Hubová omáčka - známym jedlám dávame novú chuť. Ako pripraviť čerstvú hubovú omáčku

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 15 minút

Hubová omáčka je všestranná omáčka, ktorá sa hodí ku každej prílohe. Varená ryža, cestoviny, pohánka, varené zemiaky alebo zemiaková kaša - ktorákoľvek z týchto príloh bude oveľa chutnejšia, ak do nej pridáte hubovú omáčku. Omáčku si môžete pripraviť z čerstvých alebo mrazených húb a druhá možnosť je ešte dostupnejšia a relevantnejšia. Mrazené huby, na rozdiel od čerstvých, si môžete kúpiť v najbližšom obchode alebo mrazené šampiňóny, ktoré vám zostali pri príprave polievky. Pozrite sa na tento lahodný.
Základom hubovej omáčky môže byť mäsový alebo kurací vývar, nízkotučná smotana (10-15%), kyslá smotana alebo paradajková pasta. K hubám sa pridáva zelenina - cibuľa, mrkva, sladká paprika, paradajky. Alebo naopak - pridajte huby do duseného mäsa a potom dostanete úplne sebestačné jedlo, chutné a uspokojujúce.
V najjednoduchšej verzii sa hubová omáčka z mrazených húb, pozri najchutnejší recept nižšie, varí so smaženou cibuľou, kyslou smotanou alebo smotanou. Varenie trvá maximálne 15 minút.

Ingrediencie:

- mrazené šampiňóny - 2 hrste (alebo 150 - 200 gr.);
- múka - 1,5 lyžice;
- kyslá smotana 10% - 200 ml;
- voda alebo vývar - 0,5 šálky;
- soľ - podľa chuti;
- pór - 2 tenké výhonky po 15-20 cm alebo 1 veľká cibuľa;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- zmes provensálskych bylín - 0,5 lyžičky;
- mleté ​​čierne korenie - podľa chuti (voliteľné).

Recept s fotografiou krok za krokom:

Na hubovú omáčku budete určite potrebovať cibuľu. Môže to byť pór alebo obyčajná cibuľa a na jar môžete použiť bielu časť výhonkov zelenej cibule. Cibuľu, kocky alebo kolieska nakrájame nadrobno. Huby vyberieme z mrazničky, ale nemusia sa rozmrazovať.

Do panvice nalejeme dostatočné množstvo oleja, rozohrejeme. Pridáme cibuľu a na miernom ohni varíme do mäkka.

Pridajte huby. Zvýšime oheň, aby sa huby rýchlejšie rozmrazili a dali šťavu, ktorú treba odpariť.

Asi po piatich minútach huby zmäknú, mierne opražia. Stlmíme oheň, necháme pár minút dusiť.

Príprava omáčky na omáčku. Kyslú smotanu a múku vymiešame do hladka.

Miešame lyžicou alebo metličkou (ale nešľaháme), všetky hrudky múky treba premiesiť, inak sa múka v horúcej omáčke uvarí a vykysnú malé kúsky uvareného cesta.

Nalejte kyslú smotanovú náplň do panvice s hubami. Zrieďte vodou alebo vývarom (mäsové alebo kuracie, hubové), zohrejte, ale nie do varu.

Soľ podľa chuti. Hubovú omáčku ochutíme provensálskymi bylinkami a pre pikantnosť prihodíme pár štipiek čierneho korenia.

Za stáleho miešania priveďte hubovú omáčku na požadovanú konzistenciu. Ak je veľmi husté, pridáme kyslú smotanu alebo vývar, ak je tekuté, zahustíme múkou, zmiešame s malým množstvom kyslej smotany alebo studeného vývaru. Tieto si určite pripravte.

Po uvarení nechajte hubovú omáčku z mrazených húb pod pokrievkou, nechajte ju niekoľko minút uvariť, absorbujte arómu bylín. Podávajte s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu. A môžete pridať zeleninu alebo urobiť plátky zeleniny. Dobrú chuť!

Hubovú omáčku z mrazených húb môžete podávať takmer s akýmkoľvek mäsom, rybami alebo prílohami zo zeleniny, obilnín, cestovín. Táto omáčka je šťavnatá, aromatická a veľmi chutná aj napriek tomu, že sa pripravuje z mrazených potravín.

Pre tých, ktorí milujú hubovú príchuť v jedlách, odporúčam urobiť niekoľko takýchto prípravkov, napríklad z čerstvých šampiňónov, aby ste si mohli toto jedlo kedykoľvek uvariť. Pamätajte, že šampiňóny sa varia o niečo rýchlejšie ako hliva ustricová alebo lesné huby, kvôli nižšej hustote produktu. Aby bola hubová chuť v omáčke výraznejšia, na konci varenia, pred pyré, pridajte trochu masla, najlepšie domáceho, alebo smotany.

Do hubovej omáčky z mrazených húb nepridávajte zeleninu - zabije to prirodzenú chuť húb. Používajte neparfumovaný rastlinný olej.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na malé kocky. Na panvici s vysokými stenami zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom plátky cibule, až kým nie sú jemne hnedé.

Hneď ako sa to stane, nalejte mrazené nakrájané šampiňóny, nemusíte ich najskôr rozmrazovať. Jemne premiešajte a nádobu prikryte vekom. Nechajte 3 minúty - výrobok sa rozmrazí a pustí šťavu.

V tejto chvíli obsah panvice osolíme a okoreníme. Huby a cibuľu dusíme asi 5-10 minút, kým sa polovica tekutiny neodparí.

Keď plátky húb stmavnú a získajú jasnú vôňu, vypnite oheň a pridajte maslo do dusených húb. Mnohí kuchári odporúčajú zamiešať ju s trochou múky, ale hubová omáčka sa aj tak ukáže ako hustá.

Obsah panvice preložíme do hlbokej misy a ponorným mixérom rozmixujeme na pyré 2-3 minúty. Ak sa vám zdá omáčka hustá, pridajte do nej trochu vychladenej prevarenej vody a znova rozmixujte.

Mrazenú hubovú omáčku nalejte do omáčky a ihneď podávajte.

Pre milovníkov húb sú jedlá z húb, samozrejme, najchutnejšie a najžiadanejšie, pretože huby sú považované za jednu z najlepších húb. Aj keď máte veľmi málo húb a potom si z nich môžete uvariť niečo chutné - napríklad omáčku.

Príprava omáčky z hríbov je veľmi jednoduchá: šampiňóny stačí opražiť spolu s cibuľou, potom trochu podusiť na smotane a nakoniec hmotu rozdrviť mixérom. Túto omáčku môžete podávať s cestovinami, natierať na chlieb, použiť ako základ na chlebíčky, jednohubky, tartaletky. A samozrejme hubová polievka z hríbov so smotanou sa perfektne hodí k haluškám so zemiakovou plnkou, zemiakovým pyré, hranolčekom a iným jedlám zo zemiakov.

Na prípravu hubovej omáčky z hríbov so smotanou budete potrebovať veľmi málo prísad - nemali by ste zatieniť nádhernú chuť a vôňu húb. Hríb vytriedime, očistíme od lesných odpadkov.

Nakrájajte na malé kocky.

Jemne nakrájajte cibuľu na smaženie.

Na panvici rozpustíme maslo, položíme cibuľu a zapálime.

Okamžite pridajte huby k cibuli. Za stáleho miešania smažte, kým mierne nezhnedne.

Pridajte do masy smotany. Môžete si vziať viac smotany, ako je uvedené v recepte, potom bude v omáčke menej húb a viac tekutej časti. Týmto spôsobom je možné upraviť počet porcií, ak je húb málo a omáčku je potrebné pripraviť na viac porcií. Smotanu mám 30%, pridám ešte 120 ml vody (časť vody sa odparí). Môžete použiť smotanu s nižším obsahom tuku, potom netreba pridávať vodu, ale odobrať viac smotany.

Omáčku podľa chuti osolíme, okoreníme, dusíme pod pokrievkou na miernom ohni asi 10 minút, na záver pridáme nasekaný kôpor.

Ďalej rozdrvte hmotu do stavu omáčky pomocou mixéra. Môžete rozdrviť na homogénnu hmotu, môžete tiež pripraviť omáčku, v ktorej budú cítiť kúsky húb. Chutné v akejkoľvek podobe, dnes robím druhú možnosť.

Hubová omáčka z hríbov so smotanou je pripravená. Hubovú omáčku používame na určený účel.

Originálna omáčka urobí každé jedlo chutnejším - dokonca aj prílohu, dokonca aj mäso, dokonca aj šalát. Jeho príprava vám zároveň zaberie veľmi málo času. Tiež veľmi rýchlo a jednoducho bude možné miesiť hubovú omáčku, na ktorej základ sú vhodné šampiňóny aj akékoľvek lesné huby.

Klasická hubová omáčka zo šampiňónov

Suroviny: 170 g čerstvých šampiňónov, cibuľa, 70 g masla, 1 veľká lyžica múky, pohár veľmi hustej smotany, soľ, mletý muškátový oriešok.

1. Huby a cibuľa po očistení sa nakrájajú na miniatúrne kocky. Potom sa spolu vyprážajú na panvici vymastenej olejom, kým sa z nej neodparí všetka tekutina uvoľnená z húb.
2. Obsah panvice sa rozloží na tanier a do zvyšného tuku sa pridá maslo. Keď sa roztopí, prisype sa múka, prileje sa smotana a všetko sa spolu dobre prehreje. Nemôžete priviesť mliečny výrobok do varu!
3. Do krému sa posielajú huby s cibuľou, soľou a muškátovým orieškom.
4. Omáčka sa za častého miešania zahrieva, kým nezhustne.

Ak hosteska zašla príliš ďaleko s hustotou misky, rovnaký hustý krém alebo dokonca bežné mlieko pomôže napraviť situáciu.

Krémová príchuť

Suroviny: 180 g bielych húb, 260 g smotany (35 % tuku), 3-4 strúčiky cesnaku, 55 g masla, štipka mletého čierneho korenia a mletého muškátového orieška, soľ.

1. Maslo sa roztopí na panvici. Nasekaný cesnak sa vloží do nej a niekoľko minút sa zahrieva na miernom ohni. Produkt neustále miešajte, aby sa nepripálil.
2. Potom sa do panvice nalejú jemne nakrájané hríby. Okamžite sa osolia, ochutia korením a nechajú sa na ohni 8-9 minút.
3. Naleje sa hustá tuková smotana a výsledná hmota za častého miešania chradne 7-8 minút. Počas tejto doby omáčka zhustne a zmenší sa objem.

Aby sa hubová omáčka zo šampiňónov so smotanou ukázala ako homogénna, môžete ju poraziť ponorným mixérom.

Hubová omáčka na mäso - krok za krokom

Suroviny: 110 g šampiňónov, veľká cibuľa (biela), 60 g masla a 1,5 hrnčeka smotany (oba mliečne výrobky by mali byť čo najtučnejšie), štipka soli, 1 veľká lyžica pšeničnej múky.

1. Malé kúsky cibule sa vyprážajú v dobre zahriatom rastlinnom oleji až do zlatohnedej. Potom sa do panvice nalejú nasekané huby a celá hmota sa varí, kým sa kvapalina z nádoby úplne neodparí.
2. V samostatnej panvici sa maslo roztopí a spojí s múkou. Tu prichádza na rad krém. Hmota chradne na pomalom ohni.
3. Vyprážanie z prvého kroku sa prenesie na smotanový základ na omáčku, hmota sa osolí a za častého miešania varí ďalších 4-6 minút.

Hubová omáčka sa podáva horúca k mäsu s množstvom nasekaných čerstvých byliniek.

Recept na špagety

Suroviny: pol kila čerstvých šampiňónov, 25 g masla a kvalitnej múky, plný pohár nie príliš mastnej kyslej smotany, cibuľa, zmes farebnej mletej papriky, soľ.

1. Najprv sa cibuľa vypráža v akomkoľvek rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná. Rozdrvené čerstvé huby sa položia na ňu a hmota sa nechá na ohni, kým sa z panvice neodparí všetka vlhkosť.
2. V inej nádobe sa rozpustí maslo a múka sa na ňom pár minút opraží. Ten by nemal meniť farbu a ešte viac horieť.
3. Do húb sa prenesie hustá zmes múky a masla, všetky ingrediencie sa osolia, okorenia podľa chuti a pár minút miznú. Korenie s veľmi jasnou chuťou by sa nemalo pridávať do budúcej omáčky, inak „zatieni“ huby.
4. Kyslá smotana sa posiela do panvice ako posledná. Keď hmota vrie, môžete pod ňou vypnúť oheň.

Táto omáčka na špagety sa podáva horúca.

Zo sušených húb

Zloženie: 15-20 g akýchkoľvek sušených húb (najlepšie ošípaných), 1-3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 350-450 ml hubového vývaru, korenie podľa chuti, 90 ml stredne tučnej kyslej smotany, soľ.

1. Najprv sa musíte vysporiadať so sušenými hubami. Sú dobre umyté a naliate vriacou vodou najmenej 3 hodiny, ale môžete ich nechať celú noc. Porcini huby sú ideálne pre túto omáčku, pretože jej dodávajú úžasnú chuť.
2. Pripravené huby sa varia vo vriacej vode 20-25 minút. Bujón, ktorý po nich zostane, sa nevyleje - v budúcnosti sa použije aj v procese varenia.
3. Hotové huby sú jemne nakrájané.
4. Múka sa vypráža na panvici v malom množstve akéhokoľvek oleja. Postupne sa k nej pridáva hubový vývar a celá hmota sa intenzívne mieša.
5. Zavádza sa kyslá smotana, korenie a soľ. Hmotu stačí ešte 3-4 minúty dusiť do zhustnutia.

Hotová omáčka zo sušených húb je dobrá teplá aj studená.

Hubová omáčka so základom z kyslej smotany

Suroviny: 90 ml tučného mlieka, 380 g čerstvých šampiňónov, celý pohár domácej kyslej smotany, 3 veľké lyžice vopred preosiatej múky, 60 g maximálne tučného masla, cibuľa, soľ, čierne korenie.

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a speníme na masle. Keď zelenina získa zlatý odtieň, posielajú sa do nej malé kúsky húb. Spoločne sa produkty dusia na strednom ohni 3-4 minúty.
2. Základom omáčky je posypaný múkou, soľou a korením.
3. Všetko je dôkladne premiešané. Bez prerušenia tohto procesu sa do panvice naleje mlieko a dusenie omáčky pokračuje, kým nie sú huby úplne uvarené.
4. Zostáva pridať kyslú smotanu a variť pochúťku do zhustnutia. V tomto prípade by mal byť oheň minimálny, aby sa hmota nespálila.

Hotová krémová hubová omáčka sa môže podávať s plátkami alebo nakrájaná v mixéri. Ak bude jedlo dopĺňať zemiakové placky, palacinky alebo sa bude podávať len so slanými sušienkami, bude potrebné ho najskôr dôkladne ochladiť.

Bešamel s hubami

Suroviny: 290 g čerstvých húb (najlepšie šampiňónov), 730 ml domáceho mlieka, 80 g masla, 60 g vopred preosiatej múky, pol zväzku čerstvého kôpru, hrubá soľ, mletý muškátový oriešok.

1. Huby sa dôkladne umyjú, mierne vysušia a nakrájajú na tenké plátky. Maslo sa roztopí na panvici a plátky šampiňónov sa na ňom vyprážajú až do úplného uvarenia. Bude to trvať 12-15 minút. Obsah panvice sa pravidelne mieša širokou špachtľou.
2. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná veľmi jemne a pridaná k takmer pripraveným hubám. Po zmiešaní sa ingrediencie spolu varia 3-4 minúty. Hmota sa osolí a posype korením.
3. Múka sa zavádza do zvyšku zložiek cez sito. Po jeho pridaní sa zložky nádoby rýchlo a aktívne zmiešajú.
4. Mlieko sa dobre zahreje v kastróloch. Zavádza sa do základu pre omáčku tenkým prúdom, keď sa múka úplne rozpustí. V tomto prípade by sa mala hmota neustále miešať.
5. Miska sa pripravuje ďalších 5-6 minút s miernym varom.
6. Na samom konci sa do omáčky pridá nasekaný kôpor.

Akákoľvek kaša, špagety alebo zemiaky budú oveľa chutnejšie a výživnejšie, ak sa zalejú hustou a voňavou omáčkou. Preto by som vám rád predstavil niekoľko vynikajúcich húb, ktoré sa tak výborne hodia k rôznym prílohám.

Hubová omáčka - recept číslo 1

Na varenie budete potrebovať:

rôzne huby - do 0,5 kg;

kyslá smotana - 1 sklo;

bobkový list;

mletá paprika, soľ;

paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica

Cibuľu nakrájame nadrobno, potom opražíme na povrchu do zlatista. Potom pridáme uvarené huby a orestujeme spolu s cibuľou. Potom pridajte kyslú smotanu, paradajkový pretlak, múku, korenie, bobkový list. Teraz pridajte pohár vody, osoľte a za stáleho miešania trochu vypotte. Dusíme asi 11 minút. Vynikajúci s paradajkovým pretlakom je pripravený! Pri podávaní posypte bylinkami.

Hubová omáčka - recept číslo 2

zeleninový olej;

šampiňóny - 0,7 kg;

cibuľa - 120 g;

kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica;

tavený syr - 1 kus;

Najprv nakrájajte cibuľu a potom ju opečte na panvici. Opláchnite huby, nakrájajte a vložte do panvice s cibuľou. Všetko dusíme do úplného varenia na miernom ohni pod vekom. Po odparení kvapaliny je potrebné zmes rozdrviť v mixéri. Potom pridáme soľ, vodu (asi 130 g), lyžicu kyslej smotany a tavený syr. Teraz zahrievajte, kým sa syr neroztopí. Miska je pripravená! Táto omáčka je ideálna na cestoviny alebo pohánku.

Hubová omáčka - recept číslo 3

Na varenie:

olivový olej;

huby - 220 g;

cibuľa - 1 hlava;

suché červené víno - 340 ml;

mäsová glazúra - 30 g;

maslo;

Najprv musíte zohriať olej na vysokej teplote a opražiť na ňom umyté huby, predtým nakrájané na prúžky. Potom k nim pridajte nakrájanú cibuľu. Všetko smažte asi 4-6 minút. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu mäsového lesku, ktorý dodá omáčke vynikajúcu vôňu a hustotu. Prilejeme víno a dusíme, kým sa zmes nezredukuje asi na polovicu. Varte asi 9 minút na miernom ohni. Potom odstráňte tuk z povrchu a pridajte maslo. Najlepšie je kombinovať takúto omáčku s mäsovými guľkami. Dokáže dochutiť akúkoľvek prílohu.

Hubová omáčka - recept číslo 4

Ingrediencie na varenie:

voda - 600 ml;

šampiňóny - 0,4 kg;

kyslá smotana - 2-3 lyžice;

korenie, soľ, korenie;

zeleninový olej.

Do hrnčeka nasypeme múku, potom zalejeme trochou vody a miešame, kým nevznikne hustá hmota, aby nevznikli hrudky. Pridajte trochu soli a ak je to potrebné, pridajte vodu. Teraz nalejte do panvice 600 ml vody a za stáleho miešania varte. Pridajte zriedenú múku. Teraz opečte nakrájané huby s cibuľou v rastlinnom oleji a pridajte do omáčky. Varte na miernom ohni asi 4 minúty. Na konci varenia všetko posypte bylinkami, pridajte bobkový list. Omáčka je veľmi chutná a jemná. Dobrú chuť!

Hubová omáčka - recept číslo 5

huby - 65 g;

cibuľa - 2 hlavy;

kyslá smotana - 4 polievkové lyžice;

maslo;

zeleninový olej.

Spočiatku je potrebné naliať suché huby vodou a variť niekoľko hodín. Keď sú huby úplne uvarené, mali by ste ich hodiť do cedníka. Huby nakrájané na kúsky. Teraz musíte cibuľu olúpať, opláchnuť a jemne nakrájať. Potom cibuľu opečte na rozpálenej panvici do zlatista. Potom do panvice pridajte huby a všetko smažte 14 minút. Pridajte malý kúsok masla, múky a soli. Všetko dôkladne premiešame a dusíme asi pár minút. Potom nalejte zvyšok po uvarení húb. Všetko prevaríme a pridáme kyslú smotanu. Keď všetko vrie, musíte panvicu odstrániť z ohňa a nechať omáčku uvariť asi 5 minút. Úžasné a voňavé! Podávame so zemiakmi, pohánkou alebo varenou ryžou.