Hustá glazúra. Čokoládová poleva na čokoládovú tortu - recepty na lahodnú a krásnu polevu dezertov

Ak milujete domáce koláče – a nielen jete, ale aj varíte – pravidelne sa stretávate s otázkou polevy. Sladké, voňavé, dodá príťažlivosť každej torte, nehovoriac o tortách a cupcakes. A niekedy, aby som bol úprimný, pomôže zamaskovať niektoré nedostatky, ako je rozpadnutý koláč alebo nepodarená zlatá kôrka. Jedným slovom, zanietenému kulinárskemu špecialistovi nikdy neuškodí, ak má vo svojom zápisníku pár zaujímavých receptov na domácu polevu. Najmä kakaová poleva – čokoládová, voňavá, jemná a plastická.

Klasický recept a jeho variácie

Existuje veľké množstvo receptov na sladký povlak na pečenie: z práškového cukru, šľahaných bielkovín, karamelu. Vedúce postavenie v tejto oblasti však s istotou drží čokoláda, uznávaná obľúbená medzi kulinárskymi špecialistami aj spotrebiteľmi. Príprava takejto polevy je jednoduchá ako lúskanie hrušiek, stačí roztopiť tabuľku čokolády vo vodnom kúpeli a potom zmiešať s lyžicou masla (pre lesk) a pár lyžicami hustej smotany (pre jemnosť). Je však ťažké nájsť tie správne ingrediencie. Na kvalitný náter potrebujete maškrtu s obsahom aspoň 70 % kakaových bôbov, ktoré sa v malom obchode nemusia len tak ľahko zohnať. Bohužiaľ, príliš často sa nám pod rúškom čokolád predávajú takzvané cukrárske tyčinky, ktoré neobsahujú ani gram kakaového masla! Áno, a skutočná dlaždica nie je lacná ...

Ale s kakaovým práškom takéto problémy nevznikajú. Je prístupný pre každého, lacný, nespôsobuje ťažkosti pri varení, dodáva dezertu úchvatnú vôňu čistej čokolády a jasnú chuť ... Krása! Hlavná vec je získať „správne“ kakao - to, ktoré je potrebné uvariť a nie naliať horúcou vodou. A zásobte sa potrebnými ďalšími komponentmi.

Bez ohľadu na to, aký recept si nakoniec vyberiete, je dôležité, aby výsledná glazúra spĺňala tri hlavné požiadavky. Jednak by mala byť dosť tekutá a ľahko sa na tortu natierať, no zároveň dostatočne hustá, aby z nej nestiekla. Po druhé, musí dobre zmraziť. Po tretie, jeho príprava by nemala trvať veľa času, pretože poleva je posledným dotykom, ktorým hosteska dokončí vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela.

A poleva by mala byť lahodná. Toto je možno hlavná podmienka.

Recepty na varenie krok za krokom

Čokoládová poleva s mliekom

Budete potrebovať:

mlieko - 3 lyžice. l.;
kakao - 3 lyžice. l.
cukor - 5 lyžíc. l.;
maslo - 2-3 lyžice. l.

varenie:

Kakao pretrieme cez jemné sitko, aby sa rozbili prípadné hrudky, a potom zmiešame s cukrom.
Prilejeme mlieko, pridáme maslo a zmes na miernom ohni za stáleho miešania varíme 7-8 minút. Ak chcete, môžete olej pridať neskôr, do hotovej horúcej zmesi.
Hneď ako dosiahnete jednotnosť, hmotu voňajúcu čokoládou odstavte z ohňa, mierne vychlaďte a môžete použiť na ozdobu.

Ak chcete skontrolovať, či je poleva hotová, skúsené gazdinky radia vložiť tanierik do mrazničky predtým, ako postavíte panvicu na sporák. Po kvapnutí 2-3 kvapiek voňavého záparu na jeho vychladnutý povrch hneď uvidíte, či začnú tuhnúť, alebo treba polevu ešte trochu nechať na ohni.

Video: ako variť kakaovú polevu

Na kyslej smotane alebo smotane

Budete potrebovať:

kakao - 2 lyžice. l.;
smotana alebo kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.;
maslo - 1-2 lyžice. l.;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
vanilkový cukor - 0,5 lyžičky

varenie:

Kakao a práškový cukor preosejeme, pridáme vanilkový cukor.
Zmiešajte v hrnci so zakysanou smotanou (smotanou) a dajte na malý oheň. Nezabudnite neustále miešať!
Nakoniec, keď sú ostatné suroviny už teplé, pridáme maslo. Všetko opäť dobre premiešame, odstavíme zo sporáka, necháme trochu vychladnúť ... a máme hotovo!

Ak ste nestihli čas a poleva začala tuhnúť priamo v hrnci, nie je to nič strašné. Vráťte ho do parného kúpeľa a priveďte ho na požadovanú konzistenciu.

Video: jednoduché tajomstvá na výrobu domácej glazúry

Na kondenzovanom mlieku

Budete potrebovať:

kondenzované mlieko - 4 lyžice. l.;
kakaový prášok - 4 lyžice. l.;
maslo - 4 lyžice. l.

Varenie.

Kakao potrieme rozpusteným maslom.
Vložte zmes do vodného kúpeľa, úplne roztopte a zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
Podržte panvicu na pár ďalších 5-6 minút, neustále miešajte budúcu polevu, nechajte ju trochu vychladnúť a môžete začať zdobiť.

Ak koláč nie je určený pre deti, pred vybratím hrnca zo sporáka pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. koňak - dezert bude ešte voňavejší a lesklejší.

s vajíčkami

Budete potrebovať:

kakao - 5 lyžíc. l.;
maslo - 130 g;
cukor - 2 lyžice. l.;
vajce.

Varenie.

Na miernom ohni alebo v parnom kúpeli rozpustíme maslo a rozpustíme v ňom cukor.
Pridajte kakao.
Hmotu odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť, do masla s kakaom a cukrom pridáme vajíčko.
Polevu prudko vyšľaháme metličkou.
Hmota bude hustá, hustá, ale navyše jemná.

So škrobom

Budete potrebovať:

kakao - 3 lyžice. l.;
mlieko - 5 lyžíc. l.;
práškový cukor - 3 lyžice. l.;
prírodná čokoláda - 50 g;
maslo - 50 g;
škrob - 1 polievková lyžica. l.

Varenie.

Škrob, práškový cukor a kakao dôkladne preosejeme.
Všetko premiešajte, nalejte mlieko a dajte na malý oheň.
Čokoládu nalámeme na kúsky alebo nastrúhame, pridáme do horúceho mlieka a za stáleho miešania varíme polevu, kým zmes nezačne hustnúť. A potom zostáva len odstrániť ho z ohňa, nechať ho trochu vychladnúť a použiť ho na určený účel.

S medom

Budete potrebovať:

kakao - 4 lyžice. l.;
mlieko alebo smotana - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
med - 2 lyžice. l.;
maslo - 2 lyžice. l.

Varenie.

Kakao rozdrobíme s maslom zmäknutým pri izbovej teplote.
Nalejte mlieko a zohrejte na miernom ohni.
Hrniec preložíme do vodného kúpeľa, prášok nasypeme do mlieka a za miešania varíme, kým hmota nezačne hustnúť.
Kastról odstavíme zo sporáka, do polevy pridáme med a dobre premiešame.
Necháme mierne vychladnúť a použijeme na ozdobu.

zrkadlová glazúra

Budete potrebovať:

instantná želatína - 2 lyžičky;
hustá smotana (30%) - 100 ml;
cukor - 7 lyžíc. l.;
kakao - 4 lyžice. l.;
voda - 100 ml + 70 ml.

varenie:

Želatínu zalejeme 70 ml studenej vody a necháme napučať.
Sirup uvaríme zo 100 ml vody a cukru – stačí dať na sporák a variť, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Prilejeme kakao, zalejeme smotanou a hmotu za stáleho miešania privedieme do varu, aby neprihorela.
Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte napučanú želatínu a znova premiešajte. Niektorí odporúčajú na tento účel použiť mixér.
Polevu necháme vychladnúť – mala by byť len teplá – a nanesieme na koláč.

Zrkadlovú glazúru je možné vyrobiť vopred. Nalejte do skladovacej nádoby, prikryte fóliou tak, aby tesne priliehala k povrchu glazúry, čím sa zabráni kontaktu so vzduchom, a vložte ju do chladu.

Video: zrkadlový náter na penovú tortu

Keď gazdiná začína ovládať tvorbu pečiva, stojí pred otázkou zdobenia hotových lahôdok. Jednou z jednoduchých, často rozpočtových, ale veľkolepých možností zdobenia koláčov, muffinov, koláčov a koláčov je poleva. Ako túto hmotu správne variť, ako ju používať a aké odrody má?

Ako urobiť polevu

Klasický recept na takýto povlak koláča pozostáva z horúcej vody a práškového cukru (menej často kryštálového cukru). Tým to však nekončí: medzi zložkami polevy si môžete všimnúť citrónovú šťavu, ktorá zmes vybieli, želatínu a/alebo vaječný bielok, čím ju nechá stuhnúť. Na to sa dá použiť:

kakao;
čokoláda;
mlieko;
alkohol;
ovocný džús.

Je dôležité vedieť, ako ozdobiť tortu polevou - kvapalina sa naleje do stredu lyžicami, čo jej umožňuje distribuovať sa. Hrubý (na tmel atď.) sa položí po celom povrchu a vyrovná sa špeciálnou silikónovou špachtľou. Boky sa spracovávajú oddelene, preto sa odporúča položiť koláč s polevou na špeciálne pódium, ktoré zodpovedá priemeru základne na pečenie, alebo na okrúhly gril.

recept na tortovú polevu

Vzhľadom na skutočnosť, že túto hmotu je možné použiť nielen na natieranie, ale aj na účely lepenia dielov dohromady alebo na výrobu jednotlivých reliéfnych prvkov, receptúru glazúry je potrebné zvoliť po rozhodnutí o jej účele. Medzi nižšie uvedenými možnosťami nájdete najjednoduchšie kompozície, ktoré zvládne aj mladá hosteska, a viaczložkové, ktoré si vyžadujú osobitný starostlivý prístup.

Čokoláda

Čas varenia: 35 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1884 kcal.
Kuchyňa: Francúzska.

Poprední kuchári sú si istí, že kvalitná čokoládová poleva na torte by sa nemala pripravovať z kakaového prášku, ale z kakaových bôbov a podobného masla. Tieto komponenty je však ťažké získať a cena nie je lacná, najmä ak chce hosteska trénovať varenie a nanášanie polevy na sladký dezert. Dobrou alternatívou je čokoláda. Vezmite tmavú dlaždicu s čo najjednoduchším zložením.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko - pohár;
horká čokoláda - 200 g;
krémový likér (ideálny je Baileys) - 50 ml.

Spôsob varenia:

Po usporiadaní vodného kúpeľa uvarte smotanu.
Znížte výkon horáka na 20 %. Prilejeme čokoládu nalámanú na kúsky.
Miešame, kým sa neroztopí a všetky zložky nevytvoria homogénnu hmotu. Odstráňte zo sporáka.
Pridajte likér, znova premiešajte. Kryt používajte teplý.

Zrkadlo

Čas varenia: 45 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3756 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Francúzska.

Zrkadlová poleva na tortu medzi cukrármi sa nazýva „glazúra“ a vyžaduje si zabehnuté kulinárske zručnosti. Používa sa najmä na studené dezerty. Základom je želatína, ktorá dodá na povrchu krásny lesk. Druhou dôležitou podmienkou je sýtosť farieb: nie je obvyklé robiť priehľadné zasklenie. Ako pripraviť takú komplexnú, ale veľmi krásnu glazúru? Krok za krokom recept s fotografiou nižšie by vám mal pomôcť zistiť jeho hlavné nuansy.

Ingrediencie:

glukózový sirup - 250 g;
kondenzované mlieko - 200 g;
cukor - 200 g;
čokoláda - 300 g;
voda - 150 ml;
želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

Glukózový sirup a vodu priveďte do varu.
Pridajte cukor, premiešajte.
Nalejte pracovnú hmotu do mixéra alebo šľahajte metličkou.
Pridajte kondenzované mlieko, strúhanú čokoládu. Určite neprestávajte šľahať a ak sa na to používa mixér/mixér, drží sa pod uhlom, aby nevznikali bublinky.
Želatínu necháme napučať (množstvo vody určuje výrobca). Po vychladnutí (55-60 stupňov) vložte do budúcej polevy.
Premiešame, tekutinu precedíme cez gázu – ak tento krok vynecháme, povlak sa nebude lesknúť.
Použite, keď teplota skla klesne na 35 stupňov.

Z kakaa

Čas varenia: 10 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2594 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Hľadáte rýchlu a jednoduchú odkvapkávaciu polevu, ktorá má tekutú konzistenciu, ale rýchlo tuhne? Vyskúšajte tento recept na čokoládovú polevu z kakaa, overený stovkami gazdiniek. Je rozpočtová, ľahká, chuť hotovej hmoty nie je horšia ako tá klasická, ktorú je potrebné variť na čokoládovej tyčinke. Kondenzované mlieko dodáva hustotu a hustotu.

Ingrediencie:

maslo - 200 g;
kondenzované mlieko - pohár;
kakaový prášok - pohár.

Spôsob varenia:

Roztopte maslo s kondenzovaným mliekom.
Počas šľahania pridáme kakao.
Nalejte na koláč, kým je poleva mierne horúca.

Cukor

Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1178 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Anglická.

Klasická poleva z práškového cukru je skvelou voľbou pre domáce poťahovanie sušienok, sušienok, perníkov. Vždy vypomáha gazdinkám, ktoré majú prázdnu chladničku a kuchynské skrinky, pretože sa im vždy podarí nájsť nejaký cukor a zomlieť ho. Citrónová šťava je voliteľný prvok zodpovedný iba za belosť hotovej hmoty. Dôležitou nuansou tohto receptu je, že musíte koláč veľmi rýchlo glazovať, pretože výrobok má vysokú rýchlosť tuhnutia.

Ingrediencie:

práškový cukor - 300 g;
voda - 5 lyžíc. l.;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Opatrne niekoľkokrát preosejte práškový cukor a vytvorte sklíčko.
Do stredu nalejte horúcu vodu, okamžite všetko šľahajte metličkou.
Ak sa hmota ukáže ako tekutá, pridajte trochu práškového cukru alebo škrobu.
Nalejte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je nadýchaná.

biely

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3260 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ideálna biela poleva na tortu, ktorá má vzdušnú štruktúru a časom nezhustne? Možno, ak ho uvaríte na bielkovinovom základe s maslom. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy odstráni občasné náznaky žltnutia. Táto poleva môže byť použitá ako čiapka na cupcakes a vrstva na koláče - je zaručený lahodný a navonok atraktívny dezert.

Ingrediencie:

maslo 82% - 300 g;
vajcia (bielkoviny) - 3 ks;
práškový cukor - 250 g;
citrónová šťava - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

Studené bielky prudko vyšľaháme, postupne po lyžičkách pridávame práškový cukor.
Keď dosiahnete jednotnú hmotu, položte nádobu s ňou na horák.
Pokračujte v šľahaní a počkajte, kým základ glazúry nezhustne a nezbelie.
Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť.
Oddelene vyšľaháme mäkké maslo, zalejeme citrónovou šťavou.
Spojte obe hmoty zapnutím mixéra. Polevu ihneď použite na ozdobenie torty.

farba

Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1579 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Keď gazdinky zvládnu základné možnosti cukrových a proteínových poťahov na zákusky, rozmýšľajú, ako vyrobiť farebnú polevu na tortu. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek biely základný recept pridaním potravinárskeho farbiva alebo ovocnej šťavy. Alebo vyskúšajte lahodnú medovú verziu s agarom, čokoládou a bobuľovým sirupom (môžete si ho vyrobiť aj sami). Ak potrebujete lesklý povrch, pridajte sem 7-10 g želatíny.

Ingrediencie:

med - 50 g;
cukor - 70 g;
biela čokoláda - 130 g;
tukový krém - 40 g;
bobuľový sirup - pol pohára;
agar-agar - 2 lyžičky;
voda - 30 ml.

Spôsob varenia:

V hrnci zmiešame cukor s medom a bobuľovým sirupom. Zahrejte sa.
Pridajte vodu, premiešajte.
Agar-agar zalejte vriacou vodou (podľa pokynov výrobcu).
Zvlášť zohrejeme smotanu s nalámanou čokoládou, aby sa posledná zložka roztopila. Odstráňte z horáka.
Počas šľahania tejto hmoty do nej pridajte cukrovo-bobulový sirup.
Opatrne vmiešame želatínu, aby sa nevytvorili hrudky.
V prípade potreby zvýraznite farbu cukrárskym farbivom. Prevádzková teplota tohto náteru je 45 stupňov.

Proteín

Čas varenia: 40 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1972 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduchá, chutná poleva z bielkovín a cukru sa používa predovšetkým na zdobenie koláčikov - ak sa pripravuje na tortu, potom často na vytvorenie individuálnych reliéfnych prvkov. Takáto rýchlo tuhnúca poleva perfektne drží svoj tvar, takže pri miernej úprave receptúry sa z nej stane mastix, ktorý sa pokryje koláčmi. Z nej je tiež vhodné vystrihnúť figúrky na zdobenie dezertu.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 240 g;
práškový cukor - 250 g;
bielok;
kyselina citrónová - 1 g;
želatína - 7 g;
voda - 75 ml.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu.
Uvarte cukrový sirup s vodou.
Zadajte kyselinu citrónovú, napučanú želatínu. Miešajte.
Proteín šľahajte mixérom, kým hmota nezvýši objem.
Pridajte práškový cukor, pokračujte v šľahaní, kým nezískate nadýchanú vzduchovú čiapku.
Preneste túto hmotu do zmesi cukru a želatíny, vytvorte mäkkú elastickú hrudku. Okamžite použite alebo uskladnite až jeden deň tak, že nádobu s tortovou polevou prikryjete vlhkou utierkou.

Zamatová

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1433 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Zamatová poleva na tortu robí hotový dezert veľmi drahým a elegantným a je vytvorený za pár minút. Na jeho použitie však budete potrebovať airbrush, ktorý pripomína airbrush. Pred glazovaním treba koláč opatrne ochladiť a položiť na otočné pódium. Na penové alebo jogurtové dezerty použite prednostne zamatový povlak.

Ingrediencie:

čokoláda - 100 g;
kakaové maslo - 100 g.

Spôsob varenia:

Čokoládu rozpustíme s kakaovým maslom, premiešame.
Zmes ochlaďte na 40 stupňov, nalejte do striekacej pištole. Striekajte.

Na mlieku

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 673 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemná mliečna poleva na tortu z hľadiska kalórií vyzerá oveľa atraktívnejšie ako krémová alebo olejová. Chuť dodáva káve aróma získaná zo zŕn. Takáto glazúra po dezerte ľahko steká, ale aj rýchlo stvrdne, preto ju treba uvariť tesne pred použitím. Dávajte pozor na čerstvosť mlieka, inak sa pri varení zrazí.

Ingrediencie:

mlieko - 100 ml;
kávové zrná - 3 lyžice. l.;
práškový cukor - 100 g;
škrob - 30 g.

Spôsob varenia:

Teplé mlieko, nalejte do neho kávové zrná. Varte štvrť hodiny.
Chytiť ich, vyhodiť.
Nalejte práškový cukor, škrob. Šľaháme. Necháme mierne vychladnúť a použijeme na koláč.

Krémová

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1387 kcal.
Účel: na slávnostnom stole.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: náročná.

Tí, ktorí milujú karamelový tón v dezertoch, by mali prísť na to, ako uvariť krémovú polevu. Je lesklý, preto sa odporúča na koláče s dokonale rovným povrchom. Pod polevu je vhodné vopred použiť penovú smotanu alebo aspoň hustý džem, ktorý zarovnáme stierkou. Recept je napísaný čo najpodrobnejšie, takže jeho vývoj by pre vás nemal byť náročný.

Ingrediencie:

smotana 35% - 175 g;
želatína - 7 g;
hnedý cukor - 200 g;
voda - 175 g;
kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu.
Po dvojnásobnom preosiatí škrobu nalejte smotanu (mali by byť studené!), premiešajte, zbavte sa hrudiek.
Zahrejte cukor na panvici, počkajte, kým stmavne a nezačne sa topiť. Výkon horáka je minimálny, nedá sa zasahovať.
Keď má cukor karamelovú farbu, opatrne prilejeme ohriatu vodu. Zvýšte teplotu pod panvou, aby sa hmota uvarila.
Pridáme smotanu so škrobom, odstavíme z horáka.
Keď hmota mierne vychladne, pridáme želatínu. Zmiešať. Prevádzková teplota - 27 stupňov.

Glasage na tortu - tajomstvo varenia

Profesionáli ubezpečujú ženy v domácnosti, ktoré sa prvýkrát zaoberajú domácim pečením, že je ľahké vyrobiť polevu, ak poznáte základné pravidlá a nuansy. Pre dokonalý dezert musíte vziať do úvahy aj vlastnosti použitia každého typu povlaku:

Klasická hustota akejkoľvek glazúry je stredná, ako hustota mastnej kyslej smotany.
Odborníci odporúčajú pripraviť ďalší krém na polevu, ak sa plánuje zrkadlový tenký náter.
Ak sa pýtate, ako vyrobiť čokoládovú polevu, nekupujte porézne tyčinky.
Krém pod polevou, ak je lesklý, nemôžete použiť, ale potom je potrebné koláč zmraziť, inak povlak zle spadne.
Ak chcete zmeniť farbu, môžete si vyzdvihnúť prírodné farbivá: šťavu z bobúľ, nejaké korenie. Továrenské formulácie musia byť rozpustné vo vode.
Koláče, na ktoré sa používa bielkovinová zmes, by sa mali prednostne uchovávať v horúcej (100 stupňovej) rúre niekoľko minút, aby sa vylúčila možná salmonelóza.
Pred aplikáciou glazúry by na povrchu dezertu nemala byť žiadna kondenzácia, inak sa za niekoľko hodín zdeformuje.
Hmotu, ktorá sa potom stane lesklou, je potrebné šľahať pri veľmi nízkej rýchlosti mixéra – vyhnete sa tak bublinám.
Pred maľovaním na glazúrovaný koláč ho nechajte štvrť hodiny v chladničke.

Video

Aby bola torta ešte lahodnejšia a krajšia, veľa ľudí používa polevu. A ako ho uvariť? Tu je niekoľko osvedčených receptov a užitočných rád pre vás.

Aké ingrediencie možno použiť na výrobu polevy?

Aké zložky teda môžu byť zahrnuté v poleve?

. Toto je možno najlepšia možnosť. Je však lepšie používať vysokokvalitnú čokoládu a nie cukrárske tyčinky.
Ak nie je po ruke čokoláda, postačí kakaový prášok, môže byť aj dobrým základom polevy.
Poleva môže byť nielen čokoládová, dá sa pripraviť aj z vaječných bielkov, orechov, smotany či práškového cukru.
Aby bola glazúra hustá a ľahko sa na povrchu rozotierala, treba do nej pridať zahusťovaciu zložku. Maslo zvyčajne plní funkciu zahusťovania. Niektorí používajú kyslú smotanu, ale určite musí byť mastná.
Cukor sa oplatí pridať, ak používate horkú čokoládu alebo prírodný kakaový prášok.
Aby glazúra získala jedinečnú a nezvyčajnú chuť, použite aromatické produkty. Káva, vanilín, rum, koňak, kokosové lupienky, orechy alebo niečo iné poslúži.

Recepty

Ako správne pripraviť polevu? Každá hosteska má svoje vlastné triky. Ponúkame niekoľko receptov.

Recept jeden

Môžete urobiť jemnú polevu. Na to budete potrebovať:

150 gramov práškového cukru;
1 lyžica studenej vody;
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy (môžete použiť aj šťavu z iného ovocia alebo bobúľ).

Spôsob varenia:

Nasypte všetok práškový cukor do misky.
Teraz po troškách pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
Potom začnite postupne pridávať studenú vodu a pokračujte v miešaní.
V dôsledku toho by ste mali dostať glazúru, ktorá má konzistenciu nie príliš hustej kyslej smotany.

Recept dva

Lahodná vanilkovo-smotanová glazúra. Budete potrebovať:

pol pohára hustej smotany;
2 šálky práškového cukru;
10 gramov masla;
1 vrecúško vanilky.

Spôsob varenia:

Nalejte smotanu do hrnca s hrubým dnom.
Dajte hrniec na pomalý oheň.
Keď je krém horúci, pridajte práškový cukor a vanilku.
Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte do zmesi zmäknuté maslo, šľahajte celú kompozíciu mixérom do hladka. Pripravený!

Recept tri

S čokoládou a smotanou si môžete pripraviť lahodnú polevu. Tu je to, čo budete potrebovať:

125 gramov čokolády;
50 gramov hustej smotany (ak je to žiaduce, môžu byť nahradené kyslou smotanou);
30 gramov masla.

Spôsob varenia:

Na vodný kúpeľ si pripravte dve nádoby (jednu väčšiu, jednu menšiu). Nalejte vodu do veľkej nádoby, zapálte ju. Keď sa voda zohreje, postavte do nej menšiu nádobu, do ktorej vložte čokoládu a maslo.
Keď je čokoláda a maslo rozpustené, pridáme smotanu.
Všetko rozmixujte do hladka. Pripravený!

Recept štyri

Z kakaa a cukru sa dá vyrobiť jednoduchá a lahodná poleva. Zoznam ingrediencií:

3 polievkové lyžice kakaa;
3 polievkové lyžice vody;
½ šálky cukru.

Spôsob varenia:

Najprv zmiešame cukor a kakao.
Teraz pridajte vodu a dobre premiešajte.
Nalejte zmes do hrnca a zahrievajte na miernom ohni.
Cukor by sa mal úplne rozpustiť a poleva začne bublať. Po tomto bode nechajte kompozíciu v ohni ďalšiu minútu a potom vyberte nádobu zo sporáka.

Recept päť

Na koláč je vhodná aj svetlá bielková poleva. Tu je to, čo potrebujete na jeho prípravu:

½ šálky vody;
½ šálky cukru;
1 vaječný bielok.

Spôsob varenia:

Zmiešajte vodu s cukrom a nalejte do hrnca alebo hrnca, položte na sporák a znížte oheň na minimum.
Zloženie varte, kým nezhustne (ale nemalo by byť príliš husté).
Teraz oddeľte proteín od žĺtka a šľahajte, kým sa nevytvorí pena.
Pokračujte v šľahaní bielkovín a začnite nalievať sirup. V dôsledku toho by ste mali získať pomerne silnú penu.

Recept šiesty

Získa sa lahodná a nezvyčajná kávová poleva. Tu je to, čo potrebujete na jeho prípravu:

1 šálka cukru;
¼ šálky silnej kávy (toto množstvo vody bude vyžadovať 2-4 čajové lyžičky instantnej kávy);
50 gramov masla.

Spôsob varenia:

Kávu priveďte do varu, pridajte cukor.
Zmes varte, kým mierne nezhustne.
Teraz kompozíciu trochu ochlaďte a pridajte do nej zmäknuté (nie rozpustené) maslo. Všetko dobre premiešame.

Recept sedem

Môžete si vyrobiť čokoládovú polevu na báze kondenzovaného mlieka. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

4 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka;
4 polievkové lyžice masla;
4 polievkové lyžice kakaového prášku.

Spôsob varenia:

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a rozpustíme v ňom kakao.
Pridajte kondenzované mlieko, všetko dobre premiešajte.
Podržte hmotu vo vodnom kúpeli ešte trochu a potom ju odstráňte.

Recept osem

Pripravte si lahodnú čokoládovú polevu s orieškami a koňakom. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 tabuľka čokolády;
50 ml krému;
1 lyžica brandy;
30 gramov orechov (mandle alebo arašidy).

Spôsob varenia:

Najprv si pripravte orechy. Treba ich očistiť, upražiť a rozdrviť. Na mletie môžete použiť mlynček na kávu alebo mixér.
Teraz sa pustite do polevy. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, spojíme so smotanou a dôkladne premiešame.
Do výslednej kompozície pridajte prášok z vlašských orechov (alebo drobky, všetko bude závisieť od stupňa mletia) a koňak, všetko znova dôkladne premiešajte.
Pripravený!

Užitočné tipy pre skutočné ženy v domácnosti:

Ak používate horúcu polevu, nechajte ju najskôr trochu vychladnúť, aby trochu zhustla, a potom ju použite. To uľahčí proces podávania žiadostí.
Neohriata poleva na báze cukru je najlepšie použiť okamžite a čo najskôr, veľmi rýchlo zhustne.
Najprv naneste tenkú vrstvu polevy na povrch torty a potom naneste ďalšiu (po zaschnutí prvej).
Na maslový krém je lepšie neaplikovať horúcu polevu. Ak je to potrebné a odporúča to recept, potom medzi polevu a smotanu vytvorte vrstvu práškového cukru, kakaového prášku alebo džemu.

Článok o tom, z čoho sa dá vyrobiť čokoládová poleva a ako ju variť.

čokoládová poleva pre aplikáciu na koláče, muffiny, veľkonočné koláče a pečivo nie je potrebné variť z čokolády. Môže sa pripraviť z kakaového prášku s prídavkom mlieka alebo kyslej smotany, kondenzovaného mlieka, cukru a masla. Táto glazúra je ešte lepšia v chuti a farbe ako čokoláda.

To je čo rady od skúsených cukrárov pri práci s glazúrou:

Do čokoládovej polevy môžete pridať vanilín, rum, koňak, kokosové lupienky, výborne sa dopĺňajú.
Poleva bez varu rýchlo tuhne, preto sa musí aplikovať ihneď po príprave.
Koláč nemôžete pokryť horúcou polevou, kde je maslový krém už rozmazaný, ale ak je to potrebné, mali by ste krém najskôr pokryť tekutým džemom alebo posypať kakaom a potom polevou.
Koláč nemôžete pokryť čerstvo uvarenou glazúrou, musí sa trochu ochladiť.
Najprv sa na cukrársky výrobok nanesie tenká vrstva glazúry a potom hrubšia.

Ako vyrobiť polevu na kakaový koláč?

Torta zdobená výhradne kakaovou čokoládovou polevou

Samotná čokoládová poleva je ozdobou rôznych dezertov. Poleva navyše dokáže vyrovnať nerovnomerné torty, takže ich potom možno ozdobiť kvetmi a inými výrobkami z masla, bielkovín alebo kyslej smotany.

Čokoládová kakaová poleva na tortu

Recept:

Zmiešajte v hrnci pol pohára cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice suchého kakaa, 3 lyžice. lyžice mlieka a zmes varíme, kým nezhustne.
Trochu vychladnúť, pridať štipka vanilínu, 30 g rozpusteného masla a šľaháme do nadýchanej hmoty.
Polevu natrieme do stredu upečeného vrchného koláča, rozotrieme po celom jeho povrchu, pričom okraje chytíme, aby poleva stekala po bokoch.
Koláč odložíme na noc na chladné miesto, ráno môžeme podávať s čajom.

Koláč je najskôr pokrytý kyslou smotanou a potom vzorovaný kakaovým čokoládovým krémom

Touto glazúrou môžete robiť vzory na kréme, ak je vrchný koláč pokrytý nejakým druhom krému.

Poznámka. Ak poleva vychladla a zhustla, zle sa rozotiera na koláč, treba ju zohriať pridaním trochy vody a ak je tekutá, uvaríme ju s lyžicou cukru.

Poleva z kakaa a kondenzovaného mlieka, recept

Koláč pokrytý čokoládovou polevou z kakaa a kondenzovaného mlieka

Poleva s kakaom a kondenzovaným mliekom

Recept:

Zmiešajte v hrnci pol plechovky kondenzovaného mlieka, 2 polievkové lyžice. kakaové lyžice a varíme do hladka.
Odstráňte z ohňa a pridajte 0,5 st. lyžice masla..
Ihneď nalejeme na koláč a necháme vychladnúť.

Torta poliata čokoládovou polevou z kakaa, masla a kondenzovaného mlieka, ktorá sa používa v cukrárňach

Čokoládová poleva vyrobená z kakaa používaná profesionálmi

Tento recept na polevu používajú profesionáli v cukrárňach. Je celkom jednoduchý.

Recept:

Roztopte v hrnci 1 st. lyžicu masla, pridajte kakao a kondenzované mlieko, 1 polievkovú lyžičku. lyžička.
Dobre premiešajte a môžete ozdobiť akékoľvek pečivo.

Recept na polevu zo sušeného mlieka a kakaa

Tortička zdobená čokoládovou polevou z kakaa a sušeného mlieka

Poleva vyrobená z kakaa a sušeného mlieka

Recept:

Plníme 1 st. lyžica želatíny 0,5 šálky vody a necháme napučať.
Miešanie 1 st. lyžicu kakaa a sušeného mlieka, 4 lyžičky cukru, nalejte 0,5 šálky vody a zahrievajte, kým sa všetky zložky nerozpustia.
Napučaná želatína sa tiež rozpustí v ohni, ale nedovoľte varu.
Zmiešajte horúcu želatínu, vriacu zmes sušeného mlieka, maslo (30 g) a znova premiešajte.
Poleva je hotová, ozdobte ňou tortu a nechajte vychladnúť.

Po niekoľkých hodinách poleva stuhne a koláč sa môže podávať s čajom.

Recept na polevu s mliekom a kakaom

Nakrájaný koláč pokrytý kakaovou a mliečnou čokoládovou polevou

Poleva z kakaa, mlieka a múky

Hustota takejto polevy závisí od mlieka a múky odobratej podľa receptu, čím viac múky, tým hustejšia je poleva a čím viac mlieka, tým je redšia.

Recept:

Nalejte do hrnca z nehrdzavejúcej ocele 1 st. lyžica múky a kakaa, pol pohára cukru, 75 ml mlieka, všetko premiešajte a varte za stáleho miešania s miernym varom do požadovanej hustoty.
Vypnite oheň a pridajte 50 g masla, miešajte, kým sa olej úplne nerozpustí.

Glazúra sa používa na poťahovanie koláčov a tort.

Poznámka. Prítomnosť masla v poleve jej dodáva lesk.

Recept na chudú kakaovú čokoládovú polevu

Zmrzlina poliata kakaovou čokoládovou polevou

Chudá kakaová čokoládová poleva

Recept:

Zmiešajte v smaltovanej miske 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3 lyžice. lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice vody a na miernom ohni za stáleho miešania varíme, kým nezhustne.
Odstráňte z ohňa, pridajte 1/3 lyžičky lyžice škorice a 1 lyžička. lyžica koňaku, všetko spolu zmiešame.

Torty, torty, muffiny polievame horúcou polevou, studená je vhodná na polievanie zmrzliny.

Věnečky plnené zmrzlinou, zdobené chudou kakaovou čokoládovou polevou

Chudú čokoládovú polevu studeným spôsobom

Recept na túto chudú kakaovú polevu je originálny a nevyžaduje varenie. Dá sa pripraviť v hoteli, v prírode.

Táto glazúra dlho nestuhne, možno ňou pokryť teplé aj studené sladkosti.

Recept:

Zmiešajte v hlbokej miske 3 čl. lyžice práškového cukru bez hrudiek, 1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu, 3 lyžice. kakaové lyžice.
Pridávanie 3 čl. lyžice veľmi studenej vody, opäť prehnetieme a glazúru môžeme použiť.

Donuty zdobené bielkovou polevou a chudou kakaovou čokoládovou polevou

Recept na polevu z kakaového masla

Košíček zdobený čokoládovou polevou z kakaa a masla

Čokoládová poleva vyrobená z kakaa a masla

Recept:

Zmiešajte v hrnci 3 čl. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice mlieka, 3 lyžice. lyžice kakaa, 60 g masla, všetko premiešajte a varte, kým sa maslo nerozpustí.
Viac riedime 3 čl. lyžice mlieka a pokračujte vo varení za stáleho miešania.
Ak je poleva hustá, pridajte ďalšie 2-3 lyžice. lyžice mlieka.

Keď je poleva hotová, mala by pomaly odkvapkávať z lyžice hustými prúdmi.

Ako pripraviť hustú kakaovú polevu?

Pudingové koláčiky pokryté hustou kakaovou čokoládovou polevou

hustý

Ide o veľmi bežnú polevu. Chutí ako horká čokoláda, ale kyslá.

Recept:

Zmiešajte v hrnci 100 g kyslej smotany, 3 lyžice. lyžice cukru a kakaa, varíme na miernom ohni za stáleho miešania.
Keď poleva vrie, pridáme 2 polievkové lyžice. lyžice masla a varíme, kým sa maslo nerozpustí.
Vypnite oheň a ihneď ním zakryte koláč a pečivo, inak vychladne a veľmi zhustne.

Čokoládová poleva z kakaa a kyslej smotany

Jahody v čokoládovej poleve s kakaom a kyslou smotanou

Čokoládová poleva z kakaa a kyslej smotany

Recept:

Zmiešajte v hrnci z nehrdzavejúcej ocele 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3 lyžice. lyžice cukru pridať 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, premiešajte a nechajte variť, kým poleva nezhustne (10-12 minút), za stáleho miešania.
Keď poleva zhustne, pridáme 30 g masla a pokračujte v zahrievaní, kým sa olej nerozpustí.
Odstavíme z ohňa a ihneď ozdobíme polevou čerstvé pečivo, prípadne pripravíme jahodový dezert v poleve.

Ako pripraviť kakaovú polevu v mikrovlnnej rúre?

Veľkonočný koláč potiahnutý čokoládovou polevou z kakaa upraveného v mikrovlnke a posypaný orechmi

Mikrovlnná kakaová čokoládová poleva

Recept:

Zahrejte sa na ohni 3 čl. lyžice mlieka a pol pohára cukru.
Zmiešajte v miske určenej na použitie v mikrovlnnej rúre 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 3 lyžice. kakaové lyžice, teplé sladké mlieko, 1/3 tmavej čokoládovej tyčinky všetko dáme do mikrovlnky. Poleva bude hotová za 4 minúty.

Vrch koláčov, veľkonočných koláčov, koláčov a mafinov potrieme polevou.

Krásny maslový lesk kakaovej polevy dodá chutný vzhľad vašim koláčom, muffinom, brownies a donutom. Môže zdobiť aj zmrzlinu, sladkú krupicovú kašu a iné dezerty.

Video: Čokoládová poleva. Tajomstvo varenia. Video recept

30.03.2017

Glazúra na zdobenie cukroviniek

Hlavná atrakcia cukrárskych výrobkov spočíva v ich zdobení a plnení. Glazúra je v podstate cukrová pasta s rôznymi príchuťami a je dostatočne riedka, aby sa dala naliať a rozotrieť v tenkej vrstve. Používa sa nielen na ozdobu, ale aj na zlepšenie chuti širokej škály dezertného pečiva. Základom polevy je cukor alebo práškový cukor, ktorý možno stabilizovať bielkom, kyselinou citrónovou a invertným sirupom. Hotová hmota má varenú bielu farbu a sotva viditeľný lesklý lesk.
Takmer všetky druhy glazúry, ktoré zahŕňajú cukor alebo práškový cukor, sa nazývajú "cukor". Príprava glazúry je celkom jednoduchá: všetky ingrediencie sa dôkladne premiešajú metličkou alebo mixérom. Pri použití práškového cukru sa získa jemnejšia a jemnejšia štruktúra, čo výrazne zlepšuje kvalitu produktu.
Glazúrovanie cukrárskych výrobkov je možné vykonať dvoma spôsobmi: zjednodušené alebo skutočná námraza . Ak sa poleva pripravuje bez bielkov, ide o zjednodušenú polevu a poleva s vyšľahaným bielkom je ozajstnou polevou. Výrobky s pravou glazúrou vyzerajú krajšie a chutia lepšie.
Glazúra sa nanáša na povrch vychladnutých múčnych cukrárskych výrobkov špeciálnou silikónovou kefou a následne (v závislosti od receptúry a výrobkov na zdobenie) sa suší v nie horúcej rúre (80-100 ° C) alebo sa nechá ako je. Zvyčajne sa suší napríklad proteínový polotovar.
Na odtienenie chuti polotovaru a jeho farbu sa do glazúry zavádzajú prírodné farbivá. Zo šťavy zo zeleniny, bobúľ a ovocia môžete získať nádhernú paletu potravinárskych farieb.
Príjemnú vôňu glazúry dodáva nálev z dezertného alkoholu (koňak, likér, likér), škorice, vanilky, citrusovej kôry, čokolády atď. Namiesto prírodných surovín možno použiť umelé farbivá a príchute.

● Na prípravu chudej polevy je vhodné použiť pitnú filtrovanú vodu, ktorú treba vopred vložiť do mrazničky.
● Aby bola glazúra homogénna, hladká a bez hrudiek, musia sa všetky suché práškové zložky preosiať cez sitko.
● Polevu je potrebné pred použitím nechať mierne vychladnúť, pretože horúca zmes môže z koláča stekať alebo byť nerovnomerná.
● Aby poleva pokryla cukrársky výrobok rovnomerne, musíte ju nanášať vo vrstvách pomocou špeciálnej špachtle: najprv na celý povrch torty alebo pečiva v tenkej vrstve a potom ešte niekoľkokrát prejsť.
● Ak je poleva uvarená za studena, odporúča sa naniesť ju na povrch cukrovinky ihneď, pretože časom silno stuhne a nedá sa rovnomerne rozložiť po povrchu pečenia.
● Vrchnú polevu môžete ozdobiť nasekanými orechmi, kokosovými lupienkami, kúskami viacfarebnej marmelády, kandizovaným ovocím, želé, sušeným ovocím – to všetko závisí výlučne od receptu na pečenie a vašich chuťových preferencií.
● Ak chcete na polevu naniesť ozdoby z maslového krému, potom musíte počkať, kým úplne stuhne.
● Ak je poleva nanesená na povrch potretý krémom, potom je vhodné posypať ju navrchu kakaovým práškom alebo práškovým cukrom.
● Na výpočet hmotnosti produktu vám pomôže porovnávacia tabuľka hmotností a mier

To je dôležité!

Kyselina citrónová nachádza sa v citróne a niektorých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, ale získava sa najmä kvasením cukrov. Kyselina citrónová sa predáva v kryštáloch. Jedna lyžica kryštalickej kyseliny citrónovej sa rozpustí v dvoch polievkových lyžiciach horúcej vody a výsledný roztok sa používa na výrobu polotovarov, pričom sa dávkuje po kvapkách alebo čajových lyžičkách (50-55 kvapiek na 1 čajovú lyžičku roztoku kyseliny). Šťava vytlačená z 1 citróna zodpovedá asi 5 g kryštalickej kyseliny, alebo 2 čajovým lyžičkám jej roztoku.

Nech sa varenie stane vašou obľúbenou zábavou a úžasným koníčkom!

Recept 1. Najjednoduchšia glazúra glazúra

Najjednoduchšou polevou je pasta z práškového cukru, teplej vody alebo ovocnej šťavy, ktorá vytvorí priesvitnú, nie celkom tvrdú polevu. Tvrdšia matná glazúra sa vyrába zmiešaním cukru (vo forme piesku alebo prášku) a bielkov. Táto poleva zvaná „kráľovská“ sa ľahko rozotiera a rýchlo tuhne.
Ingrediencie:

✵ voda - 60-70 ml (2-3 polievkové lyžice).
Varenie
Preosejte práškový cukor cez misku, aby ste odstránili hrudky.
Postupne po lyžiciach pridávame teplú vodu do malej priehlbinky vytvorenej v práškovom cukre, pričom po každom pridávaní miešame a potierame, aby sme vytvorili ľahkú tekutú konzistenciu.
Potom hmotu šľahajte, kým nebude biela a homogénna.

Pri príprave glazúry je potrebné mať na pamäti, že ak sa ukáže, že je trochu vodnatá, pridá sa práškový cukor, ale ak je príliš hustá, treba pridať vodu. Hotová glazúra by mala pokryť lyžicu tenkou vrstvou.
Ak chcete, môžete pridať niekoľko kvapiek.
Pripravená glazúra-glazúra rýchlo tuhne, preto ju treba ihneď použiť.

Varte s radosťou!

Recept 2. Pudinková poleva z práškového cukru

Ingrediencie:
✵ práškový cukor - 100 g (5 polievkových lyžíc);
✵ voda - 25-50 ml (1-2 polievkové lyžice).
Varenie
Práškový cukor preosejeme do turka alebo hrnca, pridáme vodu a zapálime.
Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme 2-3 minúty, kým zmes nie je číra. Je veľmi vhodné skontrolovať pripravenosť glazúry pomocou krúteného drôtu. Keď ho ponoríte, vytvorí sa stabilný film.

Teraz môžete pečivo pokryť: obaliť alebo namáčať priamo do polevy. Poleva tuhne veľmi rýchlo, preto ju treba rýchlo použiť alebo potom jednoducho znova rozpustiť na ohni.
Ak chcete, môžete vždy zvýšiť počet prísad a pridať prírodné potravinárske farbivo, aby pečivo vyzeralo originálne a slávnostne.

Varte s radosťou!

Recept 3. Zjednodušená poleva z práškového cukru

Ingrediencie:
✵ práškový cukor - 160-180 g (1 šálka);
✵ voda - 75 g (3 polievkové lyžice);
✵ aromatické látky - voliteľné;
✵ potravinárske farbivo - voliteľné.
Varenie
Práškový cukor preosejeme cez sitko do hrnca, pridáme teplú vodu, aromatické látky a za stáleho miešania vareškou zohrejeme na 40°C.
Ak je glazúra príliš hustá, je potrebné pridať trochu vody a ak je príliš riedka, práškový cukor.
Na želanie môže byť glazúra natretá v akejkoľvek farbe.
Na urýchlenie sušenia a zlepšenie kvality polevy môžete namiesto vody pridať 3 bielka (t.j. každú 1 polievkovú lyžicu vody nahradiť 1 bielkom).

Varte s radosťou!

Recept 4. Jednoduchá poleva

Jednoduchý recept na takúto polevu sa v príspevku stáva skutočným záchrancom.
Ingrediencie:

✵ voda - 100-125 g (0,5 šálky).
✵ príchute (vanilka, mandle, rum) - voliteľné.
Varenie
Nalejte vodu do hrnca, rozpustite v nej cukor, priveďte do varu a varte, odstráňte penu, kým sa neobjavia veľké priehľadné bubliny (objavia sa pri teplote sirupu asi + 110 ° C).
Polevu ochlaďte, kým nebude horúca (prst trpí, ale je veľmi horúca).
Pridajte dochucovadlá a môžete začať glazovať.
Na veľký perník a perník naneste glazúru špeciálnym štetcom. Malé perníčky sa dajú jednoducho namáčať do polevy, premiešať, potom opatrne vybrať dierovanou lyžicou a položiť na mriežku, aby prebytočný sirup odtiekol a zvyšný sirup zmrzol a zmenil sa na perníkovú polevu.

Varte s radosťou!

Recept 5. Chudá biela glazúra

Ponúkame recept na polevu na zdobenie rôznych koláčikov a perníkov. Ako riedidlo sa používa citrónová šťava alebo voda okyslená kyselinou citrónovou. Chuť bielej glazúry je zároveň jednoducho neuveriteľná. Vďaka miernej kyslosti a vôni čerstvého citrónu veľmi dobre dopĺňa aj tie najjednoduchšie pečivo.
Ingrediencie:
✵ práškový cukor - 180 - 200 g (1 šálka so sklíčkom);
✵ voda - 50 ml;
✵ citrónová šťava - 50 ml (alebo kyselina citrónová na špičke noža + 50 ml vody);
✵ aróma - 1 štipka (voliteľné).
Varenie
Nasypte práškový cukor do hlbokej misky. Zalejte vodou a intenzívne rozdrvte metličkou alebo rozšľahajte mixérom. Potom postupne pridávame citrónovú šťavu a opäť šľaháme, kým sa nevytvorí hustá viskózna hmota s miernym lesklým leskom. Polevu nanesieme na cukrovinky silikónovým štetcom a necháme zaschnúť.
Ak chcete, môžete citrónovú šťavu nahradiť akýmkoľvek iným citrusovým ovocím alebo pridať rozdrvené bobule, ktoré sa pravdepodobne nachádzajú vo vašej mrazničke. Je pravda, že v tomto prípade glazúra už získa farbu zavedenej prísady.

Varte s radosťou!

Recept 6. Klasická cukrová poleva

Ingrediencie:

✵ citrónová šťava - 4-5 kvapiek.
Varenie
Do práškového cukru nalejte horúcu vodu a vareškou dôkladne premiešajte, aby vznikla homogénna lesklá hmota.
Varte do zhustnutia vo vodnom kúpeli.
Na samom konci pridajte citrónovú šťavu.

Varte s radosťou!

Recept 7. Proteínová glazúra na invertnom sirupe

Táto glazúra je ľahšia a vzdušnejšia. Zdobia sa ním perníčky a perníčky Tula, ostatné cukrárske výrobky sú potiahnuté marcipánmi.
Ingrediencie:
✵ vaječné bielka - 4 ks;
✵ soľ - 1 štipka;
✵ vanilková príchuť - voliteľné;
✵ farbivo - voliteľné.
Na invertný sirup:
✵ voda - 150 ml (6 polievkových lyžíc);
✵ práškový cukor - 200 g (10 polievkových lyžíc);
✵ Citrónová šťava - 20 ml (alebo 1 štipka kyseliny citrónovej + 20 ml vody).
Varenie
Z vody, práškového cukru a citrónovej šťavy uvaríme hustý invertný sirup.
Hotový sirup ochlaďte na + 60-70 ° C.
Do vychladnutých bielkov pridáme štipku jemnej soli a vyšľaháme do hustej stabilnej peny.
Potom by sa mal invertný sirup postupne nalievať do sviežej bielkovinovej hmoty tenkým prúdom, čím sa zabezpečí nepretržitý proces miešania. Ak chcete, môžete pridať trochu vanilkovej arómy a pár kvapiek prírodného potravinárskeho farbiva.
Hotovú polevu použite na ozdobenie cukroviniek v teplej forme. Po aplikácii mierne vysušte v rúre.

Varte s radosťou!

Recept 8. Cukorovo-bielkovinová glazúra

Sušienky a perníky s cukrovo-bielkovinovým obalom vyzerajú krajšie, lepšie si zachovajú čerstvosť a lepšie chutia.
Ingrediencie:
✵ granulovaný cukor - 180 - 200 g (1 šálka);
✵ vaječné bielky - 2 ks;
✵ voda - 200 ml (1 šálka);
✵ aromatické látky;
✵ jedlé farby.
Varenie
Varte cukor a vodu, kým sa nevyskúša mäkká guľa.
Bielka dobre vyšľaháme do nadýchanej peny.
Horúci hustý sirup prilievame do vyšľahaných bielkov postupne tenkým prúdom a stále šľaháme hmotu.
Potom pridajte aromatické látky, prírodné potravinárske farbivá a za miešania drevenou špachtľou zohrejte na 60-65°C.
Potom, čo tento produkt (pečenie) môže byť glazovaný so špeciálnou kefou, a potom vysuší.
Tip ☞ Poleva bude ešte lepšia a chutnejšia, ak v tomto recepte namiesto cukrového sirupu použijete med rozvarený na požadovanú hustotu.

Varte s radosťou!

Recept 9. Dokonalá proteínová glazúra

Proteínovo-cukrová poleva vyrobená podľa tohto receptu je priam dokonalá! Je hutný, biely, nie je priehľadný, nerozteká sa po povrchu torty, ale leží ako "čiapka". Celé tajomstvo je v suchom vaječnom bielku zvýšeného šľahania – albumíne.
Obyčajné kuracie vajcia majú množstvo funkcií, ktoré narúšajú prípravu kvalitnej glazúry. Po prvé, vajcia musia byť veľmi čerstvé, inak neuvidíte stabilné vrcholy. Po druhé, je neprijateľné dostať do oddelených bielkovín jedinú kvapku žĺtka – tým sa výrazne zníži ich šľahanie. Po tretie, albumín je produkt, v ktorom sú parametre šľahania a stability peny vyššie ako v čerstvom vaječnom bielku.
Ingrediencie:
✵ práškový cukor - 110 g;
✵ albumín (suchý vaječný bielok) - 8 g;
✵ voda - 65 ml.
Varenie
Ak chcete obnoviť suchý vaječný bielok, musíte do neho naliať trochu vody (5 ml) a dôkladne premiešať. Potom za stáleho miešania pridajte zvyšok vody (60 ml). Po 10-20 minútach prášok napučí a potom bude možné poraziť.
Rekonštituovaný bielok šľaháme najskôr pomaly a keď zmes začne bublať, postupne začneme zvyšovať rýchlosť. Pokračujte v šľahaní, kým bielkoviny nevytvoria hustú zmes (keď vytiahnete metličku, nasledujú po nej proteínové vrcholy, ktoré hneď neopadávajú).
Nakoniec pridajte práškový cukor po častiach (2 polievkové lyžice naraz), po každom pridaní šľahajte.

Varte s radosťou!

Recept 10. Kráľovská poleva

Kráľovská poleva je hustá pasta vyrobená z práškového cukru a vaječných bielkov s citrónovou šťavou. Táto poleva je ideálna na veľkonočné koláče. ľahko sa rozotiera a rýchlo tvrdne.
Kráľovská poleva sa vyrába z najčerstvejších vaječných bielkov. Na jeho prípravu sa odoberajú vajcia, ktoré neboli skladované dlhšie ako 7 dní. Kvalitu možno určiť podľa žĺtka: čím je tekutejší, tým sa vajcia považujú za menej čerstvé.
Ingrediencie:
✵ práškový cukor - 1 šálka (160-180 g);
✵ vaječný bielok - 1 ks;
✵ citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica.
Varenie
Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Treba mať na pamäti, že ak sa častice žĺtka dostanú do proteínu, poleva nemusí vôbec fungovať.
Práškový cukor preosejeme cez sitko, aby nezostali žiadne hrudky. Mimochodom, môžete si ho vyrobiť sami z cukru pomocou mlynčeka na kávu.
Vytlačte citrónovú šťavu.
Do vychladnutých bielkov postupne vmiešame polovicu práškového cukru, potom pridáme citrónovú šťavu.
Mixérom, metličkou alebo vidličkou zmes intenzívne šľaháme, kým nebude hladká a nadýchaná.
Pridajte časti zvyšného práškového cukru a pokračujte v šľahaní, kým nezískate hustú, lesklú bielkovú hmotu, ktorá z šľahača vôbec nekvapká a dobre drží tvar. Manuálne to bude trvať 15 minút a s mixérom ‒ 7 minút.

Hotová glazúra by sa mala okamžite použiť na určený účel alebo by sa mala prikryť vlhkou handričkou, aby sa chránila pred vyschnutím. Proteínová glazúra sa môže skladovať v chladničke pod fóliou niekoľko dní.

Varte s radosťou!

Recept 11. Proteínová glazúra na veľkonočné koláče

Varte s radosťou!

Recept 23. Tmavá čokoládová glazúra

Poleva na báze tmavej čokolády, ktorá sa zvyčajne používa na zdobenie sušienok a koláčov.
Ingrediencie:
✵ práškový cukor - 160-180 g (1 šálka);
✵ horká čokoláda - 100 g;
✵ maslo - 30 g (1 polievková lyžica so sklíčkom);
✵ voda - 100 ml (4 polievkové lyžice).
✵ citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica (alebo ¼ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej + 1 polievková lyžica vody).
Varenie
Vo vodnom kúpeli roztopte kúsky tmavej čokolády a masla. Priebežne miešame a po úplnom rozpustení odstavíme zo sporáka.
Invertný sirup uvaríme zo 100 ml vody, pohára práškového cukru a citrónovej šťavy. Znížte na štvrtinu a odstráňte z tepla.

Misku s čokoládou vložíme späť do vodného kúpeľa, zohrejeme a zalejeme tenkým prúdom invertného sirupu.
Čokoládovú hmotu treba priebežne šľahať (najlepšie mixérom s jednou metličkou).
Poleva by sa mala ešte trochu prevrieť a akonáhle zmes zhustne a začne nadobúdať výrazný lesklý lesk, je glazúra hotová. Ochlaďte ho na 60 °C a môžete ho použiť na určený účel.

Varte s radosťou!

Recept 24. Čokoládová krémová mliečna glazúra

Čokoládová poleva podľa tohto receptu je takmer klasická. Je skvelým doplnkom akéhokoľvek pečiva. Torta, koláčiky či veľkonočná torta budú ešte krajšie a chutnejšie a hlavne - originálne, ak na ne nalejete voňavú čokoládovú polevu. Môže ozdobiť akékoľvek zákusky, zmrzlinu a na želanie si pochutnať len tak.
Ingrediencie:
✵ práškový cukor - 2 šálky (320-360 g);
✵ kakaový prášok - 2 polievkové lyžice. lyžice (50 g);
✵ čerstvé mlieko - 4 polievkové lyžice. lyžice (80 g);
✵ maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice (50 g);
✵ vanilkový cukor - 1 čajová lyžička (8 g).
Varenie
Vložte maslo do hrnca a mierne ho zohrejte.
Do zmäknutého masla postupne pridávame preosiaty krupicový cukor, vanilkový cukor a dobre premiešame.
Potom postupne pridávajte mlieko a kakao, miešajte do hladka. Kakao treba pridať ako posledné.
Potom zmes držte na miernom ohni za stáleho miešania, nie dlhšie ako 3 minúty (nevarte). Hlavnými znakmi pripravenosti sú dostatočná hustota a jednotná hladká štruktúra.
Hotová poleva môže pokryť pečivo. O konzistenciu glazúry by ste sa nemali obávať: akonáhle vychladne, bude ešte hustejšia. Lahodná a voňavá čokoládová poleva urobí pečenie zaujímavým a chutným.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok