Hubová omáčka zo sušených húb. Hubová omáčka - pridanie novej chuti známym jedlám

Originálna omáčka urobí každé jedlo chutnejším - dokonca aj prílohu, dokonca aj mäso, dokonca aj šalát. Zároveň s jeho prípravou budete musieť stráviť veľmi málo času. Tak isto si veľmi rýchlo a jednoducho namiešate hubovú omáčku, na základ ktorej sa hodia šampiňóny aj ľubovoľné lesné huby.

Klasická hubová šampiňónová omáčka

Suroviny: 170 g čerstvých šampiňónov, cibuľa, 70 g masla, 1 veľká lyžica múky, pohár hustej smotany, soľ, mletý muškátový oriešok.

  1. Po očistení sa huby a cibuľa nakrájajú na miniatúrne kocky. Potom sa spolu vyprážajú na panvici vymastenej olejom, kým sa všetka tekutina uvoľnená zo šampiňónov neodparí.
  2. Obsah panvice sa rozloží na tanier a do zvyšného tuku sa pridá maslo. Keď sa rozpustí, pridáme múku, prilejeme smotanu a všetko spolu dobre prehrejeme. Mliečny výrobok neprivádzajte do varu!
  3. Do krému sa pridávajú huby s cibuľou, soľou a muškátovým orieškom.
  4. Omáčku za častého miešania zohrievame, kým nezhustne.

Ak domáca žena zašla príliš ďaleko s hrúbkou riadu, rovnaký hustý krém alebo dokonca bežné mlieko pomôže napraviť situáciu.

S krémovou chuťou

Suroviny: 180 g hríbov, 260 g smotany (35 % tuku), 3-4 strúčiky cesnaku, 55 g masla, štipka mletého čierneho korenia a mletého muškátového orieška, soľ.

  1. Maslo sa roztopí na panvici. Vloží sa do nej nasekaný cesnak a niekoľko minút sa zahrieva na miernom ohni. Produkt neustále miešajte, aby sa nepripálil.
  2. Ďalej sa do panvice nalejú nadrobno nakrájané hríby. Okamžite sa osolia, ochutia korením a nechajú sa na ohni 8-9 minút.
  3. Naleje sa hustá smotana a výsledná hmota sa za častého miešania varí 7-8 minút. Počas tejto doby omáčka zhustne a zníži svoj objem.

Aby bola hubová omáčka zo šampiňónov so smotanou hladká, môžete ju rozšľahať ponorným mixérom.

Hubová omáčka na mäso - krok za krokom

Suroviny: 110 g šampiňónov, veľká cibuľa (biela), 60 g masla a 1,5 hrnčeka smotany (oba mliečne výrobky by mali byť čo najtučnejšie), štipka soli, 1 veľká lyžica pšeničnej múky.

  1. Malé kúsky cibule sa vyprážajú v dobre zahriatom rastlinnom oleji až do zlatohnedej. Potom sa do panvice nalejú nasekané huby a celá hmota sa varí, kým sa kvapalina z nádoby úplne neodparí.
  2. V samostatnej panvici rozpustíme maslo a zmiešame s múkou. Tu sa naleje smotana. Hmota sa dusí na miernom ohni.
  3. Vyprážanie z prvého kroku sa prenesie na smotanový základ na omáčku, hmota sa osolí a za častého miešania varí ďalších 4-6 minút.

Hubovú omáčku podávame k mäsu horúce s množstvom nasekaných čerstvých byliniek.

Recept na špagety

Suroviny: pol kila čerstvých šampiňónov, po 25 g masla a kvalitnej múky, plný pohár nie príliš mastnej kyslej smotany, cibuľa, zmes mletej farebnej papriky, soľ.

  1. Najprv smažte cibuľu v akomkoľvek rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajú sa k nemu nakrájané čerstvé huby a hmota sa nechá na ohni, kým sa z panvice neodparí všetka vlhkosť.
  2. V inej nádobe rozpustite maslo a pár minút v ňom opražte múku. Ten by nemal meniť farbu, tým menej horieť.
  3. Na huby sa prenesie hustá zmes múky a masla, všetky prísady sa osolia a okorenia podľa chuti a pár minút sa dusia. Do budúcej omáčky by ste nemali pridávať korenie s veľmi silnou chuťou, inak huby „zatmú“.
  4. Posledná vec, ktorá ide do panvice, je kyslá smotana. Keď hmota vrie, môžete pod ňou vypnúť oheň.

Táto omáčka na špagety sa podáva horúca.

Zo sušených húb

Zloženie: 15-20 g akýchkoľvek sušených húb (najlepšie bielych), 1-3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 350-450 ml hubového vývaru, korenie podľa chuti, 90 ml stredne tučnej kyslej smotany, soľ.

  1. Najprv sa musíte vysporiadať so sušenými hubami. Dobre sa umyjú a naplnia vriacou vodou najmenej 3 hodiny, ale môžete ich nechať aj cez noc. Porcini huby sú ideálne pre túto omáčku, pretože dodávajú úžasnú chuť.
  2. Pripravené huby sa varia vo vriacej vode 20-25 minút. Bujón, ktorý po nich zostane, sa nevyleje - v budúcnosti sa použije aj v procese varenia.
  3. Hotové huby sú jemne nakrájané.
  4. Múka sa vypráža na panvici v malom množstve akéhokoľvek oleja. Postupne sa k nej pridáva hubový vývar a celá hmota sa intenzívne mieša.
  5. Pridá sa kyslá smotana, korenie a soľ. Zmes stačí ešte 3-4 minúty dusiť, kým nezhustne.

Pripravená omáčka zo sušených húb je dobrá teplá aj studená.

Hubová omáčka so základom z kyslej smotany

Suroviny: 90 ml plnotučného mlieka, 380 g čerstvých šampiňónov, celý pohár domácej kyslej smotany, 3 veľké lyžice vopred preosiatej múky, 60 g maximálne tučného masla, cibuľa, jedlá soľ, mleté ​​čierne korenie.

  1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a speníme na masle. Keď zelenina získa zlatý odtieň, pridajú sa k nej malé kúsky húb. Spoločne sa produkty dusia na strednom ohni 3-4 minúty.
  2. Základ omáčky je posypaný múkou, soľou a korením.
  3. Všetko je dôkladne premiešané. Bez prerušenia tohto procesu sa do panvice naleje mlieko a omáčka sa ďalej dusí, kým nie sú huby úplne uvarené.
  4. Zostáva len pridať kyslú smotanu a povariť do zhustnutia. Oheň by mal byť minimálny, aby sa hmota nespálila.

Hotovú krémovú hubovú omáčku môžeme podávať s kúskami alebo nasekanú v mixéri. Ak bude jedlo doplnené hnedými, palacinkami alebo jednoducho podávané so slanými sušienkami, bude potrebné ho najskôr dôkladne ochladiť.

Bešamel s hubami

Suroviny: 290 g čerstvých húb (najlepšie šampiňónov), 730 ml domáceho mlieka, 80 g masla, 60 g vopred preosiatej múky, pol zväzku čerstvého kôpru, hrubá soľ, mletý muškátový oriešok.

  1. Huby sa dôkladne umyjú, mierne vysušia a nakrájajú na tenké plátky. Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom plátky šampiňónov, kým sa úplne neuvaria. Bude to trvať 12-15 minút. Obsah panvice sa pravidelne mieša širokou špachtľou.
  2. Cibuľa sa ošúpe, nakrája veľmi jemne a pridá sa k takmer hotovým hubám. Po zmiešaní suroviny spolu povaríme 3-4 minúty. Hmota sa osolí a posype korením.
  3. K zvyšným zložkám sa cez sito pridá múka. Po pridaní sa zložky nádoby rýchlo a aktívne zmiešajú.
  4. Mlieko sa v hrncoch dobre zohreje. Vnáša sa do základu omáčky tenkým prúdom, keď sa múka úplne rozpustí. V tomto prípade by sa mala hmota neustále miešať.
  5. Pokrm varte ďalších 5-6 minút pri miernom vare.
  6. Na samom konci sa do omáčky pridá nasekaný kôpor.

Hubová omáčka zo sušených húb sa podáva k mäsovým, obilninovým a zemiakovým jedlám, cestovinám. Nie je to náročné na prípravu. Ak ste sa na jeseň zásobili sušenými hubami, každý deň si môžete pripraviť rôzne chutné jedlá s hubovou omáčkou. Huby sú výborným zdrojom bielkovín.

Len majte na pamäti, že ide o dosť ťažké jedlo. Odborníci na výživu neodporúčajú častú konzumáciu hubových jedál deťom do 7 rokov a ľuďom s ochoreniami pečene, žalúdka a pankreasu. Na varenie omáčok je samostatná sekcia. Používajú sa ako tekuté dochucovadlo alebo ako príloha k hlavným jedlám, najmä preto, aby im dodali jedinečnú chuť a vôňu. Omáčky obsahujú pomerne veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré povzbudzujú chuť do jedla a zlepšujú aj stráviteľnosť potravy organizmom. Dokáže zvýrazniť prirodzenú chuť mäsa a dodať mu jemný nádych pikantnosti. Tieto druhy tekutého korenia sa pripravujú z čerstvých aj sušených húb. Navyše z toho posledného sa ukazuje ako obzvlášť voňavé.

Navyše, sušené huby sa na rozdiel od čerstvých skladujú pomerne dlho a nespôsobujú žiadne problémy. Ak chcete potešiť svoju rodinu aromatickými hubovými omáčkami po celý rok, stačí si na jeseň urobiť zásoby sušených „ušľachtilých“ húb (hríb, hríb, hríb). Určite ste si všimli, že jedlá pripravené zo sušených húb sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa pripravujú s varenými, vyprážanými alebo pečenými hubami? Pri sušení húb sa všetka šťava odparí, vlhkosť opustí, ale zostane koncentrovaná hubová chuť, vďaka ktorej sú takéto jedlá neuveriteľné!

Omáčka alebo omáčka zo sušených hríbov sa pripravuje rýchlo a jednoducho, hodí sa k cestovinám, najmä cestovinám z tvrdej pšenice alebo domácim špagetám, ako aj zemiakovej kaši, smaženým alebo pečeným zemiakom, pohánkovej, ryžovej alebo perličkovej kaši, omáčka možno použiť aj ako dresing na teplé zeleninové šaláty. Ak ste skúsený zberač húb so skúsenosťami, hovoriť o výhodách zberu „lesného mäsa“ nemá zmysel.

Vlastnosti prípravy omáčky

Omáčku zo sušených húb pripravovali už naši vzdialení predkovia. Recepty sa od tej doby trochu zmenili, ale všeobecné zásady prípravy zostávajú rovnaké. S ich znalosťou si určite dokážete pripraviť chutnú a aromatickú omáčku podľa ktoréhokoľvek z vašich obľúbených receptov.

  • Sušené huby sa musia pripraviť vopred, asi 6 hodín pred obedom, inak nestihnú nabobtnať a získať svoj pôvodný tvar. Najprv sa na krátky čas, len 20–30 minút, zalejú studenou vodou a dobre sa opláchnu. Potom namočte na 4-6 hodín do čistej vody a varte pol hodiny v tej istej vode, pretože inak nebude vývar dostatočne aromatický. Potom je možné huby vybrať z vývaru, ochladiť a nakrájať na malé kúsky.
  • Huby na omáčku sa dôkladne rozdrvia, ale nie na pyré. Preto je lepšie nepoužívať mixér a robiť všetku prácu ručne.
  • Niekedy recept neuvádza presné množstvo húb. To znamená, že omáčka môže byť vyrobená aj z malého množstva. Musíte však pochopiť, že čím viac húb použijete, tým bohatšia bude chuť a vôňa hotovej omáčky.
  • Omáčka zo sušených húb sa najčastejšie zahusťuje múkou. Je vhodné ho najskôr vyprážať, kým nebude mať karamelovú farbu. Potom bude mať omáčka príjemnú chuť. V opačnom prípade sa to ukáže ako múčne a menej chutné.
  • Hubovú omáčku by ste nemali pripravovať vo veľkom množstve, pretože je nežiaduce skladovať ju dlhšie ako dva dni.

Hubová omáčka zo sušených húb sa zvyčajne podáva horúca, pred podávaním sa ňou preleje pokrm alebo sa na stôl položí špeciálne tvarovaná nádoba naplnená omáčkou.

Požadované ingrediencie:

  • 50-100 g sušených húb (lepšie viac ako menej),
  • 300 g cibule (to sú 3 stredne veľké cibule),
  • 2 polievkové lyžice. múka (pšenica),
  • 50-100 g masla,
  • voda,
  • soľ,
  • čierne korenie (voliteľné).

Spôsob varenia:

  1. Pri pôstnom menu nahraďte maslo rastlinným olejom. Správne pripravené huby sú ľahšie stráviteľné, preto prísne dodržiavame recept.
  2. Suché huby opláchnite, pridajte studenú vodu (1-2 šálky) a nechajte 6 hodín (možno aj cez noc). Namočené huby (spolu s vodou) vložte do hrnca, pridajte studenú vodu (do 1 litra) a varte bez soli, kým nie sú huby hotové. Potom huby vyberte z vývaru dierovanou lyžicou a nakrájajte nožom.
  3. Cibuľu je potrebné ošúpať, nakrájať nadrobno a opražiť na rastlinnom (alebo masle) oleji. Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte pripravené huby. Smažte huby a cibuľu až do varenia.
  4. Múku opražíme na masle, kým nezhnedne. Bez toho, aby sa soté nechalo vychladnúť, za stáleho miešania pridajte 3 šálky horúceho vývaru z húb. Varte za stáleho miešania asi 15 minút. Potom pridajte huby s cibuľou, kyslou smotanou (voliteľné), soľou a korením (voliteľné), premiešajte a akonáhle začne vrieť, odstráňte z tepla. Hubovú omáčku zo sušených húb necháme trochu povariť a podávame.

Klasická hubová omáčka

Ingrediencie:

  • sušené huby 50 g
  • múka 20 g
  • cibuľa 75 g
  • rastlinný olej 30 g
  • soľ podľa chuti mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Sušené huby dobre opláchnite, namočte cez noc a varte v tej istej vode 1 hodinu bez soli. Vývar precedíme a huby nasekáme. Múku opražte na rastlinnom oleji do svetlohneda, zrieďte vriacim vývarom a varte na miernom ohni 15-20 minút. Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji, pridajte k nej huby, všetko spolu smažte 10 minút za stáleho miešania a potom pridajte do omáčky. Podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Miešajte a varte. Podávame so zemiakovými rezňami a inými zemiakmi, varenými cestovinami a pod.

  • hríby (suché) - 50 g;
  • cibuľa alebo šalát - 80 g;
  • pšeničná múka - 30 g;
  • hubový vývar - 600 ml;
  • nesolené maslo - 100 g;
  • kamenná soľ;
  • biele korenie

Spôsob varenia:

  1. Na prípravu omáčky zo suchých húb je potrebné ich najskôr umyť a namočiť na 4 hodiny do studenej vody. Potom, po stanovenom čase, sa huby varia 1 hodinu v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Počas procesu varenia nie je potrebné pridávať soľ;
  2. Už uvarené huby by mali byť jemne nakrájané a vývar by mal byť namáhaný. Odmerajte požadovaných 600 ml a zvyšok môžete zmraziť;
  3. Najprv na suchej panvici opražte múku (za stáleho miešania) a potom pridajte maslo. Keď múka získa krásny svetlohnedý odtieň, pridajte koncentrovaný hubový vývar a varte za stáleho miešania 13-15 minút;
  4. Medzitým v samostatnej panvici musíte smažiť jemne nakrájanú cibuľu a varené huby;
  5. Do vriacej omáčky pridáme osmažené šampiňóny a cibuľu, pridáme trochu soli a štipku mletého bieleho korenia. Varte ďalšie 1-2 minúty a odstráňte z tepla;
  6. Aromatickú omáčku premiestnite do špeciálnej nádoby a podávajte ako prídavok k jedlám zo zemiakov (zemiaková kaša, zemiakové placky, kastról).

Omáčka zo sušených hríbov so smotanou

Ingrediencie:

  • sušené huby (akékoľvek) - 100 g;
  • krém - 500 ml;
  • biela cibuľa - 2 hlavy;
  • krémová nátierka – 50 g;
  • múka - 25 g;
  • soľ;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • petržlen - 2 vetvičky.

Spôsob varenia:

  1. Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich naplňte čistou filtrovanou vodou a nechajte 3,5-4 hodiny. Po uplynutí stanoveného času ich položte na oheň a varte v tej istej vode 1 hodinu bez pridania soli;
  2. Potom by mal byť vývar napnutý. Uvarené šampiňóny nadrobno nakrájame a spolu s cibuľou opražíme do zlatista;
  3. Nátierku vložíme do čistej panvice a roztopíme. Potom pridáme preosiatu múku a za stáleho miešania metličkou opekáme do zlatista. Nalejte smotanu tenkým prúdom;
  4. Ďalším krokom je pridať huby s cibuľou a jemne nasekanú petržlenovú vňať do panvice so zahustenou smotanovou omáčkou. Všetko sa dôkladne premieša, ochutí soľou, cesnakom prechádza lisom a odstráni sa z ohňa;
  5. Najjemnejšia krémová hubová omáčka sa podáva k mäsovým jedlám, jedlám z hydiny a cestovinám.

Recept na chutnú hubovú omáčku

Ingrediencie:

  • sušený hríb - 90 g;
  • kyslá smotana - 200 g;
  • Bulharská cibuľa - 2 ks;
  • múka - 40 g;
  • pitná voda – 1 l;
  • krémová nátierka – 50 g;
  • stolová soľ;
  • cesnaková paprika;
  • zmes „provensálske bylinky“ - 2 g.

Spôsob varenia:

  1. Suché hríby niekoľkokrát opláchnite, potom zalejte studenou pitnou vodou a nechajte 5 hodín pôsobiť. Tento čas im bude stačiť na to, aby sa „zotavili“. Ak nemáte hríby na sklade, nič. Na prípravu tejto omáčky sú vhodné akékoľvek lesné huby;
  2. Panvicu s „rekonštituovanými“ hríbmi položte na oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte ich 1,5 hodiny;
  3. Varený hríb vyberte z vývaru a jemne nakrájajte;
  4. Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte, spojte s hríbmi a smažte 3-5 minút;
  5. Nátierku roztopíme v hrnci, premiešame s múkou a opražíme do zlatista. Potom do nich nalejte koncentrovaný hubový vývar, dôkladne premiešajte, pridajte huby s cibuľou a nasekaný kôpor;
  6. Po 5-7 minútach do zahustenej omáčky pridáme kyslú smotanu, soľ a cesnakové korenie. Počkajte 2-3 minúty a hrniec odstavte z ohňa.

Recept na hubovú omáčku zo sušených húb, mlieka a byliniek

Ingrediencie na varenie:

  • suché huby - 60 g;
  • tavený syr - 200 g;
  • plnotučné mlieko - 150 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • Sherry víno - 50 ml;
  • čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) – 10 g;
  • morská soľ.

Spôsob varenia:

  1. Umyté suché huby nalejte čistenou studenou vodou a nechajte 3 hodiny „obnoviť“;
  2. Po 3 hodinách položte nádobu s nimi na sporák a varte 40-45 minút;
  3. Vyberte huby z vývaru a jemne nakrájajte. Potom nakrájajte cibuľu. Tavený syr nakrájame na kocky. Potom na panvici opečte cibuľu, potom k nej pridajte huby a na poslednú chvíľu mlieko;
  4. Všetky ingrediencie povarte 5-7 minút, potom pridajte nasekané bylinky, soľ a víno. Priveďte zmes späť do varu a odstráňte z tepla.

Krémová omáčka s hubami

Ingrediencie:

  • krém - 200 ml
  • múka - 1 polievková lyžica.
  • maslo - 2 lyžice.
  • hríby (sušené) - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Na prípravu krémovej omáčky s hríbmi, ktoré potrebujete.
  2. Umyte hríby, pridajte vodu a nechajte 6-8 hodín. Potom umyte, varte do mäkka a nakrájajte.
  3. Na rozohriatu panvicu dáme maslo, pridáme múku, pridáme smotanu, soľ a premiešame. Potom vložte hríby na panvicu so smotanovou zmesou, premiešajte, na miernom ohni poduste 3 minúty a odstráňte z tepla.
  4. Pripravenú zmes dáme do hrnca a podávame.

Omáčka zo sušených hríbov

Ingrediencie:

  • voda – 0,5 l;
  • suché huby – 50-80 g (môžete použiť čerstvé, prečítajte si pomery nižšie);
  • cibuľa - 1 - 2 ks;
  • paradajková pasta alebo omáčka - 2-3 lyžice. l;
  • cesnak - 3-2 zuby;
  • ražná múka - 2 lyžice. l;

Spôsob varenia:

  1. Namočte huby do pitnej vody na 2 hodiny. Ak použijete mrazené alebo čerstvé, budete potrebovať približne 200-300 gramov. Čerstvé nie je potrebné namáčať, stačí ich ošúpať a nakrájať.
  2. Potom huby roztlačíme a nakrájame na malé kúsky. Vložte do panvice s rastlinným olejom. Trochu opražíme.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vložte na panvicu s hríbmi.
  4. Smažte dve zložky, kým nie sú hotové. Pridajte soľ.
  5. Pridajte paradajkovú omáčku alebo pastu, konzervované alebo čerstvé paradajky bez šupky.
  6. Pridajte vodu. Dajte na oheň a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút.
  7. Ražná alebo pšeničná múka, zrieďte vodou.
  8. Nalejte múčnu zmes do varenej omáčky. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
  9. Do horúcej misky pridáme nadrobno nasekané bylinky a nasekaný cesnak.
  10. Hubová omáčka je pripravená. Môže sa podávať teplý, ale veľmi chutný je aj studený.

Omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

  • 20-25 g sušených húb (5-6 kusov suchých húb)
  • 1 veľká cibuľa
  • 2-3 lyžice pšeničnej múky
  • trochu slnečnicového oleja
  • soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Suché huby namočíme na 2 hodiny do čistej studenej vody.
  2. Namočené huby položte na oheň bez vypúšťania vody. Po uvarení varíme 20 minút, podľa chuti dosolíme.
  3. Kým sa huby varia, ošúpeme cibuľu a nakrájame na veľké pol krúžky.
  4. Necháme orestovať na panvici do zlatista.
  5. Huby vyberieme štrbinovou lyžicou, ale hubový vývar nevylievame, budeme ho potrebovať na prípravu omáčky.
  6. Huby dáme cez mlynček na mäso, po nich orestovanú cibuľku.
  7. Na suchú panvicu nasypeme múku a za občasného miešania opražíme do krémova.
  8. Do múky pridáme huby a cibuľu a zalejeme hubovým vývarom.
  9. Po uvarení dusíme ešte 10-15 minút, kým omáčka nezhustne. Omáčku ochutnáme, podľa potreby dosolíme a podľa potreby pridáme korenie (ja som nepridával).
  10. Hubová omáčka z ošípaných húb je pripravená, môže sa podávať v samostatnej omáčkovej lodi s jedlami alebo ju môžete pridať priamo na tanier.

Klasická omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

  • sušené hríby - 50 - 100 g;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • voda – 0,75 l;
  • maslo - 100 g;
  • pšeničná múka - 40 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Huby opláchnite, zalejte dvoma pohármi filtrovanej vody a nechajte cez noc alebo aspoň 4 hodiny.
  2. Vložte ho spolu s vodou do hrnca a dajte na oheň.
  3. Huby varte za občasného miešania na miernom ohni 20-30 minút potom, čo obsah panvice privedie do varu. 10 minút pred dovarením osolíme a okoreníme.
  4. Huby vyberte štrbinovou lyžicou. Počkajte chvíľu, kým vychladnú. Jemne nakrájajte nožom.
  5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nožom. Na masle ju opražíme do mäkka.
  6. Múku opražte na čistej panvici, nalejte do pohára vývaru, za stáleho šľahania múku. Ak dostanete o niečo menej hubového vývaru, rozrieďte ho najskôr teplou prevarenou vodou.
  7. Omáčku varíme asi 5 minút, aby zhustla.
  8. Do omáčky pridajte cibuľu a huby a premiešajte. Varte ďalších 5 minút.

Túto omáčku možno podávať takmer ku každému jedlu, ale mnohé ženy v domácnosti považujú jej recept len ​​za základný, ktorý obohacuje chuť hubovej omáčky o bylinky, cesnak, smotanu a ďalšie produkty.

Omáčka zo sušených húb s kyslou smotanou

zlúčenina:

  • sušené huby - 100 g;
  • voda - 1 l;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • maslo - 50 g;
  • pšeničná múka - 35 g;
  • kyslá smotana - 100 ml;
  • čerstvý kôpor - 50 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Umyté huby nalejte litrom čistenej vody na 4–6 hodín.
  2. Položte panvicu na oheň a počkajte, kým voda vrie na strednom ohni. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a šampiňóny uvarte do mäkka. Po zovretí vody to bude trvať asi 20-30 minút.
  3. Vývar scedíme a precedíme.
  4. Huby ochlaďte a jemne nakrájajte.
  5. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kúsky.
  6. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji a zmiešajte s hubami. Túto zmes smažte 5-10 minút.
  7. Na čistej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, premiešame.
  8. Tenkým prúdom za stáleho miešania omáčky metličkou prilievame hubový vývar.
  9. Keď omáčka trochu zhustne, pridáme huby a cibuľu, ako aj nadrobno nakrájaný kôpor.
  10. Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Premiešajte, počkajte pár minút a nádobu na omáčku vyberte z ohňa.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu vďaka kôpru získa sviežu letnú vôňu a kyslá smotana jej dodáva jemnú krémovú chuť.

Krémová omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

  • sušené huby - 100 g;
  • voda – 0,5 l;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • krém – 0,5 l;
  • čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
  • maslo - 50 g;
  • pšeničná múka - 20 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Huby umyjeme, namočíme na 4-5 hodín do studenej vody a potom v nej uvaríme do mäkka. Ochlaďte a jemne nakrájajte.
  2. Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte ho na malé kocky.
  3. Čerstvé bylinky nasekáme nožom nadrobno.
  4. Maslo rozpustíme a opražíme v ňom múku. Keď múka získa príjemný krémový odtieň, tenkým prúdom prilievame smotanu. V tomto čase musí byť omáčka šľahaná, aby sa nevytvorili hrudky.
  5. Do omáčky pridajte huby, cibuľu a bylinky. Varte, miešajte, smotanovú omáčku 10 minút.

Jemná krémová chuť a príjemná vôňa omáčky pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám a jedlám z hydiny. Omáčka bude ešte chutnejšia a aromatickejšia, ak do nej vytlačíte pár strúčikov cesnaku pár minút pred tým, ako bude hotová.

Pikantná omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

  • huby, rekonštituované zo sušených – 0,5 kg;
  • cibuľa - 150 g;
  • paprika - 0,5 kg;
  • suché biele víno – 0,25 l;
  • soľ, horúce korenie - podľa chuti;
  • olivový olej - koľko bude potrebné.

Spôsob varenia:

  1. Sušené huby obnovte tak, že ich na niekoľko hodín namočíte do čistej vody. Položte na oheň a varte, kým nebude hotový. Zvyčajne na to stačí 30 minút varenia. 5 minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie do vývaru. Čítaj viac:
  2. Odstráňte huby a nechajte vodu odtiecť. Nakrájajte na stredne veľké kúsky.
  3. Papriku umyte. Odrežte stonky plodov a odstráňte semená. Papriku nakrájame na malé štvorčeky alebo tenké pásiky.
  4. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkolieska.
  5. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu. Smažte 2-3 minúty, potom pridajte korenie k cibuli a pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ďalších 10 minút.
  6. Pridajte huby a opekajte ich spolu so zeleninou asi 10 minút.
  7. Nalejte víno, znížte teplotu a panvicu prikryte pokrievkou. Všetko podusíme vo víne 5 minút.

Omáčka pre tento recept je dosť hustá. Nejde ani tak o omáčku, ale o teplý šalát, ktorý harmonicky doplní každé jedlo z mäsa, zemiakov alebo cestovín.

Na hubovej omáčke zo sušených húb je dobré, že sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. Zároveň nie je vo svojich organoleptických vlastnostiach horší ako omáčka z čerstvých húb.

Najvyššia popularita hubovej polievky nastáva počas zimných prázdnin. Ale tento chutný doplnok k rôznym druhom jedál poteší svojou chuťou bez ohľadu na rok. Ak máte potrebné ingrediencie, náš recept sa dá pripraviť celkom rýchlo.

Výrobky na omáčku:

100 g sušených húb (najlepšie bielych), 2 cibule

1 polievková lyžica. múka, 3 lyžice. l. rastlinný olej alebo maslo

3 polievkové lyžice. kyslá smotana, soľ, korenie.

Huby namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody, umyjeme, na 25-30 minút prilejeme čerstvú vodu, necháme vychladnúť, precedíme (ak je odvar z húb, nevylievame) a nakrájame na plátky.

Môžete použiť rôzne huby, ale odporúča sa nevariť tie druhy, ktoré sú vám málo známe. Na webovej stránke grib-bludo.ru nájdete popisy húb s fotografiami, ktoré vám pomôžu lepšie sa zoznámiť s predmetmi „tichého lovu“.

Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji alebo masle do zlatista, pridajte a pokračujte 5-7 minút. Soľ, korenie, posypte múkou, smažte ďalšie 2-3 minúty a pridajte kyslú smotanu. Dôkladne premiešajte a zalejte hubovým vývarom (ak vývar nepoužívate, pridajte studenú prevarenú vodu). Opatrne nalejte, dôkladne premiešajte. Ak je vývaru málo, pridáme studenú prevarenú vodu. (Vo všeobecnosti musíte použiť 500 ml tekutiny). Priveďte do varu a na miernom ohni povarte 3-4 minúty.

Hubová omáčka zo sušených húb sa podáva k mäsovým, obilninovým a zemiakovým jedlám, cestovinám. Nie je to náročné na prípravu. Ak ste sa na jeseň zásobili sušenými hubami, každý deň si môžete pripraviť rôzne chutné jedlá s hubovou omáčkou. Huby sú výborným zdrojom bielkovín.

Len majte na pamäti, že ide o dosť ťažké jedlo. Odborníci na výživu neodporúčajú častú konzumáciu hubových jedál deťom do 7 rokov a ľuďom s ochoreniami pečene, žalúdka a pankreasu.

Požadované ingrediencie: 50-100 g sušených húb (viac je lepšie ako menej), 300 g cibule (to sú 3 stredne veľké cibule), 2 polievkové lyžice. múka (pšeničná), 50-100 g masla, voda, soľ, čierne korenie (voliteľné). Pri pôstnom menu nahraďte maslo rastlinným olejom. Správne pripravené huby sú ľahšie stráviteľné, preto prísne dodržiavame recept.

Suché huby opláchnite, pridajte studenú vodu (1-2 šálky) a nechajte 6 hodín (možno aj cez noc). Namočené huby (spolu s vodou) vložte do hrnca, pridajte studenú vodu (do 1 litra) a varte bez soli, kým nie sú huby hotové. Potom huby vyberte z vývaru dierovanou lyžicou a nakrájajte nožom.

Cibuľu je potrebné ošúpať, nakrájať nadrobno a opražiť na rastlinnom (alebo masle) oleji. Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte pripravené huby. Smažte huby a cibuľu až do varenia.

Múku opražíme na masle, kým nezhnedne. Bez toho, aby sa soté nechalo vychladnúť, za stáleho miešania pridajte 3 šálky horúceho vývaru z húb. Varte za stáleho miešania asi 15 minút. Potom pridajte huby s cibuľou, kyslou smotanou (voliteľné), soľou a korením (voliteľné), premiešajte a akonáhle začne vrieť, odstráňte z tepla. Hubovú omáčku zo sušených húb necháme trochu povariť a podávame.

Hubová omáčka zo sušených húb - kulinárska na food.ua

Huby umyjeme, dáme do misky a zalejeme studenou vodou. Namočte na 2-3 hodiny, umyte, pridajte čerstvú vodu a varte asi 30 minút. Ochlaďte, preceďte a nakrájajte huby na plátky. Uložte vývar.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vložíme na panvicu s rozohriatym maslom a opečieme do zlatista. Pridajte huby a smažte ďalších 7 minút.

Dochutíme soľou a korením. Prisypeme múku, opražíme asi 3 minúty, pridáme kyslú smotanu. Premiešame, pomaly prilievame 500 ml hubového vývaru, aby sme získali požadovanú konzistenciu. Privedieme do varu a na miernom ohni povaríme asi 4 minúty.

Do tejto omáčky môžete pridať aj nasekaný kôpor a petržlenovú vňať.

Hubová omáčka zo sušených húb je pripravená!

Suchá hubová omáčka - kulinársky recept. hubová omáčka s hubovou omáčkou k hlavným jedlám

100 g sušených húb, 2 polievkové lyžice. l. múka, 2 lyžice. l. maslo, 3 malé cibule, rastlinný olej, soľ, čerstvé bylinky, kyslá smotana.

100 g sušených húb 2 polievkové lyžice. l. múka 2 lyžice. l. maslo 3 malé cibule rastlinný olej soľ, čerstvé bylinky kyslá smotana Umyté huby namočíme na 6 hodín do studenej vody, potom v tej istej vode uvaríme, nesolíme. Múku opražíme na masle a rozpustíme v 3 šálkach hubového vývaru (horúceho). Varte na miernom ohni za stáleho miešania 15 minút. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme, postupne pridávame nasekané huby. Všetko pridáme do omáčky a premiešame. Pridáme trochu kyslej smotany a nadrobno nasekané bylinky, osolíme a prevaríme.Omáčku podávame s mäsom a cestovinou.

Recept: omáčka zo sušených húb a cibule - všetky ruské recepty

Porcie: 4

  • 0,5 šálky sušených húb
  • 2 poháre vody
  • 1 polievková lyžica. lyžica múky
  • 2 cibule
  • 50 g masla
  • soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Príprava: 10 min › Varenie: 45 min › + 2 h namáčanie › Celkový čas: 2 h 55 min

  1. Namočte huby do 2 pohárov vody na 2-3 hodiny a varte 30 minút. Vývar precedíme a huby nakrájame.
  2. Smažte huby a cibuľu s kúskom masla.
  3. Na ďalšej suchej panvici opražíme múku (bez oleja), pridáme kúsok masla (1 polievkovú lyžicu) a pomelieme. Rozriedime hubovým vývarom (najlepšie horúcim), za stáleho miešania privedieme do varu a osolíme. Vývar by mal mierne zhustnúť. Pridajte huby a cibuľu, varte a miešajte na miernom ohni ďalších 5-10 minút.

Hubové omáčky sa hodia takmer ku všetkým jedlám. Je možné odmietnuť zemiakové rezne s omáčkou z lesných húb alebo špagety s hubovou smotanovou omáčkou?

Okrem výbornej chuti sú hubové omáčky pre náš organizmus prospešné. Sušené huby obsahujú až 30% bielkovín, obsahujú aj vlákninu, ktorú potrebujeme a mnoho ďalších užitočných látok a mikroelementov.

Hubovú omáčku je možné pripraviť z rôznych húb, sušených, konzervovaných a dokonca aj nakladaných.

Hubová omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

  • sušené huby - 100 g,
  • Cibuľa (veľká) - 2 ks.,
  • Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice,
  • Rastlinný olej - 50-100 ml,
  • Kôprová zelenina - 1 zväzok,
  • kyslá smotana - 100 g,
  • soľ,
  • Pepper.

Príprava:

Huby opláchnite pod tečúcou vodou a namočte do jedného litra vody na 3 hodiny. Potom v tej istej vode uvarte huby. Vyberte huby z vývaru a nakrájajte podľa potreby.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na malom množstve oleja do mäkka. K cibuli pridáme uvarené huby.

Múku zľahka opražte na suchej panvici do hneda, pridajte olej a dobre premiešajte (múku môžete opražiť na oleji), potom múku rozrieďte horúcim vývarom z húb (bude to vyžadovať 2-4 šálky vývaru). Varte na miernom ohni do zhustnutia. Pridajte cibuľu a huby, kyslú smotanu, soľ, korenie a jemne nasekaný kôpor.

Ak chcete pripraviť hubovú omáčku bez mliečnych výrobkov, nemusíte pridávať kyslú smotanu.

Hubová krémová omáčka na pyré

Ingrediencie:

  • Šampiňón - 500 g,
  • ťažký krém - 300-500 ml,
  • Cibuľa - 1-2 ks.
  • Petržlen - 0,5 zväzku,
  • Ghee maslo - 2 lyžice. lyžice,
  • soľ,
  • Biele korenie.

Príprava:

Nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka, pridáme nakrájané huby, premiešame a varíme 10-15 minút, počas ktorých by sa mala vlhkosť z húb odpariť. Vložte huby a cibuľu do misky mixéra, pridajte soľ, korenie, smotanu (300 ml) a všetko dobre rozdrvte. Nalejte zmes do hrnca alebo panvice. V tejto fáze môžete pridať ešte soľ, korenie podľa chuti a smotanu na dokončenie omáčka do požadovanej konzistencie. Zmes trochu zahrejte, ale nevarte. Pri podávaní pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Hubová omáčka s paprikou

Ingrediencie:

  • šampiňóny - 500 g,
  • Šalotka - 2 ks.,
  • Paprika - 2 ks.,
  • suché biele víno - 250 ml,
  • Bazalka (nasekaná) - 2-3 lyžice. lyžice,
  • soľ,
  • Mletá červená paprika,
  • Ryžový olej.

Príprava:

Nakrájajte šalotku a opečte na malom množstve ryžového oleja 3-5 minút, pridajte nakrájané huby a paprika (najprv odstráňte semená). Keď sa vlhkosť z húb odparí, pridáme soľ, korenie a biele víno. Keď sa alkohol odparí a objem tekutiny sa mierne zníži, pridajte bazalku a vypnite oheň.

Omáčka z červených húb

Ingrediencie:

  • Porcini huby (šampiňóny) - 250 g,
  • Cibuľa - 1 ks,
  • Paradajkový pretlak - 100 g,
  • suché biele víno - 50-100 ml,
  • Ghee maslo - 2 lyžice. lyžice,
  • soľ,
  • Pepper.

Príprava:

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Na panvici rozohrejeme ghee, pridáme nakrájanú cibuľu, trochu osolíme a dusíme, kým nebude hotové.

Huby nakrájame na plátky a pridáme k cibuli, dusíme 5-10 minút. Pridajte víno a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje. Pridajte paradajkový pretlak zriedený v malom množstve vody, soľ a korenie a mierne povarte.

Tatiana CHEKRYGINA

Expert na huby: Jedlé vs Nejedlé

ZAČAŤ TEST

Omáčka zo sušených hríbov - recepty. kulinárske recepty na jedlá s - recepty na šaláty, prvý a druhý chod, recepty na pečenie, dezerty a občerstvenie - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

  • Recepty
  • Koktaily
  • Podávanie
  • Majstrovské kurzy
  • Poznámka pre hostiteľku
  • Potravinový slovník
  • Blogy

Omáčka s hubami. recepty na hubovú omáčku. ako správne pripraviť hubovú omáčku - užitočné tipy. hubové tajomstvá a recepty od skúsených kuchárov. /recepty na varenie s fotografiami: jednoduché, chutné, domáce, chudé. recepty z mäsa, hydiny, rýb a húb. recepty na predjedlá a šaláty. recepty na koláče, koláče a koláče. /názor žien

Huby sú sýte, bohaté na minerály, vitamíny a napokon chutné! A akú majú vôňu, najmä tie sušené? Preto sa často používajú pri varení - polievky sa varia, vyprážajú, pridávajú do omáčok. Hubové omáčky sú veľmi obľúbené. Ich popularitu vysvetľuje ich špecifická, jedinečná vôňa, pikantná chuť, dostupnosť a jednoduchá príprava. Je schopný oživiť a zušľachťovať najobyčajnejšie a obyčajné jedlo. Cestoviny, zemiaky, ryža s hubovou omáčkou sa premenia na sviatočné jedlo - svetlé, nezabudnuteľné a chutné, veľmi chutné. Hubové omáčky sa pripravujú s prídavkom smotany, syra, kyslej smotany a paradajok. Ako zahusťovadlo sa najčastejšie používa múka. Podávajú sa s rybami, mäsom, zeleninou, zemiakovými rezňami a kastrólmi.

Hubová omáčka - príprava jedla

Na zahustenie konzistencie sa do omáčky pridáva múka. Aby sa dobre rozpustil v kvapaline, musí sa najskôr kalcinovať, t.j. opečieme na suchej panvici. Navyše, pražená múka dodáva omáčke príjemnú orieškovú príchuť, nie želatínovú príchuť surovej múky.

Hubová omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Omáčka zo sušených húb

Teraz a v zime nie sú huby v obchode problém. Skutoční hubári ale vedia, že žiadne umelo vypestované či hlivy ustricové sa vo vôni a chuti nevyrovnajú tým pravým, lesným. Preto majú vždy v zásobe zväzok-dva voňavých lesných húb a kedykoľvek si ľahko pripravia výdatnú hustú omáčku s hubovou príchuťou s cesnakom a kyslou smotanou. Môžete ho obaliť mäsom a kuracím mäsom a dokonca aj jednoduchými varenými zemiakmi.

Ingrediencie: 15 - 20 g sušených húb, hubový vývar (odvar) - 0,2 - 0,4 l, petržlen (zelená), múka - 1 tabuľka. l., soľ, korenie, kyslá smotana - 100 g, 1-2 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia

Huby umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Nechajte cez noc. Pridajte viac vody do hrnca, kde boli namočené huby a varte tam. Vodu sceďte, ale nevylievajte, budete ju potrebovať neskôr.

Suchú panvicu rozohrejeme a pridáme múku, opekáme, kým nezačne meniť farbu, t.j. bude mierne krémová. Nalejte zvyšnú vodu (hubový vývar), intenzívne miešajte, inak môžu hrudky pokaziť všetku krásu, to znamená homogénnu konzistenciu. Pridajte pohár alebo dva vody, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Keď omáčka zhustne, pridáme huby, kyslú smotanu, soľ a korenie. Varte štyri až päť minút na miernom ohni. Na záver pridáme nasekané bylinky a cesnak, necháme pár minút vylúhovať a môžeme podávať.

Recept 2: Hubová omáčka so smotanovým syrom

Táto omáčka jednoducho srší chuťami - syr, huby a dokonca aj pár lyžíc vína. Ak nemáte Sherry, postačí akékoľvek biele obohatené víno. No, alebo úplne bez nej, hoci je to nežiaduce. Je to maličkosť, ale prispieva to ku kytici. Je lepšie, ak na polievku nájdete tavený syr, rýchlejšie sa rozpúšťa a nikdy sa nezrazí. Vo všeobecnosti si môžete vziať akýkoľvek syr.

Ingrediencie: huby (šampiňóny) - 0,6 kg, tavený syr - 1 ks. (200 g), mlieko - 150 ml, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice. lyžice Sherry (víno).

Spôsob varenia

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, šampiňóny nakrájajte na ľubovoľné stredne veľké plátky, kúsky alebo plátky a všetko opečte na oleji. Zalejeme mliekom, pridáme tavený syr. Ak je mäkká, ako jantár, dáme ju lyžičkou, ak je tvrdá, treba ju nastrúhať najemno. Na uľahčenie strúhania ho môžete mierne zamraziť. Varte asi päť minút. Syr by sa mal rozpustiť bez hrudiek. Pridajte soľ, korenie a víno. Premiešame, privedieme do varu a vypneme. Všetko je pripravené. Môžete posypať zelenou cibuľkou. Chutné s mäsom, obilninami a cestovinami.

Príklady jedál s hubovou omáčkou

Recept 1: Mäsové guľky s hubovou omáčkou

Vyzerá to ako jednoduché jedlo, ale chutné. Dá sa rýchlo pripraviť na večeru. Jemné fašírky, pikantná hubová omáčka a celá rodina je sýta a spokojná. Ak sa s korením nekamarátite, obmedzte sa na čierne korenie.

Ingrediencie: mleté ​​mäso - 0,6-0,7 kg, šampiňóny (hliva ustricová) - 0,3 kg, smotana - 0,3 l, 3 cibule, múka - 1 polievková lyžica, štipka majoránu, škorica, biele korenie.

Spôsob varenia

Aby ste predišli strate času, zapnite a zohrejte rúru (200 C).

Mleté mäso osolíme, zmiešame s bylinkami a korením, zrolujeme do mäsových guľôčok a na prudkom ohni ich opečieme dochrumkava.

Cibuľu a šampiňóny nakrájame nadrobno a orestujeme do mäkka. Osolíme, pridáme múku, zľahka opražíme, zalejeme smotanou a dusíme, kým omáčka nezhustne.

Fašírky poukladáme do akejkoľvek ohňovzdornej nádoby, polejeme omáčkou a pečieme 15 minút. Podávame s prílohou - zemiaková kaša, cestoviny.

Recept 2: Mäso s hubovou omáčkou

Mäso a dokonca aj s hubovou omáčkou. To je už veľký nárok na majstrovské jedlo. Recept vyžaduje sušené huby (pre väčšiu chuť), ak ich nemáte, vezmite si čerstvé, 300-400 gramov. Tento recept si zaslúži byť aspoň raz uvarený, aby ste ochutnali, aký je neskutočne chutný. Huby nie sú nakrájané na kúsky, ale skrútené v mlynčeku na mäso. Ak sú huby čerstvé, môžete ich prípadne nastrúhať nahrubo. Bravčové mäso možno nahradiť kuracími prsiami, ale s bravčovým mäsom chutí lepšie.

Ingrediencie: (buničina, sviečková) - 0,7-0,8 kg, 2 vajcia, soľ - lyžička, korenie - 0,5 lyžičky, strúhanka. Omáčka: sušené huby - 20 g, pohár vody, maslo - 20 g (1 polievková lyžica), múka (1 polievková lyžica).

Spôsob varenia

Mäso nakrájajte na dlhé pásiky, približne 10-15 cm dlhé, 4-5 cm široké, 1,5 cm hrubé. Je jasné, že nie je potrebné behať s pravítkom, toto sú len približné rozmery pre informáciu. Zľahka ho porazte, netreba ho príliš sploštiť. Ak je dužina jemná, nemusíte ju šľahať.

V hlbokej miske zmiešajte so soľou, korením a štvrť pohárom vody (1/4). Do tejto zmesi vložte mäso, pričom dbajte na to, aby bol v nej každý kúsok namočený. Nechajte 2 hodiny marinovať.

Nalejte olej do panvice, veľkoryso, bez šetrenia. Mäso by v nej malo byť ponorené aspoň do tretiny. Každý kus mäsa rozvaľkajte v strúhanke a smažte, kým sa neuvarí. Na zmäkčenie ho treba vložiť do misky, prikryť tanierom alebo pokrievkou.

Huby pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme pohár vody a varíme desať minút. Nalejte vaječnú tekutinu, kde bolo mäso marinované.

Múku zohrejte na suchej panvici, kým nebude mať tmavo zlatistú farbu. Zmiešajte ju s hubovou omáčkou, nezabudnite intenzívne miešať. Pridajte maslo, soľ. Necháme minútku alebo dve podusiť. Podávame s mäsom. Príloha - ryža, zemiaky, cestoviny.

Aby sa kyslá smotana nezrazila v horúcej omáčke, pridajte do nej trochu mlieka.

Pri ohrievaní strácajú omáčky chuť, preto sa odporúča uvariť ich naraz.

Pridať komentár

Volyňská omáčka zo sušených húb - recept

Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte cez noc.

Huby uvaríme vo veľkom množstve vody. Nechajte vodu na omáčku! Nakrájajte huby.

Za stáleho miešania opražíme múku.

Postupne pridávajte hubovú vodu, omáčku intenzívne miešajte.

Hrúbka omáčky bude závisieť od množstva vody (podľa vašej chuti), preto dávam túto „medzeru“ 200-400 ml.

Do omáčky pridajte kyslú smotanu a huby, soľ a korenie. Varte 3-5 minút na miernom ohni.

Pridajte bylinky a pretlačený cesnak. Nechajte dusiť 1-2 minúty.

Môžete slúžiť!

Napríklad pre zemiaky: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Ako niekedy chcete niečo neobvyklé, pikantné, chutné. Nohy ma nesú do kuchyne, do chladničky, ale nie je tam nič nezvyčajné: kaša, polievky, boršč, údeniny - všetko je zle, moja duša nie je pokojná. Ale každé nevýrazné jedlo sa dá spestriť, doplniť, zmeniť lahodným korením, dresingom alebo omáčkou. Tu váš nepokojný apetít okamžite opadne a ak si zo sušených húb pripravíte hubovú omáčku, tento dresing sa navždy stane nesporným favoritom v domácej kuchyni.

Sušené hríby... veľa gazdiniek má v špajzi kyslé uhorky a zaváraniny, no žiadna taká pochúťka tam nie je a ja naozaj chcem vyskúšať nezvyčajný recept. Regály obchodov pomôžu vyrovnať sa s týmto problémom, našťastie existuje sortiment a cena to umožňuje. Ľudia, ktorí zbierajú a skladujú lesné produkty, nepochybne nájdu vo svojich špajzách zásoby sušených húb, pretože takýto produkt je ideálny do mnohých jedál.

Hríb ošípaný je právom považovaný za najchutnejší. Produkuje skutočné kulinárske majstrovské diela a aróma, ktorú vyžaruje, človeka okamžite vtiahne do nezabudnuteľnej atmosféry lesa. Táto huba zmení chuť akejkoľvek maškrty k lepšiemu. Od staroveku v Rusku bola kaša s hubami typickým jedlom, najmä počas pôstu. Hubová omáčka alebo hubová omáčka bola každodenným jedlom a moderné gazdinky sa naučili robiť vylepšené verzie týchto jedál. Takže pripravte omáčku zo sušených hríbov:

  1. Huby zalejeme prevarenou očistenou mierne osolenou vodou a necháme 3 hodiny napučať.
  2. Bez vypustenia kvapaliny varte produkt asi 1 hodinu.
  3. Do vývaru pridajte korenie, soľ, korenie, muškátový oriešok. Mnoho ľudí zanedbáva toto úžasné korenie a márne: práve muškátový oriešok pomáha zachovať a zvýrazniť hubovú vôňu, chuť a farbu.
  4. Všetko rozdrvte v mixéri, kým nevznikne pyré.
  5. V hlbokej panvici opečte polovicu fazetového pohára múky do zlatista, postupne pridajte kyslú smotanu, maslo a soľ. Mali by ste dostať viskóznu hmotu.
  6. Výsledné omáčky spojte a na miernom ohni niekoľko minút varte.
  7. Podávajte omáčku s petržlenovou vňaťou, kôprom, bazalkou.

Pokaziť hríby počas varenia je takmer nemožné, samozrejme existujú výnimky v podobe tesne pripáleného dresingu. Tieto dary lesa je možné pripraviť s kyslou smotanovou omáčkou alebo smotanou:

  • huby sú namočené, varené, nasekané;
  • múka sa tiež vypráža do svetlej farby, pridá sa maslo a korenie;
  • do výslednej múčnej omáčky vložte niekoľko polievkových lyžíc bohatej kyslej smotany, varte do zhustnutia;
  • povinným atribútom je bobkový list, jeho aróma by mala byť nenápadne prítomná v omáčke, cesnaku, muškátovom oriešku, soli;
  • Výsledné pečienky spojte a varte 10 – 13 minút.

Toto je presne ten istý recept na omáčku so smotanou: namiesto kyslej smotany pridajte hustú smotanu a chvíľu povarte, pričom nezabudnite omáčku premiešať drevenou vareškou.

Šampiňóny so syrom

Ak stále nie je možné nájsť hríby - existujú také situácie - môžete použiť to, čo máte. Šampiňóny sú vynikajúce všestranné huby. Na pultoch predajní sú celoročne, keďže sa pestujú v skleníkových podmienkach. Podľa toho sa dajú sušiť aj v rúre, mikrovlnke, jednoducho na niti, zavesením voňavej girlandy na okno alebo balkón. , najmä zo šampiňónov, varte veľmi rýchlo:

  • huby zalejeme prevarenou vodou, necháme chvíľu odležať a naberieme silu;
  • smažte niekoľko cibule so sušeným kôprom, soľou a korením;
  • Zohrejte wok, nalejte šampiňóny s trochou vody, chvíľku odparte (tekutina by sa nemala všetka odpariť), pridajte cibuľu, pár minút opekajte;
  • Do výsledného dresingu pridajte múku, maslo, kyslú smotanu, všetko rýchlo premiešajte, chvíľu povarte, omáčka by mala byť viskózna;
  • Pripravenú hmotu rozdrvte mixérom, položte niekoľko lyžičiek masla a vložte do ohňa;
  • na záver je hrsť strúhaného holandského syra. Musí sa nevyhnutne rozpustiť v hustej hubovej pene, čo jej dodáva krémovú, jemnú chuť.

Príprava tohto jedla bude trvať asi hodinu drahocenného času, ale tento recept určite ocenia hostia, blízki a príbuzní. Hubová omáčka zo sušených húb podávaná s bylinkami, cesnakom a kvapkou citrónovej šťavy.

Mäso a víno

Recept na taliansku omáčku alebo hubovú omáčku s vínom poteší gurmánov svojou vynikajúcou, jedinečnou chuťou. Varenie krok za krokom:

  • suché huby zalejeme koncentrovaným kuracím vývarom;
  • po 2 - 3 hodinách státia ich uvarte v tejto tekutine, polovica vlhkosti by sa mala odpariť, na oplátku získame veľkolepý kurací a hubový vývar;
  • ak je to potrebné, opečte cibuľu a pridajte ju do hlavného dresingu;
  • Výslednú zmes varte na ohni a nalejte pol pohára červeného vína;
  • uvaríme bešamelovú omáčku, spojíme s hlavným dresingom, pridáme trochu masla, koreniny, chvíľu povaríme do zhustnutia;

Je lepšie podávať mäsovú omáčku bez rozomletia hmoty na pyré: v hlavnom jedle by mali byť cítiť kúsky húb, ale chute sa líšia. Víno v tomto recepte dodáva malý, ale príjemný tón horkosti a korenia. Jemnosť zálievke dodá kurací vývar. Jedným slovom získate nezabudnuteľnú kyticu chutí a vôní.

Na prípravu jednoduchej omáčky potrebujete základné ingrediencie a trochu trpezlivosti, pretože skutočné majstrovské diela si vyžadujú prácu, no výsledok prekoná všetky očakávania.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore