Grécky jogurt vyrobený z pasterizovaného mlieka. Čo sa líši od bežného. recept na domáci grécky jogurt

"Stretli sme sa s takým článkom ako" grécka kuchyňa. Varenie kuracieho mäsa. Kde okrem iného zloženie marinády na kuracie mäso obsahovalo takú zložku, ako je jogurt. Samozrejme, myslel originál grécky jogurt. Samozrejme, v našom sovietskom priestore môžete použiť aj bežné jogurty z obchodu. Ale aby ste dosiahli skutočne „grécku“ chuť gréckej kuchyne, budete musieť použiť grécky jogurt a nie náhradky.

Grécky jogurt je niečo výnimočné. Jemné, mäkké, s miernou kyslosťou. S medom sa zmení na pochúťku, s cesnakom - na pikantnú omáčku. Vo všeobecnosti ide o obyčajný jogurt, produkt známy ľudstvu už od staroveku. Ale, samozrejme, existujú menšie rozdiely.

Trochu z histórie jogurtov – aby bolo jasné, čo je čo

Možno sa história gréckeho jogurtu začala v období neolitu, niekde na Blízkom východe, v oblasti moderného Turecka alebo susedného Iránu, keď sa človek prvýkrát naučil dojiť svoje prvé domestikované kozy. Hlinený džbán naplnený mliekom možno dlhé hodiny ležal v teplom kúte a jeho obsah sa zmenil na hustú hmotu. že do istej miery tomu pomohlo teplé podnebie Blízkeho východu a nedostatok hygienických zručností.

Ťažko povedať, či sa jogurt zrodil tak alebo onak, no ľudia si ho obľúbili pre jeho úžasnú osviežujúcu chuť a pre to, že tento objav umožnil skladovanie mlieka na dlhšie obdobie. Prví pastieri zbierali mlieko z mlieka, uvarili ho, pridali kvások, potom ho prikryli kožou a nechali teplé.

S rozvojom obchodu a vojenských nájazdov migroval recept na výrobu jogurtu do najvzdialenejších častí Ázie. Čoskoro sa objavil v Indii, kde ho v kombinácii s medom považovali za jedlo bohov. Jogurt rýchlo ocenil mongolský dobyvateľ Džingischán, ktorého armáda používala jogurt na skladovanie mäsa aj ako potravinu.

Jogurt sa do Európy dostal niekde v 16. storočí. Francúzsky kráľ František I., ktorý trpel vážnou črevnou poruchou, sa rýchlo uzdravil, keď mu potulný doktor z Konštantínopolu poradil ochutnať tento zázračný produkt.

Za najhorlivejších konzumentov jogurtov sú považovaní Turci a Gréci. V Konštantínopole bolo kedysi asi 500 obchodov na prípravu a predaj tohto nádherného produktu. V turečtine znamená jogurt „ husté mlieko».

Moderný tradičný grécky jogurt

Jogurt v Grécku patrí spolu s olivami, olivovým olejom a syrom feta k bežne konzumovaným potravinám. Používa sa nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako dezert - s medom alebo ovocím a ako základ pre slané občerstvenie, ako sú tzatziki, melizanosalata. V konštantínopolskej kuchyni sa jogurt pridáva do kebabov ako omáčka (kebab-yaurtlu). Použite jogurt a ako masku na tvár a vlasy.

Grécky jogurt nie je podobný rovnomennému produktu CIS. Grécky jogurt je hustý a pripomína skôr ruský 0% tvaroh, pričom sa líši chuťou. A to aj napriek tomu, že obsah tuku v gréckom jogurte môže dosiahnuť 9% a viac. Dá sa to povedať grécky jogurt- toto je náš notoricky známy jogurt, len veľmi zahustený.

Grécky jogurt sa pripravuje z prírodného mlieka: kozieho, ovčieho alebo kravského, s prídavkom baktérií mliečneho kvasenia Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus a môže mať rôzny obsah tuku. Jogurt, bohatý na bielkoviny, vápnik, vitamíny a prospešné mikroorganizmy, zlepšuje trávenie, má upokojujúci účinok na nervový systém a predlžuje život.

Treba brať do úvahy, že 30°C potrebných na fermentáciu jogurtu sa udrží procesom fermentácie. iba vo veľkom množstve mlieka (aspoň 2-3 litre) s opatrným obalením. Na kvasenie malých množstiev potrebujete jogurtovač – termostat, ktorý udržiava teplotu, alebo už spomínanú termosku.

Mimochodom, ak chcete získať viac tučného mlieka, ako ste si kúpili, môžete kupované mlieko prevariť o 2/5 alebo dokonca o polovicu.

Ingrediencie pre grécky jogurt

1. Mlieko - 1 l
2. Kysnuté cesto (živý jogurt bez prísad) - 150 ml

Postup pri výrobe gréckeho jogurtu

Princíp je jednoduchý: zohrejte mlieko na 40 stupňov, nalejte štartér do fermentačnej nádoby. Zvyčajne, keď nezostáva žiadny domáci jogurt, používam „activia“ bez prísad alebo „grécky jogurt“.)

Zriedime malým množstvom mlieka, dôkladne premiešame a pridáme zvyšné mlieko. Nechajte 6-8 hodín v jogurtovači; v obalenom hrnci, na teplom mieste alebo termoske. Vyskúšajte všetky tri možnosti, no možno sa ukáže, že najvhodnejšia je termoska, keďže výsledok je všade rovnaký, no v termoske sa nemusíte trápiť s obalovaním ako pri kastróle a ani treba plytvať elektrinou ako pri jogurtovači.

Po 6 hodinách je náš jogurt hotový, vložte ho do chladničky vychladnúť. zapamätaj si to jogurt nemá rád pohyb, ak ho pretrepete alebo rozmixujete, stratí svoju pôvodnú hustotu a začne sa odlupovať, čiže sa oddelí srvátka.

To je všetko, jogurt je pripravený! Ale možno budete chcieť získať hustejší grécky jogurt. Ak chcete získať hustý jogurt, srvátku stačí naliať, rovnako ako kyslú smotanu na smotanu. Za týmto účelom položíme cedník s hustou látkou (napríklad netkané obrúsky), nalejeme jogurt a necháme niekoľko hodín.

Za ten čas sa oddelí cca 400-500 ml srvátky (ktorú používame do cesta, na pleťové a vlasové masky, alebo len tak vypijeme) a 400-500 ml hustého jogurtu, ktorý smelo zmiešame a zajedáme s medom, ovocím , čokoládové kúsky - a použiť na varenie iných jedál z .

Poznámka: Trochu jogurtu si môžete nechať na ďalší štartér.

Takže stručne zopakujme: mlieko kúpte v mäkkom vrecúšku a tučnejšie v obchode, nalejte do sklenenej nádoby so širokým hrdlom a postavte na okno na slnečnú stranu. Keď zrazené mlieko vykysne a zhustne, opatrne ho preneste lyžičkou (najlepšie drevenou) do špeciálneho sitka alebo vyrobte z gázy. Zvyšok srvátky necháme odtiecť. Z časového hľadiska asi takto: ráno mlieko v tégliku, večer v sitku, ráno hotové. Ak to nevyjde hneď, nezúfajte, skúste to znova a s rôznymi druhmi mlieka. Potom použite srvátku na palacinky, koláče (lepšie je cesto) alebo okroshku.

Dobrú chuť!

Podľa http://www.greek.ru/all/cuisine/yoghurt/, http://www.povarenok.ru/recipes/show/53633/

Asi pred dvoma mesiacmi som si kúpil jogurtovač. Raz, po zhliadnutí programu o zložení jogurtov z obchodu, som si uvedomil, že jogurty by sa mali vyrábať doma. Viem, že sovietske noviny sa po večeri nečítajú, ale cena čísla je nízka a domáce jogurty vábili s neodolateľnou silou. Na napísanie tohto príspevku som potreboval čas na experimentovanie. Prepáčte, nemám čas na vedecký výskum, takže tento článok odráža iba moje skúsenosti.

Čo je to jogurtovač?

V skutočnosti ide o zariadenie, ktoré udržuje určitú teplotu, pri ktorej jogurt fermentuje. Ide o základňu s priehľadným vrchnákom. Najčastejšie sú pripevnené poháre.

Tento som si kúpil len preto, že bol najlacnejší v obchode blízko môjho domu. Všelijaké časomiery a iné radosti podľa mňa rozmaznávajú.

Naozaj na to potrebujete míňať peniaze?

Nie je to potrebné. Môžete sa potrápiť s hrncami a uterákmi. Emisná cena je však 1 000 - 2 000 rubľov a výrobca jogurtov je pohodlný. Netreba ju zohrievať teplom vlastného tela.

Kvások

Začal som s drahým dovážaným jogurtom. Výsledok nebol zlý, ale jogurt sa ukázal byť dosť tekutý. To isté sa stalo s naším obvyklým danone. Preto nemá zmysel míňať peniaze na drahé jogurty.
Chcela som hustejší jogurt.

Začal som pridávať sušené mlieko, ako to robia mnohí. Jogurt bol hustý a krémový, ale mal špecifickú dochuť. Vyskúšala som 3 druhy sušeného mlieka, ale chuť zostala. To je mlieko, hádal som. Stále nemôžem prísť na to, kto a čo používa toto bahno.

Potom som si v lekárni kúpila kysnuté cesto. Bingo! Jemný hustý jogurt bez pridania pripraveného jogurtu alebo mlieka. Chutné.

Proces

Hneď poviem, že existujú možnosti, ale vo všeobecnosti:

Mlieko (čerstvé alebo pasterizované) za občasného miešania zohrejeme takmer do varu (90 stupňov). Potom sa ochladí asi na 52 stupňov. Zavedie sa do nej kvas. Ak je to jogurt, postupne sa do neho naleje mlieko a mieša sa metličkou. Sušené mlieko sa zriedi malým množstvom teplého mlieka a tiež sa postupne primiešava k zvyšku mlieka. Návod bude priložený ku kysnutému kvásku podľa vlastného výberu. Najčastejšie sa zriedi malým množstvom teplého mlieka a potom sa zavedie do zvyšku mlieka. Ďalej sa mlieko s kváskom naleje do nádoby a skladuje sa pri teplote asi 40 stupňov asi 8 hodín.

Výrobca jogurtov sa s touto úlohou dokonale vyrovná a nezlyhá. Cvičenie s hrncami a prikrývkami sa však môže skončiť neúspechom. Okrem toho sa jogurt už naleje do pohárov, čo je veľmi výhodné.

Hotový jogurt sa ochladí v chladničke a konzumuje.

Na liter mlieka sa získa 5 až 7 pohárov s objemom 200 ml.

Emisná cena

45 rubľov liter mlieka + 45 rubľov téglik kysnutého cesta = 90 rubľov za 6 pohárov jogurtu.

Používate svoj jogurt ako štartér?

To je tvoja vec. Zakaždým si vezmem nový štartér. Môj subjektívny názor je, že už sa šetrí, 45 rubľov otca ruskej demokracie nezachráni a jogurt s čerstvým kysnutým cestom je chutnejší. Možno sa mýlim.

Chcem príchuť hľuzovky

Nie je potrebné jesť iba obyčajný prírodný jogurt. Limit je len vaša predstavivosť.
Na dno pohárov dávam domáci džem, čerstvé bobuľové ovocie, ovocie, sušené ovocie, orechy, občas pridám cukor, vanilkový extrakt, mätu atď. a tak ďalej.

Ak má niekto viac receptov, dajte linky, doplním príspevok.

grécky jogurt

Nedávno som navštívil Grécko a uvedomil som si, že nemôžem žiť bez gréckeho jogurtu. Pretože chcem jesť Tzatziki. Lyžice a často. Nie že by tzatziki bolo pre mňa zjavením, ale bola to jediná chutná vec v našom „all inclusive“. Navyše až v Grécku som si uvedomil, aké to môže byť chutné. Dva dni som sa hrabal na internete a snažil sa pochopiť, ako sa grécky jogurt líši od bežného.

Ukázalo sa, že všetko je jednoduché.
Grécky jogurt je precedený bežný prírodný jogurt. Z kravského alebo kozieho mlieka. Obsahuje viac bielkovín, viac živých kultúr a probiotík, vápnika a menej sacharidov a laktózy, ktoré zostávajú v srvátke. Preto mnohí považujú grécky jogurt za zdravší.

Na výrobu potrebuje viac mlieka. Ak z litra mlieka získate približne rovnaké množstvo jogurtu s bežným jogurtom, tak v prípade gréckeho jogurtu dostanete 500 gramov jogurtu na 2 litre mlieka.

Emisná cena

90 rubľov za 2 litre mlieka + 45 rubľov štartér = 135 rubľov za 500 gramov jogurtu.

Prečo si ho vyrobiť sám?

V našich predajniach nenájdete obdobu pravého gréckeho jogurtu. Tekutá podoba sa nepočíta. Rovnako ako feta je smutný tieň skutočnej fety. A veľmi márne.

Proces

Hotový obyčajný jogurt sa naleje do cedníka vyloženého niekoľkými vrstvami gázy. Cedník sa položí na misku. Celý tento dizajn sa posiela do chladničky na 6-8 hodín. Počas tejto doby srvátka vytečie do misky. Získate hustý, veľmi krémový jogurt, ktorý má v sebe doslova lyžicu.

Namiesto téglikov používam misku z Ikea.

Vyzerá to takto (odstránil som dizajn už bez mlieka) kvôli prehľadnosti.

Sérum (bolo toho oveľa viac, časť som zliala). Možno to budete musieť urobiť v procese, aby srvátka mohla odtiecť (môže naplniť misku).

Neponáhľajte sa vyliať všetku srvátku. Jogurt môže byť príliš hustý a možno ho budete chcieť zriediť.

Musel som to urobiť, môj jogurt po 7 hodinách bol skôr ako mäkký syr.

A tu je zriedená verzia.

Koľko sa rozhodnete riediť, je len na vás. Pamätajte však, že ste ho prefiltrovali, aby bol veľmi hustý.
Jogurt dobre vyšľaháme metličkou do hladka.

Tzatziki

Veľmi chutné grécke predjedlo, úžasný dip alebo omáčka. Chutné s chlebom, zemiakmi, kuracími špízmi, šalátom a jednoducho je chutné jesť tzatziki lyžičkou.

Základ- grécky jogurt, uhorky, cesnak, olivový olej, soľ, korenie.
Možné prísady- kôpor, petržlen, mäta, citrónová šťava, ocot.

Uhorka sa rozotrie na hrubom strúhadle (mikrolietadlo, samozrejme :)), vytlačí sa. Jogurt zmiešame s uhorkou, pretlačeným cesnakom a zvyškom ingrediencií podľa chuti.

Moje proporcie: 500 gramov jogurtu, 3 malé uhorky, 2 strúčiky cesnaku, šťava z 1/2 citróna, 1 polievková lyžica. olivový olej.

Zelené tzatziki som na Korfu ešte nevidel. Alebo som si nevšimol?
Ale dnes som varila bez. Budem ďalej experimentovať, čo vám prajem.

Je vhodné ukázať vôľu a nejesť tzatziki až do rána. V tomto čase bude stáť v chladničke, vychladnúť a získať dostatok vôní cesnaku a chuti uhorky.

Rád by som vám povedal dobrú chuť po grécky, ale pamätá sa len ich „ellllla“. Čo znamená „poď“ alebo „bežne“ a znie to veľmi bežne.

Ella, kúp si jogurtovač a vyrob si svoj vlastný grécky jogurt!

Otázky a komentáre s vašimi skúsenosťami sú vítané!

Grécky jogurt je tradičnou zložkou známej stredomorskej kuchyne, ktorej vyznávači sú aj v pokročilejších rokoch povestní svojou dlhovekosťou a kvitnúcim vzhľadom. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu možno grécky jogurt nazvať ideálnym produktom, ktorý vám umožní zachovať milosť, mladosť a zdravie po mnoho rokov.

Keďže ide o nízkokalorický produkt, jogurt je nevyhnutný na ceste k dosiahnutiu harmónie. Zdravý zvyk zahrnúť grécky jogurt do svojho denného menu nielen magicky formuje tónovanú postavu, ale tiež vám umožňuje udržať si ju po dlhú dobu. Tento jav má vážne vedecké dôkazy. Britská dietetická asociácia zastúpená odborníkom K. Pettittom vyhlásila grécky jogurt za produkt s najsilnejším účinkom na spaľovanie tukov. Pri jeho výrobe sa odstraňuje prebytočná srvátka, takže množstvo uhľohydrátov v takomto produkte má tendenciu k nule a hmotnostný podiel užitočného proteínu zostáva nezmenený. V porovnaní s bežným jogurtom obsahuje grécky jogurt (pri rovnakom obsahu tuku) v priemere o 10 kalórií menej (na 100 gramov). A čo sa týka obsahu sacharidov, nedosahuje ani kefíru – obsahuje asi o 5-7 gramov sacharidov menej ako v tradičnom kefíre.

Výhoda gréckeho jogurtu oproti iným výrobkom je daná vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú potrebné pre udržanie svalovej hmoty. Táto vlastnosť je dôležitá najmä pre tých, ktorí si športom udržiavajú fyzickú formu. Proteín pôsobí ako rezervný zdroj energie aktívne spotrebovanej osobou. 200-gramová porcia tradičného gréckeho jogurtu obsahuje takmer 20 gramov najhodnotnejších živočíšnych bielkovín!

Probiotiká v gréckom jogurte sú kľúčom k zdraviu tráviaceho systému, od ktorého závisí práca celého organizmu. Živé biologicky aktívne mikroorganizmy v zložení štartér z gréckeho jogurtu zabezpečujú potrebnú rovnováhu prospešnej črevnej flóry, čo tiež pomáha posilniť celkovú imunitu.

Pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy je grécky jogurt jednou z obľúbených potravín, na ktorých je možné vybudovať bezpečnú diétu. Tento mliečny výrobok najjemnejšie a šetrne pôsobí na gastrointestinálny trakt, bez toho, aby spôsoboval negatívne prejavy nedostatku enzýmu laktázy zodpovedného za rozklad mliečneho cukru.

Pacienti trpiaci priemerným stupňom deficitu laktázy môžu skonzumovať až 12 gramov laktózy denne bez poškodenia organizmu. Grécky jogurt túto požiadavku dokonale spĺňa, keďže ide o výrobok s nízkym obsahom tejto látky - 200 g gréckeho jogurtu obsahuje najviac 5 g laktózy.

Hodnota gréckeho jogurtu je v tom, že obsahuje kompletnú sadu vitamínov a živín potrebných pre zdravie v optimálnom pomere. Ako zdroj vápnika tvorí grécky jogurt kostru kostí. Grécky jogurt bohatý na také stopové prvky ako draslík a horčík, fosfor a železo sa stará o zdravie nechtov a vlasov, podporuje plynulú činnosť všetkých vnútorných orgánov a životne dôležitých systémov – nervového, krvotvorného, ​​vylučovacieho.

„Grécky jogurt je takmer bezchybný produkt, aký kedy ľudstvo vymyslelo. Po prvé je neskutočne zdravý a po druhé má ušľachtilú neutrálnu chuť. Výborne sa hodí k mnohým jedlám. Grécky jogurt možno ochutiť sendvičom a použiť ako dresing na šalát alebo polievku. Hodí sa ako základ smotanovej omáčky a dá sa z neho urobiť najlepšia poleva na pečené zemiaky. Grécky jogurt je hotová marináda na mäso a ryby a cereálie a müsli bez neho nemajú zmysel. Aký jogurt si vyberiete, určí chuť vášho jedla. Odporúčam vám použiť hustý prírodný jogurt pripravený termostatickou metódou,“ vysvetľuje odborník z agropriemyselného holdingu Brothers Cheburashkins. Rodinná farma” Svetlana Vitkovskaya.

Zaradenie gréckeho jogurtu do každodenného jedálnička pomáha predchádzať mnohým ochoreniam, zlepšuje kvalitu pleti, získava dobrú náladu, harmóniu a elán. Uznávaný autor chudnutia a doktorát zo psychológie L. Shemek označil jogurt za kľúčového hráča v súčasnom trende zdravého stravovania. Jogurt ako fermentovaný produkt pomáha schudnúť a zlepšiť zdravie aj ľuďom s dlhodobými problémami. Grécky jogurt možno nazvať jedným z najlepších mliečnych výrobkov, ktorý dáva dobré zdravie a radosť zo života vo všetkých jeho prejavoch.

Už vás nebaví hľadať v supermarketoch a obchodoch s potravinami chutný a zdravý jogurt bez akýchkoľvek prísad?! Áno, v našej dobe, aj napriek gastronomickej rozmanitosti, je dosť ťažké nájsť skutočne prírodné, fermentované mliečne výrobky. Existuje však východisko z takejto „ťažkej“ situácie - je to varenie tejto báječnej stravy doma! Dnes vám chceme len povedať, ako vyrobiť grécky jogurt.

Naučte sa robiť grécky jogurt doma!

Asi nie veľa. zjedol grécky jogurt. Áno, tento druh fermentovaného mliečneho výrobku nenájdete vo všetkých obchodoch, no ak ho niekto vyskúšal, vie, aké je chutné a zdravé. Pripomína mi tento výrobok, ten najobyčajnejší, ale tento diétny výrobok z fermentovaného mlieka má svoje vlastné hrozienka, ktoré ho robia výnimočným. Zvláštnosťou tohto kyslého mlieka je, že na varenie je potrebné oveľa viac mlieka ako v jogurte a iných jogurtoch a prítomnosť srvátky je takmer zanedbateľná.

Vďaka týmto dvom vlastnostiam sa konzistencia produktu stáva hustou, akoby sa mierne zjemnila príjemnou výraznou kyslosťou. Má aj pekné plus – ide o nižší obsah sacharidov ako u iných kyslomliečnych kolegov, čo znamená, že ľudia, ktorí sa veľmi boja zjesť kilá navyše, si na nich môžu pokojne pochutnať bez strachu o svoju postavu. Hovorili sme o vlastnostiach a výhodách tohto produktu, teraz môžete „ísť“ na to, ako sa grécky jogurt pripravuje doma. Hneď musíme povedať, že proces varenia nie je zložitý a tento recept zvládnete bez problémov. Výroba gréckeho jogurtu nezačne bez 2 jednoduchých ingrediencií.

Potrebné produkty je možné zakúpiť v najbližšom obchode s potravinami:

• Jeden liter mlieka, nie príliš mastné;
• 150 ml. mliečny zákvas alebo „Activia“, „Biobalance“.

Teraz budeme analyzovať recept na grécky jogurt krok za krokom, pokyny pre kulinárske akcie sú nasledovné:

1. Mlieko nalejeme do naberačky a dáme na oheň, aby sa zohrialo, tekutinu treba zohriať maximálne na 45 stupňov, ohrev regulujte kuchynským teplomerom.
2. Vezmeme veľkú lyžicu a pomocou nej začneme premiestňovať kvások do mlieka. Predkrm dávajte určite po častiach, ak sa všetko naleje do mlieka naraz, tak váš domáci grécky jogurt naberie nesprávnu konzistenciu.
3. Výslednú zmes nalejte do veľkej nádoby, potom ju dobre zabaľte do veľkej utierky a nechajte na teplom mieste 8 hodín.
4. Prešlo 8 hodín, rozbalíme našu nádobu a teraz ju pošleme vychladnúť do chladničky. V žiadnom prípade nemiešajte a nestriekajte zmes, inak naše varenie pôjde dole vodou.
5. Na široký cedník alebo kuchynské sito položte hrubú handričku alebo vaflovú utierku. Pomaly začneme vylievať našu vychladnutú kašičku z kyslého mlieka. Vypustené a ponechané na pokoji, stav „odpočinku“ by mal trvať, kým sa sérum úplne nevyrovná z našej „zmesi“.
6. Odstránená srvátka, to je všetko, domáci grécky jogurt je pre vás pripravený!

Ako ste sami videli, príprava gréckeho jogurtu je len maličkosť, ktorú bez výnimky zvládne každý kulinársky špecialista. Trochu trpezlivosti a zručnosti a teraz je na vašom stole lahodná kyslomliečna zmes, ktorú môžete jesť s čerstvým ovocím, ovocím alebo ochutiť džemom a medom.

Grécky jogurt je zdravý a všestranný mliečny výrobok so stáročnou históriou. V kombinácii s medom a ovocím je to najjemnejšia pochúťka a ak pridáte trochu byliniek, korenia a soli, okamžite sa zmení na chutnú pikantnú omáčku.

Málokto vie, ale „grécky jogurt“ je jogurt, ktorý bol filtrovaný, aby sa odstránila časť srvátky. Výsledkom takéhoto jednoduchého postupu je, že jogurt nielen zhustne, ale stratí aj časť cukru, laktózy a sacharidov. Hotový výrobok je menej kalorický, ale obsahuje veľké množstvo vápnika a bielkovín. Táto funkcia poskytla gréckemu jogurtu zaslúžený titul najhodnotnejšieho dietetického produktu a lásku fanúšikov zdravého životného štýlu na celom svete.

Dnes navrhujem naučiť sa variť grécky jogurt doma. Môžeme začať?

Na výrobu gréckeho jogurtu doma potrebujete iba dve ingrediencie: mlieko a kysnutý kvások.

mlieko: krava, koza alebo ovca. Čerstvé, pasterizované alebo ultrapasterizované – podľa vlastného uváženia sú samozrejme vhodnejšie prvé dve možnosti.

Kvások:špeciálny jogurtový štartér, obyčajný pitný jogurt alebo malá dávka domáceho jogurtu. Do 1 litra mlieka pridám 120-130 ml pitného alebo domáceho jogurtu. Pri príprave suchého kysnutého jogurtu postupujte podľa pokynov výrobcu.

Ak chcete získať „grécky jogurt“, musíte si najskôr pripraviť bežný jogurt. Čerstvé mlieko prevarte a potom ochlaďte na teplotu asi 38 stupňov. Pasterizované a ultrapasterizované mlieko naopak zohrievajte na uvedenú teplotu. Ak je to žiaduce, toto mlieko môže byť tiež varené. Nerobím to – nevidím v tom zmysel.

Nádobu na výrobu jogurtu zalejeme vriacou vodou a lyžicou na miešanie. Spojte teplé mlieko a kysnutý kvások a premiešajte.

Nádobu na jogurt prikryte vekom a veľmi teplo zabaľte alebo vložte zmes do termosky/jogurtovača. Zmes nechajte 6-8 hodín teplú a v pokoji, kým nezhustne.

Jogurt varím v pomalom hrnci v režime “jogurtovač” až do konca programu.

Hotový jogurt prehoďte na sito vystlané gázou v niekoľkých vrstvách. Vložte štruktúru do chladničky na niekoľko hodín a nechajte srvátku odtiecť.

V závislosti od toho, akú konzistenciu jogurtu chcete získať, môžete jogurt vážiť od 1-2 do 6-8 hodín. Pravidelne kontrolujte stav jogurtu a akonáhle dosiahne požadovanú konzistenciu, premiestnite ho do skladovacej nádoby.

Jogurt nechám cez noc a skončím s asi 500-600 gramami veľmi hustého jogurtu a 300-400 ml srvátky. Takýto hustý jogurt vyzerá ako tvaroh alebo smotanový syr, ale má charakteristickú „jogurtovú“ chuť a jemnú, krémovú textúru.

Grécky jogurt je pripravený! Domáci grécky jogurt môžete použiť rovnako ako bežný jogurt z obchodu – pripravte na jeho základe omáčky, dezerty a pečivo, pridajte ho do šalátov alebo ho použite ako jednu zo zložiek chlebíčkov.

Mojou obľúbenou možnosťou je jednoduchá zmes jogurtu, čerstvého ovocia, medu. Môžete pridať aj granolu. Ukazuje sa zdravý, diétny a veľmi chutný dezert alebo raňajky. Skús to!