Chlebové víno (Polugar) je tradičný ruský nápoj, ktorého receptúra sa stratila. Ako sa pripravuje chlebové víno podľa starých ruských receptov? Druhy polugar, pravidlá pitia
Ako získať polugar doma.
Slovo „polugar“ je pre moderného človeka neznáme. A pred 150 rokmi bol jeho význam jasný každému človeku Ruskej ríše.
Polugar je chlebové víno vyrobené z jačmenného, pšeničného alebo ražného sladu s použitím mesačného svitu. Jeho pevnosť je -38,5 stupňov.
Keď bol v Ruskej ríši ustanovený štátny monopol na výrobu a predaj vodky, výroba polugaru bola zakázaná. Preto sa veľa receptov stratilo. Nedávno sa však záujem o polugar obnovil. Teraz každý, kto má mesačný svit, môže dostať chlebové víno.
Prísady na získanie chlebového vína (polugar) pomocou mesačného destilátu.
- 5 kg jačmenného, pšeničného alebo ražného sladu.
- 20 litrov čistej vody.
- 0,05 kg (0,3 kg lisovaných).
Proces získavania polugaru.
- Príprava sladu na výrobu chlebového vína.
- Rmutovanie je proces rozkladu škrobu na cukor.
- Proces, pri ktorom sa cukor pomocou kvasníc rozkladá na alkohol.
Po ukončení fermentačného procesu, čo naznačuje neprítomnosť bublín a vyčírenie tekutiny, by ste mali začať destilovať zápar do polovice garu.
- Prvé preteky.
- Prejdime k druhým pretekom.
Teraz vezmeme iba „telo“ produktu a odrežeme „hlavu“ a „chvosty“. Keď pevnosť klesne na 40 stupňov, proces zastavíme.
- Populárne čistenie.
- Záverečná fáza.
Polugar patrí do rodiny prírodných silných nápojov, ako je koňak, whisky, slivovica a chuťovo nie je za nimi horší.
Keď sa rozhovor zvrtne na tvrdý alkohol, účastníci rozhovoru zvyčajne myslia na vodku, koňak alebo whisky.
Medzitým my Rusi máme ďalší nápoj, ktorého recept bol dobre známy našim predkom v tých časoch, keď ešte vodka nebola vynájdená.
Chuťovo nie je v ničom horšia ako dobrá whisky a vodka, pričom sa doma pripravuje celkom jednoducho. Ide o chlebové víno, inak nazývané „polugar“.
Pôvodný názov tohto alkoholu bol vďaka spôsobu kontroly jeho pripravenosti a kvality. Rusi skontrolovali, či je dostatočne zrelý na konzumáciu, naliali ho do naberačky a zapálili. Ak po skončení horenia bol objem zvyšnej tekutiny polovičný oproti pôvodnému objemu, nápoj sa považoval za hotový.
Čiastočne je polugar podobný: jeho sila je 38,5%, je nesladený a priehľadný. Je tu však zásadný rozdiel: na výrobu vodky sa používa iba alkohol a voda. Polugar sa pripravuje na základe troch druhov surovín - sladu:
- raž;
- jačmeň;
- pšenica.
V tomto prípade sa používa metóda fermentácie, po ktorej nasleduje dvojitá destilácia. Polugary sa často (ale nie vždy) čistia pomocou:
- mlieko;
- drevené uhlie;
- chlieb.
Ale hlavný rozdiel je Polugar má jasnú chlebovú vôňu, čo vodka nemôže mať.
Ako vyrobiť chlebové víno?
Proces prípravy polugaru nie je taký zložitý, ale je zdĺhavý. Buďte trpezliví a potom môžete prekvapiť svojich priateľov, ktorí prišli na návštevu, nezvyčajným nápojom. Hlavná vec je prísne dodržiavať postupnosť krokov varenia.
Slad na varenie
Niektorí si radšej nechajú naklíčiť slad sami. V tomto prípade by ste si mali kúpiť zrno a ošetriť ho roztokom manganistanu draselného. Klíčenie trvá 3 dni. Slad sa potom suší a melie pomocou mixéra. Mali by sa získať suroviny, ktorých veľkosť zŕn je podobná veľkosti zŕn pohánky.
Rmutovanie
Ďalším krokom je trenie. Na trenie budete potrebovať:
- voda - 10 l;
- slad - 2,5 kg;
- droždie.
Na sporák dáme vodu a zohrejeme ju. Najprv priveďte vodu do varu a potom ju ochlaďte na 55 0 C. Do vody nalejte slad a premiešajte. Zmes pomaly zohrievajte. Keď teplota dosiahne 65 0 C, surovinu uzavrieme pokrievkou a dusíme.
Je potrebné zabezpečiť, aby teplota neklesla pod 60 0 C, inak sa slad nerozštiepi. Zmes odstavte z ohňa, zabaľte do prikrývky a nechajte chvíľu postáť.
Fermentácia
Po ukončení fázy rmutovania budete musieť umiestniť mladinu do nádoby s vodným uzáverom. Kvasenie prebieha pri teplote 26 až 28 0 C. Akonáhle teplota dosiahne uvedené hodnoty, podľa návodu na obale rozmnožíme kvasinky a pridáme do sladiny.
Mladinu uchovávame pod vodným uzáverom 3 týždne. Len čo sa kvasinky usadia, pena odíde a nesyčí, je čas naliať mladé víno do destilačnej nádoby.
Prvá destilácia
Chlebové víno sa destiluje dvakrát. Po prvýkrát sa pripravené suroviny vypustia zo sedimentu, pričom sa to robí veľmi opatrne, aby sa nič nedostalo do destilačnej kocky. Potom sa surovina čo najrýchlejšie destiluje, pričom sa odrežú asi 3 % hlavy a prechodných frakcií.
Výsledkom je alkohol. Pred druhou destiláciou sa zriedi vodou do 30 %.
Druhá destilácia
Vykonajte výpočet objemu odrezaného produktu na kalkulačke. Pri odrezávaní "hláv" by ich objem nemal byť menší ako 10% celkového objemu. Pre výber do „tela“ kvapnite kvapku mladého vína do dlane a rozotrite. Ak je cítiť vôňu čerstvého chleba, môžete začať s destiláciou. Len takéto suroviny sú vhodné na výber do „tela“.
Po destilácii sa získa veľmi silný alkohol - od 77 do 93%. Je potrebné získať 38,5 %.
čistenie
Niektorí ľudia preskočia krok čistenia a veria, že to nie je také dôležité. Očista vám však umožňuje napiť sa, bez škodlivých nečistôt, ktoré by mohli zostať v alkohole, preto skúseným vinárom odporúča stráviť trochu viac času a stále upratovať.
Ako sa to robí? Je potrebné zvoliť adsorbent, ktorého úlohou je najčastejšie uhlie.
Poznámka! Aktívne uhlie predávané v lekárňach nie je na tento účel veľmi vhodné. Odborníci odporúčajú používať drevené uhlie.
Adsorbent sa zmieša s chlebovým vínom a nechá sa cez noc pri izbovej teplote. Ďalej sa nápoj vypustí zo sedimentu.
Skladovanie
Ochutnajte mladé víno. Ak sa vám zdá príliš silný, trochu ho rozrieďte. Potom fľaškujte a dajte do chladničky. 2 týždne by malo byť víno "na dovolenke" - až potom sa zmení na zaujímavý nápoj, pripravený na podávanie.
Druhy polugarov
Dnes poznáme tri odrody chlebového vína, možno ich naši predkovia poznali viac. Toto je pološiat:
- pšenica;
- raž;
- pohánka.
Prvý sa získava dvojitou alebo dokonca trojitou destiláciou z pšeničných surovín. Toto víno má jemnú chlebovú vôňu a pri pití akoby na jazyku cítiť chuť bieleho chleba.
Druhá po dvoch destiláciách sa vyčistí brezovým dreveným uhlím a potom sa podrobí dlhej expozícii. Je zaujímavé, že tento polugar dozrieva v dubových sudoch ako koňak (čítaj:). Doba expozície - 3-4 roky. Chuť vína - s nádychom masla a ražného chleba.
Tretia je pripravená na báze pohánkových surovín. Víno bude mať príjemnú vôňu pohánkového medu.
Ako piť chlebové víno?
Ako každý alkoholický nápoj, aj chlebové víno sa musí konzumovať v súlade s určitými pravidlami, aby sa jeho chuť a vôňa „nestratili“.
Polugar musí byť pred podávaním hosťom vychladený. Potom sa naleje do priehľadnej karafy a položí sa "na čelo stola." Pijú z malých pohárov, pretože je to silný nápoj. Môžete si vziať tie, ktoré používate na vodku.
Predtým, ako budete piť, mali by ste si zahryznúť, aby ste sa počas oslavy príliš neopili. Na občerstvenie použite ľahké šaláty, napríklad kapustu alebo uhorky.
Ako hlavné jedlá k chlebovému vínu pripravte:
- kapustová polievka (obzvlášť dobrá je kyslá kapustová polievka);
- mäsové kotlety;
- pečené teľacie mäso.
Akákoľvek ryba je ideálna na občerstvenie, na stole by malo byť veľa čerstvých bylín: kôpor, cibuľa, petržlen.
Polugar sa hodí ku grilovačke. Pri plánovaní letného jedla v krajine nahraďte obvyklú vodku chlebovým vínom.
Hlavná vec - nikdy nezabudnite na zmysel pre proporcie: tento alkohol by sa mal konzumovať trochu. Znalci ho odporúčajú piť nie ako vodku, „na jeden záťah“, ale postupne, po malých dúškoch, aby ochutnali chuť a užili si vôňu.
Pamätajte, že polugar, napriek svojmu názvu - chlebové víno, odkazuje na silný alkohol, skôr blízky vodke. Preto, ak trpíte gastrointestinálnymi ochoreniami, je lepšie sa zdržať jeho používania.
Robili ste niekedy chlebové víno? Možno máte recept, ktorý vám zanechal váš prapradedo? Ak ste vyrobili víno podľa tohto receptu, pravdepodobne sa ukázalo byť chutnejšie ako jeho „bratia“ z obchodu – vodka a whisky, a v každom prípade – zdravšie.
Napíšte nám o svojom jedinečnom zážitku a povedzte nám, k čomu chlebové víno najradšej jete. Možno sú to nejaké „podpisové“ jedlá, ktoré sa pripravujú iba vo vašej rodine?
Každá krajina má svoje vlastné tradičné alkoholické nápoje. V Rusku je takýto nápoj polugar. Žiaľ, v súťaži s vodkou bol porazený. Veľa receptov sa stratilo, no dnes je opäť obľúbené víno z chleba.
História chlebového vína
Polugar alebo chlebové víno je známe už od 15. storočia. To bol názov alkoholického nápoja získaného z obilnej mladiny. Sladina bola pripravená na báze sladu a ražnej múky. Dalo sa použiť aj inú múku, no najrozšírenejšia bola ražná. Najčastejšie brali jačmenný a ražný slad, pšenica sa používala len zriedka.
Sila vína na chlebe sa kontrolovala podpálením malého množstva (hromady). Potom sa objem zostávajúcej kvapaliny porovnal s pôvodným. Čím menej zostáva, tým silnejší je nápoj. Ak zostala viac ako polovica, víno sa považovalo za nekvalitné. Okrem toho, že kvalitné chlebové víno je silné, nemalo by zapáchať ani po dyme, ani po spálenine.
Samotné slovo „polugar“ sa objavilo preto, lebo po vyhorení vína zostala presne polovica stohu. Sila tohto nápoja bola približne 38%. Až do 19. storočia sa vodka nazývala tinktúra bylín a koreňov v alkohole alebo inom alkohole. Používal sa najmä na liečebné účely. Neskôr sa silný alkohol zriedený vodou začal nazývať vodka.
Druhy chlebového vína
Chlebové víno na rozdiel od hroznového a ovocného vína nevyzrievalo vo fľašiach ani sudoch, preto v ňom bolo veľa nečistôt. Na čistenie sa polugary 2-3 krát destilovali. Používala sa aj filtrácia cez vrstvu brezového dreveného uhlia, ktorá zadržiavala fuselové oleje a dodávala nápoju zvláštnu vôňu a chuť. V dôsledku toho, aby sa zabezpečila kvalita, bolo víno destilované ešte raz.
V závislosti od pevnosti sa chlebové víno delilo na niekoľko odrôd. Štandardom bol polugar obsahujúci okolo 38 % alkoholu. Najsilnejší nápoj s obsahom alkoholu 74,4 % sa nazýval dvojitý alkohol.
Spočiatku existovali tri druhy chlebového vína:
- raž;
- pšenica;
- jačmeň.
V posledných rokoch, v snahe vylepšiť klasický recept, výrobcovia začali vyrábať nápoje s prídavkom 
med a korenie, rasca a koriander, borievka. V chuti konkurujú vodke a whisky. To umožňuje rozšíriť sortiment alkoholických nápojov a dodatočne upozorniť na polugar.
Rozdiely od vodky
Chlebové víno by sa nemalo zamieňať s vodkou. Vodka sa získava z vysoko čisteného alkoholu, je zbavená cudzích pachov. Polugar vonia jemne po chlebe, má špecifickú dochuť. S whisky má viac podobností ako s vodkou, len na rozdiel od whisky nedozrieva v sudoch.
Víno na báze chleba sa vyrába podľa starých receptúr a výrobných tradícií. Trikrát sa destiluje v medených destilačných prístrojoch, čistí sa dreveným uhlím a proteínom.
Ak porovnáme spôsob konzumácie s vodkou, tak tam sú aj rozdiely. Vodka sa pije na jeden hlt vychladená a chlebové víno je lepšie piť po malých dúškoch pri izbovej teplote. To vám umožní plne ochutnať, oceniť chuť, silu.
starý spôsob varenia
Každá receptúra polugar sa vyznačuje výberom zrna pre slad, pričom samotný proces výroby sa prakticky nemení. Najprv sa vyrába slad. Na tento účel sa zrná obilnín naklíčia, rozdrvia, sušia a melú na veľkosť veľkých obilnín. Starý recept je nasledovný.
Slad sa najemno pomelie, vloží do kade a zaleje horúcou vodou, aby vznikla hmota podobná želé. Bude to nevyhnutné. Potom sa sladina naleje do inej nádoby a slad sa trikrát premyje horúcou vodou. Všetko sa pozbiera, pridá sa kvások a nechá sa kysnúť pod zatvoreným vekom, kým ide pena. Keď sa fermentácia spomalí, destiluje sa v medených destilačných prístrojoch.
Recept na víno zo sladového chleba
Nasledujúci recept je podrobnejší a modernejší. Na výrobu chlebového vína budete potrebovať:
- 5 kg sladu z akéhokoľvek zrna (môžete si kúpiť hotový alebo si ho vyrobiť sami);
- 20-25 litrov čistej filtrovanej alebo pramenitej vody;
- 50 gramov suchého droždia v granulách alebo 300 gramov čerstvého lisovaného.
Je potrebné vziať veľkú panvicu, naliať do nej vodu, priviesť do varu a ochladiť na + 55 °. Na tieto účely je vhodné použiť digestor. Potom sa do vody naleje slad, premieša sa a zahreje sa na +64 °. Znova premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a varte 1 hodinu 30 minút pri rovnakej teplote, aby ste získali mladinu.
Na spustenie procesu fermentácie sa panvica ochladí na + 27-28 °. Kvasinky sa chovajú v 2-3 litroch mladiny. Všetka mladina sa naleje do nádrže alebo fľaše, kde bude kvasiť, pridajú sa tam zriedené kvasinky. Nádrž by mala stáť na teplom mieste pod vodným uzáverom 4-16 dní. Keď sa fermentácia zastaví, rmut sa destiluje, predtým prefiltrovaný. V procese destilácie sa frakcie neoddeľujú, jednoducho sa poháňajú, kým sa nenaleje 25 % surového materiálu.
Potom sa surový alkohol zriedi na polovicu vodou a destiluje druhýkrát, hlava a chvost sú teraz oddelené, pričom sa vezme iba stred. Destilácia sa zastaví, keď pevnosť dosiahne 40%. Ale to ešte nie je víno vyrobené z chleba, je potrebné vyčistiť a zriediť na požadovaný stupeň.
Druhý cyklus sa zriedi tak, aby sa pevnosť dostala do rozsahu 40-50%, a prefiltruje sa. Môžete filtrovať cez uhlie pomocou bielkovín, manganistanu draselného, mlieka alebo chleba, komu je to známejšie a pohodlnejšie. Teraz zostáva nápoj pripravený na chlebe zriediť vodou na silu 38,5% a fľaškovať. Uchovávajte ju tesne uzavretú na tmavom a chladnom mieste.
Polugar na báze múky
Obľúbený recept na víno na chlebe, pri ktorom sa používa ražná alebo pšeničná múka. Nie je potrebné predrobiť slad. Ak sa rozhodnete vyskúšať tento recept, musíte pripraviť:
- 2 kg múky;
- 8 litrov vody;
- 100 g lisovaného droždia;
- 100 g cukru.
Mali by ste si vziať vhodnú širokú nádobu, naliať do nej múku, naliať ju teplou vodou a premiešať, aby ste získali vzácne homogénne cesto. Potom musíte nádobu položiť na pomalý oheň a zohriať, nie priviesť do varu. Teplota počas varenia by mala byť asi 70 °, mladina sa varí hodinu za stáleho miešania.
Keď zmes získa hnedastý odtieň, nádoba sa odstráni z ohňa a nechá sa vychladnúť na teplotu + 20 ... 22 °. Do vychladnutej mladiny sa naleje cukor, droždie a všetko sa premieša. Musí kvasiť aspoň 3 dni.
V dôsledku toho dostanete kašu, ktorá sa musí destilovať na mesačnom svitu. Z 2 kg múky a 100 g cukru sa získajú asi 2 litre alkoholu. Pridá sa k nej rovnaké množstvo vody a destilácia sa opakuje.
Ak je to žiaduce, môže sa urobiť tretia destilácia a potom sa prefiltruje cez drevené uhlie alebo s použitím proteínu. Sila nápoja je 42-45% obj., chuť je jemná a ľahko sa pije. Najlepším občerstvením pre taký polovičný gar je kyslé uhorky, boršč, vinaigrette alebo mäsové jedlá.
Víno Khlebno sa prvýkrát spomína v análoch z roku 1517. Recepty na víno sú známe už stáročia. Jedná sa o silný alkoholický nápoj, ktorý obsahuje tridsaťpäť až päťdesiat percent sily. Pripravuje sa pri destilácii obilnej kaše.
Chlebové víno sa nazýva aj polugar. prečo je to tak? Vďaka tomu, že sa pripravuje z obilnín, sa mu hovorilo chlebové víno. A ešte v cárskych časoch ho nazývali polovičným garrom.
Pôvod mena Polugar
V cárskych časoch bola vždy jedna pevnosť vína, toto je 38,5 stupňa, nič viac, nič menej. Aby víno bolo práve takou pevnosťou, vznikol v roku 1842 výnos o kontrole liehu na pevnosť veľmi zaujímavým spôsobom. Alkoholické nápoje naliali do medenej nádoby a zapálili. Keď bola kvalitná, mala sa vypariť polovica tekutiny. Z toho vznikol názov „polugar“. V období šestnásteho a devätnásteho storočia bol tento nápoj národným ruským alkoholom. Pripravovali ho takmer na každom rohu a dalo sa kúpiť u každého obchodníka.
Aký je rozdiel medzi chlebovým vínom a vodkou?
Chlieb víno sa v takýchto odtieňoch líši od vodky.
- Výrobný proces
Chlebové víno sa získava destiláciou. Dobre si zachováva chuť pšenice a obilných surovín. Správne chlebové víno chutí a vonia ako pšenica.
Na prípravu alkoholu sa používajú špeciálne čistiace prostriedky. Preto nemá ani chuť, ani vôňu suroviny.
- pitný proces
Ako vieme, vodka sa pije na jeden hlt a studená. A chlebové víno sa ochladí na desať stupňov, naleje sa do pohárov a pije sa po malých dúškoch. Máme teda veľké potešenie z príjemnej chuti a vône. Ale výber občerstvenia môže byť ošetrený rovnakým spôsobom, je vhodný pre vodku aj víno. Tieto nápoje je dobré jesť s kyslou uhorkou, kapustou, cesnakom a mäsom. Tradičné ruské jedlá.
Chuť a vôňu chlebového vína ovplyvňuje veľa faktorov. Napríklad z čoho je slad, kvalita vody a kvasníc, ako aj správny teplotný režim a z akého materiálu je vyrobené zariadenie na výrobu vína.
A samozrejme aj samotný recept. Ak budete dodržiavať všetky pokyny a pravidlá, polugar sa uvarí veľmi chutne a voňavo.
Recept na starodávny opojný nápoj
Na výrobu chlebového vína potrebujeme tieto ingrediencie:
- Čistená voda dvadsaťštyri litrov;
- Ražný slad šesť kilogramov;
- Kvasnice suché šesťdesiat gramov.
Je žiaduce použiť čistenú vodu. Ak nemáte k dispozícii ražný slad, použite pšeničný alebo pohánkový slad. Okamžite si pripravte teplomer na meranie teploty pri rmutovaní mladiny.
Príprava polugar pozostáva z nasledujúcich procesov:
- Najprv musíte rozdrviť slad, na to používame drvič obilia. Ale nepreháňajte to, nemalo by to vyzerať ako múka, stredné mletie je lepšie;
- Potom nalejte vodu do špeciálnej nádoby a varte. A potom začneme vtierať sladový škrob do cukru, aby mohol dobre kvasiť. Aby ste to dosiahli, musíte ochladiť vodu na päťdesiatpäť stupňov. Po vychladnutí na požadovanú teplotu prilejeme slad a dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Zmes zohrejeme na šesťdesiattri percent. Keď sa zmes zahreje, uzavrieme nádobu a niečím ju izolujeme tak, aby teplota na hodinu a pol neklesla, ale zostala na 62-65 stupňoch;
- Aby sladina začala kvasiť, musí sa ochladiť na 26-28 stupňov. Za týmto účelom môžete vziať nádobu, v ktorej sa nachádza sladina, vložiť ju do studenej vody a rýchlo ju ochladiť. Mušt nalejte do fľaše, v ktorej bude kvasiť. Droždie rozriedime podľa návodu a nalejeme do fľaše. Na fľaši urobíme uzáver vody. Potom fľašu odnesieme na teplé miesto, kde je teplota dvadsať - dvadsaťpäť stupňov. Proces fermentácie trvá štyri dni až niekoľko týždňov. Všetko závisí od kvality použitých produktov a teploty, pri ktorej víno kvasí. Aby ste pochopili, že proces fermentácie skončil, musíte sa dôkladne pozrieť na to, či sú bubliny alebo nie. Keď už tam nie sú, potom je kvasenie ukončené;
- V poslednej fáze sa budeme zaoberať destiláciou alkoholu. Za týmto účelom sa kaša naleje do kocky na destiláciu. Prvýkrát destilujeme pri plnej rýchlosti, aby sme získali viac mesačného svitu, takže nevyberáme chvosty a hlavy. Výber dokončíme, keď prúdnica začne mať pätnásť až dvadsať stupňov sily. Nakoniec dostaneme mierne zakalený mesiačik s štipľavým zápachom.
Teraz musíte vyčistiť alkohol. Ak to chcete urobiť, urobíme toto:
- Nalejte mesačný svit do kocky a zrieďte vodou, aby ste získali pevnosť dvadsať až tridsať stupňov. Pri nízkej rýchlosti vyberáme hlavovú frakciu, niekde medzi stopäťdesiatimi až dvesto mililitrami. Túto tekutinu nemôžete ochutnať, môžete skončiť v nemocnici. Potom zvýšime výkon a vyberieme hlavný zlomok. Dbáme na to, aby pevnosť mesačného svitu mala štyridsať - štyridsaťpäť stupňov. A do inej nádoby hodíme chvostíky, ktoré sa môžu hodiť pri ďalších záťahoch rmutu;
- Aby vôňa a chuť chlebového vína dopadla dobre, musíte destilát očistiť od prísad. Štipľavá vôňa, ktorá okamžite udrie do nosa, sa zmení na príjemnú vôňu chleba. Chlebové víno sa stane príjemným a mäkkým, ktoré sa bude ľahko piť. Aby ste dosiahli takýto výsledok, musíte destilátor zriediť vodou na štyridsaťpäť až päťdesiat stupňov a nechať ho prejsť cez filter s aktívnym uhlím. Aby bolo víno už úplne pripravené, zriedime čistý mesačný svit na 38,5 stupňov. Výsledkom by mali byť asi tri litre hotového chlebového vína. Fľašu s polugarom dobre uzavrieme a necháme týždeň.
Teraz už poznáme stáročiami overený recept na pravé chlebové víno. Skúste si to uvariť sami doma, pretože vieme, že to nie je ťažké. Ochutnajte a pohostite svojich priateľov výborným chlebovým vínom.
Na výrobu polugaru sa používa ražný destilát. Braga sa vyrába z výberovej hrubej ražnej a čistej pramenitej vody, ktorá nie je úplne vyčistená. Keď je rmut pripravený na destiláciu, destiluje sa v špeciálnych medených destilačných prístrojoch. Na čistenie nápoja sa používajú čerstvé vaječné bielka a prírodné brezové uhlie.
Veľmi často sa recept na chlebové víno zamieňa s prípravou vodky. V skutočnosti tento nápoj nemá nič spoločné s modernou vodkou.
Silný, číry alkoholický nápoj nie je potrebné pred pitím chladiť - jemná chuť ražného chleba veľmi dobre vynikne pri izbovej teplote. Vôňa čerstvého chleba a bohatá olejovitá štruktúra nápoja pôsobí ako silný likér.
Recept na chlieb víno polugar z múky
Pšeničnú alebo ražnú múku zalejeme teplou vodou a dobre premiešame, aby sa prevažná časť múky rozpustila.
Na miernom ohni zahrejte múčnu hmotu a varte hodinu pri teplote nepresahujúcej 70 stupňov. Kvások treba dobre premiešať, kým mladina nezíska svetlohnedý odtieň.
Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do sladiny pridáme droždie a cukor, dobre premiešame a necháme kysnúť.
Po 3 dňoch bude potrebné kašu predbehnúť - bude žiaduce vypustiť sediment. V prípade destilácie vodnou parou môže byť zrazenina ponechaná.
Po prvej destilácii by sa mali získať dva litre alkoholu. Získanú surovinu zrieďte vodou - 1:1 a vykonajte druhú destiláciu v destilátore.
Ak chcete zlepšiť chuť, môžete predbehnúť tretíkrát a potom vyčistiť aktívnym uhlím alebo vaječným bielkom.
Polugar chlebové víno pripravené podľa tohto receptu sa ukazuje ako dosť silné - 42-45%. Napriek tomu má jemnú chuť a ľahko sa pije.
