Bravčový guláš s omáčkou ako v škôlke. Guláš s omáčkou: recept na hovädzie mäso

Materský „kurz mladého bojovníka“, absolvovaný pred nástupom do „tvrdej“ školskej reality, ma naučil, že pád z druhého poschodia postieľky bolí, rýchle točiť sa na kolotoči je strašidelné a jesť guláš s omáčkou je chutné. Spomínať na modriny, odreniny a vypchaté hrčky, rozbité hračky a piesok v sandáloch nie je veľmi príjemné. Ale o jedle sa vždy rád porozprávam. A nielen rozprávať, ale aj uvariť niečo chutné z detstva. Ja proste milujem parádnu omeletu s mliekom, tvarohový kastról, krupicové fašírky so želé, zemiakovú kašu a samozrejme guláš ako zo škôlky. Recept s fotografiami a dôležitými tipmi. Pokaziť guláš je ťažké, ak dodržíte základnú techniku ​​varenia. Vždy sa ale môžete trochu odchýliť od originálu a pridať niečo vlastné.

Na prípravu si vezmite:

Ako variť rovnaký guláš ako v materskej škole (krok za krokom recept s fotografiou):

Pre deti sa tradične pripravuje guláš z hovädzieho mäsa. Toto mäso je menej mastné a zdravšie ako bravčové. K tomuto jedlu sa hodí mladé hovädzie alebo teľacie mäso. Takéto mäso po dusení bude mäkké, šťavnaté a jemné. Vyberte si kúsok s malým množstvom filmov, žíl a tukových usadenín. Tiež je lepšie kúpiť dužinu (hovädzie mäso bez kostí). To všetko zníži prípravu hlavnej zložky na tepelné spracovanie. Lahodný guláš bude z hovädzej sviečkovice, lopatky alebo filé. Mäso dôkladne očistite. Ak zostanú filmy, kúsky sa budú zle žuvať aj po dlhšom dusení. Očistené hovädzie mäso opláchneme. Osušte hrubými papierovými utierkami. Nakrájajte na obdĺžnikové kúsky asi 3 x 4 cm.
Ošúpte a umyte mrkvu. Nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte na hrubo. Mrkva v guláši sa v zásade nedá dať. Omáčke však dodá sladkastú chuť, ktorá sa hodí ku kyslej paradajkovej paste.
Odstráňte šupku zo strednej cibule. Nakrájajte na tenké polovičné krúžky. Alebo nasekajte nadrobno (ako polievku). Guláš sa v škôlke bez cibule nepripravuje, ak ma pamäť neklame. Väčšina detí (a dokonca ani dospelých) túto zeleninu nemá rada varenú. Preto musia byť všetky zložky misky pred dusením vyprážané v rastlinnom oleji.
Panvicu dobre rozohrejte. Nasekané hovädzie mäso položte na jednu vrstvu. Aby olej "nestrieľal" horúcim sprejom, kusy musia byť suché. Varte na vysokej teplote, kým nezhnedne. Zvyčajne to trvá 1-2 minúty.
Potom hovädzie mäso otočte. Vyprážame z každej strany dozlatista. Túto jednoduchú techniku ​​nazývam „tesnenie“. Vďaka opečenej vrchnej vrstve zostane všetka šťava z mäsa vo vnútri. Jedlo bude šťavnaté a mäkké ako v záhrade. Túto kulinársku techniku ​​je možné použiť ako pred pečením, tak aj pred dusením.
K opečenému mäsu pridáme nakrájanú zeleninu.
Miešajte. Varte, kým cibuľa a mrkva nezmäknú.
Aby bola paradajková omáčka v guláši hustá a uspokojujúca, vložte múku. A na neutralizáciu múčnej chuti musí byť výrobok vyprážaný. Môžete to urobiť samostatne na suchej panvici. Alebo pridajte múku priamo k mäsu a zelenine a všetko spolu poduste asi 2 minúty.
Vložte do paradajkovej pasty. Namiesto toho môžete použiť čerstvé paradajky alebo paradajky vo vlastnej šťave (bez šupky). Vo vriacej vode blanšírujeme čerstvú zeleninu. Potom odstráňte kožu. Miešajte v mixéri, kým sa nerozpustí. Rovnako ako základ pre paradajkovú omáčku je vhodný domáci ovocný nápoj alebo šťava z červených paradajok (najskôr z nej musíte odpariť prebytočnú tekutinu). Ak chcete, pridajte trochu kyslej smotany. Zjemní chuť koncentrovanej pasty. S najväčšou pravdepodobnosťou nás v škôlke kŕmili práve takýmto variantom gulášu.
Zalejte horúcou pitnou vodou alebo vývarom. Miešajte, aby sa paradajka a kyslá smotana rozpustili. Prikryjeme pokrievkou. Keď omáčka vrie, znížte teplotu na minimum. Dusíme 30-40 minút, kým mäso nezmäkne.
5 minút pred vypnutím sporáka guláš osolíme. Môžete pridať korenie - čierne korenie, rozmarín, tymian, oregano, tymian. Samozrejme, že ich nedali do škôlky, ale chuť im tiež nepokazia. Guláš podávame so zemiakovou kašou, varenými cestovinami, ryžou alebo pohánkou.

Dodnes si pamätám, aká výborná bola polievka v druhom chode na obed v škôlke. A bolo jedno, s čím sa to dávalo – s mäsom alebo rezňami. My deti sme si radi namáčali krajec chleba do stredu taniera, čím sme hlavný chod tlačili až po okraj. Za čo často dostávali od učiteľa.

Chuť Sadikovej omáčky ma prenasledovala dlhé roky, kým som sa nerozhodla zopakovať toto kulinárske majstrovské dielo vo svojej kuchyni. Nájsť recept bolo veľmi jednoduché. Pripravila som jemnú a veľmi chutnú domácu omáčku na rezne ako v škôlke. V jedálnom lístku má názov kyslá smotanová omáčka s paradajkou.

Na omáčku potrebujeme produkty zo zoznamu.

Na panvici na vysokej teplote roztopte maslo.

Pridajte múku. Rýchlo vmiešame maslo a múku. Múku premiešajte s maslom až do charakteristickej krémovej arómy.

Pridajte paradajkový pretlak alebo paradajkový pretlak.

Miešajte do hladka. Pridajte trochu vody. Obsah panvice povarte 10 minút. Hmota by mala pripomínať omáčku. Schladiť. Výslednú paradajkovú omáčku môžeme podávať aj k mäsovým jedlám ako prídavok.

Ale naša omáčka na kotlety bude s kyslou smotanou. Do panvice pridajte teplú kyslú smotanu.

Všetko dôkladne premiešame do homogénnej omáčky. Dochutíme soľou. Ak chcete, môžete pridať štipku čierneho korenia. Varte ešte niekoľko minút.

Omáčka na kotlety ako v škôlke je pripravená! Nalejte ju na akékoľvek druhé jedlo. Vyberám si pohánkovú kašu s fašírkami.

Kvalitné mäso nakrájame na pásiky. Vhodné je dať si nízkotučný kúsok, ja mám bravčovú panenku. Vložte kúsky mäsa do hlbokého plechu na pečenie alebo do sklenenej misky, ako je tá moja. Pred začatím varenia predhrejte rúru na 200 "".

Mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením a vložíme do rúry na maximálne 15 minút. Dôležitý bod – plech ani formu nevymastíme olejom, mäso pustí šťavu a neprilepí sa na dno.

Najlepšie je nakrájať cibuľu na pol krúžky a ošúpanú mrkvu nastrúhať na veľkej strane strúhadla. Formu vyberieme z rúry, mäso premiešame tak, aby bolo hore surové mäso, dole mierne podusíme. Nalejte cibuľu a mrkvu, znova pošlite na varenie v rúre po dobu 15 minút.

Na rozpálenej panvici nechajte maslo úplne rozpustiť, maslo zasypte múkou a opražte, kým nebude krémová s výraznou orieškovou vôňou.

Oddelene zmiešajte vodu s paradajkovou pastou v hlbokej nádobe. Postupne nalejte paradajkovú vodu do zlatistej múky, intenzívne miešajte drevenou špachtľou. Mali by ste dosiahnuť homogénnu konzistenciu bez hrudiek. Omáčku zohrejte, prevarte - vypnite oheň.

Mäso vyberieme, prelejeme omáčkou a dobre premiešame. Vložte späť do rúry, len na 30-40 minút. Teplota sa dá znížiť na 180 stupňov. Počas varenia môžete a mali by ste vyskúšať omáčku na soľ a hustotu. Ak voda silne vrie, znížte teplotu na 170 stupňov. Omáčky by malo byť veľa.

Najhustejší, najvoňavejší a najchutnejší guláš s lahodnou omáčkou ako v škôlke sa skvele hodí ku každej prílohe. Jedlo sa môže podávať s pohánkou, cestovinami, zemiakmi, zeleninovými kulinárskymi kompozíciami, ryžou atď. Táto kombinácia je skutočne uspokojujúca a výživná. Zároveň tu hustota a nežnosť jednoducho uchváti. Niet divu, že takáto pochúťka je často obľúbená v ponuke materskej školy. Veď to nedokážu odmietnuť nielen dospelí, ale ani deti.

Čas varenia - 1 hodina 10 minút.

Počet porcií je 8.

Ingrediencie

Na uvarenie lahodného guláša s lahodnou omáčkou podľa receptu, ktorý už mnoho rokov pozná doslova každý a pripomína chutné jedlo, rovnako ako v škôlke, si budete musieť pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• hovädzia dužina - ½ kg;
• bobkový list - 2 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• nakladaná uhorka - 1-2 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1 l;
• soľ - ½ lyžičky;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• mletá paprika a korenie na guláš - podľa chuti.

Ako uvariť chutný guláš s lahodnou omáčkou ako v škôlke

Príprava lahodného gulášu s lahodnou omáčkou je rovnako ako v škôlke veľmi jednoduchá. Jedlo podľa tohto receptu stačí pripraviť raz - a navždy zostane vo vašom kulinárskom prasiatku!

1. Najprv pripravte mäso. Opláchnite ho pod tečúcou vodou. Trochu osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Hovädzie mäso nakrájame na veľmi malé kúsky.

1. Postarajte sa o cibuľu. Vyčistite to. Opláchnite vo vode a vysušte. Zeleninu pomelieme nožom tak, aby výstupom boli jemné strúhanky.

1. Nalejte rafinovaný rastlinný olej do kotla alebo do hrnca s hrubými stenami a dnom. Keď sa zohreje, vložte do nej malé kúsky hovädzieho mäsa. Duste mäso na strednom ohni doslova 3 minúty.

1. Keď kúsky hovädzieho mäsa zmenia farbu, zosvetlia a vytvorí sa šťava, nalejte do nádoby nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dusíme, kým sa tekutina neodparí. Nezabudnite z času na čas premiešať kompozíciu, aby ste zabránili spáleniu produktov.

1. Do zmesi nalejte pitnú vodu izbovej teploty. Kvapalina musí úplne zakryť jedlo. Nádoba je uzavretá vekom. Pod ním dusíme kompozíciu, kým nie je mäso pripravené. Bude to trvať približne 50 minút.

1. Medzitým si na hrubšom strúhadle nastrúhame kyslú alebo kyslú uhorku. Poslať na hovädzie mäso. Všetko spolu dusíme ďalších 10 minút.

Ahoj priatelia! Pre moje vyberavé deti často varím guláš, alebo ako sa tomu hovorí omáčka. o recept sa so mnou podelila moja stará mama, ktorá celý život pracovala ako obchodník v záhrade - tento recept je odtiaľ, aj keď som si proces prípravy mäsa trochu zjednodušil. Podľa pôvodného receptu sa musí uvariť. Len opečiem a dusím.

Mäso nakrájame na tenké štvorce a pošleme ho do hlbokej vyhrievanej panvice s rastlinným olejom na vyprážanie

Kým sa z mäsa vyparí voda a zhnedne, pripravíme si cibuľu

Jemne ho nakrájajte

Pridáme k mäsu a smažíme do priehľadnosti.

Mrkvu a tri očistíme na hrubom strúhadle

Duste niekoľko minút, kým mrkva nezmäkne.

Pridáme dve-tri naberačky vývaru, ak tam nie je, tak si dáme len pohár prevarenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte aspoň jeden a pol až dve hodiny. Ak sa voda vyparila skôr, prilejeme ešte trochu vody, ale uvedené množstvo vývaru mi vystačí na dve hodiny dusenia a nepridávam nič

Na 10-15 minút pridajte korenie na mäso so zeleninou. Keďže varím pre deti, pridávam len mleté ​​čierne korenie, soľ a bobkový list.

Kým sa mäso okorení, uvarím si paradajku. Ak nemáte domácu paradajku, pridajte do pohára vody pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku, dve polievkové lyžice múky a tri polievkové lyžice kyslej smotany.

Všetko som vyšľahala mixérom do hladka, ale môžete miešať len lyžicou.

Paradajkovo-kyslú smotanovú zmes pridáme k mäsu so zeleninou a dobre premiešame. Priviesť do varu

Pridávam ďalší pohár - jeden a pol vývaru. Tiež privediem do varu.
Ak nie je vývar, nahraďte ho prevarenou vodou.

Prisypte bylinky, premiešajte, znížte teplotu na strednú a zahrievajte ďalších 10-15 minút. všetko je pripravené!

Na ozdobu môžete použiť čokoľvek. Dnes si odo mňa deti pýtali cestoviny, ale vo všeobecnosti mám rada zemiakovú kašu, lebo omáčka je hustá, nerozteká sa a zelenina sa dlho dusí na pyré a nie je v nej cítiť.
Čas varenia uvádzam pri dusení mäsa.

Dobrú chuť priatelia))

Čas varenia: PT02H30M 2 hodiny 30 minút