Prísady na grécky šalát ako variť. Grécky šalát - recepty, história a tradície prípravy stredomorského jedla. Video: Grécky šalát jednoduchý klasický recept na varenie a jeho lahodný dresing
V Grécku sa tento šalát pripravuje z čerstvej zeleniny, nahrubo nakrájanej, s prídavkom syra feta a olivového oleja. Je to nezvyčajne chutný, voňavý a ľahký šalát. Kľúčom k úspechu je čerstvá zelenina a veľké olivy bez kôstky, oregano a pravý olivový olej.
Grécky šalát je obľúbený po celom svete, podáva sa spravidla v klasickej forme a zriedka improvizuje s prísadami. Zmeny sa týkajú iba zložiek dresingu, napríklad niektorí ľudia pridávajú do dresingu strúčiky cesnaku. Príprava šalátu sa môže líšiť v spôsobe krájania zeleniny, jedna vec zostáva nezmenená - rez by mal byť veľký. V závislosti od miesta prípravy môžu byť do šalátu pridané kuracie prsia, huby, krevety alebo iné morské plody.
Mimochodom, v samotnom Grécku sa tento šalát nazýva rustikálny.
Klasický grécky šalát
Ingrediencie:
- Čerstvé zrelé paradajky - 3 ks.,
- Uhorky (malé) - 3 ks.,
- Šalátová cibuľa (červená) - 1 ks,
- Olivy (veľké s kôstkou) - 1 nádoba (alebo 300 g),
- syr feta - 180 g,
- Oregano (suché) - 0,5 lyžičky,
- Olivový olej - 50-70 ml,
- Mleté čierne korenie,
- Soľ.
varenie:
Pripravené paradajky a uhorky nakrájané na veľké kusy. Vložte do šalátovej misy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Pridajte k uhorkám a paradajkám. Navrch položte olivy a na kocky nakrájaný syr feta. Posypeme suchým oreganom, soľou a korením. Šalát pokvapkáme olivovým olejom. Môžeme podávať bez miešania.
Keď sme sa našich priateľov, ktorí do Grécka chodia na dovolenky z rôznych kútov sveta už dlhé roky po sebe pýtali, čo ich na tejto krajine láka, s úsmevom nám odpovedali: „Čisté more, jemné slnko, vždy čerstvé plody mora , lahodné víno, grécka pohostinnosť a, samozrejme, najchutnejší grécky šalát na svete ... “
V katalógoch najlepších svetových reštaurácií spolu s najchutnejšími jedlami nie je grécky šalát vôbec na poslednom mieste.
Grécky šalát, bežne nazývaný "horiatiki" - rustikálny vo svojej domovine, dostal svoje meno vďaka tomu, že jeho zložky: cibuľa, olivy, sladká zelená paprika, ako aj uhorky, paradajky a olivový olej - to sú jednoduché a známe produkty, ktoré jedli grécki roľníci.
Všetko to začalo paradajkami
Paradajky sa však, rovnako ako samotný šalát, objavili na stole Grékov pomerne nedávno.
Je známe, že paradajky priniesli do Európy španielski dobyvatelia v 16. storočí a do Grécka sa dostali až v roku 1818 spolu so zemiakmi.
Do Grécka ich priniesli potulní katolícki mnísi. Paradajky sa spočiatku pestovali ako okrasné rastliny na ozdobenie kláštorných pozemkov - ich plody boli považované za jedovaté. A až od roku 1825 sa začali pestovať na ľudskú spotrebu takmer vo všetkých regiónoch krajiny.
Paradajky si najskôr mýlili s exotickým ovocím. Gréci jedli paradajky spôsobom, akým jedli ovocie: z celého ovocia odhrýzli kúsky, zabavili ich chlebom a syrom.
Zelenina, dokonca aj cibuľa, sa však nekrájala – konzumovala sa aj celá. Našťastie bledofialová farba cibule bola sladká a voňavá.
História šalátu
Ako samostatné jedlo sa šalát objavil vďaka jednej kurióznej príhode.
V roku 1909 grécky ekonomický prisťahovalec, ktorý dlhé roky pracoval v Amerike v tkáčovni, odišiel do svojej rodnej dediny, aby sa zúčastnil svadby svojho synovca.
V cudzej krajine veľmi túžil po domove, gréckych olivách, olivovom oleji, unikátnom syre, zrelej zelenine, ktorá sa pestovala v jeho dedine.
Cestou domov ho rozbolel zub. Doma ma ten prekliaty zub vobec bolel. Sestra mu poradila, aby to opláchol ouzo - anízovou vodkou. Ostrá bolesť postupne ustupovala.
Bol čas večere. Moja sestra priniesla chlieb, olivy, syr, nejakú zeleninu na stôl. Ale zub bolel stale a nedal skus zeleniny, ako bolo zvykom.
Potom šikovný muž našiel cestu von - bez toho, aby dvakrát premýšľal, rozdrvil všetky produkty na kúsky v hlinenej miske, pridal k tomu hrsť olív, navrch dal veľký kus Fety, polial rustikálnym olivovým olejom a začal to s veľkou radosťou hltať.
Nové jedlo vyskúšala aj moja sestra, ktorej sa veľmi páčilo. Rozhodla sa prekvapiť susedov a naservírovať ho na svadobný stôl. Šalát bol ocenený!
Odvtedy sa rustikálny šalát stal obľúbeným a hlavným jedlom gréckej kuchyne.
Syr na grécky šalát
Ak je paradajka kráľom gréckeho šalátu, potom je kráľovnou Feta.
Ak do šalátu nedáte syr feta, tak to bude obyčajný zeleninový šalát. Práve Feta dodáva rustikálnemu šalátu jedinečnú chuť, akési grécke čaro.
Pravá Feta sa vyrába iba v Grécku špeciálnym spôsobom zo zmesi 70% ovčieho a 30% kozieho mlieka. Feta prechádza veľmi zložitým a dlhým procesom výroby a následného spracovania, ktorý sa vyvíjal v priebehu storočí.
Homer vo svojej básni „Odysea“ hovorí, že Kyklop Polyphemus bol prvým výrobcom syra, ktorý bol podľa opisov starovekého gréckeho básnika veľmi podobný Fete.
Špecifická aróma gréckej Fety je aróma bylín, ktoré sa živia ovcami a kozami pasúcimi sa na lúkach Macedónska, Trácie, Epiru, Tesálie, stredného Grécka, Peloponézu a ostrovov Lesbos a Kréta.
A iba v týchto a v žiadnych iných oblastiach Grécka sa pripravuje tento úžasný produkt.
Feta má pikantnú chuť, ktorá sa nedá zameniť so žiadnou inou - kyslá, jemne slaná, s jemným nádychom kyslosti.
Patrí medzi mäkké odrody ľahkých syrov. Pri krájaní syra na kúsky by sa nemal drobiť a nezanechávať stopy na povrchu noža.
Feta neobsahuje viac ako 43 % tuku a 56 % vlhkosti.
Farba Fety by mala byť biela, ako pendelovský mramor.
Pre všetky tieto nepopierateľné zásluhy dostal syr značku „Feta“ a nemožno tak nazvať žiadne iné biele syry vyrobené mimo Grécka.
Taká je ona, grécka kráľovná syrov Feta, a v gréckom šaláte zaujíma kráľovské miesto – na jeho samom vrchole!
Obsah kalórií, výhody a niektoré štatistiky
Grécky šalát je obľúbený nielen v samotnom Grécku, ale aj ďaleko za jeho hranicami.
Na otázku slávnej cateringovej spoločnosti Grub Hub Seamless: „Aké jedlo uprednostňujú americkí úradníci na obed?“ viac ako dvadsaťpäťtisíc reštaurácií a predajní rýchleho občerstvenia po celej Amerike odpovedalo: "Grécky šalát."
A na otázku: „Prečo zákazníci tak uprednostňujú grécky šalát a nie rovnaký klasický zelený zeleninový šalát z listov šalátu?“, bolo vysvetlené, že grécky šalát obsahuje plnohodnotnejšie bielkoviny, tuky a vitamíny, obsahuje rozmanitejšie kvalitné suroviny a úžasná chuť.
V Grécku nie je taká taverna, reštaurácia, snack bar, kde by sa nepodávali horiatiki.
Je kombinovaný s akýmikoľvek jedlami z mäsa, rýb alebo morských plodov podávaných na stole.
Môže byť tiež skvelým nezávislým občerstvením pre akékoľvek víno alebo iný silnejší nápoj.
Kalorický obsah šalátu v gréckych a ruských zdrojoch nie je rovnaký: časť 200 gramov medzi Grékmi sa odhaduje na 415 kcal a ruskí kulinárski špecialisti majú iba 320 kcal.
100-gramová porcia klasického gréckeho Feta šalátu obsahuje:
- bielkoviny - 4,6 g;
- tuky - 3,8 g;
- uhľohydráty - 4 g;
- glykemický index - 30.
Guinnessov rekord vytvorili obyvatelia mesta Ierapetra na Kréte tým, že zo siedmich ton paradajok, troch ton uhoriek, dvoch ton papriky a jednej tony cibule pripravili najväčšiu porciu gréckeho šalátu na svete. Šalát zabral 800 kg fety a 500 litrov olivového oleja!
Dresing na grécky šalát: zloženie, recept
Jedinečnosť chuti tohto jedla je určená nielen zložením a kvalitou produktov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, ale aj súborom ingrediencií použitých na dresing.
Základom dresingu na grécky šalát je kvalitný olivový olej, najlepšie lisovaný za studena.
Grécka kuchyňa len zriedka používa iné druhy základov a všetky zeleninové jedlá radšej dochucuje olivovým olejom ako majonézou alebo podobnými omáčkami.
Po prvé, pretože olivový olej má jedinečnú chuť a aromatický buket.
Po druhé, o výhodách olivového oleja boli napísané celé pojednania, počnúc od čias Hippokrata a končiac najnovšími vedeckými výskumami v oblasti výživy a medicíny.
V gréckych tavernách sa klasický rustikálny šalát dochucuje buď zmesou olivového oleja, citrónu a byliniek - oregano (oregano), po grécky "rigani" a tymiánom - "fimari", niekedy sa pridáva aj petržlenová vňať.
Alebo ponechajúc rovnaký základ, pridajte kvalitný vínny alebo balzamikový ocot. Všetko závisí od chuťových preferencií šéfkuchára pripravujúceho šalát.
Zálievku je vhodné urobiť vopred, aby sa vylúhovala a získala chuť a vôňu korenia.
Takže na dresing na skutočný grécky šalát potrebujeme:
- kvalitný olivový olej, najlepšie lisovaný za studena (5-6 polievkových lyžíc);
- jeden stredne veľký citrón alebo vínny alebo balzamikový ocot (podľa chuti - 0,5-1 polievková lyžica);
- oregano alebo tymian.
Zmiešajte olej, citrónovú šťavu a aromatické bylinky a všetky ingrediencie šľahajte kulinárskym šľahačom.
Zálievku necháme naliehať a pristúpime k vareniu.
Klasický recept na grécky šalát: prísady, ako variť
Na varenie horiatiki, ako ho varia ženy v domácnosti v Grécku, potrebujeme tieto produkty:
- štyri stredne veľké paradajky (nemäkké a nezrelé);
- jedna veľká alebo dve stredné uhorky;
- jedna alebo dve veľké sladké papriky;
- jedna hlava cibule, najlepšie sladká, svetlofialová;
- grécky syr Feta - 100 - 150 gramov;
- niekoľko olív "kalamon" - 6-8 kusov;
- kapary - 50 gramov.
Teraz pozor! Návod na správnu prípravu krok za krokom:
Hlavným tajomstvom je, že všetka zelenina je nakrájaná na veľké kusy a naskladaná vo vrstvách.
- Zeleninu umyte a osušte papierovými utierkami.
- Uhorky ošúpeme z vrchnej šupky a nakrájame na kolieska strednej hrúbky – to bude prvá vrstva nášho šalátu.
- Potom nakrájame sladkú zelenú papriku na polovičné krúžky a poukladáme na uhorky.
- Paradajky najprv prekrojíme na dve polovice, ošúpeme ich od stopiek, potom ich opäť prekrojíme na polovicu a poukladáme do rovnomernej vrstvy.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy, umytá v studenej vode, vytlačená a položená na paradajky.
- Kapary a olivy sú umiestnené na vrchu - ako ozdobný prvok šalátu.
- Všetko zalejeme dresingom z olivového oleja, oregana a citrónovej šťavy, už je vylúhované a získalo špecifickú vôňu, ktorá priaznivo zvýrazní chuť čerstvej zeleniny.
- Šalát pred podávaním nemiešame a nesolíme. Pokrm ozdobíme kúskom fety, navrchu pokvapkáme olivovým olejom a posypeme oreganom.
Šalát pripravený. Okorente, osoľte a premiešajte predtým, ako sa šalát rozloží na taniere, tesne pred jedlom.
Kali orexy! Dobrú chuť!
Než začneme variť, pripravíme si dosku, na ktorej budeme krájať, ostrý veľký nôž, šalátovú misu s vysokými stenami a úzkym dnom. Ak je všetko jasné s doskou a nožom, potom výber jedál nie je zrejmý. Úzke dno a vysoké steny nádoby totiž umožnia prebytočnú šťavu zo zeleniny a dresingu voľne odtiecť a nahrubo nakrájané uhorky a paradajky sa nespiekajú a na dne nekysnú.
Soľ je lepšia už na tanieri, no v Grécku možno takéto správanie považovať za neúctu a nevkus
- Zeleninu umyte a osušte. Všetka zelenina by sa mala dobre umyť, pretože baktérie zo zeme a hnojivá sa hromadia na šupke, čo môže urýchliť proces kysnutia šalátu a spôsobiť miernu nevoľnosť. Z rovnakého dôvodu je potrebné sušiť zeleninu na jednorazových papierových utierkach, a nie na látkových kuchynských utierkach, ktorými si utiera ruky celá rodina.
- Uhorky a papriky ošúpeme. Do gréckeho šalátu je zvykom pridávať ošúpané uhorky. Po prvé je húževnatý a po druhé sa práve v šupke hromadia dusičnany a iné pre človeka škodlivé látky. Paprika musí byť očistená od semien a tenkých filmov, na ktorých rástla, pretože môže byť veľmi horká.
- Nakrájajte uhorky. Ošúpané uhorky sa nakrájajú na kolieska s hrúbkou 7 až 9 mm a nalejú sa do šalátovej misy. Sú na prvom mieste, keďže sú hustejšie ako paradajky a púšťajú menej šťavy.
- Nakrájajte papriku. Sladká paprika nakrájaná na polovičné krúžky s hrúbkou 7-9 mm a nalejte do šalátovej misy.
- Nakrájajte paradajky. Paradajky najprv prekrojte na polovicu. Nožom opatrne vyrežte miesto rastu vetvy vo forme malého trojuholníka. Potom každú polovicu nakrájame na 3-4 ďalšie plátky, podľa veľkosti ovocia a dáme do šalátovej misy.
- Cibuľu očistíme a nakrájame.Červená sladká cibuľa musí byť dobre vyčistená. Zvädnuté, suché alebo pokazené vrstvy cibule by sa nemali dostať do misky. Ak je cibuľa veľmi ostrá, môžeme ju prekrojiť na polovicu a krátko vložiť do slanej vody. Potom ho nakrájame na najtenšie polkruhy.
- Olivy vyhoďte. Do jedla sa zvyčajne pridávajú olivy s kôstkami. Je to nepohodlné a núti hostí dávať pozor, aby si nepoškodili zuby a čeľusť, pretože je takmer nemožné prasknúť kosť. Nepochybne sa dajú použiť olivy bez kôstky, no chuť nebude podľa gréckych kuchárov rovnaká.
- Fetu nakrájajte a vyložte. Syr v pravom gréckom šaláte sa nikdy nekrája na malé štvorčeky. Kulinárske zvyky vyžadujú, aby sa feta nakrájala na veľké plátky s hrúbkou 10-15 mm. Potom sa náhodne umiestnia na zeleninu.
- Šalát pokvapkáme dresingom. Pripravenú a vylúhovanú omáčku na grécky šalát dobre pretrepte a zalejte všetkými výrobkami tak, aby sa dostala na syr, olivy a zeleninu.
V tejto podobe sa jedlo podáva na stôl vo veľkej šalátovej miske. Pred podávaním sa nemieša ani nesolí. Ak pridáte aspoň štipku soli, zelenina dá šťavu, ktorá sa hromadí na dne a samotný šalát bude bez chuti. Je lepšie soliť priamo na tanieri, ak je to naliehavé, ale v Grécku sa takéto správanie môže považovať za neúctivé a zlé.
Skutočný grécky šalát je pripravený. Dobrú chuť!
Zloženie gréckeho šalátu
- paradajky (stredné) - 3 kusy;
- sladká zelená paprika (stredná) - 1 kus;
- olivy (čierne olivy) - 10 kusov;
- uhorky - 3 kusy;
- syr feta - 300 gramov;
- červená cibuľa - 1 hlava;
- Grécky šalátový dresing - 2 polievkové lyžice
Ako si vybrať produkty pre grécky šalát
Zelenina
Grécko je krajina mora a slnka. Zeleninu tu možno pestovať po celý rok a väčšinu času vonku, takže grécky šalát je vo svojej domovine obzvlášť chutný. Tradične sa pripravoval z čerstvo natrhanej zeleniny dozretej na záhonoch.
Potreba ľudí po potravinách prinútila vedu k veľkej transformácii poľnohospodárskej výroby. Obrovská výzva nakŕmiť stále sa zvyšujúcu populáciu ľudí viedla k tomu, že kvalita potravín ustúpila do úzadia v porovnaní s kvantitou.
Obyvatelia veľkých moderných miest často ani nepoznajú chuť uhoriek a paradajok pestovaných na zemi pod slnkom. A ešte viac, len málo ľudí vie, že majú jasnú arómu. Mleté paradajky a uhorky sú oveľa chutnejšie ako tie skleníkové a ešte chutnejšie ako zelenina pestovaná v hydropónii (spôsob pestovania rastlín v živnom tekutom médiu bez pôdy a prirodzeného svetla).
Skutočné paradajky by mali byť červené husté, šťavnaté, s paradajkovou príchuťou a lepšie so zelenou vetvičkou
Pravý grécky šalát je najlepšie pripraviť zo skutočnej zeleniny. Paradajky by mali byť červené alebo takmer červené, pevné, šťavnaté, ale nie vodnaté. Paradajky by mali mať výraznú paradajkovú chuť. Kyslosť alebo úplná absencia hovoria, že ovocie je už pokazené alebo odtrhnuté nezrelé.
Je lepšie vybrať tie plody, ktoré sa predávajú spolu s pobočkou. Podľa toho môžete vždy určiť kvalitu paradajok. Červená zrelá zelenina a hustá zelená vetvička potvrdia, že je zrelá a bola nazbieraná len nedávno.
Kvalita uhoriek určuje stav jej šupky. Mala by byť hustá bez priehlbín a žltých škvŕn. Práve tieto znaky často ukazujú nadbytok dusičnanov. V gréckom šaláte je lepšie použiť stredne veľké uhorky s pupienkami. Sú chutnejšie a nie také vodnaté.
Červená cibuľa je jednou z najužitočnejších potravín, je oveľa užitočnejšia ako obyčajná biela cibuľa. Pretože má dvojnásobné množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti zápalu. V poslednej dobe sa červená cibuľa nahradila bielou, napríklad v recepte na šalát Mimosa. Podľa posledných výskumov obsahuje červená cibuľa látky, ktoré podporujú chudnutie.
Celosvetová popularita gréckeho šalátu viedla k dopytu po syre feta. Takmer všetky mliekarenské spoločnosti sa ho začali pokúšať vyrábať. Preto pred niekoľkými rokmi, po veľkej právnej bitke, syr feta získal štatút „kontrolovaného označenia pôvodu“. To znamená, že iba syr vyrobený v Grécku sa môže nazývať syrom feta.
Skutočná feta sa môže vyrábať iba v Grécku
V Rusku výrobcovia často používajú názov feta pre výrobky, ktoré nemajú nič spoločné so syrom a niekedy dokonca s mliečnymi výrobkami. Najbežnejším trikom je dať produktu názov podobný zvukovo ako názov syra: fetax, feta atď.
Pri kúpe si preto pozorne prečítajte zloženie: pravá feta musí byť vyrobená z ovčieho mlieka, niekedy s prídavkom kozieho a vždy v Grécku. Všetko ostatné, akokoľvek sa to volá, nie je grécky syr.
Jedným z faktov o syre je, že Gréci varia nielen šaláty s fetou, ale mäso, omáčky, majonézy a dokonca pečú muffiny. Fetu v recepte na grécky šalát možno nahradiť syrom. Pripravuje sa aj s prídavkom ovčieho a kozieho mlieka, ale na báze kravského. Brynza býva hutnejšia a slanšia.
Niekedy, aby sa jeho chuť priblížila chuti fety, sa syr namáča do obyčajného kravského mlieka. Na prípravu vegetariánskeho alebo chudého gréckeho šalátu môžete namiesto fety použiť tofu. Je však ťažké nazvať jedlo, ktoré je výsledkom takýchto náhrad, grécky šalát.
Vďaka svojej kyslo-slanej chuti a hustej textúre robí feta z obyčajnej nakrájanej zeleniny lahodný šalát. Feta je jedným z mála syrov, ktoré sa môžu skladovať až šesť mesiacov, ak sú v slanom náleve. Bez nej sa však trvanlivosť počíta v hodinách. Toto stojí za to mať na pamäti, ak sa chystáte poslať hotový grécky šalát do chladničky na deň alebo dva.
Čierne olivy (olivy)
Olivy sú plodom olivovníka, ktorý sa od pradávna pestuje na výrobu olivového oleja. Tento názov sa používa výlučne v ruštine a iných slovanských jazykoch. Všeobecným názvom týchto plodov sú olivy.
V mnohých svetových náboženstvách je oliva symbolom mieru, dobra a prosperity. Staroveké národy Stredomoria ju považovali za nenahraditeľnú a mimoriadne cennú rastlinu. Olivový olej, olivy a chlieb sú základom stravy obyvateľov regiónu už niekoľko tisícročí.
V Rusku je zvykom rozlišovať olivy a olivy podľa farby: niektoré sú zelené, iné čierne. V tejto súvislosti sa vyskytol mylný názor, že zelené olivy sú nezrelé olivy. Olivy a čierne olivy sú v skutočnosti zrelé plody zozbierané z rôznych odrôd olivovníkov.
Olivy sú zvyčajne väčšie, tmavšie a mastnejšie. Používajú sa na výrobu ropy a sú považované za najcennejšie. Skutočné čierne olivy však v obchode nájdete len veľmi ťažko. Väčšina konzervovaných olív v regáloch nebola odležaná na slnku a neboli dlho namáčané v slanej morskej vode, aby sa zbavili prirodzenej horkosti.
Vo veľkých priemyselných podnikoch vyrábajúcich „masový produkt“ sa olivy zbierajú mierne zrelé, chemickým ošetrením sa privedú do požadovaného stupňa zrelosti, ponoria sa do roztoku obsahujúceho potravinársku prísadu – glukonát železnatý (E 579) a balia sa do zapečatených plechoviek. Glukonát železnatý má mierny farbiaci efekt, ale je vynikajúci na dodanie rovnomernej, lesklej čiernej farby olivám.
Olivy, ktoré sčerneli, majú prirodzene nerovnomernú tmavohnedú farbu a matnú šupku
Prirodzene čierne olivy majú zvyčajne nerovnomernú tmavohnedú farbu s matnou šupkou. Sú konzervované v sklenených nádobách, pretože nie je potrebné skrývať farbu soľanky a svetlo neovplyvní kvalitu produktu.
Olivy tónované glukonátom železnatým nie sú samy osebe nebezpečné, ak sa dodrží podiel látky v slanom náleve. Ich chuť ale nie je ani zďaleka skutočná a do gréckeho šalátu sa nehodia.
Dressing na grécky šalát
Celý svet si je istý, že grécky šalát stačí dochutiť olivovým olejom a nejakým suchým korením, že jeho príprava nie je o nič zložitejšia ako obyčajná omeleta. Recept na grécky šalát však zahŕňa starostlivejší a starostlivejší výber bylín a olejov. Správne chute dokážu premeniť obyčajnú zeleninu a syr na kulinárske majstrovské diela.
Ako recept na grécky šalát dobyl svet
Letný šalát zo zeleniny, rastlinného oleja a byliniek je známy už od objavenia sa paradajok a uhoriek v Európe. Vo väčšine európskych krajín nájdete občerstvenie, v ktorom sú zmiešané paradajky, sladká paprika, uhorky, cibuľa a bylinky.
Olivy a olivový olej sú nepostrádateľnými zložkami všetkých jedál v stredomorských krajinách, možno s výnimkou čaju a zmrzliny. Recept na grécky šalát nevďačí za svoj názov zloženiu zeleniny, ale jednej jedinej ingrediencii – syru feta.
Feta sa vyrába z kozieho a ovčieho mlieka. Na celom svete sa takýto syr bežne nazýva grécky. Hoci recept na jeho prípravu poznali už starí Egypťania, Rimania, Feničania atď. V byzantskej ére sa syr vyrobený z ovčieho mlieka oficiálne nazýval „Prosfatos“, čo v preklade znamená „nedávny“. V 17. storočí jej bol priradený názov „Feta“, v taliančine znamená „kus“ alebo „kus“.
Pomerne dlho bola zelenina nakrájaná na veľké kúsky v gréckom šaláte, aby bolo vhodné jesť ju rukami, pričom sa v samostatnej nádobe namáčala do olivového oleja zmiešaného s bylinkami. Neskôr sa kultúra jedenia zmenila a používanie príborov sa stalo normou, čo viedlo k zmenšeniu veľkosti kúskov a pridávaniu olivového dresingu priamo do jedla.
Recept na grécky šalát sa v priebehu storočí nezmenil. Ak si ho objednáte v najlepších reštauráciách, bez ohľadu na mesto, krajinu alebo dokonca kontinent, grécky šalát bude grécky. Jediným podstatným rozdielom môže byť spôsob podávania jedla.
V klasickom recepte sa feta nakrája na veľké hrubé plátky.
V klasickej verzii sa feta krája na veľké hrubé plátky, pričom stredoeurópsky štandard zahŕňa krájanie syra na malé kocky. Existuje aj originálnejší spôsob: na drevenú špíz sa navlečie kúsok syra, po ňom oliva, kúsky zeleniny a umiestni sa do jednej veľkej misy, navrch sa naleje olivový olej zmiešaný s nadrobno nasekanými bylinkami.
Niekoľko populárnych amerických publikácií o zdraví a životnom štýle odhaduje, že 20 % obyvateľov metropoly uprednostňuje začať svoje jedlo gréckym šalátom. V posledných rokoch je mu priradený titul hlavné medzinárodné jedlo na obed.
Väčšina odborníkov na výživu odporúča jesť šalát počas dňa, pretože obsahuje množstvo látok, ktoré je potrebné prijať pred 18. hodinou. Napriek všetkým ťažkostiam spojeným s hľadaním kvalitných produktov už dlho patrí medzi najobľúbenejšie šaláty na nový rok.
Šéfkuchári z popredných reštaurácií tvrdia, že v receptoch na grécky šalát hrá dôležitú úlohu dressing. Správne zmiešané bylinky a olivový olej dodajú pokrmu nezabudnuteľnú vôňu a chuť.
Grécko sú malebné ostrovy, fascinujúci starovek a láska k veľkým rodinám. Čo je to veľká rodina? Toto je neustále varenie - bez ozdôb, ale s trblietkami. Keď sa niekoľko generácií stretne pri jednom stole - toto je láska na druhú, a dokonca aj na kocky! Kŕmte chutné, uspokojujúce, zdravé pre všetkých naraz. Grécky šalát je toho schopný. Niet divu, že sa stala značkou krajiny plnej živých emócií.
Nízky obsah kalórií - zvláštne čaro gréckeho hitu
Na 100 gramov šalátu nie je viac ako 130 kcal. V prípade potreby je možné toto číslo ešte znížiť. Pomôže oddelené podávanie zeleniny, syra a dresingu.
Rýchla navigácia v článku:
Varenie klasiky žánru
Najprv popíšeme grécky šalát podľa klasického receptu s fotografiou krok za krokom a na občerstvenie zanecháme tajomstvá, triky a variácie. Bude ich veľa! V každej fáze existuje možnosť urobiť niečo iné. A nový výsledok zostane rovnako chutný.
Potrebujeme nasledujúcu zeleninu -
odhadnime po kúskoch, aby sme chytili pomer na rýchle varenie doma:
- Uhorka - 2 ks. (nie malý)
- Paradajka - 2 ks. (väčšia odroda s hustou dužinou)
- Bulharská paprika - 1 ks.
- Krymská mašľa (modrá) - 1 ks. (priemerná veľkosť)
- Olivy - 20 kusov, veľké, bez kôstok
- Syr feta - 80-100 g
- Oregano (oregano) - ½ čajovej lyžičky suchej byliny
- Extra panenský olivový olej - 2-3 lyžice. lyžice
- Citrónová šťava - 1-1,5 lyžice
- Soľ, korenie - podľa chuti
Ako variť.
- Paradajky a uhorky nakrájajte na veľké kúsky (2-2,5 cm). Ak je šupka príliš tvrdá, uhorky sa dajú ošúpať.
- Modrú cibuľu nakrájame na kolieska alebo polkolieska. Pre rodinu, kde sa so surovou cibuľou zaobchádza opatrne, je rezanie tenšie, štvrtiny krúžku.
- Papriku očistíme od semienok a vnútorných bielych blán. Nakrájame na veľké štvorce - asi 2-2,5 cm.
- Olivy môžeme nechať celé. Veľmi veľké - rozrezané na polovicu.
- Nalejte zeleninu do veľkej misy a jemne premiešajte. Pomôžu 2 veľké špachtle. Soľ, korenie - podľa chuti. Zároveň netreba zabúdať na slanosť syra, ktorý používame.
- Olivový olej vyšľaháme s citrónovou šťavou. Toto je omáčka. Šalát oblečte a posypte oreganom. Nie je potrebné sa ponáhľať: štipka, mierne trenie trávy v prstoch. Ach, aká vôňa!
- Syr feta nakrájajte na veľké kúsky. V porovnaní s krájaním uhoriek nemôžete urobiť chybu. Roztierajte v malebnom neporiadku na zeleninu. Posledná štipka oregana a kúzlo je hotové. Úžasná jednoduchosť!
Klasické ingrediencie: Čo sa ešte dá robiť so zeleninou
Cibuľa. Má zmysel predmarinovať. Najjednoduchšie je posypať nakrájanú cibuľu zmesou octu (3 diely) a cukru (2 diely), trochu osoliť a nechať 25-30 minút odstáť. Potom šťavu scedíme a nakrájanú pridáme k ostatnej zelenine. Alebo nakrájajte cibuľu na menšie - štvrtiny a ôsme krúžky.
Je tiež zaujímavé vziať dve odrody - bielu a modrú. Pomer si vyberte sami: 1:2 alebo dokonca 1:1. Ak je biela cibuľa veľmi rázna, určite ju treba zjemniť nakladaním. Štvrtinu cibule môžete nahradiť aj strúčikmi cesnaku. Tu je dôležitá nuansa: nakrájajte cesnak nožom na malú kocku.
Na základňu potrebujete:
- Uhorky a paradajky strednej veľkosti - 3 ks.
- Cibuľa - 1 ks. (najlepšie sladká odroda)
- Solený syr - do 100 g
Svetlé doplnky:
- Kuracie filé - 500 g
- Olivy - 12 ks.
Chatterbox omáčka:
- Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice
- Olivový olej - 4 lyžice. lyžice
- Cesnak - 2 strúčiky
- Čerstvé bylinky - podľa chuti a na ozdobu
- Mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti
Najlepším letným akcentom pre mäsitú verziu je čerstvá mäta.
Robíme to zľahka, pretože princípy rezania a montáže už poznáme.
Novinkou v tejto zmesi je kuracie mäso. Ideálne je, ak filety marinujeme vopred – 2-5 hodín pred prípravou šalátu. Postačí akákoľvek bežná marináda. Napríklad olej s citrónovou šťavou a korením na čele s kari alebo paprikou. Alebo jednoducho namažte mäso majonézou. Po marináde by sa filé malo nakrájať na malé kúsky - do 3 cm, hodiť na vyhrievanú panvicu a smažiť pod vekom - do mäkka. Hlavný hosť receptu je pripravený! Nechajte mäso vychladnúť a pošlite na zeleninu.
Môžete to urobiť aj jednoduchšie - uvarte akúkoľvek časť kurčaťa a nechajte ho vychladnúť vo vývare. Potom bude kura najjemnejšie. Nakrájame ho cez vlákna na malé kúsky.
Nakrájajte uhorky, paradajky a cibuľu vo vašej obľúbenej veľkosti na jedno sústo. Olivy necháme celé alebo nakrájame na polovice. Spojíme s mäsom a jemne premiešame. Suroviny na omáčku rozšľaháme vidličkou. Soľ, korenie a nalejte zeleninu.
Na vrch zmesi natrieme tvarohovú zložku. A ak vybraný syr pri krájaní dobre drží tvar, môžete všetky ingrediencie jemne zmiešať.
Poznámka - 2 najlepšie nápady!
Práve k mäsovej verzii sa hodia rôzne omáčky. Horčica s medom a slaný dresing so sójovým kolegom. Točte trochu nižšie - nebudete ľutovať! :) Popísali sme proporcie.
Neignorujte jednoduchú variáciu so sušienkami. Doslova 2 tlačenky na grécky šalát s kuracím mäsom... A recept nespoznáte! Všetko bude hrať novým spôsobom - svieži, svieži a veľmi krásny.
Ako nahradiť syr feta a je to možné bez neho: 3 ďalšie recepty
Rozpočtovou alternatívou je slaný syr vrátane kozieho. Na každom trhu na vás čaká bohatý výber.
alebo veľké kusy tavený syr s výraznou chuťou. Nech je prízvukom zelenina, údené mäso, paradajky. V tomto prípade všetky maškrty potrebujú trochu viac soli.
Nie zlé a variant s holandským syrom. Stačí zmenšiť kúsky. Áno, nebude to čistá klasika. Ale ktovie, možno sa to vašej rodine bude páčiť oveľa viac? Manželia sú často konzervatívni. Holandskému syru a koziemu syru rozumejú oveľa viac ako zámorskej fete.
Ak sa rozhodnete vzdať sa syrovej zložky, spoliehajte sa na našu druhú možnosť s mäsom. Vyberte si však niečo údené, dobre osolené. Upozornenie: tento šalát nebude dlho skladovaný. Nesúlad čerstvej zeleniny a údenín je príliš veľký.
Okrem mäsa v recepte môžete pridať huby. Nielen šampiňóny, ale aj tie najjednoduchšie nakladané líšky. Hlavná vec je dôkladne ich opláchnuť od hlienu a vysušiť. Dokonalosť jednoduchého základu a vašej fantázie je tým najlepším príkazom pre kreativitu!
Triky podávania klasického šalátu
Výhody podávania vo veľkých kusoch: kto nemá rád olivy, ľahko ich odstráni. To isté platí pre hrubé cibuľové krúžky.
Niekedy tanier dokonca vyzerá ako hrubý rez zeleniny so syrom. Veľké plátky sa položia na misku bez miešania.
Porcia podávaná v reštauráciách v Grécku je často veľmi stručná. Získate hlboký tanier, kde nie je žiadny krájaný syr. Celá feta leží v kuse – priamo na plátkoch zeleniny. Ako sa s tým vysporiadate, je len na vás.
Podobne môžete podávať omáčku - v samostatnej nádobe pre každú porciu. Je v tom dobrý obchodný zmysel. Pokiaľ nie je šalát pokrytý omáčkou, lepšie drží.
Užitočné rady!
Pokrm je výhodné dochucovať až po porciovaní. Takto môžete mať plátky dlhšie v chladničke. Ak zrazu rodina neovláda vitamínové šťastie naraz.
Olivový olej, citrónová šťava a oregano. S touto omáčkou sa zrodil klasický grécky recept. Takže sa zamiloval do miliónov a nováčikovia si ho živo pamätajú.
Nebojte sa však ani iných dochucovadiel a byliniek! Miska ľahko prijme nahrubo natrhané listy šalátu a jemnú pekinskú kapustu. Ak chcete, môžete pridať bazalku, tymián a petržlenovú vňať.
A teraz sa pútavo usmejme ... A naplňte ďalšiu porciu medovo horčicová omáčka. Príprava omáčky je jednoduchá!
- Horčica slabej sily (je možné so zrnom), med a olivový olej v pomere 1: 1: 2, rozšľahajte metličkou. Ak je omáčka hustá, pridáme ešte olej.
Grécka kulinárska vizitka tak láka na variácie, že nevyhnutne skončíte vyskúšaním menej slaného syra.
Veľmi sa nám páčila možnosť s jemne slaným syrom. Vždy sa vám bude hodiť s tretím receptom na dresing – so sójovou omáčkou. Je tradične slaná a bohatá a dáva receptu nový šmrnc.
Varenie, ako predtým, je jednoduché - porazte prísady. Potrebujeme:
- Olivový olej 2 lyžice. lyžice
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica. lyžica
- Horčica (stredná alebo slabá) - 1 lyžička.
Čo sa ešte pridáva do polevy a dresingov na grécky šalát?
- Ostatné oleje - horčica, kukurica, sezam - kvôli chuti.
- Vyprážané slané krutóny. Alebo veľké strúhanky. Ľahko sa vyrábajú rozdrvením krekrov pomocou valčeka.
- Cesnak rozdrvený cez lis na cesnak. Mimochodom, jeden z najviac opovrhovaných spôsobov od kulinárskeho guru. Za prvé znamenie majstra považujú krájanie cesnaku pri každej príležitosti. No, guru je to, na čo je guru. Komu inému sa tak hodí páv chvost?!... Hovoríte to aj vy! (c) A urobte to po svojom.
Pravý grécky šalát - videorecept na veselé sirtaki
Skvelá nálada na kulinárske majstrovské dielo od prvého záberu! A veľmi krátke video. Dávajte pozor na proporcie. Paradajky navrhujú prijať o niečo viac ako iná zelenina.
Šalát "Grécky" na Nový rok - s pečeným baklažánom a magickou omáčkou
Kreatívne myslenie je nepokojný jav. Neobmedzujte sa len na klasiku. Pripravte si túto jedinečnú možnosť. Šťavnaté - až chvenie v kolenách, jemné - až šialenstvo. Bez problémov vyrobí Oliviera a kožuch na slávnostnom stole a prelomí všetky rekordy aj v novoročnom menu. A je to ľahké a jednoduché.
Berieme stredne veľkú zeleninu:
- Čerstvá uhorka - 1-2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Červená cibuľa - ½ ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Olivy
- List šalátu - 3-4 ks.
- Špenát - malá hrsť
- Rukola - podľa chuti (sme na rovnakej úrovni ako špenát)
- Syr Feta - koľko chcete
- Sušené oregano a soľ
Pre originálnu sezamovú omáčku:
- Olivový olej - 3 lyžice. lyžice
- Voda - 2 polievkové lyžice. lyžice
- Sezamové semienko - 2 lyžičky
- Orech - 3 polovice
- Feta - 25 g
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Horčica (pikantnosť podľa chuti) - 1 lyžička
Varenie.
Baklažán napicháme nožom, vložíme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 ℃ 20-25 minút. Necháme vychladnúť, ošúpeme šupku a nakrájame na malé kúsky.
Pripravíme si úžasne chutný dresing. Sezamové semienka zľahka opražte na panvici. Necháme vychladnúť a preložíme do mixéra. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a dobre prešľaháme. Pochúťku vložíme do chladničky, kým nie je čas naplniť misku.
Nakrájajte uhorky, paradajky, papriky vo svojej obľúbenej veľkosti. Približne rovnako ako baklažán. Cibuľu nakrájame s pierkami alebo štvrťkrúžkami.
Listy šalátu natrháme na kúsky. Špenát nakrájajte strednými krokmi. Podľa chuti pridáme rukolu. Nie sme horlivými fanúšikmi horčicovej trávy, ale je veľmi chutné ju sem pridať. Dodáva ľahkú orieškovú dochuť a príjemnú horkosť.
Kombinujeme zeleninu a bylinky. Soľ a nalejte olivový olej: trochu - 1 polievková lyžica.
Šalát je lepšie podávať po častiach. Pre slávnostné jedlo sú zaujímavou možnosťou chlebové taniere. Ide o pita chlieb vyrobený z kysnutého cesta so štrbinovým okienkom. Na vrch dáme 1-2 lyžice hlávkového šalátu, náhodne pokvapkáme uvareným syrovým dresingom so sezamom. Opäť zelenina – dresing. Na vrchole kopca - kúsky syra feta a olív. Zázračná grécka "Budeš si olizovať prsty" je pripravená!
Life hack od šéfkuchára!
Pred uložením do šalátu nakrájajte syr na kúsky a každý posypte sušeným oreganom. Krása!
Naše starostlivo zozbierané nápady pre kulinársku značku Grécka čakajú na doplnenie v komentároch. Ktorá možnosť sa vám páči? Krevety, kúsky nadýchanej omelety, zrnitý tvaroh, čínska kapusta. Tieto produkty sa úspešne spriatelili aj s gréckym šalátom, ktorého klasický recept s fotkou krok za krokom je vám vždy k dispozícii na začiatku článku.
Šalát "Grécky" je skutočným pokladom pre milovníkov zdravého a navyše pestrého jedla. Koktail z čerstvej zeleniny, jemného syra a olivového oleja... na stole vyzerá veľmi jasne a chutne, nasýti vitamínmi a sviežou, výraznou chuťou. Všetky tieto nesporné výhody dopĺňa ešte jedna a veľmi významná – minimum kalórií! Ale ako urobiť tento šalát chutným, možno odstrániť olivy alebo pridať kuracie mäso? ..
To všetko sa dá urobiť, šalát je taký všestranný, že ľahko toleruje neškodné úpravy a poskytuje vynikajúce výsledky aj tým najneskúseným kuchárom. Na internete nájdete množstvo spôsobov prípravy tohto šalátu, no najzaujímavejšie sú stále rôzne možnosti podávania. Niekedy sa napríklad zelenina nakrája nahrubo a kúsok syra sa namiesto nakrájania na kocky položí na vrch ako celý veľký obdĺžnik. Jedlo nadobúda oveľa veľkolepejší vzhľad reštaurácie, a to všetko je také jednoduché a rýchle. Šalát vyžaduje iba nakrájanie všetkých ingrediencií a ... je to! Vieš si predstaviť?
Klasický recept na grécky šalát krok za krokom s fotografiou
Klasický recept na šalát obsahuje iba syr, čerstvú zeleninu a správny „dressing“. Veľa ľudí ho radšej zaleje obyčajným olivovým olejom, no tento spôsob patrí k tým jednoduchším. Ak chcete toto jednoduché a prekvapivo obľúbené jedlo podať čo najefektívnejšie, budete sa musieť trochu pohrať s chuťami dresingu.
Ingrediencie:
veľké paradajky - 2 kusy;
citrónová šťava;
soľ, čierne korenie;
Ako variť?
Krok 1. Všetku zeleninu dôkladne umyte, odrežte prebytočné časti, odstráňte semená z papriky.
Stojí za zmienku, že paradajky na šalát by sa mali používať zrelé, červené. To výrazne ovplyvňuje chuť a keďže zelenina je hlavnou ingredienciou, musí byť tej najvyššej kvality. Šalát si preto ešte nechajte v letnej kolekcii, pretože v zime vás nezohreje a chuť prinesenej zeleniny určite nebude veľmi sľubná.
Krok 2. Okamžite vezmite krásnu hlbokú vázu na šalát. Dôrazne odporúčame, aby ste sa rozhodli pre priehľadné jedlá, pretože práve ona dokáže najkrajšie a najživšie sprostredkovať vzhľad a chuť šalátu a ozdobiť sviatočný stôl.
Krok 3. A teraz je čas nakrájať ingrediencie. Do šalátu ide štandardne zelenina nakrájaná na veľké kocky. Samozrejme, v závislosti od vašich chuťových preferencií môžete všetky ingrediencie nakrájať na pásiky, tenké plátky alebo malú kocku. Ale aj tak odporúčame držať sa štandardu – kocky by mali mať rovnakú veľkosť ako celá oliva.
Takže nakrájajte uhorky, paradajky, papriku a syr.
Šalátové listy je ale lepšie natrhať rukami na malé kúsky.
Krok 4. Olivy nie je potrebné krájať, tak len otvorte dózu a tekutinu sceďte – už to určite nebudeme potrebovať. Šalát nie je potrebné rozkladať vo vrstvách, pretože všetka krása je len v farebnom povrchu. Takže pokojne dajte všetky ingrediencie do vázy v ľubovoľnom poradí, len syr bude potrebné pridať na koniec, pretože má veľmi jemnú textúru a pri miešaní sa dá celý natrieť na zeleninu.
Krok 5. Je čas na zázraky, pripravme si ten najchutnejší – dresing. Vezmite si malú omáčku alebo misku a najprv v nej zmiešajte suché ingrediencie - soľ, čierne korenie, bylinky. A potom ich naplňte lyžicou citrónovej šťavy. Je oveľa jednoduchšie odšťaviť citrón, ak ho zohrejete v mikrovlnnej rúre na 20-30 sekúnd, v závislosti od výkonu vašej mikrovlnnej rúry.
Budete mať pastu, dobre ju premiešajte, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne hrudky.
Uistite sa, že použijete olej najvyššej kvality, pretože od toho závisí chuť šalátu. Musí byť nerafinovaný a lisovaný za studena.
Krok 6. Nalejte zeleninu vo váze s výsledným dresingom a dôkladne premiešajte šalát. Potom navrch položte kocky syra a znova premiešajte, ale veľmi jemne a veľmi málo. Šalát je pripravený, podávajte čo najskôr na stôl a vychutnajte si zdravú a chutnú dekoráciu stola.
Dobrú chuť!
Klasický recept na grécky šalát s krutónmi
Nech je pôvodný recept akokoľvek dobrý, vždy ho chcete aspoň trochu vylepšiť, však? Mnohým gazdinkám sa napríklad zdá grécky šalát nedostatočne chrumkavý, málo kvalitných sacharidov. Preto sme sa rozhodli dať vám recept na šalát, v ktorom sa k obvyklému zloženiu pridávajú domáce cesnakové krutóny, ktoré dodajú jedlu sýtosť a pikantnosť, takže nestráca na vzhľade, ale získava ďalšie výhody.
Ingrediencie:
Červená paprika - 1 veľká;
veľké paradajky - 2 kusy;
čerstvé uhorky - 2 veľké alebo 4 malé;
listy zeleného šalátu - 1 zväzok alebo 1/2 hlavy pekingskej kapusty;
olivy a olivy (alebo jedna vec) sú lepšie s odstránenými jamkami - 1 stredná nádoba;
olivový olej nerafinovaný;
citrónová šťava;
Smotanový syr "Feta" - jedno malé balenie;
soľ, čierne korenie;
voňavé bylinky (podľa vášho vkusu).
2 strúčiky cesnaku;
3 hrubé plátky čerstvého bochníka alebo kotúčov;
Ako variť:
Krok 1. Najprv si uvaríme krekry, pretože potrebujú čas, kým sa sušia v rúre, akurát stihneme pripraviť všetky ostatné ingrediencie.
Takže olúpte strúčiky cesnaku, rozdrvte ich stranou veľkého širokého noža a potom ich nakrájajte na malé kúsky.
Krok 2. Dôkladne umyte všetku zeleninu a očistite ju od kaše, nečistôt a miest, kde bola odtrhnutá. Odstráňte všetky semená z papriky. Nezabudnite na vysokú kvalitu ingrediencií, tá je veľmi dôležitá.
Krok 3. Pripravte riad. Všetku zeleninu nakrájame na veľké kocky, natrháme listy čínskej kapusty.
V tomto recepte používame čínsku kapustu, aby šalát vyzeral podobne ako Caesar šalát, pretože používame podobné krutóny. Samozrejme, môžete použiť zelený šalát, riadiť sa vlastnými chuťovými preferenciami.
Krok 5 Zeleninu a olivy vložte do šalátovej misy, zalejte dresingom a dôkladne premiešajte. Pridajte syr a znova ho zľahka vmiešajte do hĺbky vázy. Vrch s krutónmi. Robte to čo najšetrnejšie, aby nezvlhli a šalát bol čerstvý a chutný.
Podávajte na stôl a nezabudnite zaželať všetkým dobrú chuť!
Klasický grécky kurací šalát
Bez ohľadu na to, ako veľmi milujeme grécky šalát, vždy v ňom niečo chýba ... Zdá sa, že je tam syr, zelenina a maslo ... Ale kde je mäso? Ak ste si niekedy položili otázku, tento recept je určite napísaný pre vás.
Napriek tradičnej receptúre, ktorá sa zachováva roky, jemné kuracie filé dokonale zapadajú do „obrazu“ pokrmu a dopĺňa ho, čím viac zasýti a svojou vôňou poteší mäsiarov. Keďže je tento šalát považovaný za reštauračný, kura uvaríme podľa najlepších tradícií - filet do chrumkava opečieme dozlatista, nakrájame a až potom dáme do nášho šik šalátu. Môžeme začať?
Ingrediencie:
Kuracie filé - 150 - 200 gramov;
strúčik cesnaku na marinádu;
červená paprika - 1 veľká;
veľké paradajky - 2 kusy;
čerstvé uhorky - 2 veľké alebo 4 malé;
listy zeleného šalátu - 1 zväzok alebo 1/2 hlavy pekingskej kapusty;
olivy a olivy (alebo jedna vec) sú lepšie s odstránenými jamkami - 1 stredná nádoba;
olivový olej nerafinovaný;
citrónová šťava;
Smotanový syr "Feta" - jedno malé balenie;
soľ, čierne korenie;
voňavé bylinky (podľa vášho vkusu).
Ako variť?
Krok 1. Takže, začnime. Aby sa kura uvarilo čo najbohatšie a najjemnejšie, budeme ho marinovať. Aby ste to urobili, musíte najskôr olúpať cesnak a umyť kuracie filé. Filet nie je potrebné krájať, urobíme to s hotovým mäsom. Cesnak je však potrebné rozdrviť plochou stranou veľkého noža a nasekať nadrobno. Zmiešajte v malej miske pol lyžičky soli, cesnak, trochu čierneho korenia. Môžete pridať korenie na kuracie mäso. Zmes zalejeme lyžicou citrónovej šťavy a touto pastou potrieme filety. Nechajte pol hodiny až hodinu marinovať pri izbovej teplote.
Krok 2 Teraz opláchnite a dekontaminujte zeleninu. Odstráňte semená z papriky a odrežte "korene" paradajok a uhoriek. Zeleninu nakrájajte na prúžky, v tomto recepte to bude najlepšie riešenie. Kapustu natrhajte aj rukami. Pekingskú kapustu používame kvôli jej vynikajúcej kompatibilite s kuracím mäsom. Dá sa nahradiť bežným šalátom.
Vypustite tekutinu z pohárov olív, každú olivu nakrájajte na 3-4 krúžky.
Ale aj syr Feta nakrájame na veľké kocky.
Krok 3. Zálievku pripravíme zmiešaním citrónovej šťavy so soľou a bylinkami, pričom vmiešame olivový olej.
Krok 4. Musíte smažiť kurča. Za týmto účelom zohrejte panvicu s hrubým dnom na vysokú teplotu a povrch potrite olejom. Keď je panvica rozpálená, pridáme kuracie rezne a opekáme z každej strany aspoň 5 minút, každá strana by mala byť zlatá, chrumkavá. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, môžete filé prepichnúť vidličkou. Ak vyteká zakalená alebo ružovkastá šťava, musíte smažiť ďalej. Ak nie je žiadna šťava alebo je priehľadná, všetko je v poriadku, môžete kurča odstrániť.
Necháme 10-15 minút vychladnúť.
Krok 5. Napriek tomu nakrájajte aspoň trochu vychladnuté kura na pásiky. Všetku zeleninu, olivu a mäso dáme do misky, zalejeme dresingom a všetko dôkladne premiešame. Na vrch pridajte syr a opäť zľahka premiešajte, ale nepreháňajte to.
Podávajte na stôl čo najskôr. Dobrú chuť!
Grécky šalát bez olív
Zdalo by sa, čo môže byť grécky šalát BEZ olív? Veď to je jej základ, dá sa povedať vizitka! Ukazuje sa, že na tom nie je nič zlé, len treba trochu pozmeniť recept na dresing a pridať iný, nasýtenejší druh syra. Ale to vôbec nie je zlé alebo strašidelné, takže sa neponáhľajte s opravou dovolenkového menu alebo prepisovaním všetkých plánov.
Ingrediencie:
Zelený šalát - 1 balenie;
červená paprika - 1 kus, veľká;
čerstvé, zrelé paradajky - 2 veľké;
nakladané uhorky veľké, pikantné solenie - 2 kusy;
syr;
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
soľ, korenie, bylinky;
Ako variť?
Krok 1. Ako vidíte, aby sme nahradili nakladané olivy, nahradíme ich kyslou uhorkou. Je to vynikajúce riešenie na obnovenie kyslosti a chuťovej rovnováhy šalátu. Rovnakým spôsobom je možné nahradiť paradajky, ak nie sú po ruke uhorky.
Takže umyte a očistite zeleninu od semien a "koreňov", nakrájajte na veľké kocky.
Nakladané uhorky je tiež najlepšie zľahka opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, aby sa z povrchu zmyla prebytočná soľ a nakrájať rovnako ako ostatnú zeleninu.
Krok 2. Syr nakrájajte na malé kocky. Ak vám syr nechutí, môžete svoju obľúbenú „Fetu“ vrátiť na jej zaslúžené miesto. Syr má totiž jasnejšiu a slanejšiu chuť, čo nám hrá do karát pri vyraďovaní olív a olivového oleja. Všeobecne platí, že takmer pri každej možnosti varenia môžete použiť syr alebo napríklad syr sulguni. Až potom musíte zmeniť spôsob krájania a nakrájať ho na malé kocky, aby šalát nevystrašil hostí nadmernou slanosťou.
Krok 3. Pripravte si vázu a vložte do nej všetku zeleninu, natrhajte šalát. Pripravte si dresing. Za týmto účelom zmiešajte soľ, bylinky a korenie s rastlinným olejom a hotový šalát zalejte dresingom. V tejto verzii prípravy šalátu môžete do pokrmov pridať syr spolu so zeleninou a všetko smelo premiešať, pretože syr sa budete musieť veľmi snažiť, však? Šalát dôkladne premiešame s dresingom a ... Je to! Váš šalát je pripravený, podávajte ho na stôl.
Dobrú chuť!
Dresinky na grécky šalát
Myslíte si, že existuje len jeden spôsob varenia dresingu? Ale nie! Bez ohľadu na to, aký autentický je šalát ochutený olivovým olejom, oveľa zaujímavejšie sa ukáže, ak použijete zložité recepty na dresingy pozostávajúce z rôznych korenín, štiav, olejov a iných vecí. Len taká jednoduchá a bezvýznamná vec, ako si mnohí myslia, ako obliekanie môže radikálne zmeniť celé jedlo, a my vám chceme povedať ako, ponúknuť rôzne možnosti a nápady, určite to vyskúšajte!
Poďme najprv identifikovať množstvo ingrediencií, ktoré sú skvelé pre tento konkrétny šalát. Nie je žiadnym tajomstvom, že existuje určitý princíp potravinovej kompatibility a nie každá zložka pre takýto šalát bude dobrou voľbou.
1. Olivový olej.
Samozrejme, nedá sa pred ním utiecť. Je hlavnou zložkou dresingu a vždy funguje skvele.
2. Citrónová šťava.
A to nie je pre vás prekvapenie. Kombináciou jemnej kyslosti a príjemnej, jemnej chuti sa citrónová šťava perfektne hodí do zeleninového smoothie.
Takmer každý reštauračný šalát zlepší chuť, ak doň pridáte horčicu. Samozrejme, nemali by ste sa nechať uniesť, ale v malom množstve sa to ukáže ako čerešnička na torte.
4. Zlato.
Pre mnohých sa úžasné vlastnosti medu a jeho schopnosť odhaliť najjemnejšie tóny chuti produktov javia ako legenda, ale v skutočnosti je to tak. Pre takmer každú reštauračnú omáčku je najlepším riešením pár kvapiek medu, ktoré vždy používajú skúsení kuchári.
5. Balzamikový ocot.
Balzamikový ocot je v Rusku ťažko dostupný produkt, no ak ho máte vo svojej kuchyni, každý šalát sa v priebehu niekoľkých minút stane majstrovským dielom. Čo treba urobiť? Stačí pridať pár kvapiek na povrch šalátu a premiešať! Jeho nezvyčajná chuť nikoho nesklame.
O chuti cesnaku netreba ani hovoriť, pozná ich každý. Do omáčky zatlačte jeden malý klinček a môžete dosiahnuť tú najlepšiu pochvalu od hostí. Ale nepreháňajte to, to je najväčšia chyba mnohých gazdiniek. Prílišná ostrosť jednoducho zablokuje chuť všetkých ostatných ingrediencií a pokazí náladu vám aj deťom, ktoré to odmietnu jesť vôbec.
7. Bazalka.
Ach, koľko chvály počúvame o čerstvých, voňavých lístkoch bazalky. Hoci sa používajú prevažne v talianskej kuchyni, v malom množstve sú skvelé ako prísada do rôznych dresingov. Faktom je, že práve jeho bohatá, horkastá chuť dokonale prezradí čerstvú zeleninu.
8. Sušené talianske bylinky.
A toto je malý životný hack. Stačí mať sušené bylinky medzi koreninami a v malých množstvách pridať do akýchkoľvek šalátov a hlavných jedál – duch Stredomoria vás nenechá čakať.
Experimentujte s miešaním týchto ingrediencií v rôznych pomeroch a vždy dostanete nový, nezvyčajný a prekvapivo chutný šalát. Prajem ti úspech!
(Návštevníkov 24 641 krát, 1 návštev dnes)