Khachapuri: adžarské, gruzínske, megrelianske, imeretské, adyghské, gurijské, arménske recepty. Krok za krokom recept na domáce khachapuri a jeho obsah kalórií. Ako variť khachapuri (základný recept)

Khachapuri - gruzínske národné jedlo, je koláč alebo plochý koláč vyrobený z cesta so syrovou náplňou vo vnútri. Cesto môže byť ľubovoľné - nekysnuté, kváskové, lístkové. Skutočné cesto na khachapuri by sa malo miesiť na jogurte. Ale v Rusku ho nemôžete kúpiť všade, takže kyslé mlieko (jogurt), kefír, kyslá smotana je celkom vhodné. Aj keď je množstvo múky uvedené v receptúre, môže sa ukázať, že to bude potrebné viac alebo menej. Je potrebné pozrieť sa na konzistenciu cesta - malo by byť mäkké, nie je potrebné ho silno ubíjať múkou.

Rôzne regióny Gruzínska majú svoje vlastné zvláštnosti výroby plochých koláčov. Vyrábajú sa zo všetkých strán uzavreté, otvorené, vo forme lodičky alebo vo forme obálok z lístkového cesta. Na plnenie sa používajú mäkké alebo nakladané syry - Imeretinsky, brynza, suluguni. Niekedy sa miešajú s tvarohom. Veľmi často sa do náplne pridáva nasekaná zelenina - petržlen, koriandr, kôpor. Doma sa chačapuri pečie v rúre aj na sporáku na suchej panvici.

Khachapuri - príprava jedla

Na khachapuri sa cesto miesi podľa receptu a nechá sa odpočívať a odpočívať. Počas tejto doby lepok napučí, cesto sa stáva pružnejším, elastickým, nelepí sa na ruky. Kým cesto odpočíva, tento čas môžeme využiť na predhriatie rúry, ak sa tam majú koláčiky piecť, a na vytvorenie plnky. Ak je syr veľmi slaný, napríklad syr, mal by sa najskôr namočiť na dve až päť hodín v závislosti od stupňa slanosti. Aby bol syr rýchlejšie zbavený soli, treba veľký kus nakrájať na menšie plátky, hrubé asi dva centimetre. Potom sa rozdrví a zmieša s bylinkami.

Khachapuri - najlepšie recepty

Recept 1: Imereti Khachapuri

Počuť, že chačapuri je veľmi chutné, nebude stačiť. Určite ich treba vyskúšať. Nemali by ste čakať na pozvanie na návštevu, je lepšie si to uvariť sami a liečiť každého. Na plnku sa používajú nakladané alebo tvrdé syry, možno ich zmiešať so syrom alebo tvarohom. Recept neuvádza zeleninu, ale ak chcete, môžete do náplne pridať akúkoľvek zeleninu podľa vášho vkusu. Cesto môže byť vyrobené úplne na kefíre alebo na polovicu s kyslou smotanou, potom bude jemnejšie.

Ingrediencie. tvrdý syr - 400 g, vajce. Cesto: pohár kefíru, múka - 3 šálky, vajce, lyžička cukru a soli, 2 polievkové lyžice. rastie. oleje, 0,5 lyžičky sóda. 50g masla na mazanie.

V kefíre premiešajte sódu, rastlinný olej, soľ a cukor, rozšľahajte vajíčko. Do výslednej zmesi pridajte dve šálky múky. Hmotu premiešajte, pridajte zvyšnú múku. Hlavnou vecou nie je preháňať to s množstvom múky, aby khachapuri nebolo tvrdé. Cesto dobre vymiesime, malo by byť mäkké, mierne lepkavé, ale dobre držať tvar. Nechajte asi pol hodiny prikryté obrúskom.

Syr nahrubo nastrúhame, pridáme vajíčko a premiešame. Ak je zelenina, môžete ju nakrájať a pridať k syru.

Cesto vytvarujte do dlhej klobásy, nakrájajte na 8-10 kusov. Každý zrolovať do koláča a položiť náplň. Zozbierajte okraje na vrchu v strede a dobre zatlačte. Vrecúško otočte, rukami zatlačte a pomocou valčeka trochu rozvaľkajte. Potom otočte a znova vyvaľkajte. Hlavné je netlačiť silno, aby cesto neprasklo. Hotové koláčiky dáme na suchú panvicu a upečieme. Pečú sa na sporáku, na miernom, bližšom až nízkom ohni. Keď je jedna strana zhnednutá, otočte na druhú. Aby ste si boli istí, že chačapuri sú upečené, najmä ak sú husté, treba ich prikryť pokrievkou. Hotové koláčiky potrieme olejom.

Recept 2: Adjarian khachapuri

Charakteristickým znakom tohto typu koláča je otvorený vrch. Na plnku sa používa mäkký, nie veľmi slaný syr. Imeretian je lepší, ale môže sa použiť Adyghe alebo iná mäkká soľanka. Najlepšie je miesiť cesto na matsoni, ale ak tam nie je, môžete si vziať kyslú smotanu alebo kefír. Ak je to žiaduce, keď je khachapuri upečené, môžete do jeho stredu uvoľniť surové vajce (kuracie alebo pár prepelíc) a vložiť ho na minútu do rúry, aby sa bielkoviny zrazili. Žĺtok by mal zostať tekutý. Odlomený kúsok chačapuri sa do nej ponorí a zje.

Ingrediencie. 400 g mäkkého syra, vajec a zeleniny. Cesto: pohár kyslej smotany, múka - 3 šálky, maslo - 50 g, soľ - 1 lyžička. sóda - 0,5 lyžičky

Maslo rozdrobte na múku, nalejte sódu a soľ, nalejte kyslú smotanu a výslednú hmotu miešajte aspoň 15 minút, mala by byť celkom plastická. Potom nechajte cesto pol hodiny odpočívať v chladničke.

Syr na plnku rozdrvte - rukami, na strúhadle alebo rozdrvte. Rozšľahajte vajce a pridajte nakrájanú zeleninu. Ochutnajte a podľa potreby upravte.

Cesto rozdeľte na polovicu a potom každú polovicu ešte dvakrát prekrojte. Mali by ste skončiť s 8 kusmi. Rozvaľkajte ich na malé guličky. Každú buchtu rozvaľkáme na plochý koláč, navrch položíme syr a bylinky, plnku uhladíme až po okraje. Teraz zostáva zbierať koláč s náplňou v lodi. Ak to chcete urobiť, zdvihnite jeden okraj a začnite ho rolovať do rolky. Stačí sa dostať do stredu. Potom na opačnej strane zdvihnite okraj a tiež ho zrolujte do stredu. Konce zaštipnite, aby plnka nevypadla. Výsledkom bude loď s otvorenou hornou časťou. Zostáva piecť všetky lode v rúre. Bude to trvať asi 20 minút pri 180-200 °C. Neprepečte, len jemne zhnednite. Maslo môžete vložiť do horúceho člna.

Recept 3: Megrelian khachapuri

Charakteristickým znakom megrelianskeho khachapuri je, že plnka sa po natretí povrchu vajcom rozprestiera nielen vo vnútri, ale aj na vrchu chleba, ako je pizza. Ingrediencie sú na jednu veľkú tortillu pečenú na kysnutom cestíčku. Namiesto syra suluguni (v Gruzínsku sa väčšinou nazýva sulguni) si môžete vziať nie príliš slaný syr.

Ingrediencie. syr suluguni - 350 g, žĺtok - 1 ks. Cesto: 200 ml vody, múka 300 g, cukor - polievková lyžica, soľ - čajová lyžička, suché droždie - ½ čajovej lyžičky. 50 g margarínu.

Najprv sa miesi cesto. Do vody pridajte soľ a cukor, premiešajte, pridajte kvások a múku a vymieste mäkké cesto. Na záver pridáme zmäknutý margarín, vymiešame do hladka a necháme hodinu a pol kysnúť. Misku prikryte čistou utierkou alebo uterákom.

Syr nahrubo nastrúhame. Vykysnuté cesto vymiesime, rozvaľkáme na koláč, naň nanesieme plnku, okraje pozbierame a v strede pritlačíme. Chačapuri rozvaľkajte valčekom na oboch stranách a potom v strede vytvorte otvor s priemerom 5-7 cm. Preložíme na vymastený alebo olejom vymastený plech. Povrch koláča namažte žĺtkom, takže počas pečenia sa vytvorí krásna kôrka. Posypeme zvyšným syrom a plech vložíme na 20 minút do rúry. Už by mala byť zahriata (220C).

Recept 4: Khachapuri doma

Domáce khachapuri je možné pripraviť na základe tvarohového cesta. Je to pohodlné, pretože dlho nezatuchne. Ak sa budú koláče podávať na druhý deň, musia sa zohriať, lebo. najlepšie sa podávajú horúce. Na plnenie si môžete vziať akýkoľvek syr, ktorý je v dome. Postačí aj tavený syr.

Ingrediencie. 300 - 400 g akéhokoľvek syra alebo 4 tavené syry, kyslá smotana - 4 polievkové lyžice. lyžice, bylinky, 3 strúčiky cesnaku. Cesto: balenie margarínu (200g), štipka soli, balenie tvarohu (200g), 2 vajcia, ocot - neúplná polievková lyžica, lyžička sódy bez šmýkačky, koľko múky, žĺtok na mazanie, malé sezamové semienka na prášok.

Margarín roztopíme do tekutého stavu, osolíme, zašľaháme vajcia, vmiešame tvaroh. Sódu uhaste octom (citrónovou šťavou), pridajte do cesta. Nalejte toľko múky, aby ste vymiesili tuhé cesto. Počas prípravy plnky dajte cesto do chladničky.

Syr nahrubo nastrúhame, pridáme kyslú smotanu, nasekané bylinky a nasekaný cesnak. Ak syr nie je veľmi slaný, plnka môže byť mierne osolená.

Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké časti. Jednu vyvaľkáme na plech, vyložíme celou plnkou. Prikryjeme druhým vyvaľkaným koláčom, zovretým do kruhu. Vrch namažte žĺtkom a posypte sezamom. Plech vložíme do rúry a pečieme asi 50 minút (180C). Podávame nakrájané na trojuholníky.

- Ak si nemôžete kúpiť hotové matsoni, môžete si ich uvariť sami. Mierne zahrejte 3 litre mlieka, pridajte lyžicu alebo dve kyslej smotany alebo kefíru, zatvorte veko a zabaľte uterákom. Necháme dve hodiny postáť a potom preložíme do chladničky, kým hmota nezhustne.

- jedno z najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne, nestretli sme človeka (a to akejkoľvek národnosti), ktorý by nemal rád chačapuri. Skrátka radosť a potešenie! A recept je vo všeobecnosti jednoduchý.

Presnejšie tento recept. Koniec koncov, existuje pomerne veľa rôznych druhov khachapuri a podľa toho aj recepty. Khachapuri sú uzavreté a otvorené, okrúhle a lode, so syrom alebo mäsom, s pridaním vajec alebo zemiakov do náplne. Odporúčame piecť okrúhle uzavreté khachapuri so syrovou náplňou (počet výrobkov je uvedený na dva khachapuri s priemerom asi 25 centimetrov). Mimochodom, ak neviete, v ruštine je slovo „khachapuri“ NEUTRÁLNE podstatné meno, to znamená, že je správne povedať „lahodné khachapuri“, „lahodné khachapuri“.

O tom, ako pripraviť kvasnicové cesto pre tento úžasný pečený výrobok, sme už písali v samostatnom recepte, môžete to vidieť. Uvádza tiež potrebné množstvo produktov na test a podrobne popisuje proces jeho prípravy. Preskočíme teda všetko, čo súvisí s testom na tejto stránke a hneď prejdeme k ďalším problémom, z ktorých hlavným (ak nežijete v Gruzínsku) je syr do plnky. V Gruzínsku sa to často nazýva „syr Khachapur“. Tento syr patrí do kategórie nakladaných syrov, je jemne slaný a mäkký. Syr Imeretinsky sa často dáva do náplne pre khachapuri v Gruzínsku.

Ale ak, ako my, bývate inde, tak si nič z toho kúpiť nemôžete a musíte hľadať adekvátnu náhradu. Môžete skúsiť nahradiť syr "Adyghe", ale nezabudnite pridať trochu soli a zmäknutého masla, aby sa úroveň slanosti a obsahu tuku priblížila požadovanej hodnote. Po niekoľkých pokusoch sme dospeli k záveru, že na plnku sa najlepšie hodí syrový „sortiment“ troch rôznych druhov syrov v približne rovnakých množstvách: syr „Adyghe“, akýkoľvek neostrý tvrdý „žltý“ syr (máme radi Goudu alebo Edam) ) a grécky "Feta" ("Fetaki") - mäkký slaný biely syr, predávaný v našich malých škatuľkách. Miešaním týchto syrov dostaneme, ako sa nám zdá, „správnu“ náplň do chačapuri, pokiaľ je to v našich podmienkach možné. Experimentujte! Možno sa vám budú páčiť aj iné kombinácie!

Potrebujete:

• Syr - 600 gramov (berieme 200 gramov "Adyghe", tvrdého syra a "Feta")
• Kuracie vajce - 1 kus
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
• Voda - 1 polievková lyžica
• Maslo - ak chcete, namažte hotové khachapuri navrchu, trochu, 10-15 gramov

varenie:

Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle (mäkké syry, "Adyghe" a "Feta", môžete len miesiť).

Všetky syry vymiešame do homogénnej hmoty, pridáme bielkovinu z jedného vajca, opäť premiešame a rozdelíme na dve približne rovnaké časti (budeme robiť dve chačapuri!). Žĺtok, ktorý ostane z tohto vajíčka, zmiešame s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja a 1 polievkovou lyžicou vody, touto zmesou si chačapuri pred vložením do rúry pomastíme.

Polovicu na tento čas pripraveného cesta odoberieme a rukami vymiesime na okrúhly koláč hrubý asi na prst (asi 15 mm). Polovicu tvarohovej plnky dáme na stred koláča a zdvihnutím okrajov nahor, uštipneme (silu aplikujeme prstami!), Plnku uzavrieme „do vrecka“ cesta ( pozrite si náš videorecept, určite je lepšie raz vidieť!).

Opäť opatrne, aby sa cesto neroztrhlo, vymiesime rukami „vrecko syra“ na koláč hrubý asi 2 cm. Zároveň by mal byť syr rovnomerne rozmiestnený vo vnútri chačapuri. Chačapuri dáme do zapekacej misy vymastenej margarínom (my máme priemer 26 cm) alebo do veľkej panvice, ktorú môžeme vložiť do rúry. V zásade ho môžete položiť na plech na pečenie, khachapuri na plechu na pečenie sa však nemusí ukázať ako dokonale okrúhle, ale to neovplyvní chuť. Snažte sa nevymastiť plech v rohoch, kde cesto neklesá. Namažte khachapuri na vrchu zmesou žĺtka s vodou a rastlinným olejom.

Formu (panvicu, plech na pečenie) vložíme do rúry predhriatej na 220 stupňov (zapnite ju 10-15 minút pred vložením plechu na pečenie na nadpriemernú, ale nie maximálnu úroveň). Dali sme to vyššie, nad priemernú úroveň. Pečieme asi 20-25 minút, pripravenosť je určená farbou: mala by byť červenožlto-hnedá. Kým sa pečie prvé chačapuri, môžete pripraviť druhé. Dokončené chačapuri so syrom rozložiť na dosku; opäť jemne namažte formu (alebo panvicu) a pošlite tam druhé khachapuri a potom do rúry.

Gruzínska kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň na svete. Mnoho tradičných gruzínskych receptov bolo vynájdených už v druhom tisícročí pred Kristom, vrátane imeruli. Toto jedlo, rovnako ako mnohé iné, si získalo širokú popularitu po celom svete. V roku 2010 Gruzínsko patentovalo skutočný klasický recept.

Khachapuri je tradičné domáce gruzínske jedlo, ktoré nie je nič iné ako syrový koláč.

Neexistuje jediná verzia tohto jedla. V Gruzínsku existuje veľa regionálnych kuchýň, takže existujú rôzne druhy plochých koláčov: Adjarian, Imeretian - imeruli, Megrelian - megruli, Rachin a ďalšie. Tento článok vám povie, ako variť khachapuri so syrom a dať jasný recept s fotografiou.

Plnenie

Najprv musíte pochopiť, čo je súčasťou náplne pre khachapuri so syrom. Klasická verzia obsahuje iba mladý slaný mliečny výrobok z Imereti, historickej oblasti západnej Gruzínska.

Okrem tradičného spôsobu prípravy však existuje veľa variácií. Ide o pečivo na rôznych syroch (Adyghe, Suluguni, spracované, klobásové, údené). Okrem nich často dávajú kuracie mäso, klobásu, varené vajcia, bylinky, cibuľu a cesnak.

Cesto

Cesto v klasickom recepte má byť čerstvé na jogurte bez kvasníc.

Matsoni je názov fermentovaného mliečneho nápoja arménskej a gruzínskej kuchyne. Mimo Kaukazu je, podobne ako imeretské produkty, ťažko dostupné. Namiesto matsoni môžete použiť TAN alebo kefír (1%) v rovnakých pomeroch. Tiež varené na kvásku a dokonca aj nafúknuté. V niektorých verziách sú koláče vyprážané, v iných pečené.

Formulár

Existujú aj nezrovnalosti v podobe tohto pečenia. Imeruli sú okrúhle, v tvare člna a vo forme uzavretého a otvoreného koláča.

Klasický variant

Gruzínske chačapuri so syrom je cesto do jogurtu a imeretskej plnky.

Ingrediencie:

• 500 gramov matsoni;
• 4 vajcia;
• Šepot jedlej sódy;
• 800-1100 gramov múky;
• 600 gramov imeretského syra;
• Soľ.

Rada: "Múka rôznych odrôd vyžaduje nerovnaké množstvo, takže nie je možné uviesť presný gram a budete musieť konať" od oka ". Malo by sa pridávať v dávkach. Ak je príliš málo, obrobok bude tekutý a ak je prehnaný, bude tvrdý.

Proces varenia krok za krokom:

1. V hlbokej nádobe zmiešame matsoni, 3 surové vajcia, preosiatu múku a sódu.
2. Premiesime, prikryjeme utierkou, necháme pol hodiny odstáť.
3. Po uplynutí tejto doby vyložte z nádoby po posypaní pracovnej plochy múkou.
4. Rozdelíme nožom na 8 častí, každú rozvaľkáme valčekom.
5. Ručne alebo vidličkou roztlačte imeretský syr, rozbite surové kuracie vajce, osoľte, premiešajte.
6. Naneste náplň na jeden kruh, ktorý nedosahuje 1,5 cm k okrajom. Vrchol s druhým kruhom. Pritlačte okraje.
7. Zohrejte panvicu požadovaného priemeru bez mazania olejom. Dajte koláč na suchú rozpálenú panvicu. Keď sa koláč začne nafukovať, otočte ho na druhú stranu.
8. Je lepšie podávať hotové tortilly na stôl ihneď po príprave.

Takto pripravené pečivo má svoju jedinečnú chuť. Koláče sú veľmi jemné a chutné a ľahko sa pripravujú. Jedlo je ľahké, nízkokalorické, zdravé a výživné. Deti ho veľmi milujú.

Ide o tradičnú metódu varenia, ktorá bola patentovaná. Nazývať khachapuri pečivom, ktoré obsahuje ďalšie prísady: suluguni, tavený alebo akýkoľvek iný syrový výrobok, kuracie mäso, mäso atď., ako aj pečivo pripravené nie na jogurte, ale z droždia, krehkého alebo lístkového cesta, je z tohto hľadiska úplne nesprávne pohľad na gruzínsku kuchyňu. Ale ľudia si už tak zvykli na názov „khachapuri“ pre akékoľvek syrové koláče, že je ťažké s tým polemizovať. Musíme však pamätať na to, že akékoľvek nezrovnalosti s klasickým receptom vedú k výraznej zmene chuti.

Khachapuri so suluguni - recept s fotografiou

Existuje veľmi pretrvávajúci mýtus, ktorý skutočný Imeruli v gruzínskom jazyku vyrába so Suluguni. Ide o nakladaný gruzínsky mliečny výrobok od Samegrelo. Keďže je v Gruzínsku druhý najpopulárnejší, objavil sa tento mýtus. Ale ako už bolo spomenuté vyššie, Imereti tradične ide do Imeruli, ktoré sa v Rusku a mnohých ďalších krajinách nepredáva.

Preto si varenie imeruli so suluguni už zamilovalo mnoho gazdiniek po celom svete. Ďalším háčikom je, že suluguni predávané v obchodoch sa len málo podobajú na skutočné gruzínske. Vo všeobecnosti samotní Gruzínci veria, že pre imeruli je vhodná iba náplň, ktorú je možné rozdrviť rukami. A ak sa náplň dostane do pečenia, ktoré je potrebné nastrúhať, potom je ťažké to nazvať imeruli. Preto mnohí milovníci gruzínskej kuchyne, ktorí nemajú po ruke skutočný mäkký syr, pridávajú k existujúcemu tvaroh alebo brynzu.

lenivé chačapuri

Varenie khachapuri so syrom, aj keď to nie je náročný proces, ale stále si vyžaduje veľa času. Ak však nemôžete stráviť niekoľko hodín varením, ale chcete potešiť domácnosť chutnými koláčmi, na záchranu príde lenivý recept.

Krása a jednoduchosť receptu je v tom, že nemusíte čakať, kým sa cesto vylúhuje, nemusíte ho vyvaľkať, rozotrieť plnku a formovať koláče. Všetko sa robí oveľa rýchlejšie, ale nie menej chutné.

Ingrediencie:

• 200 gramov akéhokoľvek syra;
• 2 vajcia;
• 4 polievkové lyžice. l. múka;
• 0,5 lyžičky prášok do pečiva;
• 150 gramov kyslej smotany;
• zelených.

Takéto koláče sa pripravujú doslova v dvoch fázach:

1. V miske zmiešame všetky pripravené ingrediencie. Ak beriete neslané jedlá, potom budete musieť zmes osoliť. Všetko je pripravené!
2. Je lepšie zvoliť panvicu s malým priemerom, aby sa dala ľahšie prevrátiť. Pred vyprážaním musí byť panvica namazaná olejom. Nalejte obrobok do predhriatej panvice a smažte pod vekom do zlatista na oboch stranách.

Ukáže sa veľmi chutné jedlo, v zhone, ktorým môžete nakŕmiť celú rodinu. Rýchle a jednoduché!

Khachapuri s taveným syrom

Toto je ďalšia jednoduchá variácia slávneho gruzínskeho imeruli. Tentoraz bude základom plnky tavený syr. Tieto sušienky sú veľmi jemné a šťavnaté.

Ingrediencie:

• 250 gramov margarínu alebo masla;
• 4 vajcia;
• 4 balenia taveného syra, každé 100 gramov;
• 6 čl. l. kyslá smotana;
• pol lyžičky uhasená sóda;
• 2,5-3 šálky múky;
• 4 žiarovky;
• cesnak, bylinky - voliteľné.

Khachapuri so syrom z kysnutého cesta

Tradičný recept na výrobu cesta na jogurt nebude chutiť každému, vzhľadom na nedostatok tohto nápoja mimo oblasti Kaukazu. A väčšina žien v domácnosti je viac zvyknutá na prácu s kysnutým cestom. Preto v poslednej dobe veľmi často varia imeruli s droždím. Takéto jedlo sa ukáže ako oveľa viac kalorické ako jeho tradičný náprotivok.

Ingrediencie:

• 450 - 500 gramov múky;
• 150 ml vody;
• 100 ml mlieka;
• 1 vajce;
• 2,5 lyžičky Sahara;
• 2 lyžičky suché rýchlo pôsobiace droždie;
• 30 gramov masla;
• 450 g akéhokoľvek tvrdého syra (bežný ruský je dokonalý);
• Soľ;
• 1 žĺtok.

Recept krok za krokom:

1. Nalejte mlieko a vodu do hrnca, dajte na malý oheň. Zahrejte bez varu. Do teplej zmesi nasypeme suché droždie a kryštálový cukor. Všetko dobre premiešame. Odložíme na pol hodinu na teplé miesto, aby vzišiel kvások.
2. Maslo roztopte na miernom ohni a mierne ochlaďte.
3. Keď sa droždie aktivuje, nalejte ho do misky, na to isté miesto rozbite surové vajce a rozpustené maslo, premiešajte. Potom do nádoby nalejte múku a soľ. Hniesť. Zatvorte obrúskom, aby sa nenavial, a dajte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny. Môžete miesiť nielen ručne, ale aj pomocou pekárne alebo iných kuchynských spotrebičov.
4. Ďalej je potrebné syr rozdrviť na strúhadle. V prípade potreby soľ. Tip: "Pre jednotnejšiu konzistenciu je lepšie plnku pomlieť na jemnom strúhadle."
5. Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 4-6 častí. Každý z nich vyvaľkajte do kruhu. Vložte náplň do stredu obrobku. Zbierajte koláč do vrecka. Vrecúško otočte hore dnom tak, aby bola zovretá strana dole, a jemne, bez roztrhnutia, zrolujte do kruhu s hrúbkou 1-2 cm. Urobte to isté so zvyšnými polotovarmi. V dôsledku toho vyjdú 4 alebo 6 malých koláčikov.
6. Rúru vyhrejeme na 190-210 stupňov. Navlhčite plech na pečenie slnečnicovým olejom a rozložte naň koláče. Do každého koláča popicháme vidličkou malé dierky, aby sa koláč pri pečení nenadvihol a neroztrhol. Naplňte každú tortillu vaječným žĺtkom, aby ste získali zlatistú kôrku. Pečieme, kým nie je cesto hotové, asi 15-25 minút, podľa výkonu rúry. Hotové koláče sa zvyčajne pred podávaním namastia maslom.

Ukazuje sa, že je to veľmi uspokojivý a chutný obed pre celú rodinu. Treba však priznať, že takéto pečivo viac pripomína ruskú kuchyňu ako gruzínsku.

Khachapuri so syrom a vajcom - recept s fotografiou

Do syrových koláčov sa často pridávajú varené vajcia.

Plnka: nastrúhame 500 gramov ľubovoľného syra, pridáme 4 nakrájané uvarené vajcia, zalejeme jedným surovým vajcom, podľa potreby osolíme a premiešame.

Vykonajte všetky zostávajúce kroky v súlade s vybraným receptom na cesto.

Hotové chačapuri so syrom a vajíčkom majú zaujímavú chuť. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú experimentovať v procese varenia.

Khachapuri s kuracím mäsom

Rovnako ako pri recepte na vaječné koláče, aj na pečenie si musíte vybrať vlastné cesto. Najlepšou možnosťou by bolo kvasnicové cesto. A kuracia náplň sa pripravuje celkom jednoducho:

1. 3 kuracie stehná alebo jedno kuracie prsia uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom a korením.
2. Nakrájajte varené kuracie mäso.
3. 250 gramov akéhokoľvek syra, rošt, zmiešajte s kuracím mäsom.
4. Plnka je hotová

Khachapuri so syrom a bylinkami

Pridaním rôznych zelených do náplne môžete diverzifikovať chuť a dať obvyklému pečeniu nový zvuk. Na syrové koláče sa hodí kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľa, pór, rukola, šťavel, špenát, zeler, cesnak. Všetko, čo je v záhrade alebo v zásobách. Správne vybraná zelenina prekvapí aj tých najnáročnejších kulinárskych špecialistov.

Zelení sa musia dobre umyť, vysušiť a jemne nasekať.

Tip: "Môžete použiť aj sušené bylinky, ale čerstvé dodajú bohatšiu chuť a vôňu."

Vzhľadom na to, že imeruli majú viac ako štyritisícročnú históriu, je potrebné rešpektovať a ctiť si skutočnú tradičnú gruzínsku receptúru khachapuri. Každá žena v domácnosti vie, ako variť khachapuri so syrom v Gruzínsku. Skutočné imeruli sú koláče, ktorých cesto dozrieva na matsoni (možný je aj kefír). Na otázku: "Aký druh syra sa pridáva do khachapuri?" Každý Gruzínec odpovie - iba z Imereti.

Ako vidíte, varenie nie je vôbec ťažké. Nepotrebujete na to ani videorecept. Všetko je mimoriadne jednoduché a prehľadné. Na prípravu tohto jedla nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.

Pripravte výrobky na výrobu cesta.Mlieko zmiešajte s vodou a mierne zahrejte. Do mliečnej zmesi nalejte droždie a cukor, premiešajte a nechajte 10-20 minút teplé.

Kvasinky sa aktivujú a na povrchu sa objaví nadýchaný klobúk.

Cesto som urobila v pekárni na chlieb. Vykysnutý kvások nalejeme do vedra pekárničky a pridáme vajce. Rozpustite maslo, mierne vychladnite.

Nastavte režim pekárne na "Hnetenie cesta" (tento režim používam na miesenie cesta za 1,5 hodiny). Ak cesto miesime ručne, do hlbokej misy pridáme kvások, vajce, rozpustené maslo, soľ, múku, vymiesime mäkké a jemné cesto, ktoré necháme v miske prikryté utierkou na teplom mieste 1,5 hodiny. Cesto bude dobre kysnúť.

Hotové cesto dáme na pomúčenú dosku alebo na silikónovú podložku a dobre vymiesime.

Kváskové cesto rozdeľte na 4 časti (výsledne získame 4 khachapuri so syrom).

Každý kúsok cesta valčekom vyvaľkáme do kruhu.

Nastrúhajte syr na malom strúhadle.

Cesto nazbierajte do vrecka tak, aby bola náplň vo vnútri.

Horúce domáce chačapuri namažte syrom s maslom.

Podávajte lahodné khachapuri so syrom z kysnutého cesta horúce na stôl.

Dobrú chuť!

Khachapuri sú červené a veľmi chutné pšeničné koláče plnené syrom, ktoré sú skutočným symbolom gruzínskej kuchyne. Myslím si, že aj tí z vás, ktorým sú kaukazské jedlá úplne cudzie, ste si toto pečivo určite neraz kúpili v pekárňach a pouličných kaviarňach a ocenili jeho jemnú syrovú chuť. Tieto tenké lokše z jemného nekysnutého cesta s pikantnou tvarohovou plnkou poslúžia nielen ako výdatná maškrta alebo akési rýchle občerstvenie na úteku. Môžu sa podávať na raňajky, obed alebo večeru ako samostatné jedlo, ako aj ako príloha k iným jedlám namiesto obvyklého chleba. Napríklad, ak si uvaríte khachapuri na výdatnú mäsovú polievku, získate vynikajúce plné jedlo bez potreby druhého chodu.

Chačapuri so syrom na panvici sa pripravujú pomerne jednoducho a rýchlo, pretože sa miesia z jednoduchého cesta bez droždia, ktoré nevyžaduje dlhé státie v teple. Tradične sa cesto na tieto koláče vyrába na kaukazskom jogurtovom nápoji, ktorý nájdete aj v našom predaji, ale nebude viditeľný rozdiel, ak uvaríte khachapuri na obyčajnom kefíre alebo inom fermentovanom mliečnom výrobku, ktorý máte po ruke. Náplň do khachapuri sa môže líšiť v závislosti od vašich chuťových preferencií a môže obsahovať jeden alebo viac druhov syra. V každom prípade tieto koláče so syrom dokážu príjemne prekvapiť a potešiť svojou viskóznou textúrou a pikantnou chuťou.

V tomto recepte sa khachapuri so syrom pečú veľmi rýchlo na obyčajnej panvici, a nie v našej obvyklej rúre, potom sa z tepla namazajú maslom a premenia sa na skutočnú pochúťku, hoci je veľmi kalorická. Cesto týchto koláčov rastie počas procesu varenia a ukazuje sa, že je jemné, mäkké a trochu svieže. Prakticky splýva s tvarohovou náplňou a tvorí jeden celok v tomto vzdušnom a veľmi voňavom pečive.

Po tom, čo raz vyskúšali skutočné domáce khachapuri, nikto k nim nemôže zostať ľahostajný. Preto určite doprajte sebe a svojej rodine toto chutné pečivo! Ak chcete vyskúšať nezvyčajnejšie koláče s pikantnou a veľmi šťavnatou náplňou, uvarte si tieto a objavíte novú a neporovnateľnú chuť.

Užitočná informácia

Ako variť khachapuri so syrom na panvici doma - recept na kefír s fotografiami krok za krokom

INGREDIENCIE:

• 3 čl. múky
• 1 st. jogurt alebo matsoni
• 1 veľké vajce
• 1 st. l. zeleninový olej
• 1 lyžička Sahara
• 1 lyžička soľ
• 1/2 lyžičky sóda

• 300 g syra suluguni
• 100 g syra
• 1 vajce

Okrem toho:

• 50 g masla

SPÔSOB VARENIA:

1. Ak chcete doma uvariť khachapuri so syrom na panvici, nalejte kefír do veľkej misy a pridajte doň soľ, cukor, vajce a rastlinný olej.

Poradte! Khachapuri sa dá variť na takmer akomkoľvek fermentovanom mliečnom nápoji, ktorý máte na farme. Obzvlášť dobré sú kefír, prírodný pitný jogurt a kaukazský nápoj matsoni.

2. Všetky ingrediencie vymiešame mixérom alebo bežnou metličkou na homogénnu hmotu.

3. V 2 - 3 hovoroch nalejte 2,5 lyžice. múku preosiatu so sódou bikarbónou. Zvyšná múka bude potrebná na prácu s cestom pri vyrezávaní khachapuri.

4. Ručne alebo v kuchynskom robote pomocou hákového nástavca vymiesime husté cesto. Misku s khachapuri cestom prikryte uterákom a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.

Dôležité! Pri miesení cesta na khachapuri hlavnou vecou nie je preháňať to s múkou. Cesto by malo zostať mäkké a mierne lepivé, nezanesené múkou, vďaka čomu bude pečivo chutnejšie a jemnejšie. Aby ste si uľahčili prácu s takýmto cestom, budete musieť pri vyrezávaní výrobkov veľkoryso pridávať múku.

5. Kým cesto odpočíva, pripravíme si tvarohovú plnku do chačapuri. Za týmto účelom nastrúhajte syry na hrubom strúhadle a zmiešajte so surovým vajíčkom.

6. Náplň pre khachapuri je pripravená!

Komentujte! Klasické khachapuri sa varí iba so syrom Imereti, ale keďže takýto syr nepredávame, beriem na toto pečivo tradičný kaukazský syr suluguni a pre pikantnú chuť doň pridávam trochu syra feta. Vo všeobecnosti sa lahodné khachapuri dá pripraviť aj s obyčajným polotvrdým syrom, ako je „ruský“.

Ako urobiť khachapuri

7. Odpočinuté cesto dáme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme z neho klobásu a nakrájame na 8 rovnakých častí.

8. Každý kúsok cesta roztiahnite rukami alebo valčekom na koláč a do stredu dajte poriadnu porciu plnky stočenej do gule.

9. Zdvihnite okraje cesta a zatvorte cez syrovú guľu.

10. Guľôčku obrátime švom nadol a pomocou valčeka ju trochu rozvaľkáme. Takto získaný koláč niekoľkokrát prevrátime a vyvaľkáme valčekom na dosť tenký kruh. Podľa potreby prisypte múku, aby sa koláčiky neprilepili na stôl.

Khachapuri na panvici

11. Teraz začneme smažiť khachapuri na suchej panvici bez oleja. Aby ste to dosiahli, panvica by mala byť dobre zahriata, položte jednu khachapuri a varte pod vekom na strednom ohni 4-5 minút, kým sa ľahko nezhnedne.

Poradte! Na varenie khachapuri je vhodné použiť liatinovú panvicu alebo inú panvicu s hrubým dnom, ktorá sa zahrieva stabilnejšie a rovnomerne rozvádza teplo.

12. Khachapuri obrátime vareškou a rovnakým spôsobom opečieme aj druhú stranu. Hotové pečivo položte na hromadu na tanier, hojne namažte rozpusteným maslom.

Poradte! Len úplne prvé khachapuri by sa malo namazať olejom na oboch stranách, zvyšok by sa mal namazať iba zhora, pretože ich spodná časť bude nasýtená olejom z predchádzajúcich koláčov.

Jemné a voňavé khachapuri so syrom, varené na panvici, sa musia konzumovať teplé. Môžu sa podávať s polievkami a druhým chodom namiesto chleba a môžu sa použiť aj ako výdatné raňajky alebo občerstvenie medzi jedlami. Dobrú chuť!