Morčacie želé bez želatíny - najlepšie recepty na varenie doma krok za krokom s fotografiami. Morčacie želé: varenie počas pracovných dní a sviatkov

Najmenej kalorické želé môže byť vyrobené z moriaka. Podľa chuti nie je v žiadnom prípade horší ako tradičný a je veľmi ľahké ho variť. Na rozdiel od kurčiat je v krídelkách a stehne veľa mäsa a mrazí sa bez želatíny a iných drobov.

Umyte morku v studenej vode. Ošúpte cibuľu a mrkvu.

Mäso a zeleninu dáme do hrnca, pridáme zrnká čierneho korenia a zalejeme vodou tak, aby jej povrch bol o 5-7 centimetrov vyšší ako mäso, zapálime (mne vyšlo asi 2,5 litra vody, ale dá sa navigovať podľa objemu jedlo). Pridajte 1,5 - 2 čajové lyžičky soli. Po uvarení odstráňte penu a znížte oheň. Varte na miernom ohni 4 hodiny. A po 2 hodinách vyberte mrkvu a cibuľu z panvice. Na ozdobu potrebujeme mrkvu, cibuľku môžeme vyhodiť. Počas procesu varenia môžete pridať trochu vody.

Keď je morka hotová, vyberieme ju z hrnca a necháme vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.

Oslobodte morku od kože a kostí. Rozdeľte ho rukami alebo vidličkou.

Mrkvu nakrájajte na malé kúsky, môžete vykrajovať postavičky alebo hviezdičky. Cesnak nasekáme nadrobno.

Vložte mrkvu do podnosu.

Potom poukladajte mäso, cesnak a plátky citróna.

Obsah tácky zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte a vložte do chladničky na niekoľko hodín. Ak sa bojíte, že želé nestuhne, použite želatínu. Aby ste to urobili, vezmite 1 naberačku vývaru a úplne v ňom rozpustite želatínu v množstve uvedenom na obale. Potom spojíme a zmiešame oba druhy vývaru so želatínou a bez nej a zalejeme želé.

Morčacie želé je takmer diétne jedlo. Kholodets sa vyznačuje množstvom mäsa v zložení a dlhodobým tepelným spracovaním. Morka je menej tučná ako bravčové mäso (tradičný želé produkt), jemnejšia ako hovädzie mäso, chutnejšia ako kuracie mäso. Aspik z neho sa ukáže ako chutný a zdravý, obnovuje tkanivá kostí a chrupaviek.

Klasický recept na morčacie želé bez želatíny

Čas: 12:00
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 67 kcal na 100 g.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Morčacie želé bez želatíny je indikované na rehabilitáciu po zlomeninách, vyvrtnutiach. Jeho vývar má príjemný zlatý odtieň (na obrázku) a vôňu. Množstvo stráviteľných bielkovín dáva šancu použiť jedlo na všeobecné posilnenie tela.

Ingrediencie:

morčacie stehná - 3 ks;
kuracie labky - 3 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 3 cibule;
cesnak - 7 strúčikov;
nové korenie - 10 hrách;
soľ - 6 lyžičiek;
voda - 5 l;
bobkový list - 5 ks.

Spôsob varenia:

Suroviny opláchnite, uvarte, po uvarení znížte oheň na minimum. Varíme 3,5 hodiny, kým mäso nezačne vrieť.
Získajte mäso, soľ vývar, varte.
Nakrájané mäso rozložíme do foriem, zalejeme precedeným vývarom, necháme vychladnúť.
Pošlite cez noc do chladničky. Podávame s bylinkami, horčicou, chrenom.

Z krku moriaka

Čas: 12:00
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 70 kcal na 100 g.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Želé z morčacieho krku je prírodný pokrm, ktorý možno považovať za predstaviteľa správnej výživy. Priemerný obsah kalórií vám umožňuje používať želé ako nezávislé jedlo, čo vedie k úsporám pri príprave ďalších zložiek dennej stravy.

Ingrediencie:

morčací krk - 2 ks;
cibuľa - 1 cibuľa;
koreň paštrnáka - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
nové korenie - 3 hrášok;
klinčeky - 1 púčik;
bobkový list - 2 ks;
voda - 1,5 l;
petržlen - zväzok.

Spôsob varenia:

Krkovičky umyjeme, nakrájame na 3-4 časti, pridáme vodu, dáme na sporák.
Pridajte celé korene, umytú cibuľu so šupkami, korenie.
Po uvarení odstráňte penu, znížte oheň, varte pri minimálnej intenzite 2-3 hodiny. Ak sa kvapalina varí, musíte pridať vriacu vodu, ale na konci nezostane viac ako 500 - 600 ml kvapaliny.
Ku koncu pridáme zväzok petržlenovej vňate, povaríme 5 minút.
Vyberte mäso z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí, rozložte do foriem, nalejte vývar.

S kuracím mäsom

Čas: 12 hodín.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 68 kcal na 100 g.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Morčacie a kuracie želé sa ľahko pripravujú, pretože procesu nepotrebujete veľkú pozornosť. Táto možnosť s prídavkom hydinového mäsa bohatého na kolagén prispieva k rýchlemu stuhnutiu želé a vytvoreniu hustého lesklého povrchu.

Ingrediencie:

morčacie prsia - 4 kg;
kuracie mäso - 500 g;
kuracie labky - 1 kg;
voda - 5 l;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 1 hlava;
nové korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

Nalejte komponenty vodou, varte na miernom ohni 5-6 hodín. V priebehu osolíme, pridáme koreniny, neošúpanú cibuľu a cesnak.
Mäso oddelíme od kostí, kože, nakrájame, zalejeme precedeným vychladnutým vývarom do tanierov alebo foriem.
Necháme cez noc vychladnúť v chladničke a podávame v porciovaných šalátových miskách.

Čas: 12:00
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 80 kcal na 100 g.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná

Recept na morčacie želé bez želatíny s pridaním bravčových stehien dodá pokrmu hustejšiu štruktúru vďaka prítomnosti lepkavej látky v stehnách. Výsledné želé je bohaté na veľké množstvo bielkovín, stopových prvkov, kolagénu. Je stabilný aj pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

bravčové stehná - 1 kg;
morčacie krídla - 500 g;
hovädzie mäso s kosťou - 500 g;
voda - 3 l;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
cibuľa - 1 ks;
nové korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme, zalejeme studenou vodou, odstránime penu.
Po troch hodinách dusenia pridáme korenie, soľ, varíme ďalšie 2-3 hodiny.
Vyberte mäso z panvice, ochlaďte vývar, všetko ochlaďte.
Mäso pomelieme nožom, poukladáme do foriem, zalejeme vývarom. Schladiť.
Nechajte cez noc v chladničke.
Nakrájajte na porcie, podávajte s ostrým korením.

Tajomstvo varenia lahodnej želé morky

Ak chcete pripraviť lahodné morčacie želé, môžete použiť rady skúsených žien v domácnosti:

Mali by ste brať iba čerstvé suroviny, ktoré dodajú jedlu príjemnú chuť a farbu. Zastarané produkty môžu nenapraviteľne poškodiť organoleptické vlastnosti. Pri kúpe mrazených surovín si treba dať pozor na farbu – mali by mať rovnomerný svetlý odtieň bez škvŕn a stôp po rozmrazovaní. Čerstvé mäso má príjemnú sladkú vôňu. Ak má nepríjemnú arómu, vôňu starého tuku, potom je lepšie odmietnuť nákup.
Pred varením sa mrazené potraviny rozmrazia, namočia sa na hodinu do studenej vody. Potom, čo sa dôkladne umyjú a nechajú prejsť varom.
Aspik bude chutnejší, ak v ňom spojíte tri druhy mäsa. Špeciálnu pikantnosť dosiahnete pridaním mäsa z divých vtákov do misky.
Mäsové zložky by nemali mať príliš veľa tuku, hrubá vrstva mrazeného tuku na povrchu misky na chuti nepridá.
Najlepšie je vziať sviečkovú alebo biele mäso a na zahusťovanie veľké stehná starého kurčaťa.
Cibuľu a cesnak je možné pridať do vývaru priamo v šupke - to im nedovolí uvariť do mäkka, dodá to zlatistú farbu.
Soľ sa pridáva počas procesu varenia.
Ak chcete znížiť konečný obsah kalórií v miske, počas procesu varenia musíte z vývaru odstrániť tuk.
Ako zeleninová časť aspiku sa používa cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, paštrnák, cesnak. Zelenina sa varí s mäsom. Pri prvej verzii záložky sa odošlú do misky na samom začiatku, vyberú sa po 1,5 hodine. V druhej možnosti - dávajú sa 1,5 hodiny pred koncom varenia.
Z korenín je dobré použiť bobkový list, biele, čierne alebo nové korenie, klinčeky, kôprové semienka. Pridávajú sa na začiatku varenia.
Čím dlhšie budete aspik variť, tým bude bohatší na chuť a vôňu, jeho konzistencia bude pevnejšia.
Vychladnuté mäso je lepšie rozobrať rukami, aby sa do hotového jedla nedostali najmenšie kosti.
Do mäsa a vývaru je možné pridať varenú mrkvu, hrášok, vajcia, zeleninu. Je lepšie podávať želé s plátkami citróna, chrenom, pikantnou horčicou.

Princíp varenia moriaka v želé sa veľmi nelíši od tradičných receptov na toto jedlo.

Studená morka sa môže variť obvyklým spôsobom alebo môžete proces zautomatizovať a uvariť jedlo v pomalom hrnci.

Morčacie želé môžu jesť aj tí, ktorí držia diétu.

Aspik z tohto mäsa je diétny a veľmi jemný.

Morčacie želé - základné princípy varenia

Na želé sa používajú tie časti moriaka, kde je veľa chrupaviek a kostí. Ideálne sú na to krky, nohy alebo krídla. Potrebujeme aj mrkvu, cibuľu, bylinky a koreniny. Ak pochybujete, že želé stuhne, môžete doň pridať želatínu.

Pripravené kúsky moriaka sa vložia do vhodnej misky, zalejú sa prevarenou vodou a varia sa na najmenšom ohni asi štyri hodiny. Po uvarení sa do vývaru vloží celá, vopred olúpaná zelenina. Asi po hodine sa mrkva vyberie, ochladí a nakrája na krásne figúrky. Následne sa používa na dekoráciu, ale cibuľa a ostatné korene sa vyberú a vyhodia.

Vyberte morčacie mäso z vývaru a odstráňte kosti. Potom sa ponorí do vývaru a varí sa asi hodinu.

Potom sa vývar prefiltruje. Kúsky mäsa a nakrájanú mrkvu rozložíme do foriem a zalejeme bohatým vývarom. Úplne ochlaďte pri izbovej teplote, po ktorej sa želé vyberie do chladničky na šesť hodín. Pred podávaním sa aspik nareže priamo do formy.

Recept 1. Morčacie želé

Ingrediencie

tri krídla moriaka;

soľ - 7 g;

morčacie stehno;

päť hrášku čierneho korenia;

mrkva;

dva plátky citróna;

žiarovka;

cesnak - tri strúčiky.

Spôsob varenia

1. Krídla a stehná moriaka sa umyjú pod kohútikom. Zelenina sa očistí a umyje.

2. Mäso a očistenú zeleninu dáme do hrnca, vložíme zrnká čierneho korenia a všetko zalejeme prevarenou vodou. Jeho hladina by mala byť päť centimetrov nad mäsom. Panvica sa pošle do ohňa a obsah sa osolí. Priveďte vývar do varu, odstráňte penu a otočte oheň na minimum. Želé mäso sa dusí na miernom ohni asi štyri hodiny. Zároveň sa po dvoch hodinách musí z vývaru odstrániť cibuľa a mrkva. Cibuľa sa vyhodí a mrkva sa ochladí a nakrája sa na kučeravé plátky.

3. Keď je morčacie mäso hotové, vyberte ho z panvice a úplne vychladnite. Bujón sa filtruje. Odstráňte mäso z kostí a kože. Rozbijú ho na kúsky.

4. Plátky mrkvy sú rozložené na dne podnosu. Na ňu sa poukladajú kúsky moriaka, nasekaný cesnak a plátky citróna.

5. Obsah podnosu sa zaleje vývarom, úplne sa ochladí cez sito a vloží sa do chladničky. Podávajú želé s chrenom.

Recept 2. Morčacie želé s kuracími nohami

Ingrediencie

2 morčacie paličky;

päť bobkových listov;

morčacie krídlo;

šesť štipiek soli;

kuracie stehná - 7 ks;

desať hrášku nového korenia;

2 mrkvy;

sedem strúčikov cesnaku;

cibuľa - tri hlavy.

Spôsob varenia

1. Morčacie mäso opláchneme a vložíme do hrnca. Odstráňte kožu z kuracích stehien a odrežte falangy s pazúrmi. Preložíme ich k morčaciemu mäsu. Nalejte obsah panvice s 5,5 litrami filtrovanej vody. Panvicu položte na mierny oheň, odstráňte hluk od okamihu varu a znížte oheň na najmenší. Želé mäso varte asi tri a pol hodiny. Hodinu a pol pred koncom varenia vložte celú zeleninu do vývaru, ktorý ste predtým očistili. K tomu pridajte korenie a bobkové listy.

2. Keď je morčacie mäso hotové, vyberieme ho a vývar poriadne osolíme. Nalejte do hrnca, prevarte a odstráňte z tepla. Mäso rozoberieme, zbavíme kostí a rukami natrháme na malé kúsky. Pridajte mletý cesnak k morke a premiešajte. Mrkvu nakrájajte na kučeravé kúsky.

3. Morčacie mäso s cesnakom vložíme do formy v rovnomernej vrstve. Navrch poukladáme plátky mrkvy. Obsah formy zalejte bohatým vývarom a nechajte. Keď rôsolové mäso vychladne, vložíme ho aspoň na päť hodín do chladničky, aby úplne zamrzlo.

Recept 3. Morčacie želé s bylinkami a zeleninou v pomalom hrnci

Ingrediencie

strúčik cesnaku;

morčací krk;

40 g želatíny;

morčacie rameno;

petržlen;

žiarovka;

bobkový list - 2 ks;

5 g korenia;

stolová soľ.

Spôsob varenia

1. Umyte a očistite morčacie mäso od všetkého prebytočného. Vložte ho do obyčajného hrnca, nalejte prevarenú vodu a varte desať minút od okamihu varu, pričom pravidelne odstraňujte hluk. Potom vypustite vodu a preneste mäso do nádoby multivarkára.

2. Morku osolíme, posypeme korením a pridáme k nej celú zeleninu, ktorú sme predtým očistili. Nalejte obsah misky čistou vodou a multivark pevne zatvorte vekom. Zapnite režim "Polievka" a varte želé v tomto režime tri a pol hodiny. Štvrť hodiny pred koncom varenia pridáme bobkové listy. Vyberte mäso z vývaru a nechajte vychladnúť.

3. Do samostatného pohára nalejte želatínu s vodou a nechajte napučať. Potom pridajte roztok do vývaru a zohrejte ho na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí.

4. Olúpané strúčiky cesnaku rozdrvíme lisom a pretlačený cesnak pridáme do vývaru.

5. Morčacie mäso oddeľte od kostí a položte ho na dno formy. Navrch položte plátky mrkvy a zelené listy. Zalejeme vývarom a vychladíme. Želé mäso vložte do chladničky, kým úplne nestuhne. Podávame s čiernym chlebom, horčicou alebo chrenom.

Recept 4. Morčacie želé s bravčovými nohami

Ingrediencie

paličky a krídla moriaka - jeden a pol kg;

kuchynská soľ;

bravčové stehná - jeden a pol kg;

polovica zväzku kôpru;

dve veľké cibule;

hrášok čierne korenie - 5 g;

tri mrkvy;

dva bobkové listy;

dve stonky zeleru;

cesnaková hlava.

Spôsob varenia

1. Bravčové stehná dobre oprášte kefou pod kohútikom a vložte ich do širokého hrnca. Morčacie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a pošlite na bravčové stehná.

2. Nalejte studenú filtrovanú vodu cez morku a pošlite panvicu na mierny ohrev. Keď začne proces varu, odstráňte penu. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby bol vývar priehľadný.

3. Keď vývar vrie a všetka pena je odstránená, znížte oheň na minimum horenia. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nasekáme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Stonky zeleru nakrájajte na pomerne veľké kúsky. Pripravenú zeleninu preložíme k mäsu. Do vývaru vložíme olúpané strúčiky cesnaku, stonky kôpru, zrnká korenia a bobkový list. Zapnite oheň a mäso so zeleninou dusíme šesť hodín.

4. Zeleninu a morčacie mäso vyberte dierovanou lyžicou. Ochlaďte morku do tepla a oddeľte mäso od kostí. Nakrájajte ho na kúsky a poukladajte do foriem, ktoré naplňte do dvoch tretín.

5. Bravčové stehná vyberieme. Strúčiky cesnaku ošúpeme, nasekáme nadrobno a preložíme do vývaru a dobre osolíme. Mäso zalejeme vývarom, precedíme cez sitko. Želé mäso ochlaďte a potom ho vložte do chladničky. Opatrne nožom odstránime mastný film a mrazený aspik nakrájame na kúsky.

Recept 5. Morčacie a kuracie želé mäso

Ingrediencie

morčacie krídla - 2 ks;

kuchynská soľ a korenie;

morčacie krky - 2 ks;

hlava cesnaku;

kg kuracích paličiek;

tri bobkové listy;

luk - hlava.

Spôsob varenia

1. Umyte kuracie stehno, krídelká a krk z moriaka a očistite ho od všetkého prebytočného. Mäso preložíme na panvicu a zalejeme prevarenou vodou. Mal by byť päť centimetrov nad úrovňou mäsa. K mäsu pridáme očistenú cibuľu, petržlenovú vňať a korenie. Osolíme a zapálime. Hneď ako voda začne vrieť, odstráňte penu a na miernom ohni dusíme aspoň štyri hodiny.

2. Potom mäso vyberte z vývaru, ochlaďte ho, aby ste ho mohli nabrať rukami. Odstráňte dužinu z kostí a rozložte ju na kúsky. Vložte mäso do misiek. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a nasekáme. Mäso posypeme cesnakom a obsah misky zalejeme vývarom.

3. Úplne ochlaďte želé a pošlite ju na zmrazenie do chladničky. Podávame s horčicou a čiernym chlebom.

Recept 6. Morčacie želé mäso. Klasický recept

Ingrediencie

morčacie krídla - kg;

2 l 500 ml pitnej vody;

mleté čierne korenie - dve štipky;

bobkový list - 2 ks;

cesnak - 15 g;

morská soľ - 5 g;

želatínové vrecúško.

Spôsob varenia

1. Morčacie krídla rozrežte na polovicu a dobre umyte. Vložte ich do hrnca, nalejte prevarenú vodu a zapálte. Zapnite mierny oheň a varte morku tri hodiny. Po uvarení opatrne odstráňte penu.

2. Ak sa mäso vzdialilo od kostí, stačí ho uvariť. Niekoľko minút pred koncom varenia aspiku vložte lavrushku, korenie a soľ. Mäso vyberieme dierovanou lyžicou a vývar precedíme cez sitko.

3. Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte sedem minút napučať. Potom ju preložíme do horúceho vývaru a na miernom ohni zohrejeme, aby sa želatína úplne rozpustila. Nevarte!

4. Z morčacieho mäsa odstráňte kožu a oddeľte ho od kostí. Do pripravených jedál vložíme nadrobno nakrájané mäso. Morčacie mäso zalejeme precedeným vývarom. Ošúpte a nasekajte strúčiky cesnaku. Na každý tanier posypeme štipkou cesnaku. Ochlaďte želé. Potom vložte taniere do chladničky. Nasekaný aspik a podávame s chrenom.

Recept 7. Morčací krk v želé

Ingrediencie

morčacie krky - dva kusy;

mrkva;

bobkový list - 2 ks;

púčik klinčeka;

žiarovka;

petržlen;

paštrnák;

stolová soľ;

nové korenie - tri hrášky.

Spôsob varenia

1. Morčacie krky dobre umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Vložte do hrnca a zalejte 1,5 litrom prevarenej vody. Zapnite mierny oheň. Akonáhle vývar začne vrieť, zhromaždite hluk a znížte teplo. Varte na najmenšom ohni tri hodiny. Ak sa vývar varí, môžete pridať trochu vriacej vody. Na konci varenia by malo zostať trochu viac ako pol litra vývaru.

2. Cibuľu a koreň paštrnáka ošúpeme a celé pridáme na panvicu. Vývar dochutíme korením a pridáme bobkové listy. Varte ešte dve hodiny. Do vývaru vložte zväzok petržlenu a držte na ohni ďalších päť minút. Želé mäso stiahneme zo sporáka a krkovičku vyberieme z vývaru. Ochlaďte ich a oddeľte mäso od kostí. Odstráňte zeleň a korene z vývaru a zlikvidujte.

3. Vložte želatínu do samostatného pohára, naplňte ju vodou a rozpustite vo vodnom kúpeli. Výslednú zmes nalejte do vývaru a premiešajte. Mäso poukladáme do pripravených misiek a nalejeme do neho cez sitko prepasírovaný vývar. Necháme úplne vychladnúť a dáme na niekoľko hodín do chladničky. Mrazené jedlo nakrájame na štvorce a podávame s chrenom a ražným chlebom.

Penu odstráňte čo najopatrnejšie, aby bol vývar priehľadný.

Nenechajte vývar prudko vrieť, inak sa zakalí.

Cesnak je lepšie nakrájať na malé kúsky a dať ho priamo na taniere, jeho chuť a vôňa tak bude cítiť intenzívnejšie.

Aspik môžeme naliať do silikónových foriem. Pred podávaním ponorte formu so želé na pár sekúnd do vriacej vody a vyklopte na tanier.

Krok za krokom recepty na morčacie želé so želatínou a bez nej, so zeleninou a v pomalom hrnci

2018-04-16 Marina Vychodceva

stupeň
predpis

18974

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

10 gr.

4 gr.

sacharidy

1 gr.

80 kcal.

Možnosť 1: Klasické morčacie želé bez želatíny

Aby nám želé bez morčacej želatíny zamrzlo, určite použijeme kúsky s kosťami, ideálne sú to stehná a pár krídel. Hlavnou náplňou bude mäso zo stehien. Z kostí v krídlach sa vyvaria želírujúce látky. Okrem toho budete potrebovať nejakú zeleninu a korenie, ktoré budú zodpovedné za chuť vývaru.

Ingrediencie

1,8 kg moriaka;
1,5 litra vody;
0,1 kg cibule;
0,1 kg mrkvy;
2 vavríny;
5 zrniek korenia;
soľ;
16 g cesnaku.

Krok za krokom recept na klasické želé s morčacím mäsom

Opláchnite morku a nakrájajte na kúsky tak, aby bol vták kompaktne umiestnený v panvici. Nalejte do vody, mala by zakryť produkt, nechajte variť. Pri varení odstráňte penu, pridajte očistenú mrkvu a celú cibuľu, šupku môžete nechať. Po druhom varení znížte oheň.

Želé prikryjeme a morku varíme pri miernom vare 2,5 hodiny. Pravidelne môžete hrniec otvárať a odstraňovať penu, ktorá sa hromadí na povrchu. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte do vývaru pár lyžičiek soli, vavrínu a korenia.

Uvarenú morku vyberieme, ochladíme. Odkôstkujeme, mäso nakrájame. Koža môže byť ponechaná alebo odstránená, vec osobného vkusu. Stlačte strúčiky cesnaku na morku, premiešajte. Morku rozložíme do foriem alebo misiek, nádob, pričom misky naplníme vtákom do polovice.

Bujón sa musí prefiltrovať cez sito alebo gázu zloženú na polovicu. Ochutnáme vývar, soľ, korenie, zalejeme pripravenou morkou. Nezabudnite miešať, aby boli všetky kúsky vtáka nasýtené vývarom.

Želé vyberieme, aby stuhla. Nemôžete ho zmraziť, stačí ho vložiť do chladničky a nechať 8-10 hodín. Podávame s horčicou, chlebom, pikantnou adjikou.

Na rozdiel od aspiku sa do želé nepridávajú varená mrkva, zelenina a iné produkty. Ale ak chcete, môžete uvarenú koreňovú plodinu vybrať skôr, nakrájať na plátky alebo figúrky a pridať do moriaka.

Možnosť 2: Rýchly recept na morčacie želatínu bez želatíny

Pre takéto želé nemusíte variť moriaka dlho a môžete si vziať úplne akékoľvek časti, nie je potrebné hľadať krídla. Navyše nie je potrebný ani bohatý a bohatý vývar a okrem toho ho nemôže použiť každý.

Ingrediencie

1 kg hydiny;
1,5 - 2 litre vody;
1 cibuľa;
2 lyžice želatíny;
korenie a vavrín;
3 strúčiky cesnaku.

Ako rýchlo variť

Vtáčika umyjeme. Ak je čas krátky, nakrájajte na kúsky. Začíname vo vode, rýchlo privedieme do varu, odstránime penu. O desať minút neskôr zavádzame cibuľu s mrkvou, môžete pridať rôzne korene. Varíme, kým vtáčik nezmäkne.

Krátko pred koncom varenia vývar osolíme a pridáme korenie, bobkový list, necháme ešte trochu prevrieť, potom vtáčika vyberieme a ochladíme.

Ihneď zalejeme pár naberačkami vývaru, ochladíme a zmiešame so želatínou, necháme napučať. Zvyšok vývaru sa jednoducho prefiltruje.

Vtáčika rozoberieme na kúsky. Môžete to urobiť jednoducho rukami alebo nakrájať nožom. Niekedy varia skrútené želé. Rozdrvte cesnak, zmiešajte s varenou hydinou.

Želatínu roztopíme a pridáme k nej asi 600-700 ml bujónu, ktorý sme predtým prefiltrovali. Ak v ňom nie je dostatok korenia, pridajte ho. Premiešame a nalejeme na uvarenú morku. Želé posielame stuhnúť. Keďže je na želatíne, väčšinou stačia 3-4 hodiny.

Hustotu želé je možné nastaviť nezávisle, neexistujú žiadne jasné pravidlá. Niekto má rád jedlo s množstvom mäsa, niekto má rád viac želé z vývaru.

Možnosť 3: rôsolovité rožky

Ingrediencie

1,5 kg morčacie paličky;
0,5 hlavy cesnaku;
žiarovka;
studená voda;
5 zrniek korenia.

Ako variť

Holene umyjeme, ak je na povrchu špina, perie, žmolky, tak toto všetko očistíme a vytrháme. Stehná prekrojíme na polovice, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Nezabudnite vziať studenú tekutinu. Mal by pokrývať vtáka o centimeter, nie viac. Pri varení trochu odíde s penou. Odstránime ho naberačkou, potom oheň stiahneme a vtáčika hodinu varíme.

Cibuľu nakrájame na štvrtiny a pridáme k morke. Ak počas varenia zostáva pena, odstráňte ju. V tej istej fáze vývar trochu osoľte a pridajte doň korenia a vavrín. Morku varíme ešte 1-1,5 hodiny. Zamerajme sa na vtáka. Akonáhle mäso začne prepadať za kosťami, môžete sporák vypnúť.

Všetky morčacie paličky vyberte z vývaru, nechajte ich vychladnúť. Vývar prefiltrujeme, použijeme na to gázu alebo len sitko. Tekutiny nebude veľa, celé množstvo použijeme na želé. Vývar ochutnáme, ak je to potrebné, soľou, korením alebo zavedieme iné korenie podľa vlastného uváženia.

Kým morka chladne, ošúpeme cesnak a nakrájame nadrobno. Alebo len potrieme, pretlačíme lisom. Potom mäso rozoberieme a premiešame, môžete k nim pridať zeleň, niekedy sa robí želé s citrónom, ale to nie je pre každého. Hlavnú hmotu rozložíme do misiek alebo nádob.

Naplňte paličky vývarom a dajte zamraziť cez noc do chladničky alebo na celý deň až do večera.

Klasické mäsové želé sa varí asi 5-6 hodín, no morka nepotrebuje toľko času. Mäso z pizze sa uvarí rýchlejšie, kosti sú tiež ľahšie stráviteľné, takže dve hodiny môžu stačiť. Ak je vták starý, môžete čas predĺžiť o ďalších 30-60 minút.

Možnosť 4: Morčacie želé v pomalom hrnci

Ďalšia verzia želé bez želatíny, ale je varená v pomalom hrnci. Používame rôzne časti moriaka, vždy s krídelkami a inými kosťami.

Ingrediencie

2 morčacie krídla;
jedno stehno;
2 litre vody;
cibuľa a mrkva;
cesnak;
korenie.

Recept krok za krokom

Všetky časti moriaka vložíme do misky multivarky. Vtáčika predmyjeme, na kompaktné usporiadanie sa dá narezať. Hodíme lyžicu soli, cibule a mrkvy, zalejeme studenou vodou.

Pomalý hrniec zatvoríme, nastavíme režim „Hasenie“ a pripravíme suroviny na želé na 6 hodín. Otvoríme, vtáčika vyberieme štrbinovou lyžicou, vhodíme do vývaru vavrínové korenie, necháme chvíľu postáť a nasiakneme arómami, potom precedíme.

Na takéto želé nie je potrebné použiť iba morku, môžete doň pridať trochu hovädzieho mäsa alebo inej hydiny. Ideálnym doplnkom by boli bravčové stehná, s nimi sa vývar dokonale zmrazí.

Možnosť 5: Diétne morčacie želé so želatínou

Ďalšia variácia želé s morčacou želatínou, ale toto jedlo je prezentované v nízkokalorickej verzii. Vezmeme mu prsia alebo stehná, ale kožu určite odstráňte. Práve v ňom sú obsiahnuté hlavné tuky, ktoré nie sú vždy potrebné a poskytujú kalórie navyše.

Ingrediencie

1 kg morčacieho filé alebo stehien;
2 mrkvy;
1 veľká cibuľa;
1 lyžica masla;
cesnak, bylinky;
2 lyžice želatíny.

Ako variť

Kvapalinu nemusíme striktne merať. Morku stačí naplniť, zakryť o 3-5 centimetrov, dokonca si môžete pripraviť jednoduchý vývar a časť použiť na polievku. Dáme vtáka do varu, nenechajte si ujsť okamih varu. Počas nej nezabudnite zachytiť a odstrániť penu.

Zeleninu hneď uvaríme. Mrkvu očistíme a nakrájame na dvojcentimetrové kúsky, urobíme len podložky. Cibuľu nakrájajte na štyri kusy. Roztopíme maslo, rozložíme zeleninu a také veľké kúsky opečieme do svetlozlatista. Preložíme do hrnca. Vďaka tejto technike bude vývar oveľa chutnejší, objaví sa príjemná vôňa. Prinášame vtáka so zeleninou do pripravenosti, soľ 15 minút pred koncom varenia.

Vopred zalejte asi pohárom vývaru, ochlaďte a spojte so želatínou, nechajte napučať. Potom roztopíme a zmiešame s ďalšími tromi pohármi vývaru, podľa chuti osolíme.

Uvarenú morku nakrájame na plátky, posypeme nasekaným cesnakom, zalejeme želatínovým vývarom a necháme stuhnúť.

Dietetické želé z moriek bude krajšie a jasnejšie, ak ho doplníte zeleným hráškom alebo kukuricou, môžete pridať varené vajcia, ako sa to robí so želé a želé. Takéto prísady diverzifikujú chuť jedla, ale zároveň neobsahujú veľa kalórií.

Jedným z tradičných sviatočných jedál je želé mäso. Môže sa to nazývať želé alebo aspik, ale podstata toho sa nemení. Spravidla je zvykom variť želé z bravčových alebo hovädzích stehien, uší, koží, kopýt s prídavkom veľkého množstva tučného mäsa. Čo však robiť, ak sa jedlá z bravčového alebo hovädzieho mäsa vo vašej rodine neudomácnili? Ako nahradiť bravčové želé, aby bolo jedlo nízkokalorické, zdravé a zároveň chutné?

Jedným z najlepších riešení by bol recept na morčacie želé. Mäso je oveľa chudšie ako bravčové a rádovo zdravšie ako kuracie. Takéto jedlo môžu jesť malé deti, starší ľudia a ľudia, ktorí dodržiavajú správnu výživu alebo prísnu diétu.

Pravidlá varenia

Ak chcete získať tradičné bohaté a veľmi rýchlo tvrdnúce želé, musíte mäso variť dlho (od 6 do 12 hodín). V takýchto prípadoch sa želatína nepridáva. Ak nie je dostatok času na dlhodobé varenie, ak sa želé dlho varilo, ale nezmrazilo, potom je povolené použitie želatíny. Pomáha aj v prípadoch, keď mäsová zložka neposkytuje dostatok tuku a tuku potrebného na samostuženie želé.

Pre recept na morčacie želé si musíte vybrať správne mäso. Uprednostňujú sa tie časti jatočného tela, v ktorých je viac kostí a chrupaviek. Sú to oni, ktorí, ako viete, pomáhajú želé stuhnúť. Krídla, krk a nohy sú v tomto smere považované za ideálne.

Dnes vám ponúkneme na výber niekoľko jednoduchých, no veľmi chutných receptov na morčacie želé bez želatíny a s jej prídavkom. Kholodets je možné variť na bežnej panvici na sporáku aj v pomalom sporáku, čo výrazne ušetrí čas varenia.

Korenie na farbu - mrkva, cibuľa.

Korenie na dochutenie - korenie, bobkový list, klinčeky, cesnak, petržlen, kôpor, horčičné semienka, mletý koriander, paštrnák, mletá paprika, kurkuma.

Recept na morčacie želé so želatínou

Prvou možnosťou prípravy želé bude použitie zahusťovadla. Tým sa výrazne skráti čas varenia mäsa a rôsolovitá časť želé bude priehľadnejšia. Želatína, ako viete, je živočíšny prírodný proteín, ktorý sa získava z chrupaviek, kostí, šliach a väzov zvierat. Má vynikajúce želírovacie vlastnosti a už dlho sa používa pri varení.

Požadované ingrediencie

Ak chcete rýchlo a ľahko zvládnuť recept na morčacie želé, musíte pripraviť nasledujúcu sadu produktov:

Šunka, stehno, krk alebo stehno z moriek - 350 gr.
Morčacie filé - 350 gr.
Cibuľa - 2 ks.
Pár strúčikov cesnaku.
Laurel. list.
Zelení.
Zrnká korenia.
Želatína 1 vrecúško

Proces varenia

Predstavujeme vám teda recept s fotografiou morčacieho želé krok za krokom so želatínou. Na začiatok sa všetky časti mäsa, ktoré majú kosť, pridajú do objemnej panvice. Stehná, holene, krk, nohy sú naplnené vodou. Pridá sa pár lyžičiek soli, bobkový list a hrášok čierneho nového korenia v množstve troch až štyroch kusov. Žiarovka je vyčistená a celá odoslaná do vody. Želé dáme zovrieť.

Akýkoľvek recept s fotografiou morčacieho želé ukáže, že vývar z tohto druhu mäsa nie je pri varení taký zakalený, ako napríklad pri príprave bravčového alebo hovädzieho želé. Práve to láka kulinárskych špecialistov na hydinové mäso, ktoré je v receptoch na huspeninu a huspeninu čoraz žiadanejšie a obľúbené.

Varenie hydinového mäsa sa odporúča asi dve hodiny. Potom sa k častiam s kosťami pridá čistý filet. Varíme ešte pol hodinu. Vyberieme z neho cibuľu, bobkový list, časti mäsa. Teraz môžete vývar precediť. To sa robí pomocou najjemnejšieho sita alebo cez gázu. Keď mäso vychladne, rozoberieme ho rukami na vločky a pridáme ich do vývaru. Dáme tam aj nadrobno nakrájaný cesnak a trochu korenia "na huspeninu". Zostáva urobiť správny "obliekanie" želatíny.

Ako sa riedi želatína?

Recept na želatínu na želé z morčacieho krku je vhodné začať variť vopred, keď je mäso ešte na sporáku a uvarené. Čas prípravy želatíny je 40 až 60 minút. Po otvorení obalu nasypte prášok do hrnčeka, nalejte tam studenú, ale vždy prevarenú vodu. Dôkladne premiešame a necháme napučať.

Teraz prichádza na rad malý hrniec. V ňom želatína na miernom ohni rozkvitne. Postupne miešajte vodu so želatínou a počkajte, kým sa prísada úplne neroztopí. Je prísne zakázané priviesť želatínovú hmotu do varu. Hneď ako sa všetky granule rozpustia, odstráňte z tepla a prefiltrujte cez jemné sito.

Teraz môžete želírovaciu kompozíciu pridať do vývaru. Je veľmi dôležité neponáhľať sa so záložkou v chladničke. Morčacie želé je možné odstrániť z chladu (recept s fotografiou to ukazuje krok za krokom) až po úplnom vychladnutí misky. Pri podávaní môže byť jedlo ozdobené vetvičkou čerstvých byliniek, vareným vajíčkom alebo kúskom vareného mäsa. Ak je na slávnostnom stole potrebná veľkolepá prezentácia, odporúčame vám naliať želé do foriem na porcie.

Želé mäso z morčacieho krku. Recept s fotografiou

Podľa recenzií sa táto možnosť medzi hosteskami považuje za jednu z najpopulárnejších. Po prvé, želé sa pripravuje s malou alebo žiadnou účasťou kuchára. Po druhé, príprava nevyžaduje veľké množstvo mäsových prísad. Po tretie, jedlo sa pripravuje bez použitia želatíny, čo je pre mnohých veľké plus. Po štvrté, toto je recept na morčacie želé pre tých, ktorí majú radi veľké množstvo priehľadného želé a malé množstvo mäsa.

Čo sa bude vyžadovať?

Morčacie krky - 3 ks.
Malá mrkva.
Jedna žiarovka.
Korenie: vavrín. list, korenie, klinčeky, soľ, mleté korenie, sušená petržlenová vňať.

Proces varenia

Krky zakúpené v obchode sa musia dobre umyť. Potom sa rozrežú na dve alebo tri časti, takže je pohodlnejšie ich vložiť do panvice. Naplňte krky dvoma litrami vody a dajte na silný oheň. Do vody pridajte bobkový list, pár zrniek korenia, ošúpanú cibuľu, dva klinčeky, veľkú štipku soli. Na vysokej teplote sa krky varia, kým sa neobjaví pena. Vyberte ho a znížte teplotu na strednú úroveň.

Doba varenia je dve hodiny. Po 1,5 hodine by sa do vývaru mala vložiť olúpaná mrkva a zelenina. Odstráňte z tepla, preceďte vývar. Mäso vyberieme z krkovičky a zalejeme vývarom. Pre krásu a dodatočnú chuť môžete do želé vložiť uvarenú mrkvu nakrájanú na kolieska a pár strúčikov cesnaku.

Želé necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Akonáhle začne vývar trochu tuhnúť, znamená to, že vychladol. Odložíme na noc do chladničky.

Aspik s kuracími nohami a morčacím filé v pomalom hrnci

Ukázalo sa, že je veľmi chutné morčacie želé v pomalom sporáku. Recept je jednoduchý a rýchly, vyžaduje len nakladanie produktov do kuchynského „asistenta“. Kuracie nohy, ktoré budú použité v tomto recepte, sú vynikajúcim zdrojom želírovacích látok. Želatína nie je potrebná.

Zoznam produktov pre jedlo

Morčacie filé - 400 gr.
Kuracie nohy - 500 gr.
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 4-6 zubov.
Bobkový list - 3 ks.
Päť zrniek korenia.
Koreň paštrnáka - 1 ks.
Voda - 3 litre.
Tri štipky soli.

Ako variť?

Kuracie stehná musia byť pripravené pred položením na panvicu. Najprv vyžadujú dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou. Po druhé, koža sa musí odstrániť. Po tretie, odrezanie falangov pazúrmi je povinné. Morčacie filé sa jednoducho rozreže na dva veľké kusy.

Mäso a labky posielame do multivarkovej panvice, nalejeme tri litre vody (ak to objem dovoľuje). Ak je misa multivarka určená na menší objem tekutiny, potom mierne znížime množstvo korenia a vody a množstvo mäsa necháme rovnaké. Dáme zeleninu.

Cibuľa sa dá ošúpať, alebo jednoducho odstránite vrchné zaprášené vrstvy šupky. Mnohé skúsené gazdinky hovoria, že neúplne olúpaná cibuľa dodá vývaru viac chuti a farby. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tri časti. Koreň paštrnáka nakrájame na dve časti a tiež ho pošleme do panvice s mäsom.

Aby ste sa neuchýlili k pomoci želatíny, je potrebné variť také želé asi tri hodiny. Väčšina moderných multivariek má špeciálny režim želé, takže nemusíte počítať a sledovať čas varenia.

Hodinu pred koncom varenia pridajte korenie do budúceho želé. Pridá sa bobkový list, niekoľko klinčekov, korenia, štipka soli - všetko v pomeroch uvedených v zozname prísad. Ak váš kuchynský „asistent“ pracuje v režime „želé“, ako tlakový hrniec, a nie je možné otvoriť veko až do konca procesu varenia, potom sa všetky koreniny pridajú na začiatku varenia. Ak môžete zdvihnúť veko uprostred práce, potom je lepšie pridať aromatické korenie hodinu vopred, ako to naznačuje recept.

Keď multivarič signalizuje koniec práce, otvorte veko a vyberte mäso a korenie štrbinovou lyžicou. Teraz bude vývar ľahšie namáhať.

Pripravte si krásnu formu na želé. Naspodok dáme uvarené morčacie filé rozobraté na vlákna. Pridáme vrstvu mletého cesnaku zmiešaného s malými kockami alebo plátkami uvarenej mrkvy. Ak chcete, môžete do želé vložiť pár veľkých vetvičiek petržlenu pre jas farby a krásu dizajnu. Úhľadným tenkým prúdom nalejte vývar do formy, aby ste nenarušili vrstvy. Želé z morčacieho filé a kuracích stehien dokonale mrazí. Čakáme, kým sa vývar ochladí, pošlite želé do chladničky. Po štyroch alebo piatich hodinách je želé pripravené. Ak to čas dovolí, môžete misku ponechať v chlade aj cez noc.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok