Dážďovka - recepty a vlastnosti. Jedlé dáždnikové huby: vlastnosti druhov a možnosti varenia

Dobrý deň!
Pri fotení tohto receptu som stále rozmýšľala, či ho dať na stránku alebo nie. Zdalo sa mi, že mnohí mi nebudú rozumieť a usúdia, že som blázon – vyprážal som muchotrávku. Ale po prezretí receptov som zistil, že nie som prvý a preto chcem ponúknuť vlastnú verziu jedla.
Najprv však o samotnom dáždnikovom hríbe a o tom, ako som sa na toto jedlo nachytal.
Dáždnik bol pre mňa ako dieťa naozaj obrovská muchotrávka a bol dobrý len na hranie sa s ním na "domčeky", taká obrovská stolná lampa. Keď som sa dostal k povolaniu arboristu a bližšie spoznal túto hubu, stále som sa neodvážil ju vyskúšať. Ale jedného dňa ma priatelia prinútili jesť. Urobili vyprážaný dáždnik, dali mi vidličku a nôž a prinútili ma to vyskúšať. Samozrejme opatrne, ale aj tak som si dal prvý kúsok na jazyk a ... cítil som chuť vyprážaného kapra. Odvtedy sú vyprážané dáždniky na našom stole vždy vítané, milujú ich manžel aj syn.
A tak, aby som nebol neopodstatnený, chcem navrhnúť, aby ste sa pokúsili uvariť túto hubu.
Takže ... najlepšie je zbierať dáždniky, ktoré ešte nestihli rozpustiť klobúky. Zvyčajne beriem huby, ktorých priemer nepresahuje 20 cm, alebo veľmi malé.

Huba by mala byť čistá a s bielymi platňami pod uzáverom.

Pred varením najprv vyberieme stehno a hubu prekrojíme na polovicu. Skúmame ho na prítomnosť červov. Chcem vás hneď varovať, ak nájdete aspoň jednu červotoč, je lepšie hubu vyhodiť. Aj keď si na nej nič iné nevšimnete, po vyprážaní bude horká. Vyskúšal som to z vlastnej skúsenosti, takže teraz každú hubu veľmi pozorne skúmam.

Dáždnikový hríb umyte pod tečúcou vodou, zmyte všetku „chlpatosť“ z čiapky a umyte taniere.
Nakrájajte na kúsky a posypte soľou.
Osolíme iba spodnú časť hríbového taniera.

Do misky nasypeme múku a každý kúsok v nej rozvaľkáme.
V prípade potreby je možné múku nahradiť krupicou.

Nalejte slnečnicový olej do panvice, ale len trochu, pretože táto huba absorbuje toľko oleja, koľko nalejete. Preto ho radšej vyprážajte na panvici s nepriľnavým povlakom a na malom množstve oleja.
Kúsky dáždnika vložte do panvice doskami nahor a opečte do chrumkava.

Kúsky otočte a smažte ešte asi 2-3 minúty.

Vyprážaný dáždnik je pripravený.
Kúsky môžeme podávať na chlebe ako sendvič.
Chuť vyprážaného dáždnika 100% pripomína vyprážaného kapra.
Jedlo je veľmi chutné a tiež uspokojujúce.

Dobrú chuť všetkým!

Čas na prípravu: PT00H20M 20 min.

Obrovskí zástupcovia tohto druhu sa často nachádzajú v lesných oblastiach, pripomínajúcich obrovské dáždniky, zoradené v charakteristickom „čarodějníckom kruhu“.

Tieto dosahujú výšku 0,35-0,45 m a priemer klobúka dosahuje 0,25-0,35 m. U mladých jedincov sú dosky tesne pritlačené k stonke, vekom sa menia na horizontálne usporiadanie. Existuje veľa druhov dáždnikov, hlavné sú uvedené v tabuľke.

názov druhu	latinčina	Popis uzáveru	Charakteristické pre nohy	Vlastnosti buničiny
Huba-dáždnik pestrý	Macrolepiota procera	U mladých jedincov má guľovitý tvar a vekom nadobúda široký kužeľovitý alebo dáždnikový tvar. Povrch s tmavým okrúhlym tuberkulom v strede. Šupka je hnedosivej farby s hranatými šupinami	Valcovité, duté, s tuhou vláknitou štruktúrou a guľovitým zhrubnutím na základni	Farba belavá, dosť hustá, s charakteristickou orieškovou chuťou a jemnou hubovou vôňou
Dáždnik huba ladná	Macrolepiota gracilenta	Tenký mäsitý, vajcovitý alebo zvonovitý tvar, vekom sa stáva takmer plochým, s hnedastým tuberkulom v strede. Šupka je belavá, s praskajúcimi a lupienkovými šupinami	Valcovité, s predĺžením v tvare palice a miernym zakrivením	Snehobiela, s príjemnou hubovou vôňou a chuťou
Dáždnik hubový biely	Macrolepiota excoriata	Plochá poliehavá, s veľkým hnedým tuberkulom v strednej časti, belavého alebo krémového sfarbenia, bez lesku		Vláknitá, biela, príjemná chuť a vôňa
Konrádova huba slnečník	Macrolepiota konradii	Pomerne hrubá, konvexná prostrata, s papilárnym tuberkulom v centrálnej časti	Valcovité, duté, s miernym kyjovitým zhrubnutím na báze	Biele a husté, s príjemnou hubovou vôňou a chuťou
Huba-dáždnik mastoid	macrolepiota mastoidea	Tenký mäsitý, dáždnikový tvar, s veľkým a dobre ohraničeným špicatým tuberkulom v strednej časti	Valcovité, duté, s miernym hľuzovitým zhrubnutím na báze	Husté a jemné, čisto bielej farby, s príjemnou orieškovou chuťou a hubovou vôňou
Hríbovo-dáždnikové sčervenanie	Chlorophyllum rhacodes	Béžová, v tvare dáždnika, s popraskanými okrajmi	Hore sa zužujúce, duté, s hladkým povrchom a zosilnenou základňou	Tuhá, vláknitá, biela, na reze červenkastá
Huba-dáždnik dievčenský	Leucoagaricus nympharum	Tenké mäsité, v tvare dáždnika, s nízkym tuberkulom a tenkými okrajmi	Valcovité, hore zúžené, s hľuzovitým zhrubnutím na báze	Na reze sa sfarbuje do ružova, má vzácnu vôňu, bez výraznej chuti

Fotogaléria

Väčšina u nás rastúcich jedlých húb má jedovaté náprotivky a dážďovníkový druh v tomto smere nie je výnimkou. Falošné alebo nejedlé dáždnikové huby predstavujú dve hlavné odrody:

• olovnatý troskový chlorofyl (Chlorophyllum molybdites);
• tmavohnedý chlorofyl (Chlorophyllum brunneum).

Oba druhy, vzhľadom na pôdne a klimatické vlastnosti našej krajiny, nie sú v Rusku široko rozšírené a nachádzajú sa hlavne v Amerike, Eurázii, Austrálii a Afrike.

Dáždnikový hríb: funkcie zberu (video)

Mnoho neskúsených hubárov si zamieňa Macrolepiota s muchovníkom . Tieto dva druhy sa však dajú ľahko rozlíšiť podľa nasledujúcich znakov:

• prítomnosť trojvrstvového krúžku na stonke Macrolepiota, ktorý sa dá ľahko posunúť nahor aj nadol;
• dáždnikom úplne chýbajú zvyšky prehozu na nohe;
• Amanitas má hladkú a lesklú čiapku, zatiaľ čo Macrolepiota sa vyznačuje matným povrchom.

Jedlé dáždniky sa vyznačujú výrazným popraskaním šupky, no v centrálnej časti zostáva vždy neporušená.

Oblasť distribúcie

Dáždnik patrí do kategórie saprotrofov a uprednostňuje piesočnaté pôdy vo svetlých lesoch. Pomerne často sa vyskytuje na čistinách a okrajoch lesov a tiež sa cíti dobre na lesných čistinkách alebo čistinách. V niektorých rokoch sa nachádza na otvorených plochách, v poslednej dobe sa stáva častým návštevníkom územia lesoparkových zón a osobných pozemkov. Najlepšie rastie v miernom podnebí.

Plody sa vyskytujú od začiatku leta do polovice jesene. Lamelová huba rastie jednotlivo alebo v malých skupinách. Druh je náchylný na vytváranie „čarodějnických kruhov“.

Spôsoby varenia

Príprava jedál z Macrolepiota je veľmi jednoduchá. Tieto huby sú vhodné na prípravu polievok, veľmi chutných a výživných hlavných jedál, studených predjedál.

Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti môžu variť aromatickú polievku z dáždnikov:

• opláchnite a namočte huby na pár hodín do studenej a osolenej vody;
• huby znova opláchnite a nakrájajte na stredne veľké kúsky;
• nakrájanú cibuľu a zemiaky;
• ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle;
• cibuľu a mrkvu orestujte na rastlinnom oleji do mäkka;
• nalejte huby vodou, priveďte do varu a varte 20-25 minút;
• do polievky pridajte zemiaky a po 15 minútach pridajte restovanie a korenie a varte do mäkka.

Hubová polievka by sa mala podávať s čerstvými bylinkami a čerstvou kyslou smotanou.

Pečené dáždniky, ktoré sa pripravujú podľa nasledujúceho receptu, majú jedinečnú hubovú vôňu a jemnú chuť:

• starostlivo očistite a opláchnite huby, úplne odstráňte nohy;
• rozšľahajte vajcia so soľou a nakrájaným cesnakom v mixéri;
• Klobúčiky húb namočíme do vaječnej zmesi a obalíme v strúhanke.

Výsledné hubové polotovary sa môžu piecť v rúre alebo vyprážať na horúcej panvici do zlatista. Takéto jedlo môžete použiť nielen horúce, ale aj studené.

Existuje veľa druhov húb, no väčšina hubárov uprednostňuje zber len osvedčených druhov, ktoré nikdy nesklamali. A majú pravdu, pretože v lesoch našej krajiny je obrovské množstvo jedovatých húb, ktoré sú veľmi podobné jedlým. A neskúsený človek sa v takejto situácii môže zmiasť a veľmi ublížiť sebe alebo svojej rodine. Ale, našťastie, dnes máme všetci prístup k celosvetovej sieti – k informáciám. A dnes sa pozrieme na to, čo sú dáždnikové huby, poskytneme ich fotografiu a popis a tiež objasníme, ako ich variť.

Dáždnikové huby dostali svoje meno vďaka svojmu zaujímavému vzhľadu. Naozaj vyzerajú ako dáždniky, ktoré sa otvárajú v daždivom počasí. Verí sa, že sú veľmi chutné, ale keď sa za nimi vydáte na túru, musíte mať presné informácie o vlastnostiach takýchto húb.

Na fotografii huby Biele dáždniky

Popis bielej dáždnikovej huby

Ako už názov napovedá, čiapka takejto huby je natretá hlavne šedo-bielou farbou. Je mäsitý a ľahko na ňom uvidíte zaostávajúce šupiny. Niekedy však tieto huby vyzerajú krémovo alebo svetlohnede. Mladé huby majú čiapku v tvare vajca, ale časom sa narovnáva, stáva sa takmer plochým a v jeho strede je viditeľný výrazný hnedý tuberkul. Na okrajoch čiapky sú viditeľné belavé vlákna.

Pre takúto hubu je charakteristická valcovitá stonka, ktorá je dutá a najčastejšie mierne zakrivená. Je natretý bielou farbou, no pod prsteňom pôsobí trochu tmavšie. Pri dotyku sa farba výrazne mení smerom k hnedej.

Základňa nohy vyzerá zahustená. Krúžok na stonke huby má membránovú štruktúru, bielu alebo hnedastú farbu, ľahko sa posúva. Najčastejšie vyzerá široký, biely hore a mierne tmavší dole.

Dáždniky sa vyznačujú bielou farbou dužiny a príjemnou, neznášanlivou vôňou. Pri oxidácii sa farba nemení.

Popis Umbrella sčervenanie

Takáto huba je veľmi podobná predchádzajúcej, ale jej klobúk má béžovú, sivú alebo svetlosivú farbu. Je pokrytá vláknitými šupinami a ako huba rastie, mení svoj tvar z tvaru kuracieho vajca na zvonovitý a potom takmer plochý. V tomto prípade zostávajú okraje zvyčajne zastrčené. Stonka huby môže dosiahnuť výšku šesť až dvadsať centimetrov (niekedy aj viac), vyzerá obzvlášť hladká, svetlohnedá alebo biela. Časom sa stáva tmavším. Znateľne sa zužuje smerom nahor. Doštičky huby majú bielu alebo krémovú farbu a tlak mení ich farbu na oranžovú alebo červenkastú (niekedy ružovú). Dužina je biela, vláknitá a krehká. Na reze môžete vidieť prítomnosť červeno-hnedých pruhov (najmä na stonke). Huba vonia dobre.

Ako to vyzerá na pestrej dáždnikovej hube na fotografii?

Takáto huba má vláknitý klobúk šedej alebo béžovej farby, jej priemer sa môže pohybovať od pätnástich do tridsiatich ôsmich centimetrov. Čiapka je pokrytá tmavohnedými šupinami. Spočiatku vyzerá ako vajcovitý, ale ako huba rastie, mení tvar na kužeľ a potom na dáždnik. V strednej časti uzáveru je viditeľný tmavý okrúhly tuberkul a jeho okraje sú zastrčené dovnútra.

Tŕň vyzerá rovnomerne a hnedo a často vykazuje prstence šupín, ako aj prstenec alebo zvyšok závoja. Vo svojej štruktúre je stonka dutá a vláknitá, má valcový tvar a je ľahko oddelená od uzáveru. Na základni je zaoblené zahustenie.

Dosky takejto huby vyzerajú často, voľne, biele alebo svetlošedé. Ľahko sa oddelia od klobúkov. Dužina je voľná a biela, so slabou a príjemnou hubovou arómou.

Ako variť huby Dáždniky?

Dáždniky sa varia veľmi rýchlo, vyžadujú si však určitú prípravu. Treba ich dôkladne umyť, oddeliť nožičku od čiapky (treba použiť len čiapky) a odstrániť šupiny. Po hubách je vhodné povariť v mierne osolenej vode dvadsať minút. Osvedčené dáždniky, zbierané nezávisle, hubári zvyčajne nevaria.

Huby v cestíčku

Ide o veľmi jednoduché jedlo, na ktoré budú čitatelia Popular Health potrebovať desať až dvanásť húb, pár vajec a šesť lyžíc múky. Pripravte si aj rastlinný olej a soľ a korenie.

Na prípravu cesta zmiešame múku s vajíčkami, premiešame. Do tejto zmesi nalejte asi stopäťdesiat mililitrov vody, rozšľahajte metličkou. Soľ a korenie.

Klobúky húb namáčame v cestíčku tak, aby ich zo všetkých strán pokrývalo. V tejto dobe zohrejte panvicu s rastlinným olejom. Vložte do nej huby v cestíčku a opečte. Pred vytvorením zlatej kôry musíte uvariť dáždniky.

Voňavá polievka

Na prípravu takéhoto jedla musíte použiť tristo gramov húb, jednu mrkvu, pár cibule, tri zemiaky, dva a pol litra vody, šesť polievkových lyžíc rastlinného oleja, soľ, korenie a bylinky.

Čerstvé huby umyjeme, zalejeme studenou osolenou vodou. Po niekoľkých hodinách dôkladne opláchnite a nakrájajte. Nakrájajte zemiaky a cibuľu, nastrúhajte mrkvu.

Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, opečte trochu cibule (dozlatista), pridajte mrkvu, zahrejte. Potom osolíme a restujeme, kým mrkva nezmäkne.

Vložte huby do hrnca, naplňte vodou a pošlite do ohňa. Osolíme a varíme dvadsať minút. Potom k nim pridajte zemiaky a pokračujte vo varení, kým nie sú pripravené. Potom pridajte obsah panvice a korenie do polievky. Počkajte, kým polievka uvarí, vypnite oheň a hrniec prikryte pokrievkou. Po dvadsiatich minútach podávajte polievku na stôl posypanú čerstvými bylinkami.

Fanúšikovia tichého lovu často ignorujú dáždniky - sú príliš podobné jedovatým náprotivkom a nie sú príliš atraktívne. Medzitým pripravujú chutné, voňavé a originálne jedlá. Navyše sú tieto huby vhodné na konzumáciu surové, chutia ako varené kuracie prsia. Varenie dáždnikovej huby vyžaduje presnosť kvôli krehkosti uzáveru.

Popis vzhľadu

Huba má výrečný názov: tenká, tuhá noha je na vrchu pokrytá širokým plochým klobúkom, ktorý silne pripomína dáždnik. U mladých húb oválny klobúk, podobný mikrofónu, tesne prilieha k stonke. Predmetom lovu sú biele, dievčenské, červenavé a pestré druhy dáždnikov.

Spravidla sú dáždniky kvôli vonkajšej podobnosti s potápkami a inými jedovatými hubami predmetom lovu skúsených hubárov. V skutočnosti je rozlíšenie jedlej huby od jedovatého dvojníka jednoduché:

• hlavný počet šupín sa nachádza pozdĺž okrajov uzáveru a nie rovnomerne, ako u potáp;
• krúžok na nohe je trojvrstvový a dá sa ľahko pohybovať prstami nahor alebo nadol a u jedovatých jedincov je nehybný;
• bod rezu nemení farbu pri kontakte so vzduchom;
• pri rozbití čiapky dáždniky príjemne voňajú, vôňa pripomína vlhký orech. Nejedlé dvojčatá majú nepríjemný zápach.

Plnené mladé huby

Na tento účel sú vhodné iba mladé dáždnikové huby. Recepty s plnenými hubami sú obľúbené vo východnej Európe. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• vaječné čiapky mladých húb - 15 ks;
• zemiaková kaša - 100 g;
• žiarovka - 1 ks;
• mleté ​​klinčeky - 1 štipka;
• varená mrkva - 1 ks;
• mleté ​​kuracie prsné filé - 200 g;
• paradajky - 2 ks;
• soľ a čierne korenie.

Ako čistiť čerstvé huby na vyprážanie

Mrkva sa trení na strúhadle a zmieša sa s mletým mäsom a zemiakovou kašou. Vzniknutú zmes osolíme, okoreníme a pridáme mleté ​​klinčeky.

Na dno hlbokého skorodu sa naleje rastlinný olej a položí sa cibuľa nakrájaná na pol krúžky.

Klobúky sa umiestnia do teplej vody na 2-3 minúty, aby sa zabránilo krehkosti. Potom sa opatrne naplnia a vložia na panvicu blízko seba, aby plnka dostatočne nezaspala. Navrch položte nakrájané paradajky, pridajte 200 ml vody, prikryte pokrievkou a zapnite pomalý oheň.

Miska je pripravená za 25 minút. Čas sa počíta po prevarení vody.

Hosťom našej večere je voňavá huba z čeľade šampiňónových. Dážďovníky pestré sú chutné jedlé huby. Ak ste tieto milé prírodné dary vo svojich lesoch videli, no neochutnali, je to veľmi márne. Dáždniky majú hubovú chuť charakteristickú len pre nich, ktorú nemožno zamieňať. Bohatá hubová aróma si dokáže podmaniť každého. Vyprážané dáždniky s cibuľou na olivovom oleji sú pokrmom hodným slávnostného stola.

Dáždniky sú vhodné na vyprážanie v akejkoľvek verzii: čerstvé, suché, mrazené. Zameriam sa na čerstvý dáždnik s hmotnosťou okolo 1 kg.

A použijem len klobúk. Je mäsitý a široký pri dáždniku.

Uzáver sa dôkladne opláchne vodou. Dáždnik má na vnútornej strane čiapky pomerne krehkú štruktúru. Po vodných procedúrach sa huba rozreže v akomkoľvek tvare. Na vyprážanie je lepšie nebrúsiť dáždniky. Majú voľnú vzduchovú základňu a sú vyprážané trikrát.

Dáždniky sa najskôr dusia vo vlastnej šťave do zmenšenia objemu.

Potom sa pridá cibuľa nakrájaná na kocky a pridá sa rastlinný olej.

Dáždniky sú solené na samom konci, vyprážané trikrát.

No, vezmite si vzorku! Ako? Súhlaste s tým, že vyprážané dáždniky sú skvelou alternatívou kuracieho mäsa. Šťastnú hubovú večeru!