Klasický recept na huby zo slaného mlieka. Solenie mliečnych húb doma rôznymi spôsobmi. Varené nakladané mliečne huby

Mliečne huby sú najcennejšie z podmienečne jedlých húb pre milovníkov "tichého lovu". Najbežnejšia verzia ich prípravy na zimu sa dá nazvať horúcou kuchyňou. Takéto huby sú šťavnaté a mäsité, navyše majú úžasnú arómu. Existuje veľké množstvo rôznych receptov na prípravu týchto húb, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako doma nakladať mliečne huby.

Horké solenie

Toto je jedna z najžiadanejších metód. Je jednoduchý na implementáciu a má mnoho výhod. najmä táto metóda má nasledujúce výhody:

• v slaných mliečnych hubách nie sú žiadne špecifické pachy;
• počas procesu varenia sa z húb odstráni ich prirodzená horkosť;
• huby budú mať jedinečnú chuť, ktorá nemôže potešiť gurmánov.

Horká metóda sa považuje za najbezpečnejšiu v prípade podmienečne jedlých húb. Na solenie mliečnych húb horúcim spôsobom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• huby - 1 kg;
• stolová soľ - 60 g;
• veľký cesnak - 4 strúčiky;
• korenie - 10 kusov;
• listy ríbezlí - 10 kusov;
• kôpor (kvetenstvo) - 2-3 kusy.

Samotné solenie zahŕňa dodržiavanie jednoduchého algoritmu. S ním ľahko pripravíte pokrm. Tento recept pomôže nakladať biele mliečne huby:

Hubovými dobrotami si stôl môžete spestriť kedykoľvek počas roka. Pomocou postupu na solenie mliečnych húb môžete pripraviť úžasne chutné a výživné konzervy. Všetky dostupné spôsoby solenia mliečnych húb sú popísané na tejto stránke. Toto sú najprijateľnejšie a praxou overené recepty na solenie mliečnych húb, ktoré zaručujú kvalitné a bezpečné výrobky. Na morenie húb môžete použiť rôzne nádoby: sklenené nádoby, smaltované široké panvice, dubové sudy atď. Solenie mliečnych húb doma by sa malo vykonávať v súlade so špecifikovanou technológiou, aby sa eliminovalo riziko infekcie botulizmom.

Na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 3 ks. klinčeky, 5 g kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí.

Na nakladanie uvarených húb očistite a roztriedte huby. Pripravené huby opláchnite studenou vodou. Nalejte 1/2 polievkovej lyžice. voda (na 1 kg húb), posolíme a zapálime. Keď voda zovrie, vložte huby, potom opatrne odstráňte penu, potom pridajte korenie, bobkový list, ostatné korenie a varte za mierneho miešania, počítajúc od okamihu varu. Huby sú hotové, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí. Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misky, aby rýchlo vychladli. Vychladnuté huby spolu s nálevom preložíme do sudov alebo pohárov a uzatvoríme. Soľanka by nemala byť väčšia ako jedna pätina hmotnosti húb. Huby sa vyskytujú, sú pripravené na použitie za 40-45 dní.

Základný recept na nakladanie húb

Podľa základného receptu na nakladanie húb berieme 50 g soli na 1 kg húb

Mliečne huby by sa mali vložiť do studenej vody na 5-6 hodín.

Pripravené huby vložte do riadkov do sudov alebo sklenených nádob a posypte soľou. Huby po nasolení prikryjeme dreveným kruhom, ktorý voľne zapadne do suda alebo pohára, a zaťažíme ho. Keď sa huby usadia, pridajte k nim nové, aby ste naplnili riad. Po naplnení riadu asi po 5-6 dňoch skontrolujte, či je v hubách soľanka. Ak nie je dostatok soľanky, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Než budú huby pripravené, malo by uplynúť 1-1,5 mesiaca.

Na 1 kg húb - 50 g soli

Ďalší spôsob, ako nakladať huby

Navrhujeme zvážiť iný spôsob nakladania húb, ktoré budú pripravené na konzumáciu po 30 dňoch.

10 kg húb, 500 g soli, 35–40 zrniek čierneho korenia, čierne korenie, bobkový list, klinčeky.

Huby sa opakovane umyjú studenou vodou. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 1 polievková lyžica. na 1 kg húb dáme soľ a po uvarení - huby. Počas varenia za stáleho miešania pridávame korenie a odstraňujeme penu. Ak sú huby nasekané nahrubo, mali by sa variť o niečo viac ako 30 minút, ak jemne - 15–20 minút. Hotové huby klesnú na dno panvice. Po vychladnutí vložíme huby do suda, posypeme korením a kruh uzavrieme miernym tlakom.

Solené huby môžete vyskúšať najskôr o mesiac neskôr.

Lahodný recept na nakladanie mliečnych húb

Ak chcete vyskúšať tento lahodný recept na nakladanie húb v praxi, mali by ste si vziať: 10 kg húb, 400 g soli, nové korenie, mletú papriku, bobkový list, kôpor, cesnak.

Všetky huby nalejte studenou vodou a odložte na chladné miesto na jeden deň. Potom vodu scedíme, pripravené huby opláchneme čistou vodou a po vrstvách vložíme do vane, pričom každú vrstvu posypeme soľou a korením. Huby sú tiež držané pod útlakom. Huby sa môžu jesť po 1,5 mesiaci.

Solenie húb doma

1 kg húb, 40–45 g soli.

Solenie húb doma treba začať tak, že ich najprv namočíte do studenej osolenej vody (980 ml vody, 20 g soli) na 1-2 dni v chladnej miestnosti, pričom vodu vymieňate aspoň dvakrát denne. Na dno nádoby (sudy, hrnce, poháre) položte vrstvu soli, potom huby viečkom nadol, hrúbka vrstvy nie je väčšia ako 6 cm, každú vrstvu posypte soľou a korením. Po naplnení nádoby prikryte vrchnú vrstvu látkou, položte drevený kruh a utlačte (dobre umytý žulový kameň). O niekoľko dní neskôr sa huby usadia. Vyplňte prázdne miesto čerstvými hubami. Po druhom naplnení nechajte 5–6 dní odstáť a skontrolujte, či je v hubách dostatok soľanky. Ak to nestačí, zaťaženie by sa malo zvýšiť. Je potrebné namočiť huby, kým horkosť úplne nezmizne.

Recept na solenie mliečnych húb doma

1 kg uvarených húb, 45–50 g soli, korenie podľa chuti.

Podľa tohto receptu na solenie mliečnych húb doma namočte pripravené huby na jeden deň do studenej osolenej vody (970 ml vody, 30 g soli) a dvakrát ju vymeňte. Potom huby opláchnite, povarte 5 minút, sceďte do cedníka, ochlaďte. Pri ukladaní do nádoby posypte soľou. Na dno nádoby a na huby položte listy ríbezlí a koreniny.

Solenie mliečnych húb v pohároch

Na nakladanie húb v pohároch sa musia triedené huby namočiť na 2-3 dni do studenej vody a mnohokrát ju vymieňať, aby sa odstránila mliečna šťava. V tomto čase by sa huby mali skladovať iba v chladnej miestnosti, pretože za tepla môžu kvasiť a kysnúť. Namočené huby vložte až po okraj do pripravených pohárov nohami nahor, posypte soľou v množstve 3-4% hmotnosti húb, t.j. na 10 kg. huby 300 - 400 g soli.

Korenie a koreniny: cesnak, korenie, kôpor, list chrenu, list čiernych ríbezlí, bobkový list, nové korenie, klinčeky a dajte na dno nádoby, na vrch a tiež posuňte huby do stredu.

Na vrch je potrebné položiť drevený kruh a záťaž. Keď sa huby usadia v nádobe, môžete ich vložiť novú časť, posypať ich soľou a tak ďalej, kým sa nádoba nenaplní. Potom musia byť huby vytiahnuté na chladné miesto.

Ako chutne nakladať huby v sude

Existuje mnoho spôsobov, ako lahodne nakladať gruzínske huby a nádoba hrá v tomto procese úlohu prvých huslí. Napríklad v dubovom sude sú huby vždy šťavnaté, chrumkavé a voňavé. Huby sa dôkladne umyjú a namočia do studenej, najlepšie tečúcej vody. Termín namáčania mliečnych húb je 2-3 dni.

Do čistých oparených sudov dáme na dno soľ a korenie a potom huby vložíme do riadkov, čiapky dole, posypeme soľou a korením.

Zatvorte naplnený sud s kruhom s útlakom. Po 2-3 dňoch, keď huby dávajú šťavu a usadia sa, odsuňte korenie a pridajte do suda novú dávku húb v rovnakom poradí, kým nebude plný. Vypustite prebytočnú soľanku, ktorá sa objaví, ale zároveň by horná vrstva húb mala byť pod soľankou.

Ako správne a chutne nakladať mliečne huby

Na 10 kg surových húb od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

No, teraz návod, ako správne a chutne nakladať mliečne huby: je podrobne popísané, čo je potrebné pre to urobiť. Ošúpte huby zozbierané v suchom počasí, odstráňte všetky poškodené časti, opláchnite. Nechajte vodu odtiecť vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou, vložte do veľkých pohárov alebo suda. Naplňte dno soľou, položte huby (klobúčiky dole) do vrstvy 5–6 cm a znova posypte soľou. Vrchnú vrstvu bohatšie posypeme soľou, prikryjeme čistým obrúskom a položíme naň drevený kruh s potlačou. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia. Pridajte novú dávku húb alebo naplňte hubami, ktoré boli predtým osolené v inej malej miske. Výsledná soľanka by sa nemala vylievať, ale používať spolu s hubami alebo aj bez nich - dodáva príjemnú chuť polievkam a omáčkam. Takto nasolené huby sa osolia a po jednom až dvoch mesiacoch sa stanú použiteľnými.

Recept na nakladanie mliečnych húb v pohároch

Na 10 kg uvarených húb 450–600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo stonky kôpru).

Tento recept na morenie húb v pohároch vám umožňuje ich použitie na jedlo po týždni. Očistené a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Ochlaďte v studenej vode. Na sitku necháme odtiecť vodu. Potom vložte huby do nádoby, premiešajte so soľou, prikryte utierkou a pokrievkou. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a treba pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: vo vlhkej a teplej miestnosti je viac soli, v dobre vetranej miestnosti - menej. Na dno misky dáme korenie alebo zmiešame s hubami. Po týždni budú huby použiteľné.

Soľanka počas celej doby skladovania by mala huby úplne zakryť, aby sa zabránilo plesni. Ak je soľanky málo a huby nepokrýva, treba pridať ochladenú prevarenú vodu (na 1 liter vody sa odoberie 50 g, t.j. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania treba huby z času na čas skontrolovať a plesne odstrániť. Veko, kameň a tkanina sa umyjú od plesní v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Postupné solenie mliečnych húb

Na 10 kg surových húb 400–500 g soli (2–2,5 šálky) (cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo stonkový zeler).

Zvážte postupné solenie húb, aby aj neskúsené gazdinky mohli pripraviť toto úžasné výživné občerstvenie. Ošúpané a umyté mliečne huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme veľkým množstvom vriacej vody, necháme pár alebo na krátky čas vložíme do vriacej vody, aby boli huby elastické. Potom rýchlo schlaďte, zalejte studenou vodou alebo uchovávajte v prievane.

Huby dajte na dno suda klobúkom dole a premiešajte so soľou a všetkým korením. Zakryte uterákom a prikryte ho prikrývkou. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a treba pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Po 7 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Ako rýchlo a chutne nakladať mliečne huby

Viete, ako rýchlo a ľahko nakladať mliečne huby pomocou tých najjednoduchších surovín? Tajomstvo je veľmi jednoduché. Huby namočíme na deň do studenej osolenej vody (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Potom huby umyte a varte 5 minút. Po uvarení nechajte huby vychladnúť a vložte ich do misy, posypte soľou v množstve 45–50 g na 1 kg húb. Listy čiernych ríbezlí a korenie dáme na spodok misky a na huby.

Solenie húb v pohároch

Na nakladanie húb v pohároch vezmite: 1 kg varených húb, 50 g soli, korenie podľa chuti.

1. Huby očistené od zeme, listov a ihličia namočte na jeden deň do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), dvakrát vymeňte. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Scedíme v cedníku a dáme do chladničky. Vložte do pohárov vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami chrenu a čiernymi ríbezľami.

2. Listy poukladáme aj na huby. Zakryte gázou a dajte pod mierny tlak, aby boli huby za deň ponorené v slanom náleve. Ak nedochádza k ponoru, zvýšte záťaž.

7 receptov: „Ako chutné nakladať mliečne huby v pohároch“

Ponúkame ďalších 7 receptov „Ako chutne nakladať mliečne huby v pohároch“: všetky sa líšia v jednoduchosti použitia doma.

Prvý recept.

1 kg húb, 200 g soli, cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo stonkový zeler.

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sitko, zalejeme väčším množstvom vriacej vody, sparíme alebo na krátky čas vložíme do vriacej vody, aby hríby boli elastické, nie krehké. Potom rýchlo schlaďte, zalejte studenou vodou alebo uchovávajte v prievane. Na dno pohárov dajte soľ, korenie a šampiňóny hore dnom. Zakryte gázovou tkaninou, zakryte ju útlakom. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby osolené a vhodné na konzumáciu.

Druhý recept.

Ingrediencie:

• 1 kg húb,
• 5 bobkových listov,
• 3 strúčiky cesnaku,
• 15 g kôprových semienok,
• 5-6 zrniek čierneho korenia
• 60 g soli.

Spôsob varenia. Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponorte na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (20 g soli a ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Mliečne huby vyberte štrbinovou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť.

Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko zŕn čierneho korenia, kôprové semiačka a strúčik cesnaku, nalejte soľ, navrch poukladajte huby vo vrstvách, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými ingredienciami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so záťažou. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Tretí recept.
1 kg húb, 25 g kôprových semien, 40 g soli.

Spôsob varenia. Huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (20 g soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Počas procesu namáčania by sa voda mala meniť štyri až päťkrát. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli a potom položte pripravené huby klobúkom dole. Posypte každú vrstvu húb (nie viac ako 5 cm) soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a naliať ich vrstvu po vrstve soľou. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tomto čase nie je v banke dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na použitie.

Štvrtý recept.

Na dno misky položte korenie - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpor, chrenové listy a ak chcete, nové korenie, klinčeky atď. Huby položte na korenie nohami nahor vo vrstvách hrubých 5-8 cm , každý posypaný soľou.

Zhora prikryte huby čistou ľanovou handričkou a potom voľne vstupujúcim vekom (drevený kruh, smaltované veko s rukoväťou nadol atď.), Na ktoré položte útlak - kameň, predtým čisto umytý a obarený s vriacou vodou alebo varené. Je lepšie obaliť kameň čistou gázou. Kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko zrútiteľné kamene nemožno použiť na útlak.

Po 2-3 dňoch vypustite prebytočnú soľanku, ktorá sa objavila, a pridajte novú porciu húb. Tento postup opakujte, kým sa huby neprestanú usadzovať a nádoby sa naplnia na maximum. Ak sa po 3-4 dňoch nad hubami neobjaví soľanka, zvýšte útlak. Nakladané huby skladujte na chladnom mieste, pravidelne (aspoň raz za dva týždne) opláchnite drevené jarmo a vymeňte obrúsok.

Piaty recept.
Na 1 kg pripravených húb minúť:

• 2 polievkové lyžice soli
• 2-3 bobkové listy,
• 2-3 listy čiernych ríbezlí,
• 4-5 čerešňových listov, 3 zrnká čierneho korenia,
• 3 klinčeky a 5 g kôpru.

Huby varte asi 5-10 minút. Huby sú hotové, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí. Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misy, aby rýchlo vychladli, a potom spolu s nálevom do sudov alebo pohárov a zatvoríme. Soľanka by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti húb.

Huby sú pripravené na použitie za 40-45 dní.

Šiesty recept.

Vezmite 1,5 šálky soli na 1 vedro húb.

Umyté mliečne huby namočte na 2 dni do studenej vody, každý deň vymieňajte vodu. Potom vložte do riadkov do drevenej misky z neživicového dreva, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou. Mliečne huby budú teda pripravené za 40 dní.

Siedmy recept.

10 kg húb, 400 g soli, 35 g kôpru (zeleň), 18 g chrenu (koreň), 40 g cesnaku, 35–40 hrášku nového korenia, 10 bobkových listov.

Huby sa triedia a čistia, stonka sa odreže a namočí do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po nakysnutí sa hodia späť na sito a vložia sa do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Huby sú pokryté obrúskom, dať kruh a zaťaženie.

Sud s novými hubami môžete nahlásiť, keďže po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu.

Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. 30-40 dní po nasolení sú huby pripravené na konzumáciu.

Recept na nakladanie húb "Huby s huňatým mliekom"

• 1 kg varených húb
• 50 g soli
• chrenové listy
• listy čiernych ríbezlí
• korenie podľa chuti

Tento recept na nakladanie húb s názvom „huňaté mliečne huby“ sa vyznačuje originálnym vzhľadom hotového jedla. Odporúčame vám vyskúšať.

Ošúpané huby namočte na jeden deň do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), dvakrát ju vymeňte.

Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Scedíme v cedníku a dáme do chladničky.

Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami chrenu a čiernymi ríbezľami.

Listy položte aj na huby. Zakryte gázou a jemne utlačte, aby boli huby za deň ponorené do slaného nálevu.

Ako chutné nakladať mliečne huby

Huby namočíme na 3 dni do osolenej vody.

Varte 5 minút. Namočené a uvarené huby dáme do misky s klobúkom dole vo vrstvách, každú vrstvu posypeme soľou a korením.

Vrstva položených húb by nemala byť hrubšia ako 6 cm.

Pozrite sa, aké chutné je nakladať mliečne huby vo videu, ktoré krok za krokom ukazuje celú technológiu konzervovania tohto produktu doma.

Koncom leta a jesene sa v lesoch objavujú rôzne druhy húb a všetci hubári sa ponáhľajú na svoj obľúbený „tichý lov“. Do košíka sa vkladajú takí predstavitelia húbového kráľovstva, ako sú hríby, biele, huby a iné. Za mimoriadne šik sa považuje nájsť mýtinu silných bielych mliečnych húb. Práve tieto huby sa považujú za jedny z najlepších na prípravu polotovarov vo forme uhoriek na zimu. Naučte sa soliť biele mliečne huby doma dvoma hlavnými spôsobmi: horúcim a studeným.

Predtým, ako začnete soliť mliečne huby, musíte ich zbierať a správne pripraviť. Zároveň by sa mali zbierať iba v tých lesných pásoch, ktoré sú v určitej vzdialenosti od priemyselných lokalít a diaľnic. Faktom je, že akékoľvek plodnice húb sú akousi špongiou na toxíny, ktoré absorbujú rôzne toxické látky.

Môžete soliť huby akéhokoľvek druhu - vynikajúce prípravky sa získavajú z čiernych, suchých, dubových, osika, skutočných bielych húb. Hlavná vec je vybrať si medzi nimi nie hnilé a nie červivé. Najlepšie je použiť malé huby, ale veľké budú stačiť, ak nie sú staré.

Príprava húb na morenie

Bez ohľadu na to, aké čisté a krásne by boli huby nazbierané v lese, nakladanie húb bude možné až po ich dôkladnej príprave. Najlepšie je vykonať všetky postupy ihneď po odbere. Z húb sa odstránia všetky listy a ihly, odstránia sa hlinené zvyšky a potom sa dôkladne umyjú čistou vodou. Môžete použiť mäkkú kefu alebo špongiu, nôž - to urýchli proces čistenia. Hnijúce alebo červivé oblasti sú odrezané. Lamelová časť sa umýva pod tlakom tečúcej vody.

Upozorňujeme, že nie vždy je potrebné namočiť mliečne huby pred solením (najmä biele), ale iba vtedy, ak k tomuto procesu dôjde bez predchádzajúceho varenia plodníc. Huby však môžete aj namočiť, aby ste ich zbavili zaschnutých zvyškov.

Koľko namočiť závisí priamo od účelu, na ktorý sa tento postup vykonáva. Napríklad na odstránenie odpadu stačí len niekoľko hodín, ale príprava na solenie bielych húb doma bez varenia si vyžaduje dlhý proces ich udržiavania vo vode, ktorá sa musí neustále nahrádzať čerstvou vodou. Potom sa musia opláchnuť.

Pred solením sa huby z bieleho mlieka triedia: malé sa osolia celé, veľké sa nakrájajú na niekoľko častí. Nohy plodníc sa zvyčajne odrežú, zostane len centimeter.

Príprava jedál

Mliečne huby na zimu je možné soliť iba v určitých jedlách. Mala by to byť buď sklenená nádoba alebo smaltovaná, ale musí byť bez smaltovaných triesok. Tiež starým spôsobom niektorí naďalej používajú drevené kade. Najčastejšie sa huby zbierajú na zimu v pohároch.

Nepoužívajte kameninu - pri vystavení fyziologickému roztoku sa zhoršuje. Zloženie povlaku takýchto jedál môže obsahovať olovo, ktoré sa v dôsledku pôsobenia agresívneho prostredia rozpúšťa v slanom náleve a preniká do húb. Nepoužívajte ani cínový pozinkovaný riad.

Akékoľvek jedlá by mali byť starostlivo pripravené: je zvykom namočiť drevenú nádobu tak, aby napučiavala a prestala vytekať. Nové dubové kade sa uchovávajú vo vode najmenej 10-12 dní s pravidelnou výmenou kvapaliny - je to potrebné, aby sa zo stromu odstránili triesloviny. V opačnom prípade huby a soľanka, v ktorej plávajú, sčernejú.

Potom sa každá vaňa opláchne vodou a vykartáčuje a potom sa naparí vriacim roztokom lúhu sodného (roztok sa pripraví rýchlosťou 50 g na 10 litrov vody). Takto ošetrenú nádobu je zvykom fumigovať sírovou dymovou bombou – tým sa zabezpečí, že v strome nezostanú žiadne choroboplodné zárodky a látky, ktoré môžu zničiť všetky obrobky.

Sklenené nádoby alebo smaltované nádoby sa dobre umyjú mydlom a potom sa sušia v rúre - vykonáva sa sterilizácia. Čistý riad by nemal mať žiadny zápach.

Metóda morenia za studena

Zberači húb najčastejšie používajú tento konkrétny spôsob prípravy obrobku. Solenie mliečnych húb studeným spôsobom sa vykonáva bez procesu varenia a poskytuje výslednému produktu jedinečnú chuť. Trvanie varenia húb podľa tohto receptu je však dlhé, asi 30-40 dní.

Na začiatok treba namočiť plodnice. Na tento účel sa biele mliečne huby pripravené a očistené od podstielky nalejú do veľkej smaltovanej nádrže alebo vedra a potom sa naplnia vodou. Na vrchu je umiestnená veľká sklenená miska, na ktorej je umiestnená malá hmotnosť. Je potrebné, aby boli všetky plodnice ponorené vo vode, ale v tejto fáze sa neoplatí silno stláčať.

V tomto stave sa huby uchovávajú asi 3-5 dní, pričom aspoň 2-krát denne je potrebná úplná výmena vody.

Upozorňujeme, že kyslé huby nemožno použiť na solenie - stávajú sa zdraviu nebezpečné.

Do pripravenej nádoby naspodok sa vložia koreniny, ríbezle a chrenové listy, navrch sa posypú soľou, potom sa namočené huby ukladajú do vrstiev klobúkom dole (niektoré sa ukladajú taniermi nadol). Každá vrstva mliečnych húb je posypaná soľou, korením, nasekaným cesnakom, kôprovými dáždnikmi, listami ríbezlí. Zároveň je spotreba soli nasledovná: na 1 kg húb - 35-40 g.. Úplne posledná vrstva bielych húb je pokrytá listami ríbezlí a chrenu.

Na vrch všetkých húb sa položí tanier o niečo menší, ako je priemer vybranej nádoby (ak sa použije drevený kruh, potom sa zabalí do čistej gázy), na ňu sa položí útlak - niečo ťažké, zvyčajne kameň (nepoužívajú sa tehly, dolomit, vápenec, kov).produkty) alebo môžete dať sklenenú nádobu s vodou. V tomto stave huby zostávajú 30-40 dní v dobre vetranej miestnosti, kde teplota vzduchu nie je vyššia ako 6 ° C, ale nie nižšia ako 0 ° C. Zhora je vhodné zakryť celú štruktúru látkou, aby boli huby chránené pred prachom.

Čerstvo natrhané biele mliečne huby môžu byť tiež pridané do nádoby, keď sa staré usadia.

Mliečne huby môžete osoliť studeným spôsobom trochu inak. To znamená, že sú namočené rovnakým spôsobom, udržiavané pod tlakom, ale tentoraz nie dlho. Doslova po 3 dňoch sa huby z bieleho mlieka začnú veľmi pevne ukladať do sterilizovaných pohárov a naliať do výslednej soľanky. Na povrch sa položí list ríbezlí alebo chrenu a na vrch sa naleje trochu rastlinného oleja, potom sa nádoba pochová plastovým vekom.

Chuť solených húb môže byť tiež vážne ovplyvnená súborom korenín použitých na prípravu obrobku. Vo všeobecnosti sa používa čierne korenie, kôpor, chren (listy a korene), klinčeky, listy čiernych ríbezlí alebo čerešní, cesnak, rasca. Pamätajte však, že príliš veľa korenia môže prehlušiť pravú chuť a vôňu bielych húb. Najprirodzenejšiu chuť získate, ak sa použije iba soľ.

Metóda morenia za horúca

Existuje recept na nakladanie húb a s predvarením húb. Mnoho ľudí ho radšej používa, pretože je rýchlejší (huby budú pripravené na konzumáciu za 15 dní) a je pravdepodobnejšie, že všetky toxíny nahromadené zo vzduchu počas rastu vyjdú z plodníc.

Solenie húb horúcim spôsobom je nasledovné: huby pripravené a namočené na 6-12 hodín sa vložia do hrnca (smaltovaného), zalejú sa vodou, do ktorej sa pridajú 3 listy vavrínu a privedú sa do varu, potom sa varí 15 -20 minút na miernom ohni. Pena sa odstráni štrbinovou lyžicou.

Uvarené huby po vychladnutí vo vlastnom vývare preložíme do cedníka. Potom sa biele mliečne huby umiestnia do pripravených nádob vo vrstvách, ktoré sa posypú soľou. Spotreba soli - 30-40 g / kg. Vrstva korenia, blanšírované listy ríbezlí a chrenu, súkvetia kôpru sú umiestnené na dne nádoby a na vrchu húb. Potom sa na vrch umiestni útlak (doska s menším priemerom nádoby a sklenená nádoba s tekutinou).

Množstvo soli často závisí od plánov - ako dlho budú biele mliečne huby skladované. Napríklad, ak ich v blízkej budúcnosti plánujete zjesť, potom ich môžete pridať menej. Biele mliečne huby dozrievajú dlhšie v koncentrovanejšom prostredí. Soľanka sa objaví za pár hodín a po 3-6 dňoch môže byť obrobok položený do pohárov a uzavretý nylonovými viečkami.

Zároveň je dôležité správne vkladať huby do pohárov. Nádoba musí byť sterilizovaná. Huby sa umiestnia do nádoby s uzáverom nadol a nalejú sa soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Listy ríbezlí alebo chrenu sa položia na vrch a až potom sa uzavrú varenými nylonovými viečkami.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom je celkom jednoduché a mnohým ešte známejšie ako studené. Okrem toho vám táto možnosť prípravy polotovarov umožňuje čo najrýchlejšie získať voňavú a chutnú pochúťku a veľmi skoro zachráni váš domov pred prítomnosťou veľkých nádob s nakladanými hubami z bieleho mlieka.

Je pozoruhodné, že biele mliečne huby sa pred použitím odporúčajú umyť studenou vodou, aby sa umyla soľ. To platí najmä pre ovocné telá zozbierané v slanom náleve s vysokou koncentráciou soli. Vo všeobecnosti platí, že takto pripravené biele mliečne huby skladujeme asi 6 mesiacov pri teplote 5-6 stupňov. Poháre je najlepšie dať do chladničky alebo pivnice. Mimochodom, biele mliečne huby by mali byť vždy v slanom náleve - ak sa odparí, do nádoby sa naleje prevarená voda.

Podľa akého receptu nakladať huby z bieleho mlieka, je len na vás. Vyskúšajte obe metódy a vyberte si pre vás najoptimálnejšiu a najvhodnejšiu možnosť.

Mliečne huby sú už dlho považované za jedny z najlepších medzi podmienečne jedlými hubami. Ich názov pochádza zo staroslovanského „Gruzdiya“, čo znamená „hromada“, kvôli rastu charakteristickému pre Huby vo veľkých zhlukoch na jednom mieste. Pre svoje nutričné ​​a prospešné vlastnosti sú obľúbené medzi kulinárskymi špecialistami. Mliečne huby je najlepšie osoliť studeným spôsobom, pretože si tak zachovajú nielen živiny, ale budú aj veľmi šťavnaté a voňavé. Hostia takéto predjedlo na vašom sviatočnom stole určite ocenia.

Slané mliečne huby majú príjemnú elastickú štruktúru, sú obzvlášť dobré ako slané občerstvenie ochutené cibuľou, kyslou smotanou a bylinkami (ako na fotografii)

Vlastnosti solenia

Pred solením húb je potrebné ich dobre vytriediť, odrezať poškodené, zhnité alebo červivé miesta. Je tiež potrebné vyčistiť huby od trosiek, a ak špina neopustí, namočte ich na 1 hodinu do studenej vody.

Samotné mliečne huby majú horkú chuť a aby ste sa jej zbavili, musíte ich namočiť do studenej vody. Za týmto účelom vložte huby do vhodnej nádoby a naplňte vodou tak, aby ich úplne zakryla. Aby mliečne huby nevyplávali nahor, zatlačte ich nadol vhodnou doskou s malým závažím navrchu. Potom musíte nechať huby namočené 2-3 dni, pričom vodu vymieňajte 3-krát denne.

Nie všetky jedlá sú vhodné na solenie mliečnych húb, ale iba smaltované, drevené alebo sklenené.

Recepty na solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s niekoľkými receptami na morenie húb a vybrali si pre vás najvhodnejšie.

Vďaka tomuto soleniu budú huby veľmi mäkké a chutné.

Objem: 5 l

Ingrediencie:

• čerstvé biele mliečne huby - 5,5 kg;
• kamenná soľ - 300 g;
• čierne korenie sladký hrášok - 2 polievkové lyžice. l.;
• cesnak - 15 strúčikov.

varenie:

Pripravte si nádobu na solenie. Môže to byť drevený sud alebo obyčajná smaltovaná panvica. Nakrájajte a dajte na dno misky 3 strúčiky cesnaku a 10 zrniek korenia, všetko posypte výdatnou hrsťou soli. Začnite ukladať vopred namočené huby vo vrstvách s klobúkmi dole. Upozorňujeme, že hrúbka vrstiev by nemala presiahnuť 5 cm. Na každú vrstvu rozložte nasekaný cesnak, niekoľko zrniek korenia a posypte soľou. Nebuďte skúpi na cesnak, pretože dodáva hubám bohatú chuť a zabraňuje plesniam. Po rozložení všetkých húb je potrebné vybudovať útlak. Vezmite misku vhodnej veľkosti, stlačte huby a položte na ňu nejaké závažie. Obrobok uchovávajte na chladnom mieste, kde teplota nepresahuje 10 °C. Po 2 mesiacoch takéhoto solenia môžete začať ochutnávať.

Viac o tejto metóde sa dozviete z videa:

Hoci podľa mnohých zahraničných klasifikácií patrí čierna huba k nejedlým odrodám húb, v Rusku je už dlho rešpektovaná a považovaná za jednu z najlepších na morenie. Ponúkame jeden zo spôsobov, ako si môžete na zimu nakladať voňavé a veľmi chutné mliečne huby.

Objem: 5 l

Ingrediencie:

• čerstvé huby z čierneho mlieka - 5,5 kg;
• kamenná soľ - 300 g;
• cesnak - 10-15 strúčikov;
• hroznový list - 10 ks;
• list čiernych ríbezlí - 10 ks;
• čerešňový list - 10-15 kusov;
• chrenový list - 10 ks.

varenie:

Na dno sklenenej nádoby dáme 1-2 listy ríbezlí, hrozna, čerešní a chrenu. Usporiadajte huby na vrchu v jednej vrstve, čiapky hore. Nakrájajte 2 strúčiky cesnaku a pridajte do pohára, celú vrstvu zasypte soľou. Znova položte listy, cesnak a potom huby, soľ. Pokračujte rovnakým spôsobom, kým nie je nádoba plná. Huby by mali byť pevne zabalené. Posledná vrstva by mala byť len z listov chrenu, pretože má baktericídne vlastnosti. Ďalším krokom je inštalácia útlaku. Je potrebné zvoliť záťaž vhodnú pre hrdlo plechovky. Mnohí používajú menšiu nádobu naplnenú vodou. Solené huby by mali byť umiestnené na chladnom mieste a po mesiaci bude možné odobrať vzorku.

Toto je štandardná metóda na morenie húb. Ak ste sa ešte nikdy nestretli so solením takýchto húb, potom je táto metóda pre vás ako stvorená.

Objem: 5 l

Ingrediencie:

• čerstvé biele mliečne huby - 5,5 kg;
• kamenná soľ - 300 g;
• suchý kôpor - 10 dáždnikov;
• chren, koreň - 5 ks;
• chren, listy - 10 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• list čiernych ríbezlí - 10 ks.

varenie:

Na začiatok je potrebné huby namočiť do studenej vody na 2-3 dni, pričom vodu vymieňame 3-krát denne. Potom ich zbavíme prebytočnej vlhkosti položením na papierové utierky. Teraz posypte každú hubu soľou a potom ju vo vrstvách vložte do nádoby na solenie. Medzi vrstvy húb pridáme olúpané strúčiky cesnaku a kúsky koreňa chrenu. Po naplnení nádoby zakryte huby listami chrenu a potom čistou gázou preloženou na polovicu. Na záver položíme útlak na takú váhu, že po vytiahnutí šťavy sú mliečne huby ňou úplne pokryté. Huby vyberieme na 1 mesiac na chladnom mieste. Je dôležité zabezpečiť, aby huby, ktoré sú na vrchu, nezostali suché, inak sa vytvorí pleseň. Po osolení preložíme huby do sterilizovaných pohárov, ale nekrútime viečkom, ale jednoducho ich pevne uzavrieme. Necháme odležať v chlade. Vďaka takýmto solením zostanú huby snehobiele a čisté.

Dobrú chuť!

Huba bola dlho považovaná za najlepšiu hubu na morenie. Ďalej vám povieme, ako variť šťavnaté, chrumkavé mliečne huby na Altaji.

Objem: 10 l

Ingrediencie:

• čerstvé biele mliečne huby - 11 kg;
• kamenná soľ - 0,5-0,6 kg;
• suchý kôpor - 15-20 dáždnikov;
• cesnak - 5 hláv;
• čierne korenie sladký hrášok - 5 lyžíc. l.;
• suché klinčeky - 15-20 ks.

varenie:

Mliečne huby zalejte studenou vodou a nechajte 2-3 dni lúhovať, pričom vodu vymieňajte 3x denne. Potom vložte huby do pripravenej nádoby vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou a pripraveným korením podľa chuti. Po naplnení nádoby by mala byť horná vrstva pokrytá čistou gázou alebo bavlnenou utierkou. Potom nainštalujte útlak (džbán s vodou, kameň). Ďalej by sa huby mali odstrániť na chladnom mieste. Ak po niekoľkých dňoch nie je útlak pokrytý soľankou, potom musíte zvýšiť váhu útlaku. Asi o mesiac budú hotové voňavé hríby na spôsob Altaja.

Ako vidíte, nakladanie mliečnych húb studeným spôsobom je veľmi jednoduché. A čo je najdôležitejšie, vďaka takémuto soleniu sa ich prospešné vlastnosti nestratia. Slané mliečne huby budú vynikajúcim občerstvením na vašom sviatočnom stole alebo cennou prísadou do rôznych každodenných jedál.

Video

Niekoľko receptov na studené morenie húb nájdete v nasledujúcich videách:

Text: Anna Smirnová

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Ctrl+Enter

Vieš to:

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Preto sa miestni záhradkári prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach, penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožňujú získať úrodu aj doma.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Rodiskom papriky je Amerika, ale hlavnú šľachtiteľskú prácu na vývoji sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horvath (Maďarsko) v 20. rokoch. storočia v Európe, najmä na Balkáne. Paprika prišla do Ruska z Bulharska, a preto dostala svoje obvyklé meno - „bulharská“.

V Austrálii vedci začali s klonovacími pokusmi na niekoľkých odrodách hrozna v chladnom počasí. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) tiež potrebujú prístrešie, ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia vymrznú. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy do -35 ℃“ atď., sú klamstvá. Záhradkári by si mali pamätať, že ešte nikto nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.

Novinkou amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý vykonáva odstraňovanie buriny v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorca robotického vysávača) a funguje autonómne za všetkých poveternostných podmienok, pohybuje sa na nerovnom povrchu na kolesách. Zároveň pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny pod 3 cm.

Liečivé kvety a súkvetia je potrebné zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, keď je obsah živín v nich čo najvyšší. Kvety sa majú trhať ručne, pričom sa odlamujú hrubé stopky. Nazbierané kvety a bylinky sušte rozptýlené v tenkej vrstve v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Zmrazovanie je jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy pestovanej zeleniny, ovocia a bobúľ. Niektorí veria, že mrazenie vedie k strate nutričných a prospešných vlastností rastlinných potravín. Vedci ako výsledok výskumu zistili, že počas mrazenia prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.

Mliečne huby sú najvhodnejšie na solenie. Nielenže atraktívne vyzerajú, ale aj úžasne chutia. Existuje niekoľko variácií takýchto polotovarov. Ešte pred solením húb sa musíte zoznámiť so všetkými receptami a vybrať si ten najvhodnejší. Presným dodržiavaním receptu budete môcť variť chrumkavé a voňavé huby, ktoré môžu ozdobiť každý stôl.

Mliečne huby sú najvhodnejšie na solenie

Mliečne huby, rovnako ako väčšina ostatných húb, môžu byť solené nielen horúce, ale aj studené. Ak vám prvá možnosť umožňuje urýchliť proces solenia, potom v druhom prípade zostanú huby čo najchrumkavejšie, čo je tiež dôležité.

Tento spôsob prípravy zaisťuje bezpečnosť produktu aj pri izbovej teplote. Preto sa hostesky napriek určitým ťažkostiam často uchyľujú k použitiu tohto receptu.

Požadované produkty:

• 2 kg húb;
• 80 g soli;
• 2 litre vody;
• 50 g cesnaku;
• 10 g nového korenia;
• 5 g klinčekov;
• 5 g bobkových listov.

Tento spôsob prípravy zaisťuje bezpečnosť produktu aj pri izbovej teplote.

Kroky varenia:

1. Voda sa musí naliať do hrnca, nalejte do nej soľ a korenie, zohrejte na sporáku.
2. Huby by sa mali vytriediť, dobre umyť a naliať do tej istej panvice, uvariť.
3. Po uvarení je potrebné ich variť ďalších 25 minút, pričom nezabudnite odstrániť penu.
4. Cesnak sa musí olúpať, jemne nasekať a naliať do panvice po vybratí zo sporáka.
5. Varené mliečne huby by sa mali vložiť do inej panvice, naliať tam soľanku a dať pod útlak, presunúť na 24 hodín na chladné miesto.
6. Potom sa huby spolu so soľankou musia uvariť a rozložiť do sterilných, už suchých pohárov, naplnených až po vrch soľankou, hermeticky uzavretých.

Huby zabaľte do pohárov, po vychladnutí uložte do špajze alebo pivnice.

Metóda morenia za studena

Čerstvo zozbierané mliečne huby si vďaka tomuto receptu rýchlo osolíte. Budú nielen voňavé, ale aj chrumkavé. Najťažšie je počkať, kým budú huby pripravené, pretože naozaj chcete rýchlo odobrať vzorku.