Studené nakladané paradajky v sude. Nakladanie zelených paradajok za studena vo vedre

Paradajky sú známe ako veľmi zdravá a výživná zelenina. Paradajky obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre ľudský organizmus.

Túto zeleninu môžete jesť po celý rok a naplniť svoje telo vitamínmi vďaka nakladaniu a konzervovaniu paradajok na zimu. Solené paradajky na stole v zime nie sú o nič menej populárne ako čerstvé v lete. Tu je niekoľko receptov na nakladané paradajky.

Budeme potrebovať: zelené alebo červené paradajky; voda; soľ; listy čiernych ríbezlí a čerešní; estragón; kôpor;

Ako nakladať paradajky vo vedre

Umyte smaltované vedro, na dno nasypte korenie (kôpor, chren, petržlen, zeler, čerešňové listy, cesnak). Umyte zelené, hnedé alebo ružové paradajky, zbavené stopiek, vložte do tohto smaltovaného vedra, navrstvite na seba naukladané paradajky s korením a posypte korením.

Pripravte si soľanku (30-40 g soli a 600 g vody na 1 kg paradajok).

Paradajky umiestnené vo vedre zalejeme týmto horúcim nálevom, necháme 10-14 dní odležať pri izbovej teplote pod pokrievkou, bez lisu, potom ich odložíme na chladné miesto.

Tradičný recept na nakladané paradajky

Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ v ochladenej prevarenej vode v hrnci. Použite hrubú soľ, aby neobsahovala rôzne prísady. Na päť litrov vody vezmite 200-300 g soli.

Paradajky rovnakej zrelosti vyberte a umyte. Umyte listy čiernych ríbezlí, zelené vetvičky kôpru, estragón, čerešňové listy. Potom na ne prevaľkajte vriacou vodou z kanvice. Schladiť.

Na dno položte prvú vrstvu paradajok. Poukladáme rad paradajok s ríbezľovými a čerešňovými listami, pridáme kôpor a estragón. Položte druhý rad paradajok na zeleninu. Vrstvením zeleniny s bylinkami naplňte celú nádobu alebo panvicu. Nádobou občas potraste, aby sa paradajky pevnejšie usadili. Ponechajte trochu miesta na vrchu, aby sa soľanka nevyliala.

Paradajky zalejeme soľankou. Ak solete v hrnci alebo vedre, položte na sypané paradajky veľký plochý tanier s nízkou hmotnosťou.

Paradajky zrolujte do pohárov. Nádobu s nálevom odložíme na chladné miesto. Paradajky budú solené za 30-40 dní.

konzervované paradajky

Zoberte červené alebo zelené paradajky, husté a rovnakej veľkosti, opláchnite a vložte do sterilizovaných pohárov. Nalejte ich vriacou soľankou (na 1 liter vody - 35 g kuchynskej soli a 6 g kyseliny citrónovej). Poháre zakryte viečkami a zahrejte, udržiavajte vo vriacej vode: liter - 5-8 minút, tri litre - 15 minút. Potom uzavrite a dajte do chladničky.

Paradajky vo vlastnej šťave

Z vybraných pripravených červených paradajok odstráňte šupku. Za týmto účelom ich vložte do cedníka a na 1-2 minúty. ponorte do vriacej vody a potom rýchlo ponorte na 2-3 minúty. v studenej vode – šupka sa dá ľahko odstrániť.

Pripravte si paradajkovú šťavu: prezreté paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za stáleho miešania povarte 5-10 minút, horúce pretrite cez sitko a znova zohrejte. Ošúpané paradajky pripravené na konzervovanie opláchnite vodou a vložte do pohárov, zalejte ich horúcou paradajkovou šťavou, do ktorej pridajte 1 liter. pridajte 2 g soli, 1,5 g kyseliny citrónovej, 10 g cukru.

Poháre prikryte viečkami a zohrejte, pollitrové poháre držte v mierne vriacej vode 4–5 minút, litrové 8–9 minút, potom zazátkujte a dajte do chladničky.

Na jednu litrovú nádobu budete potrebovať: červené lúpané paradajky - 700 g, soľ - 10 g, paradajkovú šťavu na zaliatie - 340 g, kyselinu citrónovú - 1,5 g.

Slané paradajky s horčicou

Trochu nezrelé tvrdé paradajky opláchnite a vložte do suda, vedra alebo panvice a posypte listami čiernych ríbezlí. Položte tieto listy aj na dno. Do pripraveného uvareného nálevu po vychladnutí pridáme suchú horčicu, premiešame a necháme odstáť.

Paradajky solené alebo nakladané sú milované už od detstva. Postupom času význam domácich prípravkov v pohároch s účasťou tejto zeleniny nezmizol. Stále populárnejšie sú však staré recepty na nakladanie paradajok v sude. Paradajky uvarené podľa babičkinej technológie sa nikdy nebudú porovnávať s tými z obchodu. Sú považované za najužitočnejšie. Enzýmy vznikajúce pri kvasení a kysnutí priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, najmä na jeho tráviaci trakt.

Recepty na solené paradajky

Zber a príprava na zimu sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne. Dnes sa všetky konzervy dajú kúpiť v obchode a na trhu, ale nič sa nevyrovná chuti domácich sudových uhoriek. Paradajky sa osolia, nakladajú, zmrazia a urobí sa z nich šťava. Všetky tieto jedlá s nástupom chladného počasia idú s ranou.

Napriek rôznorodosti švíkov sa paradajky, solené podľa babičkiných receptov v sude, považujú za klasiku varenia. Obzvlášť obľúbené u moderných žien v domácnosti sú také polotovary z paradajok ako:

• fermentované;
• s bobkovým listom;
• s listami čiernych ríbezlí;
• s cesnakom;
• vo vlastnej šťave;
• s uhorkami;
• zber zelenej zeleniny.

Pre akýkoľvek recept z paradajok, aby zelenina nestratila svoj tvar, sa vyberajú husté a malé odrody.

Pretože v modernom byte nie je vždy vhodné použiť skutočný 200-litrový drevený sud na zimné solenie, môžete ho použiť:

• keramické sudy;
• vedierka;
• hrnce;
• banky.

studený spôsob

Nakladané paradajky varené za studena sa ľahko pripravujú a nezaberú veľa času. Tento recept vyžaduje nasledujúce zložky:

• paradajky;
• Sladká paprika;
• cesnak;
• kôpor (zelené a dáždniky);
• petržlen;
• zeler;
• chren;
• listy ríbezlí a čerešní;
• Bobkový list;
• čierne a nové korenie (hrach);
• cukor;
• soľ;
• voda.

Soľanka sa pripraví z 1 vedra studenej vody, v ktorej sa rozpustia 2 hrnčeky soli a 1 hrnček cukru.

Úroda paradajok sa premiestni a dôkladne umyje. Na zber sa vyberajú stredne veľké, pevné a nepoškodené paradajky. Sladká paprika sa očistí od nôh a semien, ktorá sa tiež umyje v studenej vode.

Cibuľa a cesnak sa dôkladne vyčistia, potom sa koreňové plodiny umyjú pod tečúcou vodou. Cibuľa sa zbiera na krúžky a strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky strednej hrúbky. Vybraná zeleň a listy ovocných stromov sa premiestnia a umyjú.

Pripraví sa, umyje sa sódou bikarbónou a nádoba na kvasenie sa dôkladne opláchne. Prvá vrstva obrobku z listov ríbezlí a čerešní je položená v suchej nádobe na dne. Ďalej nasledujú cibuľové krúžky, strúčiky cesnaku, krúžky sladkej papriky, iné koreniny a bylinky.

Paradajky sú položené na zelenom korenistom povrchu. Sú pevne, ale úhľadne stlačené.

Medzi riadkami by nemali byť žiadne medzery.

Potom sa zelenina opäť rozloží na hrubú vrstvu paradajok. Proces sa opakuje ako v prvom výpočte v spodnej časti.

Ďalšia vrstva paradajok. Posledná vrstva by nemala siahať k hrdlu nádoby o 1-1,5 cm.Zelenina je pokrytá zelenými listami a naliata hotovým studeným nálevom. Na vrch sa položí čistá gáza a ak nejde o sud s vrchnákom, nastaví sa útlak, aby zelenina nevyplávala.

Nádoba s paradajkami sa vyberie na chladnom mieste. Prípravok môžete vyskúšať po 21-30 dňoch.

Gáza s výskytom plesne a stopami fermentácie na nej sa vždy mení na novú.

Paradajky s bobkovým listom

Jednoduchý a chutný je recept na nakladanie červenej alebo žltej zeleniny s bobkovým listom. Na prípravu budete potrebovať:

• paradajky;
• kôpor;
• Bobkový list;
• nové korenie (hrach);
• soľ;
• voda.

Paradajky (10 kg) sa roztriedia a dôkladne umyjú. Umyté studenou vodou a zväzkom kôpru.

Zeleň môžeme dať celé konáre alebo ručne natrhať na menšie kúsky.

Na dne vybranej nádoby sa položí vrstva zelene a bobkového listu. Ďalej na korenie sú tesne umiestnené paradajky. V strede suda vavrín opäť ide na paradajky a červené plody sú posypané korením. Nasleduje vrstva zeleniny, ktorá je opäť pokrytá sladkým hráškom a kôprom.

Obrobok sa naleje soľankou, ktorej príprava bude vyžadovať 8 litrov vody a 400 g soli. Hrdlo nádoby so solením je pokryté gázou a vystavené tlaku.

Prírezy s listami čiernych ríbezlí

Listy čiernych ríbezlí dodávajú solenej zelenine zvláštnu kyslosť. Na recept budete potrebovať:

• paradajky;
• kôpor;
• koreň chrenu;
• listy ríbezlí;
• feferónka;
• soľ;
• voda.

Z 8 litrov studenej vody a 500 g soli sa pripraví soľanka. Paradajky (10 kg) a zelené sa umyjú a presunú. Koreň chrenu sa nakrája na pohodlné prúžky a 2 struky feferónky sa rozdelia na plátky.

Listy čiernych ríbezlí, kôpor, chren, 1-3 prúžky nasekanej a ošúpanej čerstvej horkej vykôstkovanej papriky sa poukladajú na dno nádoby na solenie. Ďalej prídu paradajky.

Ďalšia vrstva zelene a korenia by mala byť v strede nádoby. Potom ďalšie paradajky. Na vrch obrobku sa položí posledná vrstva listov, korenia a chrenu a to všetko sa posype kôprom, naleje sa soľankou a prikryje sa gázou. Útlak v tomto recepte je potrebný.

Ak sú polotovary vyrobené v sklenených nádobách, potom sa zelenina a korenie rozložia iba na spodok a na vrch, na paradajky.

Pikantná klasika

Fanúšikovia solených paradajok ocenia recept na zeleninu s cesnakom a chrenom ostrejšie. Na varenie budete potrebovať:

• paradajky;
• cesnak (hlavy);
• struk štipľavej papriky;
• chren (listy alebo koreň);
• estragón;
• zväzok kôpru;
• soľ;
• voda.

Soľanka na 10 kg paradajok sa pripraví z 8 litrov vody a 400 g soli.

Červené plody sa triedia a umyjú. Cesnak (5 hláv) je olúpaný a nakrájaný na taniere. V horúcich paprikách sa odstráni stehno a semená a samotný struk sa umyje a nakrája na prúžky.

Koreň chrenu sa očistí, umyje a nakrája. Ak sa použijú listy, jednoducho sa umyjú od prípadných nečistôt a natrhajú na malé kúsky.

Zväzok čerstvého kôpru sa premiestni a umyje pod tečúcou studenou vodou. Ak sa na solenie používajú poháre, trávu je možné roztrhať na malé konáre, ktoré sú vhodné na kladenie.

Zelení, listy alebo kúsky koreňa chrenu a cesnaku idú na dno vybranej nádoby. Nasleduje vrstva paradajok.

Posledná vrstva zeleniny je pokrytá stonkami kôpru a naliata soľankou. Ak je to potrebné, obrobok pokrytý gázou sa umiestni pod tlak a vyčistí sa na chladnom mieste. Ak nechcete skladovať nakladané paradajky v sude po dlhú dobu, môžete ich preniesť do pohárov, naliať marinádou a zrolovať.

Zelenina vo vlastnej šťave

Aby ste si s prípravou nálevu nelámali hlavu, môžete si paradajky pripraviť vo vlastnej šťave. Na to bude hosteska potrebovať:

• paradajky;
• hroznové listy;
• kôpor;
• chren (listy);
• soľ;
• suchá horčica.

Úroda 20 kg paradajok, z ktorých 10 sa použije na odšťavovanie, sa premiestni a umyje. Pevní zástupcovia čeľade Solanaceae chodia na morenie a mäkkí na výrobu paradajkového nálevu.

Vybrané mäkké paradajky sa skrútia v mlynčeku na mäso a do výsledného pyré sa pridá 400 g soli. Kaša sa rozmixuje.

Umyté hroznové listy, chren a stonky kôpru sa poukladajú na dno pripravených nádob. Dali na ne celé paradajky. Ak ide o sud, potom sa vrstva hroznových listov periodicky opakuje.

Po poslednej vrstve paradajok nasledujú listy chrenu a konáriky kôpru. Naplnená nádoba sa naleje pripravenou soľankou z paradajok. Navrch nasypte horčičný prášok a prikryte gázou. Útlak v tomto recepte je potrebný.

Horčičný prášok pomáha predchádzať tvorbe plesní.

Príprava paradajok a uhoriek

Hosteska často nemá ďalšie nádoby na nakladanie paradajok a uhoriek oddelene, ako aj miesto na ich ďalšie skladovanie. V tomto prípade pomôže recept na spoločný zber červenej a zelenej zeleniny. Na recept na zimu budete potrebovať:

• paradajky;
• uhorky;
• cesnak;
• kôpor;
• chren (listy a/alebo koreň);
• listy ríbezlí;
• čierne korenie;
• soľ;
• voda.

Soľanka zaberie 10 litrov vody a 700 g soli. Paradajky (7 kg) a uhorky (3 kg) sa dôkladne umyjú. Kôpor, chren a listy ríbezlí sa opláchnu pod tečúcou vodou. Ak sa použije koreň chrenu, ošúpe sa a nakrája na zvládnuteľné kúsky. Z cesnaku sa odstráni koža (1 hlava), odreže sa podzemok a zuby sa narežú na pásy strednej hrúbky.

Už známym spôsobom sa listy ríbezlí a chrenu ukladajú na dno vybranej nádoby. Na ne sa položí kôpor, cesnak a čierne korenie. Ďalšou vrstvou sú uhorky. Ďalej - bylinky a korenie.

Uhorky sa vždy ukladajú na dno suda, aby sa nepoškodila jemná šupka paradajok.

Paradajky sú pevne umiestnené na zelenine, ktoré, ak je nádoba na solenie veľká, sa tiež pravidelne posúvajú zeleňou a korením. Posledná vrstva paradajok sa zakryje listami chrenu a kôpru a obsah nádoby sa naleje soľankou. Ďalej - horčica, gáza a útlak.

Recept zabezpečuje prítomnosť nádob s obrobkom v teplej miestnosti po dobu 7 dní.

Po ukončení fermentácie sa nádoby s uhorkami a paradajkami vyčistia na chladnom mieste na solenie. To trvá v priemere 14-21 dní.

Tajomstvo zelených paradajok

Okrem zrelých červených alebo žltých plodov sa v sude dajú nakladať aj zelené. Klasický recept na pikantné paradajky vyžaduje:

• paradajky;
• Paprika;
• štipľavé papriky;
• cesnak;
• kôpor;
• petržlen;
• chren;
• listy hrozna alebo čerešne;
• soľ;
• voda.

Na prípravu soľanky na 5 litrov vody je potrebných 300 g soli. Zelené paradajky (5 kg) sa premiestnia a umyjú. Na solenie sa najlepšie hodí husté neporušené ovocie.

Sladká (5 kg) a horká (5 ks) Paprika sa umyje, očistí od nôh a jadra. Potom sa struky nakrájajú na pozdĺžne pásy.

Kôpor (2 zväzky) a petržlen (2 zväzky) sa umyjú a premiestnia. Ak je to žiaduce, ich vetvy sú roztrhané ručne na menšie. Čerešňové alebo hroznové zelené sa tiež opláchnu vodou.

Ošúpe sa, umyje sa studenou vodou a cesnak sa nakrája na plátky (5 hláv).

Dno pripravenej nádoby je vyložené listami, cesnakom a bylinkami. Nasleduje vrstva paradajok zmiešaných so sladkou a horkou paprikou. Potom opäť vrstva zelene a lístia.

Po rozložení poslednej vrstvy zeleného ovocia a papriky sa posype kôprom a naleje sa soľankou. Na vrch poukladáme chrenové listy a pokvapkáme horčicou. Obrobok je pokrytý gázou a vystavený tlaku. Miska bude pripravená za 21 dní.

Aby sa dutiny dôkladnejšie vyplnili, poháre sa pretrepú. Paradajky sú vynikajúcou zeleninou na zber na zimu. Solenie podľa starých receptúr zachováva vzhľad paradajok a väčšinu vitamínového zloženia.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Nie každý sa ponáhľa s nákupom solenej zeleniny v obchode, no každá gazdinka považuje prípravu na zimu za povinnosť. Ako nenakladať paradajky, keď existuje vynikajúci recept, ktorý je overený mnohými rokmi. Krásne, atraktívne paradajky som kúpila už veľakrát v supermarketoch, no boli také bez chuti, až sa zdalo, že sú solené len v octe a bez vody. Zdá sa, že taká hrozná chuť sa ukázala v dôsledku skutočnosti, že paradajky sa skladujú dlhú dobu a do nádoby sa vloží veľa esencie a iných prísad bez chuti. Toto sa doma neuvarí, tak podľa môjho receptu nasolte solené paradajky vo vedre do budúcnosti na studený spôsob. Venujte pozornosť aj tomuto.



Požadované produkty:

- zrelé paradajky - 1 kg.,
- cesnak - 3-4 strúčiky,
- kôpor - 2 dáždniky a 2 čerstvé vetvičky,
- čerešňové listy - 5 ks.,
- listy chrenu - 2 ks.,
- hrubá stolová soľ - 2 polievkové lyžice,
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica,
- ocot - 1 polievková lyžica,
- voda - 1 liter.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Na dno vedra dajte polovicu korenia: pár čerešňových listov, chrenový list, pár strúčikov cesnaku, kôpor.




Paradajky umyte a vložte do vedra. Ak sa chvosty neodlepia, osoľte ich spolu. Pri odtrhávaní chvostov paradajky niekedy prasknú a aby sa tak nestalo, necháme ich bez odtrhnutia. Potom bude pohodlnejšie vytiahnuť paradajky z vedra.




Nalejte soľ, cukor. Paradajky posypeme zvyšným korením. Nalejte ocot a pridajte vodu.




Prikryjeme pokrievkou a necháme deň v miestnosti odstáť. Akonáhle budete počuť kyslý zápach, vôňu kvasenia, okamžite ho vložte do chladničky.






Podávajte hotové paradajky. Môžu sa jesť po 2 týždňoch. Chuť paradajok sa bude postupne meniť. Najprv budú jemne osolené, manžel má také paradajky veľmi rád, ale po mesiaci paradajky naberú všetku marinádu a budú naozaj slané, rázne a kyslé. Mám veľmi rada takéto presolené paradajky, takže zjem celú porciu. Manžel zje prvú, vrchnú časť paradajky a ja už jem, čo bude dole. Budú tam tie najchutnejšie paradajky. Určite si pripravte aj tieto.




Vychutnajte si chuť prírodných nakladaných paradajok, ktoré boli varené za studena. Pre tých, ktorí majú pivnicu alebo pivnicu, je tento spôsob nakladania paradajok veľmi dobrý, pretože pred Novým rokom môžete jesť chutné solené paradajky a nebojte sa, že sa nádoby nepostavia a nevybuchnú. Niekedy švy s plechovkami explodujú a zhoršia sa, ale tu všetko zostáva nedotknuté. Dobrú chuť!

Paradajky na zimu sú pre mnohých nepostrádateľným a obľúbeným typom prípravy. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť paradajky na budúce použitie - paradajky sú solené, nakladané, kyslé, vyrobené vo vlastnej šťave, sušené. Nikdy nekupované paradajky z konzervy sa môžu porovnávať s voňavými domácimi, pripravenými s láskou. Dnes vám ukážem recept na nakladanie paradajok, ktorý je v mojej rodine už dlho obľúbený - nakladané paradajky v sude. Nebojte sa, nemusíte kupovať 200 litrový drevený sud) Paradajky solím v plastovom 30 litrovom sude na studenú cestu, tieto paradajky môžete robiť aj v obyčajných téglikoch, hlavné je nešetriť dochucovadlami a už o mesiac si pochutnáte na lahodných, lahodných, prírodných domácich paradajkách.

Budeme potrebovať:

• paradajky
• vetvičky kôpru (spolu s dáždnikmi)
• petržlen, zeler
• cesnak
• Sladká paprika
• zrnká čierneho korenia
• hrášok z nového korenia
• bobkový list
• listy ríbezlí, chrenu a čerešne
• prevarená a vychladená voda
• cukor

Na vedro (10 l) studenej vody si dáme 2 hrnčeky soli a 1 hrnček cukru.

varenie:

Paradajky dôkladne umyte a roztriedte. Prezreté a roztlačené paradajky odložíme, môžeme použiť na. Na solenie radšej berieme malú, hutnú, mäsitú smotanu.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Sladkú papriku umyte, odstráňte stopku a semená. Všetky zelené sa tiež dôkladne umyjú.

Na dno suda alebo vedra položte vrstvu korenia, cibule, cesnaku, sladkej papriky, bobkového listu, zrniek korenia atď., navrch položte vrstvu paradajok a všetky vrstvy zopakujte až po okraj.

Korenie by malo byť veľa, chuť a vôňa našich solených paradajok bude závisieť od toho.

Nálev na paradajky pripravíme z prevarenej a vychladenej vody. Do vedra so studenou vodou vezmite 2 šálky soli a 1 šálku cukru. Touto soľankou nalejte paradajky. Zvrchu prikryjeme gázou - nahromadí sa na nej pleseň, preto je potrebné gázu pravidelne meniť.

Ak paradajky osolíte vo vedre alebo v hrnci, na vrchu je stále položený tanier alebo veľká miska vo forme záťaže. V mojom sude je krk malý, len ho naplním „po očné buľvy“, navrchu je veľa zelene, potom gáza a viečko.