Varenie chleba doma. Chlieb s vlastnými rukami: hlavné tajomstvá a chyby

Chlieb je potravinový výrobok pečený z vymiesenej zmesi múky a vody, zvyčajne s prídavkom droždia (kysnutého cesta). Ploché koláče z obilných pást varených na horúcich kameňoch (nekvasený chlieb) sú najstarším druhom vareného jedla. Predpokladá sa, že kyslý chlieb ako prví vyrobili Egypťania, ktorí zistili, že chlieb sa fermentovaním stáva nadýchaným. V stredoveku sa chlieb rozšíril po celej Európe.

Príprava chleba a rožkov doma sa stáva čoraz obľúbenejšou zábavou. Presvedčení priaznivci domáceho chleba už dlho vytvárajú svoje vlastné odrody bez obmedzenia ich fantázie. Začiatočníci by mali byť trpezliví a nestrácať odvahu pri prvom neúspechu.

Na pečenie chleba sa používajú tri druhy cesta:
1. Kysnuté cesto je najstarší spôsob kyprenia. Používa sa na výrobky s vysokým obsahom ražnej múky. Ak sa kysnuté cesto pripravuje doma, odoberie sa ražná múka, voda alebo cmar a nechá sa kvasiť pri teplote 30 - 35 ° C. Do kysnutého cesta môžete pridať aj droždie.

2. Kváskové cesto je vhodné na pečenie chleba prevažne z pšeničnej múky. Robí sa to podľa rovnakých pravidiel ako pri pečení z kysnutého cesta. Doma si môžete pripraviť biely chlieb, cmar, tvaroh a orechový chlieb.

3. Pri pečení domáceho chleba môžete dokonca použiť prášok do pečiva. Jeho výhodou je jednoduchosť a rýchlosť prípravy cesta. Takýto chlieb však nemá typickú chlebovú chuť a pripomína skôr obyčajný koláč. Napriek tomu sa získajú produkty, najmä ak používate najjemnejšiu múku. S pomocou prášku do pečiva môžete upiecť jednoduchý biely chlieb, ovsené vločky, banán. Dochucovacími prísadami môžu byť rôzne druhy korenia, čerstvé bylinky, orechy a iné semienka s obsahom oleja, cibuľa, masť, šunka a dokonca aj syr. Žemle sa vyrábajú z rovnakého cesta a podľa rovnakých pravidiel.

Ovocný a orechový chlieb
375 g múky
60 g hnedého cukru
štipka soli
1/4 lyžičky mletej škorice
1/4 lyžičky strúhaného muškátového orieška
1/4 lyžičky zázvorového prášku
1/4 lyžičky jamajského korenia
15 g čerstvého droždia
150 ml teplého mlieka
60 g masla
90 g ľahkých hrozienok
75 g tmavých hrozienok
60 g kandizovaného ovocia
125 g orechov

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ a korenie. V troche mlieka rozpustite droždie.
V strede suchej zmesi urobte jamku. Nalejte zmes kvasníc.
Pridáme maslo a zvyšok mlieka. Vymiesime hladké cesto, v prípade potreby pridáme múku alebo teplú vodu.
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime 4 minúty alebo kým nie je mäkké a elastické. Vložte do misy a nechajte zakryté potravinovou fóliou na teplom mieste asi 11/2 hodiny alebo kým dobre nevykysne.
Predhrejte rúru na 200°C. Menšiu formu na chlieb vymastíme olejom. Do cesta pridajte ovocie, kandizované ovocie a orechy. Dôkladne premiešajte, kým nie sú rovnomerne rozložené.
Vložte cesto do formy. Nechajte pod fóliou 30 minút alebo kým nevystúpi k okrajom formy. Pečte 35 – 45 minút alebo kým chlieb stuhne a kôrka nezhnedne. Dáme na rošt a naklepeme. Ak je bochník príliš mäkký, obrátime ho a pečieme nevytvarovaný ešte 5 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke.

***
Recepty na kváskový chlieb (vypestovaný vlastnými rukami!), recept na samotný kvások, ako aj chlieb pečený tradičným spôsobom - s kváskom!

3. júna 2010, 21:22
149120

Domáce pečivo je vysoko cenené. Takže čerstvo upečený chlieb, vyžarujúci jedinečnú vôňu, vzrušuje chuť do jedla už svojím vzhľadom. Moderné gazdinky sa vracajú k tradíciám a radšej varia domáci chlieb v rúre so suchým droždím.

Výhody domáceho chleba

Technológia výroby pečenia často zahŕňa pridávanie rôznych konzervačných látok. Produkt zakúpený v obchode obsahuje dextrózu, sójovú múku, rastlinný tuk, ocot, pšeničnú bielkovinu, emulgátory a potravinárske prísady. To umožňuje výrobcovi zlepšiť vzhľad a chuť hotového výrobku, predĺžiť jeho trvanlivosť. Nie je vylúčené ani použitie obilia nízkej kvality. Tieto faktory výrazne znižujú úžitkové vlastnosti kupovaného chleba.

Domáce koláče majú neprekonateľnú chuť. Je to lacné a užitočné. Umenie výroby chleba zvládne každý. Po získaní určitých zručností pri práci s cestom môžete svoju domácnosť neustále potešiť tým najchutnejším a najzdravším chlebom. Môžete tiež experimentovať s rôznymi receptami pridávaním zaujímavých ingrediencií.

Čo potrebujete na prípravu chutného domáceho chleba?

Za starých čias sa chlieb piekol v peci. Dnes má veľa žien v domácnosti pekárne a multivarky, v ktorých ho môžete rýchlo uvariť. Teraz sa naučíme variť chutný chlieb aj bez takýchto špeciálnych zariadení pomocou bežnej elektrickej alebo plynovej rúry.

Spotrebiče na pečenie chleba má doma každá gazdinka. V opačnom prípade sa dajú vždy kúpiť v každom supermarkete. Aby ste v rúre oživili, budete potrebovať nasledujúce kuchynské náčinie:

veľká misa, v ktorej bude vhodné miesiť cesto;
drevená lyžica alebo špeciálna špachtľa na miesenie cesta;
pekáč (s hrubými stenami a vysokými stranami);
potravinová fólia na zakrytie cesta (môžete použiť látkový obrúsok alebo malý uterák).

Hlavnou zložkou na varenie jedla je droždie. Od ich kvality závisí výsledok nášho snaženia. Použitie droždia robí proces fermentácie cesta rýchlym a stabilným.

Druhy suchého droždia

Suché droždie (granulované) je dvoch typov:

Aktívne alebo zaparené. Vyzerajú ako malé gule. Kvasinky sa musia riediť vo vode, srvátke, mlieku, kým sa úplne nerozpustia alebo sa nedosiahne "čiapka" peny.
Bezpečný. Vyzerajú ako svetlohnedý prášok. Tento výrobok sa používa na pečenie rýchleho chleba. Kvások sa jednoducho zmieša s múkou a zvyškom prísad.

ražný chlieb

Existuje veľa receptov na domáci suchý kvasnicový chlieb, ktorý dokáže rýchlo uvariť aj začiatočník. Jedným z najužitočnejších je raž, pretože obsahuje veľa užitočných látok. V ražnej múke sa v porovnaní s pšeničnou nachádza viac cenných stopových prvkov ako draslík, horčík a železo.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

suché droždie - 2 čajové lyžičky;
ražná múka - 5 pohárov;
voda - 400 ml;
soľ - 2 čajové lyžičky;
rafinovaný slnečnicový olej.

Recept krok za krokom

Zvážte prípravu jedla v etapách:

so sitom.
Pridajte vodu, droždie a soľ. Ukázalo sa cesto na suchom droždí na chlieb.
Cesto dôkladne premiesime a prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 15 hodín do chladničky. Cesto by sa malo zvýšiť asi o polovicu.
Vyberte cesto z chladničky a položte na pomúčenú dosku.
Cesto rozvaľkajte, prekrývajte sa na štyroch stranách. Mali by ste dostať tortu z piatich vrstiev.
Cesto zľahka poprášime múkou a prikryté utierkou necháme kysnúť na doske.
namažte rastlinným olejom a vložte ho na 5 minút do rúry predhriatej na 250 ° C.
Cesto jemne preneste do múkou vysypanej formy. Vložte do rúry.
Pečieme 40 minút. Domáci chlieb v rúre so suchým droždím je pripravený!

biely chlieb

Na výrobu pšeničného chleba so suchým droždím v rúre budete potrebovať jednoduché prísady. to:

pšeničná múka - 600 g;
voda - 400 ml;
suché droždie - 1,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Recept krok za krokom

Recept na lahodný chlieb v rúre zahŕňa nasledujúce kroky:

Do misky nalejte vodu, rozpustite v nej droždie a cukor. Pridáme soľ a preosiatu múku.
Dôkladne premiešajte lyžičkou. Múka by mala absorbovať všetku vodu. Cesto nechajte 5 minút.
Nalejte rastlinný olej a pokračujte v miesení. Keď sa cesto stane elastickým a prestane sa lepiť, nechajte ho 4 minúty na teplom mieste. Teraz by sa mal znova rozdrviť. Potom nech to príde znova. Znova vymiesime cesto.
Výslednú guľu pošlite do pekáča. Nechajte ho prísť poslednýkrát.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, potrieme ho žĺtkom alebo mliekom.
Budúci chlieb pošlite piecť na 50 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.

Vlastnosti prípravy cesta

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú brať prípravu cesta veľmi vážne:

Voda na cesto by sa mala zohriať na 35-40 ° C. Odolať teplote je dôležitou podmienkou. V studenej vode sa kvasinkové baktérie nemnožia a v príliš horúcej zahynú.
Nepridávajte všetku múku naraz. Najprv rozpustite vo vode suché droždie, soľ, cukor a niekoľko lyžíc múky. Hmotu miešame metličkou, kým hrudky úplne nezmiznú. Roztok by mal mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
Zvyšnú múku pridajte do vody, ale nie naopak. To vám umožní prispôsobiť ho množstvu tekutiny a nezväčšiť objem hotového cesta dodatočným pridaním vody.
Opara na suchom droždí nemá rád prievan a hlasné zvuky.
Jeho vzhľad povie o pripravenosti cesta: malo by sa výrazne zväčšiť a pokryť bublinami.

Ako miesiť cesto?

Túto otázku často kladú nováčikovia. Veď domáci chlieb varia v peci so suchým droždím prvýkrát. Preto sa tejto fáze prípravy budeme venovať podrobnejšie.

Pred miesením cesta si umyte ruky. Hnetenie zahŕňa prácu s holými rukami. Než sa dotknete cesta, odstráňte všetky šperky z prstov.
Zhromaždite cesto. Keď sa ho prvýkrát dotknete, bude mať dosť lepkavú konzistenciu, ktorá sa bude ťažko spájať. S hmotou pracujeme, stláčame a postupne vytvoríme guľový tvar. Toto by sa malo robiť, kým sa cesto nestane homogénnym a neprestane sa lepiť na ruky. Ak zostane lepivosť, posypte hmotu múkou a jemne ju premiešajte.
miesenie. Dlaňami položenými na cesto zľahka zatlačte dopredu. "Tlačte", kým nezačne jar. Zvyčajne stačí 10 minút. Proces miesenia by mal byť rytmický, nie príliš pomalý. Cesto sa po takomto spracovaní úplne zbaví hrudiek a lepivosti. Jeho povrch bude hladký, lesklý, konzistencia bude elastická.
Skúšobný formulár. Teraz by ste mali skontrolovať, či cesto drží svoj tvar. Zrolujte ho do gule a nechajte na ploche. Forma testu po takýchto manipuláciách by mala zostať nezmenená. Popichajte ho prstom. Keď je cesto hotové, vráti sa do tvaru gule.

Závisí od miesenia, aké pečenie vznikne. Pri správnom pôsobení bude uvarený chlieb mäkký, získa krásnu chrumkavú kôrku. Ak cesto nebolo dôkladne vymiesené, výrobok bude plochý s tvrdou a hustou štruktúrou.

tajomstvá varenia

Na prípravu chutného chleba by ste mali použiť užitočné rady.

Pred miesením cesta preosejeme múku cez sito. Tým sa naplní kyslíkom a cesto získa pórovitú štruktúru. Pečenie bude nadýchané a ľahké.
Aby sa do cesta nedostali hrudky, mali by sa všetky prísady pridať do múky.
V počiatočnom štádiu musí byť cesto miesené v miske lyžičkou. Keď sa začne oddeľovať od nádoby, miesenie by sa malo vykonávať ručne. Položte hmotu na stôl, predtým posypanú múkou.
Aby sa cesto „hodilo“, teda zväčšilo svoj objem, prikryte ho uterákom a položte na teplé miesto. Tento proces môžete výrazne urýchliť, ak do budúceho chleba zapichnete pár slamiek.
Cesto nenechávajte v prievane.
Cesto niekoľkonásobne zväčší objem, ak vzduchové bubliny odstránite trochou miesenia rúk.
Po naložení cesta do pekáča by ste ho mali dať na teplé miesto na 20 minút. Produkt bude ešte veľkolepejší.
Do pece je potrebné vložiť budúci chlieb, predhriaty na požadovanú teplotu.
Pravidelný špáradlo pomôže určiť pripravenosť. Ak po prepichnutí produktu zostane čistý, potom je pripravený.

Nikto neodolá nadýchanej, jemnej striedke chleba s tenkou zlatistou kôrkou. Je nemožné preceňovať chuť a vôňu pečenia. Domáci chlieb so suchým droždím v rúre sa varí rýchlo a výsledok presahuje všetky očakávania.

Dobré popoludnie, naši čitatelia. Dnes si uvaríme chlieb doma, a to v rúre. Takmer každý domáci koláč je veľmi chutný, najmä ak varíte s láskou.

Domáci chlieb v rúre je veľmi voňavý a chutný. Keď som prvýkrát skúsil variť, celá rodina a hostia boli nadšení, ale chuť je výrazne odlišná od obchodu.

Navyše v obchodoch sa niekedy pripravuje taký chlieb, ktorý sa takmer nedá jesť. My si občas dáme taký, neúspešne kúpený chlieb, dlho leží, vo výsledku ide buď pre krekry, alebo si pochutnajú psy.

Chlieb sa dokonale získava v domácich pekárňach, je to pohodlné, najmä preto, že teraz si môžete kúpiť takú rúru pre každý vkus a farbu, ako sa hovorí. Ale môžete to urobiť aj bez toho, napríklad variť domáci chlieb v rúre.

Mnohí, pokiaľ viem, takto varia a v porovnaní s chlebom z obchodu im to v mnohom prospieva, no nečakajme dlho, zobral som pre vás zopár jednoduchých, ale veľmi chutných receptov na domáci chlieb, vrátane jedného z mojich obľúbené a trvalé recepty.

Domáci chlieb v rúre.

Toto je jeden z najjednoduchších receptov, aké som kedy urobil. Nemusí to byť dokonalé, ale ak sa ukáže, chlieb je veľmi mäkký, chutný, chrumkavý ...

A hlavne, kvalita chleba zavisi od muky, len som si zo skusenosti uvedomila, ze rozny vyrobcovia maju roznu kvalitu a aj chlieb vychadza rozne. Múkou radšej nešetrite a vezmite si tú, ktorú lepšie poznáte.

Budeme potrebovať:

Voda - 1 šálka (varená);
Múka - 3,5 šálky;
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
Soľ - 1 lyžička;
Suché droždie - 0,5 vrecka;
Cukor - 2 polievkové lyžice.

Z tohto množstva nám vyjdú 2 malé bochníčky.

Najprv musíte preosiať múku, preosiať 3 šálky do samostatnej misky. Urobíme tam priehlbinu a pridáme cukor, soľ a droždie (1/2 vrecúška).

urobte v múke jamku

Všetko dôkladne premiešame.

Potom znova urobíme priehlbinu a nalejeme tam rastlinný olej a prevarenú vodu pri izbovej teplote.

miešanie tekutých ingrediencií

Teraz vymiesime cesto. Najprv lyžičkou, potom rukami na stole. Miesime asi 15-20 minút. Počas miesenia pridajte trochu múky, aby sa vám nelepila na ruky.

miesené cesto

Výsledné cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.

Teraz dáme cesto do nádoby, môžeme použiť kastról, prikryjeme pokrievkou alebo utierkou a dáme na teplé miesto aspoň na 1 hodinu.

Keď cesto vykysne, treba ho dobre vymiesiť.

opäť miesiť cesto

Teraz formujeme bochníky. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké polovice a rukami alebo vareškou vytvarujeme bochníčky, ako chcete.

Najprv vyvaľkáme obdĺžnik, potom ho zvinieme do rolády. Okraj dobre prištipneme aj zo strán.

vyhrnúť

Pripravte plech na pečenie tak, že ho vymastíte rastlinným olejom. Na to rozložíme naše bochníky a zľahka stlačíme rúčkami. Dali sme sa do veľkej vzdialenosti od seba.

Zhora urobíme niekoľko šikmých rezov nožom.

urobte rezy na vrchu.

Necháme naše bochníky lúhovať 45 minút. Počas tejto doby zväčšia svoj objem.

bochníky sú vylúhované

Predhrejte našu rúru na 200 stupňov. Pred odoslaním bochníkov do rúry namažte vrch bežnou prevarenou vodou, aby bola kôra červenšia.

Teraz vložte domáci chlieb do rúry. Pečieme 30 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 10 minút.

Potom, čo bochníky vyberieme a navlhčíme navrchu vodou, aby bola kôrka mäkšia.

namazať vodou.

To je všetko, chlieb je hotový, môžete nakrájať a podávať. Dobrú chuť.

Domáci chlieb podľa videoreceptu.

Tu je to takmer rovnaké, všetky fázy sú absolútne podobné, len mierne odlišné pomery ingrediencií. Vyskúšala som tento recept a ukázalo sa, že je veľmi chutný. Nebudeme duplikovať horný recept, ale jednoducho vás pozveme, aby ste sa pozreli, možno to bude ľahšie vnímať takto.

Ingrediencie:

Múka - 600 g;
Soľ - 1 lyžička;
Cukor - 1,5 lyžičky;
Suché droždie - 2 čajové lyžičky;
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
Teplá voda - 300 ml.

Domáci chlieb v peci Ciabatta.

Zaujímavý názov, ale skôr som si myslel, že je to len iný druh chleba. Ukázalo sa, že je to obyčajný domáci chlieb v rúre, s kváskom alebo kváskom. A jedlo je talianske, tak.

Sekcionálna Ciabatta

Vo všeobecnosti je takmer všetko rovnaké ako vyššie, iba iné pomery zložiek a tvar vo forme „koláča“. Ale je to naozaj chutné a kôrka je taká chrumkavá, príjemná, tak to skúste, určite sa vám bude páčiť.

Budeme potrebovať:

Múka - 400 g;
Suché droždie - 1/2 lyžičky alebo 2,5 ml;
Voda - 300 ml;
Soľ - 1 lyžička.

Chcem poznamenať, že nepridávame cukor, ale stále je to veľmi chutné. Potom sme skúsili aj cukor (1,5 lyžičky), ten sa ukázal byť sladší. Tu je už ako chcete, bez cukru to bolo príjemnejšie.

Múku preosejeme do samostatnej misy, kde budeme miesiť cesto.

Do múky pridáme soľ a droždie. Všetko dôkladne premiešame.

Teraz pridajte vodu, ale najprv 250 ml, premiešajte, potom sa pozrite na situáciu a pridajte trochu vody. Ukázalo sa, že zostalo trochu vody, nepridal som ju, aby sa cesto neukázalo ako tekuté.

Teraz cesto prikryjeme, ja som ho prikryla potravinovou fóliou a necháme aspoň 7 hodín, ale nie viac ako deň. To je výhodné, takéto cesto sa dá miesiť ráno a pokračovať večer alebo miesiť večer a pokračovať ráno.

cesto necháme aspoň 7 hodín

Po uplynutí času cesto vykysne, pokračujte. Stôl posypeme múkou, neľutujeme, že sa cesto nelepí na stôl, keď ho odložíme z misy.

vykysnuté cesto

Cesto z misy rozvaľkáme a navrch hojne posypeme múkou, potom rukami vytvoríme malý obdĺžnik, mierne pritlačíme.

z cesta urobte obdĺžnik

Teraz ju premeníme na obálku a opäť vytvoríme obdĺžnik. A tak celkom 3x. V dôsledku toho by mal na stole ležať obdĺžnik. Zvyčajne sa takto miesi lístkové cesto.

Cesto je lepkavé, preto na miestach, kde sa lepí na stôl alebo ruky, posypte múkou.

Po 3 preložení stočíme obdĺžnik do rolky a okraje zahneme na spodok.

zrolovať a preložiť cez okraje.

Teraz na vopred pripravený plech na pečenie pokrytý pergamenom položte chlieb a posypte trochou múky. Potom urobíme tri rezy nožom alebo čepeľou.

robiť rezy

Nechajte kysnúť 1,5 - 2 hodiny prikryté utierkou. Cesto by malo narásť 2 krát.

Po 2 hodinách vložíme chlieb do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 50 minút.

vložíme do rúry piecť

Po uplynutí času bez otvárania rúry zvýšime teplotu na 215 stupňov a pečieme ešte 15 minút.

Potom chlieb vyberieme a navrchu ho pomastíme vodou, môže byť výdatnejšie, aby kôrka zmäkla.

namazať chlieb vodou

Prikryte ľanovou utierkou a nechajte chlieb vychladnúť asi 1 hodinu. Potom ho môžete podávať na stôl.

Stáva sa však aj to, že chlieb nevyšiel, kysne dobre a rýchlo, no na konci druhého kysnutia alebo na začiatku cyklu pečenia spadne strecha chleba.

Existujú tieto hlavné dôvody:

Vysoký obsah droždia v ceste.
Zvýšený obsah vlhkosti v kuse cesta, nedodržanie rovnováhy múka / tekutina.
Nesprávne načasovanie prvého alebo druhého nátlačku. Tento faktor sa nazýva "cesto vykyslo" ...
Otváranie dvierok rúry počas pečenia...

Domáci chlieb bez droždia.

Niekedy zo zdravotných dôvodov nemôžete jesť pečivo, kde je droždie. Potom je skutočnou spásou nekvasený chlieb. Všetko je ako za starých čias.

nekvasený chlieb

Jedinou nevýhodou je, že tento proces je dlhý. Plusov je však viac. Po prvé, chlieb je oveľa chutnejší. Po druhé, existuje veľa užitočných stopových prvkov.

Budeme potrebovať:

Ražná múka - o niečo viac ako 1 kg;
Rastlinný olej (najlepšie rafinovaný) - 4 polievkové lyžice;
Soľ - 1 lyžička;
Med (cukor) - 1 polievková lyžica;
Voda.

Najlepšie je začať s varením ráno. Budete potrebovať veľkú sklenenú alebo keramickú nádobu.

Zalejte 100 ml teplej vody (privedenej do varu a vychladenej). Nalejte 100 g do vody. ražná múka. Miešajte do hladka.

Prikryte bavlneným obrúskom. Odložíme na teplé miesto. Je vhodné nepoužívať kov - dokonca miešať drevenou lyžicou alebo špachtľou.

Po dni pridajte do tohto cesta vodu a múku (po 100). Opäť udržiavajte v teple.

Opakujte na tretí deň.

Štvrtý deň - čas sa blíži ku koncu. Zalejeme 500 ml vody a pridáme toľko múky, aby cesto vyzeralo ako hustá kyslá smotana. Nechajte deň.

Nasledujúce ráno musíte oddeliť ¼ časti - to bude takzvaný "výrastok", ktorý možno použiť na ďalšie pečenie chleba (opakovanie postupu pri pridávaní porcií múky a vody). Do zvyšku cesta nalejte soľ, cukor a rastlinný olej. Miešajte najskôr vareškou a až na konci rukami.

Plech na pečenie vymastíme olejom. Vytvorte bochník. Vyložte na plech. Nechajte tri hodiny kysnúť.

Doba pečenia je asi hodinu, v závislosti od individuálnych vlastností rúry.

Recept sme opísali rýchlo, samozrejme to trvá dlho, ale stojí to za to. Čoskoro si podrobnejšie popíšeme postup výroby kvásku a chleba na ňom. Aj kysnuté cesto je iné, tak zostaňte s nami, prihláste sa a buďte prví, kto sa dozvie recept na prípravu domáceho kváskového chleba.

To je z našej strany všetko, zanechajte komentáre nižšie, pridajte sa k nám Odnoklassniki, dovidenia všetci.

Aktualizované: 8. októbra 2018 používateľom: Subbotina Mária

Chlieb z obchodu nikdy nebude chutnejší ako domáci – nie je taký voňavý, mäkký a deň po kúpe úplne zatuchne, že sa dá pokojne vyhodiť.

Väčšina žien však nevie, ako piecť bochníky doma, hoci v tom v skutočnosti nie je nič ťažké. Okrem toho môžete do chleba uvareného vo vlastnej rúre vždy pridať korenie, syr alebo klobásu, aby získal osobitnú chuť.

Tento článok poskytuje cenovo dostupné jednoduché recepty na chlieb v rúre doma a niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť lahodný bochník prvýkrát. Začínajúca hosteska môže piecť nielen pšeničné bochníky, ale aj:

Okrem toho existuje spôsob varenia bez použitia droždia, o ktorom sa bude diskutovať nižšie.

Krok za krokom recepty na lahodný domáci chlieb v rúre

Na začiatok treba poznamenať, že na prípravu tohto druhu pečenia je vždy potrebné zakúpiť kvalitnú múku. Navyše, použité droždie by malo byť vždy čo najčerstvejšie. Pri dodržaní týchto dvoch bodov môžete získať mäkký a chutný chlieb.

Jednoduché míľovými krokmi

Prvý recept je venovaný jednoduchému chlebu, ale veľmi jemnému a vzdušnému. Vôňa z jej pečenia sa príjemne rozšíri po celej kuchyni. Tento recept možno nazvať „šablónou“ na pečenie jednoduchého domáceho chleba.

Konzistencia cesta by mala v ideálnom prípade pripomínať hustú smotanu. 1,5 kg by malo poskytnúť presne taký výsledok, ale ak to nestačí, nie je nič zlého pridať trochu viac.

Múka - 1,5 kg;
Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
Kvasinky - 1 tabuľka. lyžica;
Voda - 1 l.

Preosejte múku, potom pridajte olej a soľ. Pre tento postup bude najvhodnejšie vziať veľkú misku.

Kvasinky sa predbežne vložia do zohriatej vody a keď sa dostatočne skvapalnia, musia sa naliať do misky s múkou. Teraz sa všetky zložky dôkladne premiešajú štvrťhodinu.

Po hodine a pol sa miesenie zopakuje, potom je potrebné nechať cesto ešte niekoľko hodín (ideálne - 180 minút), aby sa vylúhovalo. Počas miesenia je potrebné hmotu stlačiť a bude z nej vychádzať oxid uhličitý.

Cesto sa rozdelí do foriem na chlieb, ak žiadne nie sú, potom sa dajú ručne formovať úhľadné bochníky.

Ďalšiu hodinu by mala byť hmota vylúhovaná vo forme a potom je čas piecť - formy na chlieb sa vložia do rúry predhriatej na 180 stupňov na hodinu.

Toto je recept na ten najobyčajnejší, no naozaj chutný chlieb, do ktorého môžete pridať syr, ak chcete. Najjednoduchšie na to je potrieť ním ešte teplý bochník.

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, aby ste videli všetky fázy prípravy takého jednoduchého chleba doma:

Užitočná raž

Ražný chlieb sa považuje za diétnejší. Na varenie doma v rúre potrebujete:

Múka (ražná a pšeničná) - každá 1 kg;
Droždie (je lepšie použiť suché) - 1 tabuľka. lyžica;
Voda - 1,5 l;
Cukor - pol stola. lyžice;
Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
Slnečnicový olej. - 1 stôl. lyžica.

Pečenie ražného chleba doma v rúre sa prakticky nelíši od prvého receptu.

Voda sa musí zahriať na izbovú teplotu, potom ju nalejte kvasnicami, predtým zmiešanými v jednej nádobe s cukrom.

Potom nechajte lúhovať štvrť hodiny.

Oba druhy múky preosejeme a dáme do vhodnej misy.

Pridajte trochu oleja (rastlinného) a pár štipiek soli.

Postupne začnite za stáleho miešania prilievať vodu s droždím.

Hmotu premiešajte a nechajte 1 hodinu lúhovať na teplom a suchom mieste, pričom nádobu prikryte utierkou (možno vložiť do plastového vrecka).

Formu na budúce bochníky namažte olejom, vložte tam cesto a nechajte 30-40 minút, zakryte špeciálnym filmom na pečenie.

V tomto čase nechajte rúru zohriať.

Chlieb pečieme pri teplote 200 stupňov 40-50 minút.

Pre pikantnú chuť sa niekedy do ražných výrobkov pridáva jedna hlávka cesnaku.

Bez kvasníc na kefíre

Toto je lacný recept na výrobu bochníkov s chrumkavou kôrkou a úžasnou chuťou. Pre neho budete potrebovať:

300 gramov múky (pšenice);
1 lyžička lyžica sódy;
200 mililitrov kefíru (môžete merať pohárom);
1 lyžička lyžica soli.

Konzistencia cesta by mala byť približne rovnaká ako pri výrobe palaciniek. Najprv musíte zmiešať všetky suché ingrediencie receptu, teda múku, soľ a sódu. Potom sa už pridáva kefír.

Čo sa stalo, premiešajte lyžičkou a potom opatrne mieste rukami desať až pätnásť minút. Hmota sa silno lepí na ruky, ale počas procesu varenia nemôžete pridávať múku, ale môžete ju natrieť olejom.

Predhrejte rúru na teplotu 200 stupňov, vložte cesto do pekáča, ktorý ste tiež vopred namazali. Takýto chlieb sa pečie v priemere od 40 do 50 minút. Najlepšie je skontrolovať pripravenosť tenkou drevenou tyčinkou.

Borodinsky

Borodino bochníky sú veľmi zdravé a majú pikantnú chuť. Varenie takéhoto chleba doma v rúre vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:

Ražná múka - 3,5 šálky;
Pšeničná múka - 2 šálky;
Droždie - 2,5 lyžičky. lyžice (lepšie vezmite suché);
Cukor - 3 tabuľky. lyžice;
Slnečnicový olej - 1 tabuľka. lyžica;
Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
Mletý koriander - 1 tabuľka. lyžica;
Prírodné kakao - 3 tabuľky. lyžice;
Voda.

Konzistencia cesta by mala byť tekutá, ako kyslá smotana. Aby ste to dosiahli, ražná múka (1,5 šálky) sa musí zmiešať s vodou pri izbovej teplote.

Potom do výslednej hmoty pridajte droždie (pol čajovej lyžičky) a cukor (1,5 lyžice). Keďže chlieb Borodino vyžaduje kvások, po dokončení týchto krokov by mala byť miska cesta umiestnená na suchom a teplom mieste na 2-3 dni.

Pšeničná múka musí byť preosiata a zmiešaná so zvyškami raže v hlbokej miske. Potom postupne pridávajte prevarenú vodu.

Pridáme zvyšný cukor, droždie, kakao, štipku soli, koriander, maslo a lyžicu vopred pripraveného vykysnutého cesta. Všetky ingrediencie dôkladne šľahajte 10 minút.

Vložte do formy, prikryte ju čistou utierkou a počkajte asi dve hodiny, aby sa budúci bochník uvaril. Pri teplote 180 stupňov v rúre sa chlieb Borodino pečie pol hodiny.

Tmavý chlieb sa podáva ku všetkým polievkam, obzvlášť chutný bude s borščom a kapustnicou.

Mimochodom, každá žena v domácnosti pripravuje chlieb Borodino vlastným spôsobom a je veľmi ťažké nájsť rovnaký štandardný recept na jeho prípravu. Môžete si vybrať len to najvhodnejšie pre seba.

Preto vám odporúčame pozrieť si ďalší videorecept. Možno sa vám bude páčiť viac.

Pečenie chleba v elektrickej rúre doma

Pre elektrickú rúru môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov. Je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

Aby sa chlieb nepripálil zospodu, musí sa položiť na plech, predtým posypaný hrubozrnnou soľou. Navlhčený papier alebo špeciálna fólia pomôžu chrániť bochník pred spálením vrchnej časti;
Klasická teplota pečenia v elektrickej rúre pre výrobky tohto typu je 180-200 stupňov. Toto pravidlo platí pre strednú úroveň;
Ak postriekate spodok rúry vriacou vodou, cesto správne vykysne. Na tento účel môžete ešte použiť misku s vriacou vodou nastavenú pred pečením.

Keď sa naučíte piecť chlieb, môžete bezpečne začať pripravovať rôzne pečivo: koláče, koláče, koláče a iné. Začnite s koláčmi! Francúzsky quiche: recepty na otvorené koláče. Všetci susedia k vám pribehnú, aby zistili, čo tak lahodne vonia!

Občas sa stane, že chcete niečo chutné, no ste leniví ísť do obchodu. Potom začneme improvizovať. Recept na sladké pečené jablká v rúre, ktorý je tu opísaný, sa určite objavil tak.

Milujete huby? Áno, je zriedkavé nájsť ľudí, ktorí ich nemajú radi. Existuje mnoho spôsobov, ako ich variť. Napríklad hubová omáčka. Tu sú popísané rôzne recepty. Všetci gurmáni sú z nich nadšení!

V dôsledku toho si môžete vziať niekoľko skutočne užitočných tipov, ktoré sú užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti:

Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť chleba, je drevená palica. Ako alternatívne riešenie môžete použiť bežný zápas. Ak po prepichnutí bochníka nezostane na paličke žiadne cesto, potom je pečivo hotové;
Môžete pridať rôzne prísady sami, keď ste predtým otestovali pôvodný recept a dosiahli správny výsledok. V opačnom prípade to nemusí vyjsť veľmi chutné;
Počas miesenia treba cesto trochu stlačiť, aby z neho vychádzal oxid uhličitý;
Kvasinky môžete nahradiť obyčajným kefírom - lacným a chutným;
Dôležité je používať len kvalitné a čerstvé suroviny, najmä múku. Ak zanedbáte čerstvosť výrobkov na výrobu chleba, nebude to najúspešnejšie;
Aby kvások rýchlejšie vzišiel, cesto treba položiť na teplé miesto. Nádobu s cestom môžete dokonca dodatočne prikryť teplou utierkou alebo inou vhodnou vecou.

Ak budete dodržiavať všetky tieto pravidlá, môžete si doma v rúre uvariť skutočne chutný a svieži chlieb.

Len málo žien sa môže pochváliť, že je schopná uvariť domáci chlieb v rúre bez pomoci zvonku.

Najjednoduchšia možnosť

V súčasnosti má hostiteľka v kuchyni toľko pomocníkov, že bez väčších problémov uvaríte akékoľvek jedlo. Musíte len nájsť recept, zásobiť sa potrebnými výrobkami a šikovne používať kuchynské spotrebiče. A ak sa pokúsite urobiť niečo skutočne vlastnými rukami, bez toho, aby ste sa uchýlili k úspechom vedy? Napríklad obyčajný domáci chlieb v rúre. V zásade to nie je také ťažké, ako sa zdá. Najprv musíte pripraviť nasledujúce produkty: na 0,5 kilogramu pšeničnej múky, 300 mililitrov (1,5 šálky) teplej vody, 15 gramov soli, 10 gramov cukru a sušeného droždia.

Teraz sa môžete pustiť do práce. Na to potrebujete:

V samostatnej miske zmiešajte droždie a cukor, nalejte vodu a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
Hneď ako zmes začne peniť, pridajte ju k predtým preosiatej múke a ihneď vymiesime cesto. Malo by to byť celkom fajn.
Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme pár hodín kysnúť. Počas tejto doby sa takmer zdvojnásobí.
Hmotu položte na reznú dosku a dajte jej tvar známeho bochníka, pričom na vrchu urobte charakteristické zárezy. Potom obrobok opäť zakryte utierkou a nechajte ďalšie 2 hodiny.
Zrelý polotovar položte na plech na pečenie a pošlite ho do rúry, v ktorej teplota už dosiahla 210 - 220 stupňov. Pečenie bude trvať približne 30 minút.

Takto si jednoducho v rúre uvaríte vlastný domáci chlieb.

Zjednodušená verzia pre mužov

Napodiv, ale niektorí muži sú tiež radi v kuchyni. Pre nich existuje jednoduchší spôsob, s ktorým si môžete upiecť aj výborný domáci chlieb v rúre. Potrebné produkty sú takmer rovnaké: na 3 šálky pšeničnej múky jedna čajová lyžička hrubej soli, 1 ½ šálky vody (nevyhnutne teplej), štvrtina čajovej lyžičky droždia (suchého).

V tomto prípade je technológia varenia úplne iná. Potrebné:

Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske. Misky ihneď zakryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky na 12-20 hodín.
Stôl posypte tou istou múkou, položte naň mierne vykysnuté cesto a mierne ho premiešajte, niekoľkokrát ho preložte na polovicu.
Obyčajný hrniec na polievku vysteľte plátenou utierkou, položte naň pripravené cesto a nechajte ho tam dve hodiny v pokoji.
Hlbokú liatinovú panvicu (alebo panvicu) zvnútra vymastíme rastlinným olejom a potom do nej vložíme hotový polotovar.
Pošlite panvicu do rúry zohriatej na 230 stupňov a počkajte 15-20 minút.

Hotový voňavý bochník bude úžasnými raňajkami pre celú rodinu a pýchou pre muža.

Na pečenie domáceho chleba v rúre môžete použiť najneobvyklejšie recepty. Napríklad ako počiatočné zložky vezmite: pohár (250 mililitrov) vody, pol kilogramu múky (nevyhnutne pšeničnej), 1 vajce, polievkovú lyžicu suchého droždia, jednu tretinu polievkovej lyžice cukru a soli, 2 polievkové lyžice akýkoľvek rastlinný olej a žĺtok iného vajca.

Spôsob varenia:

Mierne zahrejte vodu a potom vmiešajte cukor, soľ, droždie a lyžicu (30 gramov) múky. Zmes nechajte 10-15 minút.
Pridajte všetky ostatné suroviny (okrem žĺtka) a dôkladne vypracujte homogénne cesto.
Špeciálnu formu namažte olejom, vložte do nej všetku pripravenú hmotu a nechajte ju stáť hodinu a pol. Počas tejto doby by mala vstať.
Namažte obrobok na vrchu žĺtkom a pošlite ho na pečenie do rúry na 40 minút. Teplota v skrini sa musí najskôr dostať na 180 stupňov.

Chlebík je mäkký, nadýchaný a naozaj chutný.

V duchu starých tradícií

Je akceptované, že chlieb (ak je to možné) by mal byť ražný. To vôbec nie je potrebné, ale z nejakého dôvodu si to väčšina ľudí myslí. Pre takýto prípad je tu skvelá možnosť, s ktorou si ľahko uvaríte domáci ražný chlieb v rúre. Najprv si musíte pripraviť všetky produkty zo zoznamu: pšeničná a ražná múka v pomere 2:1 (250 gramov: 125 gramov), 5 gramov cukru a rovnaké množstvo masla, 12 gramov medu, pohár obyčajná teplá voda, 10 gramov soli a trochu sladu (pol čajovej lyžičky).

Proces varenia:

Vezmite časť vody (40 gramov) a rozmiešajte v nej droždie s cukrom.
Do inej misky nasypte polovicu múky a zalejte ju zvyšnou vodou.
Obe nádoby prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 0,5 hodiny odstáť.
Všetky suroviny dáme dokopy a vymiesime cesto. To možno vykonať ručne alebo použiť mixér (kombinovať).
Hmotu vytvarujeme do gule, posypeme múkou, opatrne prikryjeme utierkou a necháme hodinu zrieť na teplom mieste.
Pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Ak je v skrini prúdenie vzduchu, potom je možné teplotu znížiť na 200 stupňov.

Ukazuje sa nádherný voňavý chlieb, ktorý chutí o nič horšie ako to, čo sa predáva v obchode.

Rýchle a chutné

Gazdinky vždy hľadajú recepty, ktoré vyžadujú minimum produktov a času na ich spracovanie. Zvážte napríklad metódu, ktorá uľahčuje varenie najrýchlejšieho domáceho chleba v rúre. Na tri malé bochníky budete potrebovať 675 gramov múky, 1 ½ šálky (375 mililitrov) vody zohriatej na 40 – 45 stupňov, 25 gramov cukru a 15 gramov droždia (čerstvého).

Všetko sa musí robiť v určitom poradí:

Cukor a droždie rozrieďte vodou.
Múku preosejeme a postupným pridávaním do kváskovej zmesi pripravíme cesto. Mal by byť mierne tekutý.
Výslednú hmotu rozvaľkajte do tvaru gule, jemne posypte múkou, prikryte uterákom a nechajte v tejto polohe hodinu a pol.
Po uplynutí času vykysnuté cesto rozvaľkáme, opatrne rozdelíme na 3 prírezy, rozložíme na plech a vložíme na 40 minút do rúry. Najprv sa musí teplota zvýšiť na 250 stupňov.

Tento chlieb je ideálny na prípravu ranných sendvičov.

Neobvyklým spôsobom

Mnohí vedci sa zhodujú, že kvasinky spôsobujú ľudskému telu značné škody. Používajú sa hlavne na urýchlenie procesu varenia. Preto pre tých, ktorí chcú byť zdraví, možno odporučiť varenie domáceho chleba bez kvasníc v rúre. K tomu budete potrebovať nasledujúce potraviny: 4 šálky pšeničnej múky a rovnaké množstvo otrúb, pohár rastlinného oleja, 3 šálky kefíru a lyžičku sódy bikarbóny.

Všetko je ľahké pripraviť:

Zmiešajte múku so sódou a otrubami.
Zmiešajte olej s kefírom.
Suroviny spojíme a pripravíme cesto.
Výslednú hmotu rozdeľte na niekoľko častí, z ktorých každá sa zroluje do tvaru žemle.
Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Položte buchty na plech a pošlite do rúry.
Po 20 minútach ich treba vybrať, otočiť a znova poslať na konečné pečenie.

Ukazuje sa chlieb, ktorý je oveľa zdravší ako to, čo sa predáva v obchode. Okrem toho pomôže hostiteľke výrazne rásť v očiach jej hostí.

Lahodný domáci chlieb v rúre sa dá piecť ešte rýchlejšie. Na to budete potrebovať nasledujúcu sadu potravín: na 4 obyčajné poháre pšeničnej múky, 160 mililitrov plnotučného mlieka, 25 gramov cukru, 20 gramov soli, 1 surové vajce, 11 gramov droždia (rýchle pôsobiace) a 50 gramov rastlinného oleja.

Proces sa musí vykonať takto:

Skombinujte droždie s múkou.
Potom postupne pridajte zvyšné ingrediencie, vymeňte cesto a dajte na 15 minút na teplé miesto, aby dozrel lepok.
Hmotu rozvaľkajte do malej gule a nechajte na tom istom mieste ďalších 40 minút.
Formu zvnútra namažte rastlinným olejom, trochu posypte múkou, vložte do nej zrelý obrobok a vložte ho do rúry na 35 stupňov.
Akonáhle cesto takmer zdvojnásobí svoj objem, zvýšte teplotu na 180 stupňov a pokračujte v pečení ďalších 35 minút.

Najjemnejší biely chlieb s mliekom sa priaznivo porovnáva s chlebom vareným vo vode. Je oveľa chutnejšia, jemnejšia a aromatickejšia.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok