Francúzsko je historicky rodiskom šampanského. Preto je slovné spojenie francúzske šampanské synonymom kvality a klasickej chuti pravého šumivého nápoja.

V článku:

Pravé francúzske šampanské

Skutočné šampanské má určité kritériá:

1. Vlasťou najväčších výrobcov šampanského vo Francúzsku od nepamäti až dodnes je provincia Champagne.
2. Pre pravé francúzske vína sa používajú tieto odrody hrozna: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Špeciálna metóda výrobnej technológie (Champenoise). Pri tejto metóde ide o dokvasenie na dlhú dobu (viac ako rok) v nádobe, z ktorej sa bude následne fľašovať.

Víno zo slávnej francúzskej provincie má tiež určitú etiketu, ktorá musí uvádzať:

1. Informácie o názve šampanského.
2. Názov značky alebo výrobcu.
3. Každá fľaša je očíslovaná.
4. Prítomnosť ktorejkoľvek z nasledujúcich skratiek: „NM“ (víno vyrobené z nakúpeného hrozna), „CM“ (víno vyrobené družstvom vinohradníkov), „RM“ (víno z hrozna dopestovaného výrobcom), „MA“ ( pod značkou sa víno plní len do fliaš).

Francúzska technológia výroby šampanského

Šampanské sa vyrába špeciálnou technológiou - šampanské. Autorom tejto technológie je Pierre Perignon. Táto metóda je hlavným procesom na získanie šampanského z akejkoľvek odrody hrozna. Existujú dva spôsoby odležania budúceho nápoja: prvým spôsobom je klasická fermentácia s následným stáčaním do fliaš, druhým je úplná fermentácia ušľachtilého nápoja v zatemnenej fľaši.

Výroba šampanského je zložitý proces. V súlade s predpismi prvých vinárov sa bobule, rovnako ako pred storočiami, zbierajú ručne, potom sa posielajú do špeciálneho lisu.

Existuje niekoľko fáz lisovania:

1. Prvé roztočenie. Získanie kvalitnejšej šťavy (cuvee). Táto šťava sa používa na výrobu najlepších šumivých vín. Toto šampanské má sofistikovanosť, sviežosť a je schopné dlho žiť vo fľaši.
2. Druhé roztočenie (tai). Šťava z tretej extrakcie. Používa sa aj vo výrobe.
3. Po získaní šťavy prebieha primárne kvasenie. Vykonáva sa v špecializovaných nádržiach, ktoré obsahujú nehrdzavejúcu oceľ. Ďalej sa na zníženie kyslosti vykonáva sekundárna fermentácia (najčastejšie jablčno-mliečna). Na konci procesu sa hotové šampanské plní do fliaš. A najdôležitejšia vec je pridanie cirkulačného likéru. Je to tekutina na báze trstinového cukru a kvasníc. Táto kvapalina sa pridáva, aby sa nápoj posunul do ďalšej fázy - šampanského.
4. Potom nastáva najdôležitejšia etapa výroby šampanského. Nádoba je zapečatená a uložená v suteréne. Keď dôjde k sekundárnemu kvaseniu, koncentrácia alkoholu sa zvýši o 2%. Vznikne oxid uhličitý a budúci šumivý nápoj sa nasýti. Tvorba sedimentu naznačuje proces fermentácie. Aby šampanské získalo jedinečnú chuť, musí sa lúhovať aspoň 10 mesiacov..

Po uplynutí požadovaného obdobia sa každá fľaša umiestni do špecializovaných stojanov hrdlom dole a pozoruje sa uhol 45 stupňov. Každé ráno otočte každú fľašu o 90 stupňov. To vedie k pomalému usadzovaniu zvyškov kvasiniek. Keď každá fľaša stojí vzpriamene (hrdlo bude smerovať nadol). Sediment sa presunie do korku a nastáva ďalšia fáza - otvorenie. Krk je ponorený do studenej tekutiny (-29) a časť šampanského zmrzne. Po otvorení fľaše sa táto zamrznutá časť odstráni. Potom sa fľaše opäť zazátkujú. Vložte prírodný korok z korkového dreva. Pred uzavretím fľaše sa pridá dávkovacia kvapalina.

Druhy francúzskeho šampanského podľa množstva cukru

• « Extra brut". Tento typ šampanského obsahuje najmenšie množstvo cukru.
• « Brut". Zloženie nápoja zahŕňa najviac 14 g / l cukru.
• « sek". Suché šampanské. Obsahuje 16-34 g/l cukru.
• « Demisec". Polosuché. Množstvo cukru je 32-49 g/l. Považovaný za dezertný nápoj.
• « Doux". Sladké šampanské. Je veľmi vzácny, vo svojom zložení obsahuje viac ako 50 g/l cukru.

Francúzske značky šampanského

Drahé francúzske šampanské vyrábajú elitní výrobcovia. Na výrobu takýchto vín sa používa iba výberový vínny materiál. Preto je chuť drahého šampanského jedinečná. Značky drahého francúzskeho šumivého vína:

Vdova Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

Je to najobľúbenejšia značka šampanského na svete. vyrábané od roku 1722. Za zakladateľa sa považuje Philippe Clicquot. Po smrti Filipa nastúpil jeho syn, ktorý však v krátkom čase zomrel. Jeho vdova vynašla nový spôsob výroby šampanského. S touto technológiou sa nápoj ukázal ako transparentný. Fľaše boli uložené s hrdlom nadol, je potrebné zhromaždiť sediment do hrdla, potom zmraziť a odstrániť ľadovú zátku.

Veuve Clicquot Ponsardin

Vdova vždy sledovala kvalitu produktov, kupovala ďalšie vinohrady. Na výrobu šampanského bolo použitých viacero druhov odrôd (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), ich kombinácia dáva jedinečnú a harmonickú chuť.

Podľa individuálnej technológie bola vyrobená zmes, ktorá kombinuje Pinot Noir a Chardonnay. Vďaka vysokým úspechom dnes tento nápoj zaujíma druhé miesto medzi gigantmi svetového obchodu.

Tento úžasný nápoj sa najlepšie podáva k syrom, dezertom, predjedlám alebo jedlám z morských plodov. Priemerná cena je 2500 rubľov za fľašu.

"Moët a Chandon" (Moët & Chandon)

Už viac ako dvesto rokov spoločnosť vyrába tie najlepšie nápoje na svetovom trhu. Je ťažké preceňovať dôstojnosť nápoja, ktorý sa kedysi podával na jedálenských stoloch králikov a kráľovien Francúzska a Anglicka. Počas rozkvetu kinematografie a rôznych popkultúr zaujímalo vedúce postavenie aj šampanské.

Dôkazom toho je, že Moet a Chandon sú už tretie desaťročie oficiálnym nápojom prestížnych cien Zlatý glóbus. Chuť tohto šampanského je úžasná. Nápoj podávajte, podobne ako iné ušľachtilé sekty, s dezertom alebo predjedlom.

Od roku 2016 je značka oficiálnym sponzorom „kráľovskej“ Formuly 1.

V závislosti od roku zberu sa cena pohybuje od 2 000 do 7 000 rubľov.

Dom Pérignon

Tento exkluzívny nápoj je pomenovaný po mužovi, ktorý stál pri počiatkoch remesla na výrobu šampanského Monk Pérignon. Svetoznáma spoločnosť Moet and Chandon vyrába tento nápoj už takmer 100 rokov. Chuťové kvality za také dlhé obdobie nestratili svoju bývalú slávu, iba posilnili mená medzi najobľúbenejšími značkami šampanského na medzinárodnom trhu.

Jedinečná chuť tohto vína prináša blaženosť každému, kto ho ochutná. Preto ho možno právom považovať za najušľachtilejší a najdrahší nápoj. Cena sa pohybuje od 7000 do 22000 rubľov za fľašu.

Louis Roederer

Ďalšia skvelá značka šampanského, ktorá má svoj pôvod z hlbín storočí. Okrem všeobecného uznania kvality v Európe bol raz dodaný do Ruska na osobnú objednávku cisára. Možno je producent Louis Roederer jediným producentom vína v regióne Champagne, ktorý sa nevypredal firmám a vedie rodinný podnik.

Keďže toto víno má jemnú, hlbokú chuť a vyrába sa v malých dávkach, jeho cena začína od 4 000 rubľov. Existujú však exempláre s určitým ročníkom, ktorých cena dosahuje 35 000 tisíc rubľov.

"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)

Obľúbený nápoj Marilyn Monroe, ako aj oficiálny nápoj Oscarov. Veľmi slávna značka so svojím pôvodom a históriou viac ako 50 rokov. Víno má elegantnú chuť, jemnú a rafinovanú vôňu, ktorá dáva nielen hrozno, ale aj kvety.

Napriek tomu, že značka je svetoznáma a dobre propagovaná, jej cena je pre takýto nápoj celkom prijateľná. Bežnú fľašu takého šampanského je možné zakúpiť za 1500 rubľov, čo sa nedá urobiť s exkluzívnou darčekovou sadou. Keďže sa vyrába výhradne na objednávku a jeho obeh je obmedzený. Dostupnosť ceny za obyčajnú fľašu je spôsobená gigantickým rozsahom výroby presahujúcim niekoľko miliónov fliaš ročne.

"Mama" (G.H. Mumm)

Tento nápoj zaujíma čestné tretie miesto medzi najväčšími vinárstvami vo Francúzsku z hľadiska predaja a dodávok. Nápoj má svoju históriu v 18. storočí vo Francúzsku. Už vtedy si osvojil jedinečný štýl – červenú stuhu, ktorá sa stala jeho symbolom a vďaka ktorej je rozpoznateľný medzi ostatnými nápojmi.

História nápoja Mumm je úzko spätá so športom, preto je „šampanským športu“. Víno, ktoré sponzoruje rôzne extrémne športy, je už dlho oficiálnou tvárou Formuly 1, no v roku 2016 odovzdalo štafetu spoločnosti Moet. Rafinovaná chuť šampanského sa v najlepšej miere prenáša pri ochladení na 8 stupňov a doplnená o dezerty a zmrzlinu nenechá nikoho ľahostajným. Cena za jednu nedarčekovú a nezberateľskú fľašu začína od 2500 rubľov.

Testy domácich spotrebičov sa vykonávajú v podmienkach čo najbližšie k podmienkam ich používania v každodennom živote.

Testovací program tvorí Zákazník

Výsledky skúšok (odborné posúdenie) charakterizujú len tie konkrétne vzorky, ktoré sú prezentované v skúškach (skúška), a nevzťahujú sa na podobné výrobky týchto výrobných podnikov (značky)

AKÉ DOBRÉ ŠAMPANSKÉ

AiF vykonala skúmanie šumivého nápoja v Rostest-Moskva

Ktoré polosladké šampanské je lepšie.
Kúpili sme 5 fliaš polosladkého šampanského ruskej a ukrajinskej výroby a odoslali na preskúmanie do Rostest-Moskva testovacieho centra potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín.

Skúšobné protokoly th"Rostest-Moskva"
Názov polosladkého šampanské	Výrobca. cena	Podiel etyl alkohol*	Koncentrácia cukry, g/dm3	Koncentrácia titrovateľné kyseliny**	Koncentrácia celkového oxidu siričitého, mg/dm3***	Koncentrácia redukovaného extraktu, mg/dm3****
"Abrau-Durso". Pevnosť - 10,5-12,5%	Novorossijsk. 389 rubľov.
"Svetlá Moskvy". Pevnosť - 10,5-13%	Moskva. 239 rubľov.
„Krymská šumivé" (šumivé víno). Pevnosť – 11,5 %	Sevastopol, Ukrajina. 239 rubľov.
„Striebro storočia“ (vyzrievajúce šumivé víno). Pevnosť - 10,5-13,5%	Artyomovsk, Ukrajina. 459 rubľov.
"Novosvetskoe" (šumivé víno vo veku). Pevnosť - 10-13,5%	Artyomovsk, Ukrajina. 459 rubľov.
* Norma - 10-12,5; ** norma - 5,5-8; *** norma - nie viac ako 200; **** norma - nie menej ako 16.

Hrajte všetci!

Šampanské sa dá nazvať iba bielym vínom. A šumivé vína (často zamieňané so šampanským) môžu byť biele, ružové alebo červené. Penové vlastnosti týchto nápojov sú zároveň zabezpečené tým, že sa v nich pri fermentácii prirodzene objavuje oxid uhličitý. Ak sa pridáva umelo, je to lacný nápoj! "Šumivé, to znamená prítomnosť malých bubliniek, fontán a krásneho bieleho uzáveru (peny) v pohári, ukazuje, že nápoj je vysokej kvality," vysvetlili odborníci z Rostestu, ktorí viedli štúdiu. Najdlhšie sa hralo šampanské „Novosvetskoye“. A bublinky z krymského sektu sa odparili najrýchlejšie.

Ďalším ukazovateľom je koncentrácia cukrov. Skontrolovali sme to, aby sme pochopili, či naše vzorky zodpovedajú deklarovanej kategórii „polosladké“. „Medzi vinármi sa verí, že pridaný cukor koriguje nedostatky vína. Profesionáli preto oceňujú najmä odrody brut, kde je veľmi málo cukru a jeho hladina zodpovedá odrode viniča, z ktorého sa sekt vyrába,“ vysvetľuje. Roman Gaidashov, expert OZPP "Verejná kontrola". Mimochodom, ak výrobca pridá viac cukru, ako je potrebné (na výrobu šampanského sa do vína pridáva cukor a koňakový alkohol), nápoj nemusí mať čas na kvasenie - takéto šampanské sa ukáže ako bez chuti. Vo všetkých vzorkách bola koncentrácia cukru v norme. Najviac cukru sme však našli v sektu Novosvetskoye a najmenej v Abrau-Dyurso.

Nie kyslé?

Dôležitým ukazovateľom kvality šampanského je hmotnostná koncentrácia titrovateľných kyselín. Záleží na tom, ako bol dodržaný technologický postup pri výrobe. Ak je koncentrácia pod normou, máte pred sebou neprirodzené víno nízkej kvality. Ak je vyššia, potom sa nápoj pokazil. Spomedzi našich predmetov boli všetky v prijateľných medziach.

Mimochodom, ak si myslíte, že víno je prírodný produkt bez konzervantov, tak ste na omyle. Pri výrobe akéhokoľvek vína vrátane šampanského možno pridať konzervačné látky, ktoré zabránia množeniu baktérií vo fľaši. „Oxid siričitý je najstarší a dalo by sa povedať, že najnebezpečnejší z nich,“ hovorí Roman Gaidashov. - Domáci výrobcovia spravidla neprekračujú normu, ale zahraničné vína často obsahujú viac oxidu siričitého. Pointa je v prísnejšom rámci: v Rusku nie je norma viac ako 200 mg / dm³, na Západe - nie viac ako 300. V našich vzorkách sa výrobca šampanského Silver Age ukázal ako najstarostlivejší - nie dať veľa konzervačných látok. Ale v „Požiaroch Moskvy“ bolo najviac oxidu uhličitého. Je pravda, že odborníci to okamžite rehabilitovali a poznamenali, že táto vzorka ich potešila pomerom ceny, kvality a chuti.

Plnosť vína, jeho chuť, buket a sýtosť určuje okrem iného aj hmotnostná koncentrácia daného extraktu. Toto je presne tá „zložka“, ktorá závisí od suroviny – hrozna.

Čím vyššia koncentrácia, tým plnšia chuť nápoja. Zvyčajne v šampanskom z bieleho hrozna (biele šumivé vína) sa tento ukazovateľ blíži k spodnej hranici normy. Ale v červených, nasýtených vínach je vysoká. Medzi testovanými fľašami má šampanské Silver Age najkompletnejšiu chuť - vysoká cena je opodstatnená. Ale cena šampanského Novosvetskoye je rovnaká, ale saturácia je oveľa menšia.

„Vo všeobecnosti odborníci zaznamenali slušnú kvalitu lacného šampanského,“ zhŕňa Roman Gaidashov. "Ak si nemôžete dovoliť fľašu z francúzskych pivníc, nebuďte naštvaní - vyberte si domácu."

ČAŠNÍK, ŠAMPANSKÉ!!

„Nikdy nepýtaj šampanské... Je to vulgárne. Iba víno! Čašník by podľa vášho vzhľadu mal pochopiť, že víno pijete iba šampanské! - podľa spomienok súčasníka učil V. Majakovský dobrým mravom.
Básnik vedel, čo hovorí: šampanské nie je len dobré víno, ale akýsi symbol. Znak exkluzivity, elitárstva. Znak dobrého vkusu a serióznosti.
„Nie každému sa to páči, nie každý si to môže dovoliť ... Ale nie je žiadna sila prekonať túžbu štekať na celú sálu: „Človeče, šampanské!“. Poznaj naše! - to je z knihy V. Gilyarovského "Moskva a Moskovčania".
No, ako si nepamätať „v téme“: ráno pijú šampanské buď aristokrati, alebo degeneráti! Nech je to akokoľvek, ale sú dni, sú udalosti (a nie je ich málo), keď sa bez šampanského nezaobídeme. Či už to tak milujeme alebo nie. Čo, povedzme, Nový rok bez šampanského?! No, ako nepozdvihnúť penový pohár pre šťastie novomanželov? Alebo pre zdravie váženého hrdinu dňa? A so želaním sedem stôp pod kýlom na boku lode lámu nie vodku, nie francúzsky koňak ani whisky - iba šampanské! Šampanské je nápoj dňa. Takéto už toto víno - šampanské!

K nákupu šampanského by sa malo pristupovať zodpovedne. Koniec koncov, môže zdobiť dovolenku, alebo možno, ak nie pokaziť, potom vážne zatieniť ... Nie šampanské, samozrejme, ale burda, ktorú si môžete ľahko kúpiť vo fľaši šampanského. Asi päť minút to bude vo veľkých bublinách syčať a dochádzať, utíši sa navždy a navždy pred očami užasnutého publika. Sóda!
Nie všetko šampanské, ktoré prská ​​a pení! Prvý oficiálne zaregistrovaný podvod mal hanebné miesto už za vlády Mikuláša I. Niekto Krich, ktorý prišiel do Ruska aj „nie pre hodnosti a vyznamenania“, ale s jediným cieľom – čo najrýchlejšie zbohatnúť, byť v pozícii riaditeľa Krymskej štátnej vinárskej školy, bez dlhého filozofovania nad odrodami hrozna a metódami výroby vína, spustil obchod s krymským vínom pod značkou francúzskeho „Rederer“. Za falšovanie, ako by sme teraz tento čin kvalifikovali, bol bezohľadný cudzinec potupne vyhostený z Ruska cisárom, ktorý bol rýchlo potrestaný.

Poďme sa rozprávať o tom, čo je pravé šampanské a ako sa nenechať oklamať pri jeho kúpe, ako aj o ruských tradíciách pri výrobe šumivých vín

Šampanské sa podľa medzinárodného práva môže nazývať len víno vyrobené vo Francúzsku, v provincii Champagne. Ide o biele alebo ružové šumivé víno, ktorého nasýtenie oxidom uhličitým nastáva pri sekundárnom kvasení a následnom zrení.
Pri výrobe šampanského sa prísne dodržiavajú prísne pravidlá stanovené legislatívou krajiny pre túto kategóriu vín, týkajúce sa najmä systému rezu viniča a zberu hrozna, hektárového výnosu. Celý proces od zberu bobúľ až po plnenie do fliaš je pod prísnym dohľadom ako samotných výrobcov, tak aj francúzskych kontrolných organizácií.
Na výrobu šampanských vín sa používajú tri odrody viniča: Chardonnay - biele, Pinot Noir - červené, Pinot Meunier - červené. Šampanské vyrobené len z Chardonnay sa nazýva „biele z bielych“. Ak je šampanské vyrobené z červeného hrozna, potom sa nazýva "biele od čierneho".
Hrozno sa zbiera ručne, pričom nedozreté, poškodené a nahnité bobule treba zo strapca odstrániť kliešťami. Na spracovanie sa dodávajú v špeciálnych plastových košoch s otvormi na dne, aby hrozno mohlo „dýchať“ a šťava z poškodených bobúľ vytekala a nedala sa použiť na výrobu šampanského, pretože pri preprave nevyhnutne oxiduje.
Priestory, kde sú lisy inštalované, sú postavené v blízkosti vinohradov. Lisovanie je veľmi dôležitý moment. Hlavné je v tejto fáze čo najskôr oddeliť šupku a semienka od muštu (hroznovej šťavy), aby sa do nej nedostali farbivá a triesloviny obsiahnuté v šupke červených odrôd. Lisovanie prebieha v niekoľkých fázach. Výsledkom sú dve frakcie mladiny. Prvý sa nazýva cuvee. Najlepšie šampanské vína sa vyrábajú z cuvée: vyznačujú sa osobitnou prepracovanosťou, sviežosťou a schopnosťou dlhšej životnosti vo fľaši.
Druhá frakcia sladiny sa nazýva thai. Vylisovaná šťava (sladina) sa uchováva 12 hodín pri nízkej teplote, čím prechádza primárnou fermentáciou. Ukazuje sa, že základné víno pre šampanské. Časť je ponechaná v rezerve, odoslaná na uskladnenie vo veľkých nádržiach pri teplote 10 °C pod inertným plynom. Tým je zabezpečená maximálna čerstvosť vín až do ich použitia v ďalších rokoch. Druhá časť je zostavená (zmiešaná) s vínami z rôznych oblastí Champagne, rôznych odrôd viniča (a už vieme, že sú tri) a najčastejšie z rôznych ročníkov. Najtypickejšie šampanské je práve takáto zmes. Základom je víno nového ročníka a plus rezervné vína, teda vína z predchádzajúcich ročníkov. Zloženie takejto zostavy môže obsahovať až 200 vín. V tomto sa Champagne zásadne líši od ostatných vinárskych oblastí Francúzska, z ktorých tie najlepšie vína takmer vždy pochádzajú z rovnakého vinohradu a sú vyrobené z hrozna rovnakého ročníka.
Vlastnosti výroby vína v Champagne sú predurčené klimatickými podmienkami. V tomto regióne sa v závislosti od počasia môžu vína jedného vinohradu, no rôznych ročníkov, líšiť na nepoznanie. Hrozno v Champagne zriedka úplne dozrieva a zhromažďovanie vám umožňuje kompenzovať nedostatky hrozna konkrétneho vinohradu.
Účelom zostavy nie je len zamaskovať, vyrovnať nedostatky, ale aj usilovať sa o to, aby suma bola lepšia ako ktorákoľvek z jej zložiek. Majster vinár v Champagne je často porovnávaný s umelcom a rezervné vína, ktoré používa, sú porovnávané s paletou. V obzvlášť dobrých rokoch výrobcovia vyrábajú ročníkové šampanské alebo ročníky z hrozna rovnakého ročníka.
Na dosiahnutie typickosti a rozpoznateľnosti štýlu svojho šampanského majster "vinár vykonáva početné degustácie a miešanie vín, po ktorých pristúpi k montáži. Po vytvorení asamblážnej zmesi sa víno stáča do fliaš. Keďže obsah cukru v ňom je zvyčajne menej ako 1 gram na liter, potom na vyvolanie druhej fermentácie (kvasenia) vo fľaši pridajte tirážny likér, ktorý pozostáva z trstinového cukru rozpusteného v rezervnom víne, kvasníc a prísad obsahujúcich želatínu alebo bentonit.
Fľaše sú uzavreté špeciálnymi „pracovnými“ zátkami vybavenými kovovými sponkami. Po zazátkovaní sa fľaše uložia do vodorovnej polohy do pivníc. Pod vplyvom cirkulačného lúhu vo fľaši začína druhotné kvasenie, ktoré trvá jeden až dva mesiace.
Tentoraz oxid uhličitý vznikajúci pri procese fermentácie nemôže uniknúť a začne sa rozpúšťať vo víne. Z času na čas sa fľašami mierne potrasie, aby sa vzniknutá usadenina (produkty rozkladu kvasníc) neprilepila na steny.
Po dokončení fermentácie začína dlhé vystavenie šampanského na kaloch. Počas tohto obdobia sa fľaše vôbec nedotýkajú. Práve dlhé vyzrievanie na kaloch dodáva šampanskému sofistikovanosť, bohatosť a komplexnosť. Neročníkové šampanské musia zo zákona starnúť minimálne 15 mesiacov a ročníkové minimálne tri roky.

Na konci namáčania začína ďalší proces - remuage. Podstatou tejto operácie je zredukovať vytvorený sediment na korok. Tradične sa táto operácia vykonáva na drevených hudobných stojanoch, ktoré pripomínajú posuvný rebrík s dvoma doskami, v ktorých sú otvory vytvorené pod určitým uhlom, čo vám umožňuje dať fľaši akýkoľvek uhol sklonu. Fľaše sú najprv vystavené v horizontálnej polohe, potom sa denne otáčajú okolo osi o 1/8, postupne sa skláňajú po hrdle, čím sa fľaša postupne dostáva do takmer vertikálnej polohy.
Verí sa, že myšlienka remuage patrí madame Clicquot (ktorej meno je jedným z najznámejších šampanských), ktorá dlho hľadala spôsob, ako sa zbaviť sedimentu vo fľaši, kým nenašla originálne riešenie obetovaním jedálenského stola, v ktorom boli na jej objednávku vyrobené otvory na fľaše. Oveľa neskôr boli stoly nahradené hudobnými stojanmi, ktoré zaberali oveľa menej miesta.
Keď je sediment redukovaný na korok dostatočne zhutnený, začína sa fáza degorgementu, to znamená, že sediment je odstránený. Hrdlo fľaše sa vloží do chladiacej kvapaliny pri -20°C, sediment sa zmení na ľadovú kryhu a po odzátkovaní fľaše doslova „vystrelí“.
Pred definitívnym zazátkovaním fľaše sa do nej pridá dávkovací (alebo dávkovací) likér - cukor rozpustený vo víne, ktorého množstvo sa mení v závislosti od druhu (od úplne suchého po sladký).
Šampanské sa korkuje pod silným tlakom korkovou zátkou, ktorá je vždy opatrená označením šampanského domu. Na korok je nasadený kovový uzáver, ktorý ho chráni pred odieraním náhubkom - drôtená konštrukcia, ktorá chráni korok pred samovoľným vyletením.

Klasická fľašková metóda šampanského je zložitá a časovo náročná, no zaručuje vysokú kvalitu vína. Touto metódou začali koncom 19. storočia pripravovať šampanské v Rusku na Kryme pod vedením princa Golitsyna, ktorý je označovaný za zakladateľa výroby ruského šampanského. Po hlbokom štúdiu vinárstva vo Francúzsku sa Golitsyn odvážne pustil do organizácie výroby šampanského vo svojom panstve Nový Svet pri Sudaku, kde vysadil vinice. Podľa jeho projektu boli postavené prvotriedne pivnice.
Po desiatich rokoch skúseností s výrobou šumivých vín s použitím šampanského začal Golitsyn v roku 1890 komerčnú výrobu šampanského. V roku 1896 sa šampanské Golitsyn objavuje na slávnostnej večeri počas korunovačných osláv Mikuláša II. V tom istom roku Golitsyn organizuje výrobu šumivých vín v AbrauDyurso. Na jar roku 1900 predstavil Lev Golitsyn na svetovej výstave v Paríži ročník 1899 šampanského Nový Svet z Ruska. Ruské šampanské bolo odborníkmi jednomyseľne uznané a bolo mu udelené najvyššie ocenenie súťaže - strieborný pohár Grand Prix.

Začiatkom 20. storočia akademik Frolov Bagreev, zakladateľ výroby „sovietskeho šampanského“, vyvinul akratoforovú metódu šampanského, pri ktorej prebieha sekundárna fermentácia v špeciálnych kovových nádržiach – akratofóroch, čo umožnilo znížiť trvanie technologického procesu 30-krát.
Obmenou tejto metódy je kontinuálna metóda šampanského, kedy sa prvotný kvasný vínny materiál prečerpá sústavou 7-8 obrovských hermeticky uzavretých nádrží a za 20 až 30 dní sa zmení na šumivé víno. Ide o lacnejšie, demokratické víno, ktoré však spĺňa hlavnú, „generickú“ vlastnosť šumivého vína: je nasýtené oxidom uhličitým úplne prirodzeným spôsobom.
Prevažná časť vína, ktoré nazývame šampanské, pijeme „na celý život“, sa vyrába touto zjednodušenou technológiou. Šumivé vína „v šampanskom“ sa vyrábajú v mnohých krajinách. V Taliansku sa nazývajú "spumante", v Španielsku - "cava", v Nemecku - "zekt" ... Šumivé vína vyrábané podľa "šampanskej metódy" sa získavajú vo všetkých vinárskych provinciách Francúzska, ale sú tzv. „crema“. zvykol si – „šampanské“. S týmto nami tak milovaným menom sa však musíme rozlúčiť. Mimozemská značka!
V roku 1997 Rusko uznalo výhradné právo Francúzska na túto ochrannú známku a prevzalo záväzok nepoužívať v budúcnosti označenie „šampanské“ (ako aj „koňak“) pre ruské exportované nápoje. Do 20-25 rokov by aj na domácom trhu malo byť označenie „šampanské“ nahradené výrazom „šumivé“. Za predpokladu šampanského budeme piť šumivé!

Dnes je trh so šumivými vínami veľký a rôznorodý. Skutoční fajnšmekri si môžu, ak im to financie dovolia, dopriať fľašu pravého francúzskeho šampanského „Veuve Clicquot“...
Alebo Moet a Chandon. Existuje aj mnoho ďalších známych značiek. Táto trieda nápojov, úprimne povedané, nie je dostupná pre každého. To však nie je dôvod na frustráciu, ak vás nepoháňa snobizmus („určite francúzsky!“), ale prirodzená túžba dopriať si gastronomický pôžitok s vínom vynikajúcej kvality. V obchodoch je veľa hodnotných vín vyrobených nami alebo našimi najbližšími susedmi a predávaných, ako sa hovorí, za naše ceny. Niektoré z nich sa zatiaľ stále volajú šampanské. Iné sa udomácňujú v povedomí spotrebiteľov pod správnym označením „šumivé“.

Klasický sekt vyrába náš Abrau Durso, Nový Svet na Kryme, Artemovsky na Ukrajine, Cricovo v Moldavsku.Červené sladké šumivé víno s ovocnou vôňou sa vyrába starou kozáckou metódou v továrni Tsimlyansky v Rostovskej oblasti.
Vinárske závody, ktoré sa nachádzajú ďaleko od klimatických zón rastu hrozna, fungujú na vínnom materiáli zakúpenom na juhu Ruska, v Moldavsku, Španielsku, Taliansku, Argentíne.
Šampanské má veľmi jemný, jedinečný buket a chuť. Farba - svetlá slamová alebo zlatá so zelenkastým leskom. Obsah alkoholu nie je vyšší ako 12,5%. Čím menšie sú bublinky, čím dlhšie hrajú v pohári, pripomínajú ruženec alebo šnúru korálikov, tým lepšie a kvalitnejšie víno.
Ponechaný na noc v nezazátkovanej fľaši, pravému sektu nedojde para, neupokojí sa a bude hrať ráno. Pri nákupe si pozorne preštudujte informácie na etikete, na ktorej by mal byť uvedený výrobca, jeho adresa a ochranná známka podniku, ako aj označenie chuťovej charakteristiky: od úplne suchej po sladkú.

Bez prečítania etikety riskujete, že si namiesto šampanského kúpite sekt, v horšom prípade ochutený šumivý nápoj vyrobený z alkoholu, vody, cukru, arómy, ktorý je umelo nasýtený oxidom uhličitým. Zároveň sú ceny také, že je to skutočne šampanské a nie tekutina, ktorá sľubuje pálenie záhy.
Stáva sa, že na etikete, šikovne vyrobenej v zvyčajnom štýle „sovietskeho šampanského“, je napísané veľké „sovietske polosladké“ a na zadnej etikete, ktorú sa nie každý obťažuje čítať, „Polosladké sýtené“ víno“. "Sparkling" nie je "Sparkling". Pravdepodobne každý chápe, že to nie je to isté, ale v zhone a pre nedostatok skúseností nemôžete pochopiť a namiesto ušľachtilého sektu si kúpiť umelo sýtený sekt. Poppy!
Ak ste si kúpili skutočné šampanské, mali by ste vedieť:
Šampanské sa zvyčajne podáva pri teplote 8-10°C, čo najlepšie prispieva k vnímaniu vône a chuti nápoja. Na vychladenie vína ho môžete vložiť do chladničky (nie však do mrazničky) asi na hodinu alebo použiť na vychladenie špeciálne vedro na ľad. Neodporúča sa uchovávať šampanské v chladničke dlhšie ako dva dni – chlad zabíja vôňu a hru nápoja. Vo všeobecnosti by sa šampanské nemalo skladovať dlhšie ako 2-3 roky: kvalita sa stráca. Poháre na šampanské by sa mali umývať studenou vodou bez akýchkoľvek čistiacich prostriedkov.

Do Nového roka zostáva len pár dní, takže mnohí naši krajania sa aktívne zapájajú do riešenia problému nákupu jedla na sviatočný stôl. Zároveň nie je posledné miesto pri výbere šumivého nápoja, vďaka ktorému bude dovolenka skutočne nezabudnuteľná a zábavná. A aby bola táto úloha čo najjednoduchšia, odborníci zostavili , po oboznámení sa s ktorým si môžete ľahko kúpiť kvalitný nápoj za prijateľnú cenu. Relevantnosť otázky výberu spočíva v tom, že moderný trh je jednoducho plný ponúk, čo výrazne zvyšuje šance spotrebiteľa na nákup náhrad.

Šampanské je synonymom zábavy, radosti a víťazstva, preto ho môžete vždy vidieť ako ozdobu na romantické stretnutie a iné slávnostné udalosti. A ak áno najlepšie ruské šampanské, hodnotenie ktorá medzi podobnými produktmi zaberá vysoké obzory, možno dovolenku rozhodne nazvať vydarenou. Zároveň je dôležité pochopiť, že najlepšie šumivé vína sa vyrábajú v regiónoch, ktoré sa zaoberajú pestovaním hrozna špeciálnych odrôd. Ak hovoríme o ruských výrobcoch, potom najlepšie hodnotenie ruského šampanského za rok 2017 naznačuje, že ide o produkty CJSC Abrau-Dyurso (Krasnodarské územie), ktorých hlavnými značkami sú vína Victor Dravigny, Specific Office a Imperial.

Hodnotenie ruského šampanského 2017

Podľa odborníkov je Abrau-Dyurso CJSC najväčším domácim výrobcom šumivých vín, vďaka čomu jeho špecialisti horlivo sledujú kvalitu nápojov dodávaných na trh. Práve z tohto dôvodu vedú jej produkty , najmä preto, že cenová politika podniku nám umožňuje hovoriť o dostupnosti nízkoalkoholických nápojov pre väčšinu segmentov obyvateľstva. Na celom distribuované takto:

Šumivé vína ZAO (Petrohrad). Hlavné značky: Saint-Petersburg, Rossiyskoye, Bourgeois, Lev Golitsyn.

ZSHV "Nový svet" (Krym). Hlavné značky: Krymskoe, Pinot Noir, Novosvetskoe.

JSC "Moskovský závod šampanských vín" (Moskva). Hlavné značky: Moskovskoye, Rossiyskoye, Zolotoy Standart.

LLC "Kuban-Vino" (Krasnodarské územie). Hlavné značky: Chateau-Tamagne.

LLC "Rostovský závod na šampanské vína" (Rostov na Done). Hlavné značky: Rostovskoe.

OJSC "Tsimlyansk wines" (región Rostov). Hlavné značky: Tsimlyanskoe.

V tejto súvislosti korešpondenti našej tlačovej agentúry zdôraznili, že toto rating ruských výrobcov šampanského bol zostavený nie na základe kvality a chuťových vlastností nápojov, ale na základe ich obľúbenosti a dopytu medzi obyvateľstvom. Keďže ľudia majú tendenciu kupovať výrobky iba od dôveryhodných výrobcov a za prijateľné ceny, hodnotenie zostavené odborníkmi možno považovať za hlavné kritérium pri výbere šampanského, a to aj na účely zdobenia novoročného stola.

Niektoré nuansy nákupu nápojov

Napriek tomu, že odborníci majú Hodnotenie ruského šampanského, čo vám umožní urobiť zvýraznený výber, je dôležité pochopiť, že ho musíte kúpiť iba v špecializovaných predajniach alebo vo veľkých supermarketoch. Pracovníci obchodných reťazcov na tejto úrovni spravidla veľmi dôsledne kontrolujú kvalitu dodávaného tovaru a načasovanie realizácie a ich cenová politika je založená na flexibilnejšom harmonograme. A samozrejme ich marketéri sledujú pozície ako napr hodnotenie šampanských vín ruských výrobcov, snažiac sa kupovať len tie nápoje, po ktorých je dopyt. A to znamená, že si tu môžete vždy kúpiť fľašu kvalitného sektu a osláviť Nový rok v plnej zbroji.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať nákladom na ponúkané nápoje. Ak teda hovoríme o produktoch, ktoré sú hodnotenie ruského šampanského 2017 zaberá najvyššie pozície, potom jeho cena nemôže začínať sumou pod 300 rubľov. Samozrejme, ak hovoríme o svetových výrobcoch, tak ich nápoje môžu stáť až 5000 za fľašu, no nie každý si môže tieto produkty dovoliť. No, pre priemerného Rusa je fľaša šumivého vína za cenu 300 - 500 rubľov celkom prijateľná. Mimochodom, pre porovnanie, zvážte hodnotenie ruského šampanského 2016, ktorá sa prakticky nelíši od súčasnej situácie na trhu nízkoalkoholických produktov. Z našej strany zostáva len dodať, že otázka ako si vybrať správne šampanské na nový rok v skutočnosti nepredstavuje žiadne ťažkosti. Musíte len sledovať svoje priority a brať do úvahy informácie týkajúce sa hodnotenia výrobcu.

Prihláste sa na odber našich účtov na, V kontakte s , Facebook , Spolužiaci , YouTube , Instagram , Twitter. Zostaňte informovaní o najnovších správach!

Šampanské je vynálezom Francúzov. Niet divu, že Francúzske známky držia dlaň dodnes. Pri ich výbere nemôžete ani na sekundu pochybovať o obsahu fľaše.

1. "Louis Roederer" (Louis Roederer), "Laurent Perrier" (Laurent-Perrier) - od 3000 rubľov.

2. "Veuve Clicquot", "Moe & Chandon" (Moet & Chandon), "Bolinge" (Bolinger) - od 2500 rubľov.

3. Rozpočtové francúzske šampanské - "Jean-Paul Chenet" (J.P. Chenet) - od 700 rubľov.

talianske vína

Taliani vo vinárstve nikdy nezaostávali za Francúzmi. Ich šumivé vína sa vyznačujú ovocnou dochuťou a prijateľnejšími cenami.

1. Suché šumivé „Prosecco“ je najbližšie k chuti šampanského. Náklady - od 400 rubľov.

2. Vína z provincie Asti – „Martini Asti“, „Cinzano Asti“, „Asti Mondoro“ a iné – sú sladšie a menej silné. Ceny - od 500 do 1000 rubľov.

3. Šumivé "Lambrusco" môže byť biele, červené, ružové, suché, polosuché a polosladké, to znamená pre každý vkus. Od 200 rubľov. Slušná možnosť na oslavu rozpočtu.

4. Bosca Anniversary stojí len 200 rubľov, chutí blízko Asti a stalo sa obľúbenou alternatívou lacného domáceho šampanského. Ide však o umelo sýtené víno a vyrába sa väčšinou v Rusku a Litve, nie v domovine značky.

domáce vína

Ak nie ste profesionálny someliér, rozdiel medzi pravým francúzskym a dobrým domácim šampanským takmer nepostrehnete.

1. "Abrau-Durso" - vínna legenda. "Brut" značky "Imperial" a "Dravigny" nie je prakticky v žiadnom prípade horší ako francúzske vína. Náklady - 300 - 800 rubľov.

2. Značka "Tsimlyanskoye" "Onegin" je tiež považovaná za jednu z najlepších. Cena - 500-1100 rubľov.

3. Krymské vína "Nový svet". Cena je asi 700 rubľov.

4. Pozoruhodné vína „Chateau Tamagne“ a „Fanagoria“. Cena od 350 rubľov.

Pozri tiež:

Ako si vybrať a podávať šampanské?

Pozorne si prečítajte štítok, najmä malý nápis na zadnej strane. Vína správnej technológie - "korenené", "klasické", "šumivé". Fľaše s nápismi "sýtený", "sýtený", "šumivý" a "šumivý" je najlepšie okamžite umiestniť na miesto.

Ak si vyberiete lacný nápoj v hodnote až 400 rubľov a chcete sa vyhnúť bolesti, uprednostňujte polosuché alebo polosladké vína. Cukor maskuje zjavné chuťové nedostatky. A vôbec, suché vína nie sú pre každého, ani drahé.

Sladkosť nápoja by mala byť vybraná aj pre menu. Suchý nápoj ako aperitív. Polosuché sa hodí k hlavnému jedlu a polosladké ponechajte na dezert.

Fľaša šampanského sa musí ochladiť na 6-8 ° C v chladničke alebo vedre s ľadom. Pred odstránením drôtu pomaly otočte fľašu hore dnom. Nalejte šampanské do krištáľovo čistých vysokých pohárov. S novým šťastím!

Pamätajte na chuť šampanského. S čím to spájate? Šampanské je pre nás často symbolom osláv. Sprevádza nás počas dôležitých momentov života, víťazstiev a úspechov. Pred mnohými storočiami sa názov tohto nápoja zmenil na názov domácnosti. Väčšina ľudí, a to nielen na Ukrajine, je zvyknutá nazývať akékoľvek šumivé víno šampanským. Nezabudnite však na kľúčový rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom. Champagne (z fr. champagne) je jedným z najznámejších mien, ktorého pôvod je starostlivo kontrolovaný (fr. AOP, označenie d'originechránenec).

Jednoducho povedané, šampanské je to, čo sa vyrába iba vo francúzskej provincii Champagne. A to znamená, že odrody hrozna sú kontrolované, výrobný proces a starnutie sú prísne regulované.

Francúzske šampanské je vždy drahé. Aby ste sa pri výbere takéhoto prémiového produktu nemýlili, stojí za to pochopiť jeho typy a pochopiť, aký druh šampanského je dobré kúpiť a prečo sa jedna fľaša môže výrazne líšiť cenou od druhej. Túto recenziu sme zostavili, aby sme vám uľahčili výber šampanského.

Hlavné rozdiely medzi šampanskými vínami navzájom:

• farba (biela alebo ružová);
• množstvo zvyškového cukru;
• odrodové zloženie (montáž);
• celý jeden rok zberu (ročník) alebo zmes rôznych rokov;
• miesto rastu samotného hrozna (podoblasti, dediny Grand Cru, Premier Cru)
• aj uznanie šampanského domu veľmi ovplyvňuje cenu.

Ako súčasť šampanské blanc, v ruštine - biele šampanské, môžu existovať biele odrody hrozna aj červené (tmavé). Na etikete sektu vyrobeného výlučne z bielych odrôd uvidíte nápis blanc de blancs, teda „biele z bieleho“. Ak je šampanské vyrobené z tmavého hrozna, potom bude nápis blanc de noirs,čo vo francúzštine znamená „biely od čierneho“.

Ružová Šampanská ruža získaný zmiešaním červeného vína s bielym. Tento spôsob výroby ruží vo Francúzsku je povolený iba v tomto regióne. Na iných miestach sa ružová farba nápoja získava tradičným spôsobom - vďaka fermentácii červeného hrozna pri kontakte so šupkou bobúľ.

Šampanské vína, biele aj ružové, môžu mať rôzne stupne sladkosti.

Odrody šampanského podľa množstva cukru:

• BrutNature /Nulové dávkovanie(brut nature/nulová dávka) 0–3 g/l
• Extra Brut(extra brut) 0–6 g/l
• Brut(brut) 0–12 g/l
• Extra-sek(extra suché) 12–20 g/l
• sek(suchá) 17–35 g/l
• Demisec(polosladký) 33–50 g/l
• Doux(sladký) 50+ g/l (takmer nikdy sa nevyskytuje)

Hlavné odrody hrozna na výrobu šampanského

Najbežnejšie a najdôležitejšie v regióne Champagne sú tri odrody:

• Chardonnay(Chardonnay), biely
• Pinot Noir(Pinot noir), tmavé
• Pinot Meunier(Pinot meunier), tmavý

Často sa kombinácia týchto druhov nazýva zmes šampanského. Na výrobu sú povolené aj štyri ďalšie odrody: Rulandské šedé(Pinot Gris) Pinot blanc(Pinot Blanc) PetiteMeslier(Petit Mellier) a Arbane(Arban). Výsadby týchto odrôd sú také malé (menej ako 1%), že takéto vína sú veľmi zriedkavé.

Pri výbere dobrého šampanského by ste si mali všímať ročník ročníka – či už je uvedený na etikete alebo nie. Najčastejšie sa šampanské vyrába v neročníku (nie ročník) možnosť. Príklad nájdete na poličke METRO: Veuve Pelletier NV Brut . Šumivé víno sa vyrába z vína aktuálneho ročníka zberu a pridáva sa rezervné víno z minulých rokov, aby sa dosiahla udržateľná kvalita.

V najlepších rokoch vyrábajú výrobcovia šampanské z hrozna zozbieraného z jedného ročníka s uvedením ročníka. Na takýchto fľašiach nájdete nápis ročník alebo milesime.

miesto rastu

Región Champagne je rozdelený do štyroch podoblastí:

• Montagne de Reims(Montagne de Reims)
• Vallee de la Marne(Vallee de la Marne)
• Côte des Blancs(Cote de Blanc)
• Côte des Bar(Cote de Bar)

Mount Reims a údolie Marne sú považované za najlepšie. Štatút získalo 17 obcí s historicky najlepšími vinohradmi grand cru. Príklad nájdete na poličke METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . Meno je vždy uvedené na etikete. Ďalších 42 obcí sa líši štatútom premiér cru.

Význam značky v provincii Champagne je taký veľký, že názov výrobcu - champagne house (Maison) - názvy dedín a viníc grand cru a premier cru sú rozpoznateľnejšie ako podoblasti.

Najznámejšie šampanské domy:

• Bollinger
• Ruinart
• Louis Roederer
• Moët & Chandon
• Veuve Clicquot Ponsardin
• Taittinger

Prestížne cuvee

Cuvee de prestige(prestížne cuvée) - ide o najlepšie šampanské, vrchol sortimentu výrobcu, ktorý sa odlišuje samostatným názvom, niekedy aj samostatnou značkou. Tu je niekoľko slávnych príkladov:

• Cristal LouisRoederer's
• Grand Siecle Laurent- Perrier's
• Dom Perignon Moët &Chandonov
• Cuvée Sir Winston Churchill PaulRogerova
• Le Grand Dame Veuve Clicquot Ponsardin