Hovädzie mäso dusené na bielom víne. Spôsoby varenia bravčového mäsa v bielom víne. Výhody varenia mäsa na bielom víne

Bravčové mäso marinované a pečené vo víne je stredomorským jedlom, vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sú unavení z bežného mäsa v rúre a chcú niečo nové. Správne zvolené korenie a víno dodávajú neuveriteľnú vôňu a jemne dopĺňajú chuť. Marinovanie trvá minimálne 4-5 hodín, pečenie asi 90 minút. Vhodné je čerstvé (optimálne) aj mrazené mäso.

Odtieň chuti závisí od výberu vína a korenia. Klasickou možnosťou sú suché stolové vína. Vďaka vysokej kyslosti je bravčové mäso v bielom víne veľmi jemné, doslova sa topí v ústach. Mäso pečené na červenom víne je trochu tuhšie, ale aromatickejšie a má krásny ružový nádych. Jemnú sladkosť dodávajú polosladké a polosuché vína. V Španielsku a Portugalsku sa na marinovanie používajú obohatené vína zrejúce v sudoch – sherry a madeira, v dôsledku čoho sú v mäse po upečení cítiť orieškové a triesloviny.

Ingrediencie:

bravčové mäso (panenka alebo stehno) - 500 - 600 gramov;
víno (červené alebo biele) – 300-350 ml;
cibuľa - 1-2 kusy (stredná);
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
paprika - 1 čajová lyžička (voliteľné);
chmeľ-suneli – 2 čajové lyžičky (voliteľné);
soľ, čierne korenie, iné korenie - podľa chuti.

Pod vplyvom vysokej teploty sa všetok alkohol vyparí, takže hotové jedlo je nealkoholické.

Recept na bravčové mäso na víne

1. Bravčové mäso umyjeme, zbavíme prebytočného tuku, mäso nakrájame na tenké kúsky. Kusy zľahka porazte kuchynským kladivom, vložte do smaltovanej alebo plastovej panvice, pridajte soľ, posypte slnečnicovým chmeľom, paprikou a iným korením.

Čím väčšie sú plátky, tým dlhšie bude marinovanie a varenie trvať. Bravčové mäso na víne môžete upiecť v jednom veľkom kuse, no nie je zaručené, že vnútro mäsa bude dobre marinované a prepečené skôr, ako zhorí.

2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska a pridáme k mäsu.

3. Bravčové mäso zalejte vínom (malo by mäso úplne zakryť), premiešajte a každý plátok trochu roztlačte rukami. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 4-5 hodín pri izbovej teplote marinovať. Ak plánujete piecť mäso po 12 hodinách a viac, vložte panvicu do chladničky.

4. Do panvice pridajte rastlinný olej.

5. Rúru predhrejeme na 180°C. Bravčové mäso spolu s marinádou položte na pekáč, prikryte alobalom. Pečieme 40 minút.

Pri pečení nemusí vrstva vína pokrývať mäso.

6. Odstráňte fóliu, vložte mäso späť do rúry a pečte ďalších 30-50 minút, kým nie je hotové (čas závisí od hrúbky kúskov). Mäso pravidelne otáčajte, aby sa nespálilo.

7. Hotové bravčové mäso podávajte horúce vo víne spolu s bylinkami, adjikou alebo horúcimi omáčkami.

Mäsové pochúťky sú hlavnými maškrtami na našom stole a každá gazdinka má množstvo úžasných receptov a tajomstiev na prípravu svojich obľúbených jedál.

Zo všetkých možností večere si najväčšiu pochvalu zaslúži mäso na bielom víne. Ale aby ste to videli v akcii, pripravte si obed so svojím obľúbeným nápojom a prekvapte svoju rodinu týmto lahodným jedlom.

Výhody varenia mäsa na bielom víne

Bez toho, aby ste utrácali veľa peňazí, môžete pripraviť úplne nové jedlo. Chuť mäsa marinovaného v bielom nápoji prezradí oveľa viac. A namiesto tradičného obeda si môžete vychutnať ekvivalent reštaurácie.
Marinované mäso vo víne sa varí oveľa rýchlejšie. Aj tvrdé mäso stredného veku sa dá s vínom primerane uvariť za krátky čas.

Biele víno sa veľmi dobre hodí k hydine. Napríklad kačica má mierny špecifický zápach, a preto sa na sviatočných hostinách často neobjavuje. Ale ak ho marinujete v bielom víne, vôňa a chuť korpusu bude veľkolepá.

Namočte ho do marinády na 4-5 hodín a potom uvarte. Dokonca aj najstarší vták bude variť s ranou.

Ak ste fanúšikom vínnych nápojov, varenie mäsa vám prinesie dvakrát toľko pozitívnych emócií. Vôňa vína zostáva počas varenia, takže je lepšie použiť svoje obľúbené odrody hroznového nápoja.

Morčacie mäso na bielom víne na panvici

Ingrediencie

Morčacie prsia - 1 ks. + -
- 3-4 klinčeky + -
- 2 polievkové lyžice. + -
- ochutnať + -
- ochutnať + -
Biele víno - 120 ml + -
- 100 ml + -
- 1 struk + -

Morčacie mäso sa veľmi ľahko pripravuje, ale musíte poznať niekoľko jemností, aby jedlo nebolo príliš suché. A k tomu nám pomôže tento aromatický hroznový nápoj. Víno k mäsu by malo byť biele, najlepšie suché. Vhodné sú aj polosuché odrody mladého nápoja.

Morčacie mäso dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Prsia nakrájajte na 4-5 rovnomerných kúskov. Každý z nich zbite kladivom na oboch stranách, ale nie príliš tenký. Kotlety ochutíme soľou, korením a necháme marinovať.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Umyte aj feferónku, odstráňte semienka a nasekajte nožom.
Na rozohriatu panvicu pridáme olej. Do vriaceho oleja vložte cesnak, korenie a niekoľko minút smažte korenie. Potom vložte morku do panvice a smažte každý kúsok z oboch strán 4-5 minút.
Keď sú kúsky opečené, prilejeme do nich víno a smotanu. Po varení varte misku na strednom ohni 8-10 minút (nie je potrebné prikrývať pokrievku).

5. Morčacie mäso môžeme podávať teplé aj studené, vždy však s omáčkou, v ktorej sa varilo.

K mäsu varenému na víne sa ako príloha hodia hranolky alebo šalát z čerstvej zeleniny a byliniek.

Mäso marinované v bielom víne: recept s bravčovým mäsom

Každý pripravuje mäso vlastným spôsobom: vyprážané, pečené alebo varené - v každom prípade to bude vynikajúce. Ale vždy to chcete variť novým spôsobom a určite budete spokojní s výsledkom. Na tento účel stačí marinovať produkt v bielom víne s bylinkami a chuť vášho obľúbeného steaku sa okamžite zmení.

Ingrediencie

Bravčový steak - 4 ks. (každých 200 g);
Rozmarín - 1 vetvička;
Biele víno „Sauvignon“ - 300 ml;
Soľ, korenie - podľa chuti.

Ako chutne marinovať mäso (bravčové) v bielom víne

Bravčové mäso dobre umyte a osušte. Každý kúsok napichnite nožom a bohato posypte soľou a korením.
Vložte mäso do malého hrnca alebo plastovej škatule a posypte rozmarínom.
Vezmite biele víno izbovej teploty a zalejte ním mäso. Tekutina by mala úplne zakryť steaky. Nádobu prikryte vekom a nechajte marinovať 1-2 hodiny. Potom kúsky vyberte, dobre vyžmýkajte a začnite variť.
Francúzske pečené mäso môžete pripraviť z marinovaných bravčových steakov. Stačí ich opražiť na panvici na olivovom oleji, prípadne podusiť so zeleninou. Počas akéhokoľvek procesu varenia polievajte mäso vínnou marinádou.

Marinované mäso vo víne bude oveľa chutnejšie a aromatickejšie. Nebojte sa alkoholu: počas varenia sa úplne odparí. Toto jedlo môžu konzumovať aj deti a starší ľudia.

Hovädzie mäso na bielom víne: recept s citrónom a korením

Na slávnostnú hostinu v prírode si môžete pripraviť výborný hovädzí ražniči marinovaný vo víne. Vaši hostia budú na toto mäso dlho spomínať a jeho varenie vám nespôsobí žiadne problémy. Ale aj keď si z vás poveternostné podmienky robia krutý vtip a ostanete doma, nebojte sa: pochúťku môžete bezpečne pripraviť v rúre.

Ingrediencie

Hovädzie mäso - 1 kg. (sviečková alebo pliecko);
Citrónová šťava - 2 lyžice;
Biele víno - 350 ml;
Cibuľa - 3 ks;
Soľ, korenie - podľa chuti;
Petržlen - 4-5 vetvičiek;
Čerstvá bazalka - 2-3 vetvičky.

Hovädzie mäso dobre umyte a osušte. Ak je to potrebné, odstráňte filmy a nakrájajte dužinu na porcie. Kusy mäsa by mali mať rovnakú veľkosť, potom sa bude marinovať a dobre sa uvarí.
Vložte hovädzie mäso do nádoby na marinovanie a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Zeleninu dôkladne umyte a jemne nasekajte. K mäsu pridáme všetky nasekané suroviny a premiešame.
Teraz posypte mäso soľou a korením a potom dôkladne premiešajte a kúsky trochu stlačte. Hovädzie mäso zalejeme vínom a prikryjeme potravinovou fóliou alebo pokrievkou. Marinujte svoje budúce majstrovské dielo aspoň 3 hodiny.
Pred prípravou kebabu vyžmýkame mäso a hneď ho začneme smažiť. Hovädzie mäso na drevené uhlie potrieme marinádou, v ktorej sa varilo.

Ak varíte mäso v rúre, položte ho na plech spolu s cibuľou. Pridajte do nej trochu olivového oleja a na vrch nalejte biele víno. Hovädzie mäso pečieme pri 190°C 1 hodinu.

Mäso na bielom víne je výbornou pochúťkou ako vo sviatok, tak aj vo všedný deň. Príprava tohto jedla je jednoduchá, takže to, čo môžete vyskúšať dnes, neodkladajte na zajtra.

Dobrú chuť!

Samá nežnosť

Ako to už býva pri receptoch, ktoré v rodine žijú roky a desaťročia, aj tento recept som našla náhodou, úplne náhodne. To bolo na úsvite mojej internetovej aktivity, vtedy som sa ešte zle orientoval v kulinárskom priestore internetu a jedného dňa som jednoducho zadal do vyhľadávača „dusené hovädzie“. Už si nepamätám, ktorý recept to bol, ale ako čas ukázal, mala som pravdu. A dusím mäso už dlhé roky a vždy s neustálym úspechom. Navyše na kvalite mäsa v tomto recepte nezáleží, aj keď bola krava zabitá, pretože nemohla stáť kvôli starobe, výsledkom bude, že mäso bude jemné a šťavnaté.
1 kg. očistite dužinu od tuku a filmov

Nakrájajte na porcie

Zmiešajte múku s pár lyžičkami soli a ChSMP

Potrebujeme aj horčicu (nezáleží na druhu), veľa strúčikov cesnaku, jednu cibuľu, pohár (250 ml) suchého bieleho vína, sladký hrášok a ešte trochu soli a vody. Tu už netreba ani bobkový list, ani mrkvu, ani nič iné

Kus mäsa natrieme z oboch strán horčicou

Vyvaľkajte v múke

A smažte v minimálnom množstve rastlinného oleja na oboch stranách, kým sa nevytvorí kôra na veľmi horúcej panvici a na vysokej teplote (tento krok sa vynecháva kvôli rýchlosti toho, čo sa deje). Počas vyprážania dáme mäso do hrubostennej nádoby, v ktorej ho potom dusíme. K mäsu pridáme cibuľu, korenie, cesnak

Prilejeme víno

A pridajte vodu tak, aby bola tekutina na úrovni mäsa, pridajte štipku soli, presne na vrch

Prikryjeme pokrievkou a dáme na veľmi mierny oheň na 2 - 2,5 hodiny. Počas tejto doby mäso nemiešame, nerobíme žiadne manipulácie, z času na čas sa pozrieme na stav omáčky, ak omáčka dlho nezhustne, stačí mierne pohnúť pokrievkou, ak príliš rýchlo zhustne, môžete pridať víno alebo vodu. Väčšinou pridávam víno

Hotové mäso je fantasticky jemné.

Ale omáčka je ešte chutnejšia ako mäso. Cibuľa a cesnak sa prakticky rozpustia (ak sú pre niekoho zreteľne cítiť a sú nepríjemné, môžete ich vybrať alebo rozdrviť vidličkou, ale to sa stáva zriedka), omáčka je hodvábna, s miernou kyslosťou z vína a príjemnými inklúziami horčičných semienok (ak použijete zrnkovú horčicu, samozrejme). Omáčka preto vždy končí pred mäsom. Ozdobte čím chcete. Tentokrát som mal ryžu

Ryža nebola hladká, ale s dulou. V polovici varenia som plátky dule jednoducho bez miešania vložil do panvice s ryžou a zľahka vtlačil do ryže. Dule sa perfektne hodí k mäsu a omáčke

Mäso, ako som už povedal, je veľmi jemné, šťavnaté a ľahko sa delí na vlákna.

Stelesnená harmónia

Tento spôsob vrelo odporúčam, verte, že toto mäso vám zostane navždy! Dobrú chuť!
Vždy váš © gruzínsky

Dnes vám prezradíme, ako sa pripravuje bravčové mäso v troch európskych krajinách, kde je víno nielen obľúbeným nápojom, ale aj často používanou prísadou do rôznych jedál.

Kuchári prichádzajú so všetkými druhmi pôžitkov, ale vyprážané bravčové mäso zostáva jedným z najchutnejších jedál. Je pravda, že sa pripravuje rôznymi spôsobmi, pridáva sa rôzne korenie, bylinky a dokonca aj alkohol. Pozrime sa, ako to robia v Grécku, Francúzsku a Portugalsku.

Bravčové po grécky

Požadované ingrediencie

bravčové mäso - 250 g,
cibuľa - 1 cibuľa,
olivový olej - 20 g,
malé vykôstkované olivy - 10 g,
cesnak - 3 strúčiky,
suché biele víno - 150 g,
paradajková pasta - 1 polievková lyžica,
múka - 1 polievková lyžica,
tymián, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Proces varenia

Mäso trochu naklepeme, nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme a orestujeme s cibuľou na olivovom oleji. Potom pridajte prelisovaný cesnak, zalejte trochou vína, aby sa mäso zakrylo a dajte na silný oheň, aby sa tekutina rýchlo odparila. Potom pridajte zvyšok vína, paradajkový pretlak, bobkový list a tymian a prikryté dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Na záver omáčku dochutíme múkou, pridáme olivy a necháme lúhovať asi 5-7 minút.

Bravčové po francúzsky

Kotlety - 5 ks.
Olivový olej - 100 g,
Cibuľa - 1 hlava,
Jablčný ocot - pol pohára,
Biele víno - pol pohára,
smotana (30%) – 200 ml,
Listy šalvie - niekoľko kusov,
Petržlen - podľa chuti.

Proces varenia

Bravčové kotlety posypte soľou a korením. V liatinovom hrnci rozohrejeme olej, mäso z oboch strán rýchlo opečieme a dáme na tanier. Vypustite väčšinu tuku z hrnca (potrebujete asi 5 polievkových lyžíc), znížte oheň a 3-4 minúty tu restujte cibuľu (mala by byť nakrájaná nadrobno). K cibuli pridajte ocot a za stáleho miešania počkajte, kým sa tekutina odparí (asi 3-4 sekundy). Do kastróla vrátime mäso, zalejeme pol pohárom vína, smotanou, pridáme nadrobno nakrájanú šalviu a petržlenovú vňať. Dusíme bez pokrievky asi 5-6 minút. Mäso z hrnca položíme na čistý tanier. Pokračujte vo varení omáčky za stáleho miešania, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Uvarené bravčové mäso podávame s omáčkou, zemiakmi a petržlenovou vňaťou.

Bravčové po portugalsky

bravčové mäso - 1 kg,
biele víno- 1 pohár,
olivový olej - 1 šálka,
cibuľa - 2 cibule,
mletá paprika - 1 lyžička,
klinčeky (prášok) - 1 lyžička,
paradajky - 4 ks.,
Jablká "Ranet" - 4 ks.,
koreň paštrnáka - 1 ks,
majoránka, klinček, škorica, l. list, soľ - podľa chuti.

Proces varenia

Zo zadnej strany korpusu vyberieme 1 kg bravčového mäsa, na mnohých miestach ho popicháme vidličkou alebo nožom a zalejeme pohárom bieleho vína, do ktorého musíme najskôr pridať všetky koreniny a necháme hodinu odležať. Do pekáča poukladáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ošúpané paradajky a tiež ošúpané jablká, ako aj koreň paštrnáka. Potom položte celý kus mäsa na vrch a polejte olivovým olejom. Pečieme v rúre na miernom ohni asi 2,5 hodiny, občas obrátime.

Víno sa často používa pri varení, najmä na prípravu mäsitých jedál. Organické kyseliny obsiahnuté v alkoholickom nápoji pomáhajú zmäkčiť mäsové vlákna aj toho najtvrdšieho mäsa. Okrem toho víno dodáva hotovému jedlu vynikajúcu chuť a vôňu. Bravčové mäso na víne je považované za klasiku francúzskej kuchyne. Počas varenia sa alkohol úplne odparí, takže hotové jedlo je úplne bez alkoholu. Môže sa podávať ako na večeru v úzkom rodinnom kruhu, tak aj na sviatočný stôl.

Nepreháňajte koreninami a aromatickými bylinkami – môžu prehlušiť charakteristickú chuť a vôňu vína.

Samozrejme, je lepšie použiť čerstvé, chladené mäso. Rozmrazené a staré je lepšie pred varením poraziť a marinovať.

V polosladkom víne bude mať bravčové mäso pikantnú sladko-korenistú nôtu, zatiaľ čo suché víno naplní hotové jedlo kyslastou chuťou.

Mäso varené na bielom víne je obzvlášť mäkké vďaka zvýšenej kyslosti bielych odrôd nápoja. A červená mu dodáva sýtejšiu chuť a farbu.

Bravčové mäso dusené na víne na panvici

Produkty:

0,5 kg mäsa;
2 červené cibule;
niekoľko strúčikov cesnaku;
pohár vína;
tymian;
50 gramov masla;
50 ml slnečnicového oleja;
soľ.

Ako variť.

1. Mäsovú dužinu umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na stredne veľké kúsky a pridajte soľ.

2. Pripravíme omáčku. Cesnak musíte rozdrviť nožom - dostanete dve polovice, odstráňte jadro. Smažte ho na rozohriatom slnečnicovom oleji na panvici 2-3 minúty a potom opatrne vyberte a vyhoďte.

3. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a smažte na tom istom oleji, kým nebude priehľadná.

4. Prilejeme víno. Pre tento recept je najlepšie použiť polosladkú červenú odrodu.

5. Pridajte vetvičku tymiánu. Hotové jedlo nasýti jedinečnou arómou. Osolíme, pridáme maslo.

6. Všetko premiešame a dusíme pod pokrievkou 10–12 minút do zhustnutia.

7. Vložte kúsky bravčového mäsa do omáčky. Zakryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum. Bravčové mäso sa dusí na červenom víne 50-60 minút.

Bravčové mäso na bielom víne

Jednoduchý recept na prípravu toho najjemnejšieho mäsa, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár.

Produkty:

0,5 kg bravčovej panenky;
200 ml bieleho vína;
5-6 strúčikov cesnaku;
1 cibuľa;
soľ, korenie;
olivový olej na vyprážanie.

Recept na varenie krok za krokom.

1. Bravčové mäso narežte cez zrno ako na steak a naklepte ho. Osolíme a posypeme korením.

2. Bravčové mäso vložíme do dobre rozohriateho oleja a opekáme z každej strany 3-4 minúty.

3. Hneď ako zhnedne, pridajte cibuľu a cesnak nakrájané na kolieska, nakrájané na 2-3 časti.

4. Zalejeme vínom a uzavrieme pokrievkou. Znížte teplotu a varte asi pol hodiny.

Dusené bravčové mäso sa hodí ku všetkým tradičným prílohám – zelenine, zemiakom, cestovinám a ryži.

Mäso pečené v rúre

Ingrediencie:

500 gramov bravčovej panenky;
300 ml vína;
2 cibule;
soľ, korenie (mleté čierne korenie, paprika, slnečnicový chmeľ).

Príprava.

1. Bravčové mäso nakrájajte na veľké kusy, zľahka porazte. Vložte do čistej nádoby.

2. Pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska, soľ, korenie a víno. Miešajte rukami a marinádu rovnomerne rozdeľte na každý kúsok.

3. Marinujte aspoň 3-4 hodiny.

4. Bravčové mäso, cibuľu a tekutinu dáme do pekáča a prikryjeme alobalom. Pečieme asi hodinu v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia.

5. Odstráňte alobal a pečte ďalších 15 minút.

Mäso so šampiňónmi

K hubám sa hodí bravčové mäso na víne.

Produkty:

600 - 700 gramov mäsa;
200 ml vína (najlepšie suché biele);
400 - 500 gramov čerstvých šampiňónov;
150 ml krému;
kúsok masla;
rafinovaný olej na vyprážanie;
2-3 lyžice múky;
soľ, mletá paprika;
zelená.

Spôsob prípravy.

1. Bravčové mäso nakrájajte na stredné kusy. Soľ, korenie a nechajte 5 minút pôsobiť.

2. Rastlinný olej dobre zohrejte a mäso opečte na vysokej teplote do zlatista.

3. Opečené kúsky poukladáme do zapekacej misy a podlejeme vínom.

4. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Tam posielame polotovar.

5. Kým sa mäso varí, spravíme si omáčku. Na malom množstve oleja opražíme nadrobno nakrájané šampiňóny.

6. Na ďalšej panvici opražte múku do svetlohneda. Naplňte ju smotanou, posypte soľou a korením podľa chuti, pridajte maslo a minútku poduste. Pridajte vyprážané huby. Za stáleho miešania varte ďalšiu minútu. Na samom konci pridajte jemne nasekaný kôpor.

7. Po 40–45 minútach je pečené bravčové mäso takmer hotové. Je potrebné vybrať panvicu z rúry, naliať smotanovú hubovú omáčku na mäso a pečieme ďalších 20 minút.

Marináda na grilovanie

Bravčové mäso marinované vo víne je skvelé na grilovanie. Recepty môžu obsahovať rôzne druhy korenia. Vyskúšajte toto zloženie marinády:

250 ml suchého vína;
štipka rozmarínu;
4-5 cibule;
1 lyžica soli;
1 lyžička cukru;
70 ml olivového oleja.

Príprava.

1. Všetky suroviny na marinádu zmiešame. Množstvá komponentov sú uvedené na 1 kg bravčového mäsa.

2. Mäso nakrájajte na kúsky, vložte do smaltovanej misy a zalejte zmesou.

3. Ražný kebab musí byť marinovaný aspoň 4–5 hodín.

4. Počas pečenia mäso potierame zvyšnou marinádou.

Hotové jedlo polejeme šťavou z granátového jablka. S týmto receptom prekvapíte toho najnáročnejšieho milovníka mäsa.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte to

Vytlačte si tento článok