Hummus (cícerová nátierka). Výhody hummusu na udržanie kondície. Nutričná hodnota hummusu

Dobrý deň, priatelia!

Viete, že existuje hrach nazývaný cícer, nazývaný aj cícer? Je to veľmi, veľmi chutné!

Pripravuje sa z nej veľa rôznych jedál a jedným z nich je hummus.

Robím ho často, veľmi sa mi páči! A dnes vám ho chcem odporučiť ☺

Toto jedlo je navyše pre telo veľmi prospešné, keďže cícer má množstvo úžasne prospešných vlastností. Poďme sa dnes porozprávať o výhodách hummusu?

A ponúknem vám aj recept, veľmi jednoduchý, ľahký recept na jeho prípravu, pri ktorom nebudete musieť stráviť viac ako 10 minút!

Nádherné, chutné a super zdravé jedlo, ktoré je navyše veľmi uspokojujúce a výživné. Zasýti na dlhú dobu a je skvelý ako desiata.

Myslím, že som na vás už urobil dojem, však? Áno, sám som to už chcel, keď som ti to hovoril! ☺

Potom začnime.

Z tohto článku sa dozviete:

Hummus - prospešné vlastnosti a recept

Čo sa stalohummus?

Tradične sa toto lahodné jedlo pripravuje z cícerového pyré. Cícer je druh cíceru, ktorý je oveľa väčší ako tie bežné, na ktoré sme tak zvyknutí od detstva.

Cícer je výživnejší a má vyššie množstvo bielkovín.

Hlavnou zložkou hummusu je teda cícerové pyré, do ktorého sa pridávajú rôzne zložky (podľa chuti, voliteľné).

Môže to byť citrónová šťava, olivový olej, sezamová pasta (sezamové semienka), ktorá sa tiež nazýva tahini. Pridávajú sa rôzne koreniny, napríklad cesnak, mletá paprika a pod.

V mnohých regiónoch sa pridávajú paradajky, artičoky, špenát a mnoho ďalších.

Vo všeobecnosti existuje veľa receptov na toto jedlo, v každej krajine a v každej kaviarni sa pripravuje vlastným spôsobom. Každá gazdinka má na toto jedlo svoj vlastný recept.

Nájdete si aj niečo svoje, čo do receptu pridáte. A práve tým bude váš hummus výnimočný ☺

Jeho výhody sú v prvom rade určené výhodami tých produktov, ktoré sú súčasťou jeho zloženia.

• Keďže v zložení prevláda cícer, možno toto jedlo jednoducho zaradiť medzi vysokobielkovinové, čo je cenné najmä pre vegetariánov, športovcov, ženy a mužov a rastúce detské telá.
• Obsahuje esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré odstraňujú prebytočný cholesterol, čistia cievy, odľahčujú srdce, znižujú krvný tlak, pomáhajú zachovať mladosť a pod.
• Pomáhajú aj pri chudnutí.
• Je tu veľké množstvo vitamínov, najmä skupiny B, minerálov, veľa vlákniny, ktorá pomáha prečistiť organizmus, zlepšuje činnosť čriev, odstraňuje zbytočné toxíny.
• Jedenie hummusu stabilizuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje fungovanie všetkých telesných buniek vrátane mozgových.
• Odborníci na výživu tvrdia, že toto jedlo by malo byť pravidelne prítomné v strave tých, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom, endokrinnými poruchami, chronickou únavou a slabosťou.
• Odporúča sa najmä na regeneráciu organizmu po ťažkej fyzickej námahe. Podporuje aktívne obnovenie zdravia po zložitých, dlhodobých ochoreniach, kedy je organizmus veľmi oslabený.
• Obsahuje veľa vápnika, preto je pre všetkých ľudí mimoriadne potrebné posilňovať kostné tkanivo, predchádzať osteoporóze, pomáhať aktívne rastúcim deťom a tým, ktorí ťažko fyzicky pracujú alebo trénujú.
• Hummus veľmi dobre posilňuje obranyschopnosť organizmu a udržiava stabilný imunitný systém na správnej úrovni.
• Úžasnou vlastnosťou tohto jedla je, že obsahuje esenciálnu aminokyselinu tryptofán, ktorá sa podieľa na produkcii „hormónu šťastia“ – serotonínu.
• Preto môže byť toto jedlo bezpečne klasifikované ako „antidepresívne“, čo myslíte, priatelia? ☺

Kalorický obsah hummusu

Je potrebné si uvedomiť, že jeho obsah kalórií je pomerne vysoký - od 300 do 400 kcal. na 100 gramov misky.

A mení sa v závislosti od toho, aké produkty pridáte do zloženia.

Čím viac sezamovej pasty (tahiny), tým vyšší obsah kalórií. Ale takto chutí lepšie. A výhod je viac, pretože sezam obsahuje obrovské množstvo vápnika! Čo si vybrať? A nehovorte...starú otázku...☺

Vždy po troche trápenia pridám ešte tahini...☺

Len to treba brať s mierou. Čo je samozrejme veľmi ťažké, pretože toto jedlo je super chutné!

Recept na hummus

Ponúkam klasický recept. Ale môžete (a mali by ste!) experimentovať a pridať k tomu niečo vlastné.

Alebo to môžete nechať tak. Aj klasika je dobrá ☺

Ak varíte prvýkrát, môžete sa držať týchto pomerov.

Ingrediencie:

• Na 500 gramov uvareného cíceru:
• 4 lyžice citrónovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice tahiny;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice olivového oleja.

Cícer je teda nevyhnutné pred varením cez noc namočiť! Takto sa uvarí rýchlejšie.

Príprava:

1. Na panvici rýchlo opečte sezamové semienka. Môžete použiť hotovú pastu z téglikov. Tahini si môžete pripraviť na budúce použitie a uložiť do chladničky. Mimochodom, je veľmi chutný sám o sebe, dá sa dlho skladovať a dá sa použiť aj na iné jedlá!
2. Uvarený cícer pomelieme v mixéri spolu s vyprážanými sezamovými semienkami (alebo pastou), pridáme olivový olej, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, feferónku (voliteľné).
3. Nevyhadzujte všetku vodu po uvarení hrášku, môžete ju pridať počas mletia ingrediencií v mixéri, aby ste získali dokonalú hummusovú konzistenciu.
4. Klasické pomery cíceru a tahiny sú 1:4. Ale skúste to sami, podľa toho, čo sa vám najviac páči.

Recept na hummus - video

Ako dlho sa dá toto jedlo skladovať?

Veľmi sa mi páči, že sa dá pripraviť na budúce použitie. V chladničke vydrží dobre niekoľko dní.

Niektorí tvrdia, že aj viac ako týždeň. Ale ja by som to neriskoval a ani ti neradím... ☺

Je lepšie neleniť a variť čerstvé.

Napíšte do komentárov priatelia, pripravujete hummus doma, podeľte sa o svoje recepty a tajomstvá jeho prípravy, budem vám veľmi vďačný!

To je na dnes všetko!

Alena Yasneva bola s vami, zbohom všetkým!

Cícerový olej, ktorý je súčasťou hummusu, obsahuje veľké množstvo bielkovín, tukov, vlákniny, vápnik, horčík, draslík, vitamíny A, C, skupina B. Mladé sezamové semienka (tahini) obsahujú veľa vápnika, zinku, fosforu a vitamín E. Obsah kalórií 100 g hummusu - 300 kcal, energetická hodnota: bielkoviny -9,6 g, sacharidy -21 g, tuky -19,7 g Hummus nasýti telo rastlinnými bielkovinami, normalizuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnosť mozgu , odstraňuje z tela toxíny, zlepšuje funkcie kardiovaskulárneho systému a priaznivo pôsobí na nervový systém.

Olivový olej priaznivo pôsobí na srdce a normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Citrón a cesnak sú známymi zdrojmi antioxidantov. Zlepšujú fungovanie imunitného systému a sú výbornou prevenciou vírusových ochorení a prechladnutí. Potravinová vláknina obsiahnutá v humuse vytvára v gastrointestinálnom trakte gélovitú látku, ktorá viaže žlč s cholesterolom a odstraňuje ich z tela. Nerozpustná vláknina zabraňuje poruchám trávenia a zápche.

Hummus je veľmi výživný a ľahko sa ním nasýti. Jedlo sa považuje za zdravé jedlo. Odporúča sa začať jedlo s hummusom, aby ste sa vyhli prejedaniu. Zvýšené množstvo vlákniny rýchlo spôsobí pocit sýtosti. Jedlo je užitočné najmä pre vegetariánov, pretože obsahuje veľa rastlinných bielkovín a železa.

Hummus však môže byť pre telo škodlivý, najmä pokrm spôsobuje plynatosť. Neodporúča sa používať výrobok vo veľkých množstvách pre ľudí so sklonom k ​​obezite a ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na jeho zložky.

Na prípravu hummusu budete potrebovať: 450 g cíceru (1 plechovka), štvrť šálky tekutiny z plechovky, 3-5 polievkových lyžíc. l. citrónová šťava, 0,5-1 polievková lyžica. l. tahini (sezam), 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, 0,5 lyžičky. soľ. Otvorte plechovku cíceru a sceďte tekutinu. Zmiešajte ingrediencie v mixéri, pridajte tekutinu z cíceru a znova rozmixujte na nízkej rýchlosti. Vložte zmes do misky a v strede vytvorte jamku. Do tejto dutiny nalejte olivový olej, môžete pridať petržlenovú vňať. Ak chcete, môžete pridať jemne nakrájanú alebo nastrúhanú chilli papričku. Podávajte jedlo ihneď po varení. Hummus je vynikajúci s teplým pita chlebom. Sendviče si môžete pripraviť s bežným chlebom. Toto predjedlo môžeme podávať k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Hummus skladujte 3 dni v chladničke. Občerstvenie sa môže skladovať v mrazničke mesiac. Ak je trochu suchý, pridajte olivový olej. Chuť hummusu môže byť rôznorodá. Za týmto účelom pridajte do predjedla vyprážanú červenú papriku, cibuľu, paradajky, ako aj syr feta, píniové oriešky, kakao a tekvicové pyré.

Jedlá z obilných strukovín sú v posledných desaťročiach čoraz obľúbenejšie medzi ľuďmi, ktorí sú kontraindikovaní v potravinách obsahujúcich lepok, vegetariánmi a nadšencami zdravej výživy. Hovoríme najmä o tureckom hrášku alebo cíceri, ktorý po uvarení a homogenizácii (pretlaku) tvorí základ originálneho a sofistikovaného občerstvenia, ktoré k nám prišlo z arabskej, stredomorskej a židovskej kuchyne – hummus.

Archeológovia a historici tvrdia, že cícer sa pestuje už viac ako 7500 rokov. A v dobe bronzovej bola rastlina prinesená do starovekého Grécka a Ríma. Teraz sa pestuje v 30 krajinách vrátane Afriky, Austrálie a Strednej Ameriky. Turecký hrášok sa tradične používa pri varení v krajinách Blízkeho východu a Stredomoria, ale tento produkt sa s istotou presadzuje po celom svete.

Zrná tejto bylinnej rastliny sa považujú za hodnotné potravinové produkty, bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, polynenasýtené mastné kyseliny a silný vitamín-minerálny komplex. Cícer je jedinečným zdrojom vitamínov skupiny B (B1, B2, kyselina listová), zinku, esenciálnych aminokyselín (lyzín, tryptofán), bez ktorých nie je možné normálne fungovanie ľudského tela.

Vysoká koncentrácia vlákniny zabezpečuje aktiváciu črevnej motility a čistí celý gastrointestinálny trakt od nahromadených toxínov. Tepelná úprava cíceru trvá oveľa dlhšie ako varenie iných produktov zo strukovín (fazuľa, šošovica, fazuľa). 100 g suchých obilnín obsahuje 309 kcal, preto sa cícer zaraďuje medzi výživné potraviny, ktoré telu dodajú nielen všetky potrebné nutričné ​​zložky, ale aj energiu.

Hummus - čo to je?

Takto vyzerá domáci hummus

Semená cíceru sa často nazývajú hrášok Volozhsk, nokhut, orechový hrášok. Výrobok tvorí základ klasického orientálneho jedla - hummus, čo je slané studené predjedlo alebo nátierková omáčka. Na východe sa podáva s pita chlebom a lavashom, v európskych krajinách a USA nájdete kombináciu chutných cestovín s chlebom a kukuričnými lupienkami.

Prvé zmienky o výrobe hummusu z jahňacieho cíceru v arabských kuchárskych knihách pochádzajú z 13. storočia. Okrem cícerového pyré, vyrobeného z varených fazuľových zŕn, pastová omáčka zvyčajne obsahuje: tahini (paprika zo sezamových semien), olivový olej, limetovú alebo citrónovú šťavu, dužinu z cesnaku a papriku (sladká paprika).

Chuť jedla závisí od receptu a prísad, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Chilli papričky, rasca, petržlen, cibuľa, paradajky, kakaový prášok a mäkké syry, ako je feta, môžu byť zahrnuté v klasickom recepte na hummus ako korenie, korenie a prísady.

Kalorický obsah hummusu sa líši v závislosti od spôsobu prípravy a zložiek zahrnutých v jeho zložení a zvyčajne sa pohybuje od 166 do 250 kcal na každých 100 g produktu.

Výhody a poškodenia hummusu

Pravidelné zaraďovanie cícerovej pasty s užitočnými prísadami do stravy zlepšuje metabolické procesy vrátane metabolizmu tukov a vody a soli, výrazne posilňuje imunitný systém, obnovuje rovnováhu centrálneho nervového systému, čistí telo od metabolitov, karcinogénov a toxínov, zvyšuje energiu hladiny, normalizuje hladinu glukózy v krvi, Pomáha dopĺňať nedostatok vitamínov a minerálnych solí.

Ľudia, ktorí odmietajú jesť chlieb, napríklad dodržiavajú diétu zameranú na redukciu telesnej hmotnosti, môžu používať produkty vyrobené z jahňacieho cíceru na kompenzáciu nedostatku vitamínov B a vegetariáni môžu telu poskytnúť bielkoviny, kyselinu listovú a mikroelementy. . Jedlá z cícerového pyré spomaľujú proces starnutia, preto sú nenahraditeľné v jedálničku každého, kto sa snaží o aktívnu dlhovekosť.

Vďaka prítomným prospešným mastným kyselinám (omega-3 a omega-6) pomáha hummus neutralizovať voľné radikály a odstraňovať škodlivý cholesterol – lipoproteíny s nízkou hustotou. Hummus je podľa odborníkov na výživu vhodné zaradiť do liečebno-preventívneho jedálnička tých, ktorí pociťujú zvýšenú psychickú záťaž a často trpia stresom.

Možné poškodenie

Hummus nekonzumujú pacienti s individuálnou intoleranciou strukovín a iných zložiek občerstvenia (olivový olej, cesnak, citrusové plody, sezamové semienka atď.). Treba mať na pamäti, že jedlo je dosť kalorické, takže každý, kto trpí obezitou, by ho mal konzumovať s mierou, nie viac ako 20 g denne.

Strukoviny nie sú zahrnuté v strave všetkých pacientov s akútnymi a chronickými ochoreniami tráviaceho traktu. Cícer je pomerne ťažké jedlo, na trávenie ktorého telo minie veľa energie. Okrem toho, rovnako ako všetky strukoviny, turecký orech vyvoláva zvýšenú tvorbu plynu (plynatosť), čo zhoršuje stav pacientov s gastritídou, vredmi, kolitídou, hnačkou, zápchou, pankreatitídou, cholecystitídou a črevnými patológiami.

Osobitná opatrnosť je potrebná u pacientov s dnou a urolitiázou v anamnéze. Jesť hummus sa neodporúča počas tehotenstva a dojčenia. Nezabúdajte na vysoký obsah kalórií v strukovinách, obmedzte dennú porciu občerstvenia (nie viac ako 50 g). Cestovinám sa vyhnite, ak neznášate pálivé, cesnakové, korenené alebo ťažké jedlá.

Zaujímavý recept na výrobu hummusu krok za krokom

Cícerové pyré sa vyrába rozmixovaním cíceru uvareného v osolenej vode v kuchynskom robote alebo mixéri. Recept na výrobu hummusu doma je celkom jednoduchý. Hlavná vec je nakupovať všetky exotické suroviny, ktoré sa predávajú v eko-obchodoch a obchodoch so zdravou výživou, a prísne dodržiavať kulinársku technológiu.

Dávame do pozornosti recept na zdravý snack, o ktorý sa podelil skúsený šéfkuchár v známej reštaurácii v Jeruzaleme.

Budete potrebovať:

• jahňací cícer – 0,3 kg;
• mleté ​​sezamové semienka (nepražené) - 3 polievkové lyžice. l.;
• citrón alebo limetka - 1 malé ovocie;
• olivový olej (kvalitný, rafinovaný) – 50 ml;
• cesnak - 3 strúčiky (veľké);
• mletá rasca (jeera) - 1 kávová lyžička;
• mleté ​​semená koriandra - 1 kávová lyžička;
• prášok z horúcej červenej papriky - ½ kávovej lyžičky;
• jemne mletá morská soľ - podľa chuti.

Ako pripraviť hummus krok za krokom:

• Cícer namočíme cez noc do studenej vody.
• Vodu sceďte, pridajte čerstvú porciu a zrná uvarte v mierne osolenej vode do mäkka (doba varenia závisí od odrody a čerstvosti produktu a je minimálne 1 hodina).
• Cícer rozmixujeme na pyré v mixéri, pridáme trochu vody, v ktorej sa varil.
• Pripravte tahini mletím sezamových semienok spolu s olivovým olejom v mixéri do hladka.
• V miske mixéra alebo kuchynského robota zmiešame cícerovú pastu, tahini, prelisovaný cesnak, vytlačenú citrónovú šťavu a všetky koreniny, podľa chuti dosolíme.
• Zapnite prístroj na stredné otáčky a omáčku poriadne vyšľahajte na svetlú vzdušnú hmotu príjemnej béžovej farby.
• Podávajte v krásnej omáčke spolu s gruzínskym lavashom, pita chlebom, toastom, slanými krekrami, hranolkami, chlebom alebo palacinkami.
• Hummus je možné skladovať v chladničke maximálne 3 dni, preto si pripravte množstvo cestovín, ktoré počas tejto doby zjete, pričom dodržte pomery uvedené v zozname ingrediencií, napríklad ich vydeľte 2.

Teraz si môžete vychutnať úžasné orientálne jedlo - hummus. Výhody a poškodenia cíceru sú podrobne opísané v literatúre o výžive, preto pri zaraďovaní nového občerstvenia do svojej každodennej stravy nezabudnite vziať do úvahy zdravotný stav všetkých členov domácnosti. Prajem vám chutné jedlá a aktívnu dlhovekosť!

Cícerové pochutiny sa na našich stoloch vyskytujú veľmi zriedkavo, na rozdiel od krajín Blízkeho východu a Stredomoria, kde je cícerové pyré obľúbenou pochúťkou. Ale akonáhle sa dozviete o všetkých výhodách hummusu, určite zaraďte toto jedlo do svojho jedálnička a potešte svojich priateľov a rodinu.

Hummus: prospešné a škodlivé vlastnosti

Trochu histórie

Recept na toto jedlo bol vynájdený v staroveku. Existujú dôkazy, že cícer sa pestoval v blízkosti rieky Níl už v roku 1590 pred Kristom. Produkt bol nielen pripravený, ale aj exportovaný do iných krajín, napríklad do Talianska, Malej Ázie, Grécka. Historici hovoria, že hummus patril medzi obľúbené raňajky faraónov, pretože zásoby cíceru sa našli v hrobke samotného Tutanchamona. Inteligentní Japonci naklíčili práve tieto zrná a teraz môžu ochutnať pokrm s faraonskou príchuťou.

Grécko a staroveký Rím používali hummus na liečebné účely. Rímski nebojácni bojovníci vďačili za svoje zdravie mnohým vojenským lekárom. Jedným z týchto lekárov je aj Dioscorides Pedanius, ktorý celý život študoval liečivé vlastnosti bylín a rastlín, založil botaniku a dokázal, že varený cícer priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu. Homér, starogrécky básnik, spomenul toto veľkolepé jedlo v Illead.

Hummus: zloženie

Hummus obsahuje:

S takým bohatým zložením nie je hummus vysokokalorickým produktom. Lyžica tohto pyré obsahuje iba 25 kcal. Ak si dávate pozor na postavu, tak hummus je... skvelé občerstvenie a prostriedok na boj proti chuti do jedla. Hummusové kalórie nie sú zlé, pretože sú prirodzené. Len olivový olej dodáva produktu kalórie, no je veľmi zdravý a dodáva nutričnú hodnotu.

Produkt bude tiež vynikajúcim jedlom pre vegetariánov. Cícer má veľa vlákniny, zasýti organizmus a hlavne upravuje výkyvy krvného cukru, pokrm je vhodný pre pacientov s hyperglykémiou a cukrovkou.

Výhody hummusu

Už sme informovali, že pyré normalizuje hladinu cholesterolu a pripomenuli jeho priaznivé účinky na srdce.

Hummus dokázal:

• Vyživuje telo rastlinnými bielkovinami
• Normalizuje metabolizmus
• Znižuje hladinu cukru v krvi
• Odstraňuje toxíny z tela
• Zlepšuje funkciu mozgu
• Priaznivo pôsobí na nervový systém
• Stabilizuje činnosť srdca

Toto nie je úplný zoznam prospešných vlastností hummusu. Výrobok obsahuje aj rozpustnú a nerozpustnú vlákninu. Rozpustné tvoria v gastrointestinálnom trakte gélovitú látku, ktorá sa viaže na cholesterolové nečistoty a vylučuje sa z tela von. Nerozpustná vláknina zabraňuje poruchám trávenia a zabraňuje zápche.

Jesť len pár lyžíc Jemné občerstvenie denne nasýti vaše telo bielkovinami, normalizuje hladinu cukru v krvi a metabolizmus.

Hummus: škoda

Hummus má kontraindikácie. Ukázalo sa, že tento produkt podporuje plynatosť. Toto jedlo je kontraindikované pre ľudí, ktorí sú náchylní na rýchly prírastok hmotnosti, pretože jeho konzumácia vážne narúša metabolizmus a najčastejšie vedie k obezite.

Ak nemáte žiadne problémy, potom je čas ísť do obchodu pre prísady! Prekvapte svojich blízkych chutným jedlom.

S čím jedávate hummus?

Tradične jedlo sa podáva s arabským chlebom ktorá sa nazýva pita. Najsprávnejší spôsob konzumácie je naberanie občerstvenia z pity lyžičkou. Stačí si odtrhnúť kúsok mazanca, zrolovať na lyžičku a vybrať. Ak pitu nemáte, môžete ju nahradiť čerstvým chlebom, pita chlebom alebo sušienkami.

Ako správne pripraviť hummus?

Receptov je veľa, pozrime sa na klasický recept.

Príprava:

Jednoduchý recept za desať minút.

Budete potrebovať:

• 450 gramov cíceru
• 1/4 tekutiny z plechovky cíceru
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica tahini
• 2 strúčiky mletého cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja

Z plechovky cíceru vylejte všetku tekutinu a určite si ju odložte. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, pridajte 1,4 šálky tekutiny. Miešajte do hladka.

V strede urobte jamku a pridajte dve čajové lyžičky olivového oleja.

Po varení podávajte jedlo bez oneskorenia, ale môžete ho vložiť do chladničky. Produkt sa môže skladovať v mrazničke mesiac a v chladničke tri dni.

Ak chcete nejaké korenie potom pridáme čili papričku. Môžete pridať aj petržlenovú vňať.

Hummus je snack, ktorého hlavnou zložkou je cícerové pyré. Podľa starých rukopisov a dokumentov bol recept na toto jedlo dobre známy osem storočí pred súčasnosťou obyvateľom Osmanskej ríše, Jordánska, Libanonu, Sýrie, Izraela a Grécka. Koncom 20. storočia sa tajomstvo výroby hummusu opäť stalo dostupným širokej verejnosti a dnes sa dostalo do každodenného jedálnička mnohých ľudí, ktorí opustili živočíšne produkty a rozhodli sa pre zdravý životný štýl.

O výhodách a škodách cícerového hummusu, podrobnom zložení, receptoch a odporúčaniach na skladovanie a mrazenie sa budeme podrobne rozprávať v nasledujúcom texte.

Kalórie a nutričná hodnota

Napriek tomu, že hummus je veľmi sýty a kalorický snack, rozhodne patrí do kategórie zdravých potravín. Hummus pripravený podľa klasickej receptúry má približne tieto nutričné ​​hodnoty:

• bielkoviny: 9 %;
• tuky: 14-17%;
• sacharidy: 16-18%.

V závislosti od vybraných ingrediencií sa obsah kalórií občerstvenia pohybuje v rozmedzí 220-260 kcal.

Zlúčenina

V preklade z hebrejčiny a arabčiny sa slovo hummus vzťahuje na občerstvenie vyrobené z cíceru a samotnú nochut (jahňací hrášok). Cícerový proteín má vynikajúcu stráviteľnosť a svojou štruktúrou je veľmi blízky živočíšnym bielkovinám, čo z neho robí úplnú alternatívu k tučným mäsitým jedlám bohatým na cholesterol. Tradičné orientálne občerstvenie nazývané hummus navyše obsahuje tieto zložky:

1. Sezamová pasta (tahini). Pastovitá hmota mletých sezamových semienok sa vyznačuje najvyšším obsahom vápnika, draslíka, horčíka a fosforu. Omega-3 mastné kyseliny zabraňujú zmenám súvisiacim s vekom a výrazne zvyšujú elasticitu pokožky.
2. Olivový olej normalizuje funkciu trávenia a stabilizuje kyslosť žalúdka. Po mnoho stoviek rokov sa olivový olej používa na liečbu gastrointestinálnych chorôb a nervových porúch.
3. Cesnak znižuje hladinu cholesterolu a má výrazné antibakteriálne vlastnosti, inhibuje aktivitu bacilov záškrtu, stafylokokov a kvasinkových húb.
4. Citrónová šťava obsahuje pôsobivé množstvo fluoridu, mangánu, medi, horčíka, vápnika a vitamínov. Pomáha zlepšovať pamäť, koncentráciu a zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu.

Paprika má povzbudzujúci účinok na pečeň a pankreas, uvoľňuje plynatosť, kŕče a žalúdočné kŕče. Sezam má vysoký obsah vápnika a jeho olej je zásobárňou cenných mastných kyselín.

Výhody a poškodenia hummusu pre telo

Výdatná cícerová maškrta v prvom rade zasýti telo dostatočným množstvom ľahko stráviteľných bielkovín, ale aj vlákniny, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. Po druhé, ich jahňacia hrášková pasta je úplne bez cholesterolu, takže ju môžu konzumovať ľudia trpiaci rôznymi ochoreniami kardiovaskulárneho systému. Pri uvádzaní prospešných vlastností hummusu je tiež potrebné venovať pozornosť nasledujúcim pozitívnym vlastnostiam orientálneho občerstvenia:

• priaznivé účinky na nervový systém;
• zlepšenie funkcie mozgu;
• zbaviť telo nahromadených toxínov;
• znížená hladina cukru v krvi;
• normalizácia metabolických procesov.

Cícerový snack dokáže stabilizovať trávenie a hummus vďaka prítomnosti nerozpustnej vlákniny urýchľuje odstraňovanie škodlivého cholesterolu z tela.

Pre ženy

Jahňací hrášok je skutočným nálezom pre ženy, ktoré uprednostňujú zdravú výživu. Aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v hummusu pomáhajú zlepšiť ostrosť zraku, vyhladzujú vrásky a obnovujú celkový metabolizmus.

Je možné humusovať počas tehotenstva a dojčenia?

Množstvo vysoko uznávaných odborníkov na výživu verí, že 1/5 stravy dojčiacich matiek by mala pozostávať z bielkovín, z ktorých cícer obsahuje až 25%. Jahňací hrášok navyše pomáha mladým mamičkám kompenzovať nedostatok železa a vitamínov skupín K, E, C, A a B. Cícer prispieva k tvorbe plynov v oveľa menšej miere ako obyčajný hrášok a väčšina odrôd fazule.

Dôležité! Počas dojčenia sa odporúča zaviesť hummus do stravy veľmi opatrne najskôr v treťom alebo štvrtom mesiaci života dieťaťa.

Ak sa u dieťaťa objaví kolika alebo alergická reakcia na hrášok alebo iné zložky príkrmu, matka by mala zavedenie príkrmu do jedálnička odložiť ešte o niekoľko týždňov či mesiacov.

Pre mužov

Hummus je obľúbená pochúťka medzi arabskými mužmi, ktorí sú známi svojím „horúcim“ temperamentom a vysokým výkonom. Jahňací hrášok a sezamová pasta obsahujú zinok vo veľkom množstve. Pravidelná konzumácia cíceru pomáha predchádzať rôznym ochoreniam prostaty a urogenitálneho systému.

Pozor! Mangán, sodík, fosfor a množstvo aminokyselín zvyšujú vitalitu a pomáhajú odolávať stresu a depresívnym poruchám.

Hummus obsahuje leucit, ktorý zvyšuje svalový rast, takže priaznivci kulturistiky a silových športov ocenia túto pochúťku z jahňacieho hrášku.

Pri chudnutí

Napriek tomu, že hummus je pomerne vysoko kalorický snack, môže byť použitý v diétnom menu zameranom na zbavenie sa nadbytočných kilogramov. Paprika pomáha aktivovať metabolické procesy v tele a urýchľuje odstraňovanie toxínov. Citrónová šťava je veľmi účinný spaľovač tukov s minimálnym počtom vedľajších účinkov a kontraindikácií. Sezamový olej môže urýchliť metabolizmus.

Pozor! Zdravie dbajúce ženy a mužov zaujme hummus pre jeho schopnosť znižovať chuť na sladké.

Kontraindikácie a poškodenia hummusu

Napriek takémuto pôsobivému zoznamu prospešných vlastností môže byť jedenie hummusu škodlivé pre vaše zdravie. Napríklad ľudia trpiaci plynatosťou a predispozíciou k obezite by mali zo svojho jedálnička vylúčiť cícer a pochutiny z neho. Odporúča sa zdržať sa výdatného orientálneho občerstvenia z nokhutu aj v prípade alergickej reakcie alebo individuálnej neznášanlivosti jednej zo zložiek.

Výroba hummusu

Recept na domáci hummus

Na výrobu hummusu doma budete potrebovať domáci sekáč (mixér) a nasledujúce prísady:

• olivový olej (2-3 lyžice);
• citrónová šťava (4-7 polievkových lyžíc);
• rasca (1/2 čajovej lyžičky);
• sezamové semienka - 75-80 gramov;
• jahňací hrášok (cícer) - 250 - 300 gramov.

Cícer je potrebné najskôr namočiť na 10 až 12 hodín, potom vodu vymeniť a 1,5 až 2 hodiny dusiť na miernom ohni. Stupeň pripravenosti určuje priamo hrášok, ktorý treba ľahko rozdrviť vaše prsty. Zira sa niekoľko minút smaží na povrchu suchej panvice bez pridania oleja. Ak nie je sezamová pasta, sezamové semienka sa vyprážajú rovnakým spôsobom. Ďalší algoritmus na prípravu hummusu vyzerá asi takto:

1. Pražený rasca a sezamové semienka sa melú v mlynčeku na kávu, potom je potrebné ich ochladiť na izbovú teplotu.
2. Prášok sezamu a rasce sa zmieša s olúpanými strúčikmi cesnaku a olivovým olejom, potom sa pridá soľ (podľa chuti).
3. Výsledná hmota sa rozdrví do hladka a potom sa zmieša s vareným jahňacím hráškom.
4. Ďalej, keď sa zložky premenia na pyré s homogénnou konzistenciou, musíte pomaly pridávať vodu alebo vývar (vývar, ktorý zostal po varení cíceru).

Citrónová šťava a paprika sa pridávajú v záverečnej fáze prípravy cícerového predjedla, ktoré sa vloží do misy alebo inej vhodnej nádoby a ozdobí sa jemne nasekanými bylinkami (voliteľné). Olivový olej možno nahradiť sezamovým olejom, existuje starý židovský recept, v ktorom sa cícerový snack pripravuje výlučne z priamo lisovaného sezamového oleja.

Cícerový hummus

Existujú recepty na hummus z fazule, šošovice alebo obyčajného hrášku s prídavkom zeleru, oregana, húb, paradajkového pretlaku, kurkumy, čerstvej uhorky, limetky a čili papričky. Klasická židovská verzia prípravy občerstvenia zahŕňa použitie cíceru, rasce (kmín), citrónovej šťavy, cesnaku a bylín. Je povolené pridať jemne mleté ​​píniové oriešky a koriander. Hrachová pochúťka sa od cícerovej líši nižším obsahom bielkovín a schopnosťou vyvolávať plynatosť.

Je možné zmraziť hummus?

Ak bolo pripravené príliš veľa občerstvenia, môžete ho zmraziť. Takýto postup však negatívne ovplyvňuje chuť hummusu. Aby sa aróma a chuť cícerovej pasty čo najviac zachovala, odporúča sa ju pred mrazením pokvapkať trochou olivového oleja a vložiť do vzduchotesnej plastovej nádoby, pričom v nej zostane priestor. Za zváženie stojí skutočnosť, že cícerové pyré a sezamová pasta v dôsledku mrazenia zväčšujú svoj objem, takže nie je možné tesne naplniť nádobu až po vrch.

Hummus možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe až šesť mesiacov. Najlepšie je rozmraziť občerstvenie umiestnením do chladničky na jeden deň.

S čím a ako jesť hummus

Hummus môžete konzumovať ako samostatné občerstvenie, natrieť ho na pita chlieb alebo tenký pita chlieb. Cícerové predjedlá sa často používajú ako výdatná príloha k šalátom, klobásam, zeleninovým prívarkom, vyprážaným a vareným vajíčkam, morčaciemu a kuraciemu mäsu. Vo východných krajinách je veľmi populárna pizza s kozím syrom, olivami a hummusom. Cícerový snack sa hodí k čerstvej zelenine a šalátom.

Ako si vybrať a uložiť

Predpokladá sa, že hotový hummusový snack možno skladovať v chladničke najviac tri dni. V prípade hlbokého zmrazenia sa tieto ukazovatele zvyšujú na obdobie jedného mesiaca až šiestich mesiacov. Cícerové pochutiny zakúpené v obchode môžu mať dlhšiu trvanlivosť, čo sa dosiahne pridaním rôznych konzervačných látok. Pri výbere hummusu na nákup by ste mali venovať pozornosť zloženiu a ak je to možné, prečítajte si recenzie na produkt, ktorý sa vám páči.

Záver

Výhody a poškodenia hummusu, rôzne možnosti prípravy a podmienky skladovania boli diskutované vyššie. Zostáva dodať, že cícerové snacky sú výborným zdrojom kompletných bielkovín a vynikajúcou alternatívou živočíšnych bielkovín. Hummus je preto dar z nebies pre ľudí, ktorí vyznávajú vegetariánstvo, zdravý životný štýl, diabetikov a športovcov.

Považovali ste tento článok za užitočný?