Chobotnice: tajomstvá varenia.

Ako uvariť chobotnice tak, aby boli mäkké a chutné. Recepty na šaláty a teplé jedlá.
Kalmáre sú chutné a zdravé – a vy si to nemôžete pomôcť, ale hlavne v pôstnom období! Naučme sa, ako zaobchádzať s týmito mušľami, najmä preto, že sa varia za pár minút!

Ako si vybrať
Pri nákupe mrazených chobotníc dávajte pozor na farbu mäsa, ktorá je viditeľná pod vonkajším filmom - mala by byť belavá. Samotná koža môže byť odlišná - jej farba sa mení od ružovej po fialovú.

Jatočné telá chobotníc by sa mali od seba ľahko oddeliť - zlepenie môže naznačovať, že produkt už bol rozmrazený.

Čím je korpus menší, tým je sladší.

Ako čistiť
Zmrazené telo chobotnice by sa malo zaliať vriacou vodou - film pokrývajúci mäso sa skrúti - a dá sa ľahko odstrániť rukou. Ak sa chobotnice už roztopili, naplňte ich horúcou, ale nie vriacou (!) vodou na 3 minúty. Potom pokožku odstráňte rukami. Z vnútra vyberieme a odstránime priehľadné chitínové platne.

Teraz je kostra chobotnice pripravená na ďalšie varenie.

Ako variť
Varte vodu, pridajte do nej korenie (bobkový list, korenie - podľa chuti). Telá chobotníc ponorte do vriacej vody, prikryte pokrievkou a ... vypnite sporák. Po 10 minútach sú chobotnice pripravené. Budú mäkké a jemné. Nakrájajte chobotnice a pridajte ich do šalátov, sendvičov, sushi, cestovín a rizota.
Ako dusiť
Najlepšie so zeleninou a kyslou smotanou! Tajomstvom jedla je najskôr opražiť zeleninu (cibuľu, mrkvu, cesnak), priviesť ich do pripravenosti a až na samom konci pridať chobotnice (3-5 minút pred koncom varenia) a dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. V opačnom prípade sa z chobotnice stane guma. Dusené chobotnice sú dobré s ryžou alebo cestovinami.
Ako smažiť
Chobotnice sa vyprážajú na vysokej teplote jednu minútu, potom sa sporák vypne - a chobotnice sa dostanú pod veko. Kalmáre sa namáčajú v lezóne a vyprážajú sa, môžu sa variť aj v cestíčku alebo v strúhanke.
Ako marinovať
Kalmáre sa marinujú 1-2 hodiny. Ako marináda sa najčastejšie používa horčica, vriaci rastlinný olej s korením a sójová omáčka.

Šalát s chobotnicou
Ingrediencie:
Perlový jačmeň - 250 g
Kalmáre (jatočné telá) - 1 kg
Cuketa (malá) - 4 ks
Citrónová šťava - 2 lyžice
Muškátový oriešok - 6 štipky
Korenie (červené kajenské korenie) - 6 štipky
Olivový olej - 4 lyžice.
Soľ
Pepper
Popis

Krúpy povaríme vo vriacej osolenej vode 30 minút. Chobotnicu nakrájajte na krúžky široké 1 cm a smažte v hrnci na vysokej teplote, kým sa všetka tekutina neodparí. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok a červené kajenské korenie. Smažte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte olivový olej, premiešajte a odstráňte z tepla.

Cuketu umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Hotové kroupy prepláchneme pod tečúcou studenou vodou, preložíme do šalátovej misy, pridáme kalamáre, cuketu a citrónovú šťavu. Premiešame a ihneď podávame.

Plnená chobotnica
Ingrediencie:
4 porcie;
- 8 malých celých chobotníc, olúpaných;
- 30 g masla plus trochu viac na vyprážanie;
- 1 hlava cibule, jemne nakrájaná;
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené;
- 60 g čerstvej strúhanky;
- 1 polievková lyžica nasekaný čerstvý kôpor;
- 1 polievková lyžica nasekaná petržlenová vňať;
- soľ a čierne korenie;
- plátky citróna a nasekanú petržlenovú vňať na servírovanie.

Spôsob varenia:
1. Chobotnicové chápadlá nahrubo nasekajte a odložte nabok;
2. Pripravíme plnku: na panvici rozpustíme maslo, vložíme cibuľu a cesnak, zatvoríme a na miernom ohni opekáme pod pokrievkou asi 15-20 minút, kým nezmäknú.
3. K cibuli a cesnaku pridajte nasekané chápadlá chobotnice, strúhanku, kôpor a petržlenovú vňať a smažte na vysokej teplote 2-3 minúty. Dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť.
4. Korpus kalamára naplníme studenou plnkou a zvrchu pripevníme (vrch každej chobotnice zošijeme palicou (špáradlom), aby sa neotvárala).
5. Na čistej panvici rozohrejeme trochu masla a plnené kalamáre varíme 4-5 minút, kým kalamáre nie sú zlatohnedé a pevné na dotyk zo všetkých strán a plnka sa neprehreje.
6. Chobotnicu ozdobte plátkami citróna a petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.

Fazuľa s hubami a chobotnicou
Potreboval by:
2 plechovky fazule v s / s
3 chobotnice
1 cibuľa, 1 čili paprička
huby 100 gr
korenie, soľ podľa chuti
olej na vyprážanie

varenie:
nakrájajte cibuľu, smažte, pridajte huby, smažte 2-3 minúty a pridajte chobotnicu (nakrájanú), premiešajte, dusíme 1 minútu, vložíme fazuľu, premiešame a zohrievame 5 minút, posypeme bylinkami.
Môže sa podávať!

Maslo s chobotnicou a uhorkami

Ingrediencie
Maslo - 100 g, filé z chobotnice - 30 g, cibuľa - 50 g, nakladaná uhorka - 1 ks.

Spôsob varenia
Varené filé z chobotnice prechádza cez mlynček na mäso. Nakladaná uhorka sa ošúpe, semienka, jemne nakrája a vytlačí sa šťava. Cibuľa je jemne nakrájaná a vyprážaná na masle (vezmite polovicu dávky). Pripravené výrobky sa spoja so zvyškom zmäknutého masla, dôkladne sa premiešajú a ochladí.

Kalamáry plnené zeleninou

4 jatočné telá chobotnice, jedna cibuľa, 150 gramov kapusty, jedna mrkva, rybí vývar, paradajková pasta, rastlinný olej, soľ, korenie.

Vezmite dve jatočné telá chobotnice, jemne nakrájajte a potom nakrájajte cibuľu. Rozohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte cibuľu a kalamáre. Potom ich vyberte z panvice a nechajte vychladnúť. V tej istej panvici, opäť s pridaním oleja, smažte jemne nakrájanú zeleninu, kapustu a mrkvu 15 minút.

Po skombinovaní chobotnice a zeleniny naplňte dve zostávajúce jatočné telá výslednou zmesou, vložte ich do hrnca, pridajte pol pohára rybieho vývaru a dusíme pod pokrievkou 15 minút.

Pri podávaní chobotnice ozdobte nakrájanými čerstvými paradajkami, uhorkami a bylinkami.

Kalamáry so zázvorom a pikantnými rezancami
Ingrediencie:
Zázvor - 1 polievková lyžica
Limetka (šťava) - 2 ks
Kalmáre - 12 ks
Pomaranč (šťava a kôra) - 1 ks.
Citronella - 2 lyžice
Sójová omáčka - 1/4 šálky
Sezamový olej - 1 polievková lyžica.
Cukor (palmový) - 1 polievková lyžica.
Rezance - 400 g
Cesnak - 1 hlava
Paprika (horká) - 1 struk
Popis

Do misky so zázvorom a limetkovou šťavou položte jatočné telá chobotníc, potom na nich urobte plytké rezy. Miešajte, kým nie sú chobotnice úplne pokryté zmesou, zatvorte veko a vložte do chladničky na 30 minút. Urobte omáčku. Vo veľkej mise zmiešajte pomarančovú šťavu a kôru, citronelu, sójovú omáčku, sezamový olej, palmový cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Rezance uvarte podľa návodu na obale, kým nie sú al dente (mierne krúpy na zuboch). Vodu scedíme a rezance zmiešame s omáčkou. Pridáme cesnak, korenie, dôkladne premiešame a poukladáme na taniere. Rozohrejte nepriľnavú panvicu na vysokú teplotu a smažte chobotnice 2-3 minúty z každej strany. Ak sú chobotnice veľké, nakrájajte ich na kúsky, položte na rezance a ihneď podávajte.

chobotnicový šalát
Ingrediencie:
Chobotnice - 2 jatočné telá
Bulharská paprika - 1 ks.
Kórejská mrkva - 100-150 g
červená cibuľa
Na tankovanie
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica.
Olivový olej - 2 lyžice.
Popis

Kalamáre očistíme od šupky, umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osolíme a povaríme 2 minúty. Ochlaďte, nakrájajte na tenké rezance, rovnako ako červenú papriku. Cibuľa - tenké krúžky alebo polkrúžky. Všetky produkty zmiešame, zalejeme dresingom. Ak sa šalát nechá hodinu marinovať, bude chutiť len lepšie.

Slaná chobotnica so sladkou čili omáčkou
Ingrediencie:
Kalmáre - 300 g
Zelená cibuľa (perie) - 2 perá
Čile - 2 kusy
Čínske korenie "Päť chutí" - 1 polievková lyžica.
Paprika (biela zem) - 1 polievková lyžica.
Soľ - 1 polievková lyžica.
Kukuričná múka
Rafinovaný rastlinný olej
Na omáčku
Cukor - 125 g
Ocot (ryža) - 60 ml
Zázvor (modrý (galangal)) - 1 cm
Čile - 2 kusy
Soľ - 1 lyžička
Červená cibuľa - 0,5 ks
Uhorky - 0,25 ks
Popis

V hrnci zmiešame ocot a cukor, položíme galangal a zapálime. Po rozpustení cukru omáčku varíme ešte 10 minút, kým nezhustne. Ochlaďte a potom pridajte cibuľu a uhorku. Kúsky chobotnice obalíme v múke a opečieme vo veľkom množstve oleja do chrumkava. Osušte chobotnice obrúskom, posypte korením, cibuľou a čili. Jedlo bude vyzerať obzvlášť dobre vo vrecúškach zrolovaných z čínskych novín. Omáčku podávajte oddelene.

Malé kalamáre v omáčke

Produkty:
24 chobotnice
Olivový olej
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
0,2 l paradajkovej omáčky podľa receptu
2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku
Squid atrament alebo 3 atramentové vrecká samostatne
1 nadrobno nakrájanú sladkú zelenú papriku
Soľ

Recept:
Kalmáre dôkladne očistite odstránením kože.
Oddeľte plutvy, črevo a odstráňte chrupavku.
Odložte chápadlá a vrecko s atramentom.
Umyte chobotnicu zvonku, potom ju otočte naruby ako rukavice a umyte ju zvnútra.
Jemne nasekajte 6 celých kalamárov, ako aj odložené chápadlá a plutvy zvyšku.
Všetko opečte a naplňte ďalších 18 kalamárov.

Recept na omáčku z chobotnice:
Na oleji speníme cibuľu, cesnak a papriku.
Keď je pripravený, pridajte paradajkovú omáčku.
Rozdrvte atrament s trochou hrubej soli a pridajte do omáčky s trochou vody.
Chobotnice uvaríme v omáčke pripravenej podľa receptu do mäkka.
V prípade potreby soľ.

Pred podávaním rozložte chobotnice do 6 hlinených nádob a podávajte horúce.

Kalamáre s cibuľou a jablkom
Na 2 porcie budete potrebovať:

2 chobotnice
1 jablko
½ cibule
1 lyžička kryštálového cukru
1 polievková lyžica pripravenej horčice
1 lyžička suchej mäty
2 lyžice rastlinného oleja

Chobotnicu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky (štvorcový tvar).
Odstráňte jadrovník a nakrájajte jablko na plátky.
Polovicu ošúpanej cibule nakrájajte na polovičné kolieska.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom.
Pridáme cibuľu a za stáleho miešania opekáme 1-2 minúty.
Potom uvoľnite stred panvice zatlačením cibule smerom k bokom.
Položte plátky jabĺk, posypte ich cukrom a smažte 1 minútu.
Potom jablká opatrne otočte a opečte z druhej strany, tiež 1-2 minúty.
Nasekané chobotnice vložte do panvice na jablká.
Potom panvicou jemne zatraste, čím premiešajte jej obsah.
Pridajte horčicu, mätu.
Znova pretrepte, aby sa zmes dôkladne premiešala. Prikryjeme a dusíme 3-4 minúty. Miska je pripravená. V tomto recepte sa nepoužíva soľ.
Suchú mätu je možné nahradiť čerstvou - jedlo z toho bude mať prospech.

Chobotnice a huby julienne
Ingrediencie
chobotnice 3-4 kusy,
huby (beriem sušené - 2 hrste),
cibuľa 1 ks,
majonéza, kyslá smotana, syr.
Inštrukcia
Chobotnice ošúpeme, kým sa nerozmrazia (takto sa ľahšie čistia), huby uvaríme. Kalmáre nakrájané na prúžky, cibuľa nadrobno. Chobotnice, huby a cibuľu opečte na panvici 2-3 minúty, nie viac (inak budú chobotnice gumové).

Vypraženú zmes dáme do sklenenej žiaruvzdornej formy s vysokými okrajmi (alebo niečoho iného vhodného). Nalejte zmes kyslej smotany s majonézou 1: 1. Navrch posypeme strúhaným syrom. Radím vám, aby ste to so soľou nepreháňali. Majonéza dáva dostatok soli. Vložte do rúry. Po uvarení podržte 5 minút a môžete vypnúť.

Vinaigrette s chobotnicou
Požadované produkty:
chobotnice - 300 g
varené zemiaky - 3 ks.
varená mrkva - 2 ks.
varená repa - 1 ks.
cibuľa - 1 hlava
nakladané uhorky - 2 ks.
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti
Spôsob varenia:

Chobotnicu uvarte, ochlaďte a nakrájajte na prúžky.

Zeleninu nakrájame na kocky.

Pripravenú zeleninu skombinujte s chobotnicou. Vinaigrette osolíme, okoreníme, polejeme olejom.

Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

Studená polievka s chobotnicou
Zloženie: Kalmáre... 300 g
Šťavel... 100 g
Zelená cibuľa ... 1 zväzok
Vajcia... 3 ks.
Čerstvé uhorky... 2 ks.
Kyslá smotana... 1/3 šálky
Soľ... podľa chuti
Zelená (jemne nakrájaná) ... podľa chuti
Voda (vývar) ... 1 l

Spôsob varenia:

Vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Šťavel a zelenú cibuľu dôkladne opláchnite a nakrájajte. Vložte do hrnca, nalejte pohár vriacej vody. Osolíme, ochladíme a zalejeme litrom prevarenej vody alebo vývaru. Čerstvé uhorky umyte, nakrájajte na malé kocky a vložte do hrnca so šťavelom a cibuľou. Chobotnice povarte v osolenej vode 3 minúty, potom vyberte, očistite a opláchnite. Vychladenú chobotnicu nakrájame na pásiky a vložíme do polievky. Polievku nalejeme do misiek, do každej vložíme plátky uvarených vajec, pridáme kyslú smotanu.
Ako a s čím podávať:

Podávame studené, ako ozdobu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Kalamáre v kyslej smotanovej omáčke

Na recept budete potrebovať:
- chobotnice - 500 g
- maslo - 2 lyžice. l.
- múka - 1 polievková lyžica. l.
- kyslá smotana - 200 g
- maslo a múka (na omáčku) - 1 polievková lyžica. l.

Mrazené chobotnice zalejte teplou vodou a namočte do nej 35-40 minút. Odstráňte vrchný film a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vypite a znova opláchnite.

Kalamáre nakrájame na veľké prúžky, osolíme, obalíme v múke a opražíme. Dáme do hrnca Múku zľahka opražíme na masle, zriedime kyslou smotanou, dobre pomelieme, aby nezostali žiadne hrudky. Nalejte chobotnice s touto omáčkou. Misku zatvorte pokrievkou a chobotnice dusíme na miernom ohni do mäkka. Dajte na misku spolu s omáčkou, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ragú z chobotnice

Na recept budete potrebovať:
- chobotnice - 700 g
- zemiaky - 6 ks.
- rastlinný olej - 1/2 šálky
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 2
- cuketa - 300 - 400 g
- petržlen (koreň) - 1 ks.
- kyslá smotanová omáčka - 2,5 šálky
- cesnak - 2-3 strúčiky
- čierne korenie - podľa chuti
- bobkový list - podľa chuti
- soľ
- kôpor a petržlen - podľa chuti.

Chobotnice ošúpeme, opláchneme, nakrájame na štvorce a uvaríme a potom zľahka opečieme.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a opečieme. Samostatne opečte mrkvu, cibuľu a petržlen nakrájanú na kocky alebo plátky.

Pripravenú zeleninu vložte do hrubostennej misky, nalejte kyslou smotanou omáčkou s prídavkom 1 polievkovej lyžice. lyžice paradajkovej pasty, dusíme 5-10 minút.

Na kocky nakrájanú cuketu orestujeme a pridáme k zelenine spolu s pripravenými kalamármi. Osolíme, okoreníme a spolu dusíme ďalších 15-20 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte rozdrvený soľ alebo jemne nasekaný cesnak.

Pri podávaní na stôl posypte guláš jemne nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

ŠALÁT "MORSKÝ SEN"
COMPOUND:
1 kg chobotnice,
1 kg kreviet
3 vajcia
sladká paprika - 1 kus,
zelená Cibuľa,
majonéza.

VARENIE:
Uvarte chobotnice a krevety, vajcia, ošúpte ich.
Kalmáre nakrájame na prúžky, vajcia nasekáme nadrobno.
Sladká paprika nakrájaná na prúžky, jemne nakrájaná zelená cibuľka.
Všetky ingrediencie zmiešame, šalát ochutíme majonézou a poukladáme do tartaletiek.

Kalmáre sa rozmrazia, vypitvajú a uvaria takmer ako cestoviny, t.j. osolíme vriacou vodou a hodíme do nej chobotnice. Po minúte sa voda vypustí, z chobotnice sa odstráni koža. Polotovar je pripravený.

Chobotnicový šalát s ryžou

Kalmáre sa nakrájajú na malé kúsky (0,5 x 0,5 cm).
Uvarené vajcia a nadrobno nakrájanú cibuľu. Ryža je uvarená drobivá. Všetko vyššie uvedené sa zmieša a ochutí majonézou (pre väčšiu jemnosť sa majonéza zmieša s kyslou smotanou). Soľ, korenie, bylinky: kôpor, petržlen, koriander, bazalka podľa chuti.

Kalamárový šalát s kukuricou

Kalmáre (čerstvé alebo konzervované), kukurica, majonéza, vajcia, cibuľa.

Kalmáre sa čistia od vnútorností a kože. Varte do stavu „kuracie biele mäso“. Marinované - už olúpané a uvarené. Nakrájajte na veľké pásy. Cibuľa nakrájaná na tenké krúžky. Varené vajcia sú jemne nakrájané. To všetko sa vloží do šalátovej misy, pridá sa nasekaný kôpor, petržlen, naleje sa s majonézou a premieša sa. Ukázalo sa niečo ako "Olivier".

Šalát s chobotnicou a zeleninou

Ingrediencie:
2 chobotnice
jedno varené kuracie vajce
Majonéza
Paprika, bylinky podľa chuti.
Trochu strúhaného tvrdého syra.

Uvarené vychladnuté kalamáre nakrájame na pásiky, pridáme nakrájané natvrdo uvarené vajcia, sezónnu zeleninu, bylinky, dochutíme majonézou a korením. Pred podávaním posypte strúhaným syrom. Na diétu: Ako dresing môžete použiť nielen majonézu, ale akýkoľvek olej, kyslú smotanu, nesladený jogurt.
V lete sa ukáže veľmi chutné, ak do takéhoto šalátu pridáte paradajky, papriku a uhorky.

Kalmáre 600 g, zelená cibuľa 20 g, rastlinný olej 15 g, sójová omáčka 40 g, mleté ​​čierne korenie 0,3 g, kryštálový cukor 10 g, cesnak 20 g, sezamové semienka solené 5 g.

Chobotnica rez, obarenie, ponorenie do vriacej vody. Odstráňte kožu, vr. z chápadiel. Nakrájajte na kúsky 7-8 dlhé, 1,5 široké, 0,5 cm hrubé, zmiešajte s nakrájanou cibuľou a cesnakom, sójovou omáčkou, kryštálovým cukrom, rastú. olej, sezam, korenie a nechajte 40-45 minút. navlečte 5-6 kúskov na ražeň a rýchlo opečte, položte na gril na oheň, aby ste opekli.

Chobotnicový šalát s mrkvou

Kalmáre sa varia 5 minút, najlepšie s bobkovým listom a čiernym korením, potom sa nakrájajú na prúžky (kocky) a zmiešajú sa s uvarenou ryžou, vajcami, mrkvou, ochutia sa majonézou.

Squid julienne s krevetami

Uvarenú ryžu, uvarené ošúpané krevety, osmažené šampiňóny s cibuľou zmiešame, môžeme pridať vriacou vodou oparený špenát alebo karfiol a túto zmes rozložíme do formičiek na porcie. Ďalej zmes zalejeme omáčkou tak, aby bola celá zmes nasiaknutá až na dno a posypeme strúhaným syrom, bylinkami a dáme zapiecť do rúry alebo do mikrovlnky. Omáčka: múka sa podusí na masle, pridá sa vývar z kreviet, len teplé a teplé mlieko za stáleho miešania do zhustnutia. Môžete pridať vaječný žĺtok.

Varenie z morských plodov

Jedlá z morských plodov. Recepty na balenie 0,5 kg. Príprava mnohých receptov trvá 10 až 15 minút. Skúste uvariť chobotnice so suchým bielym vínom alebo jablčným octom. Kalmáre sú nezvyčajne jemné a voňavé.

Kalamárový šalát:

Kalmáre povaríme v osolenej vode 3-5 minút. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Opláchnite cibuľové krúžky, + soľ, korenie, cukor, pestujte. olej a ocot. Na panvici všetko niekoľkokrát zohrejte. minút. Schladiť. Uvarené chobotnice skombinujte s vychladenou nakladanou cibuľou. Posypeme bylinkami a podávame. Kalmáre môžete aj uvariť (viď vyššie) a spojiť ich s kyslou kapustou a cibuľou, + pestovať. olej, korenie.

Chobotnicový šalát s cesnakom a kyslou smotanou:

1. Čerstvo zmrazené telá chobotníc sa zalejú studenou vodou a očistia sa od červenej kože a vnútorností.
2. Ďalej si vezmeme kastról a nalejeme doň vodu, ktorú potom osolíme, keď voda zovrie, korpusy tam spustíme a MINÚTU povaríme, lebo chobotnica má takú vlastnosť - čím dlhšie ju varíš, dlhšie to musíte žuť.
3. Keď korpusy vychladnú, nakrájame ho na pásiky, na panvici na rastlinnom oleji opražíme nakrájanú cibuľku a mrkvu, vložíme tam nasekané kalamáre, osolíme, okoreníme, čo máme radi, môžeme VEGETTU.
4. To všetko nalejte kyslou smotanou a začnite dusiť, z času na čas miešajte 10-15 minút, odstráňte z tepla, preneste do krásnej misky, pridajte drvený cesnak, premiešajte, ozdobte bylinkami.

Kalamáry plnené kukuricou a bylinkami

Ingrediencie:
dve chobotnice
Konzervovaná kukurica
majonéza, zelené: kôpor, petržlen, bazalka, čierne korenie

Uvarené kalamáre - tie najkrajšie do formy, tie horšie a plutvy - rozdelíme do samotnej plnky. Kalmáre nakrájané na prúžky zmiešame s kukuricou, bylinkami a majonézou, naplníme krásne jatočné telá, dáme na tanier. Šalát s chobotnicou je chutné a zdravé jedlo. Nasýti telo mikroelementmi, vhodné pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu, pre gurmánov a pre tých, ktorí neradi očisťujú ryby od kostí.

Grécky chobotnicový šalát

500 g chobotnice
3 čl. lyžice olivového oleja
1 červená cibuľa
6 lyžičiek suchého bieleho vina
1 mletý strúčik cesnaku
soľ korenie
3 lyžice citrónovej šťavy
1 st. lyžice jemne nasekaného kôpru a petržlenu

Vyčistite chobotnicu. Korpus nakrájame na krúžky hrubé 0,5 cm, chápadlá nasekáme nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej (6 lyžičiek), pridáme nakrájanú cibuľu, dusíme, kým sa farba nezmení. Vložte chobotnice, smažte, miešajte 5 minút. Pridajte víno a cesnak. Prikryjeme pokrievkou, dusíme 5-10 minút, kým chobotnica nezmäkne.
Ochlaďte na panvici. Preložíme do šalátovej misy. Pridajte zvyšný olej, soľ, korenie, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať na panvicu, premiešajte a potom položte na chobotnice. Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou a prúžkami citrónovej kôry.

Kalamáre v cibuľovej omáčke

1 kg chobotnice, 300 gr. cibuľa, 250 gr. kyslá smotana, slnečnicový olej, soľ.
Kalmáre rozmrazte, opláchnite a nechajte 2 minúty pôsobiť. do vriacej vody. Vložíme do studenej vody, ošúpeme, opláchneme, nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na rastlinnom oleji. Pridáme pripravené kalamáre, zalejeme kyslou smotanou, osolíme a prikryté dusíme asi 15 minút.

Vyprážané krúžky chobotnice a cibule so sezamovými semienkami

Korpus chobotnice nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme, namočíme do vajca rozšľahaného s vodou, obalíme v múke a opražíme do zlatista. To isté urobte s cibuľou nakrájanou na hrubé krúžky. Rozmixované krúžky chobotnice a cibule podávame s pivom, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo drvenými sezamovými semienkami. Majonézu môžeme podávať samostatne.

Vyprážané chobotnice na kórejský spôsob

Kalamáre posypeme soľou a mletým čiernym korením, obalíme v pšeničnej múke, opražíme na oleji. (chobotnice 500 g, soľ 5 g, mleté ​​čierne korenie 0,3 g, múka 15 g, rastlinný olej 100 g)

Oddeľte chápadlá, vyberte vnútro, odrežte žalúdok. Umiestnite mäso na dosku. Odstráňte fóliu, na tejto strane urobte šikmé rezy vo všetkých smeroch nožom. Veľké chobotnice nakrájané na 8, malé - na 6 rovných a rovnomerných kusov. Rovnomerne osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme vo vriacom oleji do žlta.Takto spracované mäso z chobotnice sa stočí do rúrky a bude vyzerať ako jedľové šišky a chuť bude jemná. Podávame ozdobené...

Korenie:

sójová pasta 50 g, mletá červená paprika 10 g, stol. ocot 50 g, cukor. piesok 20 g, pražený čierny sezam a pretlačený cesnak podľa chuti.

Hwe z chobotnice:

na 1 kg chobotnice - 20 g stolového octu, 3 g čiernej a červenej mletej papriky, 16 g cesnaku, 10 g soli, 85 g pestovania. maslo alebo majonéza.

Uvaríme kalamáre, nakrájame na 5 cm pásiky, pridáme ocot, čiernu a červenú mletú papriku, nasekaný cesnak, dochutíme varom. maslo alebo majonéza.

Kalamáry so syrom

Plnené kalamáre sa pripravujú jednoducho. Ak ich vydržíte držať niekoľko hodín v chladničke, môžete ich dokonca nakrájať na zvláštne plátky. U nás nestihnú vychladnúť, hneď sa zjedia.

Ingrediencie:
chobotnice
Tvrdý syr
Mäkký tavený syr
Majonéza
Cesnak, korenie alebo obľúbené korenie

Chobotnice varte vo vode niekoľko minút, nie viac ako 5 minút. V opačnom prípade sa stanú gumovými. Tvrdý syr nastrúhame. Roztopený syr mierne zohrejeme, aby bol plastickejší. Zmiešajte syry, korenie a majonézu. Vezmeme lyžičku a chobotnicu pevne naplníme výsledným šalátom. Plutvy chobotnice môžu byť namazané majonézou. Plnené kalamáre Zimná verzia vypchatých kalamárov. Vhodné pre tých, ktorí si chránia postavu, pre tých, ktorí držia nie prísny pôst (keď môžete jesť ryby), proste pre tých, ktorí si radi dajú niečo chutné. Varí sa rýchlo a vyzerá elegantne.

Jedlá zo skorých chobotníc

1. Smažte chobotnice (prvé - varte) a niekoľko. dusíme minút v omáčke z kyslej smotany a opraženej cibule.
2. Smažte chobotnice obalené v strúhanke a ozdobte - vyprážané zemiaky;
3. Chobotnicu podusíme so zeleninou.
4. Marinované chobotnice: marinujte uvarené a mierne vyprážané chobotnice na jeden deň. Marináda obyčajná: ocot, cibuľa, voňavá. korenie, lavp. list, klinček, soľ.
5. Uvarené chobotnice nakrájame a spojíme s „kaviárom“ z nakladaných uhoriek, smaženej cibule, paradajkového pretlaku, + korenia.

Chobotnice s hubami v kyslej smotanovej omáčke.

500 g chobotnice, 2 cibule, 150 - 200 g húb, syr - podľa chuti. Kyslá smotanová omáčka (8 ČL múky opražíme na panvici alebo v rúre, preosejeme, zmiešame s 50 g slivkového oleja, pridáme k 500-800 g horúcej kyslej smotany a prevaríme, osolíme). Trochu zelene. (8 porcií).
Preložíme do cokotovačov (formy s rúčkou), posypeme strúhaným syrom a zapečieme. Ihneď podávajte, vyberte z rúry a posypte nasekanými bylinkami.

Kalamáry plnené ryžou a zeleninou

Opláchnite jatočné telá chobotnice, odlúpnite fóliu, soľ, korenie, naplňte mletým mäsom, opečte v paste. olej v tech. 2-3 minúty, potom vložte do hrnca, prelejte paradajkovou omáčkou a vložte do rúry na 7-10 minút.

Chobotnice vo varení sú cenným produktom. Jemné mäso obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín. Jeho chuť pripomína kraba. Ako všetky morské plody, aj chobotnice sú bohaté na jód, fosfor, horčík a draslík.

O tom, ako si vybrať produkt s týmto typom spracovania, ako aj o všetkých spôsoboch jeho prípravy, si môžete prečítať nižšie.

Ako si vybrať správne mrazené chobotnice v obchode a na trhu

Treba poznamenať, že v Rusku sa lov chobotníc rozvíja iba na Ďalekom východe. Môžu sa k nám dostať aj z prímorských krajín Atlantického oceánu. Lode sa spravidla zaoberajú chytaním. Na palube sa chobotnice spracovávajú a zmrazujú.

Potom nemôžete chobotnicu rozmraziť a znova vystaviť nízkym teplotám, pretože to môže v najhoršom prípade poškodiť telo a v najlepšom prípade jednoducho neuspokojiť chuť kupujúceho.

Rozpoznať, či bola chobotnica znovu zmrazená, je veľmi jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte sa pozrieť na vzhľad. V kvalitnom produkte by mäso malo byť biele, ale nie žlté. Skutočnosť, že koža môže byť hnedá alebo bordová, je povolená.

Ak boli morské plody zmrazené raz, potom sa jedno jatočné telo nemôže prilepiť na druhé. Dôležitým kritériom výberu je prítomnosť obalu a všetkých informácií na ňom. Nekupujte mrazené chobotnice, ak si informácie na obale navzájom protirečia.

Môžeme teda konštatovať, že pri výbere správne mrazeného produktu z morských plodov musíte venovať pozornosť nasledujúcim skutočnostiam:

• Farba mäsa;
• Druh mrazeného jatočného tela;
• Prítomnosť tiel zlepených dohromady;
• Informácie na obale.

Keď sú v kuchyni už kvalitné mrazené chobotnice, vyvstáva otázka - ako ich správne rozmraziť a vyčistiť.

Ako rozmraziť a vyčistiť chobotnice

Existuje mnoho spôsobov rozmrazovania, ale dve z nasledujúcich metód sa považujú za najužitočnejšie:

1. Ak má hostiteľka v úmysle pripraviť jedlo z chobotnice ráno alebo popoludní, mala by sa o to postarať večer. Mrazené jatočné telá musíte položiť na policu chladničky s najvyššou teplotou. Ráno bude chobotnica pripravená na ďalšie spracovanie;
2. Ak nie je veľa času, stačí produkt rozmraziť pri izbovej teplote. Korpusy môžete naplniť vodou, ale nie horúcou. V morských plodoch sa tak zachová maximum vitamínov. Po 2-3 hodinách bude možné začať s varením chobotnice.

Na rozmrazovanie nepoužívajte horúcu vodu. Hrozí, že chobotnica získa žltú farbu a nepríjemnú pachuť.

Po rozmrazení musíte vyčistiť všetky vnútro v tele mäkkýšov. Toto je tenká a priehľadná chrbtica morských plodov - akord a iné taniere. Z vonkajšej strany jatočného tela musíte odstrániť kožu a umyť vodou. Na bielom mäse je stále tenký film, treba ho tiež odstrániť. Za týmto účelom nalejte morské plody vriacou vodou. Potom ho vložte do studenej vody a pokračujte v odstraňovaní priehľadnej kože.

Ak jatočné telo nemusí byť plnené alebo nakrájané na krúžky, môžete ho pre ľahké spracovanie pozdĺžne rozrezať.

Ako a koľko variť chobotnice, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti

Tieto morské živočíchy krátko povarte vo vriacej vode s korením alebo bez korenia – maximálne 3 minúty.

V skutočnosti nie každý skúsený kuchár dokáže variť chobotnicu. Je potrebné dodržať presný čas varenia - 1-3 minúty vo vriacej vode. A tento čas závisí od mnohých faktorov: rozmanitosť, veľkosť a vek morského života.

vložte korpusy do kovovej misky a zalejte ich vriacou vodou až po vrch. Prikryjeme pokrievkou a po minúte vodu scedíme a doplníme vriacou vodou. Podržte ich znova 1 minútu a potom pokračujte v príprave šalátov.

Tento spôsob zaručí, že uvarené mäso z chobotnice bude jemné.

Pozrime sa, čo chutné si môžete uvariť doma z mrazených mušlí.

Recept na chobotnicový šalát s podpisovou omáčkou

Veľmi chutný a originálny šalát sa získava z chobotníc a čerstvých uhoriek. Ale vrchol tohto šalátu je v špeciálnej omáčke. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• kečup;
• majonéza;
• soľ;
• Sezamový olej;
• Cesnak;

Na asi 3-4 polievkové lyžice majonézy je potrebné vziať jednu lyžicu kečupu. Výsledkom je ružová hmota. Tri cesnaky na strúhadle sú presne toľko, aby sa ich množstvo nakoniec ukázalo ako čajová lyžička.

Robíme to isté s cibuľou, ale malo by to byť dvakrát toľko ako cesnak. Hlavnou zložkou tejto omáčky je sezamový olej. Do zmesi sa musí prilievať postupne, najlepšie v dvoch alebo troch prechodoch. Po každom pridaní urobte ochutnávku.

Najprv pridajte lyžičku tohto oleja a potom pridajte v prípade nedostatku. Soľ sa nesmie pridať, ak napríklad majonéza alebo kečup už boli dostatočne slané.

Na samotný šalát nakrájajte chobotnicu na prúžky. Z ošúpaných uhoriek nakrájame stred so semienkami. Môžete to urobiť lyžičkou držanou pozdĺž polovice zeleniny.

Na záver zmiešame omáčku s ingredienciami na šalát a jedlo poukladáme do misiek.

Plnené telá chobotnice: výdatné a zdravé

Z chobotnice sa dajú pripraviť nielen šaláty. Tu je recept na plnené a pečené morské plody vo fólii.

Budete potrebovať:

• Jatočné telá chobotníc, vyčistené podľa všetkých pravidiel, varená ryža na plnenie;
• Cibuľa a mrkva vyprážané na panvici v oleji;
• Strúhaný tvrdý syr;
• Krém v takom množstve, aby sa náplň neukázala ako príliš tekutá;
• Soľ.

Kroky varenia:

Jednoduchý recept na chobotnicové krúžky

Pre toto jedlo budete potrebovať malé množstvo potravín:

• Samotná chobotnica, varená a nakrájaná na krúžky;
• kyslá smotana s akýmkoľvek obsahom tuku;
• Zeleninový olej;
• Korenie: korenie a soľ;
• Cibuľa-kvaka, nakrájaná na krúžky.

Hrúbka krúžkov by mala byť približne 5 mm. Cibuľu nakrájajte čo najtenšie. Rozohrejte panvicu. Smažte krúžky chobotnice a cibule v slnečnicovom oleji 2 minúty pod vekom.

Potom pridajte zmes kyslej smotany, soli a čierneho korenia. Varte na panvici ďalších päť minút. Chladené jedlo môže byť posypané jemne nasekaným kôprom.

Chobotnicové kotlety: Nezvyčajný a jednoduchý recept

Toto jedlo môžeme podávať s ryžou a hubami, varenými zemiakmi a obyčajnými cestovinami. Pripraví sa do 10-15 minút, okrem čistenia škeble.

Na kotlety budete potrebovať:

• Filet z chobotnice nakrájaný na ploché kúsky - 400 g;
• Vajcia - 2 ks;
• Cesnak;
• Maslo na vyprážanie;
• Chlieb;
• Soľ.

Pretlačte 2 strúčiky cesnaku cez lis a pridajte ho do dvoch vajec. Porazte kompozíciu mixérom. Kusy chobotnice musia byť odbité kladivom, ale bez vynaloženia veľkého úsilia. Ponorte filé do vajíčok s cesnakom na 2 minúty.

Rozpálime panvicu s maslom. Obložené morské plody v cestíčku a smažte 2 minúty na jednej strane a 1 minútu na druhej strane. Toto jedlo sa podáva horúce.

A nižšie sa naučíme, ako variť mrazené krúžky chobotnice v cestíčku.

Chutné krúžky vyprážané v cestíčku

Skvelým predjedlom sú chobotnicové krúžky v cestíčku. Príprava zaberie minimum času a toto jedlo zvládnu do svojho jedálnička zaradiť aj tie najvyťaženejšie gazdinky. Najjednoduchší spôsob varenia je nasledujúci: krúžky ponorte do vajec, obalte v múke alebo strúhanke a smažte do zlatista.

Existuje však zaujímavejší recept na toto jedlo.

Kroky varenia:

1. Nakrájané krúžky jatočného tela chobotnice sa zmiešajú s korením a soľou. Päť minút je mäso namočené v soli a čiernom korení;
2. Sušený bochník sa rozotrie na strúhadle na malé omrvinky (potrebné na pečenie);
3. Vajcia sa šľahajú s prídavkom mletého zázvoru a octu. Všetko jedna čajová lyžička na dve vajcia;
4. Keď sa objaví pena, pridajte do zmesi múky 4 čajové lyžičky;
5. Zohrejte panvicu s olejom, kým nebudú bubliny;
6. Krúžky najprv namáčajte v cestíčku, potom ich vyvaľkajte v nasekanom bochníku;
7. Smažte na oboch stranách 2-3 minúty, nie viac.

Hotové krúžky je možné vložiť do cedníka, aby vypustil olej, a osušiť papierovou utierkou. Položte krúžky na veľkú rovnú misku a podávajte s kyslou smotanou alebo bylinkami.

Recept na chrumkavé krúžky v cestíčku so syrom

Toto jedlo osloví milovníkov rafinovaných chutí. Spojenie syra a chobotnice je v tomto recepte vynikajúco spojené. Na varenie sa odporúča brať suluguni. Vhodné sú však aj iné druhy mäkkých mliečnych výrobkov. Na 400-500 gramov krúžkov chobotnice musíte vziať 250 gramov syra.

Suluguni sa nakrája na kocky a obalí v múke. Krúžky chobotnice sa vyvaľujú v múke s prídavkom papriky. Polievková lyžica korenia sa odoberá na pol pohára múky.

Vajcia v množstve 4 kusy sa rozšľahajú s dvoma polievkovými lyžicami mlieka. Potom je potrebné syr aj krúžky ponoriť do vaječnej zmesi. Všetky polotovary opäť rozvaľkajte v kukuričnej alebo pšeničnej múke, smažte.

Hotové jedlo môžeme konzumovať s olivami a olivami.

1. Mäso z plutiev chobotnice je o niečo tvrdšie ako zvyšok jatočného tela.
2. Čím menší je korpus, tým je mäso jemnejšie a chutnejšie. Niekedy je dokonca sladká dochuť.
3. Ak doba varenia mäkkýšov presiahne 3 minúty, chobotnica sa považuje za prepečenú a tvrdú. Ale ďalšie varenie pomôže napraviť situáciu - až 30 minút. Potom, čo mäso opäť zmäkne, ale nezostanú v ňom prakticky žiadne vitamíny.
4. Mäso týchto morských plodov si vyžaduje veľa soli, je však dôležité poznať mieru a nepresoliť, inak sa môže stať, že chuť morských plodov nepocítite.
5. Vyprážanie chobotnice by malo tiež prebehnúť rýchlo - nie viac ako dve minúty, najlepšie 1 minútu, a potom nechať filé alebo krúžky pod vekom po dobu 5 minút.

Jednoduchý a chutný chobotnicový šalát od šéfkuchára, pozri majstrovskú triedu:

Dobrú chuť!

Výhody morských plodov jednoducho netreba znovu pripomínať - je dobre známe, že morské plody výborne zasýtia, dodajú telu veľké množstvo plnohodnotných a zároveň ľahko stráviteľných bielkovín, obsahujú množstvo minerálov a vitamínov a navyše , nie je pre postavu nebezpečná. Inými slovami, solídne výhody! Ak nie pre jednu, ale významnú nevýhodu: kvalitné dary morí, či už ide o ryby alebo iných obyvateľov pod vodou, nie sú lacné. A preto si nie každý môže dovoliť vychutnávať si chutné a zdravé jedlá z nich každý deň. Našťastie existuje riešenie tohto problému. Možno to nie je ani zďaleka ideálne, ale aspoň vám to umožní diverzifikovať vaše menu a stravu vašej rodiny - to sú mrazené morské plody. A najčastejšie, keď o nich hovoríme, máme na mysli mrazené chobotnice. Tieto morské živočíchy boli potravou pre ľudí už od pradávna a s príchodom a vývojom nových technológií na spracovanie a skladovanie potravín sa ich nákup a príprava stala oveľa jednoduchšou a dostupnejšou. Okrem toho, vďaka hustej štruktúre mäsa, chobotnica dobre znáša hlboké mrazenie a takmer nestráca svoje nutričné ​​vlastnosti. Ale, samozrejme, len ak je správne rozmrazené a uvarené. Pozývame vás, aby ste dnes hovorili o zložitosti varenia mrazených chobotníc.

Chobotnica: čo to je a ako sa to konzumuje?
Kalmáre v prirodzenom prostredí, teda vo vodách morí a oceánov, sú hlavonožce, ktoré sa nazývajú aj desaťruké kvôli množstvu ich pružných chápadiel, ktoré tieto morské živočíchy používajú na pohyb a lov. Áno, áno, lov: absolútne všetky druhy chobotníc, od veľmi malých až po obrovské krakeny, sú dravcami podľa druhu potravy. Takže nielen človek chytí a zje chobotnice, ale oni zase nie sú menej agresívnymi článkami v potravinovom reťazci. Existujú dokonca prípady útokov obzvlášť veľkých jedincov na ľudí - nie v legendách o pirátoch, ale v skutočnosti. Tieto príšery dorastajú do dĺžky až 20 metrov a sú považované za najväčšie bezstavovce na našej planéte. Ale, samozrejme, nie oni, ale ich bratia, ktorí žijú najmä v teplých moriach obmývajúcich brehy Číny, Japonska, Vietnamu a Peru, sa dostávajú do sietí rybárov a sú voľne predajné. Kalmáre obyčajné zriedka dorastú dlhšie ako pol metra a vážia v priemere asi jeden a pol kilogramu. Práve tieto jatočné telá nájdete v každom supermarkete, predtým vyčistené, vypitvané a podrobené hlbokému „šokovému“ zmrazeniu.

„V živote“ vyzerala chobotnica, ktorú ste si kúpili, trochu inak: jej predĺžené telo malo červenkastú farbu so sivými škvrnami a piatimi pármi plutiev. Ešte skôr sa vyliahol z jedného z desiatok vajec, vo vnútri ktorých sa vyvíjal asi mesiac. Dospelá, sexuálne vyspelá chobotnica sa pri hľadaní potravy pohybuje v rôznych hĺbkach a je pomerne ľahké ju chytiť. Preto je pre obyvateľov ázijských a stredomorských krajín lov kalamárov bežným obchodom, prostriedkom na zarobenie si živobytia a získanie tradičného potravinového produktu. Kalmáre tu vyťahujú z vody v celých kŕdľoch, pomocou sietí ich vyťahujú z vody na palubu priemyselnej lode. Je to tiež plávajúca prevádzka na spracovanie úlovkov, v ktorej sa spracúvajú chobotnice, čistia sa od plutiev, gladius (dlhá chrupavka, ktorá sa tiahne pozdĺž tela a hlavonožcom nahrádza schránku aj kostru). Tu sa spracované jatočné telá krájajú na krúžky (ak to má mať tvar konečného produktu) alebo priamo úplne mrazia pri teplote asi -20 °C. Za takýchto fyzikálnych podmienok umierajú nebezpečné mikroorganizmy nachádzajúce sa v morských plodoch a voda sa mení na ľad, čím sa zachováva chemické zloženie jatočného tela. Hlavná vec je, že takéto zmrazenie by malo byť jednorazové, pretože pri rozmrazovaní a opätovnom zmrazovaní sa patogénna mikroflóra začína rýchlo rozvíjať a riziko otravy takýmito morskými plodmi je veľmi vysoké.

Mrazené chobotnice: pravidlá výberu a bezpečnosti
Samozrejme, vlastnosti mrazeného a čerstvého produktu nie sú rovnaké: akékoľvek porovnanie bude v prospech druhej možnosti. Ale vzhľadom na nedostupnosť čerstvých morských plodov pre každého, kto žije viac ako 500 kilometrov od slanej vody, treba robiť kompromisy. Navyše moderné mraziace a prepravné technológie umožňujú zachovať aspoň bezpečnosť takýchto potravín. Je to naozaj? Všetko závisí od dodržiavania podmienok skladovania mrazených morských plodov. Pokiaľ ide o chobotnice, pri nákupe mrazených jatočných tiel, v baleniach alebo podľa hmotnosti, nezabudnite venovať pozornosť vzhľadu produktu. Ak sú kusy zmrazené do jedného bloku a / alebo vrstvy pokrytej ľadovou kôrou, ktorej hmotnosť zaberá významnú časť celkovej hmotnosti nákupu, potom je to neklamný znak toho, že morské plody boli opakovane rozmrazené a znovu zmraziť. Získavanie a konzumácia takýchto kalamárov môže hroziť v lepšom prípade tráviacimi problémami, v horšom prípade dosť silnou otravou. Ale aj keď je možné vyhnúť sa problémom, chuťové a nutričné ​​vlastnosti takýchto mäkkýšov sú oveľa horšie ako očakávané. Aby ste sa ochránili pred sklamaním a plytvaním peňazí za nekvalitný produkt, dodržujte tieto kritériá pre výber mrazených chobotníc (platí aj pre iné mrazené morské plody):

1. Mrazené morské plody nakupujte len na špecializovaných a špeciálne vybavených predajných miestach: musia byť vybavené dostatočne výkonnými a dostatočne veľkými chladiacimi komorami, priehľadnými vitrínami-mrazničkami atď. je vhodný na teplotu.
   
2. Nebuďte leniví opýtať sa na pôvod (miesto úlovku) a dátum výroby chobotnice. Máte tiež právo požadovať, aby vám bol preukázaný certifikát kvality a dokumenty z hygienickej stanice, ktoré umožňujú predaj mrazených morských plodov.
   
3. Odmietnite nákup, ak máte pochybnosti o jeho kvalite alebo máte podozrenie, že výrobok bol rozmrazený a znovu zmrazený. Najprv kúpte chobotnice, nie ľadovú glazúru okolo nich - je to prvý príznak porušenia podmienok skladovania.
   
4. Zakúpené morské plody by mali byť uvarené a zjedené v ten istý deň, kedy boli zakúpené. Ani jedna chladnička v domácnosti nedokáže zabezpečiť správne uskladnenie mrazených chobotníc, najmä po ich prinesení z obchodu pri normálnej teplote vzduchu.
   

Upozorňujeme, že dodržiavanie týchto pravidiel je zárukou nielen zdravotnej nezávadnosti, ale aj zachovania chuti a benefitov potravín. Je nemožné pripraviť skutočne chutné jedlo z nekvalitného produktu, ktorý obsahuje všetky zložky obsiahnuté v prírode. A takýchto cenných živín je v chobotnici veľa. V prvom rade je to ľahký a ľudským telom rýchlo absorbovaný proteín – kľúč k dobrej rýchlosti metabolizmu a ochrane pred hromadením tukového tkaniva. Po druhé, svalové vlákna chobotnice obsahujú veľké množstvo minerálov, pomerne vzácnych, ale nenahraditeľných: jód, mangán, meď, fosfor a železo. Obzvlášť vysoká je koncentrácia draslíka a niklu v kalamáre, ktoré sú potrebné pre zdravie pohybového aparátu, kardiovaskulárneho a endokrinného systému. Nie nadarmo sa obyvatelia prímorských krajín a jednoducho dobrovoľní fanúšikovia takzvanej stredomorskej stravy menej často sťažujú na srdcové choroby, nadváhu a onkológiu ako ostatní obyvatelia našej planéty. Okrem toho je mäso z chobotnice zahrnuté v zoznamoch diétnych potravín odporúčaných aj pre deti. Jód vo svojom zložení je potrebný pre rastúce telo pre správny vývoj a fungovanie štítnej žľazy. Selén a vitamín E sú známe antioxidanty, ktoré zároveň prispievajú k odstraňovaniu solí ťažkých kovov a iných toxických látok z vnútorných orgánov a krvi. Vzácna, no veľmi cenná látka taurín pôsobí antiskleroticky a preukázateľne znižuje cholesterol. Jednoducho povedané, kalamáre na vašom jedálnom lístku prinesú výhody pre zdravie a pohodu – ale iba kvalitne a správne uvarené kalamáre.

Varenie mrazených chobotníc: recepty
Môžete variť konzervované aj mrazené chobotnice. Pri nákupe mrazeného mäsa si vyberte tie jatočné telá, ktorých mäso je biele, a odtieň pokožky môžete ignorovať: od svetlej fialovej po strieborno-šedú sa to považuje za normálne pre tieto mäkkýše. Po prinesení mrazeného jatočného tela z obchodu a otvorení obalu neváhajte začať variť a neobťažujte sa rozmrazovaním produktu. Nech už budete variť akékoľvek jedlo – plnené hlavné jedlo, šalát, polievku alebo predjedlo, z celého jatočného tela alebo z krúžkov chobotnice, pokojne použite mrazenú mušľu. Nezabudnite však, že aj na výrobu sushi je potrebné chobotnice podrobiť aspoň rýchlej tepelnej úprave. Za týmto účelom prevarte vodu bez soli v hrnci vhodnej veľkosti, vložte do vriacej vody niekoľko zŕn korenia a bobkových listov a mrazenú chobotnicu ponorte do vriacej vody na 15-20 sekúnd, nie viac. Potom ihneď vyberte mäkkýše z panvice a pokračujte v implementácii jedného z týchto receptov osvedčených skúsenými ženami v domácnosti a ich domácnosťami:

1. "Rýchle" chobotnice"- skvelá voľba na večeru, keď nezostáva žiadna sila na vykorisťovanie pri sporáku. Stačí si vziať jatočné telá chobotnice (akékoľvek množstvo), najjednoduchšiu zeleninu, ktorú nájdete v dome (napríklad mrkva a cibuľa), trochu rastlinného oleja (na vyprážanie), soľ, mletú papriku a / alebo iné korenie podľa chuti. Telá chobotnice uvarte podľa vyššie uvedeného popisu a nakrájajte na široké pásy. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na kocky a zľahka opečieme na rastlinnom oleji v hlbokej panvici alebo hrnci. Hneď ako cibuľa spriehľadnie, k zelenine vložíme nasekané kalamáre a všetko spolu pod pokrievkou podusíme na miernom ohni 2-3 minúty, dochutíme soľou a dochutíme korením. Prílohou pre takéto chobotnice môže byť čokoľvek – napríklad varená ryža, cestoviny, alebo aj pohánková kaša, ktorá vám ostala od raňajok.
   
2. Plnená chobotnica- tento recept si bude vyžadovať viac času a úsilia, ale hotové jedlo vyzerá oveľa slušnejšie. Aby ste to vytvorili, vezmite tri stredne veľké jatočné telá chobotnice, ponorte ich do vriacej vody a v prípade potreby odstráňte film. Na náplň budete potrebovať pol pohára ryže (najlepšie podlhovastej odrody), dve vajcia, 50 gramov tvrdého syra, 200 gramov kyslej smotany, 1 konzervu nakladaných šampiňónov, 1 veľkú cibuľu a 1 mrkvu, soľ a korenie - podľa vášho vkusu rastlinný olej na vymastenie panvice. Vajcia uvaríme na tvrdo, ryžu uvaríme do mäkka a scedíme vodu. Zeleninu nakrájame nadrobno a orestujeme na troche oleja. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte do panvice nakrájané huby a pridajte korenie, premiešajte. Vypnite plyn a panvicu prikryte pokrievkou. Medzitým si nakrájame vajíčka na malé kocky a spolu s ryžou pridáme k zelenine s hubami - plnka je hotová.
   Každý korpus naplníme plnkou a vložíme do žiaruvzdornej formy otvorom nahor. Diery môžete navyše zašiť potravinárskou niťou alebo ich napichnúť drevenými špáradlami. Nalejte kyslou smotanou vo forme kalamárov a posypte strúhaným syrom. Pečieme v rúre bez pokrievky pri teplote asi 200°C asi 15 minút, kým syr nezhnedne. Podávame vcelku alebo narezané na korpusy, so zeleninovou prílohou a/alebo ryžou. Pokiaľ ide o omáčky, mala by stačiť kyslá smotana, v ktorej boli chobotnice zapečené, ale na ryby môžete použiť akúkoľvek hustú kyslomliečnu omáčku (na báze nízkotučnej kyslej smotany, matsoni alebo jogurtu).
   
3. Chobotnice vo víne- jedlo hodné slávnostného stola alebo aspoň romantickej večere pri sviečkach. Zároveň sa pripravuje z pomerne jednoduchých a cenovo dostupných surovín: asi 750 gramov chobotnicového mäsa (do úvahy sa berie „čistá“ hmotnosť jatočných tiel už rozmrazených a spracovaných vo vriacej vode), pol pohára (125 ml) suché biele víno, 3 zrelé paradajky, 3 strúčiky cesnaku, zväzok čerstvej petržlenovej vňate, pol pohára olivového oleja, 1 polievková lyžica soli, štipka mletého korenia (biele je dobré), 1 konzerva vykôstkovaných olív, šťava z polovica veľkého citróna.
   Pripravené (rozmrazené vo vriacej vode) jatočné telá chobotníc, potrieme vnútro soľou a nakrájame na krúžky. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a tiež nakrájame nadrobno. Nalejte olivový olej do hrnca, pridajte tam víno a vložte chobotnice. Potom zmiešame s paradajkami, cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka. Potom jedlo ochutíme korením priamo na sporáku, vypneme oheň a preložíme chobotnice spolu s výslednou omáčkou na servírovací tanier. Pokvapkáme citrónovou šťavou, ozdobíme nakrájanými olivami a pár lístkami petržlenovej vňate.
   
4. Kalamárový šalát s ananásom- ďalšie chutné a krásne občerstvenie. Na jeho vytvorenie budete potrebovať asi 300 gramov chobotnice (korpus alebo krúžky), jednu konzervu ananásu a kukurice, polovicu cibule, 150 gramov nízkotučnej kyslej smotany alebo hustého prírodného jogurtu, zväzok čerstvých byliniek. chuť, štipku soli, štipku mletého korenia. Mäso z chobotnice nakrájame na malé kocky. Ak je ananás konzervovaný v krúžkoch, potom ho tiež nakrájajte, ak na kocky, potom jednoducho sceďte sirup a zmiešajte s kukuricou a chobotnicou v hlbokej šalátovej mise. Cibuľu oparíme vriacou vodou a nadrobno nakrájame, pridáme do šalátu. Nakrájajte 2/3 zeleniny a zmiešajte so šalátom. Dochutíme kyslou smotanou (jogurt), soľou a korením, premiešame. Šalát ozdobte zvyšnými bylinkami a podávajte ako aperitív.
   
5. chobotnice krúžky v cestíčku- jedno z najobľúbenejších chuťoviek letnej pivnej sezóny! Ktoré môžete variť kedykoľvek počas roka - stačí vziať 500 gramov chobotnice (jatočné alebo už nakrájané na krúžky), 150 gramov akéhokoľvek tvrdého syra alebo syra (podľa chuti), 1 vajce, 1 pohár kyslej smotany, 3 polievkové lyžice mlieka, 1 polievková lyžica pšeničnej múky a strúhanky, 1 zväzok petržlenovej vňate, pár strúčikov cesnaku, štipka soli a mletého korenia, rastlinný olej na vyprážanie.
   Chobotnice rozmrazené vo vriacej vode nakrájajte na krúžky alebo vezmite už nakrájané. Urobte cesto rozšľahaním vajíčka s mliekom, soľou a korením. Zmiešajte strúhanku s múkou a ak chcete, malým množstvom korenia. Každý krúžok namáčajte v cestíčku, potom v strúhanke a opečte z oboch strán na panvici, bohato naolejovanej. Vyprážané krúžky položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Medzitým si pripravíme omáčku: syr nastrúhame na jemnom strúhadle (syr rozdrvíme), petržlenovú vňať posekáme nadrobno, ošúpeme a nasekáme cesnak; všetko zmiešame s kyslou smotanou. Podávajte chobotnice na širokom tanieri a omáčku v hlbokej miske, aby ste do nej ponorili vyprážané krúžky.
   
6. Cestoviny s chobotnicou- výdatné a veľmi chutné jedlo, ktoré osloví hladného muža aj sofistikovanú mladú dámu. Aby ste potešili každého z nich, vezmite 2 veľké telá chobotnice, 50 gramov špagiet, 7 kráľovských kreviet, 100 ml hustej smotany, 1 malú cibuľu a 1 strúčik cesnaku. V oboch jatočných telách chobotnice urobte priečne plytké rezy a ponorte do vriacej vody na 15 sekúnd. Vyberte, vložte do hlbokej misy, pevne prikryte pokrievkou a na chvíľu odstavte. Špagety uvaríme „al dente“ – teda asi 85 % pripravenosti. Krevety ošúpeme a každú nakrájame na tri časti, cibuľu nakrájame nadrobno a všetko spolu pár minút orestujeme. Potom do tej istej panvice nalejte smotanu, vložte špagety, premiešajte, prikryte pokrievkou a presne po 1 minúte vypnite oheň pod panvicou.
   Rozdeľte obsah panvice rovnomerne medzi telá chobotníc a naplňte ich špagetami s omáčkou. Ozdobte jedlo podľa vlastného uváženia - čerstvé bylinky, olivy alebo čerstvá zelenina. Recept si môžete zjednodušiť tak, že chobotnice nebudete napchávať, ale jednoducho ich zmiešate s cestovinami v omáčke – záleží len na vašej túžbe, príležitosti a/alebo voľnom čase a nálade.
   

Neexistujú žiadne tajomstvá úspešného varenia chobotnice ako takej, ak budete poslušne dodržiavať recept a neporušíte čas varenia. Jediné riziko, ktoré existuje, je, ak necháte chobotnice vo vriacej vode príliš dlho - potom sa ich vlákna stanú tvrdými a ťažko sa žuvajú. Čo sa týka korenín, korenín a kombinácií potravín, všetky rovnaké prísady sú použiteľné pre chobotnice ako aj pre ryby a iné morské plody. Je lepšie zvoliť biele korenie, petržlen je najvhodnejší zo zelených. Vo všetkých ostatných ohľadoch vám príprava mrazených chobotníc dáva úplnú slobodu a dáva vám možnosť prispôsobiť si známe alebo vytvoriť nové lahodné a výživné jedlá. Nudné ingrediencie môžete nahradiť mäsom z chobotnice, napríklad v šalátoch Olivier, vinaigrette alebo iných pochúťkach, pričom zakaždým získate nové odtiene chuti. A nezabudnite na možnosti rôznych kuchynských spotrebičov, pretože chobotnice sa dajú variť nielen na sporáku a v rúre, ale aj v mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku a vzduchovom grile. Inšpirácia pre vás a dobrú chuť!

Jedli len v období nedostatku peňazí. Boli tam najlacnejšie. Tak toto jedlo pre nich bolo ako spomienka na nie práve najšťastnejšie roky života. Žiť a učiť sa.

Pre mňa boli tieto hlavonožce vždy lahôdkou. Naučiť sa ich variť je jednoduché. A tie majú nízky obsah kalórií. Urobil ich len včera. Dnes ráno mi zavolali: „Daj mi recept. Naliehavo. Akú omáčku si k nim pripravil? Ale to je tajomstvo - že som špeciálne nepripravil žiadnu omáčku.

Hovädzí stroganoff z chobotnice

S kyslou smotanou získate bielu omáčku, s paradajkovou pastou - paradajkou
Fotografia: Depositphotos

Rozmrazené. Zaliate vriacou vodou. Vypitvané. Odstránená chitínová platňa. Zvyšok kože som zoškrabal nožom. Všetko. Polotovar je pripravený. Trvalo to 7 minút.

Predtým som vyčistil žiarovku. Hostia prišli. Panvica. Zeleninový olej. Cibuľa v polovičných krúžkoch. Vyprážané. V tomto čase som chobotnicu nakrájal na krúžky a kúsky. V smaženej cibuľke. Soľ. Pepper. Všetko!

Mleté mäso na plnenie je pripravené vopred. Korpus bielej kapusty s mrkvou a hubami. Podľa klasiky ako na pirohy. Pripravené (očistené a vypitvané) telá chobotníc osolíme zo všetkých strán a plnku vložíme do plášťa, akoby do vrecka. Musí toho byť veľa. Chobotnice by mali byť plnené pevne.

Krásne "rakety" korpusov chobotníc rozložíme na plech vymastený olejom. Na každý korpus urobíme mriežku z majonézy. Pečieme v rúre 15 minút pri 160 stupňoch.

Hlavná vec je nepreháňať to! A musí tam byť prebytok vlhkosti, aby neboli suché. Inými slovami, nalejte trochu vody na plech.

Zvyčajne varím jednu chobotnicu pre každého hosťa plus dve pre každý prípad. Vysoko!

Ako možnosť plnky: cuketu (alebo cuketu) a mrkvu nakrájajte na prúžky, cesnak nasekajte nadrobno. Všetko dôkladne premiešame, pridáme ošúpané lososové krevety, strúhaný syr. Telá chobotníc naplňte plnkou. Nezvyčajné.

Šalát z chobotnice Sachalin sa tiež vždy hodí.

Sachalinská chobotnica

Fotografia: Depositphotos

• Zlúčenina: varené chobotnice, sezam, opečená cibuľa, mrkva, rastlinný olej, sójová omáčka, cesnak.

Uvarte chobotnicu, nakrájajte a opečte cibuľu do zlatista, potom mrkvu, pridajte 1 lyžičku sezamových semienok, chobotnicu nakrájajte na prúžky a vhoďte do panvice. Orestujeme, posekáme 1 strúčik cesnaku.

Šalát podávame studený.

Raz som urobil brizol z kalamára. Všetkým sa to veľmi páčilo. Odporúčam.

Brizol z chobotnice

Fotografia: Depositphotos

• Zlúčenina: chobotnice - 1 kg, vajcia - 2 ks, soľ podľa chuti, korenie, múka - 3 lyžice. l., zeleň.

Vyčistite chobotnicu. Každý korpus rozdelíme na polovicu, z oboch strán ho dobre preklepeme kladivom (najlepšie dreveným - menej sa trhá), aby sa trup chobotnice zväčšil jeden a pol krát, namočíme do cesta a dáme na rozpálenú panvicu. s rastlinným olejom. Opečte do zlatista z oboch strán a vložte do hrnca.

Po pol hodine, ležiace vedľa seba, chobotnice zmäknú a potom sa môžu jednu po druhej stočiť do tuby, naložiť na taniere, ozdobiť kôprom, petržlenom atď. Alebo jesť bez zdobenia.

Cesto: pár vajec, soľ, korenie, múka a voda na zriedenie cesta na palacinkovú konzistenciu.

Vyprážané chobotnice

Fotografia: Depositphotos

• Zlúčenina: 1 kg chobotnice, 250 g strúhanky, rastlinný olej, 4 vajcia (voliteľné).

Jatočné telá chobotníc (ak sú zmrazené - rozmrazte) opláchnite v studenej vode a nakrájajte na krúžky. Do misky rozbijeme 4 vajcia, vymiešame do hladka a pridáme trochu soli. Najprv ponorte krúžky chobotnice do vajec a potom do strúhanky - a pošlite ich na panvicu, v ktorej je už zahriaty rastlinný olej. A smažíme z oboch strán!

Pozor: chobotnice sa varia rýchlo - 1,5-2 minúty z každej strany!

Vyberte ich na tanier, môžete pridať nakrájanú zeleninu.

Chobotnica s orechmi

Fotografia: Depositphotos

• Vezmite 4 jatočné telá chobotnice.
• Na omáčku budete potrebovať 15 g orechov, 2 plátky bieleho chleba, 3 strúčiky cesnaku, 0,5 lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Chobotnice ošúpeme a povaríme päť minút vo vriacej osolenej vode. Ochlaďte, odstráňte zvyšnú kožu. Nakrájajte na pásiky a zmiešajte s omáčkou.

Na omáčku pomelieme orechy s cesnakom cez mlynček na mäso. Vo vode namočenú strúhanku vyžmýkame a za stáleho šľahania postupne vmiešame orechovo-cesnakovú hmotu a rastlinný olej. Keď sa hmota stane sviežou a homogénnou, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Kalmáre môžete ozdobiť tenkými kruhmi citróna.

Čítal som, že 30% rodín v Rusku pravidelne jedá chobotnice. Len 30%... Prečo? Teraz sa predávajú vo všetkých mestách. A sú lacné. Lacnejšie ako mäso. A aké sú užitočné!

Podľa hlavných ukazovateľov nutričnej hodnoty - kalorického obsahu a zloženia bielkovín - sú chobotnice lepšie ako ostatné mäkkýše a dokonca aj niektoré konzumované ryby a len o niečo horšie ako hovädzie a teľacie mäso.

K tomu by sa mal pridať vysoký výťažok produktov - 80% hmotnosti mäkkýšov sa používa na jedlo.

Stojí za pokus. Zostaňte spokojní.

Majte krásny deň a šťastné sviatky!