Guvech je druh duseného mäsa. Môže to byť zelenina alebo mäso. Recept Guvech je populárny v mnohých krajinách vrátane Bulharska a Turecka. Zvážte niekoľko základných receptov.

Guvech: Bulharský recept

Toto jedlo sa pripravuje v špeciálnych hlinených nádobách a preto je jedlo voňavé a chutné.

Recept na guvech je pomerne komplikovaný, ale je celkom možné ho uvariť, ak budete postupovať podľa receptu.

Na prípravu guvech budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčová panenka - 1 kg. (možno nahradiť špachtľou);
• zemiaky - 1 kg;
• zelené fazuľky - 0,5 kg;
• 3 ks. paprika a paradajka;
• cibuľa - 2-3 ks;
• 2 ks. baklažán a mrkva;
• konzervovaný hrášok - 400 g.

Podľa chuti pridáme soľ a korenie (tymian, petržlen, zeler, mletá červená paprika, čierne korenie).

Takže všetky ingrediencie sú pripravené, teraz môžete začať variť jedlo.

Etapy varenia gyuvech v bulharčine

1. Baklažány ošúpeme od stopky a ošúpeme, nakrájame, dáme do misky. Ak chcete odstrániť horkosť zo zeleniny, posypte ju soľou. Necháme odstáť a necháme tiecť šťavu.
2. Medzitým umyte bravčové mäso a nakrájajte ho na veľké kocky.
3. Potom zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnaké kúsky ako mäso.
4. Umyte papriku, odstráňte stonky a semená a potom nakrájajte na tenké prúžky. Rovnakým spôsobom musíte nakrájať mrkvu. Cibuľu je potrebné nakrájať veľmi jemne.
5. Paradajky ponorte na 3 minúty do vriacej vody, aby sa šupka ľahko ošúpala. Potom ich nakrájajte na veľké kúsky, napríklad mäso a zemiaky.
6. Teraz vezmite kotol s hrubým dnom, nalejte doň pol pohára rastlinného oleja, vložte tam mäso. Keď bravčové mäso dostane kôrku, na to isté miesto nasypeme zrnká korenia. Mäso za stáleho miešania opekáme asi 5 minút. Potom pridajte všetky ostatné koreniny podľa svojich predstáv. Mäso dôkladne premiešame s korením a opekáme 10 minút.
7. Mäso, ktoré sa dusilo v kotlíku, preložíme do hlineného hrnca a necháme zatiaľ.
8. Medzitým si v kotlíku opražíme cibuľu a mrkvu. Pridajte papriku, soľ, červenú mletú papriku a všetko smažte 3-5 minút.
9. Z baklažánu scedíme horkosť, umyjeme ho pod tečúcou vodou, osušíme papierovou utierkou a dáme do kotlíka k zelenine. Všetko smažte 5 minút.
10. Teraz zapnite rúru na 180 stupňov. Surové zemiaky a pripravenú zeleninu z kotlíka nasypeme do hlineného hrnca. Dôkladne premiešame a zalejeme vodou tak, aby ledva pokrývala zeleninu a mäso v hrnci.
11. Misku pečieme hodinu. Potom skontrolujeme pripravenosť. Ak sú zemiaky a mäso stále tvrdé, môžete pridať vodu a nechať dopiecť.

Keď je guláš úplne uvarený, mäso a zemiaky sú mäkké, potom je možné misku rozložiť do sterilných pohárov a zrolovať.

Guvech: Recept na tureckú kuchyňu

Tento recept sa radikálne líši od predchádzajúceho, hoci názov je rovnaký. Používa sa tu len jahňacie mäso, ale nie zemiaky. Na prípravu jedla budete potrebovať hlavnú zložku - 1 kg. jahňacie filé, 1 kg. zelenina: baklažán, sladká paprika a paradajky. Z korenia sa pridávajú podľa želania: cesnak - 1 hlava, červené a čierne mleté ​​korenie, soľ, zira, tymian.

podrobné pokyny

1. Najprv musíte nádobu na pečenie opatrne vymastiť jahňacím tukom.
2. Jahňacie filé nakrájame na malé kúsky a položíme na dno hrnca.
3. Potom sa položia olúpané sladké papriky nakrájané na prúžky.
4. Jemne nakrájajte cesnak a posypte ním zeleninu a mäso.
5. Potom sa položia baklažány, predtým nakrájané na rovnaké kocky ako jahňacie filé.
6. Paradajky sú olúpané, nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti ako baklažán a položené na vrchu.
7. Pridáme všetky potrebné koreniny, hrniec prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 2 hodiny.

Ešte horúci uvarený gouvech rozložte do sterilných pohárov a zrolujte. Teraz poznáte ďalší guvech recept na zimu.

Čo by mali vedieť začiatočníčky a skúsené gazdinky? Pre recept na gouvech je potrebné mastné mäso. Ak je dostatok tuku, nie je potrebné pridávať viac rastlinného oleja.

Ak chcete jedlo okoreniť, pridajte trochu červenej feferónky. Okoreniť ho môžete aj zázvorom, muškátovým orieškom a iným korením.

Rúru často kontrolujte, aby ste zabránili pripáleniu misky.

Pre jarnejšiu chuť môžete pridať trochu zelene, ako je petržlen, koriander, kôpor.

Varte s radosťou a potešte svoju domácnosť novými a chutnými jedlami.

Gyuvech označuje rôzne jedlá, ktoré kombinujú jeden spôsob varenia - pečenie v hrnci. Toto je tradičné jedlo balkánskych krajín, ktoré sa dostalo až k nám a podmanilo si domáce gazdinky.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kilogram;
• karfiol - 1 kus;
• paradajky - 3 kusy;
• sladká bulharská paprika - 2 kusy;
• cibuľa - 2 kusy;
• baklažán - 2 kusy;
• hlava cesnaku - 1 kus;
• chilli paprička - 0,5 lyžičky;
• paradajková šťava - 0,5 šálky;
• biele víno - 0,5 šálky;
• korenie na bravčové mäso

Spôsob varenia

1. Umyte mäso. Ak varíte v porciovaných hrncoch, nakrájajte ho na kúsky. Ak je vo veľkom hlinenom hrnci, môžete nechať celý kus, očistený od žíl a filmov.
2. Mäso potrieme soľou a uvareným korením. Dáme do misky a necháme chvíľu marinovať.
3. Karfiol umyjeme, rozdelíme na ružičky a uvaríme do polovice. Jednoducho vložte kúsky do vriacej vody a znova priveďte do varu. Kapustu scedíme v cedníku a necháme odtiecť prebytočnú tekutinu.
4. Odstráňte kožu z baklažánu, nakrájajte na veľké kocky.
5. Paradajky a papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame.
6. Cesnak nalámeme na strúčiky a každý nakrájame na 4 časti.
7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska alebo malé kocky.
8. Zeleninu dáme k mäsu v poradí: baklažán, cesnak, karfiol, paradajky, sladkú papriku, cibuľu. Navrch posypeme korením a podľa chuti osolíme. Do misky nalejte biele víno a paradajkovú šťavu.

Prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry na 1,2-1,5 hodiny, aby sa mäso dobre prepieklo.

Dnes navrhujem gyuvech - recept tradičná bulharská kuchyňa. Povedal by som, že je to niečo medzi gulášom a baklažánovým kaviárom.

Toto jedlo je pomenované podľa hlineného hrnca s pokrievkou, v ktorom sa varí.

Existuje veľa odrôd gyuvech: s mäsom, rybami, zemiakmi, ryžou atď. Odporúčam variť zeleninový gyuvech.

Mal som doma malé žiaruvzdorné hrnce, v Bulharsku by sa im hovorilo guveche.

Ingrediencie

(na 4 servírovacie hrnce)

• 2 stredné baklažány
• 3 paradajky
• 1 žiarovka
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 papriky
• 100 g zeleného hrášku
• 2 mrkvy
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Petržlenová vňať
• Soľ, korenie podľa chuti

Varenie

Najprv umyte baklažán. Rozrežte pozdĺžne na štyri a potom na kúsky, ako na fotografii. Pre toto jedlo je zelenina nakrájaná pomerne veľká. Nasekané baklažány zalejeme studenou vodou, osolíme a necháme chvíľu pôsobiť, aby vydali horkosť.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nie veľmi nadrobno.

Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nasekáme. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky.

Paradajky zalejte vriacou vodou, aby sa dala ľahšie odstrániť šupka. Potom urobte rezy, ako je znázornené na fotografii: je ľahšie odstrániť kožu.

Po odstránení šupky nakrájajte paradajky na veľké kúsky.

Po nich nasleduje nakrájaná mrkva a paprika.

Potom - zelený hrášok. Mala som mrazenú. Rozhodol som sa ho pridať kvôli farbe.

Dokončite nakrájanými paradajkami a strúčikmi cesnaku.

Môžete pridať nakrájané zemiaky. (Potom sa pridáva po baklažáne).

Potom do hrncov nalejte vodu (do polovice hrnca) a do každého hrnca pridajte 0,5 lyžice rastlinného oleja. Môžete pridať lyžicu alebo dve suchého bieleho vína. Soľ, korenie, zakryte a pošlite do dobre vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 40-50 minút.

Kým sa takéto jedlo pečie, v kuchyni je nádherná vôňa: vďaka baklažánu a cesnaku. Hovorí sa, že v Bulharsku sa pred koncom pečenia rozbije vajce do hrnca navrchu (žĺtok zostane neporušený), aby sa vytvorila krásna prezentácia. Niekedy sú hrnce pokryté cestom.

Pred podávaním dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.Recept na Guvech môžeme doplniť ďalšími ingredienciami. Môže to byť cuketa, zelené fazuľky, mäso, ryby, ryža, zeler atď. Ak chcete pridať mäso, musíte ho najskôr nakrájať na kúsky a vyprážať. Povedal by som, že ide o veľmi ústretové jedlo na varenie, najmä v jesennom období štedrej zeleniny.

Zoznámenie sa s balkánskou kuchyňou, mnohí profesionálni kuchári radia začať s týmto jedlom. čo je gyuvech? Recept na jeho prípravu poznali pravdepodobne už v staroveku v Bulharsku a iných krajinách Balkánu. Kulinárski historici hovoria, že toto jedlo je výsledkom vplyvu tureckej kuchyne na bulharskú, rumunskú a niektoré ďalšie z tohto regiónu.

Trochu histórie

Treba si uvedomiť, že názov „guvech“ (recept na jeho prípravu v rôznych obmenách uvedieme nižšie) je zovšeobecnením pre celú rodinu dobrôt, zvyčajne pripravovaných v špeciálnych hlinených nádobách rôznych veľkostí. Verí sa, že gyuvech je špeciálny druh yahnia, ktorý sa vyrába ako takzvané turecké vyprážané polievky. Jedlá podobného zloženia sú prítomné v národných kuchyniach iných národov - maďarský guláš, tatársky azu. Gyuvech medzi Bulharmi je aj názov samotnej nádoby, v ktorej sa zvyčajne pripravuje jedlo: žiaruvzdorný hlinený hrniec s pokrievkou.

Všeobecné zásady prípravy

V zásade sa toto jedlo pripravuje za účasti mäsa. Môže to byť: hovädzie a teľacie mäso, bravčové alebo jahňacie mäso, hydina. Zelenina sa pridáva vo veľkých množstvách: cuketa a cibuľa, baklažán a mrkva, paradajky a hrášok, zemiaky a cesnak. Existuje veľa variácií, ktoré do značnej miery závisia od kulinárskych preferencií a fantázií šéfkuchára.

Mäso je nakrájané na malé kúsky a zelenina - veľká. Cesnak sa dokonca dáva s celými strúčikmi. Niekedy sa jedlo pripravuje z mletého mäsa alebo rýb. Nechýba ani vegetariánsky gouvech, ktorého recept pozostáva len zo zeleninových ingrediencií. Niekedy sa jedlo zaleje bielym vínom a pokrievka hrnca sa umiestni na uzáver cesta (efekt tlakového hrnca). Jedlo sa spravidla varí dlho, na najmenšom ohni - v rúre alebo rúre. Ak sa varí v malých porciovaných hrncoch - guvechách - tak sa nakoniec do každej nádoby jednotlivo rozbije jedno surové vajce (žĺtok by mal byť celý) a pečieme, kým nie je vajce hotové.

Guvech. Bulharský recept

Dôležitou zložkou, či dokonca pomôckou pri príprave tohto jedla je hrniec alebo niekoľko malých hlinených nádob (guvechet). Pre daný počet produktov budete na prípravu gyuvechu (bulharský recept) potrebovať 4 hrnce alebo jeden veľký.

Ingrediencie

Budeme musieť vziať:

• kilo bravčového mäsa
• 6 stredne veľkých zemiakov
• jeden baklažán a cuketa,
• tri žiarovky,
• tri kúsky sladkej papriky,
• koreň petržlenu,
• korenie soľou
• trochu rastlinného oleja.

Varenie

1. Nie príliš mastné bravčové mäso nakrájame na kocky (strana cca 4 cm). Na panvici opečieme na rastlinnom oleji do chrumkava.
2. Cibuľu nakrájame na pásiky a pridáme k mäsu. Vyprážame dozlatista.
3. Ostatnú zeleninu nakrájame na malé kúsky.
4. Všetko zmiešame vo varenej miske s mäsom a cibuľou.
5. Usporiadajte do kvetináčov.
6. Do každého hrnca pridajte vývar alebo vodu tak, aby sotva pokrývala ingrediencie. Posypeme korením. Zakryte viečkami. Ak varenie prebieha v jednej veľkej nádobe, tak postupujeme rovnako.
7. Rúru predhrejeme na 180 o. Hrnce posielame do rúry a pečieme asi hodinu. Tesne pred finále otvorte viečka a do každého guvechetu vložte jedno surové vajce, aby žĺtok zostal neporušený, a pošlite ho späť do rúry. Pečieme, kým sa vajíčka neuvaria.

Guvech. Bulharský zeleninový recept

Ako už bolo spomenuté, toto jedlo je možné pripraviť bez účasti mäsa. A zeleninu je možné kombinovať v akýchkoľvek dostupných možnostiach. Tu je jeden z nich.

Budeme potrebovať:

• 2 baklažány
• 2 cukety,
• 3 sladké papriky
• 5 zemiakov
• 3-5 paradajok
• cesnaková hlava,
• pohár zelených fazúľ
• pár žiaroviek
• kohútik a kôpor,
• koreň zeleru,
• 1 čili paprička
• jeden a pol pohára suchého bieleho vína,
• soľ.

Varenie

1. Umyte a očistite zeleninu. Nakrájajte na veľké kusy - plátky alebo kocky. Cibuľa - polkruh.
2. Zeleninu vložíme do hrnca (hrnca) v náhodnom poradí, posypeme bylinkami a soľou, korením.
3. Zalejeme suchým vínom zmiešaným s vodou tak, aby zelenina bola ledva prikrytá.
4. Zatvorte kryt(á). Dá sa uzavrieť cestom alebo fóliou.
5. Vložíme do rúry vyhriatej na 160-180 st. Trčíme tam asi dve hodiny.
6. Vypnite rúru a rozbaľte hrnce.
7. Mimochodom, zloženie zeleniny sa dá zmeniť. Môžete napríklad zadať mrkvu. A pred prípravou misky je potrebné baklažány na nejaký čas namočiť do slanej vody, aby vyšla horkosť.

turecký

Mnoho krajín na Balkáne má svoj vlastný gyuvech. Turecký recept sa mierne líši od svojho náprotivku. Najdôležitejší je však spôsob prípravy. A tiež to, že baklažány sú neodmysliteľnou ingredienciou!

Ingrediencie

Pol kila jahňacej dužiny (možno nahradiť teľacím alebo hovädzím), kilo baklažánu, kilo sladkej papriky, kilo paradajok, mletá feferónka – čierna a červená, cesnak a soľ.

Varenie

Na zimu

Tí, ktorí milujú ochranu prírody, môžu byť ponúknutí zrolovať gýč. Recept na zimu sa prakticky nelíši od bežnej zeleniny. Prirodzene sa pripravuje bez účasti mäsa. Zeleninový gyuvech (bulharský recept na zimu) sa pripravuje z 1 kg modrej, libry paradajok, libry cibule, libry papriky, 2 mrkvy, rastlinného oleja, soli a ostrého čili.

V keramickej nádobe v rúre dusíme pripravenú zeleninu, premiešame a osolíme. Robíme to pod pokrievkou, ako v tradičnom recepte, aby chradli (aspoň 1,5 hodiny). Potom rozložíme horúci zeleninový gyuvech do pripravených pohárov. Recept na zimu je pomerne jednoduchý a podobá sa mnohým receptom na konzervovanie zeleniny. Pokrm vysterilizujeme a zrolujeme. Skladujeme na chladnom mieste. A v zime otvoríme pohár a jeme s potešením.

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nakrájajte cesnak.

Baklažán nakrájame na veľké kocky a pridáme soľ, aby pustil horkú šťavu.

Nakrájajte paradajky, papriku, mrkvu a cuketu. Všetku zeleninu nakrájame na veľké kúsky, aby sa pri dusení nerozvarila.

Cibuľu a cesnak orestujte na rastlinnom oleji do mäkka.

Baklažán vytlačíme z uvoľnenej šťavy, pridáme k cibuli a premiešame.

Potom pridajte všetku zeleninu okrem cukety. Osolíme, pridáme bobkový list a bylinky, všetko premiešame.

Navrch položíme mäso, pokrm už nemiešame. Na mäso poukladáme cuketu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 40 minút – 1 hodinu, kým sa mäso neuvarí. Miska nie je potrebné miešať. Mäso a paradajky vytiahnu dostatok šťavy, aby pokryli mäso aj cuketu. Hotové jedlo posypte čerstvými bylinkami.
Gyuvech som varila v pomalom hrnci, dá sa variť aj v hlbokej panvici, liatinovom kotlíku alebo piecť v rúre. Robila som z bravčového, ale k tomuto jedlu sa hodí akékoľvek mäso a hovädzie a králičie a kuracie mäso.