Varenie najchutnejšieho belyashi na kefíre - recept je veľmi jednoduchý a rýchly! Belyashi na kefíre

Dobrý deň. Dnes tu máme veľmi chutnú tému venovanú bielym. Existujú rôzne recepty, vrátane tých, ktoré sú určené na pečenie bielkov v rúre, ale ja osobne preferujem tie vyprážané.

A aby dopadli ako majú, je potrebné zodpovedne pristupovať k príprave cesta na bielka, pretože musí byť aj bujné a nie príliš husté, aby sa mäsová plnka stihla opiecť a cesto sa nepripálilo .

Takéto cesto sa dá miesiť a, ale môžete to urobiť. Navrhujem zvážiť 3 rôzne recepty, aby ste si mohli vybrať ten správny v závislosti od dostupnosti produktov a voľného času.

Ako uvariť svieže biele mäso so suchým droždím?

Začnime receptom, ktorý zaberie najviac času. Zároveň to nie je vôbec náročnejšie ako ostatné, len nakysnutie kysnutého cesta si vyžaduje čas. Cesto sa uvarí na kefíre, no ak ho nahradíte mliekom, nemusíte sa ničoho obávať.

Kvások funguje dobre iba v teplom prostredí, takže hlavným tajomstvom úspechu kysnutého cesta je používať iba tie výrobky, ktoré sa zahriali na izbovú teplotu.

Ingrediencie:

Teplá voda - 0,5 šálky (pohár 250 ml)
Droždie - 2 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Kefír (mlieko) - 1 šálka
Roztopené maslo - 60 g
Soľ - 2 lyžičky
Múka - 500 - 550 g

Mleté mäso - 500 g
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Voda - 150 ml
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Rastlinný olej na vyprážanie

varenie:

1. Do misky nalejte teplú (ale nie horúcu) vodu, pridajte cukor a suché droždie. Premiešajte a nechajte 10-15 minút, kým sa neobjaví uzáver kvasníc (pena na povrchu zmesi)

2. Nalejte teplý kefír do ďalšej hlbokej misky (zohrievajte doslova 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre), rozpustené maslo, soľ a droždie, ktoré vzišlo. Dobre premiešajte.

Ak sa roztopené maslo ukázalo byť veľmi horúce, počkajte, kým po zmiešaní s kefírom nevychladne a až potom pridajte drožďovú zmes. Kvasinky nemajú rady vysoké teploty, hynú v nich

3. Po malých častiach začneme pridávať múku a miesime cesto.

4. Keď sa cesto v miske už ťažko miesi lyžicou, premiestnite ho na múkou posypaný stôl a pokračujte v miesení cesta, pričom pridajte zvyšnú múku. Cesto by malo byť hladké a mäkké.

Nepokúšajte sa pridať všetku múku uvedenú v recepte, v závislosti od jej vlhkosti možno budete potrebovať o niečo menej alebo o niečo viac. Keď sa cesto prestane lepiť na stôl a ruky, už nemôžete pridať múku

5. Hotové cesto dáme do misy, prikryjeme suchou utierkou alebo potravinovou fóliou a na pár hodín odložíme na teplé miesto.

Počas tejto doby cesto zväčší objem 2-3 krát.

6. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Za týmto účelom pridajte mletú cibuľu nastrúhanú na jemnom strúhadle, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom, tretinu pohára vody na mäkkosť a všetko dobre premiešajte.

7. Z pripraveného cesta vytvarujeme guľky veľkosti kuracieho vajca, prikryjeme ich fóliou a necháme ešte 10 minút odstáť.

8. Pracovný povrch namažte rastlinným olejom a rukami vytvorte z gule koláč s hrúbkou 3-4 mm. Do stredu dáme plnku.

Chlebík by mal byť čo najtenší, aby sa zabezpečilo, že mäso bude prepečené. Na rovnaké účely by ste nemali dávať príliš veľa plnky

9. Okraje torty zbierame harmonikou a zlepujeme.

Potom belyash zľahka stlačte, aby bol tenší.

10. Keď sú všetky bielka zlepené, prikryte ich fóliou (aby nezvetrali) a nechajte cesto ešte 10 minút odpočívať.

Potom opečte belyashi na panvici s veľkým množstvom rastlinného oleja na strednom ohni. Vyprážame z oboch strán do zlatista.

Je lepšie odrezať prvý hotový belyash a uistiť sa, že mleté mäso je vyprážané. Ak nie, predĺžte čas vyprážania o niekoľko minút na každej strane.

11. Ak budete pozorne dodržiavať všetky body, dostanete sa k sviežim a jemným bielkom so šťavnatou náplňou.

Pripravený. Dobrú chuť!

Recept na varenie na kefíre bez kvasníc krok za krokom

Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete si uvariť belyashi z cesta bez droždia. Je to oveľa rýchlejšie a výsledok je takmer rovnaký – chrumkavá kôrka a nadýchané cesto.

Upozornenie: belyashi sa môže variť zatvorené, ako v predchádzajúcom recepte, alebo otvorené, ako v tomto. Do otvoreného belyashu môžete dať viac mletého mäsa, pretože je lepšie vyprážané, ale v uzavretej náplni je šťavnatejšie, pretože vo vnútri zostáva mäsová šťava.

Ingrediencie:

Múka - 3 - 4 šálky
Kefír - 1 šálka (250 ml)
Sóda - 1 lyžička
Vajcia - 2 ks
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Mleté mäso zmiešané - 250 g
Cibuľa - 2 ks (250 g)
Soľ, korenie - podľa chuti

Suroviny vystačí na 10-12 bielkov.

varenie:

1. Začneme rozpustením sódy v kefíre. Súčasne sa začne pomerne aktívne uvoľňovanie oxidu uhličitého a objem kefíru sa zvýši. Do pohára kefíru naplneného až po okraj preto nepridávajte sódu. Vezmite väčšiu misku.

2. V inej miske rozšľaháme vajcia, pridáme k nim soľ a cukor. Potom nalejte pripravený kefír a všetko dobre premiešajte.

4. Keď sa cesto spojí do jednej hrudky, preložíme ho na pracovnú dosku posypanú múkou a ďalej pridávame a miešame múku. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a stôl, pridajte doň rastlinný olej a znova ho miesime, kým sa olej úplne nevstrebe. Výsledkom by malo byť hladké a elastické cesto.

5. Hotové cesto dáme do misy, prikryjeme fóliou a necháme 20 minút odpočívať.

6. Odpočinuté cesto vyberieme z misy a rozdelíme na 10-12 častí. Je lepšie to urobiť rukami, namazanými rastlinným olejom, pretože cesto sa prilepí. Z oddelených častí formujeme tenké koláče. Do stredu dáme plnku.

7. Plnku pripravíme zmiešaním mletého mäsa s nakrájanou cibuľou v mixéri alebo nastrúhaným na jemnom strúhadle s pridaním soli a korenia.

Jedná sa o klasickú náplň, ak chcete, môžete pridať cesnak a bylinky a iné korenie

8. Okraje koláča zbierame harmonikou a spájame ich. Potom belyash trochu stlačíme a v strede urobíme malú dierku.

9. Rovnakým spôsobom vyformujeme zvyšné bielky a potom ich opečieme na veľkom množstve oleja na strednom ohni z oboch strán do zlatista.

Keď vložíme belyash do panvice, najprv ho vložíme otvorom nadol

Pripravený. Dobrú chuť!

Lahodné lenivé belyashi s mletým mäsom

No, ak nemáte vôbec čas, môžete si uvariť takzvané lenivé belyashi. V skutočnosti sú to skôr palacinky. Len s pridaním mletého mäsa do cesta.

Ingrediencie:

Múka - 400 g
Kefír - 2 šálky (sklo 200 ml)
Sóda - 0,5 lyžičky
Soľ - 1,5 lyžičky
Cukor - 0,5 lyžičky
Mleté mäso - 500 g
Cesnak - 1 strúčik
Cibuľa - 1 ks.
mleté čierne korenie
Rastlinný olej na vyprážanie

varenie:

1. Nalejte teplý kefír do hlbokej misky, pridajte soľ, cukor a sódu. Premiešame.

2. Potom do misy pridajte preosiatu múku. Pridávame ho po malých častiach za stáleho miešania tak, aby nevzniklo veľmi husté, ale nie tekuté cesto, ktoré nevytečie, ale zošmykne z lyžice.

3. Mleté mäso premiešajte s cibuľou, nastrúhanou na jemnom strúhadle alebo nasekanou v mixéri. Soľ, korenie a znova premiešajte. Pripravenú plnku zmiešame s cestom.

4. Na rozohriatu panvicu dáme lyžicou lenivé bielka. Do panvice by sa mal naliať rastlinný olej s hrúbkou 0,5-1 cm.

4. Smažte belyashi na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

5. Hotovo. Dobrú chuť!

Video o tom, ako smažiť belyashi tak, aby boli vyprážané

A na záver mi dovoľte ponúknuť vám jedno zaujímavé video o tom, ako správne vyprážať bielka, aby boli prepečené v celej hrúbke.

A to je na dnes všetko, čo mám. Ďakujem za tvoju pozornosť. Dúfam, že som vo vás prebudil chuť do jedla a v blízkej dobe si urobíte radosť tými najkrajšími bielymi.

Bez ohľadu na to, ako úžasne to znie, ale vynikajúci fermentovaný mliečny výrobok sa v ruskom štáte objavil až na začiatku 20. storočia! Vďaka jedinečnému nápoju sa cesto na belyashi na kefíre stáva obzvlášť jemným a nadýchaným. Obojstranne výhodná možnosť získania vynikajúcich muffinov aj pre začínajúce gazdinky.

Kváskové cesto na belyashi na kefíre

Ak chcete pripraviť skutočne chutné, šťavnaté a chutné jedlo z kysnutého cesta, musíte mať určité znalosti.

Hlavné podmienky na získanie lahodného cesta:

Tuky obsiahnuté v recepte môžu byť rastlinného aj živočíšneho pôvodu: ghee, maslo, bravčové mäso a dokonca aj baraní tuk. Ak však ide o pevné zložky, určite ich premeníme do tekutého stavu.
Používame len čerstvé droždie. V opačnom prípade sa snažíme produkt „oživiť“. Stačí potrieť obyčajným cukrom a lyžicou vody. Po 10 minútach by sa na povrchu kompozície mali objaviť bubliny. Ak takýto výsledok nebude, naše aktivity boli márne!
Potrebné množstvo múky je variabilné. Jeho kolísanie súvisí s tvrdosťou vody, konzistenciou použitého tuku, čerstvosťou kvásku a ďalšími faktormi. Nie je možné vopred určiť presné množstvo sypkej zložky na gram. A ešte viac by ste tomu nemali „prispôsobovať“ objem tekutej zložky!

Zoznam ingrediencií na cesto:

vajcia;
rastlinný olej - 35 ml;
granulovaný cukor - 20 g;
jedlá sóda - 16 g;
kefír (obsah tuku od 1,5%) - 500 ml;
prémiová múka (najlepšie pšeničná) - do 600 g;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Mierne teplý kefír kombinujeme s hydrogénuhličitanom sodným, premiešame kompozíciu. Nápoj by mal byť mierne kyslý, aby sa v teste neutralizovala chuť sódy, aby sa zabezpečila nádhera a vzdušnosť hotového výrobku. Určite počkajte, kým sa chemická reakcia nezastaví a na povrchu tekutiny nezmiznú posledné bublinky.
Medzitým dáme vajcia, cukor a soľ do priestrannej misy, zmes dobre rozšľaháme metličkou a nalejeme do „upokojeného“ kefíru. Pokračujeme v práci, kým sa umiestnené komponenty nespoja.
Ďalej začneme pridávať časti vopred preosiatej múky. Nalejeme také množstvo, aby nám stačilo vymiesiť mäkké, ale veľmi pružné cesto.
Keď produkt dosiahne požadovanú štruktúru, zľahka votrite rastlinný olej.

Celý proces nezaberie veľa času a fyzickej námahy, no test potrebuje krátku prestávku. Z výslednej hmoty vytvarujeme guľu, prikryjeme ju vafľovou utierkou a necháme pol hodiny „odpočívať“.

Recept na rýchly základ na pečenie

Kváskové cesto spôsobuje mnohým remeselníkom určité obavy - čo ak to nevyjde? Ponúkame neobvyklý recept na prípravu produktu, ktorého výsledok je vždy úžasný.

Zoznam komponentov:

preosiata múka - do 1 kg;
vajcia - 2 ks;
kefír - ½ l;
bežná soľ, nie jodizovaná - 5 g;
instantné droždie (najčerstvejšie) - 12 g;
margarín (môžete aj maslo) - 150 g;
bežný cukor - 50 g.

Spôsob varenia:

Kefír je potrebný v teplom stave. Nie je potrebné zohrievať, ale keďže kvások neznáša chlad, necháme zakysaný mliečny výrobok v blízkosti niečoho teplého, napríklad radiátora, alebo ho vložíme do čerstvo vypnutej rúry alebo do horúcej vody.
Nalejte nápoj do vhodnej misky, rozpustite kvasinkové granule, očakávajte vytvorenie penovej „čiapky“.
Vajcia mierne rozšľahané do hladka a margarín nastrúhaný s hoblinami vmiešame do cesta, spojené komponenty dochutíme soľou.
Teraz pridajte časti vopred preosiatej múky. Nikdy nenalievajte celú kompozíciu naraz! Vytváranie mäkkého cesta. Výrobky najskôr miešame lyžičkou, potom pracujeme na stole rukami, kým nezískame elastickú a nie veľmi hustú hmotu. Vytvarujeme z neho guľu.
Do priestrannej nádoby (vedra) nalejte silne vychladenú (ľadovú) vodu, položte vytvorenú žemľu, ktorá okamžite klesne na dno.
Čaká nás výstup nášho „utopenca“. Bude to trvať 15 až 20 minút. Guľôčku vyberieme, osušíme utierkou, cesto opäť vymiesime v múke. Všetko - môžete začať variť tie najchutnejšie biele.

Použitie fermentovaného mliečneho výrobku v receptúre má nespornú výhodu - rýchle chutné cesto dlho nezvädne.

Bez pridaného droždia

Tento spôsob prípravy produktu je určený pre všetkých, ktorí sa vyhýbajú „komunikácii“ s kvasinkami.

Požadované komponenty:

rastlinný olej - 60 ml;
prémiová múka - do 600 g;
soľ - 6 g;
kefír - 400 g;
kryštálový cukor - 50 g;
pitná sóda - 16 g.

Proces varenia:

Kombinujeme mierne zahriaty kefír a maslo, dáme soľ a cukor, premiešame produkty. V tejto fáze nepridávajte sódu!
K tekutému základu začneme pripájať vopred preosiatu múku. Robíme to po častiach, aby sme hmotu „neupchali“ objemovým zložením. Je potrebné získať mäkkú a veľmi elastickú textúru. Nevadí, ak sa vám vytvorená guľa trochu prilepí na ruky. Pečivo však bude obzvlášť chutné, so vzduchovými pórmi, ktoré budú lahodiť ústam.
Prišla najzaujímavejšia etapa. Stôl posypte múkou, vyvaľkajte perník na plát hrubý maximálne 1 cm.
Teraz používame sódu. Vrstvu posypte 1/3 množstva hydrogénuhličitanu sodného. Priložte tretiu časť cesta a prikryte ho voľnou stranou. Opakujeme kroky, ale už otočíme vrstvy naprieč.
Ozdobený zväzok opäť rozvaľkáme na tenký plát, ako sme to robili pôvodne. Použijeme ďalšiu časť sódy, urobíme ďalšie "balenie". Tretíkrát sa vrátime k počiatočným akciám, posypeme zrolovanú vrstvu zvyšným práškom a vytvoríme konečný „obal“.

V dôsledku jednoduchých technologických postupov nám cesto doslova zmäkne a spríjemní pred očami. Čím jemnejšie sú naše pohyby, tým lepší výsledok na konci procesu dosiahneme.

Biele cesto na panvici

Vymiesime veľkolepé cesto na tatárske výrobky nielen na stole, ale dostaneme ho aj priamo na panvicu. Recept je taký jednoduchý, že sa tento spôsob varenia nazýva aj „lenivý“.

Sada produktov:

kuracie vajcia - 4 ks;
prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 5 g;
preosiata pšeničná múka - do 500 g;
kefír (akýkoľvek obsah tuku) - 450 ml.

Predložený spôsob získavania cesta znižuje počet operácií: nie je potrebné miesiť hmotu, vyvaľkať pláty, formovať bielka. Veľmi obľúbený kulinársky zážitok!

Postup varenia:

Takže v miske rozšľaháme čerstvé vajcia s trochou soli. Nalejte kefír, zahriaty na izbovú teplotu. Zmes dobre premiešame, preosejeme do nej časti múky s pridaným práškom do pečiva. Vypracujeme cesto, ako na palacinky.
Panvicu dobre rozohrejte. Časť hustej hmoty vyberieme lyžicou alebo naberačkou, vložíme do horúceho tuku. Do stredu pagáčov položíme uvarené mleté mäso, uzavrieme časťou cesta. Smažte výrobky na oboch stranách dozlatista.

Mimochodom, aby lahodné chrumkavé cesto neabsorbovalo prebytočný olej, pridajte trochu alkoholu (vodky alebo alkoholu) priamo do horúceho tuku.

Recept so sódou

Hydrogénuhličitan sodný sa používa na výrobu cesta už od staroveku. Pri zahriatí sóda uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa snaží uniknúť, „zdvihne“ cesto, dodáva mu nádheru a vzdušnosť.

Zoznam komponentov:

kefír (obsah tuku od 1,5%) - ½ l;
olivový olej - 50 ml;
vaječné žĺtky - 4 ks;
múka - do 700 g;
stolová soľ - 5 g.

Kefír sa ako vždy používa v teplom stave.

Aby bolo pečivo čo najjemnejšie a nadýchané, vezmeme mierne zatuchnutý produkt (mierne expirovaný). Čím nižší je obsah tuku, tým vzdušnejšie bude cesto na bielka.

Príprava krok za krokom:

Nápoj nalejte do misky, spojte so žĺtkami, sódou a soľou. Neprítomnosť bielkovín v receptúre robí výrobok poréznym a drobivým a vďaka tomu sú hotové koláče najkrajšie.
Do kompozície pridajte olivový olej, všetko premiešajte metličkou. Postupne preosejeme múku, vymiesime cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

O 15 minút začneme zdobiť a vypekať bielky. Ak je to žiaduce, pošleme loptu do mrazničky, kde je možné produkt skladovať veľmi dlho. Takáto zásoba vám umožní pripraviť bohaté produkty podľa potreby.

Základ pre bielu nádrž

Slovo „vak“ v preklade z tatárčiny znamená „malý“. Získanie cesta na malé výrobky má určité vlastnosti spojené s technológiou varenia.

Ingrediencie pre základ na wak-white:

olej - 230 g;
jedlá sóda - 5 g;
množstvo soli sa určuje podľa chuti;
prémiová pšeničná múka - do 750 g;
kefír - 500 ml.

Vlastnosti varenia:

Ak dodržiavate tradície tatárskej kuchyne, základom testu na belyash je maslo a fermentovaný mliečny výrobok. Kúsok tuku si predmrazíme, potom nahrubo potrieme a zmiešame s vopred preosiatou múkou.
Do tejto zmesi pridáme kefír izbovej teploty, potrebné množstvo kuchynskej soli a sódy, potom vymiesime tuhé cesto.

Alternatívou k maslovému tuku, ktorý je uvedený v klasickom recepte, je margarín rozpustený vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Jeho prítomnosť znižuje množstvo použitého kefíru, v dôsledku čoho sa cesto stáva drobivejším a wak-white sú obzvlášť jemné a chrumkavé.

Aký základ pre test kefíru zvoliť, sa rozhodujeme na základe vlastných preferencií a dostupnosti potrebných produktov.

Varenie v pekárni na chlieb

Niet pochýb o tom, že najlepšie domáce cesto vzniká teplom a nežnosťou našich rúk. Niekedy však môžete tento proces dôverovať inteligentnému kuchynskému spotrebiču.

Požadované komponenty:

vajcia - 3 ks;
kefír - 300 ml;
horúca pitná voda - 100 ml;
prémiová múka - do 450 g;
vrecko rýchleho droždia;
bežný cukor, stolová soľ - každá 1 lyžička.

Vytvorenie jedla:

Vykysnutý mliečny výrobok vyberieme z chladničky, nalejeme do misky a rozriedime horúcou pitnou vodou. Pridáme kryštálový cukor a kvalitné suché droždie. Zmiešame kompozíciu, necháme štvrťhodinu, aby sa aktivovala aktivita baktérií a vzhľad mnohých bublín na povrchu hmoty.
Preosejte múku do misky pekárne, vložte čerstvé vajcia. Uvoľníme ich vidličkou a spojíme s časťou sypkého produktu. Do nádoby nalejte kefírovú zmes, všetko zľahka premiešajte. Vyberieme režim "Cesto", nastavíme čas prevádzky zariadenia na 1,5 hodiny.
Na konci procesu vyberieme hotové cesto z kapacity jednotky a vložíme ho do misky ošetrenej olejom. Vytvorenú guľu necháme pod fóliou na zdvíhanie.

Zostáva naaranžovať krásne belyashi a za pár minút môžete vyskúšať chrumkavé pečivo.

Cesto na vac-bielky na kefíre

Aby ste pocítili pravú chuť tohto originálneho jedla, je potrebné v prvom rade získať kvalitné cesto, ako to robia tatárski majstri.

Použité produkty:

čerstvé vajcia - 2 ks;
prémiová múka - do 650 g;
balenie margarínu alebo prírodného masla - 200 g;
kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 350 g;
soľ - 5 g.

Technológia varenia:

Do riadu preosejeme kvalitnú múku a prišľaháme mierne zmrznuté maslo.
Spojené komponenty opatrne pomelieme, potom pridáme kefír, vajcia, potrebné množstvo sódy bikarbóny a soľ. Zmiešame kompozíciu, miesime pevné cesto, kým sa neprestane lepiť na dlane.
Aby bola vytvorená guľa elastická a ohybná, nezabudnite ju nechať „odpočívať“.

Pripravené cesto má špeciálny účel – ozdobia sa z neho miniatúrne karbonátky s obsahom mäsa. V procese pečenia sa tieto druhy „nádob“ naplnia vývarom a miska chradne v rúre, kým sa neuvarí.

Prezentované recepty vám umožňujú nielen získať skvelé cesto na belyash, ale tiež odhaľujú kulinárske priority tatárskej kuchyne, pomôžu vám pochopiť, aké zaujímavé a rozmanité sú tradície, ktoré si ľudia zachovávajú.

Recepty krok za krokom na výrobu cesta na bielka na kefíre podľa klasického receptu, rýchla príprava, cesto na bielka na kefíre a mlieku, v tatárskom jazyku

2017-11-17 Irina Naumová

stupňa
predpis

8778

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

6 gr.

7 gr.

sacharidy

48 gr.

219 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na biele cesto na kefír

Tradičné kefírové biele cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou droždia alebo sódy. Najprv si pripravíme cesto podľa prvej možnosti. Získame jemné, pružné a elastické cesto, z ktorého je tak pohodlné vyrezávať bielka. Plnku si môžete vymyslieť podľa vlastného uváženia, ale veľa závisí od testu. Ak to uvaríte správne, potom sa belyashi ukáže ako veľmi chutné, bez ohľadu na to, s čím ich varíte. Doba varenia zahŕňa proces miesenia cesta a jeho udržiavanie na teplom mieste.

Ingrediencie:

kilogram múky;
kefír - pol litra;
dve vajcia;
suché droždie - 15 g;
olejový rast. rafinér - 100 gr;
cukor - 100 gr;
dezert lži. soľ.

Krok za krokom recept na test belyashi na kefíre

Vyberte kefír z chladničky, mal by mať izbovú teplotu. Najprv potrebujeme polovicu - nalejeme do nádoby na miesenie cesta.

Nalejte droždie, cukor a trochu múky. Všetko dobre premiešame a necháme štvrť hodiny na teplom mieste.

Tip: Ak používate čerstvé droždie a nie suché, pomery budú nasledovné: 30 gramov čerstvého droždia na dve šálky kefíru.

Vidíme, že kvások začal stúpať. Zašľaháme vajcia, zvyšok kefíru, maslo a soľ. Všetko musíte dôkladne premiešať.

Pomaly pridávajte múku po troškách a za stáleho miešania po každej dávke múky.

V konečnom dôsledku by sa hmota nemala lepiť na ruky, mala by mať jemnú textúru.

Misku prikryte potravinovou fóliou, aby zostalo miesto na napučanie cesta. Hlasitosť sa zdvojnásobí. Nechajte na teplom mieste aspoň hodinu.

Po uplynutí určeného času môžete cesto použiť na prípravu lahodných a nadýchaných bielkov. Stačí odrezať potrebné množstvo pre každý porciovaný kus. Vytvarujte belyash, pridajte plnku a opečte.

Poradenstvo: Na prípravu cesta môžete namiesto rastlinného oleja použiť margarín. Množstvo bude rovnaké.

Možnosť 2: Rýchly recept na biely belyash na kefíre

Hneď si všimneme, že čas prípravy cesta pre tento recept bude kratší, ale miesenie cesta je stále namáhavý proces. Táto možnosť nám ušetrí asi hodinu času. Namiesto droždia sa používa hasená sóda alebo bežný prášok do pečiva na cesto.

Ingrediencie:

kilogram pšeničnej múky;
kefír 2,5% - 350 gr;
dve vajcia;
dezertná lyžica prášku do pečiva;
tretí čaj. lži. soľ.

Ako rýchlo uvariť cesto na biele na kefíre

Na prípravu cesta si vezmite veľkú a hlbokú nádobu. Nalejte do nej kefír pri izbovej teplote.

Nalejte lyžičku prášku do pečiva na cesto a premiešajte.

Vezmite šľahač a šľahajte kefír, kým sa nevytvoria bubliny. Nechajte niekoľko minút pôsobiť.

Kuracie vajcia je tiež lepšie brať už teplé. Rozbijeme do nádoby a spracujeme metličkou. Pre pohodlie a rýchlosť môžete použiť mixér.

Osolíme a jemne premiešame.

Múka by sa mala pridávať po častiach a zakaždým miešať metličkou, kým sa hrudky nerozpustia.

Cesto spracujte mixérom tak, aby na konci miesenia malo hustú konzistenciu. Potom musíte miesiť rukami najmenej päť minút v samotnej nádobe a potom na rezacom stole. Mali by ste dostať elastický drdol, ktorý sa vám na rukách veľmi nelepí.

Perník vložíme späť do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste mierne vykysnúť. Stačí asi pol hodiny.

Tip: Keď vyvaľkáte porciované kúsky na bielok, posypte si pracovnú dosku a valček múkou, aby sa cesto po odkrojení z celkovej hmoty nelepilo.

Možnosť 3: Cesto na kefírové wak-white

Čo je vac-belyash? Ide o malý koláč, ktorý vystačí len na pár súst. A cesto naň sa pripravuje trochu inak ako na bežné bielka. Varí sa rýchlejšie ako zvyčajne, bez pridania droždia. Pre zväčšenie objemu ho netreba dlho umiestňovať na teplé miesto. Jednoducho prikryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať, kým si pripravíte náplň.

Ingrediencie:

múka - od 0,5 do 0,6 kg;
pohár kefíru;
vypustite olej. - sto gramov;
dve vajcia;
soľ - 0,5 dezert. lóže;
štipka hasenej sódy.

Ako variť

Najprv nasypte múku do nádoby na prípravu cesta. Najprv potrebujeme dva poháre.

Maslo je lepšie vopred zmraziť, takže bude pohodlnejšie ho nastrúhať.

Nasypte strúhanku priamo do múky.

Teraz rukami rozdrvte múku s maslom, vznikne vám múka.

Nalejte kefír, rozbite vajcia a pridajte hasenú sódu. Vezmite šľahač alebo mixér a všetko dobre premiešajte.

Teraz musíte po častiach pridávať zvyšnú múku a neustále miesiť hmotu.

Dôležité: Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, len trochu. Podľa potreby pridajte viac múky.

Misku prikryte potravinovou fóliou a odložte.

Kým pripravujete plnku, vykysne a môžete okamžite začať formovať malé koláče a potom ich vložiť do rúry.

Tip: Pri vyrezávaní koláčov sa snažte zaobísť bez múky na rukách. Jeho prebytok sa nespojí s náplňou a môže sa spáliť v rúre aj počas vyprážania.

Možnosť 4: Cesto na belyashi na kefíre a mlieku

Takéto cesto sa dá použiť nielen na vyprážanie bielenia na panvici. Dá sa povedať, že ide o univerzálne cesto na akékoľvek vyprážané koláče s rôznymi náplňami. Tentokrát budeme potrebovať nielen kefír, ale aj mlieko.

Ingrediencie:

kefír - 200 g;
mlieko - 200 g;
15 gramov hasenej sódy;
tri kuracie vajcia;
dezert lži. Sahara;
pol čaju. lži. soľ;
olejový rast. - 6 lyžíc;
múka - šesť pohárov.

Recept krok za krokom

Najprv nalejte do misky kefír a mlieko.

Vajíčka rozbijeme a trochu rozšľaháme vidličkou.

Poznámka: Ak pripravujete cesto s vajíčkami, je lepšie nahradiť bielky rovnakým množstvom žĺtkov - cesto bude voľnejšie a krajšie.

Nalejte sódu hasenú octom, záhradu a znova šľahajte. Teraz je lepšie použiť mixér.

Za stáleho miesenia hmoty pomaly pridávajte múku. Ak pridáte všetku múku naraz, proces miesenia cesta bude pracnejší.

Na samom konci naplňte objem a premiešajte.

Teraz pridajte rafinovaný olej a rukami vytvorte pevný drdol. Zvyčajne to trvá od desiatich minút do štvrť hodiny.

Tip: Keď vyprážate belyashi, musíte najprv poriadne rozohriať olej na panvici. Je dôležité, aby nedymilo, inak sa chuť hotového jedla zhorší.

Možnosť 5: Cesto na belyashi na kefíre v tatárskom štýle

Belyashi vyrobené z takéhoto cesta sa nazývajú „peremyachi“. Cesto sa pripravuje podľa špeciálnej receptúry. Zvyčajne sa používa mlieko alebo kefír, varíme podľa druhej možnosti. Po uvarení ho musí nechať lúhovať dvadsať minút.

Ingrediencie:

kefír - dve poháre;
porciované balenie suchého droždia;
jedno vajce;
štyri poháre múky;
dezert lži. soľ;
olejový rast. - tri stoly. lóže;
dezert lži. Sahara.

Ako variť

Do nádoby nalejte teplý kefír, ihneď pridajte soľ, kvasnicový cukor. Najprv pridajte tretinu pohára múky a premiešajte.

Nechajte misku štvrť hodiny. Zvyčajne to stačí na to, aby sa cesto zmestilo.

Teraz rozbite teplé vajíčko, nalejte maslo a všetku zvyšnú múku. Miešame mixérom. Potom cesto miesime rukami, až kým sa nestane tesnou a elastickou guľou.

V prípade potreby je možné rastlinný olej nahradiť maslom. Najprv sa musí roztaviť a nechať mierne vychladnúť.

Kým je cesto naplnené, musíte ho pravidelne miesiť rukami.

Cesto rozdeľte na časti veľké asi ako kuracie vajce. Treba ich trochu vyvaľkať, dať plnku, zaštipnúť a vyprážať na oleji.

Poradenstvo: Po vyprážaní bielkov na oleji ich položte na papierové obrúsky alebo obrúsky. Tým sa odstráni prebytočný tuk.

pred 1 rokom

Viete, ako pripraviť najlepšie cesto na bielka? Červený, elastický, jemný a nekonečne chutný? Zdieľajte tipy, odhaľte tajomstvá!

Ženy v domácnosti, ktoré pravidelne potešia svoju rodinu bielymi, sa môžu pochváliť svojimi vlastnými tajomstvami prípravy tohto jedla - každá má spravidla vlastný recept na biele cesto a niekoľko osobných životných trikov, ktoré výrazne uľahčujú varenie. spracovať a poskytnúť úžasné výsledky..

Nie ste ešte pripravení hovoriť na danú tému, nemáte potrebné skúsenosti a stovky "prístupov" pri príprave týchto úžasných koláčov? Magic Food starostlivo zhromaždil tie najlepšie a osvedčené recepty v jednom článku – varte, skúšajte, hodnotte a potom hrdo povedzte, že aj vy máte svoje tajomstvá a osvedčené postupy.

Alebo už viete, ktorý recept na belyashové cesto je najlepší? Skvelé, podeľte sa s nami v komentároch a my vám k tomu prezradíme ďalšie tajomstvá lahodných okrúhlych otvorených koláčov s mäsovou náplňou, ktoré má väčšina z nás tak rada.

Klasické kvasnicové cesto pre belyashi podľa GOST

Podľa tohto receptu sa získavajú samé bielka, na ktoré je väčšina z nás zvyknutá - cesto je svieže, elastické, príjemne hmatateľné. Pripravuje sa celkom jednoducho, bez špeciálnych nejasností, s jedným mínusom - musíte počkať, kým kvasnice nepracujú a hmotnosť sa zväčší.

Recept podľa GOST (prevzatý z knihy "Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre zariadenia verejného stravovania", Moskva, vydavateľstvo "Ekonomika", 1982), prispôsobený modernej realite - hmotnosť základných komponentov je mierne zaokrúhlená pre jednoduchosť merania (napríklad 534 g múky sa nahradí 550 g a 266 g vody sa zníži na 270 g). V skutočnosti sú to však všetky rovnaké štandardné chutné belyashi, ktoré by ste si mohli kúpiť v najbližšom kulinárstve za smiešne peniaze.

Ingrediencie:

550 g múky;

270 g vody;

13 g cukru;

15 g "živého" lisovaného droždia.

Cesto vymiesime bez cesta - najprv sa droždie a cukor spoja s teplou vodou, nechajú sa aktivovať, potom sa prisypáva múka - po troškách, postupne. Po vymiesení, zaoblení a prikrytí potravinovou fóliou nechajte na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1-1,5 hodiny). Cesto na „živom“ droždí miluje dvojité kysnutie – pretlačíme ho a opäť necháme na teplom mieste, kým sa hmota nezdvojnásobí. Potom opäť rozdrvíme - všetko je pripravené na prácu.

Cesto na belyashi na kefíre

Áno, nie mäkké a jemné ako kvasnice, ale s jednou významnou výhodou: nemusíte čakať. Chcete biele? Prosím, 10 minút - a môžete smažiť. Žiadne cesto, kysnutie a kysnutie. Existuje túžba - pripravená a realizácia. Recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú radi dlhé hry a uprednostňujú okamžité výsledky.

Samostatne stojí za zmienku, že cesto na kefíre je prakticky nepórovité (v porovnaní napr. s droždím) - vďaka tomu v procese vyprážania bielkov absorbuje oveľa menej oleja, čím sa znižuje jeho spotreba a (akokoľvek vtipné znie) zvýšenie užitočnosti produktu. V tomto prípade je cesto mäkké, kôrka jemná. Cesto je tiež ideálne na prípravu bielkov v rúre.

Ingrediencie:

1/2 l kefíru;

5 pohárov múky;

1 lyžička soľ;

1 lyžička sóda;

3 čl. l. zeleninový olej.

Vo veľkej miske zmiešajte múku a sódu.

V druhom vymiešame do hladka vajcia, maslo a kefír, osolíme.

Suchú hmotu zmiešame s tekutinou, v miske premiešame vidličkou a potom po poprášení pracovnej plochy múkou cesto rukami vymiesime do hladka. Zabalené vo vrecku nechajte 15 minút, potom vyvaľkajte a vytvarujte bielka.

Biele cesto so suchým droždím "ako vo fast foode"

Tí, ktorí z prvej ruky poznajú zázraky pouličného rýchleho občerstvenia, sa často pokúšajú variť belyashi doma - tie isté, ktoré ochutnali v blízkosti metra alebo na trhu: náplň je šťavnatá, cesto je vzdušné, ľahké, príjemne „gumové“.

V skutočnosti je tajomstvo veľmi jednoduché: aby ušetrili peniaze a znížili náklady na hotový výrobok, jednoducho berú menej múky ako zvyčajne. Na jednej strane to samozrejme prináša viac rozruchu: práca s mokrým cestom je vždy ťažšia a hotové výrobky sú práve preto často beztvaré a „nepravidelne okrúhle“. Na druhej strane práve tento trik spojený s dlhým kvasením dodáva bielym jemnosť a vzdušnosť. Ak ste ochotní sa "hrať" trochu viac ako zvyčajne, skúste to, je to skvelý recept.

Ingrediencie:

3 šálky múky;

1 st. l. Sahara;

1 plná, s "sklíčkom" lyžičkou suché droždie;

250 ml vody;

4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;

1 lyžička soľ.

Zmiešajte teplú vodu, cukor a droždie, nechajte 10 minút, aby sa aktivovali. Pridáme vajíčko, olej a postupne prilievame múku. Pri miesení cesta dbajte na jeho konzistenciu - malo by byť dosť tekuté, ťahavé, lepkavé, aj keď pri dostatočnom miesení (aspoň 10 minút prevádzky mixéra alebo 30 minút ručného miesenia) bude cesto úplne zaostávať za rukami.

Hotovú hmotu dáme do vymastenej misy, necháme asi hodinu kysnúť. Po zdvojnásobení cesta zľahka prehnetieme a pristúpime k formovaniu bielkov - odtrhneme správne množstvo a mokrými rukami vytvarujeme koláče.

Cesto na bielka v pekárni

Ak ste šťastným majiteľom kuchynského pomocníka zvaného „chlebník“, proces prípravy cesta na bielka sa vám skráti na absolútne minimum: odmerajte potrebné množstvo surovín, vložte ich do misky, stlačte tlačidlo . Jednoduchá úloha, súhlasíte? Prečo potom varíš belyashi tak zriedka?

Ingrediencie:

320 g mlieka alebo vody;

1,5 lyžičky suché droždie;

50 g zmäknutého masla alebo margarínu;

1 st. l. zeleninový olej;

1 st. l. Sahara;

1 lyžička soľ;

500 g múky.

Výrobky izbovej teploty vkladáme do pekárničky v poradí určenom pre váš model (podľa typu sa najprv ukladajú suché a potom tekuté suroviny alebo naopak). Zapneme program „Cesto“, po určitom čase dostaneme porciu príjemného, mäkkého, elastického kysnutého cesta, ktoré je skvelé na vyprážanie bielkov.

Recept na tvarohové cesto na bielka

Prísne vzaté, nie sú to celkom biele, skôr len okrúhle pirohy s mäsom a dierou v strede, všeobecný koncept je však dodržaný, takže prižmúrime oči nad úplne nekanonickým prevedením cesta a nazvime jedlo rovnaké biele - nekonečne chutné a šťavnaté.

Tvarohové cesto je hutné, pevné, s dobrou syrovou notou a príjemnou štruktúrou. Ak máte radi plnku „zabalenú“ do hmatateľnej škrupiny, táto možnosť je pre vás ako stvorená. Okrem toho pomôže, ak je v chladničke balenie alebo dva tvarohy, ktoré nikto nechce zjesť, a dátum spotreby sa blíži k vypršaniu (alebo – ach, hrozné priznanie! – už včera vypršal). Samostatným plusom je nádherná chrumkavá drobno hrboľatá kôrka, ktorá je skvelá chuťovo a krásna na pohľad.

Ingrediencie:

400 g nízkotučného tvarohu;

1/4 lyžičky sóda;

1/2 lyžičky soľ;

50 ml mlieka;

3 čl. l. zeleninový olej;

2,5 šálky múky.

Tvarohový syr predbežne prejdite cez mlynček na mäso. Môžete to urobiť bez toho, ale cesto bude mäkšie a jednotnejšie, ak tento krok nebudete ignorovať.

Pridajte soľ, vajce, mlieko a maslo, premiešajte - výsledkom je tvarohová kaša. Pridajte sódu bikarbónu a tretinu múky. Spájame sa. Postupným pridávaním zvyšnej múky vymiesime mäkké, nie však lepivé, hladké cesto. Múky, možno budete potrebovať o niečo menej - závisí od kvality tvarohu.

Pred tvarovaním bielkov by sa tvarohové cesto malo nechať „odpočívať“ v plastovom vrecku asi 20 minút.

Recept na lahodné chrumkavé cesto na belyash bez droždia

Cesto z kyslej smotany sa zvyčajne používa na výrobky, ktoré sa pečú v rúre, ale je vhodné aj na vyprážané šťavnaté bielka. Ak sa vám v chladničke povaľuje pohár nepotrebnej kyslej smotany a zúfalo chcete bielka, navyše takmer okamžite a rýchlo, recept vám príde na pomoc. Je jednoduchý a cenovo dostupný a prinesie vám želaný výsledok bez trikov a zákulisných hier s nepracujúcim kváskom a inými nástrahami.

Na formovanie koláčov je lepšie vyvaľkať takéto cesto nie veľmi hrubé - pri vyprážaní získa lahodne chrumkavú, ale pomerne hustú kôrku.

Ingrediencie:

50 g masla;

2 šálky múky;

200 g kyslej smotany;

50 g masla;

1 lyžička sóda;

1 lyžička soľ.

V miske zmiešame múku, soľ a sódu. Zmäknuté maslo rozotrieme a pomelieme na mokrú mastnú strúhanku. Pridáme kyslú smotanu, vymiesime cesto.

Hotová hmota nebude lepkavá, elastická, je ihneď pripravená na použitie.

Cesto na belyashi na vode a krupici

Veľmi zaujímavé cesto! Krupica robí cesto zrnitým – jemne pórovitým, ale drobivým, nie ťažkým a zaujímavo štruktúrou. Samozrejme, toto nie je vôbec štandardná verzia testu na výrobu bielkov, ale stojí za to a má právo existovať, takže ak máte radi experimenty, určite tomu venujte pozornosť.

Ingrediencie:

200 g vody;

300 g krupice;

11 g suchého droždia;

1 st. l. Sahara;

1 lyžička soľ;

100 g kyslej smotany;

1 hrnček múky + múka na posypanie

Toto je piškótové cesto, takže prvá fáza je prvá: zmiešajte cukor a droždie, pridajte teplú vodu a potom nalejte 200 g krupice. Vznikne vám tekutá sypká hmota. Necháme 15-30 minút - kým nezačneme pozorovať rovnomerný nárast objemu.

Potom do cesta zapracujeme vajcia, kyslú smotanu, soľ, múku a postupne aj zvyšných 100 g krupice. Vymiesime cesto - mäkké, elastické. Zaokrúhlite, vložte do čistej naolejovanej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Potom cesto vymiesime - je pripravené na formovanie výrobkov.

Zemiakovo-kysnuté cesto na belyashi s mäsom

Ak radi varíte naraz aspoň pár jedál, tento recept je práve pre vás: aj na druhý deň zostáva vlhký, mäkký a nevysychá. Najlepšia možnosť pre malé rodiny je, keď sa zdá byť frivolné uvariť polovičnú porciu, ale plná sa nezje hneď.

Cesto nie je najjednoduchšie na prípravu (treba mu rozumieť a cítiť), no keď sa s ním spriatelíte, stanete sa jeho vášnivým obdivovateľom.

Ingrediencie:

asi 2,5 šálky múky;

11 g suchého droždia;

1 lyžička soľ;

1 st. l. Sahara;

3 čl. l. zeleninový olej;

0,5 kg zemiakov;

1 pohár zemiakového vývaru.

Zemiaky uvaríme do mäkka. Vypustite vývar do samostatnej misky, zemiaky roztlačte.

Do ochladených, mierne teplých drvených zemiakov pridajte pohár zemiakového vývaru, premiešajte. Nalejte droždie, nechajte 10 minút, potom pridajte cukor, soľ, vajcia, rastlinný olej. Znova premiešajte a začnite postupne pridávať múku.

Pozeráme sa na konzistenciu cesta - malo by zostať mäkké a príjemné, ale nie príliš lepkavé - pozor, aby sme ho neprerušili. Zaokrúhlime, vložíme do vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto. Zemiakovo-kysnuté cesto si vyžaduje dvojitý prístup - asi po hodine ho rozdrvíme (za túto dobu by malo výrazne zväčšiť objem) a necháme na druhý prístup. Potom môžete s testom pracovať.

Cesto na belyashi "rýchlo"

Technologické podmienky na prípravu určitých jedál neboli vynájdené zbytočne - je to ich prísne dodržiavanie, ktoré vám umožňuje získať kulinársky ideál. Človek však nie je ani zďaleka dokonalý, a preto sa z času na čas snaží prekabátiť seba a tých istých TU - tak sa svojho času zrodil recept na „rýchle“ cesto pre biele, v ktorom sa zdanlivo štandardná sada produkty poskytujú neštandardný výsledok: kysnuté cesto „dozrieva“ za pol hodiny. Nehovorme dnes o tom, aká je užitočná a správna, ale len vyskúšajte variant testu na „ponáhľačky“.

Ingrediencie na cesto:

1 st. l. "Hromadné" suché droždie;

3 čl. l. Sahara;

3 čl. l. múka;

300 ml teplej vody.

Ingrediencie na cesto:

všetko cesto;

1/3 šálky rastlinného oleja;

1 lyžička soľ;

500 g múky.

Najprv vypracujeme cesto - v dobre teplej vode rozpustíme cukor a droždie, pridáme múku, premiešame. Necháme na teplom mieste (na batériu alebo v elektrickej rúre so zapnutým svetlom - poskytuje teplotu 30 stupňov) 15 minút. Ďalšou pohodlnou možnosťou je umiestniť misku cesta do veľkej misy (alebo iba drezu) naplnenej horúcou vodou.

Po uplynutí stanoveného času cesto vyberieme, pridáme soľ a olej a po malých častiach vložíme múku. Vymiesime vláčne, vôbec nie tesné cesto, zaguľatíme a opäť dáme na teplé miesto. Vďaka dvojnásobnej rýchlosti droždia by cesto po 15 minútach malo narásť jedenapolkrát - to je dosť na to, aby ste mohli začať tvarovať bielka.

Kváskové cesto na bielky v mlieku

V zásade môžete použiť akýkoľvek recept na kysnuté cesto, ktorý obsahuje vodu - stačí ju nahradiť rovnakým množstvom mlieka. Úprimne povedané, tento bod nie je až taký dôležitý pre varenie bielka (ako napríklad v prípade bohatých buchiet), ak však naozaj cítite, či je cesto uvarené na „prázdnej“ vode alebo plnotučnom domácom mlieku, buďte určite vyskúšajte tento recept - koláče Belyashi sú bohaté a bohaté na chuť.

Ingrediencie:

1 pohár mlieka;

25 g "surových" kvasníc;

100 g masla alebo margarínu;

2 polievkové lyžice. l. Sahara;

1 lyžička soľ;

2 šálky múky.

Maslo (margarín) rozpustíme v horúcom mlieku, pridáme cukor a soľ. Keď teplota tekutiny dosiahne príjemnú teplotu (asi 37 stupňov), rozpustite droždie a postupne pridávajte múku. Vymiesime hladké nelepivé cesto, zaokrúhlime a necháme na teplom mieste zdvojnásobiť svoj objem. Rozdrvíme - môžete formovať bielka.

Cesto na vac-bielky v rúre

Kváskové cesto tohto druhu sa môže variť na čomkoľvek - vhodný je akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok. Toto je vhodná príležitosť zbaviť sa zvyškov toho, čo sa povaľovalo v chladničke: pol pohára fermentovaného pečeného mlieka, trochu tvarohovej srvátky, trochu zlého jogurtu, lyžicu kyslej smotany. Znie to, samozrejme, nevkusne, ale v skutočnosti ide o rovnako zameniteľné produkty, ktoré budú fungovať takmer rovnako aj v kysnutom cesta. Na výstupe dostanete vynikajúce múčnikové cesto, ľahko sa s ním pracuje a chutí skvele. Obzvlášť pekné je, že môžete ušetriť peniaze tým, že nebudete kupovať špeciálne prísady na cesto a použijete to, čo sa skrýva v hlbinách vašej chladničky.

Kváskové cesto na kefíre vychádza elastické, mäkké, príjemné. Belyashi sa formujú ľahko, okraje dokonale držia. Cesto je po vypražení alebo upečení v rúre nadýchané, pórovité, skôr hutné, ale nie tvrdé a nezanesené.

Ingrediencie:

500 ml kefíru (alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku);

11 g suchého droždia;

3 čl. l. teplá voda;

2 polievkové lyžice. l. Sahara;

1 lyžička soľ;

asi 5 šálok múky.

V teplej vode rozmnožujeme droždie, pridáme vajíčko, cukor, soľ a kefír pri izbovej teplote. Miešame do hladka a postupne pridávame múku – vymiesime nie tuhé, ale nie lepivé cesto. Zaokrúhlime, necháme v miske pod fóliou, kým nezdvojnásobí svoj objem - na teplom mieste by hmota mala narásť asi za hodinu a pol. Keď je cesto hotové, vyšľaháme a vytvarujeme bielky.

V prípade potreby je možné suché droždie nahradiť „živým“ - v spoločnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa správajú úžasným spôsobom. Na toto množstvo múky budete potrebovať 60 g kvásku, lepšie je nechať cesto vykysnúť dvakrát.

5 tajomstiev lahodného bieleho cesta

Pri práci s mokrým alebo lepkavým cestom si nenamáčajte ruky vodou – pri vyprážaní bielkov vám to urobí medvediu službu: striekať nespokojný horúci olej, do ktorého padajú kvapky vody, nie je práve najpríjemnejší zážitok. Navlhčite si ruky rastlinným olejom – je to rovnako pohodlné ako voda, ale nespôsobuje „vystreľovanie“ panvice a (bonus navyše) je to dobré pre pokožku vašich rúk, ktoré im poskytujú výživu.
Pri formovaní bielkov sa snažte zaobísť bez múky – tá sa už nespojí s tekutým základom, zostane na výrobku s vonkajšou vrstvou, ktorá sa pri vyprážaní začne pripekať.
Ak recept obsahuje vajcia, nebuďte príliš leniví na to, aby ste odstránili bielkoviny a nahradili ich rovnakým množstvom žĺtkov podľa hmotnosti: prvé spôsobia, že cesto je tuhšie a druhé ho urobí voľnejším a krajším.
Po vyprážaní bielkov položte hotové výrobky na obrúsky alebo jednorazové papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk - nielenže znížite kalórie, ale aj zlepšíte ich chuť.
Správne biele sú horúce biele. Je jasné, že doma pravdepodobne nebudete mať panvicu požadovaného priemeru, na ktorej môžete naraz vyprážať všetky bielka, preto sa odporúča vložiť hotové výrobky do hlbokej hrubostennej misy a prikryť pokrievkou, kým zvyšok opečieme. Žiaľ, poruší to chrumkavosť kôrky, ale samotné cesto sa vďaka tomuto triku stane jemnejším a chutnejším.

Belyashi na kefíre: recept s podrobnou fotografiou na panvici chutné

Priznajte sa, že vás aspoň raz prilákala vôňa horúcich koláčov a bielkov s mäsom, nie kefírom, vychádzajúca z nejakého podnosu na ulici?

Ale prečo ich niekde kupovať, ak si belyashi môžete uvariť doma, pretože domáce znamená chutné. Minulý rok som našiel úžasný videorecept, ktorý mi povedal, ako variť belyashi na kefíre.

3-4 šálky múky;
2 vajcia;
1 čajová lyžička sódy;
1 čajová lyžička soli;
1 lyžička cukru.

250 gramov zmiešaného mletého mäsa;
soľ korenie.

Na vajcia posielame kefír.
Snažte sa, aby bol stred koláča hrubší a okraje tenšie. Vložíme tam plnku. Zbierame okraje cesta a získame okrúhly belyash.
Pripravený. Môžeš jesť!

Belyashi sú veľmi nadýchané a šťavnaté. Jossi vám z celého srdca praje dobrú chuť a dúfa, že tento recept na kefírové bielka poteší vás a vašich blízkych.

Belyashi na kefíre bez kvasníc recept s fotografiou krok za krokom

Dnes sa dotkneme takej bežnej, ale nemenej chutnej témy - belyashi s mäsom.

Pravdepodobne neexistuje taká rodina, kde by neradi robili a jedli belyashi. Ako pripraviť chutné belyashi - každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept.

Ale všetci bieli majú jednu spoločnú pozoruhodnú vlastnosť - zhromaždiť celú rodinu, od mladých po starých, pre ich božskú vôňu!

Chcem vám ponúknuť môj recept na bielka s mäsom, ktorý sa v našej rodine teší zaslúženej láske - bielka na kefíre. Aj keď často používam recept na belyashi s mäsom s droždím. Niekedy sa zdá, že belyashi s mäsom majú nejakú úžasnú vlastnosť, ktorá k nim každého priláka!

Vzdušné cesto bohato namočené v šťavnatej mäsovej šťave a chrumkavé dozlatista! Tento recept na belyashi s mäsom na kefíre vám dá dobrú náladu, teplo a pohodlie v dome, radosť z blízkych - čo iného si môžete priať?

Recept na belyashi s mäsom na panvici, produkty

(cesto pripomína cesto na pirôžky na kefíre, ale do bielkov pridajte viac vajec)

Kefír - 1 sklo;
Vajcia - 2 ks;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Soľ - 1 lyžička;
Soda - 1 lyžička;
Múka - 3 šálky;
Rastlinný olej - 2 lyžice.

Mleté mäso - 300 gramov (je lepšie odoberať z rôznych druhov mäsa, aby bolo mierne mastné a šťavnaté);
Cibuľa - 3-4 ks.;
Smotana alebo kyslá smotana - 1 polievková lyžica. (aby mäso získalo väčšiu šťavnatosť). Dobre to dopadá aj belyashi s náplňou, ako pre Krvma chebureks - chir chir.

Recept Belyashi s mäsom, varenie

Nalejte pohár kefíru do misky, pridajte sódu a jemne premiešajte. Nechajte stáť 5 minút.
Pridajte vajcia, cukor
Potom soľ a olej. Všetko zmiešame.
Postupne pridávame múku a vymiesime vláčne cesto, ktoré by malo zaostávať za vašimi rukami.
Hotové cesto vyberieme do igelitového vrecka, jemne poprášeného múkou, na 25-30 minút.
Pripravujeme plnku. Pridajte cibuľu do mletého mäsa, vopred nakrájanú na drobno a rozdrvenú strúhankou. Takáto cibuľa dodá našim bielkom s mäsom dodatočnú šťavnatosť. Soľ, pridajte kyslú smotanu alebo smotanu. Hlavnou úlohou tohto procesu je šťavnaté mleté mäso, inak to už nebude belyash, ale mäsový koláč.
Z cesta odtrhneme kúsok cesta, vyvaľkáme ho na škrtidlo a rozdelíme na porcie.
Rukami robíme malé koláčiky. Natrieme na ne plnku a okraje pritlačíme nahor, v strede necháme malý otvor. Naozaj sa chcem naučiť, ako krásne vyrezávať okraje vápna - bohužiaľ, toto umenie som ešte nezvládol. Chuť to neovplyvní, ale je to škoda????
Belyashi sú pripravené na pečenie. Zostáva pripraviť panvicu s olejom alebo fritézu, ako aj papierovú utierku na absorbovanie prebytočného oleja.
Rozohrejeme olej, znížime oheň a bielka dáme dierkou nadol (!). Oleje by mali byť približne do stredu bielkov.
Podľa tejto metódy sa mleté mäso chytí ako prvé a všetka šťava zostane vo vnútri belyash. Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni. Ak je panvica veľmi horúca, bielka okamžite stmavnú a mleté mäso zostane surové. Upravte proces podľa situácie.
Otočte belyash na druhú stranu a nechajte ho zhnednúť do lahodnej zlatistej farby.
Nezabudnite položiť na papierovú utierku alebo obrúsky a odstrániť prebytočný tuk. Tento postup je povinný aj pre chebureky. a všetky výrobky z cesta, ktoré vyprážame.
Hotové belyashi s mäsom dáme na tanier a prikryjeme miskou na 5 minút.

Miska je pripravená! Tieto bielka na kefíre sú vždy úžasné, stredne jemné a šťavnaté. Potešte svoj domov lahodnými voňavými bielkami a môj recept na bielka s mäsom, dúfam, zaujme svoje miesto medzi vašimi obľúbenými receptami.

Okrem tohto jednoduchého a bezproblémového receptu je malým tajomstvom obracať bielka s mletým mäsom hore dnom.Do každého bielka lyžičkou zalejte vriaci olej.A mäso je šťavnatejšie.A plná záruka jeho úplnej pripravenosti. Zdravím všetkých kuchárov!

Kefírové cesto je tvrdé z dvoch dôvodov – prvým a hlavným je prebytok múky, druhým dôvodom je kvalita kefíru. Bohužiaľ, teraz sa do fermentovaných mliečnych výrobkov niekedy vkladajú také plnivá, že kefír vo všeobecnosti nereaguje so sódou, t.j. oxid uhličitý sa neuvoľňuje, respektíve, cesto nie je svieže. Vždy hrám na istotu a takmer vo všetkých receptoch na kefírové cesto hasím sódu octom. Skúste pridať menej múky a sódu uhaste octom. Prajem ti úspech. Na tri šálky múky, 1/2 lyžičky. sóda nestačí.

Šťavnaté belyashi s mäsom na kefíre

Ingrediencie:

3-4 šálky múky;
2 vajcia;
1 pohár kyslého kefíru (250 ml);
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
1 čajová lyžička sódy;
1 čajová lyžička soli;
1 lyžička cukru.

250 gramov zmiešaného mletého mäsa;
2 cibule (asi 250 gramov);
soľ korenie.

Belyashi s mäsom na kefíre. Recept krok za krokom

Pridajte lyžičku sódy do kefíru. Aby cesto nemalo chuť sódy, je lepšie brať najkyslejší kefír.
Rozbijeme dve vajcia, pridáme cukor a soľ. Premiešame.
Na vajcia posielame kefír.
Po malých častiach pridajte múku, aby bolo cesto elastické.
Cesto rozotrieme na stôl, posypeme múkou a ďalej miesime.
Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Všetko dôkladne premiešame. To umožní, aby sa cesto menej lepilo.
Cesto vytvarujeme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 20-30 minút.
Cibuľu nakrájajte čo najmenšie. Môžete ju rozdrviť v mixéri.
Soľ a korenie nakrájanú cibuľu. Výslednú zmes rozdrvte rukami, aby cibuľa začala šťavu.
K cibuli pridajte mleté mäso a všetko premiešajte, potom sme mleté mäso oddelili, aby vznikol jeden celok.
Vyberieme cesto. Rozdelíme ho na niekoľko malých častí a začneme formovať bielka.
Snažte sa, aby bol stred koláča hrubší a okraje tenšie. Vložíme tam plnku. Zbierame okraje cesta a získame okrúhly belyash.
Nalejte olej do panvice, toľko, aby pokryl asi polovicu belyashu, a zohrejte ho.
Znížte oheň a vložte bielky do panvice. Smažte 4 minúty na každej strane, kým nezhnedne.
Uvarené bielky dáme na papierovú utierku, aby nasiakli prebytočný tuk.
Pripravený. Môžeš jesť!

Belyashi sú veľmi nadýchané a šťavnaté. „Veľmi chutné“ vám zo srdca praje dobrú chuť a dúfa, že tento recept na kefírové bielka poteší vás a vašich blízkych. Nabudúce vám odporúčame vyskúšať lenivé bielka na panvici alebo klasické bielka k mäsu!

Lenivé belyashi na kefíre. Krok za krokom recept s fotografiou

Už zo samotného názvu je zrejmé, že lenivé biele na kefíre patria do kategórie rýchlych jedál. Lenivá pizza, guláš, ovsené vločky, lasagne, halušky, halušky, kapustnica a najmä lenivá kapustnica sú jedlá, ktoré sa chuťovo málo líšia od pôvodných a klasických receptov a zároveň sa varia mnohonásobne rýchlejšie ako v skutočnosti , ušetríte čas zaneprázdneným gazdinkám.

Recept na lenivé bielka na kefíre pre mnohé gazdinky sa môže zdať nezvyčajný. Ja sám, keď som zistil tento recept, bol som prekvapený, pretože klasické belyashi sa varia na kysnutom cestíčku, tu je cesto na kefíre. Aj keď okrem lenivých bielok na kefíre existujú aj iné recepty na lenivé biele. Tieto recepty zahŕňajú lenivé belyashi s droždím, s mivinou, bez mäsa, s kapustou, so srvátkou, s vaflovými koláčmi, so srvátkou. Ako vidíte, možností je veľa.

Zo samotného receptu je zrejmé, že jedlo sa nazývalo „lenivý belyashi“, pretože na jeho prípravu sa nemusíte miešať s kysnutým cestom, čo sa mnohým ženám v domácnosti, najmä mladým, zdá ťažké. Nemali by ste očakávať, že lenivé biele na kefíre budú chutiť rovnako ako klasické biele. Okamžite chcem poznamenať, že lenivé biele na kefíre vyzerajú ako palacinky alebo palacinky s mäsovou náplňou.

Pokiaľ ide o zložitosť receptu, chcem povedať, že lahodný lenivý belyashi na kefíre s mletým mäsom sa pripravuje veľmi ľahko a jednoducho. Nižšie uvedený recept krok za krokom je toho jasným potvrdením.

Ingrediencie:

Kefír - 1,5 šálky,
Mleté mäso - 400 gr.,
Cibuľa - 1 ks.,
Čierne mleté korenie - štipka,
Soľ - podľa chuti
Slnečnicový olej na cesto - 4 lyžice. lyžice,
Sóda - 0,5 lyžičky,
Pšeničná múka - 2-2,5 šálky.

Lazy belyashi na kefíre - recept

Varenie lenivých bielkov na kefíre bude tiež pozostávať z troch fáz. V prvej fáze je potrebné pripraviť cesto, v druhej - pripraviť mäsovú plnku a v poslednej tretej fáze - vypražiť lenivé bielky. Nalejte kefír do misky. Zašľaháme vajíčko.

Jogurt s vajcom vymiešame metličkou do hladka.

Pridajte soľ. Aby boli bielka vzdušné, pridajte pol lyžičky sódy.

Soda ako zásada, ktorá vstupuje do kyslého prostredia, vstupuje do chemickej reakcie s niektorými jej zložkami, v dôsledku čoho sa uvoľňuje oxid uhličitý. Cesto je pokryté vzduchovými bublinami a stáva sa vzdušným. Nalejte slnečnicový olej. Všetky ingrediencie opäť spolu vyšľaháme.

Nalejte vopred preosiatu pšeničnú múku.

Aby boli lenivé bielka vzdušné a nadýchané, cesto by malo pred pečením odstáť na teplom mieste asi 30 minút. Kým cesto odpočíva, môžete si pripraviť plnku do bielkov. Na biele pripravte bravčové, kuracie alebo mleté hovädzie mäso. Čo sa týka prípravy klasického belyashi, mleté mäso ochuťte nastrúhanou alebo nadrobno nakrájanou cibuľou.

Pridajte čierne korenie a soľ podľa chuti.

Mleté mäso dobre premiešajte (odporúča sa to urobiť rukami). Cesto a mleté mäso pre lenivé bielka sú hotové a môžete sa pustiť do vyprážania. Rozohrejte panvicu s trochou rastlinného oleja. Z misky odoberieme lyžicu cesta na kefír na bielka a nalejeme do koláčov.

V panvici štandardnej veľkosti sa získa 5-6 bielkov. Po 2-3 minútach, keď je spodná časť bielkov upečená, pričom vrchná časť môže zostať tekutá, panvicu odstavíme z ohňa. Je čas rozložiť náplň. Na polovice bielkov dáme lyžičkou mäsovú plnku.

Potom, čo je všetka náplň rozložená na bielka, dajte panvicu späť na oheň. Naplňte každý belyash lyžicou cesta.

Širokou špachtľou obrátime bielka na druhú stranu.

Pomocou tejto technológie prepečte všetky ostatné lenivé bielka. Keď sú bielky pripravené, môžete ich rozložiť na tanier pokrytý obrúskami, čo umožní, aby sa z bielkov uvoľnil tuk.

Lenivé belyashi na kefíre s mletým mäsom, recept s fotografiou ktoré sme skontrolovali, podávajte ihneď po príprave. Dobrú chuť. Viete, ako je ešte jednoduchšie variť lenivé belyashi na kefíre? Stačí vymiešať cesto a náplň v jednej miske. Palacinky z cesta a mäsa pečieme na miernom ohni z každej strany 2-3 minúty. Bol by som rád, keby sa vám páčil tento recept na lenivé bielka na kefíre.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok