Lepšie sú šampiňóny nasolené horúcim spôsobom. Mliečne huby solené v pohároch na zimu. Funkcie pri príprave mliečnych húb

Pripravte horúce solené huby podľa tohto receptu - je to vynikajúca možnosť na zber húb na zimu, všetci milovníci týchto húb by to mali vyskúšať!

Hovorí sa, že prípravou hríbov z horúceho mlieka si zabezpečíte stopercentný úspech! Takéto huby sa dajú položiť aj na sviatočný stôl, potešia hostí, ktorých uši neodtrhnú od takejto pochúťky, ako sa hovorí, a pri bežnom jedle podávajú so zemiakmi alebo akýmkoľvek iným jedlom. Kedykoľvek bude také pekné získať pohár s vlastnými rukami nasolených húb!

Od čias našich prastarých rodičov sa takéto solené huby prirovnávajú k pochúťkam – a má na to dobrý dôvod! Slané mliečne huby sú naozaj veľmi dobré, bez ohľadu na zvolený spôsob solenia – horúce alebo studené. Dnes si však povieme o prvom. Toto je spoľahlivá možnosť zberu mliečnych húb, ktorú nie je vôbec ťažké zvládnuť.

Ingrediencie:

mliečne huby
voda, (nižšie zložky na 1l)
čierne korenie, 20 hrách
nové korenie, 10 hrách
klinčeky, 3-4 ks.
soľ, 2 lyžice. (so šmýkačkou)
bobkový list
ríbezle, (listy)
cesnak
chren, (listy)
čerešňa, (listy)

Ako variť horúce solené huby:

Huby dobre umyte špongiou alebo zubnou kefkou.

Nalejte niekoľko litrov vody do hrnca, pridajte 1-2 polievkové lyžice na každý liter. soľ, vložte huby do vriacej vody, varte 15-20 minút po varení.

Na soľanku v inom hrnci priveďte do varu vodu s korením, vložte do nej sušené mliečne huby, varte ich v slanom náleve ďalších 10-15 minút.

Panvicu s hubami v slanom náleve odstavíme z ohňa, pridáme ošúpané a nasekané alebo celé strúčiky cesnaku, koreň chrenu, premiešame, navrch položíme utlačenie - huby by mali byť úplne zaliate soľankou, treba ich v nej uchovávať na chladnom mieste na 5-6 dní.

Pripravte sterilizované poháre, do každého vložte niekoľko listov chrenu, čerešní, ríbezlí - nie je potrebné použiť všetko, ak je to žiaduce.

Zelení pred položením do sterilizovaných pohárov sa musia opariť vriacou vodou.

Vložte huby do pohárov, nalejte soľanku, v ktorej boli solené, nalejte na huby rastlinný olej, zatvorte sterilizovanými viečkami.

Odstráňte huby v pohároch na chladnom mieste ďalších 30-40 dní.

Podávajte solené mliečne huby, nakrájané na plátky alebo celé, ochutené rastlinným olejom a posypané cibuľou.

Mliečne huby môžete vyskúšať po dvoch týždňoch solenia.

Huby osolíme horúcim spôsobom.

Môžete ich namočiť do vody na jeden deň pred solením húb, pravidelne meniť vodu, aby zmizla všetka horkosť. Ale zvyčajne sa namáčajú huby z čierneho mlieka a iné druhy húb, ktoré chutia horko. Biele mliečne huby sa nedajú namočiť.

1. Biele huby - 1 kg
2. Kôprové dáždniky
3. Cesnak - 3-4 strúčiky
4. Soľ - 2 polievkové lyžice.
5. Čierne korenie - 10 hrách
6. Listy čiernych ríbezlí - 10 ks

Proces solenia mliečnych húb horúcim spôsobom:

1. Huby umyte a očistite, veľké nakrájajte na kúsky. Zeleninu umyjeme, cesnak ošúpeme a nožom nakrájame najemno.

3. Na dno vysterilizovaného pohára nasypeme trochu soli, 2 zrnká korenia, kôprový dáždnik, list čiernych ríbezlí a na ne dáme jednu vrstvu mliečnych húb, vrchnákom hore. Potom opäť posypte soľou a korením a položte druhú vrstvu. A tak ďalej, kým nenaplníme celú nádobu.

Mliečne huby budú pripravené za 1-1,5 mesiaca. Solené huby skladujte v chladničke.

Metóda číslo 2 Recept Tatyany Lavrentievovej.

Huby sa dôkladne umyjú, čistia. namočte na jeden deň. V hrnci na 5 litrov vody 5 polievkových lyžíc. soľ, 1 ČL octu 70%, keď roztok vrie, znížte mliečne huby, koľko ich vstúpi a varte 5 minút. Vyberáme dierovanou lyžicou a horúce dáme do zaváracieho pohára. Medzi huby dáme kôpor, ríbezle (list), cesnak, huby nedávame natesno a polejeme sirupom.

Sirup: na 1 liter vody 3-4 lyžice soli, 8-10 zrniek korenia, pár klinčekov, 3-4 listy petržlenu, všetko povaríme 10 minút. Keď sú huby vložené do pohára, nalejte sirup a nechajte asi centimeter miesta na rastlinný olej. Zrolujte viečka. Môžete tiež nylonové viečka, ale potom ich uložte do chladničky. Ak zrolujete, môžu stáť dva roky.

Ak sa mliečne huby nalejú do tej istej soľanky, v ktorej sa varili, budú úplne „smrľavé“, lepšie ako samostatný sirup. Huby sú chutné.

Slané mliečne huby sú obzvlášť chutné. Pomocou dobrého receptu na solenie húb horúcim spôsobom si môžete zabezpečiť zásoby na zimu.

V dávnych dobách sa na solenie zvyčajne používali drevené kade.

Dnes sa najčastejšie používajú sklenené nádoby, ktoré sú ekologické a zachovávajú si všetky kvality riadu.

Príprava húb na solenie

Mliečne huby, ktoré boli nazbierané iba v lese alebo zakúpené v obchode, vyžadujú dôkladné čistenie. Do banky by nemalo ísť nič navyše.

Zvyčajne sa príprava vykonáva nasledujúcim spôsobom:

Huby dôkladne očistite od nečistôt, prachu a cudzích častíc;
Uistite sa, že ste odstránili koreňové časti nôh, je lepšie nohy úplne odrezať - na čiapky;
Huby sa obzvlášť dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou, aby sa dokonale vyčistili;
Namočte ich na dlhú dobu do vody (iba studenej), asi pol dňa (to je potrebné na odstránenie horkosti);
Studenú vodu, v ktorej sú huby namočené, treba po niekoľkých hodinách vymeniť.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom doma

Existujú určité spôsoby solenia tohto druhu húb v pohároch, ktoré môže použiť každá žena v domácnosti. Sú pomerne jednoduché a cenovo dostupné a dokončenie takejto práce bude trvať trochu času. Predstavujeme vám teda recepty na solenie mliečnych húb horúcim spôsobom.

Huby z bieleho mlieka osolíme

Metóda horúceho solenia poskytne surovým hubám úžasnú chuť. Zároveň v tom nie je nič zložité. Táto metóda bude vyžadovať nasledujúce zložky:

Mliečne huby biele (surové) - 5 kg;
Soľ - 250 g;
Nové korenie - 25 g;
Bobkový list - 10 kusov;
Cesnak - 1 hlava;
Listy čiernych ríbezlí - 4 kusy.

Potrebné sú aj tieto položky:

Priestranná panvica;
Drevené veko (vhodné je aj plastové);
Široká gáza;
Útlak (môžete použiť obyčajnú tehlu);
Sklenené nádoby s viečkami na zimný zber;
Sito.

Krok za krokom na solenie húb z bieleho mlieka horúcim spôsobom:

Keď sú huby pripravené na jedenie, môžete z nich uvariť akékoľvek jedlo alebo ich použiť s inými produktmi.

V prípade, že sa plánovalo osoliť huby na zimu, musia sa pred zablokovaním húb najskôr uvariť.

Zvyčajne pri solení húb zo surového mlieka horúcim spôsobom do pohárov dodržiavajú takýto algoritmus akcií:

Potom budú huby naozaj pripravené na dlhodobé skladovanie. Banky by mali byť umiestnené v tmavej, chladnej miestnosti (špajza alebo pivnica).

To najlepšie, čo vždy nájdete na našej stránke.

A aké prípravky na zimu sa dajú vyrobiť z paradajok? všetko sa dozvieš!

Ak máte radi paradajkovú šťavu, nebuďte príliš leniví na to, aby ste si ju uvarili doma na zimu sami, aby ste si v obchode nekúpili nekvalitný tovar. Recepty na úspešnú ochranu!

Recept na nakladanie čiernych húb

Odborníci zvyčajne odporúčajú solenie tohto druhu húb metódou vriacej vody. V tomto prípade sú obzvlášť jemné a príjemné na chuť. Čo potrebujete na prípravu solených húb týmto spôsobom:

Čierne huby - 3 kg;
Veľké listy kapusty - niekoľko kusov (na pokrytie povrchu nádoby);
Soľ - 1 polievková lyžica;
Voda - 1300 ml;
Semeno kôpru - 1/2 lyžičky;
čierne korenie - 15 ks;
Hrášok z nového korenia - 15 ks;
Čerešňové listy - niekoľko kusov;
Chren - podľa chuti;
Cesnak - 5-6 strúčikov;
Semená klinčekov - ½ lyžičky.

Ďalšie nástroje: smaltovaný hrniec, sito, záťaž (útlak), sklenené nádoby a viečka (na zátku).

Krok za krokom:

Pred nakladaním čiernych húb sa čisté pripravené huby varia v hrnci šesť minút;
Soľanka sa pripravuje oddelene: semená kôpru, klinčeky, čerešňové listy, zrnká korenia (oba druhy), semená klinčekov a soľ sa umiestnia do vody. Potom sa všetko privedie do bodu varu;
Mliečne huby sa hodia späť na sito;
Potom sa umiestnia do nádoby so soľankou a varia sa pol hodiny;
Na konci varenia sa chren a cesnak hodia do panvice s hubami, odstránia sa z ohňa;
Povrch nádoby s mliečnymi hubami je pokrytý listami kapusty, vrchnák a záťaž sú umiestnené na vrchu. Je dôležité, aby boli huby úplne pokryté kvapalinou;
Hrniec s mliečnymi hubami sa umiestni na niekoľko dní do miestnosti s nízkou teplotou;
Keď sú dobre vylúhované, je potrebné pripraviť sterilné poháre, vložiť do nich huby, zaliať slanou vodou a zrolovať viečka.

Pri správnej sterilizácii pohárov a ich úplnom zablokovaní môže byť takýto výrobok ponechaný na zimu.

Horúci spôsob spracovania mliečnych húb zaručuje špeciálnu chuť a užitočnosť produktu. Huby sa roztopia v ústach. Aby boli obzvlášť chutné, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Predtým, ako huby po uvarení necháte vylúhovať, uistite sa, že sú dobre zaliate tekutinou. V opačnom prípade sa takéto mliečne huby zlepia a stratia chuť;
Huby budú konečne pripravené len 30 dní po ich príprave;
Ďalšie prísady, ako sú klinčeky, listy ríbezlí, dodávajú hubám obzvlášť pikantnú chuť, ale neodporúča sa ich zneužívať - všetko by malo byť s mierou.

Pri dodržaní všetkých pravidiel na prípravu húb horúcim spôsobom môžete získať chutný a zdravý produkt, ktorý vám umožní vytvárať nové jedlá. Správne nasolené huby je možné skladovať dlhodobo bez obáv zo zníženia ich kvality.

Huby obsahujú vo svojom zložení maximálne množstvo bielkovín, a preto má výrobok vysokú hodnotu. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú soľ mliečnych húb na zimu, aby si neskôr mohli vychutnať občerstvenie v akomkoľvek vhodnom čase. Chrumkavé voňavé huby sa podávajú nielen na každodenný, ale aj na sviatočný stôl. Aby sa zachovali všetky užitočné prvky a odstránili sa toxíny z dutiny húb, je dôležité správne vykonávať solenie.

Vlastnosti postupu

Huby majú nepríjemnú vlastnosť absorbovať jedy z prostredia. Nemôžete jesť solené huby zo surového mlieka bez predbežnej úpravy. V opačnom prípade namiesto užitočných vlastností naplníte telo „toxínmi“.
Za najlepšie miesto na zber sa považuje húština alebo výrub mimo diaľnic. Dôrazne sa neodporúča zbierať huby v blízkosti diaľnice, priemyselných závodov a iných podnikov, ktoré vypúšťajú plyny do životného prostredia (nepriaznivé oblasti z hľadiska ekológie).
Pred solením vytriedte mliečne huby, vylúčte červivé a poškodené exempláre. Ako už bolo spomenuté, huby absorbujú všetok odpad, takže sa musia odstrániť. Škvrny vydrhnite mäkkou špongiou alebo detskou zubnou kefkou. Ak sa nečistoty nedajú vyčistiť, pošlite mliečne huby do umývadla s vodou a po 2 hodinách zopakujte manipuláciu.
V procese triedenia a čistenia nakrájajte huby na 3-4 časti pozdĺž vlákien. V prípade potreby môžete oddeliť čiapky od nôh a potom vykonať solenie samostatne. Niektoré ženy v domácnosti radšej nakladajú klobúky a vyrábajú hubový kaviár z nôh.
Na namočenie ovocie úplne naplňte studenou vodou. Mliečne huby utopte tanierom, na riad položte trojlitrovú nádobu s tekutinou (zabezpečte lis). Trikrát denne vymeňte vodu, huby namočte aspoň na 70 hodín (asi 3 dni). Po ukončení procedúry sa mliečne huby umyjú 3-5 krát, pričom sa venuje pozornosť každému plodu.
Na manipuláciu s hubami sú vhodné sklenené, keramické, drevené nádoby. Nepoužívajte kov a kameninu, prvé nádoby oxidujú, druhé absorbujú všetku šťavu a arómu.

Tradičná možnosť

huby - 6 kg.
soľ (stolová, hrubá) - 320-340 gr.

Pretrieďte zozbierané mliečne huby, odstráňte zhnité a pokazené vzorky. Je tiež potrebné odrezať otvory, ktoré vznikli prepichnutím ihličnatých stromov.
Odrežte asi 3 mm od nohy, opláchnite huby v panve, neustále vymieňajte vodu. Teraz vyberte vhodnú misku na namáčanie, pošlite do nej mliečne huby, naplňte ju studenou vodou.
Položte tanier na vrch, nastavte útlak (troj- alebo päťlitrová fľaša bude stačiť). Je dôležité, aby huby boli neustále vo vode a neplávali na hladine.
Zmeňte kvapalinu každé 4 hodiny, aby mliečne huby nestagnovali. Po 7-10 hodinách sa vo vode začne vytvárať pena, musíte ju okamžite vypustiť. Potom huby 3-4 krát opláchnite a znova nalejte vodu.
Trvanie namáčania je 3-5 dní, počas ktorých z húb vyjdú všetky toxíny. V procese namáčania sa veľkosť plodov zmenšuje v dôsledku straty šťavy. Keď huba prestane byť horká, huby môžu byť solené.
Mliečne huby nakrájajte na malé kúsky (pozdĺž vlákien), ak je to žiaduce, ponechajte iba klobúky a nohy položte na kaviár. Plátky vložte do vhodnej nádoby, posypte soľou. Komponenty striedajte vo vrstvách (soľ-huby-soľ).
Po nasolení položte obsah pod lis, naň položte plochý tanier a fľašu s vodou. Útlak sa udržiava 3 dni, počas celého obdobia sa huby musia pravidelne miešať (asi 4 krát denne).
Sterilizujte nádobu vopred pomocou vodného kúpeľa alebo rúry. Poháre osušte, rozložte na ne nakladané huby. Obsah dôkladne zabaľte, pretože mliečne huby sa skladujú bez marinády.
Utesnite kompozíciu nylonovými viečkami. Pošlite v chlade, doba expozície je 1,5-2 mesiacov, počas tohto obdobia sa huby vylúhujú a sú pripravené na použitie.

Metóda morenia za horúca

cesnak - 6 zubov
huby - 2,2 kg.
pitná voda - 2,2 litra.
stolová soľ - 85 g.
vavrínový list - 4 ks.
hrášková paprika - 6 ks.
sušené klinčeky - 4 hviezdičky

Huby vopred opláchnite a namočte do tečúcej vody, každé 4 hodiny vymeňte tekutinu. Doba zrenia je 3 dni, počas ktorých z húb vyjde všetka horkosť. Plody stratou šťavy zmenšia svoj objem.
Zmiešajte vodu s bobkovým listom, soľou, klinčekmi, korením, zmes nalejte do hrnca. Dajte na sporák, varte na strednom výkone, kým sa kryštály nerozpustia. Nakrájajte huby a pošlite ich do soľanky, varte pol hodiny, odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
Odstráňte huby zo sporáka, pridajte nasekaný cesnak do nálevu. Nastavte útlak (plochý tanier a päťlitrovú fľašu), nechajte huby chradnúť v slanom náleve. Pošlite obsah do chladu, počkajte 30 hodín.
Zapojte sa do sterilizácie plechoviek, vysušte nádobu. Zmes húb a roztoku varte na vysokej teplote 10 minút. Nalejte obsah do horúcich nádob, opatrne utlačte mliečne huby.
Utesnite kompozíciu cínovými viečkami, otočte krk nadol. Uistite sa, že nedochádza k úniku, obalte nádobu teplou handričkou. Počkajte, kým vychladne, presuňte sa do chladu.

čistená voda - 4,5 litra.
huby - 4,7 kg.
cibuľa - 900 gr.
drvená morská soľ - 225 g.

Roztrieďte mliečne huby, odstráňte všetky nepotrebné, očistite huby mäkkou špongiou. Ovocie niekoľkokrát opláchnite pod kohútikom a potom ich pošlite do umývadla so studenou vodou. Nastavte útlak, namočte mliečne huby na 3 dni.
Po 7 hodinách od začiatku namáčania sa na povrchu vytvorí pena, tekutinu vypustite. Vymeňte vodu 4 krát denne. Keď huby zmenšia veľkosť, stratia svoju horkosť. Práve v tomto bode môžete začať soliť.
Pripravte roztok 4,5 litra. filtrovaná voda a 60 gr. soľ, počkajte, kým sa granule rozpustia. Nalejte huby s kompozíciou, nechajte 11-12 hodín. Počas celej doby namáčania plody 2x opláchnite.
Teraz odstráňte mliečne huby a soľanku odložte, budete ju potrebovať. Huby čiastočne vysušte. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno (krúžky alebo polkolieska), pridáme mliečne huby a zvyšnú soľ.
Obsah (cibuľa, huby, soľ) dajte pod tlak, počkajte 48 hodín. Zloženie nádoby premiešajte každých 7 hodín. Poháre sterilizujte, hotové huby na ne rozložte a dobre utesnite.
Naplňte soľankou, korok s nylonovými viečkami, pošlite do chladu alebo pivnice na infúziu. Po 2 dňoch môžete začať ochutnávať huby.

Solenie v listoch kapusty

listy ríbezlí - 25 ks.
čerešňové listy - 25 ks.
huby - 5,5 kg.
drvená soľ - 330 g.
cesnak - 10 strúčikov
čerstvý kôpor - 1-2 zväzky
kapustné listy (veľké) - 12 ks.
pitná voda - 5,5 litra.

Huby roztrieďte, klobúky umyte mäkkou kefou, odrežte nožičky. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, potom preneste do umývadla a naplňte studenou vodou. Mliečne huby namočte na 2,5-3 dni, každých 6 hodín obnovte tekutinu.
Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte kompozíciu a opláchnite huby pod kohútikom. V inej miske zmiešame 60 gr. soľ s filtrovanou vodou, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Nalejte huby soľankou a nastavte útlak, počkajte 12 hodín.
Každé 4 hodiny odstráňte huby z roztoku, opláchnite ich čistou vodou. Po uplynutí stanoveného času vyberte ovocie zo slanej tekutiny a nechajte v cedníku vysušiť.
Nakrájajte cesnak na taniere, nakrájajte čerstvý kôpor, opláchnite kapustu, ríbezle a čerešňové listy. Sterilizujte poháre, začnite ukladať huby do vrstiev a striedajte ich so zmesou zvyšnej soli, cesnaku a ďalších prísad.
Obsah zabaľte tak, aby sa huby dostali až k okrajom pohára. Korok s plastovými viečkami, trvajte v chladničke 1,5-2 mesiacov. V tomto období sa plody maximálne presolia, takže môžete začať ochutnávať.

Pred solením musia byť mliečne huby namočené. Takýto pohyb umožní odstránenie jedov z dutiny húb, čím sa stanú použiteľnými. Tento krok nemožno preskočiť, inak sa horkej chuti nezbavíte.

Video: ako rýchlo nakladať mliečne huby

Solené, nakladané alebo konzervované mliečne huby pripravené na zimu sa už dlho považujú za obľúbenú pochúťku na slávnostnom stole. Vďaka jemnej chuti a chrumkavej dužine sú tieto huby uctievané všetkými milovníkmi „tichého lovu“. Keď ich v lese nazbierate plný kôš, budete samozrejme potrebovať osvedčené recepty na konzervovanie s vizuálnymi fotografiami. V tomto materiáli nájdete informácie o varení mliečnych húb horúcim spôsobom s pridaním pikantnej marinády alebo len s octom.

Vezmite tieto produkty:

2 kg húb;
2 litre filtrovanej vody;
50 g hrubej kamennej soli;
4 listy lavrushky;
5 hrášok nového korenia (zameniteľné s čiernym);
5 suchých klinčekov;
20 ml 70% octovej esencie.

hubové huby

Mliečne huby umyjeme a namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Potom stlačte.
Pošlite huby do panvice, nalejte do nich vodu a pošlite do ohňa. Varte, utiahnite oheň, odstráňte penu vytvorenú na povrchu a varte 20 minút.
Vyberte ich z vody a mierne vychladnite, potom nakrájajte na veľké kúsky.
Na marinádu prevaríme 1 liter prefiltrovanej vody, pridáme zvyšnú soľ (nepoužívame jód), korenie, klinčeky a petržlenovú vňať. Nechajte stáť 10 minút.
Mliečne huby namočíme do ešte nevychladnutej marinády a varíme 15 minút.
Pridajte k nim esenciu, premiešajte lyžičkou tak, aby bola rovnomerne rozložená po celom obrobku a ihneď odstráňte zo sporáka.
Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov tak, aby boli huby úplne pokryté marinádou.
Poháre pevne zrolujte s viečkami, postavte hore dnom a zabaľte.

Pozor! Nie všetky mliečne huby sú vhodné na konzervovanie. Staré, poškodené a červivé nesedia – spoznáte ich podľa fľakov na uzávere, pripomínajúcich hrdzu. Pri varení tieto huby dávajú nepríjemnú horkú chuť.

Huby, nakladané tradičným spôsobom

Recept bude vyžadovať nasledujúce produkty:

1 kg lesných húb;
2 litre pitnej vody;
50 g soli (vezmite nejodidovanú);
40 g cukru;
120 ml vínneho alebo stolového (9%) octu.

Huby sa pred konzerváciou uvaria.

V prvom rade sterilizujte čisté zaváracie poháre (odporúčame použiť 0,5-0,7 l poháre). Vopred olúpané huby namočíme do vody.
Huby naplňte vodou, nalejte Art. lyžicu hrubej soli a varíme, kým nie sú na dne nádoby, pričom zakaždým počas varenia odstránime z povrchu vývaru penu.
Potom, po predchádzajúcom ochladení, vytlačte huby z vývaru, zalejte veľkým množstvom tečúcej vody a nechajte odtiecť.
Počas tejto doby pripravte marinádu. Pre neho rozpustite zvyšnú soľ a cukor v 1 litri vody a priveďte zmes do varu. Presuňte huby do hrnca s marinádou, varte ich ďalších 10 minút a potom pridajte ocot a udržiavajte na ohni ďalších 10 minút.
Šampiňóny poukladajte do pripravených pohárov, zrolujte vrchnák a otočte hore dnom. Zhora môže byť nádoba pokrytá zbytočnou prikrývkou.
Po 5 dňoch sa úplne zamoria a potom môžu byť poháre preskupené do skrinky a uskladnené rovnakým spôsobom ako všetky konzervy.

Pozor! Ľudový spôsob nakladania húb nezahŕňa použitie rôznych korenín. Cukor, soľ a ocot dodávajú výslednému produktu vyváženú chuť.

Horúce zavárané huby vo voňavej marináde

Pre tento recept musíte vziať:

4 kg húb;
3 čl. l. kamenná soľ bez jódu;
3 litre vody;
4-5 veľkých strúčikov cesnaku;
4 čerstvé listy chrenu, čerešne, ríbezle;
4 kôprové dáždniky so semenami;
pol vrecka čierneho korenia;
8 hviezd karafiátu;
4 listy vavrínu.

Huby sa musia dôkladne umyť a vyčistiť

Huby musia byť očistené od nečistôt a lesných zvyškov. Za týmto účelom preneste huby do akejkoľvek veľkej nádoby a naplňte vodou. Nechajte pôsobiť 2-3 hodiny, aby bola špina poriadne nasiaknutá. Potom každú hubu opláchnite pod tečúcou vodou a nožom odstráňte všetky nečistoty.
Pripravené huby nakrájajte na veľké plátky.
Do nádoby s 3 litrami vody nasypte hrubú soľ, vložte bobkový list, chren, ríbezľové a čerešňové listy, košíky so semienkami kôpru a klinčeky. Pošlite zmes do ohňa, varte a potom vložte huby do marinády. Varte ich 30-40 minút a zakaždým odstráňte výslednú penu. Keď huby klesnú na dno, odstavte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť.
Parné nádoby a pokrievky.
Na dno pripravených pohárov položte zrnká korenia a cesnaku, potom huby a utlačte ich čo najpevnejšie. Potom nalejte marinádu do pohárov. Dbajte na to, aby sa zeleň nedostala k hubám.
Prikryte, zrolujte a dajte do chladničky na 25 dní. Po trvaní na stanovenom čase sa môžu mliečne huby podávať pri stole alebo posielať uložené na zimu do pivnice.

Mliečne huby konzervované v škoricovej marináde

Pre recept si vezmite:

1 kg čerstvo nazbieraných húb;
½ lyžičky mletá škorica alebo celá tyčinka;
1 st. l. vínny ocot (ak ho domácnosť nemá, môžete ho nahradiť stolovým ocotom);
½ lyžičky kyselina citrónová;
3 listy lavrushky;
nové korenie nie viac ako 5 hrách.

Huby v marináde

Namočte mliečne huby do studenej vody a potom ich očistite od lesných zvyškov a nečistôt.
Vložte huby do hrnca, pridajte vriacu vodu a varte 5-10 minút. Vypustite vodu.
V inej nádobe pripravte marinádu: zmiešajte ocot, hrášok, škoricu, kyselinu citrónovú a vavrín s vodou. Pikantnú zmes privedieme do varu a vložíme do nej mliečne huby. Varte ich 20-25 minút.
Huby poukladáme do čistých pohárov, zalejeme marinádou, v ktorej sa varili mliečne huby, prikryjeme a sterilizujeme tak, že pollitrové nádoby namáčame do vody na 35 minút a litrové na 40 minút.
Po uplynutí stanoveného času poháre zrolujte a postavte hore dnom. Zabaľte do deky a nechajte konzervu vychladnúť.

Huby marinované podľa predložených receptov podliehajú tepelnému spracovaniu. Preto sa budú skladovať viac ako solené. Áno, majú určité bezpečnostné výhody.

Mliečne huby sú jedným z obľúbených hubárov a sú tiež považované za najlepšie medzi podmienečne jedlými hubami. Zvyčajne chodia na zimu nakladať mliečne huby horúcim spôsobom. Samotné huby sú dosť mäsité a šťavnaté, s vlastnou špeciálnou chuťou. Ako správne a bezpečne osoliť mliečne huby na zimu, budú vyzvaní nižšie uvedenými receptami.

Aj na našej stránke nájdete recepty, ktoré sa budú páčiť celej vašej rodine.

Použitie metódy horúceho solenia poskytuje niekoľko výhod naraz. Po prvé, huby nebudú mať nikdy nepríjemný zápach, po druhé, uvarením z húb zmizne prirodzená horkosť a po tretie, určite potešia svojou originálnou chuťou vás, vašu rodinu a priateľov. Horké solenie sa považuje za pomerne bezpečný spôsob varenia podmienečne jedlých húb.

Požadované produkty:

jeden kilogram bielych húb;
60 gramov stolovej soli (hrubej);
4 veľké strúčiky cesnaku;
10 zrniek čierneho korenia;
10 listov čiernych ríbezlí;
2-3 dáždniky prezretého kôpru.

Huby zo slaného mlieka krok za krokom recept:

Čerstvo nazbierané mliečne huby by sa mali očistiť od rastlinných zvyškov, ktoré sa lepia na klobúky týchto húb viac ako na zvyšok „darov lesa“. Čistenie mliečnych húb je únavná úloha, ale výsledok stojí za to.
Nohy skráťte, to znamená, že na základni nechajte asi centimeter. Vystrihnite zhnité oblasti a ak nájdete červie diery, je lepšie sa takýchto húb zbaviť, určite sa nedajú soleť.
Klobúky dôkladne umyte v studenej tečúcej vode (pod kohútikom), na uľahčenie práce použite mäkkú kefku.
Veľké huby nakrájame na niekoľko menších kúskov, malé a stredné môžeme nechať celé.
Spracované huby vložte do hrnca, zalejte čistou vodou, môžete dosoliť, počkajte na silný var.
Po varení vody varte mliečne huby iba päť minút, nezabudnite odstrániť penu vytvorenú počas varenia.
Všetky huby zachyťte dierovanou lyžicou a opláchnite v cedníku v studenej vode, aby trochu vychladli a scedili.
Na dno sterilizovanej nádoby nasypeme malú časť soli, prihodíme dve zrnká korenia, kôprový dáždnik, dva lístky čiernych ríbezlí, prvú vrstvu klobúčikov húb. Potom opäť soľ, korenie, mliečne huby a tak ďalej. Huby by mali byť zabalené pomerne pevne.
Hubový vývar nevylievame, ale zalejeme ním poukladané mliečne huby, musia odstáť, aby vyšiel prebytočný vzduch (uvidíte, ako malé bublinky vystúpia na povrch).
Potom nádobu zazátkujte, ochlaďte, usporiadajte do chladničky alebo studenej pivnice, kde bude obrobok uložený. Kovové vrchnáky nie sú vhodné na zatváranie.
O mesiac a pol neskôr budú biele prsia úplne osolené a budú jedlé.

Po prečítaní receptov na našej stránke si môžete uvariť aj iné chutné prípravky, ako sú a.

Ako osoliť mliečne huby na Altaji

Starý altajský recept na solenie bielych húb v sude vám povie, ako uložiť veľké množstvo nazbieraných húb na zimu. V skutočnosti je proces varenia jednoduchý, napriek dlhému namáčaniu. Zoznam ingrediencií obsahuje aj všetky známe a klasické konzervované koreniny. Výstupom je veľa chutných a voňavých solených húb, ktoré môžu liečiť veľké množstvo ľudí. Správnym výpočtom produktov môžete nakladať 20 aj 30 kilogramov húb.

Potrebujete:

10 kg čerstvých húb;
0,4 kg jedlej soli (nie jodizovanej);
35 gramov zeleného kôpru;
40 gr. nasekaný cesnak;
18 gramov strúhaného koreňa chrenu;
10 vavrínov. listy;
40 gramov duší. korenie.

Ako osoliť huby z bieleho mlieka:

Roztrieďte mliečne huby, odrežte nohy (nebudú potrebné na solenie), umyte klobúky.
Spracované huby vložte do veľkej nádoby, naplňte úplne studenou čistou vodou.
Namáčanie bude trvať dva až štyri dni, je potrebné vymeniť vodu v umývadle, urobte to aspoň raz denne.
Po chvíli dáme všetky huby do cedníka alebo sitka, aby zvyšná tekutina odtiekla.
Sud musí byť pripravený vopred: očistený, obarený vriacou vodou a vysušený.
Huby sú položené v sude vo vrstvách: huby, soľ, korenie. Opakujte, kým nie sú všetky ingrediencie v miske.
Zakryte hornú vrstvu čistou bielou handrou alebo ľanovou obrúskou, položte polstrovaný drevený kruh, položte najťažší lis. Ak náklad nie je dostatočne ťažký, mliečne huby nedajú šťavu.
V procese solenia sa objem húb výrazne zníži, takže ak je to potrebné, môžete sem pridať viac húb.
Počas prvých dní by sa pod jarmom mala nad kruhom objaviť hubová soľanka.
Po 25 dňoch budú mliečne huby solené a budú vhodné na jedenie.

Recept na solenie mliečnych húb

V tomto recepte sa nepoužívajú vôbec žiadne koreniny a koreniny, iba hrubozrnná soľ je jediný konzervant. Budete tak naplno cítiť chuť húb, neochutenú ničím nadbytočným. Solené biele huby je možné použiť v rôznych variáciách: ako samostatné občerstvenie, ako aj ako súčasť šalátov a polievok.

Pre šetrné gazdinky máme pripravené aj to, čo nielen ozdobí váš jedálenský stôl, ale bude aj úžasným a chutným doplnkom vašej večere.

Berieme:

päť kg čerstvo nazbieraných húb:
300 gramov hrubej kuchynskej soli.

Recept na huby zo slaného mlieka:

Umyte každú hubu oddelene v studenej tečúcej vode, venujte osobitnú pozornosť klobúkom, hromadia sa v nich veľa lesných zvyškov. Poškodené miesta odrežte, samotné huby nakrájajte na malé kúsky, aby ste videli aj stav húb vo vnútri (ak sú stopy červích dier, potom je potrebné takéto exempláre vyhodiť, pri morení nebudú fungovať).
Umyté a spracované mliečne huby vložte do čistej širokej umývadla alebo veľkého vedra, nalejte sem studenú vodu. Keďže sú samy osebe ľahšie ako voda, prirodzene vyplávajú na povrch, aby ste ich ponorili späť do kvapaliny, musíte navrch položiť plochý predmet o niečo menší, ako je priemer nádoby a niečím ho pritlačiť. ťažký. Neoplatí sa prsníky silno stláčať, len potrebujeme, aby úplne zmizli v tekutine a začne sa proces namáčania.
Namáčanie bude trvať päť dní a každý deň je potrebné aspoň raz vymeniť vodu. Pena, ktorá sa objavila na povrchu kvapaliny, naznačuje, že je čas osviežiť vodu pre huby, inak jednoducho skysnú a v dôsledku toho budú nevhodné na ďalšie použitie - takéto huby sú už jed.
Po piatich dňoch sa proces namáčania ukončí, mliečne huby sa výrazne zmenší, pre každý prípad vyskúšajte plátok huby na jazyku, ak nie je horký, huby sú určite pripravené na solenie.
Vložte kúsky namočených húb do samostatnej misky, hojne posypanej soľou. Pre akékoľvek hubové uhorky zvyčajne berú soľ, ktorá neobsahuje jód, inak huby jednoducho sčernejú.
Na povrch huby položte kruh a umiestnite čo najväčšie zaťaženie (teraz by mal huby dobre stlačiť).
V tomto stave by mali mliečne huby stáť tri dni a je potrebné ich miešať raz denne. Počas tejto doby si huby pustia vlastnú šťavu, zmiešanú so soľou sa z nej stane nálev, v ktorom sa budú osoliť mliečne huby.
O tri dni neskôr vložte mliečne huby do bánk, mali by byť položené veľmi tesne, bez dutín. Kryty na zatváranie sa používajú buď polyetylénové alebo klasické so skrutkovacím závitom.
Obrobok by mal stáť asi mesiac alebo o niečo viac, potom si určite budete istí jeho pripravenosťou.

Pre milovníkov zimných príprav je v našom prasiatku receptov aj jedno, ktoré môže slúžiť ako samostatné jedlo alebo sa dá použiť na prípravu šalátov.

Recept ako osoliť mliečne huby studeným spôsobom

Nie všetci milovníci solených húb sa uspokoja s horúcim solením húb, veľa ľudí uprednostňuje solenie húb na studený spôsob. Uvarené s touto možnosťou solenia sú biele mliečne huby chrumkavé a zostávajú snehovo biele ako pred varením. Z takýchto húb sa vyrábajú rôzne šaláty, občerstvenie, kaviár a dokonca aj mäsové guľôčky.

Zoznam ingrediencií receptu:

mliečne huby (biele) - päť kilogramov;
nejodizovaná soľ - dve poháre;
stonky starého kôpru (bez semien) - 10 kusov;
cesnak - 1 veľká hlava;
listy čerešní a ríbezlí - 15 ks;
listy chrenu - 5 kusov;
chren - 1 malý koreň.

Ako nakladať mliečne huby studeným spôsobom krok za krokom:

Opláchnite a očistite huby od nečistôt.
Zložte čisté mliečne huby do priestrannej nádoby, ako je smaltované (plastové) vedro, panvica, umývadlo.
Nalejte studenú vodu z kohútika, zakryte oblasť húb širokým tanierom alebo špeciálnym kruhom, zatlačte nie príliš silným zaťažením.
Nádobu s mliečnymi hubami namočte na 72 hodín do chladnej miestnosti, pričom denne vymieňajte vodu.
Po nakysnutí každú hubu vyvaľkajte v soli a vložte do nádoby, kde sa budú huby soliť.
Umiestnite olúpané strúčiky cesnaku a nakrájaný koreň chrenu zmiešaný s hubami.
Povrch húb uzatvorte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, položte na ňu listy chrenu, čerešne, ríbezle a stonky kôpru.
Dajte ťažký útlak, pod ním by prsia mali vydychovať šťavou, ktorá ich úplne zakryje. Ak soľanka nestačí, môžete pridať slanú studenú prevarenú vodu (50 gramov kamennej soli na liter). Nenechávajte vrchnú vrstvu húb suchú.
Mliečne huby budú solené jeden mesiac v miestnosti, ktorej teplota by nemala prekročiť +10 stupňov.
Potom môžete slané mliečne huby skladovať v tej istej nádobe alebo ich preniesť do pohárov. Uchovávajte v chlade.

Ako osoliť mliečne huby

Tento recept je jednoduchou možnosťou na solenie bielych húb s krátkym namáčaním a blanšírovaním. Prípravok zo solených húb vyrobený touto metódou je pripravený za 25 dní.

Vezmite:

3 kg húb;
150 gramov soli;
lyžica čierneho hrášku korenie;
10 čiernych listov ríbezle.

Recept na slané mliečne huby:

Čerstvé huby roztriedime, očistíme, umyjeme a namočíme do osolenej vody. Voda sa osolí podľa tohto výpočtu - lyžica soli sa rozpustí v jednom litri vody.
Namáčanie bude trvať 36 hodín, počas tejto doby vymeňte vodu 4-5 krát, do sladkej vody pridajte soľ.
Po dni a pol opláchnite huby pod tečúcou studenou vodou a potom päť minút blanšírujte vo vriacej vode.
Uvarené mliečne huby dáme do sitka, aby odkvapkali.
Huby naaranžujte do pohárov a posypte soľou, korením a listami čiernych ríbezlí.
Zatvorte nylonovými viečkami, skladujte v chladničke.

Slané mliečne huby sú v ruskej kuchyni veľmi známe už od staroveku. Sú rovnako dobré ako samostatné občerstvenie a ako jedna zo zložiek jedla. Huby sú dodnes považované za najlepšie klasické huby na nakladanie, preto sa solené huby niekedy dokonca nazývajú „kráľovské“.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok