Maďarský hovädzí guláš. Maďarská gulášová polievka: klasický recept a jeho varianty

Jedlo, o ktorom sa bude diskutovať, sa bežne nazýva polievka. V skutočnosti nie je ani prvý, ani druhý. Maďari, ktorí to vymysleli ešte v 9. storočí, sa stále hádajú: je to polievka alebo mäso v omáčke? Gulášová polievka, alebo ako ju Maďari nazývajú bograch (z „bogrács“ – teda buřinka) je hustý prvý chod zo zeleniny, cibule, hovädzieho mäsa a chipetky (trhané knedle). Faktom je, že gulášovú polievku podľa receptúry tradičnej maďarskej kuchyne pripravovali dávni pastieri v hrnci na otvorenom ohni.

Slovo „guláš“ sa z maďarčiny prekladá ako „pastier“. Polievku však nejedli len pastieri – obľúbeným jedlom uhorskej šľachty bol guláš. Sám sedmohradské knieža Rákoczi Ferenc II. bol vášnivým obdivovateľom tohto slaného jedla. Polievka je veľmi chutná a obzvlášť dobrá v chladnom počasí, dokonale zahreje a dodá vitalitu.

• Recept vydal: Alexander Lozier
• Po uvarení dostanete: 6 porcií
• Príprava: 20 minút
• Varenie: 1 hodina 40 minút
• Príprava: 2 hodiny
• Obsah kalórií: 114 kcal na 100 g

Varenie gulášovej polievky podľa maďarskej klasickej receptúry

Maďarská gulášová polievka je výdatné a pikantné jedlo, takže klasická okroška je lepšia v horúcich letných dňoch. Hoci, ak milujete guláš tak, ako ho milujú Maďari, budete variť veľmi často, bez ohľadu na ročné obdobie. Je pekné, že výrobky má vždy po ruke.

Takže na prípravu pikantnej karmínovo-červenej polievky potrebujeme:

• voda alebo vývar - 800 ml
• hovädzie mäso (plece, stopka) - 0,6 kg
• čerstvá nesolená bravčová masť (alebo bravčová masť) - 150 g
• zemiaky - 500 g
• strúčiky cesnaku - 2-3 ks. hlavný
• paradajky (zrelé a sladké) - 3-4 ks.
• žiarovky - 3 repy
• Bulharské korenie - 2-3 ks.
• feferónka - ½ struku (alebo viac)
• mletá paprika - 1 polievková lyžica.
• rasca, aromatické korene, nové korenie, soľ - podľa chuti.

na chipette (knedľu z kysnutého cesta):

Hustotu maďarskej hovädzej gulášovej polievky upravíme pridaním vývaru z kostí počas varenia, ktorého je lepšie mať v zásobe 200 – 250 gramov.

Pri varení maďarskej gulášovej polievky postupujte podľa receptu, ktorý zabezpečuje presné dodržanie technológie vyprážania a dusenia ingrediencií pokrmu.

Gulášová polievka, alebo maďarský klasický bograch - príprava komponentov

Guláš je viaczložkové jedlo, preto je dodržiavanie pôvodnej receptúry kľúčom k autentickej chuti. S takýmito výrobkami je však ťažké pokaziť polievku a varenie je celkom jednoduché. Ak chcete začať, vykonajte nasledujúce prípravy.

1. Hovädzie mäso a masť nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Poradenstvo. Šťavnaté mäso s mnohými šľachami je ideálne na polievku - bude dobre dusené a hovädzia gulášová polievka bude pozoruhodne bohatá. Dá sa použiť aj filé, je však jemnejšie a hodí sa skôr k jedlám ako hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke.

2. Ošúpte sladkú papriku, odstráňte semená a priečky, nakrájajte na veľké prúžky. Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky a nakrájame na kúsky.

Poradenstvo. Aby ste odstránili šupku, paradajky zospodu mierne narežte krížom a ponorte ich na minútu a pol do vriacej vody. Potom sa paradajky musia poliať studenou vodou - a šupka sa elementárne odstráni.

3. Zemiakové hľuzy ošúpeme a nakrájame na kocky.

Poradenstvo. Zemiaky je lepšie vybrať tie odrody, ktoré sa dlho varia - v polievke budú viac celistvé.

5. Cesnak nasekáme ostrým nožom nadrobno. Mrkva, olúpaná, nakrájaná na malé kocky.

Teraz sú všetky produkty pripravené na uloženie do záložiek. Bograch sa odporúča variť vonku v kotlíku, ak je k dispozícii, potom sa polievka nazýva bograch-guláš. Ale to nie je potrebné - môžete ho variť aj v kuchyni v hrnci s hrubými stenami a dnom.

Varenie charakteristického maďarského jedla - kroky kladenia

Ďalšou fázou je príprava hovädzej gulášovej polievky s dráždivou vôňou podľa receptu skutočných maďarských kulinárskych špecialistov.

1. V kotlíku rozpustíme tuk z tuku, odstránime oškvarky. Znížime oheň a na tuku opražíme cibuľku. K cibuli pridáme papriku, rýchlo a prudko premiešame. Potom ihneď pridáme mäso, pridáme ho a dusíme, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou.

Dôležité: ak sa paprika vypráža na príliš horúcom tuku, alebo sa robí pomaly, zhnedne a začne horkať. Paprika je nevyhnutnou súčasťou receptu na hovädziu gulášovú polievku, ktorú nemožno v žiadnom prípade zanedbať, inak to nebude guláš.

2. Hneď ako sa odparí šťava, ktorú mäso pustilo, pridáme do kotlíka rascu s nasekaným cesnakom, trochou vody alebo vývaru a mäso necháme v malom množstve tekutiny podusiť, podľa potreby podlievame. Voda by mala pokrývať iba hovädzie mäso, ktoré sa dusí hodinu a pol.

Poradenstvo. Kým mäso chradne v kotlíku, vymiesime cesto na hranolky. Za týmto účelom zmiešajte múku s vajcom a soľou. Cesto by malo byť tuhé a elastické. Aby nevyschla, vložte ju do celofánu.

3. Kým sa mäso dusí, mrkvu vyprážame oddelene na tuku. Akonáhle je mäso hotové, necháme tekutinu úplne zovrieť, do kotlíka vložíme zemiaky a opekáme, kým „nedo sklovita“.

4. Potom dáme do kotlíka paradajky, papriku (bulharskú aj štipľavú), opečenú mrkvu a aromatické korienky (petržlen alebo zeler). Po 20 minútach pridáme zemiaky, dolejeme tekutinu a varíme do mäkka. Ak je to potrebné, hovädzia gulášová polievka sa musí osoliť.

5. 5-7 minút predtým, ako je guláš pripravený, posielame hranolky do guláša: na to sa cesto musí zvinúť do tenkého turniketu. Ukazovákom a palcom uvoľnite cesto, beztvaré kúsky veľkosti nechtu sa posielajú priamo do kotla a čakajú, kým sa uvaria. Potom treba guláš vypnúť a nechať trochu uvariť.

Klasickú gulášovú polievku môžeme podľa želania pred vypnutím dochutiť kyslou smotanou, roztlačenou s trochou múky a roztlačenou slaninou s cesnakom. Pri podávaní polievku posypte nasekanými bylinkami.

Ako vidíte, zložitosť prípravy takéhoto jedla je len ilúzia. Maďarská hovädzia gulášová polievka je skvelým receptom na slávnostné menu. Ak sa na piknik rozhodnete uvariť polievku v kotlíku na ohni, akt prípravy guláša upúta pozornosť hostí a dodá udalosti jasnú chuť. A ako dezert sú skvelé buchty s makom z lístkového cesta: ak budete chcieť, naučíme vás ich variť.

Aby ste nezabudli, uložte si recept na nástenku:

igourmand.ru

Maďarská gulášová polievka

Samozrejme, cibuľa môže byť vyprážaná v rastlinnom oleji, akékoľvek mäso môže byť použité namiesto hovädzieho mäsa, ale toto bude iný recept a iná chuť.

Množstvo ingrediencií je uvedené pre štvorlitrovú panvicu.

Ingrediencie

• 700 g hovädzieho filé
• 100 g slaniny (čerstvá)
• 700 g zemiakov
• 300 g paradajok
• 250 g papriky
• 200 g cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica mletá paprika
• 1 lyžička rasca
• korenie

Varenie

Salo nakrájané na malé kúsky.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Mäso nakrájané na malé kúsky.

Odstráňte semená z papriky, nakrájajte na prúžky.

Paradajky nakrájané na kocky.

Cesnak nasekáme nadrobno.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.

Do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) dáme masť.

Vypustite všetok tuk z tuku.

Odstráňte kôry a zlikvidujte.

Pridajte cibuľu do hrnca.

Fry.

Pridajte papriku.

Pridajte rascu.

Dusíme 1-2 minúty.

Pridajte mäso.

Dusíme 5-7 minút.

Nalejte vodu tak, aby pokrývala mäso.

Na zakrytie pokrievkou.

Dusíme 1,5 hodiny (v prípade potreby pridáme vodu).

Pridajte zemiaky.

Nalejte 2-2,5 litra vody.

Varte.

Pridajte korenie.

Varte 5-7 minút.

Pridajte paradajky.

A cesnak.

Varte, kým nie sú pripravené zemiaky.

V prípade potreby soľ.

www.say7.info

Maďarská gulášová polievka

Maďarská gulášová polievka, klasický recept s fotografiou, ktorú navrhujem, som sa naučil variť od mojej svokry, varí ju jednoducho úžasne. A niet sa čomu čudovať, veď sa narodila a vyrástla v meste, kde žije veľa Maďarov, takže ich kuchyňa a kultúra sú úzko späté s našimi tradíciami. Keď prídeme na tieto miesta, vždy nás baví nielen príroda, ale aj komunikácia s mnohými príbuznými a priateľmi.

Ak si dáme za cieľ navštíviť všetkých priateľov a príbuzných v tých končinách, tak dovolenka určite nebude stačiť, a tak sa zastavíme u najbližších príbuzných a potom nie na dlho. Chcem veľa vidieť, chodiť po horách a nie zaspať a najesť sa, najmä keď manželova teta varí tak chutne, že po návšteve musí nutne držať diétu.

Tá, mimochodom, varí aj guláš, ale na trochu iný spôsob. Jej recept je dobrý a občas také jedlo uvarím, ale tento je jednoduchší a zároveň správny, dalo by sa povedať klasický.

Nemôžem povedať, že varenie takého guláša je celkom jednoduché a rýchle. Koniec koncov, pripravuje sa hlavne z hovädzieho mäsa a na jeho dusenie potrebujete aspoň 1-1,5 hodiny. A k mäsu treba pridať opečenú zeleninu, korenie a kocky zemiakov. Na samom konci môžete pridať nasekaný cesnak pre pikantnosť. V zásade sa zdá, že pri guláši je to všetko, ale maďarské gazdinky vždy k takémuto jedlu pripravia „chipety“ alebo, ako sa im hovorí, „kletski“ a podávajú ich spolu s mäsom duseným so zeleninou v omáčke.

- zemiaky (hľuzy) - 600 g,

- šalátová paprika - 1 ks.,

- paradajkový pretlak - 1-2 polievkové lyžice,

- cesnak - 2 strúčiky,

- mletá paprika - 2 polievkové lyžice,

- morská soľ alebo stolová soľ,

- slnečnicový olej - 50 ml.

- pšeničná múka - 80 g,

- morská soľ stredného mletia -1 štipka.

V prvom rade si vyberieme správne jedlá, v ktorých budeme guláš variť. Mala by to byť hrubostenná panvica alebo kotlík, v ktorom môžeme pokrm najskôr vyprážať a potom dusiť.

Vyrábame polotovary. Mäso očistíme od tuku a filmov, umyjeme a nakrájame na kocky.

Cibuľu očistíme od šupky a nadrobno nakrájame na kocky.

Šalátovú papriku prekrojíme na polovicu a vykrojíme semienka a stonku a potom ju nakrájame na kocky.

Zemiakové hľuzy ošúpeme a nakrájame na kocky.

Na dno panvice nalejte olej a zohrejte ho na strednom ohni. Potom do nej vložte ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do zlatista.

Odstavte riad z ohňa a opečenú cibuľu trochu ochlaďte a potom pridajte mletú papriku a premiešajte.

Potom riad vrátime na oheň a vložíme doň mäso, zmiešame s cibuľou a opekáme, kým mäso nezhnedne.

Potom do nej nalejte asi 1,5-2 šálky horúcej vody, pridajte paradajkový pretlak a za občasného miešania duste mäso s cibuľou 1-1,5 hodiny.

A po niekoľkých minútach pridajte šalátové korenie.

Do riadu pridajte tekutinu tak, aby úplne zakryla ingrediencie, a dusíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.

Potom osolíme a okoreníme, ako aj nasekaný cesnak.

Do vriacej vody vložíme malé kúsky cesta, ktoré z nej odštipneme a po vyplávaní na hladinu varíme 3-5 minút.

"Knedlíky" vyberieme štrbinovou lyžicou a vložíme do taniera s gulášom.

namenu.ru

Maďarská hovädzia gulášová polievka

Hovädzia gulášová polievka je tradičné maďarské jedlo. Výdatná a sýta polievka si vás získa svojou bohatou chuťou a neopísateľnou vôňou!

Pripravte si na obed gulášovú polievku, potešte seba aj svojich blízkych!

INGREDIENCIE

• Hovädzie mäso 400 gramov
• Cibuľa 300 gramov
• Cesnak 6 strúčikov
• Zemiaky 6 kusov
• Mrkva 1 kus
• Bulharská paprika 2 kusy
• Paradajka 1 kus
• Chilli paprička 1 kus
• Paradajková pasta 1 polievková lyžica. lyžica
• Paprika 30 gramov
• Kmín 30 gramov
• Mletý koriander 5 gramov
• Soľ 1 podľa chuti
• Paprika 1 podľa chuti

Pripravíme si všetky potrebné suroviny.

Jemne nakrájajte cibuľu a presuňte ju na predhriatu panvicu s rastlinným olejom. Vyprážame dozlatista.

Nasekajte cesnak a pridajte k cibuli.

Pridajte korenie a premiešajte.

Mäso opláchneme a osušíme, nakrájame na kocky a pridáme do panvice.

Premiešame, pridáme trochu vody a prikryté dusíme asi 1,5 hodiny. Oheň je pomalý!

Nakrájajte paradajku.

Po 1,5 hodine vložte paradajkovú pastu do panvice.

Vložte aj paradajku, premiešajte.

Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky.

Vložte zeleninu do misky a premiešajte.

Zalejeme dvoma hrnčekmi horúcej vody, osolíme a varíme, kým nebude zelenina hotová.

Chilli nakrájajte na polovicu a pridajte do polievky.

Pridajte nakrájanú papriku.

Gulášovú polievku varíme 15 minút.

Pred podávaním polievky pridajte zeleninu.

povar.ru

Recept na klasickú maďarskú gulášovú polievku krok za krokom

Len nedávno som bol prekvapený, keď som sa dozvedel, že guláš je vlastne polievka, a nie samostatné jedlo a la guláš. Áno, áno, pochopili ste správne - po celom svete a najmä v domovine gulášu, v Maďarsku, je považovaná len za jednu z tradičných národných polievok.

Faktom je, že je to s ľahkou rukou kompilátorov Sovietske kuchárske knihy maďarská polievka zvaná „guláš“ sa zmenila na druh mäsového guláša. Nastal čas napraviť toto nedopatrenie a dokázať si, že guláš neexistuje, ale existuje vynikajúca, hustá a voňavá polievka, ktorú dnes naservírujeme našej rodine.

Použijeme na to recept s detailnými fotografiami od môjho starého kamaráta kuchára, ktorý vie variť jednoducho úžasnú, originálnu maďarskú gulášovú polievku.

• Čas na prípravu: 30 - 40 minút.
• Počet osôb: 12 – 14.
• Kalórie na 100 g: 190 - 230 kcal.

Kuchynské náradie

Pripravte si vopred všetky potrebné náčinie, nástroje a zariadenia, aby vaša polievka dopadla perfektne a proces bol jednoduchý a rýchly:

• hrniec alebo guláš s nepriľnavým povlakom s objemom 3 litre alebo viac;
• ďalší hrniec s objemom 1 liter;
• veľká panvica s priemerom 25 cm;
• niekoľko hlbokých misiek s objemom 200 až 800 ml;
• lyžičky;
• doska na krájanie;
• ostrý nôž;

• meracie potreby alebo kuchynské váhy;
• kus polyetylénovej fólie s dĺžkou 30 cm alebo viac;
• bavlnené alebo ľanové uteráky;
• polievkové lyžice;
• strúhadlo stredné alebo veľké;
• držiaky na kuchynské hrnce;
• drevená špachtľa.

Ingrediencie

• 2 litre čistenej vody;
• 550 - 600 g hovädzieho mäsa;
• 600 g zemiakov;

• 3 veľké cibule;
• 1 malá paradajka;
• 1 veľká paprika.

Suroviny si vyberajte opatrne: mäso by malo byť čerstvé, najlepšie kúpené ráno pred varením. Okrem toho sa vynikajúca gulášová polievka získava nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z bravčového alebo kuracieho mäsa - v druhom prípade bude vývar bohatší a voňavejší a ďalšie komponenty nezaberú príliš veľa času na varenie.

• 6 g stolovej soli;
• 2 - 3 strúčiky cesnaku;
• 20 g sušenej papriky;
• 200 g pšeničnej múky;

• 1 kuracie vajce;
• 20 ml olivového oleja;
• 45 g čerstvých byliniek (petržlen, kôpor, koriander).

Postupnosť varenia

Školenie

Prvé štádium

Tento typ vyprážania je veľmi vhodný na prípravu. v mikrovlnke: nepripáli sa a všetky zložky rýchlo zmäknú a dobre sa navzájom premiešajú. Jednoducho nastavte svoje zariadenie na stredný výkon a riad s pripravenými ingredienciami položte na otočný tanier mikrovlnnej rúry. Zhasnúť o štyri až sedem minút, potom premiešajte a ochutnajte ingrediencie, aby zmäkli.

Druhá fáza

Takýto jednoduchý guláš sa dá ľahko pripraviť a v pomalom hrnci. Za týmto účelom vyprážajte v miske zariadenia pomocou programov „Opekanie“ alebo „Pečenie“. Potom naplňte pripravené komponenty vývarom alebo vodou, nastavte program Soup alebo Stew a varte guláš asi dvadsať minút bez toho, aby ste otvorili veko multivarky. Samostatne pripravte rezance pomocou varnej dosky. Na samom konci pridajte do guláša rezance, ochutnajte polievku soľou a koreninami a nechajte ju uvariť v režime „Ohrievanie“.

Pripravený! Vidíte, polievka sa vyvinula neskutočne rýchlo a som si istý, že jej vôňa už prilákala do kuchyne aj vašich blízkych.

Navrch posypeme čerstvými alebo sušenými bylinkami, ozdobíme mladým cesnakom a podávame s čerstvo uvareným ražné krutóny so syrom- Uisťujem vás, že efekt bude úžasný, dokonca aj vyberaví ľudia budú žiadať viac!

Polievku si už nenechávajte päť až sedem dní v chladničke, najlepšie bez vylievania z hrnca, v ktorom sa varilo.

Video recept na gulášovú polievku

Starostlivo sledujte kroky šéfkuchára vo videu nižšie, aby ste sa vyhli chybám pri príprave tejto úžasne lahodnej a voňavej polievky.

Na záver nášho rozhovoru s vami mi nedá neodporučiť ďalšie chutné recepty na dokonalé polievky, ktoré príjemne spestria váš každodenný jedálniček. Pripravte si napríklad diétnu Šošovicovú polievku, ktorá je ešte zdravšia ako vyššie uvedená a nevynechajte ani výbornú haluškovú polievku. Okrem toho si nenechajte ujsť vynikajúci recept na Pohánkovú polievku, nespravodlivo podceňovaný hosteskami našej krajiny. Okrem toho vyskúšajte šik Zeleninovú polievku a úžasne výživnú Zemiakovú polievku vhodnú pre tých, ktorým záleží na zdraví a postave. Všetky recepty, ktoré odporúčam, sú mnou a mojimi priateľkami niekoľkokrát testované, takže sa nemusíte báť, že by ste narazili na nejaký zle vyvážený alebo nespoľahlivý.

www.svoimirykami.club

Maďarská kuchyňa je známa svojimi pikantnými, hustými, aromatickými jedlami. Gulášová polievka je kríženec medzi prvým a druhým chodom, podľa želania sa dá uvariť na hustejšie alebo redšie, pridajte do nej hranolky, knedle, fazuľu alebo cereálie.

Klasická maďarská gulášová polievka je guláš z veľkých kusov mäsa so zemiakmi v omáčke s množstvom korenín a zeleniny.

Predpokladá sa, že ho pripravili kočovné kmene Skýtov žijúce na území moderného Maďarska. Pripravenú jahňacinu a hovädzinu pastieri osušili a potom, keď bola potreba, uvarili ju v celku vo veľkom, okorenili korením, cibuľou a pridali kúsky cesta uvareného vo vode a vajcia do sýtosti.

Maďarská kuchyňa je charakteristická jedlami, ktoré zahŕňajú prvé aj druhé a ochutené voňavou paprikou (zmes sladkej papriky).

Modernú gulášovú polievku si každá gazdinka pripravuje po svojom: pripravuje sa s rôznymi druhmi mäsa, pridávajú sa huby, obilniny a rôzna zelenina. Najčastejšie sa pripravuje maďarská polievka s hovädzím mäsom. Chipettos sa pripravujú nezávisle z múky, vajec a vody a varia sa v polievke. U našich národov sa čipsom hovorí halušky alebo halušky. Podáva sa jedlo s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami, toto jedlo samo o sebe môže nahradiť plnohodnotné jedlo. Okrem prvých chodov sa dá guláš urobiť aj ako mäsový druhý chod, ktorý sme predtým varili.

Informácie o chuti Teplé polievky / Zeleninová polievka

Ingrediencie

• Mäso 500 g;
• Cibuľa 2 ks;
• Mrkva 2 ks;
• Zemiaky 500 g;
• Cesnak 3 strúčiky;
• Paradajková pasta 1 polievková lyžica;
• Voda 1 l;
• Bulharská paprika 1 ks;
• Mletá paprika 1 polievková lyžica;
• Rastlinný olej na vyprážanie
• Soľ, rasca, čierne korenie podľa chuti.

Ako variť klasickú maďarskú gulášovú polievku

Na prípravu pravej maďarskej gulášovej polievky potrebujete veľa cibule. Očistite ho a nakrájajte na veľké kúsky. Zahrejte akýkoľvek rastlinný olej v kotlíku, hrnci alebo hlbokej panvici. Pridajte kúsky cibule. Opečte cibuľu do zlatista.

Opraženú cibuľku trochu ochlaďte, nasypte do nej mletú papriku, dobre premiešajte.

Mäso opláchneme, osušíme obrúskom. Nakrájajte na malé kúsky. Do samostatnej panvice pridajte rastlinný olej a zohrejte ho. Vložte kúsky mäsa a smažte, kým sa neobjaví kôra. Ak je veľa mäsa, je lepšie smažiť v malých porciách, aby sa kúsky vyprážali zo všetkých strán.

Zlaté kúsky mäsa preložíme na panvicu s opraženou cibuľou. Pridajte nasekaný cesnak, trochu rasce. Naplňte horúcou vodou a pošlite do ohňa. Varte. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na ohni asi 1-1,5 hodiny za občasného podlievania vodou. Ak použijete bravčové mäso, čas dusenia je oveľa kratší.

Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kocky. Pridať k iným produktom. Miešajte a varte po varení 10-15 minút.

Ošúpte sladkú papriku a mrkvu. Umyte zeleninu. Mrkvu nakrájame na kocky, papriku na plátky. Do hrnca pridajte pripravenú zeleninu, paradajkový pretlak alebo omáčku. Zalejeme horúcou vodou alebo hovädzím vývarom. Varte, kým sa všetka zelenina neuvarí. V tejto fáze, ak je to žiaduce, môžete pripraviť cesto na knedle z vajíčka a vody a pridať do vriaceho vývaru.

Dochutíme korením a vypneme oheň.

Polievka je hustá s bohatou paradajkovo-zeleninovou príchuťou. Veľmi uspokojujúce a hrejivé. Horúcu polievku nalejeme do polievkových misiek.

Klasická maďarská gulášová polievka je hotová. Nechajte to trochu povariť a zavolajte všetkých na večeru. Dobrú chuť!

Dnes sa podelím o jeden z mojich obľúbených receptov. O pravom maďarskom guláši (maď. gulyás). Toto jedlo sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, je veľmi chutné a uspokojujúce. Nečudo, že ho v rakúsko-uhorskej armáde pripravovali pre vojakov, ktorí denne prešli tridsať kilometrov!

Guláš nájdete v mnohých európskych kuchyniach. Napríklad v Nemecku existuje verzia známa ako „“. Takmer v každej reštaurácii, kaviarni a dokonca aj obchode ponúkame ochutnať guláš. Ale bude to mať veľmi ďaleko od jedla, ktoré môžete vyskúšať v Maďarsku.

Recepty na guláš z iných krajín:

Tento recept som čítal v Malej maďarskej kuchárke, ktorú v roku 1934 vydal Karoly Gundel, skutočný znalec maďarskej kuchyne a majiteľ malej reštaurácie. Za 80 rokov bola kniha dotlačená viac ako 70-krát. Obsahuje 124 receptov, ktoré sú zoskupené do sekcií: polievky, studené a teplé predjedlá, teplé jedlá a pod. Ak sa zaujímate o maďarskú kuchyňu, vrelo odporúčam prečítať si ju!

Maďarský guláš je jedlo často pripravované pre veľké skupiny. Zároveň je tu tradícia – za každú zložku vhodenú do kotla s gulášom vypiť pohár. A keďže komponentov je veľa, kým je maďarský guláš hotový, spoločnosť je zvyčajne poriadne prepitná.

Skóre: 4

Celkové hodnotenia: 80

Vaša značka: ?

Maďarský guláš je legendárne, mužské jedlo, ktoré je prítomné v mnohých kuchyniach sveta. Chcete potešiť svojho muža? Pripravte guláš!

Ingrediencie

(skontroluj všetky sú)

• 60 g maďarského tuku
• 600 g hovädzieho mäsa
• 2 sladké papriky - paprika. Ideálne je, ak je paprika zelená.
• 2 cibule
• 5 polievkových lyžíc lyžice sušenej červenej papriky (prášok)
• 1 paradajka
• 300 g zemiakov
• 50 g múky
• 1/2 l vody
• 1/2 vajíčka
• Soľ
• Pepper
• rasca
• Cesnak

• Príprava: 60
• Varenie: 60
• Porcie: 4

Varenie

• 1. Všetky staromaďarské jedlá sa varia na rozpustenom tuku, bravčovej masti, preto na výrobu guláša potrebujeme maďarskú masť. Od bežného sa líši tým, že je posypaný červenou paprikou, no tento maďarský tuk možno úplne nahradiť obyčajným rastlinným olejom. Nakrájajte ho na malé prúžky a vložte do vhodného hrnca (ideálne, ak máte kotlík alebo liatinovú panvicu s hrubými stenami).

  2. Kým sa tuk topí, vezmite cibuľu a nakrájajte na pol krúžky. Odstráňte zvyšky tuku - vyzharki a opečte cibuľu v rozpálenom tuku do zlatista.

  3. Súčasne nakrájame hovädzie mäso na 1,5 cm kocky, poukladáme na cibuľu a rýchlo opečieme zo všetkých strán, aby sa „uzatvorilo“.

  4. Keď je mäso opečené, posypte ho celou sladkou paprikou* a opatrne pridajte vodu.

  5. Kým sa mäso dusí, ošúpeme zemiaky. Nakrájajte ho na 1 cm kocky a pridajte k mäsu. Pridajte vodu.

  6. Ďalej si nakrájame našu čerstvú papriku - papriku na kúsky rovnako ako zemiaky. A určite si pripravte čipsy. Dobrý guláš nesmie mať čipsy!

  7. Chipety sú niečo ako domáce cestoviny. Veľmi rýchlo sa uvaria a dodajú gulášu hustotu. Ak chcete vyrobiť hranolky, vezmite múku, nalejte do nej polovicu vajíčka. Rýchlo vymiesime tuhé cesto** a odštipneme malý pevný hrášok. Hodíme ich na tanierik posypaný múkou.

  8. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridáme papriku, nadrobno nakrájanú čerstvú paradajku a naše baby chipsy.

  9. Hneď ako čipsy vyplávajú na povrch, guláš stiahneme z ohňa. Pridajte rascu, cesnak a nechajte guláš 10 minút lúhovať.

Poznámky

* Toto je veľmi dôležité – dbajte na to, aby sa paprika nepripálila, inak guláš zhorkne! A opatrne s vodou, mäso potrebujeme dusené, nie rozvarené.

**Vymiesime cesto vidličkou! To je dôležité, pretože cesto na knedle-chipsy sa ukáže byť vzdušné, napriek všetkému jeho "chladu".

Pravý maďarský guláš je pripravený!

Guláš sa podáva v hlbokej miske. V reštauráciách ho môžete vidieť podávaný v polovici bochníka, bochníku chleba, či dokonca v tekvici, ale to je podľa mňa zbytočné. Kôra navlhne, vyživí guláš kvasnicou alebo niečím cudzím - vôbec to nepotrebujeme!

Dobrú chuť!

Ako varíte guláš? Aké ďalšie maďarské jedlá varíte? Boli ste v Maďarsku?

Maďarská kuchyňa sa vyznačuje výdatnými bohatými jedlami s prevahou hovädzieho mäsa, zeleniny a dostatkom korenín. Apoteózou maďarskej kuchyne je guláš, ktorý sa snaží ochutnať každý turista, ktorý má to šťastie navštíviť túto úžasnú krajinu. Ak sa v blízkej dobe nechystáte do Maďarska, ale chcete guláš vyskúšať, tak si ho uvarte sami. Recept je celkom jednoduchý, ale chuť je úžasná.

Výrobky na maďarský guláš

Budete potrebovať:

• Hovädzia buničina - 1 kg;
• Cibuľa - 0,5 kg;
• Cesnak - 2 veľké strúčiky;
• Bravčový tuk (tzv. bravčová masť) - 100 g;
• Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice so sklíčkom;
• Kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 4 polievkové lyžice;
• Hrubá soľ - podľa chuti;
• Kmín - 1 kávová lyžička;
• Suchá paprika - 1 polievková lyžica;
• Suchá mletá chilli paprička - 1 štipka;
• Čerstvá kôra z jedného stredného citróna.

Ako pripraviť ingrediencie na maďarský guláš

Chuť guláša do značnej miery závisí od spôsobu prípravy produktov.

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
• Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvíme v mažiari na kašu.
• Zmiešajte papriku a čili.
• Rozdrviť rascu v mažiari do stavu veľkých omrviniek.
• Hovädzie mäso nakrájame na rovnako veľké kusy.
• Citrón zalejte vriacou vodou a osušte uterákom. Ostrým nožom z nej odstráňte všetku kôrku, pričom dávajte pozor, aby ste neodrezali bielu časť, ktorá je pod žltou vrchnou vrstvou.

Ako variť maďarský guláš

Maďarský guláš varte na miernom ohni, aby výrobky dlho chradli a stali sa jemnými a voňavými.

• V hlbokom hrubostennom hrnci rozpustíme polovicu tuku a opražíme v ňom cibuľu a cesnak do zlatista.
• K cibuli a cesnaku pridajte paradajkový pretlak, korenie a nakrájané mäso. Sem vložte zvyšok tuku a zalejte pohárom horúcej vody.
• Misku dusíme pod pokrievkou 1-1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Ak sa počas tejto doby voda vyvarí, pridajte ďalšiu polovicu pohára.
• Keď je mäso veľmi mäkké, vložíme do guláša rascu a soľ podľa chuti. Zároveň jedlo ochutíme kyslou smotanou a nezabudnite na citrónovú kôru.
• Maďarský guláš dusíme ešte 5 minút a potom ho necháme pol hodiny prikryté.
• Guláš podávame v keramických miskách, ktoré dobre udržia teplo a pokrm v nich vydrží veľmi dlho horúci.

Tajomstvom klasického maďarského gulášu je, že mäso v ňom nie je predsmažené, ale dáva sa surové do vriacej paradajkovej omáčky. A pravý guláš sa pripravuje bez zemiakov. Ak si však toto jedlo neviete predstaviť bez zemiakov, vložte ho a znížte mäso presne o polovicu.

Z kúska hovädzieho pliecka pripravíme maďarskú gulášovú polievku. Pri príprave mäsových jedál je veľmi dôležité vybrať správnu hlavnú zložku: je potrebné vziať do úvahy jej obsah tuku a šťavnatosť. Mäso budeme opekať a dusiť, preto sa k tomuto jedlu hodí lopatka.

Klasický recept na výrobu maďarského gulášu s fotografiou krok za krokom jasne ukáže každý krok. Je potrebné prísne dodržiavať pokyny, práve vďaka nej si môžete doma uvariť guláš, ktorý podávajú v najlepších reštauráciách v Maďarsku.

Ako zeleninová príloha sa používa rôzna zelenina. najobľúbenejšie: zemiaky. mrkva. paprika a cibuľa. Často sa používajú aj paradajky. a pri ich nedostatku sa nahradia omáčkou alebo cestovinami. Zodpovedne stojí za to pristupovať k výberu korenia. Nemalo by ich byť príliš veľa a nemali by rušiť chuť mäsa.

Napriek zdĺhavému procesu varenia sa guláš pripravuje celkom jednoducho. Skúsme si uvariť maďarskú hovädziu gulášovú polievku a uvidíme to v praxi.

Ingrediencie

• Hovädzie mäso
  (500 g plece)
• Cibuľa
  (2 ks.)
• Zemiak
  (500 g)
• Bulharská sladká paprika
  (1 PC.)
• Mrkva
  (2 ks.)
• Cesnak
  (2 klinčeky)
• Paradajková omáčka
  (1 polievková lyžica)
• Rafinovaný rastlinný olej
  (trochu na vyprážanie)
• rasca
  (chuť)
• Soľ
  (chuť)

Kroky varenia

Pripravíme si všetky potrebné suroviny.

Cibuľu očistíme a nakrájame na dostatočne malé kúsky, pridáme spolu s rastlinným olejom na panvicu s hrubým dnom alebo do vhodného hrnca. Opečte cibuľu, kým nebude priehľadná a pridajte k nej lyžicu voňavej papriky.

Prísady miešajte, kým sa korenie úplne nerozpustí.

Mäso umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Panvicu zohrejeme s niekoľkými lyžicami rastlinného oleja a kúsky mäsa opečieme zo všetkých strán do zlatista.

Strúčiky cesnaku očistíme, dostatočne nadrobno nakrájame, pridáme spolu s rascou na panvicu s cibuľou a paprikou. Vyprážané kúsky hovädzieho mäsa posielame do tej istej panvice.

Suroviny dôkladne premiešajte, pridajte pol pohára vody, panvicu prikryte pokrievkou a mäso varte ďalšie dve hodiny na miernom ohni. Počas varenia a vyparovania tekutiny z panvice pridajte viac vody.

Zemiaky umyjeme a ošúpeme, hľuzy nakrájame na kocky a pridáme do panvice k mäsu. Guláš varte na strednom ohni 5 minút. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Bulharské korenie (najlepšie je brať červenú), umyté, zbaviť sa vnútra a nakrájať na stredne veľké kúsky. Spolu s mrkvou pridajte korenie na panvicu s mäsom, pošlite tam paradajkovú omáčku alebo cestoviny. Do panvice nalejte vopred pripravený vývar alebo vodu pri izbovej teplote.

Tekutinu v panvici priveďte do varu a potom guláš varte ďalších 10-15 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Panvicu odstavíme zo sporáka, necháme guláš vychladnúť a lúhujeme asi 15 minút.

Hotové podávame a podávame s knedľou alebo hnedým chlebom. Maďarská klasická gulášová polievka je hotová.