Chlieb bez droždia z celozrnnej múky. Celozrnný chlieb v pekárni: recepty na pečenie

Nedávno som začala piecť kváskový chlieb. V tomto chlebe nie je absolútne žiadne droždie! Ani kvapka, ani štipka, ani jedna granulka droždia! :-)

Dnes si upečieme chlieb z celozrnnej múky bez droždia - na ražnom kvásku. Je chudý: neobsahuje maslo, vajcia, takže takýto chlieb sa dá upiecť aj nalačno.

Chlieb je veľký (960 g), veľmi chutný. Jediným negatívom je, že upiecť takýto chlieb trvá dlho.

Kto nevie, ako urobiť kysnuté cesto, ste tu -.

Na prípravu celozrnného chleba bez kvasníc v rúre pripravíme výrobky podľa zoznamu.

Celozrnný chlieb bez kvasníc zvyčajne začínam robiť večer.

O 13-14 hod prikrmujem kváskom (napr.: 20 g kvásku, 20 g vody a 20 g ražnej múky). Nechám 8 hodín pri izbovej teplote. Takýto kvások sa nazýva „osviežený“.

Do 22. hodiny je kvások aktívny, môžete cesto uvariť.

Čo znamená "kvások aktívny"? To znamená, že musí žiť! Ako žije - je vidieť na fotografii. Má veľa bubliniek, povrch je sypký, oproti pôvodnej veľkosti zväčšil svoj objem 2-3x. Toto je aktívny štartér.

Cesto na chlieb bez droždia vypracujeme z celozrnnej múky.

Odoberieme potrebné množstvo aktívneho ražného kvásku, zmiešame s vodou a celozrnnou múkou. Dobre premiešajte. Nádobu prikryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 12-16 hodín.

Prečo taký časový rozpor? Je to preto, že teplota v miestnosti je pre každého iná. Rozumiete: čím je teplejšie, tým rýchlejšie cesto ožije.

Ak bolo cesto nastavené na 22:00, potom bude pripravené o 10-13 hodine.

Toto by ste mali vidieť ráno. Cesto sa zväčšilo a je pripravené na použitie.

Poďme k testu.

Všetko cesto dáme do misy, pridáme vodu.

Potom - dva druhy múky a soli.

Cesto miesime 10 minút v stacionárnom mixéri alebo 15 minút rukami. Cesto bude dosť lepkavé, jemné, ale zároveň by malo dobre držať tvar.

Múky môže byť potrebné viac alebo menej, ako je uvedené množstvo.

Cesto rozotrieme do misky vymastenej olejom, prikryjeme fóliou a necháme 2-3 hodiny na teplom mieste.

Počas tejto doby sa cesto veľmi nezväčší.

Rozdrvíme ho. Vložte do košíka na kysnutie. Žiadny košík - položte do akejkoľvek zapekacej misky, vymastenej olejom. V tejto forme potom budete piecť.

Prikryjeme fóliou a opäť necháme na teplom mieste 1,5-2 hodiny.

Takto cesto po určenom čase vykysne.

Rozložíme ho na plech pokrytý pergamenom, urobíme rezy čepeľou alebo ostrým nožom.

Keď som vyložila cesto z kysnutého košíka, trochu sa mi zachytilo o okraj a vznikol z toho taký nerovný kruh. Chuť to samozrejme neovplyvnilo.

Celozrnný chlieb bez droždia pečieme v rúre vyhriatej na 220-230 stupňov 40-45 minút. Prvých 10 minút - s trajektom. Tie. na dne rúry musíte vložiť misku s vriacou vodou alebo hodiť niekoľko kociek ľadu. Po 10 minútach vyberte misku s vriacou vodou (kocky ľadu sa dovtedy vyparia).

Takto sa robí chlieb.

Úplne ju ochlaďte na mriežke.

Vhodné je nechať ho ležať aspoň päť hodín.

A takto vyzerá nekysnutý celozrnný chlieb v reze 5 hodín po vytiahnutí z rúry.

Chutný a zdravý chlieb pre vás!

Staroveká ľudová múdrosť hovorí: "Chlieb je hlavou všetkého!" A skutočne je. Bez toho sa nezaobíde ani jedno najbanálnejšie jedlo a ani jedna najluxusnejšia hostina. Rôzne sendviče, chrumkavé krutóny, nezvyčajné jednohubky, originálne šaláty - to je len skromný zoznam jedál, v ktorých je hlavnou zložkou chlieb. A ako nádherne vonia, keď je práve vytiahnuté z rúry! A môžete tiež len odrezať chrumkavú kôrku, potrieť cesnakom a soľou - a vychutnávať, vychutnávať, vychutnávať ...

Vedeli ste, že ešte pred 15 rokmi bol najlepším koláčom kúsok chleba namazaný maslom a posypaný cukrom?

Pochádza zo staroveku

Chlieb sa objavil veľmi dávno na úsvite ľudstva - takmer pred 8000 rokmi. Každá komunita mala svoj vlastný, osobitný spôsob prípravy. Chlieb bol spočiatku jednoduchý okrúhly koláč, no časom nadobudol tvar, ktorý pozná každý z nás. Teraz má každý národ svoj vlastný typický národný recept na chlieb, ktorý možno bezpečne nazvať charakteristickým znakom kulinárskej stránky krajiny. Napríklad Francúzi si nevedia predstaviť svoj život bez dlhého bochníka - bagety a obyvatelia Arménska sú blázni do lavashu.

Variácie na tému chleba

Chlieb môže byť chuťovo aj farebne odlišný: čierny, sivý, biely, slaný, pikantný, sladký... Pečie sa z rôznych druhov múky: z pšeničnej, ovsenej, ryžovej, kukuričnej. Existujú recepty, podľa ktorých sa do nej dávajú rôzne prísady na zlepšenie chuti, napríklad provensálske bylinky alebo hrozienka a dokonca aj bravčová masť! Ale najchutnejší a najzdravší zo všetkých druhov je celozrnný chlieb.

Pevný prínos

Za najprospešnejší pre zdravie sa považuje celozrnný chlieb. Je jedinečný vo svojom zložení užitočných látok a má tiež neobvyklú, neopísateľnú chuť. Takýto chlieb sa pečie z celozrnnej múky, čo sú pomleté ​​celé zrná rôznych celozrnných plodín, ako je pšenica, ovos, kukurica, raž, ryža, proso, pohánka.

Celé zrná a múka z nej obsahujú obrovské množstvo látok užitočných pre telo, ako sú vitamíny B, vláknina, minerály, veľké množstvo bielkovín a komplexných sacharidov.

Celozrnné pečivo má veľmi priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Je obzvlášť užitočný pre ľudí s ochorením, ako je cukrovka, pretože má magickú vlastnosť negovať riziko vysokej hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo tiež znižuje hladinu zlého cholesterolu a priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Pre tých, ktorí chcú zhodiť prebytočné kilá alebo si len udržať postavu, je celozrnný chlieb nevyhnutnosťou! V porovnaní so svojimi kolegami je menej kalorický a komplexné sacharidy a vláknina zaženú hlad rýchlejšie a neškodnejšie ako žemle, bochníky alebo obyčajný biely chlieb.

Pečieme doma

Teraz najzdravší chlieb možno ľahko kúpiť v každom supermarkete. Ak sa však radi hrabete v pečive a máte doma pekáreň na chlieb, celozrnný chlieb si ľahko pripravíte aj doma. Nie je to vôbec ťažké, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Skúsené gazdinky tvrdia, že celozrnný chlieb v pekárni, uvarený doma, je oveľa chutnejší a zdravší ako kúpený v obchode. Vyskúšajte – a presvedčte sa sami.

Klasika žánru

Tak vás navštívila inšpirácia a dobrá nálada a rozhodli ste sa upiecť celozrnný chlieb. Nie je ľahké nájsť recept na skutočne lahodný chlieb - môžete vyskúšať veľa možností a stále nenájdete ten „svoj“ chlieb, ktorý bude chutiť nielen vám, ale aj vašej domácnosti. Preto vám odporúčame začať tým najjednoduchším a ponúknuť klasický recept na celozrnný chlieb.

Takže na jeden bochník čarovného chleba budete potrebovať:

• celozrnná pšeničná múka - 560 gramov;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• voda - 350 mililitrov;
• suché droždie - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• med - 2 polievkové lyžice.

V hrnci zohrejeme vodu na 37-40 stupňov, aby bola teplá, ale nie horúca a rozpustíme v nej med. Potom rozložte všetky ingrediencie tak, ako je to napísané v návode na váš chlieb a vyberte hlavný program + stredná farba kôrky + stredná veľkosť bochníka. Zapnite pekáreň chleba.

5-7 minút po začiatku miesenia sa pozrite pod veko a skontrolujte, ako cesto vzniklo. Ak je tekutá, pridajte trochu múky. Ak je naopak cesto tvrdé, drobí sa a rozpadáva, pridajte pár lyžíc vody. Keď sa vám cesto páči, zatvorte veko pekárne a počkajte do konca programu, potom chlieb opatrne vyberte a nechajte vychladnúť.

To je všetko – celozrnný chlieb, ktorého recept zvládne aj predškolák, je hotový a voňavý do celého domu. Vôňa čerstvého pečiva určite privedie k stolu celú rodinu a vaše kulinárske umenie dostane veľa pochvalných slov.

Bez raže – nikde

Zdalo by sa, že nie je nič užitočnejšie ako celozrnný chlieb. Ale nie! Celozrnný ražný chlieb sa považuje za najužitočnejší z celých zŕn. Má pevné zdravie: vitamíny skupiny B a PP, vlákninu, zinok, fosfor, mangán, ako aj fruktán, ktorý podporuje rast a rozvoj priaznivej črevnej mikroflóry.

Celozrnný ražný chlieb sa dá ľahko a jednoducho pripraviť aj doma, pretože, ako viete, domáci chlieb je trojnásobne chutnejší.

Takže budete potrebovať:

• celozrnná ražná múka - 250 gramov;
• celozrnná pšeničná múka - 225 gramov;
• mlieko - 380 gramov;
• cukor - 1,5 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• semená koriandra (ak sa vám to páči) - 1 lyžička;
• rasca - 1 lyžička.

Na spodok kapacity pekárne musíte najskôr naliať kvások, potom preosiať pšeničnú a ražnú múku. Potom pridajte soľ, cukor, korenie a maslo, potom nalejte mlieko. Zostáva len nastaviť program pre ražný chlieb a počkať na koniec pečenia. To je všetko - voňavý chlieb je pripravený!

Ak v dome nie je kvas

Recept na chlieb bez kvasníc vyrobený z celozrnnej múky je veľmi užitočný pre tých, ktorí sú na diéte a starajú sa o svoju postavu. Príprava takéhoto diétneho chleba nie je o nič náročnejšia ako zvyčajne, okrem toho, že ingrediencie budú vyžadovať o niečo viac ako zvyčajne.

Výrobky na celozrnný chlieb bez kvasníc:

• celozrnná múka - 1 šálka;
• pšeničná múka - 1 šálka;
• ovsené vločky - 3/4 šálky;
• orechy, semená alebo sušené ovocie;
• kefír - 1,5 šálky;
• olivový olej - 4 polievkové lyžice;
• otruby, ľanové a sezamové semienka - každá 3 polievkové lyžice;
• med - 1 polievková lyžica;
• sóda - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžice.

1. Ľanové semienka, sezamové semienka, otruby, semienka a orechy opražte na suchej panvici do zlatista.
2. Vezmite misku a zmiešajte v nej všetky suché ingrediencie okrem múky.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte olej, kefír a med, preneste do misky so suchými prísadami.
4. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
5. Keďže všetko je už zmiešané, pekárnička musí byť nastavená na režim „pečenie“ alebo „koláč“, aby sa miesenie nestrávilo viac času.

O hodinu neskôr bude chlieb pripravený! Zostáva len nechať čas vychladnúť - a môžete ho podávať na stôl!

Z tepla, z tepla, z rúry

Pred desaťročím ľudia nemali ani potuchy o domácich pekárňach a pečení chleba v obyčajnej peci. A naše staré mamy a prababičky našli tie časy, keď obyčajná kamenná pec slúžila ako pec. A pečivo nevyšlo o nič horšie, naopak - oveľa chutnejšie a lepšie. Pravda, bolo treba vynaložiť viac úsilia.

Ak ešte stále nemáte pekáreň, je pokazená, alebo sa len chcete vrhnúť do tých čias a upiecť chlieb v rúre či peci, použite recept na pečenie celozrnného chleba bez pekárne.

Ingrediencie:

• suché droždie - 1 lyžička;
• celozrnná múka - 360 gramov;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• voda - 280 mililitrov.

Všetky suroviny zmiešame a cesto poriadne vymiesime. Mal by byť tesný a lepkavý. Potom vytvorte guľu a preneste ju na plech pokrytý pergamenom a prikryte panvicou alebo miskou, aby cesto nestratilo svoj zaoblený tvar. Všetko zabaľte do froté utierky, aby cesto „dýchalo“ a „dosahovalo“. Nechajte hodinu a pol.

Po uplynutí tejto doby je chlieb pripravený na pečenie. Ak je to žiaduce, môže byť namazané vajíčkom a posypané sezamovými semienkami a ovsenými otrubami alebo semenami.

Náš chlieb je potrebné piecť v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 30-40 minút do zlatista.

Experimenty hovoria "Áno!"

Akýkoľvek celozrnný chlieb môže byť chutnejší a chuťovo zaujímavejší. Môžete doň pridať napríklad slnečnicové či tekvicové semienka, prípadne do cesta pridať sezamové semienka, ľanové semienka, sušené marhule, sušené slivky, hrozienka či rôzne oriešky. Milovníkov korenia iste poteší chlieb s prídavkom provensálskych či talianskych byliniek a rasce, originál zase radi ochutnajú chlieb so sušenými paradajkami či cesnakom.

Skúšajte, experimentujte – a určite prídete na svoj vlastný značkový, jedinečný celozrnný chlieb, na ktorom budú chutiť rodinní príslušníci aj priatelia a priatelia si recept určite vypýtajú.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Naopak". Väčšinou si na dovolenke dovolíte niečo škodlivé, mastné alebo sladké. A náš dnešný recept je naopak super-duper-mega zdravý, celozrnný. Lov na sladkosti je tradičná halloweenska zábava, však? A náš chlieb je vo všeobecnosti nesladený! Je najneškodnejší na svete, nie je v ňom ani gram „hrôzy“. Bez múky, bez vajec, bez droždia, bez cukru – nielen chlieb, ale sen nadšenca zdravého životného štýlu.

No tak, vezmite si už recept na lahodný a krásny celozrnný chlieb, inak sa ukáže, že sme tu v Strašidelný deň jediní takí správni? Poď k nám!

Na celozrnný chlieb bez múky budete potrebovať:

• 1,5 šálky ovsených vločiek (Hercules);
• 1,5 šálky vody;
• 1 šálka lúpaných slnečnicových semien;
• 0,5 šálky lieskových orechov;
• 0,5 šálky ľanových semien;
• 4 polievkové lyžice otruby;
• 3 polievkové lyžice zeleninový olej;
• 1 lyžička soľ (možno menej);
• 6-8 kvapiek extraktu zo stévie (alebo 1 polievková lyžica topinamburového sirupu).

Najprv zmiešame vo veľkej miske všetky suché zložky chlebového „cesta“: ovsené vločky, semená, orechy, otruby, soľ. Urobil som podľa očakávania - z celozrnných obilnín. Ale nabudúce chcem všetko pomlieť a uvidím, čo sa stane.

Teraz sú na rade tekutiny. Dôkladne zmiešame vodu s rastlinným olejom a náhradou cukru (ja som použila stéviu).

Nalejte emulziu získanú v predchádzajúcej fáze do suchej zmesi a všetko dobre premiešajte.

Formu na bochník vystelieme pergamenovým papierom, ktorý potom jemne potrieme olejom. Musel som vymeniť papier za fóliu, ale toto nie je rovnocenná náhrada, neradím.

Naše „cesto“ rozložíme do pripravenej formy, prikryjeme utierkou a necháme v pokoji. Aspoň - na pár hodín, veľmi dobre - na osem hodín. Je potrebné, aby sa všetka voda vstrebala a chlebová hmota napučala.

Po uplynutí nastaveného času predhrejte rúru na 180 ° C a odošlite formulár na 20-25 minút.

A potom za okraje papiera treba bochník opatrne vytiahnuť z formy a prevrátiť na plech. Pre mňa to bol najťažší moment - fólia bola celá roztrhnutá, bol som celý vyčerpaný.

Na druhý (a posledný) raz vložte chlieb do rúry. Už 30-35 minút. Potom vyberieme a počkáme kým vychladne. Celozrnný chlieb je úžasný, rodina ho žiada piecť každý týždeň. Len sa zle krája na kúsky. Preto nabudúce skúsim pomlieť aspoň časť semienok a orieškov na úkor krásy.

Chcem experimentovať aj so zložením. Napríklad vymeňte lieskové orechy za tekvicové semienka. Alebo možno slnečnica za arašidy? Taký je však recept na kreativitu. Dobrú chuť! A navzájom sa príliš nestrašte! 🎃

Staroveká ľudová múdrosť hovorí: "Chlieb je hlavou všetkého!" A skutočne je. Bez toho sa nezaobíde ani jedno najbanálnejšie jedlo a ani jedna najluxusnejšia hostina. Rôzne sendviče, chrumkavé krutóny, nezvyčajné jednohubky, originálne šaláty - to je len skromný zoznam jedál, v ktorých je hlavnou zložkou chlieb. A ako nádherne vonia, keď je práve vytiahnuté z rúry! A môžete tiež len odrezať chrumkavú kôrku, potrieť cesnakom a soľou - a vychutnávať, vychutnávať, vychutnávať ...

Vedeli ste, že ešte pred 15 rokmi bol najlepším koláčom kúsok chleba namazaný maslom a posypaný cukrom?

Pochádza zo staroveku

Chlieb sa objavil veľmi dávno na úsvite ľudstva - takmer pred 8000 rokmi. Každá komunita mala svoj vlastný, osobitný spôsob prípravy. Chlieb bol spočiatku jednoduchý okrúhly koláč, no časom nadobudol tvar, ktorý pozná každý z nás. Teraz má každý národ svoj vlastný typický národný recept na chlieb, ktorý možno bezpečne nazvať charakteristickým znakom kulinárskej stránky krajiny. Napríklad Francúzi si nevedia predstaviť svoj život bez dlhého bochníka - bagety a obyvatelia Arménska sú blázni do lavashu.

Variácie na tému chleba

Chlieb môže byť chuťovo aj farebne odlišný: čierny, sivý, biely, slaný, pikantný, sladký... Pečie sa z rôznych druhov múky: z pšeničnej, ovsenej, ryžovej, kukuričnej. Existujú recepty, podľa ktorých sa do nej dávajú rôzne prísady na zlepšenie chuti, napríklad provensálske bylinky alebo hrozienka a dokonca aj bravčová masť! Ale najchutnejší a najzdravší zo všetkých druhov je celozrnný chlieb.

Pevný prínos

Za najprospešnejší pre zdravie sa považuje celozrnný chlieb. Je jedinečný vo svojom zložení užitočných látok a má tiež neobvyklú, neopísateľnú chuť. Takýto chlieb sa pečie z celozrnnej múky, čo sú pomleté ​​celé zrná rôznych celozrnných plodín, ako je pšenica, ovos, kukurica, raž, ryža, proso, pohánka.

Celé zrná a múka z nej obsahujú obrovské množstvo látok užitočných pre telo, ako sú vitamíny B, vláknina, minerály, veľké množstvo bielkovín a komplexných sacharidov.

Celozrnné pečivo má veľmi priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Je obzvlášť užitočný pre ľudí s ochorením, ako je cukrovka, pretože má magickú vlastnosť negovať riziko vysokej hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo tiež znižuje hladinu zlého cholesterolu a priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Pre tých, ktorí chcú zhodiť prebytočné kilá alebo si len udržať postavu, je celozrnný chlieb nevyhnutnosťou! V porovnaní so svojimi kolegami je menej kalorický a komplexné sacharidy a vláknina zaženú hlad rýchlejšie a neškodnejšie ako žemle, bochníky alebo obyčajný biely chlieb.

Pečieme doma

Teraz najzdravší chlieb možno ľahko kúpiť v každom supermarkete. Ak sa však radi hrabete v pečive a máte doma pekáreň na chlieb, celozrnný chlieb si ľahko pripravíte aj doma. Nie je to vôbec ťažké, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Skúsené gazdinky tvrdia, že celozrnný chlieb v pekárni, uvarený doma, je oveľa chutnejší a zdravší ako kúpený v obchode. Vyskúšajte – a presvedčte sa sami.

Klasika žánru

Tak vás navštívila inšpirácia a dobrá nálada a rozhodli ste sa upiecť celozrnný chlieb. Nie je ľahké nájsť recept na skutočne lahodný chlieb - môžete vyskúšať veľa možností a stále nenájdete ten „svoj“ chlieb, ktorý bude chutiť nielen vám, ale aj vašej domácnosti. Preto vám odporúčame začať tým najjednoduchším a ponúknuť klasický recept na celozrnný chlieb.

Takže na jeden bochník čarovného chleba budete potrebovať:

• celozrnná pšeničná múka - 560 gramov;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• voda - 350 mililitrov;
• suché droždie - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• med - 2 polievkové lyžice.

V hrnci zohrejeme vodu na 37-40 stupňov, aby bola teplá, ale nie horúca a rozpustíme v nej med. Potom rozložte všetky ingrediencie tak, ako je to napísané v návode na váš chlieb a vyberte hlavný program + stredná farba kôrky + stredná veľkosť bochníka. Zapnite pekáreň chleba.

5-7 minút po začiatku miesenia sa pozrite pod veko a skontrolujte, ako cesto vzniklo. Ak je tekutá, pridajte trochu múky. Ak je naopak cesto tvrdé, drobí sa a rozpadáva, pridajte pár lyžíc vody. Keď sa vám cesto páči, zatvorte veko pekárne a počkajte do konca programu, potom chlieb opatrne vyberte a nechajte vychladnúť.

To je všetko – celozrnný chlieb, ktorého recept zvládne aj predškolák, je hotový a voňavý do celého domu. Vôňa čerstvého pečiva určite privedie k stolu celú rodinu a vaše kulinárske umenie dostane veľa pochvalných slov.

Bez raže – nikde

Zdalo by sa, že nie je nič užitočnejšie ako celozrnný chlieb. Ale nie! Celozrnný ražný chlieb sa považuje za najužitočnejší z celých zŕn. Má pevné zdravie: vitamíny skupiny B a PP, vlákninu, zinok, fosfor, mangán, ako aj fruktán, ktorý podporuje rast a rozvoj priaznivej črevnej mikroflóry.

Celozrnný ražný chlieb sa dá ľahko a jednoducho pripraviť aj doma, pretože, ako viete, domáci chlieb je trojnásobne chutnejší.

Takže budete potrebovať:

• celozrnná ražná múka - 250 gramov;
• celozrnná pšeničná múka - 225 gramov;
• mlieko - 380 gramov;
• cukor - 1,5 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• semená koriandra (ak sa vám to páči) - 1 lyžička;
• rasca - 1 lyžička.

Na spodok kapacity pekárne musíte najskôr naliať kvások, potom preosiať pšeničnú a ražnú múku. Potom pridajte soľ, cukor, korenie a maslo, potom nalejte mlieko. Zostáva len nastaviť program pre ražný chlieb a počkať na koniec pečenia. To je všetko - voňavý chlieb je pripravený!

Ak v dome nie je kvas

Recept na chlieb bez kvasníc vyrobený z celozrnnej múky je veľmi užitočný pre tých, ktorí sú na diéte a starajú sa o svoju postavu. Príprava takéhoto diétneho chleba nie je o nič náročnejšia ako zvyčajne, okrem toho, že ingrediencie budú vyžadovať o niečo viac ako zvyčajne.

Výrobky na celozrnný chlieb bez kvasníc:

• celozrnná múka - 1 šálka;
• pšeničná múka - 1 šálka;
• ovsené vločky - 3/4 šálky;
• orechy, semená alebo sušené ovocie;
• kefír - 1,5 šálky;
• olivový olej - 4 polievkové lyžice;
• otruby, ľanové a sezamové semienka - každá 3 polievkové lyžice;
• med - 1 polievková lyžica;
• sóda - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžice.

1. Ľanové semienka, sezamové semienka, otruby, semienka a orechy opražte na suchej panvici do zlatista.
2. Vezmite misku a zmiešajte v nej všetky suché ingrediencie okrem múky.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte olej, kefír a med, preneste do misky so suchými prísadami.
4. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
5. Keďže všetko je už zmiešané, pekárnička musí byť nastavená na režim „pečenie“ alebo „koláč“, aby sa miesenie nestrávilo viac času.

O hodinu neskôr bude chlieb pripravený! Zostáva len nechať čas vychladnúť - a môžete ho podávať na stôl!

Z tepla, z tepla, z rúry

Pred desaťročím ľudia nemali ani potuchy o domácich pekárňach a pečení chleba v obyčajnej peci. A naše staré mamy a prababičky našli tie časy, keď obyčajná kamenná pec slúžila ako pec. A pečivo nevyšlo o nič horšie, naopak - oveľa chutnejšie a lepšie. Pravda, bolo treba vynaložiť viac úsilia.

Ak ešte stále nemáte pekáreň, je pokazená, alebo sa len chcete vrhnúť do tých čias a upiecť chlieb v rúre či peci, použite recept na pečenie celozrnného chleba bez pekárne.

Ingrediencie:

• suché droždie - 1 lyžička;
• celozrnná múka - 360 gramov;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• voda - 280 mililitrov.

Všetky suroviny zmiešame a cesto poriadne vymiesime. Mal by byť tesný a lepkavý. Potom vytvorte guľu a preneste ju na plech pokrytý pergamenom a prikryte panvicou alebo miskou, aby cesto nestratilo svoj zaoblený tvar. Všetko zabaľte do froté utierky, aby cesto „dýchalo“ a „dosahovalo“. Nechajte hodinu a pol.

Po uplynutí tejto doby je chlieb pripravený na pečenie. Ak je to žiaduce, môže byť namazané vajíčkom a posypané sezamovými semienkami a ovsenými otrubami alebo semenami.

Náš chlieb je potrebné piecť v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 30-40 minút do zlatista.

Experimenty hovoria "Áno!"

Akýkoľvek celozrnný chlieb môže byť chutnejší a chuťovo zaujímavejší. Môžete doň pridať napríklad slnečnicové či tekvicové semienka, prípadne do cesta pridať sezamové semienka, ľanové semienka, sušené marhule, sušené slivky, hrozienka či rôzne oriešky. Milovníkov korenia iste poteší chlieb s prídavkom provensálskych či talianskych byliniek a rasce, originál zase radi ochutnajú chlieb so sušenými paradajkami či cesnakom.

Skúšajte, experimentujte – a určite prídete na svoj vlastný značkový, jedinečný celozrnný chlieb, na ktorom budú chutiť rodinní príslušníci aj priatelia a priatelia si recept určite vypýtajú.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Vážení súdruhovia!

V pokračovaní témy zdravej výživy som sa rozhodol týmto listom informovať, že po mnohých zbytočných potravinách () som zo svojho jedálnička vylúčil biele pečivo, keďže ho považujem za „prázdne“ potraviny, ktoré neprinášajú žiaden úžitok telo. V skutočnosti som chlieb takmer úplne vylúčila a nahradila ho strúhankou. Skúšam si sucháre sušiť z domáceho celozrnného chleba alebo si kupujem krétsky jačmeň bez soli a cukru (moje obľúbené).

Jačmenný suchár s tekvicovým džemom na mede

Mimochodom, vedci tvrdia, že naše telo pre správne fungovanie tráviaceho systému a zdravé zuby rozhodne potrebuje pevnú stravu.

Prečo je celozrnná múka lepšia ako biela?

Celozrnná (celozrnná) múka je múka z tej istej pšenice, ktorej výhody nikto nespochybňuje. Ale pri výrobe celozrnnej múky obsahuje všetky zložky zŕn pšenica spolu so všetkými užitočnými zložkami v nej obsiahnutými a je ich veľa: vitamín B, bielkoviny, vápnik, horčík, fosfor atď. Zároveň sa pri výrobe bielej múky spracováva tak, že všetky najcennejšie prvky: škrupina a klíčok sú odstránené a my sa uspokojíme len so škrobom.

A teraz to najzaujímavejšie: užívanie škrobu prispieva k ukladaniu tuku, odstraňovaniu vápnika z tela, zhoršovaniu vstrebávania vitamínu C a železa organizmom a mnohým ďalším rôznym a hrozným veciam.

Celozrnná a biela múka sú zároveň kaloricky takmer rovnaké, zásadným rozdielom je proces ich trávenia organizmom.

V poslednej dobe najčastejšie pečiem 100% celozrnný chlieb v chlebníku (mám Kenwood), ktorého receptom vás dnes pobavím. Tento recept, rovnako ako mnohé iné, o ktoré sa s vami z času na čas podelím, vyvinula najlepšia kulinárska škola v Grécku Le Monde.

Hneď urobím výhradu, že hlavnou zárukou úspechu pri pečení chleba v pekárni je bezpodmienečné dodržiavanie všetkých požiadaviek. Viackrát som sa presvedčil, že pri najmenšej odchýlke od receptúry nebude výsledok nikdy 100% úspešný.

Uvádzam zoznam týchto zložiek na základe 1 bochník chleba s hmotnosťou 1 kg.

Na obrázku mám polkilový bochník, pretože to bol pokusný recept a bála som sa riskovať. Viac o tom nižšie ⇓

Nákupný zoznam:

• voda, teplá (≈40ºС) - 390 ml
• mlieko - 10 ml
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
• celozrnná múka - 600 g. ( objednať so zľavou , propagačný kód POR7412 )
• soľ - 11/2 lyžičky
• cukor - 1 polievková lyžica.
• suché droždie - 1 lyžička

A keďže všetko v pekárni by malo byť veľmi jasné, podotýkam, že 1 lyžička. = 5 ml, 1 polievková lyžica. = 15 ml. Všetko ostatné je jednoduché...

varenie:

Soľ a cukor sú dôležitými zložkami správneho chleba

Teraz mi dovoľte urobiť krok späť a povedať aký bol experiment. Ako môžete vidieť na jednom z obrázkov vyššie, v nádobe v rohoch mám soľ a droždie. Je to preto, že nemám cukor. Nahradil som ho rovnakým množstvom medu, aké som dal priamo po slnečnicovom oleji. Výsledkom bolo, že všetko fungovalo. Experiment bol úspešný. Chcem vás však upozorniť, že úplne vylúčiť cukor ani med nie je možné. Skúšala som to minule, hoci som vedela, že bez cukru sa droždie zle aktivuje. V dôsledku toho som dostal hustý a vlhký chlieb s lepkavou textúrou, v zásade celkom jedlý, ale nie veľmi príjemný pri žuvaní. Hoci krekry išli tak akurát. A neodporúčam úplne vylúčiť ani soľ, pretože okrem chuti ovplyvňuje aj štruktúru chleba. Preto vždy treba pridať aspoň pol lyžice soli.

Na tomto dokončím svoj malý vzdelávací program o chlebe na celozrnnej múke.

Pozrite si ďalšie recepty na chlieb v pekárni.

Zbohom.

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.