Dokonalým domácim dezertom je jablkový džem s medom. Namočené jablká - staré a nové recepty na chutnú úrodu

Ani sme nestihli žmurknúť, keďže leto nám už preletelo a na prahu krásneho jesenného času! Jeseň si vždy spájam s jablkami. Tak rád vdychujem jedinečnú vôňu, ktorá naplní záhrady, keď sú jablká zrelé. Rád sa prechádzam po záhrade a zbieram tieto zrelé, červené, žlté, zelené, sladké a kyslé ovocie. Tento rok dopadol veľmi úrodne, týmto šťavnatým ovocím sme naplnili všetky košíky, vrecia a aj debničky. Toto je asi jediný rok, kedy som sa chytil za hlavu a premýšľal, čo s nimi? Po uvarených kompótoch a po zatvorení zemiakovej kaše, džemu a dokonca aj marinovaných jabĺk zostáva ešte pár vedier. Chcel som urobiť niečo nezvyčajné.

Obvolal som všetkých svojich priateľov a spýtal sa, čo majú pripravené z jabĺk, aj tak som našiel to, čo som chcel – medové jablká.

Ingrediencie:
- 0,5 kilogramu jabĺk,
- 1 pohár vody,
- 1-2 polievkové lyžice medu (ak máte chuť na sladké, zvýšte porciu medu).

Jablká umyte a ošúpte ostrým nožom.

Nakrájajte ich na kúsky a pevne ich vložte do pohára.

Nalejte vodu do misky.

Pridajte med. Dajte tekutinu na oheň a zahrievajte, kým sa med nerozpustí. Varenie medu nie je žiaduce, pretože sa stáva škodlivým.

Nalejte jablká s výslednou marinádou. Musia byť úplne zakryté.

Zaskrutkujte veko na nádobu.

To je všetko! Toto je taký všestranný a jednoduchý recept.

Každá gazdinka si chce udržať bohatú úrodu jabĺk. Existuje veľa receptov, ako to urobiť: uvariť džem, zavárať, vysušiť alebo jednoducho uložiť v pivnici. Vo všetkých týchto prípadoch však ovocie stráca väčšinu svojich výhod. Najlepším spôsobom, ako uchovať jablká Antonovka, je močenie.

Namočené jablká antonovka - základné princípy varenia

Aj naši vzdialení predkovia namáčali jablká na zimu. Na tento účel sa použili plody kyslých odrôd: Slavyanka, aníz a samozrejme Antonovka.

Prvým krokom je príprava nádoby, v ktorej sa bude ovocie namáčať. Je samozrejme lepšie, ak ide o sud, ale ak ho nemáte, môžete použiť sklenené nádoby alebo smaltovanú panvicu. Nádoba sa dôkladne umyje. Potom zalejte vriacou vodou a vysušte.

Okrem jabĺk sa na močenie používajú vetvičky a listy ovocných stromov alebo bobuľových kríkov, ako aj korenie.

Vyberte si stredne veľké jablká. Ovocie by nemalo mať poškodenie a červotoče. Jablká sa umyjú a vložia do nádoby a posunú sa listami a korením.

Soľanka sa pripravuje podľa receptúry. Pozostáva najmä z cukru, korenia a soli. V niektorých prípadoch je cukor nahradený medom.

Výsledná soľanka sa naleje na jablká. Navrch sa položí drevený kruh a pritlačí sa kameňom alebo iným zaťažením.

Postupne sa soľanka vstrebe do ovocia, takže po pár dňoch budete musieť pridať prevarenú vodu.

Sud sa uchováva v pivnici mesiac. Po uplynutí tejto doby sa ovocie môže konzumovať.

Recept 1. Namočené jablká antonovky

Ingrediencie

filtrovaná voda - päť litrov;

čerstvé jablká Antonovka;

cukor - 200 g;

listy ríbezlí a čerešní;

soľ - 40 g.

Spôsob varenia

1. Jablká by mali mať takú veľkosť, aby sa mohli voľne dostať do pohára. Sklenené nádoby umyte a sterilizujte nad parou. Suché.

2. Do panvice nalejte potrebné množstvo vody, pridajte cukor a soľ. Varte od okamihu varu päť minút. Potom ju odstráňte z ohňa a marinádu ochlaďte.

3. Opláchnite listy ovocných stromov a bobuľových kríkov a vložte ich na dno pripravenej nádoby. Naplňte nádobu jablkami, začnite tými väčšími. Ovocie polejeme vychladnutou marinádou. Hrdlo nádoby zakryte gázou a nechajte na tmavom mieste.

4. Po niekoľkých dňoch sa na povrchu objaví pena. Je potrebné ho odstrániť. V prípade potreby pridajte viac marinády. Plody musia byť úplne pokryté tekutinou.

5. Zatvorte nádoby plastovými viečkami a pošlite na mesiac na chladné miesto. Po tejto dobe sa jablká už môžu jesť, ale plody sa úplne dostanú až po niekoľkých mesiacoch.

Recept 2. Namočené jablká antonovky s ražnou múkou

Ingrediencie

desať kg jabĺk antonovky;

ražná múka - 200 g;

listy čerešní a ríbezlí;

cukor - 200 g;

prevarená voda - desať litrov;

stolová soľ - 150 g.

Spôsob varenia

1. Vyberte zrelé, nie príliš veľké jablká bez poškodenia a červotoča. Dôkladne ich umyte a osušte.

2. Opláchnite listy ríbezlí a čerešní. Umyte smaltované alebo sklenené nádoby a zalejte vriacou vodou. Na dno dáme pripravené listy. Navrch dajte jablká a potom znova listy. Naplňte nádobu jablkami a presuňte ich listami čerešní a ríbezlí. Posledná vrstva by mala byť korenie a listy.

3. Do hrnca s teplou vodou nasypeme soľ, ražnú múku a cukor. Miešajte, kým sa suché prísady úplne nerozpustia. Schladiť.

4. Nalejte jablká soľankou. Musia byť úplne ponorené do kvapaliny. Zakryte tanierom na vrchu a nastavte malý útlak. Jablká nechajte týždeň na tmavom mieste a pravidelne pridávajte prevarenú vodu.

5. Po uplynutí stanoveného času umiestnite nádobu s jablkami Antonovka do pivnice a nechajte ju tam mesiac a pol.

Recept 3. Namočené jablká Antonovka so sušenými slivkami

Ingrediencie

filtrovaná voda - desať litrov;

jablká Antonovka - 20 kg;

soľ - 50 g;

med - pol kilogramu;

otruby - pol kilogramu;

sušené slivky - pol kilogramu.

Spôsob varenia

1. Jablká umyjeme a osušíme. Plody musia byť zrelé a bez poškodenia a bez známok hniloby.

2. Otruby a sušené slivky zalejeme litrom vriacej vody a dobre premiešame, aby nezostala ani hrudka.

3. Soľ a med rozpustite v deviatich litroch prevarenej vody. Skombinujte so zmesou otrúb. Znova premiešajte.

4. Sud na jablká umyjeme, zalejeme vriacou vodou a osušíme. Naplňte nádobu jablkami a naplňte ich medovou marinádou tak, aby plody úplne zakryli ovocie.

5. Umiestnite útlak na vrch a nechajte nádobu na chladnom mieste. Z povrchu pravidelne odstraňujte penu a pridajte marinádu. Keď sa proces fermentácie zastaví, prikryte nádobu vekom a vložte ju do pivnice.

Recept 4. Namočené jablká antonovky s kapustou

Ingrediencie

desať kilogramov neskorej kapusty;

stolová soľ - 600 g;

cukor - desať polievkových lyžíc;

šesť kilogramov jabĺk Antonovka.

Spôsob varenia

1. Hlávky kapusty oslobodíme od sušených vrchných listov. Rozkrojíme ich na štyri časti a vykrojíme stopku. Časť kapusty nakrájame na tenké prúžky. Nalejte do nej 200 g soli a premiešajte, zľahka premiešajte rukami. Zvyšok kapusty nakrájame na malé kúsky.

2. Umyte a osušte jablká. Plody nesmú vykazovať žiadne poškodenia ani známky hniloby.

3. Sud alebo smaltovanú panvicu umyte, zalejte vriacou vodou a osušte. Do nádoby dáme rozmixované ovocie a kapustu. Každú vrstvu posypeme strúhanou kapustou.

4. Na oheň dáme hrniec s desiatimi litrami vody, nasypeme zvyšnú soľ a cukor. Môžete pridať svoje obľúbené korenie. Hneď ako soľanka zovrie, odstavte ju z ohňa a ochlaďte.

5. Obsah nádoby nalejte vychladenou soľankou. Na vrch položte kapustné listy. Zakryjeme gázou, prikryjeme dreveným kruhom a nastavíme útlak. Nechajte päť dní pri izbovej teplote a pravidelne pridávajte prevarenú vodu. Prepichneme dreveným valčekom a zľahka premiešame. Pleseň sa odstráni.

6. Nádobu preložíme na uskladnenie na chladnom mieste.

Recept 5. Namočené jablká antonovky s horčicou

Ingrediencie

jablká Antonovka;

stolová soľ - 100 g;

rôzne listy jabĺk, čerešní a ríbezlí;

suchá horčica - 75 g.

Spôsob varenia

1. Horčicu a soľ rozriedime v desiatich litroch vody. Pridajte cukor podľa chuti. Miešajte a dajte panvicu na oheň. Za občasného miešania priveďte do varu. Potom vyberte soľanku zo sporáka a ochlaďte.

2. Nádobu, v ktorej budeme jablká namáčať dôkladne umyjeme, zalejeme vriacou vodou a osušíme. Dali sme na dno sortimentu ovocných listov a bobúľ.

3. Jablká umyte pod tečúcou vodou a osušte. Nádobu naplníme ovocím a pevne ich pritlačíme k sebe. Umiestnite listy medzi vrstvy. Jablká zalejeme soľankou. Kvapalina by mala úplne zakryť ovocie.

4. Obsah nádoby prikryjeme tanierom alebo dreveným kruhom. Zhora nastavíme útlak a necháme týždeň. Z času na čas pridajte prevarenú vodu a odstráňte penu. Potom nádobu umiestnime do pivnice. Po mesiaci a pol môžete jesť jablká.

Recept 6. Namočené jablká antonovky s mätou, bazalkou a medom

Ingrediencie

listy ríbezlí - dve hrste;

pitná voda - desať litrov;

bazalka - veľký zväzok;

kvetový med - pol kilogramu;

mäta - veľký zväzok;

stolová soľ - 170 gramov;

ražná múka - 150 gramov.

Spôsob varenia

1. Varte a ochlaďte vodu do teplého stavu. Pridajte do nej soľ, med a múku. Miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia. Nechajte soľanku úplne vychladnúť.

2. Na dno čistej sklenenej, drevenej alebo keramickej nádoby dáme v jednej vrstve listy ríbezlí.

3. Vyberte malé jablká. Umyte ich a osušte. Opláchnite bazalku a mätu a položte na papierovú utierku.

4. Umiestnite jablká do nádoby, každú vrstvu presuňte mätou, listami ríbezlí a bazalkou. Posledná vrstva by mala byť zelená. Ovocie prikryjeme tanierom a položíme naň závažie.

5. Jemne nalejte obsah soľankou a namočte na mesiac. V prípade potreby pridajte prevarenú vodu. Pena z povrchu musí byť odstránená. Potom nádobu odložte do pivnice.

Recept 7. Pikantné nakladané jablká antonovky

Ingrediencie

jablká Antonovka - kilogram;

pitná voda - jeden a pol litra;

listy čerešní a ríbezlí - 10 ks;

škorica - 3 g;

med - 100 g;

päť klinčekov;

stolová soľ - 7 g;

horčičné semienka - 4 g.

Spôsob varenia

1. Plody a listy sa umyjú a sušia.

2. Čisté zaváracie poháre sterilizujeme nad parou a vložíme do nich jablká, ktoré preložíme listami čerešní a ríbezlí. Na vrch posypte horčičné semienka.

3. V horúcej vode rozpustíme soľ, pridáme klinčeky a škoricu. Keď je soľanka teplá, pridajte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Výslednou soľankou nalejte jablká do pohárov a zatvorte ich plastovými viečkami.

4. Stojíme týždeň, potom ho pošleme do pivnice na uskladnenie.

Čerstvo natrhané jablká nechajte pár týždňov ležať a až potom namočte.
Jablká by nemali byť poškodené, nemali by vykazovať známky hniloby alebo červotoče.
Padané jablká nepoužívajte na močenie.
Nádobu, v ktorej budete jablká namáčať, určite zalejte vriacou vodou.
Položte jablká na stopky. Takže sú lepšie nasýtené marinádou a začnú kvasiť rýchlejšie.

Uistite sa, že jablká sú vždy pokryté marinádou.

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Veľmi dôležité je pripraviť vhodné jablká na maceráciu. Na močenie sú najvhodnejšie jablká neskorých odrôd, dobre vyzreté, ale pevné: najlepšia odroda je Antonovka, vhodný je aj aníz, pepín a titovka. Tvrdšie odrody je potrebné vopred pripraviť: pred namáčaním musia vyzrieť až dva týždne. Vo všeobecnosti je zrenie namočených jabĺk zvyčajne 30-40 dní.

Existujú tri druhy močenia – cukrové, kyslé a jednoduché.

Je veľmi dôležité pripraviť vhodné jablká na namáčanie. Na močenie sú najvhodnejšie jablká neskorých odrôd, dobre vyzreté, ale pevné: najlepšia odroda je Antonovka, vhodný je aj aníz, pepín a titovka. Tvrdšie odrody je potrebné vopred pripraviť: pred namáčaním musia vyzrieť až dva týždne. Vo všeobecnosti je zrenie namočených jabĺk zvyčajne 30-40 dní.

Plody, aj keď sú veľmi mierne poškodené, by sa nemali používať - všetky jablká môžu hniť. Tiež, aby ste predišli poškodeniu obrobku, mali by ste do nádoby vždy pridať vodu - v prvých 5-6 dňoch je silne absorbovaná a horné jablká sú odkryté.

Namočené jablká sú veľmi užitočným prípravkom: jablká si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, no zároveň získavajú aj korenistú chuť a vôňu, ktorú absorbujú zo slaného nálevu.

RECEPTY NA PRÍPRAVU NABRÁVANÝCH JABLKÁ

Jablká môžete namočiť pridaním širokej škály produktov, korenín, bylín a korenín: kvas, múka, med, cukor, levanduľová horčica, mäta, bazalka, pikantné, s listami jabĺk, čerešní alebo ríbezlí atď. Najbežnejšie a najobľúbenejšie recepty na namočené jablká sú s medom, listami ríbezlí, kvasom a škoricou.

RECEPT NA NABRÁVANÉ JABLKÁ S MÄTOU A MEDOM

Budete potrebovať: jablká, listy ríbezlí, mätu a čerešne, soľanku - na 10 litrov vody 200-300 g medu, 150 g soli, 100 g ražnej múky / sladu.

Ako variť nakladané jablká. Na dno nádoby položte tenkú vrstvu listov ríbezlí, navrch poukladajte jablká v 2 vrstvách, potom ich zakryte tenkou vrstvou čerešňových listov, opäť 2 vrstvami jabĺk, potom veľmi tenkou vrstvou mäty a jabĺk. Na vrchnú vrstvu jabĺk je potrebné položiť listy (ak je to žiaduce - rôzne) a 2-3 vetvičky mäty, zakryť kruh, zaťažiť kruh. Všetky ingrediencie na soľanku rozpustite v teplej prevarenej vode, nechajte úplne vychladnúť, premiešajte, nalejte do nádoby s jablkami (bez odstránenia záťaže!). Uistite sa, že počas namáčania je kruh vždy pokrytý tekutinou, inak sa jablká znehodnotia, musíte jablká udržiavať pri teplote + 15-18 stupňov, jablká budú pripravené za 4-6 týždňov.

RECEPT NABRÁVANÝCH JABLKÁ S KAPUSTOU

Budete potrebovať: 4 kg kapusty, 3 kg stredne veľkých jabĺk, 2-3 mrkvy, 3 polievkové lyžice. soľ, 2 lyžice. Sahara.

Ako variť nakladané jablká s kapustou. Opláchnite kapustu a jablká, ošúpte mrkvu a nastrúhajte na strúhadle. Mrkvu spojíme s nakrájanou kapustou, cukrom, soľou, rukami roztlačíme, kým nepustí šťavu. Premiestnite zeleninovú zmes, jablká vložte do nádoby na močenie, pevne ich zložte tak, aby nezostali žiadne medzery, navrch položte 2-3 cm vrstvu kapusty, utlačte, nalejte uvoľnenú kapustovú šťavu, ak to nestačí, pripravte soľanku rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ a cukor v 1 šálke vychladenej prevarenej vody. Navrch poukladáme celé listy kapusty, prikryjeme tanierom, utlačíme, necháme 2 týždne stáť pri izbovej teplote, potom to isté pri chladnejšej teplote.

RECEPT NA KYSNUTÉ NABRÁVANÉ JABLKÁ V NÁDOBOCH

Budete potrebovať: jablká, nalievanie - 10 litrov vody, 120 g cukru a soli.

Ako vyrobiť nakladané jablká v pohároch. Jablká dobre opláchnite, vložte do pohára, nalejte do vody, v ktorej je zriedená soľ a cukor, zazátkujte poháre plastovými viečkami.

RECEPT NADOBRÁVANÝCH JABLKÁ S JARABINOU

Budete potrebovať: 20 kg jabĺk, 3 kg horského popola, 10 litrov vody, 500 g medu alebo cukru, 50 g soli.

Ako variť namočené jablká s jarabinou. Opláchnite zrelé jarabiny a jablká, vložte ich do misky na močenie a rovnomerne rozložte bobule a jablká. V teplej vode rozpustíme med alebo cukor, soľ, necháme vodu vychladnúť, nalejeme do nádoby, prikryjeme čistou utierkou a na vrch položíme drevený kruh, zaťažíme. Jablká podľa tohto receptu namočíme do chladu.

RECEPT NA NABRÁVANÉ JABLKÁ S HORČICOU

Budete potrebovať: jablká, náplň - 10 litrov vody, 100 g soli, 1 šálka cukru, 3 polievkové lyžice. horčica.

Ako vyrobiť nakladané jablká. Horčicu, cukor a soľ rozpustíme vo vode, privedieme do varu, necháme vychladnúť. Na dno nádoby na močenie položíme slamu alebo ríbezľové/čerešňové listy, na vrch poukladáme jablká a prelejeme horčičnou plnkou.

Namočené jablká sú lahodným a hlavne zdravým dezertom ruskej kuchyne, rovnako ako kyslá kapusta. Táto tradičná príprava by mala byť v každej rodine.

Vitamíny sa v nich ukladajú až do jari. Deti jednoducho milujú nakladané jablká. Kedysi sa varili v dubových sudoch. Teraz v meste môžete jablká namočiť v akejkoľvek nádobe - v sklenených 3-litrových nádobách, vo veľkých hrncoch a smaltovaných vedrách, ako aj v plastových sudoch na potravinárske výrobky a samozrejme v dubovom sude (v krajine), ak akýkoľvek!

Jablká by mali byť celé, bez stôp hniloby a červích dier, lepšie odobraté priamo zo stromu a nie zdochliny.

Klasická odroda jabĺk na kvasenie (močenie) - Antonovka - je najchutnejšia a nikdy vás nesklame!

Namočené jablká s medom - recept v pohároch na zimu.

Tento recept je veľmi jednoduchý a dobrý pre akúkoľvek odrodu jabĺk, samozrejme, najlepšie sa hodia zimné odrody Golden Delicious, Pepinka a klasika tohto žánru - Antonovka. Ale keď ešte nie je zrelé, vezmite jablká White Filling a varte podľa nášho receptu - ukáže sa to veľmi chutné!

Namočené jablká sú skvelým spôsobom, ako sa pripraviť na zimu. Tieto jablká majú zvláštnu pikantnú chuť, okrem toho obsahujú veľa vitamínov a užitočných minerálov. Prospešné mikroorganizmy nachádzajúce sa v namočených jablkách priaznivo pôsobia na trávenie.

Produkty:

5-6 kg jabĺk
200 g cukru
1 polievková lyžica so sklíčkom soli
2-3 tabuľka. lyžice medu
5 litrov studenej surovej vody

Príprava namočených jabĺk v pohároch s medom

Najprv musíte pripraviť poháre - dobre ich umyť. Sterilizácia nie je potrebná.

Pri umývaní jablká príliš nedrhnite. Prach stačí opláchnuť.

Dodržiavame hlavné podmienky na močenie jabĺk - musia byť celé, nie zlomené, odobraté zo stromu. Na močenie (kvasenie) v pohároch zvoľte stredne veľké jablká.

Jablká dáme do zaváracích pohárov - väčšie na spodok, menšie na vrch

Príprava náplne na močenie jabĺk:

Na 5 litrov studenej surovej vody pridajte

1 vrchovatá polievková lyžica hrubej soli

200 g kryštálového cukru

2-3 tabuľka. lyžice medu

Všetko dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Potom touto plnkou naplníme poháre s jablkami až po vrch.

Jablká v banke by mali byť pevne zabalené a úplne pokryté touto náplňou. Majte na pamäti, že jablká ho aktívne absorbujú počas procesu fermentácie.

Zakryjeme obyčajnými železnými viečkami.

Zvyšok náplne (malý) sa naleje do pohára a odošle sa do chladničky. Stále to potrebujeme. Počas kysnutia jablká nasajú plnku a z tejto nádoby ju bude treba občas vyliať.

Poháre s jablkami vložíme do hlbokých nádob - misiek, panvíc alebo umývadiel. V procese fermentácie budú poháre „vytekať“ a táto tekutina sa len naleje do týchto pohárov.

Jablká necháme v pohároch 5 dní pri izbovej teplote na kvasenie.

Potom odstránime kovové viečka, zatvoríme ich nylonovými viečkami a pošleme na chladné miesto - do pivnice na uskladnenie a "dozrievanie".

Po 1-1,5 mesiaci budú jablká pripravené!

Nakladané jablká sú prekvapivo chutné s jemnou vôňou medu. Mmmm, krásne!

Výstup hotového výrobku 3 l plechovky - 3 ks.

Namočené jablká "Antonovka" s ražnou slamou v plastových sudoch alebo vo vedre

Ak kvasíte jablká v plastových sudoch, potom určite zvážte skutočnosť, že plast musí byť potravinársky a nič iné! Toto množstvo produktov je prepočítané na plastový sud s objemom 50 l.

Produkty:

20 kg jabĺk (Antonovka)
10 litrov vody
750 g cukru
250 g hrubej soli
2 tabuľka. horčičný prášok

Odstráňte jablká zo stromu, nechajte ich 2-3 dni ležať, aby „dozrela charakteristická vôňa“

Umyte ich, nechajte tiecť vodu.

Ražnú slamu sparíme vriacou vodou a necháme 20-30 minút odstáť (na prípravu kvásku)

Plastový sud vyložte plastovým vreckom na fermentáciu (ak existuje). Ak nie, tak bez neho.

Položte vo vrstvách, počítajte zdola:

1 vrstva - dusená slama

2 vrstvy jabĺk do stredu suda

3 vrstvová slama

4 vrstvy jabĺk takmer po vrch

5 vrstiev slamy.-najvrchnejšia.

Príprava náplne:

Do studenej vody vložte cukor, soľ, horčičný prášok

Všetko dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vezmite sud do pivnice a nalejte tam našu náplň. Ak ste tašku vystlali, tak najskôr z nej vypustite vzduch čo najviac a zaviažte ju, potom zatvorte veko. Ak jablká len namočíte do plastového suda vyrobeného z potravinárskeho plastu, položte naň tanier alebo pokrievku s o niečo menším priemerom a na vrch dajte útlak, aby boli jablká úplne ponorené v náleve.

Sud zatvorte vekom a jablká nechajte mesiac na kvasenie.

O mesiac a pol bude namočená Antonovka v plastovom sude hotová.

Ak nie je ražná slama, vezmite 200 g ražnej múky a rozrieďte ju vo vode spolu so soľou, horčicou a cukrom.

Podľa tohto receptu môžete variť v smaltovanom vedre

Namočené jablká (nakladané) na zimu jednoduchý recept v nádobe s objemom 3 litre

Toto je najjednoduchší recept na nakladané jablká na zimu, bez horčice a ražnej múky - iba cukor a soľ!

Takto je možné namáčať nielen jablká, ale aj hrušky a slivky.

Pre tento recept berieme silné, husté biele jablká alebo s červeným sudom. Odrody ako obvykle, zimné alebo jesenné

Produkty:

Jablká (jesenné alebo zimné odrody)
5 litrov studenej vody
100 g soli
400 g cukru
3 ks. – 3l plechovky
Listy čiernej ríbezle, čerešne alebo dubu

Varenie

Vložte jablká do čistých trojlitrových pohárov a posypte ich listami čiernych ríbezlí.

Do panvice nalejte 5 litrov studenej nevarenej vody. Môžete jednoducho prejsť cez filter, alebo nabrať pramenitú či studničnú vodu.

Nalejte vodu, soľ, cukor, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Výsledným nálevom naplňte jablká až po vrch. Ak máte ešte soľanku, nalejte ju do pohára a ochlaďte a potom nalejte do pohára. Jablká musia byť v plnke úplne ponorené.

Poháre uzatvoríme obyčajnými nylonovými viečkami a necháme 4-5 dní pri izbovej teplote, začne sa proces fermentácie, takže soľanka sa trochu zakalí. To je normálne – nebojte sa. Hladina soľanky v nádobe sa zníži jablká ho aktívne absorbujú.

Po 5 dňoch v miestnosti ich musíte poslať dozrieť na chladnom mieste - v pivnici. Ak jablká nie sú úplne pokryté náplňou, je potrebné pridať vodu alebo soľanku (ak existuje).

Pošleme do pivnice a o mesiac a pol budú jablká hotové! Podľa tohto receptu sa získavajú lahodné, šťavnaté, voňavé nakladané jablká.

Tento jednoduchý recept si zamiluje každý, kto miluje tieto dva vitamínové prípravky na zimu: nakladané jablká a kyslá kapusta! Uistite sa, že urobíte aspoň jednu porciu!

V tomto receptúre, na rozdiel od všetkých predchádzajúcich receptov na namočené jablká, neberieme veľké, ale malé jablká! Odrody jabĺk sú opäť neskoré – tradične: Antonovka, Pepin, Titovka či Anis.

Kapusta je tiež zimné odrody - Slava.

Tento úžasný spôsob, ako vymočiť jablká na zimu, vám umožní získať dve zdravé potraviny bohaté na vitamín C (kyselinu askorbovú)! Navyše zostáva v šťave z kyslej kapusty až do jari! Takže to nie je len chutné, ale aj najužitočnejšie príprava nakladaných jabĺk na zimu.

Je lepšie kvasiť jablká a kapustu vo veľkej nádobe - v 10-litrovej panvici alebo v smaltovanom vedre.

Ak nepotrebujete taký objem hotových výrobkov, pokojne znížte množstvo výrobkov uvedených v recepte, ale urobte to proporcionálne - vydeľte všetko 2 alebo 3 v závislosti od potreby.

Takže produkty sú:

4 kg bielej kapusty
3 kg jabĺk neskorých odrôd
3 ks. mrkva
3 tabuľka. lyžice soli (podľa chuti)
2 tabuľka. lyžice cukru (podľa chuti)

Varenie nakladaných jabĺk s kyslou kapustou krok za krokom:

Všetky produkty dôkladne umyte

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle

Jablká vyberajte celé, nelámané, nie červivé, malé.

Nakrájajte kapustu nožom alebo strúhadlom - ako ste zvyknutí.

Láska tenšie – strihajte tenšie alebo hrubšie, no stále nie príliš veľké.

Kapustu vložte do hlbokej nádoby, napríklad do smaltovanej misky alebo na akýkoľvek povrch.

Zmiešame s nastrúhanou mrkvou, pridáme soľ.

Pamätajte si trochu kapusty, bude mierne priehľadná a dá šťavu. Nepreháňajte to, inak bude kapusta mäkká a nebude chrumkavá. Posypeme cukrom a premiešame

Vezmeme vedro alebo hlbokú panvicu a do nej po vrstvách vložíme jablká a kapustu s mrkvou. Priestor medzi jablkami vyplňte kapustou a mrkvou

Vrstvy dobre zhutnite rukami. Rozložte jablká tak, aby ste medzi nimi mohli prepichnúť kapustu drevenou tyčinkou, aby vyšli plyny vznikajúce pri kvasení.

A tak na vrchol.

Vrchná vrstva by mala byť kapustová, skôr hustá.

Kapustu ešte raz dôkladne utlačíme jablkami.

Zhora položíme tanier alebo drevený kruh, nainštalujeme naň útlak. Fľaša s vodou je tak akurát. Kapacita nádoby závisí od počtu kapusty a jabĺk. Ak kvasíte celé vedro, môžete si vziať 2 alebo 3 litrovú nádobu ako útlak.

Teraz celú túto štruktúru vložíme do nejakého kontajnera, pretože. pri kvasení vám šťava „utečie“ z vedra.

Nechajte pri izbovej teplote 4-5-7 dní. Keď sa objaví charakteristická kyslá vôňa, všetko bude pripravené. Kapusta býva kyslá na 2-3 pri izbovej teplote, ale máme tu aj celé jablká.

Podobne ako pri kyslej kapuste, raz denne treba uvoľniť oxid uhličitý, ktorý vzniká pri kvasení, prepichnutím kapusty s jablkami na dno drevenou špajdľou.

Ochutnajte a podľa potreby upravte alebo pridajte cukor.

V procese fermentácie vypustite unikajúcu kapustovú šťavu do pohára a pošlite ju do chladničky, potom ju pridajte do kapusty pred odoslaním do pivnice, keď odstránite útlak

Nádobu zatvorte vekom a namočené jablká s kapustou vložte do pivnice alebo do chladničky na 2-3 týždne na dozretie.

Pamätajte, že soľanka by mala úplne zakryť kapustu. Ak to nestačí, pridajte vychladenú prevarenú vodu.

To je všetko, nakladané jablká s kyslou kapustou sú pripravené! Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché!

Dobrú chuť!

Tu je videorecept na nakladané jablká s kyslou kapustou pre tých, ktorí radi pozerajú videorecepty:

Recept na namočené jablká s ražnou múkou doma

Toto je klasický recept na močenie jabĺk. Jablká sú veľmi chutné, jantárovo priehľadné. Dokonale si zachovajte chuť, farbu a užitočné vlastnosti až do budúceho leta.

Klasické sú aj jablká – odrody Antonovka. Vyrobte si na zimu viac jabĺk podľa tohto receptu, aby vám tieto rozprávkovo chutné a zdravé jablká vystačili na celú zimu!

Jablká s ražnou múkou môžete namočiť v akejkoľvek nádobe - v 3 alebo 5 litrovej nádobe, v hlbokom hrnci, vo vedre alebo v sude.

Pre mestského obyvateľa je to pohodlnejšie, samozrejme, v sklenených nádobách. Banky je lepšie brať so širokými ústami.

Vezmite jablká bez priehlbín, známok skazenia a červivosti. Na močenie do suda - vezmite veľké ovocie a na menšie poháre

Produkty pre 5 litrovú nádobu:

Antonovka jablká (koľko chcete)
2,5 litra vody
100 g cukru
100 g ražnej múky
1 lyžička lyžica soli
listy ríbezlí

Varenie krok za krokom:

Jablká a listy ríbezlí dobre umyte.

Do pohára so širokým hrdlom poukladajte jablká a listy čiernych ríbezlí vo vrstvách tak, aby listy boli aj prvou a poslednou vrstvou.

Teraz musíte pripraviť nálev na močenie jabĺk.

Je to jednoduché: do hrnca nalejte vodu izbovej teploty, nasypte do nej soľ, cukor, premiešajte

Potom postupne prilievajte ražnú múku, všetko premiešajte metličkou alebo mixérom do hladka, aby nezostali žiadne hrudky.

Ak sa hrudky nijako nerozbijú, potom len precedíme soľanku cez gázu.

Nalejte soľanku do pohára s jablkami až po okraj. Plnka by mala úplne zakryť jablká.

Zakryte čistou gázou, zloženou v niekoľkých vrstvách a pošlite na chladné miesto na 1-1,5 mesiaca (v pivnici alebo v chladničke). Z času na čas je potrebné odstrániť vzniknutú penu, inak soľanka plesnivie.

Ak sú jablká malé a vznášajú sa (nie sú pevne zabalené v nádobe), položte na vrch útlak - sklenenú fľašu s vodou (tak, aby sa jej dno plazilo do hrdla nádoby)

Namočené jablká s ražnou múkou budú hotové za 1,5 mesiaca. Je potrebné odstrániť gázu alebo útlak a uzavrieť nylonovým vekom, uložiť na chladné miesto - v pivnici alebo v chladničke.

Čím dlhšie jablká stoja v slanom náleve, tým sú chutnejšie, sú nasýtené soľankou, stávajú sa chutnými a priesvitnými. Najmä na jar sú dobré - zásobáreň vitamínov pre každého!

Dobrú chuť!

Recept na namočené jablká s horčicou a sladom vo vedre na zimu (videorecept)

Tento recept je nezvyčajný - použijeme horčicu a dokonca aj slad (alebo kvas). Ak slad nie je k dispozícii, použite ražnú múku, hoci slad je k dispozícii v každom obchode s potravinami. Jablká sú chutné.

Produkty:

10 litrov vody
100 g soli
400 g cukru
3 polievkové lyžice horčičný prášok
75 g sladu (alebo 200 g ražnej múky)

Všetky podrobnosti o varení lahodných nakladaných jabĺk v tomto videu:

Tu sú také skvelé recepty na výrobu nakladaných jabĺk na zimu.

Vaši príbuzní budú veľmi potešení a budú chváliť vaše nakladané jablká celú zimu, pretože sú nielen šialene chutné, ale aj veľmi zdravé!

Najlepšie recepty na zber jabĺk na zimu:

Prihláste sa na odber nových receptov v upozorneniach Push, aby ste mali vždy prehľad o novinkách na stránke

Jablká sa vždy pekne chrumkajú, aj v lete, aj v zime. Veľká úroda však nie je taká jednoduchá na dlhodobé udržanie. V tomto prípade prichádzajú na záchranu recepty nakladaných jabĺk. Proces prípravy takejto domácej pochúťky nebude vyžadovať veľa úsilia v podmienkach, keď sú všetky nádoby a prísady správne pripravené. A môžete namočiť ovocie do pohárov alebo sudov, urobiť ich s cukrom alebo chrenom, pridať med alebo horčicu a iné produkty.

Ako pripraviť jablká na močenie

Proces močenia jabĺk a iného ovocia alebo bobúľ spočíva v premene fruktózy z nich na kyselinu mliečnu a alkohol. Kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia pôsobia ako katalyzátor tejto premeny. Na výstupe sa získa rovnaká kyslo-sladká „nasiaknutá“ chuť. Nie každý je vhodný na varenie. Musia spĺňať nasledujúce kritériá:

priemerná rovnaká veľkosť;
tvrdosť a hustota;
kyslá chuť;
vytrhnutý zo stromu, nespadnutý na zem;
bez červeného sčervenania (pre letné odrody).

Poradenstvo. Nedávno nazbierané jablká nemôžete namočiť - nechajte ich odpočívať. Škrob v ich zložení sa teda zmení na cukor.

Recept na nakladané jablká v sude

Ovocie a zelenina sa od pradávna máčali a kvasili v drevených sudoch. V tomto prípade je dôležité správne vybrať a pripraviť nádobu. Na tieto účely je najvhodnejší dub, ale povolený je aj iný drevený materiál. Optimálna kapacita je 30 kg alebo viac. Príprava sa vykonáva takto:

Namočte sud a umyte ho horúcou vodou.
Opláchnite roztokom sódy: na 1 vedro horúcej vody - 20 g.
Nádobu opäť zalejte vriacou vodou.
Diskutujte.
Na účely dezinfekcie fumigujte sírou.

Tradične nakladané jablká sa varia v sude.

Dno a steny pred rozložením ovocia a už počas procesu musia byť vyložené tenkou vrstvou slamy. Ochráni plody pred mechanickým poškodením a dodá im príjemnú vôňu, chuť a zlatistý odtieň. Najlepšie je raž alebo pšenica. Slama je potrebná z novej kolekcie, bez plesní a nepríjemných pachov. Mal by sa očistiť od buriny, umyť, obariť vriacou vodou a vysušiť.

Poradenstvo. Namiesto slamy je vhodný list čiernych ríbezlí upravený rovnakým spôsobom.

Jablká by mali byť pevne zabalené v nádobe so stopkami nahor. Na konci musí byť horná vrstva ovocia tiež pokrytá slamou a potom obrúskom, pod ktorým je kruh a pritlačený ťažkým predmetom. Potom musíte okraj suda namazať rastlinným olejom a naliať soľanku. Pripravuje sa takto: na každých 10 kg jabĺk vezmite 5 litrov studenej prevarenej vody, nasypte do nej 80 g soli a asi 150 – 200 g cukru.

Varianty namočených jabĺk s korením v sude

Ak chcete jablkám dodať ďalšiu chuť, môžete pridať med (niekedy úplne alebo čiastočne nahrádzajú cukor), ako aj korenie:

horčica;
atď.

Recepty na soľanku so sladom sú veľmi populárne:

Do 0,5 l vody pridajte 50 g sladu.
Varte vývar 15-20 minút.
Zmiešajte so soľankou (to stačí na 5 litrov).

Poradenstvo. Namiesto sladu sa používa aj ražná múka. 75 g rozmiešame s trochou vody a zmes pridáme do už vriaceho vývaru. Vriaca voda by mala byť 4-krát viac.

Jablká v sude potrebujú starostlivosť. Odstráňte pleseň a penu, umyte koleso a závažie týždenne horúcou vodou. Močenie sa vyskytuje v priebehu 1,5 - 2 mesiacov. Ak je všetko vykonané správne, jablká sa sfarbia do ružova alebo mierne dozlatista a získajú požadovanú chuť.

Recept na nakladané jablká v pohároch

Základné princípy máčania v sudoch majú k dispozícii aj obyvatelia bytoviek, ktorí si drevené 30-kilogramové nádoby na slamu nemôžu nechať na balkóne. V tomto prípade možno použiť oveľa menšiu keramiku alebo sklo. Vhodné sú aj zjednodušené recepty. Najpopulárnejšie medzi modernými metódami sú namáčanie s medom, horčicou, chrenom atď.

Namočené jablká v pohári

Najjednoduchšia verzia nakladaných jabĺk v pohároch zahŕňa soľanku s cukrom a soľou. Na 5 litrov vody budete potrebovať 60 g oboch:

Jablká dôkladne roztriedime a umyjeme.
Pevne ich zabaľte do pohára.
Naplňte soľankou.
Utesnite plastovým viečkom. Po 1,5 mesiaci. dostanete kyslé jablká.

Spôsoby, ako namočiť jablká s medom

Med sa v receptoch často spája s mätou. Slama je v tomto prípade nahradená oparenými a sušenými listami čiernych ríbezlí a / alebo čerešní. Recept je vhodný pre nádoby rôznych typov:

Pripravte nálev: 100-150 g medu, 75 g soli, 50 g sladu alebo 75 g ražnej múky rozpustite v 5 litroch teplej vody. Keď zmes vychladne, dôkladne premiešajte.
Na dno pohára položte v tenkej vrstve list ríbezlí.
Umiestnite 2 rady jabĺk tesne k sebe.
Zakryte ich vrstvou čerešňových listov a navrch poukladajte ďalšie dva rady jabĺk.
Ďalšia je tenká vrstva mäty a na nej sú opäť jablká.
Zakryte horný rad jabĺk rôznymi lístkami a niekoľkými vetvičkami mäty.
Zatvorte kruh a zatlačte ho niečím ťažkým.
Opatrne, bez odstránenia nákladu, nalejte soľanku do nádoby. Počas celého procesu namáčania musí byť kruh úplne ponorený do kvapaliny.

Poradenstvo. Optimálna teplota pre úspešné opláchnutie jabĺk je +15…+18°C. Termín pripravenosti na tento a ďalšie "zaváracie" recepty je 4-6 týždňov.

Recept na nakladané jablká s horčicou a iným korením

Pre nakladané horčičné jablká sa soľanka pripraví takto: 0,5 lyžice. cukor, 50 g soli, 1,5 lyžice. l. horčica. Plnka sa uvarí a nechá sa vychladnúť. Recept na namočené jablká s horským popolom je svojím spôsobom pikantný a zvláštny.

Nakladané jablká s korením

Soľanka sa pripravuje s medom: rozpustite 1250 g medu (alebo cukru), 25 g soli v 5 litroch teplej vody, zmes ochlaďte - to stačí na asi 10 kg jabĺk. Do nádoby zmiešanej s jablkami rovnomerne poukladáme zrelé, celé a umyté bobule jarabiny oddelené od vetvičiek. Prikryte pokrievkou alebo gázou, zakrúžkujte a zavážte.

Pozor! Rowan je zimné bobule. Preto sa podľa tohto receptu jablká namáčajú v chlade.

Recept na namočené jablká v poľštine zahŕňa použitie chrenu, ktorý dáva ovociu špeciálnu chuť. Do 5 litrov teplej vody pridajte 75 g soli, cukru a ražnej múky. Pred naliatím sa soľanka musí ochladiť a pomocou listov chrenu (podľa receptúry je povolený aj hroznový list) posunúť vrstvy jabĺk. Hotová nádoba na ovocie by sa mala niekoľko dní uchovávať v teplej miestnosti a potom preniesť na miesto s teplotou nie vyššou ako 12 ° C.

Ak vám všetko vychádza a páči sa vám postup a výsledok namáčania, nabudúce môžete experimentovať. Zmeňte napríklad zloženie soľanky alebo pomery zložiek. Môžete tak dosiahnuť dokonalú chuť na základe preferencií vašej rodiny.

Jablká na zimu v pohári: video

Namočené jablká: foto

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok