Gruzínska kuchyňa Imeretian khachapuri. Skutočné Imereti khachapuri - najlepší recept na tvarohový koláč! Placky so šunkou a syrom

Imeruli khachapuri alebo imeretian khachapuri môžete vyskúšať nielen po návšteve Gruzínska. Je ľahké ich variť doma, stačí poznať jemnosť receptu. Potom bude torta vyzerať ako autentická. Tu je niekoľko tajomstiev varenia:

  1. Cesto na khachapuri sa tradične vyrába na báze jogurtu. Ide o národný fermentovaný mliečny výrobok, podobný zložením a konzistenciou ako hustý jogurt. Cestu dodáva jemnosť a pružnosť a vďaka obsiahnutým baktériám vzdušnosť.
  2. Matsoni možno nahradiť hustým gréckym jogurtom, kefírom, fermentovaným pečeným mliekom alebo nízkotučnou kyslou smotanou. V kombinácii s malým množstvom sódy dochádza k veľkému uvoľňovaniu oxidu uhličitého, čím sa upečeným výrobkom dodáva pórovitosť. V modernej kuchyni sa takéto cesto často nahrádza droždím alebo hotovým lístkovým cestom.
  3. Ak cesto nie je kváskové, treba ho nechať pol hodiny v chladničke, aby lepok napučal. To zlepšuje kvalitu testu.

SPÔSOB VARENIA:

1. Do misky rozbijeme vajíčko. Dobre premiešajte, môžete poraziť. Rozdelíme na 2 časti: jednu necháme v miske na cesto, druhú odložíme na plnku.


2. Pridajte kefír a kryštálový cukor, všetko premiešajte. Po povrchu rozprášime droždie a necháme 1-2 minúty pôsobiť, aby granule poriadne napučali. Potom sa budú v zmesi lepšie rozpúšťať.


3. Soľ, premiešajte a postupne zavádzajte preosiatu múku. Akonáhle je cesto dostatočne husté, ale stále lepkavé, musíte ho preniesť na stôl posypaný múkou a dôkladne premiešať.


4. Teraz musí cesto odpočívať a kysnúť. Čistí sa na teplom mieste, prikryje sa obrúskom alebo uterákom 40 minút.

Kým cesto kysne, treba nastrúhať syr a zmiešať ho s polovicou vajíčka.


5. Po uplynutí tejto doby je potrebné cesto miesiť a rozdeliť na 4 časti (z navrhnutého množstva výrobkov sa získajú 4 veľké koláče s priemerom asi 22-24 cm. Z každej časti vyvaľkajte buchtu.

6. Rozvaľkajte nie veľmi tenký koláč, veľký asi ako panvica, v ktorej sa bude chačapuri piecť.


7. Do stredu vložte guľu vyrobenú zo syra. Môžete dať náplň len sklíčko, ale je to pohodlnejšie.


8. Zaslepte okraje koláča zhora, ako khinkali.


9. Otočte guľu švom nadol a pomalým stlačením prstami vytvorte koláč.


10. Teraz môžete chačapuri opatrne rozvaľkať na pôvodnú veľkosť, pričom dávajte pozor, aby ste cesto neroztrhli.


Opečte na panvici z oboch strán.


Dúfame, že recept s fotografiou imeretského khachapuri vám poskytol komplexné informácie. Môžete ho jesť teplé aj studené.

Chačapuri- národné gruzínske jedlo, ktorým je mazanec so syrom. jeden recept chačapuri neexistuje, pretože Existuje veľa rôznych druhov tohto jedla. Napríklad adjarianské chačapuri je otvorené chačapuri v tvare člna, na vrchu naplnené vajcom; Megrelian khachapuri je uzavretý okrúhly plochý koláč plnený syrom, na vrchu posypaný syrom.

Dnes vám navrhujem uvariť jeden z najbežnejších druhov khachapuri - uzavretý khachapuri v imeretskom štýle. Aj keď sa toto jedlo tradične pripravuje z jogurtového cesta bez kvasníc (kyslý mliečny nápoj gruzínskej a arménskej kuchyne) a ako náplň sa používa imeretský syr chkinti-kveli, ponúkam vám trochu menej tradičnú možnosť - khachapuri v imeretskom štýle z kysnutého cesta so syrom suluguni.

A trochu viac o tradíciách varenia. Uzavreté khachapuri vyrobené z cesta bez kvasníc (na matsoni) sa často vypráža na panvici z oboch strán, ale ak je koláč vyrobený z droždia alebo lístkového cesta, potom sa pečie. Takže tu tradíciu neporušíme, chačapuri upečieme v rúre.

Ak zvyčajne zatvoríte recept hneď, ako uvidíte frázu „kysnuté cesto“, neponáhľajte sa s tým teraz. Uver mi cesto na chačapuri- veľmi jednoduché a nevyžaduje od vás špeciálne zručnosti, znalosti a čas. Jediné, čo treba urobiť, je dobre ho premiesiť.

Ingrediencie

Na skúšku
  • múky 210 g
  • voda 125 g
  • suché droždie 3-4 g (1 čajová lyžička) (alebo 10-12 g živého)
  • zeleninový olej 10 g (3/4 lyžice)
  • cukor 2 g (1/3 čajovej lyžičky)
  • soľ 2 g (1/3 čajovej lyžičky)
Na plnenie
  • syr sulguni 300 - 350 g
  • kuracie vajce 1 PC
  • múky 1/2 st. lyžice
  • maslo 20 r.

Varenie

Najprv si pripravíme cesto. To je všetko, čo k tomu potrebujeme.

V miske, v ktorej bude vhodné miesiť cesto, nalejte teplú vodu (asi 30 ° C). Voda by nemala byť studená, pretože. kvások potrebuje na prácu teplé prostredie, ale nemala by to byť ani veľmi horúca voda, lebo. pri 50°C kvások zastaví svoju činnosť. Nalejte droždie do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte cukor a soľ.

Nalejte rastlinný olej a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.

Pridáme preosiatu múku. Upozorňujeme, že vzhľadom na to, že kvalita múky sa môže líšiť, možno budete potrebovať o niečo viac alebo menej, ako je uvedené v zložkách. Začnite najskôr lepšie so 190-200 gramami a potom, ak je to potrebné, pridajte viac.

Teraz je najdôležitejšie dobre vymiesiť cesto, zvyčajne to trvá asi 10 minút. Najprv premiešajte vidličkou alebo mixérom (s hákovým nástavcom) a potom musíte miesiť rukami (alebo môžete v kuchynskom robote, ak máte špeciálny nástavec na cesto). Ak pre vás nie je vhodné miesiť cesto v miske, urobte to na stole posypanom múkou. Vďaka tomu by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky, no zostať mäkké a poddajné.

Dobre vymiesené cesto vložíme späť do misy, zľahka posypeme múkou a prikryjeme utierkou alebo obrúskom. Necháme kysnúť na teplom mieste 30-40 minút.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Tri syry suluguni na hrubom strúhadle.

Syr dáme do misky, rozšľaháme do nej vajíčko.

Pridajte pol polievkovej lyžice múky a dôkladne premiešajte. Plnku je najlepšie miesiť rukami, takže bude určite homogénna, múka a vajíčko sa rovnomerne rozložia po celej plnke a nikde nebudú hrudky múky. Z výslednej hmoty vytvarujeme guľu, mala by byť dosť hustá a dobre držať tvar. Nedávajte ho do chladničky, ak príliš vychladne, môže veľmi stvrdnúť a potom bude dosť ťažké vytvoriť khachapuri.

Za 30-40 minút by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem. Rozotrieme na plech jemne posypaný múkou, na ktorom vytvarujeme chačapuri, a upečieme. Ak pri tvarovaní nepoužívate papier na pečenie, potom bude dosť ťažké preniesť hotové khachapuri na plech na pečenie, môže sa silne zdeformovať.

Cesto vyrovnajte rukami do kruhu s priemerom asi 20 cm, pričom sa snažte, aby bol tvar čo najhladší. Keďže cesto by malo byť veľmi mäkké a poddajné, bude to veľmi jednoduché, ale ak vám to vôbec nejde rukami, použite valček.

Do stredu našej torty položíme tvarohovú guľu. Opatrne pozbierame voľné okraje cesta okolo syra a zaštipneme. Cesto na mieste montáže veľmi opatrne uzavrieme, aby nikde nezostali diery, odkiaľ môže neskôr syr vytekať. Zhora jemne poprášime múkou a preklopíme prilepenou stranou nadol.

Opäť s našimi rukami začneme sploštiť náš obrobok do koláča. Pretože syr je mäkký, dobre sa rozloží medzi dve soli cesta. Robíme to opatrne, aby sa nám cesto neroztrhlo. Opäť platí, že ak vám ruky nepracujú dobre, použite valček.

V dôsledku toho by sme mali dostať čo najokrúhlejší a najjednotnejší koláč s priemerom asi 30 cm.

Spolu s pergamenom prenesieme khachapuri na prevrátený plech na pečenie (vhodnejšie je piecť na plechu obrátenom hore nohami, pretože strany nezasahujú). V strede koláča odštipneme kúsok cesta, aby mohla uniknúť horúca para a cesto sa nenafúklo. Plech s khachapuri vložíme do rúry predhriatej na maximum na 10-15 minút. Pripravenosť sa určuje podľa vzhľadu, akonáhle je chačapuri krásne začervenané, je hotové.

Hotové khachapuri namažte kúskom masla a ihneď jedzte, kým je horúce.



Khachapuri je považované za národné gruzínske jedlo z múky, ktoré pozostáva z chleba a syra.

Dnes nájdete veľa možností na prípravu takéhoto produktu a chcem vám ponúknuť jeden z receptov, konkrétne Imeretian khachapuri pečené v rúre.

Imeretian khachapuri recept

Kuchynský riad: malá hlboká miska; hlboká miska; metla; silikónová špachtľa a kefa; strúhadlo; kuchynská utierka; pripináčiky; pergamenový papier; Papier na pečenie; nôž; vidlička; čajová lyžička; polievková lyžica; servírovacie náčinie.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Základom plnky pre chačapuri je syr a v našom prípade existuje niekoľko druhov syra. Suluguni, syr feta a mozzarella sú nakladané syry, preto je dôležité zistiť, ako vyzerajú a aké majú vlastnosti, aby ste získali skutočne kvalitný a čerstvý produkt.

Z hľadiska štruktúry by takéto výrobky mali byť elastické, ale zároveň mäkké. Ak je syr sypký, drobivý, lepí sa na nôž alebo ruky a na povrchu je kôrka, tento výrobok nie je čerstvý.

  • Pozor na zloženie, nemal by obsahovať rastlinné tuky.
  • Čerstvý syr má príjemnú vôňu, chuť nie je horká a mastná.

Krok za krokom varenie gruzínskeho jedla

Príprava cesta a plnky

  1. Za týmto účelom nalejte 5 g suchého droždia, 7 g cukru do malej misky, nalejte 200 ml teplého mlieka a nalejte 80 g múky. Všetko vymiešame metličkou do hladka a cesto necháme 15-30 minút na teplom mieste. Keď kvások začne pracovať, cesto narastie na objem 3-4 krát. V tomto prípade je vhodné nechať ho v mierne predhriatej rúre (ak nie je v kuchyni veľmi teplo) alebo ho zabaliť do utierky.
  2. V hlbokej miske, ktorá je vhodná na miesenie cesta, rozšľaháme 1 vajce, pridáme soľ podľa chuti (asi 0,5 ČL) a všetko dobre premiešame. Potom do výslednej vaječnej hmoty nalejte 120 g rozpusteného a vychladeného masla (zvyšných 20 g použijeme na namáčanie hotového khachapuri.), Všetko dobre premiešame.

  3. Ďalej pridáme cesto, 420 g múky a vymiesime cesto.

  4. To sa dá ľahko urobiť najskôr lyžičkou alebo špachtľou a potom rukami. Čím lepšie a dlhšie budete cesto miesiť rukami, tým bude pečivo vzdušnejšie a jemnejšie, ako sa hovorí „kysnuté cesto miluje ruky“.

  5. Výsledné cesto je potrebné vložiť do misy, prikryť uterákom a nechať na teplom mieste 1,5 hodiny, aby sa zmestilo.

  6. Do jednej misy nastrúhajte na hrubom strúhadle Suluguni (200 g), mozzarellu (250 g) a syr (250 g) a potom dobre premiešajte, aby sa všetky druhy syra rovnomerne rozložili.

  7. Príprava vaječného roztoku. Aby produkt získal počas pečenia lesklú a jednotnú kôru, pred odoslaním polotovarov khachapuri do pece je potrebné ich natrieť na vrch vaječným roztokom. Aby ste to urobili, vezmite 1 kuracie vajce a oddeľte proteín od žĺtka. K žĺtku pridajte 30-40 g vody a dobre šľahajte, kým nevznikne homogénna tekutá hmota.


Varenie chačapuri


Dobrú chuť!

Video z varenia imeretského chačapuri

Navrhujem, aby ste si pozreli video, v ktorom môžete jasne vidieť všetky jemnosti procesu prípravy tohto pečenia.

Ako jedlo podávať a s čím

Takéto pečivo je veľmi uspokojivé, chutné a nevyžaduje žiadne špeciálne prídavné jedlá. Môžeme podávať s bylinkami, rôznymi omáčkami, ktoré sa hodia k syru, a zeleninou. Tiež, ak očakávate hostí, takéto jedlo bude vhodné na pitie čaju alebo len na výdatné občerstvenie.

Ďalšie možné možnosti varenia a plnenia

Takýto múčny výrobok sa dá vyrobiť nielen v rúre, ak máte radi vyprážané jedlo, skúste „khachapuri na panvici“. Môžete tiež použiť nielen kysnuté cesto, napríklad milovníci lístkového cesta môžu skúsiť variť z lístkového cesta alebo nemenej chutného a chrumkavého - lavash khachapuri -, ktorého varenie trvá oveľa menej času. A ak chcete prekvapiť svoju rodinu alebo priateľov, uvarte si „adjarian chachapuri“.

Vyskúšali ste už toto gruzínske jedlo? Ktorá možnosť sa vám páči viac? Zdieľajte svoje recepty, zanechajte spätnú väzbu a komentáre.

Khachapuri je jedlo gruzínskej kuchyne, čo je svieži koláč so syrom. Cesto na khachapuri sa môže pripraviť s prídavkom kvasníc alebo na báze mliečnych organizmov matsoni. Tým sa mení aj spôsob varenia.

Okrem toho sa používa iba imeretský syr, ale ak nie je k dispozícii, mnohí ho uvádzajú.

recept na kysnuté cesto

Budete sa musieť pohrať s kysnutým cestom, ale ak chcete niekoľko dní hodovať na lahodnom khachapuri, potom je táto možnosť vhodnejšia, pretože kysnuté koláče zostávajú mäkké niekoľko dní a pečivo z matsoni je dobré až bezprostredne po uvarení. Po určitom čase stratí chuť, hoci sa pripravuje jednoduchšie a rýchlejšie.

Čo potrebuješ:

  • čistá pitná voda - 250 ml;
  • čerstvé droždie - 20 g;
  • 450 gr. múka;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • štipka cukru;
  • 1/2 lyžičky jednoduchá soľ;
  • Syr Suluguni - 600 g;
  • 1 surové vajce;
  • olej - 40 g.

Recept:

  1. Vodu zohrejeme a pridáme rozdrobené droždie, soľ a štipku cukru. Pošlite tam rastlinný olej.
  2. Nalejte 350 gr. preosiatu múku a dosiahnuť jednotnosť.
  3. Nalejte múku niekoľkými prechodmi, kým nezískate mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
  4. Odložíme na teplé miesto a počkáme, kým zdvojnásobí svoj objem.
  5. Kým príde, nastrúhajte syr, pridajte vajce a zalejte 2 lyžičkami. múky.
  6. Dosiahnite jednotnosť a rozdeľte na 2 rovnaké časti. Z každého vytvorte hrudku.
  7. Hotové cesto rozdelíme na 2 časti a z každej vyvaľkáme koláč.
  8. Do stredu vložte syrovú guľu a okraje spojte do uzla.
  9. Môžete použiť ruky alebo môžete uzol sploštiť valčekom a získať tortu.
  10. Oboje preložíme na pergamen, ktorý je prikrytý plechom na pečenie, v strede urobíme otvor na únik pary a vložíme do rúry zohriatej na 250 ᵒС na 10 – 15 minút.
  11. Horúce pečivo pomastíme maslom a podávame.

recept na matsoni

Matsoni sa nahrádza kefírom, kyslým mliekom alebo kyslou smotanou, hoci to v Gruzínsku nie je vítané. Ak je to možné, je lepšie použiť tieto organizmy mliečneho kvasenia alebo ich zmiešať s akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom.

Čo potrebuješ:

  • matsoni - 1 liter;
  • 3 surové vajcia;
  • rastlinný olej - 3-4 lyžice. l;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l;
  • sóda - 1 lyžička;
  • 1/2 lyžičky soľ;
  • múka;
  • akýkoľvek nakladaný syr - 1 kg;
  • , vopred roztavené - 2-3 lyžice. l.

Recept:

  1. Do jogurtu pridajte vajce, soľ, cukor a sódu. Nechajte hodinu.
  2. Nalejte olej a pridajte múku - toľko, aby vzniklo chladné cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky. Odložte bokom.
  3. Syr pomelieme, pridáme 2 vajcia a maslo.
  4. Cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí a rovnaký počet častí, aký potrebujete získať z plnky.
  5. Z každého kúska cesta vytvarujte rukami alebo valčekom koláč. Do vnútra vložíme plnku, vytvoríme uzol a sploštíme.
  6. Smažte na panvici na oboch stranách s prídavkom rastlinného oleja.

Toto sú dva hlavné recepty na imeretské khachapuri. Skúste uvariť oboje. Veľa štastia!

Chačapurské recepty

Chcete potešiť svojich blízkych niečím novým a chutným? Uvarte uzavreté khachapuri v imeretskom štýle. Najlepší a najjednoduchší recept krok za krokom s fotografiami a videami.

1 h 20 min

270 kcal

5/5 (3)

Imeretian khachapuri je špeciálny druh khachapuri. Pointa je, že tradične sa khachapuri robí otvorené, ale imeretské khachapuri sa robí zatvorené.
Takéto khachapuri sa pripravuje z kysnutého cesta, ale napriek tomu vám varenie nezaberie veľa času a úsilia.

Kuchynské spotrebiče:

  • nádoby na prísady;
  • chintz alebo cedník;
  • vidlička alebo metla;
  • strúhadlo;
  • valček;
  • špáradlá;
  • rúra a plech na pečenie;
  • servírovacie taniere;
  • pergamenový papier.

Ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

  • Mlieko musí byť čerstvé. Najlepšie je vziať si domáce mlieko - s ním bude chuť khachapuri ešte lahodnejšia.
  • Syr musí byť vysokej kvality a najvyššej kvality.
  • Múka by mal byť biely a čistý.

Recept krok za krokom

  1. Múku preosejeme cez sito do veľkej misy. Do múky pridajte päť gramov droždia, 10 gramov soli a cukru. Mali by ste tiež pridať maslo a rastlinný olej.
  2. Odoberieme mlieko a postupne ho pridávame k múke a zvyšku surovín, pričom nezabudneme miešať.
  3. Všetky ingrediencie miešame, kým nezískame homogénnu konzistenciu.
  4. Keď privediete všetky ingrediencie do požadovaného stavu, môžete zakryť našu misku cesta. Nechajte vylúhovať asi 40 minút. Nezabudnite rozdeliť cesto na päť alebo šesť porcií.
  5. Urobme plnku. Vezmeme čisté strúhadlo a všetok syr nahrubo potrieme. V miske zmiešame vajíčko a maslo so syrom.
  6. Vyberieme predtým rozdelené cesto na 5-6 častí a vyvaľkáme naše časti cesta na tenké kruhy s hrúbkou nie väčšou ako päť milimetrov.
  7. Vezmeme špáradlá do rúk a začneme prepichovať „okraje“ cesta skrz naskrz. To je potrebné na to, aby cesto uvoľnilo vzduch.
  8. Do stredu každej porcie položte syr zmiešaný s ostatnými ingredienciami. Do stredu každého výrobku naneste asi 150 gramov plnky.
  9. Cesto preberieme za okraje, spojíme a zaštipujeme, aby sa cesto nerozpadlo. Teraz musíme výsledné produkty posypať múkou a znova ich rozvaľkať valčekom. Vyvaľkajte na hrúbku 8-12 mm.


  10. Začnime posledným krokom. Najprv si predhrejte rúru na maximum. Potom musíte na plech položiť pergamenový papier. Chačapuri rozložíme na plech a odštipneme malý kúsok zo stredu cesta. Je to potrebné, aby z khachapuri nevychádzal vzduch a netvorili sa bubliny.
  11. Nechajte v rúre 10 minút. Počas tejto doby by malo byť khachapuri zhnednuté. Hneď ako sa to stane, môžete pokojne vybrať svoje imeretské khachapuri a podávať ho na stole.

Imeretian khachapuri video recept

Ak chcete upevniť získané znalosti, navrhujem vám pozrieť si video, ktoré podrobne popisuje proces prípravy takého jedla, ako je Imeretian khachapuri. Po jeho preštudovaní získate veľmi užitočné informácie a doplníte si tak svoje poznatky z tohto receptu.

Čo sa podáva s chačapuri

Od staroveku sa podáva khachapuri s rôznymi omáčkami. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že omáčky by mali byť pikantné. To zvýrazní chuť samotného chačapuri a jeho náplne. Veľmi častá je aj tradícia podávania chačapuri nielen s omáčkami, ale aj s pravým gruzínskym vínom.

Možné možnosti varenia

Jeden z najpopulárnejší spôsob varenia je . Tieto spôsoby varenia khachapuri dostali svoje mená z tohto regiónu alebo regiónu v Gruzínsku kde tento konkrétny spôsob vznikol. Metódy sa líšia nielen v rôznych fázach, metódach a spôsoboch prípravy, ale aj v použití rôznych náplní a v pravidlách pre príjem khachapuri. Existujú druhy khachapuri, ktoré sa dajú jesť iba rukami, zatiaľ čo ostatné sa zvyčajne jedia príborom.

Keďže khachapuri je populárne jedlo v modernej spoločnosti, preto sa vytvárajú nové metódy a možnosti prípravy tohto jedla. Jedným z najjednoduchších, okrem vyššie opísaného receptu, je použitie panvice pri príprave chačapuri. Stojí za zmienku, že sa ukáže veľmi chutné!

Okrem chačapuri s „originálnou“ náplňou dnes nájdete rôzne variácie tohto jedla. Je obľúbený v niektorých reštauráciách. Hoci je nezvyčajné, stále je veľmi chutné.

Tiež okrem náplne mnohí menia aj základ khachapuri - cesto. Dnes nájdete zaujímavý recept. Ukazuje sa to nielen chutné, ale aj užitočné! Pre tých, ktorí sú milovníkmi skutočného gruzínskeho lavashu, navrhujem, aby ste sa oboznámili s receptom. Tento nezvyčajný recept prekvapí každého gurmána.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore