Studené mäsové predjedlá. Mäsový snack. Mäsové občerstvenie na slávnostnom stole: recepty. Kuracia roláda so sušeným ovocím

Kniha obsahuje bohatú zbierku receptov na lahodné a zdravé studené predjedlá - od šalátov až po sendviče - pre každý vkus. Pomocou podrobných odporúčaní autora si každý bude môcť pripraviť mäsové, rybie, hubové a zeleninové pochutiny, omáčky do studenej kuchyne na každý deň aj na špeciálnu príležitosť.

Mäsové pochutiny

Mäso je jednou zo základných potravín našej stravy. Obsahuje veľa kompletných bielkovín - 14,5-23%, tuk - od 2 do 37%, minerálne látky - 0,5-1,3% (z ktorých najcennejšie sú soli fosforu, vápnika, sodíka, horčíka a železa). Mäso obsahuje vitamíny A, D, PP a skupinu B.

Mäso na studenú kuchyňu sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na teplé jedlá: varené, dusené a vyprážané. Za studena sa môžu podávať rôzne teplé mäsové jedlá: rožky, marinovaná pečienka, mäso v želé, plnené a údené ryby. Studené mäsové jedlá podávame so studenými omáčkami a šalátmi. Na studené mäsové predjedlá sa používajú aj hotové gastronomické výrobky: šunka, údené a varené klobásy, servítky, karbonády atď.

Rôsolové teľacie mäso

Oddeľte teľacie mäso od kostí. Kosti nakrájajte na kúsky. Očistite mäso z filmov, posypte korením, soľou, vložte do panvice na veľké kúsky spolu s kosťami, pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen. Oparené kosti vložte do misy, zalejte vodou a varte 1-2 hodiny, pričom odstráňte vodný kameň. Potom odstráňte kosti a do vývaru pridajte šťavu získanú z vyprážania teľacieho mäsa na panvici bez tuku, za občasného miešania priveďte do varu. Potom do vývaru pridajte vopred namočenú želatínu a vyjasnite ju. Aby ste to urobili, pripravte chlapa: vezmite nejaké surové mäso, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, vodu, nechajte stáť 45 minút, aby sa nasýtilo, potom pridajte surové chladené bielkoviny a dôkladne premiešajte. Vývar zohrejeme na 65-70°C, miešame a bez miešania privedieme vývar do varu, znížime plameň a necháme asi 1 hodinu odstáť. Chlap sa najskôr zhromaždí na povrchu vo forme zrazenín a potom sa pomaly usadí na dne.

Teraz môžete hotové želé precediť cez ľanové plátno. S takým chlapom sa želé ukáže ako priehľadné a veľmi nasýtené.

Nalejte trochu nestuhnutej želé do protvoshki alebo šalátových misiek a ochlaďte. Po stuhnutí želé naň poukladáme ozdoby v podobe hviezdičiek, srdiečka, slniečka z uvarenej mrkvy, vetvičky čerstvej petržlenovej vňate. Na ne poukladáme opečené teľacie mäso v tvare úhľadných obdĺžnikov a polejeme zvyšným želé tak, aby mäso úplne zakrylo, vložíme do chladu a počkáme, kým stuhne. Potom vložte riad s aspikom na 2-3 sekundy do horúcej vody, prikryte tanierom a otočte. Aspik hladko vyjde zo svojho tvaru na tanier. K aspiku na tanier položíme prílohu z osolenej a uvarenej zeleniny, šalátových listov a čerstvých byliniek. Samostatne podávajte chrenovú omáčku s kyslou smotanou.

zlúčenina: teľacie mäso - 500 g, hovädzí tuk - 25 g, korene - 100 g, želatína - 25 g, vajcia - 3 ks, obloha - 650 g, omáčka - 150 g, soľ, korenie; na ťahanie: mäso - 100 g, soľ, surové bielkoviny.

Teľacie pečené za studena

Opečte teľacie mäso, soľ, korenie, nechajte vychladnúť. Nakrájajte na veľké plátky, poukladajte na misu, po stranách ozdobte vychladnutým mäsovým lanspicom (pozri nižšie).

zlúčenina: teľacie mäso - 500 g, rastlinný olej - 25 g, lanšpic - 250 g, soľ, korenie.

Teľací vyprážaný aspik

Teľacie mäso opečieme, necháme vychladnúť. Uvarenú mrkvu nakrájame na kučeravé kolieska. Lanšpic nalejeme do želé formy, necháme stuhnúť a ozdobíme uvarenými korienkami a zeleným hráškom.

Teľacie mäso nakrájame na plátky, vložíme do formy, polejeme zvyšným mäsom lanšpic a necháme vychladnúť. Pred podávaním formu ponoríme do horúcej vody a na tanier alebo misku dáme rôsolové teľacie mäso, ozdobíme uvarenou zeleninou.

Prasiatko za studena varené s kyslou smotanou a chrenom

Spracované prasa uvaríme. Aby ste to urobili, zviažte ho špagátom, zabaľte ho do pergamenového papiera, pridajte studenú vodu, petržlenovú vňať, cibuľu. Varte na miernom ohni asi hodinu, pridajte soľ. Uvarené prasa vo vývare necháme vychladnúť. Potom prasiatko vyberte z vychladnutého vývaru a pozdĺžne ho rozrežte na dve rovnaké časti. Každú časť nakrájajte priečne na 1-2 kusy na porciu a položte na veľkú misku v podobe celého prasaťa s hlavou.

Okolo prasiatka môžete dať šalát z uhoriek, paradajok, sekaného želé, nakladanej kapusty, čerstvých byliniek. Samostatne podávajte chrenovú omáčku s kyslou smotanou alebo len chrenovou omáčkou.

zlúčenina: prasiatko - 650 g, obloha - 300 g, mäsové želé - 100 g, chrenová omáčka s kyslou smotanou - 100 g, petržlenová vňať, soľ.

Prasiatko v majonéze

Kusy vykosteného bravčového mäsa s hmotnosťou do 30 g uvarte s koreňmi, soľou a korením. Hotové bravčové mäso nakrájame na malé kocky, vložíme do kastróla, zalejeme vývarom tak, aby bolo zakryté len mäso. Pridajte ocot a udržujte na ohni, miešajte, kým sa vývar neodparí. Zvyšný vývar precedíme cez sitko, pripravíme si naň lanšpic s remízou (pozri nižšie).

Vezmeme formu, na jej spodok nasypeme lanšpic a necháme stuhnúť. Potom ozdobíme uvarenou zeleninou, plátkom citróna, vložíme nakrájané bravčové mäso, formu úplne naplníme lanspicom a dáme do chladničky. Pred podávaním vložte formu do horúcej vody a mäso položte na tanier.

Podávame s chrenovou omáčkou.

zlúčenina: bravčové mäso - 500 g, lanšpic - 750 g, soľ, ocot, korenie, korene, varená zelenina na ozdobu, citrón - 50 g, chrenová omáčka.

zajac zima

Telo zajaca ošúpeme, opláchneme, naplníme bravčovou masťou, mrkvou, nastrúhame so soľou a opečieme. Takto pripraveného zajaca dáme do misky s vysokými stenami - kastról, panvicu a pod. Pridáme tam rozpustené maslo a orestujeme, podlievame šťavou získanou pri vyprážaní. Potom podlejeme vývarom, pridáme korene a dusíme. Ak bol zajac uvarený celý, nakrájajte ho na porcie a položte na misku.

Ako prílohu k studenému zajacovi podávajte nakladané uhorky, nakladané ovocie, čerstvé bylinky.

zlúčenina: zajac - 150 g, cibuľa - 10 g, mrkva - 25 g, slanina - 10 g, obloha - 150 g, olej, vývar, bylinky, soľ.

Hus alebo kačica so slivkami a uhorkami

Pripravený husí alebo kačací korpus opečieme na tuku v rúre, prelejeme šťavou, ktorá vznikne pri vyprážaní. Vyberte z rúry, nakrájajte na porcie, dajte na tanier, ozdobte uhorkami, kolieskami nakrájanými na plátky, nakladanými slivkami, bylinkami.

Ako ozdobu môžeme pridať namočené brusnice.

zlúčenina: hus alebo kačica - 1 kg, tuk - 100 g, slivka - 180 g, uhorky - 150 g, brusnice - 120 g, zelenina.

Rôzne droby dôkladne opláchnite, nasekajte, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte pri miernom vare 6-7 hodín, pričom z času na čas odstráňte vodný kameň vytvorený na povrchu. Pridajte korenie. Keď je vývar hotový, precedíme, mäso oddelíme od kostí, na doske nadrobno nakrájame a opäť spojíme s vývarom. Vývar osolíme a varíme 20-25 minút. Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, premiešame a už nevaríme. Pripravené želé nalejte do pripravených jedál a ochlaďte. Pri varení želé môžete pridať pečenú zeleninu, ktorá sa potom odstráni.

Chrenovú omáčku podávajte oddelene.

Zloženie: hovädzie mäso, jahňacie mäso, bravčové stehná, koža z bravčových tiel, pery, údené závitky - 250 g, držka, rezne - 350 g alebo hovädzie mäso, jahňacie hlavy - 700 g, mrkva, cibuľa, cesnak, bobkový list, soľ, korenie ,chrenová omáčka.

Bravčové želé so zeleninou

Vložte mäso do studenej vody a priveďte do varu. Zeleninu uvaríme a nakrájame na rovnomerné kúsky (môžeme použiť aj konzervovanú solenú zeleninu). Po odstránení peny pridajte korenie a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí. Po vybratí mäsa a precedení vývaru pridáme do horúceho a číreho vývaru želatínu, predtým namočenú v studenej vode a následne rozpustenú v horúcom. Zeleninu a mäso poukladajte vo vrstvách do formy alebo misky, pričom do spodnej vrstvy vložte krásne nakrájané kúsky zeleniny a zelené listy. Zalejeme čistým vývarom a necháme na chladnom mieste stuhnúť.

K želé so zeleninou sú vhodné pikantné omáčky, majonézy a marinované šaláty.

zlúčenina: bravčové mäso (hlava, uši, holene, stehná) - 1 kg, chudé bravčové mäso - 200 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlenová vňať, kúsok zeleru, soľ, korenie - 8 hrách, nové korenie - 4 hrášok, bobkový list - 1 ks, voda - 1,5–2 l, želatína (na 0,5 l vody) - 20 g, zelenina (mrkva, hrášok, fazuľa, karfiol) - 600 g, petržlen.

Diviačie želé

Vložte mäso do studenej vody a priveďte do varu. Po odstránení peny pridáme kyslú šťavu. Varte na miernom ohni 3-3,5 hodiny, potom pridajte korenie a nakrájané korene a varte ďalších 1-1,5 hodiny. Mäso oddelené od kostí vyberieme z panvice a ostrým nožom nakrájame na kocky, vývar precedíme cez plátno alebo jemné sitko. Kúsky mäsa vložíme späť do vývaru a varíme ďalších 20-30 minút. Želé nalejeme do formičiek, na dno ktorých môžeme poukladať petržlenové listy a kolieska mrkvy a necháme na chladnom mieste zamraziť.

Podávame s pikantnou omáčkou alebo chrenom a zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.

zlúčenina: kanec s kosťou - 1 kg, voda - 2 l, uhorkový nálev alebo kyslé víno - 1/2 šálky, korenie - 6 hrách, nové korenie - 5 hrách, bobkový list, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlenová vňať, príp. kúsok zeleru, soľ.

vtáčie želé

Kuracie stehná ošúpeme od kože a nechtov, prepláchneme vnútornosti (žalúdky, krky, krídla, pečeň, srdce) a všetko vložíme do hrnca so studenou vodou, ktorá by mala zakryť jedlo 6-8 cm. varte, odstráňte penu, pridajte mrkvu, cibuľu, soľ, korenie, bobkový list a varte asi 2 hodiny na miernom ohni, pričom penu pravidelne odstraňujte. Keď vývar vychladne, vyberieme droby, mäso oddelíme od kostí, nakrájame na plátky a vložíme do hlbokej misy, pridáme najemno nastrúhaný cesnak, zalejeme vývarom a dáme do chladu. Ozdobte studen zeleňou a plátkami uvarenej mrkvy.

Želé doma

Ošetrené hlavy a nohy varte, kým sa mäso ľahko neoddelí od kostí, mäso nakrájajte nadrobno, kožu nasekajte na mlynčeku na mäso. Potom pridajte vývar a priveďte do varu. Ponorte do nej nakladané uhorky nakrájané na malé kosoštvorce, predtým olúpané z kože a semien, cibuľu, cesnak, bobkový list, vínny ocot, soľ, korenie, cukor, prevarte. Potom nalejte do foriem a nechajte vychladnúť.

zlúčenina: varená bravčová hlava (dužina) - 200 g, bravčové stehná - 200 g, uhorky - 100 g, cibuľa - 40 g, cesnak, vínny ocot - 1 lyžička, cukor - 1 lyžička, bobkový list, soľ, korenie .

Želé hovädzie alebo teľacie mäso

Varené alebo vyprážané hovädzie mäso, teľacie mäso nakrájané na plátky, poukladáme na malé tyčinky alebo do formičiek, ozdobíme uvarenou zeleninou, bylinkami, majonézou, varenými vajíčkami a polejeme mäsom lanšpic.

Príprava mäsového lanšpicu. Na 1 kg lanspicu odoberieme 40 g želatíny, namočíme na 30 minút do vody. Hneď ako želatína napučí, pridajte mäsový vývar na kilogram a za stáleho miešania zapálte. Zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom by sa mal lanšpic prefiltrovať cez obrúsku do inej misky.

Ak sa lanšpic ukázal ako zakalený, potom by ste si mali pripraviť rýchlovku: v miske metličkou rozšľahajte surový bielok, zalejte 1/2 šálky vychladeného vývaru, pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a vlejte do horúceho vývaru.

Vychladíme v chladničke, pri podávaní nakrájame na porcie, podávame s chrenovou omáčkou.

zlúčenina: varené mäso - 500 g, mäso lanšpic - 750 g, vajcia, varená zelenina na ozdobu, tiež zelenina a majonéza, chrenová omáčka; pre lanspeak: mäsový vývar, želatína - 40 g; na ťahanie: vaječný bielok, vývar, citrónová šťava.

Roll "ruský"

Spracovanú hovädziu sviečkovicu porazte na hrúbku 5 mm, dajte obrobku obdĺžnikový tvar. Soľ, korenie podľa chuti, namažte horčicou a položte na ňu slaninu nakrájanú na tenké plátky. Ošúpaný cesnak nasekáme a vzniknutú hmotu rovnomerne rozotrieme po povrchu slaniny. Potom, ako slanina, položte tenké plátky šunky. Uvarené, olúpané vajcia položte na dlhú stranu obdĺžnika jedno po druhom, po odrezaní ich koncov, aby tesne priliehali.

Teraz opatrne zabaľte vajcia do mäsa a previažte špagátom klobásovým úpletom. Tento polotovar opečieme na panvici, kým sa nevytvorí svetlohnedá kôrka, potom ho vložíme do hrnca, zalejeme mäsovým vývarom alebo vodou do 3/4 jeho výšky a dusíme so soľou, korením, bobkovým listom podľa chuti do mäkka.

Vyberte rolku z vývaru, ochlaďte, položte na ňu lis a vložte do chladničky na 3 hodiny.

Pred podávaním nakrájame na plátky, rozložíme na tanier, ozdobíme uvarenou zeleninou a bylinkami.

zlúčenina: hovädzia sviečková - 800 g, slanina - 500 g, šunka - 400 g, vajcia - 4 ks, horčica, cesnak, soľ, korenie, bobkový list, maslo - 60 g, bylinky, varená zelenina na ozdobu.

Klobása na doma

Vykostené bravčové mäso nakrájame na kúsky po 12-15 g, pridáme soľ, mleté korenie, nasekaný cesnak, dobre premiešame a pevne napcháme do čriev, potom na niekoľkých miestach previažeme povrázkom alebo špagátom. Hmotnosť jednej klobásy by nemala presiahnuť 1,5 kg. Pripravenú klobásu dáme na panvicu, vložíme do rozohriatej rúry a 3 hodiny smažíme, podlievame šťavou, ktorá sa uvoľní pri vyprážaní.

Táto klobása sa môže podávať teplá aj studená.

zlúčenina: bravčové črevá - 100 g, bravčové mäso - 800 g, cesnak - 10 g, soľ, korenie.

kuracia galantína

Po rozrezaní dobre spracovaného kuracieho tela ostrým nožom pozdĺž chrbta od krku po koniec tela z neho odstráňte kosti. Mäso s kožou potrieme soľou, čiernym korením a polejeme koňakom.

Mleté mäso pripravte z teľacieho a bravčového mäsa otočeného cez mlynček na mäso. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme víno, muškátový oriešok, hľuzovky a kuraciu pečeň nakrájanú na malé kocky. Na zlepšenie chuti a vzhľadu galantíny môžete k mletému mäsu pridať varený jazyk, osolenú slaninu, nakrájanú na tyčinky.

Zmiešajte všetko mleté mäso a položte na kožu kurčaťa vo forme hustej klobásy. Do mletého mäsa symetricky vložte bravčovú masť a varený jazyk, potom sa koža zastrčí a zašije niťami, aby sa vytvoril celý kura. Potom by sa mala zabaliť do obrúska alebo gázy, ktorej konce by mali byť zviazané tak, aby látka tesne priliehala okolo galantíny. Korpus vložíme do hrnca, zalejeme mäsovým vývarom zriedeným vodou. Varte 1 hodinu. Potom panvicu odstavíme z ohňa a galantínu necháme vychladnúť vo vývare, galantínu vyberieme z panvice, obrúsok rozložíme, vyžmýkame a plnené kura v ňom opäť zabalíme. Hotovú galantínu vložíme pod ľahký lis.

Potom, čo z galantíny vyjde prebytočná vlhkosť, odstráňte nite, galantínu nakrájajte na polcentimetrové plátky.

Pri podávaní ukladáme plátky na misu a polievame lanspicom.

Môžete ozdobiť a dozdobiť obrazne narezaným lanšpicom, čerstvým a zaváraným ovocím.

Rovnakým spôsobom sa galantína pripravuje z kačice, husi, moriaka.

zlúčenina: kuracie mäso - 1 ks, koňak - 30 g, soľ, korenie, muškátový oriešok, teľacie mäso - 200 g, bravčové mäso - 400 g, hľuzovky - 40 g, ušľachtilé víno - 40 g, slanina - 90 g, hovädzí jazyk - 140 g, lanšpic , vývar.

Kurací alebo divinový syr

Z vareného alebo vyprážaného kurčaťa odstráňte dužinu. Otočte ho cez mlynček na mäso 2-3 krát. Spojíme so strúhaným syrom a maslom. Dôkladne premiešame, pridáme madeirový muškátový oriešok, výpar (koncentrovaný mäsový vývar), opäť dobre premiešame. Takto pripravený syr nalejeme do formičiek alebo do špajlí a necháme stuhnúť.

Pri podávaní dáme syr na misu a ozdobíme lanšpicom a varenou zeleninou.

Zloženie: kuracie mäso - 1 ks, maslo - 200 g, tvrdý syr - 150 g, Madeira - 100 g, muškátový oriešok, soľ, korenie, lanšpic - 700 g, dym, varená zelenina.

Varený jazyk

Hovädzí jazyk opláchneme v tečúcej vode a uvaríme, do vývaru pridáme mrkvu a 10 minút pred koncom varenia - 4 strúčiky cesnaku, bobkový list, korenie. Potom ponorte varený jazyk do studenej vody na niekoľko minút, aby sa pokožka jazyka dobre odstránila. Ošúpaný jazyk nastrúhame s cesnakom a korením, urobíme na ňom pozdĺžne zárezy, do ktorých vložíme strúčiky cesnaku. Potom jazyk nakrájame na tenké plátky, poukladáme na tanier ako vejár a ozdobíme bylinkami.

nakrájanú pečeň

Očistenú a umytú mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky a zľahka orestujeme so slaninou, tiež nakrájanou na kocky. Do tejto panvice položte pečeň nakrájanú na kúsky, soľ, korenie a opečte. Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Hotovú pečeň ochlaďte zeleninou a 2-3 krát prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Ďalej do vynechanej hmoty pridáme zmäknuté maslo alebo smotanu. Hotovú hmotu dôkladne premiešajte, aby bola svieža a vzdušná.

Položte sklíčko na tanier, naneste reliéf lyžicou namočenou vo vode, posypte nasekaným vajíčkom a ozdobte bylinkami.

zlúčenina: pečeň - 400 g, slanina - 100 g, cibuľa - 40 g, mrkva - 40 g, vajce - 2 ks, smotana - 20 g alebo maslo - 60 g, bylinky, soľ, korenie.

Varené hovädzie držky

Surové jazvy dôkladne očistite, opláchnite a namočte do studenej vody na 3 hodiny a z času na čas ju vymeňte. Potom vložte jazvy do hrnca, zakryte studenou vodou a varte pri miernom vare 3 hodiny. Hotovú bliznu potom schladíme, posypeme korením, potrieme cesnakom, zvinieme, previažeme špagátom a varíme ešte 1-2 hodiny. Ochlaďte vo vývare, potom vyberte a vložte pod lis.

Dršťky v horčicovom dresingu

Uvarenú bliznu nakrájame na tenké pásiky. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Vložte sklíčko do šalátovej misy a zalejte horčicovým dresingom, ozdobte bylinkami.

zlúčenina: varené držky - 600 g, cibuľa - 100 g, horčičný dresing - 150 g, zelenina.

Dršťky s chrenovou omáčkou

Uvarenú dršťku nakrájame na tenké kolieska, dáme na tanier, vedľa dáme prílohu z osolenej alebo nakladanej zeleniny. Chrenovú omáčku podávajte oddelene, ozdobte bylinkami.

zlúčenina: varené držky - 600 g, obloha - 500 g, omáčka - 150 g, zelenina.

variť? Prišli ste na správne miesto. Z tohto článku sa dozviete najlepšie recepty na mäsové občerstvenie. Dobrú chuť!

Horúce mäsové predjedlo v lavash

Ako to uvariť? Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

tri listy tenkého pita chleba;
sto gramov kapustovej kapusty;
dvesto gramov údeného mäsa;
dve bulharské papriky;
žiarovka;
stopäťdesiat gramov syra;
zeleninový olej.

Recept krok za krokom:

Kapustu umyjeme a nakrájame nadrobno.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte na rastlinnom oleji.
Pridajte kapustu.
Papriky umyte, odstráňte blok semien, nakrájajte na prúžky.
Podusíme s kapustou a cibuľou.
Syr a mäso nakrájame na plátky.
Spojte všetky ingrediencie.
Posypte pita chlieb vodou a nakrájajte každý plát na dve časti.
Do stredu vložte syr a plnku a potom zabaľte do obálok.
Pita chlieb opečte na oleji niekoľko minút z každej strany.

Ľahké mäsové občerstvenie je pripravené! Podávame so zeleninou. Dobrú chuť!

Kuracia roláda so sušeným ovocím

Na sviatočnom stole sú obľúbené aj studené mäsové pochutiny. Ak máte radi kombináciu ovocia a kuracieho mäsa, toto jedlo musíte vyskúšať. Je veľmi jednoduchá na prípravu. Roláda je navyše nízkokalorická, takže je vhodná pre tých, ktorí držia diétu.

Hlavné ingrediencie:

tri kuracie prsia;
jedno jablko;
desať plodov sliviek;
jedno balenie želatíny;
dva strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

Mäso naklepeme, potrieme soľou a korením.
Alobal vymastíme olejom a položíme naň kura.
Jablko nastrúhame na jemnom strúhadle, posypeme navrch.
Pridajte želatínu.
Sušené slivky prekrojíme na polovice, položíme na kura.
Posypeme zvyšnou želatínou.
Mäso zvinieme do rolády, prikryjeme alobalom.
Pečieme štyridsať minút pri stodeväťdesiatich stupňoch.
Hotovú rolku vložte na noc do chladničky.
Pred podávaním odstráňte fóliu a rolku nakrájajte na kúsky.

Spustenie studeného mäsa je pripravené!

Bravčové pečené v rukáve

Takto pripravené mäsové predjedlo bude jemné a šťavnaté.

Požadované produkty:

jeden kilogram bravčového mäsa;
desať strúčikov cesnaku;
desať hrášku čierneho korenia;
jeden liter vody;
tri bobkové listy;
mleté čierne korenie.

Postupnosť akcií:

Do vody pridáme oba druhy korenia, soľ a bobkový list.
Marinádu povarte päť minút, nalejte do misky, nechajte vychladnúť.
Mäso umyte a vložte do tekutiny na niekoľko hodín.
Bravčové mäso vytiahneme, potrieme korením, do rezov vložíme strúčiky cesnaku.
Vložte mäso do rukáva, zatvorte ho na oboch stranách a urobte tri vpichy.
Pečieme šesťdesiat minút. Teplota v rúre by mala byť stoosemdesiat stupňov.
Hotové bravčové mäso vložte na dve hodiny do chladničky.
Pred podávaním sa musí nakrájať na plátky.

Bravčové mäso zabalené v kapustnom liste

Mäso nemusí byť zložité a časovo náročné. Originálny recept na bravčové mäso z kapustových listov vás poteší svojou jednoduchosťou. O hodinu sa hotové jedlo ukáže na stole.

Berieme:

sedemsto gramov čerstvej kapusty;
tristo gramov bravčového mäsa;
dve mrkvy;
tri žiarovky;
tristo gramov tuku;
dvestopäťdesiat mililitrov paradajkovej šťavy;
dva strúčiky cesnaku;
korenie, korenie.

Miska sa pripravuje takto:

Mäso nakrájame na pásiky, pridáme soľ a korenie.
Smažte ho do polovice varenia.
Cesnak nakrájame na pásiky.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Mrkvu nastrúhame.
Smažte ju s cibuľou, nalejte do paradajkovej šťavy.
Hlávku kapusty natrháme na pláty.
Varte ich asi desať minút.
Na kapustové listy dáme bravčovú masť, mäso a cesnak.
Urobte rolky.
Vložte ich do formy, posypte strúhanou mrkvou a cibuľou.
Zalejeme vodou a pečieme štyridsať minút.
Dbajte na to, aby sa kvapalina nevyparila.

Nezvyčajné, ale veľmi chutné jedlo je pripravené. Dúfame, že sa vám bude páčiť.

Jazyk s hubami

Mäsové sviatočné občerstvenie je veľmi rozmanité. Recept na hovädzí jazyk s hubami v bojarskom štýle je populárny už niekoľko desaťročí. Určite vyskúšajte!

Nákupný zoznam:

kilogram vareného jazyka;
dvestopäťdesiat gramov húb;
päťdesiat gramov sušených sliviek;
sto gramov syra;
päťdesiat gramov vlašských orechov;
korenie;
majonéza.

Ako variť:

Huby nakrájané na pásiky, osolíme, opražíme na oleji.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Nasekajte orechy.
Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno.
Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu a korenie.
Jazyk nakrájajte na stredné kúsky.
Na vrch položte náplň.

Studené občerstvenie je pripravené! Dobrú chuť!

"Barové občerstvenie" v rukáve

Vyrába sa z troch druhov mäsa. Budete sa musieť pohrať s jedlom, ale vaše úsilie nebude márne. Tomuto predjedlu sa nedá odolať.

Hlavné ingrediencie:

dva kilogramy bravčového krku;
šesťsto gramov kuracích pŕs;
päťsto gramov hovädzej sviečkovice;
šesťdesiat gramov brusníc;
sedemdesiat gramov vlašských orechov;
šesť strúčikov cesnaku;
sto mililitrov červeného vína;
lyžička oregana;
lyžička rasce;
tri nakladané feferónky;
olivový olej;
kôpor, petržlen.

Recept:

Bravčové mäso nakrájame na harmoniku, hovädzie a kuracie na plátky.
Primiešame soľ, korenie, víno, olej, rascu a oregano.
Výslednou marinádou natrieme všetky kúsky mäsa.
Zeleninu umyte a jemne nasekajte.
Nasekajte orechy a červenú papriku.
Cesnak nakrájame na plátky.
Zmiešajte papriku, orechy a bylinky v jednej nádobe, brusnice a cesnak v druhej.
Na kúsky bravčového dáme plnku s orechmi a kúskom hovädzieho mäsa.
Kus kurčaťa namazaný brusnicovou omáčkou sa posiela do ďalšej štrbiny harmoniky.
Mäso nalejte zvyškom marinády, vložte do rukávu.
Pečieme dve hodiny pri teplote dvesto stupňov.
Hotové mäso dáme do hrnca, zatlačíme trojlitrovým pohárom vody a dáme na päť hodín do chladničky.

Mäsové občerstvenie je pripravené! Nakrájajte ho diagonálne a podávajte.

Kuracie mäso s jablkami a pomarančmi

Príprava tohto jedla trvá asi 30 minút.

Potrebné:

dvesto gramov mäsa;
dve jablká;
jedna čerstvá uhorka;
jeden pomaranč;
tridsať gramov syra;
majonéza, kyslá smotana;
zelených.

Recept krok za krokom:

Jablká a uhorky umyte, ošúpte a nakrájajte na pásiky.
Pomaranč nakrájajte na kolieska.
Kura uvaríme v osolenej vode.
Mäso nakrájame na kocky.
Nastrúhajte syr.
Skombinujte nakrájané jablká, uhorku a kuracie mäso.
Navrch mäsa posypeme syrom.
Majonézu zmiešame s kyslou smotanou, hotové jedlo zalejeme omáčkou.
Ozdobte predjedlo zelenými a pomarančovými plátkami.

Dobrú chuť!

Na začiatku mäsové pochutiny, ktoré sa dostali na stôl studené a horúce, sa deklarovali asi pred dva a pol miliónmi rokov. A od tých dní rôzne národy začali používať mäso na varenie a chutné rôzne jedlá.

Je však potrebné poznamenať, že ak v tých minulých rokoch mohli byť recepty na prípravu studených mäsových predjedál limitované len tým, že bolo potrebné vymyslieť, ako získať mäso počas lovu, tak dnes výber a rozmanitosť mäsové jedlá sú úžasné a veľmi príjemné.

Žiadny výdatný a dobrý stôl by nemal byť kompletný bez mäsového občerstvenia. To zahŕňa obrovské množstvo druhov mäsových výrobkov: šunka, varené bravčové mäso, údené produkty, losos, krkovička, hruď, karbonátky, ktoré sa ideálne kombinujú nielen medzi sebou, ale aj s inými pochutinami, najmä zo zeleniny. Sú tiež ideálne pre väčšinu alkoholických nápojov, čo je nemenej dôležité pre slávnostnú udalosť a slávnostnú hostinu.

Bez ohľadu na to, aký významný je dôvod dovolenky, občerstvenie z mäsových výrobkov by malo vždy zaujať svoje právoplatné miesto na vašom stole. Recepty na mäsové občerstvenie sú veľmi rozmanité, môžu urobiť stôl bohatším, jasnejším a uspokojivejším.

Skúsení kuchári a pokročilé gazdinky vedia, že studené mäsové predjedlá sú určené na občerstvenie medzi podávaním hlavných jedál. Zatiaľ čo horúce mäsové občerstvenie nie je len prechodným občerstvením, ale pôsobí aj ako hlavné plnohodnotné a nezávislé jedlo.

Vo väčšine rodín sa žiadne jedlo, či už obyčajné alebo slávnostné, nezaobíde bez výdatného a výživného mäsového pokrmu. Najchutnejšie a najzdravšie mäsové pochutiny sa podávajú nielen na vzbudenie vynikajúcej chuti do jedla, ale aj na naplnenie nášho tela všetkými životne dôležitými užitočnými a výživnými zložkami, ktoré nám môžu poskytnúť iba nenahraditeľné mäsové bielkoviny.

Bez mäsových predkrmov je tiež nemysliteľné predstaviť si slávnostnú recepciu formou bufetu alebo piknik pod holým nebom, pretože znamenite nakrájané rôzne mäsové výrobky a široká škála údenín nepotrebujú ani tepelnú úpravu, ani veľa času navyše na prípravu. Je to rýchle, pohodlné a hlavne veľmi chutné.

Recepty na najlepšie mäsové pochúťky na každý deň sa pripravujú pomerne jednoducho a ich chuť si pamätáme z raného detstva - sú to sendviče s klobásami, šunkou a mäsovými výrobkami, ktoré pozná každý, a varený hovädzí jazyk ochutený chrenom alebo horčicou a pikantné mäsová paštéta, želé a domáca slanina s elegantným zárezom.

Mäsové predjedlo na bufetový stôl si, samozrejme, vyžaduje viac času na prípravu, ale ako sa hovorí: "hra stojí za sviečku." Koniec koncov, krása, ktorú nakoniec získame, sa stane ozdobou každého banketového stola, ktorý navyše bez mäsového občerstvenia bude vyzerať veľmi skromne, prázdno a chudobne. No, ako si predstaviť sviatočný stôl bez pečeného jahňacieho stehna, mladého a ryšavého prasiatka, plnenej sekanej, bez výdatného mäsového filé či okúzľujúceho všetkým milovaného pečeňového koláča?!

Samozrejme, je oveľa jednoduchšie ísť do obchodu a vybrať si zo širokej škály mäsových pochúťok presne to, čo máte najradšej. No v tomto prípade sa presne nedozviete o čerstvosti produktov a zložení surovín, z ktorých je vami vybraný mäsový výrobok vyrobený. Kým domáce mäsové predjedlo môže byť úplne prirodzené, zdravé, pokojne ho môžete dať aj vášmu dieťaťu a čo je najdôležitejšie, pripraviť ho podľa vašej chuti a podľa chuťových preferencií hostí pozvaných k vám.

Naša kulinárska stránka obsahuje obrovský výber tých najchutnejších receptov na prípravu rôznych mäsových predjedál, vrátane receptov krok za krokom s fotografiami, ktoré sú pre začínajúce ženy v domácnosti nevyhnutné. Spoločne môžeme uvariť čokoľvek: tartaletky plnené mäsom, rolku z bôčika, francúzske julienne, krásne a originálne mäsové jednohubky, jemnú paštétu z kuracieho filé a mnoho, oveľa viac.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok