Recept na chlieb kvass. Skutočný chlebový kvas doma

Kvas. Pravdepodobne najlepší nápoj na horúce letné obdobie. A leto je takmer tu a už čoskoro sa na všetkých križovatkách mesta objavia tradičné žlté sudy na kolesách.

Priznám sa, že takýmto pouličným čapovaným nápojom, ako aj sýteným nápojom z obchodu veľmi neverím a radšej si kvas robím doma. Nie je to ťažké a chce to len trpezlivosť.

V závislosti od spôsobu varenia závisí od toho, koľko trpezlivosti si to vyžaduje.

Existujú 2 hlavné typy receptov: s droždím a bez neho. Kvásková verzia je o niečo rýchlejšia a od momentu prípravy do momentu prvého naliatia do pohárov trvá v priemere 1 až 3 dni.

Toto sú kváskové recepty, o ktorých si dnes povieme.

Mimochodom, pre tých najnetrpezlivejších na konci bude video o varení už za 6 hodín. Už sa to nedá nazvať chlebom, keďže v ňom nie je chlieb, ale chuť je tá istá súdka. Dobrá expresná možnosť.

Domáci kvas so živými kvasnicami a cukrom

Prvý recept je jeden z najjednoduchších, nevyžaduje prípravu kysnutého cesta. Namiesto toho sa používa cesto, ako pri výrobe. Navyše patrí medzi najrýchlejšie – trvá len 1,5 dňa.

Je určený na prípravu nápoja v množstve dvoch 3 litrových plechoviek. Toto je len množstvo, ktoré stačí, kým bude pripravená ďalšia várka. A ďalšiu várku určite urobíte hneď, ako ochutnáte túto úžasnú chuť.

Ingrediencie:

Chlieb Borodino - 1 bochník
Prevarená voda - 6 l
Živé droždie (mokré) - 100 g
Cukor - 100 g
1 šálka (250 ml) teplej (asi 35 stupňov) vody
Pšeničná múka - 1 šálka (250 ml)

varenie:

1. Chlieb nakrájame na taniere, položíme na plech a pošleme do rúry zohriatej na 160 - 180 stupňov, aby vyschol. Ide o dôležitú etapu, proces treba neustále sledovať, aby sa chlieb nepripálil, ale iba zhnedol. Niektoré kúsky môžu trochu horieť, nie je to strašidelné. Hlavná vec je, že väčšina kusov je suchá a červená.

Môže to trvať 15 až 20 minút.

Otáčanie chleba počas sušenia nie je potrebné. Postačí varenie na jednej strane.

2. Výsledné krekry vložte do nádoby so 6 litrami prevarenej vody izbovej teploty. Ako taký kontajner môžete použiť plastové vedierko, smaltovanú panvicu alebo misku. Materiál nie je dôležitý, dôležitá je dostatočná kapacita a pohodlnosť pre následné zalievanie.

3. Kým sa krekry namáčajú, pripravte si cesto. Za týmto účelom premiešajte živé droždie v samostatnej hlbokej panvici, pridajte cukor, pohár teplej vody a trochu premiešajte, aby sa droždie „rozptýlilo“. Potom dajte do misky pohár múky a všetko premiešajte.

Nenechajte sa oklamať hrudkami, nerobíme cesto, takže sa nesnažte všetko miešať, kým nebude dokonale hladké.

4. Panvicu prikryte suchou, čistou utierkou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby začne kvások pracovať a cesto sa 2-3 krát zdvihne.

Ak cesto nestúplo, droždie sa už zhoršilo a nedá sa z neho uvariť. Potrebujete čerstvé droždie.

5. Cesto vylejeme do nádoby s chlebom a dobre premiešame. Potom nádobu prikryte suchou, čistou utierkou a nechajte pôsobiť 10 hodín.

Dokonale chápem, že v tejto fáze je vzhľad nápoja mimoriadne nepredstaviteľný. Buďte však trpezliví, konečný vzhľad produktu je oveľa krajší.

6. Po 10 hodinách sušienky vyžmýkajte a vyhoďte a budúci kvas nechajte ešte deň kvasiť aj pod utierkou (aby sa dovnútra nedostal prach a nečistoty).

Po dni sa chlebový nápoj môže naliať do pohárov. Aby ste sa zbavili všetkých nečistôt, musíte to urobiť pretiahnutím gázy cez krky v 3-4 vrstvách.

Sladkosť sa upraví po varení. Ak bol kvass pripravený, potom sa cukor nemôže pridať a bude energickejší. A ak bol vyrobený na pitie, potom musíte rozpustiť 3 až 5 polievkových lyžíc cukru v pohári vody, nalejte do pohára a premiešajte.

Vysoko sýtený nápoj vyrobený z ražného chleba s hrozienkami

Ale táto možnosť varenia zahŕňa predbežnú prípravu kysnutého cesta. Nehovoriac, že je to ťažšie, len dlhšie. Len samotné kysnuté cesto sa usadí na 3 dni.

Ingrediencie:

Ražný chlieb - 1 bochník
Suché droždie - 1/3 lyžičky
Cukor na kysnuté cesto - 1 polievková lyžica a 3 polievkové lyžice na kvas
Hrozienka žlté alebo čierne - 10-15 ks

varenie:

1. Bochník ražného chleba nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou 2-3 centimetre. Vezmeme nádobu s objemom 0,5 litra a vložíme do nej niektoré kúsky a naplníme ju až po pás.

Zvyšné plátky sa posielajú na sušenie v rúre pri teplote 150 - 170 stupňov. Rovnako ako v prvom recepte dosiahneme červenosť, nie pripálenie.

Hotové krekry vyberieme do vrecka a pokračujeme v ďalšom kroku.

Ako si doma vyrobiť kysnutý štartér do 3-litrovej nádoby

Teraz si pripravíme štartér. Za týmto účelom nasypte 1 polievkovú lyžicu cukru do nádoby so strúhankou a opatrne, aby nedošlo k prasknutiu nádoby, zalejte vriacou vodou úroveň pásu. Teraz počkáme, kým obsah vychladne na izbovú teplotu a až potom pridáme suché droždie a premiešame lyžičkou.

Je nevyhnutné počkať na vychladnutie, kvasnice pri vysokých teplotách odumierajú. Nerobte túto bežnú chybu.

Obsah téglika je kysnutý. Musí sa voľne prikryť pokrievkou alebo čistou utierkou a nechať 3 dni kvasiť. Nie nevyhnutne na teplom mieste, stačí izbová teplota.

Je vhodné miešať štartér raz denne. To, že je hotové, bude jasné podľa vône. Najprv to bude špecifická vôňa maškrty, ktorá sa časom zmení na charakteristický chlieb. To bude znamenať úplnú pripravenosť.

2. Pokračujme. Keď je kvások pripravený, vezmite 3-litrovú nádobu a naplňte ju do 1/3 predtým pripravenou strúhankou. Pridajte 3 polievkové lyžice cukru.

Milovníci sladkých nápojov môžu pridať až 5-6 polievkových lyžíc.

3. Teraz veľmi dôležitý bod: dávať farbu. Tmavšia farba nezávisí od toho, koľko opečeného ražného chleba použijete, ale od teploty vody, v ktorej ho namáčate.

Ak nalejete sušienky studenou vodou, kvas bude ľahký. A ak ich zalejete vriacou vodou, farba bude tmavá.

Pri nalievaní vriacej vody do zaváracieho pohára nie je potrebné vylievať ju až po okraj, takže na vychladnutie budete musieť dlho čakať. Krekry stačí zaliať vodou.

4. Do vychladnutej nádoby dajte polovicu pripraveného kysnutého cesta, pridajte prevarenú (nie horúcu, pamätajte na droždie) vodu bez pridania 3 centimetrov na krk, premiešajte a nechajte jeden deň prikrytý gázou.

Pod nádobu musíte vložiť tanier, pretože počas fermentácie môže časť tekutiny pretiecť

5. Tajomstvom sýteného nápoja je pridať do pohára hrozienka. Hoďte doňho 8-10 vecí, kým kvas odstránite a ešte 5 vecí do hotového kvasu a bude sýtený.

6. Po dni výsledný nápoj prefiltrujeme, najskôr cez sitko a potom cez gázu.

Použité krekry a zvyšný kvások použijeme na prípravu ďalšej plechovky chlebového nápoja.

Fotorecept so suchým droždím a sladom

Pomocou tejto možnosti získate skutočný obrus na vlastnú montáž. Po vypití alebo prefiltrovaní hotového kvasu z pohára ho môžete doplniť vodou a po 10 hodinách čakania získať ďalšie 3 litre lahodného osviežujúceho nápoja. A môžete to urobiť až 5-krát bez straty chuti. No nie je to skvelé?

Ingrediencie:

Suché droždie - 1 lyžička
Pšeničná múka - 3 lyžice
Cukor - 3 lyžice
Voda - 500 ml
Ražný chlieb - 1/4 bochníka
Ražný slad - 1 polievková lyžica

varenie:

1. V hlbokej miske zmiešajte múku, droždie a cukor. Zľahka premiešame, pridáme 0,5 l teplej (30-35 stupňovej) vody a teraz dôkladne premiešame metličkou. Výslednú zmes prikryte fóliou alebo uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút.

2. Keď kvások vzíde (bude to jasné zo vzduchových bublín, ktoré sa v zmesi objavia), pridáme k nemu slad a opäť vyšľaháme metličkou.

3. Výslednú zmes nalejte do 3-litrovej nádoby a vložte do nej plátky ražného chleba. Narežeme ich tak, aby mohli vliezť do krku.

Upozorňujeme, že v tomto recepte nemusíte chlieb najskôr uchovávať v rúre. Môžete si vziať nie čerstvé, ale zatuchnuté. Len nie plesnivé, samozrejme.

4. Teraz pridáme pohár teplej vody s teplotou 30-35 stupňov, ktorá nedosahuje pár centimetrov ku krku. Zakryte hrdlo čistou utierkou a nádobu nechajte na teplom mieste 15 hodín až jeden deň.

5. Kvas je pripravený. Precedíme cez gázu do vhodnej nádoby a dáme do chladničky vychladnúť, aby bola chutnejšia.

A v banke je pripravená mladina na ďalšiu porciu. Ešte raz do tejto dózy nalejeme teplú vodu takmer po okraj a necháme 10 hodín.Ako som povedal, takto sa dá pripraviť až 5 porcií.

Video o rýchlom spôsobe varenia bez kysnutého cesta s kyselinou citrónovou

Ale ak je pre vás jeden deň príliš dlhý, tu je video o tom, ako uvariť kvas za 6 hodín. Je pravda, že sa robí úplne bez chleba, takže je chlebový nie obsahom, ale chuťou.

Úprimne povedané, neviem, ktorý z týchto receptov chutí lepšie. Všetky majú svoje vlastné nuansy, vďaka ktorým je každý z nich výnimočný. Na tvojom mieste by som vyskúšal všetko a potom sa rozhodol, čo je dôležitejšie: rýchlosť prípravy alebo výsledná chuť.

A to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.

- jeden z najbežnejších a najobľúbenejších druhov tohto nádherného nápoja. Osvieženie získalo popularitu medzi ruským ľudom. Je veľmi žiadaný nielen v lete, ale aj po zvyšok roka, rovnako dobrý na konzum.

Tento domáci nápoj je snáď jediný, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj zasýtiť človeka. Prvé recepty z čierneho chleba sa objavili pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj so zvláštnou chuťou si získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.

Dnes sa s vami podelíme o recepty na pravý ruský chlebový kvas doma. Koniec koncov, výrobok pripravený vlastnými rukami je oveľa zdravší a chutnejší ako podobný výrobok predávaný v sudoch alebo v obchodoch.

Recepty na tento nápoj bez kvasníc nie sú zložité na prípravu. Keď ho používate, zvyšujete svoj tón, zvyšujete efektivitu a normalizujete rovnováhu solí a tekutín.

Ingrediencie:

Voda - 3 litre;
Ražné sušienky - 300 g;
Cukor - 200 gr.

Spôsob varenia:

1. Prevarte tri litre vody.

2. Vezmeme trojlitrovú nádobu a nalejeme cukor.

3. Aby dóza nepraskla, dáme lyžicu a zalejeme vriacou vodou do polovice, medzitým treba miešať cukor, aby sa rozpustil.

4. Pošleme ražný chlieb, ktorý sme sušili, a pridáme zvyšok vody, bez toho, aby sme pridali asi 2/3 na koniec nádoby, aby bolo kde hrať kvas. Dobre premiešajte.

5. Prikryjeme a zviažeme gázou a teraz dáme na tmavé, ale teplé miesto.

6. Po dvoch dňoch vyberieme a dáme na slnko, dáme možnosť kvasiť, aby sa sýtilo (voliteľné).

7. Odstránime gázu, vezmeme riad tam, kam ju budeme nalievať, nápoj precedíme cez sitko alebo gázu.

8. Vezmeme čistú fľašu, zlejeme a dáme vychladiť do chladničky.

9. Hlavné je nepreexponovať, aby nekvasilo.

Recept na suchý kvas

Špeciálnu obľubu si tento recept získava hlavne v lete. V horúcom dni naozaj chceme odstrániť smäd a doplniť rovnováhu niečím chutným a sladkým.

Budeme potrebovať:

Cukor - 8-10 lyžíc. lyžice;
Čistá voda - 3 litre;
Granulované droždie - 5-7 hrách;
Suchý kvas - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Prevarte tri litre vody.

2. Suchý prášok nasypte do nádoby (trojlitrovej nádoby), zalejte 1,5 litrom vody, pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

3. V samostatnej miske rozriedime droždie malým množstvom teplej vody. Nalejte do výsledného koncentrátu.

4. Na hrdlo nádoby priviažeme obväz z gázy a pošleme ju na chladné a tmavé miesto, aby sa túlala.

5. Po troch dňoch nápoj prefiltrujte a fľaškujte. Vložte do chladničky vychladiť.

Z chlebových kôrok pre okroshku

Skutočná tradičná ruská okroshka je vždy naplnená takým lahodným nápojom.

Nápoj sa dá ľahko pripraviť doma. Koniec koncov, nie každá odroda je vhodná na varenie tohto jedla. Budeme zdieľať dobrý recept na tento nápoj na okroshku, ktorý sa ukáže ako bohatý, ostrý a nie kyslý.

Ingrediencie:

Voda - 3 litre;
Chlebové kôrky - 400 g;
Cukor - 50 g;
Suché droždie - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte chlieb vysušiť a opražiť v rúre. Uistite sa, že nevyhorí.

2. V tejto dobe prevarte vodu a nalejte do nej cukor. Všetko premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Krekry sú hotové - tiež ich necháme vychladnúť.

4. Vrátime sa do osladenej vody, nalejeme pohár vody, pridáme tam droždie.

5. Dôkladne premiešame, aby sa droždie úplne rozpustilo.

6. Teraz vložte voňavé krekry do vody s cukrom.

7. Do zvyšku produktov pridajte zriedené droždie. Jemne premiešajte, aby sa hlavný produkt nerozpadol.

8. Panvicu (trojlitrovú nádobu) stiahneme gázou a necháme 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.

9. Po uplynutí stanoveného času by mal byť proces fermentácie ukončený, keď je povrch obsahu hrnca (trojlitrovej nádoby) pokrytý penou.

10. Teraz musíte tekutinu dôkladne precediť cez sitko alebo 2-3 vrstvy gázy.

11. Nápoj nalejte do fliaš a nechajte dozrieť v chladničke. Teraz môžete pridať 10-12 hrozienok, ak sa vám to páči, veľmi plynaté. Po ďalších 12-16 hodinách v chladničke bude úplne pripravená na okroshku.

Lahodný kvas s hrozienkami

Ingrediencie:

Čierny chlieb (raž) - 250 g;
Cukor - 180 g (5-6 plných polievkových lyžíc);
Voda - 3 litre.
Hrozienka - 30 gr.

Spôsob varenia:

Ako variť ražný chlieb s hrozienkami:

1. Nakrájame malé kúsky raže, vložíme do rúry a dobre osušíme, mali by sme dostať krekry, ale v žiadnom prípade ich nedovoľme pripáliť, inak nám nápoj zhorkne. V žiadnom prípade krekry nepridávajte olej.

Nalejte krekry do trojlitrovej nádoby do polovice.

2. Do vareného cukru pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru (môžete pridať podľa chuti), dôkladne premiešajte, ochlaďte na 30 stupňov.

3. Tu vylejeme 30 gr. neumyté hrozienka. Všetko naplníme výslednou sladkou vodou takmer po samý vrch, pričom necháme priestor pre oxid uhličitý. prípadne pridajte hrozienka (je potrebné, aby bol nápoj nasýtený oxidom uhličitým).

4. Nádobu nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote a pevne ju prikryte tenkou látkou alebo gázou v dvoch vrstvách.

5. Po 2-3 dňoch v závislosti od teploty v miestnosti začne proces fermentácie. Bude pripravený za 3-4 dni, musíte sa pokúsiť, aby nedošlo k peroxidu.

6. Kvapalina sa musí vypustiť, prefiltrovať cez vrstvy gázy a umiestniť do chladničky.

7. Krekry sa nedajú vyhodiť, polovica si nechá na ďalšie kysnuté cesto. Potom pridajte hrsť čerstvých hrozienok, 3-4 lyžice. l. Sahara. Nalejte do vody, prikryte gázou, ráno to bude hotové!

Ako variť z mladiny

Nápoj z mladiny vyrába spravidla tá časť ľudí, ktorá má rada tmavú farbu tekutiny a zvláštnu vôňu.

Ingrediencie:

Kvasová mladina - 2 polievkové lyžice. l.;
Chladená prevarená voda - 3 l;
Cukor - 150 g;
Suché droždie - stačí ½ lyžičky;
Hrozienka - štipka.

Spôsob varenia:

1. Vezmite trojlitrovú nádobu. Sladinu a cukor rozpustite v 0,5 litri teplej vody pri teplote do 35 stupňov. Podľa chuti možno použiť cukor.

2. Vzniknutú tekutinu nalejeme do téglika, pridáme zvyšok vody, potom droždie, nemiešame.

3. Po procese fermentácie prikryte pokrievkou na 1-2 dni. Raz až dvakrát denne skontrolujeme chuť nápoja, ak je výsledok uspokojivý, prelejeme ho do plastových fliaš, do každej pridáme pár hrozienok. Nasleduje plynovanie.

4. Potom dáme vychladiť do chladničky a môžeme použiť, keď sa spení, fľaša je tvrdá.

Video o tom, ako variť s kysnutým cestom

Pite na svoje zdravie!!!

Domáci kvas z čierneho ražného chleba je skvelou a lacnou alternatívou k sýteným sladkým nápojom v horúcom období. Recept na výrobu domáceho kvasu je veľmi jednoduchý a jednoduchý.

Na prípravu domáceho kvasu môžete použiť akýkoľvek druh chleba, ale najchutnejší nápoj sa získava z čierneho ražného chleba. Tajomstvom je, že čierny ražný chlieb sa spravidla nepečie s droždím, ale s kváskom z ražnej múky, soli a vody, v dôsledku čoho obsahuje viac baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa aktívne podieľajú na fermentácii kvasu, jeho nasýtenie oxidom uhličitým (ukáže sa, že kvas je mierne sýtený) a etyléterom kyseliny octovej, čo pomáha zlepšiť chuť a vôňu kvasu.

Ak si kúpite suché droždie a pridáte ho do štartéra, fermentácia bude alkoholová, nie kyselina mliečna, v dôsledku čoho sa kvas môže ľahko stať nízkoalkoholickým nápojom s obsahom alkoholu do 3-6%.

Ingrediencie na výrobu domáceho kvasu:

Voda 3 l
Čierny ražný chlieb (napríklad Borodinsky) 300 g
Cukor 5-8 lyžíc.
Hrozienka 10-15 ks.
Droždie (voliteľné) 1 lyžička

Recept na výrobu kvasu z ražného chleba:

1. Chlieb nakrájajte na plátky veľké 3-5 centimetrov, dajte na plech a osušte v rúre. Chlieb je možné sušiť aj jednoducho na parapete a rozložiť ho na uterák.

2. Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Keď teplota vody klesne na 60-70 ˚С, nalejte sušienky na dno trojlitrovej nádoby a naplňte ich touto vodou.

3. Do téglika pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru. Keď je kvas hotový, môžete doň pridať viac cukru, ak chcete, aby bol sladší.

4. Ak pripravujete kvas prvýkrát, a nemáte hotové kysnuté cesto, potom môžete pridať lyžičku droždia na urýchlenie kysnutia.

5. Pre intenzívnejšiu fermentáciu kvasu môžete pridať 10-15 hrozienok, vďaka čomu bude nápoj trochu sýtený.

6. Obsah nádoby dobre premiešajte, prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote jeden až dva dni.

7. Keď je kvas pripravený, nápoj zlejte, ak je to žiaduce, môžete pridať cukor spálený na panvici, aby získal karamelovú chuť a tmavšiu nasýtenú farbu.

Chlieb, ktorý zostal na dne dózy, je teraz vaším štartérom, ktorý môžete použiť na nový cyklus prípravy domáceho kvasu (a zdieľať ho s priateľmi). Teraz stačí pridať 5-8 polievkových lyžíc cukru, 100-200 gramov strúhanky a všetko zaliať novou studenou vodou. Ak chcete získať kvas s nízkym obsahom alkoholu, pridajte lyžičku droždia.
Teraz viete, ako variť kvas doma a uhasiť smäd v letných horúčavách!

Vďaka špeciálnemu zloženiu domáci kvas dokonale uhasí smäd, zvyšuje účinnosť a dodáva telu energiu. Nápoj zlepšuje proces trávenia a zvyšuje chuť do jedla. Nápoj pomáha lepšie tráviť mäso a mastné jedlá, ako aj obnoviť rovnováhu solí a tekutín v tele.

Domáci kvas obsahuje veľa vitamínov a užitočných stopových prvkov. Nápoj obsahuje predovšetkým vitamíny skupiny B. Pri fermentačnom procese vznikajú organické kyseliny, preto nápoj priaznivo pôsobí na organizmus pacientov s gastritídou so zníženou sekréciou žalúdka. Kvas je bohatý aj na vitamín C. V Rusku sa nápoj preslávil ako vynikajúci liek na skorbut a vyčerpanie organizmu.

Fermentačný proces prispieva k tvorbe kyseliny mliečnej a radu ďalších nemenej dôležitých kyselín. Keď sa kvas dostane do čriev, pôsobí ako kefír alebo zrazené mlieko, neutralizuje škodlivú mikroflóru a podporuje tú prospešnú. Ukazuje sa, že kvas je skvelý spôsob, ako sa zbaviť dysbakteriózy a črevných porúch.

Niektoré staroveké zdroje tvrdia, že domáci kvas má priaznivý vplyv na mužskú potenciu. Na tento účel sa použil špeciálny recept na kvas. Takýto nápoj dostávali muži v deň svadby, aby mali zdravé potomstvo. Bohužiaľ, recept na nápoj neprežil dodnes, ale akýkoľvek domáci kvas (za predpokladu, že je správne pripravený) už dodáva telu vitamíny, minerály, stopové prvky a dodatočnú energiu.

Nedávne štúdie vedcov preukázali, že kvas obsahuje vysoký obsah vápnika, čo znamená, že nápoj je schopný posilniť kosti a zubnú sklovinu. Kvasinky obsiahnuté v kompozícii zlepšujú rast vlasov a pomáhajú odstraňovať akné a vriedky. Kvas pomáha aj pri liečbe aterosklerózy a hnisavého zápalu priedušiek.

Kalorický obsah kvasu

Kalorický obsah kvasu závisí od jeho nutričnej hodnoty, konkrétne od obsahu bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Kvas je považovaný za nízkokalorický nápoj, možno ho zaradiť do rôznych chudnúcich a diétnych programov. 100 g obyčajného chlebového kvasu obsahuje len asi 27 kcal. Kvas obsahuje asi 0,2 g bielkovín (asi 1 kcal), 0 g tuku a 5,2 g sacharidov (asi 21 kcal). Neprítomnosť tuku v nápoji má veľmi pozitívny vplyv na proces rozlúčky s kilami navyše. Nízky obsah kalórií kvasu robí nápoj nevyhnutným na chudnutie. Nízky obsah kalórií vám umožňuje schudnúť pri pití nápoja po dobu 14 dní. Po takomto kurze odídu nielen kilá navyše, ale znormalizuje sa aj trávenie. Nápoj sa má užívať dvakrát denne - ráno a večer. Účinok bude ešte lepší, ak budete piť repný kvas namiesto chlebového kvasu. Kalorický obsah kvasu z repy je približne rovnaký, ale výhody takéhoto nápoja sú oveľa väčšie. Kvas z repy môžete piť v akomkoľvek množstve. Nápoj z červenej repy znižuje chuť do jedla a podporuje odbúravanie tukov. Podľa odborníkov na výživu kalórie z kvasu nie sú schopné poškodiť postavu. Na repnom kvase si môžete zariadiť plnohodnotné dni pôstu.

Kysnuté cesto na kvas

Dobré kysnuté cesto je zárukou úspechu lahodného domáceho kvasu. Bez predbežnej prípravy tohto základu je príprava nápoja nemožná. Tento recept na kysnuté cesto používa droždie, cukor, vodu a chlieb.

Požadované ingrediencie:

Čierny chlieb - pollitrová nádoba;
60-70 g cukru;
15-20 g suchého pekárskeho droždia;
Voda.

Spôsob varenia:

Čierny chlieb nakrájame na kocky a osušíme na plechu v rúre (alebo na panvici). Varíme vodu v kanvici. Sušené krekry rozložíme do litrovej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Krekry počas procesu infúzie napučia, takže musíte vypočítať množstvo vody takým spôsobom, aby ste získali krémovú kašu. Je lepšie najprv naliať menej vody, aby ste mohli neskôr pridať viac. Ak je vody príliš veľa, môžete naliať ďalšie krekry. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nádobu prikryte čistou gázou a nechajte vychladnúť. Keď voda dosiahne teplotu asi 35 stupňov, môžeme pridať droždie. Kvások rozotrieme len v teplej vode. Všetko riadne premiešame a vykysnuté cesto necháme vykysnúť. Nádobu prikryjeme obrúskom a nie plastovým vekom, pretože počas fermentácie vzniká oxid uhličitý. Hotový kvások vystačí na 10 litrov domáceho kvasu z čierneho chleba.

Kvások na kvas z chmeľu

Pripraviť chmeľový kvások na domáci kvas je veľmi jednoduché. Chmeľové šišky sa dajú kúpiť v každej lekárni.

Požadované ingrediencie:

Chmeľ - 3 lyžice. l.;
Voda - 0,5 l;
Cukor alebo med - 1 polievková lyžica. l.;
Múka - podľa konzistencie.

Spôsob varenia:

3 polievkové lyžice chmeľu zalejte pol litrom vriacej vody. Panvicu dáme na pomalý oheň a varíme asi 15 minút. Potom chmeľový vývar prefiltrujeme a ochladíme na 38-40 stupňov. Pridajte lyžicu cukru alebo medu, dôkladne premiešajte. Potom pridajte múku tak, aby ste dostali krémovú hmotu. Nádobu prikryjeme obrúskom a odstránime na 1-1,5 dňa. Hotové kysnuté cesto môžeme skladovať v chladničke.

Najlepšie recepty na kvas doma:

Recept 1: Chlieb kvass

Domáci kvas z chleba je veľmi užitočný, nápoj je obzvlášť prospešný pred jedlom. Príprava domáceho kvasu nie je náročná, ak budete postupovať podľa špeciálneho receptu. Nižšie je jedna z najpopulárnejších možností výroby domáceho kvasu chleba.

Požadované ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

2 šálky prevarenej vody pri izbovej teplote;
Ražný chlieb - 1 kus;
Granulovaný cukor - 1 lyžička

Pre samotný kvas:

Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
2 kusy ražného chleba;
0,5 litra kysnutého cesta;
Jeden a pol litra prevarenej vody.

Spôsob varenia:

Na kysnuté cesto: do pollitrovej nádoby vložte kúsok chleba, cukor a pohár prevarenej vody. Chlieb musí byť nakrájaný na plátky. Nádobu prikryte utierkou a nechajte vylúhovať. Fermentácia bude prebiehať 24-48 hodín.

Príprava kvasu: Keď je kvások hotový, môžete sa pustiť do prípravy kvasu. Zakalená tekutina ostro chuti naznačuje pripravenosť kvásku. Vezmeme 2 litrovú nádobu a vlejeme vykysnutý kvások. Pridajte 2 nakrájané kúsky ražného chleba a lyžicu cukru. Dolejte studenou prevarenou vodou. Nádobu uzavrite viečkom a nechajte 1 deň lúhovať. Sušené krekry môžete dať aj do pohára. Kvass v tomto prípade by sa mal podávať infúziou dlhší čas. Po dni dvaja ľudia nalejú kvas do inej nádoby (asi 2/3 tekutiny) a zvyšný kvások nalejú do novej. Nezabudnite pridať 2 krajce chleba. Nádobu zakryjeme vekom a znova trváme.

Recept 2: Chlieb kvas z Borodinského chleba

Tento recept používa chlieb Borodino. V recepte je aj kvások a hrozienka.

Požadované ingrediencie:

Chlieb Borodino - 2 kusy;
Voda - 3 litre;
1 lyžička múka;
Droždie - 15 g;
Hrozienka - 1 hrsť.

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájaný na kúsky a sušený v rúre. Naplňte vriacou vodou a trvajte 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou a pridáme do chleba. Nechajte zmes pôsobiť jeden deň. Precedíme, fľaškujeme, do každého hodíme 1-2 hrozienka. Kvas udržujeme teplý 3 hodiny, potom ho vložíme na 4 hodiny do chladničky. Domáci kvas "Borodinsky" je pripravený.

Recept 3: Chlieb kvas s chrenom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi energický a nasýtený. Nápoj sa pripravuje z krekrov, vody, medu, chrenu a hrozienok.

Požadované ingrediencie:

Voda - 4 litre;
Ražné sušienky - 800 g;
Droždie - 20 g;
Med - 100 g;
strúhaný chren - 100 g;
Hrozienka - 50 g.

Spôsob varenia:

Vložte krekry do pohára a zalejte vriacou vodou. Trváme na 3-4 hodinách. Potom prefiltrujeme. Rozvaľkáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme med a nastrúhaný chren. Všetko dôkladne premiešajte a fľaškujte. Do každej fľaše pridajte hrozienka. Postavíme na 2 hodiny. Silný domáci kvas je pripravený.

Recept 4: Ražný kvas

Domáci kvas vyrobený z ražnej múky dokonale uhasí smäd a je vhodný na výrobu okroshky.

Požadované ingrediencie:

Kilogram ražnej múky;
Voda - 10 litrov.

Spôsob varenia:

Múku vymiesime na hladké cesto bez soli. Na tento účel sa odoberie kilogram ražnej múky na 1 liter vody. Miešajte do hladka. Nádobu s cestom prikryjeme gázou a niekoľkokrát previažeme utierkou. Uchovávajte na teplom mieste 2-3 dni. Vykysnuté cesto rozriedime prevarenou vodou a necháme pri izbovej teplote. Prefiltrujeme cez gázu. Keďže sa používa kvas, môže sa k nemu pridať prevarená voda, do ktorej sa pridá primerané množstvo ražnej múky.

Recept 5: Kvas z kváskového ražného cesta

Takýto domáci kvas z ražnej múky sa pripravuje na kysnutom kvásku. Po vypití kvasu postačí kvások zo spodnej časti vedra. Nápoj sa dá pripraviť bez kvásku, ak použijete ražnú múku, vodu a instantné droždie.

Požadované ingrediencie:

Ražná múka;
0,5 litra kysnutého cesta;
voda;
Pohárik cukru.

Spôsob varenia:

Vezmeme 2 hrste múky a 1 hrnček cukru a dáme do vedra. Zrieďte teplou vodou, kým sa hrudky nerozpustia. Potom za stáleho miešania zalejeme vriacou vodou až po okraj. Nechajte vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Potom pridáme vykysnutý kvások. Vedro zabalíme a necháme pár dní. Po procese fermentácie je možné obsah preliať do menších nádob a vložiť do chladničky. Kvások, ktorý zostal na dne vedra, nalejte do pohára. Vykysnuté cesto je možné skladovať aj v mrazničke. Kvas si môžete pripraviť z nového kysnutého cesta, ktoré ste predtým rozmrazili a zmiešali s cukrom a múkou.

Recept 6: Kvas z ražnej múky s kváskom

Kvas z ražnej múky je jedným z najbežnejších spôsobov obľúbeného nápoja každého. Takýto kvas sa pripravuje s kvasnicami, v recepte sa používa aj cukor a voda.

Požadované ingrediencie:

Pol pohára cukru;
Pol kilogramu ražnej múky;
Voda - 8 litrov;
Čerstvé droždie - 15 g.

Spôsob varenia:

Kvások rozriedime v teplej vode a necháme chvíľu odležať, kým nezväčší svoj objem.

Ražnú múku zmiešame s vriacou vodou a vymiesime cesto konzistencie hustej kyslej smotany. Cesto necháme vychladnúť na 35 stupňov. Potom pridajte viac teplej prevarenej vody a cukru. Pridáme vykysnutý kvások. Všetko premiešame a necháme jeden deň kysnúť. Potom, čo prefiltrujeme a čistíme 2 dni v chladničke.

Recept 7: Kvas bez kvasníc

Veľmi jednoduchý recept na domáci kvas, ktorý používa iba chlieb, vodu a cukor. Na takom kvase je veľmi chutné variť okroshku.

Požadované ingrediencie:

300 g ražného alebo pšeničného chleba (alebo 50 až 50);
Teplá voda - jeden a pol litra;
1 st. l. Sahara.

Spôsob varenia:

Chlieb nasekajte do jeden a pol litrovej nádoby. Pridáme cukor a zalejeme teplou vodou „po ramená“ téglika. Nádobu prikryte sklenenou pokrievkou alebo tanierikom. Necháme kysnúť na teplom mieste. Po 2-3 dňoch sa môže použiť kvas. Kvas scedíme a do hustého pridáme ešte trochu cukru a chleba a znova prelejeme.

Recept 8: Kvas bez kvasníc s pšenicou a medom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi bohatý, chutný a zdravý. Nápoj obsahuje veľa užitočných látok, enzýmov a bifidobaktérií. Nápoj sa môže podávať na slávnostnom stole namiesto sódy. Po nejakom čase po pití kvasu sa tráviaci systém výrazne zlepšuje.

Požadované ingrediencie:

Pšenica - 3 šálky;
prevarená voda - 4 litre;
Kvasová mladina - 8 polievkových lyžíc;
Cukor alebo med - jeden a pol pohára.

Spôsob varenia:

Pšeno umyjeme a zalejeme 10 studenou vodou. Potom vypustite vodu a znova opláchnite. Panvicu v utierke zakryjeme pšenom a necháme 24-48 hodín klíčiť. Čas a rýchlosť klíčenia bude závisieť od teploty v miestnosti a od samotných zŕn. Ak pšenica dlho klíči, musí sa pravidelne umývať a obnovovať vodou, aby zrná nekysli. Pripravenosť pšenice je indikovaná výskytom malých klíčkov (asi 2-3 mm) na zrnách. Naklíčené pšeničné zrná pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nalejte teplú vodu do päťlitrovej nádoby (nie úplne). Rozvaľkané pšeno rozložíme do pohára. Nalejte cukor a pridajte kvass mladinu. Všetko dôkladne premiešame a pridáme (ak je miesto) vodu. Nádobu prikryjeme obrúskom a necháme dva dni pri batérii alebo v miske s horúcou vodou. Domáci kvas bude hotový, keď sa na povrchu vytvorí bublinková čiapočka a nápoj chutí sýtene.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept na domáci ruský kvas. Nápoj je vyrobený z krekrov, jačmenného sladu, ražnej múky, starého ražného chleba a melasy.

Požadované ingrediencie:

Kilogram drveného ražného sladu;
Drvený jačmenný slad - 300 g;
Ražná múka - 600 g;
Ražné sušienky - 130 g;
Starý ražný chlieb - 80 g;
melasa - 1 kilogram;
Mäta - 30 g.

Spôsob varenia:

Slad a múku zmiešame s tromi litrami horúcej vody. Zo zmesi vymiesime cesto, dôkladne premiešame, aby sa všetky hrudky rozišli. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte jednu hodinu odstáť. Potom cesto preložíme do žiaruvzdornej liatinovej nádoby, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry, aby sa odparilo. Odparené cesto premiešame, oškrabeme zo stien riadu a dolejeme vriacou vodou. Po dni cesto presunieme do veľkej kade, kde sa vylúhuje kvas. Zalejeme 16 litrami horúcej vody, pridáme krutóny a chlieb. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 10 hodín vylúhovať a zosvetliť. Keď sa hustá zmes usadí, vykvasenú mladinu nalejeme do čistého vypareného suda. Do zvyšnej hustej nalejte 15 litrov horúcej vody. Po 3 hodinách prelejeme mladinu do suda, zmiešame s mätovým nálevom a necháme 1 deň kvasiť. Sud je potom odstránený na ľadovec. Keď fermentácia nie je taká silná, pridajte melasu (1 kilogram na 30 litrov kvasu). Sud zazátkujeme. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený. Takýto kvas môžete skladovať niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

Recept 10: Kvas z mladiny

Domáci kvas z mladiny sa pripravuje veľmi ľahko. Nápoj dokonale uhasí smäd v horúčave a dodá telu energiu. Nápoj sa pripravuje na kvasovej mladine. Prísadu si môžete kúpiť v pekárni alebo v obchode s potravinami. Sladina by mala byť hustá a takmer čiernej farby. Kvas z tekutej mladiny neuspeje.

Požadované ingrediencie:

1 lyžička hrozienka;
Pol čajovej lyžičky suchého droždia;
150 g cukru;
2 polievkové lyžice. l. kvasová mladina;
Tri litre vody.

Spôsob varenia:

Sladinu a cukor rozpustíme v pol litri vody. Nalejte do trojlitrovej nádoby a pridajte zvyšnú vodu. Potom rozdrobíme kvások, premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 48 hodín. Kvass by sa mal pravidelne skúšať. Keď nápoj dosiahne požadovaný stav, môže sa stáčať do fliaš a do každého pridať 1-2 hrozienka. Fľaše sa zaskrutkujú uzáverom a nechajú sa sýtiť. Keď fľaše stvrdnú, môžete ich vložiť do chladničky. O deň neskôr sa môže konzumovať domáci kvas z mladiny.

Recept 11: Kvas z repy

Repný kvas je skutočný liečivý balzam. Nápoj je obzvlášť užitočný pre pacientov s hypertenziou. Kvas z repy čistí telo toxínov a toxínov.

Požadované ingrediencie:

1 veľká repa;
Varená chladená voda - 2 litre;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 zatuchnutá kôrka chleba.

Spôsob varenia:

Moja repa, čisté a trieť na hrubom strúhadle. Cviklu rozložíme do sklenenej nádoby, pridáme kôrku chleba a cukor. Všetko naplňte prevarenou vodou. Nádobu prikryjeme gázou a obsah necháme 3 dni kvasiť. Potom kvas prefiltrujeme, fľaškujeme a pevne zazátkujeme. Nápoj dáme do chladničky.

Recept 12: Kvas z brezovej šťavy

Kvas z brezovej miazgy je veľmi chutný a zdravý nápoj, ktorý dáva sama príroda. Takýto kvas má priaznivý účinok na telo a má veľa užitočných vlastností.

Požadované ingrediencie:

Cukor - 400 g;
Brezová šťava - 10 litrov;
Hrozienka - 50 kusov.

Spôsob varenia:

Na prípravu nápoja je lepšie použiť sklenený alebo smaltovaný riad. Brezová šťava sa opatrne prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Potom sa do šťavy pridajú hrozienka a cukor a nechá sa 3-4 dni kvasiť. Hotový domáci kvas z brezovej šťavy sa opäť filtruje a plní do fliaš. Fľaše sú zazátkované a čistené na tmavom a chladnom mieste. Kvas môžete skladovať dlho (až do jesene).

Recept 13: Kvass Bolotova z celandínu

Kvass Bolotov z celandínu má množstvo zázračných vlastností. Čistí telo od papilómov, nádorov a bradavíc. Musíte piť nápoj aspoň mesiac. Takýto kvas je užitočný pre pacientov s cholecystitídou, pankreatitídou, gastritídou a srdcovými chorobami. Správne pripravený kvas má vôňu čerstvých jabĺk. Chuť je príjemná, s miernou horkosťou.

Požadované ingrediencie:

3 litre pramenitej alebo studničnej vody;
1 lyžička kyslá smotana (nie viac ako 15% tuku);
Pohár cukru;
Pol šálky čistej celandínovej byliny (suchej alebo čerstvej).

Spôsob varenia:

Varte vodu a ochlaďte. Vo vode rozpustite kyslú smotanu a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte roztok do trojlitrovej nádoby. Trávu skorocelu zaviažeme do čistého gázového vrecka a pomocou závažia ju utopíme na dno nádoby. Hrdlo nádoby obalíme gázou v troch vrstvách. Každý deň je potrebné obsah nádoby premiešať a pleseň odstrániť z povrchu. Na piaty deň by sa mala objaviť zrazenina. Nalejte kvas do inej nádoby, sediment zlikvidujte. Dolejeme vodu na predchádzajúcu úroveň. 14. deň začne kvas trochu peniť. Tak to má byť. Na 14. deň bude kvas pripravený. Liter kvasu odlievame na konzumáciu. Dostatok nápoja na 3 dni. Môžete ho uložiť na spodnej polici v chladničke. Namiesto naliateho kvasu pridáme do nádoby rovnaké množstvo vody. Po 3 dňoch bude nápoj pripravený. Kvas môžete naliať a doplniť 4 krát. Potom musíte použiť novú bylinku. Užívanie kvasu z celandínu: začnite užívať kvas s 1 polievkovou lyžicou. l. trikrát denne (pol hodiny pred jedlom). Pri absencii nepríjemných pocitov sa dávka zvýši na polovicu šálky na 1 dávku. Kurz je 2 týždne, po ktorom sa kvass užíva ďalší mesiac 1 krát denne - na konsolidáciu účinku.

Môže byť kvass tehotná

Kvas možno pripísať kategórii nízkoalkoholických nápojov, takže tehotné ženy vždy čelia otázke jeho bezpečnosti. Názory lekárov sú tu silne rozdelené. Niektorí veria, že je absolútne nemožné, aby ženy v pozícii používali kvas, väčšina odborníkov sa však domnieva, že malé množstvá nápoja nie sú schopné poškodiť nastávajúcu matku a dieťa. Trochu kvasu dokonca prináša výhody, pretože má veľa vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných látok. Okrem toho kvass dokonale uhasí smäd a má príjemnú osviežujúcu chuť. Nepochybne je lepšie dať prednosť kvasu ako sýteným nápojom obsahujúcim veľké množstvo farbív a konzervačných látok.

Kvasový kvas je však iný. Je veľmi nežiaduce, aby tehotné ženy pili zakúpený kvas. Hovoríme nielen o kvase z obchodu, v ktorom je kvasný proces dosiahnutý chemickou cestou (čo znamená, že obsahuje veľa neprírodných zložiek), ale aj o čapovanom nápoji. Kvalita sudového kvasu je často spochybňovaná. Okrem toho sa v procese jeho výroby často porušujú hygienické a hygienické normy. Najväčším nebezpečenstvom je kvas, ktorý sa na trhu predáva v malých sudoch. Čerpadlá a kohútiky sa umývajú len zriedka, tieto predmety sa zvyčajne skladujú v špinavých, zaprášených boxoch a boxoch, kde sa aktívne množia škodlivé mikroorganizmy. Niekoľko kvapiek kvasu vždy zostane v kohútiku a čo môže byť lepšie ako takéto prostredie na rozmnožovanie baktérií? S každým pohárom takéhoto kvasu sa výrazne zvyšuje riziko, že sa tieto baktérie dostanú do vlastného tela. Je obzvlášť nebezpečné kupovať kvas vo fľašiach, ktoré poskytujú predajcovia - o podmienkach skladovania nádoby je málo známe. Ak naozaj chcete studený osviežujúci nápoj, je lepšie si ho kúpiť na stacionárnom mieste a nie na trhu alebo na prašnej ceste. Na takýchto miestach sa často predávajú nápoje po expirácii alebo pokazené.

Charakteristickou chuťou nevhodného nápoja na pitie je výrazná kyslá, páchnuca horkosťou. Ideálnou možnosťou pre tehotné ženy (a pre akúkoľvek inú osobu) je domáci čerstvý kvas pripravený vlastnými rukami.

Rovnaký kvas, na ktorý sa v uliciach mesta stáli rady a ktorý bol vždy prítomný na stole na vidieckom dvore, zostal ďaleko v minulosti.

Ale dnes máme skvelú príležitosť urobiť si domáci kvas právom ako nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na výrobu tohto nádherného nápoja s jeho jedinečnou chuťou, ako sa v Rusku už dlho pripravuje, si starostlivo odovzdávajú z ruky do ruky naše babičky a mamy, ako aj kulinárski špecialisti - odborníci vo svojom odbore.

Nápoj, ktorý k nám prišiel zo starovekého Egypta, sa zakorenil v Rusku a stal sa súčasne jedlom. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo jedál, ktorých recept zahŕňa kvass.

Urob si sám domáci kvas má priaznivý vplyv na naše zdravie. Reguluje látkovú premenu v tele, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, nasýti nás enzýmami, minerálmi a vitamínmi a pomáha odstraňovať toxíny z tela. Navrhujem, aby ste si pripravili skvelý nápoj - podľa tradičnej receptúry ražných sušienok, ako to robím ja.

Domáci ražný kvas

Budete potrebovať jeden bochník ražného chleba, 8 litrov vody, 55 gramov droždia, 220 gramov cukru a hrozienka podľa chuti.

Najprv si strúhanku vysuším v rúre na prudkom ohni. Mali by byť zlatistej farby, pričom vždy dávam pozor, aby sa nepripálili. Kvas z ražnej strúhanky, varený doma, je príjemný svojou sladkokyslou chuťou ražného chleba. Dobre uhasí smäd, tonizuje a dodáva silu. Práve jeho brávali naši predkovia so sebou na senoseč.
Potom vo veľkom hrnci prevarím vodu a nasypem do nej cukor, premiešam. Do vody pridám krekry a nechám všetko vychladnúť a vylúhovať.
Po uistení sa, že základ vychladol, v malom množstve rozdrobím droždie do tekutého stavu a všetko nalejem do základu. Kvasinky na to je lepšie brať čerstvé lisované. Zmes dobre premiešam, aby sa droždie úplne rozložilo vo vode a aby dozrievanie domáceho kvasu prebiehalo rovnomerne.
Panvicu s budúcim kvasom zviažem tenkou utierkou, aby po nej netúžili žiadne lietajúce tvory, a odložím ju na deň a pol na kvasenie.
Kto má rád kvas ostrejšej chuti, môže ho nechať odstáť dlhšie. Nápoj začnem piť za deň, ale keďže si ho pripravím veľké množstvo naraz, časom sa stáva ostrým, pijem ho aj s chuťou a liečim svojich priateľov.
Po dni a pol hotový nápoj prefiltrujem do inej nádoby a podľa chuti pridám ešte cukor. Ale trochu, aby nápoj nebol príliš silný.
Pridávam tam za hrsť hrozienok, aby môj domáci kvas získal špecifickú dochuť. Hrozienka dodávajú nápoju špeciálnu chuť a tiež prispievajú k ďalšej fermentácii a sýti sa. Do kvasu môžete ľahko pridať listy čiernych ríbezlí a mäty, bobule jarabiny, med. Tým spestríte chuť nápojov, ktoré pripravujete.
Nechám to na ďalší deň a potom, scedím od sedimentu, úplne prefiltrujem. Umyjem hrozienka a znova zaspím v hotovom kvase.
Nápoj som dal do chladnej pivnice. Vo vašom prípade to môže byť špajza alebo chladnička.
Sladinu, ktorá zostala po precedení, použijem na druhýkrát domáci kvas.
Za týmto účelom prevarím ďalších 7 litrov vody a pridám do nej 100-120 gramov cukru. Varím kvas ako v predchádzajúcom receptúre, pridám 300 gramov sušienok a 40 gramov droždia. Druhýkrát je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslú chuť.

Recept na kvas z ražného chleba s droždím

Čierny ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry na sušenie. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.
Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Hrúbka vrstvy je približne 8-10 cm.
Pridajte cukor (3-4 polievkové lyžice) a zalejte horúcou vodou. Nalejte vodu cez ramená.
Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozrieďte v ňom droždie. Môžete tiež použiť iba teplú vodu.
Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženým v niekoľkých vrstvách a nechajte jeden a pol dňa.
Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.
Potom sceďte hotový chlebový kvas, fľaškujte. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.

Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.

Chlieb kvass bez kvasníc

V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.

Na prípravu chlebového kvasu podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.
Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte sušienky do trojlitrovej nádoby (takmer polovica nádoby).
Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.
Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude pripravená za 3-4 dni.
Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridajte k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryte gázou a nechajte kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebudete chcieť variť kvas.

Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby došlo k fermentačnému procesu a kvas nekysne. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.

Niekoľko malých užitočných tipov na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.

Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie vziať smaltovaný alebo nerezový hrniec.
Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu cukru.
Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.
Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.
Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.
Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. Dlhším skladovaním stráca chuť a kysne.
Nádoby, v ktorých sa sladina lúhuje, by mali byť sklenené alebo smaltované, kvas sa nedá variť v hliníkovom náčiní, pretože oxiduje.
Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Tým, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúča pripraviť si domáci chlebový kvas podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnuté cesto vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kvások a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a po okraje pohára pridajte studenú prevarenú vodu. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások, ktorý zostal v nádobe, nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť vyrábať kvas doma. Veď domáci chlebový kvas je oveľa chutnejší a zdravší. Navyše varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre do zlatista. Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako variť boyarsky kvas doma
Suroviny: 1kg starého ražného chleba, 5l vody, 1,3 cukru, 60g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplej vody a vložte na teplé miesto. Sušenú mätu zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odležať, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejeme do fliaš, dobre zazátkujeme a skladujeme v chlade.

Recept na Borodinský kvas

Varenie Borodinsky kvass doma
Suroviny: 3 litre vody, 2 ks chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Suroviny: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako variť repný kvas doma
Suroviny: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 kúsok čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť repný kvas. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodu. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok