Bavlnený tvarohový koláč. Japonský tvarohový koláč z bavlny. Ako pripraviť sviatočný Cotton Cheesecake
- 250 g tvarohu (vhodný je smotanový syr alebo syr Philadelphia);
- 3 čl. lyžice (60 g) masla;
- pohár mlieka (200 g);
- 6 vajec;
- 1 vrecúško (10 g) vanilkového cukru
- 6 čl. lyžice so sklíčkom (150 g) cukru;
- pol šálky (80 g) múky;
- 1 st. lyžica (30 g) kukuričného škrobu;
- štipka soli;
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
- trochu práškového cukru na ozdobu.
Proces varenia:
Takže, začnime. Dajte na oheň malý hrniec s vodou. Nalejte najviac polovicu vody tak, aby misa umiestnená na vrchu nedosahovala vodu. Priveďte vodu do varu.
Do veľkej misy dáme maslo, tvaroh a zalejeme mliekom. Misku dáme nad kastról s vriacou vodou a vareškou opatrne primiešame mlieko, maslo a tvaroh.
Misku zahrievame vo vodnom kúpeli za stáleho miešania obsahu, kým sa ingrediencie nespoja do hladka. Potom vypnite oheň pod panvou. Ak sú stále kúsky syra, nie je to strašidelné, pretože všetku túto hmotu pretrieme cez sito.
Výsledkom je mierne teplá (nie horúca) zmes. Do tejto zmesi cez sitko preosejeme múku a škrob priamo do misky.
Všetko je v poriadku, dôkladne premiešajte. V tejto fáze nepoužívame žiadne zariadenia (mixéry, mixéry), všetko robíme ručne pomocou klasickej metly a špachtle.
A teraz celú zmes prepasírujeme cez sitko, aby bolo cesto na tvarohový koláč veľmi homogénne. Robíme to dvakrát, aby sme odstránili všetky malé hrudky.
Pretretie cez sitko nezaberie veľa času, ale štruktúra tvarohového koláča bude nezvyčajne hladká a jemná.
Potom po jednom rozbijeme vajíčka a oddelíme ich na žĺtky a bielka. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa do proteínu nedostala ani kvapka žĺtkov, inak nebude možné bielky dobre vyšľahať do požadovaného stavu. Ako oddeliť bielkovinu od žĺtka, je napísané.
Najprv si vyšľaháme žĺtka. Pridajte k nim vanilku a asi polovicu cukru. Mixérom šľaháme do takej bielej bujnej hmoty - hmota nestojí, ľahko sa rozotiera, ale má bielu farbu a oproti pôvodnej aj dobre naberá na objeme.
Potom do cesta vo veľkej mise opatrne pridajte rozšľahané žĺtky: po malých častiach pridávajte, jemne premiešajte stierkou zdola nahor, aby sa nestratil svieži objem a vzdušnosť surovín.
V tomto recepte sa nepoužíva prášok do pečiva a nádheru a výšku pečenia vytvárajú oddelene vyšľahané žĺtky a bielka. Preto usilovne šľaháme, veľmi opatrne pri dodržaní objemu miešame vajíčka s cestom.
Prejdime k šľahaniu bielkovín. Uistite sa, že nástavce mixéra (šľahacie metly) sú suché a čisté. K bielkovinám pridajte aj štipku soli a potom začnite šľahať.
Keď sa bielkoviny premenia na svetlú penu, pridajte k nim citrónovú šťavu a zvyšný cukor (po častiach). Vaječné bielky vyšľaháme do pevných vrcholov.
Potom silnú vzdušnú bielkovú hmotu spojíme so zvyškom cesta, pridávame po častiach a jemne a pomaly všetko spolu premiešame.
Namažte misku multivarky rastlinným olejom bez zápachu - olivovým alebo deodorizovaným slnečnicovým. Spodok misky som nezakrývala kruhom papiera na pečenie, keďže hotový cheesecake sa od dna dokonale oddeľuje (ale môžete ho prikryť, ak ste pokojnejší).
Hotové cesto opatrne nalejte do multipanvice. Panvicu položíme do tela multivarkára a zapneme. Vyberieme režim „Steamer“ („Steaming“) na 10 minút.
Pozor! Pozrite sa na hodiny: musíme si všimnúť čas. Režim „Parák“ sa po 10 minútach vypne, zapne sa režim ohrevu a pečivo zostane stáť v uzavretej panvici. Presne jednu hodinu od načasovaného času zopakujeme hodinový cyklus - znova zapneme rovnaký režim na 10 minút a zvyšných 50 minút zostane panvica pri ohreve jednoducho zatvorená.
Poznámka
Počas dvoch hodín varenia nemôžete s multivarkou pohnúť, otvoriť veko, aby ste videli, čo sa deje vo vnútri, prudko zaklopať na stôl vedľa multivarky. V opačnom prípade sa váš tvarohový koláč jednoducho usadí.
Po druhej hodine je naše pečivo hotové! Panvicu otvoríme a skontrolujeme pripravenosť starým osvedčeným spôsobom - dreveným špáradlom. Pri stlačení prstom v strede by mal povrch nášho dezertu pružiť a triasť sa.
Jemné tvarohové pečivo nemá rád prudké zmeny teplôt. Preto ho necháme ešte 10-15 minút odstáť na otvorenej panvici. Potom hrniec vyberieme z korpusu multivarky a pečivo necháme vychladnúť na stole priamo v panvici - na izbovú teplotu (aspoň hodinu). Počas tejto doby sa mierne oddelí od stien misky. Vezmeme nôž alebo špachtľu a veľmi ľahkými pohybmi mierne oddelíme strany pečenia od stien panvice.
Potom pečivo nakoniec vyberieme z misy pomocou parnej nádoby. Japonský Cotton Cheesecake ide z panvice perfektne a je vysoký, jemný a krásny. Pri zatrasení sa chveje, čo hovorí o jemnej vzdušnej štruktúre.
Pečivo presunieme na misku a ako ozdobu jednoducho posypeme práškovým cukrom a preosejeme cez sito.
Opatrne nakrájajte cheesecake na porcie a podávajte so šálkou čaju alebo kávy.
Dobrú chuť!
Takže niekoľko jednoduchých, ale dôležitých pravidiel:
*Vajcia musia mať izbovú teplotu. Pri šľahaní dodajú väčší objem.
*Vaječné bielky príliš nešľaháme! Treba ich vyšľahať do mäkka, inak nebude cheesecake taký nadýchaný.
* Cheesecake je potrebné piecť vo vodnom kúpeli. Tým sa zabráni vzniku trhlín.
*Hotový cheesecake musí vychladnúť v rúre. Ak vyberiete horúci cheesecake z rúry, usadí sa.
No a teraz samotný recept -
Ingrediencie (na formu s priemerom 22 cm)
300 gr. smotanový syr (smotanový syr Philadelphia)
200 ml. mlieko
50 gr. maslo
6 vajec (izbovej teploty)
140 gr. Sahara
1/2 st. múka (60 g)
2 polievkové lyžice kukuričný škrob (20 g)
štipka soli
Varenie
Smotanový syr nakrájaný na kocky
Vo vodnom kúpeli roztopte smotanový syr a mlieko za stáleho miešania metličkou (až do úplného rozpustenia a tak, aby nezostali žiadne hrudky)
Odstráňte z tepla, pridajte olej, premiešajte a nechajte 10 minút vychladnúť
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky
Žĺtky vyšľaháme so 40 g cukru (vyšľaháme)
Do tvarohovej zmesi pridajte vaječné žĺtky a premiešajte
Pridajte múku a škrob (cez sito), premiešajte
Bielky vyšľaháme so soľou a postupne pridáme 100 g. cukor, do mäkkých vrcholov
Za jemného miešania vmiešame sneh z bielkov do tvarohovej zmesi (najlepšie je použiť silikónovú stierku)
Formu prikryte pergamenovým papierom tak, aby okraje vyčnievali nad formu o výšku 5 cm.
Vonku opatrne obalte dno a boky formy fóliou v niekoľkých vrstvách.
Formu vložíme do plechu naplneného horúcou vodou tak, aby voda siahala do štvrtiny formy
Cheesecake pečieme v predhriatom na 150 gr. rúre na 1,5 hodiny
Cheesecake nechajte úplne vychladnúť v rúre s mierne otvorenými dvierkami.
Hotový tvarohový koláč, ak je to potrebné, ozdobte šľahačkou a bobuľami
Chcem poďakovať Vika
Japonský tvarohový koláč má iné meno - bavlna. To nie je náhoda. Každý vie, akú vzdušnú a jemnú štruktúru má bavlna. Práve táto charakteristika dala tvarohovému koláču taký romantický názov - je najjemnejší! Cheesecake má nadýchanú, vzdušnú textúru. Je taká krémová a rozplývavá, že pripomína parnú omeletu aj tvarohový kastról, ktorý sa pripravuje na základe rozšľahaných vajec. Ale ani toto porovnanie nedokáže vyjadriť, aký jemný je japonský tvarohový koláč.
Vo varení ako takom neexistujú žiadne triky. Hlavnou vecou je dobre poraziť bielkoviny a opatrne ich vložiť do hmoty, upiecť tvarohový koláč pri dodržaní teplotných a časových podmienok a tiež počkať nejaký čas po jeho pripravenosti, než ho vyberiete z formy. Všetky tieto odporúčania, okrem prvého, vám však pomôžu pripraviť nádherný tvarohový koláč akejkoľvek odrody.
Čas varenia: asi 1,5 hodiny + čas na vychladnutie / Výťažnosť: 6-8 porcií
Ingrediencie
- smotanový syr (Philadelphia, Mascarpone alebo iný podobný) 300 g
- mlieko 180 g
- maslo 70 g
- cukor 140 g
- vajcia izbovej teploty 6 kusov
- múka 60 g
- kukuričný škrob 20 g
- vanilkový extrakt 1 lyžička
Varenie
Veľké fotografie Malé fotografie
V prvom rade si pripravte formu, aby vám to neskôr nezabralo čas. Formu s priemerom 20 cm obaľte okolo vonkajšieho okraja fóliou a vnútro prikryte pergamenovým papierom (spodok a boky).
Smotanový syr zmiešame s mliekom a metličkou poriadne vymiešame.
Ak sa smotanový syr dobre nerozpustí, môžete hmotu mierne zahriať v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli alebo použiť mixér.
Pridajte rozpustené maslo do zmesi syra a mlieka.
Oddeľte bielka od žĺtkov. K žĺtkom pridáme 50 gramov cukru a vanilkový extrakt.
Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej a nadýchanej hmoty.
Rozšľahané žĺtky jemne zmiešame so syrovým základom, potom do zmesi pridáme múku preosiatu so škrobom.
Hmotu zľahka prešľaháme mixérom.
Teraz vyšľaháme vaječné bielka na mäkký sneh.
Za stáleho šľahania postupne k bielkom pridávame cukor. Hmota bude hustejšia.
Do hlavnej zmesi v 3-4 prídavkoch zapracujte vyšľahané bielka, aby cesto zostalo čo najhustejšie.
Cesto bude veľmi mäkké a nadýchané.
Cesto vylejeme do pripravenej formy.
Formu vložte do hlbokého plechu a nalejte do nej 1,5 cm vody.
Bavlnený cheesecake pečieme pri 150 stupňoch 80-90 minút, potom vyberieme formu z rúry a cheesecake necháme chvíľu vychladnúť.
Potom opatrne vyberte dezert z formy a odstráňte pergamen.
Tento tvarohový koláč sa najlepšie podáva s čerstvým bobuľovým alebo ovocným pyré. Dobrú chuť!
Dnes som si krátila čas pečením trojzložkového japonského cheesecaku z bielej čokolády. Existujú jednoduchšie spôsoby, ako pokaziť drahé produkty. Trojzložkový - vôbec bez chuti, nestrácajte čas.
Ale natrafila som na recept na istý "bavlnený" japonský cheesecake. Pozrel som si obrázky a matne som si spomenul, že niečo podobné som kúpil v pekárni v Hong Kongu. Už vtedy som jedol a premýšľal som, čo je to za koláč?
Úprimne povedané, nevyzerá to ako tvarohový koláč. Toto je veľmi, veľmi jemný, vlhký, nadýchaný, jemný a nadýchaný „sušienkový“ koláč. Nie je vôbec suchý, nelepí sa, veľmi ľahký a vysoký, vyzerá skvele! A chutí veľmi pekne - vanilkovo, s jemnou jemnou chuťou. Nevyžaduje žiadnu impregnáciu, žiadne krémy, je dobrý aj sám o sebe. Doslova sa topí v ústach! Nie je to figúrka, naozaj sa rozplýva.
Napriek tomu, že výsledkom je druh sušienky, táto torta sa robí celkom ako tvarohový koláč. Pokiaľ sa bielka nešľahá zvlášť do cheesecaku ... A tak - pečieme na plechu naplnenom vodou, vo forme vystlanej papierom na pečenie.
Trochu som zmenil technológiu pôvodného receptu, aby sa všetko zmiešalo veľmi rovnomerne bez hrudiek.
Začnime prípravou formy. Berieme odnímateľnú formu 22-24 cm - v malej forme bude koláč obzvlášť vysoký. Dno položíme papierom a položíme aj boky tak, aby bol papier vyššie ako strany formy. Dno a spodok formy zhora nadol obalíme tromi vrstvami alobalu, aby tam pri pečení nezatiekla voda. Úniky - píšte márne. Dosiahnite tesnosť. Malo by to vyzerať asi takto:
Nalejte vodu do plechu na pečenie do polovice (asi 2-3 cm) a vložte ho na najnižšie vodidlo v rúre. To je dôležité, pečieme úplne na dne rúry. Rúru dáme vyhriať na 160C, priamo s plechom na pečenie s vodou. Potrebujeme, aby bol cheesecake pri pečení vlhký.
A kým sa nám tam ohrieva, vypracujeme cesto.
250 g smotanového syra typu Kaymak (hustý, 70% tuku v sušine), izbová teplota
50 g masla, tiež mäkké
6 vajec, rozdelených na bielky a žĺtky
140 g cukru + 1 balíček vanilkového cukru
100 ml mlieka
60 g múky plus 20 g akéhokoľvek škrobu
1 polievková lyžica citrónová šťava
Bielka vyšľaháme s cukrom do mäkka. To znamená, že chvost visí z koruny a môžete s ním mávať. Ak chvost tečie dole - nedokončený. Ak tam nie je chvost a veveričky trčia vzpriamene, zabili ho. Práve bielkoviny v konzistencii „chvost“ zdvihnú našu tortu do takej veľkolepej výšky.
V inej miske vyšľaháme (stierkou, ak používate stojanový mixér) smotanový syr do krémova. Pridajte olej, znova šľahajte do hladka. Po jednom pridávame žĺtky, šľaháme do hladka. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu a polovicu mlieka a vypnite mixér.
Stierkou jemne vmiešame múku zmiešanú so škrobom (nemiešame dlho!), druhú polovicu mlieka a nakoniec veľmi opatrne v troch krokoch metličkou zašľaháme bielka.
Celú túto zmes nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry priamo na plech s vodou. Pečieme pri teplote 160°C asi 30 minút. Koláč veľmi, veľmi nadvihne, vrch jemne zhnedne.
Ak je vrch prasknutý, rúra je príliš horúca alebo ste koláč nastavili príliš vysoko. Nabudúce správne. Praskliny neovplyvňujú chuť.
Po uplynutí 30 minút rúru vypnite a koláč v nej nechajte ďalšiu hodinu bez otvárania dvierok. Potom tortu vyberte, vyberte z formy (ešte bude teplá), odolajte pokušeniu vyskúšať a vložte na štyri hodiny do chladničky. Opakujem: NEJEDZTE teplé! Nie že sa otrávite, ale budete strašne sklamaní. Teplý koláč je ako sladká omeleta. Keď stuhne, stane sa želanou „sušienkovou“ konzistenciou.
Tento koláč je veľmi chutný s bobuľovou omáčkou. Nie so sladkým džemom, ale s bobuľovým pyré s trochou cukru. Rovnako ako originálny cheesecake.
V skutočnosti je recept jednoduchý, ale urobil som veľa fotiek, aby som vám ukázal postup čo najbližšie. A ešte niečo: tento recept nie je originálny, len jedna z variácií a prešiel niekoľkými zmenami od tých, ktorí ho pripravovali.
Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu!
Na začiatok dám rozloženie na štandardnú formu 24 cm a nižšie je počet ingrediencií, ktoré som napočítala na moju formu s priemerom 18 cm.Možno sa prepočítate po svojom.
Takže pre tvar 24 cm:
- 400 g smotanového syra
- 120 gr cukru
- 200 ml smotany 38% (takú smotanu nie je ľahké zohnať ani v Petrohrade, ja som varila so smotanou 33%)
- 60 g masla (mäkké)
- 6 vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
- 2 lyžičky citrónová šťava
- 50 gr múky
- 20 g kukuričného škrobu
- 100 gr cukru
Pre formu 18 cm:
- 200 g smotanového syra
- 60 gr cukru
- 100 ml smotany 38% (použila som smotanu 33%)
- 30 g masla (mäkké)
- 3 vajcia (bielky a žĺtky zvlášť)
- 1 lyžička citrónová šťava
- 25 g múky (2,5 lyžice bez podložky)
- 10 g kukuričného škrobu (1 vrchovatá polievková lyžica)
- 50 gr cukru
Pre Japoncov tvarohový koláč, ako na klasiku, treba vodný kúpeľ, t.j. okrem samotnej formy na cheesecake potrebujete väčšiu nádobu (hrnec, panvicu, formu, plech na pečenie s hlbokými stranami, čokoľvek, pokiaľ je to žiaruvzdorné), aby táto istá forma s tvarohový koláč vložte do nej a zalejte vriacou vodou, ale o tom neskôr.
Moja rada pre vás je pripraviť si formu vopred, výrazne to uľahčuje varenie a pomáha vyhnúť sa problémom. Pripravili formu, pripravili cesto, naliali do formy a vložili do rúry. Samotnú rúru je potrebné rozohriať na 160 stupňov a do času odoslania tvarohový koláč v rúre treba mať po ruke vriacu vodu. Ak je varná kanvica - dobre, ak nie, musíte sa vopred postarať o vriacu vodu.
Formulár musí byť vyložený pergamenom. No, alebo prikryte len spodok pergamenom a boky namažte maslom, presne to som urobil. Môžete si vybrať ľubovoľnú možnosť. A tiež musíte pevne zakryť dno a boky fóliou v niekoľkých vrstvách.
Do hlbokej misy dáme smotanový syr, prvú porciu cukru (60 g) a maslo.
Vyšľahajte mixérom alebo metličkou do hladka.
Samostatne šľaháme žĺtky, kým sa ich hmota nerozjasní, potom ich pridáme k tvarohovej hmote a znova prešľaháme.
Za stáleho šľahania prilievame smotanu.
Zvlášť zmiešajte múku so škrobom a preosejte ich do misy s cestom.
Miešajte alebo šľahajte do hladka.
V samostatnej miske vyšľaháme bielky s druhou dávkou cukru (50 g) na mäkký sneh. Tie. ak vyberiete mixér, špička proteínovej peny bude ohnutá na dýze a samotná pena nebude vytekať z dýzy. Pozerám sa na stopu, ktorá zostane, keď vyberiete mixér z proteínovej peny, je to vidieť na fotografii. Ak sa pena siahajúca k tryske ohne, znamená to, že vrcholy sú mäkké.
Po častiach (v 3 dávkach) vložte bielkoviny do syrovej hmoty a cesto premiešajte špachtľou zdola nahor.
Vzniknuté cesto vylejeme do formy, ktorú vložíme do väčšej formy. Do väčšej panvice nalejte vriacu vodu tak, aby siahala do stredu formy na cheesecake.
Opatrne pošlite celú túto štruktúru do rúry, ohriatej na 160 stupňov po dobu 1 hodiny. Potom znížime teplotu na 150 a pečieme ďalších 30 minút. Úprimne povedané, zabudol som, že môj elektrický sporák potrebuje veľa času na nastavenie teploty a môj tvarohový koláč bol spálený. Myslím, že bolo potrebné nastaviť teplotu na 150 stupňov o 15 minút skôr. Dôležité: cheesecake je potrebné nechať úplne vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami! A potom ho vyberte z formy.
No a teraz o zárubni. Počas pečenia moja tvarohový koláč silne stúpol nad formu a potom tiež silne klesol. Takže takmer všetko pečivo s tvarohom alebo syrom, až na pár výnimiek, sadne po rúre, ale nemyslel som si, že toto tvarohový koláč klesnúť tak tvrdo. Tí, čo to už pripravili, hovoria, že sa to u nich aj vyrovnalo. Ale videl som fotky Japoncov tvarohové koláče na instagramoch japonských kaviarní a vyzerajú nádherne. Je na čom pracovať. Ale ta chut ... aku uzasnu chut mal tento "krivusik".
Tak čo sa s tým dá robiť. Po prvé, silne pripálené časti môžete mierne odrezať a vzniknutú dutinu vyplniť tvarohový koláč krém. Napríklad šľahačka alebo rovnaký smotanový syr zmiešaný s práškovým cukrom. Do krémového krému môžete pridať ovocné alebo bobuľové pyré alebo džem alebo džem.
Po druhé, ako v mojom prípade, môžete vrch orezať tak, že odrežete všetko prebytočné (a potom tieto odrezky nemilosrdne zmiešame s čajom) a prevrátite tvarohový koláč na tanier dnom nahor.
Potom môžete ozdobiť aj ľubovoľným krémom. Alebo len na vrch nalejte džem. Pár dní pred prípravou tvarohový koláč nám priniesli ovocnú debničku obsahujúcu mango, maracuja a bez chuti, ale krásne čučoriedky. Tak som nimi ozdobila Japoncov tvarohový koláč Jo a posypané trochou práškového cukru.
Veľmi som chcela ozdobiť tvarohový koláč malinový džem, ale už je koniec. Netrápte sa exotickým ovocím, chutné a krásne bude so sezónnym ovocím, aj s akýmkoľvek džemom, alebo len tak. Môžete to urobiť napríklad aj (na stránke je vyrobený z červených pomarančov, ale to isté sa dá urobiť s obyčajnými pomarančmi) alebo.
Dobrú chuť!