Hustý jahodový džem s celými bobuľami je lahodnou pochúťkou na zimu. jahodový džem

Dnes si pripravíme rýchly a veľmi chutný jahodový džem s prídavkom pektínu. Recept na prípravu tohto jahodového džemu je jednoduchý. Aj keď ste sa s konzerváciou stretli prvýkrát, podľa tohto receptu sa vám to určite podarí.

Na základe 1 kg jahôd a 500 g cukru som dostal dva tégliky jahodového džemu, každý po 0,5 litra. To znamená, že na 2 kg jahôd a 1 kg cukru vyjdú 2 litre takéhoto džemu atď. Je veľmi vhodné vopred vedieť, koľko pohárov a viečok sterilizovať. Sterilizácia riadu by sa nemala ignorovať. Osobne sterilizujem takto: zaváracie poháre umyjem sódou a dôkladne opláchnem, potom vložím do rúry na rošt hore dnom a nechám v rúre pri teplote 80-100 stupňov 15 minút. Vrchnáky varím 3-5 minút v malom množstve vody. Všetko je veľmi jednoduché.

Jahodový džem pripravený podľa tohto receptu s prídavkom pektínu sa ukáže ako veľmi krásna nasýtená farba (nie tmavá) a má stredne hustú konzistenciu, trochu ako džem. Do tohto džemu nie je potrebné pridávať kyselinu, pretože polovičné množstvo cukru nenarušuje chuť jahôd, vďaka čomu je zachovaná jeho mierna prirodzená kyslosť.

Ingrediencie:

1 kg jahôd
500 g cukru
1 vrecúško pektínu

recept na jahodový džem krok za krokom

Vytriedime 1 kg, oddelíme chvosty. Jahody dôkladne umyte od zeme a piesku.

Jahody preložíme do hlbokej misy a prerušíme ponorným mixérom, ale nie príliš. V hmote necháme dostatok kúskov.

Na varenie jahodového džemu potrebujeme panvicu s hrubým dnom. Vsypeme do nej nakrájané jahody a pridáme 0,5 kg cukru. Zapálili sme a počkali na chvíľu varu, pričom neopúšťame panvicu a zmes pravidelne miešame.

Po uvarení znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení jahodového džemu ďalších 15 minút. Počas varu (po rozpustení cukru v jahodách) sa na povrchu jahodového džemu začne vytvárať bledoružová až biela pena. Mal by sa odstrániť lyžičkou a vyčistiť. Deje sa tak, aby si džem zachoval svoju jasnú a bohatú šarlátovú farbu. Táto odstránená pena sa môže zhromaždiť v malej nádobe a potom použiť v potravinách.

Po 15 minútach aktívneho varu pridajte do jahodového džemu pektín. Mali by ste si pozorne prečítať pokyny na obale. Zvyčajne je 1 vrecúško pektínu (názov môže byť iný - "Zhelfix", "Dzhemka" atď.) určené na 1 kg ovocia alebo bobúľ. V niektorých prípadoch výrobcovia odporúčajú pred pridaním pektínu do džemu zriediť pektín vo vode. Vo všeobecnosti pridajte do džemu pektín a varte ho ďalších 10 minút.

Potom panvicu s jahodovým džemom odstavte z ohňa a nalejte do sterilných pohárov.

Poháre naplníme jahodovým džemom s pektínom takmer po okraj (ale stále necháme 5-10 mm po krajný horný bod) a ihneď zazátkujeme viečkami. Po úplnom vychladnutí jahodový džem zhustne.

Perfektný jahodový džem

Ako urobiť džem nie príliš sladký, bobule a sirup si zachovajú svoju prirodzenú chuť a vôňu, farba je rubínová a čo najpriehľadnejšia a konzistencia je hustá, ale nie džemová.

Každý rok robím džem: jahodový, malinový, marhuľový, čerešňový, čučoriedkový a ríbezľový. Ale v receptoch, ktoré som dostal od svojej matky, bola technológia výroby džemu, bez ohľadu na bobule alebo ovocie, rovnaká, zmenilo sa iba množstvo cukru.

Tento rok som sa na sezónu jahôd rozhodla nájsť nový recept na jahodový džem a dosiahnuť tak nielen dokonalú chuť, ale aj dokonalú konzistenciu. Chcem teda, aby džem nebol príliš sladký, bobule a sirup si zachovali svoju prirodzenú chuť a vôňu a nevoňali ako karamel, farba bola rubínová a čo najpriehľadnejšia a konzistencia bola hustejšia, ale nie džemová .

Pre dokonalý džem - dokonalé bobule

Bobule by mali byť čerstvé, suché, zrelé a pokiaľ možno rovnakej veľkosti, ale nie veľké, aby sa nemuseli krájať. V procese nákupu bobúľ som si všimol, že väčšina žien v domácnosti berie lacnejšie, zhnité a pokrčené jahody na džem so slovami: „Variť je to isté, to je plytvanie peniazmi. Nebudem spochybňovať logiku tohto prístupu, ale v mojom džeme budú len tie najlepšie bobule. Kým mi babka navážila jahody a opatrne mi ich preložila do košíka, zistila som jej recept na džem. Začalo to slovami: „Varíš 7 pohárov vody“, po ktorých všetky nasledujúce informácie pre mňa stratili zmysel. Spomenul som si na frázu jedného skvelého šéfkuchára: “Hlavnou chybou všetkých začínajúcich kuchárov je pridávať vodu všade”
Jahody tvoria takmer 90 percent vody, čo je viac než dosť na výrobu jahodového sirupu.

Bobule a cukor

Takže hlavnými zložkami nášho džemu sú bobule a cukor. Ale jahody majú pomerne nízku kyslosť, okolo 2%, takže potrebujú trochu pomôcť, aby dosiahli dokonalú vyváženosť chuti a nie príliš sladkú chuť. Navyše pre nízky obsah pektínu v jahodách bude džem veľmi riedky, pokiaľ sa, samozrejme, nevarí celé hodiny, kým sirup nezhustne, ale potom obetujeme prirodzenú chuť a vôňu. Mimochodom, toto je ďalší argument v prospech zrelých, ale nie prezretých bobúľ. V prezretých bobuliach sa znižuje obsah kyseliny a pektínu, džem je tekutý. Nezrelé bobule majú nízky obsah šťavy, a preto bude chuť džemu menej nasýtená.

Džem je rôsolovitá hmota s kúskami rôzneho ovocia alebo celých bobúľ. Hlavným prvkom džemu je pektín, je to on, kto poskytuje požadovanú konzistenciu. Pektín sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, no najlepšie je pripraviť si slivkový lekvár. Červené ríbezle, egreše a jablká.

Kde sa ťaží pektín?

Ak vás slovo „pektín“ prinútilo pozrieť sa na Wikipédiu, dovoľte mi poskytnúť vám jednoduché vysvetlenie. Pektín je "cement", ktorý drží rastlinné vlákna pohromade. V cukrárstve sa používa ako želírovací prostriedok, stabilizátor, zahusťovadlo, vodu zadržiavajúci prostriedok a číridlo. V určitých pomeroch tvorí pektín v prítomnosti kyseliny a cukru gély.

Kyslé jablká, ríbezle, egreše, brusnice, citróny, limetky, hrozno, černice majú vysoký obsah kyselín a pektínu a po pridaní samotného cukru vytvárajú rôsol.

Jahody, broskyne, čučoriedky, čerešne, maliny, hrušky a prezreté ovocie majú veľmi nízky obsah kyselín aj pektínov. Preto vytvorenie rôsolovitej štruktúry vyžaduje pridanie oboch.

Moje jahody určite potrebujú trochu pomôcť získať správnu konzistenciu, tzn. Potrebujem extra kyselinu a pektín. Samozrejme, môžete použiť práškový alebo tekutý pektín, predávaný v oddelení zdravej výživy, ale túto jednoduchú cestu nechám na veľkovýrobcov a sám skúsim pridať ovocie alebo bobuľové ovocie s vysokým obsahom kyselín a pektínu. Zo sezónnych zástupcov ma ako prvé zaujala červená ríbezľa. Bolo rozhodnuté ho použiť.

RECEPT NA DOKONALÝ JAHODOVÝ DŽEM

1. Na začiatok zbavíme stopky, umyjeme jahody, necháme ich vysušiť (nezabudnite, že nepotrebujeme prebytočnú vodu), dáme do hrnca na džem a zasypeme cukrom. Klasický pomer cukru a bobúľ je 3:4. Nechajte 8 hodín pri izbovej teplote, aby jahody dali šťavu.

2. Medzitým si pripravíme ríbezle. Aby ste maximalizovali extrakciu pektínu, zalejte bobule ríbezlí studenou vodou tak, aby voda mierne zakryla bobule, priveďte do varu a varte, kým bobule neprasknú. Vypneme, úplne ochladíme a pretrieme cez sitko, aby sme sa zbavili semienok. Vzniknutú tekutinu schováme v chladničke, kým nepríde jej najlepšia hodina.

3. Jahody po dlhých hodinách interakcie s cukrom dali šťavu a sme pripravení urobiť džem. Jahody vyhodíme do cedníka, scedený sirup dáme na oheň, pridáme extrakt z červených ríbezlí a privedieme do varu. Pri rýchlom vare sa na povrchu začne vytvárať pena. Existujú dva spôsoby, ako sa ho zbaviť: odstráňte ho lyžičkou alebo pridajte niekoľko kvapiek oleja z hroznových jadierok, aby ste znížili penivosť.

Hlavná vec - nezabudnite, že pre dokonalý džem sa musíte určite zbaviť peny. Pretože po prvé, jahodový sirup bude maximálne priehľadný a po druhé predĺžite životnosť džemu na poličke.

4. Sirup necháme zovrieť 5-10 minút. Vypnite oheň, po 5 minútach nalejte naše jahody. Keď sirup s bobuľami úplne vychladne, vložte ich do chladničky do druhého dňa.

5. Pred opakovaním postupu na ďalší deň opäť oddeľte sirup od bobúľ. Dajte sirup na oheň a varte na strednom ohni, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia (10-20 minút). Kým sirup zhustne, vložte malú misku do mrazničky. Ak chcete skontrolovať pripravenosť sirupu, kvapnite ho na studený tanier a zistite, či sa dosiahne požadovaná hustota. Akonáhle ste s výsledkom spokojní, pridajte k nemu bobule, nechajte ich 5 minút prevrieť a horúce nalejte do vopred sterilizovaných pohárov.

Alexander Seleznev

Jedným z mnohých obľúbených dezertov je jahodový džem, zdravá a voňavá pochúťka, ktorej recept je jednoduchý a každá gazdinka má, samozrejme, snahu pripraviť si na zimu niekoľko zaváracích pohárov. Jahodový džem sa teraz pripravuje tradičným spôsobom, v pomalom hrnci, v pekárni, so želatínou a s pektínom a vždy chutí skvele.

V našej rodine deti milujú pečivo s jahodovým džemom, pirohy, buchty, rožky a dobré je len tak s čajom na zahryznutie. Jahodový džem možno použiť ako prísadu do niektorých cukroviniek. Jeho konzistencia, hustá a viskózna, umožňuje použitie v mnohých receptoch.

Okrem toho je jahodový džem veľmi užitočný, najmä keď nám chýbajú vitamíny a letné slnko. A pri príprave jahodového džemu nie je potrebné snažiť sa zachovať tvar bobúľ, môžete si vziať mierne nezrelé alebo pokrčené, pretože budú stále rozdrvené a varené dlho.

Ako uvariť jahodový džem na zimu

Aby sme dostali zdravý dezert, musíme správne pristupovať k výberu jedál. Žiadne hliníkové a medené umývadlá a panvice. Bobule nevyhnutne interagujú s kovom, pretože obsahuje ovocné kyseliny, ktoré rýchlo oxidujú meď a ničia porézny hliník. V džeme nechcete žiadne kovové nečistoty.

Vždy, keď je to možné, používajte nádoby z nehrdzavejúcej ocele, v extrémnych prípadoch smaltované, ale často sa v nich všetko pripáli, takže musíte variť opatrne. Na miešanie džemu je tiež lepšie nepoužívať kovové lyžice, oveľa ekologickejšia bude drevená varecha alebo stierka.

Poháre sa musia vopred sterilizovať a vysušiť. Môžete použiť euro plechovky, ale je vhodné vložiť pergamen pod viečka, aby sa obsah nedostal do kontaktu s kovom a viečko bolo tesne uzavreté.

Bobule takto pripravíme, vytriedime, odrežeme chvostíky, odstránime pokazené bobule alebo úplne zelené a umyjeme ich vo viacerých vodách, možno v umývadle alebo pod tečúcou vodou. Mletie bobúľ je tiež lepšie vopred, pomocou mixéra, cez mlynček na mäso, môžete ho pretrieť cez sito a potom si vybrať, čo je pre vás vhodnejšie.

Jahodový džem, klasický recept na zimu

Najjednoduchší recept, aký si možno predstaviť. Tu si poradí aj tá najnovšia hosteska. Trochu času a náš lahodný dezert bude hotový.

Na to budeme potrebovať:

Dve kilá jahôd
Dve kilá kryštálového cukru

Ako pripraviť jahodový džem:

Pripravené bobule pomelieme, radšej ich pretriem cez jemné sito, hoci tento proces je jedným z najnáročnejších, ale džem je vždy hustý a bez špeciálnych zahusťovadiel.

Okamžite nalejte bobuľové pyré tam, kde sa bude džem variť, a pridajte všetok cukor, dobre premiešajte a zapnite sporák, aby ste priviedli do varu. Akonáhle sa na povrchu začnú objavovať bublinky, znížime teplotu a necháme bobuľu pozvoľna vrieť pol hodiny. Potom odstavte a nechajte len vychladnúť.

Takéto akcie sa musia zopakovať ešte dvakrát, potom džem nadobudne požadovanú konzistenciu. Naposledy ho nenecháme vychladnúť, ale hneď rozložíme do pohárov a korku. Naše poháre by mali vychladnúť pri izbovej teplote.

Jahodový džem - päť minút

Tu musíte trochu pohrať, ale výsledok stojí za to, džem je krásny, voňavý a je v ňom uložených viac vitamínov, pretože tepelný efekt je krátkodobý.

Budeme potrebovať:

Kilo čerstvých bobúľ
Kilo dvesto cukru
Citróny na špičke noža

Ako budeme variť:

Bobule utrieme alebo pomelieme a zmiešame s cukrom v samostatnej nádobe. Sterilné zaváracie poháre už máme po ruke, lebo ich hneď zlejeme. Vezmem 200 gramov, aby sa mi zmestila porcia vareného džemu.

Nalejte pohár bobuľového pyré s cukrom do hrnca a priveďte do varu, varte päť minút. Teraz vezmeme čistú a suchú nádobu, pridáme citrón na špičku noža a nalejeme džem, hneď zrolujeme. Potom urobte to isté pre všetky ostatné časti. Džem za pár dní zhustne a dá sa v chlade vybrať.

Recept na jahodový džem so želatínou

Podľa tohto receptu urobíte džem veľmi rýchlo a je záruka, že zhustne na 100%. Želatína vôbec nepokazí chuť, dodá produktu správnu konzistenciu.

Budeme potrebovať:

Kilo jahôd
Pohár kryštálového cukru
želatínové vrecúško (20 gramov)

Ako pripraviť jahodový džem so želatínou:

Upozorňujeme, že v tomto recepte je potrebné menej cukru, pretože hlavnú úlohu zahusťovadla preberá želatína. Inak je princíp prípravy takmer rovnaký.

Bobule umyjeme a odrežeme chvostíky. Potom podľa ľubovôle rozdrvte alebo zatočte. Okamžite nalejte jahodovú tekutinu, cukor a želatínu do nádoby na varenie naraz. Dáme na oheň a počkáme, kým zovrie. Zároveň nezabudnite miešať, pretože nepotrebujete pripálený džem.

Akonáhle naša jahodovo-cukrová zmes začne vrieť, nastavíme teplotu na najnižšiu a za stáleho miešania pár minút varíme. Po dvoch minútach je to hotový džem, pre každý prípad môžete skontrolovať, či sa kvapka šíri. Ak forma drží, môžete vypnúť oheň a naliať džem do pohárov. Mimochodom, v procese chladenia ešte viac zhustne.

Recept na jahodový džem v pekárni

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí neradi stoja nad hrncom, ale radšej robia vzrušujúcejšie veci, kým sa vitamínový prípravok varí.

Čo budeme potrebovať:

Kilo jahôd
Jeden a pol šálky cukru
Šťava z polovice citróna

Ako pripraviť džem v pekárni:

Ako obvykle pripravíme bobule. V tomto prípade nie je potrebné ho brúsiť, môžete ho jednoducho rozrezať na niekoľko častí.

Do misy ihneď nalejeme bobule a cukor, posypeme citrónovou šťavou, aby bola farba nášho džemu jasná a krásna. Zatvorte pekáreň a nastavte režim na džem, džem.

Jahodový džem na zimu, recept s pektínom

Tiež rýchly recept, vďaka pridaniu pektínového zahusťovadla sa čas výrazne skráti, čo znamená, že sa zachová viac užitočných vitamínov, kvôli ktorým vo všeobecnosti varíme.

Čo budeme potrebovať:

Kilo jahôd
Pol kila cukru
Balenie pektínu
Citrónová šťava asi čajová lyžička

Ako budeme variť:

Rovnako ako vo všetkých ostatných receptoch, umyjeme a triedime bobule. Brúsime ich akýmkoľvek spôsobom, ktorý máme k dispozícii.

Jahodovú hmotu vylejeme na miesto, kde ju budeme variť a pridáme balíček pektínu, dobre premiešame, zatiaľ nepridávame cukor. Zatiaľ dáme zovrieť na stredný oheň a akonáhle sa objaví grganie, znížime teplotu na minimum a vysypeme cukor, pričom všetko ďalej miešame.

Varíme presne päť minút, viac nie je potrebné, na záver pridáme citrónovú šťavu, vo všeobecnosti je to voliteľné. Ihneď rozložíme do pohárov a zrolujeme vrchnákom.

Video s jednoduchým receptom na jahodový džem

Rozhodla som sa nájsť nový recept na jahodový džem a dosiahnuť tak nielen dokonalú chuť, ale aj dokonalú konzistenciu. Chcem teda, aby džem nebol príliš sladký, bobule a sirup si zachovali svoju prirodzenú chuť a vôňu a nevoňali ako karamel, farba bola rubínová a čo najpriehľadnejšia a konzistencia bola hustejšia, ale nie džemová .

Pre dokonalý džem - dokonalé bobule

Bobule by mali byť čerstvé, suché, zrelé a pokiaľ možno rovnakej veľkosti, ale nie veľké, aby sa nemuseli krájať. V procese nákupu bobúľ som si všimol, že väčšina žien v domácnosti berie lacnejšie, zhnité a pokrčené jahody na džem so slovami: „Variť je to isté, to je plytvanie peniazmi. Nebudem spochybňovať logiku tohto prístupu, ale v mojom džeme budú len tie najlepšie bobule. Kým mi babka navážila jahody a opatrne mi ich preložila do košíka, zistila som jej recept na džem. Začalo to slovami: „Varíš 7 pohárov vody“, po ktorých všetky nasledujúce informácie pre mňa stratili zmysel. Spomenul som si na frázu jedného skvelého šéfkuchára: “Hlavnou chybou všetkých začínajúcich kuchárov je pridávať vodu všade” . Jahody tvoria takmer 90 percent vody, čo je viac než dosť na výrobu jahodového sirupu.

Jahodový

Bobule a cukor

jahody a cukor

Alexander Seleznev

medzinárodný cukrár, moderátor programu Sweet Stories

Džem je rôsolovitá hmota s kúskami rôzneho ovocia alebo celých bobúľ. Hlavným prvkom džemu je pektín, je to on, kto poskytuje požadovanú konzistenciu. Pektín sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, no najlepšie je pripraviť si slivkový lekvár. Červené ríbezle, egreše a jablká.

Kde sa ťaží pektín?

Hviezdy „Veľkolepého storočia“ sa pripravujú na Nový rok

Fotografia 1 zo 6