Porcie: 2
Kalórie: stredná kalória
Kalórie na porciu: 360 kcal

Na prípravu dusených teľacích mozgov budete potrebovať:

teľacie mozgy 2 ks. (345 g)
voda
soľ, nové korenie, bobkový list - podľa chuti
ocot 9% - 1 polievková lyžica.
múka - 2-3 lyžice.
maslo - 20 g
na podanie:
listový šalát, zelená cibuľa

Ako variť teľacie mozgy.

1. Po prvé, teľacie mozgy by mali byť namočené v studenej vode a pravidelne meniť vodu. Je to potrebné na odstránenie krvných zrazenín. Bude to trvať asi 2 hodiny. Niekedy tento čas nestačí, v takom prípade by ste mali stále držať mozgy v teplej vode.

Teraz môžete film odstrániť. To sa deje elementárnym spôsobom, hlavnou vecou je zvyknúť si na to. Uchopte okraj fólie a vytiahnite ju.

Podotýkam, že táto pochúťka sa nedá dlho skladovať, preto po nakysnutí pristúpime k priamemu vareniu.

2. Hrniec s vodou (1 l) dáme na oheň, dáme korenie, soľ a bobkový list, privedieme do varu, pridáme ocot. Jemne spúšťajte mozgy jeden po druhom do vody. Robíme to opatrne, bez porušenia celistvosti pochúťky. Varte na miernom ohni 5 minút (alebo viac, ale nevidím zmysel). Mozgy vyberieme štrbinovou lyžicou z vody a necháme vychladnúť, voda odtečie.

3. Teraz je vec malá. Pošleme panvicu s maslom do ohňa, roztopíme ju.

Namáčajte mozgy v múke

a jemne vložte do panvice. Znížte teplotu a smažte do zlatista na oboch stranách.

Ako môžete vidieť, vyprážané mozgy vyzerajú celkom chutne. A verte mi, chutia úžasne. Kto ich vyskúša prvýkrát. nemusí hneď pochopiť, čo presne zje, chuť je podobná rybám.

Mimochodom, po uvarení môžete mozgy nakrájať na malé kúsky a potom ich obaliť v múke a smažiť. Už je to tak, ako si to želá tvoja duša. V každom prípade to bude chutné.
Mimochodom, čítal som o tejto pochúťke. Píšu, že chuť mozgu je slabo vyjadrená. Samozrejme, to by som nepovedal. Poznám chuť mozgov aj so zavretými očami. Dočítala som sa však, že mozočky sa odporúča uvariť v kuracom vývare pre dochutenie alebo mozočky vyprážať v cestíčku zmiešanom s bielym vínom. Je pravda, že som to neskúšal. S mojim receptom som spokojná. Ďakujem môjmu otcovi za objavenie tejto pochúťky!
Dúfam, že aj vám chutia vyprážané mozgy. Podávame na hlávkovom šaláte so zelenou cibuľkou.

Teľacie mozgy sú považované za pochúťku. Okrem toho sú bohaté na stopové prvky a vitamíny a sú ľahko stráviteľné.

Čerstvé, dlho nevydržia. Preto, keď ich chcem uvariť, naschvál si objednám u mäsiara. Potom ich vyberú z teľacej hlavy priamo predo mnou. Hlava je odrezaná a odstránená. Je vhodné ich pripraviť v ten istý deň.
Môj mäsiar sa spýtal, ako ich budem variť. Povedala, že to samozrejme najprv uvarím. Okamžite opravil, že nie je potrebné variť, po spracovaní môžete ihneď smažiť.

A rozhodol som sa vykonať experiment: dobre, dve polovice - môžete urobiť to a to.

Pred varením mozočiek ich treba najskôr namočiť do studenej vody – stačí 30 minút. Mimochodom, v „Knihe zdravého a chutného jedla“ sa to presne píše.
Potom ich veľmi opatrne a jemne očistíme od fólie, aby si zachovali svoj tvar.

A teraz ich môžete variť.

Oba recepty sú z Knihy z roku 1952, ale polovicu mozgov nebudem predvariť, na rozdiel od toho, čo je uvedené v recepte - urobím tak, ako mi poradil mäsiar.

Mozgy vyprážané v strúhanke

Na prípravu vyprážaných mozgov v strúhanke potrebujete:

1 PC. mozgy,
1/2 šálky sušienok
1 vajce
3 lyžice oleja
1 lyžica múky

Uvarte mozgy ako v recepte nižšie. Každú polovicu rozrežeme na dve časti, posypeme soľou a mletým korením, obalíme v múke a potom, navlhčenú vajcom, v strúhanke.

To je všetko, čo som neurobil.

Je potrebné: zaliať mozgy horúcou vodou, potom studenou, osušiť obrúskom, osoliť, rozvaľkať vo vajci, potom v strúhanke, postup zopakovať (nepoužíval som múku).

Takto pripravené mozgy vložíme na 1-2 minúty na panvicu s olejom dobre rozohriatym na strednom ohni, potom oheň znížime a smažíme 4-5 minút z jednej strany do zlatista a potom z druhej 6-7 minút. A pozor, aby ste sa nepripálili!

Hotové mozgy dáme na misu a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ozdobte opečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, zeleným hráškom, mrkvou alebo fazuľovými strukami. Samostatne sa môže podávať paradajková omáčka.

A tu je to, čo sa stalo na strihu.

Druhá možnosť bola vyrobená podľa receptu:

Vyprážané mozgy

Na prípravu mozgu potrebujete:
1 PC. mozgy
1 lyžica múky
1/2 citróna
2 lyžice oleja

Namočte mozgy do studenej vody na 30 - 40 minút, potom odlepte fóliu, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby ňou boli mozgy pokryté, pridajte 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice octu, soľ, 2 - 3 bobkové listy a 5 - 6 zrniek korenia (alebo 1/10 papriky). Keď voda vrie, znížte teplotu a pokračujte vo varení ďalších 25 - 30 minút.

(varím 15-20 minút, nie viac)

Hotové mozgy vyberte z vývaru a nechajte mierne vyschnúť,

potom každú polovicu mozgu rozrežeme na dve časti, posypeme soľou, mletým korením, obalíme v múke a na rozohriatej panvici opečieme zo všetkých strán na oleji.

Hotové mozočky dáme na misu, polejeme olejom (ja nepolievam) a citrónovou šťavou a posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Ako prílohu môžete dať vyprážané zemiaky, zemiaky v mlieku alebo zemiakovú kašu, ako aj hrášok, fazuľu, mrkvu atď.

Strih je úplne rovnaký. Ani neviem povedať, aké je to chutné. Oboch sa mi páčili.
A čo je najdôležitejšie, citrónová šťava je tu veľmi vhodná. Nikdy nepolievané, teraz budem robiť vždy! Naozaj zvýrazňuje chuť.

A teraz o prílohe. Málokto povie, že nemá rád vyprážané zemiaky či hranolky.

Ale každý vie, aký vysoký je obsah kalórií a koľko oleja je potrebné na varenie hranoliek.
Mám fritézu, ktorá teraz bezpečne žije v krajine a používa sa veľmi málo. Takmer nikdy!
Veľká spotreba oleja, druhýkrát ho už nikto nepoužije, tak sa vylieva.
Ale čo je najdôležitejšie - tuk!

A teraz som dostal fritézu od Philips, teraz túto spoločnosť nielen veľmi milujem, ale zbožňujem ju.

A všetko, čo potrebujete, je 1 (!) polievková lyžica rastlinného oleja na 500 g zemiakov!

A hlavne rýchlo, čisto, za celú dobu varenia raz zatraste košíkom a vychladená príloha je hotová za cca 15-20 minút (podľa počtu a hrúbky plátkov).

A celá táto domácnosť je dokonale umytá v umývačke riadu!

Vzduchová fritéza je dodávaná s malou kuchárskou knihou.

Chcem urobiť nejaké recepty, ale zatiaľ pražím zemiaky a veľmi sa mi to páči.
Ale varujem vás: gadget nie je malý. Zaberá miesto!
Ale dá sa v nej uvariť VŠETKO - od zeleniny cez mäso - kuracie mäso - ryby - prakticky bez oleja. A navyše v rovnakom čase. K dispozícii je špeciálny separátor, ktorý sa vkladá do košíka a oddeľuje kuracie ryby od prílohy.
Môj priateľ má fritézu, ktorá nahrádza panvice. Dlho mi o nej rozprávala a ja som stále frflal – ukázalo sa, že márne.
Nové recepty teda ešte len prídu.

Teľacie mozgy – pochúťka u vás doma!

Teľacie mozgy sa dlho neskladujú - upozorňujeme vás, že výrobok musí byť veľmi čerstvý! Existujú dve možnosti ich prípravy: smažiť alebo ak nie je čas ich uvariť hneď, varte a potom smažte . Najprv však musí byť mozog správne spracovaný. V známej kuchárskej knihe z roku 1952. „O zdravom a chutnom jedle“ hovorí sa, že pred varením mozočky ich treba najskôr namočiť do studenej vody. Tento moment môžete pokojne preskočiť, ale je nevyhnutné vyčistiť fólie veľmi opatrne a jemne, aby si zachovali tvar. A teraz ich môžete variť.

RECEPT NA VYPRÁŽANÝ MOZG
z Knihy zdravého a chutného jedla, 1952.

POTREBNÉ:

1 PC. mozgy
1 lyžica múky
1/2 citróna
2 lyžice oleja
1-2 lyžice. l. ocot
2-3 bobkové listy
5-6 hrášok z nového korenia
Zelená petržlen alebo kôpor
Soľ
Mleté čierne korenie

AKO VARIŤ:

1. Mozgy namočíme na 30-40 minút do studenej vody, potom odlepíme fóliu, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby ňou boli mozgy pokryté, pridáme ocot, soľ, bobkový list a 5-6 zrniek korenia (alebo 1/10 kapie). Keď voda vrie, znížte oheň a pokračujte vo varení ďalších 25-30 minút.

2. Mozgy vyberieme z vývaru a necháme mierne oschnúť, potom každú polovicu rozrežeme na dve časti, posypeme soľou, mletým korením, obalíme v múke a na rozohriatej panvici opečieme zo všetkých strán na oleji.

3. Hotové mozočky dáme na misu, polejeme olejom a citrónovou šťavou a posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

MIMOCHODOM: môžete podávať smažené zemiaky, zemiaky v mlieku alebo zemiakovú kašu, ale aj hrášok, fazuľu, mrkvu atď.

RECEPT NA PRAŽENÝ MOZG

POTREBNÉ:

1 PC. mozgy,
1/2 šálky sušienok
1 vajce
3 lyžice oleja

AKO VARIŤ:

1. Mozgy zalejeme vriacou vodou, potom studenou, utrieme obrúskom, osolíme.

2. Obalíme vo vajci, potom v strúhanke, postup zopakujeme.

3. Takto pripravené mozgy vložíme na 1-2 minúty na panvicu s olejom dobre rozohriatym na strednom ohni, potom oheň znížime a smažíme 4-5 minút z jednej strany do zlatista a potom z druhej 6-7 minút. A v prípade potreby sa uistite, že nezhorí - znížte oheň!

4. Hotové mozgy dáme na misu a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ozdobte opečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, zeleným hráškom, mrkvou alebo fazuľovými strukami. Samostatne sa môže podávať paradajková omáčka.

MIMOCHODOM: v poslednej verzii majú mozgy jemnejšiu chuť, aj keď v tom nie je veľký rozdiel. V žiadnom prípade nie je potrebné mozgy variť tak dlho, ako je uvedené v „Knihe chutných a zdravých jedál“, stačí 5-10 minút (ak ich vyprážate na druhý deň), alebo ich len na pár sekúnd ponorte do vriacej vody a vyprážajte priamo tam.

čo sa dá uvariť z hovädzích mozgov

Recept na varenie hovädzieho mozgu

Vyprážané hovädzie mozgy sú podceňovanou pochúťkou mnohých domácich kuchárov, možno kvôli nejakému predsudku alebo vizuálnemu odmietnutiu. A márne, veľmi užitočný produkt, okrem toho je aj chutný.

Droby 1. kategórie najjemnejšej štrukturálnej konzistencie, ktoré majú takú chuťovú neistotu, že keď ich zjete, so zatvorenými očami si začnete predstavovať, aká je to vlastne chuť. Povedal by som, že pripomína drahé rybie filé, ale bez jeho vláknitej, rybej chuti a vône, uvarené sofistikovane. Vo všeobecnosti sa to ťažko opisuje, treba len vyskúšať.

Ako uvarím hovädzie mozgy? Varenie hovädzích mozgov nezaberie veľa času ani peňazí.

Produkty:

1. hovädzí mozog,
2. korenie a soľ
3. vajcia a strúhanka do cesta,
4. rastlinný olej a maslo na vyprážanie.

Nikdy (pred vyprážaním mozgov) ich nevarím. Prečo? Je to ako vyprážané rybie steaky v cestíčku. Nezmysel.

Samozrejme, je skvelé, ak sú najčerstvejšie, ale, bohužiaľ, nie vždy je možné ich takto kúpiť. Takže dnes uvarím čerstvo zmrazené hovädzie mozgy.

Rozmrazím, vložím do misky s čistou vodou a opatrne odstránim film.

mozgy je potrebné rozmraziť a odstrániť z nich film

Okamžite to vyberiem z vody, aby sa mozgy nerozšírili a nestratili svoj tvar a takáto možnosť existuje, pretože mozgová látka je takpovediac veľmi jemná látka. V žiadnom prípade ich neoparím vriacou vodou, potom bude ťažké odstrániť fóliu, odlepí sa spolu s mäsom.

pripravené mozgy

Každú polguľu prekrojím na polovicu, strednú časť tiež prekrojím na dve časti. Posypeme korením a jemne premiešame prstami. Vezmite korenie podľa svojho vkusu. Korenie používam hotové.

Vykrojené mozočky posypem korením

Každý kúsok ponorím do rozšľahaného vajíčka, potom obalím v múke alebo strúhanke.

obalíme vo vajci a strúhanke

Zahrejem rastlinný olej, pridám k nemu maslo a vložím polotovary do panvice.

smažte v zmesi rastlinného oleja a masla

Smažím ich z každej strany 5 minút, kým sa neobjaví krásna zlatá kôrka. Proces praženia prebieha na strednom ohni.

Vyprážané hovädzie mozgy sú pripravené. Môžete s nimi variť akúkoľvek prílohu.

vyprážané hovädzie mozgy podávané s oblohou

Urobila som pikantný šalát z červenej fazule s orechmi a cesnakom. Milujem túto kombináciu chutí. A domáci chren, samozrejme, tiež nebude na mieste. Chutné!!!

ako variť hovädzie mozgy

Čerstvý hovädzí mozog, nevarený, pravdepodobne nespôsobí chuť do jedla, pretože má špecifický vzhľad. V skutočnosti sú tieto droby pre telo mimoriadne cenné, pretože obsahujú veľa užitočných prvkov. Ale aby ste si mohli jedlo vychutnať, hosteska sa musí naučiť, ako ho správne variť.

Zlúčenina

Gurmáni po celom svete používajú pochúťku s rôznymi prílohami a jednoducho s chlebom. Je cenený pre svoju jemnú textúru, špeciálnu chuť a nutričné ​​hodnoty. Ak sa pred niekoľkými storočiami mozog podával ako gurmánske jedlo, dnes si ho nemôže kúpiť každý priemerný Rus na trhu s mäsom.

V surovej forme je obsah kalórií v hovädzom mozgu iba 127 kcal na sto gramov. Z toho 80 gramov vody, 11,8 gramov – bielkoviny. V produkte je iba 8,5 gramov tuku a ešte menej uhľohydrátov - 0,7 gramov.

Výrobok má veľa nenasýtených kyselín, ale má tiež vysoký obsah cholesterolu a tukov, takže nepatrí do kategórie jedál vhodných pri diéte. Lekári odporúčajú konzumovať mozgy zvieraťa nie viac ako raz týždenne, aby ste získali potrebný minerálny komplex, ale zároveň nepoškodili vaše telo, čo je dôležité najmä pre ženy, ktoré sledujú svoju postavu.

Napriek obsahu tuku obsahuje mozog kráv dostatočné množstvo mikro a makro prvkov, vitamínový komplex. Medzi najžiadanejšie: zinok, jód, síra, fosfor a iné. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov nielen skupiny B, ale aj D, PP, E. Rovnaké zloženie má aj miecha.

Úžitok a škoda

Liečivý účinok a zanedbateľné poškodenie je výsledkom chemického zloženia, ktoré tento produkt má. Napriek tomu, že výrobok má všetko, čo ľudské telo potrebuje, lekári a odborníci na výživu odporúčajú používať ho v obmedzených dávkach. A to všetko preto, že v mozgu je príliš veľa cholesterolu, ktorý negatívne ovplyvňuje fungovanie srdcového systému a krvných ciev. Tuky v zložení výrobku sú zle stráviteľné, preto sa výrobok neodporúča ľuďom vo veku, ako aj tým, ktorí majú:

• dna;
• diatéza;
• ateroskleróza.

Čo sa týka výhod jedenia vnútorností, je to výborný zdroj bielkovín. Pravidelné používanie umožňuje obnoviť normálne fungovanie štítnej žľazy. Aktívne prvky aktivujú rast buniek, čím omladzujú organizmus. Niektoré mikroživiny pomáhajú znižovať bolesti pri migréne a zlepšujú trávenie. Vitamíny majú priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.

Pravidlá skladovania

Hovädzí mozog môže byť varený rôznymi spôsobmi, vrátane vareného, ​​vyprážaného, ​​pečeného. Ukazuje sa chutné jedlo, ktoré sa nemusí dlho variť. Zastaraný výrobok môže byť pre človeka nebezpečný, preto by ste pri výbere mali venovať pozornosť celistvosti škrupiny, povolený je odtieň, ktorý by mal byť krémový, sivý. Chýba cudzia aróma, ktorá by bola charakteristická pre popisované droby.

Produkt uchovávajte chladený v chladničke maximálne 2 dni a najlepšie je pripraviť jedlo ihneď po zakúpení. Zmrazené ho možno skladovať viac ako štyri mesiace, no pred použitím ho treba riadne rozmraziť.

Aby sa mozog rozmrazil, neodoberie sa do teplej miestnosti na stôl, ale prenesie sa do skladu pre bežné výrobky v chladničke.

Ako variť?

Predtým, ako začnete variť misku, budete musieť hovädzí mozog vopred namočiť, odstrániť z neho krvné zrazeniny a film. Priemerná doba varenia je 20 minút. Ak je produkt varený, potom sa to robí len ako celok, inak sa mozog jednoducho rozpadne. Po - môžete nakrájať na potrebné časti.

Ak hovoríme o chuti produktu, potom je mierny a dokonca nevýrazný, takže je lepšie použiť na varenie silný mäsový vývar. Do tekutiny sa oplatí pridať bylinky a korenie.

Pred vyprážaním sa mozog ošetrí citrónovou šťavou, aby si zachoval atraktívnu farbu.

Recepty

Hovädzie droby sa vo veľkej miere používajú pri varení v krajinách Blízkeho východu a Európy. Je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínu B12 a selénu. Obsahuje dostatočné množstvo fosforu - dôležitej zložky potrebnej pre zdravie organizmu. Fosfor je zodpovedný za zdravé obličky, reprodukčný, tráviaci systém a hlavne mozog.

Hovädzí mozog je na Blízkom východe považovaný za pochúťku. Pred desiatkami rokov bol žiadaný, ale jeho popularita od vypuknutia choroby klesla.

V Amerike veľmi radi pripravujú jednoduchý sendvič z hovädzieho mozgu. Jemne nakrájané vyprážané kúsky na bielom toaste sa stali populárnymi v St. Louis v štáte Missouri po prekvitajúcich skladoch koncom 80. rokov 19. storočia. Aj keď sa dnes dopyt po tomto jedle zmenšil, viaceré reštaurácie ho stále ponúkajú na svojom jedálnom lístku.

Na varenie potrebujete okrúhlu žemľu, paradajku, šalát, syr a mozog. Môžete dať čerstvú alebo nakladanú uhorku, pridať ďalšie prísady podľa vášho vkusu, najdôležitejšie je správne pripraviť droby. Je lepšie, ak je predvarené a potom vyprážané na oleji s pridaním aromatického korenia.

Ak je takéto jedlo neatraktívne, mali by ste venovať pozornosť inému, ktorý sa nebude hanbiť slúžiť pri stole. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• mozog;
• múka;
• vajcia;
• korenie a soľ;
• oleja.

Výhodou tohto jedla je jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Mozgy sa varia v slanej vode, môžete v bujóne hodinu. Potom sa vyberú, nechajú sa vychladnúť a fólia sa odstráni. Pretrepte pár vajec, pridajte múku a strúhanku. V tomto cestíčku, alebo len v strúhanke, vyvaľkáme nasekaný mozoček, potom opečieme na rozpálenom oleji.

Existujú aj zložitejšie recepty, ktoré si vyžadujú nielen použitie viacerých surovín, ale zaberú aj značnú časť času.

Je potrebné pripraviť:

• hovädzie mozgy;
• šálka jemne nakrájanej cibule;
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky;
• 1 zelená pálivá čili, nasekaná;
• 1 lyžica arašidového alebo kukuričného oleja;
• 2 čajové lyžičky kari;
• ¾ šálky kokosového mlieka;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ čajovej lyžičky cukru;
• citrónová kôra;
• 1 lyžička tamarindu rozpustená v 1 lyžici vody
• zelená sladká paprika nakrájaná na dlhé prúžky.

Mozgy sa desať minút naparujú nad horúcou vodou a potom sa nechajú vychladnúť. Nakrájajte na plátky a odložte do samostatnej nádoby. Pokračujte v druhej časti procesu vytvárania lahodného jedla.

Za týmto účelom smažte cibuľu, cesnak a čili na oleji dve minúty. Pridajte kari, dobre premiešajte. Potom sa prileje kokosové mlieko, pridá sa soľ, cukor, pridá sa tamarindová tekutina a mieša sa dve minúty, aby sa chute spojili. Teraz pridajte plátky mozgu a papriku. Misku dusíme desať minút alebo kým omáčka nezhustne.

Existuje ešte jedna možnosť, ako si môžete droby urobiť veľmi chutnými. Najprv musíte pred použitím namočiť mozgy v studenej vode na 24 hodín. Než začnete variť mozog kravy, je lepšie urobiť zemiakovú kašu. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu rozložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a bohato posypte soľou. Nádobu umiestnite na silný oheň, priveďte do varu a potom nechajte variť, kým zemiaky nezmäknú. Potom sa časť vody vypustí a rozdrví, pričom sa zelenina miesi. Môžete zaliať mliekom, pridať surové vajce a maslo – každý má svoje preferencie, ako má taká príloha vyzerať.

Na prípravu mozgov je potrebné vypustiť vodu a malým nožom odrezať nežiaduce úlomky, ktoré zostali v blízkosti spodnej časti mozgu.