Hubový recept zo sušených húb. Hubová polievka zo sušených húb - recept. Suchá hubová polievka s perličkovým jačmeňom a zelerom

Hubové polievky majú v strave osobitné miesto, pretože toto jedlo sa pri absencii mäsa a rýb ukazuje ako bohaté a výživné. Po vysušení huby nestrácajú svoje užitočné vlastnosti, zachovávajú si všetky cenné chemické prvky a jedinečnú vôňu. Polievka s prídavkom takejto zložky odhaľuje arómu silnejšie a je lepšie absorbovaná telom.

Klasický recept

Táto polievka sa pripravuje veľmi rýchlo, ale ukáže sa, že je neobvykle chutná a výživná. Musí sa podávať s kyslou smotanou a bylinkami.

Ingrediencie

  • Sušené huby (akékoľvek) - 50 g;
  • filtrovaná voda - 1,75 l;
  • zemiaky - 400 g (4 stredné hľuzy);
  • mrkva - 120 g (1 kus);
  • cibuľa - 80 g (1 kus);
  • bobkový list - 2 kusy;
  • korenie - 2 g:
  • soľ - 18 g (2 čajové lyžičky bez vrchu);
  • maslo - 20 g;
  • pšeničná múka - 60 g

Varenie

  1. Huby opláchneme a zalejeme 250 ml vriacej vody. Nechajte 25 minút lúhovať. Vodu na namáčanie húb nevylievajte: použije sa pri varení polievky.
  2. Pripravte si dresing. Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle. 2 minúty pred pripravenosťou pridajte múku do zmesi zeleniny a premiešajte.
  3. V hrnci prevarte 1,5 litra vody. Napuchnuté huby nakrájajte na stredné plátky a pošlite ich do vriacej vody. Pridajte vodu, ktorá zostala po namáčaní, po precedení, aby ste sa zbavili malých nečistôt.
  4. Zemiaky nakrájajte na kocky a po 20 minútach ich pošlite na panvicu.
  5. Po 10 minútach pridáme do polievky zeleninový dresing, soľ, korenie, bobkový list. Pokračujte vo varení ďalších 8 minút.
  6. Hotové jedlo sa musí variť najmenej hodinu.

Polievka "Hubové kráľovstvo"

Kombinácia húb varených rôznymi spôsobmi: sušené, nakladané, solené a čerstvé dáva jedlu jedinečnú bohatú vôňu a chuť.

Recept nezahŕňa pridávanie veľkého množstva korenín, pretože to môže pretlačiť prirodzenú chuť polievky. Takýto guláš sa ukazuje ako veľmi uspokojivý, z hľadiska nutričnej hodnoty môže nahradiť mäsové jedlo.

Ingrediencie

  • Sušené hríby - 30 g;
  • zmes rôznych sušených húb (medovka, hríb, líšky, olej) - 100 g;
  • čerstvé šampiňóny - 80 g;
  • solené alebo nakladané huby (mliečne huby, medové huby, huby, volnushki) - 120 g;
  • čistená voda - 2,3 l;
  • mrkva - 120 g (1 kus);
  • cibuľa - 80 g (1 kus);
  • zemiaky - 500 g (5 stredných hľúz);
  • bobkový list - 1 kus;
  • korenie - 1 g:
  • soľ - 18 g;
  • rastlinný olej - 17 g;
  • maslo - 15 g;
  • kyslá smotana - 250 g;
  • čerstvý kôpor a petržlen (nasekaný) - 15 g.

Varenie

  1. Všetky druhy sušených húb zalejte 300 ml vriacej vody a nechajte 25 minút vylúhovať.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Na panvici rozohrejeme zmes zeleniny a masla a opražíme na nej zeleninovú zmes do zlatista. Pridáme kyslú smotanu a zálievku dusíme pod pokrievkou 2 minúty.
  3. Varte vodu. Pridajte namočené huby spolu s precedeným nálevom, nakrájanými zemiakmi a varte 15 minút.
  4. V tomto čase by sa mali pripraviť iné druhy húb (čerstvé, nakladané a solené). Nakrájajte ich na veľké kusy.
  5. Pridajte zvyšné ingrediencie do panvice: huby, vyprážanie, soľ, korenie, bylinky. Pokračujte vo varení ďalšie 3 minúty.
  6. Recept vám umožňuje podávať hotovú polievku bez akéhokoľvek dodatočného dresingu.

Krémová pyré polievka

Vďaka kombinácii sušených húb a smotany receptúra ​​pomáha odhaliť prirodzenú hubovú chuť bez umelých zvýrazňovačov chuti a množstva korenín.

Hotové jedlo bude ešte chutnejšie, ak ho podávame so sušenými krutónmi, potretými cesnakom.

Ingrediencie

  • Sušené huby (najlepšie ošípané) - 500 g;
  • filtrovaná voda - 1,75 l;
  • zemiaky - 340 g (2 veľké hľuzy);
  • mrkva - 120 g (1 kus);
  • cibuľa - 80 g (1 kus);
  • krém 10% - 500 ml;
  • maslo - 20 g;
  • korenie - 2 g:
  • soľ - 15 g;
  • bobkový list - 1 kus.

Varenie

  1. Huby dôkladne opláchnite a zalejte 250 ml vriacej vody na hodinu. Nálev nevylievajte.
  2. Zemiaky uvaríme v 500 ml osolenej vody, nakrájame na veľké ľubovoľné kúsky.
  3. Urobte dresing (lepšie ho uvarte priamo v hrnci na polievku). Na polovici uvarenej časti oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a necháme 15 minút podusiť.
  4. Do panvice namočíme druhú porciu oleja, namočené šampiňóny nakrájané na plátky a túto hmotu smažíme 7 minút.
  5. Vychladnuté uvarené zemiaky pomelieme v mixéri. Smotanový a hubový nálev prilejeme na pyré. Mali by ste dostať hmotu, ktorá konzistenciou pripomína kefír.
  6. Pridajte zemiakovú kašu do zmesi zeleniny a húb. Pomocou šľahača premiešajte ingrediencie, aby sa rozbili prípadné hrudky. Položte hrniec na mierny oheň a polievku za stáleho miešania duste 5 minút.
  7. Po vypnutí sporáka nechajte misku lúhovať pod pokrievkou aspoň 30 minút.

provensálska polievka

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú gurmánsku kuchyňu. Kombinácia rôznych prísad v takejto miske vytvára jedinečnú jemnú vôňu a chuť, ale neprerušuje vôňu hlavnej zložky - húb.

Ingrediencie

  • Sušené hríby - 30 g;
  • čistená voda - 2,25 l;
  • mrazené zelené fazuľky - 100 g;
  • biele fazule - 100 g;
  • mrazený zelený hrášok - 100 g;
  • cesnak - 20 g (4 strúčiky);
  • mrkva - 330 g (3 kusy);
  • cibuľa - 150 g (2 kusy);
  • zeler - 200 g (3 vetvy);
  • cuketa - 520 g (2 kusy);
  • bazalka - 11 g (1 vetvička);
  • koriander - 10 g;
  • petržlen (zelená) - 10 g:
  • soľ - 18 g;
  • cukor - 10 g;
  • olivový olej - 20 g;
  • akýkoľvek rastlinný olej - 15 g;
  • paradajková pasta - 18 g;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • čerstvý tymián - 2 g (1 vetvička).

Varenie

  1. Hrsť sušených húb namočíme do 250 ml vriacej vody. Trvajte na tom 30 minút.
  2. Mrazený hrášok a fazuľu zalejeme horúcou vodou. Nechajte prikryté 15 minút. Bielu fazuľu necháme zovrieť 30 minút.
  3. Na rastlinnom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, cesnak, zeler, ako aj na kocky nakrájanú mrkvu a cuketu, pridáme tymian a bobkový list. Po 10 minútach zmiešajte zeleninu s cukrom a paradajkovou pastou. Smažte 10 minút.
  4. Do hrnca s vriacou vodou ponoríme nadrobno nakrájané napučané huby, ich nálev, bielu a zelenú fazuľku, zelený hrášok, vyprážanú zeleninu a soľ. Polievka musí byť varená 15 minút.
  5. Ďalej pripravte omáčku: nasekajte petržlen, koriandr, bazalku v mixéri. Recept možno upraviť nahradením dominantnej bazalky oreganom alebo kôprom. V tenkom prúde pridajte olivový olej do zmesi bylín, soľ.
  6. Pri podávaní polievky pridajte na tanier omáčku podľa chuti.

Chuť hubovej polievky môžete zjemniť a dodať jej jemné tóny, ak na konci varenia pridáte strúhaný tavený syr. Na zvýraznenie jedinečnej chuti jedla namočte sušené huby nie do vody, ale do čerstvého mlieka. Zahrnutie hríbov alebo hríbov namiesto húb do receptúry môže dať vývaru čierny odtieň, ale to neovplyvní chuť. Aby bola vôňa jedla nasýtenejšia a získala chuť skutočných lesných húb, nemusíte používať príliš mladé alebo prezreté huby. Recept na polievku je možné zjednodušiť použitím prášku zo sušených húb. Na tento účel by sa mali rozdrviť v mixéri do požadovaného stavu. Polievka s hubovým práškom sa uvarí oveľa rýchlejšie, pričom si zachová príjemnú vôňu, bohatú chuť a všetky užitočné prvky.

Rozmaznávame svojich príbuzných a vzdávame hold jesenným darčekom. Varenie polievky zo sušených húb. Neuveriteľne voňavá, prekvapivo chutná chudá polievka bude skvelým začiatkom nedeľného obeda, keď bude celá rodina spolu. Jedlo sa pripravuje, ak neberiete do úvahy čas varenia húb, veľmi rýchlo. Ak chcete proces úplne urýchliť, môžete večer namočiť huby do studenej vody a ráno uvariť prvé jedlo, ktoré si získa milovníkov domácej kuchyne.

Vlastnosti polievky zo sušených húb

Základ

Varíme na vode, hubách, mäsovom vývare. V každom prípade sa to ukáže ako chutné, pretože jedlo bude spĺňať preferencie hostesky, jej domácnosti.

Huby

Ideálne sú malé biele huby. Netreba ich krájať, na tanieri vyzerajú elegantne. Ale nie každý má miniatúrne polotovary. Potom vezmeme huby akejkoľvek veľkosti. Hneď ako ich uvaríme, vyberieme z panvice a nakrájame na kúsky.

Veľa suchých líšok, zotrvačníkov a iných trofejí tichého lovu. Je jasné, že sa dajú dať aj do polievky zo sušených húb. Technológia sa nebude meniť krok za krokom.

Prísady

Samozrejme, zemiaky. A ak chcete, aby bola polievka obzvlášť sýta, môžete do vývaru dať 3-4 celé zemiaky. Keď sú uvarené, roztlačíme na kašu, pridáme na panvicu. Potom už len poukladajte zemiaky nakrájané na kúsky. Vďaka tejto technike získa jedlo zvláštne bohatstvo.

Vo zvyšku dali tie komponenty, ktoré sú príjemné pre dušu:

  • smažená cibuľa a mrkva,
  • cesnak, čerstvé bylinky;
  • obilniny, cestoviny;
  • paradajky, paprika.

Korenie

Kyticu do polievky vyberáme zo sušených hríbov podľa vlastného uváženia. Ale bez čierneho mletého korenia je bobkový list nevyhnutný.

Korenie na huby:

  • koriander;
  • koriandr;
  • tymian;
  • bazalka;
  • kôpor;
  • petržlen;
  • cesnak.

Všetky uvedené koreniny sa spravidla pridávajú do hubových jedál v rôznych krajinách sveta.

Spracovanie húb pred pokladaním do polievky

Jeseň nám dáva pôsobivú hojnosť húb - hríby, medovníky, lykožrúty, hríby, hríby, hríby, hríby, smrže a mnohé iné. Môžete ich všetky vysušiť a potom uvariť polievku zo sušených húb, ktorú možno právom považovať za jeden z najchutnejších a najvoňavejších prvých chodov. Je jednoducho nemožné odolať tejto lákavej chutnej vôni, musíte súhlasiť! Polievku zo sušených húb ocenia ľudia, ktorí sledujú svoju postavu alebo dodržiavajú zdravú výživu, pretože toto jedlo sa ukazuje ako diétne a veľmi zdravé.

Huby sú jedinečným produktom bohatým na bielkoviny, ktorý má rovnakú nutričnú hodnotu ako mäso. Dary lesa navyše obsahujú aminokyseliny dôležité pre ľudský organizmus, vitamíny A, B, D, E, PP, ale aj mikroelementy ako zinok, draslík, mangán, fosfor a síra. Obzvlášť dôležité je poznamenať, že sušené huby si zachovávajú všetky prospešné vlastnosti čerstvých húb, pričom zostávajú nemenej chutné a vo väčšine prípadov ešte voňavejšie. Predpokladá sa, že polievka zo sušených húb je obzvlášť chutná a voňavá v porovnaní s polievkou z čerstvých húb. Pozývame vás, aby ste sa o tom presvedčili!

Polievku zo sušených húb môžeme variť vo vode alebo vo vývare (mäsovom, zeleninovom alebo rybom). Huby sa hodia k zelenine, obilninám, cestovinám a mäsu, takže z rôznych kombinácií týchto surovín získate nespočetné množstvo všelijakých prvých chodov pre každú chuť. Zvláštnou výhodou hubových polievok je, že vám umožňujú získať bohaté chutné jedlo bez použitia mäsa a oleja, takže tieto polievky sú ideálne pre chudé a vegetariánske menu. Do polievky zo sušených húb sa môže pridať aj smotana alebo tavený syr, ktorý dodá jedlu dodatočnú jemnosť a príjemnú krémovú chuť. Pokiaľ ide o korenie, mali by sa používať v malých množstvách, aby neprerušili jemnú hubovú arómu. Koreniny s jasnou chuťou nechajte na ostatné jedlá - na hubovú polievku postačí obyčajné čierne korenie.

Ak kupujete sušené huby v obchode, určite si ich pozrite. Farba húb by mala byť v čerstvom stave o niečo tmavšia ako ich prirodzená farba a pod klobúkom by nemala byť pleseň. Kvalitné sušené huby sa nerozbijú a v balení sa nebude prášiť. Ak sa huby ťažko ohýbajú a ľahko sa drobia, sú presušené.

Pred prípravou polievky potrebujú sušené huby predbežnú úpravu - mali by byť vytriedené a namočené v teplej vode na 1-3 hodiny, aby huby zmäkli a obnovili svoj tvar. Ak ste časovo obmedzení, namáčanie sa môže skrátiť na pol hodiny zaliatím húb vriacou vodou. Mimochodom, ak boli huby sušené prirodzene, nevyžadujú dlhé namáčanie, zatiaľ čo huby, ktoré boli sušené v rúre alebo rúre pri vysokých teplotách, budú tuhšie, a preto zmäknú dlhšie. Na namáčanie nepoužívajte kovové nádoby, pretože môžu oxidovať. Vodu, ktorá zostala po namáčaní húb, môžeme použiť na prípravu polievky, ak je precedená - táto technika urobí polievku ešte aromatickejšou. Sušené huby sa varia v priemere 20 až 30 minút, ale v tomto čase je v kuchyni taká lahodná vôňa, že táto polhodina sa zdá byť večnosťou!

Existuje ďalšia možnosť predbežnej úpravy húb - nemôžete ich namočiť, ale rozdrviť ich na prášok pomocou mixéra a mlynčeka na kávu a potom ich pridať do polievky. Táto metóda tiež urobí jedlo chutnejším. Po uvarení je vhodné nechať polievku lúhovať pod pokrievkou asi 30 minút, aby bola chuťovo sýtejšia. Potom posypte čerstvými bylinkami, podľa potreby dochuťte kyslou smotanou - a lahodná polievka s úchvatnou vôňou je pripravená!

Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché a polievku zo sušených húb môžete variť aj bez špeciálnych kulinárskych zručností. Nuž, poďme trénovať!

Polievka zo sušených húb s kuracím mäsom a pohánkou

Ingrediencie:
500 g kuracieho mäsa
100 g sušených húb
2 žiarovky
2 mrkvy
150 g pohánky,
5 hrášok nového korenia,
2-3 bobkové listy,
3-4 vetvičky petržlenu,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti
zeleninový olej.

varenie:
Namočte huby na 10-15 minút do teplej vody, potom nakrájajte na malé kocky. Vložte kurča do hrnca a zalejte 2 litrami vody. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte nové korenie a bobkový list. Varte na miernom ohni, zakryte hrniec, 25-30 minút, kým nie je kura hotové. Zvyšnú cibuľu a mrkvu jemne nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji 8-10 minút. Ak chcete diétnu verziu polievky, zeleninu neduste. Odstráňte kuracie mäso, zeleninu a korenie z vývaru. Zlikvidujte zeleninu a korenie, porazte kurča a oddeľte mäso od kostí. Vložte mäso do vývaru, pridajte huby, pohánku a cibuľu s mrkvou. Priveďte do varu, osoľte a okoreňte podľa chuti. Polievku varíme ďalších 20 minút. Nechajte polievku uvariť 20-30 minút pod pokrievkou. Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Polievka zo sušených hríbov s domácimi rezancami

Ingrediencie:
50 g sušených hríbov,
50 g domácich rezancov,
2 stredné zemiaky
1 veľká cibuľa
1 lyžica rastlinného oleja
2 bobkové listy,
2 lyžičky sušeného kôpru
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
soľ podľa chuti.

varenie:
Huby zalejeme pohárom teplej vody a necháme napučať. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu do zlatista. Varte 1,5 litra vody, pridajte nakrájané huby spolu s tekutinou, ktorá zostala po namáčaní. Varte 10 minút. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky, opraženú cibuľku, rezance a sušený kôpor. Soľ a korenie. Varte ešte asi 10 minút. Hrniec prikryjeme pokrievkou a polievku necháme lúhovať pol hodiny.

Polievka zo sušených húb s perličkovým jačmeňom

Ingrediencie:
2 zemiaky
1 cibuľa
1 mrkva
2 hrste sušených húb
4-6 polievkových lyžíc jačmeňa (v závislosti od požadovanej hrúbky polievky),

soľ podľa chuti.

varenie:
Roztrieďte perličkový jačmeň, opláchnite a namočte na 1 hodinu, aby sa v budúcnosti rýchlejšie uvaril. Huby tiež namočte na 1 hodinu. V hrnci prevarte 1,5 litra vody, pridajte nasekané huby a krupicový jačmeň. Prikryte a varte na strednom ohni asi 30 minút. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a cibuľu s mrkvou, predtým vyprážanú v rastlinnom oleji. Ďalej musí byť polievka varená, kým perličkový jačmeň nedosiahne požadovaný stupeň mäkkosti.

Ingrediencie:
100 g sušených húb
4-5 zemiakov
1 mrkva
200 ml 20% smotany,
soľ a korenie podľa chuti,
petržlen,
krutóny alebo sušienky na servírovanie.

varenie:
Vopred namočené huby povarte v 2,5 litri vody pol hodiny po uvarení. Pridáme nakrájané zemiaky a mrkvu a varíme, kým zelenina nezmäkne. Polievku rozmixujte mixérom do hladka. Prilejeme smotanu, osolíme a dochutíme koreninami. Vráťte hrniec s polievkou na sporák. Privedieme do varu a na miernom ohni povaríme asi 5 minút. Nechajte polievku uvariť pod pokrievkou 10-15 minút, potom ju môžete podávať, ozdobenú petržlenovou vňaťou a posypanú krutónmi alebo sušienkami.

Polievka zo sušených hríbov s ryžou

Ingrediencie:
100 g sušených húb
50 g ryže
3-4 zemiaky
1 cibuľa
1-2 mrkvy
zeleninový olej,
soľ podľa chuti
petržlen.

varenie:
Sušené huby namočíme do vody, potom tekutinu precedíme cez gázu a nalejeme do hrnca. Pridajte vodu, aby ste získali 3 litre. Pridáme nadrobno nakrájané huby, jemne osolíme, privedieme do varu a varíme 10 minút. Pridajte ryžu a varte ďalších 10 minút. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte ďalších 10 minút, potom pridajte nakrájanú cibuľu opečenú na rastlinnom oleji do mäkka a nastrúhanú mrkvu na hrubom strúhadle. Polievku podľa chuti osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a pred podávaním necháme 15-20 minút lúhovať pod pokrievkou.

Ingrediencie:
4 zemiaky
1 cibuľa
1 mrkva
50 g sušených líšok,
1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
1/2 zväzku kôpru,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

varenie:
Lišky zalejeme vodou a necháme asi pol hodiny, potom varíme v 2,5 litri vody 20-30 minút. V miske multivarky opečte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji v režime "Frying". Pridajte nakrájané šampiňóny a zemiaky. Zalejeme vodou, v ktorej sa varili huby. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Varte 1 hodinu v režime "Polievka". Hotové jedlo posypeme nasekaným kôprom a podávame.

Polievka zo sušených húb shiitake s mrkvou a taveným syrom

Ingrediencie:
3 zemiaky
1 stredná mrkva
150 g sušených húb shiitake
2 strúčiky cesnaku
50 g masla,
1-2 lyžice mäkkého smotanového syra
2-3 bobkové listy,
2-3 hrášok nového korenia.

varenie:
Namočte huby shiitake do vody na 8-12 hodín, potom sa huby musia umyť. Na panvici rozpustíme maslo a na hrubom strúhadle opražíme nastrúhanú mrkvu do mäkka. Na záver pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Nakrájané huby dáme do hrnca, zalejeme 1,5 litrom vody a privedieme do varu. Pridajte bobkový list, nové korenie a varte 10 minút. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme 15 minút. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme opraženú mrkvu a tavený syr. Premiešame a privedieme do varu. Polievku pár minút povarte, potom je vhodné ju nechať 3-4 hodiny lúhovať pod pokrievkou na teplom mieste, aby sa vôňa shiitake lepšie odhalila.

Možno je ťažké nájsť človeka, ktorý by neocenil polievku zo sušených húb, pretože je taká chutná, chutná a voňavá - no proste chutná! Varte s nami a potešte svojich blízkych!

Zo sušených húb sa dá pripraviť široká škála jedál, ale najjednoduchšie a najrýchlejšie sú polievky. Napriek svojej jednoduchosti majú polievky zo sušených húb množstvo výhod, sú nízkokalorické, chudé, výživné a neuveriteľne chutné. Okrem toho môžu byť takéto polievky výborným doplnkom detskej výživy.

Sušenie zmenšuje veľkosť a hmotnosť húb, ale dáva hubám špecifickú chuť a rafinovanú vôňu. Najvoňavejšie a najbohatšie polievky sa získavajú zo suchých hríbov, ale nemenej chutné jedlá sa získavajú pri použití suchých hríbov, hríbov, líšok a iných tubulárnych húb. Pred varením polievky musia byť huby namočené - vo vriacej vode na pol hodiny alebo v studenej vode na hodinu alebo dve - potom dôkladne opláchnuť. Zvyšná voda sa musí prefiltrovať cez gázu - môže sa tiež pridať do polievky pre bohatosť chuti. Namočené a umyté huby potom nakrájajte na malé kúsky a pridajte do polievky. Vybíraví kuchári zvyčajne odporúčajú vypustiť prvý vývar, ale ak ste si istí kvalitou húb, nie je to absolútne nevyhnutné.

Malo by sa pamätať na to, že charakteristickým znakom húb je bohatá bohatá chuť, preto je najlepšie ich doplniť výrobkami, ktoré sú chuťovo neutrálne. Klasickými spoločníkmi húb v hubovej polievke sú zelenina - cibuľa, mrkva, zemiaky, zeler - a zelenina - kôpor, petržlen, zelená cibuľa. Suché hríbové polievky sa navyše dajú pripraviť s cestovinami, cestovinovými haluškami a rôznymi cereáliami, ako je ryža, pohánka alebo perličkový jačmeň, ako aj sušené huby môžu byť doplnené čerstvými alebo nakladanými. Aby sa cestoviny, najmä rezance alebo rezance počas varenia nerozvarili a nezakalili polievku, možno ich zľahka zapáliť na suchej panvici, kým nezískajú svetlohnedý odtieň. Voňavá hubová polievka nevyžaduje použitie veľkého množstva korenia, pretože môže prerušiť hlavnú chuť. V tomto prípade stačí minimum korenia a bobkového listu. Dávame do pozornosti jednoduché recepty na polievky zo sušených húb, ktorých príprava nebude náročná.

Ingrediencie:
4 zemiaky
200 g sušených húb
1 veľká cibuľa
1 mrkva
2 strúčiky cesnaku
5 zrniek čierneho korenia,
3 sušené klinčeky,
zeleninový olej,
soľ podľa chuti.

varenie:
Sušené huby namočíme pol hodiny pred prípravou polievky do vriacej vody. V stredne veľkom hrnci priveďte do varu 2 litre osolenej vody. Kým voda vrie, smažte nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji 3-4 minúty. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a nasekaný cesnak, povarte ešte asi 5 minút. Mierne osolíme.
Do vriacej vody pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájané huby, koreniny a precedenú vodu, ktorá nám zostala po namáčaní húb. Varte asi 25 minút. Potom výpek pridajte do polievky a varte ďalších 15 minút. V prípade potreby soľ. Vypnite oheň a nechajte polievku lúhovať prikrytú 1-2 hodiny.

Ingrediencie:
200 g sušených hríbov,
200 g rezancov
2 žiarovky
1 veľká mrkva
2 zemiaky (voliteľné)
3 bobkové listy,
3 hrášok nového korenia,
zeleninový olej,
kôpor a petržlen,
soľ podľa chuti.

varenie:
Bielky vopred namočte do vriacej vody na 30 minút alebo do studenej vody na niekoľko hodín. Potom vodu scedíme, huby opláchneme, nakrájame a zvyšnú tekutinu precedíme cez gázu.
Smažte nakrájanú cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji asi 7-10 minút. Mierne osolíme. V strednom hrnci priveďte do varu 3 litre vody. Osolíme a pridáme na kocky nakrájané zemiaky, ak používame. Ak chcete ľahšie jedlo, zemiaky nie je potrebné použiť. Pridajte huby spolu s tekutinou, ktorá zostala po ich namočení. Varte asi 20 minút, potom pridajte cibuľu s mrkvou, bobkový list a nové korenie. Varte ďalších 15 minút. Pridajte rezance a po 5 minútach vypnite oheň. Polievku posypeme nasekanými bylinkami a podávame. Jedlo je najlepšie podávať ihneď, pretože rezance môžu po zohriatí napučiavať a zmäknúť.

Polievka zo sušených líšok s ryžou

Ingrediencie:
1 šálka sušených líšok
2 zemiaky
1 cibuľa
1 mrkva
1/2 šálky ryže
zeleninový olej,
kôprová zelenina,

varenie:
Namočte huby do vriacej vody na 20-30 minút. V hrnci priveďte do varu 3 litre osolenej vody. Medzitým si na troche rastlinného oleja opražíme nakrájanú cibuľu a mrkvu do zlatista. Pridajte nakrájané zemiaky a huby do vriacej vody spolu s precedenou tekutinou, ktorá zostala pri ich namáčaní. Varte asi 15 minút. Pridáme opraženú zeleninu a umytú ryžu, premiešame a varíme 15 minút. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Polievku odstavte z ohňa, pridajte nadrobno nasekaný kôpor, prikryte a nechajte polievku lúhovať aspoň 10 minút.

Suchá hubová polievka s perličkovým jačmeňom a zelerom

Ingrediencie:
1 pohár perličkového jačmeňa,
150 g sušených lesných húb,
1 cibuľa
2 mrkvy
2 stonky zeleru,
3 strúčiky cesnaku,
3 bobkové listy,
zeleninový olej,
4 perá zelenej cibule,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

varenie:
Huby namočte na pol hodiny do vriacej vody. V hrnci priveďte do varu 3,5 litra osolenej vody. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do zlatista, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte asi 5-7 minút.
Do vriacej vody pridáme perličkový jačmeň, varíme asi 20 minút. Pridajte umyté a nakrájané huby spolu s precedenou tekutinou, ktorá zostala pri ich namáčaní, a bobkovým listom. Varte ďalších 20 minút. Pridáme nadrobno nakrájaný zeler, orestovanú zeleninu a bobkový list. Varte asi 15 minút alebo kým nebude jačmeň hotový. Cesnak do polievky pretlačíme lisom a premiešame. Pred podávaním polievku posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Hríbový maškrtník

Ingrediencie:
100 g sušených húb
400 g čerstvých húb (napríklad šampiňónov alebo hlivy),
350 g nakladaných húb,
2 lyžičky soli
2 žiarovky
50 g olív
6 polievkových lyžíc rastlinného oleja,
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
plátky citróna,
kôprová zeleň.

varenie:
 Sušené huby namočíme do vriacej vody, potom tekutinu scedíme a precedíme. Huby rezané. Nalejte tekutinu do hrnca a zrieďte vodou, aby ste získali asi 3 litre tekutiny. Pridáme sušené huby, osolíme a privedieme do varu. Čerstvé huby nakrájajte a smažte na 2 polievkových lyžiciach rastlinného oleja po dobu 10 minút.
Nakladané huby nakrájame. Nakrájanú cibuľu opečte na 4 polievkových lyžiciach rastlinného oleja dozlatista, asi 10 minút. Pridajte paradajkovú pastu, dobre premiešajte a varte asi 2 minúty.
Keď voda v panvici zovrie, pridáme opražené šampiňóny a nakladané šampiňóny. Priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Pridajte cibuľovú zmes a nakrájané olivy. Priveďte do varu a odstavte zo sporáka. Prikryjeme a necháme asi 10 minút odstáť. Polievku posypeme nasekaným kôprom a podávame s plátkami citróna.

Polievka zo sušených húb s kórejskou mrkvou

Ingrediencie:
150 g sušených stromových húb alebo shiitake
200 g čerstvej kapusty,
200 g mrkvy v kórejčine,
2 zemiaky
1 veľká cibuľa
6 vetvičiek kôpru,
2 bobkové listy,
soľ podľa chuti.

varenie:
Namočte huby do vriacej vody na 20-30 minút, potom opláchnite a nakrájajte. 3 litre vody priveďte do varu. Osolíme a do vody pridáme na kocky nakrájané zemiaky, šampiňóny a bobkový list. Varte 10 minút, potom pridajte nakrájanú kapustu a nakrájanú cibuľu na pol krúžky. Varte 15 minút. Pridajte kórejskú mrkvu a varte ešte asi 15 minút. V prípade potreby dochutíme soľou a podávame polievku posypanú nasekaným kôprom.

Polievky zo sušených húb sú neskutočne voňavé a chutné jedlo, ktoré dokáže zahriať telo aj dušu v chladných dňoch. Polievky zo sušených húb ponúkajú množstvo možností receptov pre vegetariánov, ľudí nalačno a tých, ktorí sa zdravo stravujú alebo sa snažia schudnúť. Ak chcete, aby sa vaša kuchyňa čo najskôr naplnila jedinečnou vôňou lesných húb, odporúčame vám, aby ste neváhali a vybrali sa do kuchyne práve teraz!

Hubová polievka je častou pochúťkou na ruskom stole. Predsa len, v lete si každá správna gazdinka vyrába prírezy zo zdravých a chutných húb. Často je hubová polievka v zime lahodnou spomienkou na voňavé leto. Mnohé ženy v domácnosti však priznávajú, že polievka zo sušených húb je oveľa sýtejšia a sýtejšia. Preto sa aj v lete na hubovú polievku používajú nie čerstvé, ale sušené huby. Ak takúto polievku uvaríte správne, môžete doslova ohromiť hostí svojim kulinárskym majstrovským dielom. Navyše hubová polievka nie je len šialene chutné jedlo, jej príprava nezaberie veľa času a úsilia.

klasický recept na hubovú polievku

Každá gazdinka má svoj recept na jedinečnú hubovú polievku. Existuje však tradičné jedlo, ktoré má klasický recept. Následne sa môže meniť v závislosti od chuti a preferencií.

  1. Biele huby urobia ľahkú polievku. Ale na hubovú polievku sa najčastejšie berú hríb a hríb - dávajú dobrý tuk a tmavú nasýtenú farbu.
  2. Dobrá hrsť húb by sa mala dôkladne umyť a namočiť do vriacej vody na 1,5-2 hodiny. Vďaka tomu budú huby mäkké a poddajné.
  3. V tejto dobe musíte pripraviť zeleninu. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte veľkú mrkvu, jemne nakrájajte polovicu mrazenej papriky (môžete aj bez nej). Nalejte rastlinný olej do panvice a smažte zeleninu na miernom ohni. Namiesto rastlinného oleja môžete použiť maslo - to dodá polievke jemnejšiu chuť a jemnú vôňu. Zeleninu opečte do zlatista a mäkka.
  4. Zemiaky pripravte vopred. 2-3 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na 1-1,5 cm kocky.
  5. Huby je potrebné odstrániť z vody, nakrájať na malé kúsky. Hubu príliš nebrúste - mala by byť cítiť na zuboch a nemala by sa zmeniť na kašu.
  6. Je čas dať na oheň hrniec s vodou. Ak máte pripravený mäsový vývar, použite ho. Polievka bude bohatšia a uspokojivejšia. Ak chcete uvariť diétnu hubovú polievku, stačí použiť vodu.
  7. Niektoré gazdinky pridávajú huby do hrnca s vodou, v ktorej boli vylúhované. V tomto prípade bude farba vývaru tmavá. Ak chcete urobiť ľahkú priezračnú polievku, zalejte len čistou vodou, bez použitia tej, v ktorej sa usadili huby.
  8. Priveďte huby do varu a znížte oheň. Po 30 minútach, keď pocítite jasnú hubovú chuť a vôňu, pridajte do vývaru zemiaky.
  9. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme do vývaru opraženú zeleninu a varíme ešte asi 20 minút.
  10. 5 minút pred pripravenosťou vývaru sa musí okoreniť. Z povinných korenín - soľ, korenie alebo mleté. Podľa chuti možno pridať bazalku, šalviu, suneli chmeľ. S bobkovým listom opatrne - jeho prebytok zabije chuť húb. Vo všeobecnosti treba hubovú polievku dochucovať opatrne. Ak sú huby dobré, takéto jedlo nevyžaduje nič iné ako korenie a soľ.

Hubová polievka sa môže podávať s bylinkami - kôprom, zelenou cibuľkou, petržlenom, koriandrom. Okrem toho musíte do každého taniera vložiť lyžicu kyslej smotany, kefíru alebo jogurtu. Fermentovaný mliečny výrobok dodáva hubovej polievke zvláštnu hlbokú chuť.

Ak máte radi hustejšie polievky, pridajte do vývaru päť minút predtým, ako bude hotový, za hrsť tenkých rezancov alebo trochu zvlášť uvareného jačmeňa. Hustotu do polievky môžete pridať pšeničnou múkou. Pridajte pár polievkových lyžíc na panvicu so zeleninou, aby bola polievka mierne zakalená a krémová.

Toto je recept na diétnu hubovú polievku, ktorá osloví nielen vás, ale aj vaše deti. Na jeho prípravu potrebujete kura alebo jeho časti. Nepoužívajte kuracie prsia – sú veľmi chudé a do vývaru veľa nepridajú.

Kuracie mäso zalejeme vodou a privedieme do varu. Ak chcete získať diétny pokrm, prvú vodu scedíme, na druhej vode uvaríme vývar. Oddelene uvarte hríby v malej miske do mäkka. Na panvici orestujeme nadrobno nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu. Vyberte kurča a nakrájajte ho na malé kúsky. Potom kúsky vráťte späť do vývaru, pridajte nakrájané varené huby a vyprážanú zeleninu. Varíme asi 30 minút, aby sa všetky ingrediencie navzájom nasýtili. Do polievky pridajte soľ a korenie. Miska sa ukázala byť taká ľahká, že ju možno bezpečne ponúknuť chorému človeku. Zároveň sa polievka ukazuje ako celkom uspokojivá kvôli veľkému množstvu bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mäse a hubách.

Hríbový maškrtník

Zo šampiňónov alebo hríbov si pripravíme maškrtu. Musia sa umyť a vložiť do panvice. Huby zalejeme vodou a necháme zovrieť. Pre chuť pridajte do panvice celú hlavu cibule. Samostatne, na panvici, musíte smažiť cibuľu s paradajkovou pastou. Keď sú huby uvarené, voda sa scedí, huby sa nakrájajú na malé kúsky. Do hrnca s vopred pripraveným mäsovým vývarom musíte dať huby, paradajkovú cibuľu, jemne nakrájané nakladané uhorky bez šupky, malé kapary. Všetky suroviny povaríme asi 30 minút, aby dobre nasiakli. Nezabudnite maškrtu dochutiť soľou, korením a bobkovým listom. Pri podávaní sa polievka zdobí petržlenovou vňaťou, do každej misky sa pridá plátok citróna, pár olív a lyžica kyslej smotany.

Chudá hubová polievka s fazuľou

Táto polievka je vhodná na pôst. Vo fazuli a hubách je veľa bielkovín, takže tieto produkty môžu dobre nahradiť mäso. Na prípravu takéhoto jedla musíte fazuľu vopred namočiť cez noc a ráno ju uvariť do mäkka. V hrnci s hrubým dnom orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a tenké plátky zeleru. Keď je zelenina mäkká, pridáme k nej sušené huby. Po 10-20 minútach nalejte vodu do panvice a nechajte variť asi hodinu. Potom do polievky pridajte zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme hotovú fazuľu, osolíme a okoreníme. Polievku ozdobíme nadrobno nasekaným kôprom.


V malom kotlíku alebo panvici s hrubým dnom opečte nadrobno nakrájané kúsky bravčového mäsa (asi 300 gramov). Môžete použiť iné mäso, ale potom polievka nie je taká uspokojivá a bohatá. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu a trochu mrkvy. Opečené mäso so zeleninou zalejeme vodou a necháme prejsť varom. Po uvarení odstráňte penu z vývaru. Vývar dusíme asi dve hodiny, aby bolo mäso veľmi mäkké. Lišky vopred namočte na pár hodín do vriacej vody. Huby sceďte v cedníku a nakrájajte. Keď je mäso hotové, pridajte do kotla huby. Varte ich, kým nebudú úplne uvarené. Päť minút pred koncom varenia polievku dochutíme korením, pridáme trochu taveného syra a hrsť ovsených vločiek. Hubový guláš s mäsom je neuveriteľne chutný a voňavý. Ovsené vločky dodávajú polievke hustotu a tavený syr má zvláštnu mdlú chuť.

Hrachová polievka so šampiňónmi

Na panvici opečieme kúsky mäsa, pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Pre krásu môžete pridať strúhanú paradajku. Preneste obsah panvice do hrnca s vriacou vodou. Do vriaceho vývaru pridajte hrášok, a keď je napoly hotový, vhoďte nasekané a umyté sušené šampiňóny. 15 minút pred varením môžete pridať zemiaky - ak chcete. Polievku dochutíme bobkovým listom, soľou a mletým čiernym korením. Toto výdatné a chutné jedlo ozdobí každý stôl.

Hubová polievka s vajíčkami

Tento nezvyčajný recept na hubovú polievku vás určite osloví, ak vás už omrzeli tradičné recepty na prípravu tohto jedla. Na takúto pochúťku potrebujeme výdatný mäsový vývar, tri vajíčka, víno, koreniny a šampiňóny (na tento recept sa najlepšie hodia bravčové huby). Umyté a na niekoľko plátkov nakrájané huby vlejeme do mäsového vývaru a necháme dobre prevrieť. Keď huby zmäknú, pridajte do vývaru dezertnú lyžicu vína a lyžičku soli. Nezabudnite na soľ a korenie. Korenia je potrebné pridať trochu viac ako zvyčajne. Samostatne rozšľaháme vajíčka a tenkým prúdom ich pridáme do vriaceho vývaru. Táto polievka sa podáva s kyslou smotanou a bylinkami. Víno dodáva jedlu zvláštnu štipľavosť, zatiaľ čo cukor a soľ robia chuť nezvyčajnou.

Hubové polievky sú skutočným skladom domácej kuchyne. Recepty je možné meniť pridaním obilnín, cestovín, rôznych druhov zeleniny a korenia. Jedna vec zostáva nezmenená - hlboká chuť bohatého hubového vývaru. Pripravte si polievku zo sušených húb na okorenenie vašej zimnej stravy!

Video: ako namočiť suché huby na hubovú polievku

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore