Varenie zo sušených húb. Sušené huby: ako uvariť zdravý a voňavý produkt

Huby milujú, ak nie všetci, tak mnohí. Ich sezóna je však dosť krátka. Šetrní znalci darov prírody si preto svoju korisť prezieravo sušia, aby si na nej pochutnávali až do ďalšej úrody. Keď viete, ako variť sušené huby, môžete si pochutnať na jedlách z húb aj v najväčšej zime. A nebudú sa nijako líšiť od tých pripravených z čerstvého produktu.

Ako variť sušené huby

Sušenie sa používa do polievok, druhých chodov, omáčok. A všade to bude vhodné, ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Najzákladnejšie z nich: pred prípravou jedál zo sušených húb je potrebné tieto huby namočiť. Čas namáčania pre rôznych kuchárov sa nazýva nerovnaký. Niekto trvá na hodine – vraj stačí. Niekto verí, že sušenie by sa malo naliať vodou večer a môžu sa variť iba ráno. Väčšina kuchárov však odporúča namočiť na niekoľko hodín.

Naberie sa studená voda a naleje sa tak, aby ani okraj huby nevyčnieval na povrch. Je ešte lepšie naliať s okrajom: huby napučia.

Pozor, vlastnosť!

Existuje jemnosť v tom, ako správne variť sušené hríby. Odborníci trvajú na tom, že huby by sa nemali namočiť do vody, ale do mlieka, a nie do studenej, ale teplej. Potom bude konečné jedlo obzvlášť voňavé a jeho chuť získa rafinovanú jemnosť.

Tento ťah možno zrejme aplikovať nielen na biele huby. Ak nie ste naklonení šetriť na maličkostiach, môžete skúsiť namočiť akúkoľvek odrodu húb do mlieka. A porovnajte s kontrolnou dávkou zrejúcou vo vode.

Koľko variť sušené huby

Po namočení musí byť výrobok uvarený. Aj keď máte v budúcich plánoch vyprážané zemiaky s hubami. Alebo dokonca len vyprážané huby. Doba varenia priamo závisí od druhu lesnej produkcie a jej veľkosti. Môže sa líšiť od 20 minút do hodiny. Je ľahšie zamerať sa na „správanie“ húb: ak klesnú na dno, je čas ich vytiahnuť.

Poznámka: ak po namočení vo vode nezostanú žiadne zvyšky a neobjaví sa sediment, mal by sa použiť na vývar, takže bude oveľa chutnejší.

Len polievka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polievku zo sušených húb. Na základný recept potrebujete okrem samotného sušenia, zemiakov, mrkvy a cibule už len koreniny a bylinky.

Huby, namočené a varené v súlade so všetkými pravidlami, sa chytia z yushky a nakrájajú, ak počas spracovania narástli. Vyprážanie sa vykonáva v rastlinnom oleji: najprv sa opečie nakrájaná cibuľa, potom sa k nej pridajú kocky mrkvy a nakoniec huby. Po piatich minútach spoločného vyprážania sa zelenina rozloží do hubového vývaru, polievka sa osolí. Keď sa varí, nalejú sa nakrájané zemiaky a po desiatich minútach sa oheň môže vypnúť. Po štvrťhodine, keď je miska vylúhovaná, môžete naliať do tanierov. Podávame posypané nasekanými bylinkami.

Syrová polievka

Jedna z najlepších možností, ako uvariť hubovú polievku zo sušených húb. Hlavná zložka je namočená, varená, drvená. Hubový vývar sa osolí, do neho sa spustia kocky zemiakov. Kým sa varí, speníme nakrájanú cibuľku a neskôr do nej vsypeme huby. Praženie sa pridá do panvice, vermicelli sa naleje takmer okamžite (je lepšie brať malé). Keď je takmer hotový (na čas varenia sa pýtame v návode na obale), vložíme tavený syr. Polievku musíte miešať, kým sa posledná zložka úplne nerozpustí. Pred podávaním sa polievka vylúhuje v hrnci pod vekom po dobu 5-10 minút.

Najprv kuracie mäso a huby

Keď ste podrobne zistili, ako variť sušené huby, môžete zapnúť kulinársku fantáziu a vytvoriť. Napríklad pohostiť rodinu polievkou s lesnými darmi a kuracím mäsom.

Bujón sa varí buď z celého vtáka, alebo z jeho častí. Len prsník sa neodporúča: nebude bohatý. Na zvýšenie stravy môžete prvú vodu vypustiť a v druhej uvariť polievku.

Huby sa varia oddelene; ak chcete, môžete neskôr pridať vývar do vývaru. Zazharka sa pripravuje tradične, z cibule a mrkvy. Nie je potrebné k nim pridávať huby: sú nakrájané a okamžite hodené do vývaru. Kurča sa z neho najskôr vytiahne, rozoberie na kúsky a vráti sa späť. Zostáva pridať pečienku, soľ a korenie. V tomto recepte nie je zemiak, takže polievka je ľahká, aj keď výdatná vďaka hubám.

Fazuľový variant

Pre túto polievku musíte namočiť huby a fazuľa oddelene. Potom varte oddelene. Nakrájaná cibuľa sa smaží na panvici (malo by ich byť veľa) s pridaním húb po získaní „opálenia“. Ďalej sa obsah panvice a fazuľa prenesie do vopred pripraveného vývaru a polievka sa varí ďalších desať minút, aby sa jej zložky navzájom nasýtili. Po vybratí panvice zo sporáka sa do misky naleje zelenina.

Polievka s haluškami a šampiňónmi

Recept je viackrokový a výsledok je nepredstaviteľne lahodný. Tentoraz huby nevaríme, len namočíme, nakrájame a opečieme dozlatista. Namočených by ich malo byť 250 gramov na dvojlitrový hrniec polievky.

Ďalší krok: uvarte štyri veľké zemiaky a roztlačte ich na kašu. Keď vychladne, rozšľaháme vajíčko, pridáme štyri polievkové lyžice múky a šúľance.

Krok číslo tri: urobte smaženú cibuľku a malú mrkvu. Rezanie koreňovej plodiny alebo trenie, každá žena v domácnosti sa rozhodne individuálne.

Štvrtá fáza: vytriedte tretinu pohára pohánky, trochu nasucho opečte.

V poslednej fáze varenia musia byť všetky polotovary zhromaždené v jednej miske. Pohánka sa najskôr naleje do vriacej vody, po desiatich minútach sa naložia huby a knedle, po ďalších piatich - vyprážanie, korenie a bobkový list. Päť minút čakania - a večera je pripravená.

Lahodná polievka

Tradičné prvé chody, aj tie pestré, sa časom stanú nudnými. Ak chcete horúce a tekuté, ale „štandard“ je už unavený, skúste pripraviť ľahkú a nezvyčajnú polievku podľa tohto receptu.

Je lepšie vziať sušené huby alebo ošípané alebo súbor rôznych, takpovediac, zmiešať. Sú namočené, varené a nakrájané nie príliš jemne. Pripravte si viac húb, pretože okrem nich v polievke prakticky nič iné nebude. Súčasne sa varí silný vývar. Odporúča sa hovädzie mäso, ale experimenty nie sú zakázané. Hlavná zložka je položená v základni a vývar spolu s hubami nejaký čas vrie, aby absorboval ich arómu. Keď výsledok uspokojí kuchára, na panvicu sa naleje dezertná lyžica vína a pridá sa malá lyžica cukru. V tej istej fáze sa polievka osolí, okorení a treba pridať trochu viac korenia, ako ste zvyknutí. Vajcia sú dobre porazené v miske, rýchlosťou dva kusy na liter vývaru. Za stáleho miešania sa vkladajú do polievky tenkým prúdom. Mal by sa jesť s množstvom zeleniny a kyslou smotanou. Víno dodá jedlu elegantnú štipľavosť a cukor pikantnosť.

A čo vyprážanie?

Že nám všetkým ide o polievky a polievky. Pretože pre nás nie je tajomstvom, ako variť sušené huby, je čas si spomenúť na druhé kurzy. Huby vyprážané s cibuľou budú vynikajúcou prílohou k mäsu a hydine. Na tento účel je potrebné namočené sušenie uvariť, ale na túto fázu je vyčlenených menej času - asi desať minút po varení. Potom sa huby napnú na maximum od tekutiny - vyjde len čas na nakrájanie cibule na pol krúžky.

Teraz je potrebné maslo rozpustiť na panvici - je to ideálne na realizáciu myšlienky. Najprv sa na nej opražia cibuľové lupienky a po zhnednutí pasírované šampiňóny. Je potrebné vyprážať za intenzívneho miešania, pretože maslo má nižšiu odolnosť voči lepeniu ako rastlinný olej. Na úplný záver huby osolíme, okoreníme a dochutíme vybraným korením.

Nepripravte sa o gastronomické potešenie, pretože je „mimo sezóny“, pretože príprava sušených húb nie je o nič náročnejšia ako čerstvých.

Koncom augusta sa v našich lesoch objavuje veľké množstvo rôznych húb a pravdepodobne sa nenájde človek, ktorý by tieto prírodné dary nikdy nezbieral. Recepty na prípravu jedál zo sušených húb sú dosť variabilné a dnes si povieme, ako takéto jedlá uvariť.

Stojí za zmienku, že aj malá štipka suchých húb premení chuť jedla, čím sa stane voňavejším a chutnejším. Môžete si z nich uvariť hubovú hubu a nebude to horšie ako varené z čerstvých zástupcov.

Zo sušených húb sa pripravujú omáčky, pridávajú sa do plnky na pečenie a pripravujú sa s nimi aj iné jedlá. Musím povedať, že predtým, ako sa z nich rozhodnete niečo uvariť, pred použitím by sa mali na pár hodín namočiť do vody a potom uvariť v tej istej tekutine, potom sa jemne nasekať alebo prejsť cez mlynček na mäso. všetko závisí od toho, čo plánujete robiť.

Prejdem teda priamo k popisu niektorých receptov s použitím sušených húb, pretože z nich môžete uvariť veľa nezabudnuteľných chutných jedál.

Suchá hubová polievka

Na prípravu tejto lahodnej huby budete potrebovať nasledujúce prísady, uvediem ich:

Bravčové mäso v množstve 300 gramov;
Sto gramov vermicelli;
Suché huby v množstve 200 gramov;
Soľ, korenie, cibuľa.

Huby by mali byť vopred namočené a potom nakrájané na kúsky. Bravčové mäso by sa malo nakrájať na malé plátky a smažiť ho na vysokej teplote, kým nebude chrumkavé. Potom by sa tieto dva druhy prísad mali vložiť do vriacej vody a variť do mäkka.

Päť minút pred pripravenosťou by sa mali do vývaru vložiť vermicelli a cibuľa, potom trochu korenia a podľa chuti pridať soľ. Po uvarení všetkých komponentov by ste mali zberač húb trochu vylúhovať, aby sa jeho chuť stala voňavejšou.

Polievku podávame s trochou nakrájanej zelenej cibuľky. Toto jedlo je veľmi kalorické, ale neuveriteľne chutné, takže si ho niekedy môžete dovoliť, aby ste si užili vynikajúcu vôňu a chuť.

Sedliacky hríbový box

Na rozdiel od vyššie opísaného jedla bude táto polievka diétna, takže sa nemôžete báť o harmóniu svojej postavy a často ju jesť. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

Sto gramov suchých húb;
sedem zemiakov;
Pár mrkvy;
Pár veľkých cibúľ;
Dva strúčiky cesnaku;
Bobkový list, petržlen;
Soľ a korenie podľa chuti.

Vopred namočte suché huby, potom ich nakrájajte, ale túto vodu nevypúšťajte, bude sa to hodiť do vývaru, len by sa mala prefiltrovať cez dvojitú vrstvu gázy. Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, nakrájajte zemiaky na malé kocky a vložte tieto prísady do vývaru.

Všetky ingrediencie povarte do mäkka a asi o päť minút ponorte do takmer pripravenej polievky bobkový list, korenie, nasekaný cesnak a trochu soli. Hubový nálev necháme trochu povariť a tesne pred podávaním ho posypeme štipkou nadrobno nasekanej petržlenovej vňate.

Vyprážané zemiaky so sušenými hubami

Zemiaky môžu byť vyprážané nielen s čerstvými hubami, ale aj suché, toto jedlo nebude menej chutné. Najdôležitejšie je šampiňóny vopred namočiť a je lepšie odoberať väčšie kusy.

Čo sa týka surovín, budete potrebovať šampiňóny, v množstve 200 gramov, osem zemiakov a jednu veľkú cibuľu.

Zemiaky teda ošúpeme a nakrájame na plátky, navrch položíme vopred namočené šampiňóny a zalejeme rastlinným olejom, prikryjeme a počkáme asi päť minút, kým sa zemiaky na jednej strane neopečú, pričom oheň by mal byť maximálny.

Potom otvorte veko, premiešajte hmotu zemiakov a húb, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a soľ, panvicu znova zatvorte, ale oheň by sa už mal znížiť, za pätnásť minút bude jedlo pripravené. Ak chcete mať viac pečienok, miešajte menej často.

Kuracie a hubové rezne

Na prípravu týchto lahodných rezňov s prídavkom sušených húb budete potrebovať nasledujúce prísady:

Filet z kuracích pŕs v množstve 200 gramov;
Sušené huby v množstve sto gramov;
Dve kuracie vajcia;
Dve cibule;
Soľ, čierne korenie.

Potom zmiešame cibuľu s hubami a túto hmotu trochu podusíme. Ďalej prejdite kuracie filé cez mlynček na mäso alebo ho môžete nakrájať na pomerne malé kocky. Potom všetky ingrediencie spolu zmiešame.

Aby mleté mäso získalo jemnejšiu štruktúru, mali by ste pridať rozšľahané surové kuracie vajce, korenie a soľ podľa chuti. Ďalej musíte mleté mäso dobre miesiť, až kým nebude homogénna štruktúra. Potom musíte navlhčiť dlane vodou a jemne formovať malé kotlety.

Potom na predhriatu panvicu nalejte olivový olej a keď sa zohreje, vložte tam rezne a prikryte ich pokrievkou. Pri vysokej teplote získajú kôru, po ktorej by sa mala znížiť na minimum a trochu uhasiť. Takéto jedlo môžeme podávať s prílohou, ako je zeleninový šalát, ryža, alebo zemiaková kaša.

Záver

Zásobte si suchohríby od jesene a ich chuť si môžete vychutnávať počas celej zimy.

P spomeňte si na časy, keď na každom kroku v strede jesene babky predávali zväzky sušených hríbov na šnúrke a nebolo nič chutnejšie ako polievka, ktorú z týchto zväzkov uvarila mama či babička. Teraz týmto typom produktov nedôverujeme, huby sa snažíme pripraviť na zimu sami alebo nakupovať len na dôveryhodných miestach.

Na prípravu sušených húb je potrebné vytriediť čerstvé, zdravé, silné huby, očistiť ich od prichytenej zeme, ihličia, listov, ale neumývať ich. Umyté huby sa pomaly sušia a biela huba tiež stmavne. Vytriedené huby zoraďte podľa veľkosti. Biele sa dajú sušiť odrezaním len znečistenej časti chrbtice, alebo jej úplným odrezaním. Korene sa najlepšie sušia oddelene. U hríbov, hríbov a iných húb odrežte korienky vo vzdialenosti 1,5 – 2 cm od čiapky a čiapky rozrežte vertikálne na polovicu alebo na štyri časti. Pre smrže a stehy odrežte spodnú časť chrbtice, hľuzovky nakrájajte na plátky. Pripravené huby položte v jednom rade s klobúkom dole na vrkoče, sitá alebo navlečené na nite a vytiahnite ich na špeciálne stojany. Môžete použiť aj plech na pečenie vystlaný čistou slamou. Pletené huby by nemali byť vo vzájomnom kontakte. Doma sa huby sušia na slnku, v ruskej peci, v peci pri teplote 50-75 stupňov. Pri vyššej teplote sa môžu pripáliť a ich chuť sa zníži, pri teplotách pod 50 °C sa huby veľmi zle sušia a môžu sa skaziť (začať kysnúť). Je potrebné začať sušiť pri 50 ° C, pretože pri vyššej teplote sa na povrchu húb objaví suchá kôrka, ktorá sťaží ďalšie odparovanie vlhkosti. Vzhľad húb sa zhorší. Potom môže byť teplota zvýšená. Počas prvej fázy sušenia sa odparí veľa vlhkosti. Aby sa huby nezaparili, je potrebné zabezpečiť nepretržitý prísun čerstvého vzduchu. K tomu musia byť dvierka sporáka alebo rúry vždy pootvorené. Najlepšia kvalita húb sa dosiahne sušením na slnku. Sušenie húb sa považuje za úplné, keď sú mierne ohnuté a ľahko sa zlomia, ale nerozpadajú sa. Sušené huby môžete navliecť na niť s klobúkmi dole: veľké dole, menšie hore. Pod klobúkom spodnej huby musíte priviazať malú palicu, aby sa pletenie lepšie udržalo. Huby skladujte na suchom, dobre vetranom mieste.

Sušené huby sú voňavé; ich zavedenie aj malého množstva dáva pokrmu zvláštnu chuť. Zo sušených húb je možné pripraviť tieto jedlá: kapustová polievka, boršč, hodgepodge; omáčky - paradajková so šampiňónmi, hubová, hubová sladkokyslá. Okrem toho sa sušené hríby pridávajú do mletého mäsa na koláče (koláč s ryžou a hubami), kapustové rolky, zrazy, teľatá atď.
Pred použitím musia byť sušené huby namočené a potom varené v tej istej vode (vývar možno použiť na omáčky alebo polievky). Po uvarení sa huby jemne nakrájajú alebo nakrájajú, v závislosti od účelu, a vložia sa do polievky alebo do mletého mäsa. Huby výrazne zlepšujú chuť jedla.

Sušené huby sú veľmi hygroskopické, preto by sa mali skladovať v suchých, čistých, dobre vetraných priestoroch, najlepšie pri stálej teplote. Pri prudkých výkyvoch teploty môžu huby zvlhnúť a plesnivieť. Nie je dovolené skladovať sušené huby na zemi alebo vedľa čerstvej zeleniny, ovocia, bobúľ, orechov, nakladaných a solených výrobkov. Ak huby počas skladovania navlhnú, treba ich ihneď vytriediť, pokaziť a vysušiť, inak rýchlo splesnivie. Huby skladujte v papierových vreckách alebo kartónových nádobách. Trvanlivosť je až 1 rok a ak ich dáte do mrazničky, dajú sa skladovať aj dlhšie.

Sušené hríby sú spoľahlivou prevenciou rakoviny. V bielej hube sa našiel alkaloid hercedín, ktorý sa používa pri liečbe angíny pectoris. Môžu sa jesť ako sušienky, rozdrviť sa na čerstvo pripravenom jedle, pridať do šalátu a vychutnať si elegantnú hubovú vôňu a chuť. Alebo ho použite na prípravu hríbového jedla rovnakým spôsobom ako čerstvé, po namočení vo vode na 20-30 minút. Na rozdiel od iných spôsobov prípravy sa v sušených hríboch najlepšie zachovávajú užitočné látky a zlepšujú chuťové vlastnosti.

Zo sušených húb sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Dnes vám ponúkame niekoľko receptov na varenie húb.

Chlieb a paradajkový šalát

Ingrediencie:

sušené hríby ošípané 20 g
paradajky 500 g
petržlen 2 zväzky
cibuľa 2 ks.
cesnak 2 strúčiky
maslo 1 polievková lyžica. l.
ocot s korením 2 polievkové lyžice. l.
citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
soľ korenie
biely chlieb 300 g
olivový olej 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy: Hríby zalejte 125 ml vody a nechajte 1 hodinu odstáť. Po napučaní húb scedíme vodu a huby nakrájame nadrobno. Nevylievajte vodu spod húb. Paradajky umyte a nakrájajte na štvrtiny. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a nasekáme. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na masle opražíme cibuľu. Nalejte vodu spod húb. Pridajte polovicu nasekanej petržlenovej vňate a huby. Varte 2 minúty. Dochutíme octom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Chlieb nakrájaný na kocky a opražený na rozpálenom olivovom oleji do chrumkava. Zmiešame s paradajkami, cesnakom, petržlenovou vňaťou, cibuľou a šampiňónmi.

Rezancová polievka s hubami

Ingrediencie:

300 g bravčového mäsa
100 g rezancov alebo rezancov
1 čerstvá uhorka
200 g sušených húb (alebo asi 600 g čerstvých)
2 vajcia
2 ČL sójovej omáčky
1 g mletého zázvoru
soľ na špičke noža

Spôsob varenia: Bravčové mäso umyjeme, uvaríme, nakrájame na tenké plátky. Huby nakrájame (sušené vopred namočíme na 20 minút do horúcej vody). Uhorku umyte a nakrájajte na plátky. Vajcia rozšľaháme. Vývar, ktorý nám zostal z bravčového mäsa, zohrejte do varu, pridajte k nemu rezance alebo rezance, vynechajte šampiňóny, plátky mäsa, uhorku, zázvor, sójovú omáčku a soľ. Hneď ako polievka zovrie, nalejte do panvice dobre rozšľahané vajcia, premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Krakovská kačica

Ingrediencie:

kačica 1 jatočné telo
1 žiarovka
50 g sušených húb
1/4 l kyslej smotany
1 lyžička múky
300 g perličkového jačmeňa
1/2 l vývaru
1 st. l. olejov
soľ podľa chuti

Spôsob varenia: Dobre vykŕmenú, ale nie príliš tučnú kačicu dôkladne očistíme, osolíme a dusíme v husacom hrnci na oleji, pridáme cibuľu nakrájanú na tenké kolieska strednej veľkosti; z času na čas zalejeme hubovým vývarom. Aby ste získali voňavý vývar, musíte sušené huby zaliať 1/2 litrom vody a variť ich na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa neuvaria. Kačicu opečte na malom množstve tuku (v rastlinnom oleji alebo bravčovej masti) na pomerne silnom ohni, potom oheň zmiernite a za občasného podlievania hubovým vývarom kačku duste pod pokrievkou. Keď je kačica hotová, vyberieme ju z husi, ochladíme a rozdelíme na 4 - 6 častí. Omáčku v husacej miske dochutíme kyslou smotanou, dôkladne premiešanou s múkou. Do omáčky pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny a zalejeme kačicu nakrájanú na porcie. Hus znova položte na mierny oheň, aby sa omáčka varila ďalších desať minút. Medzitým zalejeme perličkový jačmeň so slaným vývarom. Po 10 minútach varenia na dosť silnom ohni do kaše pridáme maslo a po premiešaní vložíme panvicu do horúcej rúry nakysnúť, aby sa kaša rozdrobila. Namiesto jačmeňa môže byť drobivá ryža, ale jačmeň je oveľa chutnejší. Na veľkú misu, najlepšie okrúhlu, dáme kašu vo forme krúžku, do stredu vložíme kačicu nakrájanú na porcie a všetko zalejeme horúcou omáčkou. Tak isto sa v staropoľskej kuchyni pripravovali mladé husi.

Biela hubová polievka so sherry

Ingrediencie:

30 g sušených hríbov
75 ml suchého sherry
800 ml koncentrovaného hubového vývaru
1 zväzok polievkových koreňov
1 st. l. maslo
soľ korenie

Spôsob prípravy: Hríby namočíme na 2 hodiny do sherry. Potom ich podusíme 30 minút v 150 ml hubového vývaru. Korene polievky nakrájame na tenké prúžky. V hrnci rozohrejeme maslo, pásiky korienkov v ňom zľahka podusíme a rozriedime zvyšným hubovým vývarom. Pridajte hríby s vývarom, soľou a korením. Varte asi 5 minút. Polievku nalejte do hlbokých misiek. V prípade potreby môžeme podávať s kyslou smotanou.

Sedliacka polievka so sušenými hubami

Ingrediencie:

30 g sušených húb
1/2 malej čerstvej kapusty
7-8 zemiakov
2 mrkvy
1 veľká cibuľa
5-6 stredných paradajok
2-3 strúčiky cesnaku
1 bobkový list
1 st. l. jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor
3 sv. l. zeleninový olej
3 1/2 litra vody
soľ a korenie podľa chuti

Spôsob prípravy: Dobre umyté sušené huby uvaríme do mäkka. Odvar precedíme cez gázu umiestnenú v cedníku. Uvarené huby prepláchneme pod tečúcou vodou, aby nezostal piesok. Huby, cibuľa a mrkva jemne nasekané, soľ, smažiť v hrnci v rastlinnom oleji do zlatista. Zalejeme vodou a vývarom z húb, privedieme do varu, pridáme nakrájané zemiaky, trochu povaríme, pridáme kapustu, bobkový list, korenie a varíme takmer do varu. Ochutíme nahrubo nasekanými paradajkami, podržíme na ohni 15 minút, polievku odstavíme z ohňa, pridáme zeleninu a prelisovaný cesnak.

Tortellini s hubami

Ingrediencie:

30 g sušených hríbov
250 g čerstvých, čo najmenších bielych húb
60 g masla alebo margarínu
1 žiarovka
1/2 lyžičky lístky tymianu
soľ, čerstvo mleté korenie
20 ml port
1/8 ml koncentrovaného teľacieho vývaru
200 ml hustej smotany
2 balenia čerstvých mrazených tortellini plnených mäsom alebo špenátom (po 250 g)
1/2 zväzku petržlenu
2 žĺtky
50 g syra scamorza (taliansky údený syr)

Spôsob prípravy: Sušené hríby [huby] namočíme do 1/4 litra teplej vody. Čerstvé hríby ošúpeme a nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme 30 g masla. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a na masle alebo margaríne udusíme do priehľadnosti. Umyte a osušte tymian. Pridajte ju na panvicu spolu s čerstvými hubami, soľou a korením. Smažte, kým sa všetka tekutina neodparí. Prilejeme portské víno a opäť prevaríme. Namočené huby vyhoďte na sito, pričom zachycujte tekutinu. Pridajte ich aj do panvice, zalejte vývarom, smotanou a 100 ml hubovej tekutiny. Varte do zhustnutia. Tortellini uvaríme podľa návodu na obale, scedíme a premiešame s hubovou omáčkou. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme 10 g masla (asi 1 polievková lyžica). Petržlenovú vňať umyjeme, oddelíme listy od stoniek a nasekáme. Žĺtky, petržlenovú vňať zmiešame s tortellini a šampiňónmi a dáme do formy. Syr nastrúhame a polovicu pridáme do hmoty. Pokrm posypeme zvyšným syrom a navrch rozotrieme zvyšné maslo vo vločkách. Pečieme na strednej priečke rúry pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.

Ingrediencie:

zemiaky 800 g
slanina tuk 100 g
hovädzie mäso 600 g
cibuľa 1 ks.
mrkva 100 g
sušené huby 60 g
kyslá smotana 50 g

Spôsob varenia: Mäso nakrájajte na malé kúsky – každý približne 100 g (dva takéto kúsky na porciu) a opečte. Jemne nakrájajte a smažte mrkvu, cibuľu, zemiaky, varené huby. Všetko dáme do hrnca alebo panvice a zalejeme vývarom s hubami tak, aby vývar nezakrýval jedlo, ale bol s nimi na jednej úrovni. Pridajte tam kyslú smotanu, prikryte pokrievkou a varte misku, kým sa neuvarí. Podávame na stôl, posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom.

ryby v hrnci

Ingrediencie:

300 g filé z ostrieža
600 g zemiakov
2 hlavy cibule
3 čl. l. zeleninový olej
30 g sušených húb
100 g kyslej smotany
50 g múky
soľ

Spôsob prípravy: Filé z ostrieža nakrájame na kocky, obalíme v múke a opražíme. Vopred namočené sušené huby sa uvaria, jemne nakrájajú a smažia s cibuľou. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a zľahka opečieme. Zemiaky, vyprážané ryby, huby, cibuľa sa vkladajú do hrnca vo vrstvách a zemiaky opäť na vrch. Zalejeme kyslou smotanou a rybím vývarom, podľa chuti osolíme a dusíme, kým nie je hotové.

Ražniči zo sušených húb s bravčovou masťou

Ingrediencie:

sušené biele huby 200 g
cibuľa 200 g
zelená cibuľa 50 g
bravčová masť 100 g
čerstvé paradajky 100 g
citrón 1/2 ks.
petržlen a kôpor
mleté čierne korenie, soľ

Spôsob prípravy: Sušené hríby namočíme. Keď napučia, scedíme, nakrájame na veľké plátky (malé huby nekrájame). Cibuľu nakrájame na hrubšie plátky, čerstvú masť na 3-4 cm kúsky.Na drevené alebo kovové špajle napicháme striedavo plátky šampiňónov, plátky cibule a kúsky slaniny, osolíme a posypeme čiernym korením.
Kebab vložíme do hlbokej panvice alebo husacej misky, zalejeme vodou, v ktorej boli huby namočené, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-40 minút. Položte hotové kebaby, ale jedlo a la carte, vedľa uložte nahrubo nakrájanú zelenú cibuľku, plátky čerstvých paradajok, ozdobte plátkami citróna, vetvičkami petržlenovej vňate a posypte nasekaným kôprom. Podávajte grilovaný vývar v omáčke. Ozdobíme varenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Rytiersky moriak

Ingrediencie:

morka (vyžaduje sa s prsiami) 1-1,5 kg
nakrájaná cibuľa 2 lyžice. l.
nakrájaná mrkva 2 polievkové lyžice. l.
cesnak 1 strúčik
zeler 1 vetvička
petržlen 1 vetvička
bobkový list 1 ks.
čierne korenie 2 ks.
voda 1 pohár
suché biele víno 0,5 šálky
sušené biele huby 200 g
vajcia (žĺtky) 2 ks.
smotana 20% 0,25 šálky
sušienky 0,5 šálky
tuk na vyprážanie 6 lyžíc. l.
ryža 1 šálka
maslo 2 lyžice. l.
slanina tuk 100 g

Spôsob varenia: Morku nakrájajte - oddeľte kosti a biele mäso od pŕs. Kosti a všetko mäso okrem bieleho dáme do hrnca (ak sú droby, dáme aj tie), pridáme namočené huby, cibuľu, korienky, koreniny, zalejeme vodou, vínom, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi hodinu. Potom vývar preceďte, huby prejdite cez mlynček na mäso a vráťte sa do vývaru. Žĺtky vyšľaháme so smotanou za stáleho miešania, zalejeme trochou vývaru (vajcia by sa nemali zraziť), túto hmotu vlejeme do vývaru a za stáleho miešania varíme 7 minút a nenecháme zovrieť. Soľ. Ak sa omáčka ukázala ako hustá, zrieďte ju smotanou, ak je tekutá, pokračujte v ohni. Biele mäso nakrájame na 8-12 kúskov, každý namáčame v omáčke, obalíme v strúhanke a opečieme vo vriacom tuku do zlatista. Mäso uvarené vo vývare precedíme na mäsovom mlynčeku, prehrejeme, prelejeme omáčkou, kým nevznikne hustá hmota, osolíme a vložíme do stredu zohriatej misy. Po okrajoch dáme uvarenú ryžu dobre ochutenú olejom - kúsky opraženého bieleho mäsa, zmiešané s plátkami opraženej chrumkavej masti. Podávame s horúcou omáčkou.

Receptov na jedlá zo sušených húb je toľko, koľko je receptov na solené, nakladané či čerstvo nazbierané lesné produkty. Medzi veci, ktoré sa dajú robiť so sušenými hubami, sú pečené krutóny, kebab, aspik, všetky druhy paštét, pilaf a dokonca aj pudingy. Neviete, čo uvariť zo sušených húb na desiatu alebo na chvíľu ako horúce? Potom si pozrite túto zbierku najlepších receptov.

Čo uvariť zo sušených húb, aby ste prekvapili svojich blízkych?

Biele huby, sušené v kyslej smotane

Ingrediencie:

200 g sušených húb, 5 lyžíc. lyžice masla, 2 šálky hubového vývaru, 2 cibule, 1 1/2 šálky kyslej smotany, kôpor, petržlen, soľ.

varenie:

Na prípravu tohto jedla je potrebné sušené huby naliať na 6 hodín vodou, uvariť ich s olejom a soľou. Odvar precedíme. Huby dáme do hrnca, posypeme nakrájanou cibuľou opraženou na oleji. Hubový vývar s maslom a kyslou smotanou zľahka zohrejeme, nalejeme na huby a bez varu ich zohrejeme v rúre.

Pred podávaním by mal byť tento lahodný pokrm zo sušených húb posypaný nasekanými bylinkami.

Sušené biele huby, pečené s krutónmi

Ingrediencie:

50 g sušených hríbov, soľ, 2 rolky, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, švajčiarsky syr.
Na omáčku: 1 1/2 šálky hubového vývaru, 2 lyžičky múky, 1/2 šálky kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 cibuľa, soľ.

varenie:

Na prípravu tohto jedla je potrebné sušené huby naliať na 6 hodín vodou a variť a nasekať. Vývar precedíme, prevaríme, za stáleho miešania do neho nalejeme tenkým prúdom studený vývar s múkou.

Keď zovrie a zhustne, dáme kyslú smotanu, maslo, opraženú nakrájanú cibuľu, premiešame. Zahrejte, neprivádzajte do varu a spojte s hubami. Rolky ošúpeme, vykrojíme 15-18 koliesok veľkosti okraja škrupiny, z jednej strany potrieme maslom. Suchou stranou položíme na vymastený plech a zľahka opečieme v rúre.

Škrupiny vymastíme olejom, posypeme strúhankou, naplníme šampiňónmi a každú škrupinu prikryjeme toastom, červenou stranou nadol. Posypeme syrom, pokvapkáme maslom a opečieme v rúre. Škrupiny je možné nahradiť veľkou panvicou pokrytím húb krutónmi.

Biele huby, sušené so zemiakmi

Ingrediencie:

100 g sušených hríbov, 3 zemiaky, soľ. Na omáčku: 3 lyžičky múky, 3 lyžice. lyžice masla, 11/2 šálky hubového vývaru, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 citrón, soľ.
Na sirup: 1 st. lyžica jemného cukru, 21/2 lyžice. lyžice vody.

varenie:

Podľa receptúry sa na toto jedlo musia sušené huby naliať vodou na 6 hodín, variť v nej, nakrájať, polovicu nechať na omáčku, precediť vývar. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky, uvaríme v osolenej vode.

Múku opražte na masle, povarte s pohárom hubového vývaru, pridajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, maslo, opražený cukrový sirup (hnedý cukor na panvici, zalejte vriacou vodou a varte, kým sa úplne nerozpustí), nalejte zvyšok húb vývar, dať huby, soľ a teplo, bez uvedenia do varu. Potom zalejeme misku sušených hríbov omáčkou a zohrejeme.

Tu si môžete pozrieť fotografie vyššie uvedených jedál zo sušených húb:

Recepty na chutné jedlá zo sušených húb

Tu sa dozviete, aké ďalšie jedlá môžete variť so sušenými hubami pre druhú a pre stôl na občerstvenie.

Suchý hubový pilaf

Ingrediencie:

10-12 suchých hríbov, 1 šálka ryže, 3 polievkové lyžice. maslo, 1 1/2 šálky vývaru, 3 cibule, 1 mrkva, paradajkový pretlak, soľ podľa chuti.

varenie:

Na prípravu tohto druhého chodu je potrebné sušené huby vytriediť, umyť a namočiť na 3 hodiny, potom uvariť v tej istej vode do mäkka. Huby vyberieme z vývaru dierovanou lyžicou, nakrájame na veľké pásiky a orestujeme, zmiešame s opraženou nadrobno nakrájanou cibuľou a orestovanou mrkvou s paradajkami, pridáme trochu precedeného hubového vývaru, vložíme pretriedenú umytú ryžu, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie sú hotové . Podávame horúce so sušenými hríbmi pripravenými podľa tohto receptu.

Špízy zo sušených húb

Ingrediencie:

40 g suchých hríbov, 200 g cibule, 50 g zelenej cibuľky, 100 g čerstvej bravčovej masti, 100 g paradajok, 1/2 citróna, soľ, čierne korenie, petržlenová vňať, kôpor.

varenie:

Pre toto jedlo sa musia suché huby napučané vo vode scediť, nakrájať na veľké plátky (malé huby nekrájať). Cibuľu nakrájame na hrubé kolieska a slaninu na 3 × 4 cm kúsky.

Potom plátky húb, striedavo s plátkami cibule a štvorčekmi slaniny, navlečené na drevených alebo kovových špajdách, osolíme a posypeme korením.

Kebab vložíme do hlbokej panvice alebo husacej misy, zalejeme vodou, v ktorej boli huby namočené, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-40 minút.

Suché hubové kebaby podľa tohto receptu naservírujeme na misku, vedľa nej poukladáme nahrubo nakrájanú zelenú cibuľku, plátky čerstvých paradajok, ozdobíme plátkami citróna, petržlenovou vňaťou a posypeme nadrobno nasekaným kôprom. Samostatne v omáčke podávajte grilovaný vývar.

Ako vidíte na fotografii, toto suché hubové jedlo by malo byť ozdobené ryžou alebo zemiakovou kašou:

Rôsolovité suché hríby

Ingrediencie:

100 g suchých hríbov, soľ.
Pre želé: 17 g želatíny, 2 šálky vody, 3 šálky hubového vývaru, 1/2 porcie peny.

varenie:

Huby uvaríme, scedíme cez sitko, nasekáme, nalejeme do šalátovej misy. Nalejte želatínu vodou, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí, vyhýbajte sa varu. Spojíme s horúcim hubovým vývarom. Zmerajte objem a ak sa ukáže, že je menej ako 5 šálok, pridajte vriacu vodu. Osolíme, zalejeme hubami, premiešame, necháme vychladnúť a chladíme. Keď miska so suchými ošípanými stuhne, zalejeme penou.

Tieto fotografie receptov na suché huby zobrazujú všetky kroky varenia:

Čo iného sa dá variť zo sušených hríbov

Hubový puding s vajcami, uhorkami a šalotkou

Ingrediencie:

150 g sušených hríbov, 2 mestské rožky, 1/2 pohára mlieka, 9 vajec, 400 g solených uhoriek, 200 g šalotky, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, syra, soli.
Na hubovú omáčku: 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 4 lyžice múky, 1/2 šálky hubového vývaru, 1/2 šálky kyslej smotany, šampiňóny, soľ.

varenie:

Huby uvaríme a nadrobno nakrájame, tretinu necháme na omáčku, vývar precedíme. Rohlíky ošúpeme od kôrky, nakrájame, polejeme mliekom, utrieme.

3 vajcia uvaríme na tvrdo, uhorky nakrájame na krížové plátky.

Cibuľu uvaríme.Žĺtky pomelieme, za stáleho miešania pridáme rozpustené maslo, rolky s mliekom a hubami, pridáme vyšľahané bielkoviny.

Pudingovú formu vymastíme olejom, vysypeme strúhankou, pripravenú zmes rozložíme do vrstiev, pričom každú vrstvu preložíme buď uhorkami, potom cibuľou, potom plátkami vajíčok, zakončíme vrstvou zmesi.

Ako vidíte na fotografii, toto jedlo so sušenými hubami by malo byť posypané omrvinkami a syrom, posypané maslom a opečené v rúre:

Na prípravu omáčky na jedlo zo sušených húb opražíme múku na oleji, rozriedime vývarom z húb, prevaríme, miešame, pridáme kyslú smotanu, šampiňóny, soľ a zohrievame bez varu.

Huby "nové"

Ingrediencie:

50 g sušených hríbov, 100 g hydinového mäsa, 100 g vareného jazyka alebo teľacieho mäsa, 50 g nízkotučnej šunky alebo varenej klobásy, 50 g opraženej cibule, 20 g múky, 100 g kyslej smotany, 40 g g masla, 20 g syra, soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti.

varenie:

Hydinové mäso, jazyk, šunku (bez kože) nakrájame na tenké pásiky a zľahka opečieme na masle. Huby opláchneme, zalejeme vriacou vodou a varíme 20-25 minút.

Potom znova opláchnite, nakrájajte na pásiky, zmiešajte s opraženou cibuľou a všetko spolu opečte.

Hydinové mäso, jazyk a šunku spojíme s uvarenými šampiňónmi, osolíme, posypeme korením, pridáme múku udusenú na masle, kyslú smotanu, všetko dobre premiešame a potom preložíme do kokosovača alebo nerezovej panvice, posypeme strúhaným syrom a zapečieme v rúra.

Pilaf so sušenými hríbmi

Ingrediencie:

150 g sušených alebo 300 g čerstvých hríbov, 3 šálky vody, 1 1/2 šálky ryže, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, soľ, korenie.

varenie:

Sušené huby deň vopred namočíme. Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji. Triediť a opláchnuť ryžu, vysušiť na uteráku, zmiešať s cibuľou bez odstránenia z tepla. Keď ryža a cibuľa začnú ružovieť, presuňte ich do plytkej panvice a pridajte predvarené a nadrobno nakrájané huby.

Vodu, v ktorej sa hríby namáčali a varili, nalejte do panvice (vývar treba najskôr prefiltrovať), pridajte soľ, korenie, paradajkový pretlak, vložte do rúry a nechajte v nej, kým sa ryža neuvarí. Podávajte jedlo studené. Tiež varte pilaf s čerstvými hubami; Môžete podávať horúce s kyslou smotanou omáčkou.

Čo sa dá vyrobiť zo sušených húb: recepty na varenie druhých chodov

Pilaf so sušenými hubami

Ingrediencie:

50 g sušených húb, 1 šálka ryže, 2 šálky hubového vývaru, 4 polievkové lyžice. lyžice tuku, 2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica tuku, soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

Sušené huby uvaríme do zmäknutia, opláchneme, nadrobno nakrájame a zľahka orestujeme na masle alebo margaríne.

Ryžu pretrieme, umyjeme, osušíme a zľahka opražíme na oleji. Pridáme opečenú cibuľku a restujeme 1-2 minúty. Do hrnca nalejeme vývar z húb, osolíme, a keď zovrie, pridáme ryžu opraženú s cibuľou, pripravené huby a privedieme do varu a vložíme do rúry.

Do pilafu môžete pridať opečené paradajky. Uvoľnite hotový pilaf (mal by byť drobivý) a podávajte.

Huby s krutónmi

Ingrediencie:

100 g sušených húb, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 11/2 šálky kyslej smotany, 1 malý bochník pšeničného chleba, 50 g masla, 1/2 šálky strúhaného syra, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice mletých sušienok, soľ, korenie podľa chuti, niekoľko vetvičiek čerstvých byliniek.

varenie:

Pripravené huby dáme do hrnca, zalejeme vodou (tak, aby ich zakrývala), osolíme a na miernom ohni varíme do mäkka.

Potom vývar precedíme cez sitko, huby nakrájame nadrobno.

Zalejeme 1/2 šálky vývaru a rozriedime v ňom predpraženú pšeničnú múku. Hubový vývar ochutíme týmto múčnym korením: do vriaceho vývaru tenkým prúdom prilejeme zálievku a všetko postupne premiešame. Keď vývar zhustne, panvicu odstavíme z ohňa a nalejeme do nej kyslú smotanu. Zmes dobre premiešame, pridáme k nej huby, privedieme do varu (ale nie!) a odstavíme z ohňa.

Bochník bez kôrky nakrájame na plátky a opečieme ich z jednej strany na panvici s maslom. Keď je chlieb zhnednutý, vyberte ho z panvice a vložte do neho huby v omáčke.

Na huby poukladáme krutóny vyprážanou stranou nadol. Chlieb potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme strúhaným syrom, strúhankou, posypeme maslom a dáme piecť do rúry.

Keď sú krekry zhnednuté, vyberte panvicu z rúry, nakrájajte misku na porcie a ozdobte bylinkami.

hubový kaviár

Ingrediencie:

150 g sušených húb, 3 cibule, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 2-3 perie zelenej cibule, soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

Sušené huby pretriedime, prepláchneme, namočíme na 2-3 hodiny do vody a v tej istej vode varíme 1,5 hodiny.Vývar precedíme, huby prepláchneme. Potom ich nakrájajte (alebo prejdite cez mlynček na mäso) a opečte na rastlinnom oleji, pridajte nadrobno nakrájanú smaženú cibuľu a všetko spolu dusíme na miernom ohni 10-15 minút. Do hotového kaviáru vložte soľ, ocot, nasekaný cesnak podľa chuti.

Pri podávaní posypte zelenou cibuľkou.

Hubová paštéta

Ingrediencie:

100 g sušených húb, 2 cibule, 3 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany (alebo smotany), 1 vajce, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného syra, soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

Sušené huby uvaríme. Uvarené huby pomelieme a opražíme na oleji. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do bledo zlatistej farby, pridáme múku a opražíme spolu s cibuľou.

Huby a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ, korenie, smotanu alebo kyslú smotanu a na miernom ohni niekoľko minút dusíme. Hmotu ochlaďte, pridajte maslo, surové vajce a premiešajte.

Vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy, povrch zarovnáme, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry do zlatista.

puding zo sušených húb

Ingrediencie:

40 – 60 g sušených húb, 50 g cibule, 50 g tuku, 4 vajcia, 100 g starých roliek, asi 500 ml mlieka, soľ, korenie, 20 g masla (na formu), 20 g krekry (na formu).

varenie:

Huby dôkladne opláchnite, povarte, sceďte. Formu na puding vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Namočíme do mlieka a žemľu roztlačíme. Cibuľu nakrájame na kolieska, opražíme do svetlozlatista.

Huby, rolky a cibuľa prechádzajú cez mlynček na mäso. Tuk nastrúhame so žĺtkami, pridáme hubovú hmotu, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Bielky vyšľaháme, zmiešame s hubovou hmotou, vložíme do pudingovej formy, pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme 45 minút.

Hubový puding podávaný s hubovou omáčkou zo zvyškov vývaru z húb alebo masla.

Dobre uvarený puding by mal byť jemne zhnednutý, nadýchaný a ľahko sa krájať.

Teraz viete, čo môžete variť zo sušených húb - je čas konať!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcia") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Hoci trvanie hubárskej sezóny končí príchodom jesenných mrazíkov, jedlá z nich sa dajú pripravovať po celý rok. Existuje niekoľko spôsobov skladovania lesného produktu, jedným z nich je sušenie. Chuťové vlastnosti suchého produktu nie sú horšie ako čerstvé ovocie.

Sušenie je najjednoduchší spôsob spracovania lesnej úrody

Sušenie je najjednoduchší spôsob spracovania lesnej úrody. Hotový výrobok si zachováva všetky živiny a pri skladovaní nezaberie veľa miesta, najmä keď je rozomletý na prášok. Veľké plody sa zvyčajne rozdrvia a malé sa nechajú celé. Takto rýchlejšie schnú.

Počas procesu sušenia by mali plodnice postupne strácať vlhkosť. Možno ich sušiť vonku, navliekať na tvrdé nite, v rúre alebo mikrovlnke. Aby sa zabránilo presušeniu, je potrebné pravidelne kontrolovať rozloženie húb a odstraňovať hotové kusy.

Počas procesu sušenia by mali plodnice postupne strácať vlhkosť.

Recepty na prvé jedlá so sušenými hubami

Varenie polievky zo sušených húb zaberie minimum času a jedlo sa ukáže ako voňavé a uspokojujúce.

Hubová polievka s vermicelli

Pre recept sú vhodné akékoľvek huby. Mnoho kuchárov používa biele. Na toto jedlo nepotrebujete zemiaky. ale treba si zobrať:

50 g húb;
2 hlavy cibule;
1 mrkva;
100 g cestovín;
soľ a bylinky.

Technológia varenia:

Suché suroviny dôkladne opláchnite, ponorte do nádoby a zalejte prevarenou vodou. Po tretine hodiny sceďte. Nechajte vývar v hrnci a opláchnite huby.
Nakrájajte zeleninu. Mrkva môže byť strúhaná. Smažte 5 minút.
Pridajte vodu do vývaru, kým sa nedosiahne objem 2,5 litra. Prevaríme a pridáme huby.
Vložte dusenú zeleninu do misky. Pridajte soľ.
Po 20 minútach pridajte vermicelli a udržiavajte na ohni ďalších 5-7 minút.

Podávame s bylinkami a kyslou smotanou.

Huby v kyslej smotane (video)

Shchi s hubami

Pre recept je potrebné zakúpiť:

mrkva a cibuľa;
500 g kyslej kapusty;
pšeničná múka;
rajčinová pasta.

Ak chcete pripraviť lahodnú kapustovú polievku, mali by ste:

Nalejte kapustu pohárom hubového vývaru a pridajte rastlinný olej (1 polievková lyžica). V prípade, že je kapusta veľmi kyslá, treba ju umyť studenou vodou.
Smažte zeleninu s prídavkom paradajkovej pasty.
Hodinu po začiatku dusenia kapusty preložíme obsah panvice do hrnca a pridáme vývar z húb.
Po štvrťhodine pridáme do kapustnice lyžicu múky, korenie a bobkový list opražený na masle.

Miska je veľmi chutná s prídavkom kyslej smotany.

Shchi s hubami

zemiaková polievka

Na 3 litre vody a 1 kg zemiakov budete potrebovať 60 gramov hríbov alebo šampiňónov.

Bujón sa vyrába zo sušeného ovocia.
Nakrájajte zeleninu (mrkva, cibuľa, petržlen) a smažte.
Zemiaky uvaríme v hubovom vývare.
Presuňte zeleninu do polievkového hrnca. Po 5 minútach dochutíme korením. Pred použitím pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu.

Recepty na druhé jedlá so sušenými hubami

Príprava zdravého jedla je veľmi jednoduchá.

Suché ovocie vložte do vody na 1,5 hodiny. Po napučaní precedíme a nakrájame na kúsky. Vodu nevylievajte, ale dajte na oheň.
Nakrájané huby vložte do hrnca s rovnakou vodou. Pridajte soľ.
Po uvarení vopred nalejte vyprážané obilniny.
Po zhustnutí obsahu znížte oheň na minimum a nechajte na sporáku ešte 1,5 hodiny.
Do misky pridajte opečenú cibuľu.

Pohánková kaša s cibuľou a hubami

dusené huby

Pre recept musíte vziať sušené ovocie. Na 800 g uvarených húb budete potrebovať pár pohárov kyslej smotany, ktorú je možné nahradiť maslom.

Ošúpané huby orestujeme s tromi hlávkami cibule. Potom prisypeme 1 polievkovú lyžicu múky, podlejeme trochou vody a vydusíme.
Nalejte do hrnca a dusíme, kým nebude hotový. Okoreniť. Navrch dáme maslo alebo kyslú smotanu. Na záver posypeme bylinkami.

Dusené zemiaky so sušenými hubami

Suchý produkt varte a smažte s prídavkom cibule.
Samostatne opečte zemiaky nakrájané na plátky. Potom obe ingrediencie spojte v jednom hrnci. Zalejeme hubovým vývarom. Pridáme korenie a dusíme pol hodiny. V prípade potreby je možné pridať kyslú smotanu.

Pečené sušené huby (video)

Ako chutne uvariť suché hríby

Existuje mnoho rôznych receptov, kde sú hríby hlavnou zložkou.

Suchá biela hubová polievka

Miska sa ukáže ako veľmi bohatá. Na 100 g lesného produktu potrebujete:

zemiaky;
1 mrkva a cibuľa;
korenie;
kyslá smotana podľa chuti.

Suché ovocie by sa malo najskôr namočiť. Potom varte 30 minút a nakrájajte. Ďalšie kroky:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame. Potom smažte.
Nalejte pripravené huby do panvice a smažte 8-10 minút.
Celý obsah panvice dáme do hrnca, pridáme zemiaky a varíme 10 minút. Potom trvajte na tom.

Podávajte na stole, posypané čerstvými nasekanými bylinkami (petržlen, kôpor).

Suchá biela hubová polievka

Horúce predjedlo s cestovinami

Pre recept si musíte urobiť zásoby:

cestoviny 300 g;
mrkva a cibuľa;
kôpor.

Krok za krokom:

Je lepšie naliať suché ovocie v noci a variť ráno. Potom sceďte a vychlaďte.
Mrkvu nastrúhame, cibuľu nadrobno. Potom smažte.
Uvarenú zeleninu preložíme do hlbokej misky. Pridajte k nej cestoviny a pridajte vodu. Soľ.

Horúce predjedlo s cestovinami

Recept na Stroganoff

Vyžadujú sa tieto komponenty:

pohár mlieka;
1 polievková lyžica kyslej smotany;
maslo;
cibuľová hlava;
paradajková omáčka alebo paradajka;
1 lyžička pšeničnej múky.

Suché huby najskôr zalejeme horúcim mliekom. Po napučaní nasekáme.

Smažte hubovú slamu a pridajte múku. Potom znova smažte.
Rozpálime olej s paradajkou. Opečte nakrájanú cibuľu. Všetko preložíme na panvicu a zalejeme kyslou smotanou.

Pred podávaním nasekáme kôpor a petržlenovú vňať. Jedlo sa hodí k smaženým zemiakom.

Stroganov

Čo iného sa dá variť so sušenými hubami

Aj keď sa na prvý pohľad zdá, že zo suchej suroviny sa dá pripraviť len veľmi málo jedál, v skutočnosti existujú stovky spôsobov, ako ich pripraviť. Veľmi chutné sú polievky, prívarky, maškrty, rezance či miešané vajíčka. Mnohí gurmáni ich radšej pečú v rúre so syrom alebo z nich varia hubové rezne so zemiakmi. Získajú sa nezvyčajné omáčky, ktoré sa pripravujú na panvici s olejom a korením.

hubová omáčka

Toto je len dar z nebies pre kuchára. Ak chcete získať šťavnaté a chutné jedlo, Budete potrebovať niekoľko produktov:

100 g lesného produktu;
2 cibule;
3 polievkové lyžice kyslej smotany;
100 ml rastlinného oleja.

hubová omáčka

Lesné huby môžu byť čokoľvek.

Plodnice zalejeme horúcou vodou. Po napučaní varte štvrť hodiny.
Nakrájajte cibuľu a smažte, kým textúra nie je priehľadná a mäkká.
Huby precedíme a preložíme na panvicu.
Orestujeme všetky ingrediencie a pridáme korenie podľa chuti.
Zalejeme vývarom, kyslou smotanou a pár minút povaríme.

Huby v kyslej smotane sú vhodné na akúkoľvek prílohu.

Guláš s cesnakom a cibuľou

Ovocie môže byť sušené alebo čerstvé alebo solené. Jedlo sa ukáže veľmi chutné, ak použijete zmes rôznych húb, na 600 g z toho budete potrebovať:

paprika (2 ks);
cibuľa (4 ks);
zemiaky (2 ks);
mrkva (1 ks).

Guláš s cesnakom a cibuľou

Zoznam potrebných akcií:

Suché ovocie namočte na pol hodiny, potom vypustite vodu. Suroviny zalejte vriacou vodou a varte ďalších 30 minút.
Očistite zeleninu. Odporúča sa nakrájať cibuľu na pol krúžky a mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle. Fry. Pridajte k tomu korenie. Na spestrenie chuti môžete použiť plátky paradajok.
Vývar precedíme a veľké plodnice nakrájame na kúsky. Preneste na panvicu. Uhasiť. Ak chcete, môžete pridať múku. Pred dokončením varenia pridajte nasekané strúčiky cesnaku.
Obsah panvice sa rozloží do vývaru a tam sa umiestnia aj nakrájané zemiaky. Odporúča sa nastrúhať. V tomto prípade sa vytvorí požadovaná hustota. Po uvarení sporák vypnite.

Guláš podávame s ľubovoľnou prílohou. Na vrch nezabudnite posypať bylinky.

Hubová omáčka zo sušených húb (video)

Plnené vajíčka

Hoci jedlo nie je slávnostné, aj tak má pri stole obrovskú váhu. Na 0,5 kg surovín budete potrebovať:

majonéza;
vajcia;
žiarovka.

Návod:

Ovocie varte, odstráňte penu, kým kúsky neklesnú na dno (aspoň 40 minút).
Precedíme, prepláchneme a necháme vychladnúť.
Potom rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Uvarené vajcia nakrájame na 2 časti, vyberieme žĺtky a zmiešame s hubovou hmotou. Pridáme mleté čierne korenie a ostatné suroviny.
Nakrájajte a opečte cibuľu. Ku koncu pridáme maslo. Nalejte hmotu žĺtkov a húb so zmesou.
Hotovou hmotou naplníme polovičky vajec a zalejeme malým množstvom majonézy.

Zo sušeného ovocia si môžete pripraviť lahodnú náplň do koláčov. Suroviny musia byť na dotyk suché a nepokazené. Keďže štruktúra plodníc je veľmi hygroskopická, treba pri skladovaní dodržiavať potrebné pravidlá.

Zobrazenia príspevku: 169

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok