Všetci neradi meníme svoje návyky, najmä v jedle. Ku všetkému novému pristupujeme opatrne, snažíme sa porovnávať známe s neznámym a máme z toho buď potešenie, alebo potešenie.

alebo úplné odmietnutie výsledku experimentu.

Zvedavosť nás však núti ochutnať exotické jedlá a niekedy to, čo bolo predtým na našom stole vzácnosťou, bolo následne pevne predpísané v chladničke na rovnakej úrovni ako ostatné produkty.

Teraz už nikoho neprekvapíte sójovou omáčkou alebo pikantným tkemali a paradajkové omáčky rôznych druhov pevne obsadili svoje miesto v našom jedálničku.

Môžete tiež pripraviť omáčky z bobúľ, nezvyčajné, ale veľmi chutné! Tu máte maliny, čerešne a brusnice s brusnicami - vyberte si akékoľvek a pokračujte, tvorte! Teraz bude táto omáčka uložená vo vašej špajzi a poteší milovníkov nezvyčajných kombinácií chutí.

A čo varíte z ríbezlí vy? Rýchlo, z ruky, tri alebo štyri mená? Džem, kompóty, možno džemy alebo želé.
Tí, ktorí dostali šťastie v podobe letnej chaty a mora bobuľových kríkov, majú bohatší sortiment - ríbezľový džús, nakladané uhorky či paradajky v ríbezľovej šťave, nakladané ríbezle... Skúšali ste ríbezľové omáčky? Sladké a kyslé, niekedy kyslé, a ak pridáte ohnivé korenie alebo voňavý ocot - ach, aká lahoda! Žiadny kečup z obchodu sa nemôže porovnávať.

Ríbezľové omáčky sa dajú pripraviť ku konkrétnemu jedlu, alebo ho na zimu zavrieť. Cesnak, ktorý je často súčasťou omáčky, nielenže dodáva chuť, ale je aj výborným konzervantom. Niektoré recepty vyžadujú skladovanie omáčky v chladničke bez toho, aby ste ju zrolovali sterilnými viečkami, ale aj v tejto podobe vydrží ríbezľová omáčka dlho stáť.

Na výrobu ríbezľových omáčok je vhodný akýkoľvek ríbezľ.

Z čiernych ríbezlí získate fialovú aromatickú omáčku s výraznejšou sladkou dochuťou, ktorú však ľahko zmeníte pridaním soli, korenia a octu.

Z červených ríbezlí je jasná šarlátová omáčka, viac kyslá ako sladká a vhodnejšia na mäso.

Biele ríbezle dodávajú chuti viac trpkosti, táto omáčka osloví tých, ktorí hľadajú vzrušenie.

Michel Roux: Sladké a nesladené omáčky

NA POZNÁMKU! Ak chcete bobuľovú omáčku vyrobenú zo špecifických bobúľ a sezóna dozrievania týchto bobúľ sa skončila, nebojte sa!, mrazené bobule vám vždy pomôžu.

Omáčka z čiernych ríbezlí s červeným vínom

Ingrediencie:
400 g čiernych ríbezlí, 300 ml suchého červeného vína, 50 g masla, 2-3 strúčiky cesnaku, 30-50 ml pikantnej paradajkovej omáčky, soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Bobule ríbezlí opláchneme, osušíme, zalejeme červeným vínom a zapálime. Varte na strednom ohni, kým sa objem nezmenší na polovicu, hmotu pretrieme cez sitko. Pridáme maslo, prelisovaný cesnak, soľ, cukor a mletú papriku. Chuť upravte pridaním pikantnej paradajkovej omáčky typu čili.

Omáčka z čiernych ríbezlí s bylinkami

Ingrediencie:
2 šálky bobúľ čiernych ríbezlí, 1-2 zväzky petržlenu, 1-2 zväzky kôpru, 1-2 hlávky cesnaku, soľ, mleté ​​čierne korenie, cukor - podľa chuti.

varenie:
Umyté a sušené bobule rozdrvte mixérom. Oddelene nakrájajte bylinky a cesnak. Skombinujte bobuľové a zelené pyré, pridajte soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Omáčka z čiernych ríbezlí s bielym vínom a mätou

Ingrediencie:
400 g bobúľ čiernych ríbezlí, 200 ml suchého bieleho vína, 150 g masla, 3-4 lyžice. cukor, štipka soli, mäta, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme víno a cukor. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridajte bobule ríbezlí a za stáleho miešania varte 10 minút. Pridajte mätu a korenie. Vzniknutú hmotu rozdrvíme ponorným mixérom do hladka a pretrieme cez sitko.

Omáčka z čiernych ríbezlí s paradajkovým pretlakom

Ingrediencie:
250 g čiernych ríbezlí, 140 g paradajkového pretlaku, 3-5 strúčikov cesnaku (jeho množstvo je určené empiricky a podľa chuti), 1-2 feferónky, čerstvé bylinky, soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie - podľa chuti.

varenie:
Zeleninu, cesnak a feferónky rozdrvte bez priečok a semienok mixérom, pridajte ríbezle a šľahajte do hladka. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, ak je to potrebné, pridajte korenie podľa chuti (napríklad mletý koriander), premiešajte a dajte na pár hodín do chladničky.

Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:
700 g čiernych ríbezlí, 250 g paradajkového pretlaku, ⅓ šálky hnedého cukru, 60-80 ml vínneho octu, 1-5 feferóniek (podľa chuti a želania), 4-5 strúčikov cesnaku, 3 lyžičky. mletý koriander, 1 lyžička hrášok z nového korenia, ½ lyžičky mletá zmes papriky, 1 lyžička. soľ.

varenie:
Pomocou mixéra rozdrvte výrobky do hladka. Ochutnajte hmotu, pridajte ocot, soľ a korenie. Ak sa vám zdá príliš kyslé, môžete pridať cukor, ak sú ríbezle veľmi sladké, pridajte ocot. Dajte cez noc do chladničky, aby sa vône a chute dobre prepojili.

Omáčka z čiernych ríbezlí s citrusmi

Ingrediencie:
200 g džemu z čiernych ríbezlí (alebo ríbezľového pyré), 1-2 lyžice. hnedý cukor, 50 ml portského vína, 1 pomaranč, 1 citrón.

varenie:
Ak nemáte ríbezľový džem, použite čerstvé bobuľové pyré. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Vytlačte aj šťavu z citróna. Zmiešajte všetky ingrediencie a položte na strednú teplotu. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Chuť upravíme pridaním soli a cukru.

Omáčka z červených ríbezlí s mätou

Ingrediencie:
1 šálka červených ríbezlí, 2 polievkové lyžice. cukor, 1-2 lyžice. maslo, 5-6 hrášok nového korenia, 5-6 klinčekov, 1 cibuľa, čerstvá alebo sušená mäta - podľa chuti.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trochu vody a cukor. Keď sa cukor rozpustí, vmiešame červené ríbezle a okoreníme mätou. Dusíme pod pokrievkou na prudkom ohni, kým nevynikne šťava. Cibuľu nakrájame na čo najmenšie, pridáme do omáčky a dusíme do priehľadnosti. Hotová omáčka môže byť pyré pomocou mixéra alebo môžete nechať určitú heterogenitu. Podľa chuti dosolíme.

Omáčka z červených ríbezlí na zimu

Ingrediencie:
2 kg červených ríbezlí, 1 kg cukru, 1 šálka 9% octu, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie, 2 lyžičky mleté ​​klinčeky, 1 lyžička nové korenie mletá paprika, ½ lyžičky mletá škorica, soľ - podľa chuti.

varenie:
Bobule ríbezlí pretrieme cez sitko. Nalejte bobuľovú hmotu do hrnca, zapálte, zohrejte, pridajte cukor, do varu, ale nevarte. Pridajte koreniny, znížte oheň na minimum a za občasného miešania varte pol hodiny. Odstráňte z tepla, nalejte do octu, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Omáčka z červených ríbezlí sladkokyslá

Ingrediencie:
1 kg červených ríbezlí, 500 g cukru, 2-3 klinčeky, ½ lyžičky. mletá škorica, ½ lyžičky mleté ​​nové korenie, soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Bobule ríbezlí zalejeme cukrom a necháme odstáť, aby sa z nich vylisovala šťava. Položte riad s bobuľami na oheň a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla, pridajte korenie a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutú hmotu prepasírujeme cez sitko.

Omáčka z bielych ríbezlí s pomarančom

Ingrediencie:
300 g bobúľ červených ríbezlí, 1 pomaranč, 100 g cukru, 50 ml suchého bieleho vína, 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, 2-3 strúčiky cesnaku, štipka soli.

varenie:
Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Všetky ingrediencie okrem kôry a cesnaku zmiešame, zapálime a privedieme do varu. Znížte teplotu a dusíme asi pol hodiny pod pokrievkou. Potom rozmixujte mixérom na kašu, pridajte kôru a cesnak, prešli cez lis a ochlaďte.

Marhuľová omáčka na zimu

Jablková omáčka s vlašskými orechmi na zimu

Ingrediencie:
1 kg jabĺk, 5-7 ks. vykôstkované slivky, 50 g vlašských orechov, štipka škorice, soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Sušené slivky zalejeme horúcou vodou a necháme odstáť. Nasekajte vlašské orechy. Jablká nakrájajte na štvrtiny, odstráňte jadro (alebo použite špeciálne zariadenie, ktoré jadro odstráni jedným pohybom). Jablká dáme do hrnca, zalejeme trochou vody a dusíme pol hodiny, kým sa nerozvaria. Pomocou mixéra rozdrvte jablkovú hmotu a pretrite ju cez sitko, aby ste odstránili zvyšnú šupku. Sušené slivky nakrájajte čo najmenšie, pridajte ich do omáčky spolu s orechmi, soľou, korením, pridajte cukor a korenie podľa chuti a varte na miernom ohni 20-25 minút. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Otočte, zabaľte.

Čerešňová omáčka na zimu

Ingrediencie:

varenie:

Cowberry omáčka

Ingrediencie:

varenie:

Ingrediencie:

varenie:

Ingrediencie:

varenie:

Barberry omáčka

Ingrediencie:

varenie:

Ingrediencie:

varenie:

slivková omáčka

Ingrediencie:
1 kg sliviek (alebo čerešňových sliviek), 2 polievkové lyžice. nasekaný zelený koriander, 2 polievkové lyžice. nasekaný kôpor, 2-3 strúčiky cesnaku, ¼ lyžičky. mletá horúca červená paprika, ¼ stohu. voda, soľ, cukor - podľa chuti.

varenie:

Pikantná malinová omáčka

Ingrediencie:

varenie:

Pikantná jahodová omáčka

Ingrediencie:
1 šálka nakrájaných jahôd, 1 štipľavá čili paprička, ¼ lyžičky. soľ, 1 lyžička cukor, 1 lyžička olivový olej.

varenie:
Jahody a ošúpané papriky pomelieme mixérom. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame. Podávajte túto ohnivú omáčku s mäsom alebo čerstvými paradajkami.

Pikantná malinová omáčka

Ingrediencie:
500 g malín, 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, 1 cibuľa, 2 feferónky, 2-3 strúčiky cesnaku, 120 ml jablčného octu, ½ lyžičky. soľ, 120 g cukru.

varenie:
Rozpálime olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a restujeme 4-5 minút, kým nezmäkne. Pridajte korenie a cesnak, pretlačený lisom, prikryte a duste za stáleho miešania 5 minút. Pridajte maliny a varte do mäkka, 2-3 minúty. Potom nalejte ocot, premiešajte, pridajte soľ, cukor a priveďte do varu. Varte na strednom ohni do zhustnutia, 10 minút.

Čerešňová omáčka s cesnakom a korením

Ingrediencie:
2 kg čerešní, ½ feferónky, 150 g cesnaku, 2 polievkové lyžice. soľ, 200 g cukru, 2 lyžice. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. sušený kôpor, 1 polievková lyžica. mletý koriander.

varenie:
Odstráňte kôstky z čerešní a nakrájajte bobule v mixéri. Preneste čerešňovú hmotu do hrnca a varte na miernom ohni 20 minút. Medzitým si nakrájame feferónky a cesnak. Pridajte do omáčky, pridajte zvyšok korenia, ale nie hneď, ale postupne, aby ste to neprehnali. Varte ďalších 30 minút a umiestnite do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Cowberry omáčka

Ingrediencie:
2 zásobník brusnice, 2 lyžice cukor, ½-⅓ zásobníka. mäsový vývar, soľ, mleté ​​čierne korenie, citrónová šťava - podľa chuti.

varenie:
Brusnice zalejeme horúcou vodou a varíme 10 minút. Vypustite vývar, nakrájajte brusnice mixérom, pridajte cukor, soľ, korenie a mäsový vývar. Dajte späť na mierny oheň a varte 2 minúty. Pridáme citrónovú šťavu a mletú papriku a odstavíme.

Egrešová omáčka s bielym vínom

Ingrediencie:
500 g egrešov, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ, 2 lyžičky horčičný prášok, 150 g suchého bieleho vína, 150-180 g cukru, 50 g hrozienok, 150 ml vody.

varenie:
Všetky ingrediencie vložte do hrnca, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 40 minút za občasného miešania. Pomocou mixéra rozmixujte egrešovú hmotu na pyré a pretrite cez sitko, aby ste sa zbavili semienok. Ak omáčka nie je pripravená na skladovanie, ochlaďte ju a podávajte s rybou alebo kuracím mäsom. Na prípravu na zimu zohrejte omáčku do varu, nalejte do sterilizovaných pohárov a ihneď zrolujte. Zabaľte až do vychladnutia.

Egrešová omáčka s cesnakom a bylinkami

Ingrediencie:
1 kg zelených egrešov, 200 g kôpru alebo petržlenu, 300 g cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. Sahara.

varenie:
Pomelieme egreše s cesnakom a bylinkami pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte soľ a cukor, premiešajte a umiestnite do čistých pohárov. Uchovávajte v chladničke.

Slivková omáčka

Ingrediencie:
150 g sušených sliviek, 2 strúčiky cesnaku, ¼ lyžičky. soľ, ⅓ lyžičky slnečnicový chmeľ, 2-4 vlašské orechy, 1 zelené jablko.

varenie:
Sušené slivky vložte do hrnca, zalejte 1 šálkou vriacej vody a varte na miernom ohni 5 minút. Potom vypustite vývar do samostatnej misky a nechajte asi štvrtinu. Pomocou mixéra nakrájajte sušené slivky spolu s vývarom a pretrite cez sito. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme odvar. Nakrájajte cesnak, rozdrvte orechy, nastrúhajte jablko na jemnom strúhadle alebo tiež nakrájajte mixérom. Pridajte do omáčky, premiešajte a postupne pridajte korenie. Znova rozmixujte mixérom.

Barberry omáčka

Ingrediencie:
850-900 g čučoriedok, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 sladká červená paprika, soľ, čerstvé bylinky (petržlen, koriandr, kôpor, cibuľa) - podľa chuti.

varenie:
Bobule čučoriedky vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte trochu vody a po varení varte 10-15 minút. Potom nalejte vodu do samostatnej misky, nakrájajte bobule mixérom a utrite cez sito. Zmiešajte bobuľovú hmotu s vývarom, pridajte nasekané bylinky, soľ a sladkú papriku, nakrájajte na veľmi malé kocky a zohrejte.

Brusnicová a brusnicová omáčka s medom

Ingrediencie:
700 g brusníc, 300 g brusníc, 350-400 g medu, 1 lyžička. mletý koriander, horúca červená mletá paprika, cesnak - podľa chuti.

varenie:
Umyté a sušené bobule rozdrvte mixérom. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme lisom. Zmiešajte bobuľové pyré s korením, potom pridajte med v malých porciách a upravte chuť. Dobre premiešajte. Uchovávajte v chladničke.

slivková omáčka

Ingrediencie:
1 kg sliviek, 2 lyžice. nasekaný zelený koriander, 2 polievkové lyžice. nasekaný kôpor, 2-3 strúčiky cesnaku, ¼ lyžičky. mletá horúca červená paprika, ¼ stohu. voda, soľ, cukor - podľa chuti.

varenie:
Slivky zbavíme kôstok, vložíme do hrnca, pridáme vodu, zapálime a privedieme do varu. Varte 10 minút za stáleho miešania, potom položte na sito a vypustite tekutinu do samostatnej misky. Slivky pretrieme cez sitko. Brúsiť zeleň, prejsť cesnakom cez lis. Pridajte soľ a cukor do slivkovej hmoty, zapálte, priveďte do varu. Pridajte bylinky, papriku a cesnak, premiešajte a varte 2 minúty, pričom odstráňte penu. Ochlaďte a preneste do čistých pohárov. Túto omáčku skladujte v chladničke.

Tkemali omáčka

Ingrediencie:
1 kg sliviek tkemali, ¼ stohu. voda, 1 hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. sušený kôpor, 3 lyžičky mletý koriander, 1,5 lyžičky červená mletá paprika, 2 lyžičky sušená mäta, cukor - podľa chuti.

varenie:
Na prípravu tejto omáčky môžete použiť slivky tkemali alebo čerešňové slivky. Ale ak tieto odrody nie sú k dispozícii, skúste urobiť omáčku z obyčajných žltých sliviek. Objem sliviek po varení sa zníži 4-krát. Slivky nakrájame, vložíme do hrnca, pridáme vodu a na miernom ohni varíme, kým šupka nezmäkne a semienka sa neoddelia. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, opäť zapálime a varíme pyré, kým smotana nezhustne, pričom omáčku neustále miešame vareškou. Alebo na to použite pomalý sporák - v režime „Hasenie“ varte s otvoreným vekom 4-5 hodín. Všetky koreniny a koreniny pomelieme, pridáme do horúcej hmoty, osolíme podľa chuti a zohrievame 5 minút. Umiestnite do sterilizovaných pohárov a ihneď zrolujte. Alebo jednoducho vychladnúť a podávať s mäsom alebo zeleninou.

Marhuľová omáčka na zimu

Zrelé marhule ošúpeme, dáme do hrnca a zalejeme trochou vody. Dajte na oheň a varte 20-25 minút, kým sa úplne nerozvarí. Marhuľovú hmotu rozdrvte mixérom, pretrite cez sitko, vráťte do hrnca a pridajte soľ, cukor, mletú červenú papriku a podľa chuti trochu mletého koriandra a klinčekov. Chuť by mala byť bližšia sladko-pikantnej. Omáčku premiešajte, znova priveďte do varu, varte 15 minút a horúcu nalejte do sterilizovaných pohárov. Zrolovať, prevrátiť, zabaliť.

Čerešňová omáčka na zimu

Ingrediencie:
5 litrov odkôstkovaných čerešní, 800 – 900 g cukru, 1 – 1,5 lyžice. soľ, červená horúca mletá paprika - podľa chuti.

varenie:
Vložte čerešne do hrnca, pridajte trochu vody a varte na miernom ohni 10 minút. Čerešňovú hmotu premiešajte mixérom, pretrite cez sito, vráťte na panvicu, pridajte korenie a cukor a varte 20-25 minút na strednom ohni za občasného miešania. Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Otočte, zabaľte.

Slivková omáčka s horčicou ku kuraciemu mäsu

Ingrediencie:
300 g sliviek, 1 polievková lyžica. suchá horčica, 50 g rastlinného oleja.

varenie:
Slivky dôkladne umyjeme, zbavíme jadrovníkov a podusíme na troche vody. Pridajte suchú horčicu, rastlinný olej do sliviek a všetko šľahajte mixérom alebo pyré s mixérom.

Omáčka z čiernych ríbezlí s horčicou ku kuraciemu mäsu

Ingrediencie:
300 g čiernych ríbezlí, 200 g vody, 100 g cukru, 1 polievková lyžica. hotová horčica.

varenie:Čierne ríbezle umyjeme a pretriedime, zalejeme vodou, pridáme cukor, povaríme 5 minút a pretrieme cez sitko. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do horúcej omáčky. horčica a dobre premiešame.

Omáčka z bielych ríbezlí s bielym vínom a mandľami ku kuraciemu mäsu

Ingrediencie:
500 g bielych ríbezlí, 100 g suchého bieleho vína, 200 g vody, 100 g cukru, 50 g mandlí.

varenie:
Biele ríbezle pretriedime a umyjeme, podlejeme vodou, pridáme cukor a po uvarení povaríme 5 minút. Hotovú hmotu prepasírujeme cez sitko, pridáme suché biele víno a povaríme 5 minút. Mandľové jadrá zapálime na suchej panvici, nasekáme a za stáleho miešania postupne pridávame do omáčky. Hrúbku omáčky si môžete sami upraviť pridávaním prevarenej vody po malých dávkach. Množstvo cukru možno znížiť alebo dokonca úplne vylúčiť. Táto omáčka sa môže podávať studená aj horúca.

Brusnicová omáčka na kuracie mäso

Ingrediencie:
400 g brusníc (čerstvých alebo mrazených), 1 pomaranč, 2 polievkové lyžice. med, 1 červená cibuľa, 2 polievkové lyžice. olivový alebo slnečnicový olej.

varenie:
Ak na prípravu omáčky použijete mrazené brusnice, najskôr ich rozmrazte, potom dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou a odstráňte rozdrvené bobule. To isté urobte s čerstvými brusnicami. Vytlačte šťavu z pomarančovej dužiny, kôru odstráňte pomocou strúhadla. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu 5 minút. Potom k cibuli pridajte brusnice, med a kôru so šťavou. Dôkladne premiešajte, znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou a omáčku varte 20 minút. Potom vypnite oheň, nechajte omáčku vychladnúť, nalejte ju do nádoby a dajte na 2 hodiny do chladničky. Pred podávaním omáčku ozdobíme vetvičkami čerstvých byliniek.

Červená brusnica, pomaranč a brandy omáčka

Potreboval by:
350 g čerstvého alebo mrazeného červeného bobuľového ovocia (brusnice, červené alebo čierne ríbezle, brusnice, vykôstkované čerešne)
1 stredný pomaranč
cukor podľa chuti
nejaké lacné brandy alebo koňak
1/2 lyžičky strúhaných klinčekov alebo 10-15 tyčiniek
1/2 lyžičky strúhaný čerstvý alebo sušený zázvor

varenie:
Ak chcete pripraviť omáčku z červených bobúľ, opláchnite bobule a vložte ich do smaltovaného hrnca, v ktorom budete pripravovať omáčku (ja zvyčajne robím túto omáčku s brusnicami). Mrazené bobule nie je potrebné rozmrazovať. Pomarančovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k bobuľovým plodom. Vytlačte šťavu z tohto pomaranča a pridajte ho tiež do hrnca (môžete pridať 100% pomarančový džús). Pridajte klinčeky a zázvor. Zapnite horák, po varení znížte oheň a omáčku pomaly varte, kým bobule nezmäknú (5-10 minút). Odstráňte panvicu z ohňa a bobule trochu roztlačte vidličkou. Pridajte cukor podľa chuti a 1-2 lyžice brandy alebo koňaku. Miešajte, aby sa cukor rozpustil. Po vychladnutí bobuľovej omáčky ju vložte na niekoľko hodín do chladničky. Červenú omáčku si môžete pripraviť deň alebo dva pred sviatočným hodovaním a uchovávať v chladničke.

Červená brusnica, sušené marhule a kari omáčka

Kombinácia brusníc, sušených marhúľ a kari v červenej omáčke znie trochu ... neočakávane a akosi nesprávne. Aspoň to som si myslel, kým som nevyskúšal túto brusnicovú omáčku, ktorú mi pripravil môj priateľ a priniesla nám ju na Deň vďakyvzdania. Brusnicová omáčka so sušenými marhuľami a kari sa ukázala ako krásna, rafinovaná a mimoriadne chutná! Nenechajte sa oklamať nezvyčajnou kombináciou produktov, vyskúšajte túto úžasnú červenú omáčku!

Potreboval by:
350 g čerstvých alebo mrazených brusníc (nerozmrazovať)
120 g sušených marhúľ (cca 18 ks strednej veľkosti)
1 stredný pomaranč
1 stredný citrón (najlepšie organický alebo nevoskovaný)
1 odmerka (250 ml) cukru
trochu pomarančového džúsu

Korenie:
2 badián (badián)
1 lyžička škorica
1 lyžička zázvorový prášok (alebo čerstvý nastrúhaný)
1 lyžička garam masala (zmes indického kari korenia)
1/4 lyžičky soľ

varenie:
Sušené marhule namočte a nakrájajte nadrobno, kôru z pomaranča a citrónu ošúpte špeciálnym nožom alebo jemným strúhadlom. Šťavu z pomaranča a citrónu vytlačte do odmerky (250 ml), pridajte pomarančovú šťavu z vrecka na naplnenie pohára.

Kôru, pohár citrusovej šťavy a všetky ostatné ingrediencie vložte do hlbokej nepriľnavej panvice, premiešajte a priveďte do varu. Znížte teplotu a obsah panvice dusíme za občasného miešania, kým brusnice nezmäknú (5-7 minút). Potom môžeme všetky brusnice jemne rozdrviť vidličkou alebo lopatkou, bez sekania, len aby bobule popraskali a vytiekla z nich šťava. Nechajte omáčku variť ešte pár minút na miernom ohni, kým trochu nezhustne. Vypnite omáčku a nalejte ju do krásnej nádoby a nechajte ju lúhovať na chladnom mieste aspoň niekoľko hodín. Podávajte červenú omáčku pri izbovej teplote k hydine alebo mäsu. Táto nádherná červená brusnicová omáčka s vianočným morkom je obzvlášť dobrá.

Omáčka k brusnicovým mäsovým jedlám

Na varenie môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie.

Ingrediencie:
Brusnice - 2 šálky.
Cukor - 2 polievkové lyžice.
Mäsový vývar - 120 ml.
Soľ, čierne korenie a citrónová šťava podľa chuti.

varenie:
Brusnice zalejeme vriacou vodou a varíme asi 10 minút.
Bobule sceďte v cedníku. Keď voda vytečie, rozdrvte brusnice pomocou mixéra.
Preneste bobuľové pyré do hrubostenného hrnca alebo panvice a pridajte vývar.
Za stáleho miešania varíme na miernom ohni asi 3 minúty.
Ku koncu varenia pridáme soľ, citrónovú šťavu, korenie a cukor. Odstavíme z ohňa. Nádherná brusnicová omáčka je hotová.

Omáčka - bobuľová zmes

Táto omáčka je vhodná k rybám aj mäsu.
Brusnice - 600 gr.
Červené ríbezle - 300 g.
Med - 250 g.
Koriander - lyžička.
Cesnak a korenie - so zameraním na vašu chuť.

Nádherná omáčka, ktorá sa nemusí variť, bobule, cesnak, med - získa sa len vitamínová bomba.
Roztrieďte bobule, umyte a utrite pomocou sita. Môžete brúsiť mixérom, potom textúra omáčky nebude taká hladká, všetko závisí od vašej chuti.
Ak je med kandizovaný, musí sa rozpustiť do tekutého stavu vo vodnom kúpeli a v malých častiach zmiešať s bobuľovým pyré.
Cesnak prejdite lisom a pridajte do omáčky, so zameraním na chuť, vložte červenú papriku.
Opatrne premiešajte bobuľovú omáčku a podávajte tento voňavý zázrak s mäsovým pokrmom.

Jahodovo malinová omáčka

Ingrediencie:
Jahody a maliny - 300 g.
Cukor - 4 lyžice. lyžice.
Škrob - 2 dezertné lyžice.

Jahody umyte a osušte.
Bobule dáme do misky a zasypeme cukrom, premiešame a necháme 30 minút odstáť, aby bobule pustili šťavu.
Potom jemne pridajte škrob a premiešajte. Pomocou mixéra premeňte bobule na pyré.
Umiestnite hrniec na mierny oheň. Varte do požadovanej hustoty za stáleho miešania a odstavte z ohňa. Zmes by nemala vrieť.
Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, je hotová.
Skvelé na zmrzlinu, palacinky alebo iné dezerty.
Ak znížite množstvo cukru, pridáte ostré korenie a citrónovú šťavu s kôrou, bobuľová omáčka bude ideálna na mäso a ryby.

Šípková omáčka

Skvelé pre hru.

Ingrediencie:
Maslo - 40 g
Múka - 30 g
Šípková marmeláda - 2 lyžice.
Voda - 250 ml
Víno biele - 100 ml
Citrónová šťava - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Proces varenia:
Spojte maslo a múku a smažte zmes do svetlohneda. Pridajte vodu, marmeládu a víno. Premiešame. Do omáčky pridáme citrónovú šťavu, mletú citrónovú kôru a varíme pri nízkej teplote 10 minút.

Brusnicovo-citrusová omáčka

Omáčka sa hodí ku každému mäsu.

Ingrediencie:
Pomarančová šťava - 1000 g
Cukor - piesok - 300 g
Pomarančová kôra - 40 g
Brusnice alebo lesné plody s / m - 300 g
Čerstvý pomaranč, filé - 300 g
Maslo - 200 g

Proces varenia:
Nalejte pomarančový džús do hrnca. Pridajte brusnice a cukor. Odstráňte kôru z pomaranča a vyrežte filé (pomarančová dužina bez filmov). Zmes šťavy, bobúľ a cukru priveďte do varu. Varte 5-10 minút. Potom bobule premiešajte lyžičkou, pridajte pomarančovú kôru a dužinu. Omáčku privedieme do varu, povaríme 2-3 minúty a na konci varenia dáme do omáčky maslo.

čerešňová omáčka

Omáčka je vhodná k teľaciemu alebo hovädziemu mäsu. Táto omáčka je vhodná aj k rybám, najmä morským, červeným.

Ingrediencie:
Víno "Cabernet" - 100 g
Balzamikový ocot - 5 g
Čerešňa - 100 g
Cukor - 50 g
Tymián - 2 g

Proces varenia:
Zmiešajte cukor, čerešne, víno, ocot a tymian v hrnci. Zmes zahrejte na miernom ohni a varte 30 minút. Hotovú omáčku vychladíme, nalejeme do omáčky a ozdobíme vetvičkou tymiánu. Omáčka je pripravená!

Ovocná a bobuľová omáčka

Omáčka sa hodí k mäsu.

Ingrediencie:
Džem z čiernych ríbezlí - 2 lyžice.
Horčica - 0,5 lyžičky
Portské víno - 1 polievková lyžica.
Citrón - 0,5 ks
Oranžová - 0,25 ks.
Cibuľa - 0,5 ks.

Proces varenia:
Džem z čiernych ríbezlí zomelieme s horčicou, pridáme portské víno, citrónovú a pomarančovú šťavu a pretrieme cez sitko.
Citrónovú a pomarančovú kôru nakrájajte na tenké pásiky, oparte a nechajte 1 minútu ponoriť do vriacej vody. Nadrobno nakrájanú cibuľu tiež oparíme.
Kôru a cibuľu ochlaďte a zmiešajte s omáčkou. Ak chcete, môžete pridať korenie.
Omáčku podávame k mäsu.

"Slávnostný stôl". Séria: Lekcie šéfkuchára. Od moderátorov televízneho programu „Opýtajte sa šéfkuchára“

Ako môžeš vidieť mäsové omáčky možno pripraviť z takmer akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného ovocia. Trochu fantázie a mágie a vaše jedlá získajú nezvyčajnú pikantnosť.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Má príjemnú sladkokyslú chuť a zároveň je výborným vitamínovým dochucovadlom mnohých mäsitých jedál a nielen. Pripravuje sa bez tepelného spracovania, a preto obsahuje všetky užitočné a cenné látky svojich zložiek v plnom rozsahu, bez toho, aby počas varenia čokoľvek stratil.

Na prípravu omáčky je vhodný akýkoľvek ríbezľ. Z čiernych ríbezlí získate fialovú aromatickú omáčku s výraznejšou sladkou dochuťou, ktorú však ľahko zmeníte pridaním soli, korenia a octu. Z červených ríbezlí je jasná šarlátová omáčka, viac kyslá ako sladká a vhodnejšia na mäso. Biele ríbezle dodávajú chuti viac trpkosti, táto omáčka osloví tých, ktorí hľadajú vzrušenie.

Klasická omáčka z červených ríbezlí

Naša omáčka z červených ríbezlí je v rovnakom rade ako chutney z Indie, brusnicová omáčka na foie gras, omáčka z granátového jablka Narsharab na ryby a mäsové výrobky. Znamenitý. Varí sa veľmi rýchlo, 20 - 25 minút, ale všetky ťažkosti s prípravou - je potrebné vybrať nekvapalné položky, pretože hniloba spustí fermentáciu a zber na zimu nestojí za to.

Ingrediencie:

• červené ríbezle 700 g
• cukor 150 g
• cesnak 1/2 ks.
• koreň zázvoru 20-30 g
• čili paprička 1/2 ks.
• morská soľ 10-15 g
• bobkový list, koriander, nové korenie, feferónka podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Vetvičky natrhané priamo z kríkov vhoďte na chvíľu (5 minút) do studenej vody. Ľahšie sa tak zbavíte drobného hmyzu a listy vyplávajú na povrch.
2. Odtrhávame každú bobuľu. Poškodené, rozdrvené, ale nie zhnité, berieme do akcie. Nebojte sa o integritu, aj tak mieste.
3. Najdôležitejšie je vyniesť smeti. Opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou, vytraste a najlepšie osušte, aby vlhkosť odišla a zápar bol čo najviac koncentrovaný len na ríbezľovej šťave.
4. Na urýchlenie procesu odporúčam najskôr rozdrviť a potom prevariť. Ale je to možné aj naopak. Do misky naložíme čisté ríbezle, ihneď vhodíme strúčiky cesnaku olúpané zo šupky, niekoľko koliesok čili struku (odstránime semienka, ak je potrebný nepálivý efekt), pridáme malý úlomok koreňového zázvoru.
5. Všetky tieto zvýrazňovače chuti sa dajú jednoducho nahradiť sušeným mletým korením, doplneným o obľúbené bylinky, korienky, koreniny.
6. Minútu alebo dve pyré, kým nebude hladké. Bobule s tenkou škrupinou rýchlo prasknú a v prípade potreby sa pomocou ručného posúvača privedú do požadovaného stavu.
7. Nalejte do vhodnej žiaruvzdornej nádoby, nalejte morskú soľ, granulovaný cukor, zrná koriandra, zrnká korenia, vložte bobkový list. Cukor ide veľa.
8. Vyskúšajte, veľa závisí od odrody ríbezlí. Cukor, soľ a arómy by mali nasýtiť kyslé bobule, ale, samozrejme, začnite od osobných preferencií.
9. Zloženie privedieme do rýchleho varu, znížime oheň, často miešame, čím odstraňujeme priľnavé, zahustené škvrny zo stien. Nekryjeme, dáme pár závetov. Varte 20 minút.
10. V širokej miske s veľkým priemerom a pri nízkych dávkach sa omáčka celkom rýchlo odparí a zhustne. Niekto má radšej tenšie, iný hrubšie. Ale nevarte hodinu.
11. Opakujem, na skladovanie v teplej miestnosti na konci nalejte 9% stolový ocot (2-3 polievkové lyžice).
12. Pretlačíme cez jemné sitko - plníme sterilné poháre, korok a vychladíme. Za tepla je konzistencia tekutá, po vychladnutí gélovitá.
13. Voňavý koláč nevyhadzujte. Používajte ako marinádu, potierajte celé kura, filé alebo kotlety.
14. Po vychladnutí je omáčka z červených ríbezlí k mäsu hotová. Pošlite do chladničky alebo pivnice.

Ingrediencie:

• Červené ríbezle - 100 g
• Voda - ½ st.
• Cibuľa - ½ ks.
• Maslo - 25 g
• Soľ - podľa chuti
• Čerešňové listy - 3 ks.
• Listy mäty - 2 ks.
• Nové korenie - 4 ks.
• Karafiát - 2 ks.

varenie:

1. Zohrejte vodu, pridajte cukor a maslo.
2. Keď je všetko rozpustené, vložíme mätu, ríbezle a korenie.
3. Hmotu dusíme, kým ríbezle nedajú šťavu.
4. Panvicu nezatvárajte pokrievkou, ale pridajte oheň.
5. V tejto dobe jemne nakrájajte cibuľu, čerešňu a listy mäty.
6. Pridáme do omáčky a dusíme.
7. Omáčka by mala zhustnúť a cibuľa zmäknúť.
8. Varte pod zatvoreným vekom a na konci varenia osoľte.

Omáčka z ríbezľového mäsa

Ingrediencie:

• 400 g čiernych ríbezlí,
• 300 ml suchého červeného vína
• 50 g masla,
• 2-3 strúčiky cesnaku,
• 30-50 ml pikantnej paradajkovej omáčky,
• soľ,
• cukor,

varenie:

1. Bobule ríbezlí opláchneme, osušíme, zalejeme červeným vínom a zapálime.
2. Varte na strednom ohni, kým sa objem nezmenší na polovicu, hmotu pretrieme cez sitko.
3. Pridáme maslo, prelisovaný cesnak, soľ, cukor a mletú papriku.
4. Chuť upravte pridaním pikantnej paradajkovej omáčky typu čili

Sladkokyslá omáčka z ríbezlí

Ingrediencie:

• 400 g bobúľ čiernych ríbezlí,
• 200 ml suchého bieleho vína
• 150 g masla,
• 3-4 lyžice sahara,
• štipka soli,
• zelené mäty,
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme víno a cukor.
2. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridajte bobule ríbezlí a za stáleho miešania varte 10 minút.
3. Pridajte mätu a korenie.
4. Vzniknutú hmotu rozdrvíme ponorným mixérom do hladka a pretrieme cez sitko.

Omáčka s paradajkovým pretlakom a ríbezľami

Ingrediencie:

• 250 g čiernych ríbezlí,
• 140 g paradajkového pretlaku,
• 3-5 strúčikov cesnaku (jeho množstvo je určené empiricky a podľa chuti),
• 1-2 feferónky
• čerstvá zelenina,
• soľ,
• Mleté čierne korenie,
• korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Zeleninu, cesnak a feferónky rozdrvte bez priečok a semienok mixérom, pridajte ríbezle a šľahajte do hladka.
2. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, ak je to potrebné, pridajte korenie podľa chuti (napríklad mletý koriander), premiešajte a dajte na pár hodín do chladničky.

Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

• 700 g čiernych ríbezlí,
• 250 g paradajkového pretlaku,
• ⅓ šálky hnedého cukru
• 60-80 ml vínneho octu,
• 1-5 feferóniek (podľa chuti a želania),
• 4-5 strúčikov cesnaku,
• 3 lyžičky mletý koriander,
• 1 lyžička hrášok z nového korenia,
• ½ h.d. zmes mletej papriky
• 1 lyžička soľ.

varenie:

1. Pomocou mixéra rozdrvte výrobky do hladka.
2. Ochutnajte hmotu, pridajte ocot, soľ a korenie.
3. Ak sa vám zdá príliš kyslé, môžete pridať cukor, ak sú ríbezle veľmi sladké, pridajte ocot.
4. Dajte cez noc do chladničky, aby sa vône a chute dobre prepojili.

Sladkokyslá omáčka z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

• 200 g džemu z čiernych ríbezlí (alebo ríbezľového pyré),
• 1-2 lyžice hnedý cukor
• 50 ml portského vína
• 1 pomaranč
• 1 citrón.

varenie:

1. Ak nemáte ríbezľový džem, použite čerstvé bobuľové pyré.
2. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu.
3. Vytlačte aj šťavu z citróna.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie a položte na strednú teplotu.
5. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
6. Chuť upravíme pridaním soli a cukru.

Omáčka z červených ríbezlí s mätou

Ingrediencie:

• 1 šálka červených ríbezlí,
• 2 polievkové lyžice sahara,
• 1-2 lyžice maslo,
• 5-6 hrášok nového korenia,
• 5-6 klinčekov,
• 1 cibuľa
• čerstvá alebo sušená mäta - podľa chuti.

varenie:

1. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trochu vody a cukor.
2. Keď sa cukor rozpustí, vmiešame červené ríbezle a okoreníme mätou.
3. Dusíme pod pokrievkou na prudkom ohni, kým nevynikne šťava.
4. Cibuľu nakrájame na čo najmenšie, pridáme do omáčky a dusíme do priehľadnosti.
5. Hotová omáčka môže byť pyré pomocou mixéra alebo môžete nechať určitú heterogenitu.
6. Podľa chuti dosolíme.

Tento netriviálny recept na omáčku s mätou a červenými ríbezľami môže byť skvelou výhovorkou, aby ste si so svojimi blízkymi alebo priateľmi zahrali hru „z čoho to je“.

Požadované ingrediencie:

• červené ríbezle - 1 polievková lyžica
• mäta (čerstvá alebo sušená) - podľa chuti
• cukor - 2 lyžice. l.
• nové korenie - 5-6 hrách
• cibuľa - 1 ks.
• klinčeky - 5-6 púčikov
• maslo - 1-2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. začnime pripravovať našu tajomnú omáčku z červených ríbezlí tak, že si na panvici rozpustíme maslo, pridáme doň cukor a trochu vody;
2. keď sa cukor úplne rozpustí, nalejte do zmesi bobule, korenie a mätu. Zakryjeme panvicu a privedieme hmotu na vysoký oheň, kým sa šťava neuvoľní;
3. teraz pridajte jemne nakrájanú cibuľu do budúcej omáčky a pokračujte v procese dusenia, kým sa nestane priehľadným;
4. hotový dresing môže byť ďalej rozdrvený v mixéri, alebo ho môžete nechať tak, ako je - trochu heterogénny. A v tejto fáze soľ.

Omáčka z ríbezľového mäsa

Existuje ďalší originálny spôsob výroby omáčky na mäso z ríbezlí - pikantná, pikantná a mimoriadne chutná. Zároveň bude rovnako chutný s čiernymi aj červenými ríbezľami.

Požadované ingrediencie:

• bobule ríbezlí - 400 g
• feferónka - ¼-½ struku (alebo ¼ lyžičky mletej papriky)
• víno (suché červené) - 100 ml
• klinčeky - 1 púčik
• cukor - 100 g
• čerstvá mäta - 5-7 listov
• badián - 1 hviezdička
• oranžová - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. pripravte bobule a citrusy: pripravte pyré z ríbezlí v mixéri, odstráňte kôru z pomaranča a získajte šťavu;
2. ríbezľové pyré, kôru, cukor, pomarančový džús, korenie dáme do hrnca a varíme minimálne 5 minút;
3. teraz osolíme našu horúcu ríbezľovú omáčku, korenie, pridáme mätu a počkáme, kým sa hmota uvarí;
4. Potom všetko rozmixujeme do homogénneho stavu.

Omáčka z červených ríbezlí k mäsu

Ingrediencie:

• Červené ríbezle - 1 kg.,
• Voda - pol litra,
• Škorica - 1 lyžička,
• Cukor - 4 lyžice. lyžica,
• Soľ - 1 lyžička,
• Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica,
• Balzamikový ocot - 2 lyžice. lyžice

Spôsob varenia:

1. Vložte červené ríbezle do cedníka. Opláchnite pod studenou vodou.
2. Oddeľte bobule od konárov. Vložte červené ríbezle do misky. Naplňte vodou.
3. Zapnite pomalý oheň. Po uvarení znížte teplotu.
4. Za občasného miešania bobule varte asi 20 minút. Počas tejto doby sa bobule rozvaria a pustia šťavu. Okrem toho môžete bobuľovú hmotu rozdrviť pomocou posúvača.
5. Na prípravu omáčky z červených ríbezlí je potrebné oddeliť šupky od bobuľového pyré so šťavou. K tomu používame sito. Bobuľovú hmotu prefiltrujeme v malých častiach cez sito a rozdrvíme ju lyžičkou.
6. Výsledný koláč vložte do samostatnej misky. Z toho, ak je to potrebné, môžete potom variť kompót.
7. Do výsledného bobuľového pyré pridajte 100 ml. voda.
8. Zapnite pomalý oheň. Po zovretí pyré z červených ríbezlí pridáme zemiakový škrob.
9. Omáčku z červených ríbezlí v tejto fáze varenia rýchlo premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Asi po minúte uvidíte, že omáčka zhustla.
10. Nalejte cukor (môžete si vziať práškový cukor). Podľa chuti dosolíme. Môžete si vziať trochu viac, ako je uvedené v recepte.
11. Pre extra a bohatšiu chuť pridajte prášok.
12. Nalejte balzamikový ocot.
13. Omáčku povarte ďalších 5 minút. Omáčka k mäsu z červených ríbezlí je hotová.
14. Po vychladnutí sa môže podávať na stôl s mäsom.
15. Navyše, na zimu sa dá pripraviť taká omáčka z červených ríbezlí.
16. Na tento účel sa horúce naleje do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa sterilizovanými viečkami alebo skrutkovacími uzávermi.

Sladkokyslá omáčka z červených ríbezlí je jednou z viacerých omáčok, ktoré si určite každé leto pripravujem na zimu. Moje omáčky majú rôzne chute a odtiene a rôzne účely. Nepoužívam ho každý deň, ale keď potrebujete výrazný, ostrý sladkokyslý akcent, štipka omáčky dokáže veľa. Väčšinou si pripravím niekoľko malých téglikov. To mi vystačí na celý rok.

Ingrediencie:

• Červené ríbezle - 1,3 kg (s vetvičkami) alebo 1 liter odkôstkovanej šťavy
• Cukor - 500 gramov
• Soľ - 1 lyžička
• Zrnká čierneho korenia - 2 ks
• Nové korenie - 2 ks
• Karafiát - 2 ks
• Škorica - 0,25 lyžičky
• Ocot z červených ríbezlí (alebo jablko) 6% - 5 polievkových lyžíc. lyžice

Spôsob varenia:

1. Zozbierané bobule očistite od listov a zvyškov a v niekoľkých fázach umyte v cedníku studenou vodou.
2. Ponorte cedník s bobuľami do vriacej vody na pol minúty. Vyberte cedník a nechajte vodu odtiecť.
3. Preneste cedník s bobuľami na panvicu, v ktorej sa bude omáčka variť. Bobule pretrite cez sito širokou pohodlnou lyžicou v niekoľkých krokoch.
4. S červenými ríbezľami je to jednoduché. Z 1,3 kg bobúľ s vetvičkami som získal asi 1 liter šťavy.
5. Položte panvicu so šťavou na strednú teplotu a pridajte do nej cukor a soľ. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí
6. Pridajte korenie: čierne a nové korenie, klinčeky a škoricu.
7. Keď omáčka začne vrieť, znížte oheň na najnižšiu možnú mieru. Omáčku varte bez varenia asi 20 minút.
8. Vypnite oheň, do omáčky nalejte domáci ocot z červených ríbezlí a premiešajte.
9. Hotovú omáčku z červených ríbezlí ihneď prelejeme do sterilizovaných sklenených fliaš, uzavrieme skrutkovacím uzáverom a fľaše s omáčkou zabalíme do utierky. Nechajte úplne vychladnúť.
10. Omáčku z červených ríbezlí skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Omáčka z červených ríbezlí na mäso a ryby

Ingrediencie:

• jeden kg. červené, zrelé ríbezle;
• 2 gr. čierne korenie;
• 100 ml stolového 9% octu;
• 5 gr. mleté ​​klinčeky;
• dve gr. nasekané nové korenie;
• varená soľ, odrody "Extra" - 0,5 lyžičky;
• pol kilogramu kryštálového cukru;
• päť strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Najprv roztrieďte bobule. Odstráňte odpadky a zelené vetvičky. Preneste do cedníka, dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
2. Potom pomelieme na site zo vzácnych kovov. Mali by ste dostať asi 700 ml pyré.
3. Nalejte bobuľovú hmotu do malého smaltovaného hrnca a varte. Do vriaceho pyré nasypeme cukor, všetky koreniny a koreniny.
4. Keď je cukor dobre rozptýlený, pridáme pretlačený cesnak a omáčku dochutíme. V prípade potreby dosladíme alebo dochutíme korením podľa vlastného výberu.
5. Znížte oheň na stredný stupeň a za stáleho miešania varte ďalších 20 minút. Môžete variť dlhšie, všetko závisí od požadovanej hustoty.
6. Nalejte vriacu hmotu do čistých sklenených nádob, zakryte varenými nylonovými viečkami a ochlaďte na teplotu okolia.
7. Potom uložte studené poháre do chladničky.

Ríbezľová omáčka k pečenému mäsu

Ingrediencie:

• pol pohára červených ríbezlí;
• polievková lyžica "roľníckeho" masla;
• tri dáždniky z karafiátu;
• štyri hrášky nového korenia;
• tabuľky. lyžica bieleho cukru;
• malá štipka sušených listov mäty (môžete čerstvé);
• cibuľová hlava;
• tri listy červených ríbezlí a čerešní.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte bobule z konárov a dobre umyte pod tečúcou vodou.
2. Kryštálový cukor rozrieďte 120 ml pitnej, najlepšie prevarenej vody.
3. Na panvici na miernom ohni necháme rozpustiť maslo, ponoríme do neho ríbezle, okoreníme mätou a všetko zalejeme cukrovým sirupom.
4. Dusíme s miernym varom pod pokrievkou, kým bobuľka nepustí šťavu.
5. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a rovnakým spôsobom nasekané lístky ríbezlí.
6. Ďalej dusíme s voľne zatvorenou pokrievkou, kým hmota nezačne citeľne hustnúť a kúsky cibule nezmäknú.
7. Mäso uvarené v rúre nakrájame na porcie a navrch polejeme pripravenou omáčkou.

Omáčka z červených ríbezlí na zimu

Ingrediencie:

• dve kilá červených ríbezlí;
• veľká cibuľa;
• tretina pohára bieleho vínneho octu;
• dve polievkové lyžice čistého olivového oleja;
• veľká lyžica cukru;
• pol lyžičky varená soľ;
• veľký strúčik cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Cesnak a cibuľu nasekajte čo najjemnejšie ťažkým nožom a ponorte do olivového oleja rozohriateho na panvici. Nemali by ste príliš smažiť, je potrebné, aby zelenina dala len vôňu a šťavu.
2. Preto varte maximálne jeden a pol minúty za stáleho miešania a zľahka pritláčajte vareškou na dno panvice. Potom odstavte zo sporáka a odložte.
3. Bobule oddelené od vetvičiek dobre opláchnite a rozšľahajte mixérom na pyré. Ak chcete získať jednotnejšiu a jemnejšiu konzistenciu omáčky, dodatočne po zomletí premelte cez sito.
4. Potom pyré prilejeme k opraženej cibuľke s cesnakom. Osladíme, dosolíme podľa chuti a na miernom ohni dusíme asi päť minút.
5. Do omáčky nalejte vínny ocot a za stáleho miešania pokračujte vo varení, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
6. Horúcu omáčku nalejte do sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami. Nádoby otočte hore dnom a namočte prikryté hustou utierkou až do úplného vychladnutia.
7. Omáčka sa naleje na mäsové jedlá, používa sa namiesto kečupu.

Omáčka z červených ríbezlí s citrusmi

Ingrediencie:

• čerstvé červené ríbezle - 300 g;
• jeden veľký pomaranč;
• 100 gr. cukor, biely;
• "Rkatsiteli", "Aligote" alebo podobné víno - 50 ml;
• 40 ml chudého nerafinovaného oleja;
• malá štipka stolovej soli;
• tri strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Nalejte rastlinný olej do hrnca, nalejte na triedené ríbezle.
2. Pridajte cukor, víno a soľ.
3. Do samostatnej misky vyškrabte kôru z pomaranča, dužinu ovocia prekrojte na polovicu a dobre z nej vytlačte šťavu. Precedíme a pridáme k lesným plodom.
4. Hmotu v hrnci priveďte do varu na miernom ohni. Potom znížte teplotu a varte pol hodiny pod zatvoreným vekom.
5. Omáčku mierne ochlaďte a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
6. Pridajte pomarančovú kôru a prelisovaný alebo jemne nasekaný cesnak.
7. Dobre premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Podávame s mäsom.

Lahodná ríbezľová omáčka na zimu

Ingrediencie:

• 2 kg. červené ríbezle
• 1 kg. Sahara
• 1 šálka 9% octu
• 2 lyžičky mleté ​​klinčeky
• 1 lyžička mletá škorica
• 1 lyžička Mleté čierne korenie
• 1 lyžička mleté ​​nové korenie

Spôsob varenia:

1. Ríbezle dôkladne opláchnite, odstráňte zvyšky vetvičiek alebo listov. Bobule pretrite cez cedník. Výslednú šťavu a koláč vytlačte cez gázu do hrnca. Čítaj viac:
2. Dajte hrniec na oheň. Pri prvých bublinkách znížte teplo na minimum! Omáčka by nemala vrieť, pretože v nej nezostanú žiadne vitamíny a hlavne v konečnom dôsledku zle stuhne.
3. Nalejte cukor po jednom pohári za 5 minút. Po vyvarení všetkého cukru pridáme korenie a ocot. Udržujte oheň ďalších 5 minút.

Pikantná omáčka z červených ríbezlí

Recepty na omáčku z červených ríbezlí na zimu vám umožňujú pridať širokú škálu korenín, aby ste získali rôzne chuťové vnemy. Pripravuje sa za pár minút, bez použitia tepelnej úpravy.

Ingrediencie:

• 1 kg zrelých ríbezlí;
• soľ podľa chuti;
• 2 čajové lyžičky čerstvo mletej feferónky;
• Po 1 lyžičke cukru, čerstvej bazalky, mäty, koriandra.

Spôsob varenia:

1. Pre pikantnosť pridajte do receptu niekoľko strúčikov cesnaku a 1 lyžičku muškátového orieška.
2. Oddeľte bobule od vetvičiek, triedite, opláchnite, osušte a nalejte do mixéra.
3. Cesnak rozomelte, umyté a osušené zeleň nakrájajte nadrobno.
4. Všetko tiež poslať do mixéra, po ktorom je zmes jemne nasekaná.
5. Do rozdrvenej zmesi vsypeme pripravené koreniny a poriadne premiešame.
6. Po štvrťhodine vložte hotovú omáčku do malých sklenených nádob, korku s viečkami a odošlite na uskladnenie v chladničke.

Ríbezľové omáčky sú výrazne horšie ako paradajkové omáčky, aj keď stojí za to ich vyskúšať a pýtať sa prečo? A všetko je úplne jednoduché - ríbezle na hromadnú výrobu sú bobule nenáročné na technológie, ktoré sa ťažko pestujú, zbierajú a varia. Oveľa častejšie z nej nájdete prírezy v domácej špajzi ako na poličke v obchode.

A doma sa väčšinou skladujú len džemy alebo zaváraniny. Príprava ríbezľovej omáčky v malom množstve je však celkom jednoduchá. Receptov je málo, no, žiaľ, ešte menej jedál, v ktorých sa používajú. Táto otázka je najjednoduchšia. Ríbezľové omáčky je možné nahradiť omáčkami z granátového jablka v akýchkoľvek mäsových jedlách. Takáto omáčka sa mu nepáči, snáď okrem toho, že koexistuje s veľmi veľkým množstvom cesnaku, hoci tu je to všetko vec osobného vkusu. Napríklad mastná varená hruď plnená strúčikmi cesnaku pod ríbezľovou zálievkou je jednoducho chutná.

Ríbezľové omáčky – všeobecné zásady prípravy

Omáčky z červených a čiernych ríbezlí môžu byť skvelou náhradou za bežnú paradajkovú omáčku. Používajú sa ako na dusenie mäsa alebo rýb, tak aj pri podávaní hotového jedla. Môžu byť tekuté alebo husté, ako napríklad maslová omáčka z čiernych ríbezlí.

Bobule musia byť oddelené od zelených strapcov, odpadky sú vybrané a dôkladne umyté. Potom sa dobre vysušia na uteráku alebo cedníku a až potom sa z nich pripraví omáčka.

Ríbezle sa spolu s ďalšími prísadami dôkladne rozdrvia v mixéri a potom sa nasledujú podľa opísaného receptu. Ak potrebujete získať jemnejšiu omáčku, pyré sa dodatočne melie na sitku zo vzácneho kovu.

Ak omáčka pripravená na jeden alebo dva krát nemôže byť podrobená tepelnému spracovaniu, potom omáčka pripravená na dlhšie skladovanie musí byť varená. Do pripravených na zimu sa pridávajú jemné konzervačné látky (stolový ocot alebo citrónová šťava). Nebojte sa tohto slova, obyčajná kuchynská soľ je aj konzervant, pri rozumnom používaní kyseliny a soli sú neškodné. Umožňujú vám však uložiť veľmi užitočné produkty na dlhú dobu s minimálnymi stratami.

Pikantná ríbezľová omáčka k mäsu

Ingrediencie:

Čierne ríbezle - 750 g;

70 ml vínneho octu;

Paradajková pasta - 250 g;

Jedna tretina pohára granulovaného cukru (hnedá);

Tri veľké strúčiky cesnaku;

Pol čajovej lyžičky zmesi mletej papriky;

Drvený koriander v mažiari - 3 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Otrhajte bobule z konárov, vyberte prebytočný odpad a nožnicami odštipnite všetky chvosty. Opláchnite bobule a položte na čistú handričku.

2. Presuňte suché bobule do malej misky, pridajte paradajkový pretlak, kryštálový cukor, nasekaný cesnak, korenie a korenie.

3. Bobule rozmixujte na pyré akýmkoľvek kuchynským robotom alebo mixérom. Pridajte trochu octu a odoberte vzorku. Silne kyslú omáčku oslaďte, do príliš sladkej pridajte viac octu.

4. Omáčku z ríbezlí preložíme do sklenenej nádoby a dáme na noc do chladničky.

5. Túto omáčku môžeme podávať s akýmkoľvek druhom mäsa upečeného v rúre.

Omáčka z červených ríbezlí k mäsovým a rybím pokrmom

Ingrediencie:

Jeden kg. červené, zrelé ríbezle;

2 gr. čierne korenie;

100 ml stolového 9% octu;

5 gr. mleté ​​klinčeky;

Dve gr. nasekané nové korenie;

Odparená soľ, odrody "Extra" - 0,5 lyžičky;

Pol kilogramu kryštálového cukru;

Päť strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Najprv roztriedte bobule. Odstráňte odpadky a zelené vetvičky. Preneste do cedníka, dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.

2. Potom pomelieme na site zo vzácneho kovu. Mali by ste dostať asi 700 ml pyré.

3. Nalejte bobuľovú hmotu do malého smaltovaného hrnca a varte. Do vriaceho pyré nasypeme cukor, všetky koreniny a koreniny.

4. Po dobrom rozotretí cukru pridáme lisom prelisovaný cesnak a omáčku dochutíme. V prípade potreby dosladíme alebo dochutíme korením podľa vlastného výberu.

5. Znížte oheň na stredný stupeň a za stáleho miešania varte ďalších 20 minút. Môžete variť dlhšie, všetko závisí od požadovanej hustoty.

6. Vriacu hmotu nalejte do čistých sklenených nádob, zakryte varenými nylonovými viečkami a ochlaďte na teplotu okolia.

7. Potom uložte studené poháre do chladničky.

Ríbezľová omáčka s orechmi na vyprážanú rybu

Ingrediencie na 350 gramov rýb:

Veľká žiarovka;

50 gr. čierna ríbezľa;

Štvrtina šálky jadier vlašských orechov;

60 ml chudého oleja bez zápachu;

Štvrtina čajovej lyžičky prevarenej soli;

Pol pohára pitnej vody;

Dve čajové lyžičky cukru.

Spôsob varenia:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na úzke polkolieska. V hrubostennej panvici rozohrejeme rastlinný tuk a na jeho dno rozložíme cibuľu.

2. Posypeme tenkou vrstvou cukru a na miernom ohni opekáme do zmäknutia a svetlohneda.

3. Presuňte cibuľu do misky. Pridajte do nej čisté a suché ríbezle. Nalejte jadrá vlašských orechov nakrájané na mlynček na kávu alebo mixér. Nalejte do vody, ochuťte korením, dobre rozšľahajte mixérom a pridajte soľ. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody.

4. Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3 cm a smažte, kým sa neuvarí v rastlinnom oleji. Rybu nie je potrebné pred vyprážaním soliť a opekať.

5. Bez prílišnej horlivosti zalejeme kúsky rýb omáčkou z čiernych ríbezlí, prikryjeme a dusíme 10 minút.

6. Vypnite sporák a nechajte misku stáť asi päť minút.

Ríbezľová omáčka na mäso pečené v rúre

Ingrediencie:

Pol pohára červených ríbezlí;

Polievková lyžica "roľníckeho" masla;

Tri dáždniky z karafiátu;

Štyri hrášky nového korenia;

Tabuľka. lyžica bieleho cukru;

Malá štipka sušených listov mäty (môžete čerstvé);

cibuľová hlava;

Tri listy červených ríbezlí a čerešní.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte bobule z konárov a dobre umyte pod tečúcou vodou.

2. Kryštálový cukor rozrieďte 120 ml pitnej, najlepšie prevarenej vody.

3. Na panvici na miernom ohni necháme rozpustiť maslo, ponoríme do neho ríbezle, okoreníme mätou a všetko zalejeme cukrovým sirupom.

4. Dusíme s miernym varom pod pokrievkou, kým bobuľka nepustí šťavu.

5. Pridajte nakrájanú cibuľu čo najjemnejšie a rovnakým spôsobom nakrájané listy ríbezlí. Ďalej dusíme s voľne zatvorenou pokrievkou, kým hmota nezačne citeľne hustnúť a kúsky cibule nezmäknú.

6. Mäso uvarené v rúre nakrájame na porcie a na vrch nalejeme pripravenú omáčku.

Nezvyčajná ríbezľová omáčka k mäsu - "maslová omáčka z čiernych ríbezlí"

Ingrediencie:

100 gr. zmäkčené prírodné maslo (72% tuku);

70 gr. čierna ríbezľa;

Veľký citrón;

Tri vetvičky čerstvého pikantného;

Dve vetvičky tymiánu.

Spôsob varenia:

1. Mierne zmäknuté maslo rozotrite do hladka.

2. Nastrúhajte do nej na jemnom strúhadle citrónovú kôru.

3. Pridajte slané a nožom nasekané lístky tymianu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a dobre premiešame.

4. Bobule dôkladne roztlačte vidličkou a hmotu rozdrvte cez kovové sito.

5. Pyré spojte s olejovou zmesou a dôkladne premiešajte do hladka.

6. Výslednú bobuľovú hmotu nalejte do malého vrecka, vytvarujte z nej hustú klobásu a vložte ju na dve hodiny do mrazničky.

7. Mrazenú maslovú omáčku nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,8 cm a ihneď položte na mäso upečené v rúre alebo na grile.

Omáčka z čiernych ríbezlí s citrónom pre hydinu

Ingrediencie:

150 gramov "tradičného" masla;

Malá hlávka šalátu;

50 gr. mrkva;

Dve polievkové lyžice cukru (alebo menej);

Jeden list lavrushky;

80 gr. pečenie bielej múky;

700 ml mäsového vývaru (môžete vodu);

50 gr. zeler

200 ml "Cabernet";

Pohár čiernych ríbezlí (bez vetvičiek);

Jeden malý citrón;

100 gr. hrozienka bez semien.

Spôsob varenia:

1. Na strednom strúhadle nastrúhame mrkvu, cibuľu nakrájame nadrobno.

2. Ríbezle opláchneme, trochu osušíme a pomelieme cez sitko. Potrebujete asi štvrtinu šálky pyré z čiernych ríbezlí. Pridajte k tomu cukor a premiešajte.

3. Hrozienka zalejte vriacou vodou a namočte do nej na desať minút. Vypustite kvapalinu, vysušte bobule.

4. Nakrájanú zeleninu ponorte do dobre rozohriateho oleja na panvici. Pridajte petržlenovú vňať a na miernom ohni restujte zeleninu, kým nebude jemne priehľadná.

5. Vsypte múku, tenkým prúdom, vmiešajte víno zriedené vo vývare. Varte a pokračujte vo varení na miernom ohni štvrť hodiny s miernym varom.

6. Potom nalejte bobuľové pyré do horúcej omáčky. Z citróna vytlačíme šťavu a omáčku precedíme.

8. Podávame horúce k hydine alebo divine.

Omáčka z červených ríbezlí na zimu

Ingrediencie:

Dve kilá červených ríbezlí;

Veľká žiarovka;

Jedna tretina pohára bieleho vínneho octu;

Dve polievkové lyžice čistého olivového oleja;

Veľká lyžica cukru;

Pol lyžičky varená soľ;

Veľký strúčik cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Cesnak a cibuľu nasekajte čo najjemnejšie ťažkým nožom a ponorte do olivového oleja rozohriateho na panvici. Nemali by ste príliš smažiť, je potrebné, aby zelenina dala len vôňu a šťavu. Preto varte maximálne jeden a pol minúty za stáleho miešania a zľahka pritláčajte vareškou na dno panvice. Potom odstavte zo sporáka a odložte.

2. Bobule oddelené od konárov dobre opláchnite a rozdrvte mixérom na pyré. Ak chcete získať jednotnejšiu a jemnejšiu konzistenciu omáčky, dodatočne po zomletí premelte cez sito.

3. Potom pyré prilejeme k cibuľke opraženej s cesnakom. Osladíme, dosolíme podľa chuti a na miernom ohni dusíme asi päť minút.

4. Do omáčky nalejte vínny ocot a za stáleho miešania pokračujte vo varení, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

5. Horúcu omáčku nalejte do sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami. Nádoby otočte hore dnom a namočte prikryté hustou utierkou až do úplného vychladnutia.

6. Omáčkou sa polievajú mäsové jedlá, pričom sa používa namiesto kečupu.

Omáčka z červených ríbezlí s citrusmi

Ingrediencie:

Čerstvé červené ríbezle - 300 g;

Jeden veľký pomaranč;

100 gr. cukor, biely;

"Rkatsiteli", "Aligote" alebo podobné víno - 50 ml;

40 ml chudého nerafinovaného oleja;

Malá štipka stolovej soli;

Tri strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejte rastlinný olej, nalejte triedené ríbezle.

2. Pridáme kryštálový cukor, víno a soľ.

3. Do samostatnej misky vyškrabte kôru z pomaranča, dužinu rozrežte na polovicu a dobre z nej vytlačte šťavu. Precedíme a pridáme k lesným plodom.

4. Na miernom ohni privedieme hmotu v hrnci do varu. Potom znížte teplotu a varte pol hodiny pod zatvoreným vekom.

5. Omáčku mierne ochlaďte a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.

6. Pridajte pomarančovú kôru a prelisovaný alebo nadrobno nakrájaný cesnak.

7. Dobre premiešajte a úplne vychladnúť. Podávame s mäsom.

Ríbezľové omáčky – triky a užitočné tipy na varenie

Ríbezľové omáčky je možné pripraviť nielen počas obdobia dozrievania takýchto bobúľ. Čerstvé ríbezle v akomkoľvek recepte je možné vždy nahradiť mrazenými.

Čerstvo zmrazené ríbezle na varenie omáčok sa nerozmrazujú. Ak je potrebné bobule pred varením rozdrviť, potom sa vopred rozmrazia a šťava uvoľnená počas toho sa použije na prípravu omáčok.

Omáčky pripravené na zimu sa nalejú iba do sterilných pohárov a zatvoria sa varenými kovovými viečkami.

Omáčky sú vyrobené z ovocia a bobúľ, ktoré nie sú nižšie ako zeleninové. Vďaka vynikajúcej kombinácii kyslej, sladkej, korenistej a slanej chuti sú takéto omáčky ešte pikantnejšie ako tie zo zeleniny a dokonale zvýraznia chuť mäsa. Nie je náhoda, že kuchyne rôznych európskych a východných krajín zahŕňajú omáčky zo sliviek, brusníc, brusníc a ríbezlí. Omáčka z čiernych ríbezlí na mäso je rovnako dobrá ako tkemali a môže ju nahradiť. Ak ste teda nazbierali bohatú úrodu čiernych ríbezlí, nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať z nich omáčku, navyše sa dá zbierať na zimu.

Funkcie varenia

Technológia prípravy omáčky z čiernych ríbezlí na mäso nie je príliš zložitá, ale poznanie niektorých jemností hostesky neublíži.

• Na omáčku musíte použiť iba zrelé ríbezle, inak sa omáčka ukáže ako príliš kyslá.
• Bobule čiernych ríbezlí majú pomerne hustú šupku. Aj keď ju pomeliete mixérom, kúsky kože, ktoré sa v omáčke objavia, spôsobia, že jej použitie nebude také príjemné, ako by sme chceli. Preto na prípravu omáčky s jemnou textúrou bude potrebné ju nielen nasekať mixérom, ale aj pretrieť cez sito.
• Do ríbezľovej omáčky by sa nemalo pridávať príliš veľa cukru, pretože príliš sladká omáčka nebude ideálnym doplnkom k mäsu. Nestojí však ani zníženie množstva cukru v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte, pretože v tomto prípade môže byť chuť omáčky menej harmonická a jej trvanlivosť sa výrazne skráti.
• Na prípravu omáčky z čiernych ríbezlí nepoužívajte hliníkové náčinie a spotrebiče. Tento materiál sa pri kontakte s bobuľou oxiduje, látky vytvorené v dôsledku tejto reakcie môžu poškodiť telo. Na varenie omáčky sa zvyčajne používa smaltovaná misa a drevená lyžica.
• Ak si chcete pripraviť omáčku z čiernych ríbezlí na zimu, nezabudnite sterilizovať poháre a ich viečka. Plechovky musia byť tesne uzavreté. Ako konzervačné látky sa používajú látky ako soľ, cukor, ocot, korenie. Netreba však zanedbávať ani samotnú tepelnú úpravu omáčky, aj keď sa vám zdá, že takýchto látok je v jej zložení už veľa.
• Čierne ríbezle netreba dlho variť, kým tekutina nezhustne a neodparí sa. Obsahuje veľa želírovacej zložky, vďaka čomu je omáčka z nej hustá a bez dlhého varenia. Jeho príprava teda hostiteľke nezaberie príliš veľa času.
• Jedinečný buket v omáčke z čiernych ríbezlí vytvára korenie. Ak sa chystáte podávať túto omáčku k mäsu, mali by ste dať prednosť koreniam ako čierne a nové korenie, koriander a kardamón, sušený cesnak. Môžete tiež pridať bylinky, ako je petržlen, bazalka, koriander, mäta, a to čerstvé alebo sušené.

Technológia prípravy omáčky z čiernych ríbezlí na mäso závisí od konkrétneho receptu. Nie všetky umožňujú pripraviť omáčku na zimu.

Klasická omáčka z čiernych ríbezlí

• čerstvé alebo mrazené ríbezle - 0,25 l (asi 180 g);
• maslo - 50 g;
• suché červené víno - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• soľ - 5 g;
• cukor - 20 g;
• korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Ríbezle pretrieme, umyjeme a osušíme.
• Maslo rozpustíme, na panvicu s maslom nasypeme cukor, mierne ho orestujeme, potom zalejeme vodou a počkáme, kým zovrie.
• Nalejte bobule do panvice, varte ich 5 minút.
• Pridáme víno, osolíme, okoreníme. Prikryté dusíme ďalšie 2-3 minúty.
• Nechajte omáčku vychladnúť, kým nie je teplá, ale nie vychladnutá, a pomocou mixéra rozmixujte na pyré a potom preceďte cez sitko. Teraz dajte omáčku do chladničky stuhnúť a získať rôsolovitú konzistenciu.

Omáčku z čiernych ríbezlí, pripravovanú podľa klasickej receptúry, podávame studenú k mäsu. V chladničke ho možno skladovať najviac týždeň, nepodlieha dlhšiemu skladovaniu.

Omáčka z čiernych ríbezlí na zimu

Zloženie (na 0,5 l):

• čierne ríbezle - 0,5 kg;
• voda - 0,25 l;
• cukor - 100 g;
• horká paprika - 1 ks;
• mletý koriander a paprika - každý po 10 g;
• nové korenie - 5 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyté ríbezle zalejeme cukrom, zalejeme vodou, dáme korenie a varíme 15 minút. Prejdite cez sito a odstráňte korenie.
• Jemne nakrájajte korenie alebo nakrájajte mixérom, zmiešajte s ríbezľovým pyré.
• Pyré osolíme, okoreníme, premiešame. Dusíme ďalších 10-15 minút, kým omáčka nie je riedka.

Potom je možné omáčku naliať do pohárov a pevne ju uzavrieť - v tomto prípade ju môžete nechať na zimu, uložiť do špajze alebo chladničky. Omáčku môžete použiť hneď, stačí ju vychladiť. V tomto prípade sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne.

Jednoduchá omáčka z čiernych ríbezlí

• šťava z čiernych ríbezlí (čerstvo vylisovaná) - 100 ml;
• voda - 50 ml;
• cukor - 20 g;
• korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zmiešajte šťavu s vodou a cukrom, nalejte do malého hrnca.
• Šťavu privedieme do varu, pridáme korenie a soľ podľa chuti. Dusíme, kým sa množstvo tekutiny v hrnci nezníži na tretinu.

Ak používate šťavu z obchodu, je dobré pridať pol lyžičky kukuričného škrobu a zriediť ju vodou, inak šťava nemusí zhustnúť. Podľa chuti je omáčka pripravená podľa jednoduchého receptu horšia ako omáčka vyrobená klasickou technológiou, ale každá žena v domácnosti ju dokáže uvariť za 15 minút bez vynaloženia námahy. Pravda, takáto omáčka sa na zimu nepripravuje a treba ju zjesť maximálne za 2-3 dni.

Omáčka z čiernych ríbezlí s cesnakom na zimu

Zloženie (na 1 liter):

• čierne ríbezle - 1 kg;
• cesnak - 8 strúčikov;
• soľ - 20 g;
• čerstvý kôpor - 25 g;
• mleté ​​čierne korenie - 25 g;
• muškátový oriešok - 5 g;
• paprika - 5 g;
• sušená bazalka - 10 g.

Spôsob varenia:

• Ríbezle umyte, odstráňte konáre. Osušte bobule na uteráku.
• Rozdrvte ríbezle s cesnakom a kôprom pomocou mixéra.
• Osolíme, okoreníme, premiešame.
• Vložte do malého hrnca na oheň a varte 20 minút.
• Umiestnite do sterilizovaných pohárov, korok.

Po vychladnutí omáčky ju treba vybrať do chladničky – môžete ju skladovať celú zimu, ale len na chladnom mieste.

Sladkokyslá omáčka z čiernych ríbezlí s paradajkami

• čierne ríbezle - 0,2 kg;
• červené polosuché víno - 150 ml;
• paradajky - 0,2 kg;
• sójová omáčka - 50 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cukor - 30 g;
• mletá paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Po zaliatí vriacou vodou paradajky ošúpeme. Dužinu rozlomte v mixéri.
• Cesnak pretlačíme lisom.
• Čisté a sušené čierne ríbezle zalejeme cukrom a vínom, povaríme 10 minút, potom nasekáme mixérom a pretrieme cez sitko.
• V hrnci zmiešame ríbezle, paradajky, cesnak, sójovú omáčku a korenie. Omáčku zredukujeme na miernom ohni asi o tretinu.

Ak si chcete na zimu pripraviť omáčku z červených ríbezlí s paradajkami, nahraďte víno vínnym octom (3 percentá), sójovú omáčku pol lyžičky kamennej soli. Skladujte na chladnom mieste.

Omáčka z čiernych ríbezlí sa veľmi dobre hodí k mäsu. Prítomnosť veľkého množstva rôznych receptov vám umožňuje vybrať si možnosť, ktorá sa vám páči.

Čo varíte z ríbezlí? Rýchlo, z ruky, tri alebo štyri mená? Džem, kompóty, možno džemy alebo želé. Tí, ktorí dostali šťastie v podobe letnej chaty a mora bobuľových kríkov, majú bohatší sortiment - ríbezľový džús, nakladané uhorky či paradajky v ríbezľovej šťave, nakladané ríbezle... Skúšali ste ríbezľovú omáčku? Sladké a kyslé, niekedy kyslé, a ak pridáte ohnivé korenie alebo voňavý ocot - ach, aká lahoda! Žiadny kečup z obchodu sa nemôže porovnávať.

Ríbezľové omáčky sa dajú pripraviť ku konkrétnemu jedlu, alebo ho na zimu zavrieť. Cesnak, ktorý je často súčasťou omáčky, nielenže dodáva chuť, ale je aj výborným konzervantom. Niektoré recepty vyžadujú skladovanie omáčky v chladničke bez toho, aby ste ju zrolovali sterilnými viečkami, ale aj v tejto podobe vydrží ríbezľová omáčka dlho stáť.

Na prípravu omáčky je vhodný akýkoľvek ríbezľ. Z čiernych ríbezlí získate fialovú aromatickú omáčku s výraznejšou sladkou dochuťou, ktorú však ľahko zmeníte pridaním soli, korenia a octu. Z červených ríbezlí je jasná šarlátová omáčka, viac kyslá ako sladká a vhodnejšia na mäso. Biele ríbezle dodávajú chuti viac trpkosti, táto omáčka osloví tých, ktorí hľadajú vzrušenie.

Ingrediencie:
400 g čiernych ríbezlí,
300 ml suchého červeného vína
50 g masla,
2-3 strúčiky cesnaku,
30-50 ml pikantnej paradajkovej omáčky,
soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Bobule ríbezlí opláchneme, osušíme, zalejeme červeným vínom a zapálime. Varte na strednom ohni, kým sa objem nezmenší na polovicu, hmotu pretrieme cez sitko. Pridáme maslo, prelisovaný cesnak, soľ, cukor a mletú papriku. Chuť upravte pridaním pikantnej paradajkovej omáčky typu čili.

Ingrediencie:
2 zásobník bobule čiernych ríbezlí,
1-2 zväzky petržlenovej vňate,
1-2 zväzky zeleného kôpru,
1-2 hlavy cesnaku,
soľ, čierne mleté ​​korenie, cukor - podľa chuti.

varenie:
Umyté a sušené bobule rozdrvte mixérom. Oddelene nakrájajte bylinky a cesnak. Skombinujte bobuľové a zelené pyré, pridajte soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Ingrediencie:
400 g bobúľ čiernych ríbezlí,
200 ml suchého bieleho vína
150 g masla,
3-4 lyžice sahara,
štipka soli,
mäta, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme víno a cukor. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridajte bobule ríbezlí a za stáleho miešania varte 10 minút. Pridajte mätu a korenie. Vzniknutú hmotu rozdrvíme ponorným mixérom do hladka a pretrieme cez sitko.

Ingrediencie:
250 g čiernych ríbezlí,
140 g paradajkového pretlaku,
3-5 strúčikov cesnaku (jeho množstvo je určené empiricky a podľa chuti),
1-2 feferónky
čerstvé bylinky, soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie - podľa chuti.

varenie:
Zeleninu, cesnak a feferónky rozdrvte bez priečok a semienok mixérom, pridajte ríbezle a šľahajte do hladka. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, ak je to potrebné, pridajte korenie podľa chuti (napríklad mletý koriander), premiešajte a dajte na pár hodín do chladničky.

Ingrediencie:
700 g čiernych ríbezlí,
250 g paradajkového pretlaku,
⅓ zásobníka. hnedý cukor
60-80 ml vínneho octu,
1-5 feferóniek (podľa chuti a želania),
4-5 strúčikov cesnaku,
3 lyžičky mletý koriander,
1 lyžička hrášok z nového korenia,
½ h.d. zmes mletej papriky
1 lyžička soľ.

varenie:
Pomocou mixéra rozdrvte výrobky do hladka. Ochutnajte hmotu, pridajte ocot, soľ a korenie. Ak sa vám zdá príliš kyslé, môžete pridať cukor, ak sú ríbezle veľmi sladké, pridajte ocot. Dajte cez noc do chladničky, aby sa vône a chute dobre prepojili.

Ingrediencie:
200 g džemu z čiernych ríbezlí (alebo ríbezľového pyré),
1-2 lyžice hnedý cukor
50 ml portského vína
1 pomaranč
1 citrón.

varenie:
Ak nemáte ríbezľový džem, použite čerstvé bobuľové pyré. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Vytlačte aj šťavu z citróna. Zmiešajte všetky ingrediencie a položte na strednú teplotu. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Chuť upravíme pridaním soli a cukru.

Omáčka z čiernych ríbezlí s bylinkami a cesnakom. Roztrieďte bobule čiernych ríbezlí, opláchnite a osušte. Rozdrvte v mixéri so soľou a cesnakom. Pridajte čerstvé bylinky podľa chuti: petržlen, kôpor, zeler, koriander, bazalka, tymian, saturejka, fenikel atď. Zelení môžu byť nasekané v mixéri a zmiešané s ríbezľami alebo môžu byť nakrájané veľmi jemne - potom bude omáčka heterogénna. Takto sa to páči každému. Pre pikantnú chuť môžete pridať mletú alebo čerstvú feferónku. Hotovú omáčku naaranžujte do suchých, čistých pohárov alebo sklenených fliaš od kečupu a skladujte v chladničke.

Ingrediencie:
400 g ríbezlí (akýchkoľvek),
100 ml suchého červeného vína
100 g cukru
¼ - ½ feferónky (môžete nahradiť ¼ lyžičky mletej papriky),
1 púčik klinčeka
1 badián
1 pomaranč
5-7 lístkov mäty.

varenie:
Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Ríbezle rozmixujeme v mixéri. Ríbezľové pyré, cukor, korenie, pomarančovú šťavu a kôru dáme do hrnca a na miernom ohni varíme 5 minút. Potom pridajte soľ, korenie a mätu, priveďte do varu a znova rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká. Omáčka je hotová.

Omáčka z červených ríbezlí s mätou

Ingrediencie:
1 zásobník červené ríbezle,
2 polievkové lyžice sahara,
1-2 lyžice maslo,
5-6 hrášok nového korenia,
5-6 klinčekov,
1 cibuľa
čerstvá alebo sušená mäta - podľa chuti.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trochu vody a cukor. Keď sa cukor rozpustí, vmiešame červené ríbezle a okoreníme mätou. Dusíme pod pokrievkou na prudkom ohni, kým nevynikne šťava. Cibuľu nakrájame na čo najmenšie, pridáme do omáčky a dusíme do priehľadnosti. Hotová omáčka môže byť pyré pomocou mixéra alebo môžete nechať určitú heterogenitu. Podľa chuti dosolíme.

Ingrediencie:
2 kg červených ríbezlí,
1 kg cukru
1 zásobník 9% ocot,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
2 lyžičky mleté ​​klinčeky,
1 lyžička nové korenie mletá paprika,
½ lyžičky mletá škorica,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Bobule ríbezlí pretrieme cez sitko. Nalejte bobuľovú hmotu do hrnca, zapálte, zohrejte, pridajte cukor, do varu, ale nevarte. Pridajte koreniny, znížte oheň na minimum a za občasného miešania varte pol hodiny. Odstráňte z tepla, nalejte do octu, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
1 kg červených ríbezlí,
500 g cukru
2-3 klinčeky,
½ lyžičky mletá škorica,
½ lyžičky mleté ​​nové korenie,
soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

varenie:
Bobule ríbezlí zalejeme cukrom a necháme odstáť, aby sa z nich vylisovala šťava. Položte riad s bobuľami na oheň a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla, pridajte korenie a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutú hmotu prepasírujeme cez sitko.

Omáčka z červených alebo bielych ríbezlí s cesnakom

Ingrediencie:
1,5 kg ríbezlí,
1 hlava cesnaku
1 feferónka
1 lyžička zmes papriky (alebo podľa chuti)
½ lyžice soľ,
1 polievková lyžica Sahara.

varenie:
Bobule ríbezlí opláchneme, dáme do hrnca, pridáme trochu vody a pod pokrievkou odparíme, aby šupka zmäkla. Pretrieme cez sitko a do vzniknutej šťavy pridáme nasekaný cesnak a feferónku (bez semienok a medzistien - dajú skvelú pikantnosť), mletú papriku, soľ a cukor. Premiešajte a upravte chuť pridaním cukru, ak sú bobule príliš kyslé.

Ingrediencie:
300 g bobúľ červených ríbezlí,
1 pomaranč
100 g cukru
50 ml suchého bieleho vína
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
2-3 strúčiky cesnaku,
štipka soli.

varenie:
Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Všetky ingrediencie okrem kôry a cesnaku zmiešame, zapálime a privedieme do varu. Znížte teplotu a dusíme asi pol hodiny pod pokrievkou. Potom rozmixujte mixérom na kašu, pridajte kôru a cesnak, prešli cez lis a ochlaďte.

Ríbezľové omáčky dokonale dopĺňajú chuť mäsa, rýb a zeleniny. Skúste uvariť ríbezľové omáčky podľa jedného z našich receptov, prekvapte svojich blízkych a hostí. Vezmite si pohár ríbezľovej omáčky na grilovanie - namiesto obvyklého kečupu a majonézy! - a nechajte priateľov, aby sa pokúsili uhádnuť, aký je to zázrak. Pre deti, ktoré milujú hranolky, je samozrejme lepšie variť sladkokyslé omáčky, bez cesnaku a ohnivého korenia, s bylinkami. Ríbezľové omáčky sa dobre skladujú v chladničke, čo umožňuje pripraviť omáčku bez tepelnej úpravy, čo osloví najmä raw foodistov. Ale ak ste zvyknutí na zber ríbezlí v priemyselnom meradle, je lepšie použiť recepty, v ktorých sa omáčka varí a valcuje do sterilných pohárov.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina