Recept na hubové julienne s kuracím mäsom. Julienne v cocote s hubami a kuracím mäsom. S údeným hydinovým mäsom

Čo rýchlo a chutne uvariť na večeru

Klasické hubové a kuracie julienne si na výrobu nevyžaduje tajomné prísady ani triky. Jedna hodina, bežné potraviny, pár panvíc – máte hotovo.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Je chybou a vo vzťahu ku gastronómii krajne nespravodlivé domnievať sa, že julienne alebo julienne (ale nie julienne) sú huby pod syrom a majonézou. Toto jedlo vďačí za svoju jemnú a rafinovanú francúzsku chuť bešamelová omáčka, ktorý sa mimochodom dá pripraviť za pár minút aj doma v bežnej ruskej kuchyni.

Julien je preložený z francúzštiny ako "júl". Príbeh lásky k tomuto jedlu sa začal už dávno - prvýkrát tento kulinársky výraz zaznel od šéfkuchára Francoisa Massiala. Používal ho ako výraz na krájanie čerstvej júlovej zeleniny na sezónne jedlá. Prečo v Rusku nazývali „julienne“ to, čo vo Francúzsku nazývajú „cocot“ (v preklade z francúzštiny - „kohút“) - stále zostáva záhadou. O tomto jedle sa však u nás hovorí aj priezvisko. „Kokotnitsa“ sa nazývajú špeciálne porciované formy (s kapacitou 100 g), v ktorých sa pripravuje julienne, preto niekedy počujeme variant názvu - julienne. V ňom sa julienne nielen vyrába, ale aj podáva na stole.

Julienne sa dá pripraviť v jednej forme - okamžite pre celú spoločnosť, potom sa rozloží na hlboké porciované taniere a ihneď, bez meškania, podáva. A po častiach - v jednorazových fóliových formách. Nemali by ste to však variť pre budúcnosť - julienne nemôžete nazvať „jedlom druhého dňa“. V chladničke možno skladovať len lenivé julienne – bez syra. V opačnom prípade bude jedlo tvrdé a bez chuti. Poďme zistiť, ako uvariť julienne s hubami a kuracím mäsom!

Čo je potrebné pre julienne

Takže krok za krokom pripravujeme julienne s hubami a kuracím mäsom. Pred vami - klasický recept!

Ingrediencie

Ak nemáte porciovacie formy na pečenie, použite piesok tartaletky- Varenie takúto možnosť umožňuje. Julienne v tartlets vyzerá veľmi originálne a esteticky. Julienne môžete variť aj v nádobách v rúre. Miska tak zostane dlhšie teplá. Ak vás znepokojuje otázka, ktoré huby musíte vziať pre správnu julienne, odpoveď je akákoľvek! Zvyčajne sa varí so šampiňónmi, ale môžete si vziať to, čo je po ruke alebo v dochádzkové vzdialenosti - od húb po hlivu.

Krok 1: pripravte náplň

Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, preto si ihneď pripravte všetky potrebné ingrediencie a kuchynské náčinie.
Kuracie filé nakrájané na veľké, ale tenké ploché plátky, soľ. Po vyprážaní bude potrebné nakrájať na malé kúsky.
Huby ihneď nakrájajte malé kocky.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a jemne.
Panvicu dobre zohrejte na vysokú teplotu, pridajte rastlinný olej. Vyprážajte kura o zlatohnedej(na každú stranu stačia 2 minúty). Odložte ho, aby trochu vychladol.
Teraz smažte cibuľu do zlatista a vložte ju do samostatnej misky.
Zohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte huby pri maximálnej teplote. Pošlite ich do misky s cibuľou.
Vychladnuté kura nakrájame malé kocky, spojte s hubami a cibuľou.

Aby huby neprepustili šťavu, hádzajte ich po malých dávkach - v 1 vrstve na rozpálenú panvicu a varte pri maximálnej teplote. Takže nedajú vodu, ale získajú zlatú kôru.

2. fáza: príprava slávneho Bešamelu

Zľahka rozohrejte čistú suchú panvicu bez oleja. Vložte múku a za stáleho miešania ju smažte do jemnej farby. pečené mlieko.
Pridáme maslo a hneď ingrediencie prudko premiešame, aby hmota bola homogénne, bez hrudiek.
Za intenzívneho miešania prilejeme smotanu.
Osolíme, pridáme muškátový oriešok a pripravíme omáčku na strednom ohni kým nezhustne. Julienne dresing je pripravený!

Náplň, ktorá je výsledkom nášho úsilia, sa dá použiť iným spôsobom - položiť na cesto a poslať do rúry. Výsledkom je jemná a originálna pizza Julienne.

3. fáza: finále

Vypnite sporák, ale omáčku z neho nevyberajte. Pridajte k nej náplň, dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Vyskúšajte soľ a korenie.
Zapnite rúru 180 stupňov na predhrievanie.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Náplň s omáčkou natrieme na kokteilky alebo pošlime v jednej veľkej forme. Navrch posypeme syrom.
Pošlite do predhriatej rúry po dobu 15 minút.
Julienne sa musí okamžite podávať. Horúca rukoväť cokotovača je často krásne zabalená do obrúskov. Samotné jedlo je zdobené petržlenovými vetvičkami. Je lepšie ho položiť na stôl na špeciálne stojany. Môžete ponúknuť julienne vyprážaný toast s cesnakom a pohár suchého bieleho vína.

Ak chcete počas párty podávať hubovú julienne, nemali by ste ju variť pred príchodom hostí. Vo formulároch naaranžujte plnku so syrom a tesne pred podávaním ju odošlite do rúry.

Varenie pre úsporu času

Tento trojkrokový recept znie komplikovane, ale v skutočnosti vás zaberie nie viac ako hodinu, z toho 20 minút sa julienne pečie v rúre. Na krájanie cibule, kuracieho mäsa a húb si necháme 7-10 minút, ďalších 15 si naplánujeme na vyprážanie zeleniny, 7 na prípravu omáčky.

Chcete si kúpiť čas? Vyzbrojte sa tromi panvicami a smažte kuracie mäso, huby a cibuľu súčasne. Ale nemali by ste kombinovať všetky ingrediencie v jednom jedle - dostanete vodnatý guláš.

Vďaka jednoduchým ingredienciám a rýchlemu vareniu je julienne ideálne na večeru. Po náročnom pracovnom programe vás rozveselí a malá porcia nedovolí ukladať kilá navyše! Takže aj tí, ktorí dodržiavajú pp, si občas doprajú toto chutné jedlo.

Pojem "julienne" ("julienne") vo francúzskej kuchyni označuje jednoduchý spôsob krájania ingrediencií (zvyčajne zeleniny) na tenké prúžky. Predpokladá sa, že takéto spracovanie urýchľuje proces varenia a umožňuje získať najjemnejšie produkty.

Ale v modernej ruskej kuchyni je julienne vynikajúce jedlo pozostávajúce z hydiny a šampiňónov pečených v smotanovej alebo kyslej smotanovej omáčke. A hoci je už dlho známe, že toto horúce predjedlo má s národnou kuchyňou Francúzska pramálo spoločného, klasické julienne s kuracím mäsom a hubami nás stále spája s Francúzmi. Zrejme to uľahčuje úžasná chuť jedla, ktorá skutočne evokuje myšlienky luxusu a sofistikovanosti.

Ingrediencie:

kuracie prsia (filé) - 300 g;
šampiňóny - 200 g;
žiarovka - 1 ks;
syr - asi 80 g;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice;
čerstvé bylinky - niekoľko vetiev.

Na omáčku:

maslo - 40 g;
kyslá smotana - 250 g;
mlieko - 250 ml;
múka - 1 polievková lyžica. lyžička.

Klasický recept na julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi krok za krokom

Ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom

Kuracie prsia nalejte studenou vodou, varte asi 20 minút, do varenej tekutiny pridajte soľ a podľa potreby obľúbené korenie. Hotové kuracie mäso ochladíme, potom odstránime všetky veľké a malé kosti. Filet z vtáka rozoberieme rukami na vlákna, prípadne nakrájame na stredne veľké kúsky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji do mäkka. Umyté šampiňóny nakrájame na tenké pláty, zaťažíme cibuľou.
Obsah panvice dusíme na miernom ohni, kým sa vlhkosť uvoľnená hubami úplne neodparí. Soľ na záver.
Ako pripraviť omáčku na klasické julienne s kuracím mäsom a hubami
Teraz si pripravíme julienne omáčku. Aby ste to urobili, za stáleho miešania „osušte“ múku na suchom a čistom povrchu predhriatej panvice na miernom ohni (až kým nedosiahnete krémovú farbu). Ďalej pridáme zmäknuté maslo. Za stáleho miešania smažte zmes ďalšie 1-2 minúty (do hladka), potom panvicu vyberte z ohňa.
V samostatnom hrnci zohrejte mlieko. V horúcej, ale ešte neprevarenej tekutine rozotrieme maslovo-múčnu zmes. Rýchlo premiešajte, potom priveďte do varu a odstráňte mlieko z tepla. Mliečnu zmes ochlaďte, kým nebude teplá, a potom zmiešajte s kyslou smotanou. Julienne omáčka je pripravená!
Vrátime sa k hlavným zložkám nášho jedla. Vychladnuté šampiňóny zmiešame s kuracím mäsom, suroviny podľa potreby osolíme a podľa potreby okoreníme mletým korením.
Ďalej triedime zmes do žiaruvzdorných foriem, mazaných len kvapkou oleja. Nalejte základ budúceho julienne s mliečnou omáčkou.
Na záver pokryjeme snehovo bielu omáčku syrovými lupienkami, po ktorých pošleme naše polotovary do horúcej rúry.
Keďže takmer všetky zložky misky sú už pripravené, julienne pečieme krátko: asi 15-20 minút pri 180 stupňoch. Hneď ako syrová kôrka zhnedne, vyberte formy z rúry.
Klasické julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi podávajte teplé, doplnené čerstvými bylinkami a podľa chuti aj zeleninou.

Vychutnávame si jemnú chuť kuracieho mäsa a šampiňónov zapečených v mliečnej omáčke so syrovou krustou. Dobrú chuť!

Julienne je francúzske slovo, ktoré označuje spôsob jemného krájania jedla. Postupom času sa však táto definícia zmenila a začalo to znamenať horúce jedlo s mliečnou omáčkou. Existujú rôzne variácie tejto pochúťky, ale klasický julienne s kuracím mäsom je obľúbenejší, s nuansami varenia a rôznymi možnosťami, ktoré nájdete nižšie.

Zelenina, kúsky mäsa a húb alebo morské plody sa po varení s omáčkou zvanou bešamel zmenia na francúzske julienne. Aj keď sa v súčasnosti často nahrádza kyslou smotanou či smotanou, rozhodne nezaškodí zvládnuť prípravu tejto polievky, ktorá sa často vyskytuje v iných jedlách.

Ak chcete pripraviť tradičnú mliečnu omáčku pre julienne, musíte si vziať:

múka - 40 g;
oleje - 50 g;
tučná kyslá smotana - 150 g;
mlieko alebo mäsový vývar - 100 ml;
jemná soľ, zmes papriky.

Postupnosť akcií:

Podržte múku na krátky čas na suchej horúcej panvici. Potom pridajte kúsok oleja a jedlo spolu smažte ešte pár minút, pričom oheň znížte na minimum.
Kyslú smotanu izbovej teploty rozrieďte teplým mliekom alebo mäsovým vývarom a nalejte do spoločnej misky. V tejto fáze treba omáčku opatrne premiešať, aby sa v nej nevytvorili hrudky.
Potom zostáva omáčku osoliť a ochutiť korením a potom trochu povariť, až kým nebude hustá.

Hotový bešamel je dosť hustý. Na obohatenie jeho chuti môžete namiesto obvyklého čierneho korenia použiť iné korenie: kari, papriku, rascu, koriander, bazalku, oregano, rozmarín.

Korenie sa najlepšie používa vo forme prášku. Môžete ich pridať jednotlivo alebo zmiešaním rôznych aromatických zmesí.

Klasické julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi

Tradičné julienne z kuracieho mäsa a húb, ktoré je tak obľúbené, sa podáva v malých železných alebo keramických formách - cocotte, ktorých hmotnosť nepresahuje 100 g.

Pre šesť takýchto výrobcov kokosov je potrebné pripraviť:

kuracie mäso - 500 g;
huby akejkoľvek odrody - 300 g;
cibuľa - 200 g;
kúsok syra (vyberáme z tvrdých odrôd) - 300 g;
Bešamel, rastlinný olej, koreniny na hydinu a jedlá soľ.

Postup prípravy jedla a pečenia krok za krokom:

Vložte filé do vriacej vody na sporáku a varte 20 minút, po vychladnutí nakrájajte.
Na oleji orestujte cibuľu s nakrájanými hubami, všetka prebytočná vlhkosť z panvice by sa mala odpariť.
Nakrájané mäso nalejte na pripravené huby, posypte soľou a korením, premiešajte a vypnite oheň.
Nalejte omáčku do produktov, všetko premiešajte a rozdeľte do foriem na porcie.
Na vrch porcií rozložte strúhaný syr a pošlite kokteil do rúry na štvrť hodiny (teplota - 180 stupňov).

Aby sa na julienne vytvorila krásna zlatistá kôrka, kokosáky zhora nič nezakrývajú.

Varenie na panvici

Pri tomto spôsobe varenia sa stráca pôvodná porciovaná porcia francúzskej pochúťky, takže pre každodenné menu je lepšie variť julienne s kuracím mäsom a hubami na panvici. Najmä ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že celý proces varenia bude trvať niečo viac ako pol hodiny.

Pomery použitých produktov:

kuracie mäso - 400 g;
obľúbené huby - 200 g;
tučná smotana - 250 ml;
cibuľa - 120 g;
kúsok tvrdého syra - 150 g;
rastlinný olej - 40 ml;
"kuracie" korenie a soľ.

Pokrok:

Kuracie mäso umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na kocky. Pripravené filé opečte na panvici s malým množstvom.
Keď sú kúsky zo všetkých strán opečené, poukladáme na ne nakrájanú cibuľu a šampiňóny. Najprv držte všetko pod vekom a potom ho odstráňte, aby prebytočná vlhkosť zmizla.
Smotanu zmiešame so soľou a korením a zo syra urobíme hoblinky. Obsah panvice zalejeme smotanou, posypeme syrom a dusíme päť minút pod pokrievkou.

Akonáhle sú všetky zložky jedla nasýtené smotanou a arómou korenia, julienne sa môže podávať. A milovníci krásnej kôrky môžu poslať na chvíľu do rúry, aby bol syr na povrchu krásne zlatistý.

Ako piecť v rúre

Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v rúre nie je varené, ale varené, takpovediac, dovedené k dokonalosti. Preto sa tento recept nebude veľmi líšiť od väčšiny z tejto kolekcie. Jeho jedinou vlastnosťou je použitie nie kuracích pŕs, ale stehien.

Pomery produktov používaných na julienne:

šunka - 400 g;
cibuľa - 400 g;
obľúbené huby - 200 g;
kúsok tvrdého syra - 200 g;
rastlinný olej - 50 ml;
Bešamel a korenie.

Spôsob varenia:

Šunky uvarte vo vode, nezabudnite do nej pridať soľ. Pre väčšiu chuť môžete do panvice hodiť celú cibuľu, bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti. Vychladnuté uvarené mäso zbavíme kostí a nakrájame na prúžky.
Lesné huby varte do polovice varenia a potom jemne nakrájajte a poduste s cibuľou v rastlinnom oleji.
Všetky pripravené ingrediencie zmiešame v jednej miske, prelejeme omáčkou a zohrievame na ohni 1 - 2 minúty. Potom rozotrite do foriem, posypte syrom a pečte vo vyhriatej rúre.

Tento variant julienne je možné piecť ako v kotlíkoch, tak aj v jednej veľkej tepelne odolnej forme. Môžete si vziať aj keramické hrnce, ktoré budú na toto jedlo väčšie ako tradičné jedlá.

Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v pomalom hrnci

Toto jedlo, vyrobené v pomalom sporáku, nie je v žiadnom prípade horšie ako pečené v rúre. Ukazuje sa tak jemné a šťavnaté.

Základné pravidlá, ktoré sa stanú kľúčom k úspechu, sú jemne nasekané suroviny a použitie vašich obľúbených korenín.

Pre 4,5-litrovú misku multivark budete potrebovať:

kuracie filety - 400 g;
šampiňóny - 300 g;
cibuľa - 170 g;
tvrdý syr - 140 g;
hustá smotana - 120 ml;
rastlinný olej - 35 - 55 ml;
soľ a korenie.

Technológia varenia v multivarke:

Na dno multipanvice nalejte olej, vložte nakrájané kuracie mäso, huby a cibuľu. Zapnite program "Pečenie" na 50 minút.
Prísady smažte prvých 10 minút za občasného miešania a bez zatvorenia veka. Potom prilejeme smotanu, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme pol hodiny.
Po uplynutí určeného času otvorte veko, premiešajte obsah multihrnca, posypte syrovými lupienkami a zvyšných 10 minút varte pod pokrievkou.

Horúca julienne z multivarky sa opatrne rozloží na porciované taniere pomocou špachtle a ozdobí sa čerstvými nasekanými bylinkami. Mimochodom, ingrediencie môžete vyprážať aj na masle.

Rýchla voľba v buchtách

Julienne s kuracím filé a šampiňónmi v žemli má jednu výhodu: nemusíte umývať gaunerov ani kokteilov, keďže „pokrmy“ sa jedia spolu s jedlom. K tejto možnosti sa hodia nesladené žemle s pravidelným okrúhlym tvarom, aké sa používajú na hamburgery.

Na štyri z týchto buchiet budete potrebovať:

kuracie filety - 350 g;
kyslá smotana - 350 g;
šampiňóny - 280 g;
tvrdý syr - 180 g;
cibuľa - 100 g;
rastlinný olej - 55 ml;
múka - 34 g;
soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť julienne v žemli:

Na rastlinnom oleji opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo kocky do mäkka a potom na ňu položte nasekané huby. Všetko dusíme pod pokrievkou, kým huby nezmäknú, potom pokrievku odklopíme a uvoľnenú vlhkosť odparíme.
V samostatnej panvici opečte nakrájané kuracie mäso, vložte ho na huby, preosejte múku, premiešajte a nalejte kyslú smotanu, zrieďte ju trochou vody. Obsah panvice osolíme, okoreníme a niekoľko minút podusíme v omáčke.
Z žemlí odrežeme „klobúčiky“, vyberieme strúhanku, do vnútra vložíme šampiňóny s kuracím mäsom, navrch posypeme syrovými lupienkami a pečieme 10 minút pri 180 stupňoch.

Aby sa kyslá smotana pri pridávaní k mäsu a hubám nezrazila, po prvé by nemala byť len z chladničky a po druhé, teplotu ohrevu treba znížiť na minimum. Na ten istý účel sa fermentovaný mliečny výrobok zriedi malým množstvom vody alebo mlieka.

S údeným hydinovým mäsom

Kuracie mäso na julienne sa pred naliatím omáčkou varí alebo vypráža, ale existuje aj iná možnosť - použiť údené kurča.

V tomto prípade môžete použiť nielen filé, ale aj nohy, samozrejme, bez kostí.

Pomery ingrediencií na julienne s údeným kuracím mäsom:

údené hydinové mäso - 300 g;
šampiňóny alebo iné huby - 400 g;
cibuľa - 240 g;
hustá smotana - 100 ml;
rastlinný olej - 40 ml;
soľ, korenie.

Akčný algoritmus:

Na oleji podusíme huby s cibuľou. Údené mäso nakrájame na malé kocky.
V kotlíkoch najskôr položte kurča vo vrstvách a navrch šampiňóny. V prípade potreby pridajte korenie a soľ. Všetko nalejte smotanou a posypte syrom, ktorý prešiel cez strúhadlo.
Kým nebude pripravený poslať julienne do predhriatej rúry. Podávajte jedlo horúce alebo teplé.

Keďže všetky ingrediencie budú hotové pred pečením, julienne by malo byť v rúre presne tak dlho, ako sa syr roztopí a mierne zozlatne.

Julienne s kuracím filé a šampiňónmi v tartaletkách

Špeciálne formy na julienne alebo buchty môžu nahradiť tartaletky, ale v tomto prípade je lepšie variť jedlo na jedno jedlo, aby chrumkavé košíky chleba nezvlhli z omáčky a nedeformovali sa.

Na 15 - 20 malých tartaletiek budete potrebovať:

filé - 340 g;
čerstvé huby - 230 g;
syr - 110 g;
rastlinný olej - 30 - 45 ml;
omáčka, soľ a korenie.

Ako urobiť julienne s kuracím mäsom v tartaletkách:

Huby nakrájame na tenké plátky a smažíme, kým sa vlhkosť neodparí v rastlinnom oleji. Varte filé až do varenia a rozložte na vlákna.
K orestovaným hubám na panvici pridáme kuracie mäso, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame.
Vzniknutou zmesou naplníme tartaletky, na vrch bohato polejeme bešamelovou omáčkou, rozdrvíme syrovými lupienkami a pečieme v rúre do zlatista.

Ak po ruke neboli tartlets, môžete si ich vyrobiť sami z pita chleba. Štvorce so stranou 10 cm, vykrojené z tortilly, zlepíme do stredu rozšľahaným vajíčkom, vložíme do kovovej formy na muffiny a vložíme do rúry na 10 - 15 minút, aby vyschli a získali požadovaný tvar.

Na záver stojí za zmienku ešte dva dôležité body, ktoré by ste pri príprave julienne nemali vynechať. Po prvé, namiesto šampiňónov môžete použiť úplne akékoľvek huby: biely, hríb, hríb a iné.

Po druhé, cibuľa zohráva v tomto jedle veľmi dôležitú úlohu. Znalcom francúzskej kuchyne sa odporúča brať ho na váhu rovnako ako kuracie mäso a variť na miernom ohni vo veľkom množstve oleja, aby sa v ňom prakticky rozpustilo.

Žiadny súvisiaci obsah

Julienne je najjemnejšie jedlo, ktoré rovnako zdobí sviatočný aj každodenný stôl. Pred varením si však musíte vybrať recepty. Julienne so šampiňónmi a kuracím mäsom sa považuje za klasiku žánru, nižšie predstavíme najchutnejšie recepty doma.

Jemnosť varenia julienne s hubami a kuracím mäsom

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rezať hlavné komponenty v správnom poradí. Zelenina musí byť nakrájaná vo forme krúžkov, polkruhov alebo slamiek. Kuracie mäso a huby sú nakrájané na tyčinky alebo kocky rovnakej veľkosti.

2. Pred výrobou julienne musíte pripraviť všetky produkty. S kuracím mäsom a hubami je všetko jasné - tieto komponenty sú varené alebo vyprážané, nasekané podľa vyššie uvedeného pravidla.

3. Jedlo bude chutnejšie, ak vopred uvaríte alebo opečiete nakrájané huby spolu s cibuľou. Ako prídavok k vtákovi sa berú huby, ale vhodné sú aj hlivy ustricové, hríby, lišajníky atď.

4. Obzvlášť chutné kuracie julienne sa získa pridaním jemnej omáčky, napríklad bešamelu. Často sa však nahrádza krémovou alebo kyslou smotanou. Všetko závisí od receptu.

5. Keď premýšľate, ako uvariť lahodné julienne s kuracím mäsom a hubami, musíte pozorovať ďalšie nuansy. Omáčka by mala mať izbovú teplotu. Zalejú sa nimi všetky komponenty, ktoré sú už zabalené vo formách.

6. Po naliatí prísad posypeme julienne strúhaným tvrdým syrom. Môžete zmiešať s trochou mlieka a jedným prepeličím žĺtkom, aby sa syr lepšie roztopil a hneď nestvrdol.

7. Ak skombinujete strúhaný syr s drobkami sušienok, kôrka bude chrumkavá a červená. Ale predtým, ako uvaríte julienne týmto spôsobom, musíte pšeničný chlieb vysušiť. Potom bude jedlo s hubami a kuracím mäsom chutné, ako v reštaurácii, ale doma.

8. Tradične sa julienne varí v chladičoch alebo v kotlíkoch. Ide o špeciálne malé vedierko s rúčkou, ktoré sa pri podávaní zmení na obrúsok. Formulár je určený pre jednu osobu. Pri jeho absencii sa používajú keramické hrnce alebo panvica.

9. Doba pečenia julienne v rúre sa pohybuje medzi 15-20 minútami. Ak je cocotte vyrobený z kovu, vloží sa do horúcej rúry. Ak je však jedlo varené v keramických nádobách alebo chladičoch, nemusíte rúru predhrievať.

10. Pred podávaním, ak sa julienne ochladí, môže byť posypané strúhaným syrom a na chvíľu zaslané do rúry. Jedlo sa podáva v cocotte s rúčkami zabalenými v obrúsku na malom tanieri.

Julienne s šampiňónmi a kuracím mäsom v kokose: „klasika žánru“

kuracie filety - 300 - 330 gr.
huby (najlepšie šampiňóny) - 650 gr.
smotana s obsahom tuku 20% - 330 gr.
preosiata múka - 50 gr.
cibuľa - 1 ks.
tvrdý syr - 200 - 220 g.
maslo - 120 gr.
soľ a mleté korenie - podľa vášho vkusu

Pri rozhodovaní o tom, ako uvariť julienne podľa tohto receptu s hubami a kuracím mäsom, musíte vziať všetky produkty podľa receptu. Treba mať na pamäti, že doma sa jedlo pripravuje z komponentov pri izbovej teplote.

1. Kuracie mäso umyte, odstráňte fóliu a osušte na papierových utierkach. Opláchnite huby, odrežte 1 mm. okraje nôh (zvetraná časť). Huby s kuracím mäsom nakrájame na tyčinky čo najjemnejšie.

2. Zahrejte panvicu, pošlite do nej viac ako polovicu uvedeného objemu masla. Roztopte, smažte huby s kuracím mäsom. Osolíme a posypeme mletým čiernym korením, premiešame, necháme pod pokrievkou a vypneme sporák.

3. Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na kocky, opražíme na zvyšnom masle do zlatista. Na inej panvici opražíme preosiatu múku bez oleja, kým nezhnedne.

4. Potom do múky pomaly prilievame smotanu a miešame, aby nevznikli hrudky. Múku so smotanovým základom privedieme do varu, dáme na 30 sekúnd, vypneme.

5. Julienne so šampiňónmi a kuracím mäsom sa pripravuje s tvrdým syrom, najmä ak je recept klasický. Je lepšie brať syr, ktorý sa dobre topí. Utrite ho, prejdite na ďalší krok.

6. Teraz pripravte kokteilátory, rozložte ingrediencie vo vrstvách. Najprv príde zmes vyprážaných húb a kuracieho mäsa, potom cibuľa. To všetko je poliate smotanovou omáčkou a posypané syrom.

7. Pošlite budúci julienne do rúry a predhrejte ju na 180-185 stupňov. Pečte 15 minút, kým sa syr neroztopí a nezozlatne. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Kuracie julienne s hubami v kvetináčoch

kuracie prsia alebo filé - 0,5 kg.
šampiňóny (alebo líšky) - 0,3 kg.
cibuľa - 150 - 170 g.
prémiová múka - 50 gr.
kyslá smotana - 280 gr.
tvrdý syr - 200 g.
maslo - 80 gr.
soľ, korenie - podľa chuti

Keďže julienne môžete variť s hubami a kuracím mäsom v kvetináčoch, má zmysel to použiť. Vzhľadom na to, že hrnce má doma takmer každý, recept ľahko premeníte na skutočnosť.

1. Opláchnite kurča, odstráňte filmy, osušte obrúskami. Pošlite chrbát na varenie, kým nebude hotový. Potom vychladnúť, nakrájať na prúžky čo najmenšie a najúhľadnejšie.

2. Cibuľu nakrájame na kocky. Opláchnite huby, nakrájajte na tyčinky alebo tenké plátky pozdĺž stonky. Huby zmiešame s cibuľou, opražíme na masle do mäkka.

3. K hubám pridáme nasekané uvarené kuracie mäso, premiešame, ešte trochu orestujeme a odstavíme z ohňa. Nalejte múku do samostatnej panvice, varte ju na strednom výkone do zlatista.

4. Do múky pomaly pridávajte kyslú smotanu a súčasne miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Posypeme mletým korením a soľou podľa chuti. Pridajte huby s cibuľou a kuracím mäsom do kyslej smotany, premiešajte.

5. Pripravte hrnce, na dno dajte zmes kuracieho mäsa a šampiňónov, zarovnajte, ale neutláčajte príliš tesne. Posypte strúhaným syrom, rúru nepredhrievajte, inak by misky praskli.

6. Hrnce nezakrývajte pokrievkami, kuracie julienne s hubami varte pri 180 stupňoch 15-20 minút. Syr by sa mal dobre roztopiť a získať zlatistú kôrku.

Julienne s kuracím mäsom, šampiňónmi a smotanou na panvici

kuracie filety - 0,4 kg.
cibuľa - 1 ks.
smotana s obsahom tuku 25% - 270 ml.
tvrdý syr - 160 - 170 g.
huby (najlepšie šampiňóny) - 250 gr.
čierne korenie, soľ - podľa vášho vkusu
maslo alebo rastlinný olej - na vyprážanie

Pred varením julienne sa musíte rozhodnúť pre krém, ktorý je ideálne kombinovaný s hubami a kuracím mäsom. Je lepšie zvoliť hustú smotanu s obsahom tuku asi 30%. Doma je recept jednoduchý.

1. Po opláchnutí kurčaťa sa musí vysušiť uterákmi a nakrájať na prúžky alebo tenké taniere. Nalejte rastlinný olej do panvice alebo roztopte maslo, smažte filé.

2. Ku kurčaťu pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, priveďte ju do zlatistého odtieňa. Huby sa musia umyť, nakrájať na plátky pozdĺž stonky a oddelene vyprážať, kým tekutina nezmizne.

3. Huby zmiešame s kuracím mäsom a cibuľou, dochutíme korením a soľou. Tenkým prúdom nalejte hustú smotanu, všetko dôkladne premiešajte. Zahrejte ingrediencie na miernom ohni 2-3 minúty.

4. Syr nastrúhame, posypeme ním obsah panvice. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ešte pár minút, kým sa syr neroztopí. Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi podľa tohto receptu na panvici je pripravené!

Kuracie julienne s hubami v pomalom hrnci

syr (tvrdý) - 0,2 kg.
kuracie filety alebo prsia - 0,5 kg.
huby - 0,4 kg.
mlieko - 150 ml.
cibuľa - 1 ks.
maslo - 0,1 kg.
múka - 60 gr.
soľ, čierne korenie - podľa vášho vkusu

Keďže najjemnejšie julienne so šampiňónmi a kuracím mäsom môžete uvariť v pomalom hrnci, mali by ste doma použiť tohto záludného pomocníka.

1. Opláchnite filé pod kohútikom, počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie. Nakrájajte na tenké plátky alebo prúžky. Huby je lepšie brať šampiňóny, sú ľahké a ideálne pre julienne.

2. Huby nakrájame, syr nastrúhame strúhadlom s malými otvormi. Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na kocky. Preosejte múku, pripravte multivark na prácu.

3. Do misky nalejte rastlinný olej alebo rozpustite maslo. Pošlite cibuľu na vyprážanie v príslušnom režime. Po 3 minútach pridajte kuracie mäso a huby.

4. Miešajte, počkajte, kým sa vlhkosť úplne neodparí. V prípade potreby pridajte viac oleja. Vyprážané ingrediencie vyberte do inej nádoby, začnite pripravovať julienne omáčku s kuracím mäsom a hubami v pomalom hrnci.

5. Roztopte v miske 100 gr. maslo, pridáme múku podľa receptu, premiešame a smažíme 2 minúty. Za stáleho miešania prilejeme mlieko izbovej teploty. Soľ korenie.

6. Po 1 minúte nečinnosti pridáme do omáčky huby, cibuľu, kuracie mäso. Uistite sa, že hmota je stredne hustá. V opačnom prípade pridajte viac múky.

7. Suroviny posypte syrom a nastavte funkciu “Ohrievanie” na štvrť hodiny. Varte pod pokrievkou, pred podávaním ozdobte zelienku.

Hubové julienne s kuracím mäsom, smotanou, paradajkami a olivami

paradajky - 150 - 180 g.
kuracie prsia alebo filé - 400 gr.
smotana s obsahom tuku 33% - 260 ml.
tvrdý syr - 140 - 160 g.
cibuľa - 2 ks.
šampiňóny - 200 gr.
olivy - 15 ks.
múka - 60 gr.
drvené korenie, soľ - podľa vášho vkusu

Predtým, ako uvaríte jemné julienne s hubami a kuracím mäsom, vezmite si všetky ingrediencie. Uistite sa, že jedlo má doma izbovú teplotu.

1. Filet umyjeme, necháme oschnúť, uvaríme v mierne osolenej vode. Nakrájajte na tyčinky. Paradajky opláchneme, nejedlé časti vykrojíme, samotnú dužinu nakrájame na úhľadné kocky.

2. Nakrájajte cibuľu, prejdite syrom cez strúhadlo a preosejte múku. Umyte huby, odrežte 1 mm. stehná (zvetraná časť), nakrájame na tenké plátky. Huby tiež varte s prídavkom soli, nakrájajte náhodne. Olivy nakrájajte na 2 časti.

3. Smažte cibuľu na masle alebo rastlinnom oleji tak, aby bola priehľadná. Zadajte varené huby, dosiahnite odparovanie vlhkosti. Pridajte kuracie kúsky, nakrájané paradajky, soľ a korenie. Smažte 3 minúty, odložte.

4. Vezmeme ďalšiu panvicu, opražíme na nej preosiatu múku bez oleja. Keď múka zozlátne, tenkým prúdom do nej nalejte smotanu, pričom obsah neprestávajte miesiť. Omáčku dusíme 2 minúty do zhustnutia, pridáme olivy a premiešame.

5. Teraz rozdeľte ingrediencie z prvej panvice medzi kotlíky alebo keramické hrnce. Polejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom. Pečieme štvrť hodiny. Julienne so smotanou a šampiňónmi, paradajkami a kuracím mäsom je pripravené!

Keď premýšľate, ako uvariť lahodné julienne s hubami a kuracím mäsom na slávnostný alebo každodenný stôl, má zmysel pozrieť sa na jednoduché recepty doma. Experimentujte, pridajte svoje obľúbené korenie a prekvapte svojich hostí! Dobrú chuť!

Kura umyte, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte do varu a odstráňte penu.
Na panvicu dáme očistenú cibuľu a varíme asi hodinu na miernom ohni.
Soľ podľa chuti, v strede alebo na konci varenia.
Z hotového vývaru vyberieme cibuľu a vyhodíme.
Kura vyberieme, odstavíme, necháme vychladnúť, oddelíme dužinu od kostí a nadrobno nakrájame.

A tiež si okrem kuracieho mäsa, ktoré potrebujeme na julienne, dáme na obed aj slepačí vývar. Podľa receptu môžete uvariť viac kurčaťa, ako potrebujete, časť kurčaťa potom použijete na julienne a časť kuraťa môžete použiť na kuraciu polievku. Kurča môže byť uvarené deň vopred, potom sa čas varenia julienne výrazne skráti.

Kým sa kura pečie, nakrájame si cibuľu.
Na julienne si vezmem dosť veľa cibule a nakrájam ju na štvrť krúžky.
Cibuľu teraz uvaríme špeciálnym spôsobom: na panvicu nalejte pomerne veľa rastlinného oleja a na chuť pridajte poriadny kúsok masla. Vložte cibuľu, premiešajte a soľ podľa chuti.

Cibuľu dusíme na miernom ohni asi 20-30 minút, kým nezmäkne.

Nečudujte sa, že používame toľko oleja, našou úlohou nie je opražiť cibuľu, ale urobiť ju mäkkou, dusenou, pretože správne uvarená cibuľa dodá julienne obzvlášť jemnú štruktúru. Chcem poznamenať, že aj tí, ktorí nemajú radi cibuľu, to v julienne vôbec nepocítia, ak nebudete šetriť olejom a budete postupovať podľa mojich odporúčaní. A prebytočný olej aj tak neskôr odstránime.

Huby očistíme.

Milujem julienne s lesnými hubami, môžete si vziať mrazené, ak nie sú čerstvé, alebo ich nahradiť šampiňónmi.

Ak nemáte radi a nejete huby vôbec, môžete si julienne uvariť bez húb.

Huby očistíme nasucho, potom rýchlo opláchneme v studenej vode a v prípade potreby očistíme kefou od nečistôt.
Nestrihajte príliš veľké.

Zahrejte panvicu na strednom ohni, vložte nakrájané huby a pridajte trochu soli.

Huby dáme na suchú panvicu, olej nepridávame, lebo. zvyčajne je v hubách dostatočné množstvo vlhkosti a našou úlohou je nechať túto tekutinu odpariť. Ak počas procesu vidíte, že sa uvoľňuje veľmi málo tekutiny, môžete pridať doslova lyžicu oleja.

Varíme za občasného miešania, kým sa vlhkosť z húb neodparí.

V mojich hubách nie je príliš veľa vlhkosti, niekedy sa stane, že huby sú priamo dusené v šťave - môžu pustiť toľko tekutiny.

Takto smažte huby asi 10 minút.
A keď sa vlhkosť takmer vyparí, pridajte kúsok masla.
Smažte ešte pár minút.

Teraz pridajte našu dusenú cibuľu k hubám. Cibuľu prenesiem na huby pomocou špeciálnej lyžice s otvormi, aby som do julienne nepridával príliš veľa oleja.

Premiešame a k cibuľke s hubami pridáme nadrobno nakrájané kuracie mäso.
Znova premiešajte, soľ, korenie, podľa chuti.
Môžete pridať nasekaný kôpor.

Pridajte kyslú smotanu, pár lyžíc, na požadovanú hustotu julienne.
Priveďte do varu a za občasného miešania varte 2-3 minúty.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok