Pohánkové palacinky: funkcie a recepty na varenie. Najlepšie recepty na červené pohánkové palacinky: na droždí, bez kvasníc a na pohánkovej kaši

Hoci príprava pohánkových palaciniek prebieha s určitými ťažkosťami, zdravé zloženie a zaujímavá chuť to ospravedlňujú. Takéto jedlo sa pripravuje s mliekom, kefírom a vodou, s použitím alebo bez použitia droždia. Pohánkové palacinky sú ideálne kombinované so sladkými prísadami, ako aj s mäsom, hubami a zeleninou.

Funkcia produktu

Pohánkové palacinky sú nielen chutné ako tie z pšeničnej múky, ale aj oveľa zdravšie, pretože si výrobok vďaka použitiu pohánky zachováva všetky dôležité vlastnosti. Vychádzajú veľmi tenké, elegantné a maľované v odtieni kávy. Palacinková pohánková múka vonia rovnako ako samotná obilnina a má drobivú štruktúru. Ak sú palacinky pripravené na báze pohánkovej kaše, bude potrebné ju najskôr pomlieť. Kalorický obsah 100 gramov štandardných palaciniek na vode je približne 141,4 kcal.

Choux palacinky neobsahujú lepok (lepok), preto často nedržia dobre tvar. Výrobky sú neelastické, trochu voľné a neustále roztrhané. Osobitný problém nastáva, keď sú obrátené.

Mnohým ľuďom však lepok škodí, takže v ich prípade bude nahradenie pohánkovým produktom plusom. Okrem toho sa môžete pokúsiť normalizovať štruktúru pomocou ďalších vajec alebo škrobu.

tajomstvá varenia

Po rozhodnutí uvariť palacinky z pohánkovej múky je prvou otázkou, kde ju kúpiť. Takýto výrobok sa predáva takmer v každom obchode so zdravou výživou a v niektorých supermarketoch. Jednoduchšie a lacnejšie je však vyrobiť si ju sami mletím pohánky.

Múka bude určite musieť byť preosiata, aby bola naplnená kyslíkom. Je zvykom vyprážať palacinky na jednoduchej, dostatočne rozohriatej panvici, ako aj v elektrickom palacinkári. Sú varené v mlieku, kefíre alebo osolenej vode.

Niekedy sa do cesta ponorí kúsok zohriateho masla a ďalšie žĺtky, aby sa získala požadovaná konzistencia. Výrobky na výrobu palaciniek sa najskôr vyberú z chladiaceho priestoru, aby sa mohli priblížiť izbovej teplote. Samotné cesto musí byť pripravené podľa receptu, pretože porušenie proporcií sa môže zmeniť na veľký problém. Okrem toho, keď naberáte porciu na novú palacinku, je nevyhnutné cesto potriasť, aby sa sediment zdvihol vyššie.

Hustejšie koláče sa dajú upiecť, ak použijete zmes pohánkovej a pšeničnej múky.

Správne a chutné je podávať palacinky s kyslou smotanou, tekutým medom, marmeládou či džemom, ako aj rozohriatym maslom, čo bude určite dobré riešenie v prípade detského jedla. Samozrejme ich môžete ozdobiť plnkou. A to na sladko aj na slano: jablká, tvaroh, mleté mäso, huby či zelenina. Pohánkové palacinky sú perfektne kombinované so solenými rybami a tvarohom zmiešaným s bylinkami. Do koláčov sa zvykne dávať strúhaný syr s cesnakom, vyprážané šampiňóny s varenými vajcami a mrkva.

kvasnicové recepty

Kváskové placky bude možné pripraviť ako z uvarených obilnín, tak aj z pohánkových vločiek pomletých na múku.

Klasický recept

Klasický recept na kysnuté koláče vyžaduje použitie 300 gramov pohánky, 100 gramov pšeničnej zmesi, 0,5 litra mlieka, polievkovú lyžicu cukru, štipku soli, dva bielky, tri žĺtky, 20 gramov droždia a dve polievkové lyžice. rozohriateho masla.

Ak chcete pripraviť jedlo krok za krokom, musíte najskôr pripraviť cesto. K tomu sa mlieko zohreje približne na 40 stupňov, uvarí sa v ňom obyčajná múka, droždie a tri polievkové lyžice pohánkovej múky. Všetko sa dôkladne premieša, prikryje sa hustou utierkou a asi šesťdesiat minút sa odoberie na miesto, kde je teplota nadpriemerná. Keď cesto zväčší svoj objem, pridáme do neho zohriate mlieko, korenie, žĺtky, maslo a zvyšok pohánkového prášku. Cesto sa opäť miesi a čistí na teplom mieste hodinu a pol.

Ďalší krok začína šľahaním peny z bielkov, ktorú potom bude potrebné vmiešať do cesta. Všetko sa znova premieša a je čas začať piecť palacinky. Naberačka cesta sa naleje do rozohriatej, už vymastenej panvice. Palacinky je potrebné opatrne obracať, inak sa rozpadnú, pretože pohánka neobsahuje lepok.

Pudinkové palacinky

Pripravené z dvoch šálok pohánkovej múky, dvoch šálok pšeničnej múky, šálky mlieka, šálky kyslej smotany, vrecka suchého droždia (11 g), troch vajec, dvoch polievkových lyžíc cukru a 400 mililitrov vriacej vody. Kyslá smotana sa zmieša s droždím a pohánková múka sa zmieša s vodou a granulovaným cukrom. Potom sa s touto zmesou spojí kyslá smotana a nechá sa asi pol hodiny. V inej miske vyšľaháme vajcia s mliekom a pšeničnou múkou. Všetko sa spája a je čas prejsť k samotnému pečeniu palaciniek.

Palacinky "Princely"

Vyžadujú 150 gramov pohánkovej múky, jeden a pol šálky mlieka, lyžičku suchého droždia, lyžicu rozpusteného masla, jedno vajce, jednu lyžicu kyslej smotany, jednu lyžicu cukru a tretinu lyžičky soli. Kvasinky a piesok sa umiestnia na 10 minút do šálky teplého mlieka. Potom sa do výslednej zmesi naleje múka a kyslá smotana. Všetko je potrebné miešať, kým sa neodstránia pevné častice, a potom nechať niekoľko hodín pri teplote vyššej ako je izbová teplota. Vykysnuté cesto doplníme žĺtkom, maslom a soľou.

Hmota sa mieša a zriedi mliekom. V záverečnej fáze sa tam pridá vyšľahaný vaječný bielok. Výsledné cesto sa považuje za vhodné na výrobu palaciniek.

Pohánkové palacinky s hubami

Pohánkové palacinky s hubami sa stanú úplným výživným jedlom. Zoznam ingrediencií obsahuje pár vajec, štyri šálky srvátky, neúplnú šálku pohánkovej múky, šálku pšeničnej múky, štipku soli, lyžičku sódy, lyžicu cukru, 300 gramov húb, jednu cibuľu a päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja.

Proces začína spojením srvátky a vajec so soľou a cukrom. Hmota sa šľaha, potom sa mieša s múkou a sódou. Štruktúra by mala byť bez pevných častíc, na to môžete použiť ponorný šľahač. Na konci miešania sa pridajú tri polievkové lyžice oleja.

Nie nahrubo nakrájaná cibuľa a šampiňóny sa vyprážajú, kým sa neobjaví červený odtieň a samotné koláče sa pečú na inej panvici. Plnka sa položí na vytvorenú palacinku, potom sa zloží do rolky so zahnutými okrajmi.

Obálky s obsahom musia byť znova vyprážané na každej strane.

Chudé koláče

Pripravené zo šálky pohánkovej múky, šálky pšeničnej múky, dvoch polievkových lyžíc cukru, čajovej lyžičky soli, šiestich gramov rýchleho droždia, 720 mililitrov zemiakového vývaru a troch polievkových lyžíc rastlinného oleja. Oba druhy múky preosejeme do spoločnej misy a spojíme so zvyšnými suchými ingredienciami. Výsledná zmes sa zriedi zemiakovým vývarom. Všetko sa vyšľahá ponorným mixérom a vyberie sa na štyri hodiny na teplé miesto.

Hotové palacinky je potrebné vyprážať na oboch stranách, kým nezhnednú.

Palacinky bez droždia

Nemenej chutné sú aj palacinky bez kvasníc.

Klasický recept

Na varenie budete potrebovať asi 150 gramov pohánkovej múky, 100 gramov pšenice, pol litra kravského mlieka, pár vajec, lyžicu cukru, lyžičku soli a 70 gramov masla. Múka oboch odrôd sa preoseje a spojí, potom sa do zmesi pridá cukor a soľ. V ďalšej fáze budete musieť rozbiť vajcia do rovnakej misky a naliať do nich pár polievkových lyžíc mlieka. Všetko sa dobre premieša, kým sa nevylúčia hrudky, potom bude možné pridať trochu mlieka. Tento postup by sa mal opakovať niekoľkokrát, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Výsledné cesto sa spojí s rozpusteným maslom a nechá sa štyridsať minút.

Palacinky bez kvasníc je najlepšie variť v špeciálnej panvici na palacinky, ktorá nevyžaduje použitie rastlinného oleja. Ale po vyprážaní každej palacinky na oboch stranách ju bude potrebné pred podávaním natrieť maslom.

Diétne palacinky

Pripravené zo 100 gramov pohánkovej múky, jedného vajca, 200 mililitrov pitnej vody, lyžičky medu, hasenej sódy a lyžičky rastlinného oleja. Voda sa zahreje, potom sa v nej zriedi med. Potom sa do misky pridá sóda, olej a vajíčko. Všetky zložky sa zmiešajú pomocou mixéra. Múka sa postupne naleje do tej istej misy a bude potrebné pravidelne miešať cesto. Na rozohriatej panvici opečieme palacinky z každej strany.

S mliekom a kefírom

Medzi hlavné zložky jedla patrí pohár pohánkovej múky, pohár kefíru, pár vajec, pol lyžičky soli, pár polievkových lyžíc cukru, pohár vody. Vajcia, kefír, cukor a soľ sa zmiešajú v pohári. Pohánková múka sa zavádza do výslednej zmesi tak, aby sa neobjavili žiadne hrudky.
Potom budete musieť niekoľkokrát pridať vodu, aby ste vytvorili cesto.
Panvica je vymastená a palacinky sú vyprážané z oboch strán.

Existujú recepty na palacinky na báze mlieka.

To si vyžaduje šálku pohánkovej múky, šálku pšeničnej múky, tri vajcia, tri a pol šálky mlieka, pol šálky pitnej vody, sedem gramov rýchleho droždia, cukor a soľ. O niečo viac ako polovica mlieka sa varí na sporáku a zvyšok sa mierne zahreje. Pohánková múka sa naleje najprv vodou, potom čerstvo prevareným mliekom.
V tomto čase sa v teplom mlieku rozmnožuje kvások podľa návodu.
Obe zmesi sa spoja s mixérom a odstránia sa niekoľko hodín na teplom mieste. Žĺtky sa rozomelú s pieskom, spoja sa s rozpusteným maslom a potom sa ponoria do cesta spolu s múkou. Nakoniec do hotového cesta pridáme soľ a vyšľahané bielky a necháme ešte dve hodiny odpočívať. Na konci tohto obdobia je čas začať piecť palacinky.

Zvyšky pohánkovej kaše sa tiež dokonale premenia na palacinky.

Predbežne sa pripraví 300 gramov varených obilnín, dve až tri polievkové lyžice cukru, pár vajec, jeden a pol pohára mlieka, 80 gramov múky a 50 gramov masla.
Kaša sa zmieša so soľou a cukrom a šľaha sa mixérom, potom sa do hmoty pridá mlieko a vajcia. V ďalšom kroku sa suroviny spoja s múkou a práškom do pečiva a pečenie koláčikov sa začína z každej strany dve až tri minúty.

Za zmienku stojí možnosť výroby palaciniek s kyslou smotanou.

Zoznam ingrediencií obsahuje dve šálky pohánkovej múky, dve šálky pšeničnej múky, dve šálky kyslej smotany, 30 gramov droždia a šálku pitnej vody. Okrem toho budete potrebovať pohár mlieka, 50 gramov masla, päť vajec, lyžicu cukru a štipku soli. Najprv sa droždie rozpustí v zohriatej tekutine, potom sa tam pridá pohánková múka. Vymiesené cesto sa niekoľko hodín odstráni na teplom mieste.

Na vytvorenie pokrmu budete potrebovať 100 gramov pohánkovej krupice, dve polievkové lyžice mletých ľanových semienok, zaliate štyrmi polievkovými lyžicami vody a nechajte cez noc v chladničke, a 100 mililitrov kokosového mlieka.
Okrem týchto exotických ingrediencií si budete musieť pripraviť 100 mililitrov vody, nastrúhané jablko, olúpané, štipku soli, škoricu a vanilku, pol lyžičky sódy a pár lyžíc kokosového oleja na vyprážanie palaciniek. Všetky zložky sa zmiešajú a smažia na vyhrievanej panvici dve minúty na každej strane.

Recept na lahodné pohánkové palacinky nájdete vo videu nižšie.

Pohánkové palacinky - to je to, čo som chcel prekvapiť svoju rodinu na druhý deň Maslenitsa! Nedávno som na pulte natrafila na pohánkovú múku a na zadnej strane obalu bol recept na pohánkové lievance. Preto bolo rozhodnuté upiecť pohánkové palacinky pre Maslenitsa. Palacinky z pohánkovej múky som podávala v sladkej verzii - s medom a rozpusteným maslom a v nesladenej verzii - plnené jemným jemným syrom Ricotta a bylinkami. Obe možnosti pohánkových palaciniek boli veľmi chutné!

Pohánkové palacinky

Pohánková múka je oveľa zdravšia ako pšeničná a neobsahuje lepok (lepok). Môžete dokonca povedať: všetko, na čo je pohánka užitočná, sa nachádza v pohánkovej múke. Nie nadarmo sa preto pridáva do cestovín, chleba, rôzneho pečiva, palaciniek, huspeniny a, samozrejme, do pohánkových palaciniek! Pre nedostatok lepku sa pri pečení mieša s pšeničnou múkou.

Špeciálny recept na pohánkové palacinky som nehľadal, opakujem, že som ho bral na balík pohánkovej múky Uvelka. Ako sa hovorí, dôveruj, ale preveruj! Uvedená tekutina (mlieko a voda) v recepte nestačila, ukázalo sa, že je to veľmi husté cesto na palacinky, ako na palacinky. Z toho sa palacinky rozhodne upiecť nedajú a pre normálny tekutý stav som musel pridať presne rovnaké množstvo tekutiny, takže dávam opravený recept na pohánkové palacinky.

Pre recept na pohánkové palacinky budete potrebovať

Ako variť pohánkové palacinky

Palacinky začneme robiť preosievaním pohánkovej a pšeničnej múky.

V teplej tekutine (vzal som mlieko a vodu v rovnakých pomeroch) pridajte soľ, cukor, sódu.

Vajíčka zvlášť rozšľaháme metličkou alebo vidličkou do hladka, vlejeme do mlieka a premiešame.

Do tekutiny postupne pridávame vymiešanú pohánkovú a pšeničnú múku a vymiesime tekuté palacinkové cesto. Na konci miesenia pridajte rastlinný olej. Keďže som palacinky piekla prvýkrát podľa tohto receptu a ukazovalo 2,5 hrnčeka mlieka alebo vody, vyšlo mi cesto na palacinky husté ako na fotke:

Chcem povedať, že je dokonca vhodné miesiť to a trieť hrudky. Potom husté cesto ako na palacinky rozriedime potrebným množstvom mlieka alebo vody (v mojom prípade sa pridalo 2,5 šálky).

Pohánkové palacinky pečieme na rozpálenej panvici, pred prvou palacinkou vymastenou rastlinným olejom alebo masťou. Palacinky sa mi dobre natočili, piekla som ich na dvoch panviciach s malým priemerom,

podľa tohto receptu dopadol stoh pohánkových palaciniek ako na fotografii:

Približne 35 palaciniek z pohánkovej múky vyjde pri pečení na panvici s malým priemerom.

Kým sa palacinky pečú, súčasne alebo pred pečením si treba pripraviť med s maslom. Roztopte ich na veľmi miernom ohni, vodnom kúpeli alebo batérii do tekutého stavu, ale v žiadnom prípade nevarte! Na zohriatie sladkej polevy na pohánkové palacinky z medu a masla som použila mikrovlnku (zohriata na veľmi nízky výkon a niekoľkokrát premiešaná).

Tu sú, pohánkové palacinky s medom:

Plnené pohánkové palacinky, respektíve som uvarila rolku s tvarohovou plnkou. Na placku z pohánkovej múky som v rovnomernej vrstve natrela mäkký tvaroh Riccot, trochu posolila, posypala bylinkami a pevne zrolovala do rolády.

Vyskúšajte a upečte si chutné pohánkové palacinky bez kvasníc podľa tohto receptu.

Palacinky z pohánkovej múky sú oveľa zdravšie ako tie z pšena. Pečte ich častejšie, sú chutné, jemné, svieže a sú veľmi obľúbené u malých detí.

Palacinky s pohánkovou múkou

Tí, ktorí nikdy nevarili palacinky z pohánkovej múky, by to určite mali vyskúšať. A ak nie je vždy možné kŕmiť deti pohánkovou kašou, potom s potešením jedia pohánkové palacinky.

Než začnete palacinky, prečítajte si článok. Pre mnohých to bude veľmi užitočné.

Mnoho ľudí si myslí, že pohánkovú múku si môžete vyrobiť sami tak, že pohánku pomeliete v mlynčeku na kávu. Nie, takto to nepôjde. Potrebná je múka kúpená v obchode.

Okrem toho je lepšie používať vajcia, ktoré nie sú kúpené v obchode, ale domáce. A to nielen na palacinky, ale aj na výrobu iného pečiva.

Vlastnosti varenia palaciniek s použitím pohánkovej múky

Kvalitná pohánková múka by mala voňať po pohánke, mala by byť drobivá a mať tmavú krémovú farbu. Všetko je v ňom úplne zachované.

Upiecť z nej palacinky je však náročnejšie ako z pšeničnej múky. Koniec koncov, pohánková múka sa považuje za „čistý“ produkt a neobsahuje lepok (aka lepok). A lepok dodáva cesto pevnosť a pružnosť.

Cesto z pohánkovej múky je sypké a nie pevné. Palacinky je ťažké prevrátiť, pretože sa môžu ľahko zlomiť. Aby sa tomu zabránilo, do cesta sa pridávajú ďalšie zložky. Napríklad škrob alebo iný druh múky. V našom recepte pridáme proso.

Uvediem niektoré funkcie výroby palaciniek pomocou pohánkovej múky. Budú užitočné pre tých, ktorí ich nikdy nevarili, ale chceli by to vyskúšať. Pohánková múka totiž obsahuje oveľa viac živín ako bežná pšeničná múka.

Je potrebné mať na pamäti, že všetky ingrediencie na prípravu cesta by nemali byť podchladené. Aby ste to dosiahli, musíte ich vopred vybrať z chladničky, aby získali izbovú teplotu.
Miesenie cesta na palacinky z pšeničnej múky je celkom jednoduché. Veľa ľudí to robí „od oka“. Cesto z pohánkovej múky vyžaduje prísne dodržiavanie receptúry.
Aby sa ťažká pohánková múka neusadila na dne, pred pečením ďalšej placky treba cesto premiešať.
"Pohánkové cesto" na palacinky je možné miesiť pomocou mlieka, srvátky alebo kefíru. Môže byť droždie aj čerstvé.
Na palacinky plnené plnkou je lepšie nepoužívať pohánkovú múku.
Pečte palacinky s použitím pohánkovej múky by mala byť na strednom ohni. Pred prevrátením sa musia dobre „chytiť“.
Pred naberaním cesta sa uistite, že je panvica dostatočne horúca.

Ingrediencie

Porcie: - +

Pohánková múka 300 g.
Proso 300 g.
Vajcia 2 ks.
Maslo 4 polievkové lyžice. lyžice
Mlieko 2 poháre
Cukor 2 polievkové lyžice. lyžice
Kvasnice 15 g.

1 hodina. 10 min. Video recept Tlač

Roztrieďte proso a dobre opláchnite.

A tu je niekoľko ďalších jednoduchých receptov. Pozerajte, vyberajte, pečte a potešte všetkých členov domácnosti chutnými palacinkami.

Zbohom, moji milí čitatelia. Ak bol pre vás článok užitočný, zdieľajte ho na sociálnych sieťach so svojimi priateľmi. Dajte o tom vedieť aj im a buďte vám vďační.

A aby ste nezmeškali ďalšie zaujímavé novinky, stačí sa prihlásiť na odber aktualizácií. Prajem vám všetkým dobrú chuť. Uvídime sa znovu.

Palacinky na pšeničnej múke poznáme, ale naši predkovia v Rusku poznali skôr pohánkovú múku. Piekli sa aj v bežné dni a Maslenica sa bez takýchto palaciniek určite nezaobišla. Ak ste pohánkové palacinky neskúšali, tak podľa nižšie uvedených receptov môžete túto medzeru vyplniť.
Pohánková múka dodáva pečivu originálnu orieškovú chuť a vôňu. V práci sa líši od pšenice, takže je dôležité poznať malé jemnosti, aby všetko fungovalo a aby ste mohli oceniť chuť pohánkových palaciniek.

Palacinky z pohánkovej múky - tajomstvá varenia

Dobrá múka má pohánkovú vôňu, šedo-krémovú farbu a drobivú štruktúru. Úplne zachováva vitamíny a minerály z pohánky.

Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a iných obilninách, je komplexný pšeničný proteín, nazývaný aj lepok. Vďaka nemu počas miesenia získame elastické, elastické cesto a výrobky sú svieže, jemné. Pohánková múka neobsahuje lepok, takže palacinky z nej budú sypké, ťažko sa obracajú, keďže sa ľahko trhajú. Pre priľnavosť sa do cesta pridáva viac vajec, pšeničnej múky alebo škrobu.
Je dôležité vedieť, že výrobky z cesta na palacinky z pohánkovej múky by nemali byť studené. Vyberte ich z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
Ak sa zvyčajné cesto na pšeničné palacinky dá vyrobiť aj od oka, potom je lepšie neporušiť recept na cesto na pohánkové palacinky.
Cesto na palacinky z pohánkovej múky môže byť vyrobené s mliekom, kefírom, môže to byť droždie a bez droždia.
Pred naberaním cesta na ďalšiu porciu ho treba premiešať, keďže múka je ťažká a sadá na dno.
Pohánkové palacinky pečieme na strednom ohni, pred ich obrátením musíte počkať, kým cesto úplne nestuhne.
Ak chcete, pohánka na to nie je vhodná, je ťažké do nich zabaliť náplň, pretože nie sú také elastické ako pšeničné.

Palacinky z pohánkovej múky v mlieku bez droždia

Ingrediencie:

mlieko - 500 ml
pohánková múka - 150 gr
pšeničná múka - 100 gr
maslo - 70 gr
vajcia - 2 ks
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1 lyžička

Recept:

Hotové palacinky dáme na tanier, každú vymastíme maslom.

Kváskové pohánkové palacinky

Chcela som upiecť palacinky len z pohánkovej múky a našla som taký recept, ale neodporúčajú sa piecť bez kvásku. Milujem palacinky a tak som sa rozhodla to vyskúšať. Všetko mi vyšlo a tak sú možné aj palacinky len z pohánkovej múky bez prísad.

Budeme potrebovať:

mlieko - 1,5 šálky
pohánková múka - 0,5 šálky
vajcia - 2 ks
kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
cukor - 1 polievková lyžica. l.
rozpustené maslo - 2 lyžice. l.
suché droždie - 1 lyžička
soľ - 0,5 lyžičky
sóda - 0,5 lyžičky

Recept:

Palacinky z pohánkovej múky na kefíre - video recept

Ako som povedal, na kefíre môžete variť pohánkové palacinky, aj keď som to neskúšal, a tak som našiel videorecept.

K palacinkám z pohánkovej múky môžeme podávať kyslú smotanu, med, džem. Na palacinky som uvarila mrazené ríbezľové želé, bolo veľmi chutné.

Dobrú chuť!

Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Pohánkové palacinky nie sú výmyslom moderných kuchárov. Toto jedlo je známe už niekoľko storočí a patrí k tradičnej ruskej kuchyni.

Gazdinky tých vzdialených čias mali svoj vlastný recept na palacinky a odovzdávali ho z generácie na generáciu.

Proces prípravy jedla trval niekoľko hodín, cesta sa venovala osobitná pozornosť, pretože bez neho sa palacinkové cesto ani nezačalo vyrábať.

Palacinky, ktoré piekli naši predkovia, boli svieže s kyslou chuťou. Podávali sa s „výpekom“, plnkou a medom.

Pečenie palaciniek z pohánky je trochu náročnejšie ako z pšeničnej múky.

A aby ste sa nemuseli červenať za svoje varenie pred hosťami a zapôsobili na nich svojimi kulinárskymi schopnosťami, podelím sa o niekoľko tajomstiev a poviem vám recepty na palacinky.

Ako chutne upiecť vydarené palacinky z pohánkovej múky

Pečenie z pohánkovej múky je plné viacerých „úskalí“. Dnes sa o nich porozprávame a dozviete sa aj to, ako ich obísť bez straty pre seba.

Kvalitný zápar bude možné pripraviť len z čerstvých kvasníc. Ak sa po uplynutí stanoveného času na jeho povrchu neobjavia žiadne bubliny, s hlavným produktom - droždím - máte smolu.

Budeme musieť začať odznova, ale len s novými ingredienciami. Palacinky z pohánkovej múky sú krehkejšie a suché.

V porovnaní s podobným pečivom vyrobeným z pšeničnej múky vyžadujú viac vaječných žĺtkov. Maslo tiež neuškodí, pred pridaním do cesta ho treba roztopiť a vychladnúť.

Palacinkovú hmotu lejeme len na rozpálenú panvicu, inak sa vyprážané pohánkové placky prilepia na dno. Zrátané a podčiarknuté - problém pri prevrátení.

Panvicu namažte rastlinným olejom, použite kefu alebo nakrájanú cibuľu. Poslednú napichnite na vidličku a reznou stranou ponorte do tuku. Pohodlné a ekonomické.

Bežná stolová soľ pomôže vyhnúť sa hrudkám. Rozpustite ho vo vode, ktorú potom pridajte do cesta. Upozorňujeme, že by ste nemali prekročiť množstvo soli, ktoré recept obsahuje.

Preosiata múka je kľúčom k sviežim pohánkovým palacinkám. Kyslíkové bubliny, ktoré sú počas preosievania nasýtené produktom, zlepšujú kysnutie cesta.

Recept na palacinky z pohánkového droždia

Hotové pohánkové palacinky majú originálnu chuť a krásny kávový odtieň. Zaujímavosťou je, že všetky vlastnosti pohánky sú zachované v múke s rovnakým názvom.

Keď ste toto jedlo urobili raz, určite sa k nemu budete chcieť vracať znova a znova. Nepotrebujete špeciálne zručnosti a produkty, všetko, čo potrebujete, je:

0,5 l mlieka; 20 g cukru; 0,1 kg pšeničnej múky a 0,3 kg pohánky; 3 žĺtky a 2 bielky; 20 g čerstvého droždia; 30 ml sl. oleje; soľ podľa chuti.

Aby ste mohli vyprážať zlaté pohánkové palacinky, musíte si vopred pripraviť rastlinný olej alebo akýkoľvek iný tuk.

Kroky varenia:

Najprv sa postarajte o paru. Za týmto účelom zohrejte polovicu mlieka a rozpustite v ňom rozdrobené droždie.
Pšeničnú múku preosejeme, zmiešame s tromi polievkovými lyžicami pohánky a nasypeme do misy.
Dobre premiešame a necháme hodinu kysnúť. Misu nezabudnite prikryť utierkou, aby sa povrch cesta nenavíjal.
Keď je štartér pripravený, začnite miesiť cesto. Zvyšné mlieko zohrejeme, vyšľaháme s cukrom, soľou a žĺtkami. Pridajte do misky.
Nalejte tam rozpustené maslo, pridajte zvyšnú pohánkovú múku.
Cesto necháme ešte 60-80 minút kysnúť.
Akonáhle hmota „vyrastie“ a stane sa bujnou, vložte do nej šľahané bielkoviny. Opatrne, aby si pena zachovala svoju nádheru, obsah misky premiešajte a začnite piecť pohánkové palacinky.

Nalejte trochu cesta do horúcej panvice (nezabudnite ju vymastiť) a smažte palacinky na strednom ohni, kým sa neuvaria. Každú palacinku opatrne otočte, aby sa neroztrhla.

Ako už viete, pohánková múka neobsahuje lepok, preto sú palacinky krehké. Pohánkové palacinky podávajte horúce, ponúknite jedákom kyslú smotanu a rozpustené maslo v tanierikoch.

Viac receptov na palacinky nájdete na mojej stránke.

Palacinky "princeznovská" pohánka

Pohánkové palacinky s prídavkom droždia a pšeničnej múky podávame na stôl, potreté maslom.

Uvaľte cesto z: jedného vajca; 0,150 kg pohánkovej múky; jeden a pol pohára mlieka; lyžička granulovaného droždia; čl. lyžice maslo a rovnaké množstvo kyslej smotany; 20 g cukru; štipky soli.

Recept:

Zahrejte mlieko (sklo), pridajte cukor a droždie. Zmes nechajte 10 minút odstáť, potom premiešajte a nalejte do misky s múkou.
Hmotu rozklepeme stierkou, pridáme kyslú smotanu.
Keď sa zmes stane homogénnou, zabaľte misku do veľkej utierky, prikryte prikrývkou a nechajte ju 2-2,5 hodiny. Misu vyberte tak, aby cesto malo priestor na kysnutie.
Oddeľte žĺtok od vajíčka, vložte ho do takmer pripraveného cesta, potom pošlite olej a soľ.
Pridajte zvyšné teplé mlieko a vyšľahaný bielok. 6 Poslednýkrát jemne premiešame a pečieme pohánkové palacinky.

Panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu, potrieme olejom. Znížte oheň na stredný stupeň a pohánkové tenké palacinky nechajte piecť do zlatista. Ak chcete vedieť viac receptov na palacinky, „prelistujte si“ stránky webu.

Palacinky bez kvasnicovej pohánky

Vezmite: 0,10 kg pšenice a 0,150 kg pohánkovej múky; ½ litra mlieka; pár vajec; lyžička soli; 20 g cukru; 1/3 balenia masla.

Recept:

Odmerajte správne množstvo pohánkovej a pšeničnej múky.
Preosejeme a zmiešame so soľou a kryštálovým cukrom.
Rozšľahajte vajcia a zmes potrite špachtľou, pridajte 2-3 polievkové lyžice. lyžice mlieka.
Keď sa zmes stane homogénnou, postupne prilievame zvyšok mlieka, pričom cesto vždy miesime metličkou.
Do cesta nalejeme rozpustené a vychladnuté maslo, misu prikryjeme obrúskom.
Počkajte 30 minút, počas ktorých sa cesto zdvihne, stane sa viskóznejším (pozri fotografiu).

Palacinky sa pečú na suchej panvici. Nebojte sa, neprilepia sa, pretože cesto obsahuje veľa tuku. Aby sa pohánkové palacinky nezlepili, potrieme ich olejom.

Palacinky na pohánkovom kefíre

Pripravte produkty zo zoznamu: pohár kefíru a pohár vody; 2 vajcia; 40 g cukru; trochu soli; pohár pohánkovej múky; olej na vyprážanie.

Miesenie cesta:

V miske, ktorú ste si vybrali na miesenie cesta, rozšľahajte vajíčka.
Pridajte cukor so soľou a kefír.
Dobre premiešajte.
Pohánkovú múku preosejeme a pridáme k ostatným surovinám.
Metličkou vyšľaháme cesto do hladka a až potom prúdom prilievame prečistenú vodu. Neprestávajte šľahať, aby sa nevytvorili hrudky.

Vo výsledku máte tekuté palacinkové cesto, z ktorého už môžete piecť palacinky.

Pečenie palaciniek:

Horúcu panvicu vymastíme tukom a uchopíme ju za rúčku.
Cesto naberáme naberačkou a nalejeme na dno panvice, ktorú treba udržiavať v miernom sklone.
Tekutá hmota, ktorá sa rozotrie, vytvorí okrúhly koláč.
Smažte palacinky do tmava na každej strane po dobu 30-40 sekúnd. Ak sa vám zdá, že palacinky sú príliš krehké, rozrieďte trochu pšeničnej múky vo vode a pridajte do cesta.

Pohánkové ružové palacinky poskladajte na tanier a kým sú horúce, zavolajte k stolu svojich blízkych.

Palacinky v zhone pohánka

Zoznam ingrediencií:

100 g pohánkovej a pšeničnej múky; 2 šálky plnotučného mlieka; 0,5 čajovej lyžičky sódy; štvrtina malej lyžice kyseliny citrónovej a rovnaké množstvo soli; 3 stredne veľké vajcia; 4 veľké lyžice oleje; 30 ml chudého rafinovaného oleja.

varenie:

Technológia miesenia cesta nie je náročná. Postupujte podľa popisu a získate skvelé výsledky. Obidva druhy múky teda preosejeme do misy a vareškou premiešame.
Mlieko mierne zahrejte a nalejte do múky, pričom miesite hmotu podobnú konzistencii ako hustá tučná kyslá smotana.
V samostatnom pohári rozdrvte soľ a vajcia a potom zmes preneste do misky.
V 10 ml vody rozpustite kyselinu citrónovú, pošlite tam sódu. Došlo k reakcii, ktorá viedla k vzniku peny.
Pošlite kvapalinu do cesta, premiešajte.

Na pohánkovej múke môžete vyprážať palacinky. Ak vás zaujímajú recepty na omáčky, pečienky a iné dobroty, ktoré sa hodia k pohánkovým plackám, prečítajte si článok nižšie.

Čo sa podáva k palacinkám z pohánkovej múky?

Skúsenosti gazdiniek a názor profesionálnych kuchárov sa zhodli v jednom – palacinky z pohánkovej múky sa k sladkým omáčkam nehodia. To znamená, že ako najlepší doplnok k nim slúžia pečienky, ryby, huby a iné produkty.

"Päť minút"

Táto pečienka pozostáva z: jednej mrkvy; žiarovky; 300 g šampiňónov; 1/3 lyžičky soli a 50 ml rastlinného oleja. Je to celkom jednoduché a rýchle prevedenie a tento faktor ocenia všetky hostesky, ktoré majú málo času.

Potrebuješ:

Huby opláchnite, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na plátky. Huby môžete nakrájať na prúžky alebo kocky.
Mrkvu nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi a cibuľu nakrájame na kocky.
Smažte všetky ingrediencie v rastlinnom oleji, soľ.

Hotovú pečienku podávajte v samostatnej miske, každý si naberie koľko potrebuje. Dobrým doplnkom by bola kyslá smotana, ktorá sa tiež dáva na stôl samostatne.

Som si istý, že tenké pohánkové palacinky budú patriť do kategórie vašich obľúbených. Je takmer nemožné odmietnuť jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj zdravé.

Pohánková múka je bohatá na železo, ktoré zlepšuje krvotvorbu a horčík, ktorý uvoľňuje nervové napätie a dodáva silu. Keď sa staráte o zdravie svojich blízkych, zároveň ich potešíte malým kulinárskym majstrovským dielom.

Môj videorecept

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok