Varenie gaštanov doma: malé tajomstvá Recept na jedlé gaštany

Je zvláštne, že v Turecku sú glazované gaštany považované za svoj vlastný národný vynález a nazývajú sa Kestane Sekeri. Orientálna pochúťka sa v ničom nelíši od svojho európskeho náprotivku: ani chuťou, ani spôsobom prípravy, ani cenou – dosť vysokou, pretože hovoríme o lahôdkovom produkte. V tureckých mestách nie sú nezvyčajné ani pečené plody Castanea sativa.

V Rusku sa jedlé gaštany veľmi nepoužívajú, pretože stromy milujúce teplo prinášajú tieto chutné orechy rastú iba na juhu krajiny - na území Krasnodar. Ak teda chcete vyskúšať veľmi zdravé ovocie, je lepšie ísť na neskorú jeseň, alebo na zimnú dovolenku do Talianska, Francúzska, Španielska, Portugalska, Turecka alebo napríklad Číny a Thajska.

Ako sa jedia gaštany v rôznych krajinách

Kamkoľvek pôjdeme, pouliční predajcovia jedla navaria voňavé oriešky približne rovnako. Na malých vozíkoch sú inštalované grily - kachle na drevo a niekedy na kryštalickú soľ, ktorá horí dlhšie a spotrebuje sa menej. Táto metóda je veľmi rozšírená v Španielsku.

Gaštany sa hádžu do veľkých panvíc s otvormi a za občasného miešania vareškou sa varia, kým škrupina nezačne praskať s charakteristickým zvukom. Predávajú maškrty po 10-15 kusoch (ťažko zjesť viac naraz) v kraft papierových vrecúškach. V mnohých západných mestách nevyhnutne pribúda ešte jeden prázdny obal – na ošúpané škrupiny.

Európania neprichucujú gaštany ničím, pretože veria, že chuť produktu je dobrá v čistej forme, bez takých zvýrazňovačov, ako je soľ alebo cukor. Vyprážané ovocie sa podľa tradície zalieva vareným vínom alebo len dobrým mladým červeným vínom. Ak nechcete alkohol, môžete ho nahradiť prírodnou hroznovou šťavou.

A v Číne alebo Thajsku sa gaštany hádžu do woku spolu s malými kamienkami a neustále sa pretriasajú, aby sa plody rovnomerne prepiekli. Na rozdiel od svojich európskych náprotivkov ázijskí obchodníci posypávajú orechy cukrovým sirupom, aby dodali lesk a zvláštnu sladkosť.

Poznámka

Naštveme labužníkov – tie najchutnejšie gaštany, medzi havkáčmi nazývané marron, nevyskúšajú. Ceny orechov, ktoré kedysi slúžili ako jedlo pre chudobných, z roka na rok rastú, takže elitné odrody si môžu dovoliť len drahé reštaurácie. Na uliciach nám budú ponúkať jednoduchšie možnosti a na to sa musíme pripraviť.

A hneď aj rada

Najlepšie je kúpiť gaštany nie na hlavných uliciach, ktoré aktívne navštevujú turisti, ale v odľahlých oblastiach alebo malých mestách, kde sa pripravujú hlavne pre miestne obyvateľstvo. Hostia prichádzajú a odchádzajú, ale ak sa produkt nepáči bežným zákazníkom žijúcim v obchodnej oblasti, predajca zostane bez príjmu.

Gaštany sú uznávané ako jeden z najcennejších produktov jesenného a zimného obdobia. Pri pravidelnom používaní sú celkom schopné nahradiť vitamínové komplexy, ktoré sa nám v tomto ročnom období často predpisujú. Nasýtia telo sacharidmi a bielkovinami, unikátne orechy nám dodajú energiu, zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému, normalizujú zloženie krvi a tiež pomáhajú bojovať proti blues spôsobeným nedostatkom slnka a chladným počasím.

Ak v sezóne gaštanov neplánujeme cestovať tam, kde sú známe, oplatí sa zájsť na trh alebo do supermarketu a uvariť si pochúťku sami. Vyprážajte alebo pečte ovocie na pleci aj pre začínajúce gazdinky. Samozrejme, ak vedia, čo robiť s gaštanmi a dokážu prísť na niektoré zložitosti procesu.

O kulinárskych tajomstvách - dobre známych a nie tak, ďalej v článku.

Spôsoby varenia

Základné pravidlá:

Surové orechy sú ťažko stráviteľné a ťažko sa šúpajú. Preto sa odporúčajú kulinárske spracovanie. Najchutnejšie vyprážané a pečené ovocie - môžu sa jesť ako samostatné jedlo alebo podávať ako príloha, ale varené sa najlepšie používajú na prípravu polievok a zemiakovej kaše.
Najprv sa orechy prinesené z obchodu triedia a odstraňujú sa pokazené vzorky. Najjednoduchšie je poslať svoj nákup do veľkej misky s vodou a potom všetko, čo vypláva na povrch, vyhodiť ako nepoužiteľné.
Bezprostredne pred tepelnou úpravou sa gaštany umyjú a osušia papierovou utierkou. Škrupina je rezaná alebo prepichnutá, inak pri zahrievaní rozbije výslednú paru. Niektorí kulinárski špecialisti odporúčajú, aby sa orechy potom namočili na 2-3 hodiny do vody, vďaka čomu budú ich chuť jemnejšia a bohatšia.
Ovocie musíte ošúpať teplé hneď, ako vás prestanú páliť ruky.
Horúce, čerstvo uvarené gaštany sú oveľa aromatickejšie a chutnejšie ako studené. Z tohto dôvodu je nežiaduce variť "v zálohe". Musíte si vziať porciu, ktorú môžete ihneď zjesť.
Je veľmi dôležité „nepreexponovať“ ovocie na panvici alebo v rúre, aby nestratili vlhkosť.

Správne odrežte škrupinu

Ak neporušíme celistvosť škrupiny pred varením, je nepravdepodobné, že by sme mohli jesť gaštany. Para vytvorená pri zahrievaní zmení ovocie na malé omrvinky, ktoré sa rozptýlia v rôznych smeroch nie horšie ako delostrelecký granát. A nielenže ostaneme bez pochúťky, ale môžeme aj trpieť, ak smažíme na otvorenom ohni a nepoužívame pokrievku.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vyhnúť takýmto problémom:

orechy prepichnite hlboko vidličkou (asi 1/3 hlboko)
urobte krížový rez nožom
odstráňte ostrý "nos" ovocia a zároveň zachyťte trochu dužiny

Posledná možnosť je najjednoduchšia a najrýchlejšia, ušetrí nám prsty, ak sa zaoblený gaštan vykĺzne spod noža. Okrem toho sa zárez v tvare kríža pri vyprážaní otvorí a orech sa viac vysuší. A s vidličkou nie je vždy možné úplne prepichnúť tvrdú škrupinu a počas procesu varenia sa zvyšuje riziko výbuchu.

Okrem tvrdej vrchnej škrupiny treba plody zbaviť aj tenkej elastickej šupky pod ňou. Iba v tejto forme sú vhodné na použitie.

Ako smažiť na panvici: kulinárske jemnosti

Ak varíme na sporáku, potrvá nám nie viac ako štvrťhodinu, kým sa jemný výrobok dostane do svojho stavu a nevyschne.

Klasický algoritmus praženia nájdený na internete a mnou testovaný na tréningové účely:

Pripravené ovocie vložíme do hrubostennej hlbokej panvice, predhriatej. Je lepšie, aby sa orechy zmestili do jednej vrstvy, ale môžete urobiť dve. Dôležité: v žiadnom prípade by ste nemali brať panvicu s teflónovým povlakom, inak sa beznádejne poškodí. V ideálnom prípade by mal byť riad vyrobený z liatiny.
Smažíme na miernom ohni (aby gaštany nepopraskali) za stáleho miešania 12-15 minút. Počas varenia škrupina ovocia získa svetlý odtieň a niektoré miesta zuhoľnajú do čiernej - to je normálny jav, ktorého sa netreba báť.
Pripravenosť produktu je indikovaná charakteristickým praskaním, veľmi chutnou zemiakovo-orechovou vôňou šíriacou sa po celom dome a výskytom malých prasklín na škrupine.

Možnosť číslo 2 s olejom:

Nalejte rastlinný olej do panvice, zahrejte ho a potom rozložte pripravené orechy v jednej vrstve. Prikryjeme ich navlhčenými papierovými utierkami, aby nevyschli a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 20 minút. V niektorých receptoch sa odporúča používať suchú panvicu bez oleja.
Z času na čas je potrebné ovocie pretrepať bez otvorenia veka. Keď schnú, obrúsky navlhčíme.
Na hotových orechoch je škrupina hlboko prasknutá a ľahko sa odstráni.
Ak sa vám plody stále zdajú drsné, môžete ich olúpať a dodatočne uvariť v mlieku. Tekutina by mala prekrývať hlavnú zložku asi o 2 cm.Ako prírodné arómy sa používa med (2 polievkové lyžice) a škorica (1 tyčinka).

Vytriedené gaštany umyjeme a osušíme. Odrežeme „hubičky“ alebo urobíme zárezy v tvare kríža.

Viac sa mi páčil spôsob s odrezaním výleviek. Menej problémov, rýchlejšie a výsledok je rovnaký.

Vložte do hustej panvice. Našou alternatívou k vlhčeným utierkam je tenká, asi 2 mm vrstva vody na dne vášho kuchynského náčinia. Vytvorí vlhké prostredie, ktoré zabráni vysychaniu orechov.

Zakryjeme budúce kulinárske majstrovské dielo vekom a zapálime malý oheň.

Gaštany sa najskôr naparia a až potom pečú. Na konci sa dá veko odstrániť a ovocie sa musí miešať, aby sa nepripálilo.

Hotové orechy očistíme od škrupiny - veľmi ľahko sa odstráni a ihneď pristúpime k hostine.

Gaštany sú veľmi jemné a príjemné na chuť. Odporúčam vyskúšať!

Na grile

Ako napodobenina pouličných predavačov možno exotické orechy upiecť aj na grile.

Umyté a vytriedené gaštany vložíme na 10-15 minút do teplej vody.
Škrupinu na konvexnej strane plodu prerežeme.
Ak nie je k dispozícii špeciálna panvica s otvormi na pečenie gaštanov, môžete sa obmedziť na obyčajné liatinové jedlá s hrubými stenami a umiestniť ich na drôtený stojan. V každom prípade by mali byť plody rozložené narezané a umiestnené v ohnisku na vysokej vrstve uhlia.
Po 6 - 7 minútach smaženia s občasným pretrepaním ho otočte na druhú stranu a priveďte do pripravenosti.
Keď ovocie mierne vychladne, olúpeme a podávame na stôl.

Ako piecť

Pečené ovocie je najchutnejšie a najzdravšie. Pridávajú sa do šalátov a hlavných jedál, tvoria zložitú prílohu k mäsu alebo prelievajú sladkou omáčkou a podávajú ako dezert. Pečenie gaštanov je o niečo jednoduchšie ako vyprážanie na panvici, najmä ak je rúra vybavená grilom. Bez tejto funkcie sa však zaobídete.

Existujú recepty, kde sa gaštany pred varením v rúre uchovávajú v roztoku s korením alebo silne osladenou vodou.

Ponúkame variant stredomorskej kuchyne, ktorej jedlá sú nielen chutné, ale aj zdravé.

Vopred vytriedené a umyté gaštany narežte pozdĺž okrúhlej strany, najlepšie krížom, aby sa neskôr ľahšie šúpali. Hĺbka zárezu musí byť najmenej 5 mm.
Ovocie poukladáme na plech reznou stranou nahor. Zľahka postriekajte vodou.
Rúru zohrejeme na 200ºС a pošleme do nej naše gaštany. Po štvrťhodine je potrebné plody otočiť a počkať ďalších 5 minút, a ak sa vám nezdajú dostatočne mäkké, tak viac.
Silne otvorené rezy naznačujú pripravenosť orechov.

Pečené gaštany podávame najlepšie s polosladkým červeným vínom.

Mikrovlnná rúra na záchranu

Keď je toto zázračné zariadenie po ruke, varenie gaštanov trvá asi 10 minút, čím sa nám náklady na prácu znížia na minimum.

Orechy umyjeme, pokazené exempláre vyberieme. Na konvexnej strane urobíme hlboké zárezy v tvare kríža alebo odrežeme výlevky.

Ovocie rozložíme do špeciálnej misky do mikrovlnnej rúry. Pridáme náš obrobok, ak sa nebude používať ako dezert.

Na dno misky nalejte trochu vody, doslova 2 mm.

Zakryte pokrievkou a nechajte variť pri plnom výkone 6-8 minút.

Takto krásne teraz vyzerajú naše gaštany v mikrovlnke! Kvety, ktoré sa otvárajú v rannom slnku, nedávajte ani neberte!

Ochutnajme túto nádheru. Ak nie je dužina orechov dostatočne mäkká, držte ich v mikrovlnnej rúre ešte 2-3 minúty.

Plne pripravené ovocie očistíme a zavoláme rodinu k stolu. Nech si každý pochutná na tejto znamenitej pochúťke.

Diétny výrobok: ako variť v šupke

Varené ovocie je ideálne pre diétne menu. Obsahujú najmenej kalórií.

Varenie gaštanov je veľmi jednoduché: po rozrezaní škrupiny sa vhodia do vriacej vody, osolia sa podľa chuti, pridajú sa koreniny: bobkový list, korenie atď. Doba varenia sa pohybuje od 30 do 40 minút v závislosti od veľkosti ovocia.

Hotové orechy je najlepšie vybrať z horúcej vody po jednom, aby nestihli vychladnúť a škrupina sa dala ľahšie odstrániť.

Ako čistiť

Ak chceme južné orechy zmraziť na budúce použitie alebo ich vyskúšať surové, musíme ich zbaviť tvrdej šupky. Môžete to urobiť nasledujúcim spôsobom:

Na jednej strane ovocia urobíme ako obvykle zárez.
Vhodíme ich na 3-5 minút do vriacej vody.
Vyberieme a pošleme do mrazničky na 4 - 6 hodín.
Potom opäť blanšírujte a ihneď nahraďte pod prúdom studenej vody.

Po tejto kontrastnej sprche jadierka doslova „vyskočia“ zo škrupiny.

Pečené alebo pečené gaštany sú jedným z najjednoduchších jedál na prípravu, ale bohužiaľ rýchlo nudia.

Viaceré recepty

Aké ďalšie pochúťky z tohto produktu môžete dopriať sebe a svojim blízkym?

Krémová polievka podľa starého receptu

Nič v chladnom počasí nezahreje tak ako hustý a bohatý prvý chod. Práve túto polievku – výživnú, jemnú textúru a neskutočne voňavú vám chceme ponúknuť.

Budeme potrebovať:

400 g surových gaštanov
700 ml hydinového vývaru
1 st. l. roztopené maslo
1 lyžička múky
100 ml smotany, 10% tuku
soľ a korenie podľa chuti

Ako variť

Ošúpané, ako je popísané vyššie, vložte gaštany do hrnca. Tam tiež pridáme zálievku z masla, rozomletého v múke.
Zalejeme vopred pripraveným vývarom (podľa výberu z kuracieho alebo morčacieho), podľa potreby dosolíme, okoreníme a uvaríme gaštany do mäkka.
Potom ovocie rozmixujeme v mixéri a pridáme trochu tekutiny, aby sa hmota neukázala ako suchá.
Pyré vložíme do vodného kúpeľa, oheň znížime na minimum. Za stáleho miešania zmiešame gaštanovú hmotu so zvyšným vývarom.
Po uvedení zmesi do homogénnej konzistencie do nej vložíme smotanu a všetko zľahka prešľaháme bez toho, aby sme ju vybrali z vodného kúpeľa.
Polievka sa ihneď podáva na stôl, ozdobená zeleňou.

Vegetariánska pečienka

Takéto jedlo ozdobí každý stôl, ktorý si zaslúži súťažiť s obvyklým zemiakovo-mäsovým duetom. Ľahký a uspokojujúci, je rovnako vhodný pre tých, ktorí sledujú postavu, a pre tých, ktorí uprednostňujú rastlinnú stravu, a len pre znalcov všetkého nového, rafinovaného a originálneho.

Ingrediencie:

300 g surových lúpaných gaštanov (možno nahradiť konzervovanými alebo varenými)
500 g šampiňónov
50 g lieskových orieškov
½ veľkej cibule
2-3 strúčiky cesnaku
50 ml koňaku
obľúbené horúce korenie

Varenie

Smažte nakrájané huby. Pridáme koňak a dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí.
Cibuľu a cesnak pomelieme, spolu orestujeme, pridáme korenie.
Gaštany a orechy nasekáme nadrobno.
Všetky ingrediencie zmiešame, dáme na plech a po pridaní trochy vody ich pošleme do rúry predhriatej na 180ºС. Pečieme približne 40 minút.

Sladký snack s kávovou omáčkou

Prvé a druhé z nádherného južného ovocia sme už ochutnali, je čas na dezert. Ponúkame veľmi jednoduchý a rýchly recept. Varené orechy sa môžu podávať ako samostatné jedlo alebo ako veľkolepý doplnok k zmrzline.

Budeme potrebovať:

500 g uvarených gaštanov
100 ml silnej, čerstvo uvarenej kávy
2 žĺtky
½ šálky 35% smotany
3 polievkové lyžice. l. koňak a práškový cukor

Spôsob varenia

Už vieme, ako a koľko variť gaštany, takže s ich prípravou nie sú takmer žiadne ťažkosti.
Na omáčku potrebujeme dobre vyšľahať žĺtky s koňakom, smotanou a kávou.
Vzniknutú sviežu, vzdušnú hmotu dáme do vodného kúpeľa, pridáme práškový cukor a za častého miešania varíme, kým nezhustne.
Naše orechy pokvapkáme omáčkou a podávame.

Gaštany sa oplatí vyskúšať aj skeptikom, ktorí sú podozriví z neznámych, málo používaných produktov v našej kuchyni. Tieto plody dávajú veľký priestor pre kreativitu a kulinárske experimenty. Dobrú chuť všetkým!

Netreba si zamieňať rôzne druhy gaštanov – ide o pagaštan konský pestovaný v ruských parkoch a pagaštan pravý, nazývaný aj jedlý či ušľachtilý.

V Rusku, s výnimkou pobrežia Čierneho mora, sa jedlé gaštany nepestujú. Takéto gaštany rastú v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Tieto nezvyčajné plody si u nás samozrejme môže kúpiť každý, no tu ich cena často vyvoláva pobúrenie.

Liečivé vlastnosti gaštanov

Je známych veľa odrôd.Populárne sú "sladké gaštany". Tieto plody, podobne ako orechy, majú vysoký obsah kalórií. V porovnaní s lieskovými orechmi, vlašskými orechmi, arašidmi a mandľami však gaštany obsahujú veľmi málo tuku. Tieto plody sú skvelé pre vegetariánsku stravu. Obsahujú 3% užitočných minerálov, asi 2,5-3,5% vlákniny, ako aj vitamíny A, B a C.

B môže byť až 62 % škrobu, až 17 % cukru a až 6 % bielkovín. Najmä veľa vitamínov sa nachádza v nezrelom ovocí. Tu vedci našli až 1500 mg% vitamínu C a až 0,18 mg% vitamínu B.

V ľudovom liečiteľstve sa často využívajú liečivé vlastnosti jedlého aj konského gaštanu. Mnohé choroby sa dajú vyliečiť špeciálne pripraveným odvarom z rôznych častí gaštanu. Za liečivé sa považujú nielen plody, ale aj kvety, kôra a listy stromu.

Jedlé gaštany: ako variť zdravé ovocie doma

Najobľúbenejším spôsobom prípravy týchto plodov je praženie na drevenom uhlí. Toto je najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, vhodný pre všetkých, ktorí sa pri oddychu na vidieku rozhodli ponúknuť svojim početným hosťom gaštany.

Ako variť vynikajúce ovocie doma? Po prvé, gaštany môžu byť pečené v rúre. Po odstránení zvyškov nečistôt jednoducho odrežte špičku každého ovocia a vložte gaštany do rúry na približne 15 minút. Odrezať konce tvrdých plodov nie je jednoduché, no ak to neurobíte, môžu vám gaštany vybuchnúť.

Po druhé, gaštanové oriešky môžete len opražiť na panvici. Rovnako ako v predchádzajúcej metóde urobte malý rez, vložte ovocie do horúcej panvice a varte pod zatvoreným vekom asi 20 minút.Niektorí milovníci gaštanov odstavia panvicu zo sporáka po prvom zábere týchto plodov. Verí sa, že najchutnejšie pečené gaštany sú tie, ktoré sú pripravené explodovať.

Po tretie, môžete uvariť gaštany. Ako uvariť varené gaštany? Najprv musíte olúpať ovocie. Za týmto účelom sa gaštany na niekoľko minút hodia do vriacej vody a potom sa odstráni celá šupka, všetky membrány a filmy. Ošúpané plody ponoríme do studenej vody a uvaríme do mäkka. Varenie gaštanov sa zvyčajne končí 20 minút po zovretí vody. Potom sa odporúča vypustiť vodu a varené ovocie držať v prázdnej panvici pod vekom po dobu 5 minút.

Gaštany sa často pridávajú aj do iných jedál. Z tohto ovocia sa v mnohých krajinách vyrábajú omáčky. K mäsu sa podáva najjednoduchšia gaštanová omáčka. Varené gaštany sa rozdrvia vidličkou a premenia sa na pyré. Pridáme maslo, muškátový oriešok, smotanu a soľ. Táto omáčka je ideálna ku kačke, kuraciemu mäsu a králikovi.

Gurmánsku dezertnú omáčku môžete pripraviť pomocou varených gaštanov. Ako uvariť také neobvyklé korenie na hlavné jedlo? Ošúpané ovocie už len uvaríme v osladenom mlieku, gaštany roztlačíme a môžeme podávať.

Gaštany poskytujú každej hostiteľke obrovský priestor pre kulinársku kreativitu. V niektorých krajinách je obľúbený gaštanový dezert. Uvarené ovocie sa zmieša so sherry a brandy, pridá sa šľahačka a bizet a na vrch sa naleje čokoláda.

Gaštany môžete použiť ako korenie pre svoje obľúbené jedlo. Nech je tento malý nádherný detail vrcholom celej vašej kuchyne, pretože gaštany sa v Rusku pripravujú len zriedka.

Je tu však jedna vážna prekážka: gaštany rýchlo schnú, nedajú sa skladovať. Tieto plody sa na trhu predávajú len na jeseň, takže existuje len jedna malá „gaštanová“ sezóna, v ktorej si môžete vychutnať zvláštnosť tohto nezvyčajného produktu.

Nedávno bolo toto ovocie pre obyvateľov našej krajiny úplne cudzie, a to aj napriek tomu, že v niektorých regiónoch nahrádza kukuricu alebo zemiaky a vo Francúzsku a vo väčšine zvyšku Európy je ťažké si predstaviť vianočné sviatky bez to.

Dnes si u nás získavajú obľubu pečené či pečené gaštany, no nie všetky gazdinky vedia, že z takého úžasného produktu sa dajú pripraviť nemenej úžasné jedlá.

Pravdepodobne takmer každý v detstve mohol nájsť na dvore veľký a luxusný gaštan - rozľahlý strom, ktorý každú jar kvitol elegantnými sviečkami vyrobenými z kvetov a každú jeseň padalo ťažké ovocie v štipľavej šupke. Každý, dokonca aj dieťa, dobre vie, že ide o horké a nejedlé ovocie, ktoré sa dá použiť nanajvýš ako nástroj na mnohé hry, a to je absolútna pravda! Ale ako potom môžu byť gaštany varené?

Nie každý vie, že okrem horkých, ako sa im hovorí, pagaštanov konských, existujú ušľachtilé druhy, ktoré sú nielen jedlé, ale aj sladké – v európskych krajinách sú také obľúbené.

Takéto stromy sa najčastejšie vyskytujú v južných lesoch Grécka alebo Bulharska, ich najväčší zástupcovia, ktorých plody sú považované za pochúťku, sa nachádzajú v Španielsku, Taliansku a južnom Francúzsku. Sladké gaštany k nám prichádzajú z najbližších dodávateľských krajín, sú to Azerbajdžan, Kaukaz a Arménsko.

Pravda, plody sú tam malé, veľkosťou pripomínajúce vlašský orech, no tie najselektívnejšie, veľkosti dobrej mandarínky, nájdeme na Sicílii a v severnom Taliansku sú dokonca vzácne gaštanové lesy, kam chodia celé rodiny či firmy. pre gaštany na jeseň.

Tieto gazdinky presne vedia, čo sa dá z gaštanov uvariť, pretože v týchto rodinách sa takéto recepty dedia z generácie na generáciu. Nie každý vie, že tieto plody nie sú len chutné, ale majú aj slušný súbor užitočných vlastností: pomáhajú pri liečbe aterosklerózy, normalizujú zlý krvný obeh, odstraňujú krehkosť ciev a sú tiež dobrým nástrojom pri liečbe trofických vredov. .

Ako sa jedia?

Aj my si po čase zamilujeme tieto ušľachtilé a zdravé plody, samozrejme, bolo by skvelé, keby sme ich prvýkrát v živote vyskúšali na miestach, kde gaštany pripravujú profesionáli, a to v Paríži.

Koncom jesene alebo začiatkom zimy tam vždy môžete stretnúť predavačov gaštanov, ktorí na starodávnych griloch predvádzajú zvláštne kúzla: plody poskakujú a hnednú do potrebného zlatého odtieňa na železných plechoch. Prasknuté hnedasté gule sa nasypú do papierového vrecka a v tejto forme sa podávajú kupujúcemu.

Pečené jedlé gaštany by sa mali ľahko otvárať, zbavovať sa tenkých šupiek a príjemne horieť so špecifickou arómou, mnohí tvrdia, že tieto plody silne pripomínajú lieskové orechy zmiešané so sladkými zemiakmi, ktoré sa často podávajú na ázijských uliciach.

Takéto dobroty si môžete uvariť aj vo vlastnej kuchyni, potrebujete k tomu len samotné gaštany a dobrú panvicu, samozrejme, bez teflónového povlaku. Najjednoduchšie je vyprážať ich tak, ako sú. Na plodoch je nevyhnutné urobiť malé rezy, bez ktorých plody jednoducho riskujú prasknutie počas zvýšenia teploty, ako v mikrovlnnej rúre.

S plochou stranou sú nezvyčajné orechy položené na panvici a zakryté vekom, po ktorom zostáva len počúvať, ako veselo poskakujú a získajú požadované odtiene. Verí sa, že najchutnejšie hotové gaštany nie sú tie, ktoré už praskli, ale tie, ktoré zostali takpovediac „na pokraji“.

Ale určiť tento moment, bohužiaľ, nie je také ľahké, jeho tajomstvo je známe iba odborníkom, pravdepodobne prichádza len so skúsenosťami. Zvyčajne nie je čas takéhoto praženia dlhší ako 30 minút, potom sa gaštany musia rozmiešať a podávať. Nezabudnite, že tieto hnedé guľôčky sú lahodné iba horúce.

Ako si vybrať?

Než prídete na niečo chutné, musíte sa uistiť o kvalite surovín, čo znamená, že musíte vedieť, ktoré gaštany možno považovať za dobré. Predávame čerstvo mrazené lúpané, nelúpané čerstvé a nakladané gaštany.

Posledná možnosť sa môže okamžite pridať do šalátov alebo, ale čerstvo zmrazené sa musia najskôr vyprážať a až potom použiť do nejakého jedla. Čerstvé orechy by mali byť pevné a lesklé, ťažké a jednotnej veľkosti.

Ako variť?

Práve pečené gaštany sú v Európe jednou z najobľúbenejších zimných maškŕt, sú navyše poliate čokoládou alebo inými sladkými omáčkami, po ktorých sa podávajú ako dezert. To ale zďaleka nie je ich jediné využitie, existuje veľké množstvo rôznych jedál, kde pôsobia ako vedľajšia či dokonca hlavná ingrediencia.

Napríklad gaštany sa často podávajú ako príloha takpovediac namiesto zemiakov. Niekedy sa pridávajú ako vyprážaný pilaf a na Kaukaze sa nalejú spolu s množstvom cibule do vareného mäsa, čím známe jedlo získa úplne nové chute.

Tieto orechy sú skvelé na pečenie a varenie, dokonca sú plnené aj hydinovým mäsom! Zaujímavú chuť získa polievka, do ktorej sa pridávajú gaštany, obzvlášť chutné sú jedlá s hubami a bielou omáčkou. A pre tých, ktorí nemajú čas a chuť sa motať s čistením a prípravou orechov, si môžete kúpiť gaštanové pyré z konzervy, ktoré sa používajú najmä na prípravu sladkých jedál, ako sú koláče alebo muffiny. No, skúsime niečo uvariť, nie?

recept na gaštanovú polievku

Budeme potrebovať:

lúpané gaštany - 1 hrsť;
maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
mäsový vývar - 2 šálky;
múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
krém - 0,5 šálky;
toast;
soľ, korenie, stonkový zeler.

Zeler nakrájame na malé kocky, zmiešame s gaštanmi a zalejeme mäsovým vývarom, na miernom ohni dusíme pod pokrievkou 30 minút. Po uplynutí času nechajte hmotu mierne vychladnúť a potom šľahajte mixérom. Na panvici si na masle opražíme múku, vlejeme do pyré a všetko privedieme do varu, podľa chuti osolíme a okoreníme. Smotanu zohrejeme, ale nevaríme a potom vlejeme na pyré, dôkladne premiešame a opäť privedieme do varu. Podávajte na stole spolu s krutónmi.

Vo väčšine európskych krajín sú pečené gaštany pouličnou pochúťkou. Stromy s týmito zázračnými plodmi rastú len v uliciach miest, a preto si jedlo môže vyskúšať každý turista za prijateľnú cenu. U nás môžete ochutnať chuť tohto jemného orieška len v reštaurácii, alebo si ho vyskúšať uvariť sami doma. Ale ako upiecť gaštany?

Chuť pečených gaštanov je dosť nezvyčajná a nie každému bude chutiť, ako každému inému produktu. Ale stojí za to vyskúšať, najmä preto, že je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. Hlavnou nuansou je naučiť sa ich správne variť.

Takže ovládame umenie varenia pečených gaštanov.

Gaštan obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín a konzumácia tohto produktu je veľmi prospešná. Je obzvlášť nepostrádateľný pre prívržencov vegetariánskej stravy, pretože je schopný plne poskytnúť telu bielkoviny, ktoré vylúčia odmietnutím mäsa.

Napriek všetkým výhodám gaštanu však jeho použitie má množstvo kontraindikácií. Preto si pred jeho konzumáciou treba dať pozor na vlastné zdravie a zhodnotiť všetky pre a proti.

Pozitívne vlastnosti gaštanov

Nasledujúce vlastnosti teda patria k prospešným vlastnostiam orecha.

Vysoká energetická hodnota. Dva, tri gaštany môžu byť sýte a nepamätať si pocit hladu pol dňa. Dobrý produkt pre tých, ktorí radi jedia večer alebo pred spaním. Môžete zjesť gaštan pred spaním a pokojne spať až do rána, sýty a nebáť sa o postavu. Pre ľudí, ktorých stálymi spoločníkmi sú únava a slabosť, sú najlepším pomocníkom gaštany.
Skvelá možnosť na spestrenie jedálneho lístka. Tento všestranný orech možno pražiť, variť, piecť a používať do šalátov. Ak sú tradičné obilniny, cestoviny a zemiaky ako príloha jednoducho unavené, potom je možné pripraviť gaštany ako prídavok k mäsu alebo rybe.
Nasýti telo vitamínmi a mikroelementmi bez toho, aby obetoval tenký pás. Ako bolo uvedené vyššie, gaštany obsahujú veľa bielkovín, navyše sú zásobárňou vitamínov a minerálov. V primeranom množstve bude produkt nielen prínosom, ale tiež pomôže nasýtiť telo všetkým, čo potrebujete počas diéty. Športovci môžu použiť produkt ako zdroj bielkovín po tréningu.
Generický liek. Gaštanový orech je užitočný pri ochoreniach dýchacích orgánov, tromboflebitíde, kŕčových žilách. Odvar z plodov, kôry alebo listov pomôže zmierniť akútne príznaky hemoroidov a odstrániť kožné problémy.
Je zdrojom zdravia žien. Pre spravodlivé pohlavie sa produkt odporúča na mastitídu, mastopatiu.

Kontraindikácie

V každom prípade, ak sa vyskytnú najmenšie zdravotné problémy, pred zavedením gaštanov do stravy by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

alergie;
slabá zrážanlivosť krvi;
akútna gastritída a žalúdočný vred;
porušenie menštruačného cyklu;
tehotná žena;
nízky krvný tlak;
problémy so stolicou;
úplnosť.

Než pochopíte, ako správne pražiť gaštany, mali by ste sa naučiť, ako si vybrať orech. Existujú plody jedlých a nejedlých rastlín. Je potrebné mať na pamäti, že nie je možné jesť žiadne gaštany, pretože niektoré orechy môžu byť dokonca jedovaté.

Tradične používané pri varení:

semenný gaštan;
americký;
mesto alebo japončina;
najjemnejšie alebo čínske;
chinkapin.

Tieto odrody gaštanov s ostnatou škrupinou sú vhodné na jedenie, ktorých farba musí byť určite zelená. Plody by mali byť predĺžené, navonok podobné bežnej cibuľke s malým chvostom.

Ale hrboľaté, okrúhle plody gaštanu konského sa radšej ani nepokúšajte jesť, pretože ide prinajmenšom o otravu jedlom.

Ako pečieme gaštany doma - hlavné spôsoby

Keď sú gaštany vybraté, môžete ich začať variť. Chuť pečených gaštanov určite nebude nikomu ľahostajná. Poďme zistiť, ako pečieme gaštany doma. Existuje niekoľko spôsobov, ale každý z nich musí začať triedením ovocia.

V prvom rade je potrebné vyhodiť všetky poškodené, preliačené, prasknuté alebo pokazené kópie. Dobré orechy by sa mali dôkladne umyť špongiou a naliať do nádoby s vodou.

Môžete variť iba orechy, ktoré sa potopili vo vode, tie plody, ktoré vyplávali na povrch, sa bez ľútosti posielajú do odpadkového koša.

Vybrané, dobré plody sa musia nechať vo vode aspoň 15 minút, potom osušiť utierkou a prepichnúť vidličkou, aby škrupina pri vyprážaní nepraskla.

na panvici

Upiecť gaštany len tak na panvici nie je vôbec ťažké. Výsledkom je chutné a zdravé jedlo.

Tenká a malá panvica nie je vhodná na vyprážanie gaštanov. Je potrebné vziať panvicu s hrubými stranami a dnom a pomerne priestrannú.
Oleja by malo byť toľko, aby úplne pokryl fazuľu a na vrch je lepšie položiť navlhčené obrúsky, aby gaštany nevyschli.
Pri zahrievaní začnú gaštany vybuchovať a pokrievka môže zabrániť tomu, aby tieto lahodné orechy vyskočili z panvice.
Opekajte ich asi pol hodiny na strednom ohni.
Aby sa gaštany neprevarili, je potrebné ich z času na čas počas vyprážania pretrepať, ale pod zatvoreným vekom. Občas môžete premiešať aj vareškou.
Pripravenosť gaštanu môžete určiť jednoduchým stlačením. Hotový gaštan bude mäkký.
Hotový výrobok rozložte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

V rúre

Ak neviete, ako piecť gaštany doma, zvoľte spôsob ich pečenia v rúre. Takto vyprážané si zachovajú všetky svoje užitočné látky a zároveň nevyživujú prebytočný maz.

Ak to chcete urobiť, musíte vykonať niekoľko akcií.

Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Vytriedené, umyté a osušené ovocie nakrájajte alebo nasekajte.
Pripravený výrobok položte na plech vymastený rastlinným olejom rezom nahor.
Ovocie posypte vodou a nechajte piecť maximálne 20 minút.
Aby sa gaštany nespálili, je potrebné ich pravidelne premiestňovať.
Keď ovocie zmäkne a samotná škrupina začne ľahko praskať, môžete gaštany vybrať, vychladnúť a vyčistiť.

Gaštany sú pripravené! Môžete ich podávať ako prílohu alebo samotné.

v mikrovlnke

Ďalším spôsobom, ako rýchlo uvariť gaštany doma, je upiecť ich v mikrovlnnej rúre. Proces prípravy týchto jemných plodov je rovnaký ako v predchádzajúcich dvoch prípadoch, ale budú musieť byť pripravené v dvoch fázach.

Pripravené gaštany vložte do hlbokej misky do mikrovlnnej rúry, prikryte vlhčenými obrúskami a vložte do mikrovlnnej rúry na 5 minút na maximálny výkon. Nebuďte leniví a zamiešajte orechy každú jeden a pol minúty.
V druhej fáze pridajte do misky rastlinný olej a pečte ďalších 15 minút za stáleho miešania pri rovnakej frekvencii.

Vo vzduchovom grile

Recept na varenie gaštanov na vzduchovom grile je podobný pečeniu v rúre.

Ovocie roztriedime, namočíme, osušíme a nakrájame.
Dajte dobré orechy na plech vzduchovej fritézy.
Gaštany pečieme asi pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
Pečenie gaštanov v tejto sklenenej panvici má jedno tajomstvo – spodné a horné rošty musia byť zakryté fóliou. Potom sa vytvorí efekt dvojitého kotla a orechy nevysychajú a netvrdnú.

Ako ošúpať pečené gaštany?

Gaštan zo škrupiny olúpete jednoduchým stlačením. Škrupina začne sama od seba zaostávať a stačí ju len odstrániť.

Je potrebné začať čistiť ihneď po uvarení fazule, do desiatich minút, pretože je oveľa jednoduchšie odstrániť škrupinu z teplých orechov. Keď sa gaštan ochladzuje, škrupina sa čoraz ťažšie odstraňuje.

Je potrebné vyčistiť maticu nielen z hornej šupky, ale aj z vnútorných filmov a membrán.

Na uľahčenie šúpania gaštanov ich môžete pred pražením dať na krátky čas na parný kúpeľ. Hotový výrobok tiež zabalia do vlhkej utierky, aby sa dal ľahšie čistiť.

Taliani a Francúzi používajú špeciálne tajomstvo čistenia hotových gaštanov – dávajú ich do vrecka. Gaštany sa tak nielen ľahšie šúpu, ale aj dlhšie zostanú teplé.

Aby ste si doma uvarili jedlo vlastnými rukami, ktoré nebude horšie ako v reštaurácii, mali by ste venovať pozornosť niektorým užitočným odporúčaniam.

Pred vyprážaním gaštany niekoľko minút povarte.
Nezabudnite napichnúť alebo odrezať každý orech. Takže nebudú vystreľovať z panvice a budú sa ľahšie čistiť.
Fazuľu rozložte vo varnej nádobe iba v jednej vrstve.
Orechy netreba dlho pražiť, aby nestvrdli.
Surové gaštany môžete krátkodobo, len pár dní, skladovať na chladnom mieste.
Trvanlivosť hotového jedla predĺžite vložením do mrazničky.

Záver

Gaštan je úžasná pochúťka, ktorá je pre telo veľmi prospešná a má veľkú nutričnú hodnotu. Ako sa ukázalo, tieto jemné fazule nie sú také ťažké na varenie. Zároveň ho môžete jesť ako samostatné jedlo, prílohu, pridať do šalátu alebo polievky a dokonca podávať ako dezert.

Takýto neobvyklý produkt diverzifikuje denné menu a stane sa exotickým vrcholom slávnostného stola. Prinesie nielen radosť vašim chuťovým pohárikom, ale aj rýchlo a natrvalo zaženie pocit hladu.

Medzi všetkými produktmi je jeden z najstarších, ktorý sa používa dodnes - gaštany, ako variť recepty, na ktoré rýchlo prídete aj neskúsená hosteska.

Plody gaštanu majú nádhernú vôňu a zvláštnu chuť, vďaka čomu sa obľuba orecha zachovala dodnes. Za zmienku tiež stojí, že gaštan je jediným orechom, ktorý obsahuje vitamín C, glukózu, fruktózu, železo a draslík.

Môžem jesť surové gaštany alebo nie?

Varenie gaštanov doma je veľmi jednoduché, pretože existuje veľa receptov na varené, vyprážané ovocie. Pre tých, ktorí sa pýtajú, či sa gaštany môžu jesť surové, každý špecialista odpovie pozitívne. Surové gaštany je potrebné ošúpať, aby sa dali zjesť. Malo by sa však pamätať na to, že surové gaštany nemajú príjemnú chuť, vôňu, ktorú je možné pri správnej príprave vysušiť na orech.

Varené gaštany

Zlúčenina

400 g gaštanov;
1 pohár mlieka;
1 st. l. múka;
soľ, cukor podľa chuti;
2 polievkové lyžice. l. maslo.

Varenie

Gaštany ošúpeme, opláchneme vodou.
Vložte ovocie do misky.
Nalejte mlieko.
Dajte na stredný oheň.
Keď mlieko vrie, varte gaštany 35 minút so zatvoreným vekom.
Múku zmiešame s maslom.
Pridajte ku gaštanom.
Dôkladne premiešať.
Odstráňte z ohňa, podávajte.

Ako variť gaštany

Nie každý vie, ako variť gaštany doma, a ešte viac, ako oslobodiť ovocie od škrupiny, ktorú je potrebné pred varením odstrániť.

Prvý spôsob

Na plochej strane orecha urobte malý rez, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Odstráňte gaštan z vriacej vody, olúpte škrupinu, film. Ak sa film a škrupina neodstránia, ovocie získa horkú pachuť. Vložte gaštany do hrnca, pridajte studenú vodu a varte 15 minút. Ako jete gaštany uvarené podľa tohto receptu? Môžete ich použiť s olejom ako samostatné jedlo alebo ako jednu zo zložiek šalátu, prílohu. Ak sa gaštany varili na polievku, mäsové jedlá, potom by sa mal do vody počas varenia pridať kôpor s korením.

Druhý spôsob

Nakrájajte gaštany na jednej strane. Vložte všetky orechy na plech, vložte do rúry. Uchovávajte v rúre, kým škrupina nepraskne. Odlúpnite škrupinu s filmom, vložte olúpané orechy do vriacej vody, varte 15 minút. Pri tomto spôsobe varenia treba gaštany použiť ihneď, pretože rýchlo vysychajú a strácajú chuť. Ak viete, ako správne variť gaštany, môžete uvariť veľmi chutné jedlo.

Čo sa dá variť z varených gaštanov:

šalát;
pečienka;
suflé;
puding;
komponent na džem, cukrovinky;
možno použiť ako samostatné jedlo vo forme zemiakovej kaše, kaše.

gaštanový puding

Zlúčenina

1 šálka lúpaných gaštanov;
60 g cukru;
0,5 l mlieka;
30 g masla;
60 g múky;
3 vajcia;
strúhanka.

Varenie

Vložte gaštany s mliekom do hrnca.
Varte, kým ovocie nezmäkne.
Uvaríme gaštanové pyré, pridáme cukor, mlieko.
Maslo a múku zmiešame, pridáme do pyré.
Varte na miernom ohni 5 minút.
Vajcia rozšľaháme.
Zmiešajte ich s pyré.
Plech na pečenie vymastíme olejom, vysypeme strúhankou.
Hotovú hmotu rozložíme.
Pošlite do rúry na 45 minút.
Podávame s džemom alebo sladkou omáčkou.

Pečené gaštany

Pre tých, ktorí nevedia variť gaštany na panvici alebo ich varia prvýkrát, existuje metóda, ktorá ukazuje, ako variť pečené gaštany, recept na varenie na panvici je veľmi jednoduchý.

Zlúčenina

500 g orechov;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
soľ, korenie podľa chuti.

Varenie

Každý gaštan rozrežte.
Panvicu vymastíme olejom, zohrejeme.
Vložte gaštany na rozpálenú panvicu.
Na zakrytie pokrievkou.
Smažte nie viac ako 15 minút na strednom ohni.
Gaštany občas premiešame.
Orechy budú pripravené, keď sa objaví špecifický zápach.
Ovocie ošúpeme zo škrupiny.
Pridajte korenie, soľ.

Keď viete, ako variť gaštany na panvici, môžete si pripraviť chutné nezávislé jedlo bez vážnej investície času.

Iné spôsoby varenia

Existuje ďalší spôsob pečenia, ktorý ukazuje, ako variť gaštany v rúre. Jednou z nevýhod tejto metódy je čas - v priemere musíte stráviť 30 minút. Gaštany sa pečú v rúre pri teplote 240 stupňov. Na orechoch stačí urobiť zárezy, plech na pečenie natrieť olejom, rozložiť ovocie do jednej vrstvy a len čakať.

Ako variť gaštany v mikrovlnnej rúre

Táto metóda je najrýchlejšia a šetrí čas. Gaštany by sa mali umyť, nakrájať, vložiť do jednej vrstvy na misku a umiestniť do mikrovlnnej rúry. Je lepšie smažiť orechy pri maximálnom výkone asi tri minúty, všetko závisí od možností rúry. Recept je skvelý pre tých, ktorí nevedia, ako variť gaštany doma, pretože nevyžaduje žiadne špecifické znalosti vo varení.

Ak človek nevie, ako jesť gaštany, ale už ich dokázal uvariť, existuje veľa možností. Najjednoduchší spôsob je jesť len surové alebo varené orechy. Sú chutným a veľmi zdravým produktom aj bez akýchkoľvek manipulácií, prísad.

Keď ste sa naučili variť gaštany, môžete premýšľať o tom, s čím ich podávať originálnym spôsobom, potom by bolo mäsové jedlo vynikajúcou voľbou. Hotové orechy sa môžu pridať ako prísada do omáčky alebo duseného mäsa, plnené rolkou a tiež rozdrvené, dusené, podávané ako voňavá príloha.

Kontraindikácie

Napriek tomu, že gaštan je populárny, ako ho variť nie je jediná vec, ktorú potrebujete vedieť o produkte, pretože má množstvo kontraindikácií:

alergická reakcia, individuálna intolerancia;
znížená zrážanlivosť krvi, trombocytopénia;
akútna forma gastritídy, žalúdočné vredy;
porušenie menštruačného cyklu;
tehotenstvo;
zápcha;
nízky krvný tlak.

Gaštan je chutný, zdravý produkt. Ak viete, koľko variť gaštany, môžete si uvariť chutné, voňavé jedlo, prísadu do šalátov, omáčok. Zloženie bohaté na vitamíny a mikroelementy pomáha znižovať príznaky mnohých chorôb, avšak ako väčšina produktov, aj gaštan má niektoré kontraindikácie, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Vedieť, ako variť gaštany doma, môžete skutočne prekvapiť členov domácnosti, ktorí sú zvyknutí na jednoduché a nekomplikované jedlo.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok