Motley dáždniková huba: vlastnosti a spôsoby pestovania. Dážďovník: málo známa pochúťka
Dážďovníky dnes zbiera málokto, keďže si ich mýlia s muchovníkmi. Ale táto huba je celkom jedlá, na rozdiel od ostatných patrí do rodiny šampiňónov. prípravky, ktoré zvážime nižšie, chutia ako kuracie mäso. Ak má ovocie neotvorený uzáver, odporúča sa ho vyprážať obvyklým spôsobom, je lepšie variť obrovské exempláre celé.
tajomstvá varenia
Čiapka dáždnika v surovej forme je dosť krehká, ale počas tepelného spracovania sa stáva tvrdšia, samotná huba nadobúda plochý tvar, jej dosky sa prehýbajú, ale nestráca svoju jemnú chuť. Hotové jedlo sa konzumuje za tepla aj za studena, svojou chuťou mnohým pripomína kura a niektorí tvrdia, že vyzerá ako filet z kapra. Dáždniky sú pripravené dostatočne rýchlo, takže nie je potrebné ich podrobovať dlhšiemu tepelnému spracovaniu. Niektorí ich jedia surové. Najlepšie je vybrať dáždnikové huby, ktorých recepty sú rozmanité, husté s bielymi platňami s ružovým odtieňom. Pred varením nezabudnite skontrolovať dáždniky, či nemajú červy, takéto výrobky sa vyhodia, pretože jedlo zhorkne. Huby, ktoré neotvorili klobúk, môžeme dať do chladu, kde narastú. Rozbité kusy klobúkov sa dajú vyvariť alebo sušiť, nožičky sa hneď vyhodia, keďže sú bez chuti.
vyprážané huby
Ingrediencie:
1 veľký alebo 5 menších;
Malé množstvo vody;
4 polievkové lyžice stolovej múky;
Soľ a korenie.
Varenie
Stehno tejto huby sa neje, preto sa v cestíčku pripravuje dáždnikový klobúk. Klobúky sa čistia od nečistôt a nečistôt utieraním špongiou. Dáždniky nie je potrebné umývať, pretože sú veľmi krehké. Sú nakrájané na kúsky. V nádobe roztlačte vajíčko vidličkou, pridajte korenie podľa chuti a soľ. Potom zalejeme vodou v rovnakom množstve ako vaječnú zmes, pridáme múku a dobre premiešame. Huby sa opatrne ponoria do cesta vidličkou alebo špachtľou a rozložia sa na dobre zohriatej panvici s rastlinným olejom. Miska je pokrytá vekom a vyprážaná päť minút na každej strane. Hotová dáždniková huba, opísaná vyššie, je položená na krásnom jedle. Ukazuje sa veľkolepá jemná chuť s tónmi listnatého ihličnatého lesa.
hubový prášok
Tento prášok sa môže pridávať do rôznych jedál ako korenie. Z toho sa jedlo ukáže s jemnou hubovou chuťou a arómou. Dáždnikové huby sa skladujú vo forme prášku (ako ich variť bude popísané nižšie) na suchom mieste bez cudzích pachov. Na tento účel sa kúsky hubových čiapok sušia v kartónových škatuliach. Po vysušení sa produkt rozomelie na prášok pomocou mlynčeka na kávu, mlynčeka na mäso alebo mažiara.
Huby s cibuľou
Ingrediencie:
5 klobúkov dáždnikov;
2 zemiaky;
1 cibuľa;
50 gramov masla.
Varenie
Podľa tohto receptu sa získajú veľmi chutné dáždnikové huby. Ako ich variť, bude popísané neskôr. Najprv sa klobúky očistia a položia na panvicu, nechajú sa variť pod zatvoreným vekom. Po odparení kvapaliny uvoľnenej z produktov sa pridá maslo a nakrájaná cibuľa. To všetko je trochu vyprážané. Potom vložia zemiaky nakrájané na prúžky a pokračujú v smažení, pridávajú soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Zvyčajne dajte semená kôpru a koriandra. Hotové jedlo sa podáva horúce.
Huby nakladané na zimu
Ingrediencie:
2 kilogramy dáždnikov;
800 gramov vody;
1 polievková lyžica soli;
1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
3 polievkové lyžice kryštálového cukru;
1 polievková lyžica octu;
6 hrách čierneho a nového korenia;
5 bobkových listov;
1 lyžica kôprových semien.
Varenie
Takéto dáždnikové huby, ktorých recepty sú veľmi jednoduché, sa zbierajú na zimu, môžu sa skladovať v chlade jeden rok. Uzávery sa očistia a rozoberú na segmenty, vložia sa do hrnca, pridá sa soľ a varí sa, kým neklesnú na dno nádoby. Súčasne sa odstráni pena a huby sa pravidelne miešajú. Dáždniky sa hodia do cedníka tak, aby voda bola sklenená. Ďalej pripravte marinádu. Za týmto účelom sa do vody pridá soľ, cukor a kyselina citrónová a varí sa. Potom pridajte ocot a korenie a znova prevarte. Dáždnikové huby, ktorých recepty sú rôzne, sa rozložia do vopred pripravených pohárov a nalejú sa horúcou soľankou, prikryjú sa viečkami a sterilizujú sa asi štyridsať minút. Potom sa poháre zrolujú a ochladia, vyčistia sa v chlade na uskladnenie. Po jednom mesiaci sa jedlo môže podávať pri stole.
mrazené huby
Keďže huba je, často je mrazená. Za týmto účelom sa klobúky uvaria, hodia do cedníka, takže všetka voda je sklo. Potom sa položia na podnos a vložia do mrazničky. Po chvíli sa huby prenesú do nádoby na potraviny, tesne uzavreté a zmrazené. Produkt sa odporúča používať jeden rok.
Existuje teda veľa receptov na výrobu lahodných a jemných dáždnikov. Niektorí sa ich boja používať, pričom si tieto huby mýlia s potápkami a muchovníkmi. Ale tí, ktorí ich aspoň raz vyskúšali, budú v budúcnosti určite variť dáždniky. Táto huba vyzerá ako dáždnik, dorastá do veľkých rozmerov. Niekedy nájdete exemplár vysoký až štyridsať centimetrov. V lesoch sú tieto huby tenké, pestré, s červenkastým alebo ružovým odtieňom, takže je ťažké si ich pomýliť s muchovníkmi. Tento produkt je vhodný do polievok a druhých chodov, šalátov a sendvičov. Gurmáni ho varia na grile alebo na rošte v rúre. Podávame s bylinkami, cesnakom a korením.
Úžasná huba s lahodnou chuťou dostala svoje meno pre svoju podobnosť s otvoreným dáždnikom. Tento zázrak prírody patrí do rodiny Champignon a je veľmi obľúbený medzi fanúšikmi „tichého lovu“, pretože jedlá z takejto nezvyčajnej huby sú veľmi pikantné a „korisť“ môžete predať za dobrý poplatok.
Poďme zistiť, ako tento dáždnik rozpoznať, kde sa nachádza a čo pomôže zabrániť fatálnej chybe - zámene jedlého s jedovatým podobným.
všeobecný popis
Dáždniky dostali svoje meno kvôli veľmi špecifickému tvaru klobúka, ktorý je vlastný veľkému množstvu druhov. U mnohých predstaviteľov rodu dáždnikov je farba klobúka sivobiela, so zaujatosťou v sivej alebo béžovej; v strednej časti čiapky je vydutina tmavšej farby. Pod klobúkom sú biele taniere, ktoré časom stmavnú. Noha je valcovitá, oddelená od čiapky aj s malým úsilím, často má blanitý biely krúžok.
Dážďovníky sú saprotrofy, ako potravu konzumujú biologické zlúčeniny mŕtvych organizmov, možno ich nájsť takmer po celom svete, no najradšej rastú na okrajoch lesov, pasienkoch, lúkach a otvorených plochách. Môže sa pestovať v skleníkoch a prímestských oblastiach.
Dáždnikový hríb - ozdoba lesa
Druhy dáždnikov
- biely
- Motley
- červenanie sa
- Panna
- Elegantný
Dáždnik biely (nazývaný aj dáždnik poľný) je vzhľadom podobný pestrému, no jeho veľká veľkosť mu umožnila stať sa samostatným druhom.
Dôležité! Podľa externých údajov je biely dáždnik podobný jedovatej lepiote. Môžete ich rozlíšiť podľa veľkosti (jedlá huba je väčšia) alebo rezom: dužina nejedlého „dvojníka“ sa na reze zmení na ružovú.
Podobá sa tiež na jedovatú zapáchajúcu muchovník, no na jeho nohe je akýsi „závoj“ bielych mycéliových nití. A čiapka jedovatej huby je pokrytá hlienom a úlomkami filmu.
S touto voňavou a veľmi chutnou hubou sa môžete stretnúť v širokých oblastiach Európy a Severnej Ameriky, vyskytuje sa dokonca aj v severných oblastiach Afriky a Austrálie. Uprednostňuje pestovanie na lúkach, pasienkoch a okrajoch v blízkosti lesa.
Ako ho variť pri varení? Aby ste seba alebo svojich hostí potešili nevšednou pochúťkou, stačí použiť klobúky, nôžky sú vo vnútri najčastejšie prázdne, vodnaté a bez chuti. Spravidla takéto jedlé huby vytvoria nádherný duet s mäsom alebo rybami, čo sa odráža v tradíciách kuchyne tajomnej Číny.
Popis je:
Klobúk:
- Od 7 do 10-12 cm v priemere.
- Farba - sivobiela, blízka šedej, menej často - svetlohnedá alebo krémová.
- Mäsité.
- Má voľné šupiny.
Mladé huby majú čiapku v tvare vajca, ale časom sa stáva čoraz plochejšou. Ale tmavší hnedý tuberkul v centrálnej časti zostáva. Huba patrí medzi lamelárne, pod jej klobúkom môžete vidieť početné biele platne, ktoré vekom získavajú hnedastý alebo hnedý odtieň.
Leg
- Výška od 5 do 15 cm.
- Dutý cylindrický tvar.
- Biela s tmavými krúžkami.
- Pri dotyku zhnedne.
Dužina je biela, na vzduchu nemení farbu a má príjemnú vôňu.
V ľudovom liečiteľstve našiel tento dar lesa veľmi široké uplatnenie a využívajú ho liečitelia pri liečbe reumatických ochorení. Je však dôležité mať na pamäti, že táto skutočnosť nebola preukázaná oficiálnou vedou a pred začatím takejto liečby by ste sa mali poradiť s odborníkom.
Na fotke môžete stretnúť aj ďalších predstaviteľov dážďovníkov, najmä jedlého červenavého, ktorý je často označovaný aj ako huňatý. Sčervenanie má vonkajšiu podobnosť s niektorými inými predstaviteľmi dáždnikov, napríklad s pôvabným, ale známy trik pomôže rozlíšiť huby: urobte rez, pôvabná dužina sa nebude červenať. Podľa popisu je tu podobnosť aj s pestrým zástupcom, no červenkastý sa vyznačuje kompaktnejšou veľkosťou a schopnosťou meniť farbu dužiny, opäť červenať.
Dôležité! Aby ste si nepomýlili jedlú hubu s jej jedovatými náprotivkami, mali by ste byť mimoriadne opatrní. Nejedlé huby, ako napríklad chlorofyl olovnatý, majú hnedé klobúčiky a stopky a ich klobúk zdobia veľké odnímateľné šupiny.
Dážďovník červený rastie na úrodných pôdach, hojne hnojených humusom, v listnatých lesoch. Môžete sa s ním stretnúť v Európe, Ázii, ako aj v severných oblastiach Ameriky a Afriky. Najlepší čas na „tichý lov“ je od druhej polovice júna do prvých novembrových dní.
Ako sa táto zaujímavá huba pripravuje? Môže sa použiť takmer v akejkoľvek forme, ale je veľmi dôležité úplne odstrániť šupiny. Lahodná a originálna polievka z dáždnikov, ktorú zvládne aj začínajúca hostiteľka. Za týmto účelom varte huby vo vriacej vode na miernom ohni asi 20 minút, potom pridajte zemiaky, smaženú cibuľu a mrkvu a nechajte asi pol hodiny lúhovať. Chutné a voňavé jedlo je pripravené!
Veľmi dôležité! Vedci sa domnievajú, že táto jedlá huba môže spôsobiť vážne alergické reakcie, preto by ste sa pred jej varením mali nechať skontrolovať u alergológa.
Popis
Klobúk:
- Veľkosť v priemere od 7 do viac ako 20 cm.
- Farba je béžová, svetlohnedá alebo sivá.
- Prítomnosť vláknitých šupín.
- Huba je lamelárna, pod klobúkom sú biele alebo krémové pláty, ktoré po stlačení sčervenajú. Práve táto vlastnosť dala hube meno.
Vek huby sa dá ľahko určiť podľa klobúka: u mladých ľudí má výrazný vajcovitý tvar, u zrelších je podobný zvončeku, časom sa narovnáva, stáva sa takmer úplne plochým a okraje sú zastrčené. .
Noha:
- Veľkosť od 6 do 25 cm.
- Hladký.
- Zužuje sa nadol.
- Farba je biela alebo svetlo hnedá. Čím je huba staršia, tým je jej noha tmavšia.
Dužina huby je biela, vláknitá. Má príjemnú vôňu a úžasnú chuť.
Pestrý dáždnik sa vďaka svojej veľkej veľkosti často nazýva "veľký", "vysoký". Ďalším originálnym názvom sú "paličky". Tento úžasný lesný obyvateľ rastie na otvorených priestranstvách, uprednostňuje piesočnaté pôdy, a preto ho môžete vidieť nielen na okrajoch lesov, ale aj v mestských parkoch. Našiel veľmi široké uplatnenie v ľudovom liečiteľstve, ako liek na reumu.
Vo vzhľade sa dá pestrý dáždnik ľahko zameniť so svojimi jedovatými „kolegami“ v lese, najmä s olovnatým troskovým chlorofylom. Ale aby ste sa vyhli chybám, mali by ste sa zamerať na veľkosť: jedlá huba je oveľa väčšia. Aby sme sa nemýlili a nepomýlili si pestrú dáždnikovú hubu s jej „bratom“, dáždnikom červenajúcim, treba urobiť rez a ak dužina sčervenie, nejde o pestrú odrodu húb.
Často sa používa na prípravu lahôdok, ako sú pečené alebo dusené huby. A niektorí odvážni gurmáni ich jedia surové. Francúzi majú toto jedlo veľmi radi: farebné dáždniky vyprážané na oleji so zeleňou.
Pri príprave akéhokoľvek jedla je však dôležité pamätať na to, že šupky by sa mali opatrne odstrániť a samotná huba sa výrazne smaží.
Klobúk:
- V priemere od 15 do takmer 30 cm.
- Skladá sa z dobre definovaných vlákien.
- Farba je béžová alebo sivá, šupiny sú tmavohnedé. Vďaka tomu, že šupiny sú jasnejšie, dostala huba svoje meno.
Čiapka mladých húb má tvar vajca, ale postupne sa otvára a čoraz viac sa podobá dáždniku. Staré huby majú plochý klobúk s mierne vyvýšenými okrajmi, v strede ktorého je konvexná tuberkulóza tmavšej farby. Pod klobúkom sú biele taniere, ktoré sa dajú ľahko oddeliť od podstavca.
Noha:
- Výška od 10 do viac ako 30 cm.
- Hnedá farba.
- Valcový tvar, ľahko sa oddelí od uzáveru.
- Na nohe sú často krúžky pozostávajúce zo šupín.
Dužina, chuťou podobná vlašským orechom, má nevtieravú príjemnú vôňu typickú pre huby, pričom je biela a sypká.
Tento dáždnik uprednostňuje mierne podnebie, takže od druhej polovice leta do začiatku jesenného chladu sa nachádza v Európe, Amerike, Austrálii a dokonca aj na Kube.
Elegantný
Často môžete nájsť fotografie ďalšieho zástupcu dáždnikov, známeho ako elegantný alebo ľahké. Tento zázrak prírody najradšej rastie na otvorených trávnatých plochách, na okrajoch lesov, na lúkach a poliach. Nie je nezvyčajné nájsť celé kolónie húb, ale niekedy rastú jednotlivo.
Názov je veľmi v súlade s popisom: stonka je tenká, mierne zakrivená, čiapka má tvar zvona, ale časom sa vyrovná, stáva sa plochým, bielym s tmavohnedým vydutím v strede. Na čiapke sú hrubé žlté šupiny.
Dáždniky sú skutočnou ozdobou lesa a gurmánskeho stola. Majú jemnú vôňu a lahodnú chuť, a preto sú vo svete hojne využívané.
alebo lesný dáždnik, veľký, vysoký
- jedlá huba
✎ Príslušnosť a všeobecné funkcie
Huba-dáždnik pestrý- jedlá huba z rodu macrolepiota (lat. Macrolepiota), ktorá je súčasťou veľkej čeľade šampiňónových (lat. Agaricaceae), ktorá sa zaraďuje do radu agarických (lat. Agaricales).
Dážďovník pestrý, medzi hubami zotickými, je bežná a dobre označená huba. Nie nadarmo ho ľudia volajú dáždnik veľký, vysoký. Niekedy dosahuje také rozmery, že ho nie je ťažké odhaliť ani na diaľku.
A v Taliansku sa mladé plody pestrého dáždnika s neotvoreným klobúkom nazývajú "bubienok".
Dážďovník pestrý má aj iné, ľudové pomenovanie, no málokto ho pozná. Tento titul je kráľovský majster a súvisí predovšetkým s chuťovými vlastnosťami mladých plodov dážďovníka pestrého, ktoré pripomínajú, ba dokonca prevyšujú chuť varených jedál z lahodných odrôd šampiňónov. Nie je bez dôvodu, že dáždnikové huby a šampiňóny sú blízkymi príbuznými tej istej rodiny (ako bratranci, sesternice).
✎ Podobné druhy a nutričná hodnota
Dáždnik pestrý navonok veľmi podobné niektorým druhom rodu macrolepiot, napr.
- elegantný (tenký) dáždnik (Macrolepiota gracilenta) a podobné druhy, ale všetky sú oveľa menšie;
- dáždnik červenavý (lat. Chlorophyllum rhacodes), ale je aj menší a vždy s "huňatým" povrchom čiapky a červenajúcou dužinou.
V každom prípade však takýto zmätok nepredstavuje žiadne hrozby, pretože sú to všetky jedlé huby. Oveľa horšie, ak si pomýlite pestrý dáždnik s jedovatými hubami:
- olovnatý troskový chlorofyl (lat. Chlorophyllum molybdites), ktorý, áno, je tiež z čeľade šampiňónových a hoci sa navonok podobá na jedlé druhy, je v skutočnosti jedovatý a nebezpečný, zvyčajne je o niečo menší ako dáždnik pestrý a vyznačuje sa svetlejšia šupka čiapky a červenohnedá po stlačení s dužinou;
- tmavohnedý chlorofyl (lat. Chlorophyllum brunneum), zaradený do rodu chlorophyllum z čeľade šampiňónových, ktorý sa tiež podobá na niektoré jedlé druhy, ale je jedovatý a nebezpečný, je oveľa menší ako dáždnik pestrý a vyznačuje sa svetlejším šupka čiapky s veľkými hnedými zaostávajúcimi šupinami a po stlačení dužinou oranžová alebo sivočervená;
- jedovatá lepiota, ktorá je prudko jedovatá a mimoriadne nebezpečná, ale je oveľa menšia ako biely dáždnik a vyznačuje sa šedo-ružovou pokožkou klobúka a ružovkastou dužinou;
- lepiota pílkovitá, ktorá je tiež prudko jedovatá a má oveľa menšiu veľkosť ako biely dáždnik, líši sa okrovoružovou pokožkou klobúka s vínovohnedými šupinami a s nádychom niečoho mäsitého mäsa.
Najhoršie však je, že neskúsení hubári si môžu pestrý dáždnik pomýliť so smrteľne jedovatým
- muchovník porfyrický, ktorý sa podobne ako dážďovník pestrý nachádza len v lesoch a má voľnú volvu (zreteľne viditeľné zhrubnutie vo forme vrecúška) na báze nôžky, ktorá však nie je vždy hneď a nápadné, pretože môže byť v pôde; má porfýrovo fialový alebo šedofialový hladký uzáver, ktorý je pokrytý vzácnymi bielymi alebo kávovo sfarbenými filmovými vločkami; má dužinu s veľmi nepríjemným a štipľavým zápachom.
A keď sa to stane, stane sa nenapraviteľné, čo je desivé čo i len pomyslieť. Preto u väčšiny hubárov vyvolávajú všetky dážďovníky spravodlivé podozrenie, v súvislosti s ktorým sa právom stávajú legitímnou korisťou iba skúsených hubárov, ktorí sa dobre vyznajú nielen v dáždnikoch, ale vo všetkých hubách.
Dáždnik pestrý, hoci je zástupcom čeľade šampiňónových, ale na rozdiel od nich chuťou a spotrebiteľskými vlastnosťami patrí k jedlým hubám štvrtej kategórie. Mnohí ho však považujú za jeden z najlepších a môže úspešne doplniť akékoľvek mäsové jedlá.
✎ Distribúcia v prírode a sezónnosť
Dážďovník pestrý je pôdny saprotrof a spomedzi všetkých dážďovníkov nie je najbežnejšou, ale najpozoruhodnejšou hubou a na rozdiel od dážďovníka bieleho rastie na piesočnatých pôdach vo svetlých lesoch na čistinkách alebo okrajoch, čistinách a čistinkách, ale ako dáždnik biely ho možno nájsť na otvorených trávnatých miestach, v parkoch, na poliach alebo v zeleninových záhradách, či už samostatne alebo v malých rodinách. Halo biotopu dáždnika pestrého je ešte väčšie ako dáždnika bieleho a je ľahšie povedať, kde ho nemožno nájsť, ako vymenovať všetky miesta jeho prítomnosti, ktoré sú na všetkých kontinentoch, okrem ľadu Antarktídy. Dáždnik pestrý prináša ovocie, vytvára rady alebo dokonca „čarodějnické kruhy“ a jeho aktívne dozrievanie, podobne ako u bieleho dáždnika, tiež začína každý rok v rôznych časoch a zvyčajne sa vyskytuje paralelne, to znamená, že začína už koncom júna - začiatkom júla a trvá takmer do konca októbra.
✎ Stručný popis a aplikácia
Dážďovník pestrý je medzi svojimi dáždnikovými hubami veľmi veľká huba. Patrí do sekcie agarických húb a rozmnožuje sa spórami, ktoré sú v jej tanieroch. Doštičky sú voľné, časté a tenké, zužujú sa smerom k stonke a ľahko sa oddeľujú od klobúka, najskôr sú belavé a vekom sa stávajú krémovými, béžovými alebo svetloružovými. Čiapka je spočiatku mäsitá, guľovitá alebo vajcovitá a potom sa otvára zo široko kužeľovitého a konvexného do dáždnikovitého tvaru, okraje čiapky môžu zostať mierne zakrivené av strede s malým, ale veľmi nápadným tmavým zaobleným tuberkulom. Koža na klobúku je radiálne vláknitá, na dotyk suchá, hnedosivá alebo sivohnedá a pokrytá ľahko oddeliteľnými tmavohnedými hranatými alebo trojuholníkovými šupinami. Noha je valcovitá, tenká a dutá, s tvrdými vláknami, dlhá, šupinatá, s guľovitým zhrubnutím na spodnej časti as manžetovým krúžkom vo forme strapcov, vždy sa dá ľahko oddeliť od čiapky. Povrch stonky je najskôr rovnomerne hnedý, neskôr svetlohnedý a pokrytý tmavými šupinami, často usporiadanými do krúžkov, vďaka čomu pôsobí pruhovane alebo podobne ako hadia koža. Dužina v klobúku je najskôr sypká, neskôr hustejšia a svetlejšia, pri stlačení a krájaní nemení farbu, s jemnou hubovou vôňou a príjemnou orieškovou chuťou.
Dáždnik je pestrý, ako všetky ostatné dáždniky, oveľa lepšie je používať ho na jedlo, keď je mladý (až do úplného otvorenia klobúka vo forme dáždnika). A používa sa rovnako ako biely dáždnik, čerstvý („surový“) na šaláty a sendviče. Mladé klobúčiky sa môžu vyprážať a tvrdé stehná sa môžu buď sušiť a rozdrviť na prášok do dochucovadiel, ktoré vyžadujú hubovú arómu a chuť, alebo ich môžete variť v polievkach bez mletia vcelku (nezabudnite ich odstrániť neskôr, keď je polievka hotová) . A zrelšie huby s hustou alebo tvrdou dužinou sa dajú použiť na morenie a morenie, ale iba na to je potrebné ich opatrne očistiť od tvrdých šupín.
Medzi málo známymi hubami patrí jedna úplne exotická - dážďovník jedlý. Tento druh zahŕňa tri odrody: dáždnik je biely, pestrý a červenavý. Všetky patria k saprotrofom, rastú súčasne, objavujú sa na rovnakých miestach. Dážďovník je nápadný svojou veľkosťou, na priestranných slnečných okrajoch dosahuje nevídané veľkosti: priemer klobúka je 50-60 cm, výška stonky je 40-45 cm.Zároveň sa zdá zvláštne, že tieto exempláre sú jedlé.
Dáždnik - huba (foto vyššie), ktorá patrí do kategórie 4. Aj keď len málo hubárov sa odváži zbierať týchto obrov pre ich podobnosť s muchovníkmi a potápkami. Lamelovitá plodnica má klobúk v priemere 15-25 cm, ale môže byť aj oveľa väčší. U mladých húb je vždy vajcovitý, konvexný, potom sa narovnáva a stáva sa ako dáždnik. Čiapka má v strede akýsi tuberkul. Veľké hnedé šupiny zostávajú v dospelej plodnici na celom povrchu huby. Okraje mierne visia, majú strapce. Veľmi konkrétne naznačuje, že tento druh nemôže byť jedlý. Gigantická veľkosť a nezvyčajný vzhľad pripomínajú skôr muchovník a potápku.
Čím je však dážďovník jedlý mladší, tým je bezpečnejší a chutnejší.Jej dužina je sypká, biela, veľmi hustá, u starých jedincov vatovitá, no s príjemnou vôňou a charakteristickou hubovou chuťou.
Noha je veľmi dlhá, hnedá, 2-3 cm v priemere, do 30-50 cm vysoká.V mieste kontaktu so zemou vždy zhrubnutá. Povrch je šupinatý, dužina tvrdá, preto sa nôžky pri spracovaní často odmietajú. Na tele je krúžok, ktorý sa dá ľahko posúvať hore a dole, keďže je voľne pripevnený. Iba jedlé dáždniky majú charakteristický „hadovitý“ alebo šupinatý vzor a jedovaté analógy ho nemajú - to je hlavný rozlišovací znak.
Jedlé dáždnikové huby nájdete po celom svete. Ich distribúcia je taká široká, že prakticky každý listnatý alebo sa môže pochváliť týmito obrami. Možno ich nájsť aj na poliach, lúkach, v parkových oblastiach. Plodnice sa objavujú na vrchole leta a rastú do konca septembra, najmä vytrvalé ľahko prežijú októbrové mrazy, strácajú však svoj krásny vzhľad. Môžete ich vidieť na čistinách, okrajoch lesov, pri cestách a dokonca aj na záhradných pozemkoch. Na dobre osvetlených miestach môže vytvárať pôsobivé kolónie, takzvané „krúžky čarodejníc“.
Jedlé dáždnikové huby sa zvyčajne nezbierajú na budúce použitie, sú dobré varené a vyprážané, ale nie sú vhodné na konzerváciu. Zároveň sa z obzvlášť veľkých exemplárov odoberajú iba klobúky na varenie. Pri ich výbere treba byť mimoriadne opatrný. Akonáhle sa dáždnikový uzáver úplne otvorí, huba sa stane nepoužiteľnou.
Počasie je výborné a vôbec nie jesenné a cez víkend som sa vybral na huby do lesa. Zabodoval som ako hríb, tak aj šafránové čiapky a dáždniky. Chcem sa podrobnejšie zaoberať tým druhým, pretože. málokto ich zje, radšej hrá futbal s klobúkom. Ale márne. Málo faktov.
Dážďovník pestrý rastie v riedkych lesoch, krovinách, na okrajoch a na lesných čistinkách, v záhradách a parkoch, poliach, pasienkoch, kuchynských záhradách, v blízkosti obydlí, veľmi často vo veľkých skupinách, od júla do októbra. Niekedy tvorí čarodejnícke krúžky. Huba svojim vzhľadom a veľkosťou naozaj pripomína dáždnik, najmä otvorený. Klobúk má v priemere do 50 cm.V mladom veku je huba uzavretá a má vajcovitý tvar, neskôr je plochá - prerastená, s hrbolčekom v strede, všetko pokryté ľahko zaostávajúcimi hnedými šupinami, s vláknitým okraj, sivasto - hnedej farby. Dužina je hustá, biela, najskôr drobivá, neskôr podobná bavlne, s príjemnou orieškovou chuťou a jemnou hubovou vôňou. Doštičky sú voľné, časté, mäkké, veľmi široké, biele, s vekom huby takmer nezružovejú. Spórový prášok je biely. Noha do 35 cm dlhá, do 3 cm hrubá, kyjovitá, na báze silne zhrubnutá, hrubovláknitá, až drevnatá, pokrytá hnedými šupinami pestrej svetlohnedej farby, so širokým bielo-hnedým prstencom voľne kĺzajúcim noha. Prsteň sa dá posúvať hore a dole, čo je dôležitá vlastnosť.
Chytrí ľudia však oceňujú túto hubu pre jej vynikajúcu chuť - jednu z najchutnejších húb. Niektorí tvrdia, že sa dá jesť aj surový, nakrájaný na plátky na chlebíčky (sám som dáždnik v tejto podobe neskúšal). Jedlá, chutná huba štvrtej kategórie. B sa považuje za pochúťku. Zriedkavý prípad, keď sa pestrý dáždnik ukáže ako červivý, čo ma však tento rok zarazilo je, že takmer 100% nájdených dáždnikov, bez ohľadu na veľkosť, bolo úplne červivých... Sú zmeny v prírode? Odporúča sa jesť mladé klobúky. Môžu sa variť, vyprážať a tiež sušiť na výrobu hubového prášku. Po vysušení dáždnik takmer zbelie, jeho vôňa sa ešte zintenzívni. Mimochodom, o vôni - „aróma“ dáždnika je hubová, v žiadnom prípade to nemôžete nazvať. A ak v surovej podobe naozaj vzdialene pripomína oriešok, tak pri tepelnej úprave získa svojský odtieň, ktorý sa mnohonásobne zintenzívni. Nehovorím, že je to nepríjemné, ale v tomto prípade prichádza na záchranu cesnak a korenie - pomáha to. Zvláštnosťou dáždnika je, že preberá chuť korenia, ktoré používate.
A ešte jedna vlastnosť – teraz veľa píšu o tom, že huby dokážu hromadiť ťažké kovy a rádioaktívne látky. Dáždnik pestrý je teda jednou z tých húb, ktoré tento bahno takmer neabsorbujú.
Dáždnikové riady.
Je potrebné mať na pamäti, že na jedlo sa používajú iba dáždnikové čiapky bez ohľadu na vek. Nohy nie sú jedovaté – sú len vláknité.
Mladé čiapky sa môžu vyprážať ako obyčajné huby, nakrájané na kúsky. A použite v polievkach, julienne a iných tradičných hubových jedlách.
S otvorenými klobúkmi - zaujímavejšie. Najbežnejšie je ich vyprážanie v celku v múke, strúhanke alebo v rozšľahanom vajci. Chuť je jednoducho úžasná, pripomínajúca kuracie mäso a steak z bielej ryby. Táto huba (čerstvá aj suchá) je dobrá aj do polievky. Mladé dáždniky sú solené a nakladané. Dáždnik sa varí rýchlo, takmer ako huby.
Jednoduchý recept:
Odstráňte tvrdú nohu. Potom hubu umyjeme pod tečúcou vodou a zbavíme klobúčika šupín. Hnedasté škvrny a plak ľahko odchádzajú. Vajíčko nalejeme do misky, rozšľaháme vidličkou. Klobúk namočte z oboch strán do vajíčka. Klobúk môžete posypať strúhankou. Hubu položíme na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete vytlačiť strúčik cesnaku.
Smažte dáždnikovú hubu ako palacinku. 2-3 minúty z každej strany do zlatista. Potom oheň zmiernime, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.
Dobrú chuť!