Skladovanie jablčného vína. Možnosť bez predfermentácie. Jablkové víno doma jednoduchý recept

Domáce jablkové víno je povzbudzujúci aromatický nápoj, ktorý dokáže vyrobiť každý záhradník. Aj keď nie sú vlastné jablká, každý si môže dovoliť kúpiť šťavnaté ovocie a spracovať ich, aby si ich chuť užil počas zimných večerov. Víno si zachováva všetky prospešné vlastnosti ovocia. Obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek.

Ako vyrobiť jablkové víno

Naučte sa vyrábať jablkové víno doma. Na to musíte mať všetky potrebné ingrediencie: kvalitné suroviny, vybavenie - kanva, gumená hadica, odšťavovač, pohodlné nádoby. Výroba vína z jabĺk sa začína vylisovaním šťavy, potom prichádza mušt, kvasenie a separácia. Keď sa víno stane priehľadným, ľahkým, musíte opatrne vypustiť kompozíciu zo sedimentu do čistej misky pomocou hadice. Mladé jablkové víno je potrebné skladovať pri teplote 10-15 stupňov. Konečná expozícia sa skončí o šesť mesiacov.

Odrody jabĺk na víno

Aké jablká sú najlepšie na výrobu vína? Pre ľahkú jedáleň je lepšie zásobiť sa jesennými sladkokyslými jablkami. Antonovka je dobrá na silný a likér, a ak chcete dosiahnuť výraznejšiu kyslastú chuť, poslúžia plody jablone lesnej, dokonca aj zdochliny. Milovníkom dezertných sladkých nápojov možno odporučiť jesenné a zimné typy, sladké aj kyslé. Kombinácia rôznych odrôd s bohatou chuťou poskytuje vynikajúce výsledky. K veľmi sladkému ovociu môžete pridať kyslú šťavu z bobúľ a ovocia s tanínmi, napríklad trnku (pichľavú slivku) alebo horský popol.

Recept na jablkové víno doma

Ingrediencie:

  • zrelé jablká - 6 vedier;
  • granulovaný cukor - 5 kg;
  • voda (voliteľné) - 2 litre.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte celý objem šťavy do nádoby so širokým hrdlom. Dužinu neustále miešajte, po troch dňoch ju vyberte.
  2. Pridajte cukor - 200-300 g na liter šťavy.
  3. Na fermentáciu nalejte do fľaše alebo pohárov, nainštalujte vodný uzáver.
  4. Zabezpečte 30-40 dní optimálnu teplotu na fermentáciu - 22 stupňov.
  5. Keď z vodného uzáveru prestane unikať vzduch, môžete ochutnať mladé víno. Ak existuje ostrá chuť, kompozícia potrebuje dozrieť.
  6. Oddelená od sedimentu sa zmes musí naliať do inej nádoby, utesniť a vložiť do suterénu na 3-4 mesiace.

Jednoduché

Najjednoduchší recept na jednoduché jablkové víno predpokladá, že výrobca vie, akú chuť chce dosiahnuť. Ako pripraviť sladký nápoj? Je potrebné odobrať zrelé plody neskorých odrôd. Vždy obsahujú viac sladkostí. Najlepším riešením je primiešať kyslé a chutnejšie ovocie. Ovocie (akékoľvek množstvo) sa má rozdrviť akýmkoľvek spôsobom, nechať deň otvorené, neustále miešať a zhora odstrániť hustú kôru. Potom môžete začať technologický proces.

Ingrediencie:

  • šťava zo zrelého ovocia - 1 l;
  • granulovaný cukor - 250 g;
  • voda - 150 ml.

Spôsob varenia:

  1. Šťavu vytlačíme, rozpustíme v nej cukor – 250 g na liter šťavy, pridáme vodu – 150 g na liter.
  2. Nalejte do sklenenej alebo plastovej nádoby so vzduchotesnou zátkou a otvorom, aby mohol oxid uhličitý uniknúť.
  3. Fermentačnú fľašu umiestnite na mesiac a pol na tmavé miesto pri izbovej teplote.
  4. Vypustite mladé víno zo sedimentu pomocou hadice a opatrne nalejte do novej misky.
  5. Nechajte dozrieť 2-3 mesiace, na to potrebujete chladné tmavé miesto. Znova odstráňte zo sedimentu.

S aróniou

Víno vyrobené z jabĺk a horského popola, najmä arónie, sa ukazuje ako kyslé, trochu sťahujúce, ale veľmi chutné. Navyše nápoj z jabĺk a arónie, alebo arónie, má liečivé vlastnosti – dokáže regulovať tlak, má tonizujúci a antioxidačný účinok. Príprava nápoja doma nie je náročná, najmä ak už máte zručnosť takýchto akcií. Na uskladnenie je vhodná chladnička alebo pivnica.

Ingrediencie:

  • bobule arónie - 2 kg;
  • granulovaný cukor - 3 kg;
  • jablká - 1 kg.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájajte bobule.
  2. Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame.
  3. Všetko skombinujte, rozpustite 1 kg cukru.
  4. Zmes preložíme do fľaše, pridáme prevarenú, najlepšie teplú vodu (nie po vrch), zaviažeme gázou a položíme na teplé miesto.
  5. Po týždni pridajte 1 kg piesku a nechajte 7 dní denne miešať.
  6. Na 3. týždeň sa pridáva posledná porcia kryštálového cukru. Znovu pretrepte.
  7. Obsah fľaše miešajte dva týždne a potom nechajte mesiac osamote.
  8. Objavil sa sediment - víno vykvasilo. Je potrebné napnúť kompozíciu a naliať.

Bez odšťavovania

Ak sa vyskytnú problémy s lisovaním, môžete sa zaobísť bez tejto technologickej fázy, to znamená vyrobiť víno z jabĺk bez šťavy. Plody je možné mlieť na mlynčeku na mäso s jemným roštom bez odstránenia semien a kôry. Ovocie nie je potrebné umývať, aby sa neodstránili prirodzené kvasinky potrebné na kvasenie, ale stačí ho utrieť suchou handričkou. Do kompozície bude potrebné pridať cukor. Sklenenú fľašu vopred dobre umyte, utrite dosucha.

Ingrediencie:

  • jablková šťava - 1 kg;
  • cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

  1. Naplňte fľašu do 2/3 jablkovým pretlakom, zmiešajte s cukrom.
  2. Zviažte krk gázou.
  3. Udržujte pri izbovej teplote 3-4 dni za stáleho miešania.
  4. Prefiltrujte fermentovanú šťavu cez 3 vrstvy gázy.
  5. Nalejte do fľaše oparenej vriacou vodou, navrch nasaďte rukavicu alebo vodný uzáver. Kompozícia by mala kvasiť na tmavom mieste, 1-2 mesiace pri 18-27 stupňoch.
  6. Preceďte, rozdeľte do pohárov alebo fliaš s pevnými viečkami. Nechajte zrieť tri mesiace.

Opevnený

Fortifikované víno sa získava pridaním alkoholu. Môže mať pevnosť od 12 do 20 stupňov. Osvojiť si recept nie je ťažké: je jednoduchý a výsledok určite poteší. Kombinácia sladkých, ale nie prezretých a kyslých šťavnatých jabĺk dodáva nápoju pikantnosť. Z nich je potrebné vytlačiť šťavu a potom postupovať podľa receptu. Domáce alkoholizované víno má príjemnú zlatistú farbu, sladkokyslú, ľahkú chuť a vôňu po čerstvom ovocí.

Ingrediencie:

  • čerstvo vylisovaná jablková šťava - 8 l;
  • voda - 1 l;
  • granulovaný cukor - 2-2,3 kg.

Spôsob varenia:

  1. Vo vode dôkladne rozmiešame cukor, zmiešame s jablkovou šťavou.
  2. Mušt sa plní do fliaš na fermentačný proces, ktorý trvá 9-12 dní.
  3. Pridajte dobrú vodku alebo čistý alkohol (10 litrov - 1,2 litra vodky), zmiešajte s vínom, nechajte 5-6 dní. To pomôže dostať pevnosť na 18-20 stupňov.
  4. Domáce alkoholizované víno z jabĺk skladujte v sklenených fľašiach, zazátkované.

s hrozienkami

Proces výroby jablkového vína je príležitosťou experimentovať. S hlavnou surovinou sú kombinované rôzne voňavé chutné prísady. Ako vyrobiť špeciálne víno? K jablkám pridajte citrón, škoricu, pomarančovú kôru, iné ovocie a bobule. Nielenže menia chuť a farbu, ale umožňujú dosiahnuť určitú silu nápoja. Do jablčného vína sa na zlepšenie procesu kvasenia pridávajú hrozienka, niekedy sa z produktu pripravuje zákvas.

Ingrediencie

  • šťavnaté jablká - 10 kg;
  • cukor - 2 kg 200 g;
  • hrozienka (neumyté) - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Jablká roztriedime, nakrájame, zbavíme jadierok, otočíme na mlynčeku na mäso, pridáme 2 kg cukru, hrozienka.
  2. Preneste hmotu jabĺk do sklenenej fľaše, pred prepichnutím utiahnite hrdlo gumovou rukavicou.
  3. Po 3 týždňoch víno precedíme cez plátno, zlejeme, pridáme 200 g cukru, premiešame, aby sa úplne rozpustilo, zazátkujeme, dáme tam, kde nie je ostré svetlo.
  4. Po 3-4 mesiacoch musí byť víno filtrované. Na opravu nalejte 150 ml vodky. Rozdeľte do fliaš, dobre uzatvorte. Skladujte v suteréne alebo v chladničke.

Existuje mnoho tipov, vďaka ktorým sa príprava vína z jabĺk končí výborným výsledkom. Stojí za to počúvať odporúčania skúsených vinárov, ktorí odporúčajú, aby ste si najskôr vyskúšali dezertné, silné a likérové ​​nápoje. Nevyžadujú zložité vybavenie, technológia výroby je jednoduchá. Letné jablká je možné lisovať ihneď, jesenné odrody vyžadujú dozrievanie, zimné by mali ležať 3-4 týždne v suteréne.

Pri používaní plastových nádob musíte mať istotu, že sa v nich dajú skladovať potraviny: víno môže pokaziť chemická chuť. Ak sa oxid uhličitý neodstráni vodným uzáverom alebo rukavicou, môže rozbiť nádobu s tesným upchatím. Odklon zastaví prístup kyslíka, z vína sa nestane ocot. Na tieto účely je potrebné dobré vodné tesnenie. Najlepšie teplotné podmienky na fermentáciu sú + 20 - 22 stupňov a na dozrievanie - + 10 - 12 stupňov bez teplotných výkyvov.

Video

Hlavnou zložkou na výrobu vína doma sú ovocie a bobule. Majú vynikajúce chuťové ukazovatele a dodávajú hotovému alkoholickému nápoju špeciálnu rafinovanú arómu. Skúsení remeselníci v posledných rokoch často používajú jablká ako surovinu na výrobu vína. Chutné a voňavé plody jabĺk sú považované za najdostupnejší druh suroviny a úžasnú alternatívu k vínnej réve, ktorú každý miluje.

Jablkové víno nie je len alkoholický nápoj príjemnej chuti, ale aj akýsi balzam obohatený o užitočné stopové prvky, ktorý priaznivo pôsobí na ľudský organizmus ako celok. Mierna konzumácia jablčného vína má pozitívny vplyv na fungovanie mnohých životne dôležitých systémov. Správna príprava nápoja umožňuje zachovať všetky prospešné vlastnosti ovocia, takže podrobné oboznámenie sa so všetkými fázami technológie výroby sa považuje za zásadný bod.

Odrody jabĺk používané pri výrobe vína

Jablkové suroviny používané na výrobu vína doma sa konvenčne delia podľa chuti. V závislosti od toho, koľko plodov jabĺk bolo odobraných, sa menia fyzikálno-chemické vlastnosti výsledného produktu. Podľa obsahu cukru v hotovom alkoholickom nápoji možno rozlíšiť tri hlavné typy:

  • suché (percento cukru nie viac ako 0,3 g na 100 ml);
  • polosuché jablkové víno (cukor 2,5 g na 100 ml);
  • sladké (5 g cukru na 100 ml).

Vo vinárstve sa používajú rôzne odrody jabĺk, ale aby malo jablkové víno jemnú a jedinečnú chuť, musia sa vybrané plody vyznačovať vysokým percentom cukru, majú príjemnú vôňu a prijateľný index kyslosti. Domáce môžu byť vyrobené aj z lesných jabĺk, iba v tomto prípade je potrebné vybrať zrelé ovocie, pretože v nezrelom ovocí je percento cukru na výrobu vína zanedbateľné. Plody divých jabĺk, ktoré stratili kyslosť, ale obsahujú dostatočné množstvo cukru, aktívne využívajú vinári na výrobu domácich silných a sladkých vín. Najlepším riešením je príprava jablkového alkoholu z kyslých a sladkých odrôd. Takto získané domáce jablkové víno sa vyznačuje vynikajúcou a harmonickou chuťou.

Odrody jabĺk, ktoré dozrievajú v lete, nie sú celkom vhodné na výrobu jablkového alkoholu doma. Obsah cukru je v nich malý a naopak, organických kyselín je veľa. Na varenie bude správne vybrať jesenné a zimné odrody. Zručne vybraná zmes umožní s trvácnymi a dokonalými chuťovými vlastnosťami.

Najlepšie je pripraviť si nápoj doma z nasledujúcich odrôd jabĺk:

Plody na prípravu jablkového nápoja sa zbierajú v štádiu technologického dozrievania. Ak trochu povolíte čas, obsah pektínu sa môže zvýšiť, čo sťaží oddelenie šťavy a môže spôsobiť jej vyčírenie. Neodporúča sa skladovať jablká dlhší čas, pretože počas procesu dozrievania plody výrazne zmäknú a uvoľňovanie šťavy sa v budúcnosti stáva problematickým. Trvanlivosť surovín by nemala presiahnuť 2 dni pri kultivaroch a maximálne 5 dní pri divých odrodách. Zrelé plody jabĺk, správne skladované a ďalej spracované v plnom súlade s technológiou, umožňujú získať produkt s neutrálnou a ľahkou chuťou, mierne pripomínajúcou chuť hroznového nápoja.

Vlastnosti a tajomstvá výroby jablčného vína

Hlavné charakteristiky nápoja do značnej miery závisia od použitej technológie. Začiatočníci, ktorí sa prvýkrát stretli s týmto odvetvím, musia mať určité znalosti a dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:


Všeobecná technológia

Technológia získavania ľahkého alkoholického nápoja z jabĺk je identická s procesom výroby akéhokoľvek iného vína doma. Príprava by mala zahŕňať nasledujúce kroky:

  • predbežná príprava ovocia;
  • získanie šťavy;
  • analýza výslednej šťavy;
  • zlepšenie vlastností šťavy a prípravy vínneho muštu;
  • pridanie kvasníc;
  • proces aktívnej fermentácie;
  • primárna filtrácia;
  • opakované tiché kvasenie;
  • sekundárna filtrácia s prepadom jablčného vína;
  • uchovávanie nápoja;
  • nobilitácia;
  • nalievanie do nádoby.

Výrobný proces je zdĺhavý, ale umožňuje vám nezávisle získať nápoj jantárovej farby nádherná jablková vôňa. Ťažko povedať, ako dlho trvá úplné dozretie jablčného alkoholu, v priemere tento proces trvá 5-7 mesiacov.

Recepty

Vlastná výroba alkoholických nápojov sa stala jednou z najpopulárnejších činností súčasnosti. Domáce vinárstvo je prístupné každému a nevyžaduje špeciálne vybavenie. Početné možnosti receptov s použitím jabĺk ako hlavného produktu umožňujú vlastnú výrobu vysokokvalitného alkoholu. Domáce jablkové víno nie je v žiadnom prípade horšie ako hroznové víno a niekedy naopak vyhráva iba vďaka svojej špecifickej chuti a vynikajúcej vôni. Nie je ťažké vyrobiť si domáce víno sami, o to sa postarajú nižšie uvedené recepty.

Klasické jablkové víno

Pred výrobou domáceho vína je potrebné pripraviť dostatočné množstvo čistého riadu. Príprava klasického jablkového nápoja doma je celkom jednoduchá. Ak je na sklade dostatok ingrediencií, recept na výrobu domáceho alkoholu by mal obsahovať nasledujúce kroky:


Tento recept osloví milovníkov silných alkoholických nápojov, zvláštnu a jedinečnú chuť takto pripraveného jablkového vína si hostia zapamätajú.

Jablkové víno s hrozienkami

Recept je jednoduchý na prípravu doma. Príjemný a sladký alkohol si pripravíte predprípravou nasledujúcich ingrediencií:

  • vybrané jablká šťavnatých odrôd (10 kg);
  • granulovaný cukor (2,2 kg);
  • hrozienka (100 g).

Ak sa rozhodnete variť domáce jablko, mali by ste sa jednoznačne riadiť metodikou vypracovanou v priebehu rokov. Výroba domáceho jablkového vína je jednoduchá podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

Ako experiment môže byť vyššie uvedený recept rozšírený pridaním malín. Starostlivo premyslený recept vám umožní získať mimoriadny alkohol, ktorý bude pýchou každého skúseného alebo začínajúceho vinára.

Jablkové víno s medom

Recept na výrobu medovo-jablkového alkoholického nápoja je veľmi populárny pre svoju úžasnú chuť a prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie. Môžete ho získať pomocou nasledujúcich hlavných komponentov:

  • jablká (10 kg);
  • limetkový med (0,5 kg);
  • granulovaný cukor (0,5-0,7 kg);
  • hrozienka.

Spôsob prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Najprv sa spracujú jablkové suroviny (mletie, odstránenie jadra a vylisovanie šťavy);
  2. Med sa zriedi v malom množstve jablkového džúsu a naleje sa do špeciálne určenej nádoby (nie je možné presne povedať, koľko šťavy vyjde, v podstate sa z takého množstva jabĺk získa až 5,5 litra);
  3. Do vopred pripravenej fľaše (0,5 l) nalejte hrozienka a pridajte prevarenú vodu (vyplňte tretinu objemu);
  4. Zatvorte hrdlo fľaše a položte na teplé miesto na 4 dni;
  5. Výsledné kysnuté cesto sa pridá do šťavy, potom sa celá zmes odošle do fermentačnej nádrže a uzatvorí sa gumovou rukavicou s otvorom pre ihlu v ktoromkoľvek z prstov. Presné dodržiavanie receptúry nemôže zaručiť, že víno bude kvasiť normálne, ale nemal by byť dôvod na paniku;
  6. Hmota kvasí približne 1,5-2 mesiace, výsledkom je vzhľad sedimentu a čistého vínneho produktu;
  7. Výsledné víno sa musí naliať do pripravených fliaš a uzavrieť zátkami;
  8. Vydržať 6 mesiacov.

V prípade potreby je možné recept mierne upraviť pridaním bobúľ a korenia. Okrem iného môžete získať lahodné víno pomocou rôznych kombinácií odrôd jabĺk, čo len prospeje chuťovej palete nápoja.

Kúpte si "Antonovku" alebo "Číňanku" a neváhajte experimentovať! Zo zrelého nebeského ovocia sa pripravujú vína akejkoľvek odrody. A hlavne – jablkový mušt je skvelý na mixovanie. Po zhromaždení zbierky domáceho „vína“ môžete vykonávať gastronomické experimenty. Vína a šťavy z jabĺk sú dokonale kombinované s alkoholom na báze sliviek, hrušiek, čerešní, čerešňových sliviek atď. Silný francúzsky „vin“ sa získava z jesenných a zimných druhov, pretože neskoré voňavé plody majú jedinečnú, nádhernú vôňu a dodávajú nápoju kyslú chuť. Oenofili – znalci vinárov – radi pridávajú do receptov na jablkové vína čerstvo vylisovaný nektár z popola, brusníc, ríbezlí.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Taníny a organické kyseliny týchto bobúľ dodávajú vínu jemný bobuľový buket, príjemnú dochuť a jantárovú priehľadnosť. Nemôžete sa obťažovať prípravou slnečného nápoja, ale pripraviť si cider s nízkym obsahom alkoholu. Pri jej kvasení použite niekoľko druhov jabĺk: kyslé, horké, horkosladké a sladké. Pridaním rôzneho množstva cukru upravte jeho silu a dobu zrenia. Za zvuku novoročnej zvonkohry môžete osláviť Nový rok lahodným vínnym punčom o sile 5 % zo septembrovej úrody. A ak máte potrebu sa zahriať – spojte v hrnčeku nastrúhanú kôru zo štvrtiny pomaranča, kocky čerstvého jablka, malý plátok zázvoru, kvet klinčeka a škoricu. Túto zmes zalejte horúcim ciderom – voila! Hodná odpoveď na varené víno je pripravená!

Bez receptov na jablkové víno by téma domácich destilátov nebola úplná. Dnes sa naučíme vyrábať rôzne nápoje z jabĺk na domácu hostinu. Jednoduchý recept na jablkové víno na doma by sa určite mal objaviť v zápisníku každej gazdinky. Ako vyrobiť z jabĺk víno hodné kráľovského stola?

Jablkové víno doma: jednoduchý recept bez odšťavovania


Ako vždy vám začnem predstavovať domáce recepty na výrobu vína, počnúc tými najjednoduchšími.

Čo potrebujeme:

  • Jablká kyslých a sladkých a kyslých odrôd, dobre zrelé;
  • Cukor - v množstve 150 g na 1 kg jablkovej hmoty.

varenie:

Pripravíme si čistú suchú sklenenú fľašu, smaltované vedierko, gázu, lekársku gumenú rukavicu.

Jablká nebudeme umývať, len sa pokúsime zobrať čisté, zdravé, dobre vyzreté plody, najideálnejšia možnosť je jablká zo stromu odstrániť. Pretože tento recept je bez kvasiniek, mušt bude kvasený vlastnými hubami žijúcimi na povrchu všetkého ovocia. Dnes si preštudujeme jednoduchý recept bez stláčania šťavy, použijeme jablkovú hmotu.

  1. Z jabĺk odstránime jadro, prejdeme mlynčekom na mäso, jablkovú hmotu vložíme do čistého smaltovaného vedra, pridáme cukor v množstve 150 g na 1 kg jablkového pyré, dobre premiešame.
  2. Preneste jablkovú hmotu s cukrom do pripravenej fľaše a naplňte ju do 2/3 objemu.
  3. Hrdlo fľaše obviažeme čistým gázovým obrúskom. Fľašu odložte na tmavé miesto a nechajte niekoľko dní kvasiť.
  4. Po 15-20 hodinách by mal začať proces fermentácie, t.j. aktívna reprodukcia kvasinkových buniek. Každý deň obsah fľaše premiešame, aby čiastočky jabĺk klesli na dno a pena sa usadila.
  5. Po 4 dňoch prelejte fermentovanú šťavu do ďalšej čistej sklenenej fľaše a prefiltrujte ju cez niekoľko vrstiev gázy. Vytlačte zvyšok jablkovej hmoty, už to nie je užitočné.
  6. Ako správne dať víno kvasiť? Nájdeme si tmavé teplé miesto, aby bolo kvasenie aktívne. Na hrdlo fľaše sme nasadili gumenú lekársku rukavicu, do ktorej sme prepichli malý otvor, aby sa uvoľnil prebytočný plyn.
  7. Celý proces bude trvať približne jeden a pol až dva mesiace. Kvasiace víno bude vydávať charakteristické bublavé zvuky, unikajúci plyn nafúkne rukavicu.
  8. Akonáhle rukavica spadne, tekutina sa rozjasní, všetky malé čiastočky klesnú na dno a grganie prestane - túto fázu možno považovať za ukončenú.
  9. Mladé víno sa opatrne odfiltruje od sedimentu, naleje do čistých sklenených fliaš alebo pohárov, hermeticky uzavrie, čím sa zamedzí prístupu vzduchu. V tejto forme sa uchovávajú najmenej 3 mesiace v chladnej miestnosti.

Hotové domáce víno má jantárovú farbu, príjemnú vyváženú chuť, silu 12-15°. Ako vyrobiť domáce víno obohatené? V štádiu kvasenia mladiny je potrebné pridať alkohol alebo vodku, aby sa zvýšila pevnosť na 18-20 ° a zabili kvasinkové huby.

V rámčeku užitočných rád: Výroba vína s vyváženou sladkokyslou chuťou zahŕňa použitie jabĺk a kyslých a sladkých odrôd, v pomere 2:1.

Nápoj vyrobený z divých jabĺk alebo jabĺk zimných odrôd sa ukáže byť kyslejší kvôli prírodným tanínom.

Čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie prebehne proces fermentácie. Teplotný rozsah pre fermentáciu: 18-23 ° C, kvapky v smere znižovania alebo zvyšovania teploty spomalia životnú aktivitu kvasiniek, čo nevyhnutne ovplyvní kvalitu nápoja.

Víno vyrobené z jablkovej šťavy


Veľká úroda jabĺk nebude pre šikovnú gazdinku nikdy problém. Domáce víno z jabĺk je skvelou voľbou pre správne využitie zdrojov.

Ako vyrobiť lahodné víno z jablkovej šťavy? Na začiatok musíme jablkovú šťavu získať pomocou odšťavovača alebo časovo náročnejším spôsobom - nakrájať jablká na strúhadle alebo prejsť cez mlynček na mäso a potom vytlačiť šťavu cez gázu. Pamätáme si našich malých pomocníkov – kvások, a jablká neumývame, špinavé ovocie utierame obrúskom.

Čo potrebujeme:

  • Jablkový džús;
  • Cukor v množstve 200 g na 1 liter šťavy.

Pripravte si čistú sklenenú nádobu so širokým hrdlom, gázu, gumenú rukavicu.

  1. Do pripravenej nádoby nalejte jablkovú šťavu, naplňte ju do 2/3 objemu, zviažte krk gázou a nechajte 3 dni kvasiť. Šťavu pravidelne miešame, aby spadla pena.
  2. Po 3 dňoch šťavu precedíme cez gázu a dáme do čistej sklenenej fľaše, pridáme cukor, premiešame. Na hrdlo fľaše nasadíme gumenú rukavicu, dáme na teplé miesto na 1-2 mesiace. Proces fermentácie budeme sledovať, aby sme nezmeškali jeho koniec.
  3. Mladé víno sa opatrne osolí, precedí, naleje do pohárov alebo fliaš, hermeticky uzavrie a odloží na chladné miesto. Vydržíme 3-6 mesiacov, za ten čas zosvetlí, na dne sadne hustá usadenina. Pred použitím soľ zo sedimentu a napätie, nalejte do krásnych fliaš.

Do prasiatka užitočných tipov: Na výrobu vína je nežiaduce používať šťavu z odšťavovača, ukáže sa, že je prakticky sterilná, fermentácia bude veľmi slabá a nápoj nebude chutiť dobre.

Sila nápoja bude závisieť od množstva cukru prijatého na každý liter šťavy. 100-150 g cukru vytvorí suché víno, 400 g cukru - dezertný nápoj.

Jednoduchý recept na suché jablkové víno


Ako vyrobiť suché víno z jabĺk? Nápoj sa od všetkých ostatných vín líši nízkym obsahom cukru.

Čo potrebujeme na výrobu suchého jablkového vína:

  • Zrelé jablká;
  • Cukor v množstve 100 g na 1 liter šťavy.

Pripravte si čistú sklenenú fľašu, nádobu so širokým hrdlom, gázu, gumenú rukavicu.

  1. Berieme zrelé, sladké, zdravé jablká, bez červích dier. Nebudeme ich umývať, ako ste už pochopili, ak sú plody špinavé - jednoducho ich utrite obrúskom.
  2. Jablká zbavíme jadierok, nasekáme na mlynčeku na mäso alebo nastrúhame, výslednú jablkovú omáčku vložíme do čistej sklenenej alebo smaltovanej nádoby so širokým hrdlom, krk zviažeme gázou a dáme na tmavé miesto na primárne kvasenie.
  3. Jablkovú hmotu niekoľkokrát denne premiešame, aby proces kvasenia prebiehal rovnomerne po celom objeme, navyše miešaním sa tekutina nasýti kyslíkom, ktorý kvasinkové huby potrebujú.
  4. Na tretí deň oddelíme šťavu od sedimentu precedením cez gázu.
  5. Dužinu už nepotrebujeme a mladinu nalejeme do čistej sklenenej fľaše. Na každý liter šťavy dáme 100, maximálne 150 g cukru, premiešame, na krk navlečieme gumenú rukavicu s otvorom.
  6. Fľašu postavíme na teplé, nie však horúce miesto, zrenie vína budeme pozorovať 1-2 mesiace. Počas tejto doby bude kvasiť, tvorba plynu sa zastaví, sediment malých častíc sa usadí na dne.
  7. Opatrne vypustite víno zo sedimentu, preceďte a nalejte do čistých sklenených pohárov, pevne uzavrite a pošlite na chladné miesto na dozrievanie.

V procese zrenia naše domáce domáce jablkové víno zosvetlí, spriehľadní a získa jasnú klasickú chuť.

Víno z jabĺk bez kvasiniek


Ako vyrobiť domáce víno bez priemyselných vínnych kvasníc? Základné!

Čo potrebujeme:

  • Sladké a kyslé jablká;
  • 250 g cukru na liter šťavy;
  • 150 ml vody na každý liter šťavy.

Pripravíme si čistú sklenenú fľašu, čisté smaltované vedro, gázu.

  1. Neskoré jablká oberieme, veľké šťavnaté plody vyberieme, nebudeme ich umývať, ak sú špinavé, jednoducho ich utrieme obrúskom. Z jabĺk odstránime jadro, nakrájame akýmkoľvek spôsobom, ktorý máme k dispozícii, aby sme získali jablkovú omáčku so šťavou.
  2. Umiestnite jablkový pretlak do vedra, prikryte gázou a nechajte 3-4 dni kvasiť, pričom obsah niekoľkokrát denne premiešajte. Počas tejto doby sa jablková hmota rozdelí na dužinu a tekutinu.
  3. Obsah vedra sceďte do pripravenej fľaše, vytlačte dužinu, už ju netreba. Zmeriame objem výslednej šťavy, vypočítame množstvo vody a cukru na sirup. Cukor rozpustíme v horúcej vode, povaríme 2-3 minúty, ochladíme a zmiešame s jablkovou šťavou, dobre premiešame.
  4. Na hrdlo fľaše inštalujeme vodný uzáver. Ak nie je žiadne vodné tesnenie, pamätajte si jednoduchý recept s rukavicou, ktorá odstraňuje prebytočný plyn nie horšie ako vodné tesnenie. Fľašu dáme na teplé miesto na 1-2 mesiace.
  5. Keď sa kvasenie skončí a ustane tvorba plynu, mladé víno opatrne prelejeme do sklenených nádob, v ktorých dozrieva – pohárov alebo fliaš. Hlavná vec je hermeticky utesniť nádobu, aby nebol prístup vzduchu.
  6. Nápoj bude zrieť na chladnom mieste aspoň 2-3 mesiace. Čím dlhšia expozícia, tým bohatší buket a menej trpkosti.
  7. Pre prejasnenie nápoja je vhodné ho počas zrenia niekoľkokrát preliať do čistej nádoby, čím sa zbavíte jemného sedimentu. Len čo sediment úplne zmizne, víno je hotové.

Do prasiatka užitočných rád: Môžete zlepšiť chuť vína, diverzifikovať jeho buket pomocou techniky, ako je miešanie. Suroviny môžete miešať v štádiu kvasenia bobuľovej hmoty, po vyčírení môžete miešať mušty alebo hotové vína.

Ak dostanete jablkové víno zlej chuti: ako urobiť správnu zmes? Pri miešaní hotových vín sa odporúča vykonať predbežné miešanie: odoberte malé porcie každého nápoja, napríklad 100 ml, zmiešajte ich v rôznych kombináciách, čím dosiahnete určitú chuť a silu. Skutočne nový buket miešaného vína sa vytvorí až po 1-2 rokoch zrenia.

Víno z jabĺk a hrušiek


Ako vyrobiť víno z domácich jabĺk a hrušiek? Takýto nápoj zaberie všetku sladkosť hrušiek a štipľavosť jabĺk, ich kombinácia na konci dodá ľahkú príjemnú chuť.

Čo potrebujeme:

  • kyslé jablká;
  • Hrušky;
  • 250 g cukru a 150 ml vody na každý liter jablkovej šťavy.

Pripravíme si čistú sklenenú fľašu, smaltované vedierko, uzáver na vodu alebo gumenú rukavicu.

  1. Jablká a hrušky neumývajte, len odstráňte jadrovník. Ovocie rozomelte oddelene na pyré, vytlačte šťavu z jablkovej hmoty.
  2. Ak je tam odšťavovač, je lepšie jablká preháňať cez neho. Hrušky veľa šťavy nedajú, použijeme ich dužinu. Pomer jablkovej šťavy a hruškovej dužiny bude 1:2.
  3. Jablkovú šťavu a dužinu z hrušiek vložte do smaltovaného vedra, premiešajte.
  4. Vypočítame množstvo cukru a vody na sirup, uvaríme sirup z vody, cukru, ochladíme a nalejeme ovocnú hmotu, znova premiešame.
  5. Vedro prikryjeme gázou a necháme 2-4 dni fermentovať, pričom obsah pravidelne premiešame.
  6. Keď sa dužina zdvihne s klobúkom, odstráňte ju, preceďte mladinu do čistej fľaše, nainštalujte vodný uzáver. Nápoj bude kvasiť 2-3 mesiace.

Hruška tekutinu zakalí, takže proces čírenia bude trvať 3-4 mesiace. Ale výsledok bude stáť za všetko naše úsilie - víno vyrobené z jabĺk a hrušiek je veľmi voňavé a jemné.

Ako sa hovorí, je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť. Určite sa pozrieme na video o tom, ako vyrobiť víno z jabĺk doma, jednoduchý recept od majstra svojho remesla vás ušetrí od pochybností, či sa oplatí robiť domáce vinárstvo.

Víno z jablčných výliskov po odšťavovači


Čo potrebujeme:

  • Jablkové výlisky;
  • 200 g cukru a 1 liter vody na každý kilogram koláča.

Pripravte si čistú sklenenú fľašu, nádobu so širokým hrdlom, gázu, uzáver vody alebo gumenú rukavicu.

  1. Odvážte jablkové výlisky, aby ste vypočítali množstvo cukru a vody. Nádobu naplníme do 2/3 objemu.
  2. Po vytlačení šťavy zostáva v koláči veľmi málo vlhkosti, preto ho naplníme sirupom. Koláč vložíme do pohára so širokým hrdlom, pripravíme sirup z vody a polovice cukru, ochladíme, nalejeme na koláč, dobre premiešame.
  3. Krk prikryjeme gázou a nádobu položíme na tmavé miesto na fermentáciu. Aktívna fermentácia bude pokračovať 3-4 dni, všetka dužina vypláva nahor, obsah nádoby pravidelne miešame.
  4. Po 4 dňoch tekutinu opatrne prelejte do čistej fľaše, prefiltrujte cez gázu, pridajte zvyšný cukor, dobre premiešajte a nechajte 1-2 mesiace kvasiť.
  5. Na hrdlo fľaše nasadíme rukavicu alebo namontujeme vodný uzáver. Po vykvasení sa víno stane priehľadnejším, zvyšok drobných čiastočiek sa usadí na dne fľaše.
  6. Opatrne sceďte, zabaľte do fliaš, pevne zazátkujte a odložte na chladné miesto dozrieť na ďalšie 2-4 mesiace.

Dal som vám recept bez kvasníc, založený na aktívnej práci prirodzeného kvasenia. Ak je však kvasenie veľmi pomalé alebo sa úplne zastaví, odporúčam vám použiť jednoduchý recept s vínnymi kvasinkami, ktoré sa pridávajú do muštu.

Je potrebné poznamenať, že pekárske kvasnice nie sú vhodné na výrobu vína, v počiatočných štádiách fermentácie sa vyvíjajú príliš rýchlo a odumierajú pri koncentrácii alkoholu vyššej ako 15%.

Je lepšie brať priemyselné vínne kvasnice, jedno balenie s hmotnosťou 5 g stačí na 10-20 litrov muštu na obnovenie kvasenia.

Víno z jablčných výliskov po odšťavovači sa nazýva sekundárne, je menej nasýtené, jeho farba je svetlejšia, ale napriek tomu je nápoj príjemný, ľahký a menej kyslý.

Ak chcete získať nápoj s jasnejšou farbou a chuťou, môžete v prvej fáze výroby vína pridať rozdrvené bobule arónie do jablkových výliskov, zvyšok procesu zostane nezmenený.

Víno z arónie a jabĺk na báze výliskov nie je o nič horšie ako nápoj klasickým spôsobom prípravy. Domáce jablkové víno je veľmi obľúbené na všetkých sviatočných hostinách.

Zelené jablkové víno


Ako vyrobiť víno z jabĺk doma, ak ovocie nestihlo dozrieť? Technologicky sa proces výroby alkoholu zo zelených jabĺk nelíši od jeho výroby klasickým spôsobom, rozdiel je len v surovine.

Čo potrebujeme:

  • Zelené nezrelé jablká rôznych odrôd;
  • 150 g a 250 ml cukrovej vody na každý kilogram dužiny.

Pripravíme si čistú sklenenú fľašu, smaltované vedierko, gázu, rukavicu.

  1. Jablká nebudeme umývať, zbavíme jadrovníkov so semienkami, stočíme na mäsovom mlynčeku a dáme do vedra. Z vody a cukru pripravíme sirup, vlejeme jablkovú hmotu a dobre premiešame.
  2. Vedro zakryte gázou a položte na tmavé miesto. Jablkovú zmes budeme pravidelne miešať, zrážajúc dužinu.
  3. Po 4 dňoch nalejte tekutinu do čistej fľaše, prefiltrujte cez gázu, vytlačte koláč, už to nie je potrebné.
  4. Na hrdlo fľaše si navlečieme gumenú rukavicu s otvorom, fľašu odložíme na teplé miesto, víno necháme kvasiť 2-3 mesiace.
  5. Mladé víno scedíme od sedimentu, zabalíme do pohárov alebo fliaš, pevne zazátkujeme a necháme ešte 2-3 mesiace dozrieť. Výsledkom je úžasné suché víno.
  6. Podľa receptu známeho vinára môžete drsnú chuť zjemniť – v poslednej fáze dozrievania pridajte korenie podľa chuti: štipku škorice, štipku vanilky, badián.

A teraz - sľúbené video od nadšencov vína.

Dúfam, že si každý čitateľ vyberie pre seba najzaujímavejší a najjednoduchší recept na jablkové víno, vyskúša ho doma a podelí sa o svoje dojmy!

Čo keby jablone dali takú veľkú úrodu, že by ste nakrútili pol pivnice kompótov a lekvárov a ona sa znížila len na polovicu?

Vyrobte si domáce víno z jabĺk: recept bez kvasníc vám umožní získať úplne prírodný a zdravý nápoj s jedinečnou chuťou a vôňou. Naučíme sa, ako pomocou jednoduchej technológie získať relaxačné a lahodne lahodné jablkové víno bez dodatočných nákladov.

Aby bol nápoj o niečo silnejší ako jablčný mušt, používame tieto ingrediencie:

  • 15 kg plátkov zrelých jabĺk;
  • 3 litre vody;
  • 2,4 kg kryštálového cukru.

Víno z jabĺk bez kvasníc podľa jednoduchého receptu sa vyrába zo surovín akejkoľvek farby a obdobia zrenia, hlavná vec je, že majú čas dozrieť a byť šťavnaté. Niektorí vinári miešajú rôzne odrody jabĺk, aj kyslé so sladkými, a získajú tak chutnejšie víno ako z jednej odrody.

Ako vyrobiť domáce jablkové víno bez kvasníc

K domácemu jablkovému vínu sa zídu plody odtrhnuté zo stromov a nazbierané zo zeme. Hlavnou vecou nie je umývať ich, inak sa prírodné kvasnice vymyjú. Nečistoty sa odstránia suchou handričkou. Po prejdení a prípadne utretí surovín pristúpime k výrobe domáceho vínneho nápoja.

  • Jablká zbavíme jadierok spolu s jadrovníkom: nápoj zhorkne. Z rovnakého dôvodu odrežeme zhnité miesta. Jablká nakrájame na plátky.
  • Jablkové suroviny prejdeme cez odšťavovač, pričom na výstupe získame priesvitnú šťavu s časticami dužiny. Pri absencii žmýkača tri jablká na strúhadle, čím sa získa tekutá kaša.
  • Šťavu alebo pyré dáme na tri dni do smaltovanej nádoby, prikryjeme utierkou a udržiavame v teple, pričom obsah niekoľkokrát denne premiešame. Preniknú do nej spóry kvasiniek a hmota sa začne deliť na dužinu a čistú šťavu, preto sa jablkové víno vyrába doma bez kvasníc – víno alebo iné.
  • Keď sa na šťave vytvorí hustá vrstva dužiny, opatrne ju odstráňte a zlikvidujte, pričom na panvici zostane len tenký film - 3-5 mm. V tomto čase by mladina mala cítiť alkohol, čo naznačuje začiatok procesu fermentácie.
  • Sladinu zmiešame s vodou a polovicou normy cukru, dobre premiešame, nainštalujeme vodný uzáver alebo rukavicu s otvorom a až do konca fermentačného procesu uchovávame v teplom tmavom rohu.
  • Štyri dni po umiestnení pod uzáver scedíme liter mladiny, rozpustíme v nej 600 g kryštálového cukru a zlejeme späť. Opakujte pridávanie zvyšného cukru na jedenásty deň.
  • Ak uplynulo 50 dní a fermentácia sa neskončila, nalejte šťavu do čistej fľaše, oddeľte ju od sedimentu a vložte ju pod uzáver až do konca procesu.
  • Kvasené víno z jabĺk bez kvasiniek, pripravené podľa jednoduchej receptúry, sa scedí tenkou hadicou alebo hadičkou do nádoby ošetrenej vriacou vodou, zazátkuje sa a nechá sa odležať na chladnom mieste, ako je pivnica, pričom sa nápoj každých 15 dní vypustí zo sedimentu.
  • Akonáhle sa sediment prestane tvoriť a tekutina sa stane svetlou, nalejte víno do sterilných fliaš, pevne ich uzavrite a uchovávajte v pivnici alebo chladničke.

Takto ľahko sa dá vyrobiť víno z jabĺk bez kvasníc! Na výstupe dostanete nízkoalkoholický nápoj s výraznou ovocnou vôňou a silou okolo 12 percent. Neuchovávajte ho dlhšie ako tri roky, ale radšej ho použite v najbližších rokoch a pripravte nové víno.

Teraz viete, ako sa vyrába domáce jablkové víno: recept bez kvasiniek vám umožňuje získať číry nápoj s charakteristickou chuťou a vôňou bez nečistôt. Zásobte sa jablkami, osvojte si jednoduchú technológiu výroby vínnych nápojov a pripravte si zdravé aromatické víno pre osobné potreby a dobroty pre priateľov!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore