grécka mussaka (μουσακάς). Kaukazská musakha, baklažánová omáčka s mletým mäsom, prísady musaky

Musaka- jedno z najobľúbenejších gréckych jedál. A táto popularita nie je náhodná. Je to najznámejšie jedlo Grécka, akási vizitka. Každý, kto niekedy navštívil Grécko, určite vyskúšal toto chutné jedlo. A som si istý, že som sa navždy stal fanúšikom tohto jedla.

Moussaka je druh zeleninového kastróla s mäsom, ktorý je bežný v stredomorských a balkánskych krajinách. Toto jedlo sa všade pripravuje inak, ale v každom prípade to vždy dopadne vynikajúco. Jeho príprava nie je vôbec náročná, všetky produkty na jeho prípravu sa vždy predávajú v obchode. Preto je jednoducho potrebné naučiť sa variť takéto jedlo. Koniec koncov, niekedy chcete potešiť svojich blízkych lahodným neobvyklým jedlom.

História nám nezachovala informácie o tom, kto a kedy toto jedlo vynašiel. Prvýkrát sa v 13. storočí objavil popis jemu podobného jedla a nazývalo sa „maguma“, jedlo arabského pôvodu. Teraz v arabských krajinách sa mussaka nazýva studený šalát, ktorý sa vyrába z paradajok a baklažánu.

Vo všetkých ostatných krajinách je to teplé jedlo. Na jeho prípravu sú rôzne možnosti, aj v Grécku si ho každá gazdinka pripravuje po svojom. Rovnako ako naše hostesky nemajú jediný recept na boršč. Koľko zjete boršč v každom dome, nenájdete to isté.

Ako som sa naučil robiť musaku. Odkedy si pamätám, toto jedlo sme doma vždy varili.

Moja mama pochádza z Kazachstanu, z malého mesta, kde z nejakého dôvodu žilo veľa Grékov. Môj otec pochádza z Uzbekistanu a sám je polovičný Grék. Žili tam aj Gréci a moja stará mama bola vydatá za Gréka.

Tak sme mali možnosť zapojiť sa do gréckej kuchyne. Môj otec mal veľmi rád toto chutné jedlo a často ma požiadal, aby som ho uvaril. Vždy som to robil s radosťou, pretože sám som jej veľkým fanúšikom.

Našťastie sme žili v Uzbekistane a s dobrou zrelou zeleninou neboli žiadne problémy. A na jeho prípravu je potrebná len najzrelšia zelenina. Toto jedlo vždy dopadlo výborne.

O niečo neskôr sa s vami podelím o recept na výrobu bulharskej musaky. A dnes si uvaríme musaku v gréčtine a vegetariánska musaka.

Moussaka v gréčtine - klasický recept

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

hovädzie + jahňacie 700 gr.
baklažán - 1 kg.
zemiaky - 4-5 ks.
paradajky - 3-4 ks.
luk - 2 ks.
cesnak 3-4 strúčiky
tvrdý syr - 250 gr. (originálny parmezán)
olivový olej
suché biele víno - 0,5 lyžice.
strúhanka
petržlen
korenie - bazalka, rozmarín, sušený zázvor, muškátový oriešok, paprika
červená kapia
soľ, mleté čierne korenie

Na bešamelovú omáčku

mlieko - 1 liter
maslo - 100 - 120 g. maslo
múka - 3/4 šálky
muškátový oriešok
soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

Nakrájajte baklažány na dlhé pláty s hrúbkou 1 cm, bohato ich posypte soľou. Jemne premiešajte a nechajte 30 minút.
Pripravte si zmes mletého hovädzieho a jahňacieho mäsa.
Cibuľa nakrájaná na malé kocky. Na malom množstve oleja ju opečieme do zlatista, pridáme mleté mäso. Za stáleho miešania dobre opečieme.
Pridáme cesnak a zalejeme vínom. Za občasného miešania počkáme, kým sa víno odparí.
Paradajky medzitým zalejeme vriacou vodou a zbavíme ich šupky. Potom pomelieme a pridáme k mletému mäsu.
Dusíme na miernom ohni, potom pridáme korenie a kúsok červenej kapie. Nezabudnite osoliť a okoreniť.
Aby sa plnka lepšie dusila, môžete pridať trochu horúcej vody.
Mleté mäso dusíme, kým sa nestane homogénnym, bez hrudiek. Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte a zatvorte veko.
Baklažány umyte v studenej vode. Umiestnite ich do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Potom položte na papierové utierky.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 0,5 cm hrubé pláty a dáme na plech na vymastený papier na pečenie.
Predhrejte rúru, pečte zemiaky 10-15 minút.
Počas tejto doby opečte baklažán po dávkach na oleji na panvici. Ak máte radi jedlá s menším množstvom oleja, baklažán sa dá piecť aj v rúre.
Ak smažíte baklažány, po vyprážaní ich položte na mriežku, aby sa vypustil prebytočný olej.

Príprava bešamelovej omáčky:

V hrnci rozpustíme maslo, za stáleho miešania postupne pridávame múku. Zľahka opečte, uistite sa, že sa nepripáli.
Postupne za stáleho miešania prilievame horúce mlieko (použite metličku).
Pridajte štipku muškátového orieška, dodá celému jedlu príjemnú orieškovú chuť.
Omáčku dusíme na miernom ohni, kým nezhustne. Zároveň nezabudnite neustále miešať. Potom odstráňte z ohňa.
Začneme zbierať musaku do tvaru. Je lepšie použiť sklenenú formu s veľkými stranami.
Formu vymastíme olejom, vysypeme strúhankou.
Rozložíme zemiaky, posypeme strúhaným syrom.
Potom vrstvu baklažánu a tiež posypeme syrom.
Teraz je na rade mleté mäso, rozložte ho a rovnomerne rozložte.
Na vrch natrieme bešamelovú omáčku a posypeme strúhaným syrom.
Rúru si vyhrejeme na teplotu 180 stupňov.
Formu prikryjeme fóliou, okraje pevne prikryjeme. A vložte formu do rúry.
Pečte 40 minút, potom odstráňte fóliu.
Pečte ďalších 15 minút, počas ktorých bude mussaka na vrchu pokrytá krásnou, červenkastou, voňavou kôrkou.
Vyberte z rúry, prikryte utierkou a nechajte 10-15 minút odpočívať.

Tu je naša lahodná mussaka v gréčtine a pripravená. Rozložte na taniere po častiach, nezabudnite zahrnúť všetky vrstvy do porcie. A skúste ochutnať toto úžasne lahodné jedlo!

Nuansy výroby musaky:

Pri musake je veľmi dôležité, akú zeleninu použijete. Zelenina jej dáva hlavnú chuť, a preto musí byť zrelá. Preto je mimoriadne ťažké pripraviť toto jedlo v našej oblasti, ako v Grécku, najmä v zime. Zo skleníkovej zeleniny to nebude také chutné.
Preto v zime nekupujem paradajky, ale používam vlastný, varený paradajkový pretlak. Pozrite si odkaz, ako to urobiť.
Niektoré ženy v domácnosti nedávajú zemiaky do musaky a robia ju iba z baklažánu a mletého mäsa. Áno, môžete to urobiť, ale v zime vždy pridávam zemiaky. Baklažány sú v zime drahé a nie také chutné, ale naše zemiaky sú presne to, čo potrebujeme!
Pri vyprážaní si baklažány odoberú veľa oleja, preto nalejte trochu oleja. Podľa potreby pomaly dolievajte. A potom nezabudnite nechať olej vytiecť.
Dobrým doplnkom k musake je paradajková omáčka z čerstvých paradajok. Táto omáčka je pripravená v priebehu niekoľkých minút: stačí nasekať lúpané paradajky v mixéri so soľou, pridať nasekaný cesnak, bylinky a pol lyžičky citrónovej šťavy.

Príprava vegetariánskej musaky:

Môj syn je vegetarián Mäso prestal jesť, keď mal 18 rokov. Presvedčili sme ho – presvedčili sme ho, že mäso treba stále konzumovať. Že rastúce mužské telo potrebuje bielkoviny a tak ďalej. Ale nepodarilo sa nám ho presvedčiť. Posledných 5 rokov nejedol vôbec žiadne mäso ani ryby.
Keďže doma varím vždy veľa a chutne, nemôžem nechať svoje milované dieťa bez chutného jedla. Počas tejto doby som sa už naučil variť takmer všetky jedlá, ktoré varíme pre seba a pre neho, ale bez mäsa.
Moussaka je len veľmi dobrý prípad, keď je jedlo rovnako chutné s mäsom aj bez mäsa.
Vegetariánska musaka by mala byť pripravená rovnakým spôsobom ako mäsová musaka. Vynecháme krok pridávania mletého mäsa.
A v okamihu, keď sú paradajky vyprážané, pridám bulharskú papriku nakrájanú na plátky.
Všetko ostatné je nezmenené. Vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Dobrú chuť!

Recept na bulharskú musaku s mäsom a zemiakmi

Budeme potrebovať:

mäso - 400 - 500 g
zemiaky - 1 kg
cibuľa - 2 ks. veľký
Bulharské korenie - 2 ks.
paradajková omáčka - 5 lyžíc. lyžice
paradajka - 1 ks. (veľký)
cesnak - 2 - 3 strúčiky
korenie na mäso
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
červená kapia
rastlinný olej - 4-5 lyžice. lyžice (80-100 g)

Na plnenie:

vajcia - 4 ks.
mlieko - 1 sklo
maslo - 50 g (2 polievkové lyžice)
múka - 2 lyžice. lyžice (voliteľné)
soľ - 0,5 lyžičky
mleté čierne korenie - štipka

Školenie:

Mäso - hovädzie alebo teľacie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na kúsky so stranou asi 2-2,5 cm.Netreba krájať na menšie, z mäsa vytečie všetka šťava a bude tuhé . Použil som kúsok hovädzieho pliecka. Milujem túto časť, uvarí sa rýchlo a vždy je mäkká a šťavnatá.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky tenšie. Cibule používam veľké, stačí ich nakrájať čo najtenšie. Počas varenia sa všetka cibuľa odparí a v hotovom pokrme ju nebude vôbec vidieť. A samozrejme to tiež nebude cítiť.
Papriku nakrájajte na kocky so stranou o niečo viac ako 1 cm.
4. Zemiaky ošúpeme a dočasne podlejeme vodou. Následne, pred položením do misky, bude čas ju nakrájať. Nakrájame rovnaké kocky so stranou asi 1 cm.
Paradajku nalejte vriacou vodou a držte ju 1 minútu. Mám veľkú paradajku, tak som ju prekrojil na dve polovice. Vypustite vodu, nechajte mierne vychladnúť. Potom odstráňte kožu. Vysúva sa ľahko a jednoducho. Potom nakrájajte paradajky na pomerne veľké plátky.
Rozdrvte cesnak na doske plochou stranou noža, odstráňte šupku a nakrájajte na menšie kúsky v náhodnom poradí. Počas varenia sa tiež všetko odparí a zdieľa svoju chuť s celým jedlom. Cesnak Mám čerstvú úrodu, s dobrou vôňou.
Pripravíme si korenie. Používam zmes korenia. Po prvé, ziru (kmín), toto lahodne voňajúce korenie naozaj milujem. Štipku z nej uvarím. Druhá štipka, ktorú mám, je zmes korenia. Robím ho vopred a mám ho univerzálny na veľa jedál. Pohodlné, raz zmiešané a potom použiť. Táto zmes obsahuje také univerzálne zložky korenia ako mletý koriander a rozmarín, paprika, trocha kurkumy, kardamóm, tymian, oregano, zmes bylín - petržlen, kôpor, bazalka.
Vopred si pripravíme aj soľ a korenie. Spočiatku používam pol polievkovej lyžice soli, korenia - podľa chuti. Potom osolím a okorením aj plnku. A určite si uvarte kúsok červenej feferónky. Aká by bola balkánska kuchyňa bez nej? Treba aspoň trochu pridať. Ja mám skôr štipľavú papriku, a tak som nožom odrezal 1 cm hrubý kúsok.
Varenie jedál s hrubým dnom. Môžete použiť veľkú nepriľnavú panvicu s vysokými stenami alebo kotlík. V takýchto jedlách sa celý pokrm zohrieva rovnomerne a nič sa nepripáli.
Budeme potrebovať aj plech na pečenie, v druhej fáze varenia v ňom varíme.
Varíme kanvicu vody, potrebujeme vriacu vodu.
Maslo vopred vyberieme a necháme pri izbovej teplote, aby sa roztopilo.

A tak, keď máme všetko pripravené, môžete sa bez rozptyľovania pustiť do varenia. Ale priznám sa vám úprimne, nikdy vopred nevyzdvihujem prípravu a samotný proces varenia. Moje, čisté, rezané všetko v "procese". Tento recept mi je známy, takže už teraz viem, že na všetko stihnem. Ale ak pripravujete recept prvýkrát, urobte si všetky prípravy vopred a pri varení sa zamerajte iba na samotný proces.

Moussaka s paprikou

Pripravíme si ďalšiu verziu musaky, tentokrát do receptu pridáme papriku.

Potrebujeme produkty:

Zemiaky - 6 ks. stredná veľkosť
Baklažán - 2 ks. veľká veľkosť
Mleté hovädzie mäso - 300 g
Paradajky - 2 ks.
Cibuľa - 1 žiarovka
Bulharská paprika - 1 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
Tvrdý syr - 200 g
Sušené oregano (voliteľné) - 1 lyžička
Mäta sušená alebo čerstvá (voliteľné) - 1 lyžička. lyžička alebo malá vetvička
Zelení - podľa chuti
Olivový olej - 100 ml
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti

Na omáčku:

Múka - 2 lyžice. lyžice
Maslo - 50 g
Mlieko - 2 šálky
Vajcia - 2 ks.

Musaku pripravíme nasledovne:

Zemiaky očistíme, nakrájame na tenké plátky, orestujeme na olivovom oleji, určite osolíme. Potom rozložte na dno hlbokej formy alebo panvice.
Opečte aj nakrájanú cibuľu. Papriku nasekáme nadrobno a orestujeme spolu s cibuľou, pár minút opekáme. Pridáme mleté mäso a na kocky nakrájané paradajky.
To všetko sa smaží 5 minút. V prípade potreby je možné pridať mätu a oregano. Osolíme a pridáme korenie. Potom pridajte paradajkovú pastu a dusíme ďalších 20 minút pod pokrievkou na miernom ohni. 1-2 minúty pred koncom dusenia pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Mleté mäso na musaku je pripravené. Položte ho na plátky zemiakov.
Teraz si pripravíme baklažán. Nakrájame ich na krúžky hrubé asi 5 mm. Osolíme a dáme do misky na 15 minút do sklovitej horkosti. Potom zľahka opláchnite a vytlačte prebytočnú vodu. Potom baklažány opečte z oboch strán na malom množstve olivového oleja, pred pečením by mali byť mäkké, takmer hotové.
Položte baklažán na mleté mäso.
Príprava bešamelovej omáčky na musaku. Na masle zľahka opražíme múku (nepražíme do tmava). Po častiach za stáleho miešania pridajte mlieko. Takže varíme do zhustnutia.
Potom odstráňte z tepla, niekoľko minút ochlaďte a rozbite vajcia do omáčky. Osolíme a dobre premiešame.
Musaku pripravenú na pečenie polejeme omáčkou. Navrch posypeme strúhaným syrom.
Vložíme do rúry a pečieme 1 hodinu pri 180 stupňoch.

Moussaka vegetariánska

Medzi vyznávačmi vegetariánstva možno stretnúť aj mnohých gurmánov. A určite ocenia tento recept na musaku, v ktorom sa zemiaky varia vo vrstvách s cibuľou, mrkvou, paprikou, paradajkami a cesnakom. Jedlo je veľmi chutné a voňavé.

Ingrediencie:

5 zemiakov;
2 stredné cibule;
1 veľká mrkva;
1 veľká paprika;
2 stredné baklažány;
4 paradajky;
2 strúčiky cesnaku;
olivový olej;
soľ a korenie podľa chuti;
suché stredomorské bylinky;
voliteľný bobkový list s novým korením.

Spôsob varenia:

Baklažány pokrájame na kolieska a výdatne posypané soľou necháme postáť, aby z nich odtiekla šťava, ktorú potom treba zmyť studenou vodou.
Zemiaky očistíme, nakrájame na rovnaké kolieska ako baklažány a v rovnomernej vrstve rozložíme na panvicu s hrubým dnom vymastenú olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska, rozložte ju v rovnomernej vrstve na zemiaky, soľ a korenie.
Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska, dáme na cibuľu a tiež osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom.
Bulharský korenie očistíme a nakrájame na krúžky, soľ a korenie, posypeme olivovým olejom.
Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak.
Potom rozložíme baklažány, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. A nakoniec posledná vrstva položte paradajky nakrájané na tenké kruhy. Nalejte 100 ml vody do panvice a dajte ju na pomalý oheň. Keď do konca varenia zostáva asi 5 minút, pridajte zeleninu s cesnakom.

MUSAKA V GRÉCKE V MULTI VARNÍKU - VEĽMI JEDNODUCHÉ

Moussaka sa pripravuje v gréčtine v pomalom hrnci z nasledujúceho prísady:

0,5 kg mletého mäsa;
2 cukety;
2 baklažány;
2 paradajky;
banda zelene;
múka - 2 lyžice. l.;
lyžica masla;
pohár mlieka;
olivový olej - 3-5 lyžice. l;
sada obľúbených korenín.

varenie:

Baklažány a cukety sa umyjú a sušia obrúskom.
Baklažán sa nakrája na prúžky, cuketa na kocky, zelenina sa naseká. Mleté mäso zmiešané s korením a soľou sa vypráža v režime "Frying", 5-7 minút pred koncom procesu sa pridá zemiaková kaša z paradajok. Cuketa sa samostatne vypráža v rovnakom režime.
Baklažány sa varia v režime „Pečenie“ (20 minút) a tiež sa odkladajú oddelene, jediná vec, ktorá je medzi týmito procesmi spoločná, je, že na všetky prísady sa používa rastlinný olej, ktorý je najprv potrebné rozdeliť na tri časti.
Grécke jedlo mussaka vo väčšine prípadov zahŕňa použitie omáčky na báze oleja. Roztopí sa, zaleje sa mliekom, pridá sa soľ, korenie a za miešania sa naleje múka. Omáčku varíme, kým poriadne nezhustne.
Zostáva vytvoriť misku a pripraviť ju: prísady sa ukladajú vo vrstvách na dno misky v uvedenom poradí. Baklažán, mleté mäso, cuketa, zelenina a všetko sa naleje s omáčkou na vrch.
Grécka musaka s omáčkou sa pečie v režime „Pečenie“ hodinu, po ktorej sa jedlo môže prezentovať mierne vychladnutým hosťom.

Slávny grécky kastról musaka si získal srdcia nielen Grékov, ale aj gurmánov po celom svete. V skutočnosti v gréčtine slovo μουσακάς znie ako musakAs - s prízvukom na poslednej slabike - ide o podstatné meno mužského rodu. Ale jeho transformovaná forma pevne vstúpila a zakorenila sa v ruskom jazyku. Samotné slovo spolu s pôvodnou verziou jedla je arabské. Toto je šalát z vyprážanej zeleniny s korením. Od Arabov sa šalát a slovo s určitými zmenami a doplnkami dostali do kuchýň balkánskych a stredomorských národov.

Jedlo bolo studené (musaqqa znamená v arabčine „chladené“), až kým na začiatku dvadsiateho storočia nezasiahli Gréci. Skôr jeden Grék je Nicholas Tselementes, ktorého si vďační krajania pamätajú a ctia dodnes. Nicholas sa ako profesionálny šéfkuchár rozhodol spojiť orientálny šalát s mäsom a všetko zaliať francúzskou bešamelovou omáčkou. A ukázalo sa, že je to skvelá kastról!

Preto sa grécka mussaka priaznivo porovnáva so svojimi náprotivkami z iných kuchýň sveta. Jeho ďalšou vlastnosťou je, že výrobky sú rozložené vo vrstvách. Klasický recept na musaku nevyhnutne obsahuje baklažán, jemne nakrájané jahňacie mäso a bešamelovú omáčku. Francúzska omáčka počas pečenia stuhne a získa zlatistú farbu, čo dodá pokrmu chutný vzhľad. Grécke gazdinky dopĺňajú klasiku o svoje špeciálne tajomstvá, pridávajú vrstvu varených zemiakov, alebo vrstvu smaženej cukety, prípadne obe vrstvy dohromady.

Moussaka po grécky. Klasický recept

Ako variť grécku musaku

Recept na grécku musaku

Jedlo Hlavné jedlo

Grécka kuchyňa

Čas prípravy 1 hodina

Čas na prípravu 1 hodina

Celkový čas 2 hodiny

Porcie 6 porcií

Ingrediencie

2 ks. - Baklažán stredná veľkosť
1 kg - Mleté mäso v origináli - nadrobno nakrájané jahňacie mäso alebo zmes hovädzieho s jahňacím alebo bravčovým
3 ks. - Paradajky stredná veľkosť (alebo paradajkový pretlak - 200 gramov)
1 PC. - Cibuľa stredná veľkosť
3-4 st. l. - Múka
300 g - tvrdý syr
150 g - Maslo
600 g - Mlieko
50 g - Olivový olej môžete rafinovanú slnečnicu
1 strúčik - cesnak
100 g - biele víno suché (voliteľné)
podľa chuti - soľ
podľa chuti - čierne korenie
podľa chuti - majoránka
podľa chuti - muškátový oriešok

Inštrukcie

kastról z musaky

Baklažán umyjeme, odrežeme stopky a ostrým nožom nakrájame na plátky hrubé asi jeden centimeter. Vyložte ich na dosku, osoľte a nechajte odstáť, kým nebudú pokryté vlhkosťou – asi dvadsať až tridsať minút. Tento postup je potrebný, aby z nich vyšla horkosť. Kým baklažány stoja, môžete zapnúť rúru na zahriatie na 200 stupňov a urobiť mäsovú plnku.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici zohrejte trochu olivového oleja (môžete si vziať slnečnicový) a pridajte cibuľu. Keď je zhnednuté, dáme mleté mäso na panvicu a trochu opečieme. Ak namiesto mletého mäsa použijete nízkotučné, jemne nakrájané jahňacie mäso nožom, môžete sa čo najviac priblížiť originálu. Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme ich šupky. Potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle (alebo vezmite hotový paradajkový pretlak) a pridajte k mletému mäsu s cibuľou. Niekedy Gréci pridávajú trochu suchého bieleho vína, ale to nie je potrebné. Dusíme na miernom ohni.

Kým sa pripravuje mäsová náplň a baklažány sa zbavujú horkosti, musíte pripraviť strúhaný syr. Je to užitočné pre bešamelovú omáčku a pre samotné jedlo. Gréci používajú na musaku tvrdý a slaný syr - kefalotiri, ale môžete si vziať akýkoľvek tvrdý syr ako parmezán. Nastrúhajte na hrubom strúhadle a rozdeľte na tri rovnaké časti. Prvá časť pôjde do omáčky, druhá - po vrstve baklažánu a tretia sa hodí na posypanie misky na vrch.

Keď je mleté mäso takmer pripravené, môžete pridať nasekaný cesnak a korenie. Na špičku noža sa pridáva muškátový oriešok a majorán - asi štvrtina čajovej lyžičky. Mierne osolíme, okoreníme a za občasného miešania dusíme, kým sa tekutina úplne nevyvarí.

Odstráňte vlhkosť z baklažánu papierovou utierkou. Kuchárskou kefou ich môžete z oboch strán jemne pomastiť olivovým olejom. Potom opatrne položte na mriežku a vložte do rúry na 3-5 minút. Baklažány môžete položiť na plech na pečenie, ktorý ste predtým položili papierom na pečenie, ale potom ich pečte maximálne 3 minúty a potom ich otočte a pečte ďalšie 2-3 minúty, kým sa jemne nezačervenajú. Baklažány môžete vyprážať na panvici, ale potom musíte prebytočný olej osušiť papierovou utierkou. Tento proces bude trvať trochu dlhšie.

Hlboký pekáč vymastíme olejom (môžeme použiť olivový aj smotanový). Ak je forma bez nepriľnavého povlaku, potom je lepšie ju vysypať strúhankou, aby sa kastról nepripálil a neprilepil. Ako prvú vrstvu jemne poukladajte baklažány tak, aby nebolo vidieť spodok a posypte strúhaným syrom. Potom položte mäsovú plnku ako druhú vrstvu a zarovnajte. Tretiu vrstvu polejeme bešamelovou omáčkou. Rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche a navrch posypeme zvyškom strúhaného syra. Vložte do rúry a pečte pri teplote 180 stupňov 45 minút.

Po dokončení vyberte z rúry a nechajte 20 minút vychladnúť. Aby sa mussaka mohla podávať horúca, potrebuje čas, kým omáčka trochu zhustne – inak sa nedá úhľadne krájať.

Počet vrstiev možno zvýšiť pridaním vrstvy varených zemiakov nakrájaných na kolieska a / alebo vyprážanej cukety nakrájanej rovnakým spôsobom ako baklažán. Niekedy sa namiesto baklažánu používa cuketa. Každú novú vrstvu je vhodné posypať strúhaným syrom.

Poznámky

Moussaka sa podáva teplá aj studená ako samostatné jedlo. Výborne sa k tomu hodí biele grécke víno Retsina.

Dobrú chuť! Καλή σας όρεξη!

Musakha je najobľúbenejšie jedlo na Balkáne, na Strednom východe a na Kaukaze. Grécko sa považuje za vlasť. Tí, ktorí odpočívali v Grécku, vedia, že ide o kastról z baklažánu, mletého mäsa, paradajok a cibule. Navrhujem uvariť druhé jedlo kaukazskej kuchyne, voňavú zeleninovú omáčku s mletým mäsom. Nazýva sa musahA s prízvukom na poslednej slabike. Recept tejto prababičky je starý minimálne štyri generácie. Tradične sa musakh vyrába z jahňacieho mäsa, no mäsovou zložkou môže byť čokoľvek. Tu sú odkazy na a na . Dnes mám mleté hovädzie mäso s prídavkom chudého bravčového mäsa. Všetky rodinné recepty kaukazská kuchyňa - .

zlúčenina:

Mleté mäso - 1 kg
- 1 kg
Cibuľa - 3 kusy
Mrkva - 1 kus
- 2-3 kusy
Horúca paprika - voliteľné
Paradajky - 3-4 kusy
Soľ - 1 lyžička
Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky
Cesnak - 4-5 strúčikov
koriander, zelená bazalka, kôpor, mäta - zväzok
Horúca voda - ½ šálky
Rastlinný olej - 3-4 lyžice

Ako variť kaukazskú Musakhu - baklažánovú omáčku s mletým mäsom

Baklažány ošúpeme na prúžky, nakrájame na kolieska široké asi 1 cm, baklažány dáme vo vrstvách do hlbokej misy, pričom každú vrstvu posypeme štipkou hrubej soli. V poslednej dobe je pravdepodobnosť baklažánu s horkosťou veľmi malá, chovatelia nejedia svoj chlieb nadarmo. Posypem soľ a vyžmýkam baklažán, aby som znížil kalorický obsah hotového jedla. Vyžmýkaný baklažán pri smažení absorbuje oveľa menej oleja.

Nakrájajte baklažán a soľ

Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame.

Smažte zeleninu v horúcom rastlinnom oleji, kým cibuľa nie je priehľadná a mrkva mäkká.

smažiť zeleninu

K zelenine pridáme mleté mäso, premiešame a opekáme, kým sa mleté mäso nerozjasní.

Pridajte mleté mäso

Soľ korenie. Sladkú papriku zbavíme semienok a stopky, nakrájame na pásiky a pridáme k mäsu so zeleninou, premiešame a dusíme asi 3 minúty.

K mäsu so zeleninou pridáme korenie

Baklažán roztlačíme a opečieme najskôr na suchej panvici, potom pridáme trochu rastlinného oleja.

smažiť baklažán

Zelené, samozrejme, je lepšie brať čerstvé. Koriandr a bazalka sú nutnosťou, kôpor a mäta sú voliteľné.

koriandr, bazalka, kôpor, mäta a cesnak na mussachi

Paradajky ponorte na 15 sekúnd do vriacej vody, ošúpte.

ošúpeme paradajky

Rozdrvte paradajky s bylinkami a cesnakom v mixéri. Aby bola táto voňavá omáčka pikantnejšia, môžete pridať feferónku.

Zeleninu, cesnak a paradajky pomelte na paradajkovú omáčku

V hlbokej miske s hrubým dnom (mám 4-litrovú panvicu) rozložíme na vrstvy - polovicu pečienky, polovicu baklažánu, zalejeme polovicou paradajkovej omáčky a opäť zvyšnou pečienkou, baklažánom, paradajkovou omáčkou.

Vo vrstvách rozotrieme baklažán, mäso so zeleninou a paradajkovou omáčkou

Pridajte toľko horúcej vody, aby pokryla vrchnú vrstvu. Priveďte do varu a prikryté na miernom ohni varte asi 20 minút, kým sa úplne neuvarí. V tejto fáze môžete vývar dochutiť a v prípade potreby dosoliť.

Čas prípravy: 1 hodina 20 minút (vrátane času pečenia)

Náklady na 4 porcie: 363 rubľov

Náklady na 1 porciu: 91 rubľov

Ingrediencie:

Baklažán 2ks (400g) - 28 rubľov

Cibuľa 1/2ks - 2 ruble

Rastlinný olej 30 ml - 3 rubľov

Cesnak 2 strúčiky - 1 rubeľ

Mleté morčacie mäso 500 g - 180 rubľov

Soľ, korenie podľa chuti

Sušené oregano 5 g - 5 rubľov

Bešamelová omáčka:

Maslo 50 g - 33 rubľov

Múka 50 g - 4 ruble

Paradajková pasta 30 g - 6 rubľov

Mlieko 600 ml - 42 rubľov

Muškátový oriešok 3 g (z celého orecha) - 8 rubľov

Soľ podľa chuti

Zemiaky 3ks (300g) - 6 rubľov

Paradajky 2ks (150g) - 12 rubľov

Tvrdý syr 50 g - 33 rubľov

Čerstvé bylinky (melissa, oregano, bazalka) na servírovanie

varenie:

Baklažán nakrájame na hrubé krúžky. Zeleninu posypte soľou a nechajte 10-15 minút. Z baklažánu vyjde šťava a horkosť zmizne. Potom vypustite kvapalinu a opláchnite krúžky pod tečúcou vodou.
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji. Do panvice rozdrvte cesnak. Vhodíme mleté mäso a neustále miešame, aby sa nezlepilo. Keď je mäso jemne opečené, ochutíme ho mletým korením, oreganom a soľou. Mleté mäso nie je potrebné smažiť až do konca - dosiahne pripravenosť v rúre.

Bešamelová omáčka:

V hrnci pri strednej teplote začnite rozpúšťať maslo. Za stáleho miešania ho premiešame s múkou. Musíte prejsť až do orieškovej chuti. Konzistencia zmesi by nemala byť podobná zmäkčenej plastelíne, mala by byť viskóznejšia.
Potom pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v miešaní. Za rýchleho miešania postupne prilievame mlieko. Miešame, kým nie je konzistencia stredne hustá a kým nezmiznú hrudky.
Keď je omáčka takmer hotová, dochutíme muškátovým orieškom a soľou.

Zemiaky a paradajky nakrájame na okrúhle plátky. Zemiaky rozdeľte na dve rovnaké časti.
Prvú vrstvu zemiakov uložíme do zapekacej misy. Trochu soli a korenia. Potom urobte vrstvu paradajok a zalejte omáčkou. Navrch dáme všetku plnku. Opäť podlejeme omáčkou. Potom vložte baklažán. Pokračujte vo vrstvách v nasledujúcom poradí: omáčka - zemiaky - omáčka.
Pošlite do rúry na 45 minút pri teplote 200 stupňov. 5 minút pred koncom varenia posypeme musakou strúhaným syrom.
Po uvarení nechajte misku mierne vychladnúť a vylúhujte.

Moussaka s mletým mäsom je charakteristickým znakom stredomorskej kuchyne. Nikto nepozná presnú históriu tohto jedla, pripravuje sa v mnohých krajinách a možností varenia je toľko, koľko je samotných krajín. V Grécku sa k mäsu pridávajú baklažány, paradajky ponúkajú v srbskej verzii a v Bulharsku zemiaky. V arabských krajinách sa jedlo podáva ako studený šalát s paradajkami a baklažánom. Mimochodom, pôvod slova „moussaka“ (prízvuk na poslednej slabike) je arabčina a znamená „chladený“.

Navrhujem, aby ste sa oboznámili s receptom na grécku musaku, ktorú tak milujú všetci turisti. V Grécku sa mussaka podáva v lacných kaviarňach aj v luxusných reštauráciách. Aby ste však mohli vyskúšať túto lahodnú kastról, nie je vôbec potrebné niekam ísť, navrhovaný recept s fotografiou sa čo najviac približuje klasickému gréckemu a dá sa ľahko použiť doma. Na varenie budete potrebovať baklažán, zemiaky, mleté jahňacie mäso a tradičnú náplň - bešamelovú omáčku. A samozrejme, takmer žiadne grécke jedlo sa nezaobíde bez syra a olivového oleja. Zelenina na kastróly môže byť predsmažená alebo pečená v rúre - urobte, ako chcete. V prvej verzii sa olivový olej používa na mazanie panvice, v druhej - zelenina.

Olivový olej je skutočný grécky produkt. Prvý lisovaný olej je najužitočnejší, obsahuje veľa mastných kyselín (olejová, omega 3 a 9), vitamíny A, D, E, K. Predpokladá sa, že takýto olej sa nepoužíva na vyprážanie, pretože všetky výhody zmizne pod vplyvom vysokej teploty. Ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia veľa talianskych, gréckych a francúzskych kuchárov smaží výlučne na ňom. Existuje spôsob, ako zachovať maximálny úžitok z olivového oleja: smažte jedlo na nízkej až strednej teplote. Ak olej začne horieť a dymiť, bola prekročená teplota. Zeleninu môžete piecť aj v rúre – olej sa tam určite nepripáli, pokiaľ, samozrejme, nenastavíte časovač.

Grécka musaka nejasne pripomína talianske lasagne, ktorých recept sa nachádza. Iba namiesto cesta sa používa zeleninová vrstva. Grécky recept spočiatku zahŕňa iba baklažán, ale jeho moderné úpravy umožňujú pridanie zemiakov a cukety. Grécky kastról s baklažánom a zemiakmi je veľmi uspokojivý a medzi nízkokalorickými stredomorskými jedlami trochu vyčnieva. Podľa tradície sa pripravuje s mletým jahňacím mäsom, ale celkom chutne a šťavnato vychádza aj s bravčovým a hovädzím mäsom. Môžete dokonca vyskúšať mleté morčacie alebo kuracie mäso, ak potrebujete znížiť obsah tuku v miske. Čo ešte robí kastról šmrnc? Ide o červené víno, ktoré sa pridáva počas procesu dusenia mäsa. Špeciálnu stredomorskú chuť dodáva mäsovému jedlu tyčinka škorice a mäta. Ako uvariť šťavnatú a chutnú musaku krok za krokom? Zdieľajte recept!

Ingrediencie:

pre musaku:

3 baklažány (600-700 g);
4 veľké zemiakové hľuzy (600-700 g);
3 malé paradajky (300 g);
1 malá cibuľa (300 g);
500 g mletého jahňacieho alebo bravčového a hovädzieho mäsa;
200 g mozzarelly;
100 ml. červené suché víno;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie podľa chuti;
škoricová palička;
niekoľko lístkov mäty;
extra panenský olivový olej.

na bešamelovú omáčku:

1 l. mlieko;
100 g masla;
3 polievkové lyžice múka;
štipka muškátového orieška;
0,5 lyžičky provensálske bylinky.

Recept na grécku musaku s baklažánom, zemiakmi, mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

1. Umytý baklažán nakrájame na kolieska hrubé asi pol centimetra.

2. Osolíme a necháme 20-30 minút, aby kúsky pustili šťavu, s ktorou z baklažánu vystúpi všetka horkosť.

3. Zemiaky nakrájame na kolieska približne rovnakej hrúbky ako baklažán.

4. Zemiaky dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, jemne pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Na vrchu by mala zmäknúť a trochu zhnednúť.

5. Na šupke paradajok robíme zárezy, aby sa dala ľahšie odstrániť.

6. Paradajky zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť.

7. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu.

Tip: Aby ste pri krájaní neplakali, niečo žuvajte alebo si opláchnite nôž studenou vodou.

8. Vložte cibuľu do panvice s rozohriatym olivovým olejom a duste do polovice varenia.

9. Rozložte mleté mäso na cibuľu a rozlomte ju špachtľou, potom premiešajte s cibuľou.

10. Z paradajok už môžete olúpať šupku. Ovocie nakrájame na malé kocky.

11. Mleté mäso sa zachytilo, mäsová šťava začala vystupovať.

12. Je čas pridať paradajky do mletého mäsa.

13. Zalejeme červeným vínom.

14. Pridajte korenie: mätu a škoricu.

15. Pridáme vodu a dusíme na miernom ohni.

16. Baklažány umyte a vytlačte šťavu, osušte papierovými utierkami.

17. Baklažány tiež pečieme do mäkka (asi 20 minút), navrchu potrieme trochou olivového oleja.

18. Ani jedna mussaka sa nezaobíde bez bešamelovej omáčky. Zaujímavé je, že pôvod výplne nie je grécky, ale francúzsky! Príprava omáčky je podrobne opísaná. Polovicu masla teda rozpustite na miernom ohni, nalejte múku a ihneď premiešajte. Teraz nalejte teplé mlieko po malých častiach, bez prestania miešať. Soľ a korenie, premiešajte a varte po varení ďalšie 2-3 minúty. Teraz vypnite oheň, nalejte zvyšný olej a panvicu prikryte pokrievkou, kým sa úplne nerozpustí. Bešamel je pripravený. Chladnutím trochu zhustne.

19. Polovica tekutiny z panvice sa odparila, mleté mäso zostalo v omáčke. Môžete si zobrať škoricovú tyčinku (už sa osvedčila), pridať pretlačený cesnak, premiešať a panvicu odstaviť zo sporáka.