Kráčajte, široký karneval! Ľudové rituály Maslenitsa, tradície, zábava. Pochúťky pre Maslenitsa: čo môžete variť okrem palaciniek

Maslenitsa sú samozrejme palacinky. Avšak nielen oni sú limitovaní! V tomto článku vám všetkým povieme, ako osláviť svoj obľúbený ruský sviatok, vrátane. a čo variť pre Maslenitsa, aby bolo slávnostné, chutné a zábavné!

Obsah článku:

Pre niektorých sa Maslenica spája s masovými veselými slávnosťami, niektorí ju vnímajú ako prípravu na Veľký pôst, iní si spomínajú na slávnu karikatúru Roberta Sahakyana: „Pozri, ty, Maslenica.“ Všetky tieto verzie budú pravdivé a správne, pretože Maslenica je mnohostranný sviatok, ktorý obsahuje veľké množstvo symbolov a významov. Čo je však Maslenitsa a ako sa oslavuje?

Ako sa tradične oslavuje a čo sa varí na Maslenicu?

Masopust je staroslovanský sviatok, ktorý bol podľa histórie vždy najdlhším v roku. Vznik Maslenitsa siaha do hlbokej minulosti a tvoria ho fragmenty kroník a listov. Je z nich vidieť, že sviatok pochádza z pohanskej kultúry, ktorá prežila po prijatí kresťanstva, a stal sa predvečerom Veľkého pôstu pred Veľkou nocou.

Aký dátum sa oslavuje Maslenica? Každý rok sa oslavuje inak! Napríklad v roku 2016 sa oslavuje od 7. do 13. marca. A v roku 2015 sa oslavovalo od 16. do 22. februára.

Po prijatí kresťanstva sa posledný týždeň pred nadchádzajúcim Veľkým pôstom v pravoslávnom cirkevnom kalendári začal nazývať „Týždeň syra“. Zmyslom syrového týždňa je odpustenie urážok, zmierenie susedov a príprava na veľký pôst. Tento čas by mal byť zábavný, pretože. Čaká nás 7 týždňov prísnych obmedzení. Každý deň tohto týždňa má určité zaujímavé zvyky a črty.

Podľa kresťanských kánonov je na Maslenici stále povolené konzumovať mliečne výrobky (mlieko, kefír, syr, tvaroh a vajcia), jedlá z rýb sú povolené, ale mäso už nie je povolené. Nepostrádateľným atribútom Maslenitsa - palacinky, ktoré mali rituálny význam - boli symbol slnka. Zvyčajne sa piekli z pohánkovej, ražnej alebo pšeničnej múky. Podávali sa s rôznymi koreninami a omáčkami.

Charakteristická bola prítomnosť veľkého množstva tučných jedál a silných nápojov na slávnostných hostinách. Okrem palaciniek sa tradične pripravovali rôzne múčne výrobky: palacinky, pryazety, koláče, zemiakové placky, kefky a všetky druhy koláčov. Aj fašiangové hody sa vyznačovali veľkým množstvom rybích jedál: vyprážané a dusené karasy a kapry, solené a údené slede a aspikové ryby. Hlavným jedlom tohto sviatku však zostávajú palacinky, ktoré sme kedysi varili podľa nášho obľúbeného receptu. Maslenitsa je skvelá príležitosť experimentovať a naučiť sa nové úžasné recepty na palacinky, pretože môžu byť nielen sladké, ale aj zeleninové, mäsové a rybie.

Múka na palacinky: rôzne druhy

Zvyčajne sme zvyknutí piecť palacinky z pšeničnej múky. Existujú však aj jej iné druhy: ražná, ovsená, ryžová, pohánková, hrachová a kukuričná múka.

• Pšeničná múka sa získava mletím potravinárskych zŕn a je hlavnou surovinou pre cukrárenský, pekársky a cestovinársky priemysel.
• Ražná múka netvorí lepok, ale obsahuje aktívnejšie enzýmy, ktoré štiepia škrob. Niektoré vlastnosti v ňom prevládajú oveľa viac ako v pšeničnej múke, napríklad železo o 30% a horčík a draslík 1,5–2 krát.
• Pohánková múka je dobrá pre alergikov, ale nie je vhodná na palacinky pre nelepivosť. Preto sa pohánkové palacinky pečú iba v spoločnosti pšeničnej múky, inak sa jednoducho rozpadnú.
• Palacinky z ryžovej múky sú veľmi rozmarným produktom, nie sú tenké a priehľadné a tiež sa rozpadnú. Preto je výhodnejšie ich kupovať hotové.
• Kukuričnú múku je možné kombinovať iba s pšeničnou múkou a potom, ak je najjemnejšie mletá.
• Ovsené vločky sú skvelé na palacinky, najmä s ovsenými otrubami. Potom sa palacinky ukážu ako diétne a majú krásnu malú hnedú bodku.
• Hrachová múka robí tenké a chrumkavé palacinky na indický spôsob. Je schopná zlepiť čokoľvek, takže vajcia sa ani nedajú pridať do cesta.

Týždenné menu Maslenitsa

Nebudeme sa odchyľovať od zvykov našich predkov a prezradíme vám, ako tradične chodili a čo varili pre Maslenicu.

pondelok - "stretnutie"

V pondelok sa začína prvý deň Maslenice. Zo starého oblečenia, slamy a iných improvizovaných materiálov vyrobili podobizeň tučnej a mohutnej ženy, nasadili ju na kôl a nainštalovali na hlavné námestie. Ženy, ktoré odložili domáce práce, išli do krčmy vypiť pohár, zabaviť sa a porozprávať o živote. Ak sa k nim chceli pridať muži, dali im na krk „bloky“ (malé dosky previazané dlhou stuhou). Odstrániť ich bolo možné len tak, že sa mladým dámam daroval magarych.

Aj v pondelok začali všetky rodiny piecť palacinky, pričom prvú upečenú palacinku dostal žobrák, chudobný a núdzny človek, aby si spomenul na duše zosnulých príbuzných a blízkych ľudí. Všetci ľudia pozvali priateľov a príbuzných na návštevu, aby ochutnali palacinky. Ale svokor a svokra poslali svokra k matke a otcovi ráno, aby večer prišli na návštevu k dohadzovačom. Ponúkame na otvorenie fašiangového týždňa palacinkami s droždím a mliekom.

Palacinky s mliekom: recept

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 220 g
• Mlieko - 2 šálky (400 ml)
• Práškový cukor - 2 lyžice
• Vajcia - 1 ks.
• Soľ - štipka
• Rastlinné alebo rozpustené maslo - 2,5 lyžice.

Varenie palaciniek s mliekom:

1. Teplé mlieko zmiešame s práškovým cukrom a soľou.
2. Vajcia rozšľaháme.
3. Pšeničnú múku preosejeme do inej nádoby a zalejeme rozšľahanými vajíčkami. Dobre premiešajte.
4. Pridáme mlieko a vymiesime hladké cesto.
5. Nalejte olej a premiešajte.
6. Panvicu dobre zohrejte, namažte rastlinným olejom a nalejte na ňu časť cesta (jedna naberačka), ktorú v tenkej vrstve krúživými pohybmi rozmiestnite po celej panvici.
7. Palacinky pečieme z oboch strán do slnka.

Kváskové palacinky: recept

Ingrediencie:

• Múka - 300 g
• Suché rýchlo pôsobiace droždie - 11 g
• Mlieko - 300 ml
• Cukor - 60 g
• Soľ - štipka
• Voda - 200 ml
• Vajcia - 2-3 ks.
• Slnečnicový alebo olivový olej - 100 ml

varenie:

1. Zmiešame vajcia, cukor, soľ a dôkladne prešľaháme.
2. Pridáme zvyšné suroviny (slnečnicový olej, mlieko, droždie, múku, vodu) a vymiešame do hladka.
3. Cesto položte na jednu hodinu na miesto bez prievanu.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, premiešajte, aby sa uvoľnil vzduch. Cesto necháme opäť vykysnúť. (!) Nezasahujte.
5. Rozohrejeme panvicu a dno panvice potrieme trochou oleja.
6. Cesto naberajte naberačkou a nalejte do formy, aby sa rovnomerne rozprestieralo. Po zaschnutí povrchu palacinky palacinku obrátime a dopečieme dozlatista.

utorok - "triky"

V pospolitom ľude sa utorok nazýval „koketný“, t.j. páry flirtovali s kráskami a pozývali ich na jazdu na saniach za energického zvonenia zvonov alebo na zjazd po ľadových toboganoch. Pri sledovaní takéhoto korčuľovania ľudia posudzovali osud človeka, ktorý bol pre neho pripravený. Ak napríklad úspešne zídete z kopca, budúci rok bude prosperujúci. Jazdite najďalej - bude dlhý život.

Mnohé fašiangové obrady sú zredukované na dohadzovanie, takže v utorok bolo viac neviest, ktoré slávili svadbu po skončení pôstu. Rodičia nevesty vytvarovali halušky s tvarohom, pirohy a čakali na návštevu budúceho zaťa a vydaté ženy sa zase zabávali v krčme. V uliciach mesta sa začali divadelné predstavenia a zábavná zábava. Odvšadiaľ sa ozýval hluk, hluk a smiech.

Aj na druhý deň Maslenitsa boli pripravené národné ruské jedlá - kráľovské palacinky: s čiernym a červeným kaviárom - pre skutočných mužov a s červenými rybami - pre intelektuálov. Ponúkame vám prípravu týchto vynikajúcich jedál.

Palacinky s lososom

Ingrediencie (palacinky):

• Múka - 320 g
• Kuracie vajcia - 4 ks.
• Mlieko - 500 ml
• Soľ - štipka

Ingrediencie (plnka):

• Kyslá smotana - 300 ml
• Údený losos - 200 g
• Čerstvý kôpor - zväzok

Varenie palaciniek s lososom:

1. Múku, soľ, polovicu dávky mlieka dôkladne rozšľaháme mixérom a rozbijeme všetky hrudky.
2. Pridajte vajcia a zvyšné mlieko. Opäť prešľahajte a nechajte cesto 15 minút.
3. Na rozpálenej panvici pečieme palacinky z oboch strán dozlatista.
4. Lososa nakrájame na 1 cm kocky a zmiešame s nasekaným kôprom a kyslou smotanou.
5. Vložte plnku na palacinku, zabaľte ju do rolky, nakrájajte na plátky, s ktorými podávajte stôl.

Palacinky s červeným (čiernym) kaviárom

Ingrediencie:

• Múka - 250 g
• Kuracie vajcia - 3 ks.
• Pečené mlieko - 400 ml
• Cukor - 50 g
• Rastlinný olej - 60 ml
• Maslo - 65 g
• Soľ - štipka
• Červený alebo čierny kaviár - 200 g

varenie:

1. V miske zmiešame vajcia, soľ, cukor a polovicu mlieka.
2. Pridajte múku, nalejte zvyšok mlieka, rastlinný olej, cesto znova dobre premiešajte.
3. Panvicu rozohrejeme a palacinky opečieme z oboch strán do zlatista.
4. Hotové palacinky položte na hromadu a namažte ich mäkkým maslom.
5. Dajte 1 polievkovú lyžičku na palacinku. kaviár a rovnomerne ho rozdeľte. Placky zrolujeme a poukladáme na tanier.

Streda - "gurmán"

Streda fašiangového týždňa sa volala „Gurmán“. Každá rodina v tento deň pripravila bohatý stôl a zjedla toľko palaciniek, koľko si len srdce zažiada. Najmä v tento deň sa pripravovali svokry, lebo v stredu prišli ich zaťovia na palacinky. Ale svojho zaťa si oddýchla nielen palacinkami, ale pohostila ju aj sbitenom a medovým perníkom.

Med sbiten: recept krok za krokom

Sbiten je starý ruský nápoj, ktorý je obľúbený najmä v kúpeľoch Maslenitsa a medových kúpeľoch. Sbiten sa používa teplý a studený. Pripravuje sa z medu a korenia, prípadne sa pridáva varený čaj, červené víno alebo vodka.

Ingrediencie:

• - 150 g
• Zmes mletého korenia (klinček, koriander, škorica, zázvor) - 1 ČL
• Voda - 1,5 l
• Cukor - 1,5 lyžice
• Citrón - polovica

Príprava medu sbitnya:

1. Zohrejte vodu a pridajte med, korenie a cukor.
2. Produkty varte a varte pri nízkej teplote 5-10 minút.
3. Potom pridajte nakrájaný citrón a vypnite oheň. Hrniec uzavrieme pokrievkou a nápoj lúhujeme 20-30 minút.
4. Potom, ak je to žiaduce, môžu byť do sbiten podľa chuti pridané alkoholické nápoje alebo čerstvo uvarený čaj.

Medový perník: recept krok za krokom

Voňavé, krásne a lahodné medové perníky starej ruskej kuchyne vytvoria príjemnú sviatočnú náladu pre každého.

Ingrediencie:

• Med - 300 g
• Múka - 600 g
• Vajcia - 3 žĺtky a 1 celé
• Vanilka - 1 lyžička
• Pitná voda - 1 pohár
• Citrónová kôra a citrónová šťava - 0,5 citróna
• Mleté korenie (muškátový oriešok, klinčeky, škorica, aníz) - 1,5 lyžičky
• Cukor - ? okuliare

Varenie medových perníkov na fašiangy:

1. Med vložte do smaltovanej misky a zalejte horúcou vodou. Miešame, kým sa nerozpustí a odstavíme.
2. V inej nádobe rozšľaháme 3 žĺtky a jedno celé vajce s cukrom. Vložte mleté ​​korenie, vanilín, sódu, kôru a citrónovú šťavu. Výrobky šľahajte mixérom, až kým nevznikne stabilná pena.
3. Do rozšľahaných vajec prilejeme rozpustený med a postupne pridávame múku.
4. Výslednú hmotu položte na dosku posypanú múkou, vymiesime nevarené cesto, ktoré necháme 5-6 hodín.
5. Potom cesto znova premiesime, nakrájame na kúsky a rozvaľkáme. Vykrajujeme tvary alebo tvary a ukladáme na múkou vysypaný plech.
6. Perník pečieme v rúre 40 minút pri teplote 180 stupňov. Horúce ich potrieme vajíčkom a keď vychladnú, vyšľaháme bielka s cukrom a nakreslíme na ne vzory.

Štvrtok - "široký štvrtok" - "radovanie, zlomenina"

Vo štvrtok sa zastavili všetky domáce práce, najmä sa zakázalo šiť a priasť a začala sa široká slávnosť. Ľudia chodili, zabávali sa, bojovali pästné súboje, jazdili na koňoch, organizovali súťaže, ktoré boli sprevádzané používaním všetkých druhov jedál a jedením palaciniek. Vo štvrtok večer by mal ísť zať k svokre, pokloniť sa v páse a pozvať ju na druhý deň k sebe domov na palacinkovú večeru. Na široký štvrtok, divoký deň, je zvykom piecť figúrky z cesta na pečivo, ktoré sú predzvesťou jari: škovránky, hrdličky a lastovičky.

Sladké kysnuté cesto na cesto

Ingrediencie:

• Múka - 3 lyžice. l. na cesto a 3 poháre na cesto
• Mlieko - 250 ml
• Suché droždie - 30 g
• Práškový cukor - 1 polievková lyžica na cesto a 100 g na muffin
• Kuracie vajcia - 2 ks.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• Soľ - štipka
• Maslo - 120 g

varenie:

1. Pripravte paru. Do teplého mlieka (35-40 ° C) vložte 1 polievkovú lyžičku. práškový cukor, droždie, 3 lyžice. múku a miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia. Nechajte lúhovať pol hodiny. Po tejto dobe sa ukáže nádherná „čiapka“, ktorá neskôr spadne a na povrchu sa objavia bubliny - cesto je zrelé.
2. V samostatnej miske zmiešajte muffin: mäkké maslo, vajcia, cukor.
3. Spojte a premiešajte: cesto, muffin a múku tak, aby sa cesto stalo elastickým a hladkým.
4. Z kysnutého cesta vytvorte guľu, vložte do hrnca, prikryte čistou utierkou a nechajte 1-2 hodiny v kuchynskej skrinke. Po tejto dobe cesto dobre nakysne.
5. Cesto vymiesime a tvarujeme figúrky, ktoré dáme na plech potretý olejom. Muffin pečieme v rúre 40 minút pri teplote 180 stupňov. V tomto prípade po 20 minútach namažte výrobok rozšľahaným žĺtkom.

Piatok - "svokra večer" - "deň hostí"

V piatok bola svokra spiatočne na návšteve u zaťa na palacinky, ktoré upiekla jej dcéra. Potom by mal zať večer svokru valiť po uliciach dediny či mesta. Navyše, kvalita korčuľovania závisí od charakteru svokry. Zlí a nevrlí sú poháňaní cez hrbole a nerovné cesty a milí a mäkkí - po hladkej rovine. V tento deň si môžete upiecť rôzne palacinky vr. a pivo.

Palacinky na pive: recept

Ingrediencie:

• Pečené mlieko - 250 ml
• Med - 4,5 lyžice.
• Soľ - štipka
• Roztopené maslo - 3,5 lyžice.
• Múka - 250 g
• Kuracie vajcia - 2 ks.
• Pivo - 200 ml

Príprava pivných palaciniek:

1. Mlieko, med, soľ zohrejeme, ale nevaríme.
2. Maslo vložte do teplého mlieka a miešajte, aby sa rozpustilo. Odstráňte jedlo z ohňa.
3. V inej nádobe zmiešame múku s vajíčkami a energicky miešame tenkým prúdom, zalejeme horúcou mliečnou zmesou. Cesto by malo byť homogénne.
4. Nalejte pivo, premiešajte a nechajte cesto 30-45 minút.
5. Rozohrejte panvicu. Prvú palacinku pred pečením pomastíme olejom a pečieme palacinky z oboch strán do zlatista.
6. Hotové palacinky môžeme podávať s kyslou smotanou, medom alebo džemom. A tiež do nich môžete zabaliť akúkoľvek plnku, sladkú aj slanú.

Sobota - "stretnutia švagrinej"

V sobotu večer sa konal hlavný obrad Maslenitsa - spálenie podobizne. Naši predkovia považovali tento oheň Maslenitsa za akýsi druh mágie. Ľudia napríklad hádzali nepotrebné veci do ohňa a s nimi aj všetky starosti minulého roka. Potom sa popol rozfúkal po poli, čo sľubovalo dobrú úrodu. Podľa starých presvedčení mal oheň magickú moc a čistil človeka od negativity a smútku. V sobotu večer by mal fašiangový stôl praskať množstvom múčnych jedál: halušky s čerešňami, kurniky a rôzne koláče.

Čerešne na knedle môžu byť použité čerstvé, mrazené alebo konzervované. Halušky uvaríme na pare alebo uvaríme vo vode.

Ingrediencie:

• Múka - 300 g
• Kefír - 250 ml
• Sóda - ? lyžička
• Soľ - štipka
• Práškový cukor - koľko zaberie
• Čerešne - 350 g

varenie:

1. Nalejte kefír do misky, pridajte soľ, sódu a premiešajte.
2. Postupne pridávame múku a vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
3. Z cesta vytvorte klobásu, nakrájajte ju na kúsky, ktoré ručne splošte na tenký koláč s hrúbkou 3 mm.
4. Do stredu tortilly položte 4-6 vykôstkovaných čerešní a 1 ČL. práškového cukru. Pritlačte okraje.
5. Knedle uvaríme v dvojvari alebo vo vode. Ak chcete naparovať, ale nie je k dispozícii dvojitý kotol, urobte parný kúpeľ nasledovne. Varte vodu v širokom hrnci pokrytom gázou. Potom položte knedle na gázu, nechajte medzi nimi 3 cm, zatvorte ich pokrievkou a varte 5 minút.

Ak chcete knedle uvariť vo vode, ponorte ich do hrnca s vriacou vodou. Premiešame, aby sa nezlepili a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Zvyčajne sa to stane po 3-5 minútach.

Kurnik

Kurnik je ruský koláč, ktorý sa nazýva kráľovský koláč, kráľ koláčov alebo sviatočný koláč. Podáva sa pri slávnostných príležitostiach vr. a na dušičky.

Ingrediencie:

• Maslo (najlepšie domáce) - 100 g
• Kyslá smotana - 110 g
• Sóda - 0,5 lyžičky
• Soľ - štipka
• Múka - 2 šálky
• Mäso - 500 g
• Zemiaky - 2 ks.
• Žiarovka - 1 ks.
• Vajcia - 1 ks.

Varenie kuracieho mäsa krok za krokom:

1. Maslo rozpustíme a dáme do chladničky. Pridáme kyslú smotanu, soľ, sódu a zašľaháme vajíčko. Všetko premiešame.
2. Múku preosejeme, pridáme kyslú smotano-maslovú zmes a vymiesime svetlé cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1 hodinu odstáť.
3. Medzitým si pripravíme plnku. Mäso, zemiaky a cibuľu nakrájame veľmi jemne ostrým nožom, pridáme soľ a korenie. Miešajte.
4. Cesto rozdeľte na dve časti v nasledujúcom pomere: 2/3 a 1/3.
5. Väčšiu časť rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Odstúpte od okrajov 5 cm a rovnomerne rozložte náplň.
7. Rozvaľkajte druhý kus cesta a položte na vrch. Okraje prišpendlíme a nožom urobte v strede zárezy, aby para vyšla von.
8. Kurča namažte rozšľahaným vajcom a vložte do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov.

Nedeľa – „nedeľa odpustenia“ – „vyhliadnutie z Maslenice“

Posledný deň syrového týždňa sa nazýva Nedeľa odpustenia alebo odchod z Maslenice. V nedeľu sa konali najveľkolepejšie a najmasovejšie slávnosti, zábava a hry. Obchádzali všetkých príbuzných a priateľov, prosili ich o odpustenie za prinesené urážky, aby sa ďalší deň Veľkého pôstu mohol začať s pokojom v duši. Pri stretnutí s ľuďmi bolo potrebné trikrát sa pokloniť, požiadať o vzájomné odpustenie a trikrát sa pobozkať na znak zmierenia.

V poslednú nedeľu Veľkej Maslenice je zvykom zajesť sa do sýtosti akýmikoľvek dobrotami, pretože. po ňom príde Veľký prísny pôst. Večer pri veľkom stole sa opäť zišla rodina, kde už boli hlavným jedlom palacinky, palacinky s tvarohom, zemiakové placky a pirohy s kapustou. A po večeri urobili ďalší zaujímavý rituál - opláchli si zuby. Panoval názor, že ak sa to neurobí na konci Maslenitsa, potom čerti vytiahnu tvaroh, ktorý v nich zostal, spolu so svojimi zubami.

Palacinky na kefíre

Ingrediencie:

• Kefír - 350 ml
• Vajcia - 2 ks.
• Múka - 200 g
• Soľ - štipka
• Práškový cukor - 2 lyžice
• Jedlá sóda - 1 lyžička (možno nahradiť práškom do pečiva)
• Rastlinný olej - na vyprážanie

varenie:

1. Vajcia, práškový cukor a soľ vyšľaháme.
2. Pridáme kefír, sódu a postupne pridávame múku. Nahraďte husté cesto, konzistenciu tukovej kyslej smotany.
3. Panvicu rozpálime s olejom a polievkovou lyžicou opatrne rozotrieme cesto.
4. Palacinky smažíme z oboch strán 3 minúty do slnka a podávame s medom alebo kyslou smotanou.

Palacinkový koláč so sladkým tvarohom: recept

Ingrediencie (palacinky):

• Múka - 6 lyžíc
• Kuracie vajcia - 3 ks.
• Rastlinný olej - 2,5 lyžice.
• Domáce mlieko - 500 ml
• Soľ - štipka
• Cukor alebo med - 1 polievková lyžica.

Ingrediencie (plnka):

• Sladký tvaroh - 400 g
• Kyslá smotana alebo smotana - 1 polievková lyžica.
• Kuracie vajce - 1 ks.

varenie:

1. Vajcia, cukor, soľ vyšľaháme metličkou.
2. Nalejte múku, nalejte rastlinný olej a dobre premiešajte.
3. Nalejte mlieko a premiešajte.
4. Predhrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom (na prvú palacinku) a vylejte časť cesta. Smažte palacinky z oboch strán do zlatista.
5. Zmiešajte sladké tvarohy, vajcia a kyslú smotanu.
6. Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom. Zložte koláč, každú palacinku namažte krémom a vrchnú palacinku potrite 2 polievkovými lyžicami. kyslá smotana.
7. Koláč pečieme v rúre 30-40 minút do zlatista pri teplote 180 stupňov. Potom to dobre vychlaďte.

Draniki: recept krok za krokom

Chutné a horúce zemiakové placky sú vynikajúcim riešením na posledný deň Maslenitsa.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 4 ks.
• Kuracie vajcia - 1 ks.
• Cibuľa - ? PCS.
• Múka - 3 lyžice
• Soľ a mletá paprika - podľa chuti
• Rastlinný olej - na vyprážanie
• Kyslá smotana - 2,5 lyžice.

Príprava zemiakových placiek:

1. Ošúpané zemiaky a cibuľu nastrúhame alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Z výslednej hmoty vytlačte prebytočnú šťavu.
2. Do zemiakovo-cibuľovej zmesi rozšľaháme vajíčko, pridáme múku, soľ, kyslú smotanu a mletú papriku. Dobre premiešajte.
3. Rozpálime panvicu s olejom. Polievkovou lyžicou rozotrieme zemiakové cesto, ktoré opečieme z oboch strán do zlatista.
4. Hotové zemiakové placky dáme na papierový obrúsok, aby nasal všetok tuk a podávame horúce s kyslou smotanou.

Ingrediencie:

• Čerstvé droždie - 30 g
• Múka - 4 šálky
• Mrkva - 2 ks.
• Práškový cukor - 2 lyžice
• Cibuľa - 1 ks.
• Kapusta - 300 g
• Pitná voda - ? l
• Soľ - 1 lyžička
• Rastlinný olej - 3 lyžice.

varenie:

1. Droždie rozriedime teplou vodou, pridáme soľ a práškový cukor, prilejeme olej a postupne pridávame múku. Výrobky dobre premiešajte, aby bolo cesto tekuté bez hrudiek. Zakryte ho obrúskom a nechajte 1,5 hodiny.
2. Na panvici na rastlinnom oleji opečte nastrúhanú mrkvu a cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nezhnedne a nezmäkne. Potom pridáme nastrúhanú kapustu. Osolíme, ochutíme cukrom, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10-15 minút.
3. Vykysnuté cesto dáme na múkou posypanú dosku, vytvarujeme hustú klobásu, ktorú priečne nakrájame na malé kúsky. Každý kus opečte v múke a vytvorte koláč, do stredu ktorého dajte plnku. Vytvorte koláč.
4. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, rozložte koláče a pošlite ich piecť do rúry na 40 minút pri 200 stupňoch. Môžu sa tiež vyprážať na oleji v rozpálenej panvici.

Ako sa oslavuje Maslenica v iných krajinách?

Príchod jari oslavuje takmer celá Európa. V mestách západnej Európy sa Maslenitsa, alebo skôr odprevadenie zimy, mení na národný karneval. Zabúdajú na hádky a vládne nekontrolovateľná zábava a smiech. V Poľsku v nedeľu, v posledný deň prázdnin, v krčme huslista poteší nezadané dievčatá svojou ľahkou melódiou. V Škótsku je zvykom piecť „chudé koláče“. V Čechách si mladíci natierajú tváre sadzami a chodia po dedine na hudbu, pričom dievčatám zavesia na krk drevený blok (klatik). Na Islande organizujú hojnú hostinu, po ktorej sa konzumujú rôzne koláče. Vo Francúzsku si zimu odvďačia karnevalom Mardi Gras, kde sa pečú palacinky a pripravujú rôzne občerstvenie. Vo Švajčiarsku a Nemecku organizujú aj karnevalový karneval neosvetlenými ulicami s divadelným sprievodom. V dánskych školách sa konajú kostýmované vystúpenia, kde školáci odovzdávajú svojim kamarátom žartovné listy cez známych bez spiatočnej adresy.

Veštenie na fašiangový utorok na palacinky

Prvá pečená palacinka v prvý fašiangový deň hovorí o budúcnosti, ktorá v priebehu roka čaká:

• palacinka má hladké okraje - bude šťastné manželstvo. Nerovnomerné alebo roztrhané - musíte premýšľať: je to ten zúžený, ktorý si vezmete?
• palacinka sa ľahko prevrátila - prichádza manželstvo a prilepila sa na panvicu - zostaňte v rodičovskom dome 3 roky;
• tenká palacinka - k pokojnému životu, ale ak je hustá - k tvrdej práci;
• palacinka krásna a ryšavá - bude veľa zdravia a bledá - k chorobe.

Po prečítaní vyššie uvedeného článku už viete, aké zábavné je oslavovať fašiangy, môžete sa ľahko rozhodnúť pre fašiangové menu a predpovedať budúcnosť. Koniec koncov, tento týždeň je časom zábavy, rodinných a priateľských stretnutí, chutného jedla a piesní o pití. Nech je táto nádherná dovolenka pre vás úžasná!

Masopust je starý slovanský sviatok, ktorého korene siahajú tak ďaleko do minulosti, že nikto presne nevie, kedy sa objavil. Mnohí vedci sa domnievajú, že v staroveku sa Maslenitsa oslavovala neskôr - symbolizovala koniec zimy a začiatok plodného obdobia. V skutočnosti boli oslavy načasované na toto. Pravoslávna cirkev však postupom času zefektívnila túto otázku vlastným spôsobom a dátumy osláv Maslenica začali závisieť od dátumu osláv Veľkej noci. Dnes sa Maslenica slávi posledný týždeň pred začiatkom pôstu a koniec tohto pôstu je práve sviatkom jarnej rovnodennosti - Veľkej noci.

Maslenica sa oslavuje týždeň a pre každý z dní existuje špeciálny scenár - stretnutie, flirt, gurmán, radovánky, svokrovské večery, stretnutia švagrinej, odchod. Prvé tri dni sa nazývajú úzka Maslenitsa, zvyšok - Široký. Vyvrcholením slávnosti, ako vieme, je spálenie podobizne zimy, ktorá symbolizuje jej blížiaci sa koniec. Často sa stáva, že predčasne symbolizuje.

Vo všeobecnosti sú na Maslenitsa akceptované rôzne zimné zábavy - lyžovanie, útok na snehovú pevnosť, sánkovanie, zápasenie na snehu. Ale raz v tieto dni boli vymenované aj dohadzovanie a pripomínanie si mŕtvych. Všetko sa muselo stihnúť pred začiatkom pôstu. Mimochodom, napriek všetkým radovánkam sa Maslenitsa nazýva aj Týždeň syra. A syr tu označuje tvaroh a mliečne výrobky. Faktom je, že na Maslenitsa už nie je možné jesť mäso - prebiehajú prípravy na pôst. Na stole môžu byť len ryby, pečivo a mliečne výrobky. Posledný deň, kedy môžete jesť mäso, je takzvaná Mäsová nedeľa, teda posledná nedeľa pred Maslenicou.

Ale skončime s teoretickou časťou a prejdime k veci. Ako sme už pochopili, na Maslenitsa nejedia mäso. Hlavným symbolom tohto sviatku sú samozrejme palacinky, ktorých je nespočetne veľa – pšeničné, pohánkové, krupicové, kváskové, kysnuté, pudingové, s pečením a tak ďalej a tak ďalej. Ale každý už vie o palacinkách a pokúsime sa zistiť, čo je obvyklé variť pre Maslenitsa okrem palaciniek.

Tu musíte pochopiť, že dovolenka trvá týždeň a jesť palacinky týždeň je ťažké. Preto v tieto dni tradične varili chudú kapustnicu s kyslou kapustou a jedli rôzne pripravené úpravy. Je to také každodenné jedlo. Taktiež rôzne rybie jedlá ako aspik či pečené ryby sú na tento sviatok výborné. Na stôl budú vhodné knedle so zemiakmi alebo tvarohom, zemiakové placky. No a, samozrejme, rôzne pečivo – bez toho by nebola dovolenka.

Syrniki

Toto rýchle jedlo z tvarohu je súčasťou národnej kuchyne mnohých slovanských národov a je čas na to počas týždňa syra.

• tvaroh - 500 g;
• múka - 2 lyžice. l.;
• vajcia - 2-3 kusy;
• cukor - 3-4 lyžice. l.;
• džem - 2-3 lyžice. l.
• hrozienka - 2 lyžice. l.;
• biele sušienky - 50 g;
• maslo - 100 g;
• práškový cukor / vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - podľa chuti.

Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom, 2 vajíčkami, soľou a múkou a vymiešame dohladka. Roztrieďte hrozienka, umyte a osušte. Hrozienka s džemom uvaríme do zhustnutia a vychladne. Tvarohovú hmotu rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte na okrúhle koláčiky s hrúbkou 5-7 mm, dovnútra vložte uvarený džem a vytvorte oválne tvarohové koláče. Každý cheesecake navlhčíme v rozšľahanom vajci, obalenom v strúhanke a opečieme na veľkom množstve oleja. Pri podávaní posypte práškovým cukrom. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Varenets

Takýto starý kvasený mliečny nápoj bol kedysi veľmi častým hosťom na sviatočnom stole. Teraz sa na neho trochu zabudlo, no existuje dobrý dôvod si ho pripomenúť.

• mlieko - 1 l;
• krém - 250 ml;
• kyslá smotana - pol pohára;
• žĺtok - 1 ks;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

V hrnci zmiešame mlieko a smotanu a vložíme do rúry. Akonáhle sa na povrchu objavia peny, spustite ich na dno lyžicou a pretrepte. Jednu penu odložíme na tanier. Pokračujte vo varení mlieka, kým sa nezníži o jednu tretinu. Prevarené mlieko vyberte z rúry a ochlaďte na 40 °C.

Pridáme kyslú smotanu zmiešanú so žĺtkom a cukrom, vyšľaháme metličkou, nalejeme do pohárov a navrch dáme kúsok peny. Odložíme na teplé miesto (30 – 40 °C), kým varenetky nezkysnú. Potom vložte do chladničky. Podávajte hotové varenetky s cukrom, škoricou a krutónmi.

Sbiten

Ďalší zimný nápoj, ktorý vás zahreje v chladnom počasí a poskytne vám veľa príjemných chvíľ.

• cukor - 150 g;
• med - 200 g;
• karafiát - 5 púčikov;
• škorica - 2 g;
• mletý zázvor - 2 lyžičky;
• čierne korenie - 10 hrách;
• karmadon - 6-8 kapsúl;
• badián - 3 hviezdičky;
• vriaca voda - 5-6 litrov.

Cukor a med rozpustite vo vriacej vode (môže sa pridať neskôr, do kvapaliny ochladenej na 40 stupňov - aby nestratila svoje prospešné vlastnosti) a varte 15 minút; pridajte všetky koreniny a varte ďalších 10 minút; po zaliatí horúcou a pitím ako čaj.

Tvarohový koláč "Royal"

Kde je Maslenitsa bez pečenia. Cheesecake je ďalšou verziou produktu z cesta, ktorý symbolizuje slnko. Je to jednoduché a prináša to veľa radosti.

• nízkotučný tvaroh - 500 g;
• vajcia - 5 ks;
• cukor - 5-7 lyžice.
• maslo - 200 g;
• múka - 1,5 šálky;
• soľ - podľa chuti.

Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela, bielky vyšľaháme so štipkou soli na stabilný sneh. Tvaroh pretrieme cez sitko pre jemnejšiu štruktúru. Žĺtky spojíme s tvarohom, premiešame, pridáme bielkoviny a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Zmrazené maslo nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s múkou a pomelieme, kým nezískate krupicu.

Polovicu múčnej zmesi nasypeme na dno formy, dáme tvaroh a prikryjeme zvyšnou strúhankou. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte, kým sa neuvarí.

Drachena

Tu je ďalšie zaujímavé jedlo, ktoré vyzerá ako omeleta. Dracheny mali kedysi okrem iného aj rituálny význam - v dňoch spomienky s nimi chodili na cintorín.

• vajcia - 4-5 kusov;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• krém - 1 sklo;
• múka - 1 šálka;
• maslo - 1-1,5 lyžice. l.;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme smotanu, pridáme múku, rýchlo premiešame a vlejeme do hlbokej panvice do rozpusteného masla, dáme piecť do vyhriatej rúry, aby drachena zhnedla a dobre nakysla. Podávame horúce, posypané práškovým cukrom.

Medový perník

Streda Maslenitsa bola nazývaná "gurmán". Na tento deň sa špeciálne pripravovali svokry, lebo vtedy k nim chodili zaťovia na palacinky. Ale okrem toho ich svokra často pohostila medovými perníkmi.

• múka - 4 1/4 šálky;
• cukor - 1 sklo;
• olej - 140 gramov;
• med - 3 1/2 lyžice. l.;
• voda - 1/2 šálky;
• sóda - 1 lyžička;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• škorica - 1 1/2 lyžičky;
• mletý zázvor - 1/2 lyžičky;
• klinčeky - 1/2 lyžičky;
• vaječný bielok - 1 ks;
• práškový cukor - 1 1/2 šálky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

V hrnci zmiešame cukor, med a vodu. Dajte na stredný oheň a za občasného miešania počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme olej a koreniny – škoricu, zázvor, klinčeky. Keď sa maslo rozpustí, odstráňte z tepla a potom vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. Teplú zmes korenia, cukru a masla vlejeme do múky. Premiešame a vymiesime cesto, z ktorého potom vytvarujeme guľu, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na noc do chladničky.
Na druhý deň sa z hotového cesta dajú pripraviť perníčky. Vyberte cesto z chladničky a predhrejte rúru na 200 stupňov. Cesto po dosiahnutí izbovej teploty rozvaľkáme a perníčky vykrajujeme - špeciálnou formičkou alebo nožom. Vystrihnuté perníčky je možné poslať do rúry po zakrytí plechu pergamenovým papierom. Pečú sa pomerne rýchlo - 5-6 minút.

Vaječný bielok, cukor a citrónovú šťavu vyšľaháme do hladka. Zmes vložte do vrecka, na konci ktorého odrežte špičku. Perník natrieme polevou a počkáme kým stuhne. Podávame s čajom.

V tento deň sa zobudil slovanský medvedí boh Kom.
Na Maslenitsa od samého rána išli pohania do lesa a nosili dary vo forme palaciniek. Odtiaľ pochádza príslovie, ktoré stratilo svoj význam, ale zakorenilo sa v ruskom jazyku - "prvá palacinka pre Komama (medvede)". Masopust ako sviatok v pravoslávnom kalendári neexistuje, no Slovania si ho natoľko zamilovali, že ho slávia dodnes. Dátum oslavy sa posunul, inak by Maslenica pripadla na prísny predveľkonočný pôst.

Poďme sa pozrieť na to, aké jedlá na Masopust (recepty), okrem palaciniek, môžete variť!

Palacinky symbolizujú vychádzajúce slnko. Ale keďže trvá celý týždeň (v roku 2017 - 20.-26.2.), naši predkovia varili nielen palacinky, ale aj tvarohové, zemiakové, tvarohové, halušky, palacinky, varenetky, odrody palaciniek zo zemiakov, prosovej kaše, kukurice a Pohánková múka. Z palaciniek prichádzajú koláče, rolky s rôznymi náplňami. Keďže Maslenica predchádza prísnemu predveľkonočnému pôstu, mäsité jedlá sa v tento deň zvyčajne nepripravujú. Ale môžete jesť ryby, vajcia, mliečne výrobky.

Na recepty niektorých starodávnych jedál sa už zabudlo, hoci sa pripravujú bez väčších ťažkostí.

Masopustné jedlá: iné recepty ako palacinky

Kráľovský tvarohový koláč

Ingrediencie:

Nízkotučný tvaroh 0,5 kg;
vajcia 5 ks;
granulovaný cukor 5-7 polievkových lyžíc;
maslo 200 g;
pšeničná múka 1,5 šálky;
soľ.

varenie:

Žĺtky pomelieme s cukrom, bielky so soľou. Všetko šľaháme do bielej peny. Tvaroh precedíme cez jemné sitko. Žĺtky rozomleté ​​so soľou miešame spolu s tvarohom, kým nevznikne homogénna hmota. Maslo preberieme v zmrazenom stave, nastrúhame nahrubo na strúhadle.

Zmiešajte maslo a múku, aby ste vytvorili hrudky ako cereálie. Výsledné múčne krúpy (polovičný objem) rozložte do formy, čím získate okrúhly tvar. Na vrch dáme tvarohovú hmotu a tretiu vrstvu – druhú polovicu múčnych mrveničiek. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme do zlatista.

tekvicové palacinky

Jedlá z tekvice boli u našich predkov tradičné, tekvicu radi jedli na sviatky aj v bežné dni. Nezabudnite na Masopust.

Ingrediencie na 4 porcie:

Nastrúhaná tekvicová dužina, 2 šálky;
vajcia, 1 ks;
múka, 5-6 lyžice. so šmýkačkou;
kyslá smotana alebo kefír, 2 polievkové lyžice;
soľ, cukor voliteľný;
sóda, 1/3 lyžičky;
korenie (napríklad škorica), 1/3 lyžičky;
olej na vyprážanie.

varenie:

Tekvicová dužina (400 g) bez semien, kôra. Nakrájajte na kúsky a nahrubo nastrúhajte. Mali by ste dostať dva poháre s hmotnosťou 200 g. Tekvicovú hmotu rozšľahajte spolu s vajcom, kyslou smotanou (kefírom), sódou, soľou a cukrom. Múku miesime postupne, až kým nebude konzistencia o niečo hustejšia ako na bežné palacinky.

Pridajte korenie (voliteľné). Na olejom dobre rozohriatu panvicu dáme cesto dezertnou lyžicou - tak, aby sa palacinky nachádzali v dostatočnej vzdialenosti a nezlepili sa. Hneď ako sa múka zachytí, znížime oheň a pečieme na miernom ohni do stredne hnedej. Podávajte s kyslou smotanou na stole. môžete variť s jablkami, hrozienkami, cuketou, tvarohom.

zemiakové placky

Draniki - rovnaké palacinky, ale zo zemiakov. Ideálne na fašiangový týždeň.

Ingrediencie (na 1 porciu):

Zemiaky, 4 ks.;
cibuľa 1 ks;
vajcia 1 ks;
múka 3 lyžice;
soľ.

varenie:

Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame spolu s cibuľou. Prebytočnú šťavu sceďte. Zmiešame s vajcom, múkou, soľou. Vyprážame na rozpálenom oleji, rozotrieme na papierové obrúsky, absorbujú prebytočný tuk. Nezabudnite podávať horúce s kyslou smotanou.

Koláče s kapustou

Kapustové koláče boli vždy obľúbené, najmä počas pôstu. Môžete ich tiež uvariť na Maslenitsa namiesto palaciniek.

Ingrediencie na 30 kusov:

Pšeničná múka 4 šálky;
surové droždie 30 g;
voda 0,5 l;
soľ 0,5 lyžičky;
cukor 2 polievkové lyžice;
rast. olej;
kapusta 1 hlava;
mrkva 2 ks;
cibuľa 1 ks.

varenie:

Droždie rozpustite v teplej vode. Zmiešame s múkou, miesime cesto. Cesto by malo byť tekuté. Cesto prikryjeme na hodinu obrúskom. Pripravte si náplň: nakrájajte a opečte cibuľu a mrkvu, zmiešajte s jemne nakrájanou kapustou, pridajte soľ a cukor podľa chuti. Varte, kým sa neuvarí, vložte do misky, aby sa ochladila.

Z cesta vytvarujeme hustú klobásu nakrájanú na kolieska. Každé kolo posypte múkou a vytvorte formu na koláč. Vložte náplň do stredu a pritlačte ju pozdĺž okrajov. Môžete vyprážať na panvici, ale je lepšie piecť v rúre 40 minút.

Banitsa

Banitsa je tradičné slovanské masopustné jedlo bežné v Bulharsku. Jedná sa o koláč z lístkového cesta, nekysnutý, jednoduchý na prípravu.

Ingrediencie:

Vajcia 5 ks;
voda 30 g;
soľ;
múka (voliteľné);
tvaroh 500-700 g;
vypustite olej.

varenie:

Beat 4 ks. vajcia s vodou a múkou, kým nezískame veľmi jemné cesto. Cesto prikryte a odložte na 20 minút. Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí a rozvaľkáme na tenké placky, ktoré necháme zaschnúť. Kým cesto schne, pripravíme si plnku: vyšľaháme vajíčko, tvaroh, soľ.

Každý koláč sušte na panvici vymastenej maslom 1-2 minúty. Naneste plnku na každé krehké pečivo a tak ďalej na všetkých 9 kusov. Zhora namažte deviaty koláč jedným maslom bez tvarohu.

Vložte koláč do rúry na 50 minút pri teplote 180 stupňov. Kým úplne nevychladne, nevyťahujte ho z panvice. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom alebo pieskom.

Cheesecakes v Kyjeve

Ingrediencie:

Tvaroh 0,5 kg;
¾ stohu múky;
vajcia 3 ks;
cukor ¾ lyžice;
džem 3 lyžice;
hrozienka 2 lyžice;
biele sušienky 50 g;
vypustite olej 100 g;
práškový cukor 1 polievková lyžica;
kyslá smotana 20% 0,5 skla;
soľ.

varenie:
Tvaroh precedíme cez sitko. Vyšľaháme s cukrom, vajcami, soľou, múkou do hladka.
Hrozienka trochu povaríme s džemom, necháme vychladnúť. Tvarohovú hmotu vyvaľkáme do tvaru koláčikov, navrch dáme džem. Každý tvarohový koláč najskôr vložte do surového vajca, vyvaľkajte v strúhanke a opečte. Pripravené na posypanie práškovým cukrom a kyslou smotanou.

Zubáč rôsolovitý

Naši predkovia pripravovali jedlá z aspiku bez želatíny (kvôli jej absencii). Úlohu si môžete uľahčiť pridaním rozpustenej želatíny do rybieho vývaru. Ale môžete sa pokúsiť uvariť aspik podľa všetkých pravidiel starých receptov.

Na 2 kilá zubáča vezmite 2 mrkvy, petržlen a zeler, soľ a korenie podľa chuti, bobkový list a ďalšie korenie podľa želania. Na ozdobu môžete použiť varené vajcia, bylinky, plátky citróna.

Najprv pripravte rybu na vývar. Za týmto účelom odrežte z jatočného tela zubáča hlavu, chvost a plutvy. Očistite žiabre, odstráňte oči a niekoľkokrát ich opláchnite pod tečúcou vodou.
Nalejte tieto časti tela tromi litrami vody, priveďte do varu na miernom ohni. Počas varu neustále odstraňujte penu. V tejto dobe si môžete pripraviť zeleninu. Zelenina - mrkva a korene - nahrubo nasekané. Na liatinovej panvici zľahka opečte zeleninu bez oleja.

Po hodine varu vývaru vhodíme všetku zeleninu a filety zo šťuka. Vývar varte, kým nezostane štvrtina pôvodného objemu tekutiny. Vývar by sa mal držať na rukách. Potom vyberte zeleninu s koreňmi z vývaru.

Oddeľte mäso od rybích kostí (ak ste nepoužili filé, ale celé kúsky ryby) a kým sa jedlo pripravuje na ozdobu, môžete rybie kosti variť samostatne.

Keď je vývar pripravený, preceďte ho, nalejte do plochých tanierov s kúskami rýb, nakrájanými vajíčkami a zeleninou, bylinkami a citrónom. Rybie mäso by malo byť rovnomerne rozdelené na všetky taniere. Dajte vychladnúť do chladu, ale nie pri mínusových teplotách! Aspik bude o niečo jemnejší ako so želatínou, ale jemnejší a prirodzenejší.

Kapor so sladkokyslou omáčkou

Naši predkovia radi varili ryby s rôznymi omáčkami, najmä s, takéto jedlá boli obľúbené najmä na sviatky. Namiesto kapra môžete použiť akúkoľvek bielu rybu.

Ingrediencie:

600 g ryby
0,5 hlávky cibule,
koreň petržlenu,
1 mrkva
2 bobkové listy.

Na omáčku:
1 polievková lyžica múka,
2 polievkové lyžice hrozienka,
sahara,
vypúšťanie oleja,
objem.vložiť,
trochu kyseliny citrónovej
rybí vývar 1,5 stohu.

varenie:

Ošúpaného kapra nakrájame na porcie a vložíme do misky na dusenie, pridáme mrkvu, cibuľu, petržlen, soľ. Zalejeme vývarom. Bujón môže byť varený z hlavy, plutiev, chvosta ryby. Uhasiť.

Kým ryba chradne, pripravte omáčku: na panvici opražte múku, rozrieďte ju zvyškom vývaru, nalejte paradajkový pretlak, pridajte kyselinu citrónovú. Na úplný záver vhoďte vopred namočené hrozienka. Po uvarení pridajte do omáčky trochu cukru a masla. Vzniknutú omáčku prelejeme do misky s duseným kaprom.

Za starých čias sa na dušičky piekli nielen palacinky, ale aj tvarohové, dracheny a tvarohové koláče.

Maslenica je možno jeden z najkontroverznejších sviatkov našinca. Prekvapivo v našich mysliach tento sviatok spájal pohanskú Komoyeditsa (sviatok astronomickej jari u starých Slovanov) a posledný z troch týždňov (cirkevných týždňov) pred Veľkým pôstom a takzvanú „ľudovú“ Maslenicu - bujný, obžerský a, ako sa hovorí, prepitý sviatok.

Žiaľ, je to práve „ľudová“ Maslenica, nazývaná dekrétom Petra I. „Žestlivou, najopitejšou a najbláznivejšou katedrálou“, ktorá teraz vládne v mestách a obciach našej krajiny. Masopustné slávnosti sú vo filme „Holič zo Sibíri“ zobrazené veľmi jasne a vypukle. Je tu rieka vodky a pästné súboje, ktoré sú vo svojej strnulosti nezmyselné, a kajúca nedeľa odpustenia ...

Komoyeditsa: prvá palacinka pre medveďa

Ale v dávnych dobách bola Maslenitsa (presnejšie Komoyeditsa) nádherným slnečným sviatkom príchodu jari, prebúdzania prírody z dlhej zimy a začiatku nového roka. Dokonca aj názov tohto sviatku - Komoyeditsa - bol spojený s rituálom prebúdzania slovanského boha medveďa. Od skorého rána išiel do lesa slávnostný sprievod: „palacinkové obete“ sa niesli na veľkú Medovú šelmu - prvé palacinky, ktoré boli položené na pni. Slovania volali medveďa Kom a odtiaľ pochádza známe porekadlo „Prvá palacinka je pre kom“ (teda pre medvede!). Je zaujímavé, ako sa mení jazyk a pojmy...

S príchodom kresťanstva v Rusku boli starodávne sviatky, pevne spojené s astronomickými udalosťami (letný a zimný slnovrat a jarná a jesenná rovnodennosť), nahradené vhodnými cirkevnými sviatkami.

Ale my stále milujeme dušičky!

Presne povedané, Maslenitsa nemožno považovať za sviatok jari, pretože je ešte veľmi ďaleko! Maslenica sa oslavuje takmer mesiac pred nástupom astronomickej jari. Musela byť „posunutá“, inak by veselý slnečný sviatok pripadol na vrchol prísneho Veľkého pôstu. Došlo k zámene pojmov, čo sa v histórii ktorejkoľvek krajiny stáva pomerne často.

Ale nech je to akokoľvek, všetci milujeme Maslenicu a oslavujeme ju s potešením. Na záver je dôležité, že tento sviatok nám všetkým prináša radosť, zábavu a pripravuje veriacich občanov na nadchádzajúci pôst.

Niektoré zákazy potravín už platia počas dušičkového týždňa. Napríklad nemôžete jesť mäso. Ale môžete jesť veľa palaciniek, rýb, vajec a mliečnych výrobkov

Staroveká kuchyňa pre Maslenitsa

Maslenitsa je skvelá príležitosť vyskúšať varenie starých jedál, ktoré boli také populárne pred 100-200 rokmi. Staré fermentované mliečne jedlá sú, žiaľ, už takmer zabudnuté, a predsa sú nielen zdravé, ale aj veľmi chutné. Môžete uvariť varenety, kaimak alebo skutočný domáci tvaroh, ktorý sa nedá porovnať s nákupom v obchode. Dokonca aj tým najlepším.

Tradičným jedlom na fašiangovom stole sú samozrejme palacinky. Kvások, kvások, pšenica, pohánka alebo proso, husté a bujné alebo tenké, prelamované ... Koľko gazdiniek - toľko receptov! A aké sú mená starých palaciniek: „pán“, „kráľovský“, „obchodník“, „bojar“ ...

Kvások

Príprava kysnutého cesta. Do 2-litrovej nádoby nalejte 150 ml teplej vody a pridajte toľko múky, aby ste vytvorili cesto s konzistenciou hustej kyslej smotany. Nádobu prikryte obrúskom a odložte na jeden deň na teplé miesto. Po dni pridajte do pohára 150 g teplej vody s 1 ČL. med, dobre premiešajte a pridajte múku do konzistencie hustej kyslej smotany.

Prikryjeme obrúskom a dáme na 12 hodín na teplé miesto. Potom opäť pridajte 150 ml teplej vody, premiešajte a miešajte múku, kým kyslá smotana nezhustne. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 12 hodín. Po tomto čase je kysnuté cesto hotové.

Môže sa variť na ražnej alebo pšeničnej múke, ale pšeničný kvások žije oveľa menej ako raž. Keď použijete štartér na prípravu cesta, nechajte v nádobe asi 5-6 polievkových lyžíc. vykysnuté cesto, pridáme 150 ml teplej vody a miešame s múkou, kým kyslá smotana nezhustne. Uchovávajte na chladnom mieste, pokiaľ neplánujete použiť štartér nasledujúci deň.

Prelamované palacinky na kysnutom cesta

Budete potrebovať: 1 polievková lyžica kysnuté cesto, 2 vajcia, 1,5 lyžičky med, 1,5 lyžičky soľ, 2 stoh. múky, 100 ml fermentovaného pečeného mlieka, 100 ml mlieka, 200 ml vody.

varenie: Vykysnuté cesto, múku, med a soľ vymiesime spolu s vykysnutým upečeným mliekom a 150 ml vody, premiešame a necháme 1 hodinu na teplom mieste. Potom pridajte 50 ml vriacej vody, dobre premiešajte, rozšľahajte vajcia a prilejte mlieko. Nechajte ešte 1 hodinu. Keď sa na povrchu objavia bublinky, môžete začať piecť palacinky.

Ani jedna palacinka...

Ale okrem palaciniek by tento sviatočný týždeň určite mali byť na stole tvarohové koláče - okrúhle a svieže, tiež nejakým spôsobom symbol slnka, a palacinkové koláče, rôzne mliečne výrobky, ako aj vaječné jedlá. Naša stránka vám povie o niektorých tradičných a moderných receptoch na fašiangové jedlá.

Tvarohový koláč "Royal"

Budete potrebovať: 500 g nízkotučného tvarohu, 5 vajec, 5-7 polievkových lyžíc. cukor, 200 g masla, 1,5 stohu. múka, soľ, podľa chuti.

varenie: Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela, bielky vyšľaháme so štipkou soli do stabilnej peny. Tvaroh pretrieme cez sitko pre jemnejšiu štruktúru. Žĺtky spojíme s tvarohom, premiešame, pridáme bielky a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Zmrazené maslo nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s múkou a pomelieme, kým nezískate krupicu.

Na dno formy nalejeme polovicu múčnej zmesi, vyložíme tvarohom a zakryjeme zvyšnou mrveničkou. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte, kým sa neuvarí.

Drachena

Budete potrebovať: 1,5 zásobník. múka, 10 žĺtkov, 5 bielkov, 1 stoh. hustá smotana, 1 polievková lyžica. maslo, 1 lyžička soľ, 3 lyžice. práškového cukru.

varenie: Žĺtky rozšľaháme s práškovým cukrom do biela, do zmesi postupne prilievame smotanu a miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Osolíme a dobre prešľaháme. Zvlášť vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny. Opatrne pridajte do cesta, miešajte zhora nadol.

Vylejeme do vymastenej misy alebo hlbokej panvice a vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút.

Kaymak

Budete potrebovať: 3 zásobník. smotana, 1 šálka. cukor, ¼ vrecka vanilkového cukru (prírodný), 1 citrón.

varenie: 2 zásobník smotanu spojíme s cukrom a vanilkovým cukrom a na miernom ohni varíme do mäkka. Pripravenosť kaimaku sa určuje takto: kvapka ponorená do studenej vody zhustne na konzistenciu kyslej smotany. Pri varení kaimaku dbajte na to, aby sa nepripálil.

Hotový kaimak rýchlo ochlaďte (misku vložte do studenej vody), potom vareškou prešľahajte a po kvapkách pridajte citrónovú šťavu. Keď kaimak zhustne a zbelie, pridajte do neho zvyšný krém. Hmotu dobre premiešame a dáme do chladničky.

Kaymak je skvelý dezert, ktorý sa dá podávať samotný alebo navrstvený na vafle či tortu.

Varenets

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 250 ml smotany, ½ šálky. kyslá smotana, 1 žĺtok, 1 polievková lyžica. Sahara.

varenie: V hrnci zmiešame mlieko a smotanu a vložíme do rúry. Akonáhle sa na povrchu objavia peny, spustite ich lyžicou na dno a pretrepte. Jednu penu odložíme na tanier. Pokračujte vo varení mlieka, kým sa nezníži o jednu tretinu. Prevarené mlieko vyberte z rúry a ochlaďte na 40 °C.

Pridáme kyslú smotanu zmiešanú so žĺtkom a cukrom, vyšľaháme metličkou, nalejeme do pohárov a navrch dáme kúsok peny. Odložíme na teplé miesto (30 – 40 °C), kým varenetky nezkysnú. Potom dajte do chladničky. Varenety podávajte s cukrom, škoricou a krutónmi.

Je tu Maslenitsa a syr

Syr Maslenitsa sa nazýva „syr“ vôbec nie kvôli syru. Syr v starovekom Rusku sa nazýval tvaroh. Ale v súčasnosti existuje toľko úžasných receptov na syr, že je hriechom ich nepoužívať.

Varenie zrazeného mlieka a domáceho tvarohu

Mlieko (najlepšie rustikálne) uvarte a rýchlo schlaďte v studenej vode na 35-40°C. Pripravené mlieko fermentujte kyslou smotanou rýchlosťou ½ stohu. na 1 liter mlieka nalejte do pohárov a umiestnite na tmavé miesto pri teplote 35-38 ° C. Jogurt bude hotový za 6-10 hodín.

Na prípravu tvarohu najskôr ušijeme špeciálne plátené vrecko v tvare kornútku a vložíme doň dvojdňový jogurt. Umiestnite vrecko nad misku a nechajte 5-6 hodín. Potom vytlačte zvyšnú srvátku umiestnením vrecka tvarohu pod 3-4 kg lis a nechajte 5-8 hodín.

V dôsledku toho získate jemný tvaroh. Nedrolí sa, ale láme sa vo veľkých tanieroch. Ide o takzvaný surový tvaroh, keďže jogurt sa pri jeho výrobe nezohrieva. Výrobky z takéhoto tvarohu sú jemné, drobivé a vzdušné.

Príprava Dekhinu z jogurtu.

Dehin je tradičné indické jedlo spomínané v ajurvéde. Na prípravu tohto syra potrebujete prírodný jogurt a ten najčerstvejší. Môžete si vyrobiť svoj vlastný, ale ak nemáte jogurtový štartér, kúpte si prírodný jogurt bez plnív.

Na panvicu položte cedník, vyložte ho štvornásobnou gázou a nalejte do cedníka jogurt. Omotajte konce látky cez jogurt a hermeticky zabaľte celú štruktúru do plastovej fólie. Dajte do chladničky na 12-18 hodín (pre mäkký syr) alebo cez noc (pre pevnejšiu štruktúru). Ready Dekhin môže byť mierne solené.

Tvarohové koláče "Kyjev"

Budete potrebovať: 500 g tvarohu, ¾ stohu. múka, 3 vajcia, 3-4 lyžice. cukor, 2-3 lyžice. džemy, 2 lyžice. hrozienka, 50 g bielych sušienok, 100 g masla, 1 polievková lyžica. práškový cukor, ½ stohu. kyslá smotana 20% tuku, soľ - podľa chuti.

varenie: Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s cukrom, 2 vajíčkami, soľou a múkou a vymiešame dohladka. Roztrieďte hrozienka, umyte a osušte. Hrozienka s džemom uvaríme do zhustnutia a vychladnutia. Tvarohovú hmotu rozdeľte na kúsky, rozvaľkajte na okrúhle koláče s hrúbkou 5-7 mm, vložte uvarený džem a vytvorte oválne tvarohové koláče. Každý cheesecake namočíme do rozšľahaného vajíčka, obalíme v strúhanke a vypražíme na veľkom množstve tuku. Pri podávaní posypte práškovým cukrom. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Od pondelka, teda od dnes a cez nedeľu vrátane pečieme palacinky, jeme ich a navzájom sa mame! Prišla Maslenica. Ale celý týždeň si dopriať palacinky – neomrzí vás to? Vôbec nie! Maslenica má svoj prísny rozvrh, každý deň v týždni má svoj vlastný symbolický význam. A každý deň môžete variť niečo Maslenitsa, slávnostné, ale originálne!

V pohanskej minulosti Maslenice jednou z „povinností“ sviatku nebolo ani tak odprevadenie zimy, ako skôr záruka úrodnej hojnosti vo všetkých aspektoch života – na poli aj v posteli; preto aj teraz na Maslenitsa treba upiecť veľa palaciniek. Toľko palaciniek. Vysoko! Ako sa hovorí, "bez palacinky to nie je maslo." Palacinky však môžu aj nudiť, preto je veľmi dôležité spestriť jedálny lístok; S palacinkami je to dosť jednoduché. Plnka, cesto a rovnomerný tvar - vo všetkom môžete prejaviť vynaliezavosť a potešiť rodinu a priateľov.

Pondelok maslového týždňa: Stretnutie

V pondelok začínajú piecť palacinky a prvú palacinku dostávajú chudobní – na pamiatku zosnulých príbuzných. Svokra ide k rodičom a večer svokor a svokra k dohadzovačom. Svojich príbuzných môžete prekvapiť palacinkovým koláčom a zamaskovať ho kyslou smotanou, čokoládou alebo tvarohom, aby ste hneď neuhádli, že jeho základom sú tradičné palacinky. môže byť sladká alebo slaná, s hubovou, rybou, kaviárovou, brusnicovou, jahodovou, jablkovou náplňou - rozhodnite sa sami.

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že na Maslenitsa nie je povolená mäsová plnka palaciniek, keďže Maslenitsa, čiže Týždeň syra, je posledný týždeň pred Veľkým pôstom a „relaxácia mäsa“ spočíva v povolení len mliečnych výrobkov. Ako sa hovorí, „rieka Maslena je široká – aj Veľký pôst bol zaplavený vodou“.

V pondelok robia plnené Maslenitsa. Ak zrazu nemáte možnosť napichnúť tohto plyšáka na kôl a preniesť ho ulicami na saniach, môžete si v duchu tradícií Povolžia v pondelok vyrobiť slamenú olejovú bábiku a hodiť do ohňa na konci týždňa, „aby vyhoreli všetky protivenstvá, ako zhorí bábika“ .

Utorok maslového týždňa: Hranie

V utorok išli rodičia ženícha za nevestou, aby sa dohodli a po pôste si sadli k poctivej hostine a k svadbe. Vzhľadom na to, že si palacinky určite musíte vziať so sebou, môžete ich pohodlne prepravovať, konkrétne ich premeniť na palacinky s kaviárom alebo lososom. Táto náplň určite urobí dobrý dojem!

Dokonca aj v utorok sú príbuzní a priatelia pozvaní na návštevu a zaobchádzajú s nimi na palacinky. "Máme pripravené zasnežené hory a upečené palacinky - prosím!" Keďže sa chystáte na snehové šmýkačky (teda máte lístky na klzisko), najlepšie je uvariť si sladké palacinky, ktoré sa ľahko vstrebávajú a poskytujú energetickú rezervu pre najvirtuóznejšie krasokorčuľovanie – napríklad čokoládové palacinky. , francúzske, americké hotcake palacinky s javorovým sirupom, či anglické tenké palacinky plnené bobuľovým ovocím.

Streda maslového týždňa: Gurmáni

V stredu ide zať za svokrou na povestné „svokrovské palacinky“. Svokra by mala ukázať svojmu zaťovi všetku svoju srdečnosť a pohostinnosť. „Svokor na prahu - koláč na stole“ alebo „Príde zať - kde môžem získať kyslú smotanu?

Ak chce svokra dobre nakŕmiť svojho zaťa, oplatí sa pripraviť výdatné, alebo, alebo, alebo klasické kupecké palacinky s lososom a tradičnými.

No, aby sme potvrdili názov tohto dňa Maslenitsa – Gurmáni – kuchár, príp.

Štvrtok maslového týždňa: radovánky

Štvrtok nesie hovoriaci názov „bujarosť“. V tento deň nie sú žiadni hostia doma, všetci vonku - korčuľujú sa, útočia na zasnežené mesto, navštevujú jarmok, zúčastňujú sa pästných súbojov od steny k stene... ehm, ten posledný sa zdá byť vymazaný zo zoznamu zábavy. Hoci „radosti“ tohto dňa, ako aj celej Maslenice, vznikli preto, aby všetku melanchóliu a zlosť nahromadenú nad tmavou a chladnou zimou vyhádzali žiarivo, s hlukom a iskrami v očiach.

Vo štvrtok uvarte svetlé a nezvyčajné palacinky - marocké krupicové palacinky, bieloruské tekvicové palacinky, arabské palacinky kataef s pudingom, japonské kapustové palacinky ...

Alebo prekvapte každého svojím radovaním a doprajte si tie najluxusnejšie palacinky: napríklad alebo šik.

Keďže štvrtok je skutočným veselím, môžete prestierať stôl (a priamo v mraze!) horami širokej škály palaciniek!

Ropný týždeň Piatok: Svokrov večer

V piatok svokra vracia úder, teda návšteva, preto sa piatok nazýval tak – „svokrovské večery“. Palacinky na maškrtu by mala pripraviť dcéra. Ako prekvapiť mamu svojimi kulinárskymi schopnosťami? Môžete si napríklad pripraviť svieže a voňavé ukrajinské nalistiniki s tvarohom, ktoré sa podávajú v hlbokej hlinenej miske, ktorá si zachováva teplo a vôňu. Alebo podávajte nadýchané a mäkké - tiež ukrajinské, alebo voňavé alebo jemné ...

Tradičné a iné klasické možnosti, ktoré po stáročia neopustili ruský stôl, vyzerajú skvele na veľkorysom stole:, ....

Kulinársky portál Gratin vám však ponúka len ukážkové menu a vy, ktorí ste sa zoznámili, sami rozhodujete, čo uvaríte!

Nedeľa ropného týždňa: Vidieť

Nedeľa je apoteózou celej Maslenice. V tento deň sa všetci navzájom žiadajú o odpustenie za spôsobené urážky, choďte do kúpeľov, aby sa očistili nielen fyzicky, ale aj duchovne. Obrad odpustenia sa vykonáva v kostole: rektor a veriaci sa navzájom žiadajú o odpustenie v odpovedi na prosbu odpovedajúcou „Boh odpustí“. Pripravte si tie palacinky, ktoré vašej rodine počas predchádzajúcich šiestich dní dovolenky najviac chutili!

A večer - slávnosti a pálenie podobizne Maslenitsa. Mimochodom, všetky napoly zjedené rýchle jedlá sa hádžu do ohňa, aby v pondelok, keď sa začína Veľký pôst, chutné zvyšky nezlákali pôst.

Zo srdca vám želáme na Maslenitsa „jazdiť na šmykľavkách, ležať v palacinkách!“