Chlieb užitočný v rúre. Domáci chlieb v rúre: recepty

Jedlo pripravené vlastnými rukami, aj to najjednoduchšie, je vždy chutnejšie ako z obchodu. Z tohto dôvodu sa gazdinky snažia čo najlepšie zvládnuť kulinársku oblasť a naučiť sa variť všetko, až po chlieb. Predtým sa vyrábal v ruskej peci, dnes je na to špeciálne zariadenie - pekárnička. Rúra sa však s touto úlohou vyrovná nie horšie.

Pečenie chleba doma

Kúpa špeciálneho pekárničky, ktorá má vysokú cenu, nemá opodstatnenie pre každú gazdinku. Ak si nie ste istí, že často chcete variť takýto výrobok, je lepšie vyskúšať si pečenie chleba doma v rúre. Stručný zoznam základných zložiek:

Pšeničná múka;
voda;
soľ;
droždie.

Je to relevantné pre takmer každý recept, vrátane kukuričného alebo ražného chleba, kde bude základom stále pšeničná múka. Je však možné nahradiť kvások kváskom, vodu mliekom, zaviesť bylinky, maslo, vajcia atď. Než začnete študovať aj ten najjednoduchší recept, musíte sa oboznámiť so základmi procesu miesenia cesta, kysnutia a nastavenia teploty.

Cesto

Po prvé, použitie pšeničnej múky je povinné, aj keď varíte čierny chlieb Borodino - bez nej pečivo nevykynie. Po druhé, dávajte pozor na droždie - musia byť čerstvé, lepšie živé: so suchými je stúpanie horšie. Potom môžete prísť na to, ako miesiť cesto. Niekoľko podmienok:

Cesto treba miesiť ručne. Aj keď máte špeciálnu trysku pre kuchynský robot, po nej musíte 2-3 minúty pracovať sami.
Približný čas na ručné miesenie je 5-10 minút, presný údaj závisí od receptu.
Nepoužívajte viac múky, ako je potrebné: lepenie cesta v počiatočnej fáze miesenia - nedostatok vzduchu.
Po miesení sa budúci bochník nechá niekoľko hodín pod uterákom a rozdrví sa. Táto fáza vyžaduje opatrnosť: zahrievanie je ľahký pohyb, ktorý uvoľňuje kyslík. Ak budete silno miesiť rukami, chlieb bude ťažký.
Po miesení a tvarovaní opäť začína fáza kysnutia - krátka, ale povinná. Končí, keď sa ľahkým tlakom prstov cesto rýchlo vráti do svojho tvaru.

Pri akej teplote piecť

Profesionáli uisťujú, že na domáce pečenie je potrebná veľmi výkonná rúra, a to platí najmä pre chlieb. Talianske recepty sú na tento parameter veľmi náročné, ale aj Rusovi známy Borodinsky si vypýta aspoň 200 stupňov. Optimálna teplota pečenia je od 230 do 250 stupňov. Zároveň sa rúra zahrieva vopred, 40-60 minút.

Recepty

Je ťažké upiecť takýto výrobok priamo k vám, zistíte to len tak, že sa o to pokúsite aspoň raz. Nižšie uvedené recepty sú vhodné aj pre neskúsené gazdinky, aj keď niektoré možnosti môžu spôsobovať ťažkosti – najmä pri domácom kysnutom cesta. Tajomstvá profesionálov a podrobné fotografie najdôležitejších krokov vám pomôžu vyrovnať sa s nimi.

raž

Odborníci na výživu označujú takýto produkt za jeden z najužitočnejších spolu s. Ak sa človek bez chleba úplne nezaobíde, no chce si minimálne ublížiť na zdraví, mal by jesť výrobky z ražnej múky. Pečenie môže byť založené na kvásku, droždí, slade. Ako variť domáce v rúre? Starostlivo si preštudujte nižšie uvedenú technológiu.

Ingrediencie:

kyslé mlieko - 200 ml;
živé droždie - 20 g;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
ražná a pšeničná múka - každá po 250 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Vypracujte cesto zmiešaním cukru s jogurtom a pridajte sem živé droždie, ktoré musíte trochu miesiť lyžičkou. Nádobu prikryte utierkou, jej obsah nechajte odstáť – ak je v kuchyni teplo, stačí hodina.
Keď cesto vzíde, po malých častiach prisypte vopred preosiatu a zmiešanú múku: takto sa medzi sebou rovnomerne rozloží. Hniesť ručne - je to bezpečnejšie.
Zadajte soľ, rastlinný olej. Cesto opatrne miesime rukami 5-6 minút, kým sa z neho nestane pružná hrudka.
Nová fáza kysnutia pod utierkou bude trvať 2-3 hodiny, potom musíte dať cesto tvar veľkého hrubého bochníka a znova naň zabudnúť na pol hodiny alebo hodinu.
Rúru predhrejeme na 230 stupňov, pečieme 40-45 minút.

Bez kvasníc

Jedným zo spôsobov, ako nevyužiť kvások, je pripraviť kvások, s ktorým je však toľko komplikácií, že gazdinky hľadajú možnosti, ako si chlieb bez droždia v rúre vyrobiť jednoduchšie. Existuje cesta von - pracovať so sódou a srvátkou alebo kefírom. Pre lepšie kysnutie sa odporúča použiť múku “sivú” t.j. Stupeň 2, alebo pridajte trochu špaldy alebo raže.

Ingrediencie:

sérum - 350 ml;
múka - 600 g;
sóda - 1 lyžička;
semená - hrsť;
soľ - štipka;
otruby - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Samostatne premiešajte sypké produkty, opatrne pridajte srvátku.
Ak sa cesto pri miesení lepí na lyžicu, pridáme ešte trochu múky.
Vytvarujte veľkú buchtu, nechajte pol hodiny postáť na plechu.
Pečieme pri teplote 240 stupňov 18-20 minút.

Na kefíre

Tento typ tiež existuje, ale nie je určený obsahom kalórií, ale neprítomnosťou kvasníc. Je dobre skladovaný a v štruktúre a chuti nie je horší ako klasické možnosti. Tento chlieb bez kvasníc na kefíre v rúre osloví milovníkov bielych bochníkov - je im veľmi podobný, dokonca má vôňu a chuť nesladeného muffinu.

Ingrediencie:

kefír - pohár;
pšeničná múka - 2 šálky;
sóda - 1/2 lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 2 lyžičky;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, zmiešame so sódou, cukrom a soľou.
Teplé mlieko, pridajte k suchým prísadám.
Pohybom v smere hodinových ručičiek premiešajte všetky ingrediencie. Keď sa cesto v dôsledku týchto akcií stane homogénnym, má formu kómy, musí sa miesiť ďalších 5 minút.
Pridajte olej, miešajte ďalšiu minútu. Nechajte hodinu.
Premiesime, vytvoríme hustý vysoký bochník. Urobte rezy.
Po pol hodine kysnutia pečieme na plechu s pergamenom pol hodiny pri teplote 190 stupňov.

kysnuté cesto

Tento spôsob prípravy bol použitý pre čierny chlieb Darnitsa, ktorý sa považoval za veľmi užitočný. Práca s kysnutým cestom je však náročná: pripravuje sa niekoľko dní, denne „kŕmime“ novou porciou múky s teplou vodou. Ideálny štartér do kysnutého cesta má vôňu hnijúcej trávy a pórovitú štruktúru. Ak je aróma slabá, polovicu objemu vyhoďte a pridajte rovnaké množstvo múky s vodou ako originál.

Ingrediencie:

lúpaná raž - 540 g;
pšeničná múka - 200 g;
teplá voda - 380 ml;
soľ - 7 g.

Spôsob varenia:

Zmiešajte 65 g ražnej múky a vody, nechajte 2 dni odstáť na teplom mieste (27-29 stupňov). Pridajte rovnaké množstvo múky s vodou, nechajte ďalšie 2 dni za rovnakých podmienok.
Polovicu predjedla vyhoďte, zvyšok skombinujte so 115 g ražnej múky a 65 g vody – vznikne cesto.
Lúhujeme ho 3-4 hodiny pri 30 stupňoch, po zväčšení objemu pridáme preosiatu múku (všetku), soľ, dolejeme zvyšnú vodu.
Vymiesime homogénne cesto a potom s ním pracujeme ďalšie 2 minúty. Prikryjeme utierkou, necháme hodinu kysnúť pri 30 stupňoch.
Formu zvnútra ošetrite olejom, naplňte ražným cestom. Zarovnajte vrch. Nechajte stáť 1,5-2 hodiny.
Pečenie sa vykonáva pri 250 stupňoch. Po 15 minútach sa teplota zníži na 220 stupňov. Čas varenia - jedna hodina.

biely

Najchutnejší chlieb pre väčšinu ľudí je biely, vyrobený z prémiovej múky, s prídavkom mlieka a masla. Má jemnú striedku, chrumkavú kôrku a neuveriteľnú vôňu čerstvého domáceho pečiva. Je ľahké pripraviť takýto výrobok a pre zaujímavejšiu chuť ho posypať sezamovými semienkami. Na zvýraznenie chuti sa môžu predtým jemne opražiť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 650 g;
maslo - 50 g;
mlieko - 150 ml;
voda - 150 ml;
soľ - 1 lyžička;
suché droždie - 10 g;
rastlinný olej - 1 lyžička;
vajcia 2 kat.;
sezam - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Teplé mlieko s maslom a vodou. Pridajte droždie, nechajte pol hodiny.
Zmiešajte všetky suché ingrediencie okrem sezamových semienok. Skombinujte s cestom, pridajte rastlinný olej, rozšľahané vajíčko.
Cesto miesime 7-8 minút.
Necháme odstáť 3 hodiny, pričom počas tejto doby cesto dvakrát premiesime.
Vytvorené rolky posypeme sezamom.
Pečieme pri teplote 190 stupňov. Čas varenia - 40 minút.

so syrom

Tento recept je typický pre taliansku ciabattu, ktorá je často doplnená parmezánom zmiešaným so suchými prísadami do cesta. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa učia variť ciabattu, sú vystrašené dlhým časom kysnutia a mnohými ťažkými podmienkami. Oplatí sa však urobiť si vlastný taliansky ochutený domáci chlieb so syrom a už sa nebudete pozerať na ciabattu z obchodu.

Ingrediencie:

suché droždie - 7 g;
múka 00 - 50 g;
prémiová pšenica - 220 g;
teplá voda - pohár;
soľ - 1 lyžička;
extra panenský olivový olej - 2 lyžice. l.;
vetvička tymiánu;
Parmezán - 50 g.

Spôsob varenia:

Granule droždia nalejte vodou, premiešajte.
V miske trikrát preosiatu múku (oba druhy), soľ, maslo, nasekaný tymián, najemno nastrúhaný parmezán.
Vodu s droždím zalievajte po veľmi malých dávkach, inak lepok nevynikne.
Vymiesenie cesta na ciabattu rukami, ako to robia Taliani, trvá presne 7 minút: roztiahnite prsty, „šliapnite“ naň dlaňou, vypustite vzduch.
Misku utiahnite potravinovou fóliou, nechajte cesto stáť 12-16 hodín.
Rozdeľte na 3 časti, vytvorte obdĺžniky.
Každý natiahnite na drevenú dosku, uchopte konce a preložte ich do stredu. Túto akciu zopakujte trikrát.
Nechajte stáť 1,5-2 hodiny, počas ktorých sa rúra zohreje na 250 stupňov.
Na spodnú úroveň položte misku s vriacou vodou. Na centrálnej - budúcej ciabatte.
Pečte 15-20 minút, nechajte vychladnúť na mriežke, zabaľte do látkových obrúskov alebo uteráka.

Borodinsky

Keď gazdinky premýšľajú o tom, ako upiecť čierny chlieb, spomenú si na malé bochníčky Borodinského posypané bylinkami (hlavne rascou). Klasický sovietsky recept je veľmi energeticky náročný, vyžaduje kysnuté cesto, takže na skúšobný domáci experiment je lepšie vziať ľahkú verziu. Takýto chlieb sa pečie prvých 10 minút v pare.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 200 g;
raž - 400 g;
slad - 30 g;
jablčný ocot - 10 ml;
hrubá soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
suché droždie - 2 lyžičky;
mleté semená rasce a koriandra;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Slad rozrieďte vodou, aby ste získali 410 ml tekutiny.
Zmiešajte všetky suché prísady.
Spojíme s olejom, octom a sladom. Ručne miesime 4-5 minút.
Nechajte cesto hodinu odstáť, miesiť.
Preneste do formy, nechajte ďalšiu pol hodinu.
Postriekajte vodou. Posypeme koriandrom a rascou.
Pečieme 55 minút – najprv na 240 stupňov, potom (pol hodiny) na 200 stupňov.

Na mlieku

Tento jednoduchý recept je určený pre znalcov jemnej bielej striedky, ktorá je vlastná čajovým bochníkom, zlatému hladkému povrchu a krémovej vôni. Produkt sa pripravuje veľmi rýchlo, preto sa pre neskúsené ženy v domácnosti odporúča tento mliečny recept ako „odkladacia podložka“ pre kulinárske experimenty. Okrem toho môžete použiť suché bylinky.

Ingrediencie:

mlieko - 250 ml;
suché droždie - 1 lyžička;
cukor - 2 lyžičky;
soľ - 1,5 lyžičky;
pšeničná múka - 350 g;
maslo - 10 g.

Spôsob varenia:

Teplé mlieko, pridajte doň maslo.
Zmiešame suché ingrediencie, spojíme s tekutou časťou.
Cesto miesime 10 minút, prikryjeme potravinovou fóliou.
Po 2 hodinách vymiesime, rozdelíme na 3 časti.
Formujte okrúhle rolky, pošlite ich piecť parou na 190 stupňov na pol hodiny.

Rýchlo

Väčšina z vyššie uvedených fotoreceptov by vás mohla presvedčiť o tom, že domáci chlieb v rúre si vyžaduje takmer celý deň, aby ste to urobili sami. Odborníci na druhej strane zaručujú, že chlieb je možné upiecť doma rýchlo, pričom pri tejto činnosti nestrávia viac ako pár hodín, pretože nepotrebuje dlhé kysnutie. Ako sa takýto produkt pripravuje a aké nuansy má?

Ingrediencie:

teplá prevarená voda - pohár;
suché droždie - 1 lyžička so šmýkačkou;
pšeničná múka - 320 g;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky suché prísady, veľmi dobre premiešajte.
Suchú zmes zalejte teplou vodou, rukami vytvorte mäkkú, ale elastickú guľu, ktorá by mala vyzerať ako na fotke - ideálne rovnomerná gulička, ktorá drží tvar.
Nechajte stáť pri teplote 20 stupňov asi pol hodiny (misku môžete nechať pod batériou).
Jemne prehnetieme, vytvoríme okrúhlu guľu. Urobte niekoľko plytkých rezov chrbtom noža navrchu.
Po 20-30 minútach kysnutia povrch potrieme mliekom, pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch.

kukurica

Na fotografii takýto výrobok vyzerá skôr ako chutný sladký koláč ako chlieb, ktorý väčšina pozná. Pečivo je veľmi jemné, takže sa hodí nielen na obed, ale aj na prípravu sendvičov s džemom, čokoládovou pastou, mäkkým syrom. Ako upiecť chlieb bez použitia pšenice? Nižšie uvedené pokyny to podrobne vysvetlia.

Ingrediencie:

suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
kukuričná múka - 300 g;
vajcia 2 pol. - 2 ks;
maslo - 120 g;
soľ - 1/2 lyžičky;
mlieko je pohár.

Spôsob varenia:

Zmiešajte suché prísady.
Rozšľahajte vajcia, pridajte teplé mlieko.
Roztopte maslo a mierne vychladnite.
Skombinujte všetky ingrediencie a jemne vypracujte cesto.
Naplňte ich obdĺžnikovým tvarom pokrytým pergamenom.
Elektrickú rúru zohrejte na pol hodiny na 200 stupňov. Pošlite chlieb piecť na pol hodiny.

Pečenie je veľmi rozmarné, takže sa nezaobídete bez toho, aby ste poznali niektoré profesionálne tajomstvá, ako uvariť ten najchutnejší bochník:

Vezmite múku najvyššej triedy, kde je 10,0-10,3 g bielkovín.
Suché droždie sa riedi iba teplou vodou - žiadna vriaca voda!
Najveľkolepejší a najrýchlejší domáci chlieb sa zvykne získavať na špeciálnom kameni na pečenie, ktorý sa položí na rošt a ohrieva spolu s rúrou. Ak nie je kameň na pečenie, môžete si vziať plochý list šamotovej hliny, ale bez glazúry.
Bochník môžete krájať až po vychladnutí, inak sa strúhanka začne zlepovať a siaha po noži.

Video

Chlieb z obchodu nikdy nebude chutnejší ako domáci – nie je taký voňavý, mäkký a deň po kúpe úplne zatuchne, že sa dá pokojne vyhodiť.

Väčšina žien však nevie, ako piecť bochníky doma, hoci v tom v skutočnosti nie je nič ťažké. Okrem toho môžete do chleba uvareného vo vlastnej rúre vždy pridať korenie, syr alebo klobásu, aby získal osobitnú chuť.

Tento článok poskytuje cenovo dostupné jednoduché recepty na chlieb v rúre doma a niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť lahodný bochník prvýkrát. Začínajúca hosteska môže piecť nielen pšeničné bochníky, ale aj:

Ražný chlieb;
Borodinsky;
S prísadami.

Okrem toho existuje spôsob varenia bez použitia droždia, o ktorom sa bude diskutovať nižšie.

Krok za krokom recepty na lahodný domáci chlieb v rúre

Na začiatok treba poznamenať, že na prípravu tohto druhu pečenia je vždy potrebné zakúpiť kvalitnú múku. Navyše, použité droždie by malo byť vždy čo najčerstvejšie. Pri dodržaní týchto dvoch bodov môžete získať mäkký a chutný chlieb.

Jednoduché míľovými krokmi

Prvý recept je venovaný jednoduchému chlebu, ale veľmi jemnému a vzdušnému. Vôňa z jej pečenia sa príjemne rozšíri po celej kuchyni. Tento recept možno nazvať „šablónou“ na pečenie jednoduchého domáceho chleba.

Konzistencia cesta by mala v ideálnom prípade pripomínať hustú smotanu. 1,5 kg by malo poskytnúť presne taký výsledok, ale ak to nestačí, nie je nič zlého pridať trochu viac.

Preosejte múku, potom pridajte olej a soľ. Pre tento postup bude najvhodnejšie vziať veľkú misku.

Kvasinky sa predbežne vložia do zohriatej vody a keď sa dostatočne skvapalnia, musia sa naliať do misky s múkou. Teraz sa všetky zložky dôkladne premiešajú štvrťhodinu.

Po hodine a pol sa postup miesenia zopakuje, potom je potrebné nechať cesto ešte niekoľko hodín (ideálne - 180 minút), aby sa vylúhovalo. Počas miesenia je potrebné hmotu stlačiť a bude z nej vychádzať oxid uhličitý.

Cesto sa rozdelí do foriem na chlieb, ak žiadne nie sú, potom sa dajú ručne formovať úhľadné bochníky.

Ďalšiu hodinu by mala byť hmota vylúhovaná vo forme a potom je čas piecť - formy na chlieb sa vložia do rúry predhriatej na 180 stupňov na hodinu.

Toto je recept na ten najobyčajnejší, no naozaj chutný chlieb, do ktorého môžete pridať syr, ak chcete. Najjednoduchšie na to je potrieť ním ešte teplý bochník.

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, aby ste videli všetky fázy prípravy takého jednoduchého chleba doma:

Užitočná raž

Ražný chlieb sa považuje za diétnejší. Na varenie doma v rúre potrebujete:

Múka (ražná a pšeničná) - každá 1 kg;
Droždie (je lepšie použiť suché) - 1 tabuľka. lyžica;
Voda - 1,5 l;
Cukor - pol stola. lyžice;
Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
Slnečnicový olej. - 1 stôl. lyžička.

Pečenie ražného chleba doma v rúre sa prakticky nelíši od prvého receptu.

Voda sa musí zahriať na izbovú teplotu, potom ju nalejte kvasnicami, predtým zmiešanými v jednej nádobe s cukrom.

Potom nechajte lúhovať štvrť hodiny.

Oba druhy múky preosejeme a dáme do vhodnej misy.

Pridajte trochu oleja (rastlinného) a pár štipiek soli.

Postupne začnite za stáleho miešania prilievať vodu s droždím.

Hmotu premiešajte a nechajte 1 hodinu lúhovať na teplom a suchom mieste, pričom nádobu prikryte utierkou (možno vložiť do plastového vrecka).

Formu na budúce bochníky namažte olejom, vložte tam cesto a nechajte 30-40 minút, zakryte špeciálnym filmom na pečenie.

V tomto čase nechajte rúru zohriať.

Chlieb pečieme pri teplote 200 stupňov 40-50 minút.

Pre pikantnú chuť sa niekedy do ražných výrobkov pridáva jedna hlávka cesnaku.

Bez kvasníc na kefíre

Toto je lacný recept na výrobu bochníkov s chrumkavou kôrkou a úžasnou chuťou. Pre neho budete potrebovať:

300 gramov múky (pšenice);
1 lyžička lyžica sódy;
200 mililitrov kefíru (môžete merať pohárom);
1 lyžička lyžica soli.

Konzistencia cesta by mala byť približne rovnaká ako pri výrobe palaciniek. Najprv musíte zmiešať všetky suché ingrediencie receptu, teda múku, soľ a sódu. Potom sa už pridáva kefír.

Čo sa stalo, premiešajte lyžičkou a potom opatrne mieste rukami desať až pätnásť minút. Hmota sa silno lepí na ruky, ale počas procesu varenia nemôžete pridávať múku, ale môžete ju natrieť olejom.

Predhrejte rúru na teplotu 200 stupňov, vložte cesto do pekáča, ktorý ste tiež vopred namazali. Takýto chlieb sa pečie v priemere od 40 do 50 minút. Najlepšie je skontrolovať pripravenosť tenkou drevenou tyčinkou.

Borodinsky

Borodino bochníky sú veľmi zdravé a majú pikantnú chuť. Varenie takéhoto chleba doma v rúre vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:

Ražná múka - 3,5 šálky;
Pšeničná múka - 2 šálky;
Droždie - 2,5 lyžičky. lyžice (lepšie vezmite suché);
Cukor - 3 tabuľky. lyžice;
Slnečnicový olej - 1 tabuľka. lyžica;
Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
Mletý koriander - 1 tabuľka. lyžica;
Prírodné kakao - 3 tabuľky. lyžice;
Voda.

Konzistencia cesta by mala byť tekutá, ako kyslá smotana. Aby ste to dosiahli, ražná múka (1,5 šálky) sa musí zmiešať s vodou pri izbovej teplote.

Potom do výslednej hmoty pridajte droždie (pol čajovej lyžičky) a cukor (1,5 lyžice). Keďže chlieb Borodino vyžaduje kvások, po dokončení týchto krokov by mala byť miska cesta umiestnená na suchom a teplom mieste na 2-3 dni.

Pšeničná múka musí byť preosiata a zmiešaná so zvyškami raže v hlbokej miske. Potom postupne pridávajte prevarenú vodu.

Pridáme zvyšný cukor, droždie, kakao, štipku soli, koriander, maslo a lyžicu vopred pripraveného vykysnutého cesta. Všetky ingrediencie dôkladne šľahajte 10 minút.

Vložte do formy, prikryte ju čistou utierkou a počkajte asi dve hodiny, aby sa budúci bochník uvaril. Pri teplote 180 stupňov v rúre sa chlieb Borodino pečie pol hodiny.

Tmavý chlieb sa podáva ku všetkým polievkam, obzvlášť chutný bude s borščom a kapustnicou.

Mimochodom, každá žena v domácnosti pripravuje chlieb Borodino vlastným spôsobom a je veľmi ťažké nájsť rovnaký štandardný recept na jeho prípravu. Môžete si vybrať len to najvhodnejšie pre seba.

Preto vám odporúčame pozrieť si ďalší videorecept. Možno sa vám bude páčiť viac.

Pečenie chleba v elektrickej rúre doma

Pre elektrickú rúru môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov. Je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

Aby sa chlieb nepripálil zospodu, musí sa položiť na plech, predtým posypaný hrubozrnnou soľou. Navlhčený papier alebo špeciálna fólia pomôžu chrániť bochník pred spálením vrchnej časti;
Klasická teplota pečenia v elektrickej rúre pre výrobky tohto typu je 180-200 stupňov. Toto pravidlo platí pre strednú úroveň;
Ak postriekate spodok rúry vriacou vodou, cesto správne vykysne. Na tento účel môžete ešte použiť misku s vriacou vodou nastavenú pred pečením.

Keď sa naučíte piecť chlieb, môžete bezpečne začať pripravovať rôzne pečivo: koláče, koláče, koláče a iné. Začnite s koláčmi! Všetci susedia k vám pribehnú, aby zistili, čo tak lahodne vonia!

Občas sa stane, že chcete niečo chutné, no ste leniví ísť do obchodu. Potom začneme improvizovať. Určite sa tak objavil opísaný recept na sladké pečené jablká v rúre.

Milujete huby? Áno, je zriedkavé nájsť ľudí, ktorí ich nemajú radi. Existuje mnoho spôsobov, ako ich variť. Napríklad hubová omáčka. sú popísané rôzne recepty. Všetci gurmáni sú z nich nadšení!

V dôsledku toho si môžeme vziať niekoľko skutočne užitočných tipov, ktoré sú užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti:

Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť chleba, je drevená palica. Ako alternatívne riešenie môžete použiť bežný zápas. Ak po prepichnutí bochníka nezostane na paličke žiadne cesto, potom je pečivo hotové;
Môžete pridať rôzne prísady sami, keď ste predtým otestovali pôvodný recept a dosiahli správny výsledok. V opačnom prípade to nemusí vyjsť veľmi chutné;
Počas miesenia treba cesto trochu stlačiť, aby z neho vychádzal oxid uhličitý;
Kvasinky môžete nahradiť obyčajným kefírom - lacným a chutným;
Dôležité je používať len kvalitné a čerstvé suroviny, najmä múku. Ak zanedbáte čerstvosť výrobkov na výrobu chleba, nebude to najúspešnejšie;
Aby kvások rýchlejšie vzišiel, cesto treba položiť na teplé miesto. Nádobu s cestom môžete dokonca dodatočne prikryť teplou utierkou alebo inou vhodnou vecou.

Ak budete dodržiavať všetky tieto pravidlá, môžete si doma v rúre uvariť skutočne chutný a svieži chlieb.

Chcete vedieť, ako upiecť kôprový cesnakový chlieb? Ak áno, nasledujúce video je pre vás:

Óda na chlieb sa dá spievať donekonečna. Chlieb je hlava všetkého, bude chlieb - bude obed ... Dnes nie je problém kúpiť chlieb, ale technika išla v tomto prípade skôr na škodu, keďže teraz nájdete takmer kompletnú periodickú tabuľku v bochníku, ktorý umožňuje pečenie nezvädnuté celé týždne. Kúpili ste si niekedy americký chlieb na hrianky? Pozrite sa, budete milo prekvapení.

Či už ide o domáce koláče, ktorých komponenty máte viac než isté. Pečenie chleba doma je veľmi jednoduché. Nebojte sa s cestom pracovať, zaobchádzajte s ním sebavedomo a na oplátku vám dá teplú a voňavú striedku.

História stvorenia

O histórii vývoja chleba je možné uvažovať donekonečna – stál ako základ ľudskej stravy od storočia do storočia, pričom receptúra a spôsob varenia sa neustále menili. Podľa vedcov sa to začalo asi pred 15 tisíc rokmi, keď naši predkovia začali mlieť zrná kameňmi a potom ich zmiešali s vodou. Prvý chlieb bol teda vo forme polotekutého prívarku. Postupom času, keď ľudia uhasili oheň a naučili sa ho udržiavať v krbe, začali piecť nekvasené koláče. Vďaka tomu urobili svoju stravu stabilnejšou a mali možnosť zásobiť sa potravinami z obilia.

Prvý chlieb vo svojej viac či menej známej podobe sa objavil vďaka starým Egypťanom. Podľa predpokladu asi pred 6 tisíc rokmi omylom (veľmi vydareným, musíme uznať) ľudia zistili, že proces kysnutia dokáže uvoľniť cesto, pravdepodobne ho jednoducho nechali cez noc na teplom mieste. a ráno zistili, že hmota zmäkla. Takýto rýchly proces fermentácie je spojený s vysokou teplotou okolia a nerafinovaným obilím. Obyvatelia starovekého Egypta vďaka tomuto objavu prišli na to, ako si doma namiesto tvrdého koláča upiecť mäkký a nadýchaný chlieb.

Známy názov „chlieb“ sa vraj objavil vďaka pekárom zo starovekého Grécka, ktorí piekli koláče v špeciálnych nádobách – klibanoch. Odtiaľ sa šíril ďalej do celého sveta, pričom prechádzal zmenami v závislosti od lokality.

Úloha v spoločnosti

Aj samotná technológia pečenia chleba sa postupom času zdokonaľovala a zaberá čoraz väčšiu časť výživy ľudí. Chlieb bol ukazovateľom postavenia v Európe. Nestačilo napríklad vedieť upiecť domáci chlieb – gazdiná musela prísne dodržiavať podávanie jedál na úradnom stole.

Chlieb sa menil od najkvalitnejšieho – bieleho od preosiatej múky, ktorá sa ponúkala najnáročnejším hosťom na čele stola, až po obyčajný čierny, ktorý sa umiestňoval na koniec stola pre najjednoduchších jedákov. Používali sa aj zatuchnuté bochníky – boli vydlabané, napodobňujúce taniere a jedlo sa v nich podávalo.

Úloha v ruskej kultúre

V Rusku je mimoriadne ťažké preceňovať chlieb ako symbol. Oprávnene sa považuje za synonymum pre pohodu vo všetkých jej prejavoch. Preto sa všetky radostné udalosti, či už to bol príchod drahých hostí alebo svadba, stretli s bochníkom a soľou. Chlieb je ako plný dom, dom je ako talizman z problémov.

Naše dni

Teraz nie sú žiadne problémy s tým, ako piecť chlieb doma. Klasický recept obsahuje fermentačný katalyzátor (kysnutý kvások alebo droždie), múku, vodu a soľ. Odtiaľ sa recepty čoraz viac rozchádzajú, ktoré vám pomôžu oživiť dedičstvo Ruska aj iných štátov v podmienkach domácej kuchyne.

Posúďte sami, máte prístup aspoň k:

Ruský bochník;
kaukazský lavash;
talianska ciabatta;
francúzska bageta;
nemecké praclíky.

Ale každé z týchto mien má niekoľko odrôd! Každý deň budete môcť potešiť svojich blízkych niečím novým.

Základný recept

Ak chcete upiecť chlieb doma v rúre, vezmite si:

pšeničná múka najvyššej kvality - 1 kg;
teplá voda - 625 ml;
čerstvé droždie - 30 gramov (ak je vaše droždie suché, vezmite si ho o polovicu menej);
hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
múka na miesenie - podľa potreby.

Sekvenovanie

Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Múku preosejeme šmýkačkou na čistý povrch, urobíme priehlbinu a nalejeme do nej polovicu vody, pridáme tam ostatné suroviny okrem múky na miesenie. Pomaly rukou zozbierajte múku pozdĺž okraja a cesto mieste na polotekutú viskóznu hmotu. Pridajte zvyšok múky a stále miešajte, kým nespotrebujete všetku múku v "sklze". V tomto momente sa vám už cesto nebude lepiť na ruky, bude mäkké, ale elastické. Pracujte s ním čo najaktívnejšie – hnette, skladajte, kým sa nestane elastickým. Cesto dáme do veľkej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, intenzívne ho miesime aspoň pol minúty. V tejto fáze môžete pridať rôzne produkty a koreniny, aby ste získali osobitosť. Po hlavnom recepte zvážime možnosti takýchto kombinácií, ktoré ukážu, ako piecť chlieb doma s jedinečnou chuťou. Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Pripravené cesto vložte do zapekacej misy, vráťte na teplé miesto, predtým zakryté. Mal by opäť zdvojnásobiť svoju veľkosť. Bude to trvať približne hodinu.

Rúru vyhrejeme na 200 C. Vložíme do nej vykysnutý chlieb a pečieme pol hodiny. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy cesta. Na určenie pripravenosti pečenia stačí zaklopať na dno chleba - ak je zvuk hluchý, potom je všetko pripravené.

Hotový chlieb zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte 20 minút odpočívať.

Chuťové variácie

Nižšie uvádzame úspešné kombinácie aditív, vďaka ktorým sa naučíte upiecť domáci chlieb s chuťou, ktorá nie je dostupná vo vzorkách predajní:

Všetky tieto variácie sa neobmedzujú len na rúru – v prípade potreby môžete chlieb upiecť buď v pomalom hrnci, alebo v peci vašej babičky na drevo.

Alternatíva kvásku

Čoraz viac ľudí sa snaží odkloniť sa od kvásku v prospech kysnutého cesta s argumentom, že to druhé je staršie a zdravšie. Spor medzi týmito dvoma práškami do pečiva je stále otvorený.

Príprava kvásku doma je úplne jednoduchá, stačí si zobrať ražnú múku a trpezlivosť. Sekvenovanie:

Zmiešajte v priestrannej nádobe 100 gramov ražnej múky a 150 gramov teplej vody. Prikryte utierkou a nechajte cez noc na teplom mieste.
Na druhý deň pridajte ďalších 100 gramov múky s vodou, premiešajte, vráťte na miesto.
Po ďalšom dni pridajte 150 a 100 gramov vody s múkou, vráťte nádobu na svoje miesto.
O deň neskôr zopakujte postup so 100 gramami múky a vody, vráťte sa na svoje miesto.
Na piaty deň je prírodný prášok do pečiva hotový. Štartér je vzdušný, presýtený bublinkami, má jemne kyslastú chlebovú vôňu. Môžete piecť!

Na prípravu chutného chleba nemusíte kupovať špeciálne vybavenie, je ľahké ho variť v rúre. Môžete si kúpiť zapekaciu misu alebo vytvarovať okrúhly bochník. Prečítajte si článok a vyberte si svoj obľúbený recept na chlieb v rúre doma.

Ražný chlieb v rúre doma

Na výrobu ražného chleba sa zmiešajú dva druhy múky: pšeničná a ražná. Prvý pomáha, aby sa cesto stalo mäkkým a pružným. Kvasnice slúžia na rýchlejšie varenie.

Ingrediencie:

voda - 400 ml teplá;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - lyžica;
ražná múka - 300 g;
slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
pšeničná múka - 300 g;
suché droždie - 10 g.

varenie:

Do misky nalejte teplú vodu, pridajte soľ a droždie.
Pridajte cukor. Zmiešať.
Vydržte štvrťhodinu. Počas tohto obdobia prebehne proces fermentácie, na povrchu sa objaví spenená „čiapka“.
Nalejte slnečnicový olej, premiešajte.
Cez sito preosejeme dva druhy múky.
Teraz musíte spojiť cesto so suchou zmesou.
Hniesť. Cesto bude tuhé. Prikryte balíkom. Odložte na pár hodín.
Hmota niekoľkokrát zväčší objem.
Hniesť. Vložte do formy. Prikryte balíkom. Nechajte hodinu.
Rúru nastavte na 180 stupňov.
Pečieme približne 40 minút.

V pekárstve je dôležité dodržiavať teplotný režim pri príprave cesta a jeho pečení.

Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc

Môžete piecť chlieb s minimálnym množstvom produktov. Bez použitia droždia sa získa zdravý a chutný produkt.

Ingrediencie:

múka - 300 g pšenice + trochu viac na miesenie;
kefír - 300 ml;
soľ - 1 lyžička;
sóda - pol čajovej lyžičky;
cukor - 1 lyžička.

varenie:

Pripravte si nádobu.
Nalejte lyžicu kefíru do sódy, čím ju uhasíte.
Pošlite do múky.
Nalejte kefír.
Vymiesime cesto, podľa potreby pridáme múku.
Hmota by sa nemala lepiť na ruky, ale s pridávaním múky to nepreháňajte.
Teraz si test musí oddýchnuť. Za týmto účelom prikryte vreckom a nechajte hodinu.
Vyvaľkajte okrúhly bochník.
Narežte vrch nožom.
Posypeme múkou.
Vložte do rúry.
220 stupňový režim.
Čas 50 minút.
Potom prepnite na 200 stupňov.
Varte pol hodiny.
Prepichnite špízou, ak je suchá, výrobok je pripravený.

Pšeničný pudingový chlieb v rúre

Tento chlieb sa líši od iných možností varenia tým, že múka musí byť varená vriacou vodou. Vďaka tomu bude ľahký, porézny. Hmota dobre nakysne, strúhanka sa uvoľní, kôrka bude červená a tenká. Domáci chlieb v rúre je najjednoduchšia a najúspešnejšia možnosť, určite to bude chutné.

Ingrediencie:

voda - 150 ml v teplom stave;
droždie - 15 g čerstvé;
vriaca voda - 150 ml;
slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
pšeničná múka - 410 g.

varenie:

Do vriacej vody nalejte pšeničnú múku (50 g).
Hmotu potrieme lyžicou, necháme vychladnúť.
Do misky rozdrobte droždie.
Nalejte cukor (st. Lyžica), soľ. Brúsiť.
Zalejte teplou vodou.
Nalejte múku (50 g).
Zmiešať. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite metličku.
Nechajte štvrť hodiny, suroviny sa vypracujú, cesto narastie.
Preosejte múku cez sito (200 g). Nalejte do nádoby.
Nalejte vývar, premiešajte.
Položte čajové lístky múky.
Premiešame, pridáme olej.
Pošlite hmotu na stôl. Prisypeme zvyšok múky, vymiesime cesto. Sledujte konzistenciu, nemusí byť potrebný celý objem. Mali by ste získať hladkú, mäkkú, pružnú textúru.
Zvinúť do gule.
Nádobu vymastíme olejom, položíme guľu, prikryjeme fóliou.
Odstráňte v teple, zabráňte prúdeniu vzduchu, nechajte hodinu.
Vyvaľkáme valčekom.
Pevne zrolujte, bez prílišného stláčania.
Rúru pripravte nastavením režimu na 180 stupňov vopred.
Je lepšie použiť špeciálny obdĺžnikový tvar určený na chlieb. Potrieme olejom.
Presuňte obrobok, zakryte. Odložte bokom.
Po pol hodine vyrastie a dá sa vložiť do rúry.
Po 30 minútach sa objaví zlatá kôra, získajte ju.

Ako piecť na kysnutom kvásku?

Aby sa chlieb úspešne ukázal, musia sa všetky výrobky odvážiť.

Ingrediencie:

múka - 45 g, mali by ste sa rozhodnúť pre celozrnné;
soľ - 11 g;
pšeničná múka - 340 g;
teplá voda - 330 g;
kysnuté cesto - 210 g.

varenie:

Pripravte si vysokú misku, vysypte uvedenú múku.
Umiestnite štartér.
Nalejte do vody. Hniesť.
Preneste na stôl, premiešajte bez pridania múky.
Keď sa hmota stane hladkou, pridajte soľ.
Miešajte niekoľko minút.
Otočením vytvorte guľu. Vráťte sa do misy, prikryte vreckom.
Po hodine a pol premiešajte a znova na hodinu prikryte.
Otočte loptu, položte na plech na pečenie. Nechajte 17 hodín. Teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.
Ak nie je dostatok času na kysnutie, nechajte viac.
Vezmite nôž, nakrájajte cesto.
Rúru vyhrejeme na 250 stupňov.
Umiestnite plech na pečenie.
Varte päť minút.
Znížte na 220 stupňov.
Pečieme pol hodiny.

So syrom v rúre

Veľmi chutný chrumkavý chlieb.

Ingrediencie:

bochník chleba s otrubami - 1 ks;
maslo - 75 g;
petržlen;
syr čedar - 100 g;
cesnak - 2 strúčiky.

varenie:

Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme, nasekáme.
Ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno.
Použite zmäknuté maslo. Zmiešame s cesnakom a bylinkami.
V bochníku urobte zárezy jeden a pol centimetra bez úplného rezu.
Vložte náplň do štrbín.
Nastrúhajte syr, posypte každý plátok.
Zabaľte do fólie.
Vložte do rúry.
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
Čas je štvrť hodiny.

Celozrnný chlieb

Najzdravší druh chleba. Dobre sa hodí pre tých, ktorí venujú pozornosť postave.

Ingrediencie:

celozrnná múka - 620 g;
soľ - 3 g;
varená teplá voda - 250 g;
granulovaný cukor - 5 g;
droždie - 3 lyžičky.

varenie:

Vložte droždie do vody, soľ, nalejte cukor. Zmiešať.
Nalejte múku (viac ako polovicu).
Vymiesime cesto.
Prikryte balíkom.
Nechajte hodinu a pol. Miesto musí byť teplé.
Keď hmota narastie, doplňte zvyšok múky.
Hniesť.
Formu vymastíme olejom.
Zaveste obrobok.
Prikryte balíkom.
Daj mi ešte hodinu.
Rúra musí byť nastavená na 200 stupňov.
Odošlite formulár.
Počkajte 2/3 hodiny.

Na mlieku

Potešte svoju rodinu prírodným nefalšovaným chlebom prípravou jemného, vzdušného a voňavého pečiva.

Ingrediencie:

suché droždie - 10 g;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
slnečnicový olej;
kravské mlieko - 300 ml;
múka - 430 g;
soľ - polovica st. lyžice;
vajcia - 1 ks.

varenie:

Do zohriateho mlieka nalejte soľ, pridajte cukor. Nalejte vajce.
Zmiešať.
Nalejte kvások.
Umiestnite múku. Vymiesime cesto.
Zakryte fóliou, vložte do rúry alebo na iné teplé miesto. Vydržte asi dve hodiny.
Hniesť.
Preložíme do formy vymazanej olejom.
Nastavte 180 stupňov v rúre.
Varte do zlatista.

Keď je chlieb uvarený, treba ho postupne ochladzovať, napríklad prikryť utierkou. Nedávajte do chladu, tým sa mrvenička lepí. Režte až po úplnom vychladnutí.

Rýchly spôsob v rúre

Ani jeden bochník z obchodu nenahradí domáce koláče. Mnohé ženy v domácnosti sa kvôli zaneprázdnenosti boja vyskúšať si uvariť chlieb doma. Jemné vzdušné pečivo si však môžete pripraviť s minimom času.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 320 g;
teplá voda - 210 ml;
cukor - 1 lyžička;
morská soľ - pol čajovej lyžičky;
olivový olej - 30 ml;
suché droždie - 1 lyžička.

varenie:

Nalejte všetky sypké produkty do misy, premiešajte.
Naplňte vodou a olejom.
Hniesť. V prípade potreby prisypte múku.
Získate elastický obrobok, ktorý sa nelepí na povrch.
Zakryte fóliou, nechajte.
Keď sa hlasitosť strojnásobí, stlačte. Stane sa tak do pol hodiny.
Stočíme do tvaru bochníka, nakrájame.
Položte na plech na pol hodiny.
Postriekajte vodou.
Presuňte do rúry.
Režim 200 st.
Po pol hodine bude povrch produktu pokrytý zlatou kôrkou. Získajte to smelo.

Vyrobené z kukuričnej a pšeničnej múky

Ide o slnečné pečivo s úžasnou vôňou a ideálnou pórovitou štruktúrou.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 250 g;
olej - 1 lyžička;
kukuričná múka - 150 g;
droždie - 1 lyžička suché rýchle pôsobenie;
vajcia - 1 ks;
teplé mlieko - 250 ml;
cukor - 2 čajové lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
maslo - 1 lyžička.

varenie:

Do nádoby nalejte cukor, soľ, droždie.
Prilejeme rozpustené maslo.
Potom mlieko.
Miešajte, všetko by sa malo rozpustiť.
Nalejte vajce. Miešajte.
Prisypte múku.
Hniesť. Prikryjeme fóliou.
Počkajte hodinu.
Vyrastenú hmotu rozdrvte. V prípade potreby posypte múkou.
Vložte do vopred naolejovanej formy.
Rúru vyhrejeme na 195 stupňov.
Presunúť formulár.
Varte pol hodiny.

S pridaným droždím

Ingrediencie:

suché droždie - 1 lyžička;
teplá voda - 350 ml;
soľ - 10 g;
pšeničná múka - 500 g.

varenie:

Do misky nalejte vodu (60 ml), pridajte droždie. Rozpustiť.
Nalejte zvyšnú tekutinu.
Soľ. Zmiešať.
Zmiešame s múkou. Získajte lepkavú hmotu. Nemôžete tam dať múku!
Buďte trpezliví a hnette, naťahujte sa rôznymi smermi. Cesto by malo absorbovať viac kyslíka.
Keď bude konečne hladká, zrolujte ju do gule.
Prikryte, nechajte pár hodín.
Keď objem narastie, vymiesime cesto.
Preložíme do olejom vymastenej formy.
Vložte do rúry (180 stupňov).
Vyberte po 2/3 hodinách.

Domáci chlieb Borodino

Pripravením tejto možnosti získate bohatú chuť a vôňu známeho pečiva.

Ingrediencie:

múka (2. stupeň) pšenica - 170 g;
morská soľ - 1 čajová lyžička;
ražná múka - 310 g;
ražný slad - 4 čajové lyžičky;
med - 2 čajové lyžičky;
slnečnicový olej - 2 čajové lyžičky;
lisované droždie - 15 g;
rasca - 1 lyžička;
voda - 410 ml;
koriander - 2 lyžičky.

varenie:

Na varenie sladu: zalejte vriacou vodou (150 ml).
Miešajte. Odísť. Musí úplne vychladnúť.
Do inej misky nalejte teplú vodu (150 ml), nalejte med, rozdrobte droždie a premiešajte.
Po štvrťhodine hmota narastie na objeme.
Nalejte múku do vysokej nádoby, soľ. Miešajte.
Nalejte kvasnicový základ. Umiestnite slad, ktorý bol uvarený. Doplňte zvyšok vody.
Pridajte slnečnicový olej, premiešajte.
Prikryte a udržujte v teple.
Po hodine a pol vyberte do tvaru.
Posypeme rascou, potom koriandrom. Zľahka stlačte.
Trvajte na tom 2/3 hodiny.
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
Umiestnite formulár.
Varte asi hodinu.

Mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté piecť chlieb doma a nie je to prekvapujúce. V dôsledku jednoduchých manipulácií sa získa úplne prírodný produkt. Chlebové výrobky tohto druhu sa vyznačujú chrumkavou kôrkou, chutnou a voňavou dužinou. Avšak, ako každý iný podnik, tento proces zahŕňa určité funkcie. Pre úplný súlad s technológiou je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Zvážte najchutnejšie recepty v poradí, uvedieme spôsoby výroby chleba z múky, zemiakov, tekvice.

Domáci chlieb: jednoduchý recept

pekárske droždie - 18-20 gr.
mletá soľ - 25 g.
pšeničná múka - 1,6 kg.
rastlinný olej - 30 ml.
voda - 0,9 l.

Preosejte múku, začnite opatrne nalievať rastlinný olej. Premiešame, pridáme soľ. Droždie rozrieďte v horúcej vode, počkajte, kým sa nestane tekutým.
Hneď ako sa to stane, nalejte kompozíciu do múky. Cesto miesime 15 – 20 minút, potom ho po obalení potravinovou fóliou alebo utierkou necháme vylúhovať.
Kvások by mal vzísť, pre urýchlenie ho nechajte na teplom mieste (vedľa radiátorov alebo plynového sporáka). Asi po 1,5 hodine sa miesenie opäť zopakuje, potom sa cesto opäť nechá 3 hodiny.
V procese miesenia stlačte produkt rukami tak, aby sa oxid uhličitý dostal na povrch. Keď sa proces skončí, formu vymastíme olejom a preložíme do nej cesto.
Ak nie je zapekacia misa, skúste rukami vytvarovať kocky (bochníky) chleba. Po rozdelení cesta do nádob ho nechajte stáť 1 hodinu a potom ho pošlite do rúry (predhriatej na 180 - 190 stupňov).
Dĺžka pečenia závisí od technických vlastností spotrebiča. Zvyčajne stačí jedna hodina. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú na chlieb tvrdý syr nastrúhaný na hrubom strúhadle („ruský“, „holandský“ atď.).

Ľanový chlieb s rascou

"Tahini" (pasta) - 60 gr.
pšeničná múka - 0,5 kg.
pekárske droždie - 12-15 gr.
maslo - 50 gr.
soľ - 35 gr.
tučné mlieko (od 3,2%) - 245 ml.
sýtená voda (minerálna voda) - 180 ml.
med - 25 gr.
semienka rasce - podľa chuti
ľan (semená) - 30 gr.

Vezmite 45 ml. mlieko, zohrejte v mikrovlnke alebo na sporáku, pridajte droždie. Premiešame, necháme pol hodiny na teplom mieste. Pripojte Tahini pastu, ľanové semienka, med, zvyšné množstvo mlieka (200 ml.), Minerálnu vodu. Zmiešajte kompozíciu do hladka.
Preosejte múku cez sito, odstráňte nečistoty a cudzie častice. Pridajte soľ, začnite pridávať múku po častiach do predchádzajúceho zloženia. Vymiesime cesto, po 2 minútach pridáme rozpustené maslo.
Všimnete si, ako sa cesto prilepí na kožu. Miesime ho asi štvrť hodiny, nepridávame múku. Naneste slnečnicový olej na dlane, zrolujte do gule. Namažte misky na držanie cesta, pošlite do nej guľu a počkajte, kým sa nafúkne.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, prerazte ho a vytvorte bochník. Pripravte si vhodnú hlbokú formu, povrch posypte rascou (môžete ju predtým rozdrviť), prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou. Pošlite nádobu do chladu na 15 minút.
V tomto čase zohrejte rúru na značku maxima. Odstráňte nádobu s cestom a pošlite výrobok na pečenie na 7 minút. Zároveň každých 1,5 minúty postriekajte rúru pitnou vodou z rozprašovača.
Po uplynutí stanoveného času znížte teplotu na 215 stupňov. Pečieme chlebový základ, kým nezhnedne. Po dokončení procesu vyberte formu, ochlaďte chlieb a začnite ochutnávať.

suché droždie na pečenie - 14-18 gr.
prémiová múka - 1,1 kg.
olivový alebo slnečnicový olej - 75 ml.
granulovaný cukor (najlepšie trstinový) - 35 g.
stolová soľ - 22 g.
tmavé staré pivo - 520 ml.
jadrá vlašských orechov - 100 gr. (2 kliknutia)

Pivo zmiešame s olejom. Vezmeme ďalšiu misku, nasypeme do nej trstinový cukor, soľ, vopred preosiatu múku. Droždie rozrieďte v teplej vode, počkajte, kým sa rozpustí. Opatrne nalejte kompozíciu do múky a mieste homogénnu hmotu.
Pomaly prilievajte olej s pivom, kým nezískate hustú hrudku. Rozdrvte jadrá vlašských orechov na drobky, pridajte do hlavného zloženia. Cesto niekoľkokrát premiesime, necháme na teplom mieste odstáť.
Keď výrobok zdvojnásobí svoj objem, zrolujte ho do gule. Nezabudnite si namazať dlane rastlinným olejom, inak sa cesto prilepí. Nechajte guľu vylúhovať (asi pol hodiny), potom ju rozdeľte na 2 časti.
Zrolujte oválne koláčiky (nie veľmi tenké), opäť ich nechajte 20 minút postáť. Rúru predhrejeme na 185 stupňov, plech vystelieme papierom na pečenie. Chlieb pečieme 45-60 minút, pred podávaním mierne vychladíme.

ražný chlieb

ražná múka - 600 gr.
pitná voda - 580 ml.
pšeničná múka - 600 ml.
drvená soľ - 30 gr.
pekárske droždie - 35 gr.
repný cukor - 30 gr.
rasca - 25 gr.
rastlinný olej - 30 ml.

Najprv pripravte zápar. Zmiešame kryštálový cukor, droždie a teplú (bližšiu až horúcu) vodu. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, rascu, soľ. Vylúhované cesto nalejeme do múčnej zmesi, cesto miesime štvrť hodiny.
Cesto zakryte potravinovou fóliou, bavlnenou utierkou alebo obrúskom, nechajte ho stáť v teple asi 1 hodinu. Keď sa kompozícia zdvihne, rozdeľte ju na 3 rovnaké časti. Bochníky alebo guľky zvinieme, necháme na vymastenom plechu 1,5-2 hodiny.
Predhrejte rúru na maximálnu značku, pošlite plech na pečenie dovnútra na 5 minút. Po uplynutí stanoveného času znížte teplotu na 180 stupňov, chlieb pečte ďalších 45-60 minút. Hnedá kôrka vám povie o pripravenosti produktu.
5 minút pred varením ponorte štetec na pečenie do rozšľahaného žĺtka zmiešaného s mliekom. Povrch bochníka potrieme kefou. Chlieb necháme vychladnúť vo formách, potom vyberieme a nakrájame na plátky.
Aby boli produkty voňavejšie a krajšie, použite kmínový prášok. Pridáva sa v ktorejkoľvek fáze pečenia. Procedúru môžete vykonať na samom začiatku tepelného spracovania, po 10 minútach chradnutia v rúre alebo ihneď po varení.

rastlinný olej - 30 ml.
ražná múka - 750 gr.
pšeničná múka - 475 g.
suché droždie - 28-30 g.
pitná voda - v skutočnosti
mletý koriander - 15 gr.
kakaový prášok - 60 g.
soľ - 30 gr.
granulovaný cukor - 75 g.

Na chlieb Borodino sa pripravuje cesto, ktoré konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Na dosiahnutie požadovaného účinku skombinujte polovicu objemu ražnej múky (preosiatej) s pitnou vodou. Miešajte, kým hrudky nezmiznú, nalejte 35 gr. cukor a 15 gr. droždie.
Výroba chleba pomocou tejto technológie vyžaduje prítomnosť kvásku. Z tohto dôvodu sa odporúča nechať cesto kysnúť 3 dni. Vyberte si teplé a suché miesto, v ktorom bude kompozícia rýchlejšie kvasiť.
Zvyšok ražnej múky preosejte do hlbokej misy, to isté urobte s pšeničnou múkou. Vodu zohrejte na 30 stupňov, začnite ju za stáleho miešania prilievať tenkým prúdom. Pridajte zvyšok suchého droždia, zriedeného vodou podľa návodu.
Cesto osolíme, druhú časť zmiešame s vylúhovaným vykysnutým kváskom. Nalejte preosiaty kakaový prášok, cukor, nalejte do rastlinného oleja. Cesto miesime štvrť hodiny.
Namažte formy na pečenie, presuňte do nich kompozíciu, posypte povrch cesta koriandrom. Rúru predhrejeme na 185-200 stupňov, pečieme pri tejto teplote asi 45-50 minút. Pred vybratím z foriem nechajte chlieb vychladnúť na izbovú teplotu.

Chlieb na kefíre

soľ - 15 gr.
pšeničná múka - 320 g.
sóda - 12 gr.
kefír (obsah tuku od 3,2%) - 220 ml.

Dôležitou vlastnosťou pri výrobe chleba touto technológiou je správne miesenie cesta. Jeho konzistencia by mala byť podobná hustej kyslej smotane. Zmiešajte preosiatu múku, sódu a kuchynskú soľ do jednej zmesi, začnite prilievať kefír tenkým prúdom.
Hmotu premiešajte, kým nebude hladká, a potom zmes miesime štvrťhodinu. Narazíte na problém, pri ktorom sa vám bude cesto veľmi lepiť na ruky. Nemôžete pridať viac múky, odstráňte ťažkosti mazaním dlaní rastlinným olejom.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov, zapekaciu misu vymastíme a nalejeme do nej cesto. Pošlite kompozíciu do rúry na 45-50 minút, skontrolujte pripravenosť špáradlom alebo drevenou tyčinkou (na rolky a sushi).

prémiová múka - 65 g.
zemiaky - 250 gr
maslo - 25 gr.
mleté čierne korenie - 6 g.
soľ - 15 gr.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme do mäkka a do vody pridáme soľ. Tekutinu scedíme, ovocie roztlačíme tĺčikom. Nechajte pyré pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.
Preosejte múku do hlbokej misy, zmiešajte so zmäknutým maslom. Suroviny vymiešame do homogénnej hmoty, pridáme zemiakovú kašu. Soľ, korenie, premiešajte cesto.
Nakoniec by ste mali dostať elastické, viskózne a mäkké cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie alebo vrecka, nechajte 2,5-3 hodiny v chladničke. Po dátume spotreby rozdeľte hmotu na 2 rovnaké časti.
Cesto rozvaľkáme plátmi, ktorých hrúbka sa pohybuje medzi 5-7 mm. Môžete tiež formovať okrúhle koláče. Pláty nakrájajte na štvorce (v prípade tortilly trojuholníky, ako pizza). Pošlite do rúry.
Chlieb pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25 minút. K prvému a druhému chodu podávajte zemiakový (írsky) chlieb, ako predjedlo jedzte s klobásou a syrom.

tekvicový chlieb

suché droždie - 4-5 g.
čistená voda - 80 ml.
tekvicová dužina - 90 gr.
prémiová múka (najlepšie pšeničná) - 300 - 330 gr.
maslo - 15 gr.
granulovaný cukor - 30 g.
soľ - 15-18 g.

Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, naložíme do mixéra a rozdrvíme na pyré. Pridajte trochu pitnej vody, znova zapnite zariadenie a premeňte kompozíciu na tekutú kašu.
V samostatnej miske zmiešame kryštálový cukor, soľ, droždie a preosiatu múku. Zmäknite maslo a pridajte ho do objemového zloženia, tu nalejte tekvicové pyré.
Zo surovín vymiešame cesto, preložíme do vymastenej nádoby. Udržujte pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
Po uplynutí času rozdrvte kompozíciu na múku, vytvorte bochník alebo koláč. Plech vymastíme olejom, položíme naň cesto. Prikryte bavlnenou utierkou, počkajte 1 hodinu.
Počas tohto obdobia sa cesto zdvihne, takže ho možno poslať do rúry. Pečte výrobok pri teplote 190-200 stupňov po dobu 50 minút. Aby bol chlieb mäkký, položte misku ľadu na spodný rošt rúry.

Na posúdenie pripravenosti chleba pomôže špáradlo, čínske tyčinky alebo zápalka. Prepichnite bochník dreveným nástrojom, nástroj vyberte. Ak na jeho povrchu nezostane cesto, chlieb je hotový.
Aby cesto vykyslo, nechajte ho pri izbovej teplote. Je lepšie odolať kompozícii v blízkosti radiátorov alebo plynových / elektrických sporákov. V tomto prípade je cesto pokryté uterákom alebo potravinovou fóliou.
Recepty obmieňajte, ako chcete. Môžete napríklad pridať viac zemiakov alebo tekvice, aby ste získali sýtejšie jedlo. Zároveň pred pečením môžeme cesto posypať škoricou, koriandrom alebo cesnakom zmiešaným s maslom.

Zvážte jednoduchý recept na výrobu domáceho chleba. Vytvorte výrobok z tekvicovej buničiny, zemiakovej kaše, ľanových semienok, mastného kefíru. Pridajte kmín, mletý koriander, vlašské orechy, kakaový prášok.

Video: ako upiecť domáci chlieb

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok