Recept na arménske jahňacie khashlama. arménsky khashlama. Recept na arménsku khashlamu z teľacieho mäsa na pive

Khashlama po arménsky – prvý chod, hustá polievka s mäsom a zeleninou. Použité mäso je rôzne: jahňacie, hovädzie, bravčové, ako aj zelenina vo veľkom množstve. Jedlo sa podáva teplé a studené. V druhom prípade to pripomína želé.

Khashlama nie je len arménske jedlo, pripravujú ho Gruzínci, Azerbajdžanci, Tatári. Uzbeci varia niečo podobné, len pridávajú zemiaky. Môžete variť diétne khashlama, menej tučné, ak používate hydinové mäso: kuracie mäso.

Kaukazská kuchyňa je známa mäsitými jedlami. K takýmto klasickým jedlám patrí arménska khashlama. Neexistuje jediný recept na výrobu khashlamy. Arménske gazdinky ho pripravujú podľa tajomstiev a jemností svojich starých mám a prababičiek. Existuje jedno dôležité pravidlo: kúsky mäsa a zeleniny sa vkladajú do kotla, hrnca vo vrstvách, varené alebo dusené. Šťava z čerstvej zeleniny, bylín a korenín nasýti vývar, dáva príjemnú vôňu; mäso je jemné a šťavnaté.

Na Kaukaze sa khashlama pripravuje hlavne z jahňacieho mäsa, tento recept nám nie je známy. Kaukazské jedlá preto pripravujeme iným spôsobom. Khashlama na bravčovom mäse je najekonomickejšia možnosť.

Tradičné arménske jedlo by malo byť pripravené z jahňacieho mäsa. Požadované prísady: cibuľa, paradajky, paprika. Niekedy kuchári pridávajú do tohto jedla zemiaky, ale v Arménsku až do 19. storočia zemiaky neboli.

Recept na arménske hovädzie khashlama (na pive)

Arménsky ľud sa vyznačuje pre nás nezvyčajným štýlom stravovania: raňajky nie sú výdatné, obed je obyčajný, večera je najuspokojivejšia a najkalorickejšia. Arméni pripisujú veľký význam jedlám, ktoré sa pripravujú na sviatky, napríklad na svadbu. Jedným z týchto povinných slávnostných jedál je khashlama.

Pivo dodáva pokrmu osobitnú chuť a plnivá obsahujúce alkohol sa počas varenia úplne odparia. Môže ho teda jesť každý bez akýchkoľvek obmedzení. Podávajte horúce, bohato posypané bylinkami.

Zloženie produktov:

• hovädzie mäso - 850 - 900 g;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• bylinky a cesnak - podľa chuti;
• trochu sladkej (po jednej: červená, žltá, oranžová, zelená) a feferónky;
• 7 kusov paradajok;
• voliteľné - jedna cuketa;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• pivo - 500 ml;
• Lavrushka - 2-3 ks.

Celková doba varenia je 1 hodina. Počet kalórií je 120.

Mäso nakrájame nahrubo, opečieme v kotlíku. Potom nakrájame cibuľu, trochu opražíme s mäsom. Zeleninu nakrájame nadrobno, vložíme do kotla postupne: mrkvu, sladkú papriku, feferónku, cuketu, paradajky, nasekaný cesnak.

Výrobky by sa mali dusiť asi 20 minút, pridať pivo a korenie, pokračovať v dusení asi štyridsať minút, sledovať pripravenosť zeleniny a až kým nebude samotná miska hustá. Hotová polievka sa naleje do misiek a podáva sa s gruzínskym chlebom (lavash).

Khashlama v arménčine z jahňacieho mäsa s vínom: recept krok za krokom

Zloženie produktov:

• mladé jahňacie s kosťou - 1 kg;
• biela cibuľa a paradajky - 3 ks;
• paprika - 5 ks;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 2 zuby;
• víno - 1 pohár;
• čierne korenie - 2/3 lyžičky;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ - podľa chuti;
• zelených.

Jahňacie mäso opláchnite, nakrájajte na kúsky 5-7 cm a potom pripravte zeleninu. Papriku, cibuľu, feferónku, paradajky ošúpeme, všetko opláchneme tečúcou vodou.

Paradajky nakrájame na plátky, cibuľu, cesnak - nadrobno. Vložte do kotla po vrstvách, najskôr jahňacinu, potom cibuľu s cesnakom, papriku a paradajky ako poslednú.

Nalejte víno. Varte asi hodinu. Ku koncu pridáme korenie – čierne korenie, bobkový list a soľ. Pripravený na ďalšiu pol hodinu. Krátko pred varením posypeme petržlenovou vňaťou. Arménsky khashlama je pripravený. Podávajte v hlbokých miskách.

Ako uvariť arménske jedlo s bravčovým mäsom v pomalom hrnci

Zvážte arménsky recept khashlama v pomalom hrnci. Mäso sa varí bez rastlinného oleja. Príprava jedla nie je náročná, len veľmi dlhá. Preto sa treba vopred pripraviť a dať na jeho prípravu dostatok času. Výsledok prekoná všetky očakávania. Potešte svoju rodinu bravčovou khashlamou.

Zloženie produktov:

• bravčové mäso - 750 g;
• mrkva - 1 ks;
• jeden baklažán;
• sladká paprika - 1-2;
• paradajky - 3 ks;
• jedna žiarovka;
• cesnak - 3 zuby;
• soľ, korenie;
• zelených.

Khashlama sa varí v režime „kalenie“ 3 hodiny.

Khashlama s bravčovým mäsom obsahuje najviac kalórií - 390 kcal.

Mäso opláchneme, nakrájame, vložíme do pomalého hrnca, umyjeme zeleninu. Mrkvu nakrájame na kolieska, papriku na tyčinky (predošúpeme), všetko je dosť veľké. Paradajky očistíme, nakrájame na kúsky, baklažán a cibuľu - na kolieska. Dajte všetko do vrstiev. Nezabudnite osoliť, pridať cesnak, korenie. Nakoniec položte paradajky a zeleninu.

Mäso je varené dlho, namočené v šťave zo zeleniny, takže sa ukáže ako jemné a mäkké. Po signáli môžete všetkých zavolať na večeru.

Khashlama môžete variť iným spôsobom, rýchlejšie. V režime „pečenie“ môžete mäso variť 35 minút a potom položiť zeleninu do vrstiev a pokračovať vo varení v režime „dusenie“ 2 hodiny.

Recept na mliečne teľacie mäso

Zloženie produktov:

• teľacie mäso - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• sladká paprika - 300 g;
• čerstvé paradajky - 500 g;
• voda - 150 g;
• pivo - 1 pohár;
• zelené;
• soľ, korenie.

Miska sa varí 2-3 hodiny.

Kalorický obsah khashlamy s teľacím mäsom je približne 180 kcal na 100 hotového jedla.

Zeleninu a zeleninu umyte, ošúpte, nasekajte nahrubo, zeleninu nadrobno. Mäso nakrájame na malé kúsky, aby sa pri pečení nevysušilo. Výrobky sú naskladané vo vrstvách: cibuľa, mäso; nezabudni posoliť. Potom musíte pridať paradajky, papriku, bylinky. Vrstvy rozložíme niekoľkokrát, koľko nám objem panvice dovolí, 3-4 krát.

Aby bolo mäso jemnejšie, pridajte pivo a potom vodu. Zatvorte hrniec, zvýšte oheň. Po uvarení stíšime oheň a dusíme ďalšie 2 alebo aj 3 hodiny. Po celú dobu sa veko panvice neotvorí. Khashlama by sa mala naliať do hlbokých tanierov, pokrytých pita chlebom alebo chlebom.

Zaujímavé poznámky o varení

Zelenina sú nízkokalorické potraviny - 23-40 kcal. Kalorický obsah mäsa nie je vždy rovnaký. Bravčová panenka má menej tuku, považuje sa za diétnu, ako chudé hovädzie, teľacie, kuracie prsia. V mäse mliečnych zvierat je obsah kalórií oveľa nižší ako v mäse dospelých.

Populárne kaukazské jedlo pripravujú rôzne národné kuchyne inak, hlavná črta sa nemení: varené alebo dusené mäso so zeleninou. V tradičných receptoch maškrty neuvádzajú množstvo jedla, hlavná vec je, že je veľa: mäso, zelenina, bylinky.

Zelenina by mala byť najšťavnatejšia a cibule sa môže dať oveľa viac, ako je uvedené.

Na začiatok je samozrejme potrebné prísne dodržiavať normy produktov stanovené v recepte. A ak máte radi arménsku khashlamu a chcete ju variť častejšie, časom sa naučíte, bez toho, aby ste sa pozreli do poznámok k receptu, pomocou produktov, ktoré máte. Dobrú chuť!

V ďalšom videu - ďalší recept na hashlama

Keď sa prvýkrát rozhodli variť khashlama, nemožno povedať, samozrejme, bolo to pred viac ako tisíc rokmi. Kto je autorom khashlamy, je tiež ťažké povedať. Všetky národy Kaukazu argumentujú: kde a kto sa prvý rozhodol variť toto jedlo. To, že sa „khashel“ varí v arménčine, ešte nič neznamená. Toto je kaukazské jedlo a každý obyvateľ tejto oblasti má svoj vlastný recept a mnoho spôsobov varenia.

V Gruzínsku sa khashlama pripravuje z prísad, ako je jahňacie mäso, gruzínske víno (samozrejme, najlepšie domáce), zelená cibuľa, estragón, koriandr, tkemali, mäta.

A ak vezmeme do úvahy recept na skutočnú arménsku khashlamu, potom budú produkty nasledovné: používame aj jahňacie mäso (môžete použiť hovädzie), pivo, zelenú cibuľu, cesnak, petržlen, paradajky, bobkový list a cibuľu.

Ako variť tradičnú khashlamu v arménčine?

Tento recept na jahňaciu khashlamu v arménčine neobsahuje presné množstvo ingrediencií. Najdôležitejšie pravidlo: čím viac mäsa, tým lepšie. Je žiaduce, aby zelenina bola mäsitá. Pokiaľ ide o cibuľu, táto zložka nemôže byť vôbec ušetrená.

7 tajomstiev varenia khashlamy z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa v arménčine:

Khashlama v arménčine z jahňacieho mäsa

Arméni robia toto jedlo v kotlíku. Dokonale udrží teplo vďaka hrubým stenám a dusí a zhasína pokrm zo všetkých strán.

Ingrediencie:

• Kilogram jahňacieho mäsa;
• 6 žiaroviek;
• 7 paradajok;
• 5 sladkej papriky.

Spôsob varenia:

1. Takže vezmeme kilogram jahňacieho mäsa, umyjeme ho a nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Šesť cibúľ nakrájame na veľké kolieska, sedem paradajok nakrájame na štyri časti a päť sladkej papriky na pásiky.
3. Vložte do kotla vo vrstvách: cibuľu, paradajky a nakrájané solené jahňacie mäso.
4. Potom opäť zelenina a mäso. Môžete urobiť toľko vrstiev, koľko chcete, hlavnou vecou je dať paradajky na vrch.
5. Pevne uzavretý kotlík položíme na malý oheň a varíme asi štyri hodiny.
6. Ak chcete, nakrájajte zeleninu na vrchu, ako je pripravená.

Khashlama po gruzínsky

Obľúbené jedlo obyvateľov Kakheti. Hodí sa najmä k červenému vínu. Minimum ingrediencií, ale maximum chuti, duše a vône.

Ingrediencie:

• Pol kilogramu jahňacej hrude;
• petržlen;
• zeler;
• mrkva;
• Žiarovka;
• Bobkový list;
• Cesnak.

Spôsob varenia:

1. Pol kilogramu jahňacej hrude nasekáme nahrubo, všetko vložíme do kotla a uvaríme.
2. Nakrájame koreň petržlenu, zeler, veľkú mrkvu a cibuľu.
3. Všetko dáme do kotla a na malom ohni varíme tri hodiny, pričom pridáme bobkový list.
4. Vypustite pripravený silný vývar do samostatnej misky, vyhoďte bobkový list a korene.
5. Hotové mäso poukladáme a osolíme.
6. Štyri polievkové lyžice vývaru zmiešame s nasekaným cesnakom. Nalejte cesnakovú tekutinu na mäso.

Khashlama s jahňacinou na arménskom pive

Kvôli množstvu ingrediencií sa recept môže zdať náročný. Ale je to úžasný spôsob, ako nakŕmiť desať ľudí.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Nakrájame ako vždy veľký kilogram jahňacieho mäsa, 800 g sladkej zelenej papriky, 1,2 kilogramu zemiakov, kilogram paradajok, toľko cibule a mrkvy.
2. Nakrájame aj 200 g koriandra.
3. Kúsky mäsa dobre osoľte a odložte na pol hodiny.
4. Potom všetko dáme do kotla vo vrstvách.
5. Na samom konci, korenie a paradajky.
6. Prečo je recept v pive? Lebo všetko treba podliať pivom. Toto jedlo by malo chradnúť asi tri hodiny.

Khashlama s baklažánom a pivom

Ingrediencie:

• Kilogram jahňacieho mäsa;
• 3 baklažány;
• Soľ;
• 3 mrkvy;
• 5 zemiakov;
• 2 papriky;
• Cesnak.

Spôsob varenia:

1. Desať minút opečte kilogram jahňacieho mäsa v kotlíku.
2. Tri baklažány nakrájame a soľou z nich odstránime horkosť, pridáme ich k zelenine a necháme dvadsať minút bokom, potom všetko umyjeme.
3. Nahrubo nasekajte a rozložte do vrstiev tri mrkvy, cibuľu, päť zemiakov a dve papriky.
4. Varíme všetky tri hodiny a desať minút pred varením dáme cesnak.

Zo všetkých arménskych jedál je khashlama jedným z najznámejších vo svojej oblasti. A kombinácia zeleniny, hovädzieho a jahňacieho mäsa je vo všeobecnosti klasikou pre Arménsko, Gruzínsko či Azerbajdžan. Treba tiež povedať, že toto jedlo je diétne a mimoriadne chutné, zároveň sa ľahko pripravuje.

Medzi ženami v domácnosti neexistuje jediný názor na „správny“ recept. Každý má svoje tajomstvá a jemnosti. Ale všeobecný princíp je možno rovnaký: veľké kusy mäsa a zeleniny sa dajú do kotlíka a dusia sa.

Hlavne všetko dochuťte čerstvými bylinkami. Toto je obzvlášť dôležité v arménskej kuchyni. Dobrú chuť a chutné majstrovské diela!

Šťavnatý ražniči, z ktorého sa šíri závratná vôňa, khorovats - pečená zelenina, ktorá stihla nasiaknuť pachom dymu, najjemnejšia dolma na svete, ktorá bola pripravená bez použitia tuku... Len z týchto opisov, začnú tiecť sliny. A čo khashlama? Toto je ďalšia mňamka, ktorá si zaslúži veľavravné slová.

Odkaz na históriu

Predtým, ako sa porozprávame o tom, ako variť khashlama, povedzme si trochu o formovaní arménskej Je taká stará ako samotná krajina. Kulinárske tradície Arménska nie sú staršie ako dvetisíc rokov. Od samého začiatku existencie tohto ľudu sa jeho predstavitelia zaoberali chovom dobytka. Preto hojnosť a rozmanitosť hydiny a dobytka bolo možné len závidieť. Na stoloch Arménov tak bolo vždy neuveriteľné množstvo mäsa. Chov dobytka sa prejavil aj v skladbe rôznych mliečnych jedál. V podstate ide o nakladané kožky a džbánové syry. Nemenej populárne sú fermentované mliečne výrobky. Často sa z nich vyrábajú nápoje a jedlá tradičnej arménskej kuchyne.

Poľnohospodárstvo v Arménsku je rovnaké starodávne remeslo ako chov dobytka. Preto široká škála obilnín v kuchyni. Tiež veľa arménskych jedál obsahuje strukoviny. Ďalšou črtou jedál tejto krajiny je veľa zeleniny a zeleniny.

Arméni vždy varili jedlo na ohni. Tonir je tradičná hlinená pec, ktorá sa aktívne používa v modernom kulinárstve krajiny. Varia sa v nej všelijaké obilniny, polievky, pečie sa chlieb, pečie zelenina, údi hydina, ryby, pripravujú sa rôzne iné jedlá.

No žiadne mäso

Arménske mäsové jedlá sú akýmsi kultom. Medzi najstaršie a najjednoduchšie jedlá patria pastieri, samozrejme ražniči, jedlá z celých jatočných tiel hydiny, mäsové kchuchi. Dodnes sa pripravujú v súlade s technológiami, ktoré sa používali pred jeden a pol tisíc rokmi. Khashlama je tiež veľmi populárna.

Každý Armén vie, ako variť khashlama, hoci dnes je dosť ťažké presne určiť, do ktorej národnej kuchyne patrí. Všetky kaukazské národy považujú toto jedlo za svoje tradičné jedlo. Ale vo všetkých krajinách sa khashlama pripravuje rôznymi spôsobmi.

Niektoré črty khashlamy

Toto je taká, ktorej príprava trvá dlho. Mladý korpus sa musí dusiť na miernom ohni asi tri až štyri hodiny. Ak je mäso staršie, bude to trvať dvakrát dlhšie. Khashlama má jednu vlastnosť. Na jeho vytvorenie budete musieť kúpiť trikrát viac mäsa ako všetky ostatné ingrediencie. Vývaru treba odobrať pomerne málo.

Ako variť khashlama? Všetko záleží na recepte, ktorých ľudí to budete robiť. Napríklad v Gruzínsku do nej dali veľa zeleniny a byliniek. Kuchári z iných krajín používajú vo svojich receptoch rôzne koreniny a pivo. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť khashlama, a je dosť ťažké poukázať na ten najsprávnejší.

Najdôležitejšie pravidlá

Ak chcete uvariť khashlama, môžete si kúpiť akékoľvek mäso. Nemusí to byť vždy filé alebo sviečková. Vhodné hovädzie, jahňacie, teľacie a bravčové mäso sa používa veľmi zriedkavo. Mäso môže, ale nemusí mať kosť. Ak chcete pripraviť jedlo so zeleninou, kuchár ju musí nakrájať na veľké kúsky. Potom položte do už uvareného mäsa. Najprv dajú cibuľu, potom zemiaky, baklažány, paradajky atď. V procese chradnutia nie je potrebné soľovať misku. Toto korenie sa dáva buď päť minút pred koncom dusenia, alebo do už uvareného jedla. Taniere sa nepoužívajú na podávanie khashlamy. Podáva sa v hlinených miskách.

Khashlama z kuracieho mäsa

Hoci najbežnejším mäsom pre toto jedlo je jahňacie, môže sa použiť aj kuracie. Hydinová khashlama je v zásade rovnako chutná ako jahňacia. Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Jeden kilogram kuracieho mäsa.
• Sto gramov mrazených zelených fazúľ.
• Päť zemiakov.
• Jedna žiarovka.
• Dve papriky.
• Jedna veľká mrkva.
• Tri paradajky.
• Tri strúčiky cesnaku.
• Soľ a korenie.

Najprv musíte vtáka uvariť. Cibuľu a mrkvu nakrájame a opečieme v kotlíku. Teraz pridajte jemne nakrájanú papriku a nechajte ju na sporáku asi päť minút, ale nezabudnite občas premiešať zeleninu. Zatiaľ čo toto všetko chradne, odstráňte šupku z paradajok a nakrájajte ich. Paradajky tiež vložíme do kotla a necháme produkty dusiť ďalších päť minút. Potom ich naplňte a výslednú polievku uvarte. Zemiaky nakrájame na plátky, vložíme do nádoby so zeleninou a privedieme do varu. Vtáčika nakrájame na malé kúsky, pridáme ich do vývaru a potom vložíme fazuľu. Osolíme, posypeme korením a pokračujeme vo varení, kým sa zemiaky neuvaria. Kuracie khashlama je nielen chutné, ale aj neuveriteľne voňavé. Tým, že ste takúto pochúťku raz vyskúšali, už si nebudete môcť odoprieť potešenie z jej opakovaného varenia.

A čo jahňacina?

Na prípravu tradičnej khashlamy založenej na ovčom mäse budete potrebovať takmer rovnaké produkty ako na kuracie jedlo, ale s určitými zmenami. Ďalej budeme podrobne hovoriť o tom, aké komponenty sú zahrnuté v miske, ako variť. Khashlama z jahňacieho mäsa je tradičné jedlo, ktorého recept pozná snáď každý obyvateľ Arménska.

Takže vezmeme dva kilogramy mäsa, paradajok a papriky, jeden a pol kilogramu cibule, veľký zväzok petržlenu a kôpru. Ďalej by ste si mali pripraviť jeden a pol pohára svetlého piva, jeden kilogram mladých zemiakov a mletého čierneho korenia, zrnká korenia, bazalku, soľ, zmes korenia pre jahňacinu podľa chuti. Najlepšie je kúpiť rebrá, potom arménska khashlama dopadne tak, ako sa varí v krajine pôvodu. Najprv musíte prerezať jahňaciu stranu. Potom vrstvu nakrájajte nožom na samostatné časti a vložte ich do misy.

A teraz zelenina

Zelenina sa krája nasledujúcim spôsobom: paradajky a paprika v kruhoch, cibuľa vo veľkých polkruhoch, zelenina vo veľkých kusoch. Jedlo sa pripravuje vo veľkom, približne osemlitrovom kotli. Začneme do nej ukladať polovicu všetkých produktov vo vrstvách: najprv cibuľu, potom mäso, potom papriku a paradajky. Navrch posypte veľa zelene, osoľte a pridajte polovicu korenia. Teraz môžete rozložiť zostávajúce produkty na vrch vo vrstvách v rovnakom poradí. Keď je všetko položené, naplňte khashlama pivom. Kotol pevne uzavrieme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni varte misku jednu hodinu. Počas tejto doby si pripravíme prílohu z mladých zemiakov. Keď sú všetky jedlá uvarené, pristúpime k jedlu. Dobrú chuť!

Súčasný vplyv

Vďaka súčasným technológiám sa khashlama (foto vyššie) varí oveľa rýchlejšie. Môžete si ho pripraviť v pomalom hrnci, ktorý má k dispozícii nejedna gazdinka. Vezmite tieto produkty:

• 800 gramov akéhokoľvek mäsa.
• Dve mrkvy.
• Dva baklažány.
• Dve paradajky.
• Jedna žiarovka.
• Tri sladké papriky.
• 300 gramov šampiňónov.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Najväčšou prácou, ktorú treba urobiť, je vložiť všetky produkty jeden po druhom do pohára multivarkára. Prvá vrstva je cibuľa nakrájaná na pol krúžky, druhá je mrkva (krúžky), tretia je nahrubo nakrájané mäso. Teraz soľ a pridajte korenie, baklažán (polkruhy). Ďalej osolíme a poukladáme huby. Úplne posledná vrstva sú paradajky. Posypeme korením. Vyberieme režim "Hasenie" a necháme hashlama tri hodiny.

Teraz čitateľ pozná rôzne spôsoby varenia khashlama.

Ghapama je sladký pilaf varený v tekvici, veľmi chutné arménske jedlo. Ghapama sa kedysi pripravovala na svadobné hostiny ako symbol hojnosti. Dlho som chcel variť toto jedlo, ale nemohol som nájsť krásnu tekvicu. Nakoniec som natrafil na vhodnú muškátovú tekvicu v tvare hrušky. Po odrezaní vrchnej časti tekvice vyšiel nádherný črepník japama. Na toto jedlo by ste mali použiť ryžu basmati, akékoľvek sušené ovocie, kandizované ovocie a orechy, ktoré máte radi, ako aj jablká.

Ryžu basmati uvaríme v pomere 1:1,5, teda 1 diel ryže, 1,5 dielu vody.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Nasekajte aj sušené marhule. Skombinujte s ryžou.

Odstráňte semená a vlákna z tekvice. Pomocou lyžice odstráňte časť dužiny zo stien. Hrúbka steny by mala zostať približne 12 mm. Po odstránení všetkého nadbytočného z tekvice jej hmotnosť zostala 850 g.

Do ryže pridajte kandizované ovocie a orechy. Vybrala som si kandizovaný ananás, hrozienka, kešu a vlašské orechy. Orechy musia byť nasekané nožom. Časť tekvicovej dužiny nasekáme a pridáme do ryžovej plnky.

Steny tekvice namažte maslom, naplňte pripravenou náplňou. Navrch položte aj kúsky masla.

Vložte tekvicu do tepelne odolnej formy, prikryte dvoma vrstvami fólie a dobre pritlačte k stenám tekvice. Do formy nalejte trochu vody, asi 100 ml.

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a tekvicu pečieme 1,5 hodiny. Po vypnutí rúry tam hapama podržte ešte pol hodinu.

Tekvicu položte na veľkú misku a nakrájajte na plátky ako melón. Najchutnejšie jedlo!

Dobrú chuť!

Khashlama, čo je mäso dusené vo vlastnej šťave so zeleninou, je tak chutné, že mnohé národy spochybňujú autorské právo na toto jedlo. Najčastejšie sa však khashlama stále označuje ako arménska kuchyňa. Khashlama v arménčine sa pripravuje podľa rôznych receptov, možno na to použiť rôzne druhy mäsa, ale stále existujú spoločné body, ktoré odlišujú toto jedlo od iných podobných jedál. Ak ich poznáte, aj neskúsená gazdinka dokáže uvariť khashlamu na nerozoznanie od tradičnej arménskej bez toho, aby na to vynaložila veľa úsilia. Khashlama sa totiž pripravuje, aj keď dlho, no jednoducho, takmer úplne bez účasti samotného šéfkuchára.

Funkcie varenia

Bolo by nesprávne povedať, že Arméni boli prví, ktorí prišli s duseným mäsom so zeleninou - takmer všetky kuchyne sveta majú takéto jedlá. Napriek tomu je khashlama pripravená podľa arménskych receptov jedinečná. Aby sa jedlo nezmenilo na obyčajný guláš, musíte poznať technológiu prípravy arménskej khashlamy a dodržiavať odporúčania uvedené v pôvodných receptúrach.

• Khashlama môže byť pripravená z akéhokoľvek druhu mäsa. Arméni ho najčastejšie vyrábajú z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, menej často z bravčového. Hydinové recepty khashlama sú čoraz populárnejšie. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný a čerstvý produkt, pričom uprednostňujete mäso mladého zvieraťa. Samozrejme, pri dlhšom dusení, ktoré zahŕňa tradičný recept khashlama, dokonca aj staré mäso zmäkne, ale teľacie a jahňacie mäso bude oveľa jemnejšie.
• Pri výbere medzi sviečkovicou a mäsom s kosťou by sa malo uprednostniť druhé, pretože khashlama z takéhoto mäsa sa ukáže ako najvoňavejšia.
• Khashlama sa počas kalenia nemieša. Aby bola chuť jedla čo najharmonickejšia, vosky a mäso sa ukladajú do vrstiev. Je lepšie neporušiť poradie vrstiev, aj keď to zvyčajne nie je kritické.
• Khashlama sa ukazuje ako obzvlášť chutná, pretože mäso v nej je dusené ako vo vlastnej šťave, to znamená s použitím minimálneho množstva tekutiny. Zvyčajne sa na kilogram použitých produktov odoberie 100-150 ml vody alebo inej tekutiny.
• Khashlama je jemnejšia a chutnejšia, ak sú produkty dusené nie vo vode, ale vo víne alebo pive.
• Khashlama musí byť voňavá. Na to sa do nej pridáva veľa bylín a rôznych korenín. Horúce korenie sa pridáva podľa chuti - je žiaduce, ale nevyžaduje sa.
• Khashlama musíte dusiť v miske, ktorá dobre udržuje teplo vo vnútri. Toto je kotol, hrubostenná panvica. V hrnci s hrubým dnom sa jedlo začne pripekať skôr, ako zmäkne.

Zloženie arménskej khashlamy zahŕňa zeleninu, ako je cibuľa a sladká paprika. Mrkva sa často pridáva, o niečo menej často - baklažán a zemiaky. Môžu sa použiť huby a fazuľa. Paradajky sa pridávajú namiesto omáčky, dodávajú hotovému jedlu šťavnatosť a príjemnú kyslosť. Konečná chuť závisí od toho, aká zelenina sa do misky pridáva.

Khashlama v arménčine z jahňacieho mäsa s vínom

• jahňacie - 1 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• cibuľa - 0,4 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• víno - 150 ml;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Recept na túto príležitosť::

Spôsob varenia:

• Jahňacie mäso umyte a nakrájajte na veľké kusy.
• Pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Marinujte v ňom jahňacie mäso a vložte ho na hodinu do chladničky.
• Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na polkolieska hrubé asi 2-3 cm a rozdelíme na 2 časti.
• Mrkvu ošúpeme. Nakrájajte ho na prúžky alebo tenké tyčinky. Na želanie sa dá nastrúhať aj pomocou strúhadla s veľkými otvormi, no aj tak to nie je potrebné toľko brúsiť.
• Papriku umyjeme, odrežeme z nej stopku. Vyberte semená. Dužinu nakrájajte pozdĺžne na tenké pásiky.
• Umyte paradajky. Na každej zelenine urobte priečny rez nožom. Vodu prevaríme a ovocie s odrezanou šupkou vhodíme do vriacej vody. Blanšírujte dve minúty. Paradajky vyberte dierovanou lyžicou z vriacej vody a preložte do nádoby naplnenej studenou vodou. Rýchlo tam vychladnú. Vychladnuté paradajky ošúpeme, dužinu nakrájame na stredne veľké kúsky ľubovoľného tvaru.
• Polovicu cibule položte na dno hrnca. Na to položíme mäso a zalejeme vínom, v ktorom bolo marinované.
• Mäso zakryjeme vrstvou nakrájanej papriky, na ňu poukladáme zvyšnú cibuľu. Na vrch položte mrkvu.
• Na vrch poukladáme paradajky a do kotlíka nalejeme šťavu uvoľnenú z paradajok.
• Na vrch položte zväzok zelene.
• Hrniec prikryte a položte na sporák. Khashlama dusíme 2,5 hodiny na miernom ohni. V prípade potreby pridajte pol pohára teplej vody. Miska by sa nemala miešať.

Hotovú khashlamu opatrne poukladajte na taniere a posypte čerstvými bylinkami nasekanými nožom. Chashlamu nenechajte vychladnúť, inak bude jej chuť menej výrazná.

Khashlama v arménskom hovädzom mäse so zemiakmi

• hovädzie mäso - 1,5 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,7 kg;
• paradajky - 1 kg;
• citrón - 1 ks;
• voda - 0,5 l;
• cesnak - 6 strúčikov;
• zelenina alebo ghee - 100 ml;
• suneli chmeľ, bylinky, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Z citróna vytlačíme šťavu, zmiešame so slnečnicovým chmeľom.
• Po umytí a vysušení hovädzieho mäsa ho nakrájajte na kúsky ako grilované mäso, to znamená asi 4-5 cm každý.
• Mäso marinujeme hodinu v citrónovej šťave.
• Zemiaky ošúpeme a každú hľuzu nakrájame na 2-6 kúskov, v závislosti od veľkosti zemiaku. Kusy musia byť dostatočne veľké, inak sa zemiaky prevaria a stratia svoj tvar a stanú sa nechutnými.
• Papriky umyte. Odrežte im stonky, odstráňte z nich semená. Nakrájajte na tenké pásiky.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
• Mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame nahrubo.
• Paradajky a kôru zalejte vriacou vodou. Nakrájajte na veľké kusy.
• Cesnak nasekáme nožom nadrobno.
• Zviažte zeleň do spoločného zväzku.
• Nalejte olej na dno kotla. Zahrejte to. Mäso opekáme na oleji 10 minút.
• Na mäso posypeme mrkvou a cibuľou. Na vrch poukladáme papriku a zemiaky. Zemiakovú vrstvu posypeme cesnakom.
• Na vrch položte paradajky a bylinky. Nalejte vodu do kotla.
• Dajte kotol na pomalý oheň a dusíme khashlamu bez miešania 2,5 hodiny.

Obloha na khashlama v arménčine sa nevyžaduje, namiesto chleba je lepšie podávať s ňou lavash.

Khashlama po arménsky z jahňacích rebier s pivom

• jahňacie rebrá - 1 kg;
• zemiaky - 0,8 kg;
• cibuľa - 0,6 kg;
• sladká paprika rôznych farieb - 0,4 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• paradajky - 0,7 kg;
• pivo - 0,5 l;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Nakrájajte jahňacie rebrá. Vložte ich do kotla, posypte korením a naplňte pivom.
• Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo polovice krúžkov, nie príliš tenké. Položte na mäso.
• Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Ak je veľký, môžete ho nakrájať na polovice alebo dokonca štvrtiny kruhov. Vložte mrkvu na cibuľu.
• Zemiaky ošúpeme a nahrubo nakrájame, vložíme do kotla. Osolíme a okoreníme.
• Paprika, olúpaná zo semien, nakrájaná na prúžky a dať na zemiaky.
• Paradajky ošúpeme, nakrájame na kolieska. Obsah kotla prikryjeme plátkami paradajok.
• Položte misku na dusenie na oheň. Po 2 hodinách ju posypeme nasekanými bylinkami a ďalej dusíme ďalšiu štvrťhodinu.

Khashlama pripravená podľa tohto arménskeho receptu je obzvlášť voňavá. Nie je v ňom žiadna chuť a vôňa piva, zostávajú sotva viditeľné tóny chmeľu a sladu, ktoré dodávajú khashlame nezvyčajnú chuť, zdôrazňujúc chuť jahňacích rebier.

Khashlama v arménčine sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa. Ak poznáte technológiu jeho prípravy a budete postupovať podľa odporúčaní v recepte, bude to chutné a voňavé aj pre začínajúceho kuchára.