Chlieb pečený s kysnutým kváskom. Domáci kváskový chlieb správny a kompletný recept

Ľutujem, že som veľmi neskoro zistil, že chlieb, ktorý sa predáva v obchodoch, narobí viac škody ako osohu.

Nebezpečné sú najmä teplomilné kvasinky alebo Saccharomycetes.

Technológia ich prípravy je obludná, protiprírodná. Výroba pekárskych kvasníc je založená na ich rozmnožovaní v tekutých živných pôdach.

Melasa sa zriedi vodou, ošetrí bielidlom, okyslí kyselinou sírovou atď.

Tieto „lisované droždie na pečenie“ nezomrú ani pri teplote 300 stupňov. Termofilné kvasinky sa v tele množia exponenciálne a umožňujú patogénnej mikroflóre aktívne žiť a množiť sa, čím inhibujú normálnu mikroflóru, vďaka čomu môžu črevá pri správnej výžive produkovať vitamíny B aj esenciálne aminokyseliny.

Hrubo je narušená činnosť všetkých tráviacich orgánov: žalúdka, pankreasu, žlčníka, pečene, čriev.

Vitamíny sú nedostatočne asimilované a syntetizované, mikroprvky a makroprvky a najdôležitejší z nich, vápnik, nie sú v primeranej miere asimilované.

Chlieb, kvasnice, rakovina

Ovplyvňujú teplomilné kvasinky zdravie. Názor odborníka na výživu Kovalkov

Pre prinavrátenie zdravia národu je potrebné vrátiť sa k pečeniu chleba pomocou kvasníc, ktoré existujú v samotnej prírode, v chmeli a slade.

Chmeľový kváskový chlieb obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, vitamíny Bl, B7, PP; minerály: soli sodíka, draslíka, fosforu, železa, vápnika, ako aj stopové prvky: zlato, kobalt, meď, ktoré sa podieľajú na tvorbe jedinečných enzýmov.

Môj recept na chlieb bez kvasníc.

Kvások.

Neboj sa! Kvások sa pripravuje len raz. Toto je živá látka.

A ak je pravidelne kŕmená cestom, bude žiť roky. V dávnych dobách bol kvások na chlieb považovaný za hlavný darček pre novomanželov. Takto sa dedilo z generácie na generáciu.

Vezmite 1 šálku chmeľových šištičiek (predávajú sa v lekárňach), zalejte 2 šálkami vody a varte 20-30 minút. Nechajte vychladnúť a preceďte.
Do vývaru pridajte lyžicu medu a múky (zmes raže a pšenice v pomere 1: 2) v takom množstve, aby vzniklo cesto podľa hustoty kyslej smotany.
Hrniec zatvorte pokrievkou a odložte na teplé miesto na 5-8 hodín.
Malo by sa pamätať na to, že štartér zvýši objem takmer 4-krát.
Hotové kysnuté cesto odložíme do chladničky. Môže byť v plastovej nádobe, pod voľným vekom.

Domáce pečenie: ohnivý kvások na chlieb - za 24 hodín!

Rýchle kysnuté cesto vynikajúcej kvality na chlieb. Vyrábame na čaji Koporye a suchých jablkách http://zdravo.ucoz.ru/
Recept na prípravu dvoch druhov kysnutého cesta na domáci chlieb krok za krokom.
Čo je lepšie, rozhodnite sa vy!

Opara.

Za týmto účelom nalejte do panvice 3 šálky teplej vody (+40 stupňov).

Vodu, pre amatéra, možno nahradiť nálevom z čagy alebo čajom Koporye pri izbovej teplote (možné sekundárne lúhovanie), dáme 3 polievkové lyžice kysnutého cesta (po pridaní akejkoľvek zložky obsah vždy dôkladne premiešame), 2 polievkové lyžice lekváru (zo sliviek , arónia, ríbezle, jablká ...), 1 pohár otrúb a asi 4 poháre múky (zmes raže a pšenice najhrubšieho mletia v pomere 1:1).

Do pšeničnej múky môžete pridať ovsené vločky, kukuričnú alebo pohánkovú múku. Alebo ich zmes.

Možnosti - veľa! Pomer zmesí k ražnej múke je rovnaký – 1:1.

Cesto vložíme do tepla pod vekom a zabalíme ho uterákom. Po 8 - 12 hodinách (v závislosti od teploty) bude hotový, spenený a vykysnutý.

Nezabudnite z neho odobrať 3 polievkové lyžice a pridať ich do zvyšného vykysnutého cesta. Robíme to zakaždým. Naše kysnuté cesto nikdy nedôjde!

Cesto.

Do hotového cesta na získanie testu pridajte:

1 polievková lyžica cukru
1,5 lyžičky stolovej alebo morskej soli, lyžica koriandra.

Výber chuti:

nasekaná suchá kôra z pomaranča alebo mandarínky (polievková lyžica),
jeden rozdrvený banán
tekvicové, ľanové alebo obyčajné slnečnicové semienka.

Môžete použiť akékoľvek nasekané orechy. Pri bronchopulmonálnych ochoreniach, zníženej imunite a problémoch so štítnou žľazou určite dajte do cesta 1 polievkovú lyžicu suchej nasekanej cetrárie.

Ak neexistujú žiadne tieto komponenty - nič nepridávajte.

Chlieb bude vďaka otrubám stále chutný a zdravý. Všetko premiešajte a pridajte 3-4 polievkové lyžice nerafinovaného slnečnicového alebo ľanového oleja. Znova premiešajte.

Teraz do cesta nasypeme múku (zmes rôznych druhov, asi 3 hrnčeky) a vymiesime dosť strmé cesto. Ako sa hovorilo za starých čias - musíte zasahovať na dlhú dobu, kým nie sú vaše nohavice mokré ...

Chlieb pečiem v silikónových formách. Aby sa budúci chlieb ľahko vybral z formy, mal by byť jemne posypaný múkou. Cesto rozotrieme do foriem na 1/2 objemu a povrch zarovnáme lyžicou navlhčenou teplou vodou.

Budúci bochník môžete posypať rascou, sezamom alebo koriandrom.

Teraz dáme formy s cestom na mriežku a necháme cesto vykysnúť (30 - 40 minút). Počas tejto doby vyhrejeme rúru na 200 stupňov, na dno ktorej sú umiestnené dve červené tehly alebo keramické dlaždice. Po zahriatí vytvoria efekt ruskej rúry.

Chlieb bude hotový za 1 - 1,5 hodiny od začiatku pečenia.

Ešte stále sa bojíte upiecť domáci kváskový chlieb? Dúfam, že vás tento recept inšpiruje a ušetrí vás od pochybností! Môj prvý ražný kváskový chlieb je mojou pýchou. Možno sa to zdalo nevkusné, ale pre mňa je to dokonalosť sama.

Na začiatok som zvolil pšenično-ražný chlieb na ražnom kvásku, ale o všetkom podrobnejšie. V prvom rade som ako začiatočníčka v tomto biznise (práca s kysnutým cestom) veľa dní hľadala vhodné recepty a tipy na výrobu takéhoto pečiva.

Podľa mnohých pekárov musíte prvýkrát dať cesto na kysnuté cesto s pridaním droždia. Je to spôsobené tým, že naše kysnuté cesto je pre svoju mladosť a nezrelosť ešte príliš slabé. Ale veril som svojmu kysnutému kvásku a jeho sile, tak som urobil chlieb bez droždia.

Len sa zamyslite: náš pšenično-ražný chlieb obsahuje len 3 ingrediencie – 2 druhy múky, vodu a soľ. Všetci! Ale chuť a vôňa tohto pečiva je neopísateľná. Jemná, pórovitá, elastická, mierne vlhká striedka a kôrka... Je taká chrumkavá! Presne to sa podľa mňa deje s domácim chlebom v ruskej peci.

Chuť chleba nie je kyslá, je príjemná, stredne slaná - celkovo je pre mňa úplne vyvážená. Vôňa počas pečenia a po vybratí chleba z rúry vám zatočí hlavou. Premôže vás pocit hrdosti!

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Skúsení pekári píšu, že množstvo kvásku by malo zodpovedať množstvu múky použitej pri výrobe chleba. Mám 600 gramov kysnutého cesta a rovnaké množstvo múky. Nalejte predjedlo do veľkej misy (máme ho pri izbovej teplote, pripravené).

Pridáme 340 gramov teplej vody - teplotu nemeriam, len skúšam prstom. Mala by byť príjemne teplá, voda by nikdy nemala byť horúca. Všetko zmiešame.

Cesto miesime krátko - je potrebné, aby bola múka navlhčená a neboli v nej hrudky. Cesto je lepkavé – to je u raže normálne. Konzistencia nie je veľmi tesná - urobila som to zámerne, aby chlieb nebol príliš hutný. Najpohodlnejšie je miesiť cesto miernym navlhčením rúk vodou.

Misku utiahneme potravinovou fóliou, do ktorej urobíme veľa vpichov špáradlom (takže cesto bude dýchať, ale nebude sa navíjať). Cesto treba nechať v teple pol hodiny odpočívať. Teraz vám poviem, ako vytváram teplo: Zapnem rúru na maximum doslova na pár minút a potom ju vypnem. Cesto dám do misky na drevenú dosku a vložím do rúry. Najprv je dosť teplo, takže dvierka nechávam otvorené, potom ich zavriem, keď mi je ruka príjemne teplá. Cesto kysne za 30 minút. Na fotke nemusí byť úplne jasné, ako dobre cesto vykyslo, tak hľadajte ďalej.

Cesto presunieme na pracovnú dosku - tu je jasne vidieť, aké je bublinkové, pórovité. Teraz ho musíte dobre premiešať. Cesto sa veľmi lepí, ale nepoužívam ďalšiu múku, aby sa nezapchalo. Tu veľmi pomôže škrabka (zabudla som odfotiť, ale myslím, že viete, ako to vyzerá). Dávka trvá asi 5-7 minút.

Potom cesto odošleme na kysnutie - ako a v čom to urobiť, rozhodnite sa sami. V tomto prípade som sa rozhodla piecť kozubový chlieb na plechu, takže mi cesto vyšlo v kysnutom košíku, ktorý som prikryla prírodnou utierkou a bohato posypala pšeničnou múkou. Žiadny košík – použite vhodnú misku alebo hrniec. Ak utierku aj cesto neposypete, pevne sa prilepí na látku. Zakryte vrch cesta utierkou. Ak budete chlieb piecť vo forme, stačí ju vymastiť maslom. Obrobok musíte zahriať, kým sa cesto nezdvojnásobí.

Takto vyzeralo cesto po 2,5 hodine - perfektne nakyslo. A bez gramu droždia! Prebytočnú múku otraste kefou.

Budúci chlieb (ak pečiete ohnisko, ako ja) preložíme na pergamenový papier. Z kynárky sa to robí jednoduchým, ale jemným prevracaním. Prebytočnú múku som odstránila aj štetcom, keďže sa ukázalo, že je to dosť hrubá vrstva. Pol hodiny pred pečením chleba zapnite rúru (250 stupňov), aby sa zohriala s plechom na pečenie, pričom na dno položte hlbokú misku s vriacou vodou. Ide o parný kúpeľ, ktorý nám prvých 15 minút pomôže nakysnúť chlieb.

Voňavé, bohaté, s pikantnou kyslosťou a lahodnou chrumkavou kôrkou. To všetko dokonale charakterizuje kváskový ražný chlieb. V súčasnosti suverénne získava pozície na stoloch mnohých rodín. A každá žena v domácnosti považuje za svoju povinnosť naučiť sa variť.

Klasický ražný kváskový chlieb v pekárni

Predpokladá sa, že proces výroby chleba je mimoriadne zložitý a časovo náročný. Avšak nie je. Každá gazdiná si dokáže v pekárni uvariť ražný chlieb sama.

Recept na prípravu kváskového ražného chleba v pekárni

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Voda 0,5 l;
• Ražná múka 480 g;
• Pšeničná múka 220 g;
• Rafinovaný rastlinný olej 55 ml;
• cukor 65 g;
• Soľ 25 g;
• kysnuté cesto 200 g;
• Semená rasce.

Do kapacity pekárne musíte umiestniť vodu, rastlinný olej a kvások. Pridajte tam všetky suché prísady - soľ, cukor a oba druhy múky.

Pozor! Pred miesením cesta musí byť múka preosiata. To ho nasýti kyslíkom a dodá budúcemu chlebu vzdušnosť.

Tu sa aktívna účasť na príprave končí a vec úplne prechádza do rúk pekárničky. Prevádzkový režim je potrebné nastaviť manuálne.

Režimy a časy:

• Miesenie 15 minút;
• Korekcia 4,5 hodiny;
• Pečenie 1,5 hodiny.

Po dokončení práce treba chlieb vybrať a nechať úplne vychladnúť.

Ako urobiť v rúre

Pečenie ražného chleba v rúre je tiež celkom jednoduché.

Na varenie musíte vziať:

• Kysnuté cesto 100 g;
• Ražná múka 300 g;
• Pšeničná múka 300 g;
• Soľ 25 g;
• Voda 550 ml.

Všetky suché ingrediencie (soľ a oba druhy múky) dobre premiešame. Múka sa musí najskôr preosiať. V druhej nádobe zmiešame vodu a vykysnutý kvások. Potom musíte obe zmesi spojiť do homogénnej hmoty. Akékoľvek cesto s použitím pšeničnej múky je dôležité veľmi dobre miesiť, pretože. to podporuje tvorbu lepku.

Pozor! Cesto má dosť lepivú konzistenciu, preto je lepšie vymeniť vareškou.

Keď je cesto pripravené, musí sa rozložiť do formy a nechať na teplom mieste asi 5-6 hodín. Počas tejto doby sa zdvihne a stane sa poréznym.

Rúra sa musí vyhriať na 240 stupňov a chlieb piecť pri tejto teplote 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 stupňov a nechajte piecť 90 minút.

Choux pečivo

Najelegantnejším a najchutnejším variantom kváskového ražného chleba je kváskový chlieb. Má jedinečné chuťové vlastnosti. Takmer úplne chýba kyslosť charakteristická pre ražný chlieb. Proces varenia múky dodáva chlebu nevtieravú sladkosť a nezvyčajnú vôňu.

Táto technológia varenia bola široko používaná v predvojnovom období. Potom sa na recept neprávom zabudlo a až teraz tento ušľachtilý chlieb sebavedomo získava späť svoju pozíciu.

Ražný kváskový chlieb v pomalom hrnci

Pomalý hrniec je univerzálnym pomocníkom v kuchyni každej gazdinky. Skvelá je aj pri pečení chleba. V súčasnosti existuje široká škála receptov na kváskový chlieb prispôsobený na varenie v pomalom hrnci. Technológia varenia je identická s pečením v rúre. Charakteristickým znakom je len to, že po fáze kysnutia sa chlieb pečie v miske multivarky. Teplota sa nastaví na 130 stupňov a chlieb sa pečie 60 minút. Potom musíte otvoriť pomalý hrniec, chlieb obrátiť a piecť ďalších 60 minút pri rovnakej teplote.

Krok za krokom varenie bez kvasníc

Na výrobu tohto typu chleba sa nepoužívajú kvasnice. Pórovitosť je daná kváskom z kváskovej múky, zodpovedá aj za charakteristickú kyslosť v chuti. K dnešnému dňu existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu kysnutého cesta.

Tu je jeden z nich:

Ražnú múku s hmotnosťou 100 g zalejeme 100 ml teplej vody. Všetko dobre premiešame a necháme v nádobe s dostatočne veľkým objemom. Ako nádoba na kysnuté cesto sa dobre hodí trojlitrový zavárací pohár.

Pozor! Teplota vody by nemala presiahnuť 40 stupňov.

Výslednú zmes zakryte gázou a nechajte deň na teplom mieste. Po tomto čase treba do kvásku pridať ešte 100 g ražnej múky a 100 ml vody. Opakujte všetky manipulácie. O deň neskôr znova pridajte vodu a múku v množstve 100 g. Konečné zavedenie múky a vody sa uskutoční na 4. deň a zmes opäť zostane stáť 24 hodín. Potom je kysnuté cesto hotové. Vo všeobecnosti teda príprava štartéra zaberie 400 g ražnej múky a 400 ml vody.

Keď je kvások pripravený, môžete sa pustiť do varenia samotného domáceho chleba.

Všetky recepty sú si navzájom veľmi podobné. Hlavný rozdiel spočíva v použití prídavných látok vo forme rasce, koriandra, rôznych semien a dokonca aj sušeného ovocia.

Domáci chmeľový kváskový chlieb

Zaujímavým spestrením chleba bez kvasníc je chmeľový kváskový chlieb.

Pripravuje sa z chmeľových šištičiek, ktoré treba zaliať vriacou vodou (približný pomer 1:2), priviesť do varu a nechať cez noc. Nasledujúci deň sa vývar precedí cez sito, pridá sa cukor a múka. Všetky zložky sú veľmi dobre zmiešané a zahrievané vo vodnom kúpeli. Potom sa kvas odstráni na teplom mieste na 2 dni. Počas tejto doby sa aktivuje proces fermentácie.

Chmeľ dodáva chlebu veľmi príjemnú vôňu. Tiež sa verí, že tento druh chleba nemá negatívny vplyv na ľudský gastrointestinálny trakt.

Časté chyby pri príprave kysnutého cesta

Napriek zjavnej jednoduchosti procesu je potrebné vziať do úvahy množstvo funkcií, ktoré poskytnú ideálny výsledok.

Faktory ako:

• príliš vysoká teplota vody;
• Nedostatok prístupu kyslíka;
• Skladovanie kysnutého cesta v chladničke.

Chlieb je špeciálny produkt. Je uctievaný v každej rodine, ani jedno jedlo sa bez neho nezaobíde. Lahodný prírodný domáci chlieb zaujme svoje miesto na každom stole.

AKO SPRÁVNE PEČIŤ CHLIEB.

AKO SA VYRÁBA BEZDROŽDINOVÝ CHLIEB

Veľmi ľahké a jednoduché.

Prvýkrát som to vyskúšal v osade Milyonki, kde som absolvoval majstrovskú triedu pečenia. Každý tam vie o veľkom nebezpečenstve kvasiniek. Teraz ho pečiem doma, v klasickej plynovej rúre (samozrejme, že v rúre by to bolo chutnejšie).

Takže recept na chlieb bez droždia a vajec.

Chlieb sa vyrába z kysnutého cesta.

Existuje veľa rôznych štartovacích kultúr: chmeľ, zemiaky, jačmeň-pšenica, kefír atď. Na internete je množstvo rôznych receptov, každý si vyberie podľa svojich predstáv. V osade nám vrátili kvások, časť sa použije, časť sa nechá v chladničke, potom sa obnoví a časť sa znova použije. Vo všeobecnosti je kysnuté cesto takmer večná vec, ak sa uchováva v správnych podmienkach (neprehrievajte, nezmrazujte, najlepšie je uchovávať v chladničke, pravidelne ho obnovovať), vydrží veľmi dlho .

Pri výrobe chleba je najlepšie použiť štruktúrovanú vodu – buď pramenitú, alebo mraziacu, alebo prácu s energiou.

Ako aktualizovať kysnuté cesto:

Odoberieme lyžičku kysnutého cesta, do čistej pollitrovej nádoby pridáme 1/3 plechovky vody, 1/2 lyžičky cukru (bez vrchnej časti) + pšeničnú múku. Miešame do konzistencie kyslej smotany (alebo tekutej kyslej smotany).

Na noc ju položíme na stôl, prikryjeme látkou alebo gázou. Približne 12 hodín. Všetko by to malo ožiť a zurčať.

Skúšal som si ho dať na jeden deň - nehrčkalo to tak dobre ako v noci. Úprimne povedané, neviem s istotou povedať, s čím to súvisí. asi potrebuje tmu..

Chlieb začíname len s čerstvým kváskom!

Ak sa voda odlupovala, vypustite ju.

Ak je tam pleseň, tak ju vyhoďte.

Raz za týždeň treba kvások obnoviť.

Recept na chlebové cesto:

Pohár tekutiny (voda, mlieko, kvas, srvátka) (používam iba vodu)

2 lyžice kysnutého cesta

1 lyžička topless soli

1 polievková lyžica cukru bez vrchu (čítal som, že môžete použiť med, ale neskúšal som to)

Múka (asi 2-3 šálky múky, ale pozrite sa, ako to vyzerá)

Prídavné látky (korenie, slad, orechy, semená, huby, sezamové semienka, otruby atď.)

Pšeničný chlieb: 100% pšeničná múka

Pšenično-ražná: 50% pšenica + 50% ražná múka + slad (1-4 polievkové lyžice)

Pohánka: 50 % pšenica + 40 % raž + 10 % pohánková múka

Ľanové, tekvicové atď. nie viac ako 10 %.

Ukazuje sa, že farbu ražného chleba nevytvára ražná múka, ale slad. Predáva sa v každom obchode s potravinami.

Z kysnutého cesta sa dá začať hneď, ale ja to robím radšej piškótovým.

Základný recept, ale múka na konzistenciu kyslej smotany. Dali sme to na 2-12 hodín na teplé miesto (skleník, batéria, blízko plynu, zvyčajne to nechávam na stole). Aj ona musí hrkať.

Potom pridajte múku do cesta až do miesenia.

Cesto dáme do formy vymastenej rastlinným olejom. tvar by mal byť prednostne s hrubými okrajmi (najlepšie duralovo-hliníkový).

Chlieb zhora tiež potrieme olejom a dáme na teplé miesto (teraz už určite!) Od 25 do 40 stupňov. Od 2 do 24 hodín. Mal by prísť. Väčšinou mi to trvá 4-6 hodín.

Pšeničný chlieb kysne 2-2,5 krát

Pšenica-raž - 1,5-2 krát

Kvások zreje niekoľko dní, ale robíme to raz. Potom už len nakŕmte a nechajte v chladničke až do ďalšieho pečenia.

Kvások:
Pohár ražnej múky a asi pol pohára teplej vody. Cesto by malo mať podobnú konzistenciu ako cesto na palacinky. Na urýchlenie procesu môžete (ale nie nevyhnutne) pridať štipku suchého droždia.
Odložíme na teplé miesto, prikryjeme, ale necháme zárez, aby kysnuté cesto mohlo dýchať. Zmiešajte raz alebo dvakrát denne. Po niekoľkých dňoch by mal kysnutý predkrm kyslo voňať a bublať, cesto redne.
Potom môžete prvýkrát nakŕmiť štartér. Ak je stratifikovaná, tak ju len rozmixujte. Pridajte asi pohár ražnej múky a pol pohára vody (aby konzistencia cesta zostala podobná ako cesto na palacinky), premiešajte a nechajte deň na teplom mieste (najlepšie 25-26 stupňov). Malo by to aktívne bublať.

Teraz si pripravíme cesto.
Toto je tiež pomalý proces:
1. Vezmite pohár múky, pol pohára teplej vody, 100 g kysnutého cesta. Zakryte, nechajte štrbinu pre vzduch, nechajte 6-8 hodín na teplom mieste.
2. Pridajte pohár múky, pol pohára teplej vody, premiešajte, nechajte ďalších 6-8 hodín na teplom mieste.
3. Pridajte ďalší pohár múky, pol pohára teplej vody a nechajte ďalšie 3-4 hodiny na teplom mieste.
4. 200 gramov hotového cesta oddelíme do inej nádoby a dáme do chladničky - to je naše kysnuté cesto na budúce.

Ak štartér dlhší čas nepoužívate, kŕmte ho raz týždenne múkou a vodou. Pri ďalšom chlebe zopakujte kroky 1-4.

Pečiem veľmi pórovitý chlieb v pekárni chleba(Nemám rád hustý chlieb):

Do zvyšného cesta pridám múku, teplú vodu a 1 ČL soli (množstvo múky a vody volím podľa oka, asi 2,5-3 hrnčeky múky a pol deci vody). Pridám za hrsť drobivých ražných alebo pšeničných otrúb. Všetko premiešam a nalejem do pekárničky.

Pečieme ako bežný chlieb. Ak existuje režim na výber tmavej alebo svetlej kôry, nastavíme ju na tmavú.

Rovnaký chlieb môže byť pečený a v rúre, len to potrebuje formu, lebo inak sa cesto jednoducho roztečie. Ak nie je žiadna forma, je lepšie pripraviť hustejší chlieb:

Na 500 g uvareného cesta si dáme kilogram ražnej múky, lyžičku soli a asi pohár teplej vody, aby sme vytvorili stredné cesto, približne ako na buchty alebo koláče.
Zmiešame múku, soľ, predbežné cesto a až potom pomaly pridávame vodu. Nie je potrebné miesiť dlho, len sa uistite, že sú všetky zložky zmiešané a nie sú žiadne hrudky.

Hotové cesto rozotrieme na plech pokrytý papierom na pečenie posypaný múkou, prikryjeme utierkou (cesto môžeme posypať múkou) a necháme kysnúť.

Rúra musí byť vyhriata na maximum. Pred pečením bochník poriadne pokropte vodou, počas prvých desiatich minút pečenia tento postup niekoľkokrát zopakujte a nastriekajte nielen na samotný chlieb, ale aj na steny rúry.
Takže - rozohriatie na 250 stupňov, začatie pečenia na 220 stupňov (15-20 minút), potom znížte teplotu na 200 stupňov a pečte asi hodinu. Pripravenosť sa dá skontrolovať zvukom: kôrka stvrdne a ak na ňu klepnete nechtom, mali by ste počuť tupý zvuk.

Vyberieme bochník z rúry a necháme vychladnúť.
Po úplnom vychladnutí ho môžete krájať.