Varenie domáceho kvasu z ražného chleba. Všetko o tom, ako variť chlebový kvas doma

Kvas z čierneho chleba je úžasným uhasením smädu! Recepty, jemnosti a tajomstvá výroby výživného a zdravého nápoja - kvasu na hnedom chlebe

Kvass je v letných horúčavách osviežujúci nápoj, od ktorého sa jednoducho nedá odtrhnúť. Už pred naším letopočtom pripravovali Egypťania pochúťku zložením podobnú modernému kvasu. Verilo sa, že má liečivé vlastnosti a účinne lieči mnohé choroby. Ale napriek tomu je Rusko skutočne považované za rodisko kvasu. V Rusku bol kvas uznávaný ako nápoj konzumovaný všade a denne. A jeho prítomnosť v dome symbolizovala pohodu a šťastie.

Kvass sa právom považuje za liečivý produkt. Je známe veľké množstvo užitočných vlastností čierneho chleba, na základe ktorého sa pripravuje. A potvrdzujú ich nielen ľudia, ktorí sledujú svoju váhu, výživu a zdravie, ale aj lekári a odborníci na výživu. Ražný chlieb pomáha prečisťovať tráviaci trakt, odstraňuje z tela toxické škodlivé látky, obsahuje vitamíny skupiny B, minerály a aminokyseliny, je bohatý na horčík a železo, pomáha odstraňovať cholesterol, posilňovať cievy a zvyšovať hemoglobín.

Kvass je pochúťka, ktorá dáva pocit sýtosti a zároveň ľahkosti! Je veľmi jednoduché pripraviť kvas z čierneho chleba doma. A ochutnať, verte mi, nebude to horšie ako to, čo sa predtým nalialo do sudov.

Všeobecné zásady výroby kvasu na čiernom chlebe

Príprava kvasu doma je naozaj jednoduchá! Dve potrebné ingrediencie: droždie a suchý chlieb. Kvások musí byť čerstvý, riaďte sa dátumom spotreby. Do nápoja je vítané pridať med, hrozienka, mätu a iné bylinky.

Riad by mal byť sklenený alebo smaltovaný, ale nie kovový, aby nedochádzalo k oxidačným procesom.

Na kvas sušíme krekry vo forme tyčiniek. Najlepšie je to urobiť v rúre, na suchom plechu na pečenie, pri teplote 120 stupňov. Vložte plech do predhriatej rúry. Počas sušenia sa kúsky premiešajú najmenej trikrát.

Priemerný čas kvasenia kvasu je jeden a pol dňa. Načasovanie sa líši v závislosti od zvoleného štartéra (s alebo bez kvasníc) a izbovej teploty.

Klasický kvas z chleba

Ingrediencie:

800 g ražného chleba;

4 čajové lyžičky suchého droždia;

6 čl. lyžice cukru.

Spôsob varenia:

1. Čerstvý chlieb pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 15 minút do zlatista. Toastový chlieb dodá kvasu krásny tmavý odtieň.

2. Na dno trojlitrovej sklenenej nádoby vložte sušené kúsky chleba. Navrch posypeme cukrom a chlieb zalejeme polovicou vriacej vody. Necháme 20 minút.

3. Po tretine hodiny pridajte teplú vodu až na vrch. Pošleme tam droždie, dobre premiešame a necháme deň.

4. Na druhý deň necháme hotový kvas precediť, aby sme sa zbavili dužiny chleba. Spočiatku sa vám kvas môže zdať zakalený, ale po polhodine alebo hodine v chladničke sa nápoj vyjasní.

Kvas z čierneho chleba s bylinkami

Ingrediencie:

Voda - 5 litrov;

Čierny ražný chlieb - 0,5 kg;

20 g lisovaného droždia;

Melissa - 1 polievková lyžica. lyžica;

Koriander - čajová lyžička;

Kmín - 0,5 lyžičky;

Cukor - 180 g.

Spôsob varenia:

1. Chlieb osušíme a opečieme v rúre asi hodinu na miernom ohni. Krekry nalejte do nádoby s vodou izbovej teploty, prikryte gázou a nechajte dva dni na teplom mieste.

2. Po dvoch dňoch vo vriacej vode uvarte vopred nasekanú rascu, koriander a melisu. Nechajte infúziu 15-20 minút.

3. Do teplej vody pridáme droždie, prisypeme cukor.

4. Kým sa bylinky varia a kvasinky sa aktivujú, prefiltrujeme kvasovú mladinu.

5. Následne do budúceho kvasu pridáme vylúhované bylinky, cukor a droždie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte 16 hodín na tmavom mieste s voľným vekom.

6. Potom prelejte do inej nádoby (plastovej fľaše), pevne uzavrite a nechajte ďalších 5-6 hodín na teplom mieste.

7. Potom kvas schladíme na 10 stupňov ponorením do chladničky alebo do vedra so studenou vodou.

Kvas na čiernom chlebe s mätou

Ingrediencie:

6 litrov vody;

Bochník čierneho chleba;

čerstvá mäta;

170 g cukru;

Polievková lyžica suchého droždia.

Spôsob varenia:

1. Chlieb sušte v rúre pri teplote 130 stupňov pol hodiny.

2. Krutóny nalámeme na kúsky, zmiešame v hrnci s teplou vodou, prikryjeme pokrievkou a odložíme na 2 dni do špajze.

3. Postupom času vyberieme kvass mladinu z tmavej miestnosti a prefiltrujeme.

4. Pridajte trochu vriacej vody do mäty, v tanieri s cukrom. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí, nechajte mätu vylúhovať. V pohári teplej vody pridajte droždie a lyžičku cukru, premiešajte.

5. Do nádoby s kvasom pridajte cukrovú vodu, mätu, droždie a dobre premiešajte. Zakryte pokrievkou a nechajte 18 hodín.

6. Potom nalejte kvas do plastovej fľaše a nechajte 5 hodín v chladničke.

Jednoduchý recept na kvas na čiernom chlebe

Ingrediencie:

Čierny chlieb - 1/5 bochníka;

9 listov mäty (20 g);

Droždie (25 g).

Spôsob varenia:

1. Kúsky čierneho chleba osušte a dbajte na to, aby sa nepripálil. Rozdeľte ich rukami čo najmenšími.

2. Výsledné krekry sa prenesú do nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Naplňte ich vriacou vodou a nechajte stáť tri hodiny.

3. Po 3 hodinách preceďte. Cez sitko pridajte 200 g cukru. Pridáme mätu a 25 g droždia. Opäť necháme 6 hodín na teplom mieste prikryté utierkou.

4. Po pol hodine „cesto“ vykysne, na niekoľkých miestach ho prepichneme lyžicou, aby spadlo a necháme 5 hodín ďalej.

5. Potom prefiltrujte a nalejte do fliaš, do ktorých boli predtým vložené hrozienka (v každej fľaši štipka).

6. Nalejte náš penový kvas cez lievik, pevne zatvorte veko a pošlite ho vychladnúť v polohe na chrbte.

Kvas na čiernom chlebe "Tradičný"

Ingrediencie:

Sucháre z čierneho chleba;

Balenie suchého droždia (10 g);

Pol pohára granulovaného cukru;

Cukorový piesok 200 g.

Spôsob varenia:

1. Krekry nasypeme do hrnca, zalejeme horúcou vodou (1,5 l). Horúca voda z krekrov dobre vytiahne chuť a farbu. Nechajte vychladnúť na teplotu 35 stupňov.

2. Nalejte 100 ml vody do hlbokej misky, nalejte 3 polievkové lyžice. lyžice piesku a balenie suchého droždia. Všetky ingrediencie miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.

3. Výslednú tekutinu nalejte do sušienok, trochu premiešajte. Panvicu prikryte uterákom a nechajte deň na teplom mieste.

4. Po dni vyberieme napučané krekry z vody, prefiltrujeme tekutinu cez dvojitú vrstvu gázy alebo obväzu.

5. Nalejte tekutinu do panvice, vylejte zvyšný piesok, pridajte malé množstvo hrozienok a 2 litre teplej vody. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 12 hodín kysnúť.

6. Po 12 hodinách nalejte kvas do plastových fliaš bez dopĺňania až do konca. Nechajte nejaké prázdne miesto, aby nevybuchli.

7. Hotový kvas dáme na deň do chladničky, aby sa fermentačné procesy skončili. Takýto kvas je ideálny ako dresing pre okroshku.

Kvas na čiernom chlebe bez droždia

Ingrediencie:

Voda - 3 litre;

Čierny chlieb - 300 g;

40 g hrozienok;

200 g kryštálového cukru.

Spôsob varenia:

1. Čierny chlieb nakrájaný na malé kúsky. Dáme do rúry vysušiť, v tomto čase prevaríme vodu a ochladíme na izbovú teplotu.

2. Nalejte sušienky do samostatnej nádoby, nalejte tam neumyté hrozienka, na ktorých kvas môže ľahko kvasiť.

3. Cukor (130 g) rozrieďte vo vychladnutej vode. Nalejte sladkú vodu do nádoby. Plníme nie až po vrch, aby nám pri kysnutí nevytieklo. Dôkladne premiešajte a po pokrytí gázou odstráňte kvas na tmavom mieste. Akonáhle sa objavila pena a mierny zápach kvasenia, krutóny sa začali miešať - meriame presne dva dni.

4. O dva dni neskôr pridajte zvyšný cukor (70 g) do kvasu, prefiltrujte cez gázu a fľašu s 3-4 hrozienkami. Pevne uzavrite a odložte na 10 hodín pri izbovej teplote. Nasýtené oxidom uhličitým preneste do chladničky až do úplného vychladnutia.

5. Zvyšky chleba možno použiť ako štartér pre nový kvas.

Ak je chuť kvasu príliš kyslá a chutí ako alkohol, neponáhľajte sa rozčuľovať, pridajte trochu cukru a vody.

Je dôležité, aby krekry neprihoreli a dobre sa lámali. Najlepším riešením je dať ich na nízku teplotu, ale na dlhší čas. Ak chcete dať kvasu tmavšiu farbu, musíte sušienky trochu „prevariť“. Ďalším trikom je pridať k nemu niekoľko plátkov bieleho chleba, aby ste sledovali zmenu jeho farby, keď je v rúre, pretože pripálenie je na hnedom chlebe ťažko badateľné.

Aby kvas mohol efektívnejšie kvasiť, nechávame fľaše s obsahom v polohe na chrbte. Oblasť kontaktu medzi kvasinkami a mladinou bude širšia.

V žiadnom prípade nepridávajte suché droždie do horúcej zmesi, droždie zomrie a kvas sa neukáže.

Vďaka hrozienkam sa kvas sýti.

Kvas z čierneho chleba je tradičný slovanský nápoj, ktorý je základom mnohých jedál. Nie je možné si všimnúť jeho užitočné vlastnosti a príjemnú povzbudzujúcu chuť. Teraz je kvas na čiernom chlebe zdravou konkurenciou veľkému množstvu nápojov, ktoré dokážu v lete uhasiť smäd.

Určite vyskúšajte niektorý z našich receptov na výživný nápoj!

Pravdepodobne za jeden z najchutnejších, najbežnejších a najčestnejších nápojov počas sviatku v Rusku sa vždy považoval kvas. Koniec koncov, Slovania prvýkrát zvládli výrobu tohto nádherného nápoja pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom samotnej Kyjevskej Rusi.

Vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu domáci kvas veľmi dobre uhasí smäd, dodáva telu energiu a tým zvyšuje účinnosť. Tento nápoj zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla. Pomáha tiež lepšie tráviť mäso a mastné jedlá a obnovuje rovnováhu tekutín a solí v tele. Vďaka fermentácii vzniká kyselina mliečna a ďalšie rovnako dôležité kyseliny. A keď sa dostane do čriev, pôsobí ako jogurt alebo kefír, neutralizuje všetku škodlivú mikroflóru a podporuje tak tú prospešnú.

Ako si môžete doma pripraviť lahodný kvas z chleba? A o tom vám poviem nižšie, kde sú všetky najlepšie recepty podrobne popísané a ilustrované krok za krokom fotografiami.


Ingrediencie:

  • Ražný chlieb 1/2 rožka
  • cukor - 60 gr
  • vanilkový cukor - 10 gr.

Spôsob varenia:

Na prípravu lahodného ražného kvasu musíme pripraviť všetky potrebné produkty. Potom chlieb nakrájame na plátky, položíme na plech a pošleme do dostatočne predhriatej rúry, kým všetky kúsky nezhnednú.


Potom ich vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a preložíme do trojlitrovej nádoby.


Nasypeme tam aj 60 gramov cukru a zalejeme vriacou vodou do polovice nádoby. A nechajte 10-15 minút, aby boli všetky krekry dostatočne namočené.



Teraz vezmeme gázu, zložíme ju do dvoch alebo troch vrstiev, položíme nádobu na krk a položíme na ňu gumičku.


Odchádzame na deň. Potom pre pohodlie nalejte hotový nápoj do fliaš cez gázu a vložte ho do chladničky.


Pite kvas a buďte zdraví!

Jednoduchý recept na kvas doma zo suchého kvasu


Ingrediencie:

Suchý kvas - 5 polievkových lyžíc so šmýkačkou

cukor - 5 lyžíc. l

surové droždie - 5 gramov

Spôsob varenia:

Vezmeme trojlitrovú nádobu, nalejeme do nej päť polievkových lyžíc suchého kvasu, rovnaké množstvo kryštálového cukru a pol lyžičky surového droždia.


Teraz nalejte prevarenú, vychladenú vodu až na vrchol, premiešajte. Oblečieme cez gázu a necháme dva dni pri izbovej teplote.


Potom preceďte, nalejte do inej nádoby alebo fliaš, zatvorte viečkami a vložte ich do chladničky.


Náš pripravený nápoj je pripravený, podávame ho vychladený.

Na kvások, ktorý zostal v pohári, si môžete pripraviť ďalší nápoj a na to musíte pridať vyššie uvedené množstvo prísad: suchý kvas, cukor, vodu. Nemusíte pridávať droždie. Kde za deň bude kvas pripravený.

Kvas z ražnej múky

Ingrediencie:

  • Ražná múka - 1 kg
  • voda - 10 litrov.

Spôsob varenia:

V tomto recepte musíme pripraviť cesto na vode bez pridania soli. Nasypte 1 kg múky do jedného litra vody. A dôkladne premiešajte do hladka.

Cesto preložíme do pohára, prikryjeme gázou, zabalíme do niekoľkých vrstiev hustej látky a odložíme na dva až tri dni na teplé miesto.

Vykysnuté, vykysnuté cesto zalejeme teplou prevarenou vodou a necháme kysnúť pri izbovej teplote.

Keď je kvas pripravený, musíte ho naliať cez gázu a potom použiť.

Keď sa hotový nápoj skonzumuje, do dózy s kváskom dolejeme potrebné množstvo prevarenej vody a vsypeme primerané množstvo ražnej múky.

Ako vyrobiť kvas zo suchého kvasu bez kvasníc


Ingrediencie:

  • Suchý kvas - 1 šálka
  • cukor - 2/3 šálky
  • prevarená voda - 2 litre.

Spôsob varenia:

Na prípravu nápoja potrebujeme 3-litrovú nádobu, do ktorej nalejeme pohár suchého kvasu a zalejeme horúcou prevarenou vodou, len nalejeme opatrnejšie, aby nádoba nepraskla.


Pridáme tam aj cukor, množstvo je uvedené vyššie, trochu premiešame, prikryjeme pokrievkou alebo obrúskom a necháme asi dva dni na teplom mieste.


Hotový kvas prefiltrujeme do inej misky, uzavrieme a vložíme do chladničky, aby vychladol.

Kvas z chleba s droždím


Ingrediencie:

  • Biely chlieb - 1/2 rolky
  • cukor - 6 lyžíc. l
  • suché droždie - 1 štipka
  • hrozienka.

Spôsob varenia:

Chlieb náhodne nakrájajte a vysušte v rúre do zlatista. Ak horí, kvas bude mať horkú chuť.


Teraz si pripravíme štartér. A za týmto účelom nalejte 1/3 všetkých sušienok do pohára, dve polievkové lyžice cukru a zalejte pol litrom vriacej vody. Čakáme, kým všetok obsah vychladne a pridáme štipku suchého droždia.

Kvasnice by sa v žiadnom prípade nemali pridávať do horúcej zmesi, pretože jednoducho zomrie.


Premiešame, prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste dva dni.


Štartér je pripravený.

A teraz preložíme tri plné hrste sušienok do trojlitrovej nádoby a pridáme štyri polievkové lyžice cukru, zalejeme vriacou vodou do polovice nádoby, premiešame a necháme vychladnúť.


Do vzniknutej zmesi vložíme pripravený vykysnutý kvások, k hrdlu zaváracieho pohára pridáme prevarenú vodu izbovej teploty. A nechajte prikryté gázou jeden alebo dva dni, v závislosti od teploty v miestnosti.


Potom kvas prefiltrujeme cez predtým pripravené fľaše a do každej vložíme 3-5 hrozienok, potom ho vyberieme a necháme vychladnúť v chladničke.


A precedený kvások môžete použiť v ďalšej porcii obľúbeného letného nápoja.

Ako variť kvas s kvasovou mladinou (video)

Dobrú chuť!!!

V starých ruských časoch bol kvas silnejší ako pivo. Chmeľ obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a organických kyselín potrebných pre plnohodnotný život človeka. Výhody kvasu pre tráviaci systém sú spôsobené prítomnosťou mikroorganizmov v kompozícii, ktorých aktivita prispieva k tráveniu potravinových hmôt.

Nápoj sa pripravuje rôznymi spôsobmi, s pridaním najneočakávanejších prísad - jabĺk, marhúľ, repy, bazy a skorocelu, listov ríbezlí alebo mäty. Klasický kvas je strúhanka s droždím a bez neho, obohatená hrozienkami na zlepšenie chuti. Naučme sa robiť kvass doma, pretože sady produktov pre každý recept sú minimálne a každá dobrá gazdinka ich má.

Ako vyrobiť sladinové krekry

Tradičnými zložkami chmeľu sú kvasnice a chlieb (čierny, ražný, Borodinsky). Bochník sa nakrája na malé kocky a suší sa v rúre alebo sa smaží na panvici dozlatista. Olej sa nepoužíva.

Ďalšie zložky kvasu na ražných strúhankách sú:

  • chren;
  • Sušenie hrozna;
  • prírodný med;
  • sypký cukor;
  • Ochlaďte prevarenú vodu.

Odborníci odporúčajú vylúhovať mladinu v sklenenej alebo smaltovanej miske. Na tento účel nie sú vhodné hliníkové a plastové misky. Hotový výrobok uchovávajte najlepšie v chladnej miestnosti nie dlhšie ako 3 dni. Dlhodobo nečinná kvapalina je plná kyslosti a nemôžete piť peroxidovaný kvas.

Recept bez kvasníc

Na výrobu kvasu doma zo strúhanky, ale bez droždia, potrebujete kysnutý kvások. Získajte ho z nasledujúcich produktov:


Sladina sa vyrába takto:

  1. Voda sa naleje do litrovej nádoby a rozpustí sa cukor;
  2. Krekry sa umiestnia do kvapaliny a fľaša je pokrytá gázou;
  3. Štartér sa uchováva v teplej miestnosti 48 hodín;
  4. Akonáhle kvapalina získa zakalenú farbu a štipľavý zápach, začnú pripravovať samotný kvas.

Zloženie chmeľového nápoja zabezpečuje prítomnosť prísad:

  • Cukor - 1 polievková lyžica;
  • Krekry - 100 g;
  • prevarená voda - 1,5 l;
  • Kvások bez kvasníc - 0,5 l.

Nalejte mladinu do trojlitrovej fľaše, pridajte cukor a sušenie zlatého chleba. Naplňte nádobu studenou vodou až po vrch a zatvorte nylonovým viečkom. Nádobu postavte na jeden deň na teplé miesto.

Vezmite ďalšiu nádobu a nalejte do nej 2/3 nápoja. Do prvej nádoby so zvyškom pridajte prevarenú vodu, pár sušienok a trochu cukru. Mušt necháme ešte deň kvasiť. Keď ochutnáte hotový kvas, snažte sa pri nalievaní nerozvíriť zakalený sediment.

Na mätu a strúhanku čierneho chleba

Lahodný, príjemne voňajúci kvas sa získava doma pridaním mäty. Podľa chuti sa pridávajú listy. Čo ešte potrebujete na prípravu nápoja?


Kvasnice rozpustite teplou prevarenou vodou, pričom rozdrvte hrudky. Čisté lístky mäty zalejte vriacou vodou a pri práci s chlebom nechajte tekutinu vylúhovať. Bochník nakrájame na malé kocky a osušíme. Nalejte obrobok vriacou vodou a ochlaďte na 30 ° C.

Výslednú hmotu spojte s droždím a infúziou mäty. Zviažte hrdlo nádoby gázou a vytvorte teplé podmienky pre štartér. Na druhý deň oslaďte kompozíciu cukrom a udržiavajte tekutinu teplú ďalšie 2 hodiny. Nalejte do vhodnej nádoby a ochlaďte.

Kvas rasca

Kvas z rasce je diétny a preventívny nápoj, ktorý je užitočný v chladnom období. Pripravuje sa z nálevu zo strúhanky, ako v prvom recepte, len drvený kmín sa hneď spojí s droždím a cukrom. Pred ochladením sa produkt prefiltruje.

Zloženie rascového kvasu na 20 litrov vody:

  • Cukor - 4 šálky;
  • Droždie - 50 g;
  • Semená rasce - 60 g;
  • Čierne rožky - 2 kg.

Na hrozienkach a sušienkach chleba Borodino

Na prípravu kvasu zo sušienok podľa tohto receptu budete potrebovať 200 g chleba Borodino, 15 g droždia, fľašu vody, hrsť tmavých hrozienok a 1 lyžičku. múky. Pozrime sa podrobne na to, ako vyrobiť kvas z borodinských chlebových krutónov.

  1. Pečivo nakrájajte na kocky a vysušte do chrumkava;
  2. Sušičku nalejte vriacou vodou a počkajte 3 hodiny;
  3. Droždie zmiešame s múkou a vodou (stačí 5 polievkových lyžíc tekutiny);
  4. Nalejte hmotu do mladiny a vložte ju do teplej miestnosti na deň;
  5. Produkt preceďte do vhodnej nádoby a vhoďte doň čisté, suché hrozienka;
  6. Udržujte kvass teplý na strúhanke Borodino ďalších 4-6 hodín.

V budúcnosti je kvas v chladničke, ale nie viac ako 2 - 3 dni.

Najsilnejší kvas

Nie je ťažké pripraviť silný kvas z strúhanky doma, ak budete postupovať podľa tohto receptu.

  1. 1 kg sušienok sa naleje do 3 litrov vriacej vody a mušt sa uchováva 1 deň;
  2. Nálev sceďte a pridajte cukor so zriedeným droždím (100 a 25 g);
  3. Kvások sa nechá ešte deň kysnúť, potom sa prefiltruje;
  4. Kvapalina sa naleje do hrubého skla a hodí sa do nádoby so 4 hrozienkami;
  5. Uzavreté fľaše sa vkladajú do chladničky pri dodržaní teplotného režimu + 7 - 8 ° C.

Severná s listom čiernych ríbezlí

Na 1 liter vody budete potrebovať:

  • Krekry - 1 kg;
  • Tekuté pivovarské kvasnice - 3 polievkové lyžice;
  • Cukor - 750 g;
  • Listy bobuľového kríka - 20 g.

Chlieb, cukor a listy sa nalejú do jednej misky s vriacou vodou a premiešajú sa. Nádoba sa uzavrie vekom a vyberie sa na 4 hodiny na teplé miesto. Zmes sa prefiltruje a spojí sa s vykysnutým kváskom. Sladina sa uchováva v chlade 2-3 dni, potom sa zahrieva a varí 6 minút, pričom sa odstráni penový uzáver. Potom sa kvapalina prefiltruje a ochladí, naplní do fliaš a zazátkuje. Kvas sa uchováva v chlade 1 deň a ochutnáva sa.

S citrónovou kôrou

Neobvykle chutný kvas si môžete vyrobiť doma zo sady produktov:


Krekry trvajú 4 hodiny vo vriacej vode. Do sladiny sa zavádza zriedené droždie a cukor. Po dni sa pena odstráni a do kysnutého cesta sa pridá mäta, oregano, citrónová kôra. Zmes sa plní do fliaš, do každej sa hodí trochu hrozienok. Pri izbovej teplote, opojné trvať na ďalší deň.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo

Kvas je jedným z národných nápojov Ruska a východnej Európy. Mnohé štúdie dokázali, že kvas je dobrý na trávenie, detoxikáciu a je najúčinnejším nápojom na osvieženie v horúcich letných dňoch.

Okrem skvelej chuti má kvass širokú škálu užitočných a liečivých vlastností, je to jeden z najvýživnejších a najzdravších nápojov spomedzi všetkých, ktoré dnes existujú. Kvass je ľudový liek na beriberi, pretože kvas obsahuje veľa základných stopových prvkov a vitamínov, a to: kyselinu mliečnu, vitamíny B, vápnik, horčík, fosfor, ako aj aminokyseliny (vrátane esenciálnych).

Ak hovoríme o liečivých a liečivých vlastnostiach, potom recepty na kvas z čierneho chleba sú známe svojim obsahom vitamínu B a je to on, kto urýchľuje proces hojenia rán. Nápoj sa zvyčajne vyrába z pšenice, raže, ražného chleba, jačmeňa alebo pohánkového chleba.

Kvas sa nepovažuje za alkoholický nápoj, no vodiči by si mali pamätať, že má veľmi nízky obsah alkoholu (od 0,7 do 2,2 %). Tento výsledok sa dosiahne počas fermentačného procesu. Príprava skutočného kvasu trvá dva až tri dni. Kvas sa niekedy nazýva „chlebový nápoj“.

Príbeh

Toto je veľmi starý nápoj. Obzvlášť populárny sa stal v 16. storočí a často sa podával na kráľovských a vojvodských plesoch. V súčasnosti recepty kvasu z čierneho chleba nestratili svoju popularitu a ako je uvedené v starých receptoch, tento nápoj stále pozostáva z chleba.

Pocta tradíciám

Ak hovoríme o jednoduchom recepte na kvas z čierneho chleba, budete potrebovať nasledujúci zoznam prísad:

  • 2 litre alebo 8 pohárov vody:
  • 3 plátky klasického čierneho, tmavého alebo ražného chleba;
  • hrsť hrozienok alebo 1/4 šálky;
  • 225 gramov cukru - 1 šálka;
  • 1/2 st. lyžice suchého droždia "Saf-moment";
  • trochu sódy.

Ide o tradičnú sadu ingrediencií, ktoré sa používajú v recepte kvasu z čerstvého čierneho chleba. V poslednej dobe kulinárski špecialisti často experimentujú s inovatívnymi produktmi a ich najnovším úspechom je repný kvas. Tento obľúbený tonikový nápoj je zapísaný v Národnej knihe kultúrneho dedičstva.

Vyrába sa jednoducho: cvikla, voda, soľ a kvások na báze srvátky. Nápoj je mierne kyslý, zemitý a nie celkom ako ten, ktorý sme zvyknutí kupovať v obchodoch a kioskoch.

Existuje viac ako sto receptov na kvas z čierneho chleba, kvasníc, vody, ďalšieho ovocia a sladkostí.

Verí sa, že droždie bolo vynájdené pomerne nedávno, ale naši predkovia sa bez nich dobre zaobišli. Problém je v tom, že pre moderného používateľa je veľmi ťažké začať proces fermentácie bez komerčných kvasníc.

Základy kvasu

Kvass je lakto-fermentovaný nápoj s veľmi nízkym obsahom alkoholu. Kedysi platilo, že najlepší kvas je ten z ražného alebo pšeničného kvásku. Med a ovocie dodávajú tomuto nápoju sladkosť, ktorá pôsobí proti prirodzenej kyslosti. Na zvýšenie liečivých vlastností tohto nápoja môžete použiť aj liečivé bylinky.

Kvass sa líši v závislosti od regiónu prípravy, ale na ruskom stole bol vždy prítomný.

Chlieb je hlavou všetkého

Pravidlá pre ruské rodiny za čias Ivana Hrozného: „Vezmite štyri polievkové lyžice medu a sceďte, pretože sa med môže vyzrážať. Vložte ho do dózy a kysnite pomocou bežného mäkkého bochníka chleba, bez droždia navyše. Keď začne proces fermentácie, preneste obsah do veľkého suda.“

Neskôr začali používať slad. Ide o naklíčené zrno, ktoré obsahuje enzýmy a baktérie. Slad reaguje s inými prvkami, chlebom, medom, múkou či ovocím, a spustí sa proces kvasenia. Hneď ako sa proces spustí, naklíčené zrná sa rozdrvia a pridajú do hrnca s kvasom.

Recept založený na čiernom chlebe

Tento kvas sa uchováva v chladničke až týždeň. Každým dňom v chladničke sa sladkosť nápoja zníži. Optimálna chuť sa považuje za 1 deň po príprave.

Ingrediencie potrebné pre recept na kvas z čierneho chleba:

  • 10 litrov vody;
  • 9 kusov čierneho, borodinského alebo ražného chleba. Je žiaduce, aby chlieb bol aspoň včera, môžete sušienky;
  • 1 hrsť hrozienok;
  • 1,8 kg (4 šálky) cukru;
  • 1,5 st. l. aktívne sušené droždie;
  • 3 veľké plastové fľaše minerálnej vody.

Tento recept na domáci kvas z čierneho chleba je určený na niekoľkodňovú prípravu. Ak sa ho rozhodnete použiť, je lepšie začať večer.

Deň 1

  1. Varte 10 litrov vody.
  2. Kým sa voda varí, vezmite dva krajce chleba a opečte ich v rúre alebo v hriankovači, kým jemne nezhnednú. Toastový chlieb robí kvas tmavším.
  3. Hneď ako voda začne vrieť, pridáme hrsť hrozienok a toastový chlieb, prikryjeme a necháme odstáť cez noc alebo aspoň 8 hodín. Je žiaduce, aby bol nápoj na teplom mieste.

2. deň

  1. Toastový chlieb opatrne vyberte a vyhoďte.
  2. V strednej miske zmiešajte 4 šálky cukru, prípadne 1/2 lyžičky. kyselina citrónová a 1,5 lyžice. l. droždie, pridajte túto zmes do kvasu. Dôkladne premiešajte obsah hrnca.
  3. Hrniec s touto zmesou prikryte niekoľkými vrstvami gázy alebo obväzu a nechajte na teplom mieste ďalších 6 hodín a každých pár hodín premiešajte.
  4. Vyhoďte hrozienka, ktoré vyplávajú na povrch. Pomocou sitka alebo gázy nalejte kvas do plastových fliaš. Pevne ich zatvorte viečkami a nechajte cez noc v chladničke. Nasledujúci deň po úplnom vychladnutí fliaš je možné uzávery dotiahnuť. Počas chladenia kvass aktívne uvoľňuje kyslík a ak sú viečka okamžite pevne zaskrutkované, môžu fľaše prasknúť.

Tip: Kvas je najlepšie skladovať v plastových fľašiach od sódy, pretože sú určené na skladovanie nápojov pod tlakom. Recept na kvas z čierneho chleba a hrozienok je považovaný za klasický vďaka svojej vyváženej chuti, sladkosti a horkosti zároveň.

3. deň

Môžete si vychutnať svoj nápoj.

V závislosti od toho, aké ovocie pridáte do receptu kvass z čierneho chleba s kvasnicami, sa chuť hotového nápoja zmení. Môžu to byť jablká, hrušky, slivky, maliny. Recept na kvas z čierneho chleba a hrozienok vám umožní získať klasický nápoj s miernou horkosťou a pikantnou dochuťou.

Recept bez droždia

Jeden z najstarších známych receptov na kvas z čierneho chleba bez kvasníc je pomerne jednoduchý a aj dnes je ľahké ho pripraviť doma. Na správny recept na kvas bez kvasníc zvyčajne stačí bochník včerajšieho ražného chleba. Naleje sa vriacou vodou a nechá sa 24 hodín. Počas tejto doby sa chlieb nasýti vodou, potom sa pridá cukor a kysnutý kvások. Hneď ako začne fermentácia, kvas sa naplní do fliaš a nechá sa v chladničke. Nápoj môžete vypiť po 2-3 dňoch v chladničke.

Jeden z najstarších známych receptov na kvas z čierneho chleba bez kvasníc je pomerne jednoduchý a aj dnes je ľahké ho pripraviť doma. Na správny recept na kvas zvyčajne stačí bochník ražného chleba. Chlieb sa naleje vriacou vodou a nechá sa 24 hodín. Počas tejto doby sa chlieb nasýti vodou, potom sa pridá cukor a kysnutý kvások. Hneď ako začne fermentácia, kvas sa naplní do fliaš a nechá sa v chladničke. Nápoj môžete piť po 2-3 dňoch.

Nedávno existuje recept na výrobu domáceho kvasu z čierneho chleba na báze múky, ktorý sa používa ako základná zložka. Ale niekoľko plátkov ražného chleba dodá hotovému nápoju zaujímavú dochuť, čo je nemožné, ak sa kvas vyrába iba na báze múky.

Alternatívy

Jednou z ďalších kľúčových zložiek kvasu sú laktobacily. Dodávajú osviežujúce tóny, trpkosť, ktoré dopĺňajú chuť ražného chleba. Ak sa nechcete spoliehať na prirodzený proces fermentácie, možno použiť kombináciu kvasiniek a laktobacilov. Ak chcete dosiahnuť sotva znateľné kyslosť, môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Optimálny pomer je 1 polievková lyžica na 3 litre hotového nápoja.

Keď sa vám už základný recept na kvas zdá nudný, váš obľúbený nápoj môže byť spestrený obilninami, chmeľom, kvasnicami, rôznymi bylinkami, korením, ovocím a dokonca aj zeleninou. Tu platí, že „všetky prostriedky sú dobré“.

kapustová polievka

Mnohých tiež prekvapí, že v Rusi sa kvas používal na prípravu pôvodného národného jedla – kapustnice.

Ak chcete uvariť mäsovú polievku z čerstvej kapusty, musíte sa uistiť, že je k dispozícii nasledujúci zoznam produktov:

  • Hovädzie mäso (možné je aj bravčové, ale je mastnejšie) - 0,8 kg.
  • Zemiaky - 300 g.
  • Kapusta - 300 g.
  • Mrkva - 200 g.
  • Cibuľa - 100 g.
  • Čierne korenie - 5 hrách.
  • Soľ (hrubá, kamenná) - 1 štipka.
  • Bobkový list - 1 ks.
  • Paradajkový pretlak - 100 gramov.
  • Voda - 0,5 l.
  • Kvas - 3 l.
  • Slnečnicový (nevyhnutne rafinovaný) olej na vyprážanie mäsa - asi 40 ml.

Ďalej je proces varenia veľmi podobný príprave akejkoľvek polievky. Zelenina sa umyje, ošúpe, nakrája a pridá sa do hrnca s objemom 0,5 litra. voda. Kým sa zelenina dusí, mäso sa vypráža. Potom sa k zelenine pridá mäso a celá zmes sa dusí do mäkka. Po pridaní korenín paradajkový pretlak a 3 litre kvasu. Kvas na kapustovú polievku si môžete uvariť sami vopred, alebo si môžete kúpiť hotový „Kvas na kapustovú polievku“, nie je taký sladký.

Z najneobvyklejších receptov je možné zaznamenať kvas z jeruzalemského artičoku, červenej repy, repných vrcholov a zeleniny.

Kvas s kyselinou citrónovou a čakankou

  • Cukor - 300 g.
  • Čakanka - 1,5 lyžice. l.
  • Kyselina citrónová - 1 lyžička.
  • Lisované droždie - 40 g.
  • Voda - 5 litrov.

Príprava: čakanka sa musí rozpustiť v pohári vriacej vody, čakať na sediment. Nalejte do čistého pohára a nechajte usadeninu. Zvyšnú vodu zohrejeme na teplotu 40 °C a rozriedime v nej cukor a droždie.

Do kvasnicového sirupu pridáme rozpustenú čakanku. Premiešame a necháme 4-5 hodín odstáť na teplom mieste. Nalejte kvas do plastových fliaš a vychutnajte si hotový nápoj. Musí sa uchovávať v chladničke.

Kvass je cenovo dostupný nápoj, ktorý neobsahuje alkohol a nemá prakticky žiadne kontraindikácie. V horúcom letnom dni sa stane radosťou pre deti a nahradí moderné limonády s nepochopiteľnými ingredienciami. Jediným obmedzením je, že nápoj sa neodporúča piť ľuďom s otvorenou formou vredu žalúdka alebo dvanástnika.

Domáci kvas z čierneho ražného chleba je skvelou a lacnou alternatívou k sýteným sladkým nápojom v horúcom období. Recept na výrobu domáceho kvasu je veľmi jednoduchý a jednoduchý.

Na prípravu domáceho kvasu môžete použiť akýkoľvek druh chleba, ale najchutnejší nápoj sa získava z čierneho ražného chleba. Tajomstvom je, že čierny ražný chlieb sa spravidla nepečie s droždím, ale s kváskom z ražnej múky, soli a vody, v dôsledku čoho obsahuje viac baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa aktívne podieľajú na fermentácii kvasu, jeho nasýtenie oxidom uhličitým (ukáže sa, že kvas je mierne sýtený) a etyléterom kyseliny octovej, čo pomáha zlepšiť chuť a vôňu kvasu.

Ak si kúpite suché droždie a pridáte ho do štartéra, fermentácia bude alkoholová, nie kyselina mliečna, v dôsledku čoho sa kvas môže ľahko stať nízkoalkoholickým nápojom s obsahom alkoholu do 3-6%.

Ingrediencie na výrobu domáceho kvasu:

  • Voda 3 l
  • Čierny ražný chlieb (napríklad Borodinsky) 300 g
  • Cukor 5-8 lyžíc.
  • Hrozienka 10-15 ks.
  • Droždie (voliteľné) 1 lyžička

Recept na výrobu kvasu z ražného chleba:

1. Chlieb nakrájajte na plátky veľké 3-5 centimetrov, dajte na plech a osušte v rúre. Chlieb je možné sušiť aj jednoducho na parapete a rozložiť ho na uterák.

2. Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Keď teplota vody klesne na 60-70 ˚С, nalejte sušienky na dno trojlitrovej nádoby a naplňte ich touto vodou.

3. Do téglika pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru. Keď je kvas hotový, môžete doň pridať viac cukru, ak chcete, aby bol sladší.

4. Ak pripravujete kvas prvýkrát, a nemáte hotové kysnuté cesto, potom môžete pridať lyžičku droždia na urýchlenie kysnutia.

5. Pre intenzívnejšiu fermentáciu kvasu môžete pridať 10-15 hrozienok, vďaka čomu bude nápoj trochu sýtený.

6. Obsah nádoby dobre premiešajte, prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote jeden až dva dni.

7. Keď je kvas pripravený, nápoj zlejte, ak je to žiaduce, môžete pridať cukor spálený na panvici, aby získal karamelovú chuť a tmavšiu nasýtenú farbu.

Chlieb, ktorý zostal na dne dózy, je teraz váš štartér, ktorý môžete použiť na nový cyklus prípravy domáceho kvasu (a zdieľať ho s priateľmi). Teraz stačí pridať 5-8 polievkových lyžíc cukru, 100-200 gramov strúhanky a všetko zaliať novou studenou vodou. Ak chcete získať kvas s nízkym obsahom alkoholu, pridajte lyžičku droždia.
Teraz viete, ako variť kvas doma a uhasiť smäd v letných horúčavách!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore