajte pomaly vychladnúť. Ak sa šprot okamžite presunie do pohárov, okamžite sa rozpadne. Rybu polejeme olejom, v ktorom sa dusila.

krásne šproty

Baltská pochúťka „Riga Gold“ potešila nielen žalúdok, ale aj oči. Ryby v takejto plechovke boli bronzovej farby, celé, lesklé. Na výrobu takýchto šprotov doma stačí uložiť a nevyhadzovať cibuľovú šupku. Budeme z nej potrebovať dve štedré hrste. Šupku umyjeme, nalejeme pohár vody a zapálime. Po uvarení povarte dvadsať minút.

Potom prefiltrujeme a použitú šupku vyhodíme. Paralelne varíme veľmi silný čaj (štyri vrecká na pohár vriacej vody), ochladíme. V ešte teplom čaji môžete rozpustiť veľkú lyžicu soli a trochu cukru. Vypitvané ryby bez hlavy (sleď, sleď, šprota, sardela) sa ukladajú na plech alebo v žiaruvzdornej forme veľmi tesne chrbtom nahor. Nalejte pol pohára rastlinného oleja.

Treba trochu posunúť tvar, aby tuk prenikol do medzier medzi rybami. Na vrch poukladáme bobkové listy, zrnká korenia, iné korenie podľa želania. Zmiešame čaj a odvar z cibuľovej šupky, zalejeme rybou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme najskôr na 150 stupňov. Keď tekutina nad rybou vrie, znížte teplotu na 120 a pečte dve hodiny.

Šproty z riečnych rýb doma

Nielen obyvatelia morí sa hodia ako základný produkt pre pochúťku. Šproty môžu byť pripravené z bezútešného, asp, šťuky a ostrieža. Riečne ryby však potrebujú špeciálny prístup. Je potrebné vypitvať jatočné telá, odrezať hlavy, dôkladne opláchnuť. Dve cibule sú olúpané a nakrájané na tenké krúžky. Vezmeme si hrubostennú panvicu alebo panvicu. Na dno nádoby dáme vrstvu koliesok cibule.

Potom položíme vrstvu rýb. Posypeme drvenými bobkovými listami a soľou a korením. Znova položte cibuľu, položte rybu na vrch. Pridáme aj koreniny. Vrchná vrstva by mala byť cibuľa. Vyrábame náplň, preto nalejeme sto mililitrov stolového octu do štyroch polievkových lyžíc rastlinného oleja. Marinádu pretrepeme a nalejeme na obsah hrnca. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 140 stupňov asi päť hodín.

Čo je užitočný domáci produkt

Recept na šproty doma je univerzálny. Z akejkoľvek ryby môžete pripraviť pochúťku. Na rozdiel od produktu z obchodu nebude obsahovať žiadne konzervačné látky ani pochybné stabilizátory. Preto sa domáce šproty neskladujú tak dlho ako továrenské konzervy. Až dva týždne vo vzduchotesnej nádobe v chladničke! Takéto šproty sa však zjedia oveľa rýchlejšie, než skončí trvanlivosť.

Po rozpade Sovietskeho zväzu sa začalo používať veľa vecí, vrátane niektorých riadov. Na jedlo sú nostalgické, najmä na šproty. Kvalita väčšiny moderných konzervovaných potravín ponecháva veľa požiadaviek. Namiesto spotených naskladaných rovnakých zlatých tiel rýb sa stretávate s kašou alebo v lepšom prípade s vypitvanou rybou. Šproty doma sú skvelou alternatívou k verzii z obchodu.

Krok za krokom recept na šproty s fotografiou

Všestrannosť šprotov v kombinácii s rôznymi produktmi, zeleným hráškom, vajcami, varenými zemiakmi, citrónom, cibuľou atď. Ryby pripravené špeciálnym spôsobom sa dajú skladovať doma v chladničke pomerne dlho.

Proces varenia je jednoduchý. Dokonca aj začínajúca hosteska bude môcť variť jedlá. Mnohí však túto myšlienku odmietajú pre jej zložitosť. Na rozdiel od výrobného spôsobu prípravy šprotov, kde sa jatočné telá uchovávajú v slanom roztoku, sušia sa a potom údia, doma sa výrobok hlavne dusí. Jedlo sa varí v rúre, na sporáku, v pomalom sporáku.

Ryba získava svoju rozpoznateľnú charakteristickú farbu vďaka prírodným farbivám. Napriek jednoduchosti prípravy by ste si pred začatím procesu mali byť vedomí niektorých nuancií:

Aby ryba získala bohatý zlatý odtieň, čaj musí byť veľmi tmavý.
Čajový nápoj aj cibuľový nálev sa pripravujú vopred.
Korenie v domácich šprotoch sa dáva podľa chuti.

S akými rybami najčastejšie varíte sendviče?

Možnosti hlasovania sú obmedzené, pretože vo vašom prehliadači je zakázaný JavaScript.

domáce šproty

Než začnete variť šproty, musíte sa rozhodnúť pre výber rýb. V pôvodnom recepte, počas Sovietskeho zväzu, sa na toto jedlo používali baltské šproty. Moderná interpretácia vám umožňuje vziať akékoľvek stredne veľké ryby, sleď, korušku, šproty, sleď, pleskáče atď.

Bez ohľadu na to, aké ryby, čerstvé alebo mrazené, jatočné telá sú vopred ošetrené:

Celá ryba musí byť celá, bez poškodenia kože;
Zmrazené vzorky sa rozmrazia v studenej vode;
Hlava je nevyhnutne odrezaná, chvostová časť podľa uváženia. Nezabudnite odstrániť vnútorné časti;
Potom sa ryba dôkladne umyje a mierne vysuší, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Referencia: Dĺžka dusenia malých rýb je 1,5 - 2 hodiny. Veľké jatočné telá sa varia dlhšie, kým kosti úplne nezmäknú.

zo sleďa

Šproty môžu byť vyrobené zo sleďa. Približná doba varenia pre nasledujúci recept je 3 hodiny. Ingrediencie sú pre 4 osoby.

2 hodiny 30 minút. Video recept Tlač

Estéti, pokiaľ ide o jedlo, veria, že najchutnejšie jedlo je vyrobené z taveniny. Môžete si ho pripraviť sami s minimálnym množstvom prísad.

Čo potrebujete na kilo vypitvanej ryby:

Pol litra vody;
1 veľká lyžica soli;
1 malá lyžica cukru;
50 mililitrov rastlinného oleja (možno nahradiť olivovým olejom);
Čajové vrecká - 1 vrecko;
15 gramov tekutého dymu.

Ako variť šproty v etapách:

Očistite ryby.
Do vriacej vody pridajte soľ, cukor, tekutý dym. Necháme vychladnúť.
Tavenina sa položí do pekáča, pretože jedlo sa bude piecť v rúre.
Na rybu sa nastrieka olej a naleje sa soľankou tak, aby ju úplne zakryla.
Rybu dusíme dve hodiny na miernom ohni.

Od mieňov

Minnow je ideálna ryba na konzervovanie. V podstate sa táto ryba používa v Primorye, kde je jej veľa, ako návnada.

Tip: Je vhodné brať mieň jazernej, keďže riečne jedince majú nepríjemnú horkastú chuť.

Čo potrebujete na 1 kg rýb:

Ocot 9 percent - 1 veľká lyžica;
100 mililitrov rastlinného oleja;
Cukor - 1 malá lyžička;
Soľ, korenie;
Čaj - 1 pohár.

Čo robiť:

Očistenú rybu vložíme do tlakového hrnca alebo hlbokého hrnca.
Pridajte korenie, olej a čaj.
Pevne zatvorte veko. Hlavnou požiadavkou je, že dizajn musí byť vzduchotesný, aby veko tesne priliehalo k základni.
Na miernom ohni dusíme hodinu a pol.

Tip: Pevnosť dosiahnete vymiesením malého množstva tuhého cesta (pár polievkových lyžíc múky a trocha vody). Potom pomocou tohto testu obalte kĺby.

Zo sleďa

Môžete si vyrobiť šproty zo sleďa. Aby sa jatočné telá nerozpadli, mali by byť položené chrbtom k sebe.

Čo potrebujete na 1 kilogram sleďa:

Varený čierny čaj rýchlosťou 3 malé lyžice na neúplný pohár vriacej vody;
Olej - 1,5 šálky;
koreniny;
Bobkový list - 6 stredných listov.

Rybu vypitváme, oddelíme hlavu, opláchneme.
Uvarte čaj, sceďte. Výstup by mal byť asi pol pohára hotového nápoja.
Rybu osolíme a okoreníme.
Rybu vložte do hlbokej misky odolnej voči teplu.
Pridajte korenie. Na vrch položte bobkový list.
Jemne, bez rozmazania korenia, nalejte čaj a olej.
Zatvorte veko a dusíme v rúre hodinu a pol.

V hotovom jedle ostanú v pokrmoch len ryby a olej.

Šprota

Ešte lepšie je variť šproty doma, ktoré je možné skladovať celú zimu. Čas varenia - 1,5 hodiny. Počet kalórií na 100 gramov hotového výrobku je 192 kcal.

Čo potrebuješ:

Uvarený čierny čaj z 3 čajových vrecúšok alebo troch malých lyžičiek čajových lístkov;
Pol kilogramu šproty;
100 gramov rastlinného alebo slnečnicového oleja;
200 miligramov vody;
1 kocka bujónu (hovädzie, kuracie)

Ako variť:

Uvarte silný čaj, nechajte ho uvariť.
Jatočné telá očistite, dobre opláchnite.
Do hlbokej panvice alebo guláša vložte rybu tesne do radu.
Nalejte šproty s čajom a vložte rozdrvenú kocku.
Pridať olej.
Dajte na silný oheň až do varu.
Po uvarení znížime oheň na minimum a dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí a zostanú len korpusy a mäso.

Hotové jedlo sa ochladí a uloží sa do chladničky.

S prídavkom tekutého dymu

Doma si môžete vyrobiť konzervy s údenou príchuťou a doplniť ich ďalšou zložkou - tekutým dymom.

Čo potrebuješ:

Kilogram malých rýb;
10 gramov čajových lístkov;
5 miligramov tekutého dymu;
Pol litra plechovky cibuľovej šupky;
Pol pohára rastlinného oleja;
Soľ, cukor 6 veľkých lyžíc;
Voda - o niečo viac ako pol pohára (jedna tretina);
Čierne korenie (mleté, hrášok), bobkový list - podľa chuti.

Čo robiť:

Cibuľová kôra sa varí 20 minút, prefiltruje sa.
Uvarený silný čaj sa zmieša s cibuľovým vývarom.
Do výslednej kvapaliny sa pridá soľ, cukor, korenie, olej.
Ošúpané jatočné telá bez hlavy sa ukladajú do nádoby s hrubým dnom.
Nalejte výslednú soľanku.
Dusíme na najmenšom ohni 1,5 hodiny.
10 minút pred koncom sa pridáva tekutý dym.

V pomalom hrnci

V recepte na domáce šproty môžete použiť korušku poľnú, akúkoľvek inú rybu s tenkými šupinami. Čo potrebuješ:

Kilogram očistených tiel;
Pohár vody;
5 veľkých lyžíc čierneho čaju, ktorý by sa mal potom uvariť;
koreniny;
Dve tretiny čajovej lyžičky soli;
150 ml oleja;
3 lyžice sójovej omáčky.

Čo robiť:

Korušku ošúpte, uvoľnite ju z drobov a vrchnej časti.
Uvarte si bohatý čaj. Necháme mierne vychladnúť, precedíme.
V samostatnej nádobe zmiešame precedený čaj, olej, soľ a omáčku.
Pridajte korenie.
Vložte pripraveného koruškovca do pomalého hrnca.
Nalejte výsledný pikantný nálev.
Varte v režime „Hasenie“ niekoľko hodín.

Zvláštnosťou týchto šprotov je absencia údenej chuti.

Pri príprave jedla vlastnými rukami môžete experimentovať pridaním cibule. Hotovej pochúťke to dodá šťavnatosť.

Čo potrebuješ:

Pol kilogramu malých rýb;
4 veľké cibuľové hlavy;
Pol pohára slnečnicového oleja;
3 malé vrchovaté lyžice čierneho čaju;
Pol litra vody;
Soľ, korenie.

Čo robiť:

Cibuľové šupky uvaríme.
Uvarte si silný čaj. Zmiešame s odvarom.
Zelenina nakrájaná na pol krúžky. Vyprážajte ho v kotlíku.
Na to poukladáme očistenú rybu.
Naplňte odvarom.
Pridajte korenie.
Udržujte na najmenšom ohni 60 minút.
Odstráňte bobkový korenie z riadu a znova dusíme rovnaký čas.

Tip: Počas varenia môžete pridať vodu, ak sa tekutina odparila.

Záver

Táto pochúťka je k dispozícii všetkým, pretože existuje veľa receptov krok za krokom s fotografiami, kde si každý môže vybrať možnosť podľa vlastného výberu. Pomocou rovnakej technológie môžete variť nielen údené ryby, ale aj iné variácie. Pridaním paradajkovej pasty namiesto čaju získate rybie konzervy v paradajkovej omáčke.

Prítomnosť špeciálnych zručností pri varení tu nie je taká dôležitá. Hlavná vec je mať trpezlivosť a potom môžete získať prírodný produkt, bez konzervantov a iných chemikálií, v ktorého kvalite si môžete byť úplne istí.

Šproty milovali mnohí už od sovietskych čias, ale po páde Sovietskeho zväzu sa ukázalo, že hlavným výrobcom tohto produktu je zahraničie. Malé údené ryby v plechovkách začali uzatvárať nielen známe podniky so solídnou povesťou, ale aj malé firmy, z ktorých mnohé si nevážia svoje meno a zaujímajú sa len o chvíľkové výhody. Výsledkom je, že mnohí naši krajania, ktorí kupujú šproty, sú ako hrať lotériu: nikdy neviete, čo sa skrýva v plechovke. S trochou šťastia to bude lákavo vyzerajúca a chutná ryba, ktorej jatočné telá sú tesne pritlačené k sebe. Nemá šťastie - pod vekom nájdete rybiu kašu, ktorú nechcete jesť a je škoda ju dať na stôl. Ak nie ste zástancom tohto druhu „hazardu“, mali by ste sa naučiť vyrábať šproty doma. Potom bude výsledok predvídateľný a takéto predjedlo bude stáť relatívne lacno.

Funkcie varenia

Varenie šprotov doma je pomerne jednoduchý, ale dlhý proces. Zároveň sa ryba neúdi, ale dusí v omáčke s pridaním veľkého množstva oleja. Získava charakteristickú farbu vďaka použitiu prírodných farbív: silné čajové lístky, odvar z cibuľovej šupky. O tom, či súčasne použiť umelé príchute, má hostiteľka právo rozhodnúť sa sama. V dôsledku toho môžete získať nielen chutný, ale aj zdravý produkt, pripravený bez pridania akýchkoľvek chemikálií. Aby však výsledok splnil očakávania, musíte vedieť pár vecí.

Ak na farbenie rýb použijete čaj, mal by byť silný. Vezmite lyžicu sypaného čaju alebo 3-4 balené čajové vrecúška na pohár vody.
Čaj sa varí pred pridaním k rybe. Vopred treba pripraviť aj odvar z cibuľových šupiek.
Čaj dáva šprotom hnedo-bronzovú farbu, odvar z cibuľovej šupky - zlatistú. Kombináciou týchto ingrediencií v rôznych pomeroch môžete získať odtieň, ktorý má šéfkuchár najradšej.
Na prípravu domácich šprotov môžete použiť akékoľvek malé ryby bez šupín. Zvyčajne sa pripravujú zo šproty, šproty, sleďa. Gurmáni hovoria, že obzvlášť chutné šproty sa získavajú z taveniny.
Čím väčšia ryba, tým viac času jej varenie zaberie, pretože je potrebné, aby jej kosti úplne zmäkli. Zvyčajne proces hasenia rýb trvá 1,5-2,5 hodiny.
Dokonca aj tie najmenšie ryby musia byť pred varením šprotov vypitvané a zbavené hlavy.
Korenie na varenie domácich šprotov môžete použiť podľa svojich predstáv. Zvyčajne dajte bobkový list, čierne a nové korenie.

Domáce šproty sa vložia do čistej (lepšie ešte sterilizovanej) nádoby, nalejú sa olejom, v ktorom sa dusili, a tesne sa uzatvoria. V tejto forme môže byť výrobok skladovaný v chladničke týždeň alebo aj dlhšie.

Šproty s údenou príchuťou

šproty, korušky, ančovičky alebo iné čerstvo zmrazené ryby - 0,5 kg;
rastlinný olej (rafinovaný) - 100 ml;
voda - 0,25 l;
vrecúška čierneho čaju - 3 ks;
bujónová kocka s vôňou údenín - 1 ks.

Recept na túto príležitosť::

Spôsob varenia:

Nechajte ryby rozmraziť v prirodzených podmienkach, vyhýbajte sa teplotným rozdielom. Ak sa pokúsite urýchliť proces pomocou mikrovlnnej rúry, ryba sa uvoľní a vysuší. To negatívne ovplyvní vzhľad a chuť hotového jedla.
Ryby umyte, odrežte im hlavy, vypitvajte jatočné telá, osušte ich obrúskami.
Prevarte vodu, uvarte čaj z 3 vrecúšok a pohára vody. Po 20 minútach vrecká vyžmýkajte a zlikvidujte.
Nalejte olej do kotla alebo hrubostennej panvice, hlbokej panvice.
Kocku bujónu roztlačte, posypte ňou rybu, vložte do kotlíka (alebo do nádoby, ktorú namiesto toho použijete).
Naplňte uvareným čajom.
Zapálime na miernom ohni a dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí.

Zostáva premiestniť rybu do pripravenej nádoby, naliať olej zostávajúci na dne kotla, pevne zazátkovať a vložiť do chladničky.

Šproty v rúre

malé ryby (bez šupín) - 0,5 kg;
čierny čaj s bergamotom - 4 vrecká;
voda - 0,25 l;
olivový olej - 100 ml;
soľ, čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Rozmrazte ryby. Umyte, vypitvajte, odstráňte hlavy.
Vložte ryby do kotlíka, liatiny alebo žiaruvzdornej formy. Každú vrstvu posypte soľou a korením.
Všetko naplňte čajom, pridajte olej.
Vložte formu do rúry. Zapnúť. Varíme prvú pol hodinu pri teplote 160 stupňov, potom znížime na 120 stupňov a varíme 1,5-2 hodiny. Ak sa tekutina z formy odparí príliš rýchlo, možno ju prikryť fóliou.

Šproty pripravené podľa tohto receptu skladujte aj v nádobe naplnenej olejom. Nádoba by mala byť v chladničke.

Šproty s prídavkom tekutého dymu

malé ryby - 1 kg;
čierny čaj - 10 g;
cibuľová kôra - voľne naplnená pollitrová nádoba;
soľ - 40 g;
cukor - 40 g;
rastlinný olej - 100 ml;
voda - 1,25 l;
tekutý dym - 5 ml;
rastlinný olej - 100 ml;
čierne korenie, mleté a hrášok - podľa chuti;
vavrínové listy - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cibuľovú šupku zalejeme litrom horúcej vody, povaríme 20 minút, precedíme.
So zvyšnou vodou uvarte silný čaj, po 15 minútach sceďte, zmiešajte s cibuľovým vývarom.
Do výslednej zmesi nasypeme cukor a soľ, pridáme olej a korenie. Miešajte.
Pripravenú rybu (umytú, vypitvanú, bez hlavy) vložíme do panvice.
Naplňte tekutou zmesou.
Misky s rybami položte na pomalý oheň. Dusíme ho 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti jatočných tiel rýb.
10 minút pred varením nalejte tekutý dym.

Pri príprave šprotov nie je možné premiešať obsah panvice, inak sa ryba zmení na nechutnú kašu.

Šproty v multivarke

šproty alebo podobné ryby - 0,5 kg;
hrubá soľ - 20 g;
sójová omáčka - 20 ml;
silne varený čierny čaj - 0,5 l;
korenie na ryby - podľa chuti;
rastlinný olej - 80 ml.

Spôsob varenia:

Nalejte olej do spodnej časti multivarky.
Očistenú rybu pevne zabaľte.
Rybu posypte korením a soľou.
Silný čaj precedíme, zmiešame so sójovou omáčkou. Naplňte ich rybami.
Zapnite jednotku výberom programu „Hasenie“. Nastavte časovač na 2 hodiny.

Hotovú rybu preložíme do sklenených nádob. Uchovávajte v chladničke.

Šproty s cibuľou

malé ryby - 0,5 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
cibuľová kôra - pohár;
čajové vrecká s bergamotom - 3 vrecká;
voda - 0,5 l;
rastlinný olej - 120 ml;
bobkový list - 3-4 kusy;
hrášok z čierneho a nového korenia, hrubá soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravte si odvar z cibuľovej šupky pomocou pohára vody. Kmeň.
Uvarte čaj s pohárom vriacej vody, stlačte vrecká.
Zmiešajte cibuľový vývar s čajom.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné krúžky.
Na dno kotla nalejte olej, opečte cibuľu do zlatista.
Pripravenú rybu vložte do kotla, posypte soľou, naplňte zmesou čaju a cibuľového vývaru. Pridajte korenie.
Uhaste hodinu, odstráňte vavrínové listy a pokračujte v dusení rovnakú dobu. Ak sa tekutina vyvarí skôr, môžete pridať trochu teplej prevarenej vody.

Cibuľa dáva šprotom jedinečnú chuť a vôňu a mení ich na sebestačné občerstvenie.

Domáce šproty môžeme podávať ako samostatné predjedlo alebo hlavné jedlo, doplniť prílohou, alebo z nich pripraviť šaláty, chlebíčky. Dokážu úplne nahradiť zakúpený produkt a môžete si byť istí ich kvalitou a prirodzenosťou. Keď sa naučíte, ako pripraviť toto zdravé jedlo, určite získate slávu skúseného kulinárskeho špecialistu, hoci proces výroby šprotov doma nie je príliš ťažký.

Matica produktu: 🥄

Šproty sú považované za obľúbenú pochúťku mnohých ľudí. Produkt je možné zakúpiť v širokom sortimente na pultoch obchodov. Stále však vyvstáva otázka, ako variť šproty doma. Existuje veľa receptov na varenie. Ak chcete nájsť najchutnejší spôsob, musíte experimentovať.

Šproty: klasický recept

čerstvé šproty - 650 gr.
slnečnicový olej - 120 ml.
kocka "Maggi" s údenou príchuťou - 1 ks.
bobkový list - 3 ks.
čierne korenie - 5 ks.
čajové lístky - 35 g.
stolová soľ - podľa chuti
voda - 250 ml.

Varte vodu, nalejte čajové lístky, počkajte na úplné uvarenie. Rybu nakrájajte na jatočné telá, umyte pod tečúcou vodou. Vezmite panvicu s hrubým dnom, vložte do nej šproty.
Rozdrvte kocku s korením, posypte rybu. Môžete tiež pridať trochu soli podľa chuti. V samostatnej nádobe kombinujte čajové lístky a slnečnicový olej, pridajte korenie a bobkové listy.
Pošlite panvicu na sporák, nalejte marinádu do nádoby, zapnite oheň pod stredný stupeň, varte produkt pod vekom. Pravidelne sledujte proces, po 2 hodinách by sa kvapalina mala odpariť.
V panvici zostane iba slnečnicový olej. Vypnite oheň, šproty sú pripravené na jedenie. Podávame ako prílohu s ryžou alebo zemiakmi. Šproty je možné konzumovať aj ako samostatné občerstvenie s chlebom.

Šproty v tlakovom hrnci

sleď - 1 kg.
čaj s dlhými listami - 95 g.
kamenná soľ - 30 gr.
rastlinný olej - 240 g.
pitná voda - 250 ml.
čierne korenie - 6 ks.
púčiky klinčekov - 3 ks.
bobkové listy - 3 ks.

Priveďte vodu do varu, nalejte do nej čajové lístky. Dajte nápoju šancu dobre sa uvariť. Ďalej pokračujte v porážaní rýb. Odrežte hlavu, zbavte sa plutiev, chvosta a vnútorností.
Potom ryby dôkladne umyte a pošlite na dno tlakového hrnca, posypte produkt soľou, bobkovými listami, klinčekmi a korením. Nalejte čerstvo pripravené čajové lístky a olej, pripevnite veko a pošlite nádobu na stredné teplo.
Akonáhle budete počuť charakteristické syčanie, horák by sa mal znížiť na minimum a pokrm by sa mal dusiť 45 minút. Po uplynutí času vyberte žiaruvzdornú nádobu zo sporáka. S otváraním veka sa neponáhľajte. Ryby by sa mali vylúhovať pol hodiny. Šproty sú pripravené na jedenie.

Šproty na panvici

čerstvé ančovičky - 450 gr.
kocka korenia s údenou chuťou - 1 ks.
rafinovaný olej - 120 g.
čierny čaj - 40 g.

Ak je to potrebné, rybu nakrájajte a umyte štandardným spôsobom. Uvarte čaj v 200 ml. strmá vriaca voda, nechajte pol hodiny.
Rybu rozložte v rovnomernej vrstve na veľkú teflónovú panvicu. Nalejte olej a čajové lístky, posypte jedlo rozdrvenou kockou.
Nádobu prikryte vekom s parným ventilom. Rybu dusíme na miernom ohni, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Potom preneste varený produkt do sklenenej nádoby.
Šproty zalejeme olejom, v ktorom chradli. Zatvorte bežným nylonovým vekom, nechajte misku vychladnúť. Potom by mala byť ryba umiestnená v chladničke na niekoľko hodín.

Šproty v marináde

šproty - 950 gr.
slnečnicový olej - 230 ml.
žiarovka - 2 ks.
bobkový list - 5 ks.
soľ - podľa chuti
korenie - 7 ks.
stolový ocot - 90 ml.

Oddeľte hlavy od jatočných tiel, zbavte ryby vnútorností. Opláchnite výrobok studenou vodou. Potom začnite krájať cibuľu, ošúpajte zeleninu a nakrájajte na tenké krúžky.
Vezmite sklenenú žiaruvzdornú nádobu, vložte cibuľové krúžky do hustej vrstvy. Nasleduje ryba, posypaná soľou, bobkovým listom a korením. Alternatívne komponenty. Posledná vrstva by mala byť cibuľa.
Potom začnite pripravovať marinádu. Zmiešajte ocot a 120 ml v samostatnej miske. slnečnicový olej. Rybu nalejte výslednou kompozíciou, zakryte vekom a pošlite do rúry predhriatej na 140 stupňov.
Príprava jedla trvá asi 5 hodín. Po uplynutí času sa šproty môžu konzumovať horúce. Rybu je tiež možné umiestniť do nádoby a naliať zvyšok rastlinného oleja. Nádobu skladujte v chladničke až do ďalšieho použitia.

Šproty v cibuľovej šupke

cibuľová kôra - 15 gr.
korušák poľný - 900 gr.
slnečnicový olej - 95 g.
granulovaný cukor - 40 g.
stolová soľ - 30 g.
čierny čaj - 25 g.
tekutý dym - 15 ml.
nakrájaná paprika - 10 gr.
bobkové listy - 6 ks.

Uvarte si sypaný čaj vo francúzskom lise. Opláchnite cibuľovú šupku, pošlite ju do hrnca s vodou, varte produkt 25 minút. V dôsledku toho budete potrebovať 950 ml. napnutá kvapalina.
Paralelne pokračujte v porážaní rýb, odstráňte všetok prebytok a opláchnite tečúcou vodou. Korpusy položíme na dno smaltovanej panvice, pridáme korenie, zalejeme cibuľovým vývarom zmiešaným s čajom a olejom.
Nepokúšajte sa miešať komponenty v spoločnej nádobe. Pošlite nádobu do kachlí pri minimálnom výkone, kompozíciu duste asi 1,5 hodiny.
Po určitom čase nalejte tekutý dym, počkajte 5 minút, vypnite horák. Jedzte jedlo horúce alebo ho po úplnom vychladnutí odošlite do chladničky.

Šproty v rúre

sleď - 600 gr.
bobkový list - 5 ks.
stolová soľ - 30 gr.
hrášková paprika - 8 ks.
čajové lístky - 40 gr.
filtrovaná voda - 500 ml.
cibuľová kôra - 10 gr.

Rybu vypitváme a dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Produkt položte na hlboký plech na pečenie v hustej vrstve. Súčasne pokračujte v príprave marinády.
Pohár čajových lístkov nalejte vriacou vodou, počkajte na varenie a ochladenie. Vložte cibuľovú šupku do malého hrnca, nalejte výslednú čajovú kompozíciu a varte 25 minút.
Potom ochlaďte hotovú tekutinu. Vložte korenie a bobkové listy na ryby, nalejte rastlinný olej. Otočte plech na pečenie tak, aby tekutá kompozícia úplne nasala produkt. Potom rovnomerne nalejte čajovú zmes.
Pošlite plech na pečenie do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Sledujte misku, počkajte, kým sa tekutá kompozícia uvarí. Potom musí byť výkon kuchynského spotrebiča znížený na 120-130 stupňov. Rybu dusíme 2 hodiny, po uplynutí času použite šproty v akejkoľvek forme.

Šproty v sójovej omáčke

sójová omáčka - 75 ml.
vavrínové listy - 5 ks.
čerstvý korušok - 1 kg.
slnečnicový olej - 110 ml.
korenie - 7 ks.
pitná voda - 260 ml.
púčiky klinčekov - 3 ks.
čaj s veľkými listami - 100 g.
soľ - podľa chuti

Čaj varte v obvyklom pohári vriacou vodou. Počkajte 25 minút. Odrežte korušku, zbavte sa všetkého prebytku, dôkladne opláchnite studenou vodou.
Zmiešajte pripravené čajové lístky, sójovú omáčku, soľ a slnečnicový olej v samostatnej nádobe. Potom položte jatočné telá rýb na dno kotla v hustej vrstve.
Navrch pridáme bobkové listy a čili papričky. Nalejte marinádu, pošlite nádobu do horáka. Počkajte, kým sa objavia prvé bubliny, znížte oheň na minimum, prikryte kotol pokrievkou.
Miska dusíme 1,5 hodiny. Pripravenosť sa dá určiť okom: akonáhle sa objem kvapaliny zníži na polovicu, odstráňte šproty z ohňa. Môžu sa konzumovať teplé aj studené.

Šproty v multivarke

čaj s dlhými listami - 30 g.
čerstvý sleď - 1 kg.
rastlinný olej - 75 ml.
stolová soľ - 20 gr.
rôzne korenie - podľa chuti
sleď - 1 kg.

Čajové lístky vložte do francúzskeho lisu s objemom nie väčším ako 300 ml. Nalejte vriacu vodu, počkajte, kým sa produkt úplne neuvarí. Paralelne pokračujte v čistení rýb. Odstráňte všetok prebytok, dôkladne umyte sleďa.
Rybu položte v hustých vrstvách do viacnásobnej misky, nalejte čajové lístky zmiešané s rastlinným olejom a korením. Pevne zatvorte veko kuchynského spotrebiča, nastavte program „Stewing“ a varte 2 hodiny.
Po chvíli nechajte šproty v pomalom hrnci, kým úplne nevychladnú. Zároveň majte na pamäti, že režim "Vykurovanie" nie je potrebné opustiť. Šproty skladujte v sklenených nádobách.

Použite silné čajové lístky, s ich pomocou si šproty zachovajú svoj pôvodný vzhľad a tvar. Porovnajte čas varenia s veľkosťou jatočných tiel. Hotový výrobok skladujte v chladničke, najlepšie v uzavretej nádobe s rastlinným olejom. Neponáhľajte sa s vyberaním šprotov z horúceho jedla, ak ich neplánujete okamžite použiť. Je lepšie nechať kompozíciu v nádobe až do úplného ochladenia.

Video: domáce šproty

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok