Želatinové stehná so želatínou. Recept: Kurací aspik - žiadna želatína na kuracích nohách

Dobrý deň, priatelia! Ekaterina je s vami v kontakte. Nový rok sa blíži a vy sami chápete, že bez želé sa nezaobídeme. Toto ruské predjedlo letí zo stola doslova v prvých hodinách. Pre mňa ju proste každý miluje.

Je to preto, že okrem nášho stola sa vždy nájde miesto aj pre ostatných. Dnes navrhujem zaradiť kuracie želé ako také, najmä preto, že nie je také kalorické ako bravčové a hovädzie. Ako sa na to pozeráte? Myslím, že je to pozitívne.

Prezraďte, robíte si doma pravý ruský aspik alebo huspeninu, aké sú vaše obľúbené ingrediencie, čo do toho pridávate? Používate želatínu alebo tvoríte bez nej? Podeľte sa o svoje osvedčené postupy a tajomstvá, budem vám veľmi vďačný.

Kuracie mäso nemá rôsolotvorné vlastnosti, takže v takom želé bude potrebné použiť želatínu. Chuť to ale nepokazí, hlavne že želatína je látka, ktorá pomáha našim kostiam, posilňuje ich. Jesť takúto pochúťku je potešením.

A ak zapojíte aj svoju fantáziu a vynaliezavosť, môžete v kuchyni vytvárať nádherné majstrovské diela. Pamätáte si, keď som vám naposledy ukazoval želé tortu, dúfam, že ste ju pripravili bez problémov a svojim kulinárskym talentom ste si všetkých získali hneď na mieste.

Budeme potrebovať:

kuracie mäso - 1 ks.
mrkva - 2 ks.
soľ - 1,5 lyžičky
bobkový list - 3-4 ks.
koriander alebo koriander - 5 g
cibuľa - 1 ks.
čierne korenie - 6 ks.
cesnak - 6 strúčikov
kuracie vajce - 1-2 ks.

Spôsob varenia:

1. Vezmite si čerstvé kuracie telo, môžete ho nakrájať na kúsky, ak nemáte veľkú panvicu, alebo ho môžete uvariť úplne bez toho, aby ste niečo nakrájali. Pred varením sa kurča musí umyť.

2. Ďalej zapnite sporák, nalejte vodu do panvice, vložte kurča a priveďte do varu, akonáhle voda začne vrieť, na povrchu uvidíte penu. Mala by sa úplne odstrániť štrbinovou lyžicou, alebo je lepšie celý vývar úplne vypustiť. Prvý vývar vraj nie je jedlý, ak ide o kupované kuracie mäso. Preto opäť naplňte vtáka vodou a varte, a keď vrie, odstráňte penu, znížte oheň na malý a varte do mäkka.

Vývar nezabudnite urobiť bohatým, treba ho osoliť podľa chuti, pridať bobkový list, korenie, očistenú mrkvu, cibuľu. Lavrushka pridajte na samom konci varenia po dobu 10 minút.

Potom, čo je kura pripravené, budete musieť dostať všetku zeleninu a precediť vývar cez sito. Mäso necháme vychladnúť.

3. Uvarená mrkva, môžete použiť aj čerstvú, podľa toho ako máte radšej, tak si z nej urobte vtipné figúrky, môže byť geometrická, ale aj vianočné stromčeky, vločky atď.

4. Olúpte strúčiky cesnaku z plevy a potom nakrájajte na tenké plátky, ak nemáte cesnak veľmi radi, nemôžete ho pridať vôbec alebo ho nakrájať na menšie kúsky.

5. Teraz prišiel rad na krájanie mäsa, zvyčajne sa mäso oddeľuje od kostí ručne. Na tento účel môžete použiť vidličku alebo nôž. Položte kúsky mäsa na nádobu, v ktorej budete podávať.

6. Teraz premýšľajte o tom, ako obliecť jedlo. Môžete to usporiadať takto, ako je znázornené na tejto fotografii. Kuracie vajcia sa musia vopred uvariť a olúpať. Nezabudnite umyť zelerové listy. Čo sakra, to je taká krása.

7. Teraz vezmite želatínu a nalejte ju do misky, rozrieďte ju s polovicou pohára horúcej vody, nechajte odstáť a napučať, vo všeobecnosti je na každom balení želatína návod, prečítajte si ho a robte tak, ako je tam napísané . Po napučaní zmiešame želatínu s vývarom, premiešame a nalejeme na misu. Vložíme do chladničky stuhnúť prikryté pokrievkou. Dobrú chuť!

Zaujímavé! Mimochodom, namiesto želatíny si môžete vziať agar-agar.

Rôzne bravčové stehná a kuracie mäso

Myslím, že nikto nebude argumentovať skutočnosťou, že pridaním bravčových stehien do želé získame jedlo ešte chutnejšie, najmä preto, že bude možné robiť bez želatíny. Naučme sa, ako variť želé tak, aby sa ukázalo byť nízkotučné a transparentné, ako je každý zvyknutý jesť.

Budeme potrebovať:

bravčové kopytá (nohy) - 2 ks.
kuracie filety - 3 ks.
kuracia šunka - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
soľ - 3 lyžice
čierne korenie - 5 ks.
bobkový list

Spôsob varenia:

1. Bravčové stehná umyte vo vode a potom ich naplňte studenou vodou do 5-litrového hrnca. Dajte túto panvicu na oheň, dajte viac kuracích stehien alebo paličiek. Mrkvu aj ošúpanú, papriku, ale cibuľku daj do šupky, len ju dobre prepláchnite, tá dostane studenú farbu. Kto chce, môže pridať viac olúpaných strúčikov cesnaku.

Po zovretí vody vezmite skimmer alebo špeciálnu lyžicu s otvormi a odstráňte penu, ak sa tak nestane, farba želé bude zakalená. Varte (4-5 hodín) potom na miernom ohni do varenia, len na malom, aby sa všetko dobre udusilo.

Pena sa bude pravidelne objavovať, takže ako ju vidíte, okamžite ju odstráňte. Na konci varenia vhoďte bobkový list a nechajte vývar ešte 5 minút odstáť.

2. Po takmer vychladnutí vývaru z neho vyberte mäso a všetko ostatné. Predtým však odstráňte všetok prebytočný tuk zhora. Všimnite si, ako sa cibuľa stala, s pomocou nej má vývar teraz jantárovú farbu.

Mäso z bravčových stehien by malo byť dobre oddelené od kostí, a teda aj mäso zo stehien. Mäso nakrájajte rukami na vlákna a vložte do špeciálnej formy.

Vezmite poháre a vložte do nich kúsky mrkvy, bude potrebné ju nakrájať na polkruhy. Ozdobte zelenými listami. Potom prišlo na rad mäso.

3. Pred zaliatím želé vývarom ho určite premiešajte naberačkou, aby sa všetko rovnomerne rozptýlilo. Poháre zalejeme, potom ich uzavrieme viečkami a dáme cez noc do chladničky stuhnúť.

4. Pri podávaní môžete pohár otočiť hore dnom a potešiť krásnym vzorom. Podávame s chrenom a dobrou náladou. Urobte radosť svojim blízkym!

Video o tom, ako variť kuracie želé so želatínou

V tomto videu si môžete pozrieť ďalšiu možnosť varenia tohto jedla, nezabudnite, že toto jedlo je zdravé, pretože obsahuje malé množstvo tuku, pretože kuracie mäso je diétne a želatína pomáha posilňovať kĺby, vo všeobecnosti sú výhody zrejmé , urob si takéto jedlo:

Kuracie želé s hovädzím a bravčovým mäsom

Takéto želé z troch druhov mäsa bude najchutnejšie, kto so mnou nesúhlasí? Bude jemné a chuťovo celkom úžasné, všetky ingrediencie sa vám roztopia v ústach. V podstate si olízajte prsty.

Budeme potrebovať:

bravčové koleno - 1 ks.
kuracie stehná - 2 ks.
hovädzie mäso - 300 g
mrkva - 2 ks.
petržlen a kôpor - zväzok
cesnak - 4-5 strúčikov
cibuľa - 1 ks.
Lavrushka - 2-3 ks.

Spôsob varenia:

1. Všetky druhy mäsa dáme do päťlitrového hrnca a na 1 hodinu podlejeme vodou, necháme odstáť. Všetka krv, ktorá je v mäse, pôjde do vody. Vypustite túto vodu a nalejte ďalšiu. Teraz pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu, bobkový list. Priveďte do varu, odstráňte penu a varte 4-5 hodín.

Zeleninu je možné odstrániť skôr, asi po 1 hodine. Po miernom vychladnutí vývaru mäso vyberte.

2. Potom do nej cez lis pretlačte cesnak. Vývar, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor osolíme, okoreníme, premiešame a privedieme do varu.

3. Všetko mäso nakrájame do pohára, odstránime kosti. Nemelte, ako sa hovorí, čím väčšie je mäso cítiť v ústach, tým je chutnejšie.

Zaujímavé! Mäso môžete otočiť na mlynčeku na mäso, je to voliteľné.

Mäso ochutíme podľa chuti, možno ho budete musieť osoliť alebo okoreniť.

4. Teraz vezmite misku a na dno dajte kolieska uvarenej mrkvy, trochu zelene, potom mäso a zalejte vývarom. Vývar by mal byť teplý alebo horúci. Čas tuhnutia v chladničke je 8-10 hodín.Aby sa neskôr obrátilo a želé sa dobre vzdialilo od riadu, spustite misku na 1 minútu do horúcej vody.

Nemôžete sa prevrátiť, ale nakrájať ako koláč na kúsky a jesť.

Ako variť aspik bez želatíny

Teraz si pripravíme želé z morčacích stehien a kuracieho mäsa, ale želatínu nepoužijeme. Práve stehienka nám dodajú želaný efekt, ak nemáte morčacie stehienka, tak použite obyčajné kuracie. Stehná použite v pomere 1 kg stehien = 2 kg kuracieho alebo iného hydinového mäsa.

Budeme potrebovať:

morčacie stehná - 3 ks.
kuracie stehná - 5 ks.
soľ - 0,5 lyžice
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
hrášok z nového korenia - 3 ks.
čierne korenie - 4 ks.
bobkový list
zelených
cesnak - 4 strúčiky

Spôsob varenia:

1. Nohy bude potrebné namočiť do vody na 1 hodinu, aby vytiekla všetka krv, potom vodu vypustite a odstráňte kožu z nôh, nebude to potrebné. Urobte to s labkami, najskôr ich rozdrvte a odstráňte kožu.

Stehná a šunky vložíme do hrnca, podlejeme vodou. Voda by mala mäso iba zakrývať, pri varení odstráňte penu, pridajte korenie, korenie, očistenú mrkvu a cibuľu. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom 5 hodín. Jo, a nezabudnite na konci varenia pol hodiny predtým, než bude pripravený na soľ a dať lavrushka.

Dôležité! Vývar by mal chradnúť, nie vrieť, ak vrie, ovplyvní to jeho farbu, bude zakalený, nie priehľadný.

2. Keď je všetko pripravené, odstráňte tuk z vrchnej časti vývaru. Vyberte všetky ingrediencie. Strúčiky cesnaku pretlačené cez lis na cesnak pretlačíme do vývaru, premiešame, netreba variť.

3. Mäso rozložíme na taniere, ozdobíme bylinkami a plátkami mrkvy.

4. Zalejeme vývarom, ktorý bude potrebné vopred prefiltrovať cez sitko. Dosky odošlite na chladné miesto, aby stuhli. Podávame s chrenom alebo inou omáčkou.

Ponúkam vám ďalšiu možnosť prípravy želé z kuracích nôh a bez želatíny:

Kuracie prasiatko vo fľaši

A teraz vás chcem rozveseliť, tí, ktorí sa teraz nudíte, pozrite sa nižšie na tento najkrajší výtvor. Myslím, že táto myšlienka by sa mala vziať do úvahy, pretože na slávnostnú udalosť alebo dovolenku sa hodí bez ohľadu na to, ako je to vhodné.

Takéto cool a šibalské prasiatko poteší a rozosmeje každého. Pomocou tejto technológie môžete variť toto jedlo podľa vášho osvedčeného a obľúbeného receptu, ponúkam ďalší, takpovediac, údeniny.

Budeme potrebovať:

bravčové stehná - 2 ks.
hovädzie stehno - 1 ks.
kuracie mäso - 0,5 kg
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
bobkový list - 2-3 ks.
hrášok z nového korenia - 6 ks.
cesnak - 5 strúčikov
klobása na ozdobu
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Všetky druhy mäsa vložte do veľkého hrnca a potom zapnite oheň a varte až do varu, odstráňte penu. Uvarte na minimálnom ohni, prikryte pokrievkou a nechajte 5 hodín dusiť. Po 2 hodinách pridajte do vývaru očistenú mrkvu a cibuľu. 15 minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru hrášok z nového korenia, cesnak pretlačený lisom na cesnak a bobkové listy. Nezabudnite dosoliť podľa chuti.

2. Mäso vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť, potom všetko zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky.

2. Vložte tieto kúsky do plastovej fľaše, fľaša musí byť dobre umytá sódou bikarbónou.

3. Vývar precedíme cez sitko a potom nalejeme cez lievik do fľaše. Zatvorte veko a vložte do chladničky na noc stuhnúť.

4. Potom fľašu opatrne prepichnite ostrým nožom a vyberte ju. Ako si to uľahčiť? Musíte ju rozrezať na polovicu a potom už len spojiť dve polovice fašírky.

5. Z klobásy urobte uši a chvost a oči z olív alebo olív. Poukladáme listy šalátu, ozdobíme cherry paradajkami. Dobrú chuť! Prasiatko je pripravené na jedlo a vy ste pripravení na ochutnávku))).

Recept v pomalom hrnci z bravčového kolena, stehien a kuracieho mäsa

Radi varíte v zázračnom pomocníkovi, aby ste trávili menej času? Skutočne, už za 2 hodiny uvaríte mäso v tlakovom hrnci-multihrnci tak, aby sa samo oddelilo od kosti. Potom sa pustite do práce, nestrácajte čas, urobte to s našou hrdinkou z tohto videa:

To je všetko priatelia! Nezabudnite, že mám skupinu v kontakte, rád počkám na nových predplatiteľov. Napíšte svoje recenzie, komentáre, priania. Pekný deň a dobrú náladu. Čau Čau!

Tento recept je celkom jednoduchý. Takže, vyzbrojte sa kuracím mäsom, nožom a dobrou náladou a hor sa do kuchyne!

Budeme potrebovať

Kuracie mäso (1 ks);
Cibuľa (2 ks);
Mrkva (2 ks);
2 polievkové lyžice želatíny;
Bobkový list;
Soľ, korenie (podľa chuti).

Začnime variť za studena

Krok 1

Kura vyberieme, rozdelíme na štyri časti a odstránime všetok prebytočný tuk. Potom časti vložte do hrnca, zalejte vodou a pridajte korenie podľa chuti (asi 10-20 hrášok). Hoďte tam bobkový list a osoľte.

P.S. Čím silnejší vývar, tým chutnejšie želé. Voda by mala úplne zakryť kurča.

Krok 2

Kým sa vývar varí, nesmiete zabudnúť odstrániť prebytočnú penu, pretože by mala byť priehľadná. Keď to vrie, zistíme 1,5 hodiny, znížime oheň a ideme odpočívať. Po uplynutí času položte kurča na tanier a nechajte vychladnúť. Všetko, čo zostane na panvici (cibuľa, mrkva, paprika, bobkový list), je na vyhodenie!

Krok 3

Teraz je čas začať dávať ingrediencie do formy. Kurča zbavíme tuku, mäso zbavíme kostí a rozložíme na dno formy. Ďalej ošúpeme jednu cibuľu a jednu mrkvu. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké kolieska a mrkvu na tenké prúžky. To všetko sa položí v ďalšej vrstve na kurča.

Krok 4

Potom vezmeme pohár a naberieme vývar z panvice. Rozriedime v nej želatínu a výslednú zmes nalejeme späť do panvice. Premiešame. Vývar priveďte späť do varu a opatrne nalejte do panvice.

Krok 5

Všetko je takmer pripravené! Zostáva len nechať želé vychladnúť. Potom misku pošleme do chladničky až do úplného stuhnutia.

To je všetko! Lahodná pochúťka je pripravená! Môžete pridať chren alebo horčicu, takže jedlo bude pikantnejšie.

Ahojte čitatelia a hostia môjho blogu. Pokračujeme v téme studených predjedál a dnes budeme analyzovať, ako vyrobiť priehľadné kuracie želé. A pre tých, ktorým ušli predchádzajúce čísla, pripomeniem, že sme už zvážili možnosti varenia a tajomstvá varenia, aby to zmrzlo bez želatíny.

Dnes vám ponúkam nasledujúce recepty na varenie a ak máte nejaké otázky, potom neváhajte - pýtajte sa, všetko si prediskutujeme.

Na prípravu tohto studeného kuracieho jedla bez želatíny je potrebné do zloženia výrobkov vziať kuracie stehná, takže vývar bude bohatší a voňavejší. Takéto predjedlo bude jemnejšie ako bravčové alebo hovädzie želé, ale nie menej elastické a husté.

Ingrediencie:

Kuracie krídla, krky a stehná - 2 kg;
Mrkva - 2 ks;
Luk - 2 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Zeler - voliteľné
čierne korenie - 5-7 ks;
Bobkový list - 3 ks;
Soľ - podľa chuti.

Na poznámku!! Je lepšie nepoužívať kuracie prsia, pretože sú veľmi suché. Vezmite si viac chrupavky, čím viac - tým lepšie!!

Spôsob varenia:

1. Ošúpte a umyte zeleninu. Cibuľu a mrkvu nakrájame na polovice, cesnak a zeler na veľké kolieska. Dal som ich do hrnca.

2. Mäso dôkladne opláchneme a poukladáme na zeleninu. Všetko naplňte vodou.

Dôležité!! Množstvo vody sa musí správne odmerať, aby sa počas varenia nepridávala, inak sa želé zakalí a stratí svoj priehľadný vzhľad.

2. Dajte panvicu na oheň, počkajte, kým voda vrie. Znížte oheň a pridajte bobkové listy. Misku varte aspoň 2-2,5 hodiny, pričom nezabudnite pravidelne odstraňovať penu. Keď sa chrupavka začne vzďaľovať od kostí, petržlenovú vňať odstráňte a zlikvidujte. 10 minút pred koncom varenia pridajte soľ.

3. Potom, čo necháme náš vývar s mäsom vychladnúť. Potom vývar preceďte cez cedník, zeleninu vyhoďte. Mäso oddeľte od kostí, chrupaviek, nakrájajte na kúsky.

4. Mäso dáme na dno formy a zalejeme precedeným vývarom, podľa chuti môžeme prikoreniť. Pošleme ho cez noc do chladničky, kým úplne nestuhne.

5. Podávame s chrenom, horčicou, majonézou zmiešanou s cesnakom, prípadne inou ostrou omáčkou.

Krok za krokom recept na kuracie želé so želatínou

Teraz urobme občerstvenie, ktoré bude pozostávať z kúskov hydinového mäsa a želé. Takéto jedlo sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako obvyklé želé z bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 ks;
Soľ - podľa chuti;
Bobkový list - 3-4 kusy;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
čierne korenie - 5-6 ks;
Cesnak - 4-5 strúčikov;
nakladané uhorky - na ozdobu;
Čerstvé bylinky - na dekoráciu;
Voda - 2-3 litre;
Želatína - 3-4 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Naplňte kurča vodou a nechajte variť 2 hodiny.

2. Osolíme, pridáme bobkový list, mletú papriku a hrášok.

3. Keď je kura hotové, vyberte ho a ochlaďte. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na kúsky.

4. Vývar precedíme a pridáme želatínu, premiešame.

5. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame nadrobno.

6. Vložte mäso a cesnak do hlbokého taniera, premiešajte. Navrch pekne poukladajte plátky uhorky a bylinky.

7. Všetko zalejeme vývarom a dáme do chladničky, kým nestuhne.

8. Naše občerstvenie je pripravené. Dobrú chuť!!

Želé z kuracieho a bravčového stehna v pomalom hrnci

V skutočnosti je varenie tohto jedla dosť problematické a dlhé, ale ak máte pomalý hrniec s veľkou misou, pokojne ho použite, čo vám uľahčí proces varenia.

Ingrediencie:

Bravčové stehná - 2 ks;
Kuracie mäso - 500 g;
Cibuľa - 2 ks;
Mrkva - 1 ks;
Cesnak - 1 hlava;
Soľ, nové korenie, bobkový list a bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Stehná a mäso dobre umyjeme. Namočte kurča do studenej vody na niekoľko hodín, je vhodné vodu pravidelne meniť. Potom vložte kopytá a mäso pevne do misy multivarky. Pridajte celú mrkvu a cibuľu. Všetko osolíme a pridáme všetky koreniny. Naplňte vodou na maximum. Nastavte režim „Hasenie“ na 5 hodín.

2. Po uvarení mäso vyberieme a vychladíme, vývar precedíme, soľ a korenie podľa chuti. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte nožom.

3. Do foriem poukladáme mäso s cesnakom a bylinkami. Zalejeme vývarom a dáme do chladničky na 12 hodín.

Bravčové a kuracie želé bez želatíny

Ďalší recept, kde používame nielen hydinové mäso, ale ako želírovacie prostriedky berieme aj bravčové časti. Pozrite si výber videa, myslím, že by nemali zostať žiadne otázky. Občerstvenie bude chutné aj transparentné.

Recept na želé vo fľaši

Ukazuje sa, že naše chutné jedlo sa dá variť vo fľaši!! Týmto spôsobom varenia určite každého prekvapíte!!

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1,3 kg;
Vlašské orechy - 100 g;
Želatína - 30 g;
Cesnak - 4 strúčiky;
Korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zrieďte želatínu tak, ako je uvedené na obale.

2. Mäso vložíme do hlbokej panvice a dusíme asi hodinu, pridáme soľ a korenie. Odstráňte z tepla, keď je kura pripravené.

3. Kuracie mäso oddelíme od kostí a nakrájame, pridáme nasekané orechy a cesnak. Rozpustenú želatínu vylejte.

4. Vzniknutú zmes dajte na oheň a počkajte, kým nezačape. Potom odstavte z ohňa a nalejte do jeden a pol litrovej fľaše s odrezaným hrdlom. Nechajte v chladničke do vychladnutia.

5. Potom fľašu opatrne vyberte a nakrájajte na okrúhle kúsky.

Varenie kuracieho a hovädzieho želé

Veľmi sa mi páči táto možnosť varenia, pretože predjedlo je jemné, priehľadné a dobre mrazí aj bez želatíny.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 1 kg
Kuracie stehná, labky, krídla - 1 kg;
Hovädzie oleje - 2 ks;
Luk - 1 ks;
Soľ, cesnak - podľa chuti;
Bobkový list - 5-7 ks.;
Korenie - 20 ks;
Voda - 3l.

Spôsob varenia:

Mäsové výrobky opláchnite a na niekoľko hodín namočte do studenej vody.
Namočené výrobky vložíme do hrnca, naplníme vodou a privedieme do varu, odstránime penu. Dáme na minimum a varíme 6-7 hodín.
Hodinu po uplynutí času vývar osolíme a pridáme neošúpanú cibuľu, bobkové listy a korenie.
Po uvarení vývar a mäso vychladíme.
Vývar precedíme cez sitko s gázou.
Mäso oddelíme od kostí, nakrájame a zmiešame hovädzie s kuracím mäsom.
Do formy vložíme kúsky mäsa, pretlačíme strúčik cesnaku, premiešame a zalejeme vývarom.
Odstráňte do chladničky. Po vychladnutí je miska hotová.

Najlepší recept na priehľadné želé z troch druhov mäsa

Ingrediencie:

Bravčové kolienka - 3 ks.;
Baránok na kosti- 2 kg;
Kuracie mäso - 1 ks.;
Cibuľa - 2 ks.;
Mrkva - 2 ks.;
Cesnak - 1 hlava;
Zelení - 1 zväzok;
Bobkový list - 3-4 ks.;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Najprv začneme variť mäso, okrem kuracieho mäsa. Nezabudnite odstrániť penu a varte na miernom ohni 3 hodiny.

2. Po troch hodinách posielame do panvice kura prekrojené na polovicu.

3. Očistíme cibuľu a mrkvu, spustíme ich na mäso.

4. Vývar na konci varenia osolíme. Mäso dáme na tanier a odložíme bokom. Nepotrebujeme zeleninu.

5. Vývar precedíme a vložíme doň bobkové listy a nasekané bylinky. Pridajte cesnak pretlačený lisom a nechajte ho uvariť.

6. Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na kúsky, pošlite do vývaru.

7. Odstráňte bobkový list a zmes nalejte do foriem.

8. Občerstvenie vložte na noc do chladničky. Ráno bude všetko pripravené!

Dúfam, že vám moje články o tomto šialene lahodnom jedle pomôžu pripraviť skutočné želé. A snažil som sa všetko podrobne vysvetliť, takže som si istý, že vaše jedlo zhustne a vývar bude priehľadný!!

tweetovať

Povedzte VK

Existuje veľa jedál, ktoré sú v postsovietskom priestore považované za celkom tradičné. Kuracie želé možno bezpečne pripísať tým. Ako to variť, samozrejme, mnohí domáci kuchári vedia. A jedlo je celkom jednoduché. Ale chutné a slávnostné! V chladnom období je už zvykom vyrábať aspik. Mimochodom, medzi starými Slovanmi bolo slovo „želé“ presne názvom zimného mesiaca (január).

Recept na studené kura

Nepochybne mnohé gazdinky zvyknú pripravovať toto jedlo z celej mäsovej súpravy, ktorá obsahuje kuracie mäso (ale aj bravčové stehná, mozgové kosti, chvosty, dužinu – ale o tom neskôr). Ale koniec koncov, kuracie želé má tiež svoje právo na existenciu, a to z mnohých dôvodov. Po prvé, varenie netrvá tak dlho. A po druhé, je to diétnejšie, alebo čo. A je celkom vhodný pre tých, ktorí sú zvyknutí sledovať svoju postavu. Aj keď cholesterolu a tukov je tam dosť. Ale nemôžete sa rozmaznávať príliš často. A tiež zaobchádzajte s lahodnými hosťami a rodinou na Nový rok alebo inú dovolenku.

Ingrediencie

Rôsolované kura so želatínou neobsahuje žiadne špeciálne komponenty. Budeme potrebovať: 1 veľké kura, 3 vajcia, pár cibúľ, 1 stredne veľkú mrkvu, 20-25 gramov prírodnej želatíny, pár strúčikov cesnaku (pre amatéra), čierne korenie (možné je aj nové korenie) hrášok, lavrushka, soľ. To sú všetci „účastníci oslavy“. Teraz začnime variť!

Kuracie želé: recept krok za krokom

1. Nakrájajte kurča na kúsky, vložte ho do veľkej nádoby na varenie, po umytí mäsa ho nalejte studenou vodou.

2. Priveďte do varu. Niektorí ľudia radšej vypustia prvú vodu, hovoria, že vďaka tomu je kuracie želé menej tučné. Ak sa rozhodnete urobiť to isté, mäso hodíme do cedníka, umyjeme kúsky a opláchneme aj panvicu. Ak nie, pokračujte vo varení na najmenšom ohni, pričom vzniknutú penu odstráňte štrbinovou lyžicou.

3. Kurča vložíme späť do nádoby a zalejeme vodou, už horúcou.

4. Priveďte do varu. Pridajte mrkvu (celú alebo nahrubo nakrájanú), cibuľu (v celku aj so šupkou, dá zlatistú farbu rôsolovitému kurčaťu so želatínou), petržlen s korením (hrášok). Znížte teplo na minimum, aby to bublalo, ale mierne. A keď je zelenina voľne prepichnutá vidličkou, vyberte ju z panvice.

5. Varíme asi 3-4 hodiny. Ku koncu varenia osolíme podľa individuálnych preferencií.

6. Cesnak rozdrvíme alebo rozdrvíme písacím strojom, pridáme do panvice a premiešame. Okamžite odstráňte nádobu z ohňa - nechajte vychladnúť.

7. Vyberte kurča z panvice. Oddeľte dužinu od kostí. Mäso sa nakrája na kúsky alebo sa rozoberie na vlákna.

8. Vajcia uvarte na tvrdo. Ochlaďte v ľadovej vode a vyčistite. Krájame v kruhoch alebo polkruhoch (môžete aj obrazne). Uvarenú mrkvu krásne nakrájame - na plátky, hviezdičky, ružičky - ukážte svoju kulinársku fantáziu.

9. Kurča rozložíme do malých nádob, ozdobíme kúskami vajíčok a uvarenou mrkvou (mimochodom, ako ozdobu môžete pridať zelený hrášok).

Zdá sa, že je to všetko - môžete ho naplniť vývarom!

Aby dobre zamrzol!

Jedlá želatína je na tieto účely zahrnutá do receptúry kuracieho želé. Vystraší niektoré gazdinky, vraj aký druh aditíva a ako ovplyvní výslednú chuť výrobku? Hneď si povedzme, že tejto látky by ste sa v žiadnom prípade nemali báť, keďže je úplne prírodná a pripravuje sa z kolagénu, ktorý sa nachádza v kostiach a chrupavkách živočíšneho pôvodu. A jeho zavedenie do zloženia kuracieho želé výrazne zlepšuje tuhnutie misky (čo dokazujú aj recenzie kulinárskych odborníkov). Pretože samotné kura nedáva požadovaný tuk a riskujete, že namiesto sotva chvejúcej sa aspikovej štruktúry získate kašovitú hmotu. Takže pokračujme!

Finálne varenie

Vývar precedíme cez sitko. Nechajte stáť päť až desať minút. Z povrchu zbierame kurací tuk (môžete jemne lyžicou, alebo môžete položiť na vrch papierovú kuchynskú utierku).
Podľa pokynov na obale rozrieďte želatínu (zvyčajne v malom množstve teplej vody alebo vývaru), premiešajte a počkajte niekoľko minút, kým napučia.
Napučanú želatínu vložíme do vývaru a opäť dôkladne premiešame.
Výsledným vývarom nalejte pripravené kuracie mäso a jeho ozdoby v malých nádobách.
Chladíme: najprv v kuchyni a potom v chladničke (ale nie v mrazničke!). Podávajte jedlo s chrenom, horčicou, citrónom - vec chuti.

Ako vidíte, tento jednoduchý recept na kuracie želé so želatínou nie je vôbec náročný – zvládne ho každý začínajúci kuchár. Nie je to príliš náročné na prácu a pomerne lacné. Ale chutné! A recenzie hostesiek to potvrdzujú.

Žiadna želatína

Ak sa vám želatína príliš nepáči alebo ju z akéhokoľvek dôvodu nemôžete použiť, môžete skúsiť uvariť jedlo bez jeho účasti. Bravčové stehno a kuracie mäso na želé sa varia rovnako ľahko ako predchádzajúca verzia. Možno to bude trvať dlhšie. Ale s bravčovými kopytami to určite zamrzne! Vezmeme teda rovnaké celé kurča (alebo si môžete vziať jeho „náhradné diely“: stehná, krídelká, filé v množstve asi 1,5 kila; a ešte lepšou možnosťou by bolo vziať domáceho kohúta), pár bravčového mäsa stehná, petržlen s korením (hrášok), cibuľa, mrkva, soľ, cesnak. Na ozdobu použijeme vajíčka.

Ako variť

Namočte mäso - aspoň pár hodín, ale lepšie - cez noc. Potom z nej odíde zrazená krv a pokožka zmäkne.
Čisté nakrájame na niekoľko častí.
Všetko mäso preložíme na priestrannú panvicu a naplníme ju vodou tak, aby pokrývala mäso. Varte do varu. Vypustite prvý vývar, zbavte sa prebytočného tuku a krvných zrazenín. Mäso umyjeme a opäť polejeme. Varíme na miernom ohni 6 hodín. Nemalo by sa dovoliť silné kypenie tekutiny, pretože vo finále môže byť želé z kurčaťa a stehien zakalené.
Do panvice dáme aj cibuľu (neošúpanú) s mrkvou, bobkový list, korenie. A na konci pridajte soľ.
Rúru vypneme a mäso vyberieme z vývaru. Mala by sa dobre oddeliť od kostí. Necháme vychladnúť a dužinu rozoberieme na vlákna.
Do pripraveného vývaru pridáme prelisovaný cesnak a dôkladne premiešame. A potom precedíme cez sitko alebo gázu do cedníka.
Odkôstkované mäso vložíme do foriem na želé.
Vajcia uvaríme natvrdo a po vychladnutí očistíme. Vyrábame z nich ozdoby na jedlo. V tejto kapacite môžete použiť mrkvu a krásne ju nakrájať.
Mäso vo formách zalejeme pripraveným nie horúcim vývarom. Nechajte vychladnúť na kuchynskom stole. A potom preložíme do chladničky (nie do mrazničky) zakryté viečkami na konečné stuhnutie. Všetko by malo dopadnúť tak, ako má, pretože bravčové kopytá dodajú pokrmu patričný tuk. A ešte viac, ak si namiesto brojlera vezmete domáceho kohúta. Ale pre tých, ktorí si nie sú istí svojimi schopnosťami, môžete použiť malé množstvo želatíny po zriedení v teplej vode a pridaní do vývaru na nalievanie.
Všetko je zmrazené, teraz to môžete vyskúšať! Ukázalo sa to chutné. Dobrú chuť všetkým!

Aspik sa zvyčajne varí zriedkavo, pretože toto jedlo je veľmi kalorické. Ak je všetko vykonané správne, želé dobre stvrdne a bude chutné, ale varenie bude trvať dlho. Preto je želé v mnohých rodinách varené na slávnostný stôl, aby potešilo domácnosť a pohostilo hostí niečím chutným. Ukážem vám, ako uvariť lahodnú želé, pričom strávite minimum voľného času. Potrebujeme k tomu domáce kuracie mäso, korenie, vodu a samozrejme trpezlivosť.

Ingrediencie na domáce kuracie želé:

celé kurča - 1 ks;
voda - 4 l;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
čierne korenie - 5-7 ks;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cesnak - 5 zubov;
zemiaky - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
zeleň na ozdobu (voliteľné).

Recept na domáce kuracie želé krok za krokom s fotografiou:

Želé sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv som kurča nakrájal na porcie, vložil ho do veľkého hrnca a zalial ho veľkým množstvom studenej vody. To je nevyhnutné, aby ichor vyšiel z mäsa, potom sa želé rozsvieti. Nechám aspoň 2 hodiny.

Vodu, v ktorej bolo kura namočené, scedím. Naplním ho čerstvou studenou vodou a postavím panvicu na oheň. Keď voda zovrie, znížte oheň na minimum a varte kurča bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou. V tejto fáze je dôležité neustále odstraňovať vznikajúcu penu. Je vhodné to urobiť pomocou veľkej štrbinovej lyžice. Ak sa pena neodstráni, vývar bude zakalený a želé nebude krásne. Varím dlho, štyri hodiny.

Po určenom čase vyberiem kuracie kúsky z vývaru. Nechám ich bokom trochu vychladnúť.

Bez straty času pripravujem vývar na želé. Do vývaru posielam jeden ošúpaný zemiak, pár bobkových listov, čierne korenie, mrkvu a cibuľu.

Aby bolo želé voňavé, neľutujem cesnak. Olúpané strúčiky cesnaku dvakrát pretlačím cez lis. K cesnaku pridám vývar a na miernom ohni dusím 20 minút. Nezabudnite osoliť podľa chuti.

Želatínu zriedim v malej miske, aby som mala istotu, že želé určite stuhne. Naberačkou nazbieram trochu vývaru, rozriedim v ňom želatínu a nechám chvíľu napučať. Všetko pošlem do vývaru, dôkladne premiešam a vypnem oheň. Vývar nechám vylúhovať a trochu vychladnúť.

Kým vychladne vývar, robím kura. Mäso zbavím kostí a poukladám na porciované taniere. Krídla, holene odchádzajú na kosti. Všetko opatrne poukladám, pridám vetvičku čerstvého kôpru a pár koliesok uvarenej mrkvy. Môžete to urobiť bez ďalších dekorácií, všetko závisí od vašich preferencií a vkusu.

Vychladnutý vývar niekoľkokrát precedím cez jemné sitko. Je to nevyhnutné, aby sa želé stalo priehľadným a jednotným. Na povrchu vývaru bude viditeľný tuk, treba ho odobrať naberačkou, aby bol pokrm menej výživný. Zmrznutý tuk navyše pokazí chuť želé a jej vzhľad.

Nalejem vývar na taniere, potom ich pošlem do chladničky, kým úplne nestuhnú. Hotové želé sa podáva na stôl s chrenom alebo horčicou. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok