Varenie solených rýb v slanom náleve doma. Sušený zubáč Ako nasoliť zubáča doma

Odpoveď od Dr. sklo [guru]
hojne namočte do soli, nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote, potom soľ zmyte, dochuťte olejom, cibuľou, po 6 hodinách je to hotové!
Kira
(94)
ale naopak, nejako som to vyprážal a ľutoval, že som to nedostal, chytil som veľmi mäsitého zubáča :))

Odpoveď od Vladimír Liguzov[guru]
Zubáča treba pred solením vypitvať. Väčšieho zubáča je dobré sploštiť pozdĺž chrbtice alebo nakrájať na pásiky po šírke 3-4 cm, pri solení dosoliť 20% kryštálového cukru a ešte môžeme okoreniť a prelisovať, čím viac stlačíme, bude ryba hustejšia. A potom v chlade dní 20 - 25. Potom sa každá ryba premyje vodou a vysuší. Chuť je úžasná, budete si olízať prsty. Tento recept som našla niekde na internete už dávno.

Odpoveď od Irina bishinteeva[guru]
Na 1 liter horúcej vody: TRI LYŽIČKY SOLI. 1 LYŽIČKA CUKRU, premiešame a necháme vychladnúť. ZMIEŠAŤ: 0,5 balíčka bielych horčičných zŕn tretia časť balíčka mletý kariander 1 balíček na solenie rýb alebo sleďov 7-8 bobkových listov rybu obalíme v korení a dáme do misky a zalejeme teplým nálevom recept na cca 3 kg rybieho rezu ryby podľa vášho uváženia odstránim kožu po kúskoch zo sumca na 24 hodín a ryba je pripravená na konzumáciu. Na morenie je vhodný ostriež, plotica, sleď, sleď, šťuka, pleskáč, tolstolobik, zubáč, sumec, kapor, úhor, pstruh, jelec, jalovec a iné druhy rýb. Malé ryby sa marinujú celé, zbavené vnútorností, veľké sa nakrájajú na filety a nakrájajú na porcie.Pri nakladaní za studena sa na prípravu 1 litra marinády zvyčajne odoberie 100 g soli a 200 g cukru, ktoré sa rozpustí v malom množstve vriaca voda. Do výslednej vychladenej soľanky sa naleje 500 g 10% octu a vychladená prevarená voda, čím sa objem marinády zvýši na 1 liter. Potom sa do marinády pridá 1 g bobkového listu, 1 g kôpru, 3 g nového korenia a 1,5 g horčičného semienka. Pri metóde morenia za studena sa ryba vloží do misky, posype sa cibuľou nakrájanou na pol krúžky, naleje sa marinádou (v pomere 1: 1) a vloží sa do chladničky na 3-5 dní. rovnomerné morenie, ryba sa niekoľkokrát dôkladne premieša. Hotová ryba sa vyberie z marinády, nakrája sa na kúsky s hmotnosťou 100-150 g, prenesie sa do pripravených sklenených nádob a znova sa naleje marinádou.Okrem toho môžete marinovať ryby predtým vyprážané v rastlinnom oleji. Vyprážané ryby sa umiestnia do pripravených sklenených pohárov, zalejú sa vychladenou marinádou a uchovávajú sa v chladničke maximálne 2-3 dni. Ryby marinované za studena je potrebné skladovať, tesne uzavreté vekom, v chladničke pri teplote teplota 2-10 stupňov. C. Maximálna trvanlivosť je od 3 do 6 mesiacov.Pri horúcom morení sa spracovaná ryba pokrája na kúsky, posype jemnou soľou a nechá sa asi 30 minút v chlade. Na prípravu marinády, v ktorej sa budú ryby variť, vložte 2-3 nakrájané mrkvy, 3-4 cibule do 1,5-2 litra vriacej vody a po 10 minútach - 1-2 polievkové lyžice octovej esencie , 20-30 zrniek korenia, 3-5 bobkových listov, soľ a cukor podľa chuti. Ryba sa naleje horúcou marinádou, úplne zakryje kúsky a varí sa na miernom ohni 15-20 minút. Marinované ryby sa umiestnia do oparených sklenených nádob, nalejú sa horúcou marinádou, prikryjú sa plastovým vekom a uchovávajú sa v chladničke najviac 2-3 dni.

Kaviár z ostrieža obsahuje veľa stopových prvkov, ľahko stráviteľné bielkoviny, užitočné vitamíny. Chutné v každom smere. Vypráža sa, pečie, robia sa palacinky, rezne. Podáva sa na slávnostnom stole a používa sa na každodenné použitie. Domáce solenie kaviáru zubáča je jednoduché. Slaný kaviár je obzvlášť chutný hneď po uvarení. Je pripravený na budúcnosť a skladovaný niekoľko mesiacov. Slaný kaviár je lahodný s maslom a bylinkami.

Solenie kaviáru zubáča

Čím je šťuka hustejšia a tučnejšia, tým lepšie chutí jej kaviár. Soľ čerstvého kaviáru. Kaviár z rozmrazených jatočných tiel chutí oveľa horšie, je lepšie z neho variť iné jedlá.

Po prvé, kaviár zabalený vo fólii (v rúre) by sa mal opatrne odstrániť z tiel rýb, pamätajúc na nepríjemné následky rozliatia žlče, ktorá do značnej miery pokazí chuť.

Yastyki sa umyjú, zbavia hlienu a pripravia sa na solenie. Môže byť v dvoch formách:

• Veľvyslanec kaviárovej hmoty.
• Solenie kaviáru vo vaječníkoch.

Ako nasoliť kaviár zo šťuky vo forme homogénnej hmoty

1. Prvou operáciou je dierovanie, uvoľnenie kaviáru z filmu

Sú rôzne spôsoby, ktorý sa vám páči viac.

1. Navíjanie fólie na vidličku alebo nôž.
2. Trenie cez strúhadlo s hladkými otvormi, sito, cedník. Ostré okraje otvorov pokazia tvar vajec.
3. Rolovanie cez mlynček na mäso.
4. Naplnenie vriacou vodou spôsobí, že sa kúsky filmu zvlnia, splynú s vodou.

Posledná metóda vám umožňuje zaručiť zničenie mikróbov a patogénov. Najbezpečnejší je obarený alebo dusený kaviár. Naplňte kaviár vriacou vodou, niekoľko minút ho miešajte a súčasne naparujte, potom ho opláchnite studenou vodou, kým sa všetky kúsky filmu nevymyjú.

1. Druhá operácia - veľvyslanec

Rýchly veľvyslanec

Po vyrazení sa kaviár niekoľkokrát premyje studenou (alebo ľadovou) vodou, až kým nie je vypustená voda úplne čistá. Potom už len pridajte soľ a korenie (soľ ako bežné jedlo), dobre premiešajte, nechajte odstáť. Po niekoľkých hodinách je kaviár pripravený. Mali by ste hrať na istotu: začnite jesť nie po troch hodinách, ale počkajte 5-8 hodín.

Druhá možnosť. Vyrazená kaviárová hmota sa umiestni do cedníka alebo sita. Kaviár sa oparí vriacou vodou, ihneď sa premyje studenou vodou a zvyšná voda sa nechá vypustiť. Položte na papierové utierky, aby mierne vysušili. Potom sa prenesú do misy, pridá sa soľ a biele korenie, citrónová šťava a trochu rastlinného oleja. Po vychladnutí je miska pripravená na odber vzoriek. Ukazuje sa, že slaný kaviár-päť minút.

Solenie kaviáru zo zubáča v slanom náleve

Časovo náročnejší a bezpečnejší spôsob je solenie kaviáru v slanom náleve. Na každý liter vody vezmite 100 g soli.

Niekoľko litrov vody sa varí (2-3 krát viac ako objem kaviáru), pridá sa soľ, roztok sa intenzívne mieša, kým sa soľ úplne nerozpustí. Kaviár sa zaleje vriacou soľankou, po troch minútach sa tekutina vypustí, kaviár sa hodí na sito, aby zvyšná tekutina odtiekla. Naaranžované v pohároch. Po troch hodinách môžete jesť, pretože kaviár bol ošetrený vriacou vodou. Uchovávajte niekoľko dní.

Pri dlhodobom skladovaní sa na vrch pridáva rastlinný olej, aby sa zabránilo prístupu vzduchu. Ešte lepšie je najprv trikrát naliať kaviár vriacim roztokom, zakaždým pripraviť novú časť vody a soli. Dobre dusený kaviár príjemného zlatého odtieňa. Ak nie je dostatočne zaparená, zakalí sa.

Ďalšia možnosť. Kaviár vložte do vriacej soľanky (alebo zalejte soľankou). Pevne prikryte pokrievkou, nechajte 15 minút dusiť - nie na ohni, len podržte vo varenej soľanke! Potom opláchnite v niekoľkých vodách, kým nebude voda po vypustení číra a čistá.

Kaviár zo šťuky – recepty na solenie a spracovanie sú rôzne, preto aj hotové jedlo chutí inak. Chuť je pri podávaní mierne upravená aj prísadami.

1. Jedenie alebo podávanie slaného kaviáru na stôl

Každá osoba má svoje vlastné preferencie. Najčastejšie sa drobivý kaviár zmieša s rastlinným olejom, pridá sa jemne nakrájaná cibuľa a podáva sa s bylinkami. Kaviárová hmota sa natrie na kúsky bieleho/ražného chleba pokrytého vrstvou masla. Alebo natrieme kaviár na krutóny potreté cesnakom. Studené a horúce sendviče sú posypané nasekanými bylinkami.

Ako nakladať kaviár zubáča vo filmoch

Yastyki sú ponorené do soli, položené v radoch a každý riadok posypaný soľou. Nechajte dva týždne na solenie na chladnom mieste. Potom sa dôkladne umyje a zje. Ak sú nasolené vaječníky mierne vysušené, ich chuť bude pripomínať kaviár vybratý zo sušených rýb.

Toto sú základné recepty na solenie kaviáru zo zubáča - rovnaké ako spôsoby solenia mnohých iných druhov riečnych rýb.

Umožní vám kúpiť akýkoľvek tovar na rybolov za konkurenčné ceny!

Sledujte nás na - prostredníctvom nich zverejňujeme množstvo zaujímavých informácií, fotografií a videí.

Populárne časti stránky:

Umožní vám pochopiť, ako všetky ryby klujú, v závislosti od ročného obdobia a mesiaca.

Stránka vám povie o mnohých obľúbených rybárskych náčiniach a doplnkoch.

Podrobne popisujeme živé, rastlinné, umelé a neobvyklé.

V článku sa zoznámite s hlavnými typmi, ako aj taktikami ich použitia.

Naučte sa všetko, aby ste sa stali skutočným rybárom a naučte sa správnu voľbu.

V kuchyni uniká voda, v kúpeľni je upchatý odtok, potrebujete osadiť WC, umývadlo a iné? Všetky tieto problémy si vyžadujú okamžité riešenia. Profesionálne inštalatérske služby, ktoré vám pomôžu! Zavolať inštalatéra doma v Moskve od našej spoločnosti znamená získať kvalitné inštalatérske služby za prijateľnú cenu a včas.

Neviete ako zavolať inštalatéra k vám domov? Zavolajte nám! Inštalatér na zavolanie k vám príde do 30 minút zadarmo. Zanechajte žiadosť a počkajte na inštalatéra.

Ako vyriešiť problémy s inštalatérstvom?

Existujú tri možnosti riešenia problému s inštalatérstvom: urobte to sami, kontaktujte bytový úrad alebo zavolajte inštalatéra v mieste vášho bydliska z našej spoločnosti. Prvá je, samozrejme, najvýhodnejšia možnosť. Vyžaduje však, aby ste túto oblasť pochopili, mali voľný čas, ako aj dostupnosť špeciálnych nástrojov a náhradných dielov. Druhá možnosť zahŕňa veľa nepríjemností. Pracovník komunálnych služieb k vám môže prísť len počas pracovnej doby, ktorá sa nemusí zhodovať s vašou. A ak máte večer, v noci, cez víkend alebo sviatok zásah vyššej moci? Zlomila sa napríklad odtoková rúra, upchala sa kanalizácia, nefungovala splachovacia nádrž toalety a podobne? Existuje cesta von - kontaktujte nás a urýchlene si objednajte inštalatérske služby! Pracujeme 24 hodín denne, bez prestávok a víkendov a v krátkom čase bude náš špecialista pri vašich dverách. Inštalatérske služby sa poskytujú s dôkladným dodržiavaním príslušnej regulačnej dokumentácie. Zavolajte inštalatéra k vám domov v Moskve so zárukou na vykonanú prácu. Naliehavá oprava, inštalácia a demontáž vodovodného potrubia od lídrov na trhu!

Sme tím profesionálov, na trhu inštalatérskych služieb pôsobíme už mnoho rokov. Náš personál pozostáva z kvalifikovaných odborníkov, ktorí dokonale rozumejú vodovodným a kanalizačným systémom, ako aj najnovšej generácii vodovodných potrubí. Naši majstri sú vybavení všetkým potrebným, čo im umožňuje poskytnúť rýchly servis, diagnostiku a opravu inštalatérskych zariadení. Naša moskovská havarijná služba inštalatérov vás okamžite navštívi a efektívne rieši problémy s inštalatérstvom 24 hodín denne.

Vodoinštalatérske služby poskytujeme nielen majiteľom bytových domov, ale aj majiteľom súkromného sektora. Naším profilom je aj usporiadanie autonómneho vykurovacieho systému. Berúc do úvahy jednotlivé vlastnosti konštrukcie, sme pripravení ponúknuť rôzne riešenia problému racionálneho vykurovania bývania.

Služby, ktoré ponúkame:

• kladenie / výmena / čistenie kanalizačných potrubí;
• inštalácia ohrievača vody, kotla a vykurovacích radiátorov;
• inštalácia filtračného systému a čerpacieho zariadenia;
• elektroinštalácia plastových a kovoplastových rúr;
• výmena sifónu, jemných alebo hrubých filtrov;
• inštalácia vodomerov na teplú a studenú vodu;
• pripojenie domácich spotrebičov na vodovod a kanalizáciu;
• demontáž vodoinštalačných zariadení a iné.

Inštalatérske služby od nás – to najlepšie riešenie pre vás!

Inštalatérske služby - práca profesionálov

Akékoľvek inštalatérske práce si vyžadujú profesionálny prístup. Ako ukazuje prax, amatérske činy môžu situáciu len zhoršiť. Nie je potrebné vybavovať napríklad ohrievač vody svojpomocne. Kotly a kotly inštalujeme v súlade s pravidlami pre bezpečnosť a prevádzku tohto zariadenia.

Potrebujete vykonať kolektorové zapojenie polypropylénových vodovodných potrubí alebo vymeniť batériu na vrchole vykurovacej sezóny? Nie je problém, zavolajte nám! Pomocou zmrazovača rúr rýchlo a efektívne, bez vypúšťania vody, vykonáme všetky práce.

Inštalujeme aj vírivky a jacuzzi. Tieto činnosti sú zvyčajne spojené s demontážou, napojením na kanalizáciu a vodovod. Naši skúsení remeselníci s prihliadnutím na znalosti, nové technológie a moderné nástroje vždy nájdu to najpraktickejšie riešenie pre vašu situáciu. Vzhľad upchatia v potrubí je dôvodom na zavolanie inštalatéra do vášho domu.

5 dôvodov, prečo by ste si mali vybrať práve nás:

• poskytujeme celý rad inštalatérskych služieb;
• zaručiť kvalitu a efektivitu práce;
• plniť svoje záväzky;
• vydať záruku a dokumentárne hlásenie;
• Ku každej objednávke pristupujeme individuálne.

Dravé ryby, ku ktorým bezpochyby patrí aj zubáč, majú nie príliš tučné biele mäso, ktoré dobre podlieha vysychaniu a vädnutiu. A šťuka má navyše veľmi málo kostí a jesť ju sušenú je pôžitok. A sušený zubáč je jednou z najdôležitejších ingrediencií portugalského gratinovaného jedla! Uvarme si teda doma najsušeného zubáča a potom z neho – výdatnú večeru po portugalsky!

Solenie dravých rýb: ako pripraviť zubáča na sušenie

V prvom rade si z úlovkov vyberieme šťuky strednej a malej veľkosti: budú sa rýchlejšie nakladať a lepšie sušiť a veľké šťuky sa dajú variť na mnoho rôznych spôsobov. A okrem samotnej ryby, ktorú, mimochodom, berieme asi 4 kilogramy, potrebujeme:

• listy chrenu - 400 gramov,
• kôprové semeno (môžete si vziať feniklové semená) - 100 gramov,
• 1 kilogram hrubej kamennej soli,
• stolový ocot 9% - 200 mililitrov,
• mlieko alebo kvas - 250 mililitrov (nemôžete ho použiť).

Varenie sušeného zubáča začíname ako vždy čistením rýb. Vypitvaný zubáč (ak sušíte prvýkrát, určite, ak už máte skúsenosti so sušením a sušením, môžete vnútornosti nechať vnútri, ale potom bude chuť ostrejšia, s horkosťou). Potom mierne odstránime šupiny, vyrežeme žiabre a odstránime oči. Teraz je potrebné šťuky dôkladne umyť a trochu vysušiť uterákmi. Každý korpus potrieme octom, a potom hrsťou hrubozrnnej soli.

Listy chrenu nakrájame a zmiešame so semienkami kôpru (fenikla). Na dno plastovej nádoby nasypte vrstvu soli s hrúbkou pol prsta. Zubáča položíme na soľ, navrch opäť nasypeme soľ a zmiešané listy so semienkami. Takže striedame, kým nie sú všetky ryby v nádobe, pokryté soľou a pikantnou zmesou. Nádobu necháme pod vekom niekoľko dní v chladničke.

Nasolenú rybu potom treba namočiť od prebytočnej soli. Pridajte mlieko alebo kvas do namáčacej vody, potom bude chuť príjemnejšia. Namočeného zubáča položte späť na uteráky a trochu osušte.

Sušenie zubáča, tajomstvá a technológie do domácnosti

Doma je celkom možné variť sušeného zubáča, ak máte otvorený balkón alebo verandu. Stačí dodržiavať technológiu:

• telá rýb navlečieme cez oči na špagát, šťuky preložíme uzlami tak, aby schli vo vzdialenosti aspoň 10 centimetrov od seba;
• zavesiť špagát s rybami na balkón alebo krytú verandu;
• sušíme asi 2 týždne v suchom a teplom počasí, pre chladné obdobie predĺžime čas o ďalší týždeň;
• zubáčom zabezpečujeme neustály prísun čerstvého vzduchu a vánku, aby sa rovnomerne vysušili. Vo vlhkom počasí je lepšie zavrieť okná a nasadiť ventilátor blízko rýb;
• v lete sú jedným z nešťastí muchy. Rybu pred nimi ochránite tak, že ju v prvom týždni sušenia namažete rastlinným olejom alebo pokvapkáte octom. Môžete tiež urobiť závoj z gázy alebo jemnej sieťoviny;
• Pripravenosť šťúk môžete skontrolovať miernym narezaním alebo zlomením jatočného tela v zadnej časti: mäso by malo získať krásny jantárový odtieň a po krájaní by malo mať bohatú príjemnú vôňu.

Sušený zubáč sa skladuje v chladničke po dlhú dobu - až niekoľko týždňov, hoci takáto lahodná pochúťka sa zvyčajne zje veľmi rýchlo.

Gratinado so sušeným zubáčom

Portugalská kuchyňa je založená na rybách a plodoch mora. A často sa pri varení používajú sušené ryby, ako v našom ďalšom recepte. Na gratinado budeme potrebovať:

• sušený zubáč - 1 jatočné telo;
• údená alebo sušená pražma - ½ jatočného tela (nemôžete použiť, obmedzte sa na zubáča);
• mlieko - 1 sklo;
• prevarená voda - 1 pohár;
• cibuľa - 2 kusy;
• rastlinný olej - ½ lyžičky;
• zemiaky - 4 hľuzy;
• čerstvé huby (šampiňóny) - 300 gramov;
• smotana alebo kyslá smotana 25% - 1 šálka;
• soľ a bylinky - podľa vášho vkusu.

• Počet porcií na nádobu: 4;
• Doba varenia: 2 dni + 1,5 hodiny.

Zubáča a pleskáča rozdelíme na dve časti pozdĺž chrbta, natiahneme hrebene a veľké kosti, odstránime kožu zo šupín. Rybu nakrájajte na prúžky a vložte do hlbokej nádoby. Zmiešajte mlieko a vodu a nalejte ¼ zmesi na kúsky rýb.

Po 12 hodinách vodu scedíme a rybu opäť namočíme. Takže opakujeme ešte dvakrát. Keď z rýb vyjde prebytočná soľ, je čas uvariť samotné jedlo. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Huby zľahka utrite od špongie špongiou a nakrájajte na taniere.

Do pekáča alebo hlbokej panvice nalejeme pár kvapiek oleja a štetcom alebo rukou rozotrieme po celej ploche. Rozložili sme cibuľové krúžky a na ne prúžky rýb. Na zubáča s pražmou položíme vrstvu zemiakových koliesok, navrch vrstvu šampiňónov. Formu naplníme smotanou alebo kyslou smotanou, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 1 hodinu pri teplote 180 stupňov. Odstráňte fóliu 20 minút pred dokončením. Gratinado sa podáva horúce, priamo z rúry.

Solenie je jedným z bežných spôsobov konzervovania rýb. Soľ z nej totiž vyťahuje prebytočnú vlhkosť a zabraňuje množeniu baktérií. Táto metóda vám umožňuje udržiavať produkt po dlhú dobu v jedlej forme. Soliť môžete takmer všetky: kapor, pleskáč, kutum, plotica a iné druhy. Často rybári radi posolia a zubáč. Dôležité je len dodržiavať množstvo pravidiel, ktoré vám pomôžu urobiť to správne.

Vyberte si svoj recept

Budete potrebovať

• 1 kg zubáča;
• 150 g soli;
• zrnká korenia;
• bobkový list podľa chuti

Inštrukcia

Najprv sa musíte pripraviť zubáč do soli. Za týmto účelom ho dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým hlien nezmizne.

Umytú rybu očistíme od šupín, vykrojíme všetky vnútornosti. Je dôležité nepoškodiť žlč. V opačnom prípade ryba zhorkne a nebude vhodná na konzumáciu.

Ak je ryba veľká, je potrebné urobiť rez pozdĺž chrbta, aby sa predišlo neskoršiemu znehodnoteniu.

Potom opláchnite s zubáč zvyšky šupín a krvi.

Vezmite 150 gramov hrubej stolovej soli (môžete použiť morskú soľ). Dôkladne ním potrite celú rybu, pričom osobitnú pozornosť venujte žiabrám a rezu pozdĺž chrbta (na tieto miesta nasypte soľ). Je lepšie použiť viac soli ako podsoliť (potom sa to určite nepokazí).

pripravený týmto spôsobom zubáč dať brucho do suda. Nádoba musí byť čistá a bez cudzích pachov. Zároveň nezabudnite riadky posypať soľou, hráškom a bobkovým listom. Korenie dodá vašim rybám jedinečnú chuť. Väčšina soli by mala byť v horných radoch.

Sud zatvorte dreveným vekom a navrch položte útlak.

Soľné veľké ryby by mali byť na chladnom mieste po dobu 15 dní a dostatočne malé - od 4 do 5 dní.