Hovädzie pečené v ceste. Starý recept. Hovädzie pečené v lístkovom cestíčku Hovädzie mäso pečené v cestíčku

Popis

Hovädzí Wellington je jedným z najchutnejších jedál anglickej kuchyne. Varenie doma nie je veľmi jednoduché: musíte sa pohrať. Ale verte mi, výsledok stojí za všetku námahu.

Viac informácií o tom, ako variť hovädzie mäso z Wellingtonu, sa dozviete z nášho podrobného receptu s fotografiou. Ak sa všetko urobí správne, mäso bude úžasne jemné, chutné, šťavnaté a chrumkavá kôrka z lístkového cesta mu dodá ešte viac pikantnosti.

Upozorňujeme, že recept na hovädzie mäso Wellington naznačuje, že mäso vo vnútri bude trochu surové.. Ak máte radi hlbšie vyprážanie, potom by ste mali variť hovädzie mäso nie v jednom kuse, ale v niekoľkých menších, jednotlivo ich obaľujte v kúskoch cesta. Zaberie to ešte viac času, no mäso potom vyjde tak, ako potrebujete a bez obáv ním môžete kŕmiť aj malé deti.

Ingrediencie


  • (500 – 700 g)

  • (300 – 400 g)

  • (3 ks.)

  • (1 balík)

  • (1 PC.)

  • (1-1,5 lyžičky)

  • (1-1,5 st.)

  • (chuť)

  • (chuť)

  • (trochu na vyprážanie)

  • (trochu na vyprážanie)

Kroky varenia

    Pripravíme si všetky potrebné suroviny.

    Hovädziu sviečkovicu očistíme od filmov a osušíme papierovou utierkou. Ak panenka zmäkne, zviažeme ju kulinárskym škrtidlom, aby držala tvar. Hovädzie mäso opečte zo všetkých strán (vrátane koncov) na rozpálenej panvici s malým množstvom rastlinného oleja. Mäso by malo hnednúť.

    Rozložili sme ju na misku, soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

    Teraz vezmeme ďalšiu panvicu, zohrejeme v nej rastlinný olej, pridáme maslo a v zmesi olejov opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu (2 hlavy) a šampiňóny nakrájané na plátky. Keď zozlatnú, pridáme soľ a korenie podľa chuti.

    Cibuľovo-hubovú zmes rozdrvíme mixérom na mleté ​​mäso, ale tak, aby sa v nej zachovali malé kúsky húb. Schladiť.

    Na stole posypanom múkou rozvaľkajte hotové lístkové cesto do vrstvy. V dôsledku toho by jeho hrúbka nemala byť väčšia ako pol centimetra.

    Do stredu vrstvy dáme trochu cibuľovo-šampiňónového mletého mäsa a naň kúsok vyprážaného hovädzieho mäsa.

    Zvyšným mletým mäsom opatrne natrieme mäso zo všetkých strán. Kuracie vajce pretrepeme a okraje cesta po obvode ním natrieme. Upevňujeme ich vo forme koláča.

    Do pekáča vystlaného pergamenom a vysypaného múkou vložíme hovädzie mäso zabalené v cestíčku (šev by mal byť dole), potrieme zvyšným vajcom a pečieme pri teplote 190 stupňov 40-45 minút. V tomto čase opatrne sledujeme, aby sa cesto nepripálilo (ak je veľmi sčervenané, prikryjeme ho alobalom alebo papierom na pečenie).

    Kým sa koláč pečie, pripravte si omáčku. Poslednú zvyšnú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na tej istej panvici, na ktorej sa vyprážalo mäso, bohato ochutené maslom. Pokračujte v smažení, kým sa cibuľa nestane priehľadnou.

    Potom dáme asi jeden a pol polievkovej lyžice (možno trochu menej) múky, premiešame a prilejeme mlieko. Zmes udržiavame na ohni až do citeľného zhustnutia za stáleho miešania, aby sa nám nevytvorili hrudky. Na záver omáčku osolíme a okoreníme.

    Mäso vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť.

    Potom po častiach nakrájajte na plátky, prelejte omáčkou a podávajte na stôl hovädzie mäso s pohárom kvalitného červeného vína.

    Dobrú chuť!

Hovädzie pečené v lístkovom cestíčku s kapustovou plnkou sa stane skutočnou ozdobou sviatočného stola. Kapustová náplň pre toto jedlo sa pripravuje podľa rovnakého princípu ako pre. Plnku z ich húb pripravíte aj opražením s cibuľou. Ale viac sa mi páčila plnka s kapustou, pretože má hrozienka, čo dáva trochu sladkosti. Pridala som ešte hrsť sušených čučoriedok, ich kyslá chuť sa k plnke veľmi hodí. Hovädzie mäso môžeme nahradiť bravčovou panenkou alebo kuracími prsiami. Majte však na pamäti, že kuracie prsia sa uvaria oveľa rýchlejšie ako hovädzie a bravčové, preto ich musíte na panvici veľmi rýchlo opražiť, aby mäso zostalo šťavnaté. Teraz samotný recept.

Výrobky na varenie:

  • hovädzia sviečkovica 700 gramov,
  • lístkové cesto 250 gramov,
  • kapusta 500 gramov,
  • mrkva 2 kusy,
  • hrozienka + čučoriedky (voliteľné) hrsť,
  • korenie,
  • soľ korenie,
  • rastlinný olej 2 polievkové lyžice,
  • vajce 1 kus.

Ako variť hovädzie mäso pečené v lístkovom cestíčku

Mäsovú panenku umyte, osušte papierovou utierkou. Nastrúhajte soľou, korením a korením.
Zabaľte do potravinovej fólie a vložte na pár hodín do chladničky. Kým sa mäso marinuje, treba si pripraviť náplň na rolku.
Kapustu nakrájame na pásiky, mrkvu nakrájame na kolieska. Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice, vhoďte do nej hrozienka a mrkvu, stlačte päť minút.
Pridáme kapustu a za občasného miešania dusíme 15 minút. Kapusta by mala zostať mierne chrumkavá. V rúre dosiahne plnú pripravenosť.
Ak varíte z hotového lístkového cesta, musíte ho vopred vybrať z mrazničky a nechať rozmraziť na stole. Vyberte mäso z chladničky, aby sa uvoľnilo z filmu a opečte na rozpálenej panvici s malým množstvom oleja zo všetkých strán do zlatista. Ak máte veľký kus mäsa a bojíte sa, že sa v rúre neupečie, môžete ho na panvici ponechať dlhšie pridaním vody a prikrytím pokrievkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Odrežte dva pásy s hrúbkou 5 mm pozdĺž okraja, aby ste ozdobili vrch.
Na cesto dáme kapustu, potom vyprážanú panenku. Okraje cesta zdvihnite a zaslepte silným švom, aby sa pri pečení nerozptýlilo. Voľné okraje po stranách zastrčte pod rolku. Vrch rolády ozdobíme pásikmi cesta a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 C 40 - 50 minút. Hotový červený valček vyberte z rúry, nechajte 10-15 minút odpočívať, nakrájajte na porciované kúsky.
Dobrú chuť.

Varenie mäsa v ceste netrvá veľa času, čo je veľmi užitočné, ak hostia neočakávane zostúpili.

zlúčenina:
Hovädzia sviečková alebo mäso bez žíl - 500 gr
Kváskové lístkové cesto - 250 g
Vajcia - 1 ks.
Soľ korenie.

Na omáčku:
Cibuľa - 1 ks.
Horčica - 1 polievková lyžica.
Krém - 200 ml

varenie:
Mäso nakrájajte na veľké kusy s hrúbkou 4-5 centimetrov.
Smažte na horúcej panvici, namazanej rastlinným olejom, 2-3 minúty na každej strane.

Mäso preložíme na tanier, posypeme soľou a korením zo všetkých strán a necháme 5 minút mierne vychladnúť.

Hotové cesto rozdeľte na kúsky podľa počtu kusov mäsa. Každý kúsok rozvaľkajte na pás široký 4-5 centimetrov a nie viac ako pol centimetra hrubý.

Pripravte lezón: do vajíčka pridajte trochu soli a dobre premiešajte, kým nebude hladká.
Pásy cesta hojne namažte zmrzlinou, položte na ne vychladnuté mäso a zrolujte.

Zabalené mäso položíme na plech, cesto dobre potrieme zmrzlinou.

Plech vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 10-12 minút, kým cesto dobre nezhnedne.
Kým sa mäso pečie, môžete si pripraviť omáčku, ktorá mu najlepšie vyhovuje, aj keď tento krok môžete vynechať a podávať mäso v ceste s akoukoľvek inou omáčkou.
Takže omáčka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zahrejte panvicu, v ktorej sa vyprážalo mäso, vložte tam cibuľu a smažte na strednom ohni, kým nebude priehľadná. Na panvicu nalejeme smotanu, privedieme do varu, pridáme horčicu, soľ a korenie podľa chuti. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým nezhustne. Omáčka je hotová.

Opečené mäso vyberte z rúry, nechajte 10 minút „odpočívať“.

Potom mäso polejeme omáčkou a podávame.
Príprava tohto lahodného a krásneho jedla trvá len asi pol hodiny.

,

Ingrediencie:

  1. hovädzie mäso - 350 - 400 g
  2. lístkové cesto - 1 list
  3. huby - 200 - 300 g
  4. bravčová masť s mäsovým rezom - 50-70 g
  5. cibuľa - 1 cibuľa
  6. rastlinný olej na vyprážanie
  7. horčica - 1 polievková lyžica
  8. vajcia - 1 ks

Dnes si uvaríme hovädzie mäso v lístkovom cestíčku s horčicou a bravčovou masťou, pričom použijeme niektoré z techník známeho Beef Wellington (slávny anglický mäsový koláč, obľúbený v mnohých hoteloch po celom svete). Samozrejme, že náš koláč bude mať ďaleko od tohto anglického obľúbenca, ale stále vám bude niečo pripomínať ... Londýn, Temžu a dobrý steak ...

Čo je na tomto jedle najdôležitejšie? Vyberte si správne a dobré hovädzie mäso. Dôležitá je aj kvalita mäsa.

Hovädzie mäso by malo byť STEAK. Už do posledného potlesku som vybehol na trh a kúpil nie práve najlepšiu sviečkovicu. To samozrejme ovplyvnilo kvalitu môjho Biffa.

Ale začnime proces. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a odrežeme kus, ktorý potrebujeme vo veľkosti.

Potom ho zviažeme niťami. Ten potom pri vyprážaní lepšie drží tvar a ľahšie sa potom krája už upečený v ceste.

Mäso sa musí pred dresingom veľmi dobre vyvaľkať v soli. Už nebude soliť. Preto ho dobre osoľte.

Opečte na veľmi horúcej panvici zo všetkých strán (a tiež zo strán). Po vyprážaní sa nite odrežú a odstránia. Už ich nepotrebujeme.

Mäso obaľujeme. Robíme to zo všetkých strán. Beriem len domácu prírodnú a veľmi chutnú horčicu. Mimochodom, robí sa to veľmi jednoducho.

Teraz rozotrieme tuk štrbinou narezanou na tenké vrstvy na potravinovú fóliu.

Huby poukladáme na masť. Huby by mali byť jemne nakrájané a vyprážané, kým sa kvapalina úplne neodparí. Pozrite sa, ako sa vyprážajú v recepte. Neexistuje žiadny hovädzí Wellington bez húb.

Na vrch dáme kúsok opraženého a potretého horčicou hovädzieho mäsa.

A zabaľte film. Musíme vytvoriť súvislý kus.

Plát mrazeného lístkového cesta som posypala múkou a trochu rozvaľkala valčekom, aby bolo tenšie.

Mäso položte na vyvaľkaný plát cesta (vopred odstráňte fóliu).

Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.

A zabaľte ho na hovädzie mäso, pričom každú vrstvu prilepte vajcom.

Vrchnú vrstvu úplne namažte vajíčkom, aby bola červená. Predtým ho otočte nadol „švom“.

Opatrne urobte rezy nožom. Bude z nich vychádzať extra para. Trochu som to prehnal a jeden rez som urobil príliš hlboko. Musel som to prilepiť.

Položíme plech s papierom na pečenie a pošleme hovädzie mäso do rúry. Potrebujeme teplotu 200 stupňov 15 minút a 150 stupňov ďalších 15-20 minút. Ako dlho piecť hovädzie mäso v rúre? Test trvá celkovo 30 minút.

Keď je hovädzie mäso vybraté z rúry, bolo by dobré ho na 10 minút prikryť uterákom, aby sa cesto stalo mäkkým a horúcim, nakrájajte na porcie.

Porciované kúsky by nemali byť tenké a mali by sa jesť čerstvo upečené. Keďže recept obsahuje bravčový rez, pri chladení môžete naraziť na studený tuk.

Experimentujte a podeľte sa o svoje skúsenosti na stránkach webu Tastier Home.

Hovädzie mäso v lístkovom cestíčku je banketové, slávnostné, zdanlivo veľmi komplikované jedlo, ale dá sa to aj začínajúcemu kuchárovi, keďže lístkové cesto sa dá kúpiť v obchode a treba zvoliť kúsok hovädzieho mäsa bez šliach a tuku, t.j. čistá dužina alebo sviečková (čo je najžiadanejšie).

Recept na hovädzie mäso z lístkového cesta:

Ingrediencie na 6 porcií:

Hovädzie mäso (sviečková alebo hrubý okraj) - 1200;
Mrazené lístkové cesto - 400 g;
Šampiňónové huby - 500 g;
Cibuľa alebo šalotka - 3 cibule;
Maslo - 100 g;
Olivový olej na vyprážanie mäsa - 100 g;
Suché biele víno - 60 ml;
Smotana 20% tuku - 60 ml.;
Liezon (1 žĺtok + 20 ml mlieka);
Škrob - 25 g;
Soľ, tymián, korenie podľa chuti, najlepšie na mäso vyprážané na veľké kúsky.

Ako variť hovädzie mäso v ceste:

Zo šampiňónov si pripravíme hubovú plnku, na ktorú ich očistíme, umyjeme, nakrájame na taniere a necháme uvariť na masle s pridaním korenia a soli, kým sa tekutina úplne neodparí, pridáme suché víno, smotanu, tymián , všetko dôkladne premiešame, aby sa huby nasýtili korením, Tekutinu úplne sceďte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí rozdrvte huby na pyré pomocou mixéra s prídavkom masla a škrobu.
Pripravíme si mäso na vyprážanie, na ktoré vykrojíme z dužiny rovnako hrubý obdĺžnik, napríklad tyčinku alebo valec, ľubovoľnej dĺžky a šírky, je žiaduce, aby bol 2-3 krát dlhší ako šírka. Kus mäsa omotáme kuchynským špagátom, aby sa pri vyprážaní nezdeformovalo. Mäso osušíme kuchynskou utierkou, osolíme, okoreníme, necháme pár minút odstáť, aby mäso nasalo koreniny.
Mäso opečieme na olivovom oleji do mäkka, zo všetkých strán dozlatista na prudkom ohni.
Lístkové cesto vopred rozmrazené rozvaľkáme do vrstvy, položíme naň mleté ​​huby, na mleté ​​mäso po odstránení špagátu dáme mäso a zabalíme do cesta s presahom tak, aby bola rovnaká vrstva mletého mäsa okolo mäsa. Naplnené mäso obrátime hore dnom a dáme na plech. Na zvyšok cesta urobíme ozdoby a po pomastení vrchu lezoňou dáme ozdoby na cesto, na ozdoby tiež namažeme lezoň.
Rúru vyhrejeme na 210 °C a do predhriatej vložíme plech na pečenie na 30-35 minút.
Mäso v lístkovom cestíčku po vychladnutí nakrájame na porcie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore