požiadavky na prípravu, pravidlá podávania. Rozsah

Konzervovaná zelenina. Na prípravu občerstvenia sa používa plnená paprika, lečo, kaviár z baklažánu a cukety atď.. Konzervy sa umyjú, utrie, otvoria, omáčka, marináda alebo olej (ak existuje) sa scedí, zvyšné produkty sa poukladajú do šalátové misy, zaliate scedenou tekutou časťou konzervy, posypte nasekanými bylinkami, surovou alebo nakladanou cibuľou nakrájanou na kolieska.

plnené paradajky. Paradajky na plnenie pripravte rovnakým spôsobom ako na horúce druhé jedlá. Plnené rôznym mletým mäsom: šalátom zo zelenej cibule, šampiňónmi alebo mletým vajcom atď. Na mleté ​​huby sa uvaria suché hríby, nasekajú sa, pridá sa opražená cibuľa, ochladí sa a ochutí majonézou. Pridáme natvrdo uvarené vajcia, nasekanú, nakrájanú zelenú cibuľku, nadrobno nakrájané, ošúpané čerstvé uhorky, zelený hrášok a ochutíme majonézou.

Zeleninový kaviár. Pripravené z baklažánu, cukety, tekvice, repy, mrkvy, húb. Baklažány, cukety a tekvice sa pečú v rúrach a jemne nakrájajú alebo melú na mlynčeku na mäso. Cviklu uvaríme v celku s pridaním octu, očistíme a nakrájame nadrobno. Mrkvu, sladkú papriku nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji, potom pridáme paradajky a spolu orestujeme. Dusená zelenina sa pridáva k nakrájanej cukete, baklažánu alebo cvikle, dusí sa a vychladzuje, kaviár sa dochutí soľou, korením, cukrom, nasekaným cesnakom a podáva sa v šalátových misách posypaný bylinkami.

Hubový kaviár možno pripraviť zo sušených alebo solených húb a z ich zmesi. Pripravené suché huby sú namočené, varené v rovnakej vode bez soli, jemne nakrájané alebo mleté ​​na mlynčeku na mäso. Nasolené huby vytlačíme z nálevu, premyjeme studenou vodou a nakrájame nadrobno. Cibuľa sa nakrája a opraží na rastlinnom oleji. Cibuľa a huby sú spojené, dusené 10-15 minút. Kaviár sa ochladí a ochutí pretlačeným cesnakom, octom, korením, soľou, vloží sa do šalátových misiek a posype nakrájanou zelenou cibuľkou.

Dusený baklažán s paradajkami. Očistený baklažán nakrájaný na kolieska a čerstvé paradajky nakrájané na veľké plátky zľahka opražíme oddelene na oleji. Vyprážané baklažány sa zalejú omáčkou s pridaním vody (voda sa odoberie v množstve 15 - 20% hmotnosti vyprážaných baklažánov), osolia sa a dusia 15 - 20 minút. Ku koncu dusenia pridáme prelisovaný cesnak a opražené paradajky. Na jednu porciu uvoľnia 100 - 150 g.

Cviklová pochúťka s orechmi. Uvarenú ošúpanú cviklu nakrájame na pásiky, v uvoľnenej šťave rozpustíme kyselinu citrónovú. Pripravený cesnak, vlašské orechy sú rozdrvené, kombinované s repou, cukrom, soľou, korením, kyselinou citrónovou, ochutené kyslou smotanou a zmiešané.

Na dovolenke ozdobte jemne nakrájanou zeleninou.

Pikantné občerstvenie. Pripravenú sladkú papriku a horkú papriku nakrájame na prúžky, pridáme časť cesnaku, rozdeleného na malé strúčiky.

Zrelé paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a prechádzajú cez mlynček na mäso spolu so zvyšným cesnakom.

Pripravené paradajky a papriky sa spoja, pridajú sa nasekané pražené vlašské orechy, rastlinný olej, soľ a zmiešajú sa.

Do podávania skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.

Podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu alebo mäsovým výrobkom.

nakladaná kapusta. Pripravená kapusta sa nakrája na malé kúsky, oparí sa a nechá sa úplne odkvapkať. Do rastlinného oleja, zahriateho na teplotu 120 - 130 0 C, vložte červenú mletú papriku, ocot, cukor, soľ a premiešajte. Pripravenú kapustu nalejte výslednou zmesou, dôkladne premiešajte a nechajte 4 hodiny.

Nakladaná kapusta sa vydáva ako samostatné jedlo a používa sa aj na prípravu šalátov.

Nakladaná repa. Vychladnutú ošúpanú uvarenú cviklu nakrájame na kocky, tyčinky, plátky alebo pásiky, zalejeme horúcou marinádou a marinujeme 3-4 hodiny pri teplote 0-4 0 C. Potom marinádu scedíme a cviklu dochutíme cukrom. Scedenú marinádu môžeme použiť na dochucovanie boršču a na marinovanie.

Marináda: korenie, škorica, soľ, klinčeky, bobkový list sa vložia do horúcej vody, privedú sa do varu a lúhujú sa 4-5 hodín, pridá sa ocot a prefiltruje sa. Do marinády sa môže pridať rasca (0,1 g). Na nakladanie môžete použiť nakrájanú dusenú alebo pečenú repu. Nakladaná repa sa používa do šalátov, boršču alebo ako príloha k mäsu, rybám a iným jedlám.

Huby s kyslou kapustou. Solené huby sa oddelia od soľanky, umyjú sa a nakrájajú na plátky. Nastrúhaná kyslá kapusta. Pripravená cibuľa je nakrájaná. Huby sa kombinujú s kyslou kapustou, cibuľou, potom sa pridá cukor, mleté ​​čierne korenie, rastlinný olej a zmieša sa.

Šalát je položený na sklíčku a posypaný jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pochutiny z rýb a nerybích vodných surovín.

Technologické požiadavky na prípravu,

Pravidlá podávania. Rozsah

Občerstvenie z rybích gastronomických produktov . Rybie gastronomické produkty zahŕňajú: solené a nakladané ryby, dozrievané solením (sleď, sleď, šprota atď.); solené rybie výrobky z rýb, ktoré dozrievajú solením (losos, losos, ružový losos, chum losos, solený losos nototénia atď.); teplé a studené údené ryby; kaviár; rybie konzervy.

Občerstvenie zo solených rybích produktov. Obsah soli v lososoch, chum, lososoch je 4-10%, takže nie sú namáčané. Nutričná hodnota týchto rýb je veľmi vysoká: obsahujú veľa bielkovín (17-20%), tukov (až 20%). Príprava predjedál z jemne nasolenej lososovej ryby spočíva v krájaní na filety, krájaní a zdobení. Tieto predjedlá sú chutné a zvyčajne sa podávajú bez ozdoby s plátkami citróna a bylinkami. Podáva sa aj nototénia solenia lososa.

Občerstvenie z údených rýb. Studené a teplé údené ryby sa používajú na prípravu studených predjedál. Ryby údené teplom (hviezdicový jeseter, jeseter, morský vlk, treska, omul atď.) sa nakrájajú na porcie bez kože, chrupaviek a kostí. Podávame s oblohou z čerstvých uhoriek, paradajok, zeleného šalátu alebo s komplexnou oblohou z varenej zeleniny, zeleného hrášku a zemiakov s majonézovou omáčkou (jeseter). Horúce údené ryby podávame samostatne s majonézou alebo chrenovou omáčkou.

Slané rybie pochutiny. Majú ostrú chuť, špecifickú vôňu a stimulujú chuť do jedla. Okrem toho obsahujú bielkoviny (13 - 18 %) a tuky (6 - 28 %).

Tuk sleďov a iných sleďových rýb obsahuje nenasýtené mastné kyseliny (67 - 71%). Medzi nimi je veľa takých biologicky hodnotných, ako je linolová (3 - 4%) a arachidónová (3 - 81%). V rastlinných tukoch nie je arachidónová, ale veľa olejových, linolových kyselín (až 8%). Preto kombinácia sleďa s rastlinným olejom zvyšuje biologickú hodnotu jedál. Príkladmi takýchto jedál, vyvážených z hľadiska obsahu mastných kyselín, sú sleď, šprota, sleďové pochutiny s rastlinným olejom. Lipidy sleďových rýb obsahujú značné množstvo fosfatidov a sú tiež zdrojom vitamínov A a D.

Sleď s vysokým obsahom soli sa máča nenakrájaný vo vode na 10-12 hodín, pričom sa voda vymení 3-4 krát, alebo po nakrájaní na filety - v čajovom náleve alebo vo vode s mliekom.

Nakladaný a pikantný slaný sleď obsahuje 6-12% soli, nie je namáčaný. Keď sa šproty uvoľnia, soľanka sa nesmie odstrániť, ale nie je zahrnutá do hmotnosti porcie.

Sleď s oblohou. Zvyčajne sa podávajú na sleďoch. Na ne sa poukladajú nakrájané uvarené zemiaky, zalejú sa rastlinným olejom alebo dresingom, položia sa plátky sleďa a príloha z kyslých uhoriek, varenej mrkvy atď.

Prírodný sleď, filetovaný. Uložia sa na misu zo sleďov s kúskom masla a uvarené horúce zemiaky sa naservírujú samostatne na babke alebo na tanieri, poliate olejom a posypané bylinkami.

Nasekaný sleď. Sleď sa nakrája na filé, nakrája sa na mlynček na mäso spolu s cibuľou, chlebom namočeným v mlieku a jablkami. Do výslednej zmesi sa pridá zelenina alebo maslo, korenie, ocot a dobre sa premieša. Výroba sekaných sleďov sa organizuje v predajniach závodov na spracovanie rýb alebo tovární - zber na výrobných linkách. Sleď s obsahom soli do 12 - 14% je možné použiť bez namáčania, čím je zabezpečený obsah soli v hotovom výrobku 5 - 6%.

Občerstvenie z varených rýb. Varené ryby obsahujú značné množstvo bielkovín, z ktorých väčšina je kompletná. Takže varený jeseter obsahuje asi 14% a ostatné druhy rýb - až 20 - 25% bielkovín z hmotnosti hotového výrobku (berúc do úvahy straty počas tepelného spracovania). Obsah tuku vo varenom jeseterovi tiež dosahuje 20%. Varená ryba sa zvyčajne podáva s jeseterom, zubáčom, bielym lososom atď.

Jeseter sa varí na studenú kuchyňu v celých odkazoch a potom sa ochladí, ošúpe a nakrája. Zubáč a iné ryby s kostenou kostrou nakrájame na filety s kožou, nakrájame a po častiach uvaríme. Varenú rybu podávame s komplexnou prílohou z varených zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, čerstvých uhoriek a petržlenu. Uvarenú zeleninu na ozdobu dochutíme majonézovou omáčkou. Ako doplnková príloha môžu slúžiť kraby, krevety, račie krky.

Varené ryby s oblohou. Kúsky uvarených rýb (jeseter, zubáč, treska) bez chrupaviek a kostí sa uložia na misku alebo tanier. Na boku majú sklíčka prílohy z varených vajec, kyslé uhorky, varenú zeleninu (zemiaky, mrkva, rutabaga), zelenú cibuľku, jedlo ozdobíme vetvičkami petržlenu. Samostatne sa podáva chrenová omáčka s octom alebo majonézou.

ryby s majonézou. Pri hromadnom varení sa varená ryba naleje s majonézovou omáčkou a podáva sa s prílohou z varenej zeleniny ochutenej majonézou. V reštauráciách a najmä na rauty sa opatrne nakrájané, vychladené porciované kúsky uvarenej ryby (bez kože, chrupaviek a kostí) zalejú do rovnomernej vrstvy majonézy so želatínou a nechajú stuhnúť. Na povrch sa poukladajú ozdoby z citrónu, kyslých uhoriek, byliniek a varenej zeleniny namočenej v želé. Keď sú ozdoby zafixované, ryba sa poleje vrstvou vychladeného, ​​ale ešte nezmrznutého, priehľadného želé (glazovaného) a ochladí sa.

Morské ryby a morské plody bez rýb. Na prípravu želé rýb sa pripraví želé. Jeho základom je rybí vývar, ktorý sa varí z rybieho odpadu. Čím je vývar koncentrovanejší, tým je želé kvalitnejšie. Preto sa na získanie 1 kg želé odoberie 1 kg rybieho odpadu. Uvarte to ako obvykle. Obsah dusíkatých látok v takomto bujóne je 2,5 – 3,2 %, vrátane glutínu – asi 2,1 – 2,9 %. Množstvo extraktívnych látok v ňom je pomerne malé (0,1 – 0,15 %). Zvýšiť ho môžete, ak v rovnakom vývare varíte ryby určené na varenie aspikových jedál. Ako želírujúce činidlo sa používa želatína. Napriek tomu, že bujón obsahuje až 3,2% glutínu, želatína je prijatá 4% hmotnosti vývaru. Vysvetľuje to skutočnosť, že želírovacia schopnosť glutínu v bujóne je oslabená dlhodobým zahrievaním počas procesu varenia. Môžete vyrobiť želé zo šupín. K tomu sa rybie šupiny, plávacie mechúre dobre umyjú, zalejú vývarom (2 kg šupín na 1 kg želé) a varia pri miernom vare asi 2-3 hodiny.Potom sa vývar prefiltruje a podľa potreby objasnil. Želatína je vopred namočená v studenej vode. Zároveň napučiava, absorbuje viac ako 200 - 300% vody. Pri namáčaní želatíny by sa malo odobrať 5-10-násobné množstvo vody a prebytok potom vypustiť, aby sa odstránili možné nečistoty.

Rybí vývar zbavíme tuku, precedíme, pridáme namočenú želatínu a pomaly za miešania zahrievame, kým sa želatína nerozpustí. Potom sa vývar vyčíri. K tomu pridáme 8-10% dobre vymiešaných bielkov, všetko premiešame, zohrejeme do varu, na miernom vare povaríme 20-25 minút, necháme postáť, aby sa chlap usadil na dno a filter. Pred vyčírením možno do vývaru pridať ocot tak, aby jeho koncentrácia v bujóne bola asi 0,15 %. Ocot zlepšuje chuť želé a pomáha ju odľahčiť. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že keď sa okyslený vývar zahrieva, časť bielkovín, ktoré v ňom zostávajú, koaguluje.

Vyčírený vývar sa prefiltruje. Po stuhnutí by mal vyčírený vývar vytvoriť úplne priehľadné, elastické a jemné želé.

Aspikové jedlá sa pripravujú z varených rýb (filé bez kože a kostí alebo bez kostí, ale s kožou), krabov, varených kalamárov. Všetky výrobky pred naliatím želé musia byť dobre vychladené. Sú dva hlavné spôsoby, ako pripraviť rôsolové rybie pokrmy: kúsky rýb sa uložia na plechy na pečenie, pomocou želé sa na ne upevnia ozdoby z citrónu, zelene, uvarenej zeleniny, všetko sa zaleje želé a po stuhnutí kúsky želé. ryby sú vyrezané spolu s želé; na dno formy sa naleje vrstva želé, keď stuhne, dajú sa ozdoby, kúsky rýb alebo iné výrobky (kalamáre, kraby), každý poleje želé a po stuhnutí sa odstránia (ponorením formy napr. 1 - 2 s v horúcej vode).

Vo formulároch môžete vyplniť nielen porciované kúsky rýb, ale aj produkty nakrájané na malé kúsky (jeseter, chobotnice, kraby).

Na rauty pripravujú aspikové jedlá z rýb viacerí

spôsoby:

Celá varená alebo plnená ryba sa dobre ochladí, ozdobí a z cukrárskeho vrecka sa nanesie želé;

Vysoké formy sa naplnia nestuhnutým rôsolom, ponoria sa do studenej vody s ľadom a nechajú sa stuhnúť vo vrstve na stenách a dne formy a prebytok sa vyleje; vo forme pokrytej vrstvou želé („tričko“) sa vo vrstvách ukladajú kúsky rýb, plátky varených vajec, zeleninová obloha a každá vrstva želé sa naleje.

Rôsol sa používa aj na polievanie zeleninovej oblohy na banketové rybie pokrmy a na glazovanie uvarenej zeleniny vo formách. Jedlá s rôsolom sa pripravujú aj z rýb a morských plodov: želé sa naleje na jemne nasekané varené chobotnice, kraby a ošúpanú dužinu kreviet.

Vyprážané rybie predjedlá. Vyprážané ryby sa zvyčajne podávajú pod bielou alebo červenou marinádou. Na tento účel sa porciované kúsky (filé bez kože a kostí alebo s kožou a kosťami) a malé ryby obalia celé, vyprážajú sa na rastlinnom oleji, nalejú sa horúcou marinádou a ochladí sa. Počas chladenia ryby v marináde sa jej kyslosť výrazne zníži. Preto urobte marinádu koncentrovanejšou. Marinované ryby sú rozložené do šalátových misiek a posypané nasekanými bylinkami.

Vaječné občerstvenie

vaječný šalát. Vajcia sú uvarené na tvrdo, uhorky sú olúpané. Vajcia, uhorky, cibuľa sa jemne nakrájajú, pridá sa hotová horčica, majonéza a premieša sa.

Vajíčko s majonézou a ozdobou. Pripravená zelenina je nakrájaná na tenké plátky, ochutená majonézou (15-20 g) a južnou omáčkou. Ochutená zelenina sa rozloží po častiach, navrch sa položia polovice uvarených vajec a nalejú sa zvyšnou majonézou. Na dovolenke je jedlo zdobené nasekanou želé a zeleninou. Miska môže byť uvoľnená bez želé alebo bez prílohy, respektíve, čím sa zníži výkon. Omáčka "Južná" môže byť nahradená majonézou.

Vajcia plnené sleďom a cibuľou. Vajíčko uvarené natvrdo sa pozdĺžne rozreže, vyberie sa žĺtok, rozotrie sa a spojí sa s dužinou sleďa a cibuľou, prejde sa cez mlynček na mäso (sleď je vopred namočený). Výsledná hmota sa ochutí ½ dielom majonézy a potom sa vloží do bielkoviny namiesto žĺtka; zo spodnej časti bielkoviny sa odreže malý kúsok, aby bolo vajce stabilné, a zalejeme zvyšnou majonézou. Zelenina je umiestnená vedľa vajíčka.

Predjedlo z taveného syra s vajíčkom a majonézou. Pripravený tavený syr, cesnak, vajce uvarené natvrdo prechádzajú cez mlynček na mäso. Hmota sa ochutí majonézou a ochladí sa.

Na dovolenke sa predjedlo zdobí petržlenovou vňaťou.

Konzervovaná zelenina. Na prípravu občerstvenia sa používa plnená paprika, lečo, kaviár z baklažánu a cukety atď.. Konzervy sa umyjú, utrie, otvoria, omáčka, marináda alebo olej (ak existuje) sa scedí, zvyšné produkty sa poukladajú do šalátové misy, zaliate scedenou tekutou časťou konzervy, posypte nasekanými bylinkami, surovou alebo nakladanou cibuľou nakrájanou na kolieska.

plnené paradajky. Paradajky na plnenie pripravte rovnakým spôsobom ako na horúce druhé jedlá. Plnené rôznym mletým mäsom: šalátom zo zelenej cibule, šampiňónmi alebo mletým vajcom atď. Na mleté ​​huby sa uvaria suché hríby, nasekajú sa, pridá sa opražená cibuľa, ochladí sa a ochutí majonézou. Pridáme natvrdo uvarené vajcia, nasekanú, nakrájanú zelenú cibuľku, nadrobno nakrájané, ošúpané čerstvé uhorky, zelený hrášok a ochutíme majonézou.

Zeleninový kaviár. Pripravené z baklažánu, cukety, tekvice, repy, mrkvy, húb. Baklažány, cukety a tekvice sa pečú v rúrach a jemne nakrájajú alebo melú na mlynčeku na mäso. Cviklu uvaríme v celku s pridaním octu, očistíme a nakrájame nadrobno. Mrkvu, sladkú papriku nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji, potom pridáme paradajky a spolu orestujeme. Dusená zelenina sa pridáva k nakrájanej cukete, baklažánu alebo cvikle, dusí sa a vychladzuje, kaviár sa dochutí soľou, korením, cukrom, nasekaným cesnakom a podáva sa v šalátových misách posypaný bylinkami.

Hubový kaviár možno pripraviť zo sušených alebo solených húb a z ich zmesi. Pripravené suché huby sú namočené, varené v rovnakej vode bez soli, jemne nakrájané alebo mleté ​​na mlynčeku na mäso. Nasolené huby vytlačíme z nálevu, premyjeme studenou vodou a nakrájame nadrobno. Cibuľa sa nakrája a opraží na rastlinnom oleji. Cibuľa a huby sú spojené, dusené 10-15 minút. Kaviár sa ochladí a ochutí pretlačeným cesnakom, octom, korením, soľou, vloží sa do šalátových misiek a posype nakrájanou zelenou cibuľkou.

Dusený baklažán s paradajkami. Očistený baklažán nakrájaný na kolieska a čerstvé paradajky nakrájané na veľké plátky zľahka opražíme oddelene na oleji. Vyprážané baklažány sa zalejú omáčkou s pridaním vody (voda sa odoberie v množstve 15 - 20% hmotnosti vyprážaných baklažánov), osolia sa a dusia 15 - 20 minút. Ku koncu dusenia pridáme prelisovaný cesnak a opražené paradajky. Na jednu porciu uvoľnia 100 - 150 g.

Cviklová pochúťka s orechmi. Uvarenú ošúpanú cviklu nakrájame na pásiky, v uvoľnenej šťave rozpustíme kyselinu citrónovú. Pripravený cesnak, vlašské orechy sú rozdrvené, kombinované s repou, cukrom, soľou, korením, kyselinou citrónovou, ochutené kyslou smotanou a zmiešané.

Na dovolenke ozdobte jemne nakrájanou zeleninou.

pikantné občerstvenie. Pripravenú sladkú papriku a horkú papriku nakrájame na prúžky, pridáme časť cesnaku, rozdeleného na malé strúčiky.

Zrelé paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a prechádzajú cez mlynček na mäso spolu so zvyšným cesnakom.

Pripravené paradajky a papriky sa spoja, pridajú sa nasekané pražené vlašské orechy, rastlinný olej, soľ a zmiešajú sa.

Do podávania skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.

Podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu alebo mäsovým výrobkom.

nakladaná kapusta. Pripravená kapusta sa nakrája na malé kúsky, oparí sa a nechá sa úplne odkvapkať. Do rastlinného oleja, zahriateho na teplotu 120 - 1300 C, vložte červenú mletú papriku, ocot, cukor, soľ a premiešajte. Pripravenú kapustu nalejte výslednou zmesou, dôkladne premiešajte a nechajte 4 hodiny.

Nakladaná kapusta sa vydáva ako samostatné jedlo a používa sa aj na prípravu šalátov.

Nakladaná repa. Vychladenú ošúpanú uvarenú repu nakrájame na kocky, tyčinky, plátky alebo pásiky, zalejeme horúcou marinádou a marinujeme 3-4 hodiny pri teplote 0-40C. Potom sa marináda scedí a repa sa ochutí cukrom. Scedenú marinádu môžeme použiť na dochucovanie boršču a na marinovanie.

Marináda: korenie, škorica, soľ, klinčeky, bobkový list sa vložia do horúcej vody, privedú sa do varu a lúhujú sa 4-5 hodín, pridá sa ocot a prefiltruje sa. Do marinády sa môže pridať rasca (0,1 g). Na nakladanie môžete použiť nakrájanú dusenú alebo pečenú repu. Nakladaná repa sa používa do šalátov, boršču alebo ako príloha k mäsu, rybám a iným jedlám.

Huby s kyslou kapustou. Solené huby sa oddelia od soľanky, umyjú sa a nakrájajú na plátky. Nastrúhaná kyslá kapusta. Pripravená cibuľa je nakrájaná. Huby sa kombinujú s kyslou kapustou, cibuľou, potom sa pridá cukor, mleté ​​čierne korenie, rastlinný olej a zmiešajú sa.

Šalát je položený na sklíčku a posypaný jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

kapitola:
RUSKÁ KUCHYŇA
Tradičné ruské jedlá
Strana 6. oddielu

Studené jedlá a občerstvenie
OBJÍDKY ZO ZELENINY A HÚB

Studené jedlá a občerstvenie na ruskom stole
Množstvo a rozmanitosť studených jedál a občerstvenia je charakteristickým znakom ruského sviatočného stola. Pripravujú sa z čerstvej a konzervovanej zeleniny, húb, vajec, mäsa, rýb, hydiny a iných produktov.
Ako korenie na občerstvenie sa používajú všetky druhy dresingov - kyslá smotana, omáčky, chren, horčica, ocot, majonéza, ktoré dodávajú jedlám osobitnú pikantnosť a pikantnosť.
Pri výbere sortimentu a množstva občerstvenia na sviatočný stôl treba dbať na rozumnú kombináciu zeleninových, mäsových, rybích a iných jedál. Akýkoľvek sviatočný stôl je stôl na občerstvenie, a preto by mal byť dostatočný počet občerstvenia. Studené jedlá a občerstvenie by mali byť dobre prezentované. Krása a slávnosť prestretého stola závisí od dizajnu. Prvý dojem vytvorený typom predjedla často rozhoduje o hodnotení celej oslavy.
Na servírovanie občerstvenia sa používa hlavne porcelánový a fajansový riad - šalátové misy a vázy (na šaláty), podnosy a sleďové misky, taniere (snack bary, malé jedálne), misky na kaviár, misky (oválne a okrúhle), omáčkové člny a pod. .
Teplota studenej kuchyne a pochutín pri podávaní by nemala presiahnuť 10-12°C.

.

POZNÁMKA:
* - podľa receptov označených hviezdičkou môžete variť v pôstne dni.

Ingrediencie:
1 hlávka kapusty, 5-6 ks. mrkva, 5-6 strúčikov cesnaku, soľ.

Hlávku kapusty ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody, vložíme do cedníka, necháme odtiecť vodu a roztriedime na listy.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom a zabalíme do kapustných listov vo forme závitkov.
Vložte ich do hrnca, zalejte vriacou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) tak, aby ich iba zakrývala.
Voliteľne môžete pridať kyselinu citrónovú, cukor alebo med.
Po 2 dňoch je občerstvenie pripravené.
Podávame s kyslou smotanou, majonézou alebo maslom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty, 1 zemiaková hľuza, 1 malá čerstvá uhorka, 60 g šunky, 2 vajcia, 1/2 šálky kyslej smotany, soľ, bylinky.

Zemiaky a vajcia uvaríme.
Na prípravu plnky nakrájame zemiaky, uhorku, šunku, vajcia na tenké plátky alebo kocky, osolíme a okoreníme kyslou smotanou.
Kapustu uvaríme v osolenej vode, potom kapustové listy zrolujeme do trubičiek a naplníme plnkou.
Rúrky vložíme do šalátovej misy alebo na tanier a ozdobíme bylinkami.

Ingrediencie:
200 g kapusty, 100 g zeleného hrášku, 1 cibuľa, 1 uvarené vajce, 1/2 šálky majonézy, ocot, korenie, soľ, kôpor alebo petržlenová vňať.

Nakrájajte kapustu na prúžky, pridajte soľ, ocot a zahrievajte, miešajte, kým sa neusadí na dne, potom vypustite výslednú šťavu. Cibuľu nakrájame na kolieska, oparíme vriacou vodou a zalejeme studenou vodou.
Kapustu a cibuľu zmiešame, pridáme zelený hrášok, soľ, korenie a zalejeme majonézou.
Ozdobte zeleňou a plátkami vajec.

Ingrediencie:
200 g bielej kapusty, 150 g brusníc, 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ.

Kapustu pokrájame, zmiešame s brusnicami, jemne osolíme a ochutíme kyslou smotanou.

Ingrediencie:
300 g kapusty, 100 g brusníc, 2 mrkvy, 75 g zelenej cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička 9% octu, soľ, petržlen.

Kapustu pokrájame, osolíme, pridáme ocot a za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni do mäkka. Keď sa kapusta usadí, odstráňte z tepla, vložte do cedníka a nechajte šťavu odtiecť.
Zmiešajte vychladnutú kapustu s brusnicami, nakrájanou zelenou cibuľkou, strúhanou alebo nakrájanou mrkvou, cukrom a rastlinným olejom.

Ingrediencie:
200 g kapusty, 100 g orechov, 1 veľké jablko, 1/2 polievkovej lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice. lyžice majonézy, 1/2 šálky kyslého mlieka (kefír), korenie, soľ.

Jablká ošúpeme zo šupky a jadrovníka, nastrúhame na hrubom strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Čerstvú kapustu pokrájame, v cedníku ponoríme do vriacej vody, zalejeme studenou prevarenou vodou a necháme odkvapkať.
Nasekané orechy zmiešame s kapustou a jablkom.
Ochutíme majonézou, kefírom, mletým korením a soľnou omáčkou.
Šalát odložíme na 1/2 hodiny na chladné miesto, pred podávaním premiešame.

Ingrediencie:
300 g kapusty, 1 malé jablko, 2 slivky, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 1/2 mrkvy, zelená cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice majonézy, 2-3 lyžice. lyžice kefíru, soli, cukru.

Kapustu nakrájajte na prúžky, zmiešajte so soľou a cukrom, rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava a vytlačte šťavu.
Pridáme nastrúhanú mrkvu a jablko, obarené hrozienka, nakrájané slivky, trochu nakrájanej zelenej cibuľky, ochutíme majonézou a kefírom a premiešame.

Ingrediencie:
500 g bielej alebo červenej kapusty, 2 pomaranče, 1 citrón, 1-2 jablká, 1/2 šálky majonézy, soľ.

Bielu alebo červenú kapustu nakrájame na prúžky a zľahka potrieme soľou. Pomaranče a citrón nakrájame na malé kocky, jablká na pásiky.
Vrstvy dáme kapustu, jablká, pomaranče s citrónom, polejeme majonézou alebo šľahačkou.

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty, 150 g vykôstkovaných čerešní, 1 menšia uhorka, 1 mrkva, 1/2 šálky majonézy, soľ.

Nakrájajte kapustu a rozdrvte soľou, kým sa neobjaví šťava, zmiešajte s nakrájanou čerstvou uhorkou, čerešňami a nakrájanou mrkvou na hrubom strúhadle.
Soľ, sezóna s majonézou.
Vložte do šalátovej misy a ozdobte čerešňami.

Ingrediencie:
1 malá hlava červenej a bielej kapusty, 2 polievkové lyžice. lyžice ryže, 0,5 šálky hrozienok, soľ, korenie, 0,5 šálky šalátového dresingu.

Nakrájajte kapustu, soľ, rozdrvte rukami a nechajte 15 minút. Ryžu uvarte a ochlaďte, hrozienka namočte na 1 hodinu do vody a osušte.
Všetko premiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme dresingom.

Ingrediencie:
500 g kapusty, 1/2 šálky čerešňovej šťavy, 1 jablko, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, soľ, cukor.

Kapustu nakrájame nadrobno, prelejeme čerešňovou šťavou a necháme nasiaknuť.
Nadrobno nakrájanú cibuľu zmiešame s rastlinným olejom, octom, dochutíme soľou, cukrom, vložíme do kapusty s čerešňovou šťavou a opäť premiešame.
Posypeme nastrúhaným jablkom a ozdobíme zaváranými čerešňami.

Ingrediencie:
150 g karfiolu, 2 paradajky, 2 uhorky, 1 malé jablko, 75 g hrozna, 3/4 šálky kyslej smotany, bylinky, soľ.

Čerstvé paradajky, uhorky a jablko nakrájame na tenké plátky. Všetko premiešame, pridáme karfiol uvarený v osolenej vode, hrozno (zrelé egreše).
Navrch polejeme kyslou smotanovou omáčkou.
Namiesto omáčky môžete použiť šalátový dresing zmiešaný s majonézou.
Ozdobte hroznom a bylinkami.

Ingrediencie:
300 g karfiolu, 100 g syra, 0,5 šálky lúpaných vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, majonéza, soľ, kôpor.

Kapustu rozoberieme na súkvetia a uvaríme v osolenej vode.
Cesnak a syr nastrúhame, kôpor najemno, orechy nasekáme a zľahka orestujeme.
Skombinujte všetky komponenty, premiešajte a dochuťte majonézou.

Ingrediencie:
250 g kapusty, 1 veľký pomaranč, 1 polievková lyžica. lyžica hrozienok, 1-2 lyžice. lyžice drvených vlašských orechov, 3-4 lyžice. lyžice majonézy, petržlen.

Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme kolieska pomaranča, umyté hrozienka a podrvené (nie veľmi nadrobno) orechy.
Šalát oblečte majonézou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
300 g kyslej kapusty, 4 čajové lyžičky nakladaných brusníc (brusnice), 2 nakladané jablká, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, škorice, klinčekov.

Kapusta, kyslá kapusta celé hlávky, nakrájané na štvorce.
Nakladané brusnice vhoďte do cedníka. Odstráňte jadrovník z jabĺk a nakrájajte každé na 6-8 kúskov. Do precedenej marinády z brusníc a jabĺk vložíme škoricu a klinčeky, v uzavretej nádobe uvaríme a necháme vylúhovať.
Kapustu, brusnice a jablká vložte do smaltovanej misky, posypte cukrom, nalejte 2-3 polievkové lyžice. lyžice marinády, dochutíme olejom a premiešame.

Ingrediencie:
500 g kapusty, 2 jablká, 1-2 lyžice. lyžice brusníc alebo brusníc, 0,5 šálky hrozienok a sušených sliviek, 4-5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja.

Kyslú kapustu zmiešame s nadrobno nakrájanými jablkami, pridáme brusnice alebo brusnice, hrozienka a sušené slivky, predtým umyté a namočené na 2-4 hodiny.
Šalát oblečte rastlinným olejom.
Podľa chuti môžete pridať cukor, zelenú cibuľu.

Ingrediencie:
150 g kyslej kapusty, 150 g kyslej kapusty, 2 nakladané uhorky, 2 nakladané paradajky, 150 g solené huby, 2-3 lyžice. lyžice namočených brusníc, 2-3 lyžice. lyžice čerstvých brusníc.

Z hlávky kapusty odrežte stonku, potom hlávku kapusty rozoberte na samostatné listy a nakrájajte na kocky, repu nakrájajte na plátky, paradajky a uhorky na plátky.
Huby používajú celé.
Zeleninu poukladáme na tanier vo vrstvách, ozdobíme brusnicami a brusnicami.

Ingrediencie:
600 g čerstvých uhoriek, 100 g mladých varených zemiakov, 100 g mrkvy, 30 g listov cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, bylinky, soľ.

Uhorku pozdĺžne rozrežte a lyžičkou vydlabte časť dužiny. Zemiaky nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame, cesnak a bylinky nasekáme nadrobno, osolíme, všetko premiešame.
Uhorky naplníme zeleninou, pokvapkáme olejom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
2 uhorky, 1 varená mrkva, 100 g syra, 3 polievkové lyžice. lyžice majonézy, soľ.

Uvarenú mrkvu, syr a uhorky nakrájame na pásiky, premiešame, osolíme a okoreníme majonézou.

Ingrediencie:
3 uhorky, 2 paradajky, 1 šálka strúhaných vlašských orechov, soľ.

Uhorky nakrájané na veľké kúsky, paradajky - plátky, poukladáme ich na uhorky, osolíme a posypeme strúhanými orechmi.

Ingrediencie:
8 paradajok, 4 vajcia, 60 g zelenej cibule, 2-3 lyžice. lyžice majonézy alebo kyslej smotany, 1 lyžička kečupu, soľ, korenie, kôpor.

V zrelých paradajkách odrežte hornú časť so stopkami, odstráňte časť dužiny so semenami, jemne posypte soľou a korením. Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame nadrobno a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, nakrájanou a odobratou časťou paradajok. Dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou s kečupom a premiešame.
Naplňte mletými paradajkami.
Pri podávaní posypeme kôprom.

Ingrediencie:
8 paradajok, 160 g solené alebo nakladané huby, 60 g zelenej cibule, 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ, korenie, kôpor.

Pripravte paradajky ako je uvedené vyššie.
Slané alebo nakladané huby (ceps, šampiňóny alebo mliečne huby) nakrájame nadrobno a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, dochutíme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom.
Naplňte paradajky mletými hubami.
Pri podávaní posypeme kôprom.

Ingrediencie:
6-8 paradajok rovnakej veľkosti, 100-150 g syra alebo syra, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 sladká paprika.

Paradajky narežeme priečne a lyžičkou odstránime jadrovník. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom a korením.
Paradajky naplníme mletým mäsom.

Ingrediencie:
8 paradajok 4 jablká 1/2 šálky lúpaných vlašských alebo lieskových orechov 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného chrenu, šťava z 1/3 citróna, soľ, zelený šalát.

Vo veľkých a zrelých paradajkách odrežeme stopky, lyžicou vyberieme stred, vnútro jemne osolíme a necháme chvíľu postáť.
Ošúpané jablká nastrúhame, zmiešame s nasekanými orechmi, chrenom, pridáme citrónovú šťavu, podľa chuti osolíme.
Paradajky naplníme mletým mäsom a ozdobíme listami šalátu.

Ingrediencie:
6-7 zelených paradajok, 5 sladkej papriky, 1 šálka lúpaných vlašských orechov, 1 hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, kôpru, koriandra, zeleru, octu, mletého čierneho korenia, soli.

Papriku očistenú od semienok, byliniek a cesnaku nasekáme nadrobno a roztlčieme v mažiari, jemne osolíme, koreníme a touto plnkou naplníme umyté a nakrájané zelené paradajky.
Paradajky poukladajte do jedného radu na panvicu a pečte do mäkka na mierne rozohriatej panvici.
Rozdrvte orechy, 2 strúčiky cesnaku, 2 vetvičky koriandra na homogénnu hmotu a postupne pridávajte rastlinný olej. Z pripravenej hmoty vytlačte olej do samostatnej misky a do hmoty pridajte ocot, korenie a soľ podľa chuti.
Vychladnuté paradajky rozložené na plechu husto natrieme orechovou hmotou a každú paradajku polejeme vytlačeným olejom.

Ingrediencie:
10 paradajok, 4-5 ks. mrkva, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 0,5 šálky kyslej smotany (majonéza), soľ, cukor podľa chuti, petržlen.

Paradajkám odrežeme vršky, vyberieme dužinu a zmiešame ju s nastrúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom a orechmi.
Hmotu podľa chuti dochutíme soľou, cukrom, kyslou smotanou alebo majonézou, naplníme ňou paradajky, prikryjeme narezanými vrchmi.
Ozdobte petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
8 veľkých paradajok, 100 g zelenej papriky, 200 g hrušiek, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli, cukru, citrónovej šťavy alebo octu.

Z paradajok odrežte vršky a odstráňte jadro. Lusky zelenej papriky pozdĺžne rozrežte, ošúpte a nasekajte veľmi jemne. Vrchné časti paradajok nakrájame na pásiky.
Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na pásiky.
Zmiešajte všetky produkty, dochuťte rastlinným olejom, cukrom, štipkou soli, citrónovou šťavou alebo octom.
Paradajky naplníme plnkou a ozdobíme pásikmi zelenej papriky.

Ingrediencie:
4 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice nasekaných orechov, 4 lyžice. lyžice jemne nasekaných aromatických bylín (tymián, bazalka), 2 čajové lyžičky rastlinného oleja, petržlen.

Paradajky umyte, nakrájajte na polovicu a odstráňte jadro.
Naplňte polovice zmesou cukru, orechov, byliniek a rastlinného oleja, spojte a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
5 paradajok, 75-100 g chudej šunky, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 1/2 šálky majonézy, šalát, soľ.

Pri hustých veľkých paradajkách odrežte vrch a dužinu odstráňte lyžicou. Šunka nakrájaná na malé kocky, zmiešame so zeleným hráškom, majonézou a soľou.
Naplňte mletými paradajkami.
Položte plnené polovice na listy šalátu.

Ingrediencie:
8 paradajok, 50 g masla, 120 g syra, 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, citrónová šťava, korenie, soľ, bylinky.

Vezmite malé okrúhle paradajky, odrežte z nich hornú časť a potom opatrne odstráňte dužinu. Ovocie jemne osolíme a otočíme, aby vytiekla šťava.
Do roztlačeného masla pridáme strúhaný syr, kyslú smotanu, citrónovú šťavu a korenie. Hmotu prešľaháme a naplníme ňou pripravené paradajky.
Každé ovocie prikryte „viečkom“, t.j. zrezaný vrch.
Ozdobte vetvičkami petržlenu a kôpru.

Ingrediencie:
500 g paradajok, 400 g baklažánu, 2 cibule, 1-2 strúčiky cesnaku, 100-150 g majonézy, 25 g syra (Poshekhonsky alebo iné), 100 g rastlinného oleja, soľ, petržlen.

Pri paradajkách (stredne veľké) odrežte časť plodov zo spodnej strany. Potom ich zľahka vyžmýkame, aby sme odstránili semienka, vykrojíme časť dužiny. Pripravené paradajky naplníme mletým mäsom.
Na jeho prípravu nadrobno nakrájajte stred paradajok a opečte. Ošúpané baklažány namočíme na 30 minút do osolenej vody, roztlačíme, nakrájame na kocky a opečieme do zlatista. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme, cesnak nasekáme.
Spojte zeleninu na mleté ​​mäso, osoľte a okoreňte majonézou.
Plnené paradajky dáme na vymastený plech, polejeme zvyšnou majonézou, posypeme strúhaným syrom, dáme piecť na 3-5 minút do rúry a necháme vychladnúť.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Ingrediencie:
2 paradajky, 1-2 pomaranče, 0,5 šálky smotany.

Zrelé husté paradajky nakrájame na 4 časti, plátky pomaranča - na polovicu, pričom z nich odstránime semená.
Premiešame a zalejeme smotanou.

Ingrediencie:
4 paradajky, 50 g holandského syra, 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy, 3-4 strúčiky cesnaku, petržlen, korenie, soľ.

Paradajky nakrájame na plátky, cesnak nasekáme nadrobno. Syr nastrúhame.
Kolieska paradajok posypeme nasekaným cesnakom, soľou a korením, posypeme syrom, polejeme majonézou a ozdobíme bylinkami.

Ingrediencie:
2 paradajky, 2 čerstvé uhorky, 1 jablko, 1/2 šálky kyslej smotany, zelený šalát, kôpor, petržlen, soľ a cukor podľa chuti.

Paradajky a uhorky nakrájame na plátky, jablko na kocky, kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Zmiešajte zeleninu a zeleninu s kyslou smotanou, soľou, cukrom a vložte do šalátovej misy vyloženej listami šalátu.

Ingrediencie:
4-6 paradajok, 1 konzerva zeleného hrášku, 1 veľká cibuľa, 3 vajcia, majonéza, petržlenová vňať alebo bazalka, korenie, soľ.

Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké krúžky, ponorte do vriacej vody na 2 minúty a potom vložte na sito. Nakrájajte veľmi zrelé paradajky.
Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na prúžky alebo kocky.
Skombinujte všetky produkty, pridajte zelený hrášok, nakrájanú zeleninu, korenie, soľ, sezónu s majonézou a jemne premiešajte.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Ingrediencie:
2 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice vyprážaných húb, 1 varené vajce, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, zelená cibuľa, petržlen a kôpor, soľ.

Na rovnú dosku, posypanú jemne nasekanými bylinkami, položíme osolené hrubé kolieska paradajok.
Na každý kruh položte nakrájané vajce, vyprážané huby, cibuľu, kyslú smotanovú omáčku a posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ingrediencie:
4-5 paradajok, 1/2 šálky vlašských orechov, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, korenie, soľ

Rozdrvte cesnak so soľou a orechmi, kým nezískate hladkú pastu. Paradajky nakrájame na tenké kolieska.
Na tanier dáme vrstvu paradajok, korenie, soľ a posypeme orechovo-cesnakovou hmotou. Potom opäť dáme vrstvu paradajok a orechovo-cesnakovú hmotu.
Navrch položte plátky paradajok, zakryte polkoliečkami cibule a zalejte rastlinným olejom.

Ingrediencie:
250 g paradajok, 1 uhorka, 1 cibuľa, 2 stonky póru so šípkami, 2 žlté sladké papriky, 1 koreň feniklu (alebo zeleru), 200 g uvarených kukuričných zŕn.
Na dresing: 4 polievkové lyžice. lyžice jablčného octu, korenie, 2 lyžičky medu, 6 lyžíc. lyžice rastlinného oleja.

Paradajky a uhorku nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska, papriku na pásiky, fenikel na tenké plátky.
Všetko premiešame, pridáme kukuricu, premiešame, zalejeme zálievkou z octu, korenia, medu a oleja.

Ingrediencie:
4 paradajky, 4-8 lyžice. lyžice malín alebo malinovej šťavy.

Paradajky nakrájame na plátky a ochutíme malinami alebo malinovou šťavou.

Ingrediencie:
4 cvikly, 1 malé jablko, 10 ks. sušené slivky, 2 lyžice. lyžice hrozienok, 3 lyžice. lyžice lúpaných orechov, kyslá smotana, ocot, soľ.

Cviklu umyjeme a uvaríme vo vode s prídavkom octu. Uvarenú repu ošúpeme a lyžicou vyberieme stred dužiny. Do vytvoreného otvoru vložíme mleté ​​mäso.
Na jeho prípravu ošúpeme jablko, zbavíme jadrovníka so semienkami a nakrájame na kocky (aby nestmavli, vložíme ich do mierne okyslenej vody). Sušené slivky opláchnite, nalejte malým množstvom vody a nechajte 5-6 hodín. Odstráňte z nej kosti a dužinu nakrájajte nadrobno.
Hrozienka (odkôstkované) zalejte vodou, nechajte v nej 1-2 hodiny, potom dajte na sito.
Opražené orechy nasekáme nadrobno. Dužinu z cvikly nakrájame na malé kocky.
Všetko premiešajte a dochuťte kyslou smotanou, pridajte trochu soli.
Naplnenú cviklu polejeme zvyšnou kyslou smotanou a posypeme nasekanými orechmi.

Ingrediencie:
500 g repy, 2 cibule, 100 g lúpaných orechov, 150 g sušených sliviek, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica semien koriandra, 1 polievková lyžica. lyžica medu

Cviklu uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Sušené slivky uvaríme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji.
Jadrá orechov rozdrvíme, spojíme s medom a opraženou cibuľou, pridáme cviklu, sušené slivky, mleté ​​semienka koriandra a dôkladne premiešame.

Ingrediencie:
2 varené repy, 1 čerstvá uhorka, 2-3 lyžice lúpaných vlašských orechov, 1 polievková lyžica. lyžicu medu, petržlenu a kôpru.

Uvarenú repu a čerstvú uhorku nakrájame na prúžky, orechy nasekáme, zeleň nadrobno.
Všetky komponenty zmiešame a dochutíme medom.

Ingrediencie:
2 repy, 2 vajcia, 1/2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice konzervovaného zeleného hrášku, 4 lyžice. lyžice majonézy, petržlen, soľ.

Uvarenú repu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uvarené vajcia, cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
Všetko premiešame, osolíme, pridáme zelený hrášok a majonézu.

Ingrediencie:
1 repa, 2 jablká (Antonovka), 5-6 ks. slivky, 2 lyžice. drvené vlašské orechy, 2 strúčiky cesnaku, 1/3 šálky kyslej smotany, 1/3 šálky majonézy, soľ, cukor podľa chuti, bylinky.

Varte alebo pečte repu v rúre, ochlaďte, ošúpte.
Cviklu a jablká nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno a rozdrvíme v mažiari, sušené slivky vopred namočené v ochladenej prevarenej vode nakrájame na kúsky.
Skombinujte všetky komponenty, pridajte orechy, dochuťte soľou, cukrom, kyslou smotanou a majonézou.
Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Ingrediencie:
2 repy, 2 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica brusníc, korenie, soľ, petržlen.

Cviklu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Orechy zalejeme horúcou vodou po dobu 10-15 minút, ošúpeme jadrá zo škrupiny, sušíme v rúre (5-10 minút) a jemne nasekáme.
Cviklu osolíme, okoreníme, zmiešame s orechmi.
Vložíme do šalátovej misy, prelejeme kyslou smotanou a ozdobíme brusnicami a petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
3 repy, 2 pomaranče, 6 strúčikov cesnaku, 1,5 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1/2 šálky majonézy, 3 klinčeky, soľ.

Cviklu ošúpeme, nastrúhame s veľkými otvormi, vložíme do cedníka a vytlačíme šťavu. Do cviklovej šťavy pridáme citrónovú šťavu, klinčeky a privedieme do varu. Nalejte šťavu z červenej repy, priveďte do varu, ochlaďte.
Prepasírovanú cviklu zmiešame s nasekaným cesnakom, podľa chuti osolíme, vložíme do šalátovej misy, ozdobíme plátkami pomaranča (bez semienok) a polejeme majonézou.

Ingrediencie:
2 repy, 2 jablká, 3/4 šálky lúpaných vlašských orechov, 4 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 3/4 šálky majonézy, soľ.

Uvarenú cviklu a jablká nakrájame na pásiky, zmiešame s obarenými hrozienkami, opraženými a nasekanými orechmi, dochutíme majonézou, podľa chuti osolíme.

Ingrediencie:
4 repa, 1 reďkovka, 0,5 šálky sušených sliviek, rastlinný olej, soľ.

Uvarenú cviklu a ošúpanú reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle.
Sušené slivky opláchneme, zalejeme vriacou vodou, necháme 20-25 minút napučať, zbavíme kôstok a nasekáme nadrobno. Zmiešajte ju s repou, reďkovkami a nalejte rastlinný olej.
Soľ podľa chuti.

Ingrediencie:
500 g repy, 200 g sušených sliviek, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 šálka varenej ryže.

Pečte repu v rúre, ochlaďte a nakrájajte na plátky.
Sušené slivky opláchnite a zalejte pohárom vriacej vody, v ktorej sa musí najskôr rozpustiť cukor. Hneď ako slivky zmäknú, zbavte ich kostí, nakrájajte, spojte s repou a varenou ryžou.
Prepasírované sušené slivky vsypeme do šalátu a premiešame.

Ingrediencie:
2 repy, 4 cibule, 0,5 šálky lúpaných orechov, 3 strúčiky cesnaku, rastlinný olej, soľ.

Repu uvarte, ošúpte, nakrájajte a smažte na miernom ohni s pridaním rastlinného oleja.
Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
Zeleninu ochladíme, osolíme, pretlačíme alebo najemno nasekáme cesnak, pridáme nasekané orechy a premiešame.

Ingrediencie:
4 mrkvy, 2 pomaranče, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1/2 šálky slnečnicových semien.

Mrkvu nastrúhame, zmiešame s nasekanou pomarančovou dužinou, zalejeme rastlinným olejom a posypeme olúpanými a opraženými slnečnicovými semienkami.

Ingrediencie:
1 mrkva, 2 korene zeleru, 1 veľké jablko, 2 paradajky, 1 uhorka, 75 g sliviek alebo čerešní (odkôstkovaných), 1 šálka kyslej smotany, petržlen alebo kôpor, korenie, soľ, citrónová šťava.

Mrkvu, zeler, čerstvú uhorku a jablko nakrájame na pásiky, slivky a paradajky na plátky. Všetko premiešajte.
Pridáme kyslú smotanu, soľ, korenie a citrónovú šťavu.
Vložte do šalátovej misy a ozdobte bylinkami.

Ingrediencie:
3 mrkvy, 2 jablká, 2 uhorky, 2 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1 šálka kyslej smotany, 2 lyžičky cukru, soľ, petržlen.

Mrkvu, jablká, čerstvé uhorky nakrájame na tenké pásiky alebo kocky, čerstvé paradajky na plátky. Kyslú smotanu vyšľaháme so soľou, cukrom a citrónovou šťavou.
Položte vo vrstvách, striedajte jablká, mrkvu, uhorky a paradajky.
Pokvapkáme vyšľahanou kyslou smotanou.
Ozdobte plátkami paradajok a vetvičkami byliniek.

Ingrediencie:
4 mrkvy, 2 lyžice. lyžice brusníc, 3-4 lyžice. lyžice brusnicového džemu, 0,5 šálky lúpaných vlašských orechov.

Mrkvu nastrúhame, zmiešame s brusnicovým džemom, dáme do šalátovej misy, navrch posypeme čerstvými brusnicami a posypeme opraženými nasekanými orechmi.

Ingrediencie:
300 g mrkvy, 100 g syra, 3 vajcia, 120 g majonézy, zelená cibuľa, bylinky.

Surová mrkva, syr (Poshekhonsky, holandský atď.), Varené vajcia, nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Všetko premiešame, ochutíme majonézou, vložíme do šalátovej misy so šmýkačkou, posypeme nasekanými bylinkami a cibuľou.

Ingrediencie:
1 kg ošúpanej mrkvy.
Na marinádu: 4-5 lyžíc. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička soli, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 veľká hlava cesnaku, 10 vlašských orechov, 2 lyžičky koriandrových semienok, 1 lyžička čierneho mletého korenia, červená mletá paprika (na špičke noža) .

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na prípravu marinády nasekáme ošúpané strúčiky cesnaku a vlašské orechy, opražíme koriandrové semienka a pomelieme (alebo podrvíme), pridáme ocot, olej, cukor, soľ, červené a čierne korenie a premiešame.
Nalejte mrkvu marinádou a odložte na chladné miesto na jeden deň.

Ingrediencie:
1 kg mrkvy, 500 g cibule, 1 šálka paradajkového pretlaku, 1 šálka rastlinného oleja, 6 bobkových listov, 3 strúčiky cesnaku, korenie, soľ.

Zriedenú vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany, do hrnca dáme paradajkový pretlak a nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme rastlinným olejom, pridáme 4 bobkové listy, soľ a dusíme pod pokrievkou. Keď hmota vrie, znížime teplotu a dusíme, kým sa cibuľa nestane úplne mäkkou hmotou pokrytou červeným olejom.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, opečte na panvici na 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte 1/3 šálky vody a dusíme do mäkka. Cibuľu a mrkvu spojíme a dobre premiešame, vložíme do vyhriatej rúry.
Do hotového kaviáru vložte bobkový list, prelisovaný cesnak so soľou a korením.
Kaviár možno skladovať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke niekoľko mesiacov.

Ingrediencie:
10-12 mladých mrkiev, 2 sladké papriky, 2 cibule, 50-60 ml suchého bieleho vína, 1/2 šálky rastlinného oleja, soľ.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Papriku prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka so semiačkami a priečne nakrájame na pásiky. Nakrájajte cibuľu.
Víno s rastlinným olejom priveďte do varu, pridajte mrkvu, papriku, cibuľu, soľ. Zeleninu dusíme do polovice varenia pod vekom, potom bez pokrievky.
Podávame vychladené.

Ingrediencie:
2 mrkvy, 1 veľké jablko, 2-3 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1/2 šálky majonézy.

Očistenú mrkvu a jablká (bez jadrovníkov a semienok) nakrájame na pásiky, pridáme nadrobno nasekané orechy, premiešame a dochutíme majonézou.

Ingrediencie:
3-4 mrkvy, 100 g syra, 3 vajcia, 1/2 šálky majonézy, zelená cibuľa, petržlen alebo kôpor.

Surová mrkva, syr (Poshekhonsky, holandský alebo iný), nastrúhame uvarené vajcia, premiešame, ochutíme majonézou.
Vložte sklíčko do šalátovej misy, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobte bylinkami.

Ingrediencie:
3 mrkvy, 1/2 šálky hrozienok, 150 g syra, 2 strúčiky cesnaku, 2 cvikly, 1/2 šálky lúpaných orechov, 200 g majonézy, bylinky.

Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s vopred namočenými a sušenými hrozienkami, rovnomerne položte na rovnú misku a namažte majonézou.
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s jemne nastrúhaným cesnakom, rovnomerne položte na vrstvu mrkvy a tiež namažte majonézou. Uvarenú cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nasekanými vlašskými orechmi a poukladáme na vrstvu syra.
Navrch dáme majonézu a ozdobíme bylinkami.
Šalát môžete posypať najemno nastrúhaným syrom.

Ingrediencie:
2-3 mrkvy, 2-3 jablká, 1 šálka hrozienok, med.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, jablká nakrájame na tenké pásiky. Hrozienka namočte do prevarenej vody na 20-30 minút.
Všetky komponenty zmiešame a dochutíme medom mierne zriedeným vodou.

Ingrediencie:
2 reďkovky, 2 jablká, šťava z 1/2 citróna, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, soľ.

Reďkovku a jablká nastrúhame, premiešame a zalejeme citrónovou šťavou s medom, rastlinným olejom, soľou.

Ingrediencie:
1 reďkovka, 60 g sušených hríbov, 2 vajcia, 1 cibuľa, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, korenie, soľ.

Huby vopred namočené vo vode uvaríme, ochladíme a nadrobno nakrájame. Reďkovku nakrájajte na prúžky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nasekajte vajcia.
Všetko premiešame, dochutíme soľou, korením a majonézou.

Ingrediencie:
2-3 reďkovky, 10-12 vlašských orechov, 2 mrkvy, 1/2 citróna, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ.

Reďkovku a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, rozdrvíme orechy a cesnak, premiešame.
Pridáme citrónovú šťavu, soľ, nasekanú citrónovú kôru a opäť premiešame.

Ingrediencie:
500 g reďkovky, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 jablká, 100 g syra, majonéza alebo kyslá smotana.

Reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme, premiešame a necháme 7 minút odstáť. Potom reďkovku zalejeme studenou prevarenou vodou, opláchneme soľ a vložíme do cedníka, aby odtiekla zvyšná tekutina.
Jablká (bez jadrovníkov a semienok) a syr nastrúhame, zmiešame s reďkovkou a dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou.

Ingrediencie:
6-8 strukov sladkej papriky, 200-300 g syra, 100-150 g masla, 2-4 strúčiky cesnaku, bylinky.

Z papriky odrežte stonku a odstráňte semienka.
Syr a vychladené maslo nastrúhame na hrubšom strúhadle, cesnak na jemnom strúhadle, premiešame a papriku naplníme. Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Papriky nakrájajte a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Namiesto syra si môžete vziať tavený syr.

Ingrediencie:
4 sladké papriky, 100 g syra, 100 g šunky, 60 g masla, 1 vajce, zelenina.

Syr a šunku pretlačte cez mlynček na mäso a zmiešajte so zmäknutým maslom. Pridajte uvarené vajce, nastrúhané na jemnom strúhadle.
Z papriky odrežte stopku, odstráňte semienka, naplňte mletým mäsom.
Odložíme na chladné miesto, kým plnka nestuhne.
Papriku nakrájame na kolieska (hrúbka 1/2 cm) a ozdobíme bylinkami.

Ingrediencie:
2 sladké papriky, 2 paradajky, 2 hrušky, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, octu, cukru, soli.

Odstráňte jadrovník z papriky so semenami. Paradajky a hrušky nakrájame na kocky, papriku na pásiky.
Všetko premiešajte s rastlinným olejom, pridajte soľ, cukor a ocot podľa chuti.

Ingrediencie:
3 sladké papriky, 1 čerstvá uhorka, 100 g bielej kapusty, 1 paradajka, 3 polievkové lyžice. lyžice uvarenej ryže, 100 g šunky, 1/4 cibule, 1/2 lyžičky horčice, bylinky, soľ, majonéza.

Papriku nakrájame na pásiky, uhorku, šunku - na kocky, paradajku - na plátky, kapustu pokrájame, zmiešame s drobivou ryžou, nadrobno nakrájanou cibuľou, bylinkami, horčicou, osolíme, ochutíme majonézou, premiešame.

Ingrediencie:
500 g sladkej kapie, 1 šálka lúpaných vlašských orechov, 5 strúčikov cesnaku, 3/4 šálky kyslej smotany, 1 lyžička citrónovej šťavy, soľ, mleté ​​korenie, petržlenová vňať

Papriku upečieme, ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
Rozdrvte cesnak a orechy, soľ, korenie, zmiešajte s korením, citrónovou šťavou a kyslou smotanou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
1 konzerva (1/2 l) zelený hrášok z konzervy 2 pomaranče 1 čerstvá uhorka 1 jablko 2 nakladaná sladká paprika 100 g tvrdého syra 4 vlašské orechy 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, zelený šalát, petržlen.

Hrášok scedíme, pomaranče ošúpeme a rozdelíme na plátky.
Jablko a uhorku ošúpeme, nakrájame na malé kocky, papriku na pásiky, syr na kocky, orechy rozdrvíme.
Všetko zmiešajte s majonézou, položte na listy šalátu, ozdobte polovicami orechov, pásikmi papriky a jemne nakrájanou zeleninou.

Ingrediencie:
500 g špargle, 250 g malých jahôd, 3-4 lyžice. lyžice majonézy, soli, cukru, citrónovej šťavy.

Špargľu očistíme od vlákien, opláchneme, zalejeme vriacou osolenou a osladenou vodou, uvaríme, precedíme, nakrájame na 2 cm kúsky, vychladíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Jahody spojíme so špargľou, zalejeme majonézou.

Ingrediencie:
1 kg baklažánu, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 1/2 šálky lúpaných vlašských orechov, 2-3 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička jemne nasekanej petržlenovej vňate, koriandra, zeleru, 3 šálky vody, ocot, soľ.

Baklažán nakrájame na plátky hrubé 2 cm, osolíme a namočíme na 10-15 minút, potom vytlačíme, aby vytiekla horká šťava. Potom baklažán opečte z oboch strán do zlatista.
Horúce dáme do šalátovej misy a obložíme nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami.
Zalejeme horúcou orieškovou omáčkou: orechy rozdrvíme s cesnakom a koriandrom, premiešame so soľou a octom podľa chuti, pridáme vodu a na miernom ohni dusíme 20 minút.
Podávame vychladené.

Ingrediencie:
500 g baklažánu, 500 g paradajok, 250 g sladkej papriky, 400 g cibule, 1/4 hlávky cesnaku, 1/2 šálky rastlinného oleja, petržlenová vňať, 6 zrniek korenia, 1-2 bobkové listy, soľ.

Baklažán opláchnite, nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm, osoľte a podržte 10-15 minút, potom vytlačte šťavu a opečte na oboch stranách v rastlinnom oleji. Nakrájajte cibuľu, osoľte a opečte na masle do zlatista.
Paprikové struky zalejeme vriacou vodou a po vychladnutí ošúpeme a nadrobno nasekáme. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Do hrnca s hrubými stenami vložíme do riadkov vyprážané baklažány, na ne paradajky, potom korenie, petržlen, opraženú cibuľku; cibuľa - opäť zelenina v rovnakom poradí, kým sa misky nenaplnia. Navrchu by mali byť paradajky, bobkový list a korenie. Prilejeme olej, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 10 minút, potom vložíme do stredne vyhriatej rúry a dusíme do mäkka.
Do hotového jedla vložíme cesnak a petržlenovú vňať roztlačenú so soľou.
Podávajte predjedlo studené alebo horúce.

Ingrediencie:
750 g baklažánu, 500 g paradajok, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1/2 hlávky cesnaku, 1 zväzok petržlenu, 1 – 2 zväzky kôpru, 2 – 3 bobkové listy, soľ.

Baklažán umyte, pozdĺžne nakrájajte nie úplne na plátky. Každý strúčik naplníme cesnakom, nakrájame pozdĺžne na tenké plátky. Zeleninu nasekajte nadrobno, osoľte a rozdrvte rukami, aby vyšla šťava.
Naplňte baklažány pripravenou zeleninou, mleté ​​mäso vytlačte nakrájanými plátkami baklažánu tak, aby každý mal tvar celku.
Vložte baklažány pevne do hrnca, zalejte paradajkami a olejom, ktorý prešiel cez mlynček na mäso, pridajte bobkový list, priveďte do varu na vysokej teplote, potom znížte teplotu a dusíme do mäkka.
Pripravené baklažány vychladíme, vložíme do šalátovej misy, prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusili a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:
3-4 baklažány, 3 červené a zelené papriky, 2-3 mrkvy, 3 cibule, zrelé paradajky, kôpor, 1 hlava cesnaku, rastlinný olej, hrubá soľ.

Baklažán nakrájame na tenké kolieska, opečieme na oleji do zlatista. Zvyšnú zeleninu nakrájajte nadrobno alebo nakrájajte.
Všetko vložte vo vrstvách do smaltovanej panvice alebo sklenenej nádoby - rad baklažánov, cibule, mrkvy, kapie, paradajok a kôpru, opäť baklažánov atď. Treba pridať viac paradajok a kôpru.
Každú vrstvu posypeme soľou, nasekaným cesnakom a zatlačíme lyžicou, aby zelenina pustila šťavu.
Ak je tekutiny málo, pridajte marinádu z kyseliny citrónovej, cukru, korenia a vody.
Predjedlo bude ešte chutnejšie, ak do hrnca alebo pohára pridáte niekoľko vrstiev medových húb uvarených v slanej vode do mäkka.
Nádobu pevne uzavrite vekom a odložte na 2 dni na chladné miesto.

Ingrediencie:
1 kg baklažánu, 1,5 šálky lúpaných vlašských orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu, 1 hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo zriedenej kyseliny citrónovej, soľ.

Baklažány upečieme v rúre do mäkka, vložíme medzi dve dosky pod tlakom, aby vytiekla horká šťava. Rozdrvte orechy a cesnak so soľou v mažiari na homogénnu hmotu, pridajte olej a pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Vyžmýkaný baklažán dáme do misky a pomelieme, postupne pridávame orechovú hmotu.
Nalejte ocot alebo kyselinu citrónovú, znova dobre premiešajte.

Ingrediencie:
750 g baklažánu, 750 g paradajok, 300 g sladkej zelenej papriky, 400 g cibule, 1/2 hlávky cesnaku, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, 200 g rastlinného oleja, 2-3 bobkové listy, zrnká korenia, soľ.

Celé baklažány upečieme v rúre, vložíme medzi dve dosky pod tlakom, aby vytiekla horká šťava.
Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, zalejeme 100 g oleja a mletými paradajkami, pridáme zrnká korenia, bobkový list a podusíme. Keď sa šťava z panvice na polovicu odparí, pridáme polovicu zeleného korenia, prejdeného cez mlynček na mäso a za stáleho miešania dusíme, kým sa takmer všetka šťava neodparí a farebný olej nepokryje celú hmotu.
Sušený baklažán precedíme cez mlynček na mäso a dusíme v hlbšej panvici so zvyšným olejom, kým hmota nezhustne na konzistenciu hustej krupice.
Obe hmoty spojíme, pridáme nadrobno nakrájanú zvyšnú zelenú papriku, petržlenovú vňať a vložíme do rúry.
Do hotového a ešte horúceho kaviáru pridajte cesnak pretlačený soľou, bobkový list, dobre premiešajte a ochlaďte pod vekom.

Ingrediencie:
1 kg cukety, 1-2 cibule, 300 g paradajok alebo 100 g paradajkového pretlaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 100 g zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, korenia, soli.

Cuketová kôra, semená, nakrájané na plátky s hrúbkou 2-2,5 cm, pečte v rúre a jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso.
Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do polovice, pridáme paradajky nakrájané na malé kocky a ďalej restujeme, kým cibuľa a paradajky nezmäknú.
Do vzniknutej hmoty pridáme cuketu a zmes dusíme do zhustnutia, potom pridáme ocot, soľ, cukor, mletú papriku, premiešame a vychladíme.
Pri podávaní posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
Kaviár nie je potrebné dochucovať octom a cukrom.

Ingrediencie:
200 g tekvice, 3 mrkvy, 8 vlašských orechov, 3 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, soľ, cukor, citrónová šťava.

Tekvicu a mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Pridáme nasekané orechy, umyté a osušené hrozienka, soľ, cukor, citrónovú šťavu a premiešame.

Ingrediencie:
tekvica (diétne odrody), jablká, mrkva, zeler, jadrá orechov, citrónová šťava, soľ.

Nakrájajte zeleninu a premiešajte, pridajte trochu nasekaných vlašských orechov, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.

Ingrediencie:
1) 150 g kyslej kapusty, 100 g čerstvej uhorky, 50 g repy a mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle, 50 g nadrobno nakrájaných jabĺk, 100 g nakrájaných paradajok, 100 g nadrobno nakrájanej tekvice alebo melónu, 20 g orechov a hrozienok, petržlen, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry;
2) 200 g kyslej kapusty, 100 g mrkvy, 100 g repy, 2 nakladané uhorky, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky strúhaného chrenu;
3) 200 g kyslej kapusty, 100 g reďkovky, 100 g repy, 50 g zelenej cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička citrónovej šťavy;
4) 200 g kyslej kapusty, 2 sladké papriky alebo 2 paradajky, 100 g červenej repy, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
5) 100 g kyslej kapusty, 125 g repy, 125 g zemiakov, 75 g kyslej uhorky, 1 cibuľa alebo 100 g zelenej cibule, 50 g mrkvy, 25 g petržlenu, 3 polievkové lyžice. lyžice šalátového dresingu (2 lyžice jablčného octu, 2 lyžičky medu, 3 lyžice rastlinného oleja);
6) 150 g kyslej kapusty, 2-3 ks. zemiaky, 1 cvikla, 2 mrkvy, 1 nakladaná uhorka, 50 g zeleného hrášku, 1 jablko, 5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, cukor, petržlen, soľ.

Zemiaky, repu a mrkvu uvaríme, nakrájame na kocky. Cviklu ochutíme zvlášť rastlinným olejom, aby nenatierala ostatnú zeleninu.
Potom všetku zeleninu spojíme, prelejeme zálievkou, podľa chuti osolíme.
Hotový vinaigrette naaranžujte do šalátových misiek alebo na taniere, ozdobte bylinkami a plátkami uvarenej zeleniny.

Ingrediencie:
1 cvikla, 1 zemiaková hľuza, 200 g kyslej kapusty, 1 jablko, 100 g sušených sliviek, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 pohár majonézy, 100 g varených šampiňónov alebo solených húb, 1 vajce, soľ, bylinky.

Jablko (bez jadierok a šupky), sušené slivky, uvarenú cviklu a zemiaky nakrájame na malé pásiky, zmiešame s nasekanou kyslou kapustou, prelisovaným cesnakom, osolíme, okoreníme majonézou a premiešame.
Vložte sklíčko do šalátovej misy a ozdobte sušenými slivkami, šampiňónmi, vareným vajíčkom a bylinkami.

Ingrediencie:
200 g špenátu, 200 g reďkovky, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička medu, citrónu alebo inej kyslej šťavy podľa chuti.

Špenát opláchneme, scedíme z vody a nakrájame na úzke pásiky (do 5-6 mm). Reďkovku nastrúhajte na strednom strúhadle.
Zeleninu ochutíme oddelene medom, citrónovou šťavou, rastlinným olejom a položíme vo vrstvách – najprv špenát, potom reďkovku atď.
Posledná vrstva by mala byť vrstva reďkovky a na nej zelený špenát v malých sklíčkach.

Ingrediencie:
200 g zeleného šalátu, 2 paradajky, 1 pomaranč, 100 g tmavého hrozna, 1 čerstvá uhorka, 1 sladká paprika.
Na omáčku: med, rastlinný olej (dvakrát toľko ako med), kyselina citrónová.

Zelený šalát pomelieme, pridáme nakrájané paradajky, pomaranč, hrozno, uhorku a sladkú papriku.
Pripravte omáčku z medu, rastlinného oleja, zriedenej kyseliny citrónovej.
Zmiešajte všetky ingrediencie šalátu, zalejte omáčkou a premiešajte.

Ingrediencie:
1 plechovka konzervovanej kukurice, 150-200 g syra, 3-4 vajcia, majonéza.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, natvrdo uvarené vajcia nakrájame na kocky, pridáme kukuricu, majonézu podľa chuti a premiešame.
Syr je možné nahradiť krabovými tyčinkami.

Ingrediencie:
1 téglik konzervovanej kukurice, 1 sladká červená paprika, 3-4 kiwi, majonéza.

Červenú papriku (bez jadrovníka a semienok) a kiwi nakrájame na kocky, pridáme kukuricu z konzervy, majonézu podľa chuti a premiešame.

Ingrediencie:
konzervovaná kukurica, jablká, mrkva, čerstvá alebo nakladaná uhorka, majonéza, bylinky.

Z jabĺk odstráňte jadrovník so semienkami, mrkvu uvarte a ošúpte. Nakrájajte ich na kocky, uhorku - na pásiky.
Spojte zeleninu a jablká, pridajte konzervovanú kukuricu a premiešajte.
Šalát oblečte majonézou a ozdobte bylinkami.

Sušený hrášok prepláchneme, namočíme na 4-6 hodín do studenej vody a v tej istej vode uvaríme. Keď hrášok zmäkne, scedíme vodu, osušíme a pretrieme cez sitko.
Do vzniknutého pyré pridáme mleté ​​vlašské orechy, korenie a soľ.
Samostatne si na tanieri dobre rozdrobíme maslo a po troškách k nemu pridávame uvarenú hmotu. Zmes dobre ochlaďte a potom šľahajte a pridajte trochu strúhaného syra.
Keď zbelie a zväčší objem, hrášková pasta je hotová.

Ingrediencie:
3 zemiaky, 2 mrkvy, 200 g konzervovaného zeleného hrášku, 100 g solených húb, 2 nakladané uhorky, 1 jablko, 1 koreň petržlenu, 1 jablkový koreň zeleru, soľ, rastlinný olej.

Zemiaky a mrkvu uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
Všetky produkty nakrájajte na malé kocky, skombinujte, pridajte zelený hrášok, soľ, rastlinný olej a premiešajte.

Ingrediencie:
5 varených zemiakov, 2-3 jablká Antonov, 2 mrkvy, 2-3 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1 lyžička citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, cukru, soli.

Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky, ochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a premiešame.
Z jabĺk odstráňte jadro so semienkami, nakrájajte na malé kocky a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nestmavli.
Nasekajte orechy. Surovú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, dochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a rastlinným olejom.
Pripravené jedlá položte vo vrstvách do šalátovej misy alebo na misku: zemiaky, jablká s orechmi, mrkva.
Šalát ozdobíme polovicami vlašských orechov.

Ingrediencie:
250 g zemiakov, 100 g nakladaných húb a šunky, 1 malá nakladaná uhorka, korenie, soľ, majonéza.

Zemiaky uvaríme, ochladíme a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte aj šunku, šampiňóny a uhorku.
Všetko zmiešame, korenie, soľ a dochutíme majonézou.

Ingrediencie:
2-3 zemiaky, 2 vajcia, 100 g orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 0,5 šálky kyslej smotany, soľ, korenie, bylinky.

Zemiaky uvaríme, nakrájame na tenké kolieska, ktoré opäť prekrojíme na polovicu. Nasekáme aj vajíčka uvarené natvrdo.
Zemiaky a vajcia navrstvíme do šalátovej misy a každú vrstvu posypeme soľou a korením.
Navrch dáme preddusené a sušené hrozienka, nasekané a opražené orechy.
Šalát prelejeme dresingom, ozdobíme orechmi, hrozienkami a bylinkami.

Ingrediencie:
5-6 varených zemiakov, 250 g solených alebo nakladaných húb, 100 g cibule alebo zelenej cibuľky, 150 g nakladaných uhoriek, 150 g majonézy alebo kyslej smotany (alebo zmesi majonézy a kyslej smotany, každá po 75 g), zelených.

Huby opláchneme studenou prevarenou vodou, uvarené zemiaky ošúpeme. Huby, zemiaky a uhorky nakrájame na tenké plátky, cibuľu na kolieska alebo polkrúžky, zelenú cibuľu nakrájame nadrobno.
Skombinujte všetky komponenty, premiešajte a dochuťte majonézou alebo kyslou smotanou alebo zmesou kyslej smotany a majonézy.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Ingrediencie:
3 zemiaky, 60 g cibule alebo zelenej cibule, 100 g filé zo sleďa, vývar, zelenina.
Na omáčku: 75 g horčice, 75 g žĺtkov, 75 g bieleho vína, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g vývaru, 75 g ghee, soľ.

Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, nadrobno nakrájame a zmiešame s nadrobno nakrájaným filé zo sleďa.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľku, trochu vývaru, vytvarujeme bochník a zalejeme horčicovou omáčkou.
Na omáčku vložte všetky ingrediencie do hrnca, zapálte a varte, kým hmota nezhustne, za stáleho miešania, ale nie varu.
Do omáčky môžete pridať pošírované solené alebo nakladané uhorky.
Množstvo omáčky v recepte je možné v prípade potreby znížiť.

Ingrediencie:
2 zemiaky, 1 vajce, 0,5 mrkvy, 1 jablko, 2-3 paradajky, 1 čerstvá uhorka, 1 polievková lyžica. lyžica nakrájanej zelenej cibule, majonéza, korenie, soľ.

Varené zemiaky, vajcia a mrkvu, ako aj jablká, uhorky, paradajky a zelenú cibuľu nakrájajte na malé kocky.
Zmiešajte zeleninu, soľ, korenie, dochuťte majonézou a premiešajte.

Ingrediencie:
4 plátky ražného chleba, 3 nakladané paradajky, 1 menšia cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 50 g rastlinného oleja, 1 lyžička octu, soľ, mleté ​​čierne korenie, petržlenová vňať, šalát na ozdobu.

Plátky ražného chleba osušíme v hriankovači alebo na plechu v rúre, nakrájame na kocky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte zelenú petržlenovú vňať.
Nakladané paradajky zbavíme šupky, nakrájame na kocky a necháme odtiecť prebytočnú šťavu.
Na prípravu dresingu zmiešame rastlinný olej, ocot, soľ, korenie a nadrobno nasekaný cesnak.
Chlieb, cibuľu a paradajky dáme do hlbokej misy, zalejeme dresingom a za mierneho pretrepávania premiešame.
Hotový šalát dáme na misu vystlanú šalátovými listami, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Ingrediencie:
500 g húb, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, 1 paprika, 1 paradajka, 50 g rastlinného oleja na vyprážanie, soľ, čierne korenie.

Umyte huby, ošúpte, nakrájajte na malé kocky, vložte do panvice s horúcim rastlinným olejom a smažte 5-8 minút na vysokej teplote.
Umytú a ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k hubám, premiešame, smažíme ďalšie 3-4 minúty.
Bulharské korenie a umyte a olúpte, nakrájajte rovnakým spôsobom ako predchádzajúce komponenty.
Paradajku nakrájame, pridáme k opraženej cibuľke a šampiňónom, spolu s mrkvou a paprikou, soľ, korenie, premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme do mäkka 15-20 minút.
Hotový kaviár podávajte na stôl studený.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s hubami, osolíme a okoreníme majonézou. :
6-8 sušených hríbov (asi 50 g), 2 veľké cibule, 3 veľké mrkvy, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 6-8 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ, korenie.

Sušené huby dobre opláchnite a na niekoľko hodín namočte do studenej vody, potom uvarte do mäkka a nakrájajte na prúžky.
Mrkvu nakrájame na prúžky a na oleji podusíme s trochou vody 10-15 minút. Samostatne na oleji speníme cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska. Cibuľu skombinujte s mrkvou, pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a duste 5-7 minút.
Výslednú hmotu spojte s hubami, premiešajte a vložte na chladné miesto na 10-12 hodín.

Ingrediencie:
500-600 g čerstvých húb, 10 g želatíny, 2-3 strúčiky cesnaku, voda, bylinky, korenie, soľ.
Na ozdobu: nakladaná zelenina, chrenová omáčka.

Želatínu namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Huby uvaríme a precedíme. Napučanú želatínu rozpustíme v hubovom vývare, soľ a korenie.
Na dno formy nalejeme trochu želé, ozdobíme bylinkami, navrch poukladáme šampiňóny a zalejeme zvyšným želé. Keď vychladne, preložíme na tanier.
Podávame s nakladanou zeleninou, chrenovou omáčkou.

Ingrediencie:
1 šálka hubového prášku, 4 polievkové lyžice. lyžice masla, 0,5 šálky strúhaného syra, soľ, bylinky.

Sušené hríby alebo šampiňóny pomelieme na prášok a preosejeme. Pridáme zmäknuté maslo, strúhaný syr, soľ a dobre premiešame.
Vzniknutú hmotu dáme do formy vystlanej gázou a dáme stuhnúť do chladničky.
Pri podávaní nakrájame na plátky a ozdobíme bylinkami.

Sušené slivky dobre umyte, namočte do vody alebo vína a odstráňte kôstky.
Mandarínky ošúpeme a rozdelíme na plátky.
Jablká nakrájame na tenké prúžky, ochutíme kyslou smotanou a majonézou, položíme na misku, posypeme práškovým cukrom, ozdobíme sušenými slivkami, plátkami mandarínky a bylinkami.

Ingrediencie:
2 jablká, 2 cibule, 4 vajcia, 200 g syra, majonéza.

Ošúpané jablká a cibuľu pokrájame nadrobno, syr nastrúhame na hrubšom strúhadle, z bielkov uvarených natvrdo nakrájame bielky.
Na servírovací tanier poukladajte vo vrstvách cibuľu, jablká, vaječné bielky a syr.
Každú vrstvu veľkoryso namažte majonézou a posypte nasekanými žĺtkami.

Ingrediencie:
3 sladkokyslé jablká, 2 hrušky, 200 g sliviek (8-10 ks), 1 cibuľa, 2 zrelé paradajky, 1 pohár ošúpaných a nasekaných vlašských orechov, 1 neúplný pohár kyslej smotany, 2 lyžičky cukru, soľ.

Jablká a hrušky ošúpeme a nakrájame na kocky. Slivky prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Cibuľu nakrájame nadrobno, oparíme vriacou vodou, ochladíme a necháme vychladnúť.
Orechy zľahka osušíme na panvici (2 polievkové lyžice si necháme na ozdobu). Paradajky nakrájané na kocky.
Skombinujte všetky produkty, nalejte omáčku (do kyslej smotany pridajte cukor, soľ a cibuľu) a premiešajte.
Vložíme do šalátovej misy, ozdobíme plátkami paradajok a orechmi.

Ingrediencie:
1 šálka brusníc, 1 šálka nasekaných vlašských orechov, 2 varené mrkvy, 5 varených vajec, 1 šálka strúhaného syra, 2 varené zemiaky, majonéza, soľ.

Mrkvu, vajcia a zemiaky nakrájame na malé kocky, pridáme brusnice, orechy a syr, osolíme, premiešame a dochutíme majonézou. Jablká zbavíme jadrovníka a časti dužiny, vložíme na 2-3 minúty do vriacej vody, prekrojíme na polovicu a pokvapkáme kyslou šťavou. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s maslom, medom a korením.
Jablká naplníme pripravenou plnkou a ozdobíme bylinkami.

Na rezanie výrobkov musíte použiť čisté, nenatreté drevené dosky. Natierané, lakované dosky nie sú vhodné. Ich povrch sa ľahko poškodí nožom, pričom čiastočky farby či laku sa môžu dostať do jedla.

Aby bola drevená doska nehygroskopická, ihneď po zakúpení by sa mala hojne namazať slnečnicovým olejom a nechať sušiť 2-3 dni.

Kyslú kapustu nepreplachujte horúcou ani teplou vodou, stratíte tým veľa cenných živín.

Čerstvú kapustu na šaláty je zvykom mlieť so soľou, so šťavou sa však stráca vitamín C, cukor a minerály. Je racionálnejšie zohrievať nakrájanú kapustu s prídavkom soli a octu za stáleho miešania.

Keď sa čerstvá kapusta (na šalát) zahrieva s octom a soľou, hlavnou vecou nie je prehriať ju, inak príliš zmäkne.

Pri šúpaní zeleniny zostávajú na rukách tmavé škvrny. Aby ste tomu zabránili, pred prácou si navlhčite ruky octom a neutierajte ich, nechajte ocot vyschnúť. Po práci si ruky len opláchnite vodou.

Čerstvé paradajky by mali byť rezané ostrým nožom: vyteká menej šťavy.

Tekutinu z konzervovaného zeleného hrášku nevyhadzujte: obsahuje veľa vitamínov, cukru a minerálov. Použite ho na prípravu dresingových polievok.

Ak nie je možné otvoriť sklenenú nádobu s konzervovanou zeleninou, ponorte ju viečkom na niekoľko minút do teplej alebo horúcej vody, potom sa nádoba ľahko otvorí.

Existuje surová mrkva a je tiež lepšie ju variť s tukom - rastlinným alebo maslom, kyslou smotanou alebo smotanou. Karotén z mrkvy sa rozpúšťa v tukoch a oveľa lepšie sa vstrebáva.

Horkosť uhoriek zmizne, ak sú olúpané a uchovávané v sladenom mlieku.

Pridávanie orechov do šalátov, najmä z čerstvej zeleniny a ovocia, zvyšuje ich chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Nádoby na varenie zeleniny by mali mať správnu veľkosť, aby bolo menej miesta na vzduch.

Hovorí sa, že chren sa ľahko nastrúha, ak ho necháte cez noc v studenej vode. Zároveň však zvlhne a stratí chuť. Chren je žiaduce pred trením očistiť nožom a nie umyť.

Zeleninu, ktorá zdobí jedlo alebo kulinársky výrobok, sa neodporúča nalievať omáčkou.

Aby mrkva nestmavla, musí sa z nej odstrániť šupka veľmi tenko a ostrým nožom.

Ak chcete paradajky olúpať, najprv ich na minútu ponorte do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou, po ktorej je veľmi ľahké odstrániť šupku.

Petržlen alebo zeler a pestrofarebné produkty zahrnuté v šaláte sú dobré na zdobenie šalátov: paradajky, uhorky, reďkovky, mrkva, sladká červená paprika, ovocie; použite vajcia uvarené natvrdo. Okrem toho by mal dizajn zdôrazňovať špecifiká šalátu: mäsový šalát môže byť ozdobený kúskom mäsa a rybí šalát kúskom ryby.

Ak počas varenia cvikly vložíte do panvice kôrku chleba, pohltí nepríjemný zápach.

Aby sa repa na šaláty a vinaigretty uvarila rýchlejšie, umyte ju a ošúpte, nakrájajte na kocky, vložte do hrnca a podlejte vodou tak, aby repa len zakrývala. Varíme prikryté, občas premiešame a po troškách pridávame vodu. Kým je repa hotová, voda by mala byť takmer úplne vyvarená. Potom pridajte do hrnca 1 čajovú lyžičku octu, aby sa repa obnovila farba a premiešajte.

Zelený hrášok si po uvarení zachová svoju farbu, ak sa k nemu pridá trochu cukru.

Na šaláty a vinaigretty sú najlepšie zemiaky, cvikla a mrkva uvarené v šupke. Ešte lepšie - zeleninu nevarte, ale pečte v rúre.

Na prípravu šalátov musia byť použité produkty dobre vychladené. Šalát z teplých jedál rýchlo kysne.

Všetky čerstvé zeleninové šaláty by mali byť pripravené bezprostredne pred podávaním.

Pri spracovaní zeleniny a ovocia by ste mali používať nerezový nôž, pretože vitamín C sa kontaktom so železom ničí.

Sušený syr zmäkne, ak ho na nejaký čas vložíte do čerstvého alebo kyslého mlieka.

Zelenina (repa, zemiaky, mrkva atď.) sa nemôže variť spolu: stratí chuť aj farbu.

Uvarené zemiaky, repu a mrkvu je lepšie ošúpať teplé.

Niekedy domáca majonéza rozbije emulziu a čiastočne oddelí olej. V samostatnej miske dôkladne rozdrvte surový vaječný žĺtok a potom k nemu za stáleho miešania pridajte naolejovanú majonézu (po troškách, každá 25-30 g). Každú novú porciu zadávajte až po úplnom spojení predchádzajúcej so žĺtkom (1-2 žĺtky na 1 kg majonézy).

Zvädnutý kôpor, petržlen, zeler budú opäť čerstvé, ak ich dáte do vody s octom.

Ak je reďkovkový šalát horký, pridajte k nakrájanej reďkovke strúhanú mrkvu. A aby bol šalát chutnejší, pridajte doň cibuľu opečenú na rastlinnom oleji.

Zeleninové jedlá by sa mali pripravovať bezprostredne pred jedlom a na jedno jedlo: pri zahriatí strácajú nielen chuť, ale aj nutričnú hodnotu.

Ak ste reďkovku presolili (na šalát), tak pridajte nesolenú strúhanú reďkovku a dobre premiešajte.

Vrchy reďkovky, repy, repy a inej zeleniny nie sú o nič menej užitočné ako samotné koreňové plodiny. Skúste ho použiť pridaním do šalátov, polievok, polevy.

Čím jemnejšie a tenšie sú korene zeleru a petržlenu nakrájané, tým viac uvoľňujú pri dusení aromatických látok.

Do zeleninových jedál a zeleninových polievok nemôžete dať veľa korenín: prehlušia vôňu čerstvej zeleniny.

Špenát by sa nemal zasievať spolu so šťavelom: špenát zhrubne, zmení farbu.

Pri varení zeleniny musí byť riad po celú dobu varenia pevne zakrytý pokrievkou.

Štipka cukru pridaná do zeleniny počas procesu varenia zlepšuje jej chuť.

Zelenina a zelenina si zachovajú svoju farbu, ak do vody, v ktorej sa varia, pridáte štipku sódy.

Kaviár z baklažánu bude o niečo chutnejší, ak bude vyrobený z pečeného ovocia.

Kaviár z baklažánu alebo tekvice z obchodu bude chutiť lepšie, ak doň dáte prelisovaný cesnak. Cesnak pridajte do pečeňovej paštéty, šalátov z čerstvých paradajok a uhoriek atď.

Cibuľa zhnedne lepšie, ak do masla pridáte trochu kryštálového cukru.

Fazuľové a hrachové struky zostanú zelené, keď sa uvaria vo vysoko vriacej osolenej vode.

Kyslá kapusta by sa mala skladovať okolo mrazu a zaliať soľankou. Vitamín C sa v kapuste bez nálevu rýchlo ničí, preto ho treba vypiť bezprostredne pred jedlom. Pri vyberaní kapusty z nádoby vyrovnajte zvyšky a nezabudnite na vrch položiť záťaž.

Kyslá kapusta nestráca svoje blahodarné vlastnosti ani v chlade, ale do jedla ju treba použiť hneď po rozmrazení. Opakované mrazenie vedie k úplnej strate vitamínu C.

Aby plnená sladká paprika nebola horká, musí sa vopred držať 2-3 minúty v osolenej vriacej vode.

Rýchlovarné zemiaky na šaláty a vinaigretty sa najlepšie varia po častiach: priveďte do varu, varte 3-5 minút pri miernom vare, zatvorte veko a nechajte pri izbovej teplote. Ak nie je pripravený, znova priveďte do varu.

Nakrájaná klobása nevyschne, ak rez namažete alebo na ňu položíte plátok citróna.

Ak sa rozhodnete piecť zemiaky v rúre, najskôr ich namažte rastlinným olejom, potom zmäknú a nebudú sa krčiť.

Ihneď po otvorení preneste všetky rybie konzervy do porcelánu alebo skla. Ani v chladničke sa nedajú skladovať v otvorenej plechovej dóze.

Pred pečením zemiakov je potrebné ich dôkladne umyť, a aby hľuzy nepraskli, popichajte ich vidličkou.

Zelenú časť mrkvy treba odrezať – je horká.

Zelenina na pyré by sa mala utierať horúco.

Cukety by sa mali používať nezrelé, pretože zrelé sú tvrdé a bez chuti. Najchutnejšie sú malé cukety dlhé do 20 cm.

Surové korene petržlenu na šalát sú najlepšie nastrúhané.

Do hubového kaviáru musíte pridať trochu citrónovej šťavy - a jeho chuť bude oveľa lepšia.

Bezprostredne pred jedlom by mali byť šaláty naplnené kyslou smotanou, majonézou, omáčkami atď. Ak budú stáť 2-3 hodiny, ich chuť sa zhorší a nutričná hodnota sa zníži.

Umytá zelená cibuľa by sa nemala skladovať, pretože sa rýchlo zhoršuje vlhkosťou.

Prenájom servera. Hosting stránok. Názvy domén:

Nové správy C --- redtram:

Nové príspevky C---thor:

DUŠENÉ HUBY S paradajkami
Spracované čerstvé hríby začneme plátkami, opečieme na panvici na oleji, pridáme opraženú cibuľku, kyslú smotanu a dusíme.
Pri podávaní šampiňóny dáme na porciovanú panvicu, navrch položíme štyri plátky samostatne opečených paradajok a posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
Biele huby 90, maslo 15, omáčka vymeniteľná 100, cibuľa 20, paradajky 100, kôpor.

HUBY V KYSELENE S MLADÝMI ZEMIAKAMI
Čerstvé hríby pripravte rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Nové zemiaky uvaríme.
Pri podávaní dáme do stredu panvice šampiňóny, po okrajoch poukladáme uvarené mladé zemiaky rovnakej veľkosti a posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
Biele huby 100, kyslá smotana 50, maslo, mladé zemiaky 100, kôpor.

HUBY V KYSENEJ SMARENE, PEČENÉ NA HRANICI
Čerstvé hríby pripravíme rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie, zalejeme kyslou smotanou, privedieme do varu, vložíme na porciovanú panvicu, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry. Pri podávaní posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
Biele huby 90, maslo 15, kyslá smotanová omáčka 100, syr 5, kôpor.

VOLOVANY S HUBMI ALEBO CEP HUBMI
Opečte šampiňóny alebo hríby, pridajte kyslú smotanu, prevarte a vložte do flounce. Pri podávaní posypte lievance nadrobno nasekaným kôprom.
Podávajte vol-au-vents na tanieri vystlanom papierovou utierkou.
4 flounces (20-25 g každý), šampiňóny alebo čerstvé biele huby 60, maslo 10, kyslá smotana 60, kôpor.

KOŠÍKY S CEP HRÍBAMI
Spracované čerstvé hríby nakrájame na tenké plátky, osolíme, opečieme na panvici s maslom, pridáme kyslú smotanu, prevaríme, vložíme do hotového košíka upečeného z bohatého alebo lístkového cesta a posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
Košíky 4 ks. (20-25 g každý), biele huby 100, maslo 10, kyslá smotanová omáčka 50, kôpor.

ŽEHLICE S HRÍBAMI
Huby nakrájame na plátky, orestujeme, pridáme nadrobno nakrájanú opraženú cibuľku, kyslú smotanovú omáčku, prevaríme a touto zmesou naplníme žemľu z coux.
Buchty 4 ks. (po 20-25 g), hotová náplň 80-100.

PARADAJKY PLNENÉ HUBAMI
Pre malé čerstvé paradajky odrežte vrch o 1/4-1/5, vytlačte šťavu, odstráňte semienka a časť dužiny.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji, pridáme nadrobno nakrájané čerstvé hríby alebo šampiňóny, paradajkový pretlak, cesnak, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a ďalej restujeme. To všetko zmiešame s mletou strúhankou, dochutíme soľou a korením. Plnku vložíme do pripravených paradajok, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry.
Paradajky 150, biele šampiňóny 45, cibuľa 20, paradajkový pretlak 10, krekry 10, maslo 15, syr 5, cesnak 3, korenie, petržlenová vňať.

Plnená PAPRIKA
Spracovanú mrkvu, petržlen, cibuľku nakrájame na prúžky a orestujeme na slnečnicovom oleji, pridáme nadrobno nakrájané čerstvé paradajky bez semienok a šupky, cukor, soľ, korenie a privedieme do varu.
Naplňte pripravenú sladkú papriku mletou zeleninou, vložte do hrnca a dusíme v malom množstve tekutiny.
Pri podávaní polievame papriku šťavou, ktorá zostala po pošírovaní.
Sladká paprika 150, mrkva 20, petržlen 10, cibuľa 20, cukor 10, paradajky 75, slnečnicový olej 15, paprika

Cuketa S HUBMI
Ošúpte čerstvú cuketu s priemerom 7 – 8 cm, narežte ju na kúsky s hrúbkou 3 – 4 cm, odstráňte jadierka a časť dužiny, čím cuketa získa pohárový vzhľad, varte do polovice v osolenej vode a potom ju položte na preosejte do sklovita vodu, obalte v múke a opečte na panvici.
Pripravenú cuketu naplníme mletým mäsom. Podávame na panvici posypané kôprom.
Na mleté ​​mäso nakrájame čerstvé hríby na plátky, opražíme na masle, pridáme dohneda cibuľu, kyslú smotanu a prevaríme.
Cukety 225, múky 10, šampiňónov 75, masla 15, kyslej smotany 50, cibule 15, kôpru.

Cuketa plnená hubami a cibuľou
Cuketu spracujeme ako je popísané vyššie, ale nevyprážame.
Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na masle, pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny z konzervy, dochutíme soľou a korením podľa chuti, potom opäť 2-3 minúty smažíme; pridáme mletú strúhanku, premiešame, naplníme cuketu, posypeme syrom, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry. Podávajte na panvici.
Cuketa 225, šampiňóny 75, cibuľa 25, maslo 15, sušienky 12, syr 5, korenie.

Studené jedlá a občerstvenie na ruskom stole
Množstvo a rozmanitosť studených jedál a občerstvenia je charakteristickým znakom ruského sviatočného stola. Pripravujú sa z čerstvej a konzervovanej zeleniny, húb, vajec, mäsa, rýb, hydiny a iných produktov.
Ako korenie na občerstvenie sa používajú všetky druhy dresingov - kyslá smotana, omáčky, chren, horčica, ocot, majonéza, ktoré dodávajú jedlám osobitnú pikantnosť a pikantnosť.
Pri výbere sortimentu a množstva občerstvenia na sviatočný stôl treba dbať na rozumnú kombináciu zeleninových, mäsových, rybích a iných jedál. Akýkoľvek sviatočný stôl je stôl na občerstvenie, a preto by mal byť dostatočný počet občerstvenia. Studené jedlá a občerstvenie by mali byť dobre prezentované. Krása a slávnosť prestretého stola závisí od dizajnu. Prvý dojem vytvorený typom predjedla často rozhoduje o hodnotení celej oslavy.
Na podávanie predjedál sa používajú najmä porcelánové a fajansové jedlá - šalátové misy a vázy (na šaláty), podnosy a sleďové misy, taniere (snack bary, malé jedálne), misky na kaviár, misky (oválne a okrúhle), omáčkové lodičky a pod. .
Teplota studenej kuchyne a pochutín pri podávaní by nemala presiahnuť 10-12°C.

POZNÁMKA:
* - podľa receptov označených hviezdičkou môžete variť v pôstne dni.

* Predjedlo z bielej kapusty

Ingrediencie:
1 hlávka kapusty, 5-6 ks. mrkva, 5-6 strúčikov cesnaku, soľ.

Varenie

Hlávku kapusty ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody, vložíme do cedníka, necháme odtiecť vodu a roztriedime na listy.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom a zabalíme do kapustných listov vo forme závitkov.
Vložte ich do hrnca, zalejte vriacou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) tak, aby ich iba zakrývala.
Voliteľne môžete pridať kyselinu citrónovú, cukor alebo med.
Po 2 dňoch je občerstvenie pripravené.
Podávame s kyslou smotanou, majonézou alebo maslom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

kapustové tubuly

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty, 1 zemiaková hľuza, 1 malá čerstvá uhorka, 60 g šunky, 2 vajcia, 1/2 šálky kyslej smotany, soľ, bylinky.

Varenie

Zemiaky a vajcia uvaríme.
Na prípravu plnky nakrájame zemiaky, uhorku, šunku, vajcia na tenké plátky alebo kocky, osolíme a okoreníme kyslou smotanou.
Kapustu uvaríme v osolenej vode, potom kapustové listy zrolujeme do trubičiek a naplníme plnkou.
Rúrky vložíme do šalátovej misy alebo na tanier a ozdobíme bylinkami.

Šalát z bielej kapusty so zeleným hráškom

Ingrediencie:
200 g kapusty, 100 g zeleného hrášku, 1 cibuľa, 1 uvarené vajce, 1/2 šálky majonézy, ocot, korenie, soľ, kôpor alebo petržlenová vňať.

Varenie

Nakrájajte kapustu na prúžky, pridajte soľ, ocot a zahrievajte, miešajte, kým sa neusadí na dne, potom vypustite výslednú šťavu. Cibuľu nakrájame na kolieska, oparíme vriacou vodou a zalejeme studenou vodou.
Kapustu a cibuľu zmiešame, pridáme zelený hrášok, soľ, korenie a zalejeme majonézou.
Ozdobte zeleňou a plátkami vajec.

Šalát "ruský"

Ingrediencie:
200 g bielej kapusty, 150 g brusníc, 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ.

Varenie

Kapustu pokrájame, zmiešame s brusnicami, jemne osolíme a ochutíme kyslou smotanou.

* Šalát z bielej kapusty s brusnicami a mrkvou

Ingrediencie:
300 g kapusty, 100 g brusníc, 2 mrkvy, 75 g zelenej cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička 9% octu, soľ, petržlen.

Varenie

Kapustu pokrájame, osolíme, pridáme ocot a za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni do mäkka. Keď sa kapusta usadí, odstráňte z tepla, vložte do cedníka a nechajte šťavu odtiecť.
Zmiešajte vychladnutú kapustu s brusnicami, nakrájanou zelenou cibuľkou, strúhanou alebo nakrájanou mrkvou, cukrom a rastlinným olejom.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Šalát z bielej kapusty s orechmi

Ingrediencie:
200 g kapusty, 100 g orechov, 1 veľké jablko, 1/2 polievkovej lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice. lyžice majonézy, 1/2 šálky kyslého mlieka (kefír), korenie, soľ.

Varenie

Jablká ošúpeme zo šupky a jadrovníka, nastrúhame na hrubom strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Čerstvú kapustu pokrájame, v cedníku ponoríme do vriacej vody, zalejeme studenou prevarenou vodou a necháme odkvapkať.
Nasekané orechy zmiešame s kapustou a jablkom.
Ochutíme majonézou, kefírom, mletým korením a soľnou omáčkou.
Šalát odložíme na 1/2 hodiny na chladné miesto, pred podávaním premiešame.

Šalát z bielej kapusty s ovocím

Ingrediencie:
300 g kapusty, 1 malé jablko, 2 slivky, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 1/2 mrkvy, zelená cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice majonézy, 2-3 lyžice. lyžice kefíru, soli, cukru.

Varenie

Kapustu nakrájajte na prúžky, zmiešajte so soľou a cukrom, rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava a vytlačte šťavu.
Pridáme nastrúhanú mrkvu a jablko, obarené hrozienka, nakrájané slivky, trochu nakrájanej zelenej cibuľky, ochutíme majonézou a kefírom a premiešame.

Kapustový šalát s pomarančom

Ingrediencie:
500 g bielej alebo červenej kapusty, 2 pomaranče, 1 citrón, 1-2 jablká, 1/2 šálky majonézy, soľ.

Varenie

Bielu alebo červenú kapustu nakrájame na prúžky a zľahka potrieme soľou. Pomaranče a citrón nakrájame na malé kocky, jablká na pásiky.
Vrstvy dáme kapustu, jablká, pomaranče s citrónom, polejeme majonézou alebo šľahačkou.

Kapustový šalát s čerešňami

Ingrediencie:
300 g bielej kapusty, 150 g vykôstkovaných čerešní, 1 menšia uhorka, 1 mrkva, 1/2 šálky majonézy, soľ.

Varenie

Nakrájajte kapustu a rozdrvte soľou, kým sa neobjaví šťava, zmiešajte s nakrájanou čerstvou uhorkou, čerešňami a nakrájanou mrkvou na hrubom strúhadle.
Soľ, sezóna s majonézou.
Vložte do šalátovej misy a ozdobte čerešňami.

* Kapustový šalát s ryžou a hrozienkami

Ingrediencie:
1 malá hlava červenej a bielej kapusty, 2 polievkové lyžice. lyžice ryže, 0,5 šálky hrozienok, soľ, korenie, 0,5 šálky šalátového dresingu.

Varenie

Nakrájajte kapustu, soľ, rozdrvte rukami a nechajte 15 minút. Ryžu uvarte a ochlaďte, hrozienka namočte na 1 hodinu do vody a osušte.
Všetko premiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme dresingom.

* Šalát z červenej kapusty s čerešňovou šťavou

Ingrediencie:
500 g kapusty, 1/2 šálky čerešňovej šťavy, 1 jablko, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, soľ, cukor.

Varenie

Kapustu nakrájame nadrobno, prelejeme čerešňovou šťavou a necháme nasiaknuť.
Nadrobno nakrájanú cibuľu zmiešame s rastlinným olejom, octom, dochutíme soľou, cukrom, vložíme do kapusty s čerešňovou šťavou a opäť premiešame.
Posypeme nastrúhaným jablkom a ozdobíme zaváranými čerešňami.

Karfiolový šalát so zeleninou a hroznom (egreše)

Ingrediencie:
150 g karfiolu, 2 paradajky, 2 uhorky, 1 malé jablko, 75 g hrozna, 3/4 šálky kyslej smotany, bylinky, soľ.

Varenie

Čerstvé paradajky, uhorky a jablko nakrájame na tenké plátky. Všetko premiešame, pridáme karfiol uvarený v osolenej vode, hrozno (zrelé egreše).
Navrch polejeme kyslou smotanovou omáčkou.
Namiesto omáčky môžete použiť šalátový dresing zmiešaný s majonézou.
Ozdobte hroznom a bylinkami.

Šalát z karfiolu, syra a orechov

Ingrediencie:
300 g karfiolu, 100 g syra, 0,5 šálky lúpaných vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, majonéza, soľ, kôpor.

Varenie

Kapustu rozoberieme na súkvetia a uvaríme v osolenej vode.
Cesnak a syr nastrúhame, kôpor najemno, orechy nasekáme a zľahka orestujeme.
Skombinujte všetky komponenty, premiešajte a dochuťte majonézou.

Šalát z kyslej kapusty s pomarančom a vlašskými orechmi

Ingrediencie:
250 g kapusty, 1 veľký pomaranč, 1 polievková lyžica. lyžica hrozienok, 1-2 lyžice. lyžice drvených vlašských orechov, 3-4 lyžice. lyžice majonézy, petržlen.

Varenie

Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme kolieska pomaranča, umyté hrozienka a podrvené (nie veľmi nadrobno) orechy.
Šalát oblečte majonézou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

*Provensálsky šalát

Ingrediencie:
300 g kyslej kapusty, 4 čajové lyžičky nakladaných brusníc (brusnice), 2 nakladané jablká, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, škorice, klinčekov.

Varenie

Kapusta, kyslá kapusta celé hlávky, nakrájané na štvorce.
Nakladané brusnice vhoďte do cedníka. Odstráňte jadrovník z jabĺk a nakrájajte každé na 6-8 kúskov. Do precedenej marinády z brusníc a jabĺk vložíme škoricu a klinčeky, v uzavretej nádobe uvaríme a necháme vylúhovať.
Kapusta, brusnice a jablká vložte do smaltovanej misky, posypte cukrom, nalejte 2-3 lyžice. lyžice marinády, dochutíme olejom a premiešame.

* Šalát z kyslej kapusty s ovocím

Ingrediencie:
500 g kapusty, 2 jablká, 1-2 lyžice. lyžice brusníc alebo brusníc, 0,5 šálky hrozienok a sušených sliviek, 4-5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja.

Varenie

Kyslú kapustu zmiešame s nadrobno nakrájanými jablkami, pridáme brusnice alebo brusnice, hrozienka a sušené slivky, predtým umyté a namočené na 2-4 hodiny.
Šalát oblečte rastlinným olejom.
Podľa chuti môžete pridať cukor, zelenú cibuľu.

* Občerstvenie "Uralská uhorka"

Ingrediencie:
150 g kyslej kapusty, 150 g kyslej kapusty, 2 nakladané uhorky, 2 nakladané paradajky, 150 g solené huby, 2-3 lyžice. lyžice namočených brusníc, 2-3 lyžice. lyžice čerstvých brusníc.

Varenie

Z hlávky kapusty odrežte stonku, potom hlávku rozoberte na samostatné listy a nakrájajte na kocky, repu nakrájajte na plátky, paradajky a uhorky na plátky.
Huby používajú celé.
Zeleninu poukladáme na tanier vo vrstvách, ozdobíme brusnicami a brusnicami.

* Plnené uhorky

Ingrediencie:
600 g čerstvých uhoriek, 100 g mladých varených zemiakov, 100 g mrkvy, 30 g listov cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, bylinky, soľ.

Varenie

Uhorku pozdĺžne rozrežte a lyžičkou vydlabte časť dužiny. Zemiaky nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame, cesnak a bylinky nasekáme nadrobno, osolíme, všetko premiešame.
Uhorky naplníme zeleninou, pokvapkáme olejom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Čerstvý uhorkový šalát so syrom

Ingrediencie:
2 uhorky, 1 varená mrkva, 100 g syra, 3 polievkové lyžice. lyžice majonézy, soľ.

Varenie

Uvarenú mrkvu, syr a uhorky nakrájame na pásiky, premiešame, osolíme a okoreníme majonézou.

*Uhorkový šalát s orechmi

Ingrediencie:
3 uhorky, 2 paradajky, 1 šálka strúhaných vlašských orechov, soľ.

Varenie

Uhorky nakrájané na veľké kúsky, paradajky - plátky, poukladať ich na uhorky, osoliť a posypať strúhanými orechmi.

Paradajky plnené vajcom a cibuľou

Ingrediencie:
8 paradajok, 4 vajcia, 60 g zelenej cibule, 2-3 lyžice. lyžice majonézy alebo kyslej smotany, 1 lyžička kečupu, soľ, korenie, kôpor.

Varenie

V zrelých paradajkách odrežte hornú časť so stopkami, odstráňte časť dužiny so semenami, jemne posypte soľou a korením. Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame nadrobno a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, nakrájanou a odobratou časťou paradajok. Dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou s kečupom a premiešame.
Naplňte mletými paradajkami.
Pri podávaní posypeme kôprom.

Paradajky plnené hubami

Ingrediencie:
8 paradajok, 160 g solené alebo nakladané huby, 60 g zelenej cibule, 2-3 lyžice. lyžice kyslej smotany, soľ, korenie, kôpor.

Varenie

Pripravte paradajky ako je uvedené vyššie.
Slané alebo nakladané huby (ceps, šampiňóny alebo mliečne huby) nakrájame nadrobno a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou, dochutíme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom.
Naplňte paradajky mletými hubami.
Pri podávaní posypeme kôprom.

Tulipány z paradajok

Ingrediencie:
6-8 paradajok rovnakej veľkosti, 100-150 g syra alebo syra, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 sladká paprika.

Varenie

Paradajky narežeme priečne a lyžičkou odstránime jadrovník. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom a korením.
Paradajky naplníme mletým mäsom.

* Paradajky plnené jablkami a orechmi

Ingrediencie:
8 paradajok 4 jablká 1/2 šálky lúpaných vlašských alebo lieskových orechov 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného chrenu, šťava z 1/3 citróna, soľ, zelený šalát.

Varenie

Vo veľkých a zrelých paradajkách odrežeme stopky, lyžicou vyberieme stred, vnútro jemne osolíme a necháme chvíľu postáť.
Ošúpané jablká nastrúhame, zmiešame s nasekanými orechmi, chrenom, pridáme citrónovú šťavu, podľa chuti osolíme.
Paradajky naplníme mletým mäsom a ozdobíme listami šalátu.

* Plnené zelené paradajky

Ingrediencie:
6-7 zelených paradajok, 5 sladkej papriky, 1 šálka lúpaných vlašských orechov, 1 hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, kôpru, koriandra, zeleru, octu, mletého čierneho korenia, soli.

Varenie

Papriku očistenú od semienok, byliniek a cesnaku nasekáme nadrobno a roztlčieme v mažiari, jemne osolíme, koreníme a touto plnkou naplníme umyté a nakrájané zelené paradajky.
Paradajky poukladajte do jedného radu na panvicu a pečte do mäkka na mierne rozohriatej panvici.
Rozdrvte orechy, 2 strúčiky cesnaku, 2 vetvičky koriandra na homogénnu hmotu a postupne pridávajte rastlinný olej. Z pripravenej hmoty vytlačte olej do samostatnej misky a do hmoty pridajte ocot, korenie a soľ podľa chuti.
Vychladnuté paradajky rozložené na plechu husto natrieme orechovou hmotou a každú paradajku polejeme vytlačeným olejom.

Paradajky plnené mrkvou a cesnakom

Ingrediencie:
10 paradajok, 4-5 ks. mrkva, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 0,5 šálky kyslej smotany (majonéza), soľ, cukor podľa chuti, petržlen.

Varenie

Paradajkám odrežeme vršky, vyberieme dužinu a zmiešame ju s nastrúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom a orechmi.
Hmotu podľa chuti dochutíme soľou, cukrom, kyslou smotanou alebo majonézou, naplníme ňou paradajky, prikryjeme narezanými vrchmi.
Ozdobte petržlenovou vňaťou.

*Paradajky plnené zelenou paprikou

Ingrediencie:
8 veľkých paradajok, 100 g zelenej papriky, 200 g hrušiek, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli, cukru, citrónovej šťavy alebo octu.

Varenie

Z paradajok odrežte vršky a odstráňte jadro. Lusky zelenej papriky pozdĺžne rozrežte, ošúpte a nasekajte veľmi jemne. Vrchné časti paradajok nakrájame na pásiky.
Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na pásiky.
Zmiešajte všetky produkty, dochuťte rastlinným olejom, cukrom, štipkou soli, citrónovou šťavou alebo octom.
Paradajky naplníme plnkou a ozdobíme pásikmi zelenej papriky.

Paradajky "Prekvapenie"

Ingrediencie:
4 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice nasekaných orechov, 4 lyžice. lyžice jemne nasekaných aromatických bylín (tymián, bazalka), 2 čajové lyžičky rastlinného oleja, petržlen.

Varenie

Paradajky umyte, nakrájajte na polovicu a odstráňte jadro.
Naplňte polovice zmesou cukru, orechov, byliniek a rastlinného oleja, spojte a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Paradajky plnené šunkou a zeleným hráškom

Ingrediencie:
5 paradajok, 75-100 g chudej šunky, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 1/2 šálky majonézy, šalát, soľ.

Varenie

Pri hustých veľkých paradajkách odrežte vrch a dužinu odstráňte lyžicou. Šunka nakrájaná na malé kocky, zmiešame so zeleným hráškom, majonézou a soľou.
Naplňte mletými paradajkami.
Položte plnené polovice na listy šalátu.

Paradajky plnené syrom

Ingrediencie:
8 paradajok, 50 g masla, 120 g syra, 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, citrónová šťava, korenie, soľ, bylinky.

Varenie

Vezmite malé okrúhle paradajky, odrežte z nich hornú časť a potom opatrne odstráňte dužinu. Ovocie jemne osolíme a otočíme, aby vytiekla šťava.
Do roztlačeného masla pridáme strúhaný syr, kyslú smotanu, citrónovú šťavu a korenie. Hmotu prešľaháme a naplníme ňou pripravené paradajky.
Každé ovocie prikryte „viečkom“, t.j. zrezaný vrch.
Ozdobte vetvičkami petržlenu a kôpru.

Občerstvenie "Chutné"

Ingrediencie:
500 g paradajok, 400 g baklažánu, 2 cibule, 1-2 strúčiky cesnaku, 100-150 g majonézy, 25 g syra (Poshekhonsky alebo iné), 100 g rastlinného oleja, soľ, petržlen.

Varenie

Pri paradajkách (stredne veľké) odrežte časť plodov zo spodnej strany. Potom ich zľahka vyžmýkame, aby sme odstránili semienka, vykrojíme časť dužiny. Pripravené paradajky naplníme mletým mäsom.
Na jeho prípravu nadrobno nakrájajte stred paradajok a opečte. Ošúpané baklažány namočíme na 30 minút do osolenej vody, roztlačíme, nakrájame na kocky a opečieme do zlatista. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme, cesnak nasekáme.
Spojte zeleninu na mleté ​​mäso, osoľte a okoreňte majonézou.
Plnené paradajky dáme na vymastený plech, polejeme zvyšnou majonézou, posypeme strúhaným syrom, dáme piecť na 3-5 minút do rúry a necháme vychladnúť.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Paradajky s pomarančom na smotane

Ingrediencie:
2 paradajky, 1-2 pomaranče, 0,5 šálky smotany.

Varenie

Zrelé husté paradajky nakrájame na 4 časti, plátky pomaranča - na polovicu, pričom z nich odstránime semená.
Premiešame a zalejeme smotanou.

Paradajky s cesnakom a syrom

Ingrediencie:
4 paradajky, 50 g holandského syra, 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy, 3-4 strúčiky cesnaku, petržlen, korenie, soľ.

Varenie

Paradajky nakrájame na plátky, cesnak nasekáme nadrobno. Syr nastrúhame.
Kolieska paradajok posypeme nasekaným cesnakom, soľou a korením, posypeme syrom, polejeme majonézou a ozdobíme bylinkami.

Paradajkový, uhorkový a jablkový šalát

Ingrediencie:
2 paradajky, 2 čerstvé uhorky, 1 jablko, 1/2 šálky kyslej smotany, zelený šalát, kôpor, petržlen, soľ a cukor podľa chuti.

Varenie

Paradajky a uhorky nakrájame na plátky, jablko na kocky, kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Zmiešajte zeleninu a zeleninu s kyslou smotanou, soľou, cukrom a vložte do šalátovej misy vyloženej listami šalátu.

Paradajkový a zelený hráškový šalát

Ingrediencie:
4-6 paradajok, 1 konzerva zeleného hrášku, 1 veľká cibuľa, 3 vajcia, majonéza, petržlenová vňať alebo bazalka, korenie, soľ.

Varenie

Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké krúžky, ponorte do vriacej vody na 2 minúty a potom vložte na sito. Nakrájajte veľmi zrelé paradajky.
Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na prúžky alebo kocky.
Skombinujte všetky produkty, pridajte zelený hrášok, nakrájanú zeleninu, korenie, soľ, sezónu s majonézou a jemne premiešajte.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Paradajky s hubami

Ingrediencie:
2 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice vyprážaných húb, 1 varené vajce, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, zelená cibuľa, petržlen a kôpor, soľ.

Varenie

Na rovnú dosku, posypanú jemne nasekanými bylinkami, položíme osolené hrubé kolieska paradajok.
Na každý kruh položte nakrájané vajce, vyprážané huby, cibuľu, kyslú smotanovú omáčku a posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

*Pikantný šalát

Ingrediencie:
4-5 paradajok, 1/2 šálky vlašských orechov, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, korenie, soľ

Varenie

Rozdrvte cesnak so soľou a orechmi, kým nezískate hladkú pastu. Paradajky nakrájame na tenké kolieska.
Na tanier dáme vrstvu paradajok, korenie, soľ a posypeme orechovo-cesnakovou hmotou. Potom opäť dáme vrstvu paradajok a orechovo-cesnakovú hmotu.
Navrch položte plátky paradajok, zakryte polkoliečkami cibule a zalejte rastlinným olejom.

* Šalát "Leto"

Ingrediencie:
250 g paradajok, 1 uhorka, 1 cibuľa, 2 stonky póru so šípkami, 2 žlté sladké papriky, 1 koreň feniklu (alebo zeleru), 200 g uvarených kukuričných zŕn.
Na dresing: 4 polievkové lyžice. lyžice jablčného octu, korenie, 2 lyžičky medu, 6 lyžíc. lyžice rastlinného oleja.

Varenie

Paradajky a uhorku nakrájame na kolieska, cibuľu na kolieska, papriku na pásiky, fenikel na tenké kolieska.
Všetko premiešame, pridáme kukuricu, premiešame, zalejeme zálievkou z octu, korenia, medu a oleja.

* Paradajky s malinami

Ingrediencie:
4 paradajky, 4-8 lyžice. lyžice malín alebo malinovej šťavy.

Varenie

Paradajky nakrájame na plátky a ochutíme malinami alebo malinovou šťavou.

Cvikla plnená

Ingrediencie:
4 cvikly, 1 malé jablko, 10 ks. slivky, 2 lyžice. lyžice hrozienok, 3 lyžice. lyžice lúpaných orechov, kyslá smotana, ocot, soľ.

Varenie

Cviklu umyjeme a uvaríme vo vode s prídavkom octu. Uvarenú repu ošúpeme a lyžicou vyberieme stred dužiny. Do vytvoreného otvoru vložíme mleté ​​mäso.
Na jeho prípravu ošúpeme jablko, zbavíme jadrovníka so semienkami a nakrájame na kocky (aby nestmavli, vložíme ich do mierne okyslenej vody). Sušené slivky opláchnite, nalejte malým množstvom vody a nechajte 5-6 hodín. Odstráňte z nej kosti a dužinu nakrájajte nadrobno.
Hrozienka (odkôstkované) zalejte vodou, nechajte v nej 1-2 hodiny, potom dajte na sito.
Opražené orechy nasekáme nadrobno. Dužinu z cvikly nakrájame na malé kocky.
Všetko premiešajte a dochuťte kyslou smotanou, pridajte trochu soli.
Naplnenú cviklu polejeme zvyšnou kyslou smotanou a posypeme nasekanými orechmi.

*Cvikla v kláštornom štýle

Ingrediencie:
500 g repy, 2 cibule, 100 g lúpaných orechov, 150 g sušených sliviek, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica semien koriandra, 1 polievková lyžica. lyžica medu

Varenie

Cviklu uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Sušené slivky uvaríme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji.
Jadrá orechov rozdrvíme, spojíme s medom a opraženou cibuľou, pridáme cviklu, sušené slivky, mleté ​​semienka koriandra a dôkladne premiešame.

*Cviklový šalát s čerstvými uhorkami

Ingrediencie:
2 varené repy, 1 čerstvá uhorka, 2-3 lyžice lúpaných vlašských orechov, 1 polievková lyžica. lyžicu medu, petržlenu a kôpru.

Varenie

Uvarenú repu a čerstvú uhorku nakrájame na prúžky, orechy nasekáme, zeleň nadrobno.
Všetky komponenty zmiešame a dochutíme medom.

Šalát "Rainbow"

Ingrediencie:
2 repy, 2 vajcia, 1/2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice konzervovaného zeleného hrášku, 4 lyžice. lyžice majonézy, petržlen, soľ.

Varenie

Uvarenú repu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uvarené vajcia, cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
Všetko premiešame, osolíme, pridáme zelený hrášok a majonézu.

Repný šalát s jablkami a sušenými slivkami

Ingrediencie:
1 repa, 2 jablká (Antonovka), 5-6 ks. slivky, 2 lyžice. drvené vlašské orechy, 2 strúčiky cesnaku, 1/3 šálky kyslej smotany, 1/3 šálky majonézy, soľ, cukor podľa chuti, bylinky.

Varenie

Varte alebo pečte repu v rúre, ochlaďte, ošúpte.
Cviklu a jablká nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno a rozdrvíme v mažiari, sušené slivky vopred namočené v ochladenej prevarenej vode nakrájame na kúsky.
Skombinujte všetky komponenty, pridajte orechy, dochuťte soľou, cukrom, kyslou smotanou a majonézou.
Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Repný šalát s orechmi

Ingrediencie:
2 repy, 2 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1/2 šálky kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica brusníc, korenie, soľ, petržlen.

Varenie

Cviklu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Orechy zalejeme horúcou vodou po dobu 10-15 minút, ošúpeme jadrá zo škrupiny, sušíme v rúre (5-10 minút) a jemne nasekáme.
Cviklu osolíme, okoreníme, zmiešame s orechmi.
Vložíme do šalátovej misy, prelejeme kyslou smotanou a ozdobíme brusnicami a petržlenovou vňaťou.

Repný šalát s pomarančmi

Ingrediencie:
3 repy, 2 pomaranče, 6 strúčikov cesnaku, 1,5 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1/2 šálky majonézy, 3 klinčeky, soľ.

Varenie

Cviklu ošúpeme, nastrúhame s veľkými otvormi, vložíme do cedníka a vytlačíme šťavu. Do cviklovej šťavy pridáme citrónovú šťavu, klinčeky a privedieme do varu. Nalejte šťavu z červenej repy, priveďte do varu, ochlaďte.
Prepasírovanú cviklu zmiešame s nasekaným cesnakom, podľa chuti osolíme, vložíme do šalátovej misy, ozdobíme plátkami pomaranča (bez semienok) a polejeme majonézou.

dezertný šalát

Ingrediencie:
2 repy, 2 jablká, 3/4 šálky lúpaných vlašských orechov, 4 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 3/4 šálky majonézy, soľ.

Varenie

Uvarenú cviklu a jablká nakrájame na pásiky, zmiešame s obarenými hrozienkami, opraženými a nasekanými orechmi, dochutíme majonézou, podľa chuti osolíme.

*Cepový a reďkovkový šalát so sušenými slivkami

Ingrediencie:
4 repa, 1 reďkovka, 0,5 šálky sušených sliviek, rastlinný olej, soľ.

Varenie

Uvarenú cviklu a ošúpanú reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle.
Sušené slivky opláchneme, zalejeme vriacou vodou, necháme 20-25 minút napučať, zbavíme kôstok a nasekáme nadrobno. Zmiešajte ju s repou, reďkovkami a nalejte rastlinný olej.
Soľ podľa chuti.

*Cviklový šalát so sušenými slivkami a ryžou

Ingrediencie:
500 g repy, 200 g sušených sliviek, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 šálka varenej ryže.

Varenie

Pečte repu v rúre, ochlaďte a nakrájajte na plátky.
Sušené slivky opláchnite a zalejte pohárom vriacej vody, v ktorej sa musí najskôr rozpustiť cukor. Hneď ako slivky zmäknú, zbavte ich kostí, nakrájajte, spojte s repou a varenou ryžou.
Prepasírované sušené slivky vsypeme do šalátu a premiešame.

* Repný šalát s cibuľou a orechmi

Ingrediencie:
2 repy, 4 cibule, 0,5 šálky lúpaných orechov, 3 strúčiky cesnaku, rastlinný olej, soľ.

Varenie

Repu uvarte, ošúpte, nakrájajte a smažte na miernom ohni s pridaním rastlinného oleja.
Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
Zeleninu ochladíme, osolíme, pretlačíme alebo najemno nasekáme cesnak, pridáme nasekané orechy a premiešame.

* Mrkvový šalát s pomarančmi

Ingrediencie:
4 mrkvy, 2 pomaranče, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1/2 šálky slnečnicových semien.

Varenie

Mrkvu nastrúhame, zmiešame s nasekanou pomarančovou dužinou, zalejeme rastlinným olejom a posypeme olúpanými a opraženými slnečnicovými semienkami.

Vitamínový šalát

Ingrediencie:
1 mrkva, 2 korene zeleru, 1 veľké jablko, 2 paradajky, 1 uhorka, 75 g sliviek alebo čerešní (odkôstkovaných), 1 šálka kyslej smotany, petržlen alebo kôpor, korenie, soľ, citrónová šťava.

Varenie

Mrkvu, zeler, čerstvú uhorku a jablko nakrájame na pásiky, slivky a paradajky na plátky. Všetko premiešajte.
Pridáme kyslú smotanu, soľ, korenie a citrónovú šťavu.
Vložte do šalátovej misy a ozdobte bylinkami.

Šalát "Chutný"

Ingrediencie:
3 mrkvy, 2 jablká, 2 uhorky, 2 paradajky, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1 šálka kyslej smotany, 2 lyžičky cukru, soľ, petržlen.

Varenie

Mrkvu, jablká, čerstvé uhorky nakrájame na tenké pásiky alebo kocky, čerstvé paradajky na plátky. Kyslú smotanu vyšľaháme so soľou, cukrom a citrónovou šťavou.
Položte vo vrstvách, striedajte jablká, mrkvu, uhorky a paradajky.
Pokvapkáme vyšľahanou kyslou smotanou.
Ozdobte plátkami paradajok a vetvičkami byliniek.

*Mrkvový šalát s brusnicami a džemom

Ingrediencie:
4 mrkvy, 2 lyžice. lyžice brusníc, 3-4 lyžice. lyžice brusnicového džemu, 0,5 šálky lúpaných vlašských orechov.

Varenie

Mrkvu nastrúhame, zmiešame s brusnicovým džemom, dáme do šalátovej misy, navrch posypeme čerstvými brusnicami a posypeme opraženými nasekanými orechmi.

Šalát "Nežnosť"

Ingrediencie:
300 g mrkvy, 100 g syra, 3 vajcia, 120 g majonézy, zelená cibuľa, bylinky.

Varenie

Surová mrkva, syr (Poshekhonsky, holandský atď.), Varené vajcia, nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Všetko premiešame, ochutíme majonézou, vložíme do šalátovej misy so šmýkačkou, posypeme nasekanými bylinkami a cibuľou.

*Pikantné mrkvové predjedlo

Ingrediencie:
1 kg ošúpanej mrkvy.
Na marinádu: 4-5 lyžíc. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička soli, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 veľká hlava cesnaku, 10 vlašských orechov, 2 lyžičky koriandrových semienok, 1 lyžička čierneho mletého korenia, červená mletá paprika (na špičke noža) .

Varenie

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na prípravu marinády nasekáme ošúpané strúčiky cesnaku a vlašské orechy, opražíme koriandrové semienka a pomelieme (alebo podrvíme), pridáme ocot, olej, cukor, soľ, červené a čierne korenie a premiešame.
Nalejte mrkvu marinádou a odložte na chladné miesto na jeden deň.

* Mrkvový kaviár

Ingrediencie:
1 kg mrkvy, 500 g cibule, 1 šálka paradajkového pretlaku, 1 šálka rastlinného oleja, 6 bobkových listov, 3 strúčiky cesnaku, korenie, soľ.

Varenie

Zriedenú vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany, do hrnca dáme paradajkový pretlak a nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme rastlinným olejom, pridáme 4 bobkové listy, soľ a dusíme pod pokrievkou. Keď hmota vrie, znížime teplotu a dusíme, kým sa cibuľa nestane úplne mäkkou hmotou pokrytou červeným olejom.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, opečte na panvici na 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte 1/3 šálky vody a dusíme do mäkka. Cibuľu a mrkvu spojíme a dobre premiešame, vložíme do vyhriatej rúry.
Do hotového kaviáru vložte bobkový list, prelisovaný cesnak so soľou a korením.
Kaviár možno skladovať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke niekoľko mesiacov.

*Mrkvový šalát s korením

Ingrediencie:
10-12 mladých mrkiev, 2 sladké papriky, 2 cibule, 50-60 ml suchého bieleho vína, 1/2 šálky rastlinného oleja, soľ.

Varenie

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Papriku prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka so semiačkami a priečne nakrájame na pásiky. Nakrájajte cibuľu.
Víno s rastlinným olejom priveďte do varu, pridajte mrkvu, papriku, cibuľu, soľ. Zeleninu dusíme do polovice varenia pod vekom, potom bez pokrievky.
Podávame vychladené.

Mrkvový šalát s jablkami a orechmi

Ingrediencie:
2 mrkvy, 1 veľké jablko, 2-3 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1/2 šálky majonézy.

Varenie

Očistenú mrkvu a jablká (bez jadrovníkov a semienok) nakrájame na pásiky, pridáme nadrobno nasekané orechy, premiešame a dochutíme majonézou.

Mrkvový šalát so syrom

Ingrediencie:
3-4 mrkvy, 100 g syra, 3 vajcia, 1/2 šálky majonézy, zelená cibuľa, petržlen alebo kôpor.

Varenie

Surová mrkva, syr (Poshekhonsky, holandský alebo iný), nastrúhame uvarené vajcia, premiešame, ochutíme majonézou.
Vložte sklíčko do šalátovej misy, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobte bylinkami.

Listový zeleninový šalát

Ingrediencie:
3 mrkvy, 1/2 šálky hrozienok, 150 g syra, 2 strúčiky cesnaku, 2 cvikly, 1/2 šálky lúpaných orechov, 200 g majonézy, bylinky.

Varenie

Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s vopred namočenými a sušenými hrozienkami, rovnomerne položte na rovnú misku a namažte majonézou.
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s jemne nastrúhaným cesnakom, rovnomerne položte na vrstvu mrkvy a tiež namažte majonézou. Uvarenú cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nasekanými vlašskými orechmi a poukladáme na vrstvu syra.
Navrch dáme majonézu a ozdobíme bylinkami.
Šalát môžete posypať najemno nastrúhaným syrom.

*Mrkvový šalát s jablkami a hrozienkami

Ingrediencie:
2-3 mrkvy, 2-3 jablká, 1 šálka hrozienok, med.

Varenie

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, jablká nakrájame na tenké pásiky. Hrozienka namočte do prevarenej vody na 20-30 minút.
Všetky komponenty zmiešame a dochutíme medom mierne zriedeným vodou.

* Šalát z reďkovky a jabĺk

Ingrediencie:
2 reďkovky, 2 jablká, šťava z 1/2 citróna, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, soľ.

Varenie

Reďkovku a jablká nastrúhame, premiešame a zalejeme citrónovou šťavou s medom, rastlinným olejom, soľou.

Reďkovkový šalát s hubami

Ingrediencie:
1 reďkovka, 60 g sušených hríbov, 2 vajcia, 1 cibuľa, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, korenie, soľ.

Varenie

Huby vopred namočené vo vode uvaríme, ochladíme a nadrobno nakrájame. Reďkovku nakrájajte na prúžky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nasekajte vajcia.
Všetko premiešame, dochutíme soľou, korením a majonézou.

*Reďkovkový šalát s orechmi

Ingrediencie:
2-3 reďkovky, 10-12 vlašských orechov, 2 mrkvy, 1/2 citróna, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ.

Varenie

Reďkovku a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, rozdrvíme orechy a cesnak, premiešame.
Pridáme citrónovú šťavu, soľ, nasekanú citrónovú kôru a opäť premiešame.

Reďkovkový šalát so syrom a majonézou

Ingrediencie:
500 g reďkovky, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 jablká, 100 g syra, majonéza alebo kyslá smotana.

Varenie

Reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme, premiešame a necháme 7 minút odstáť. Potom reďkovku zalejeme studenou prevarenou vodou, opláchneme soľ a vložíme do cedníka, aby odtiekla zvyšná tekutina.
Jablká (bez jadrovníkov a semienok) a syr nastrúhame, zmiešame s reďkovkou a dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou.

Papriky plnené syrom

Ingrediencie:
6-8 strukov sladkej papriky, 200-300 g syra, 100-150 g masla, 2-4 strúčiky cesnaku, bylinky.

Varenie

Z papriky odrežte stonku a odstráňte semienka.
Syr a vychladené maslo nastrúhame na hrubšom strúhadle, cesnak na jemnom strúhadle, premiešame a papriku naplníme. Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Papriky nakrájajte a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Namiesto syra si môžete vziať tavený syr.

Papriky plnené šunkou a syrom

Ingrediencie:
4 sladké papriky, 100 g syra, 100 g šunky, 60 g masla, 1 vajce, zelenina.

Varenie

Syr a šunku pretlačte cez mlynček na mäso a zmiešajte so zmäknutým maslom. Pridajte uvarené vajce, nastrúhané na jemnom strúhadle.
Z papriky odrežte stopku, odstráňte semienka, naplňte mletým mäsom.
Odložíme na chladné miesto, kým plnka nestuhne.
Papriku nakrájame na kolieska (hrúbka 1/2 cm) a ozdobíme bylinkami.

* Šalát zo sladkej papriky, paradajok a hrušiek

Ingrediencie:
2 sladké papriky, 2 paradajky, 2 hrušky, 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, octu, cukru, soli.

Varenie

Odstráňte jadrovník z papriky so semenami. Paradajky a hrušky nakrájame na kocky, papriku - na pásiky.
Všetko premiešajte s rastlinným olejom, pridajte soľ, cukor a ocot podľa chuti.

Zeleninový šalát so šunkou

Ingrediencie:
3 sladké papriky, 1 čerstvá uhorka, 100 g bielej kapusty, 1 paradajka, 3 polievkové lyžice. lyžice uvarenej ryže, 100 g šunky, 1/4 cibule, 1/2 lyžičky horčice, bylinky, soľ, majonéza.

Varenie

Papriku nakrájame na pásiky, uhorku, šunku na kocky, paradajku na kolieska, kapustu pokrájame, zmiešame s drobivou ryžou, nadrobno nakrájanou cibuľou, bylinkami, horčicou, soľou, ochutíme majonézou, premiešame.

Šalát z papriky a vlašských orechov

Ingrediencie:
500 g sladkej kapie, 1 šálka lúpaných vlašských orechov, 5 strúčikov cesnaku, 3/4 šálky kyslej smotany, 1 lyžička citrónovej šťavy, soľ, mleté ​​korenie, petržlenová vňať

Varenie

Papriku upečieme, ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
Rozdrvte cesnak a orechy, soľ, korenie, zmiešajte s korením, citrónovou šťavou a kyslou smotanou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

šalát zo zeleného hrášku

Ingrediencie:
1 konzerva (1/2 l) zelený hrášok z konzervy 2 pomaranče 1 čerstvá uhorka 1 jablko 2 nakladaná sladká paprika 100 g tvrdého syra 4 vlašské orechy 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, zelený šalát, petržlen.

Varenie

Hrášok scedíme, pomaranče ošúpeme a rozdelíme na plátky.
Jablko a uhorku ošúpeme, nakrájame na malé kocky, papriku na pásiky, syr na kocky, orechy rozdrvíme.
Všetko zmiešajte s majonézou, položte na listy šalátu, ozdobte polovicami orechov, pásikmi papriky a jemne nakrájanou zeleninou.

Špargľový šalát s jahodami

Ingrediencie:
500 g špargle, 250 g malých jahôd, 3-4 lyžice. lyžice majonézy, soli, cukru, citrónovej šťavy.

Varenie

Špargľu očistíme od vlákien, opláchneme, zalejeme vriacou osolenou a osladenou vodou, uvaríme, precedíme, nakrájame na 2 cm kúsky, vychladíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Jahody spojíme so špargľou, zalejeme majonézou.

*Baklažán v orechovej omáčke

Ingrediencie:
1 kg baklažánu, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 1/2 šálky lúpaných vlašských orechov, 2-3 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička jemne nasekanej petržlenovej vňate, koriandra, zeleru, 3 šálky vody, ocot, soľ.

Varenie

Baklažány nakrájame na plátky hrubé 2 cm, osolíme a necháme 10-15 minút odstáť, potom vytlačíme, aby vytiekla horká šťava. Potom baklažán opečte z oboch strán do zlatista.
Horúce dáme do šalátovej misy a obložíme nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami.
Zalejeme horúcou orieškovou omáčkou: orechy rozdrvíme s cesnakom a koriandrom, premiešame so soľou a octom podľa chuti, pridáme vodu a na miernom ohni dusíme 20 minút.
Podávame vychladené.

*3 baklažánové predjedlo

Ingrediencie:
500 g baklažánu, 500 g paradajok, 250 g sladkej papriky, 400 g cibule, 1/4 hlávky cesnaku, 1/2 šálky rastlinného oleja, petržlenová vňať, 6 zrniek korenia, 1-2 bobkové listy, soľ.

Varenie

Baklažán opláchnite, nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm, osoľte a podržte 10-15 minút, potom vytlačte šťavu a opečte na oboch stranách v rastlinnom oleji. Nakrájajte cibuľu, osoľte a opečte na masle do zlatista.
Paprikové struky zalejeme vriacou vodou a po vychladnutí ošúpeme a nadrobno nasekáme. Paradajky nakrájajte na veľké plátky.
Do hrnca s hrubými stenami vložíme do riadkov vyprážané baklažány, na ne paradajky, potom korenie, petržlen, opraženú cibuľku; cibuľa - opäť zelenina v rovnakom poradí, kým sa misky nenaplnia. Navrchu by mali byť paradajky, bobkový list a korenie. Prilejeme olej, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 10 minút, potom vložíme do stredne vyhriatej rúry a dusíme do mäkka.
Do hotového jedla vložíme cesnak a petržlenovú vňať roztlačenú so soľou.
Podávajte predjedlo studené alebo horúce.

* Baklažán plnený bylinkami

Ingrediencie:
750 g baklažánu, 500 g paradajok, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1/2 hlávky cesnaku, 1 zväzok petržlenu, 1 – 2 zväzky kôpru, 2 – 3 bobkové listy, soľ.

Varenie

Baklažán umyte, pozdĺžne nakrájajte nie úplne na plátky. Každý strúčik naplníme cesnakom, nakrájame pozdĺžne na tenké plátky. Zeleninu nasekajte nadrobno, osoľte a rozdrvte rukami, aby vyšla šťava.
Naplňte baklažány pripravenou zeleninou, mleté ​​mäso vytlačte nakrájanými plátkami baklažánu tak, aby každý mal tvar celku.
Vložte baklažány pevne do hrnca, zalejte paradajkami a olejom, ktorý prešiel cez mlynček na mäso, pridajte bobkový list, priveďte do varu na vysokej teplote, potom znížte teplotu a dusíme do mäkka.
Pripravené baklažány vychladíme, vložíme do šalátovej misy, prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusili a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

*3 zeleninové občerstvenie

Ingrediencie:
3-4 baklažány, 3 červené a zelené papriky, 2-3 mrkvy, 3 cibule, zrelé paradajky, kôpor, 1 hlava cesnaku, rastlinný olej, hrubá soľ.

Varenie

Baklažán nakrájame na tenké kolieska, opečieme na oleji do zlatista. Zvyšnú zeleninu nakrájajte nadrobno alebo nakrájajte.
Všetko vložte vo vrstvách do smaltovanej panvice alebo sklenenej nádoby - rad baklažánov, cibule, mrkvy, kapie, paradajok a kôpru, opäť baklažánov atď. Treba pridať viac paradajok a kôpru.
Každú vrstvu posypeme soľou, nasekaným cesnakom a zatlačíme lyžicou, aby zelenina pustila šťavu.
Ak je tekutiny málo, pridajte marinádu z kyseliny citrónovej, cukru, korenia a vody.
Predjedlo bude ešte chutnejšie, ak do hrnca alebo pohára pridáte niekoľko vrstiev medových húb uvarených v slanej vode do mäkka.
Nádobu pevne uzavrite vekom a odložte na 2 dni na chladné miesto.

* Kaviár z baklažánu

Ingrediencie:
1 kg baklažánu, 1,5 šálky lúpaných vlašských orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu, 1 hlava cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo zriedenej kyseliny citrónovej, soľ.

Varenie

Baklažány upečieme v rúre do mäkka, vložíme medzi dve dosky pod tlakom, aby vytiekla horká šťava. Rozdrvte orechy a cesnak so soľou v mažiari na homogénnu hmotu, pridajte olej a pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Vyžmýkaný baklažán dáme do misky a pomelieme, postupne pridávame orechovú hmotu.
Nalejte ocot alebo kyselinu citrónovú, znova dobre premiešajte.

* Kaviár z pečeného baklažánu

Ingrediencie:
750 g baklažánu, 750 g paradajok, 300 g sladkej zelenej papriky, 400 g cibule, 1/2 hlávky cesnaku, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, 200 g rastlinného oleja, 2-3 bobkové listy, zrnká korenia, soľ.

Varenie

Celé baklažány upečieme v rúre, vložíme medzi dve dosky pod tlakom, aby vytiekla horká šťava.
Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, zalejeme 100 g oleja a mletými paradajkami, pridáme zrnká korenia, bobkový list a podusíme. Keď sa šťava z panvice na polovicu odparí, pridáme polovicu zeleného korenia, prejdeného cez mlynček na mäso a za stáleho miešania dusíme, kým sa takmer všetka šťava neodparí a farebný olej nepokryje celú hmotu.
Sušený baklažán precedíme cez mlynček na mäso a dusíme v hlbšej panvici so zvyšným olejom, kým hmota nezhustne na konzistenciu hustej krupice.
Obe hmoty spojíme, pridáme nadrobno nakrájanú zvyšnú zelenú papriku, petržlenovú vňať a vložíme do rúry.
Do hotového a ešte horúceho kaviáru pridajte cesnak pretlačený soľou, bobkový list, dobre premiešajte a ochlaďte pod vekom.

*Kaviár z cukety a paradajok

Ingrediencie:
1 kg cukety, 1-2 cibule, 300 g paradajok alebo 100 g paradajkového pretlaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 100 g zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, korenia, soli.

Varenie

Cuketová kôra, semená, nakrájané na plátky s hrúbkou 2-2,5 cm, pečte v rúre a jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso.
Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do polovice, pridáme paradajky nakrájané na malé kocky a ďalej restujeme, kým cibuľa a paradajky nezmäknú.
Do vzniknutej hmoty pridáme cuketu a zmes dusíme do zhustnutia, potom pridáme ocot, soľ, cukor, mletú papriku, premiešame a vychladíme.
Pri podávaní posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
Kaviár nie je potrebné dochucovať octom a cukrom.

* Šalát "Zdravie"

Ingrediencie:
200 g tekvice, 3 mrkvy, 8 vlašských orechov, 3 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, soľ, cukor, citrónová šťava.

Varenie

Tekvicu a mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Pridáme nasekané orechy, umyté a osušené hrozienka, soľ, cukor, citrónovú šťavu a premiešame.

* Pikantný tekvicový šalát

Ingrediencie:
tekvica (diétne odrody), jablká, mrkva, zeler, jadrá orechov, citrónová šťava, soľ.

Varenie

Nakrájajte zeleninu a premiešajte, pridajte trochu nasekaných vlašských orechov, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.

*Zeleninový vinaigrette s kyslou kapustou

Ingrediencie:
1) 150 g kyslej kapusty, 100 g čerstvej uhorky, 50 g repy a mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle, 50 g nadrobno nakrájaných jabĺk, 100 g nakrájaných paradajok, 100 g nadrobno nakrájanej tekvice alebo melónu, 20 g orechov a hrozienok, petržlen, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry;
2) 200 g kyslej kapusty, 100 g mrkvy, 100 g repy, 2 nakladané uhorky, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky strúhaného chrenu;
3) 200 g kyslej kapusty, 100 g reďkovky, 100 g repy, 50 g zelenej cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička citrónovej šťavy;
4) 200 g kyslej kapusty, 2 sladké papriky alebo 2 paradajky, 100 g červenej repy, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
5) 100 g kyslej kapusty, 125 g repy, 125 g zemiakov, 75 g kyslej uhorky, 1 cibuľa alebo 100 g zelenej cibule, 50 g mrkvy, 25 g petržlenu, 3 polievkové lyžice. lyžice šalátového dresingu (2 lyžice jablčného octu, 2 lyžičky medu, 3 lyžice rastlinného oleja);
6) 150 g kyslej kapusty, 2-3 ks. zemiaky, 1 cvikla, 2 mrkvy, 1 nakladaná uhorka, 50 g zeleného hrášku, 1 jablko, 5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, cukor, petržlen, soľ.

Varenie

Zemiaky, repu a mrkvu uvaríme, nakrájame na kocky. Cviklu ochutíme zvlášť rastlinným olejom, aby nenatierala ostatnú zeleninu.
Potom všetku zeleninu spojíme, prelejeme zálievkou, podľa chuti osolíme.
Hotový vinaigrette naaranžujte do šalátových misiek alebo na taniere, ozdobte bylinkami a plátkami uvarenej zeleniny.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Ingrediencie:
1 cvikla, 1 zemiaková hľuza, 200 g kyslej kapusty, 1 jablko, 100 g sušených sliviek, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 pohár majonézy, 100 g varených šampiňónov alebo solených húb, 1 vajce, soľ, bylinky.

Varenie

Jablko (bez jadierok a šupky), sušené slivky, uvarenú cviklu a zemiaky nakrájame na malé pásiky, zmiešame s nasekanou kyslou kapustou, prelisovaným cesnakom, osolíme, okoreníme majonézou a premiešame.
Vložte sklíčko do šalátovej misy a ozdobte sušenými slivkami, šampiňónmi, vareným vajíčkom a bylinkami.

*Špenátový a reďkovkový šalát

Ingrediencie:
200 g špenátu, 200 g reďkovky, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička medu, citrónu alebo inej kyslej šťavy podľa chuti.

Varenie

Špenát opláchneme, scedíme z vody a nakrájame na úzke pásiky (do 5-6 mm). Reďkovku nastrúhajte na strednom strúhadle.
Zeleninu ochutíme oddelene medom, citrónovou šťavou, rastlinným olejom a položíme vo vrstvách – najprv špenát, potom reďkovku atď.
Posledná vrstva by mala byť vrstva reďkovky a na nej zelený špenát v malých sklíčkach.

*Zelenový šalát v omáčke

Ingrediencie:
200 g zeleného šalátu, 2 paradajky, 1 pomaranč, 100 g tmavého hrozna, 1 čerstvá uhorka, 1 sladká paprika.
Na omáčku: med, rastlinný olej (dvakrát toľko ako med), kyselina citrónová.

Varenie

Zelený šalát pomelieme, pridáme nakrájané paradajky, pomaranč, hrozno, uhorku a sladkú papriku.
Pripravte omáčku z medu, rastlinného oleja, zriedenej kyseliny citrónovej.
Zmiešajte všetky ingrediencie šalátu, zalejte omáčkou a premiešajte.

Kukuričný šalát so syrom

Ingrediencie:
1 plechovka konzervovanej kukurice, 150-200 g syra, 3-4 vajcia, majonéza.

Varenie

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, natvrdo uvarené vajcia nakrájame na kocky, pridáme kukuricu, majonézu podľa chuti a premiešame.
Syr je možné nahradiť krabovými tyčinkami.

Šalát "Originál"

Ingrediencie:
1 téglik konzervovanej kukurice, 1 sladká červená paprika, 3-4 kiwi, majonéza.

Varenie

Červenú papriku (bez jadrovníka a semienok) a kiwi nakrájame na kocky, pridáme kukuricu z konzervy, majonézu podľa chuti a premiešame.

Šalát "Kúzlo"

Ingrediencie:
konzervovaná kukurica, jablká, mrkva, čerstvá alebo nakladaná uhorka, majonéza, bylinky.

Varenie

Z jabĺk odstráňte jadrovník so semienkami, mrkvu uvarte a ošúpte. Nakrájajte ich na kocky, uhorku - na pásiky.
Spojte zeleninu a jablká, pridajte konzervovanú kukuricu a premiešajte.
Šalát oblečte majonézou a ozdobte bylinkami.

Kupecký hrášok

Sušený hrášok prepláchneme, namočíme na 4-6 hodín do studenej vody a v tej istej vode uvaríme. Keď hrášok zmäkne, scedíme vodu, osušíme a pretrieme cez sitko.
Do vzniknutého pyré pridáme mleté ​​vlašské orechy, korenie a soľ.
Samostatne si na tanieri dobre rozdrobíme maslo a po troškách k nemu pridávame uvarenú hmotu. Zmes dobre ochlaďte a potom šľahajte a pridajte trochu strúhaného syra.
Keď zbelie a zväčší objem, hrášková pasta je hotová.

*Ruský zemiakový šalát

Ingrediencie:
3 zemiaky, 2 mrkvy, 200 g konzervovaného zeleného hrášku, 100 g solených húb, 2 nakladané uhorky, 1 jablko, 1 koreň petržlenu, 1 jablkový koreň zeleru, soľ, rastlinný olej.

Varenie

Zemiaky a mrkvu uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
Všetky produkty nakrájajte na malé kocky, skombinujte, pridajte zelený hrášok, soľ, rastlinný olej a premiešajte.

*Zemiakový šalát s jablkami

Ingrediencie:
5 varených zemiakov, 2-3 jablká Antonov, 2 mrkvy, 2-3 lyžice. lyžice lúpaných vlašských orechov, 1 lyžička citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, cukru, soli.

Varenie

Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky, ochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a premiešame.
Z jabĺk odstráňte jadro so semienkami, nakrájajte na malé kocky a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nestmavli.
Nasekajte orechy. Surovú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, dochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a rastlinným olejom.
Pripravené jedlá položte vo vrstvách do šalátovej misy alebo na misku: zemiaky, jablká s orechmi, mrkva.
Šalát ozdobíme polovicami vlašských orechov.

Zemiakový šalát s hubami a šunkou

Ingrediencie:
250 g zemiakov, 100 g nakladaných húb a šunky, 1 malá nakladaná uhorka, korenie, soľ, majonéza.

Varenie

Zemiaky uvaríme, ochladíme a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte aj šunku, šampiňóny a uhorku.
Všetko zmiešame, korenie, soľ a dochutíme majonézou.

Zemiakový šalát s vajíčkami, orechmi a hrozienkami

Ingrediencie:
2-3 zemiaky, 2 vajcia, 100 g orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 0,5 šálky kyslej smotany, soľ, korenie, bylinky.

Varenie

Zemiaky uvaríme, nakrájame na tenké kolieska, ktoré opäť prekrojíme na polovicu. Nasekáme aj vajíčka uvarené natvrdo.
Zemiaky a vajcia navrstvíme do šalátovej misy a každú vrstvu posypeme soľou a korením.
Navrch dáme preddusené a sušené hrozienka, nasekané a opražené orechy.
Šalát prelejeme dresingom, ozdobíme orechmi, hrozienkami a bylinkami.

Zemiakový šalát s hubami

Ingrediencie:
5-6 varených zemiakov, 250 g solených alebo nakladaných húb, 100 g cibule alebo zelenej cibule, 150 g kyslej uhorky, 150 g majonézy alebo kyslej smotany (alebo zmesi majonézy a kyslej smotany, každá po 75 g), zelenina .

Varenie

Huby opláchneme studenou prevarenou vodou, uvarené zemiaky ošúpeme. Huby, zemiaky a uhorky nakrájame na tenké plátky, cibuľu na kolieska alebo polkrúžky, zelenú cibuľu nakrájame nadrobno.
Skombinujte všetky komponenty, premiešajte a dochuťte majonézou alebo kyslou smotanou alebo zmesou kyslej smotany a majonézy.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.

Labardan (zemiakový šalát so sleďom a cibuľou v horčicovej omáčke)

Ingrediencie:
3 zemiaky, 60 g cibule alebo zelenej cibule, 100 g filé zo sleďa, vývar, zelenina.
Na omáčku: 75 g horčice, 75 g žĺtkov, 75 g bieleho vína, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g vývaru, 75 g ghee, soľ.

Varenie

Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, nadrobno nakrájame a zmiešame s nadrobno nakrájaným filé zo sleďa.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľku, trochu vývaru, vytvarujeme bochník a zalejeme horčicovou omáčkou.
Na omáčku vložte všetky ingrediencie do hrnca, zapálte a varte, kým hmota nezhustne, za stáleho miešania, ale nie varu.
Do omáčky môžete pridať pošírované solené alebo nakladané uhorky.
Množstvo omáčky v recepte je možné v prípade potreby znížiť.

Zeleninový šalát

Ingrediencie:
2 zemiaky, 1 vajce, 0,5 mrkvy, 1 jablko, 2-3 paradajky, 1 čerstvá uhorka, 1 polievková lyžica. lyžica nakrájanej zelenej cibule, majonéza, korenie, soľ.

Varenie

Varené zemiaky, vajcia a mrkvu, ako aj jablká, uhorky, paradajky a zelenú cibuľu nakrájajte na malé kocky.
Zmiešajte zeleninu, soľ, korenie, dochuťte majonézou a premiešajte.

*Chlebový šalát

Ingrediencie:
4 plátky ražného chleba, 3 nakladané paradajky, 1 menšia cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 50 g rastlinného oleja, 1 lyžička octu, soľ, mleté ​​čierne korenie, petržlenová vňať, šalát na ozdobu.

Varenie

Plátky ražného chleba osušíme v hriankovači alebo na plechu v rúre, nakrájame na kocky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte zelenú petržlenovú vňať.
Nakladané paradajky zbavíme šupky, nakrájame na kocky a necháme odtiecť prebytočnú šťavu.
Na prípravu dresingu zmiešame rastlinný olej, ocot, soľ, korenie a nadrobno nasekaný cesnak.
Chlieb, cibuľu a paradajky dáme do hlbokej misy, zalejeme dresingom a za mierneho pretrepávania premiešame.
Hotový šalát dáme na misu vystlanú šalátovými listami, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

* Hubový kaviár

Ingrediencie:
500 g húb, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, 1 paprika, 1 paradajka, 50 g rastlinného oleja na vyprážanie, soľ, čierne korenie.

Varenie

Umyte huby, ošúpte, nakrájajte na malé kocky, vložte do panvice s horúcim rastlinným olejom a smažte 5-8 minút na vysokej teplote.
Umytú a ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k hubám, premiešame, smažíme ďalšie 3-4 minúty.
Bulharské korenie a umyte a olúpte, nakrájajte rovnakým spôsobom ako predchádzajúce komponenty.
Paradajku nakrájame, pridáme k opraženej cibuľke a šampiňónom, spolu s mrkvou a paprikou, soľ, korenie, premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme do mäkka 15-20 minút.
Hotový kaviár podávajte na stôl studený.

Ingrediencie:
2 ks. zemiaky, 150 g solené huby, 1 mrkva, 1 čerstvá uhorka, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1/2 šálky kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy, zelené.

Varenie

Varené zemiaky a mrkva, čerstvá uhorka nakrájaná na kocky. Solené alebo nakladané huby a cibuľa nakrájané na prúžky.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme lisom na cesnak.
Všetko zmiešame s hráškom, ochutíme kyslou smotanou s majonézou, vložíme do šalátovej misy a ozdobíme bylinkami.

Hubové a syrové predjedlo

Ingrediencie:
300 g čerstvých alebo 150 g sušených húb, 1 vajce, 100 g syra, 1,5 cibule, 4 polievkové lyžice. lyžice majonézy, soľ.

Varenie

Uvarte huby, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte jemne nakrájané varené vajce a cibuľu.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s hubami, osolíme a okoreníme majonézou.

Varenie

Sušené huby dobre opláchnite a na niekoľko hodín namočte do studenej vody, potom uvarte do mäkka a nakrájajte na prúžky.
Mrkvu nakrájame na prúžky a na oleji podusíme s trochou vody 10-15 minút. Samostatne na oleji speníme cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska. Cibuľu skombinujte s mrkvou, pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a duste 5-7 minút.
Výslednú hmotu spojte s hubami, premiešajte a vložte na chladné miesto na 10-12 hodín.

*Aspik s hubami

Ingrediencie:
500-600 g čerstvých húb, 10 g želatíny, 2-3 strúčiky cesnaku, voda, bylinky, korenie, soľ.
Na ozdobu: nakladaná zelenina, chrenová omáčka.

Varenie

Želatínu namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Huby uvaríme a precedíme. Napučanú želatínu rozpustíme v hubovom vývare, soľ a korenie.
Na dno formy nalejeme trochu želé, ozdobíme bylinkami, navrch poukladáme šampiňóny a zalejeme zvyšným želé. Keď vychladne, preložíme na tanier. Namažte majonézou, vložte nadrobno nakrájanú šunku, potom jablko nastrúhané na hrubom strúhadle a uvarené vajce. Na servírovací tanier poukladajte vo vrstvách cibuľu, jablká, vaječné bielky a syr.
Každú vrstvu veľkoryso namažte majonézou a posypte nasekanými žĺtkami.

Šalát "Originál"

Ingrediencie:
3 sladkokyslé jablká, 2 hrušky, 200 g sliviek (8-10 ks), 1 cibuľa, 2 zrelé paradajky, 1 pohár ošúpaných a nasekaných vlašských orechov, 1 neúplný pohár kyslej smotany, 2 lyžičky cukru, soľ.

Varenie

Jablká a hrušky ošúpeme a nakrájame na kocky. Slivky prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Cibuľu nakrájame nadrobno, oparíme vriacou vodou, ochladíme a necháme vychladnúť.
Orechy zľahka osušíme na panvici (2 polievkové lyžice si necháme na ozdobu). Paradajky nakrájané na kocky.
Skombinujte všetky produkty, nalejte omáčku (do kyslej smotany pridajte cukor, soľ a cibuľu) a premiešajte.
Vložíme do šalátovej misy, ozdobíme plátkami paradajok a orechmi.

brusnicový šalát

Ingrediencie:
1 šálka brusníc, 1 šálka nasekaných vlašských orechov, 2 varené mrkvy, 5 varených vajec, 1 šálka strúhaného syra, 2 varené zemiaky, majonéza, soľ. Ingrediencie:
3-4 jablká, 3 mrkvy, citrónová alebo iná kyslá šťava, 2 lyžičky rastlinného oleja, 2 lyžičky medu, korenie, bylinky.

Varenie

Jablká zbavíme jadrovníka a časti dužiny, vložíme na 2-3 minúty do vriacej vody, prekrojíme na polovicu a pokvapkáme kyslou šťavou. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s maslom, medom a korením.
Jablká naplníme pripravenou plnkou a ozdobíme bylinkami.

Tipy na domáce varenie

• Na rezanie výrobkov musíte použiť čisté, nenatreté drevené dosky. Natierané, lakované dosky nie sú vhodné. Ich povrch sa ľahko poškodí nožom, pričom čiastočky farby či laku sa môžu dostať do jedla.
• Aby bola drevená doska nehygroskopická, ihneď po zakúpení by sa mala hojne namazať slnečnicovým olejom a nechať sušiť 2-3 dni.
• Kyslú kapustu nepreplachujte horúcou ani teplou vodou, stratíte tým veľa cenných živín.
• Čerstvú kapustu na šaláty je zvykom mlieť so soľou, so šťavou sa však stráca vitamín C, cukor a minerály. Je racionálnejšie zohrievať nakrájanú kapustu s prídavkom soli a octu za stáleho miešania.
• Keď sa čerstvá kapusta (na šalát) zahrieva s octom a soľou, hlavnou vecou nie je prehriať ju, inak príliš zmäkne.
• Pri šúpaní zeleniny zostávajú na rukách tmavé škvrny. Aby ste tomu zabránili, pred prácou si navlhčite ruky octom a neutierajte ich, nechajte ocot vyschnúť. Po práci si ruky len opláchnite vodou.
• Čerstvé paradajky by mali byť rezané ostrým nožom: vyteká menej šťavy.
• Tekutinu z konzervovaného zeleného hrášku nevyhadzujte: obsahuje veľa vitamínov, cukru a minerálov. Použite ho na prípravu dresingových polievok.
• Ak nie je možné otvoriť sklenenú nádobu s konzervovanou zeleninou, ponorte ju viečkom na niekoľko minút do teplej alebo horúcej vody, potom sa nádoba ľahko otvorí.
• Existuje surová mrkva a je lepšie ju variť s tukom - zeleninou alebo maslom, kyslou smotanou alebo smotanou. Karotén z mrkvy sa rozpúšťa v tukoch a oveľa lepšie sa vstrebáva.
• Horkosť uhoriek zmizne, ak sú olúpané a uchovávané v sladenom mlieku.
• Pridávanie orechov do šalátov, najmä z čerstvej zeleniny a ovocia, zvyšuje ich chuť a nutričné ​​vlastnosti.
• Nádoby na varenie zeleniny by mali mať správnu veľkosť, aby bolo menej miesta na vzduch.
• Hovorí sa, že chren sa ľahko nastrúha, ak ho necháte cez noc v studenej vode. Zároveň však zvlhne a stratí chuť. Chren je žiaduce pred trením očistiť nožom a nie umyť.
• Zeleninu, ktorá zdobí jedlo alebo kulinársky výrobok, sa neodporúča nalievať omáčkou.
• Aby mrkva nestmavla, musí sa z nej odstrániť šupka veľmi tenko a ostrým nožom.
• Ak chcete paradajky olúpať, najprv ich na minútu ponorte do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou, po ktorej je veľmi ľahké odstrániť šupku.
• Petržlen alebo zeler a pestrofarebné produkty zahrnuté v šaláte sú dobré na zdobenie šalátov: paradajky, uhorky, reďkovky, mrkva, sladká červená paprika, ovocie; použite vajcia uvarené natvrdo. Okrem toho by mal dizajn zdôrazňovať špecifiká šalátu: mäsový šalát môže byť ozdobený kúskom mäsa a rybí šalát kúskom ryby.
• Ak počas varenia cvikly vložíte do panvice kôrku chleba, pohltí nepríjemný zápach.
• Aby sa repa na šaláty a vinaigretty uvarila rýchlejšie, umyte ju a ošúpte, nakrájajte na kocky, vložte do hrnca a podlejte vodou tak, aby repa len zakrývala. Varíme prikryté, občas premiešame a po troškách pridávame vodu. Kým je repa hotová, voda by mala byť takmer úplne vyvarená. Potom pridajte do hrnca 1 čajovú lyžičku octu, aby sa repa obnovila farba a premiešajte.
• Zelený hrášok si po uvarení zachová svoju farbu, ak sa k nemu pridá trochu cukru.
• Na šaláty a vinaigretty sú najlepšie zemiaky, cvikla a mrkva uvarené v šupke. Ešte lepšie - zeleninu nevarte, ale pečte v rúre.
• Na prípravu šalátov musia byť použité produkty dobre vychladené. Šalát z teplých jedál rýchlo kysne.
• Všetky čerstvé zeleninové šaláty by mali byť pripravené bezprostredne pred podávaním.
• Pri spracovaní zeleniny a ovocia by ste mali používať nerezový nôž, pretože vitamín C sa kontaktom so železom ničí.
• Sušený syr zmäkne, ak ho na nejaký čas vložíte do čerstvého alebo kyslého mlieka.
• Zelenina (repa, zemiaky, mrkva atď.) sa nemôže variť spolu: stratí chuť aj farbu.
• Uvarené zemiaky, repu a mrkvu je lepšie ošúpať teplé.
• Niekedy domáca majonéza rozbije emulziu a čiastočne oddelí olej. Surový vaječný žĺtok dôkladne rozdrvte v samostatnej miske a potom k nemu za stáleho miešania pridajte (trochu, 25 - 30 g) naolejovanú majonézu. Každú novú porciu zadajte až po úplnom spojení predchádzajúcej so žĺtkom (1-2 žĺtky na 1 kg majonézy).
• Zvädnutý kôpor, petržlen, zeler budú opäť čerstvé, ak ich dáte do vody s octom.
• Ak je reďkovkový šalát horký, pridajte k nakrájanej reďkovke strúhanú mrkvu. A aby bol šalát chutnejší, pridajte doň cibuľu opečenú na rastlinnom oleji.
• Zeleninové jedlá by sa mali pripravovať bezprostredne pred jedlom a na jedno jedlo: pri zahriatí strácajú nielen chuť, ale aj nutričnú hodnotu.
• Ak ste reďkovku presolili (na šalát), tak pridajte nesolenú strúhanú reďkovku a dobre premiešajte.
• Vrchy reďkovky, repy, repy a inej zeleniny nie sú o nič menej užitočné ako samotné koreňové plodiny. Skúste ho použiť pridaním do šalátov, polievok, polevy.
• Čím jemnejšie a tenšie sú korene zeleru a petržlenu nakrájané, tým viac uvoľňujú pri dusení aromatických látok.
• Do zeleninových jedál a zeleninových polievok nemôžete dať veľa korenín: prehlušia vôňu čerstvej zeleniny.
• Špenát by sa nemal zasievať spolu so šťavelom: špenát zhrubne, zmení farbu.
• Pri varení zeleniny musí byť riad po celú dobu varenia pevne zakrytý pokrievkou.
• Štipka cukru pridaná do zeleniny počas procesu varenia zlepšuje jej chuť.
• Zelenina a zelenina si zachovajú svoju farbu, ak do vody, v ktorej sa varia, pridáte štipku sódy.
• Kaviár z baklažánu bude o niečo chutnejší, ak bude vyrobený z pečeného ovocia.
• Kaviár z baklažánu alebo tekvice z obchodu bude chutiť lepšie, ak doň dáte prelisovaný cesnak. Cesnak pridajte do pečeňovej paštéty, šalátov z čerstvých paradajok a uhoriek atď.
• Cibuľa zhnedne lepšie, ak do masla pridáte trochu kryštálového cukru.
• Fazuľové a hrachové struky zostanú zelené, keď sa uvaria vo vysoko vriacej osolenej vode.
• Kyslá kapusta by sa mala skladovať okolo mrazu a zaliať soľankou. Vitamín C sa v kapuste bez nálevu rýchlo ničí, preto ho treba vypiť bezprostredne pred jedlom. Pri vyberaní kapusty z nádoby vyrovnajte zvyšky a nezabudnite na vrch položiť záťaž.
• Kyslá kapusta nestráca svoje blahodarné vlastnosti ani v chlade, ale do jedla ju treba použiť hneď po rozmrazení. Opakované mrazenie vedie k úplnej strate vitamínu C.
• Aby plnená sladká paprika nebola horká, musí sa vopred držať 2-3 minúty v osolenej vriacej vode.
• Rýchlovarné zemiaky na šaláty a vinaigretty sa najlepšie varia po častiach: priveďte do varu, varte 3-5 minút pri miernom vare, zatvorte veko a nechajte pri izbovej teplote. Ak nie je pripravený, znova priveďte do varu.
• Nakrájaná klobása nevyschne, ak rez namažete alebo na ňu položíte plátok citróna.
• Ak sa rozhodnete piecť zemiaky v rúre, najskôr ich namažte rastlinným olejom, potom zmäknú a nebudú sa krčiť.
• Ihneď po otvorení preneste všetky rybie konzervy do porcelánu alebo skla. Ani v chladničke sa nedajú skladovať v otvorenej plechovej dóze.
• Pred pečením zemiakov je potrebné ich dôkladne umyť, a aby hľuzy nepraskli, popichajte ich vidličkou.
• Z mrkvy treba odrezať zelenú časť – je horká.
• Zelenina na pyré by sa mala utierať horúco.
• Cukety by sa mali používať nezrelé, pretože zrelé sú tvrdé a bez chuti. Najchutnejšie sú malé cukety dlhé do 20 cm.
• Surové korene petržlenu na šalát sú najlepšie nastrúhané.
• Pridajte trochu citrónovej šťavy do hubového kaviáru - a jeho chuť bude oveľa lepšia.
• Bezprostredne pred jedlom by mali byť šaláty naplnené kyslou smotanou, majonézou, omáčkami atď. Ak budú stáť 2-3 hodiny, ich chuť sa zhorší a nutričná hodnota sa zníži.
• Umytá zelená cibuľa by sa nemala skladovať, pretože sa rýchlo zhoršuje vlhkosťou.