Charakteristické vlastnosti s fotografiami a výhodami ražnej múky, jej odrôd, ako aj receptov na varenie s produktom. Ražná múka: celozrnná múka, celozrnná, celozrnná. A aký je v tom rozdiel

RAŽNÁ MÚKA - ODRODY A VLASTNOSTI

raž je jednou z najdôležitejších obilnín. Miera spotreby ražnej múky (ako percento zo všetkých obilnín) je asi 30. Ražná múka má množstvo prospešných vlastností. Obsahuje aminokyselinu potrebnú pre naše telo – lyzín, vlákninu, mangán, zinok, o 30% viac železa ako pšeničná múka, 1,5-2x viac horčíka a draslíka. Ražný chlieb sa pečie bez droždia a na hustom kysnutom kvásku. Preto používanie ražného chleba pomáha znižovať cholesterol v krvi, zlepšuje metabolizmus, činnosť srdca, odstraňuje toxíny, pomáha predchádzať desiatkam chorôb vrátane rakoviny.
Je užitočný pre ľudí trpiacich anémiou a cukrovkou.
Ale! Pre vysokú kyslosť (7-12 stupňov), ktorá chráni pred výskytom plesní a deštruktívnych procesov, sa ražný chlieb neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou čriev, trpiacim peptickými vredmi.
100% ražný chlieb je naozaj príliš ťažký na každodennú konzumáciu. Najlepšia možnosť: raž 80-85% a pšenica 15-25%.

Ruský priemysel na mletie múky vyrába tri druhy ražnej múky: SIATIE, LÚPANIE, TAPETY.

Odrody sa navzájom líšia výťažnosťou múky, stupňom mletia a obsahom častíc otrúb. Čím menej častíc otrúb v ražnej múke, tým je ľahšia.
Na rozdiel od pšeničnej múky nemá ražná múka schopnosť vytvárať lepok a obsahuje enzýmy v aktívnejšom stave, ktoré štiepia škrob. Preto hlavným ukazovateľom, ktorý určuje vlastnosti pečenia ražnej múky, je autolytická aktivita, to znamená schopnosť akumulovať jedno alebo druhé množstvo vo vode rozpustných látok v ceste. Od tohto ukazovateľa závisí stav striedky ražného chleba, jej lepivosť a tvar výrobkov. Cesto z neho sa ukáže ako lepkavé a samotný chlieb je hustejší a „živicovitý“, s ostrou charakteristickou chuťou a vôňou.
Ražná múka absorbuje viac vody ako pšeničná múka.

Pečenie ražnej múky– výťažnosť múky z obilia 60%, najjemnejšie mletie.
Pri jemnom mletí je múka jemná, pozostáva z malých častíc stredu zrna, z ktorých sú odstránené vonkajšie vrstvy.
Oškvarková múka - Peklevanka- jemne mletá a preosiata ražná múka.
Najbližšie z hľadiska kvality mletia a výťažnosti múky z obilia je ražná múka semien - 63-65%.

Pečenie ražnej múky ZASIEL

Výťažnosť múky z obilia je 63-65%.
Ražná múka zo semien je biela, s krémovým alebo modrastým nádychom. Pri jemnom mletí je múka jemná, pozostáva z malých častíc stredu zrna, z ktorých sú odstránené vonkajšie vrstvy.

Olúpaná ražná múka na pečenie.

Jeden komentár: „Ražná múka - druhy, odrody, vlastnosti“

Skvelý článok. Domáca šiška z nej na polovicu s pšenicou nevyžaduje špeciálne zručnosti. Chuť, vôňa, užitočnosť predčí priemyselný chlieb. MINSK

Počas celej histórie ľudstva bol ražný chlieb jednou z najdôležitejších a hlavných potravín, konzumovali ho všetci: od obyčajných farmárov až po bohatých ľudí. Je to z ražnej múky, ktorá najviac uspokojuje potreby tela na živiny, pričom je ľahko stráviteľná a zostáva čo najužitočnejšia, čo z nej robí jeden z najlepších druhov chleba.

Raž je oveľa odolnejšia voči mrazu, čo jej zabezpečilo také široké rozšírenie medzi našimi predkami. Až od druhej polovice 20. storočia ju nahradila poslušnejšia pšenica a po nej si ľudia zvykli, že chlieb by mal byť výlučne pšeničný. Teraz, vďaka úsiliu chovateľov, bola raž nahradená tou istou mrazuvzdornou pšenicou, z ktorej sa dnes vyrába hlavne pečenie.

Odrody ražnej múky

Ražná múka sa delí na 3 hlavné druhy: semienková, celozrnná, lúpaná. Líšia sa od seba stupňom mletia, ako aj koncentráciou otrúb v hotovom výrobku. Obsah otrúb zistíte jednoducho podľa ich vzhľadu: čím menej otrúb, tým sú svetlejšie. Bez ohľadu na odrodu sa používa najmä na pečenie chleba a iného slaného pečiva. Odrody sa delia na:

Peklevanny

Táto odroda neobsahuje otruby, má veľmi jemné mletie a je veľmi dobrá na výrobu pečiva, ktoré bude mať jednotnú štruktúru. Ale, bohužiaľ, je to jedna z najmenej užitočných odrôd, pretože v dôsledku veľmi jemného mletia a dlhého spracovania sa v nej zachová veľmi málo užitočných látok.

nasadené

Je veľmi podobný predchádzajúcemu, tiež neobsahuje nečistoty a otruby, má príjemnú vôňu a krémovú farbu, pečenie z neho obsahuje minimálne množstvo kalórií. Obsahuje pomerne veľa vlákniny, no napriek tomu je jej koncentrácia vyššia ako v.

Peeling

Výťažok po mletí je približne 90 %. Je veľmi výživná, ale obsahuje minimálne množstvo lepku, kvôli čomu je veľmi dôležité miešať túto odrodu s pšeničnou múkou na pečenie. Pečenie z takejto múky bude veľmi zdravé, chutné a výživné.

tapeta

Tento typ má najhrubší typ mletia, používa zrná, ktoré neboli vyčistené, v dôsledku čoho sa všetkých 100% zŕn premení na múku. Práve táto odroda obsahuje najvyššiu koncentráciu otrúb a tiež sa odporúča miešať ju s pšenicou na vytvorenie pečiva. Napriek jednoznačne hrubému mletiu je práve tento typ najužitočnejší. Pre porovnanie obsahuje trikrát viac živín ako prémiová pšeničná múka, vysokú koncentráciu vlákniny a vitamínov. Takáto ražná múka má výraznú tmavosivú farbu, ako z nej pečenie.

Práve táto odroda je vhodná na to, aby pomohla telu vyrovnať sa so zápchou, znížiť hladinu krvi a zlepšiť stav ciev a vyhnúť sa ateroskleróze. Napriek tomu, že pečenie z tejto odrody je dosť drsné, je to prítomnosť vlákniny a pevných častíc, ktorá pomáha normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Zloženie ražnej múky

Obsahuje veľa minerálov a prvkov, ktoré naše telo potrebuje na udržanie normálnej činnosti. Ide najmä o:

vápnik potrebný pre zuby a kosti;
draslík, ktorý udržuje nervový systém v normálnom stave;
horčík a železo, ktorých úlohou je udržiavať normálny systém tvorby nových krviniek;
fosfor, ktorý je nevyhnutný pre duševnú činnosť, podporuje kosti a chrupavky.

Chemické zloženie ražnej múky (na 100 g)

vitamíny
	298 kcal
	8,9 g
	1,7 g
	61,8 g
	12,4 g
	1,2 g
	14 g
	60,7 g
sacharidy	0,9 g
	1 g
	0,2 g
	0,35 mg
	50 mcg
	0,13 mg
	0,25 mg
	1,9 mg
	1 mg
PP (NE)	2,8 mg
	3 mcg
Minerály
	3,5 mg
	230 mg
	270 mcg
	1,34 mg
	1,23 mg
	68 mg
	3,9 mcg
	34 mg
	38 mcg
	60 mg
	6,4 mcg
	2 mg
	189 mg
	350 mg

Všetky tieto látky sa nachádzajú nielen v ražnej múke, ale aj vo výrobkoch z nej, ako aj vitamín E. Vitamín B1 v nej obsiahnutý je určený na udržanie normálneho metabolizmu a zlepšuje stav nervovej sústavy. Vitamín B2 je nenahraditeľný pre normálne fungovanie reprodukčného systému, dobrý stav štítnej žľazy a vitamín B9 je zodpovedný za obnovu buniek a tvorbu nových krviniek, čím predchádza anémii.

Ražná múka navyše obsahuje oveľa viac bielkovín a vyššiu koncentráciu vitamínov ako jej pšeničná náprotivok. Ale napriek tomu stále nie je veľmi populárny kvôli namáhavému procesu vytvárania krásneho a chutného pečiva.

Výhody ražnej múky

Raž, podobne ako múka z nej získaná, sa dá použiť nielen na kulinárske účely, ale aj na liečebné účely. Látky v ňom obsiahnuté pomáhajú odstraňovať toxíny a soli kovov z tela, čím zlepšujú stav človeka a pomáhajú telu bojovať proti mnohým chorobám. Ražná múka pri pravidelnom používaní stimuluje imunitný systém, zvyšuje schopnosť organizmu odolávať chorobám, normalizuje hormonálny systém a zlepšuje kvalitu tvorby protilátok.

Jednou z jasných výhod ražnej múky je skutočnosť, že ak si vyberiete celozrnné odrody, cesto z nej je schopné vykysnúť pri použití obyčajného kysnutého cesta, bez. Okrem toho hnedá múka dodáva pečivu veľmi zvláštnu chuť, pričom má veľmi nízky obsah kalórií a je ideálna pre zdravú výživu. Široká škála esenciálnych aminokyselín, teda tých, ktoré si naše telo nevie vyrobiť a musí ich získavať zvonku, robí z výrobkov z ražnej múky ideálneho kandidáta na zaradenie do jedálneho lístka diabetikov.

Ražná múka, ktorá sa dostáva do čriev, je vďaka svojej absorpčnej funkcii schopná čistiť jeho steny a pomáha telu odstraňovať prebytočné látky. V dôsledku toho sa zlepšuje stav čreva, zvyšuje sa imunita.

Pečenie z ražnej múky bude veľmi užitočné pre tých ľudí, ktorí žijú v oblastiach, kde je málo slnečného svetla. Okrem toho je veľmi užitočný pre tých, ktorí trpia anémiou alebo pre ľudí, ktorí majú zjavne narušený metabolizmus. Ak však trpíte vysokou žalúdočnou kyselinou alebo vredmi, je najlepšie sa vyhnúť výrobkom z ražnej múky.

Škody a kontraindikácie

Pri používaní výrobkov z ražnej múky nezabudnite, že môže stimulovať tvorbu plynov v črevách. Ak je teda telo z nejakého dôvodu náchylné na plynatosť, takíto ľudia by sa mali konzumácii ražnej múky priebežne vyhýbať. Okrem toho sa neodporúča zaradiť ho do stravy ľudí, ktorí nedávno podstúpili operáciu. Odmietajte ho aj pri exacerbácii chronických ochorení tráviaceho traktu alebo pri neznášanlivosti lepku.

Aplikácia pri varení

Cesto vyrobené len z ražnej múky nebude také elastické ako jeho pšeničný náprotivok. Je to spôsobené tým, že nemôže vytvárať lepok, na rozdiel od pšenice. Ale obsahuje, ktorých úlohou je rozklad škrobu. Práve na tejto hmote závisí, aké pečenie sa nakoniec získa a aké bude hotové cesto.

Pripravuje sa z nej široká škála pečiva od obyčajného chleba až po palacinky či perníky. Naši predkovia veľmi dlho používali ražnú múku na vytvorenie ruskej, vyrábali kysnuté cesto na ražnej múke. Jeho nízky obsah kalórií a vysoká koncentrácia živín z neho robí nenahraditeľný diétny produkt.

Ražná múka v porovnaní s pšeničnou múkou má tmavšiu farbu, respektíve výrobky z raže budú tmavšie. Pečenie z ražnej múky má jednu významnú výhodu: skladuje sa oveľa dlhšie ako pšeničná múka. Pravda, má jednu nepríjemnú vlastnosť: obsahuje veľmi málo lepku a od toho závisí, aké bude pečivo nadýchané, aké elastické a krásne bude cesto. Ražná múka teda zvyčajne produkuje produkty, ktoré nemajú krásnu pórovitosť a mäkkosť. Aby sa to vyriešilo, pečenie sa zvyčajne vyrába zo zmesi raže a pšenice, potom sa získa zdravý produkt, ktorý je krásny a mäkký.

Skladovanie produktov

Ako každý iný voľne ložený výrobok, musí byť skladovaný v tesne uzavretej nádobe, v tmavej a chladnej miestnosti. V žiadnom prípade by nemal byť umiestnený vedľa korenín alebo iných produktov, ktoré majú silný zápach, pretože má tendenciu veľmi rýchlo absorbovať pachy.

„Daj nám dnes náš každodenný chlieb“ - mnohí počuli tieto riadky z modlitby aspoň raz v živote, pričom nevenovali pozornosť skutočnosti, že veriaci žiadajú Všemohúceho o hlavnú vec - chlieb. Nikto sa však nikdy nezamýšľal nad tým, čo prináša viac úžitku a menej škody. Povieme vám, prečo je lepšie používať ražnú múku na pečenie a ako inak ju môžete využiť v prospech krásy a zdravia.

Užitočné vlastnosti ražnej múky a jej druhov (celozrnná, lúpaná atď.)

Ražná múka sa delí na tieto odrody:

Peklevanny - produkt veľmi jemného mletia, jeho výťažnosť je 60%. Používa sa na pečenie koláčov, perníkov. V takejto múke prakticky nezostávajú žiadne užitočné látky.
Naočkované - jemné mletie, výťažok - 63%. Pri výrobe tohto produktu sa zo zrna odstráni škrupina, takže sa zničí hlavná časť užitočných látok. Pekárske výrobky z tohto základu však dobre kysnú a pečivo je atraktívne.
Tapeta (celozrnná) - najlepšia ražná múka, obsahuje absolútne všetky užitočné zložky a veľké množstvo otrúb. Vyrába sa z celého zrna, úroda je 96%.
Lúpané - kríženec medzi druhým a tretím produktom. Takáto múka je heterogénna, v porovnaní s tapetami obsahuje menší počet škrupín zŕn.

Veľké množstvo železa v ražnej múke pomáha predchádzať vzniku anémie, podieľa sa na krvotvorbe, je súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do tkanív. Obsahuje lyzín, ktorý pomáha pri stavbe telesných buniek. Pripisujú sa mu protiedematózne, protizápalové a imunostimulačné účinky. Zložka tiež posilňuje steny krvných ciev, priaznivo ovplyvňuje duševný vývoj.

Rastlinné diétne vlákna škrupiny ražných zŕn zvyšujú črevnú motilitu, nie sú trávené, ale absorbujú toxické látky a odstraňujú ich z tela, čím sa normalizuje metabolizmus uhľohydrátov a tukov.

Chlieb z ražnej múky je nielen chutným doplnkom každodenného jedálnička, ale aj zdravým

Používanie produktov z celozrnnej múky zabraňuje vzniku cholelitiázy, mastopatie a rakoviny prsníka. Takéto pečenie znižuje hladinu zlého cholesterolu, stimuluje srdcovú činnosť. Zaraďuje sa do jedálnička pre diabetikov, keďže patrí medzi pomalé sacharidy, čím znižuje hladinu cukru v krvi.

Použitie výrobkov vyrobených z ražnej múky napomáha úspešnému noseniu dieťaťa. Obsahuje tiež fytoestrogény, ktoré riadia produkciu hormónov v ženskom tele a hladinu PMS.

Vápnik a fosfor sa podieľajú na tvorbe a udržiavaní kostrového systému a zabraňujú rozvoju osteoporózy. Preto má používanie jedál z ražnej múky pozitívny vplyv na nechty, zuby a pokožku.

Výrobky z ražnej múky sú zahrnuté v strave športovcov, čo je odôvodnené vysokým obsahom bielkovín a aminokyselín. Vedci odporúčajú, aby aj zdraví ľudia nahradili pšeničný chlieb ražným, pretože je vo väčšej miere zdrojom vitamínov, mikro- a makroprvkov potrebných pre telo.

Pravidelné kozmetické procedúry s použitím ražnej múky zlepšujú metabolizmus pokožky, odstraňujú toxíny, vyhladzujú jemné vrásky, zbavujú vás akné a čiernych bodiek.

Kvas z ražného zrna si zachováva všetky vitamíny, makro- a mikroelementy, preto sa považuje za liečivý nápoj. Prispieva k normalizácii práce všetkých systémov tela, zlepšuje metabolizmus. Terapeutický účinok kvasu bol dokázaný pri použití u pacientov s diabetes mellitus, ľudí s ochoreniami nervového a endokrinného systému.

Porovnávacia tabuľka: Chemické zloženie ražnej a pšeničnej múky (na 100 g výrobku)

Názov komponentu	Pšeničná múka	ražná múka
vitamíny	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
cholín	52	0
A	0	2,00 mcg
beta karotén	0	0,01
Makronutrienty	mg	mg
Vápnik	18,00	43,00
magnézium	16,00	75,00
Sodík	3,00	0
Draslík	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Chlór	20,00	0
Síra	70,00	78,00
Stopové prvky:	mcg	mcg
Železo	1,20 mg	4,10 mg
Zinok	0,70 mg	1,95 mg
jód	1,50	0
Meď	100,00	350
mangán	0,57 mg	2,59 mg
Selén	6,00	0
Chromium	2,20	4,30
Fluór	22,00	50,00
molybdén	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanád	90,00	0
kremík	4,00 mg	0
kobalt	1,60	0
hliník	1050	1400
Nikel	2,20	0
Cín	5,20	0
titán	11,00	0
nutričná hodnota	G	G
Veveričky	6,70	5,00
Tuky	0,70	1,00
Sacharidy	50,30	42,5
kalórií	240,00 kcal	204,00 kcal

Fotogaléria: Jedlá z ražnej múky

Tieto rožky s náplňou môžu byť z ražnej múky Voňavé a úhľadné muffiny z ražnej múky Ražné buchty môžete použiť namiesto chleba Halušky z ražnej múky nie sú o nič menej chutné ako pšeničná múka

Kontraindikácie a možné poškodenie

V akútnom štádiu nemôžete používať produkty z ražných zŕn pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami, ako je prekyslená gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy. Chlieb z ražnej múky by sa nemal zaraďovať do stravy pri pankreatitíde, pretože v tomto prípade spôsobuje pálenie záhy, enzýmy dráždia sliznicu žalúdka aj pankreas. Použitím takéhoto produktu v čerstvo upečenej forme môžete vyvolať stagnáciu v črevách a zhoršiť ochorenie.

Pri cholecystitíde sa neodporúča používať čerstvo upečené pekárenské výrobky z pšeničného zrna alebo raže. Taktiež chlieb z ražnej múky je v pooperačnom období vylúčený zo stravy, pretože spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov.

Deti, ako aj tehotné a dojčiace ženy, by nemali používať žiadne metódy chudnutia na ražnom chlebe, najmä ak existujú chronické ochorenia.

Môže byť múka alergická?

Ako pri každom inom produkte, aj na ražnú múku sa môže vyskytnúť alergia. Napríklad, ak človek trpí neznášanlivosťou lepku.

Vlastnosti použitia výrobkov z raže

Norma pre dospelého

Denný príjem akéhokoľvek chleba pre zdravého človeka je stanovený na 300 gramov. V závislosti od hmotnosti a pohlavia môže kolísať jedným alebo druhým smerom. Športovcom je prikázaná vysokokalorická strava, takže denná norma chleba pre nich môže byť 400 - 450 g.

Ražné pečivo dokáže v ľudskej strave úplne nahradiť pšenicu.

Tri až štyri plátky ražného chleba budú stačiť na zaradenie do vašej každodennej stravy.

Pri ochoreniach (cholecystitída, cukrovka, gastrointestinálne ochorenia)

Pacienti s cholecystitídou môžu jesť včerajší ražný chlieb až do 200 g denne. Osoby s ochoreniami tráviaceho traktu počas obdobia remisie môžu jesť výrobky z predmetnej múky v malých množstvách - do 150 g denne.

Takéto pečivo je vhodné zaradiť do stravy pacientov s diabetes mellitus v množstve 300–350 g denne. Použite ho v tomto prípade, pravidelne monitorujte hladinu glukózy v krvi.

Pri chudnutí (na diéte)

Miera spotreby ražného chleba na chudnutie je 150 g denne. Môžete jesť 2 kusy tohto produktu na raňajky a rovnaké množstvo počas obeda. Takéto pečivo sa má kombinovať s vývarmi, zeleninou a kyslomliečnymi výrobkami.

Naklíčené zrno raže obsahuje viac vitamínov ako múka, preto sa odporúča zaradiť ho do stravy v zime a na jeseň až 100 g denne. Jeho použitie nielen znižuje hmotnosť, ale tiež zlepšuje celkový stav tela.

Na čiernom ražnom chlebe a kefíre existuje špeciálna diéta, ktorá vám umožňuje stratiť 3 až 5 kilogramov týždenne. Jeho podstatou je prijať 5 pohárov fermentovaného mliečneho výrobku, 4 krajce sušeného chleba (200 g) a 1 zelené jablko denne. Je dovolené piť vodu, čaj bez cukru. Optimálne trvanie takéhoto pôstu nie je dlhšie ako päť dní.

Druhá možnosť chudnutia zahŕňa deň pôstu, počas ktorého musíte zjesť 200 g ražného chleba a vypiť 200 ml šťavy bez cukru, ako aj zelený alebo čierny čaj bez cukru.

Počas tehotenstva a dojčenia

V tehotenstve a pri niektorých chorobách je lepšie jesť sušený chlieb.

Chlieb vyrobený z ražnej múky sa odporúča konzumovať v období očakávania dieťaťa namiesto pšenice. Zvyšuje však kyslosť žalúdka, takže ak žena pred tehotenstvom takéto pečivo nevyskúšala, potom by mal byť výrobok zaradený do stravy opatrne. Aby sa predišlo negatívnym následkom, ražný chlieb by sa mal sušiť v hriankovači a existuje aj produkt včerajšieho pečenia.

Jedlá z ražnej múky môžu byť prítomné na stole dojčiacej matky, ale musia sa zavádzať postupne a starostlivo sledovať stav dieťaťa. 100 g takéhoto pečiva denne pre ženu počas laktácie bude stačiť.

Ražná múka v strave dieťaťa

Dieťa je zavedené do stravy chleba, hrubých ražných sušienok vo veku jedného roka až do 10 - 30 g denne. Je lepšie dať nie čerstvý produkt, ale dvojdňový alebo sušený v toustovači. Do troch rokov môžete jeho množstvo zvýšiť na 100 g. Takéto pečivo nemôžete dať s mäsom, rybami, cukrom, džemom - to spôsobí kvasenie v žalúdku.

Množstvo ražného chleba sa určuje individuálne na základe pozorovania stavu dieťaťa (u dieťaťa s vysokou kyslosťou žalúdka spôsobuje pálenie záhy).

Recepty na správnu výživu s produktom

karbonátky

Obsah kalórií - 312,80 kcal.
Bielkoviny - 6,70 g.
Tuky - 0,80 g.
Sacharidy - 69,50 g.

Ingrediencie:

voda - 250 mililitrov;
múka - 450 gramov;
zemiaky - 1,10 kg;
petržlen a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Palacinky s pečenou zeleninou

Energetická hodnota 1 porcie:

Obsah kalórií - 158 kcal.
Bielkoviny - 6,7 g.
Tuky - 10,20 g.
Sacharidy - 9,40 g.

Ingrediencie:

ražná tapetová múka - 120 g;
ražná múka zo semien - 120 g;
olivový olej - tri polievkové lyžice. lyžice;
voda - 310 ml;
cibuľa - 1 ks;
šampiňóny - 200 g;
baklažán - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
tvrdý syr - 200 g;
sladká paprika - 1 ks;
soľ, mleté čierne korenie, petržlen podľa chuti.

Pokyn:

Umyte zeleninu, nakrájajte cesnak a cibuľu na malé kúsky.
Všetko vložte do formy s vysokými stranami, pridajte trochu olivového oleja, korenie, soľ.
Pečieme v rúre na 180 st ° C počas 15 minút za občasného miešania.
Z múky, vody a soli vymiesime cesto a upečieme z neho palacinky.
Na každú z pripravených palaciniek poukladáme uvarenú zeleninu, posypeme bylinkami a strúhaným syrom, zabalíme.
Všetko dáme na plech a dáme do rúry na 6 minút.

Rolky s lososom

Energetická hodnota 1 porcie:

Obsah kalórií - 324 kcal.
Bielkoviny - 26,50 g.
Tuky - 16,10 g.
Sacharidy - 22,40 g.

Ingrediencie:

ražná múka - 500 g;
voda - 125 g;
mierne solený losos - 420 g;
mleté čierne korenie, cesnakové korenie, provensálske bylinky, soľ;
tvrdý syr - 100 g.

Pokyn:

Zmiešajte múku so soľou, provensálskymi bylinkami, korením.
Pridajte vodu, cesto dobre premiešajte a vyvaľkajte do gule, prikryte a nechajte pol hodiny odstáť.
Lososa pomelieme.
Panvicu zohrejte, potom cesto nakrájajte na kúsky, vyvaľkajte a bez oleja opečte z oboch strán.
Na koláčiky natrieme syr, posypeme cesnakovým korením, vložíme lososa a všetko zvinieme do roliek.
Hotové rolky zafixujeme špajdľami (ak je to potrebné) a posypeme bylinkami.

Múka pri liečbe rôznych ochorení

Z lymfostázy

Kompresia z lymfostázy s ražnou múkou sa vyrába na báze kefíru

300 g ražnej múky sa varí vriacou vodou. Po pol hodine ho zmiešajte s kefírom v pomere 1: 1, do výslednej hmoty namočte obrúsok a zabaľte ním chorú končatinu. Po 2 hodinách sa aplikácia odstráni. Postup sa vykonáva dvakrát denne, kým opuch nezmizne.

Od ischias

Vezmite 2,5 litra teplej vody (30 stupňov), 25 g droždia a 1 polievkovú lyžicu cukru. Nalejte 500 g ražnej múky do smaltovanej misy, kombinujte všetky ingrediencie. Zatvorte veko a odložte na teplé miesto na 5 dní (cesto by sa malo občas premiešať).

Po 5 dňoch si budete musieť utrieť chrbát terpentínom, namočiť obrúsok do pripravenej kompozície a položiť ju na boľavé miesto na pol hodiny. Zhora sa má obklad zakryť polyetylénom alebo pergamenovým papierom a izolovať. Po odstránení takejto aplikácie je vhodné ešte 30 minút ležať prikrytý dekou. Postup sa opakuje 10 dní.

Z hypertenzie

Jednu polievkovú lyžicu ražnej múky rozmiešajte v troch polievkových lyžiciach vriacej vody a zmes konzumujte ráno (pred jedlom) v kombinácii s laxatívami. Takáto liečba znižuje krvný tlak druhého a tretieho stupňa. Ale postup by sa mal vykonať, starostlivo sledovať zmeny v blahobyte a odčítaní tonometra.

Z chronickej rinitídy katarálnej povahy

Zmiešajte rovnaké množstvo medu, strúhaného chrenu a ražnej múky. Z výslednej hmoty vytvorte koláč a položte ho na mostík nosa. Vykonajte postup 1 hodinu denne počas siedmich dní.

Malo by sa pamätať na to, že týmto spôsobom nemožno liečiť sínusitídu a alergickú rinitídu.

Použitie v domácej kozmetike

Masky na tvár

Olej z granátového jablka je vhodné pridať do pleťovej masky s ražnou múkou

Dôkladne premiešajte 15 g ražnej múky, jeden žĺtok, 50 g teplého mlieka, nádobu prikryte kompozíciou a nechajte 15 minút lúhovať. Tvár očistíme pleťovou vodou a nanesieme pripravenú masku. Po dvadsiatich piatich minútach prípravok z pokožky zmyte.
Dobre premiešajte 15 g ražnej múky, 15 ml chlebového kvasu, 5 ml oleja z granátového jablka. Výsledná kompozícia sa aplikuje na pokožku a po 25 minútach sa zmyje infúziou zeleného čaju.

Domáce šampóny na vlasy

Pre normálne vlasy

Do hlbokej šálky nalejte päťdesiat gramov múky a rovnaký počet mililitrov mlieka, všetko šľahajte šľahačom až do homogénneho stavu. Výslednú kašu naneste na vlasy. Masírujte si hlavu desať minút, potom umyte kučery teplou vodou. Potom si vlasy opláchnite nasledujúcim roztokom: jedna polievková lyžica octu (3%) na liter vody.

Pre mastné

Zmiešajte metličkou 50 g ražnej múky, lyžicu horčičného prášku a niekoľko kvapiek esenciálneho oleja podľa vlastného výberu so 100 g teplého mlieka. Naneste pripravený prípravok na hlavu, desať minút masírujte pokožku a potom si umyte vlasy.

Na sucho

Žihľavu a jemne nasekaný koreň lopúcha (polievková lyžica každej suroviny) budete musieť naliať vriacou vodou, trvať na všetkom jednu hodinu. 120 g ražnej múky zmiešame s teplým nálevom z byliniek, pridáme k nej lyžicu lopúchového oleja a premiešame. Aplikujte na umývanie vlasov rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Maska pre krehké a tenké vlasy

Pripravte si 110 g ražnej múky, 1 lyžicu kyslej smotany a lopúchového oleja, med (2 lyžičky). Všetko premiešajte a pridaním teplého mlieka priveďte do homogénneho stavu. Potom naneste hmotu na vlasy, hlavu uzavrite igelitovým vreckom a zabaľte do uteráka. Po pol hodine umyte teplou vodou.

Stáva sa, že si musíte umyť vlasy, ale nie sú na to žiadne podmienky. V tomto prípade sa oplatí votrieť ražnú múku do suchých vlasov a vyčesať hrebeňom.

Ražná múka je bohatá na množstvo vitamínov, minerálov, živín. V Rusku bol v každom dome na stole vždy chlieb z ražnej múky. Dnes sa používa aj to, ale stále väčšina ľudí konzumuje pšeničný chlieb.

Tapeta (celozrnná), je vyrobená z celých zŕn. Toto je najlepšia múka, zachováva si všetky liečivé prvky a veľké množstvo otrúb. Výťažok je 96 %.
Naočkované, jemne mleté, výťažok je 63 %. Pri výrobe takejto múky sa zo zrna odstráni škrupina a väčšina užitočných prvkov sa zničí. Pečivo z neho je však veľmi veľkolepé a chutné.
Peckované, veľmi jemné mletie, výťažnosť je 60 %. V tomto produkte nezostali takmer žiadne užitočné látky. Používa sa na pečenie perníkov, koláčov.
Olúpaný je niečo medzi prvým a druhým produktom. Táto múka je heterogénna, obsahuje menej škrupín zŕn ako v tapetách.

Užitočné vlastnosti múky

Ražná múka obsahuje veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na krvotvorbe, zabraňuje vzniku anémie.
Múka obsahuje lyzín, ktorý sa podieľa na obnove telesných buniek. Pôsobí protizápalovo, protiedémovo, imunostimulačne, spevňuje steny ciev, priaznivo pôsobí na duševný vývoj.
Vláknina raže zlepšuje črevnú motilitu, odstraňuje toxické látky z tela, vďaka čomu sa normalizuje metabolizmus tukov a uhľohydrátov.
Použitie pečenia z celozrnnej múky zabraňuje vzniku mastopatie, cholelitiázy a rakoviny prsníka. Znižuje hladinu cholesterolu. Takáto múka patrí medzi pomalé uhľohydráty, preto je zahrnutá do stravy diabetikov.
Ražná múka obsahuje fytoestrogény, normalizujú tvorbu hormónov v tele ženy a eliminujú PMS.
Fosfor a vápnik posilňujú kostrový systém, zabraňujú rozvoju osteoporózy. Používanie produktov z ražnej múky priaznivo pôsobí na zuby, nechty a pokožku.
Ražná múka obsahuje veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, preto sa toto pečenie odporúča športovcom.
Kozmetické procedúry s použitím tejto múky odstraňujú toxíny, zlepšujú metabolizmus pokožky, vyhladzujú plytké vrásky, zbavujú vás čiernych bodiek a akné.

Ročnému dieťaťu možno podávať chlieb, sušienky z celozrnnej ražnej múky do 30 g denne. Zároveň sa odporúča dávať nie čerstvý chlieb, ale dvojdňový. Do troch rokov sa jeho množstvo môže zvýšiť na 100 g. Takéto pečivo by sa nemalo konzumovať s rybami, mäsom, džemom, pretože to môže spôsobiť kvasenie v žalúdku.

Použitie v kozmeteológii

Na kozmetické účely sa používa múka so semenami a lúpaná. Tento produkt sa ľahko umýva vodou. Maska na vlasy z ražnej múky má nasledujúce účinky:

dobre čistí;
vyživuje po celej dĺžke;
odstraňuje prebytočný tuk;
zmäkčuje vlasy;
slúži ako prevencia lupín, seborey;
robí vlasy ovládateľnejšími;
posilňuje vlasové folikuly.

Na prípravu domácej masky na vlasy nalejte 3 polievkové lyžice. l. múku so studenou vodou do kaše. Maska by mala byť rovnomerne nanesená na vlhké vlasy po celej dĺžke. Udržujte zmes 5-10 minút, potom opláchnite teplou vodou.

Na báze ražnej múky sa vyrába aj pleťová kozmetika. Majú nasledujúce užitočné vlastnosti:

zabrániť predčasnému starnutiu;
podporovať detoxikáciu epidermis;
eliminovať vonkajšie príznaky alergií;
udržiavať pokožku čistú;
boj s povrchovými vráskami, stareckými škvrnami.

Škody a kontraindikácie

Ražná múka prináša telu neoceniteľné výhody, ale môže spôsobiť aj nejaké škody.

Pečenie z ražnej múky je pre telo ťažko stráviteľné, treba doň pridať až 20 % pšeničnej múky.
Takéto výrobky sa neodporúčajú používať so zvýšenou kyslosťou, exacerbáciou gastritídy, žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.
Môže sa zvýšiť tvorba plynu v črevách, ktorá spôsobuje plynatosť. Toto je obzvlášť škodlivé počas rehabilitačného obdobia po operácii.
Môžu sa vyskytnúť aj alergické reakcie, najmä pri individuálnej neznášanlivosti lepku.

Ak bolo v strave málo vlákniny, musíte začať jesť výrobky z ražnej múky s malými dávkami. V opačnom prípade môžete dostať nadúvanie.

Počas tehotenstva a laktácie

Používanie výrobkov vyrobených z ražnej múky prispieva k bezpečnému noseniu dieťaťa. Takéto pečenie však zvyšuje kyslosť žalúdka. Ak ho žena nepoužívala pred tehotenstvom, potom by mal byť výrobok zaradený do stravy opatrne. Aby ste predišli negatívnym následkom, je lepšie sušiť ražný chlieb v hriankovači alebo jesť dvojdňové pečivo.

Výrobky vyrobené z ražnej múky môžu používať aj dojčiace matky, ale mali by sa zavádzať postupne, pričom treba sledovať stav dieťaťa. Počas laktácie bude stačiť 100 g pečiva denne.

Zlúčenina

Zloženie ražnej múky zahŕňa veľké množstvo základných minerálov: horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a ďalšie. Železo a horčík zabezpečujú normálnu krvotvorbu, fosfor a vápnik posilňujú kostné tkanivo. Ražná múka obsahuje vitamíny E a B. Všetky užitočné prvky sú po tepelnom spracovaní zachované.

100 gramov ražnej múky obsahuje:

uhľohydráty - 61,8 g;
bielkoviny - 8,9 g;
tuky - 1,7 g;
obsah kalórií - 204 kcal.

vitamíny	Mg (mcg) \ 100 g	Minerály	Mg (mcg) \ 100 g
PP	1,2 mg	Vápnik	43 mg
B1	0,42 mg	magnézium	75 mg
B2	0,15 mg	Draslík	396 mg
B6	0,35 mg	Fosfor	256 mg
B9	55 mcg	Síra	78 mg
E	2,20 mg	Železo	4,10 mg
H	2 mcg	Zinok	1,95 mg
A	2 mcg	Meď	350 mcg
beta karotén	0,01 mg	mangán	2,59 mg
		Chromium	4,3 mcg
		Fluór	50 mcg
		molybdén	10,30 mcg
		Bor	35 mcg
		hliník	1400 mcg

Ražná múka pri varení

Cesto z ražnej múky je nepružné, nepružné, lepí sa na ruky, keďže takáto múka obsahuje veľmi málo lepku. Preto pri domácom varení je lepšie ho zmiešať s pšenicou v rovnakých pomeroch. Takýto chlieb sa skladuje 2-krát dlhšie ako pšenica. Ražnú múku môžete použiť aj na pečenie muffinov, koláčikov a lokší.

Z tejto múky sa dá pripraviť kysnutý kvások na kvas. Takýto nápoj si zachováva všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v zrnách raže. Kvass zlepšuje metabolizmus. Pomáha pacientom s cukrovkou.

Každý druh múky sa používa pre konkrétne pekárenské výrobky:

lúpaná sa používa na pečenie chlebových koláčov, výrobu cesta, pridáva sa do iných druhov múky;
Kváskový, formovaný, kozubový, pšenično-ražný chlieb možno vyrobiť z kysanej múky;
semeno sa používa na výrobu sladkokyslého pudingového chleba;
hrubé mletie sa používa na výrobu bochníkov, kúreniska a pudingového chleba.

Takýto chlieb sa hodí k zelenine, polievkam, mliečnym výrobkom.

Ražná múka dokáže absorbovať pachy, preto by sa mala skladovať mimo potravín s výraznou chuťou.

Ražná múka na chudnutie

Pri chudnutí je spotreba pečenia ražnej múky 150 g denne. Na raňajky a obed stačí zjesť 2 kusy čierneho chleba.

Existuje diéta pre a ktorá vám umožní schudnúť až 5 kg za týždeň. Za deň musíte skonzumovať 5 pohárov kefíru, 200 g sušeného chleba a. Čaj môžete piť bez cukru a vody. Trvanie takejto stravy by nemalo byť dlhšie ako 5 dní.

Ďalším spôsobom, ako schudnúť, je vykonať: musíte zjesť 200 g chleba a vypiť pohár prírodnej šťavy, tiež čaj bez cukru.

Pri kúpe ražnej múky by ste si mali skontrolovať neporušenosť obalu a dátum spotreby.

Ražná múka je zdravý a lacný produkt, pomocou ktorého môžete obohatiť svoj jedálniček o bielkovinovú zložku, vitamíny, vlákninu a ďalšie užitočné látky. Medzi pšeničnou múkou a ražou je lepšie zvoliť druhú.

čo je múka? Múka je potravinový výrobok získaný mletím obilia na práškovú sypkú hmotu. Múka sa delí podľa druhu, druhu a triedy v závislosti od druhu použitého zrna na druhy podľa účelu, triedy podľa jemnosti mletia a odrody zŕn na výrobu múky.

Múka, ako viete, je cenný potravinový výrobok a bez nej nie je možné upiecť chlieb, pripraviť domáci koláč a uvariť nádherné pečivo. Keď poznáte druhy múky, aké existujú odrody a typy, čo treba hľadať pri výbere, ako správne používať múku na určený účel, môžete sa naučiť, ako samostatne klasifikovať výrobky z múky a variť chutné a zdravé jedlo s múkou.

Tester radí. Čím je múka tmavšia, tým viac látok užitočných pre ľudské telo: bielkovín, minerálov a vitamínov.

V mlynárstve sa múka vyrába z rôznych poľnohospodárskych plodín, najmä z obilnín. Múka sa vyrába najmä z odrôd obilnín, ako je pšenica, raž, jačmeň, špalda, ovos, pohánka, kukurica, proso a ryža.

Okrem tých, ktoré sú uvedené, existujú aj iné druhy múky, ale väčšina je vyrobená z pšenice. Pšeničná múka je základom cesta na chlieb, pekárske výrobky a je klasifikovaná podľa triedy.

Aké sú druhy múky

Trieda múky sa určuje v závislosti od výťažnosti (získania) hotového výrobku zo zrna. Výťažnosť múky sa vypočíta v percentách. Čím viac múky vychádza zo zŕn, tým je múka nižšia a hrubšia. Ak sa 10 kg zrna pomelie na múku, získa sa 8,5 kg hotového výrobku a výťažok múky bude 85%. Čím nižšie je toto percento, tým vyššia je trieda múky.

Ukazovateľom kvality múky, jej druhov a druhov je trieda. Pri výrobe chleba sa spravidla používa ražná múka a pšenica. Múka z obilnín a obilnín je súčasťou zložených zmesí a používa sa ako samostatný produkt.

Zloženie a vlastnosti múky

Múka, pozostávajúca z rôznych nečistôt, má hodnotné nutričné zloženie, obohatená o vlákninu, vitamíny, makro- a mikroprvky, používa sa na zlepšenie chuti múčnych výrobkov a zvýšenie energetickej hodnoty výrobku.

Pri výbere múky v obchode dávajte pozor na obal. Na obale s kvalitnou múkou by malo byť uvedené zloženie. Ak múku tvoria kompozitné zmesi, prečítajte si informácie na obale o zložení zmesí, ich percentuálnom zastúpení v múke. Palacinková múka napríklad obsahuje ďalšie prísady, ako je sušené mlieko, soľ, cukor, sóda bikarbóna a sušené vajce.

Múka z rôznych zŕn, zo zmesi pšenice a raže (pšenično-ražná), z jednej kultúry má nerovnaké zloženie, uvádzame všeobecné ukazovatele chemického zloženia múky:

škrob - 54-90%;
bielkoviny - 14 (pšenica) -44 (sója)%;
tuky - 0,9-4%;
uhľohydráty;
celulóza;
vitamíny - B1, B2, B6, PP, A, E;
dextríny;
enzýmy;
minerály - 0,36-3,5%.

Múka sa delí v závislosti od jej základných vlastností, podľa nutričnej hodnoty, zloženia, technologických vlastností, s prihliadnutím na použité suroviny a mletie zrna. Múka je klasifikovaná podľa druhov a druhov.

druhy múky

Typ múky sa určuje jednoducho - jej zamýšľaný účel. Pšeničná múka je rozdelená do troch typov, stáva sa to:

Pekáreň – typ na pečenie chleba.
Cestoviny – druh múky na výrobu špagiet a cestovín.
Cukrovinky - na prípravu koláčov, zákuskov a muffinov.

Zatiaľ nie všetka múka je určená na pečenie, nie všetky druhy múky sa používajú v pekárenskej výrobe. Pohánková a ovsená múka sa široko používajú v dojčenskej výžive, pečive, palacinkách a sušienkach.

Ryžová múka sa používa na obaľovanie rýb, mäsa a zeleniny. Z kukuričnej múky sa varí kaša, pripravujú sa kastróly. Ale pšeničná múka je považovaná za lídra vo výrobe a spotrebe medzi ostatnými druhmi múky. Z čoho sa zvyčajne vyrába múka?

Pšeničná chlebová múka sa vyrába z mäkkej pšenice.
Makarónová pšeničná múka sa získava z tvrdých zŕn.
Ražná múka je len na pečenie. Hlavnou črtou zloženia ražnej múky je jej vysoký obsah bielkovín, sacharidov a hlienu.

Múka je hrubá a jemná

Jemná múka – múka z vnútra zrna. Biela múka na jemno obsahuje spravidla lepok a škrob, vláknina v bielej múke je obsiahnutá v malom množstve. Jemné mletie robí múku jemnou, takáto múka pozostáva z malých častíc zŕn, ktorých vonkajšia vrstva je odstránená. Pšeničná múka sa považuje za:

Najvyššia trieda;
Prvá trieda.

Hrubá múka – celozrnná múka. Pri hrubom mletí sa celé zrná úplne pomelú na múku. Skladá sa z veľkých častíc, obsahuje otruby a obilné škrupiny. Celozrnná múka:

tapeta;
Druhý stupeň.

Pšeničná múka: odrody a kalórie

Pšeničná múka sa vyrába z pšeničného zrna, hlavným účelom výrobku v hotovej mletej forme je použitie na pečenie pekárenských výrobkov a chleba. Pšeničná múka na pečenie je rozdelená do odrôd:

drť;
najvyššia trieda;
prvá trieda;
druhý stupeň;
tapetová múka.

Okrem hlavných 5 odrôd sa vyrába pšeničná múka Podolskaya, pšeničná múka na pečenie Special najvyššej a prvej triedy.

Odrody pšeničnej múky sa navzájom líšia, pokiaľ ide o hlavné ukazovatele, ktoré majú odlišný vplyv na kvalitu hotovej múky:

farba, vôňa a chuť;
vlhkosť a zónovanie;
typ brúsenia;
množstvo obsahu častíc otrúb;
napadnutie škodcami;
kyslosť;
množstvo lepku.

Energetická hodnota pšeničnej múky, zloženie BJU:

Bielkoviny: 10,8 g;
Tuky: 1,3 g;
Sacharidy: 69,9 g

Kalorický obsah pšeničnej múky je 334 kcal na 100 g.

Ražná múka: zloženie a odrody

Ražná múka sa dodáva v troch odrodách:

nasadené. Ražná múka zo semien je bielej farby s charakteristickým krémovým odtieňom. Vyrába sa zo stredu zrna, pozostáva z malých častíc.
Peeling. Ražná múka lúpaná - biela so sivastým nádychom s čiastočkami obilných škrupín. Chlieb vyrobený z takejto múky je nízkokalorický, pórovitý a chutný. Obsahuje vitamíny a minerály
Tapeta. Odborníci na výživu považujú ražnú celozrnnú múku za najprospešnejšiu pre výživu človeka, výživnú. Má najvyšší obsah otrúb v porovnaní s inými odrodami. Šedá múka s časticami obilných škrupín. Používa sa na pečenie chleba.

Rozdiel medzi odrodami ražnej múky a pšeničnej múky je v obsahu otrúb, stupni mletia a množstve produktu na výstupe. Čím menej otrúb v ražnej múke, tým je ľahšia. Ale proteíny z ražnej múky netvoria lepok, na rozdiel od pšeničných.

Ražná múka absorbuje pri výrobe cesta viac tekutiny ako pšeničná múka. Chlieb vyrobený z ražnej múky je čierny a hustý, sivé cesto sa pri miesení zvykne lepiť na ruky.

Okrem hlavných druhov a odrôd múky existuje mnoho rôznych druhov.

Druhy múky

Múka iných druhov sa vyrába v menšom množstve ako pšeničná múka. Múka používaná pri pečení je obyčajná pšeničná múka. Ale v niektorých receptoch je uvedená kukurica, jačmeň, hrach a sója; takáto múka sa častejšie používa pri príprave tradičných národných jedál. Ryžová a pohánková múka sa používa na detskú výživu, diétne jedlá, samostatne ako samostatný produkt alebo v kombinácii s pšeničnou múkou.

Rôzne druhy múky v kombinácii s inými prísadami cesta poskytujú rôzne výsledky. Ak je v recepte na pečenie uvedený určitý druh múky, nemožno ho zmeniť na iný druh a triedu. Najjednoduchšia múka a najbežnejšia na pečenie chleba, koláčov, buchiet a koláčov je pšeničná múka.

Ak chcete upiecť kvasnicový chlieb doma, uvarte si ho sami, urobte ho, výfuk, rakúsky, musíte pochopiť, aký druh múky, jej typ, druh a odrodu, na aké pečenie je vhodný.

Krupica je druh múky získavanej z tvrdej pšenice, charakteristickým znakom produktu je vysoký obsah lepku v zložení. Krupica z pšeničných zŕn sa používa pri výrobe tradičných talianskych cestovín. Existuje pšenica, ryža, kukuričná múka, krupica sa vyrába z akéhokoľvek obilia - kukurica, ryža, pšenica a iné. V závislosti od druhu zŕn sa krupici priraďuje príslušný názov.
Špalda je druh múky vyrábanej zo špaldovej pšenice. Múka sa používa na pečenie, vyrába sa z pšenice, ale na rozdiel od bežnej pšeničnej múky sa líši vo výžive, ľahko stráviteľných tukoch v zložení. Špaldová múka obsahuje lepok, no chutí podobne ako celozrnná.
Habešská latová múka je druh múky vyrábanej zo starého druhu obilia pod nezvyčajným názvom habešská latovka. Takáto múka má hodnotné zloženie a je veľmi výživná, vyzerá ako zrnká quinoi alebo prosa. V zložení malých zŕn habešskej panicle - železo, vápnik, tiamín, vláknina. Obsah bielkovín je vyšší ako v pšeničnej múke, malé zrná robia múku bezlepkovou. Produkt si získal obľubu medzi ľuďmi trpiacimi intoleranciou lepku, športovcami a ľuďmi, ktorí si strážia váhu.

Celozrnná múka

Celozrnná múka, známa aj ako tapeta, je produkt hrubého mletia, vyrábaný z celých zŕn pšenice. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, živín ako biela múka a menej lepku. Celozrnná múka na pečenie sa najčastejšie používa v zmesi s chlebovou múkou pri príprave chlebového cesta.

Múka 1. (prvej) triedy

Múka prvej triedy sa tiež nazýva univerzálna. Práve táto múka sa najčastejšie kupuje v pekárňach. Múka I. stupňa je zmes múky z mäkkej a tvrdej pšenice. Prvotriedna múka je biela a tmavšia. Biela múka sa používa na pečenie palaciniek, koláčikov, vaflí. Tmavší sa používa pri príprave pečiva bez droždia a bez droždia: chleba, kastrólov, pudingov, sladkých muffinov a profiteroles s eclairs.

Múka 2. (druhej) triedy

Na pečenie je dobrá múka 2. triedy. Pšeničná múka so zvýšeným (zo všetkej pšeničnej múky) obsahom škrobu a nízkym obsahom bielkovín. Hotový muffin z druhotriednej múky sa získava s jemnou sviežou textúrou. Používa sa na , muffiny, vhodné na lístkové pečivo a chlieb bez kvasníc.

Múka na pečenie najvyššej kvality

Múka najvyššej kvality - biela múka z tvrdej pšenice. Vďaka vysokému obsahu - až 14% - je prémiová múka ideálna na kváskové pečenie. Je bohatá na bielkoviny, spravidla obsahuje kyselinu askorbovú, vďaka obsahu kyseliny v kombinácii s droždím sú výrobky z prémiovej múky pórovité a svieže.

Krupčatka

Drobné zrniečka bez škrupín a múčnych čiastočiek – zrniečka. Múka sa vyrába zo špeciálnych odrôd pšenice, ktorá obsahuje veľa lepku, vďaka čomu sa krupica líši od ostatných múk vysokými pekárskymi vlastnosťami. Múka sa používa na pečenie výrobkov, ako sú mafiny, veľkonočné koláče, vhodná na kysnuté cesto, rezance, halušky, nie však na chlieb bez droždia.

Výhody a poškodenie pšeničnej múky

Výhody a poškodenia pšeničnej múky závisia od množstva pečenia, ktoré človek konzumuje. Aby múka prospela a nie škodila, je potrebné zvoliť správne druhy múky na pečenie. Snehobiela múka je pre ľudské zdravie najneužitočnejšia. Biela múka je produkt s vysokým obsahom uhľohydrátov, pri konzumácii ktorých človek v nadmernom množstve tučnie, zjedená žemľa alebo koláč sa rýchlo ukladá do tuku a spôsobuje škody.

Odborníci na výživu, vyznávači správnej a zdravej výživy odporúčajú pri pečení výrobkov pridávať do vysokokvalitnej múky múku prvej triedy, druhej triedy alebo celozrnnú. Pečenie zo zmesi niekoľkých druhov múky zníži poškodenie vysoko kvalitnej pšenice.

Ako skladovať múku

Skladovanie akejkoľvek múky musí byť správne. Múku skladujte na suchom, chladnom a vetranom mieste.
Trvanlivosť múky je uvedená na obale, spravidla nepresahuje 6 mesiacov.
Celozrnná múka sa lepšie uchováva v chladničke.
Múka by sa mala skladovať v uzavretej nádobe, nádobe na objem alebo vzduchotesnom obale. Tento spôsob skladovania ochráni múku pred hmyzom a cudzími pachmi.
V horúcom období je najlepšie umiestniť akúkoľvek múku do chladničky, inak pri vysokých teplotách v kuchyni rýchlo stuchne.
Je zakázané jesť múku, ak zmenila farbu, cudzí zápach, objavili sa chyby.
Múku by ste mali kupovať tak, ako ju konzumujete, nie je potrebné robiť si zásoby na budúce použitie.

Aká je najlepšia bezlepková múka na pečenie

Náhrada hladkej pšeničnej múky za bezlepkovú umožňuje tým, ktorí trpia celiakiou, dopriať si pôžitok z jedenia koláča, pečenia domáceho chleba. Bezlepková múka je vhodná na pečenie bezlepkových výrobkov pre ľudí trpiacich intoleranciou na pšeničnú múku. Bezlepkové zmesi na chlieb sa dajú kúpiť v predajni, alebo si jednotlivé ingrediencie môžete zmiešať sami.

Keď viete, ktorá bezlepková múka je najlepšia na pečenie, akú zmes rôznych druhov múky je najlepšie použiť, môžete si doma pripraviť akýkoľvek výrobok bez námahy a urobiť pečenie čo najzdravšie.

Zmes škrobu, ryže a tapiokovej múky je ideálnou kombináciou na pečenie chleba.
Chuť na sladké rozpoznáva zmes dvoch druhov múky – bielej ryžovej a tapiokovej – ako optimálnu na pečenie koláčových vrstiev.
Ryžová múka vyrobená z bielej ryže je obľúbeným produktom s neutrálnou chuťou. Je užitočnejšie používať nie v čistej forme - zmiešané s iným druhom múky.
Múka z hnedej ryže je užitočný druh múky, ale výrobok nie je určený na dlhodobé skladovanie.
Pohánková múka sa pripravuje mletím pohánkových zŕn a má široké využitie v receptoch na pečenie domácich vaflí, palaciniek a palaciniek. Pohánkovú chuť možno znížiť zmiešaním pohánky s inými druhmi múky.
Kukuričná múka sa pripravuje podobným spôsobom - mletím kukuričných zŕn. Používa sa na pečenie koláčov, výrobu kastrólov.
Arašidová múka sa vyrába z arašidov, ktoré boli lisované na olej. Bezlepková múka, výborná náhrada pšeničného produktu. Používa sa pri varení na výrobu rezancov a chleba.
Cirok je alternatívou múky k pšeničnej múke. Chuťou podobná pšenici, ale ciroková múka je bezlepková. Používa sa v receptoch akéhokoľvek pečenia.
Kokosová múka patrí medzi zdravé potraviny, používa sa na prípravu dezertov, sladkého pečiva.
Orechovú múku tvoria drvené vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Múka sa získava mletím mandlí a orechov. Pri varení sa mandľová múka nachádza v receptoch na pralinky, marcipány a čokoládové pasty.
Quinoa a amarantová múka (amarantová múka) sa považuje za jednu z najlepších možností na pečenie chleba, ktorá nahrádza pšeničnú múku.
Šošovicová alebo cícerová múka je preslávená svojimi hodnotnými nutričnými vlastnosťami a blahodarným zložením. Vhodnejšie na pečenie koláčov.
Ľanová múka spolu s múkou z mletých tekvicových semienok a sezamových semienok slúži ako prísada do receptov na bezlepkový chlieb.
Ovsená múka. Ovsená múka sa získava z ovsených zŕn. Ovos je obilná plodina, ktorá má jedinečný dar prírody, liečivé zloženie. Múka získaná z ovsených zŕn je jedným z najužitočnejších druhov múky, považuje sa za užitočnejšiu ako iné obilniny. Ovsené vločky sú dobré na pečenie koláčikov a palaciniek. V kombinácii s ľanovou múkou sa zvyšuje nutričná hodnota ovsenej múky, zlepšuje sa štruktúra a chuť múčnych výrobkov.

názov múky

Gazdinky čoraz častejšie využívajú doma rôzne druhy múky. Mnoho druhov múky, odrôd a druhov z mien v predaji, sortiment sypkých výrobkov vyvoláva otázky od žien v domácnosti o účele múky.

Jačmenná múka. Múka sa vyrába z jačmeňa v malých množstvách, doma sa používa na pečenie palaciniek a koláčov. Chlieb vyrobený z jačmennej múky v čistej forme rýchlo zatuchne, výrobok sa zvyčajne používa v pekárenskej výrobe zmiešaný s pšeničnou a ražnou múkou.
Názov palacinková múka môžeme vidieť na obaloch v supermarketoch. V skutočnosti palacinková múka neexistuje. Palacinková múka je zmes pšeničnej múky prvej triedy a často sójovej múky. Zloženie palacinkovej múky často obsahuje konzervačné látky, prášok do pečiva, škrob a cukor so soľou.
Hrachová múka. Múka získaná z cíceru alebo hrachu je hodnotným diétnym potravinovým produktom. Múka je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerálne soli. S pridaním pšeničnej múky sa šišky vyrábajú z hrachovej múky, pečú sa domáce sušienky, diétny chlieb. Svetoznámy izraelský falafel sa vyrába z hrachovej (cícerovej) múky.
Múka z vtáčej čerešne sa používa pri varení na výrobu kastrólov, koláčov a muffinov. Takáto múka je ale vhodná na pečenie chleba a buchiet.

Okrem uvedených druhov múky, odrôd, druhov a názvov existujú aj ďalšie druhy, ako špaldová, konopná, cédrová, sójová. Názvy múky môžu byť uvedené neurčito. Je dôležité si uvedomiť, že vhodná je iba pšeničná múka. Na pečenie chleba je základom pšenica a raž, múka z iných plodín prichádza ako prímes k tým hlavným.

V opačnom prípade pri príprave cesta na pečenie skúste použiť iné druhy múky a odrody so základnou bielou pšeničnou múkou. Experimentujte s výrobkami na hrubé mletie, čím sa chuť pečiva obohatí a zloženie výrobkov bude užitočnejšie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok